KRISTEN: Anteriormente en Top Chef.
CHEFS: ¡Oh, vaya!
SAVANNAH: Bienvenida de vuelta.
Queremos que creen un plato emplatado directo a la mesa.
LAURA: Al pasar por Last Chance Kitchen,
me siento muy fuerte.
GAIL: Todos los sabores son hermosos.
Merece puntos por tomar riesgos.
KRISTEN: Laura, Danny y Dan,
los tres tuvieron las mesas favoritas del día.
Me estoy sintiendo muy cómodo aquí.
Sí, lo sé.
Y el ganador es Laura.
¡Oh, vaya!
MICHELLE: No quería emplatarlo así.
Lo juntó todo.
- TOM: No sabe muy bien junto - GAIL: No.
Me gustó el sabor del risotto de Manny.
Sí, el sabor está bien, los mariscos están recocidos.
Michelle, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
***
KRISTEN: Quedan cinco chefs en la competencia
de la batalla culinaria definitiva.
En juego para el ganador,
un artículo en la revista "Food & Wine",
una aparición en el Food & Wine Classic en Aspen,
$250,000 provistos por Saratoga Spring Water,
y el título de Top Chef.
***
[música suave]
MANNY: Estar en los cinco mejores
ha excedido totalmente mis expectativas
por lo difícil que ha sido la competencia.
Es una montaña rusa, y el desafío
puede terminar a favor de cualquiera.
Estoy muy orgulloso de mí mismo,
quiero llegar a los cuatro mejores.
- ¿Qué tal? - ¿Qué tal, Manuel?
- ¿Cómo están? - Bien.
Hablamos del antes y después de Top Chef.
MANNY: Cuando creemos platos para nuestros restaurantes,
vamos a tener un poco de TEPT.
- "¿Qué diría Tom?" - [risas]
SAVANNAH: Aprendí tanto estando aquí,
de los comentarios y los desafíos,
pero también tanto de todos quienes estuvieron aquí.
DAN: He podido conocerlos a ustedes muy bien.
Es genial llegar aquí sin conocer a nadie,
e irte con un montón de amigos nuevos.
DANNY: Y un tío. O una abuelo.
- [ríe] - DAN: Cuando quieras, viejo.
Está bien.
DAN: Prefiero Milwaukee, amigo.
¿Qué haremos hoy?
Cocinar.
DAN: Eso me parece bien.
LAURA: ¡Bien!
- Buenos días, chefs. - CHEFS: Buenos días.
A estas alturas de la competencia,
se vuelve más difícil cada vez enviar a alguien a casa.
Y no hay espacio para esconderse cuando quedan tan pocos.
Para ayudarlos a presentar su próximo desafío fugaz
aquí en Milwaukee, y su último,
invitamos a un rostro conocido.
Por favor, reciban otra vez a la leyenda local,
el chef, restaurador,
- Paul Bartolotta. - ¡Ah! [ríe]
- LAURA: ¡Oh, hola! - DAN: ¡Hola!
- PAUL: Hola, chicos. - Un gusto verte otra vez.
Quedan tan pocos.
Si están aquí, están aquí por una buena razón.
KRISTEN: Sí.
Chefs, ¿alguien presiente qué haremos ahora?
DESAFÍO FUGAZ
¿Quizá necesitan...
- uno de estos? - ¡No!
- KRISTEN: ¿Saben qué es? - Oh.
- Sí. ¡Dios! - KRISTEN: ¿Qué es?
¿El desafío de degustación?
Correcto, la prueba de degustación a ciegas.
Un favorito de los fanáticos.
Estoy lista para esto, maldición.
Siento que vi tantos de estos.
No he practicado esto, realmente,
pero sé exactamente qué pasará.
Como saben, el paladar del chef claramente es
una de las herramientas más importantes.
En mis restaurantes, paso mucho tiempo
en la memoria de sabores,
es decir, la selección de los ingredientes,
conociendo el sabor,
y el balance de los ingredientes.
Para el desafío fugaz de hoy,
reunimos una amplia gama de ingredientes
para poner a prueba sus papilas gustativas.
Cada uno tendrá cinco minutos para degustar a ciegas
e identificar 26 ingredientes.
- ¡Ah! - [ríe]
¿Estás bien, Laura?
Esto es estresante.
[risas]
Luego de prueba de degustación a ciegas,
tendrán que crear un plato
usando los ingredientes que adivinaron correctamente,
junto a una limitada alacena.
Mientras más adivinen bien,
tendrán más opciones para trabajar.
Oh, Paul, ¿esto parece un desafío fugaz en dos partes?
Es definitivamente un desafío fugaz en dos partes.
[ríe]
Entonces que tendremos que dar
no solo uno, sino que dos premios en efectivo.
- Vaya. - Oh, eso es genial.
El chef que adivine más ingredientes
recibirá $5,000,
y el chef que cree el plato favorito
recibirá $10,000.
Es un total de $15,000 en efectivo fugaz.
- ¡Vamos! - Hagámoslo.
- Sí. - Hagámoslo.
Savannah, quédate aquí, el resto puede salir
- de la cocina. - ¡Oh, Dios!
TOM: Buena suerte. [ríe]
- Sin presión. - [Kristen ríe]
- ¿Estás lista? - SAVANNAH: Sí.
Aquí viene la degustación.
SAVANNAH: Cuando era niña,
era casi legalmente ciega del ojo izquierdo,
así que cubrieron el derecho con un parche,
así que tengo experiencia con un ojos menos.
Los 5,000 son míos.
Savannah, tienes cincos en el reloj.
- ¿Lista? - Mhm.
ANCHOA
Anchoas. Siguiente.
TOCINO
Tocino. Siguiente.
QUESO CHEDDAR
Queso cheddar. Siguiente.
ENELDO
Eneldo.
Pruebo, huelo, toco.
Edamame. Aceituna kalamata.
Citronela. Siguiente.
Pero no sé dónde estoy
en la escala de "eres genial" a "tú apestas".
Salmón. Siguiente.
Um, ¿frijoles?
¿Frijoles cannellini? Siguiente.
No es mi juego favorito, definitivamente.
Estoy totalmente desorientado.
Oh, se siente extraño.
Mi TOC definitivamente no ayuda.
ARRACHERA
Me siento asqueroso, mi mano está cubierta
en lo que sea que esté cubierta.
Es definitivamente algún tipo de carne.
- ¿Está cruda? - Está cocida.
Es malo.
Oh, es res. Sí.
Citronela. Siguiente.
CITRONELA
Tíralo al suelo, está bien.
Mi estrategia es
sacarlo de mi boca lo más rápido posible.
Mejillón. Siguiente.
MEJILLÓN
Es tan sucio.
Es extraño. ¿Qué?
SALMÓN
Atún. Siguiente.
Jalapeños. Siguiente.
Jalapeños. Quiero agua. ¡Qué picante!
Palmito. Siguiente.
Oh, ¿jalapeño? Siguiente.
Um. Paso.
Cerdo. Siguiente.
Ocra. Siguiente.
Ciruela en sal. Siguiente.
- Uh, conozco esto. - [Kristen ríe]
Cerezas. Siguiente.
Tengo un paladar increíble.
Pulpo. Siguiente.
Puedo ganar $5,000 en cinco minutos,
solo debo adivinar la mayoría de ingredientes.
Debería ser muy fácil.
ROMERO
Romero. Siguiente.
- Romero. Siguiente. - Romero. Siguiente.
