CIUDAD DE NUEVA YORK PRESENTE
La manera en que la gente prueba,
y qué vinos están uno al lado del otro a veces puede cambiar
el olor y el sabor del vino siguiente.
No es fácil catar a ciegas.
El miedo de catar sin ver es equivocarse.
Te diré, me han engañado.
Creo que cuanto más al azar sea esto, mejor.
Si disfrutas el vino, no ganas nada catando a ciegas,
porque creo que el vino se trata de su historia y de su lugar.
El vino uno es el de la copa que tienes más cerca a la izquierda.
Dos, tres, cuatro, cinco, seis.
Nosotros catamos a ciegas unos a los otros como juego.
Para alardear cuando acertamos y demás.
Si adivino, soy el mejor. Sí.
En ese estilo, es un truco de salón.
Me encanta catar a ciegas y no es un truco de salón.
Es útil solo en circunstancias raras.
Si eres un científico que intenta estudiar el efecto
de una variable en el vino, entonces querrás catarlo a ciegas.
Hay críticos de vinos que deben catar a ciegas,
más aun si están trabajando para una publicación, ejemplo, un patrocinio.
Cuando compraba vinos, los catábamos a ciegas.
Cuando era sommelier, si acertaba al vino,
y acertaba el precio,
entonces compraba el vino.
No te predispone el productor, ni una calificación
o lo que has escuchado hablar o crees que deberías pensar del vino.
Ya sabes, el vino desnudo.
Cuando se quitan todas las nociones preconcebidas del origen del vino,
se obtiene una evaluación muy diferente
a la evaluación que se obtiene si la gente está mirando la botella.
Hace cuarenta años, la cata a ciegas cambió el mundo.
La industria del vino tuvo un auge
de manera exponencial en los últimos 40 años.
MAESTRO SOMMELIER VITICOLE WINE CLUB
En Estados Unidos,
la industria del vino es un negocio de 220 mil millones de dólares.
Hace ochenta y cinco años, era ilegal producir y vender vino,
hasta el año 1933. No había industria.
GENETISTA DE UVAS PROFESORA EMÉRITA, UC DAVIS
Los primeros miles de años en los que los humanos produjeron vino,
solo recogían uvas y las aplastaban y no hacían mucho más.
Creo que fue en el siglo pasado
que la gente comenzó a aprender cómo manejar la producción de vino.
Para que el vino cambiara, había que desafiarlo.
Y hay que agradecerle a gente por eso.
Por un lado, tenemos a los investigadores, los exploradores que salen
y encuentran dónde está el mejor vino del mundo
que no ha sido descubierto.
Y le traen ese vino a los críticos.
Y los críticos se juntan, se ponen de acuerdo, no congenian,
y hacen mucho ruido.
Y, por otra parte, están los sommeliers
y revendedores que te venden la botella en sí.
Mucho de lo que sabemos del vino hoy
se basa en el trabajo de unas pocas personas.
Y tres de esas personas se juntarán
en París para probar los vinos que los cambiaron.
MAESTRO SOMMELIER SOMMSELECT
Probablemente, tres de las personas más importantes
que han estado involucradas en el mundo del vino.
Son todos palabra autorizada, pero también muchas veces, son palabra conflictiva.
Esta gente hizo del vino lo que es hoy.
PRODUCTOR DE VINO SANDHI & DOMAINE DE LA CÔTE
CAPÍTULO 1 REUNIÓN DE ÁGUILAS
LONDRES, INGLATERRA
Ella debe ser la crítica de vinos con más influencia en el mundo.
Quiero aclarar que nunca estuve en el negocio del vino.
Nunca tuve conexión con el mercado del vino,
nunca trabajé en el mercado del vino,
y trabajé muy duro para mantenerme al margen.
JANCIS ROBINSON CONFESIONES DE UN AMANTE DEL VINO
Jancis ha tenido una gran influencia en mí.
Algunos de los libros que ha escrito...
MAESTRO SOMMELIER VERVE WINE
...han sido parte de mi biblioteca desde el primer día.
Ella escribió The Oxford Companion to Wine,
que es la enciclopedia de vino más comprensible...
PRODUCTORA LÍDER VASSE FELIX
...que existe en el mundo.
Y sin importar la región que estuviera estudiando,
si había una palabra que no conocía,
podía acudir a la única fuente, The Oxford Companion...
MAESTRO SOMMELIER PRESIDENTE, BARTACO
...y podía encontrar la definición de la palabra que fuera.
Mis hijos se burlan de mí diciendo que The Oxford Companion es mi cuarto hijo.
Jancis es para el vino lo que Julia Child es para la comida.
MAESTRO SOMMELIER EMBAJADOR MUNDIAL, DAOU VINEYARDS
Ella le aportó una hermosa alegría y entusiasmo
que hizo que el mundo del vino fuera divertido.
Si ella dice algo bueno de tu vino, la gente lo nota.
Si no le gusta un vino, no tiene problema en decirlo de frente.
Da miedo hacer una cata con ella.
MUJERES AUSTRALIANAS EN PREMIOS DE VINOS
Su opinión importa. Es una mujer seria.
Es un honor invitar a Jancis Robinson al escenario.
Creo que, probablemente, hice mi parte
para que los empleadores sintieran
que las empleadas mujeres en el mundo del vino
debían ser tenidas en cuenta.
Adonde sea que se haga este premio,
y en cualquier país al que vayamos por él,
pero especialmente en Australia,
porque... hay que admitir, el ambiente del vino en Australia
ha estado dominado por el hombre por mucho tiempo.
Hablamos de las 10 o 20 personas en el mundo
que son catadores instintivos
y que han nacido con un don muy elevado.
Y ella es una de esas personas.
Las mujeres son mejores catadoras, mejores catadoras a ciegas, seguro.
Tenemos memoria sensorial, que los hombres no tienen.
MAESTRA SOMMELIER CORKBUZZ WINE STUDIO
Hay muchos estudios científicos que sugieren
que las mujeres catan con más precisión que los hombres,
pero es algo muy masculino, esa cata a ciegas competitiva. Sí.
Hoy fuimos a una cata a ciegas, y yo estoy culminando mi carrera.
Así que veremos qué habilidades me quedan aún.
Hay historias increíbles muy famosas sobre Fred.
Hay más gente que conoce la leyenda de Fred que la que ha catado con Fred.
Fred es uno de los mejores catadores a ciegas que he conocido.
MAESTRO SOMMELIER SOMMFOUNDATION
Estaba en Seattle, todos estaban catando a ciegas una botella de Madera.
Pone la nariz en la copa y dice: "Esto es de 1905".
Nunca le di una cata de vinos similares a Fred.
Jay es muy competitivo
y Fred también, así que me encantaría ver eso.
Decidí elegir algunas cosas con edad.
Porque la edad enmascara las cosas.
Como la escena en Heat,
cuando están De Niro y Pacino sentados bebiendo café juntos.
Espera. Aún no.
¿Cuántos maestros sommelier se necesitan para considerar todo el vino?
Más de uno.
Siempre te preguntas cómo siguen tus habilidades
conforme pasa el tiempo, y la gravedad se apodera de tu cuerpo.
A Fred le gusta ganar.
Pasa, Fred. Bebamos una copa de vino, amigo.
Mejor no. Creo que estoy viejo para esto.
Sé que eres bueno, pero seguro que a estos los llamas vinos blancos.
Chardonnay. Riesling.
- Gracias. - Listo. Gracias. Aprobaste.
Fred Dame es el abuelo del negocio sommelier estadounidense.
MAESTRO SOMMELIER PRESIDENTE, SOMMFOUNDATION
Es el mejor sommelier restaurantero hostelero.
Creo que el vino en los restaurantes no estaría donde está ahora
si no fuera por alguien como él.
La gran lista de vinos con la enseñanza, el entrenamiento.
Él modificó el paisaje no solo de la carta de vino de California,
sino de la carta de vinos de todo Estados Unidos.
Creo que merezco todo el crédito.
Yo elegí el Guigal Château d'Ampuis Côte-Rôtie.
Es un vino clásico del Valle del Ródano.
Es Syrah con un poco de Viognier.
El truco de ese vino es que tiene el nuevo roble.
Entonces puede ser engañoso y llevarlo a otra parte.
El otro truco de ese vino es que es una antigüedad de 1995.
Aquí tenemos un vino de 22 años.
Bien. Te diré que, sean quienes fueran los Kennedy, hicieron un trabajo muy malo.
Parece que me tocó un pedazo grande de corcho flotando en mi vino.
Parece que usaste un serrucho.
Es todo lo que tenía. ¿Un serrucho?
- Estamos en Montana. - Está bien.
Lo rompí con una sierra, y se me cayeron trozos de madera.
Vino número uno,
la viscosidad es muy buena.
Tiene granates pequeños que van desde el centro al borde.
Tiene un borde un poco acuoso lo que me indica que el glicerol está un poco alto.
Tiene mucha pimienta
y está bastante ahumado y jugoso,
pero muy bien trabajado.
Este vino me demuestra edad.
