Anteriormente en Top Chef.
Hoy pensamos: "¿Por qué no darle a la gente
-lo que quiere? -Oh, genial.
Treinta minutos. Qué suerte. Los fans fueron amables.
Definitivamente viene una sorpresa.
Deben tomar el control
de la estación a su derecha.
-¡Cambien! -¿Qué diablos?
Laurence, ¿no tienes sal en tu estación?
¡Maldición!
Estoy furiosa.
Sherry, estás dándole al clavo con esto.
¡Iba a ganar $10,000 con esa tostada!
Y el ganador del desafío fugaz de hoy es...
¡Rhoda!
[vítores]
Para su último desafío en Greenville,
queremos verlos rendir homenaje
a los orígenes franceses de Michelin
con algunos de los mejores conejos del país.
¡Brinquen allá!
Trabajé en Michelin toda mi carrera.
Después del desafío fugaz de hoy,
quiero regresar a vengarme.
Maridó las texturas perfectamente.
-Muy sabroso. -Sí.
Muy, muy sabroso.
Cucharada, arrastrar.
Son dos platillos muy distintos.
Hubiera estado feliz si eligiera uno.
¿Has usado mucho conejo antes?
En la escuela culinaria
no tuve la nota máxima
Los sabores están ahí,
se complementan entre sí.
Se sintió como una serie de canapés.
Al conejo le faltó.
Y el ganador es...
Sherry.
-¡Oh, gracias! -[aplausos]
¿Anthony?
Por favor, empaca tus cuchillos y vete.
[música animada]
Quedan cinco chefs en competencia
en el enfrentamiento culinario definitivo.
¡Wu!
En juego para el ganador,
el gran premio de un cuarto de millón de dólares
provisto por Graza Olive Oil,
una aparición en la revista "Food & Wine",
además de una aparición en el Food & Wine Classic
en Aspen,
su propia cena exclusiva
en la histórica James Beard House en Nueva York,
y el título de Top Chef.
[música animada]
¿Qué tal, Sherry?
Hola, ¿qué tal?
Uh.
Te camuflas con la silla.
-Nadie puede verme. -No puedo verte.
Laurence es un tonto.
Definitivamente tenemos
una relación de hermanos.
¿Estás ahí?
Quién sabe, solo se oye una voz.
Soy la menor de tres.
Me mudé de vuelta a los Estados Unidos a los 14
para vivir con mi hermana mayor
por mejores y mayores oportunidades.
Así que, prácticamente, ella me crio.
Sin duda tuvo un gran impacto en la persona,
en la mamá y en la mujer en que me convertí hoy en día.
¿Ayer ganaste? ¿Cómo se siente esta mañana?
Bien. Me siento validada, pero, o sea...
-No significa nada. -¡Hola!
¿Me das dos docenas de donas, por favor?
-¿Surtidas? -Sí, a elección del tendero.
-Hagámoslo. -¿Quieres comprar una dona? Tengo una tarjeta de crédito.
-Qué bendición. Muchas gracias. -Sí. El gusto es nuestro.
Me gusta usar mi tarjeta de crédito Active Cash de Wells Fargo,
porque gano dos por ciento en recompensas
en efectivo por compras.
-¿Qué tal, chefs? -Hola, chicos.
-Buen día. -¿Qué tal, qué tal?
-Buenos días. -¿Cómo están todos hoy?
No puedo creer que hemos pasado por tantos desafíos.
Quedamos cinco.
Sí, se siente la presión.
-[golpean puerta] -¿Hola?
-¡Hola! -¡Hola!
-Vaya. -Qué agradable está aquí.
Quise traerles golosinas de un negocio local.
Son muy buenas, es segunda vez que como.
-¡Qué bien! -Entonces...
-¡Oh, Dios mío! -Oh, Dios mío.
¿Están bien sin tener contacto con el exterior?
¿Es extraño o refrescante?
-Es un tanto extraño. -Es difícil... es difícil.
En especial a estas alturas, es difícil.
Sí.
Bueno, felicitaciones por llegar tan cerca del final,
pero eso significa que nuestro tiempo aquí en Greenville
está llegando a su fin y regresaremos a Charlotte.
Pero tomarán un pequeño desvío.
-Oh. -Lo sabía.
No se viaja a las Carolinas sin visitar
un lugar muy, muy especial.
-Asheville. -¡Oh! ¡Sí! -¡Sí!
-¡Qué divertido! -¡Dios mío! Increíble.
Es tan único en su gastronomía, en su historia,
y como probablemente todos saben,
hace casi un año,
fueron impactados horriblemente por el huracán Helene,
pero siempre que algo catastrófico
le ocurre a una ciudad,
la comunidad se une
y halla maneras de animar a la ciudad.