Oh, romero. Siguiente. Ese era fácil.
Oh, maldición.
Um, orégano. Siguiente.
- No lo sé. - Tres, dos, uno.
KRISTEN: Tiempo.
Perfecto. Siguiente.
***
Pues ese fue un desafío muy divertido.
[risas]
¿Alguien vio un tema?
Tenían 26 ingredientes,
que iban de las anchoas al za'atar.
- De A a Z. - CHEFS: ¡Oh!
¡Estaban en orden alfabético!
- [ríe] - ¡Vaya!
- Sí. - ¡Maldición!
Empatando en último lugar,
con 9 de 26 ingredientes correctos, tenemos a...
- Dan y Savannah. - Sí.
Yo y Dan nos quedamos atrás.
- Hola. - Hola.
Habría apostado dinero de que tenía 15 o 16.
En tercer lugar, con 13 respuestas correctas...
Es el mío.
- Sí, sí. - Danny.
- Suena correcto. - Oh, vaya.
¡Está entre tú y yo, Manny!
El ganador, con 23 correctos...
- ¡Oh, vaya! - ¡No!
...de 26 ingredientes...
- ...es Manny. - Oh, Dios mío.
[vítores]
- ¡Buen trabajo! - Buen trabajo.
Luego de tanto tiempo, se siente bien ganar un desafío otra vez.
Tenías una racha. Era instantáneo.
- Rápido. Nos impactaste. - Instantáneo.
MANNY: Acabo de ganar 5,000.
El próximo verano, me casaré
y estoy muy emocionado.
Mi novia Molly tenía las palabras que me ayudaron
a seguir adelante y a descubrir quién yo era
y qué quería.
Quiero usar el dinero en la luna de miel.
Ya quiero casarme.
KRISTEN: Y, Laura, tuviste 15. Está bien, genial.
Bien, ahora que terminamos con la prueba de degustación
- es hora de que nos den un plato para degustar. - Sí.
KRISTEN: Déjenme recordarles
que solo tienen acceso a una alacena limitada,
y a los ingredientes que adivinaron correctamente.
No necesitan usar cada ingrediente,
-es solo como opción. -Oído.
Manny, tienes mucho para elegir,
para el resto será duro.
Esto requiere que se enfoquen
en cómo crear el sabor con menos ingredientes.
KRISTEN: Chefs, este es el último desafío fugaz
que podría influir si terminan en los peores
durante el desafío de eliminación.
Además, no lo olviden, aún hay $10,000 en juego.
Muy bien, chefs.
30 minutos en el reloj,
y su tiempo empieza ahora.
A tu izquierda.
¡Oh! ¡Oh! Está bien.
¡Uh!
[música de tensión]
SAVANNAH: Mi ligera bandeja.
***
MANNY: Ahí está.
DANNY: ¿Harás un plato de cebolla?
Haré una ensalada de cebolla.
- Con acompañamiento de cebolla. -[Danny ríe]
DAN: Tienes muchas cosas, amigo.
Sí, lo sé, quiero mi edamame.
Oh, ahí está, bien.
DANNY: Manny arrasó.
Habla de su espátula de lengua.
Dice: "Me raspo la lengua y por eso siento todo".
No te creo.
Sí, me gusta creer que mis papilas gustativas
están en su nivel perfecto.
Tengo tantas cosas aquí.
Quizá esa es una de las razones
de que esté en los cinco mejores. [ríe]
Haré un puré de crudo de salmón con puré de edamame
con una salsa de uva crespa para poner arriba.
- LAURA: ¿Cómo te sientes? - SAVANNAH: Um...
Ya sabes, me siento genial.
Tengo menos energía a estas alturas,
pero en la alacena limitada hay huevos,
mayonesa y panko que podemos usar,
y se me ocurrió cerdo frito y un aderezo césar.
Y no miro atrás.
En realidad, trabajo mejor si me dan reglas estrictas.
Danny, ¿algún ingrediente que te gustaría tener?
Sí, quisiera tener todos los ingredientes.
[ríe] Yo también.
Creo que esto será muy difícil.
Tienes tocino, tienes cheddar.
Danny, tengo un montón de nada y cosas al azar.
Tengo problemas desde el inicio.
Nada de esto funciona junto.
Miro la arrachera, quizá sea buena idea.
La cortaré y veré qué pasa.
Oh, vaya, debí hacer un desayuno.
¿Por qué este es el más difícil?
13 ingredientes. Uva crespa, sandía, anchoas.
Creo que jamás juntaría eso.
Haré algo con bistec. Algo con anchoas.
Mi única proteína es el bistec, así que usaré el bistec.
Pero no puedo servir solamente bistec sellado
con un trozo de perejil encima.
20 minutos, chefs.
[música de tensión]
Haré como un escabeche de mejillones.
SAVANNAH: ¡Oh, está bien!
Usaré mejillones, hierbas.
Usaré el yuzu, las ciruelas.
Quiero usar lo más que pueda
de los ingredientes de la bandeja.
Haré como una galleta con romero.
Creo que, en la competencia,
me conocen por mezclar distintos sabores que se unen,
así que creo que será una combinación interesante.
Esto no funcionará.
Tendré que hacer algo con el bistec,
quizá una salsa sea buena idea.
Aceitunas kalamata, sandía, salsa de soya
y vinagre de vino tinto.
Pues ese es un sabor distinto.
Sabe a basura.
DANNY: ¿La sandía con aceitunas no quedó bien?
¿Creíste que sería buena idea?
DAN: ¡No, amigo! ¡No tengo mucho!
- Volveré a empezar de cero. - DANNY: Vuelve.
¡Chefs, 15 minutos!
MANNY: Cuando trabajaba en Uchi,
teníamos un puré de edamame que me encantaba.
DAN: Oh, ¿harás un puré de edamame estilo Uchi?
MANNY: Sí.
¿Eso sobre eso?
¿Qué plato es este?
Es duro. Estos ingredientes no tienen algo en común.
No tengo idea de qué hago ahora. En serio.
Tiré un puñado de uvas crespas para dar acidez.
Necesita dulzura.
Supongo que la sandía podría servir.
¿Dónde puse la tapa?
Es una salsa única
que solo podría nacer en la cocina de Top Chef.
Sí, está bien. Está bien.
***
Haré esto ahora.
Laura, ¿qué harás con la sandía?
LAURA: La usaré para adornar.
No es común en un escabeche.
Solo quiero darle dulzura.
- ¿Cómo vas aquí? - SAVANNAH: Va.
No tengo queso para mi ensalada césar.
Dirán: "¿Por qué no usas te queso cheddar?"
Tengo un cheddar muy rico, y suena extraño
pero tengo que seguir tomando riesgos.
Creo que es donde resalto.
Me siento viva.
Chefs, tienen cinco minutos.
- ¿Bien, Dan? - DAN: No.
Para nada.
Esto debería estar bien.
DANNY: ¡Ajá!
SAVANNAH: Es bastante bueno.
¿Me falta algo? ¿Me falta algo?
Huevos revueltos.
Prepararé algo al menos.
SAVANNAH: 1:30, chefs.
Dios, espero que no esté muy picante.
Oh, vaya.
Estos huevos se ven tristes. Tienen cáscara.
Oh, Dios mío. Esconde tu vergüenza.
- TODOS: Tres, dos, uno... - ¡Tiempo!
DAN: Si estás en los peores,
pueden usar tu desafío fugaz para evaluarte.