Huele a vino del Ródano. Huele así.
Para mí es del norte del Ródano.
Diría que es de Côte-Rôtie o Hermitage. El Côte-Rôtie me gusta bastante
porque tiene pimienta y es jugoso,
es un productor de alta calidad.
Entonces, dices que es Côte-Rôtie. ¿Y de qué año es?
Yo diría que de 1995.
Eso estuvo muy bien, Fred.
DORSET, INGLATERRA
EL BUSCADOR
- ¿Tenemos queso? - Sí.
Necesito dos platos más, los sacaré de la lavadora.
Se ve mejor con los platos.
Está bien.
Demuestra que sé hacer tareas del hogar.
Sabe mucho de tareas del hogar.
Todo gracias a su madre.
Siempre todo es gracias a la madre.
SOCIA - BRIDE VALLEY VINEYARD
Nunca me molestó lavar los platos y soy muy prolijo.
La prolijidad es cercana a la devoción.
Mentira.
Y yo no soy para nada prolija.
Y es una buena mezcla.
Steven ha sido el mentor...
DECANTER MEJORES 35 CABERNETS MUNDIALES NUEVOS
...de mucha gente famosa del vino.
LICORERO DEL AÑO 2017
Él es... no diría que un obsesivo, pero está en su salsa. Esto es lo suyo.
Ha sido su vida y lo será siempre.
No soy matemático, pero tiendo a beber al menos una botella de vino por día.
Serían entonces, 400 al año,
y digamos que
en cincuenta y cinco años, te dejo sacar la cuenta.
Hay algo en la comunidad de sommeliers
que es ir a buscar el vino más raro.
Steven Spurrier comenzó con eso.
Siempre fue el campeón del que lleva las de perder.
EXPORTADORA BECKY WASSERMAN & CO.
Steven tenía un pequeño imperio en París
y todos solíamos juntarnos allí.
Era... ¿Cómo decirlo? Era...
Supongo que hoy se diría, era el lugar donde todo sucedía.
Tenía una escuela de vino
con gente excelente que enseñaba allí.
Tenía una tienda y un restaurante.
Alguien que te inspiraba y que era de admirar.
Steven Spurrier es una leyenda.
Y más para mí, que vengo del lado de los restaurantes
y que me meto en el menudeo.
Si me conocen por algo es por el Juicio de París.
Uno de los eventos de vino más famosos de los últimos 50 años.
CAPÍTULO 2 UN JUICIO EN PARÍS
1976 PARÍS, FRANCIA
Era una época en la que nuevos vinos del mundo
comenzaban a aparecer en el mercado mundial del vino.
Pero mucha gente creía que nunca alcanzarían
a los viejos vinos mundiales que habían estado tanto tiempo...
...en los que se basaba en ese momento el mercado del vino.
SELECCIÓN STEVEN SPURRIER
Steven Spurrier trajo los mejores vinos californianos de esa época
y los hizo competir con los mejores franceses de la época.
En ese momento, el mundo del vino conocía principalmente al Burdeos.
SEBASTIAN PAYNE MAESTRO DE VINO
Invitamos a los nueve mejores paladares de Francia
de un gran espectro.
El noventa por ciento de los jueces nunca había probado un vino californiano,
así que no tenían percepción
de lo que California era capaz.
Y él dijo: "Debo poner al vino francés...
PRODUCTOR DE VINO RIDGE VINEYARDS
...a la par con el californiano
o no lo tomarán en serio".
Hoy en día, todos asumen que la cata a ciegas sucede todo el tiempo.
En ese entonces, era totalmente nuevo.
Esperaba que uno de los vinos quedara entre los cinco primeros de una categoría
y dijeran: "Prestémosle atención al vino californiano".
BIENVENIDOS A ESTA REGIÓN DE DE VINO FAMOSA EN EL MUNDO - NAPA VALLEY
Bueno, y el resto es historia.
Los vinos californianos terminaron primeros
en la categoría Chardonnay y la Cabernet Sauvignon,
lo que les voló la cabeza a todos.
Trajeron lo mejor que tenían, pero ganamos nosotros.
Y luego se desató un infierno.
Las cosas malas suceden.
No sabía que iba a ganar, nadie sabía.
Creo que ninguno de nosotros se dio cuenta de lo que implicaba en ese momento.
El Congreso lo declaró evento histórico.
RECONOCIENDO Y HONRANDO AL JUICIO DE PARÍS
DE IMPORTANCIA HISTÓRICA
Se ven las botellas del Smithsoniano.
VICTORIA DE CALIFORNIA
Y cambié el mundo. Ya no éramos un chiste.
No éramos los estadounidenses en ascenso. Éramos una amenaza.
Muchos proveedores franceses nos dijeron que no volverían a hablarnos.
La gente es muy mala con los jueces,
y fueron muy leales con Steven, los jueces.
El evento en sí
no era importante en ese momento.
Lo importante fueron los efectos colaterales del Juicio de París.
Como era una cata a ciegas,
no competían con la historia y la herencia
y toda la gloria de Burdeos y Borgoña,
competían por sus méritos.
Hizo que la Costa Este dijera:
"Quizá haya buen vino en California.
Comencemos a vender sus vinos".
Debemos nuestra existencia, por así decirlo, al Juicio de París de 1976.
Es una locura. Ahora pensamos en Napa Valley
y es una de las mejores regiones productoras de vino del mundo.
Lo mejor sucedió, los precios subieron. Estaba sorprendido.
Compraba todo eso por nada.
Causó una explosión del frente de negocios.
Todo el mundo ganó más dinero.
Con el Burdeos, que eran los vinos basados en Cabernets en Francia,
ya había un sistema de clasificación de los mejores vinos del mundo.
Así que eligieron el Burdeos Primera Cosecha.
Uno de los aspectos muy interesantes
fue que no eligieron una de las bodegas más famosas de California de la época.
Podría haberlo puesto con facilidad en Mondavi, lo conocía,
pero su vino no era el que yo buscaba.
Eligieron una bodega familiar y artesanal,
y productores de alta calidad.
No todo se trata de Napa. Si piensas en Ridge,
es en las montañas Santa Cruz, que están más hacia el sur.
Hice el vino que gustaba. Fue mi...
Veamos, uno, dos... Fue el tercer vino que hice aquí en Ridge.
Todas las bodegas famosas actuales eran minúsculas en ese tiempo.
Si llamabas a Ridge, venía una camioneta VW,
y salía mucho humo y te decían:
"Amigo, ¿eres tú? ¿Pediste cinco cajas de Zin?".
Y yo decía: "Sí".
"Genial. ¿Quieres probar otra cosa?".
"Sí". "Ven, tenemos un poco en la camioneta".
Cada vino de esa cata tenía una historia.
Este es el Château Montelena, un vino hecho por Mike Gergich,
un refugiado croata que vino
a Estados Unidos en 1958
con 35 dólares estadounidenses en la suela de su zapato.
Este tipo puso todo para capitalizar el sueño americano.
Fue el primer vino viejo de Clos Du Val,
y para entrar en eso,
en ese sabor, es muy importante.
NAPA VALLEY, CALIFORNIA PRESENTE
BIENVENIDOS INAUGURACIÓN NAPA VALLEY
Estaba en el evento.
A 18 000 dólares, ¿uno más? Oye, 19 000, 19 a 20.
Donde todos en este negocio van
una vez al año a comprar y a subastar muchos vinos,
hablamos de cientos de miles de dólares gastados
en cuestión de segundos en estas botellas de vino preciadas.
Hecho. Vendido a 32 000 dólares.
Si vas a catar en serio allí, necesitarías 360 años.
Había muchos vinos Cabernet. Se te teñirían de violeta los dientes.
Yo estoy catando.
- Están todos. - Están todos.
Y voy al fondo y me encuentro con Steven Spurrier.
El mismísimo Steven Spurrier estaba allí.
El hombre que planeó la cata de París. Y DLynn Proctor estaba allí.
Él es una de las personas con mejores contactos en este negocio en California.
Este tipo es el mejor operador.
- ¿Cómo has estado? - Qué bueno verlos.
Siempre es un placer.
Y tenía una botella de uno de los vinos de la cata de París de 1976.
Me aproveché de tener un amigo que es dueño de Clos Du Val,
y le pregunté si podía darme la del Juicio de París de 1972.
No, no importa cuánto dinero tengas,
no puedes comprar los vinos de la Cata de París.
- El otro. - No tienes idea de lo que tuve que hacer
- para conseguirla. - Sí, bueno...
VINERÍA CLOS DU VAL
- ...en serio... - Que no se te caiga.
- Te lo agradezco mucho. - Que no se te caiga.
Hola, amigo. Y debo limpiarme los dientes.
Son demasiado grandes.
Había una sala vieja.
Y estábamos Steve Matthiasson, yo,
Steven Spurrier y DLynn Proctor.
Sirvieron un poco del vino y todos estaban sentados allí
con un vino que no existe. Porque no se puede conseguir.
- Siento más cuero. - Es como un dulce de Horehound y...
- Y es más... - Absolutamente.