Y creo que los chefs están ampliamente en primera fila,
en especial cuando se trata de alimentar a la gente.
-Claro que sí. -Sí.
No hay mejor manera de saber más sobre
cómo todos se unieron que en esa primera línea,
alimentando a la comunidad.
Así que no habrá desafío fugaz hoy.
-Oh. -Ah.
En vez de eso, conocerán a todas estas personas,
oirán sus historias y celebrarán de verdad
la comunidad que volvieron a unir.
-Oh, increíble. -Eso es genial.
Su primera parada será Good Hot Fish.
Ashleigh Shanti, egresada de Top Chef,
ganadora del premio James Beard,
fue una de las primeras en liderar
la alimentación de la comunidad.
Los llevará en un recorrido
para conocer a muchos otros chefs
-para compartir sus historias. -Genial.
-Tremendo. -Vaya.
Asheville está en el corazón
de los Montes Apalaches.
Es una región
con tradiciones culinarias únicas e importantes
que definen la comunidad.
Esto es genial.
Para su desafío de eliminación, queremos que creen un plato
que contenga al menos dos ingredientes apalaches.
-Qué genial. -Después de su recorrido,
tendrán 30 minutos
y $300 para comprar
en Whole Foods Market.
Se les dará proteínas
y algunos de los ingredientes apalaches.
-Tremendo. -Genial.
Y luego tres horas en la cocina de Top Chef
para preparar y cocinar y luego, mañana,
tendrán 90 minutos adicionales en Union Exchange
para prepararse para el servicio antes de alimentar
a su mayor público hasta ahora.
-Oh. -Oh.
[música de tensión]
Doscientos comensales.
[música de tensión]
-[risas] -[quejido]
[exclama]
Diablos. ¿200 personas? Oh, viejo.
Es mucho trabajo, ¿está bien?
Todos serán anfitriones de un evento especial de una noche
que no solo conoce las adversidades
sino también a la gente de Asheville
y celebra los refuerzos por reconstruir.
Es una locura.
Pásenlo genial en Asheville,
y saluden a Ashleigh de parte nuestra.
-Nos vemos, chicos. -Gracias.
-Nos vemos. -Adiós.
-¡Chicos! ¡Qué genial! -Vaya.
-Estoy emocionada. -Sí. Sí.
[música animada]
Yija.
Estoy tan emocionado por lo de Asheville.
-Sí. -Yo también.
Todo depende de qué ingredientes
-hay disponibles. -Sí.
Tienen una decente cantidad de champiñones,
especialmente en las colinas,
con toda la humedad.
-Mm. -Alerta de nerd.
Sherry, cuando te duermas, pondré un saliva en tu oído.
Solo recuerda eso. Duerme con un ojo abierto.
-Ya viene. -[ríe]
Me encanta ir de viaje.
Vaya, es tan lindo.
Mira esas montañas a lo lejos.
Ya casi llegamos.
Lejos de casa.
-Ya no estamos en Brooklyn. -[risas]
Vamos camino a Asheville, es el pueblo más lindo.
Es difícil imaginar que hace menos de un año,
pasaron por un huracán tan trágico.
Llegamos, chicos.
Bienvenidos a Asheville.
EL CAMPAMENTO DE PESCA FAVORITO DE ASHEVILLE
[música de guitarra]
-Hola, Chef. -¡Vaya, vaya!
-¡Hola, chefs! -Hola, hola.
Bienvenidos a Asheville. Soy la chef Ashleigh Shanti
y ahora veremos unos ingredientes apalaches
y revisaremos algunas cosas que nuestra comunidad
ha estado pasando últimamente
-y tengo bocadillos para todos. -Oh, sí.
Veremos algunas cosas que podrían ver
en la mesa apalache.
Unos tazones de polenta mantecosa...
y pawpaws, no coman la piel.
Son cremosas, con sabor a banana,
es una fruta muy, muy sabrosa.
Ya comí una versión de un pawpaw antes.
Crecí en las Filipinas y tenemos chirimoyas.
Las abres, son muy cremosas.
Es muy, muy parecida en cuanto a sabor...
Esto es delicioso.
-Qué bueno está. -¡Lo sé!
Es primera vez que como pawpaw.
-Oh, viejo. -Es muy bueno, ¿verdad?
-Es muy bueno. -Sí.
Verán por el restaurante
que tenemos pantalones de cuero colgando.
En los Apalaches es una manera de preservar los frijoles.
Parecen pantalones de cuero secos colgando.
Usamos la deshidratación para intensificar el sabor.