Esto podría ser lo que decida
si sigo a las finales o si me voy a casa.
Bien, Manny, ven.
23 de 26. ¿Y qué nos preparaste?
Tengo un puré de edamame y jalapeño abajo,
un crudo de salmón
con una salsa de jalapeño, perejil y uvas crespas.
¿Había algo que quisieras usar
que no pudiste agregar de tus ingredientes?
Uh, no. No, no realmente.
- Gracias, Manny. - Gracias, Manny.
KRISTEN: Dan.
- ¿No? ¿No estás feliz? - ¿No? Gracias.
- TOM: Vamos. - DAN: He tenido mejores.
Bistec con huevos.
Bistec de arrachera, huevos revueltos,
con el cheddar Hook.
Hice una salsa con recorte de bistec,
rábano picante, vino tiento y crema ácida.
¿Esperabas tener más ingredientes?
Uh, sí, ya sabes...
KRISTEN: Savannah.
Gracias.
Hice lomo de cerdo frito,
pero les hice dos salsa.
La primera es una salsa césar falsa.
Tiene anchoas, huevo,
queso cheddar en lugar de parmesano.
Y la otra salsa tiene rábano picante,
aceitunas kalamata, perejil y aceite de oliva.
¿Usaste cheddar porque yo soy de Wisconsin?
¿Para hacer feliz al juez?
Definitivamente. Sí.
KRISTEN: Danny.
- Gracias. - DANNY: 13 ingredientes.
Hice una arrachera asada
con un juego de sandía y uvas crespas,
un poco de anchoas, ocra asada,
con una gremolata de perejil, anchoas y rábano picante.
GAIL: Tom, ¿qué opinas de la ocra?
- Supe que es tu favorita. - Está bien.
KRISTEN: Gracias, Danny.
Laura, pasa.
LAURA: Tuve 15 ingredientes.
Hice escabeche de mejillones usando perejil, eneldo,
un poco de ume, anchoas, ajo.
ice una galleta con romero.
Y arriba tiene cebolla, sandía y uva crespa.
KRISTEN: ¿Se hizo difícil
limitarte a lo que tienes en el plato?
Sí, ya sabes, es una mezcla de distintas cosas en un plato.
KRISTEN: Genial, gracias, Laura.
Gracias.
Paul, ¿cómo les fue a los chefs con el desafío fugaz de hoy?
PAUL: Yo creo que fue muy emocionante
y muy interesante.
"Interesante".
Savannah, una alacena limitada, pero creo que te funcionó.
La chuleta de cerdo estaba cocida a la perfección,
el apanado era ligero,
crujiente, y para nada grasiento.
PAUL: Concuerdo con eso. Me gustó la salsa.
Y no porque jugarás con Wisconsin,
sino que creo que estaba muy rica.
¿César con queso cheddar?
- Muy rica. - Sí. [ríe]
Laura, creo que estuvo muy bien.
Me gustaron las notas herbáceas,
- y la dulzura de la sandía. - Gracias, chef.
Me encantó el contraste
de los mejillones y las uvas crespas.
- Una idea muy creativa. - Gracias.
Danny, no sé cómo volviste
esa sandía en una salsa A1, pero me encantó.
A eso me recordó, una salsa A1 con sandía.
- Sí, sí, sí, sí. - TOM: Estaba muy buena.
Mi única crítica es que hubiera querido sentir
los ingredientes un poco más.
Tuvimos un plato favorito hoy. ¿Paul?
El chef que usó la variedad de ingredientes
y que hizo algo delicioso y muy único es...
Savannah.
KRISTEN: Felicitaciones, Savannah.
Tres desafíos fugaces seguidos, ¿sí?
- Sí, señora. - Acabas de ganar $10,000
gracias a la tarjeta de crédito Active Cash de Wells Fargo.
Esto es increíble.
¡Gané otra vez!
Al inicio de la competencia,
sentía que llevaba las de perder.
Con cada desafío que pasa, me siento más segura.
¡Qué emoción!
Creo que puedo ganar Top Chef.
- Eso pertenece a algún menú. - Sí.
- TOM: Es muy bueno, sí. - Genial.
¡Pss!
KRISTEN: Paul, ¿qué opinas del plato de Manny?
Sabes, tuve problemas con algunas cosas.
El salmón era un poco unidimensional,
estaba cortado y puesto al plato.
Sé que tienes un paladar.
- Tenías 23 ingredientes. - Sí.
Debes probar el plato en conjunto.
En cuanto pones el salmón en tu boca,
si no está condimentado, lo sentirás inmediatamente.
- Está insípido. - Lo entiendo.
Dan, dime todo lo que tu plato tenía de malo.
- Fue un total desastre. - Yo sé que puedes cocinar.
Um, pero nadie lo sabría con lo de hoy.
Había un olor que se sintió
que me quitó las ganas de probarlo.
Oh, Dios. ¿Así de malo? No creí que fuera tan malo.
Este fue un fracaso tan épico
que todos pudimos reírnos al respecto,
pero la realidad es que si estoy en los peores
del desafío de eliminación,
y me evalúan con este plato,
eso no es bueno.
Esto debe ser la peor cosa que haya cocinado.
No te lo recriminaremos. - Al menos que estés en los peores.
- De hecho... - A menos que estés en los peores, sí.
- Ahí podríamos hacerlo. - Estoy acabado.
Bien, chefs, ¿quién está listo
- para recordar el pasado? - ¡Mm!
DESAFÍO DE ELIMINACIÓN
Para su desafío de eliminación final aquí en Wisconsin,
queremos que miren atrás, a su tiempo aquí,
y que nos den un plato que nos muestre
cómo han crecido como chef.
¿Hubo un gran avance o un momento "ajá"?
¿O hay un plato que saben que ahora harían genial
cuando antes no era así?
Los hemos visto crecer tanto en las últimas semanas,
queremos ver eso en el plato.
Obviamente, este es el plato que determinará
quién pasará a la final.
Tomen todas las experiencias, lo que aprendieron como chef,
y llévenlo al plato, póngalo todo ahí.
Siempre me desempeño mejor
cuando tengo una apretada caja que me limita.
¿Cómo se sienten todos ahora que no tienen parámetros?
Oh, Dios mío. Es duro.
- Es más difícil. - Sí.
Hoy, cada uno tendrá $150
para comprar en una tienda de especialidades.
Y tendrán $200 para comprar en el mercado de Whole Foods.
Mañana, tendrán tres horas para preparar y cocinar
en el restaurante de Paul, Harbor House.
Servirán para Gail, Tom, Paul, para mí,
y una mesa de chefs locales,
algunos que podrían reconocer.
Laura, como ganadora del último desafío de eliminación,
tendrás 30 minutos extra
- para cocinar mañana. - Gracias.
Pero antes de que vayan a comprar,
no podíamos dejar que dejaran Wisconsin
sin disfrutar al menos una comida
en uno de los restaurantes de Paul.
- ¡No! ¡Increíble! - ¡Sí!
Vamos a celebrar el aniversario número 30,
así que nos toca a nosotros cocinarles a ustedes.
- Gracias. - Gracias, chef.
Bien, chefs, superen el próximo paso,
para estar más cerca
de ganar el título de Top Chef y $250,000
provistos por Saratoga Spring Water.
¿Alguien con hambre? - Siempre - Siempre con hambre.
[ríe] Muy bien, Paul, te seguimos.