...pulido, cuero pulido y entonces...
Y la comida se siente. La comida completa todo, pero no se siente
- el casis rojo si es que tiene. - No.
No, es totalmente... es terciario.
Pero el vigor... Sí, tienes razón, es terciario.
El vigor, el vigor contenido
en este vino es extraordinario.
- En los años 70, se apreciaba la acidez. - Claro.
PRODUCTOR DE VINOS MATTHIASSON WINES
Fue un par de décadas después,
los productores de vinos sintieron que no se necesitaba tanta acidez
por el aliento, pero querían la acidez.
Cuando esto sucedió, a fines de los años 70,
el vino de Napa Valley y de California está reconocido mundialmente
y la franja se extendió mucho.
¿Napa te debe algo?
Creo que deberían tener una calle con mi nombre.
Eso es lo que se espera...
No aceptaría la Silverado... No aceptaría la Silverado Trail,
pero una callecita sí.
Sí. Calle Steven Spurrier.
- Me encanta. - Sí.
Si tuvieras que hacer esto hoy,
¿usarías la misma uva?
¿Lo harías o usarías otra cosa?
Si tuviera que hacerlo de nuevo, probablemente elegiría Pinot noir.
CAPÍTULO 3: UN JUICIO DE PINOT
CIUDAD DE NUEVA YORK
Dustin Wilson pasa de su trabajo cómodo en Eleven Madison Park
a abrir una tienda de vinos.
La vida glamorosa de la venta de vino.
En el mercado actual, debes estar un poco loco
para querer abrir tu propia tienda de vinos.
Es un sueño, me encantaría hacerlo.
Pero lleva una cantidad de esfuerzo increíble.
Y todos siempre buscan los vinos más ricos
al mayor valor posible.
Sacar el mejor provecho.
Creo que mucha gente busca el Borgoña.
- Eso está en este Pinot noir. - Sigue mirando.
¿Qué puedo comprar que sea tan bueno como el Borgoña Pinot Noir?
Pero, para ser honesta, esos vinos son inalcanzables en cuanto al precio.
Son caros.
Si te fijas en lo que Spurrier hizo con sus catas en los años 70
y lo que eso hizo por los vinos de California,
es como si quisieras ver lo que sucede hoy
y tener una conversación similar
con respecto no solo a California
sino a muchos lugares diferentes,
siendo muy objetivo, creo que llegamos a un punto
en el que podemos tener algunos de estos Pinot noir
de otros lugares del mundo, además de Borgoña,
y estar a la par de Borgoña a un nivel muy alto.
BORGOÑA, FRANCIA
El Pinot noir tiene una distinción de lugar.
Realmente resalta al vino.
Es una planta que crece bien y da frutos casi en cualquier parte.
Pero no tiene frutos que sirvan para hacer buen vino en cualquier parte.
Es muy caro de mantener.
El Pinot es como tener un amigo muy flaquito
al que tienes que manejar con guantes. El Pinot es igual.
Es la bailarina de la sala. Se aplasta fácil.
Muestra exactamente lo que el productor quiere que veas.
Sin embargo, por esa razón, también ves todo lo que está mal.
Es difícil hacer buen vino con el Pinot,
y eso está muy influenciado por el lugar donde crece.
Si hace mucho calor, las uvas se queman.
Si el suelo no es el correcto, no darán cosecha.
En ese sentido, es muy quisquilloso.
Se maduran rápido, entonces debes cultivar Pinot en un lugar fresco.
Si viera una etiqueta de vino californiano pensaría de inmediato
que no está a la par del Borgoña.
Este Pinot noir no es tan bueno como la etiqueta francesa que estoy viendo.
Nadie va a discutir que Borgoña
es el mejor lugar para el Pinot Noir en el mundo.
Sin embargo, el nivel al que otros lugares
han llegado en calidad del Pinot noir en el mundo, es una locura.
Ahora puedes conseguir un Pinot noir genial en cualquier parte.
Dustin Wilson arma una cata.
Para que esto funcione, Dustin no solo debe curar
vinos que no solo cree que pueden competir con los mejores, sino que también
debe conseguir a los mejores paladares
con mucho peso, para que sus opiniones importen.
Y lo que ellos digan
es lo que los mejores del mundo creerán.
Me llegó un mensaje de Dustin, creo que fue el miércoles,
y decía: "¿Quieres venir el sábado a Verve a catar?".
Un par de días después, Engelmann me llama y dice:
"¿También irás a Verve el sábado?".
Dustin nos llama para hacer una cata a ciegas.
Y comienzo a sospechar un poco
sobre el tipo de evento que van a hacer.
Realmente quería juntar a los mejores catadores.
Se necesita gente con gran credibilidad
y experiencia para que esto fuera importante.
Sabato Sagaria es un Maestro Sommelier amigo.
Uno de los mejores en hospitalidad, negocios y restaurantes.
Hace varios años que maneja todos los restaurantes de Danny Meyer.
Ahora es presidente de Bartaco.
Laura Maniec vendrá a la cata.
Laura es la dueña de Corkbuzz en Nueva York.
También es maestra sommelier,
una catadora fenomenal, una mujer de negocios genial.
MAESTRO SOMMELIER - THE MODERN
Michael Engelmann pasó sus exámenes de maestro sommelier
de una sola vez con la mejor nota.
Este tipo es una fiera.
Tiene uno de los mejores currículos que cualquier maestro sommelier que conozca.
Está Aldo Sohm, el mejor sommelier de 2009,
director de vinos de Le Bernardin,
tiene tres estrellas Michelin, y un restaurante cuatro estrellas en Manhattan.
Eric Ripert es el chef, y se lo considera en todo el mundo
como uno de los mejores restaurantes.
MAESTRA SOMMELIER - RACINES NY
Pascaline Lepeltier es una de las catadoras más respetadas.
Es de Francia.
Es una de las mayores adeptas al Movimiento de Vino Natural.
LA GUÍA SUCIA DEL VINO
Ella es lo que muchos sommeliers jóvenes admiran y aspiran ser.
También estoy contento de que venga Arvid Rosengren.
Arvid vino a Estados Unidos desde Suecia.
SOMMELIER DIRECTOR DE VINOS, LEGACY RECORDS
Es como que salió de la nada,
ganó la competencia del Mejor Sommelier del Mundo el año pasado en Mendoza.
Todos pensaron: "¿Quién este tipo?".
Y por último, tenemos a Sarah Thomas. Es sommelier en Le Bernardin con Aldo.
Es una estrella en ascenso.
Trae una perspectiva más fresca a una cata como esta.
Ellos están entre los mejores catadores
que hay en Nueva York, por no decir del país.
Quería hacer que esto cerrara lo mejor posible.
Maestros sommelier femeninos y masculinos,
sin credenciales, pero eso no es nada,
porque esta gente es brillante.
Uno sueco, dos franceses, tres estadounidenses y un austriaco.
Tiene una gran perspectiva de cómo es el mundo del vino
porque probaron el Domaine de la Romanée-Conti
y probaron botellas de 10 dólares de Monterey Pinot Noir.
- Y luego, fiesta. - Sí, esto es lindo.
A veces, tienes la oportunidad de ser la mosca en la pared.
Cuando suceden cosas maravillosas,
ni siquiera te das cuenta del peso que tienen.
Hemos mantenido un poco en secreto la cata y eso fue a propósito.
Armamos este grupo, porque ustedes son los mejores.
Esta es una cata a ciegas. Es todo Pinot noir,
pero no diremos de dónde vienen ni nada de eso,
no intentaremos adivinar fechas, no es ese tipo de cata a ciegas.
Solo quiero que me den opiniones honestas sobre el vino
sin mirar las etiquetas y sin saber de dónde vienen,
y todo ese tipo de cosas, para poder ser realmente objetivos con los vinos.
Al finalizar, les pediré
que escojan los tres mejores vinos para ustedes.
Y eso es todo.
Sus narices, lenguas y bocas han sido entrenadas.
Una pregunta simple como: "¿Te gusta?".
No conseguirás eso como respuesta.
ANTERIORMENTE
Bien, obviamente ya decidieron sobre los vinos.
Aún no hemos decidido el orden en que los serviremos.
Creo que la forma de hacer esto es
intentar hacerlo lo más al azar posible.
Tenemos un par de vinos del nuevo mundo y un par del viejo.
También hay un estilo bastante escueto de preparación.
Hay vinos de racimo y vinos de uva desgranada.
No queremos arrancar con el vino más desgranado.
Quizá quieras ponerlo por el medio.
No sé. Veamos. Quizá...
...comencemos con algo inesperado.
Quizá comencemos con el Chacra, el Bodegas Chacra es el vino número uno.
PINOT NOIR N.º 1 2015 BODEGAS CHACRA "TREINTA Y DOS"
ORIGEN: PATAGONIA, ARGENTINA PRECIO: 90 DÓLARES
Esta pequeña provincia en la Patagonia hace un Pinot noir de clase mundial
en un lugar que nunca creerías que verías Pinot noir.
¿Qué piensan?
Para mí es muy joven y fresco, no se integra mucho.