Me atraen mucho los pantalones de cuero.
Me recuerda mucho al secado al sol en la cocina china.
Pienso qué podría hacer con eso.
Se acerca el aniversario del huracán Helene.
Le causó mucha devastación a nuestra comunidad.
¿Cómo estuvo afectado tu restaurante?
Good Hot Fish perdió electricidad y agua.
Nuestro restaurante cerró por casi seis semanas.
Comenzamos a hacer eventos comunitarios
en pequeñas comunidades que ni podían salir
para que vinieran al centro a conseguir una comida.
Fuimos a una de las iglesias negras
más antiguas al oeste de Carolina del Norte
y alimentamos a cerca de 200 personas.
Es hermoso cuando algo tan terrible crea algo
-que perdura por más tiempo. -Sí.
Fue muy, muy increíble.
Mi amigo no está lejos
y quiero llevarlos a su local.
Quizás tenga algo para que comamos.
-¿Un bocadillo? -Veremos. Espero.
Si tenemos suerte.
¿Cómo se sienten? ¡Ya casi están en la meta!
¿Se siente el agotamiento, quizá?
Creo que eso se siente hace mucho.
-¿Sí? -[risas]
[música animada]
-Vaya. -Esto es hermoso.
-¡Huele tan bien! -Hermoso.
Bienvenidos todos.
-¡Hola! -Bienvenidos todos.
-Soy Meherwan. -Hola, un placer.
-Un gusto conocerte. -Gracias.
Bienvenidos a Chai Pani, es bueno tenerlos aquí.
La decoración es tremenda, como si te transportara
a otro lado.
Es un comedor enorme.
Es genial estar aquí.
-Oh, vaya, vean eso. -Lo que tenemos aquí es un poco
de okra frita. Estamos en el sur.
La okra frita es un alimento básico del sur.
Es importante. Esta es nuestra versión.
Agrégale lima, exprime por todos lados.
-Qué bueno. -Y ya que estamos en el sur,
queremos asegurarnos de que ustedes
-prueben los buñuelos. -Vaya.
Estoy tan emocionado.
Pero estos están hechos de perlas de tapioca.
-Oh, me encanta. -Es un bocadillo callejero de la India
y está sazonado con hojas de curry y jengibre.
El chef Meherwan toma su autenticidad e incorpora
comida local de Asheville. Es tan buena.
Hace casi un año, este jueves,
despertamos, básicamente, con la peor devastación
que esta zona ha visto en más de cien años.
Así que vaciamos la despensa y empezamos a cocinar.
Y luego suena el teléfono esa tarde
y es World Central Kitchen, y dicen:
"¿Pueden empezar un campamento para hacer comida?"
Realmente siento que son los chefs de este pueblo
quienes son la base al intentar crear
un sentido de comunidad.
-Sí. -Es lo que hacemos.
Justo antes de volverme chef,
trabajaba en una organización sin fines de lucro
haciendo recaudaciones para comida.
Me di cuenta de que la comida tiene un papel
realmente grande para reunir gente.
Estar conectado con Asheville es un recuerdo de eso.
Siento mucha presión
por cocinar el mejor plato que me sea posible.
-¡Nos vemos luego! -Gracias. Meherwan, gracias.
De acuerdo, vamos, chicos.
Ese naan está muy bueno solo.
Tan bueno.
[música animada]
Solo daremos una vuelta y todos verán
mucho de cómo nuestra comunidad se ha reconstruido.
-Oh. -Esta zona es muy histórica.
Y esta es Corner Kitchen.
Esta edificación recibió más de tres metros de agua.
Todo su equipo de cocina fue destruido.
Volvieron a abrir hace solo un par de semanas.
Nos dirigimos al distrito River Arts.
Aquí ven el Bull and Beggar.
Sin duda son otro pilar de la comunidad,
y estamos muy felices de tenerlos todavía.
Esta pasarela
-estaba cubierta de agua. -Vaya.
El agua llegó hasta allá arriba.
-Rayos. -Qué locura.
Hablo de casas flotando.
Qué locura.
A 12 metros sobre mi cabeza,
todo esto estaba bajo el agua.
Realmente lo pone en perspectiva.
Siento que todos en Asheville tienen mucha suerte
que estos establecimientos trabajaron duro
por reconstruir y abrir para todos.
¿Cuáles son algunos de tus lugares favoritos aquí?
-Deben ir a... -Ajá.
...a Neng Jr's. Es alta cocina
y es comida filipina muy, muy buena.
Zillicoah. Es la cervecería industrial.
Ese pequeño camión rojo que ven ahí
en la esquina llamado Master Barbecue
tiene una increíble barbacoa de estilo filipino.