- PAUL: Vamos a comer. - DANNY: Gracias, chef.
Vamos con ustedes, por cierto.
No crean que no vamos a disfrutar de esto.
- Los cinturones, todos. - Sí, papá.
¡Tengo hambre!
[música animada]
¿Qué opinan del desafío?
¿Cómo lo harían si fueran uno de los chefs?
Haría mi mejor plato y...
- Fin de la historia. - Y fin de la historia.
Bien, eso no nos ayuda en nada.
- SAVANNAH: ¡Oh! - PAUL: Por aquí. Entramos.
- Ahí está, 1993. - GAIL: ¡Qué hermoso!
LAURA: Gracias, chef.
Bienvenidos a Ristorante Bartolotta.
Hola, Gail. Soy Maria Bartolotta.
Les espera algo increíble esta tarde.
- LAURA: Muchas gracias. - TOM: Gracias, Maria.
Chefs, felicitaciones a los cinco,
ha sido un honor.
- Salud. - [tintineos]
- TODOS: Salud. - MANNY: Gracias.
Y, Paul, gracias por invitarnos.
- Gracias por recibirnos, chef. - SAVANNAH: Gracias.
Ristorante ha estado en el mismo lugar por 30 años.
Si hay un restaurante por tanto tiempo,
sabes que hay un motivo.
Sientes el amor ahí. Es un lugar especial.
Mi padre era el que cocinaba más cuando era niño.
Él era de una aldea de la costa norte de Sicilia.
Y luego yo me enamoré de la cocina.
Hay un restaurante justo aquí en la calle,
donde tuve mi primer trabajo.
Quería ganar dinero para salir en citas con chicas.
Esa era la razón principal.
Y luego mi hermano dijo: "Hagamos algo juntos".
Él quería abrir un restaurante.
SAVANNAH: Eso es muy genial.
30 años del restaurante.
¿Ha cambiado mucho la comida?
En todos los restaurantes, se trata del cambio y desarrollo,
y de empujarte a encontrar tu voz en la cocina.
Con ustedes, será muy interesante ver
cómo sus voces personales se entienden en su comida.
- Mm, rico. - GAIL: Oh, Dios mío.
El primer plato es una cucina palermitana tradicional.
Tenemos fritto misto di mare, camarón, calamar, pulpo.
- Disfruten. Gracias. - DANNY: Gracias, chef.
SAVANNAH: ¡Qué rico!
¿Han podido digerir la monta rusa de emociones
y los cambios que están viviendo?
Siento que me hizo crecer más.
También aprendí sobre mí misma.
Porque tengo un estilo de cocina con mi esposo,
pero encontré mi propio estilo, ¿sabes?
KRISTEN: Mi lección más grande de Top Chef
fue entender que lo valía y que podía confiar en mí misma.
Y eso cambia cómo cocinan.
Sí.
-¡Oh, sí! - ¡Oh!
GAIL: Es muy elaborado.
DANNY: Es solo para Manny, chicos.
[risas]
Como plato principal, tenemos una costilla de res,
- lengua de ternera, y cerdo y pollo. - TOM: Vaya.
- TOM: Me encanta. - JUAN: Buon appetito.
DAN: Esto es lo que me gusta. ¡Oh, sí!
¡Oh! [ríe]
- Danny, abrirás un restaurante en tu ciudad, ¿no? - DANNY: Sí.
¿Esto ha influido en lo que planeas hacer?
Sí, creo que me enfocó un poco más.
Dejar que los ingredientes sean las estrellas
y hacer menos.
Sí, encontrar tu camino es duro.
Yo abrí Gramercy, y era complejo,
y había muchos menús de degustación,
y cuando me tocó abrir Craft,
cada plato, esencialmente, tenía un ingrediente.
Teníamos un plato de pimientos asados
que era de pimientos asados.
Pensaba: "¿Puedo hacer algo tan simple?"
Esa fue una gran evolución.
Eso es increíble. [ríe]
Manny, ¿en qué has cambiado tú
y cómo crees que te desarrolles?
Yo me cambié de carrera.
Estudié derecho antes de estudiar cocina.
Mi primer opción de carrera fue ser abogados.
Estudié eso por tres años y medios, y me di cuenta
de que no calza con quién soy como persona.
Quería hacer algo que hiciera feliz a la gente.
Y, al mismo tiempo, quería estar rodeado de comida.
Me siento más cómodo cuando vuelvo a mis raíces
y a los sabores con los que crecí.
TOM: Mhm.
- Yo invito. - GAIL: Gracias, Tom.
KRISTEN: Paul, gracias a ti
- y a todo tu equipo por recibirnos. - Fue un gusto.
Y, chefs, ya quiero ver qué crean todos mañana.
GAIL: Quizá, mañana, veremos
parte de ese aprendizaje de una manera muy literal.
- Buena suerte comprando. - Gracias. Nos vemos mañana.
- Gracias, chef. - Nos vemos.
- LAURA: Increíble. - DAN: Muy rico.
DANNY: Bien, hagámoslo. Hagámoslo.
Chico del pargo.
Necesito siete.
Haré un huachinango a la veracruzana.
Es un plato que tenía guardado.
Hay cinco otras cosas que pude haber hecho,
incluyendo pescado a la veracruzana,
que es un plato que puedo hacer con los ojos cerrados.
Mi tripa me dice: "Soy tu tripa y te estoy diciendo
que esta es tu oportunidad de hacerlo", y está bien.
Además, en el último desafío, arruiné los mariscos.
Esta vez, quiero tener un pescado perfecto.
¿Me das seis bacalaos?
Quiero hacer un caldo de sobacha y champiñón,
pero la parte más difícil de este desafío
es crear la historia.
Esencialmente, puedes hacer lo que sea,
pero debe vincularse a tu crecimiento.
- Dejaré que sea simple. - Sí.
Dentro de uno o dos ingredientes.
No diría que mi manera de cocinar
cambió por completo en Top Chef
pero creo que me centré en poner menos en el plato.
Y me ha estado yendo bien.
Danny, cuando salió tu plato,
todo en mi alma
y en mi ser decía: "¡Claro que sí!"
JUEZ: ¡Pero solo puede haber un ganador!
¡Danny, arrasaste!
Gracias. Genial.
Me gustaría seguir con lo que me está yendo bien.
No necesito nada de esto.
DAN: Chicos, tenemos ocho minutos.
¿Me das ocho filetes de lucio?
Pienso en volver a un par de ideas distintas.
Hice lucio con papas antes.
El lucio ahumado tenía un sabor fantástico,
los hashbrown estaban crujientes y estaba caliente.
Haré el lucio. Haré lucio otro vez.
- ¿Lo ahumarás? - Sí.
Así que compraré lucio
y tomaré algunas ideas de Frank Lloyd Wright,
como juntar kombu, puerros y papas.
Y lo uniré todo con una emulsión de citronela
que viene de mi amor de la comida del sudeste de Asia.
- ¿Estás buscando algo? - Estoy mirando ahora mismo.
Pero tengo que introducir una historia aquí.
Se me está dificultando la parte de la historia.
- Genial. - Vamos, niños, andando.
Mis 14 kilos de pescado para 5 personas.
- [risas] - SAVANNAH: ¡Vamos!
[motor arrancando]
[música animada]
DAN: última compra del año en Whole Foods.
- [risas] - [pitido]
Te dije que iba a la derecha.
Vamos, rápido, papi.