Y el olor es raro. Huele a mucho tallo
o muy intenso. Y el olor da calor en la nariz también,
pero solo cuando exhalas.
El final es dulce.
Sí. Casi como goma de mascar de frutilla
- con ese... - Sí, muy...
- Carbónico. - Sí, carbónico.
Espero no estar ofendiendo a nadie que conozca y respete,
pero parece un vino
que alguien intenta poner en un lugar muy elegante
donde quizá no encaja, por naturaleza.
Bien, interesante.
De nuevo, yo...
- Los escucho, chicos. No. - ¿Interesante como que tiene razón?
- No se trata de tener razón... - Bromeo.
-...ni nada, se trata... - En algún punto, ¿los vinos
van a ser revelados?
- Probablemente, no sé. Quizá. Michael. - ¿Sabes cómo será?
-Tranquilo. - Me parecía así.
Sí.
Ese es un grupo entero del nuevo mundo. Vamos a los vinos desgranados
del viejo mundo con el d'Angerville.
PINOT NOIR N.º 2 - 2015 MARQUIS D'ANGERVILLE "CHAMPANS" 1ER CRU
ORIGEN: BORGOÑA, FRANCIA - VOLNAY PRECIO: 110 DÓLARES
Marquis D'Angerville creo que es el patrón de oro en Volnay.
Este es el productor que uno quiere resaltar de Volnay.
Este fue el que menos olor tenía.
Y me sorprendió que tuviera tanta estructura tanina.
Y terminaba con mucha acidez, que para mí es del viejo mundo.
Y tenía una mineralización blancuzca.
Pero al mismo tiempo, lo único
que me aleja de esto del viejo mundo
es el sasafrás, casi como un Werther's Original,
como que no pertenece ahí, no estoy muy segura de qué es.
Pero me gusta el vino. Me dio ganas de beberlo.
Creo que es un clásico.
Es muy puro, es roble caro,
- muy bien manejado. - Sí.
Un vino muy ambicioso sí, para buenos hors d'oeuvres. Sí.
CAPÍTULO 4: LAS ÁGUILAS ATERRIZARON
PARÍS, FRANCIA PRESENTE
Todos los que están en el negocio y todos los entusiastas serios de vino
tienen esa botella.
Todos tenemos un apodo para ella. Yo la llamo el vino "aha".
Algo te sucede cuando pruebas este vino.
Que cambia la manera en la que ves el vino
y cambia la manera en que quieres relacionarte con el vino.
Nos coloca en nuestro camino. Aquellas botellas
que hicieron que la gente a la que admiro
se metiera en esto del vino.
¿Y? ¿No?
- Siempre sirven de derecha a izquierda. - Está bien.
Porque está fuera del cuchillo y este es tu ángulo.
Pero si...
Excepto que usaremos la copa pequeña para el vino,
- deberíamos... esto es... - Tienes una copa diferente, ¿no?
- Creo que hay que cambiar eso. - ¿Cómo pueden darte una copa pequeña?
Porque bebo más rápido que cualquiera.
Esperen, me conocen
- como el más rápido del Oeste. - Está bien.
Tengo muchas ganas de probar este vino,
que es el vino que encendió mi llama.
Creo que la mayoría de la gente que terminó dedicando sus vidas al vino
tiene una botella influyente, ¿no?
Yo era una estudiante empobrecida de Oxford
pero tenía un novio rico,
y su padre le daba mucho dinero,
la mayoría lo gastábamos en vino y cenas.
Si les hubiera dicho a mis amigos de Oxford:
"Bien, una vez que me gradúe me dedicaré o al vino o a la comida",
se hubieran sorprendido mucho
y hubieran dicho: "Qué manera de desperdiciar la educación de Oxford".
LISTA DE VINOS DE NAVIDAD DE JANCIS ROBINSON
Me contrataron por primera vez para ser presentadora
de lo que creo fue la primera serie de televisión acerca de vinos.
Se llamaba el Programa de Vinos.
Primero, la champaña, la mejor manera de ingerir dióxido de carbono del mundo.
Una vez almorzamos con Tony Blair...
MARIDO DE JANCIS ESCRITOR DE COMIDA, THE FINANCIAL TIMES.
...cuando él era Primer Ministro, y dijo
que cuando él y Cherie eran una pareja de jóvenes,
solían regresar rápido a la tarde para ver a Jancis.
En ese momento, los años 80, era una década de locos para Nick y para mí.
Nos casamos en el 81. Tuvimos a nuestro primer hijo en el 82.
Hice mi primera serie de televisión.
Creo que escribí cuatro libros al menos en los 80, si no fueron cinco.
Y era una época en que las mujeres no podían negarse a nada.
Tenían que aceptar todo.
Mi generación estaba decidida a probar...
DE JAPÓN (EST. 1945)
...que podíamos ser madres y personas con carreras exitosas.
Entonces, cuando los Maestros del Vino me dijeron en el 83:
"¿Qué te parece si haces el examen en el 84?", debí decir que no.
Nick dijo: "Por favor, no lo hagas". Todos mis amigos y familiares dijeron que no.
Perdía tanto si no aprobaba como lo que ganaba si aprobaba.
Creo que convertirse en Maestra del Vino fue más difícil,
y estaba embarazada de nuestro segundo hijo.
Pero, para mi sorpresa, aprobé en el primer intento.
Una botella de vino es una botella para la mayoría de la gente.
Pero, son las historias detrás del vino lo que ella ha desenterrado.
Es un Borgoña tinto 1959.
El nombre del viñedo es glorioso. Se llama Les Amoureuses,
las amantes, las amantes mujeres.
Ha estado guardado por Dios sabe cuánto en los sótanos del difunto John Avery,
un amigo Maestro del Vino.
Y su familia, luego de que él murió, puso
la mayor parte de su colección de vinos en Christie a la venta.
Pero uno de ellos recordaba que este vino en particular
fue el que me encendió la llama
- y no lo puso a la venta. - Fantástico.
Lo que fue muy amable de su parte.
Honestamente, no puedo imaginar que mi primera botella de vino
que me cambia sea ese Borgoña.
Hoy en día, ni siquiera se puede pagar.
¿Cuánto vale una botella de Vogue Les Amoureuses del 59?
No tiene precio. Si hubiera que pagarla,
valdría 10 000 dólares.
Es una reliquia, eso seguro.
Como yo, una reliquia.
Lo que me gustó de este vino cuando lo probé...
Cuando lo probé por primera vez, lo tenía en una copa.
Primero, era millones de veces mejor que un vino peleón de estudiante.
Pero era demasiado caro
- en ese tiempo. - Sí...
- La diferencia de precio... -...no lo hubiera sido.
...entre el mejor y el peor
- de la lista de vinos... - Sí.
-...no era tan grande como ahora. - Sí.
- Pero, principalmente era el perfume. - Sí.
El perfume que te atrapaba.
Lo haces muy bien. Me alegra que no tenga que hacer esto yo.
- Dios, qué color. - Es un color maravilloso, ¿no?
¿Cómo lo llamarías?
- ¿Color rubí? - Granate.
- Granate. Creo que diría granate... - Granate. Es granate.
...tiene un poco de azul, pero es algo personal.
Es rico, ¿no?
- Muy... Es Borgoña a la antigua. - Es espectacular.
Pero casi... Es floral. Hay flores salvajes.
Hay un toque de rosas.
- Sí. La rosa, ¿no? Sí. - Rosas secas. Sí.
Lo que me fascina de esta botella
es que generalmente, cuando el vino se añeja así,
se vuelven más similares con la edad.
Pero este sigue siendo Pinot noir.
Sigue teniendo el carácter
que esperas cuando abres algo espectacular de Borgoña.
Hoy en día, el Pinot noir es la variedad más valiosa
y más buscada.
Se lo adora porque hay mucha historia asociada con ella.
A veces me parece deslucido y agrio.
Mi uva favorita es la Pinot noir.
El Pinot noir es como un novio malo al que sigues regresando.
CAPÍTULO 5: TODO ES SUBJETIVO
CIUDAD DE NUEVA YORK
Entonces...
...regresemos al nuevo mundo...
...como Oregon.
Desgranado.
PINOT NOIR N.º 3 - 2015 LINGUA FRANCA "MIMI'S MIND"
ORIGEN: WILLAMETTE VALLEY - OREGON PRECIO: 90 DÓLARES
Luego tenemos el nuevo proyecto de Larry Stone, Lingua Franca.
Larry Stone es un Maestro Sommelier.
Fue el mentor de Raja Parr, muy respetado.
Y aunque es nuevo, creo que se está convirtiendo
en uno de los mejores lugares de Oregon.
Creo que el vino número tres se relaciona mucho con el vino número dos,
como que tiene el mismo tipo de paleta de aromas.
Solo me molesta que huele a casa mortuoria
porque es floral y es amargo.
No es... Sé que suena mal pero solo...
- Lo vuelvo a probar y es... - ¿Puedo citarte en esto?
Sí. Seguro que lo harán, pero...
Creo que en la etiqueta de atrás...