¿Hay una gran comunidad filipina aquí?
-Así parece, ¿no? -Sí.
-Pero no. -No.
-Está bien.
Me enorgullece oír
que hay cafés filipinos por ahí
haciendo lo suyo.
Realmente quiero hacer algo más filipino.
[música animada]
Estamos en nuestra última parada.
Bienvenidos a The Market Place.
-Chef Ashleigh. -Hola, chef William.
-¿Cómo está hoy? -Bienvenidos, adelante, chicos.
-Hola, soy William. -Soy Jonathan.
-¿Cómo estás? -Un gusto conocerlo.
Bueno, gracias por venir.
Estamos celebrando nuestro 46to aniversario aquí
como uno de los restaurantes originales
en ir de la granja a la mesa.
La zona de Asheville es uno de los lugares
con mayor biodiversidad del mundo.
En los Apalaches gran parte de la cocina
se basa en la necesidad, realmente.
Intentar extender la temporada cuando solo tienes
una pequeña cantidad de cosas que puedes cultivar.
Con eso, intentamos incorporar esas ideas
a la manera en que cocinamos.
Así que a ambos lados de la mesa
tengo una variedad de distintos encurtidos y fermentados.
Tenemos fresas verdes encurtidas.
-Rico. -Mm.
Estos encurtidos, cada uno de ellos...
-Cada uno. -Son tan diferentes.
Comes uno y no puedes parar.
Cuatro de estos, por favor.
[risas]
Comienzan a saborear
un poco de la acidez de la que hablamos... ácido.
Probarán un jarro de sorgo, probarán el chow chow.
Estos métodos de preservación
son muy, muy especiales para nosotros.
La idea del chow chow es utilizar lo que sea
que tengan para hacer un condimento muy especial
y darle intensidad a este platillo.
El chow chow era una parte muy importante de cada comida.
Es solo un surtido de encurtidos y preservados,
lo que es muy fiel
al espíritu de los ingredientes apalaches de la cocina.
Regresen aquí.
Estoy emocionado por hacer mi primer chow chow.
-Genial. -Tremendo.
Esto solo será un pequeño muestreo de lo que estará
disponible para todos en la cocina.
Chef, ¿cuáles son algunos de sus ingredientes favoritos?
Maíz agrio. Es maíz lactofermentado.
Un umami genial, tiene notas agrias.
-Súper vibrante. -El maíz agrio es genial.
-Muy bueno. -Divertido, ¿verdad? -Sí.
De pequeño, mi abuela
me dio un poco de maíz agrio para probar
y quedé marcado de por vida.
Jamás había probado algo tan agrio.
No comí maíz como en tres años.
Y ahora que soy chef,
es genial siempre que lo comas
con algo que balancee la acidez.
Ahora tenemos muchos frijoles frescos distintos.
Frijoles de vaina púrpura,
también tenemos muchos frijoles secos.
En Brasil comemos muchos frijoles negros.
-Mhm. -Y estos son muy similares.
Mi instinto me dice que haga acarajé,
que es un buñuelo de frijol negro,
para honrar mi herencia brasileña
mientras resalto estos ingredientes apalaches.
Sherry, ya que ganaste el último desafío,
tienes una ventaja realmente genial.
Puedes escoger dos ingredientes apalaches
que quieras usar de la despensa,
y esos dos ingredientes quedarán vetados
para los demás chefs.
[música de intriga]
Sherry, tienes una ventaja realmente genial.
Puedes escoger dos ingredientes apalaches
que quieras usar de la despensa,
y esos dos ingredientes quedarán vetados
para los demás chefs.
¿Cuál dijeron que querían?
[risas]
Solo bromeo.
Ya que crecí comiendo esto,
sé que puedo hacer algo que sea un poco brasileño.
Y luego, ya he hecho chow chow dos veces.
Oh, qué bien.
Estoy muy familiarizada con el chow chow.
Siempre lo teníamos en la mesa para la cena.
Es uno de mis condimentos favoritos.
Está en mi repertorio.
[risa]
Esto es triste para mí.
Solo intento pensar en un plan B y C.
Es hora de que nos muestren lo que aprendieron.
Fue increíble pasar el día con todos,
muchas gracias a todos.
-Gracias. -Buen viaje.
[música animada]
Definitivamente me gustaría conducir y quedarme
-un día o algo así aquí. -Sí, yo también.
Hay muchos locales de chucherías.
Ya sabes, chucherías. Vamos. Hermano.
[risas]
Chucherías, hermano.
-¡Hermano! -[risas]
De acuerdo, chicos, de vuelta a Charlotte.