DAN: ¿En qué te inspiraste?
¿Redención o crecimiento?
Crecimiento. En confiar en mí misma
y encontrar mis sabores.
Pienso en el primer desafío
donde tuve que cocinar pollo asado para Tom.
Tengo más experiencia en la cocina japonesa.
No hacemos mucho pollo asado.
Así que compré pollos enteros, muchas papas.
Aun no tengo idea de qué cocinaré,
pero debe haber un plato ahí en algún lugar.
Es un carro pesado. Se siente pesado.
DAN: ¡Oh, no! No hay citronela. Ese es un problema.
La citronela es una base de la salsa que iba a hacer.
¿Cómo va tu compra, chef?
- Bien. ¿Y la tuya? - Terrible.
Sin la citronela, no tiene propósito.
Tienen una pasta de citronela y cúrcuma.
Tengo tanto miedo.
SAVANNAH: Me faltan algunas cosas.
DAN: Tenemos diez minutos.
No me estreso.
No quiero sobreanalizar
porque el problema con mis platos
usualmente es que tienen demasiados componentes.
GAIL: Me encanta la idea de una sopa de yogurt,
pero añadió albóndigas y añadió champiñones.
Hay demasiadas cosas aquí.
No logro distinguir los sabores.
Así que debería dejar de comprar.
Intentar mostrar mi crecimiento con un plato
no es un concepto fácil.
Mi crecimiento es mental.
Siempre intento hacer más, y más, y más, y más.
- ¿Es el cordero? - Sí.
LAURA: Pero está bien dar un paso atrás
y no hacer tanto en un plato.
- Gracias. - VENDEDOR: De nada.
- LAURA: Terminé. - DANNY: Se acaba el tiempo.
195, 198. Sí, eso es.
[exhala] Solo tengo que pensar.
Me siento extraña saliendo de la tienda.
[Laura ríe]
[música animada]
DAN: Puedes sentir que hay un propósito.
Todos están llenos de energía.
Es el final del camino en Wisconsin.
Mañana solo quedarán cuatro.
Solo debemos darlo todo cocinando hoy.
***
DANNY: Último día, chicos.
SAVANNAH: Ahora que estoy a un plato de la final,
oh, Dios mío, quiero tanto ganar.
Oh, sí, yo también.
Bien, chicos.
TIEMPO DE COCINA: 3 HORAS
Muy bien, 177.
¿A cuánto está eso? 200.
[se queja]
- Por la esquina. - [traqueteo]
Sí, no lo necesitaba.
SAVANNAH: ¿Cómo te sientes, Manny?
Listo. ¡Vamos!
DAN: ¡Último plato en Milwaukee!
Estoy emocionada, ¿sabes?
Me enfoco en que sea simple y delicioso.
Estoy haciendo manti, unas masas de cordero.
Es casi como ravioli.
Manti es una pasta simple y hermosa,
con sabores audaces.
Hago mucha pasta.
DAN: Citronela y cúrcuma...
Oh, vaya, huele delicioso.
Está bien.
Estaba reflexionando y revisando mi diario
sobre los desafíos,
y mi plato nació durante la noche.
[Manny ríe]
SAVANNAH: Tuve que idear algo.
Haré un pavé de papa y una reducción de pollo.
Quiero mostrar que el crecimiento toma tiempo.
Crear un pavé toma tiempo y mucha técnica.
Haré un pavé en tres horas.
En general se hace y lo presionas durante la noche.
Usaré la sal de mar para para la crema de mi pavé.
Estoy resaltando la papa, literalmente,
y todo lo demás tiene un papel secundario.
Para mí, el crecimiento es sobre la seguridad.
- Para llegar hasta aquí, me probé muchas cosas. - Ajá.
Creo es muy riesgoso servir la papa como plato principal.
Tiene que quedar perfecto.
Estoy volviendo a mis raíces.
- Al sabor que conozco, el sabor que me gusta. - Está bien.
No importa cuánto crezcamos y evolucionemos,
nunca deberíamos olvidar de dónde venimos.
La historia de Manny suena un poco confusa.
No es específica a este desafío,
y a lo que aprendimos en Top Chef.
Parece que hace algo que se siente cómodo.
Puedes sacar al hombre de México,
pero no a México del hombre.
[Savannah exhala]
Diez minutos de atraso.
DANNY: A divertirse, bebé.
***
¿Cómo salió tu cambio con la citronela?
La salsa está recién hecha, así que no lo sabré aún.
Habría preferido tener citronela,
pero aquí estamos.
DANNY: Hago bacalao con ricura.
Así que le digo: "Bacalao con ricura".
Solo hago buena comida.
- Lo paso increíble. - Bien.
El sobacha se está escurriendo.
¡Sí, bebé!
El sobacha es un té japonés. Básicamente es alforfón tostado.
Me fue mal con el servicio de té en Guerra de Restaurantes,
así que quiero una redención con eso.
Estoy viendo el desafío en dos partes.
Es una pequeña redención
del té que hice en Guerra de Restaurantes.
MESERA: Comenzarán con un sobacha con gas,
eso es un té de alforfón.
SEMANA 8
DANNY: Poro con respecto al crecimiento,
así es como reduzco mis platos.
Todos estos champiñones tienen distintos sabores,
y profundidad de sabor.
Son grandes sabores, pero, al mismo tiempo,
también quiero jugar con la sutileza.
2:15, bebé.
[suspira]
- MANNY: ¿Cómo te va, Dan? - Dan: Sudando.
Sí, estoy algo atrasado.
Esto tiene muchas capas.
Un viaje de crecimiento tiene muchas capas.
Esto toma más tiempo de lo que creí,
y creí que tomaría mucho tiempo.
No sabré hasta que pueda revisarlo, ¿sabes?
Originalmente estaba preocupada
de que no tendría tiempo de apretarlo
y ahora solo me preocupa que se cocine.
Muy bien. Al horno
DANNY: Chicos, dos horas. Dos horas.
¡Laura, estamos en el tren del sabor, chica!
- ¡Wu! - LAURA: Me encanta, Danny.
DAN: Estoy algo atrasado.
DANNY: Vamos, Dan.
Si no te diviertes hoy, mejor te vas a casa.
DAN: ¡Oh, me divierto! [suspira]
SAVANNAH: Oh, sí. Quemaré algo de cebolla.
Como un puré negro de cebolla.
Haré un poco de cordero
porque quiero usar el caldo de cordero
con el guajillo en la salsa.
Serán como masitas de cordero a la barbacoa.
La comida que cocino es mediterránea oriental.
Es todo. Jamás pongo sabores mexicanos en mi comida,
ni mi restaurante ni en mi día a día.
He hecho el plato antes, pero nunca así.
Quiero unir ambas cosas de algún modo.
Ya quiero probar estos sabores.
MANNY: Savannah, ¿cómo vas con el tiempo?
Mi pavé está en el horno, pero no tendré tiempo extra.
Esto será como una mermelada de cereza para decorar.
Siempre me gustaron las cerezas,
- pero las empecé a apreciar más aquí. - MANNY: Claro.
Mermelada de cereza y cebolla.
Me gusta la acidez y la dulzura.
Y la cebolla le da una nota agridulce.
- Es muy buena. - DAN: Amigo.
Toma. Cúrcuma, citronela, mantequilla quemada.
DANNY: Se siente todo.
- DAN: Es buena, maldición. - DANNY: Sí.
MANNY: Queda una hora.