Es interesante ver un vino que ha sido trabajado
para que tenga aromas muy específicos
mientras la estructura aún no está, hay una desconexión entre los dos.
- Con... No sé... - Era más distorsionado también.
... que estoy de acuerdo. Es cuestión de aspecto.
Me parece que es un vino menos que perfecto,
pero por alguna razón me resuena más.
- Vamos con el cuarto. - Vamos con el cuarto.
- El cuarto. - Vamos a mi país.
No sé.
Yo tendría mucho cuidado
- con ese tipo de declaraciones. - No.
- Solo digo, mi país. No. - Vamos.
- ¿Cuál es mi país ahora? - Es maravilloso.
He estado en la maldita Nueva York durante 10 años.
Cuanto más reclames eso...
- Nueva York no es un país, además. - Si entendiste, es este país.
Sigamos con este, el By Farr.
PINOT NOIR N.º 4 2014 BY FARR "TOUT PRES" ORIGEN: GEELONG - AUSTRALIA
PRECIO: 80 DÓLARES
By Farr es el nombre de esta bodega particular.
Están en un lugar llamado Geelong.
Es una caliza en Victoria, Australia.
Creo que el vino grita frescura y elegancia,
finesa, es aromático,
- ya sabes, como un Borgoña. - No, ella cree que es francés.
Yo tampoco creo que lo sea.
- No. Es muy By Farr. - Tiene mucho, ¿no?
- Sí. Eso tiene mucho sentido. - Muy By Farr.
Caliza en Geelong, Australia.
- Es muy vegetal. - Pero es muy vegetal.
Muy vegetal.
- Y esa se acabó. - Ese grupo entero...
- Por eso es muy By Farr. - Sí.
Necesito interrumpirlos un segundo.
Él acaba de nombrar el vino. No solo que es un Pinot noir,
que es australiano, que es de Victoria,
sino que nombró la botella del productor real.
No intentemos adivinar qué es.
¿Qué les parece el vino?
Se destaca en toda esta línea.
Hay un par de cosas.
- Es extremo en muchas direcciones. - Es un sentido fuerte de producción.
- ¿Me repites? - Es un sentimiento muy fuerte
al producir este vino, todo el racimo.
Es un racimo completo de principio a fin.
Pero hay muchas cosas, es turbio,
al menos mi copa lo es. Es turbio, es de racimo completo,
es muy intenso en...
- ...en todos los aspectos. Es... - Tiene todo.
Al principio, todo me pareció intenso.
- Es como... - Está bien construido.
Y es un poco salvaje.
Y me gusta. Me gusta el carácter salvaje
- que tiene. Me gusta... - No es...
No tiene miedo de un punto de vista y dice:
"Intentamos estar aquí". Pero creo
que este me pareció
muy diferente comparado con los demás.
Al menos, con este, o nos emborrachamos
o hablaremos mucho sobre él.
- Exacto. - ¿Qué pueden hacer?
Emborracharse y hablar mucho. Estoy de acuerdo.
- A mí me gusta mucho. - Quizá esté polarizado.
- Esto es lo que... - Se supone que se polarice.
Y tiene sentido porque siento que el estilo,
es un vino muy apasionado,
y es exactamente
- de lo que hablamos. - Me gusta esa palabra.
Pero este sería uno de los que, si Michael nos quisiera,
pondría en la lista.
¿Cuánta gente puede cambiar de parecer
en esta sala? Esto es...
Si pones una allí y engrosas la lista,
pero si pones una lista entera de estas,
este estilo de vino, creo que es demasiado.
Me gusta tu comentario del sabor, y que no...
El vino no tiene por qué ser frutal.
No tiene que ser siempre así...
- O frutal o de tierra. - Sí.
El sabor es un buen atributo
para tener en un vino con comida. Piénsenlo.
El vino primero es una planta.
- Claro. - Y luego una fruta.
Estoy cansada del vino que solo muestra un lado
- o el otro. Es genial tener ambos. - Pero ¿saben qué?
Eso siempre es un problema.
Lo que nos gusta a los sommeliers a veces no es lo que les gusta a los consumidores.
Lo que vemos en retos, sabores,
- y todos estos componentes muy ácidos... - Sí.
...generalmente... Esto suena negativo, pero no me refiero a eso,
al consumidor no le gusta.
- Aun así... - Les gustan más los suaves.
- Sí. Pero es algo que se desarrolla. - Debes recalibrarte
- cada tanto para... - Sí.
Pero también hay que ser defensor de los invitados.
Pero si sirves este...
- Este era tu Pinot noir en copa. - Si fuera tu único Pinot noir
- en copa... -...quedas despedido.
CAPÍTULO 6 ENTRAR AL SOMM
Es muy difícil armar una carta de vinos exitosa para un restaurante.
Primero debes considerar la parte del negocio,
es decir, no puedes salir a comprar todas las botellas de vino
para tener la carta de vinos más grande. En serio, para curar una carta de vinos
debes tener mucho talento.
Hoy elegí este vino porque el Ridge del 68 para mí
es uno de los mejores vinos del nacimiento
de esta industria super premium de vino californiano.
Este vino no lo hizo Paul Draper sino Dave Bennion.
Y Dave era muy buen amigo mío.
Cené con él la noche del viernes antes de que muriera
en un accidente de auto con su esposa Fran.
- Y lo sigo extrañando. - Eso fue en el 88, ¿no?
Sí, en el 88. Fue...
...un día muy triste. Vamos a beber algo hoy
que quiero mucho porque se le nota el comienzo.
¿Quién, en tu vida, logra ver el comienzo?
Fred fue sommelier en uno de los restaurantes más legendarios
de Estados Unidos, The Sardine Factory en Monterey, California.
TED BALESTRERI SOCIO - THE SARDINE FACTORY
Nuestra carta de vinos era fantástica. Era toda francesa e italiana, europea.
Y en la última página, él lo sabe, hablamos de los años 60, 70,
en la última página había vinos estadounidenses.
Y ese restaurante era... Era una locura. Se comía bien.
Y eso era nuevo para...
Había pocos restaurantes en Monterey
pero... Y luego tuvo éxito Cannery Row y Ted me llamó y me dijo...
SÓTANO DE VINOS
...Te mostraré algo". Y me lleva a un hermoso
sótano de vinos,
precioso, enorme, vacío.
"¿Y si aceptas este empleo?
Regresa y llénalo, y crea el sótano de vinos más grande de estados Unidos".
Un reto muy bueno.
Estaba este tipo, un gran tipo
que buscaba vino bueno y lo ponía en su carta,
algo que nadie que yo conociera en esta parte del país hiciera.
Éramos uno de los primeros restaurantes del mundo.
CATACUMBA FRED DAME
Tomábamos los vinos
e incorporábamos los Cabernets
con los Cabernets en Europa. Los poníamos en la misma página,
los franceses y los estadounidenses iguales.
La gente que solía hacer cartas de vino dijo:
"Se nos ríen y nos sacan el negocio". Yo le dije: "¿En serio?".
Ellos dijeron: "Mucho nos sacaría riendo del negocio".
Y se volvió un gran éxito.
Creó una de las cartas de vino más profundas y complejas
que haya tenido este país.
Y claro, ganamos el premio Wine Spectator Awards...
SARDINE FACTORY - 1982 - PARA UNA DE LAS MEJORES CARTAS DE VINOS EN EE. UU.
...y recibimos todo tipo de reconocimiento bajo su liderazgo.
El premio Wine Spectator Grand Award es el éxito
- que los buenos restauranteros buscan. - Había mucha competencia.
Todos querían estar en esa portada cada año.
Para conseguir un premio así,
debes tener sin duda el mejor ejemplo
de una región en particular del mundo
- en tu carta de vinos. - Lo hicimos cada año en mi ejercicio.
VENDEDOR DE VINO - FRED DAME THE SARDINE FACTORY
Hay restauranteros que juran
que su vino valió el doble
el año en que lo ganaron.
Debes constantemente repensar y cambiar
y correr las cosas, obtener cosas nuevas,
estar atento a nuevas regiones que puedan surgir
si tú quieres ser su primer restaurante.
Los dueños de restaurantes comenzaron a ver al vino como centro de ganancia
y una de las razones es que ibas a un restaurante
y armabas algo que ayudara al menú.
Él siempre conseguía un trato con alguno de estos vinos.
Y conseguir vinos en ese momento en particular...
CHEF PRINCIPAL Y SOCIO THE SARDINE FACTORY.
...se podía comprar baratos que se volvieron caros.
Ha ido a Europa un par de veces
y regresó y tenía unas cuentas grandísimas.
Uno quería estrangularlo y dije: "Freddie, ¿qué hacemos con esto?".
Tenemos un museo de vinos aquí y tenemos un restaurante.
Una vez, compró una caja y dijo que le había
salido un par de dólares.
Y le dije: "Freddie, ¿qué diablos estamos haciendo?".
Y él dijo: "Bueno, anoche, vendí una botella por 700 u 800 dólares".
Y le dije: "Bien, Freddie, ¿por qué no compras dos cajas?".