[música animada]
Llegamos.
¿Dónde están los carros? No me dejes afuera.
¿Para qué corres? ¿Qué estamos...?
-¿De qué estamos huyendo? -Huyo de ti.
¿Para qué corremos?
Jonathan, ¿qué tienes ahí?
Tengo un durazno nalgón. Tiene un lindo hoyuelo.
[ríe]
Quiero hacer un relish de durazno encurtido.
Veintitrés minutos.
Tendremos esta hermosa despensa
de ingredientes apalaches para usar.
Eso quita mucho del estrés de esta compra.
Realmente me gusta este desafío, creo que es genial.
Pienso tomar esos encurtidos que usan aquí,
pero hacer el mío propio es importante,
así que sé que quiero hacer algo que sea ácido.
Claro que sí. Creo que me veo bien.
[música de intriga]
[música animada]
¿Encontraste alforfón?
Haré los guisantes.
-Oh, genial. -¿Está bien?
-Sí, sí. -Creo que está bien.
Pienso hacer chile crujiente con granos.
¿Quieres que te compre este alforfón por si acaso?
¿De veras harás eso?
El alforfón tiene una buena textura.
Quizás pueda agregarlo a mi chile crujiente.
Está bien.
¡A un lado! Lo siento.
Cuando la chef Ashleigh decía lo que era el chow chow
y por qué es importante, en realidad se trata
de lo que esté disponible y lo que haya por ahí.
No haré chow chow, pero haré una ensalada de col
inspirada en el espíritu de un chow chow
usando todos estos encurtidos mezclados con col.
Estoy muy emocionado por los...
-pantalones de cuero. -Sí.
Creo que es muy genial.
Tras salir del restaurante de la chef Ashleigh,
he pensado en pescado frito todo el día,
así que haré un sándwich de bagre
con pantalones de cuero dentro del pan que haré a mano.
Tienes que hacer pan para 200 personas.
¡Seis minutos, chef!
¿Hay suficiente comida ahí para 200 personas, señor?
-¡Sí, amigo! -¿Seguro?
[risa]
-Gracias. Buenas noches. -De acuerdo.
HORA DE COCINA: 3 HORAS
[música animada]
RAÍZ DE REGALIZ, MANZANAS SECAS
¿Necesitas más que esto?
No necesito pawpaw, perdón.
Los últimos cinco, chicos. ¿cómo estamos?
Muy bien.
Estos primeros 30 minutos son muy cruciales.
Debo concentrarme.
Hago una col rellena al estilo lumpia.
Si vas a una fiesta filipina
y alguien trae una bandeja de rollos primavera crocantes,
eres la estrella.
El ingrediente apalache principal que usaré
es el vinagre de pawpaw.
Así que haré ponzu de pawpaw.
Ponzu de pawpaw. [ríe]
Probablemente sea lo más vulnerable que puedo hacer,
cocinar comida con la que crecí.
¿Y si la gente encuentra asqueroso lo que me parece delicioso?
¡2 horas con 29!
¿No tenemos ahumador? Hacemos uno.
-¿Ahúmas como vago? -Sí.
Necesito hacer mi mezcla
de trucha ahumada y pastel de cangrejo.
Sí, tenemos un poco de humo.
Pero quiero asegurarme que los sabores estén pow, pow.
¡Apalaches! ¡Pow! ¡Maíz agrio! ¡Pow!
Quizás haga un relish de durazno, maíz,
y tomate verde encima.
Psh.
Estoy aquí cocinando todo esto
para mi paté de hígado de pollo.
Entra el tocino ahumado y el jamón.
Algo de centeno, que es uno de mis ingredientes apalaches.
Mi plato definitivamente grita Apalaches.
Esto es melaza de sorgo para mi galleta.
Los frijoles grasosos encurtidos con eneldo,
las galletas de centeno
y los hígados de pollo resuenan a esta zona.
Son helados de hígado.
Siento que está haciendo un guiño
a los Apalaches mientras también es muy similar a Sieger.
-¿Quién quiere malteada de fresa? -[zumbido]
No te metas con Sherry,
está trabajando con la licuadora por allá.
[ríe]
Sí, hago mi acarajé.
Así que tomaré los frijoles de octubre
y haré un rebozado.
Esta es la forma tradicional de hacerlo.
Cocinaremos en medio del bosque
y serviré para 200 personas, sola.
Debo ser muy inteligente.
Quiero hacer mi masa para fritura hoy
y también quiero adelantar mi salsa de maní picante.
-¡Es un pequeño bebé! -¡Se ve tan lindo!
Los frijoles en la naturaleza son un ingrediente muy lujoso.