- Eso huele bien. - SAVANNAH: ¡Sí!
No sé si es justo llamarlo un jugo,
pero es mi reducción de salsa de pollo.
MANNY: Tengo un acompañamiento de galleta saladas.
No quiero servir solo galletas saladas,
le pondré aceite de oliva, orégano seco, tocino,
y comenzaré a sellar e pescado cuando quede menos tiempo.
Perfecto.
Toma mucho esfuerzo y cuidado
hacer todas estas pequeñas masitas.
El manti de cordero de Laura es algo audaz.
Tiene que tener una pasta perfecta.
¡Uh! Chicos, quedan 30.
***
GAIL: Hermoso.
Es un lindo, lindo restaurante.
Bien, llegamos a la comida y desafío final
aquí en Wisconsin.
Es un gusto ver caras conocidas.
Paul, gracias por recibirnos. Hunter.
- Es bueno verte otra vez. - Un gusto verte. - GAIL: Bienvenida.
KRISTEN: Y bienvenida a la mesa, Milunka.
Gracias por invitarme.
Les pedimos a los chefs que hicieran un plato
que realmente represente su tiempo aquí hasta ahora.
GAIL: Todos han tenido puntos muy altos.
Me emocionó ver que Laura
fue quien volvió de Last Chance Kitchen.
Me encantó ver a Dan, al ser de la ciudad.
Y también me emociona ver a Danny
y ver qué tan lejos puede llegar.
Savannah viene de una victoria en el desafío fugaz.
Empezó con fuerza.
Y jamás olvidaré el primer plato que Manny hizo,
el pozole, muy intenso en su sabor.
Cada uno ha tenido sus momentos. Será muy emocionante.
Todos tienen una historia. Esto debería ser bueno.
SAVANNAH: Bien, es hora.
Dioses de los pavé de papas
si están escuchando, por favor...
[exhala] ¡Bien!
- ¡Oh, Dios mío! - SAVANNAH: ¡Bien!
- LAURA: ¿Cómo estás, Dan? - DAN: Hago los gnocchi ahora.
Vaya.
Hice gnocchi de papa
y estuve en los mejores en el desafío de quesos.
Creo que es otra referencia a otro desafío.
Pero no sé cómo este viaje representa mi viaje.
Siento que fuerzo cubos en agujeros redondos.
Estoy tan cerca de llegar a la final.
Quiero decir que soy el Top Chef.
SAVANNAH: Oh, Dios mío. Estoy en lo último de mi tiempo.
Bocaditos, bocaditos, bocaditos, bocaditos.
Espero que les guste mi historia,
a mí me gusta, y yo creo en ella.
MANNY: ¡Uh, se ve bien!
Siento el peso de todos estos desafíos
dejando mis hombros en este exacto momento.
[alarma]
Muchísimas gracias.
- Gracias. - Gracias.
- TOM: Uh. - GAIL: Oh.
Hola, Savannah. ¿Qué nos preparaste?
Pavé de papa, una salsa de reducción de pollo,
una mermelada de cebolla quemada, cereza.
Creo que las papas tienen todo
que necesitan naturalmente para hacer e pavé,
solo tenemos que añadir presión y calor.
Y en el calor y la presión de esta competencia,
me di cuenta que ya tenía todo lo que necesitaba,
solo necesitaba estas experiencias para mostrarlo.
- Bien dicho. - Sí.
Gracias. Gracias.
Uno de los mejores discursos
y explicación de un plato que ya escuchado.
Es muy articulada.
- Muy considerado. - Gran narradora.
¿Y hacer un pavé en ese tiempo?
Es difícil. En general, se presiona en la noche.
- TORY: Claro. - Y es un buen pavé.
Toma agallas usar un pavé como la estrella.
Y adoré la salsa.
La cerezas y la caramelización de la cebolla,
creo que quedó muy bien junto.
KRISTEN: Y creo que la narración
es lo que separa la buena comida de la comida excepcional.
Me encanta el pavé de papa y me encanta incluso más
ahora que Savannah me contó por qué hizo un pavé de papa.
- Sí. - Muestra crecimiento, es todo.
Sin duda.
DAN: Me gustaría estar más avanzado con todo,
pero así es la vida.
MANNY: Maldición. Muy caliente, muy caliente.
Uno de los sartenes se calentó demasiado.
Trozos de pescado quedaron más oscuros de lo que quería.
Tengo uno de repuesto. Dios mío.
Sellaré mi pescado ahora, lo terminaré al horno,
para que tenga la misma cocción.
Estoy contra el reloj, ¿alcanzará a llegar al plato?
¿Qué diablos? Vamos, vamos, vamos.
MANNY: Vamos, vamos, vamos.
Este pescado no se está cocinando.
Ugh.
Espero que el pecado siga cociéndose afuera.
No estoy listo para irme a casa.
[alarma]
Está bien. [exhala]
De acuerdo. ¿Qué tenemos aquí?
KRISTEN: Gracias.
Me encantan las galletas saladas.
- Hola, Manny. - Traigo un pargo
a la veracruzana con papas cremosas
y galletas saladas
porque es así como lo comería en casa.
Quise remontarme a mis raíces,
que es cuando más me he sentido cómodo en esta competencia.
Quería asegurarme de seguir honrando
la cocina de mi pueblo.
Genial. Gracias, Manny.
Gracias. Que disfruten.
Delicioso. El pescado está bellamente cocinado.
Me encanta la acidez del tomate,
la cremosidad de la papa.
Creo que está bueno.
Ni remotamente. Crudo.
- El mío tampoco está cocido. - PAUL: ¿En serio?
¡Oh, no!
- El mío está... - Vaya, el tuyo está hermoso.
PAUL: Es hermoso. Literalmente en el punto.
- El mío está perfecto. - Uy, uy, uy.
Creo que cuando haces un plato que parece así de simple,
todos los detalles importan.
Estoy feliz de que nos mostrara
algo que fuera personal para él.
Hay una parte de mí que se pregunta si calzó
el plato con la historia o la historia con el plato.
Creo que el plato de Manny no tiene nada que ver
con su odisea en Wisconsin.
TOM: No. Esto lo delató, sí.
Es un buen plato. Las papas están cremosas.
Es una falla mayor.
[exhala]
DAN: ¡Uh! Me encanta el humo.
¡Sí! Vamos a hacerlo.
Quiero impactar al pescado con sabor.
Para lograr el ahumado rápidamente,
haré esto rápido y caliente.
Lo tenemos, ¿no, Danny?
DANNY: O sea, eso espero.
El pescado está cocido muy bien.
Los sabores se balancean muy bien entre sí.
El puré de champiñones está rico, es graso.
Creo que este plato me dejará entre los cuatro finalistas.
[alarma]
Vamos.
KRISTEN: Vaya.
Es hermoso.
- ¿Qué tal, chefs? - Hola, Danny.
- ¿Qué nos preparaste? - Hice un caldo
de sobacha y champiñón, con puré de champiñón,
bacalao y un poco de furikake encima.
Y, ¿cuál es la inspiración detrás de esto?
Hay dos puntos.
Uno es redimirme un poco por el terrible té
que les serví en la Guerra de Restaurantes.
Y que los platos sutiles normalmente se pierden aquí
en la cocina de Top Chef, así que quise hacer
lo que interpreto como un plato sutil
con muchas tonalidades de sabores.
O sea, ¿tú crees que esto es sutil?