Quiero ser como Fred Dame. Quiero tener esa carta de vinos que es
quizá no tan profunda, porque pago las cuentas,
pero como la de Sardine Factory.
Creo que voy a descorcharla.
- ¿Qué piensan? - Creo que deberías, sí.
Me encantan estos Cabernets californianos
de la época anterior a que todos enloquecieran con el alcohol alto...
¿Cuánto alcohol tiene este vino?
- No miré. Es... 12,9. - Es 12,7.
- Doce, siete, ¿no es genial? - Esas eran buenas épocas.
Pero no llegaron a ese acto hasta mediados de los 80.
- Muy bien. - De los 90, ¿no?
- Sí, en los 90. - Sí.
En 1968, Cabernet Sauvignon fue un experimento fuera de Burdeos.
Hoy en día, es la uva más plantada.
Dame una botella.
Este es un momento especial para Monsieur Dame. Debemos...
- Debemos... - El tanino de este es increíble.
- Sí. Siempre lo ha sido, ¿no? - Siempre ha sido...
Ha sido una insignia, más que nada por el poco alcohol.
Lo que hemos visto en California,
es que, de a poco, regresa
- más a este estilo. - Sí.
Ya que se había vuelto masivamente
- alcohólico, maduro y dulce. -Sí.
Y ahora hay cada vez más productores que quieren una estrella así, pero...
Pero no todos, porque pueden vender botellas de Cabernet
a montones en su parte del mundo a altos precios.
Le dejaré este a los críticos.
- Pas moi. - Exacto.
Porque creo que el sistema de puntos,
no es que no hicieras lo mejor,
uno se podía arreglar dentro del sistema,
pero eso creó una generación de coleccionistas
y consumidores que dejaron de pensar en ellos solos.
Básicamente, a principio de los años 90
se empieza a ver el impacto de esto.
Es la "parkerización" del vino.
Fui la primera que escribió una reseña de Robert Parker en Gran Bretaña.
Éramos buenos amigos. Venía a cenar a mi casa,
yo iba a cenar a su casa. Amo a su esposa.
Robert Parker quizá sea el primer crítico de vino de la era moderna.
MAESTRA DE VINO ROBERT PARKER DEFENSOR DE VINO
Comenzó una publicación en 1978
llamada El Defensor del Vino
y desarrolló un sistema muy único
de clasificación de vinos, el sistema de 100 puntos.
Su intención al crear el sistema de 100 puntos
por más amplio y subjetivo que sea,
era decirle a la gente:
"Aquí hay bodegas geniales que están haciendo las cosas bien".
Se puede decir que no fue su culpa volverse tan influyente.
Es una pena, creo que su...
...gusto terminó dominando la producción de vinos en todo el mundo.
A Parker le gustan los grandes vinos, vinos poderosos de parrillas,
con mucha estructura, con mucho tanino.
Las bodegas comenzaron a hacer vinos. Si conseguías esos 100 puntos,
podías vender mucho vino.
Era una locura tener a este mundo gigante del vino
dominado por un solo paladar.
No es secreto que Bob tenía
vistas muy positivas de estilos maduros de vinos,
pero eso no significa que ese fuera el único estilo de vino.
Si a ese hombre le encantaba lo amaderado, mucho alcohol,
vinos con poco tanino, tiene derecho a optar por eso.
No estoy de acuerdo con muchas... Con su gusto.
Su gusto del vino es muy diferente
del mío, pero está bien.
Uno lee varios críticos y encuentra al crítico con el que concuerda
y te quedas con lo que él dice.
CAPÍTULO 7: HAZ LO MEJOR QUE PUEDAS
A principio de los años 70, California hacía su mejor esfuerzo
y creaba vinos de los viñedos.
Y a principios del 2000, se durmieron en los laureles.
A principio de los 70, Francia se durmió en los laureles
porque manejaba todo el mundo.
Y para el 2000, ellos progresaron,
hacían el mejor vino que podían.
Y creo que ahora están en una posición similar.
Todos hacen el mejor vino que pueden.
- Y si no. - Y si no, no venden.
- Se quedan fuera de la carrera. Sí. - Exacto.
- ¿Y tú te quedas afuera rápido? - Sí.
- Cometes un error hoy,
y todos te critican.
PINOT NOIR N.º 5 - 2015 DOMAINE BACHELET "LES CORBEAUX 1ER CRU"
ORIGEN: BORGOÑA - FRANCIA PRECIO: 210 DÓLARES
También de Borgoña, pero de Côte de Nuits
es el Domaine Bachelet. Bachelet queda en Gevrey-Chambertin.
Bachelet es uno de los mejores de Borgoña.
Para mí era muy frutal.
Sí. Este fue el primero que me llevó al nuevo mundo.
Pero así es efectivo, en la copa.
Si lo sirves en la copa, harás feliz a mucha gente.
- Ganarás mucho dinero. - Absolutamente.
Sí. Depende de cuánto cueste.
Sabía a bien hecho, y creo que casi como
por falta de un mejor término, más brillante que los otros.
- Como que estaba más pulido. - Yo compraría este.
Es mi...
...prueba para ver si es un buen vino.
Las frutas están perfectas,
es muy dulce, se siente en la copa.
Y luego, Domaine de la Côte.
2014 - DOMAINE DE LA CÔTE "BLOOM'S FIELD" ORIGEN: SANTA BARBARA - EE.UU.
Luego, de California, quería resaltar el Domaine de la Côte.
PRECIO: 70 DÓLARES
A Domaine de la Côte lo maneja Rajat Parr. Está en Santa Barbara.
Esto es gracioso, porque no me gustó cuando...
- Cuando lo probé rápido. - Sí.
Y por eso debe haber quedado último en la lista
y se sentía un poco
simple, suave. Y cuando lo volví a probar, es...
No lo odio para nada,
ya no.
Hablando del vegetal y la fruta,
- creo que este tiene un gran... - Todo.
Hay una gran relación entre los dos
y son muy harmoniosos comparados con otros.
Es casi como Ricitos de Oro. Este era demasiado,
este muy poco, y este está justo, en ese sentido.
Y este vino es el que hasta ahora tiene más terror.
Lo que primero noté es que tiene algo de lo que llamo elegancia falsa.
- Alguien intenta hacer... - Bastante confeccionado.
- ¿Debutante? - Sí.
Debutante.
No sé. Necesitaré más.
Necesito un poco más de este vino.
SE LES PIDIÓ A TODOS QUE ELIGIERAN SUS TRES FAVORITOS
EL VINO EN PRIMER LUGAR OBTUVO 3 PUNTOS, EL SEGUNDO, 2 PUNTOS
EL TERCERO, 1 PUNTO
Bien, voy a pasar y juntar sus hojas.
Genial.
Gracias.
¿Cómo sabemos si Rusia interfirió en esta cata?
EL VINO CON MÁS PUNTOS
Veamos,
terminamos teniendo... Los más elegidos...
- Los tres números dos. - Tres números dos.
Y dos del número seis.
12 PUNTOS PARA EL VINO 5 BORGOÑA, FRANCIA
Dos números seis. Un cuatro y un cinco.
- Nueve más cuatro. - Más uno,
catorce.
14 PUNTOS PARA EL VINO 2 BORGOÑA, FRANCIA
- Aquí se involucran los rusos. - Atención.
- Dos. - Oí un acento ruso
hace un rato. Como, no sé si deberías estar contando esto.
- Cinco. Estamos de acuerdo todos. - Sí.
Tres y siete.
- El primero. - Sí.
Está bien.
14 PUNTOS PARA EL VINO 6 SANTA BARBARA, CALIFORNIA
- Catorce. - Exacto.
Gracias.
- Sí. - Ese es el ejercicio.
- Catorce y 14, ¿es un empate? - Aldo hizo trampa.
- Así que, dos... - Es un empate.
Dos y seis empatados.
La idea de la cata era que básicamente un gran Pinot noir
puede salir de cualquier parte.
Me gustaría saber qué piensan ustedes...
...luego de hacer esto.
Lo haremos del siguiente modo. Haremos, tres, dos, uno
y luego beberemos los demás, así que...
Bien. En el tercer lugar...
- con la medalla de bronce... - En el tercer lugar...
- Nuestro tercer favorito. - Es el número cinco. Bien, genial.
Es el Bachelet Corbeaux '15.
Muy bien.
Es un poco caro para servir en copa.
No sé, quizá. Pero en mi grupo...
Pensemos que
- los próximos vinos estuvieron parejos. - Sí.
Pero vamos a sacarlo en el orden
que hemos decidido hacerlo aquí para calificarlos.
- El siguiente... - No sé cuál será.
Estoy estresada.
...es...
Domaine de le Côte.
Bloom's Field.
- Interesante. - ¿Este era el seis?
Ese era el número seis.
Y luego...
¡Sí!
- Me siento seguro de este. - Esa es mi caída Borgoña.
Está bien, lo llevamos.
- Ahórranos la vergüenza. - Eso dice algo, ¿eh?