Ya saben, es terroso, es mantecoso, es cremoso.
Me siento muy bien acerca de estos frijoles de octubre
y quiero exhibirlos.
Saben como en casa.
¿Sienten que cocinamos para la final, chicos?
Siento que cocino por mi vida.
-[risa] -Es como "El juego del calamar".
Si alguien necesita una batidora, las tengo todas.
Tengo tanto pan que hacer,
está por verse si esto fue una terrible decisión o no.
La mayor prioridad para mí es terminar este pan
y porcionar mi pescado para que esté listo para mañana.
Será como un mini sándwich de bagre
con mayonesa de miel de oxidendro.
Tendrá ensalada de col que no es un chow chow.
¿Es la cantidad correcta de agua?
Pero ahora debo hacer que funcione.
¿Qué estoy haciendo?
[música animada]
Saltearé algunos de estos
pantalones de cuero con cebolla y ajo.
La idea de sacar el sabor mediante la masa.
[música de intriga]
[quejido]
Nunca hago esto pero ¿me ayuda un hombre fuerte?
He esperado toda mi vida por este momento.
No podrá hacerlo.
-[quejido] -[golpe metálico]
¡Solo con mis manos, mira eso!
[golpe metálico]
¡Para todas sus necesidades de hombres fuertes, estoy aquí!
Me encanta. Gracias, gracias.
-¡Oigan, quedan dos horas! -¡Oído!
Solo rellenaré 200 coles. No es gran cosa.
♪ ¿Por qué hice esto? ♪
Se siente hermoso, se ve hermoso.
¿Cómo vas, chico masa?
Estoy por empezar a porcionar.
Honestamente, solo he hecho
un elemento de mi platillo.
Asegúrate de hacer un par extra para poder probarlo.
-¿Extra? -Claro que sí.
[música de tensión]
¡Hola, chefs! ¿Cómo les va?
-Oh, vaya, ¡hola! -¡Hola!
-Hola, Rhoda. -Hola, chefs.
-¿Qué preparas? -Preparo col rellena.
-Oh, está bien. -Mm.
Y luego ponzu de pawpaw.
¿Los pawpaws son donde presentas tus ingredientes apalaches?
También estoy usando la mantequilla de manzana.
Estoy haciendo una mostarda de manzana
con un poco de miso y mostaza.
Esto es chile crujiente de alforfón inflado.
Solo necesitas rellenar, ¿cuánto, 200?
-Solo 200. -¿Tienes tiempo suficiente?
-No. -[risas]
-Haremos que suceda. -Qué bien. Está bien.
-Hola, Jonathan. -¡Hola!
-¿Qué está pasando? -Me encanta el maíz agrio.
Recuerdo comerlo de niño y decir:
"¿Qué diablos es eso?"
Así que haré un relish de maíz agrio y durazno.
Sé que ese maíz estaba ácido.
No hizo ninguna cara.
No movió una ceja.
Tenemos muchas cosas preservadas y agrias,
es un buen comienzo.
¿Cuál fue tu parte favorita del recorrido, chef?
Ser inspirado por la historia.
Viví en Florida, viví en Santa Lucia,
así que he estado en una isla, viviendo un huracán.
Realmente me llegó al corazón.
-Sí. -Este plato que hago hoy
estará impulsado por artículos preservados,
porque es lo único que tienes, ¿sabes?
-Sí. Absolutamente. -Usa lo que tienes, ¿verdad?
Claro. Exacto.
-Gracias, chefs. -Buena suerte.
Lo agradezco.
Pareciera que cocinas para 200 personas por aquí.
Cocino para 200 personas, al menos, eso intento.
Estamos tratando de hornear pan.
-¿"Estamos", quiénes? -Nosotros.
-[risas] -Mi colectivo y yo,
-mi equipo de horneo. -Tú y tú mismo. Entiendo. Bien.
Intento hacer un sándwich de bagre frito.
-Está bien. -Por respeto a ti, espero que te guste.
-Arriesgado. De acuerdo. -Está bien.
-Gracias, chicos. -Gracias, chef.
Cuídate.
-¡Chefs! -¿Cómo te va?
-¿Qué haces ahí? -Créanlo o no,
-es paté de hígado de pollo. -Lo creo.
[risa]
Lo que hago es cocinarlo
a baño maría a 57 grados.
Cuajarlo con gelatina y luego lo dejaré cuajar
en el congelador por la noche
-y rellenar. -Está bien.
Una forma clásica de hacer paté de hígado de pollo
es meterlo al horno, cocinarlo en baño de agua.
Pero si falta cocción, no cuajará.
Esto cuaja perfectamente todas las veces.