[risas]
Creo que tiene algo de moderación, sí.
- Moderación. Bien. - DANNY: Sí.
Genial. Gracias, Danny.
Gracias, chefs.
- No es sutil. - No tiene nada de sutil.
Es un buen plato, pero claramente no es sutil.
Me gustan los aspectos japoneses que tiene.
Me encanta la forma en que el furikake
le devuelve el océano al pez,
pero no estoy leyendo necesariamente
el aspecto del té en el plato.
KRISTEN: Si tu té será
tu punto principal de la narrativa,
¿por qué no está nadando en este hermoso baño de té?
Saboreé casi solo champiñón. El pescado se perdió.
El pescado está enterrado en sabores profundos.
- Sí. - TOM: Dicho eso, es...
Es un buen desacierto.
LAURA: Tengo una salsa de mantequilla quemada
que verteré encima.
Mantequilla quemada, te da cremosidad. Es confort.
Como el tomate con el guajillo, como la salsa barbacoa.
DAN: Oh, vaya.
Hijo de perra.
Por desgracia, se me escapó el tiempo un poco.
Genial.
Me preocupa que se ahúme demasiado.
Unos diez minutos aquí afuera
e intento que todo resulte.
Estoy un poco preocupado a estas alturas.
Bien, aquí vamos.
Ahora, estoy jugando a la ruleta rusa
con mi estadía en Top Chef.
Ya casi.
Si no lo hago bien y termino en el fondo,
y luego toman en consideración
mi desafío fugaz de ayer, ya sabes, estoy acabado.
[alarma]
- Hola a todos. - Hola, Dan.
- ¿Ves a algunos amigos? - ¡Sí!
[risas]
Mi plato será un lucio ahumado, citronela, cúrcuma,
emulsión de mantequilla quemada, masas de papa y hierbas.
Básicamente, mi crecimiento aquí fue
que aprendí a cocinar por un sentido de pertenencia.
Y esa es la espina dorsal de este plato,
se trata de Wisconsin.
Y desde ahí, me rehusé a encerrarme en una caja.
Por eso me encanta la idea de la influencia global
con cosas como la cúrcuma, así que lo di todo.
- KRISTEN: Genial. Gracias, Dan. - DAN: Gracias, Kristen.
Un maximalista absoluto.
[riendo] ¡Sí!
Es mucho de todo,
pero muchos de estos elementos funcionan.
Me encanta el ahumado.
Noto que todo lo que como es humo.
Me gusta el contraste en el sabor ahumado,
a la riqueza y profundidad del caldo,
pero necesito algo fresco.
Era muy pesado para mí.
Me parece que la historia y el plato de Dan
- eran algo confusos. - Hay algo que me gusta aquí.
No siento cúrcuma ni citronela,
pero el sabor que tiene es bueno.
Hay mucho sucediendo ahí.
[música de tensión]
12 minutos.
Usé cada segundo de esos 30 minutos extra.
De hecho, fue un tanto difícil no agregar más cosas.
Genial, genial, genial.
Pero no, quiero concentrarme en la simpleza.
- [alarma] - Hagámoslo.
Oh, vaya. Gracias.
Oh, un poco de beurre noisette encima, ¿eh?
- Hermoso. - ¿Podemos tomar una foto?
- LAURA: Hola. - KRISTEN: Hola, Laura.
Hola. Esto es manti de cordero.
Es una pasta del mediterráneo oriental.
Hice una barbacoa,
lo licué con algo de guajillo y unos tomates.
Normalmente en mis platos, usaba demasiados componentes
que no tenían sentido.
Top Chef me enseñó a hacerlo de una manera más concentrada.
- Genial. Gracias, Laura. - Claro. Gracias.
- HUNTER: La pasta es amor puro. - TOM: Sí.
La pasta y el cordero adentro es un bocado delicioso.
Noto el guajillo que tiene.
Me gustó el balance que tenía.
Recuerdo el desafío con Elena.
Un plato de 17 ingredientes.
Pero aquí el plato está enfocado.
Su emplatado es hermoso.
Es muy difícil pasar por alto la técnica detrás de su plato.
Está bueno. Es muy delicioso.
Se acaba nuestro tiempo aquí en Wisconsin
y solo quiero dar las gracias a los pilares de la comunidad
por darnos la bienvenida, por enseñarnos todo
acerca de su hermoso estado y compartir
todo su tiempo y sus talentos. Ha sido un placer.
Nos acercamos a la final
donde podemos llevar solo a cuatro chefs,
deberíamos poner manos a la obra.
[música de suspenso]
- Oh, vaya. - [Savannah suspira]
MANNY: Último desafío en Milwaukee.
DAN: Último desafío, chicos.
LAURA: Oh, Dios mío.
Para mí, el pescado, había dos,
quizá tres que estaban poco hechos
- en lugar de al punto. - Ah.
Ojalá no lo tuviera dando me vueltas,
pero no puedo dejar de pensar al respecto.
MESA DE JUECES
Este era un desafío donde tenían que conectar
el desafío con el plato.
Algunos chefs contaron una historia mucho mejor.
Está claro que todos han crecido mucho
desde que llegaron a Wisconsin,
pero hay un chef que realmente demostró eso
perfectamente en su plato.
El chef ganador de hoy
contó una historia maravillosa
y también realizó un plato con precisión.
Y el ganador es...
Savannah.
- ¡Oh, amiga! - Felicitaciones.
Felicidades, Savannah. Avanzas a la final.
[pitido]
Y ganas una ventaja
de entrada al próximo desafío de eliminación.
- Estoy tan emocionada. - [risas]
Lo siento. Uh.
No solo era un plato que sabía maravilloso,
apenas dijiste que necesita calor y presión
y te comparaste con tu plato, todo tuvo sentido.
TOM: Tu historia fue...
Tenías inicio, un final, y estaba todo ahí.
Gran intensidad.
Agregaste cerezas de Wisconsin,
un poco de Rush Creek encima.
¿Y pavé en ese poco tiempo? ¿En qué pensabas?
Y aun así, bum, acertaste.
Chicos, esto es una locura. Oh, estoy tan emocionada.
No solo voy a la final,
voy a la final con más victorias en Wisconsin.
Siento que soy alguien a vencer.
Yo me estoy dando cuenta y creo que otros también.
Muchísimas gracias.
[música de tensión]
Laura...
también avanzas a la final.
- ¡Oh, Dios mío! - KRISTEN: Felicitaciones.
[ríe] Gracias.
Pasaré a la final. Oh, Dios mío.
Apenas nos llegaron esos platos...
Sí, es hermoso, pero también todo el trabajo.
Cuando probamos las masas, sabes, sabían a amor.
Supimos que tomó trabajo,
que tenían un cuidado y también fineza.
Me encantó que nos mostraras esta idea de enfoque.
Hemos visto tus platos con demasiados agregados,
este plato dejó todo eso de lado y era hermoso.
Savannah y Laura, felicitaciones.
Pueden dar un paso al lado.
- Gracias. - Gracias.
[música de suspenso]
Danny, Dan, y Manny...
dos de ustedes pasarán a la final
Danny, comencemos contigo.
¿Puedes darnos un poco de contexto
de cómo llegaste a este plato?
Mi primera idea era agregar sobacha al plato.
De ahí salió el puré.
El caldo se desarrolló con los elementos del té.
Todo se mezcló, así que no sé
si probé la claridad de lo que dijiste era,
digamos, el foco.