UN VINO DE SANTA BARBARA, CALIFORNIA
EMPATÓ CON UNO DE LOS MEJORES VINOS DE BORGOÑA, FRANCIA
- Esto es muy revelador. - Fue una linda clasificación.
- Es realmente. - Eso dice algo
de lo bueno que es este vino.
Creí que era algún Chambolle Volnay.
Sí, ese era genial.
Estos dos vinos
empataron.
VOLNAY CHAMPANS BLOOM'S FIELD
- Es genial. - Es genial.
VOLNAY, BORGOÑA
En la ciudad de Volnay, para mí, hay...
...pocos productores que pueden competir con Marquis d'Angerville.
La persona que encabeza
Marquis d'Angerville ahora, Guillaume d'Angerville ha logrado
un lugar épico.
Y son unos de los vinos más persuasivos del mundo.
Esto ha estado en mi familia por 200 años.
Soy la sexta generación que la maneja.
GUILLAUME D'ANGERVILLE PRODUCTOR - DOMAINE MARQUIS D'ANGERVILLE.
Algunas vasijas que usan para la fermentación, estas tinas enormes
tienen cientos y cientos de años. No tienen idea lo viejas que son.
Esta bodega tiene una tradición honrada por el tiempo.
Para mí, mi región favorita,
es una aldea pequeña en Borgoña.
Creo que conocí a Raj hace siete o seis años.
Cada vez que viene a hacer una degustación aquí,
aprendo algo de él sobre mis propios vinos.
Desde los 10 años, quería ser chef.
Vine de la India,
mi idioma nativo es el hindi. Pero en India, el primer idioma es el inglés,
y el hindi era lo que hablábamos en casa.
Vine a Nueva York en 1994
a estudiar cocina, al Instituto Culinario de Estados Unidos
que queda en Hyde Park, Nueva York.
Él quería ir al oeste. Consiguió trabajo en Rubicon
bajo el mando del maestro sommelier Larry Stone...
MAESTRO SOMMELIER - LINGUA FRANCA
...y aprendió de
uno de los mejores catadores a ciegas del mundo.
Con una visa de seis meses. Luego de los seis meses, tenía que regresar.
Pero por suerte, Larry Stone decidió patrocinarme
y por eso aún sigo aquí.
Me considero un productor de vino estadounidense
aunque sea indio.
Es alguien que viaja mucho y cata mucho,
y eso es lo más importante,
programar tu gusto y experiencia de lo que sabes del mundo.
Tiene una enciclopedia en la cabeza, en la nariz y en la boca.
Cuando probé un Borgoña por primera vez en 1996,
pensé: "Vaya". Así que fui allí
y he regresado cada año desde el 96 hasta hoy.
No he trabajado en un restaurante en más de cuatro años.
De hecho, cuando estoy en un restaurante, a veces me pongo ansioso.
Pienso: "Vaya, debería hacer algo".
Pero no, no quiero hacer nada porque esa vida ya es del pasado.
Es como si Michael Jordan se pasara al béisbol.
Eres uno de los mejores sommeliers del mundo
y decidiste cambiarte a la producción de vinos
y dejaste el lugar, es algo arriesgado.
Creo que la razón por la que me involucré en la producción de vinos
es básicamente para satisfacer un sueño,
las ganas de encontrar un lugar, un nuevo lugar en el mundo
donde cosechar Pinot noir.
Ha emprendido la misión para contar esta historia
y hace tiempo que cree en Santa Barbara.
Que sus vinos resulten
con un alto nivel así con catadores así
y que sean comparados a los mejores Borgoñas, creo que es fenomenal.
CAPÍTULO 8: UN NUEVO JUICIO EN PARÍS
Este es el tercer vino de la tarde.
Y los vinos de Jancis y Fred han sido muy emocionantes.
Creo que el mío es el más emocionante
porque yo tenía tan solo 13 años y cuatro meses
cuando probé por primera vez este vino.
Es un Oporto Cockburn 1908.
Mi abuelo me miró y me dijo:
"Creo que eres lo suficientemente grande para una copa de oporto".
Lo probé, y me voló la cabeza.
Y le dije: "Dios, abuelo, ¿qué es esto?".
"Cockburn's '08, mi niño".
En ese momento, como muchos de mis amigos, coleccionaba estampillas
y leí en la escuela acerca de historia y geografía,
y el Cockburn's '08 tenía estampillas mundiales y tenía una fecha,
un país, una región.
Y comencé a... Soy bastante curioso como para aprender de vinos
en mis lecciones sin siquiera probarlos.
- Fred, ¿puedes abrirla? - Creo que sí.
Tienes el vino que me envió al negocio de los vinos.
Steven ahora es un sabio de la industria de los vinos, del mundo de los vinos.
Se ha convertido en productor de vinos
en el Reino Unido.
Steven Spurrier está creando vinos espumantes,
que técnicamente, es lo más difícil de hacer.
Creo que Bride Valley es una empresa muy valiente
porque no es un área que esté probada
para lograr un vino espumante de alta calidad.
Lo mejor es que él fue al oeste en Dorset, Inglaterra.
Y allí consigue toda la ira del Atlántico.
Consigue mucha lluvia, lo que reduce la cosecha, y no crecen muchas frutas.
Pero si alguien puede hacerlo, ese es Spurrier.
Pero es agricultura, es decir... Firmo los cheques
y vendo todo.
No comprendo la agricultura y me molesta
porque la agricultura no funciona de la manera que quiero que funcione.
Eso es estar del otro lado por una vez. Eres el vendedor
en lugar del comprador o el crítico. Eres la persona que produce,
lo cual es diferente.
Debes lidiar con cosas como el clima, al que no puedes controlar.
Armar un viñedo es de lo más estresante, me entristece mucho
conocer a gente anciana que se está retirando
y tiene un dinero guardado y dice:
"Siempre soñamos con tener un viñedo".
Y yo pienso: "No lo hagas, ni te molestes".
Pero estoy muy feliz con el viñedo.
Creo que está bien.
Espero que esté mejor que solo bien.
Espero que sea un 20... Hermoso color.
Gracias.
Está fortificado.
Debemos admitir que no es un vino de mesa, es un vino fortificado,
pero es un vino fortificado de 110 años.
Y no entendía cómo alguien podía pasar más de 30 o 40 años con esto.
Los dejaré hablar porque estoy disfrutando mucho esto.
No se hace esto todos los días.
¿Pasó algo tranquilo aquí? ¿No se entretienen?
Sí. No, es que...
- Es muy lindo, sí. - Y mira esto, es perfecto.
- No tiene fallas. - Es maravilloso.
Obviamente, es muy dulce.
- Tiene un poco de cáscara de naranja... - Naranja quemada.
Sí, pero también tiene una frescura increíble.
Tiene una especie fuerte,
no es canela, es otra cosa.
- ¿Es nuez moscada? Un poco. - Tiene una especia.
- Sí, quizá nuez moscada. - Esto es mantequilla.
Pero es más sutil que la azucarada,
- ¿no creen? - Es más vibrante que la mantequilla.
- La fruta está intacta. - Sí.
Hay una frescura. Tienes razón.
Esperabas que fuera: "Es de 1908, está muy cansado",
- como un tónico viejo... - No lo está.
- ...como un tónico de 40 años... - Sí.
- ...o algo un poco cansado. - No, es revitalizante.
Este es uno de los vinos del mundo
al que hay que esperarlo décadas
- para que se muestre de verdad. - Sí.
Creo que el oporto como categoría va en decadencia
- en lugar de crecer. - Tristemente.
A decir verdad, no se me ocurre...
No recuerdo la última vez que bebí una botella de Oporto.
Cuando comencé con el vino en el 2001, la gente amaba el oporto de ciudad,
o el oporto añejo. Pero ahora, la gente está apurada.
La idea del oporto ya no está de moda.
Ustedes los estadounidenses son muy gordos.
No, lo que le pasó al oporto... Tenemos un problema en Estados Unidos.
No es un problema, es una realidad,
y es que el 95% del vino consumido en Estados Unidos
se consume dentro de las ocho horas de vendido.
Esa es la realidad.
Por eso, cuando hablamos de los vinos añejos y demás, a quién le importa ¿no?
Enfrentémoslo, la industria nos endosó
que no quiere que añejemos el vino.
- Quieren que compremos, consumamos. - Sí. Compremos y luego
- y volvamos a comprar. Sí. - ¿No? Comprar y que esté terminado.
Esa es la filosofía del sistema de producción estadounidense.
Y quiero decir que si se crea conciencia
a una generación de algo así...
Era muy diferente
y en serio, estos milenials son diferentes ahora.
Quieren ser alguien con astucia
y acompañado de una historia.
Hay muchas historias para dormir con esto.
Y este tiene una historia genial.
CATA A CIEGAS DE DUSTIN WILL TRES MEJORES VINOS
DEL JUICIO DE NUEVA YORK CON JANCIS, FRED Y STEVEN.
Nos morimos por saber cómo eligieron estos.
El último es mucho más oscuro,
debe de tener un poco de garnacha.
Gracias.
Armamos una cata en Nueva York.