¿Te preocupa en algo el tiempo con ese paté?
No, se ve bien, esta es mi última tanda
de hígado de pollo por cocinar.
Luego las galletas y encurtidos.
Tenemos todos estos increíbles ingredientes para usar,
así que quiero utilizar lo más posible.
-Suena bien. -Muchas gracias. -Por supuesto.
-Hola, Sherry. -Hola, chefs, ¿cómo están?
Bien. ¿Qué es esto que estás haciendo?
Esto es vatapá. Es puré de maní.
Lo que haces es un buñuelo de frijol
usando los frijoles de octubre secos.
Quise usarlo como base y...
-Claro, usarlo como ingrediente. -Este platillo es nada...
Sí. El platillo no sería nada sin los frijoles.
Muy diferente de lo que...
-la mayoría hace. -Los demás, sí.
-Increíble. -Gracias, chicos.
¡45, chicos! ¡45!
Aquí vamos.
Esta mantequilla de manzana es muy dulce. Quedará muy bien.
Me encanta que los chefs
se hayan inspirado con muchos de los ingredientes.
Veo estos platillos, creo que se reducirá
a mucho trabajo en la estación a último minuto.
Y cocinaremos afuera también.
Espero que el paté de Sieger cuaje.
Sí, todos están aquí ahora.
Aún no están en el refrigerador.
Ha hecho esta receta, así que espero que sepa
cuánta gelatina debe ir en cada uno de estos.
Habrá mucha gente sudando mañana.
-¿Cómo se ve todo, hermano? -El bao porcionado
está a punto de ir al horno. El pescado está porcionado.
Debo empezar a hacer el relleno para el pescado.
He freído bagre para muchas personas. Aunque nunca sola.
Una vez que termines con la freidora,
también debes armar los sándwiches.
Claro.
Adentro va el durazno picado.
Esto será la base de mi relish.
Luego agregaré algo de maíz agrio.
El maíz agrio es interesante.
-Es agrio. -Bastante agrio, sí.
Freirá 200 pasteles en la estación.
-Sí. -Podría ser difícil.
La trucha por sí sola es un pescado muy pastoso.
No quería que resultara como una salsa.
Quería que tuviera sustancia.
Sherry tiene un platillo interesante.
Creo que lo más importante para ella será
asegurarse de poder freír 200.
-Parece mucho trabajo. -Sí parece mucho trabajo.
Tenemos a Rhoda. Está haciendo col rellena.
Veremos si hoy tengo tiempo para envolver todo.
-Debe rellenar toda esa col. -Debe empezar a rellenar.
Hay una línea muy delgada
entre ser ambiciosa y ser práctica.
Quedan cinco chefs, hay mucho en juego aquí también.
Espero tengamos comida genial mañana.
Lo sé, estoy emocionada por probarlo todo.
Está bien, chefs, todo se ve genial.
-Nos vemos pronto. -Nos vemos.
-¡Gracias, chefs! -¡Gracias!
[música animada]
Las galletas se ven genial.
Hice otra masa para que mañana
pueda hacer otra ronda de masa cuando llegue allá.
Intentaré hacer este alioli ahora.
Le ajustaré la condimentación mañana.
-Está un poco agrio. -Este bao se ve muy bien.
Cocinado completo, dorado.
¿Completaste todo?
No. Debo hacer mayonesa,
y debo hacer una ensalada de col.
Necesito terminar todo,
me encantaría terminar la ensalada de col,
me encantaría hacer un poco de mayonesa,
pero creo que eso tendrá que esperar a mañana.
Oh, no.
Viejo, las tres horas pasaron rápido, ¿ah?
¿Qué diablos?
Me doy cuenta que no lograré
rellenar estas coles hoy.
Necesito cada pizca.
[música de tensión]
Todo lo que debo hacer mañana
es intentar rellenar 200 coles.
No sé qué vaya a ocurrir.
No sé si tendré un plato mañana.
Cuidado con las bandejas de arriba.
Está bien.
¡Salgamos de aquí!
[música de tensión]
[música lounge]
Solo tienes que hacer algo.
De tres a cinco veces a la semana, al menos.
¿Haces algún tipo de entrenamiento o ejercicio?
¡Lo está haciendo ahora mismo!
-Oh, no lo vi. -[risas]
¡Hola, bebecita!
-Bebé, saluda. -¡Mira todos esos dientes!
[bebé balbucea]
¡Aw!
Ha estado de locos aquí,
pero es bueno ver una cara conocida.
-Somos gemelas. -Lo sé.
Me desperté muy nerviosa
por cómo voy a lidiar con la col hoy.