DANNY: Mi plato se trataba de mostrar moderación.
- TOM: Ese fue un sabor intenso. - Sí.
Y esta idea de la sutileza,
si ese era tu crecimiento, llegar ahí, no estás ahí.
KRISTEN: Dan.
Quería mostrar ingredientes de Wisconsin,
pero también ser capaz de usar influencia global.
- El lucio ahumado se te escapó un poco. - Sí.
Tras el primer o segundo bocado, solo sentía humo.
DAN: Curé el pescado y luego lo fraccioné.
Apenas lo corté en pequeños bocados,
cree mucho humo.
KRISTEN: No puedo evitar comparar
tu plato de la Guerra de Restaurantes y este plato.
Este plato, con los mismos ingredientes, el mismo estilo,
pero fue menos exitoso.
Y el crecimiento dice:
- "Espera, pero esto ya era genial". - Sí.
KRISTEN: Manny, ¿cómo estuvo el día en la cocina para ti?
Me sentí organizado hasta que cociné el pescado.
¿Pensaste que parte del pescado no estaba bien cocido?
Sí, chef. Los trozos grandes.
Éramos tres, incluyéndome, que teníamos pescado crudo.
No poco cocido. El mío estaba completamente crudo.
HUNTER: El plato era muy reconfortante,
pero creo que cuando haces una receta
que parece ser tan simple,
cada elemento tiene que estar perfecto.
Si tu historia era que querías mostrar algo clásico,
de tu herencia, que has dominado,
no estoy segura de cómo eso se vincula a este lugar
en relación a las últimas semanas.
KRISTEN: Chefs, tenemos mucho de qué hablar
y sus platos del desafío fugaz podrían entrar en juego
durante nuestra deliberación.
Los llamaremos cuando tengamos una respuesta.
Gracias, chefs.
DAN: [pitido]
[Dan exhala]
- Eso apestó. - Fue horrible.
- LAURA: Felicitaciones. - SAVANNAH: Gracias.
- Para ti también. - DAN: Primero...
- DANNY: Felicitaciones a ambas. - DAN: Felicitaciones, Savannah.
- DANNY: Gran victoria. - Fue increíble.
Sí. Fue un buen día.
Laura también fue con todo. Felicitaciones.
- DAN: Felicitaciones, Laura. - Muchas gracias.
DAN: ¿Qué hay de ti, amigo?
No lo sé. Creo que me autosaboteé.
Traté de hacer un plato muy simple.
Tenía mucho sabor detrás y estropeé la historia.
Sigo recordando el plato de Danny.
Con la falta de control de sabor y de su sentir del plato...
No pudo explicar esa conexión en lo absoluto.
Era un plato muy maduro,
sofisticado y desarrollado técnicamente
en términos de cómo lo pensó,
pero lo probé y pensé que estaba algo salado.
DAN: No me quiero ir
y me pone triste el no haber hecho más
hoy para consolidarme.
Con el plato de Dan, lo último que saboreabas era lo ahumado
y se quedaba en el paladar.
Yo no sentí un exceso de ahumado.
Creo que tenía trozos distintos con diferente ahumado.
Algunos estaban más oscuros, otras más ligeros.
- Creo que estaba recocido. Seco y demasiado ahumado. - Sí.
Creo que era muy incoherente.
MANNY: Se los dije, chicos:
"Creo que hay dos o tres trozos que me tienen inseguro".
Gran error de principiante.
Oh, maldito idiota.
KRISTEN: Cuando vi el plato de Manny,
el pescado que me tocó estaba bien cocido.
Sí, era un plato seguro, pero tenía capas de sabor.
Sí, el tuyo estaba bien cocido,
- pero tres no lo estaban. - Correcto.
- Estaba crudo. - Sí.
Si escogiste un plato que conocías
y luego, siendo bastante honestos,
no hiciste bien la proteína...
- Hablemos de los platos del desafío fugaz. - Sí.
- Creo que el plato de Danny estuvo mejor que los otros. - KRISTEN: Estoy de acuerdo.
Y en el de Manny, el salmón ni siquiera tenía sal,
y la salsa no fue suficiente
para salvar el pescado de sí mismo.
El plato del desafío fugaz de Dan estaba horrible,
y él lo sabía.
Pero ¿ese error fue peor
que el pescado crudo del plato de eliminación de Manny?
[música de suspenso]
Creo que tenemos nuestra respuesta.
- Así es. - Sí.
Sí.
[música de suspenso]
Chefs, este es el punto en que hay que darlo todo.
En cada caso se cometieron muchos errores,
errores que no pueden cometer en esta etapa de la competencia.
[música de tensión]
Manny...
por favor, empaca tus cuchillos y vete.
- Amigo, te quiero tanto. - Yo también.
MANNY: Está bien. Estoy en paz.
Manny, hiciste un gran trabajo toda la temporada,
pero era muy difícil ignorar esos tres platos de pescado.
100%, chef.
Serví pescado crudo
en los mejores cinco de Top Chef.
Me hago responsable de lo que hice mal.
Muchísimas gracias por la oportunidad.
- Fue un verdadero placer. - Por los comentarios.
- Esto es un hito de mi vida. - Fue un placer.
- Gracias. - Jamás olvidaré el pozole.
- MANNY: Muchas gracias. - GAIL: A ti, Manny.
MANNY: Ser parte de Top Chef me cambió
como persona y como chef.
No puedo verbalizarlo. Solo lo siento.
Chicos...
- Te quiero, amigo. - Arrasen, maldición.
Sinceramente, valió totalmente la pena.
Buen trabajo.
- Felicitaciones. - Felicitaciones.
Llegaron a los cuatro mejores y a la final de Top Chef.
- DAN: ¡Maldita sea! - Gracias.
¿Listos para descubrir adónde iremos para la final?
- ¡Sí, amiga, vamos! - Vamos. - Hagámoslo.
[risas]
KRISTEN: Asegúrense de empacar su bloqueador solar,
porque tomaremos un crucero por el Caribe.
- ¡Maldición! - DAN: ¡No lo creo!
Nunca he estado en un crucero.
Esta será la primera vez en Top Chef.
KRISTEN: Vayan a casa, recuperen su salud mental,
y nos veremos en un par de semanas en Curazao.
- ¿Curazao? - No sé dónde está Curazao.
Búscalo en un mapa.
Estoy muy feliz, no me importa.
[risas]
Este último tramo no es fácil.
Solo quedan tres desafíos
entre ustedes y el título de Top Chef.
¡Vamos, bebé!
Los mejores cuatro, los últimos cuatro.
Juego para ganar. Voy a roquear.
- Gracias, chicos. - TOM: Nos vemos pronto. - Gracias.
- DANNY: Maldita sea. - LAURA: Vamos al Caribe.
KRISTEN: Próximamente en Top Chef.
GAIL: Bienvenidos a Curazao.
Un brindis por cada uno de ustedes
por llegar los cuatro mejores.
Ahora es real, maldición.
¡Wu! ¡Vamos!
- ¡Bienvenido, chef! - Es una locura.
El último desafío antes de la final.
GAIL: El pescado fresco estaba bien cocido y delicioso.
Fue reconfortante. Me hizo sentir bien.
Deberían estar muy orgullosos de lo que han hecho hasta ahora.
Me encantaría verlos a los cuatro en la final,
pero, obviamente, solo pueden ir tres.
[sollozando] Es un momento fantástico
que van a recordar por siempre.