Y el propósito y la idea detrás de la cata era...
comenzar una conversación entre sommeliers
acerca del Pinot noir y dónde se cosecha en el mundo
y cómo están progresando las cosas.
Básicamente, algunos de esos tres vinos principales,
los vinos que tenemos ante nosotros,
estuvieron empatados. Consiguieron casi la misma cantidad de puntos.
Estos tres vinos estuvieron muy parejos.
Pensamos que sería muy interesante
traer los vinos aquí, probarlos con ustedes
y hacer exactamente lo mismo,
y ver dónde quedan sus paladares con estos vinos.
Me parecen muy diferentes, cada uno.
Cuando probé el número uno por primera vez,
creí que tenía mucho verde.
Pero me está convenciendo. Me gusta bastante.
El número dos,
ahora sabe muy bien,
quizá el más parecido al Borgoña, aunque no lo sea.
El número tres es muy concentrado, ¿no?
Y un amante del Borgoña
diría: "¿Por qué el Pinot debería verse así?".
Es un poco oscuro para ser un Borgoña.
Pero me parece que estaría muy bien el dos o el tres, sí.
Bien, hasta aquí llegué. Escucharé a los reyes.
- Muy bien. - Y luego lo reconsideraré.
¿Fred?
Alguien a quien le gusta mucho el roble, ¿no?
Mucho.
Aunque tiene buenos barriles,
muy lindo. Mi número uno.
Creo que es un vino amaderado caro.
Creo que este es de producción cara.
Luego está la gaseosa, ¿no?
Es muy brillante, limpio, tiene cereza Bing,
esa calidad que asociaba en el mundo.
Y ella cree... A ella le gusta más el estilo Borgoña.
Al considerar algunos de los vinos viejos,
no pude rechazarlo. Y creo,
es decir, es limpio. Es un poco vegetal casi
al olerlo.
Primero, deberíamos decir que son de hecho tres vinos buenos.
Sí. Estoy siendo quisquilloso.
Esto me recuerda a un vino de Otago.
A alguien le gusta la acidez, ¿no?
Y... pero es bueno. Está bien hecho.
Para mí este es un nuevo estilo mundial.
Una acidez más fresca de lo que se espera
- dado el... - Sí.
- Creo que ha sido... - Y el color en el...
Enfrentémoslo, todos certifican hoy en día...
...bueno, excepto por el Borgoña, porque es ilegal, ¿no?
Claro.
La acidez resalta mucho. Y mira el color,
eso hay que buscarlo, sabes.
Estadísticamente, Jancis tiene razón, son totalmente diferentes.
Claro.
Yo probablemente escogería el tres.
- Muy bien. - Tengo una idea
de lo que el Pinot debería ser.
Y el número tres no es para nada lo que quiero en un Pinot noir.
- Es muy oscuro. Muy concentrado. - Muy concentrado.
Tiene demasiado roble.
Y sí, estoy de acuerdo contigo Fred, es un buen vino.
Pero si bajas a mi sótano
y buscas un Pinot noir para beber con un pollo hervido,
ese no sería el que elegiría.
Creo que haré al revés.
Creo que estoy de acuerdo con Jancis. El número dos debe ser Borgoña.
Me gusta mucho ese vino.
Tengo muchos vinos así en mi sótano.
Para mí ese es Pinot noir.
Este para mí... Mi número uno
con el color un poco más completo,
y tiene un aspecto más juvenil...
...es Pinot noir con un cambio.
Y de los tres, yo prefiero ese.
- Interesante. - ¿Qué te gusta?
Jancis no ha escogido su favorito.
No, no lo hice. Dos por hoy.
Muy bien.
Interesante. Entonces, uno, dos, tres.
Sí.
- Estás atento. - Está bien.
No me di cuenta de que harías eso. Steven, tú elegiste
- el vino número uno. Genial. - Yo elegí ese. Sí.
- Porque es diferente. - Diferente.
ELECCIÓN DE STEVEN - 2015 DOMAINE BACHELET "LES CORBEAUX 1ER CRU"
ORIGEN: BORGOÑA - FRANCIA PRECIO: 210 DÓLARES
- Para mí. - Jancis, tú escogiste el vino número dos.
ELECCIÓN DE JANCIS - 2014 DOMAINE DE LA COTE - "BLOOM'S FIELD"
- Y parece que fue... - Por hoy.
ORIGEN: CONDADO DE SANTA BARBARA PRECIO: 70 DÓLARES
... hoy porque te habla
y si bebieras algo hoy, este sería el que te gustaría beber.
Y Fred, elegiste el vino número tres porque...
ELECCIÓN DE FRED 2015
DOMAINE MARQUIS D'ANGERVILLE "CHAMPANS" 1ER CRU
ORIGEN: BORGOÑA, FRANCIA - VOLNAY PRECIO: 110 DÓLARES
- Es grande, malo y pelado. - Grande, malo y pelado.
Entendido.
Bueno...
Siento que deberíamos
- revelar los vinos. - Vamos.
- Sí, hazlo. - Está bien.
Bien, entonces...
El vino número uno:
Gevrey-Chambertin.
Domaine Bachelet.
2015.
- Steven, ese es el tuyo. - Sí.
Corbeaux 1er Cru.
Es demasiado amaderado para mí.
Jancis, el vino número dos
- es californiano. - Los felicito.
- Bravo... Bueno, Raj... - Sí.
- Raj, sí. - ...estaría muy contento,
- ¿no? - Raj Parr. Sí.
- Así es. - Él que ha estado intentando hacer
- Borgoña en California por mucho tiempo. - Correcto.
- Está en mi...
Para mí, lo logró.
Y luego, Fred,
- d'Angerville Champans 2015. - Dios mío. Con razón.
Soy amante del d'Angerville.
- Ese tenía... - Es del 2015.
Tiene 15, tiene ese caballo de fuerza, por eso.
- Quince, sí, frutas muy concentradas. - Sí. Grande.
Y austero.
Creí que era Borgoña.
Y dije que tengo mucho de esto en mi sótano.
No tengo ni una botella de Pinot californiano en mi sótano.
¿Cuán tonto quieres quedar?
- Raj está en tu caja. - Sí.
Sí.
Muy interesante.
- Adorable. Gracias. Y... - Sí.
Y es bueno que demuestre, como dices,
- cómo evoluciona el Pinot, y sí. - Sí.
- Sí.
El Domaine de la Côte fue la sorpresa.
Dice muchas cosas positivas
porque los vinos están hechos muy bien.
Y hay que pensar que hace 30 o 40 años,
había mucho vino malo,
vino fabricado muy mal.
Hace treinta años o más, juzgar el vino en California,
si tenías el panel de Pinot noir, hacías cualquier cosa para zafar.
Lo vendías. Yo prefiero los vinos frutales,
prefiero el Zinfandel blanco,
pero no me des el Pinot noir porque va a estar horrible.
Los vinos cambiaron... Eran horribles.
Pero ves los de ahora,
aquí está el vino que hace Raj que se asimila
- a dos vinos legendarios. - Claro.
Es la mejor noticia del mundo
porque se ve que hay una gran paridad
en el mundo hoy en cuanto a la calidad de fabricación de vinos.
- Correcto. - Bueno, el lugar
y el terruño y las demás cosas, siempre quedarán en tu mente.
Hay que admitir que el mundo moderno está cambiando las cosas.
- Sí. - Y mucho.
Y se ve justo aquí.
Dado que cada uno eligió un vino diferente y lo que prefirieron,
creo que demuestra, que incluso a un nivel alto
con algunos de los mejores vinos, aun así se puede tener
diferencias en las preferencias. Y creo que eso también es muy importante
porque creo que la gente debería beber lo que le gusta
y no solo lo que otros les dicen que debería gustarles.
Y fue genial verlos elegir estos vinos
por diferentes razones.
Hay mucho vino en el mundo, y muchos son buenos.
Lo que valoramos está basado en la percepción.
Cuando la gente prueba vino, casi siempre escucha la voz del productor
o al crítico, o al amigo que dice que esa es la mejor botella
o el mejor precio, y la cata a ciegas
quita todo eso, y deja que el vino hable por sí mismo.
Esta cata fue importante porque demuestra que se pueden tener vinos
que hablan de un sentido de lugar de diferentes zonas, y...
Y no solo eso, sino...
...los vinos de todo el mundo tienen una alta calidad ahora.
No se necesita beber los mejores vinos de Francia.
Se puede sentir el mismo placer con un Santa Barbara
o con un Grand Cru, Borgoña.
La belleza de esto radica en que el mundo del vino cambia constantemente
y debes mantenerte al día.
Creo que el mundo del vino está en mejor estado ahora
que nunca.
Más interesante, más variado, está en flujo,
¿el mundo no está en flujo?
El vino es una escena que cambia siempre. Es decir,
ha cambiado durante toda mi vida
y cambiará quizá mucho más rápido.
Solo Dios sabe cuántos millones de botellas hay en el mundo.
Hay muchos vinos más de los que puedo beber.
Supongo que es porque siempre hay algo nuevo.