¿Cómo te sientes? [ríe]
Me encanta poder conectarme con mi hermana Katrina.
Me aterriza mucho.
Nos mudamos a Estados Unidos juntas
hace 20 y tantos años.
Pareciera que ha sido eterno desde que esto comenzó.
Porque ni siquiera se siente real. Pero...
Sigo diciendo: "Si no llama llorando,
significa que está todo bien".
[risas]
Me nutro de esa energía,
me siento bien.
Quiero enorgullecerlos a todos.
Te quiero mucho.
Yo también te quiero.
[besos]
[música dramática]
¡Vamos a ir al bosque!
Harán 31 grados.
Si estaban sudando haciendo la preparación,
como Sieger...
estarán dudando como locos mientras cocinen.
Sieger, ¿tu mousse de hígado de pollo cuajó con la gelatina?
Sí.
¿Crees que aún puedas usar una manga pastelera
si ya cuajó con gelatina o se va a desarmar?
-Oh, seguro que puedo. -Sí, eso estoy pensando.
Sí, ya lo he hecho antes.
-¿Es infalible? -Sí.
-Con el calor tampoco se va a deshacer. -Sí.
Imagino que solo estaremos en el bosque.
[música dramática]
Oh, por Dios.
Está muy genial.
[aves trinan]
-¿Están listos? -¡Andando!
HORA DE COCINA: 90 MINUTOS
Tres freidoras, ese soy yo.
Esto es hermoso.
¿Alguien puede quitar estos árboles del camino?
No puedo llegar a mi mis en place.
[ríe]
¿Puedes verme a través del bosque?
Rhoda, ¿en dónde estás?
-Te oigo, no te veo. -¡Estoy aquí!
Hoy, realmente necesito ser meticuloso con mi tiempo.
Ahora necesito enfocarme en armar
el resto de mi sándwich.
No hay espacio para equivocarse.
Estoy haciendo la mayonesa,
terminando la ensalada de col.
Inicialmente, quería envolver
mis coles rellenas individualmente,
pero toda esta competencia
se trata de cambiar de dirección.
Decidí hacerlo en un rollo más largo,
cocerlo al vapor entero, y luego, cortarlo en porciones.
Creo que me ahorrará bastante tiempo.
-¿Cómo se ve esa masa? -La masa luce genial, chef.
Solo quiero asegurarme de tener suficiente
para todos los invitados que vengan hoy.
He sido bastante afortunado en mi carrera,
he hecho muchas caridades y degustaciones.
Eventos de No Kid Hungry, Share Our Strengths,
Meals on Wheels
en donde muchísimos chefs
se reúnen por una buena causa.
Y esos son de entre 8 a 1,200 personas.
Terminar estas galletas
y terminar todo lo que tengo que cortar
es mi prioridad principal.
[picando]
Oye, Sherry, ¿cómo vas?
Estoy haciendo mi acarajé,
los buñuelos de frijoles de octubre.
Sé que es un riesgo hacer algo tan desconocido, ¿no?
La mayoría de los comensales no tendrán punto de referencia,
así que es importante para mí poder hablar
cuando la gente venga a la mesa.
Quiero freírlos antes,
y luego, justo antes de que los sirva,
los volveré a poner en la freidora.
Pero este es mi primer proyecto porque necesito 200 de ellos.
Tengo mis migas.
Voy a presionarlas con un molde.
Sé que estamos en el bosque
y sé que estamos haciendo cosas rústicas,
pero tiene que haber algo de sofisticación
en lo que presente a los jueces.
¡Una hora!
¿Una?
Sieger, ¿cómo se ve tu hígado?
Lo pondré en bolsas y luego en la nevera.
-¡Oye, Sieger! -¡Chef!
¡Oye, las gallinas están llamando,
-quieren su hígado de regreso! -Claro que sí.
Todos los chefs están haciendo un plato caliente,
excepto Sieger.
Irá con algo frío, con un mousse de hígado.
Hace muchísimo calor aquí.
Voy a necesitar hielo.
Porque, no sé,
no pareciera que estuvo en la nevera por tanto tiempo.
Es un poco arriesgado para mí, pero si lo ejecuta bien,
podría ser un ganador.
¿Podríamos encender el aire acondicionado?
La idea de sacarlos de a uno
y cortarlos me atormentaba,
así que estoy muy feliz de que esté funcionando.
Tengo cien listos.
Sherry, todo mi respeto.
Si alguien puede lograrlo,
¿quién es, Jonathan?
Es Sherry, viejo.
¡Wu! Cariño. Vamos.
¿Cómo están quedando tus coles? ¿Se cocieron bien al vapor?
Muy bien, día.
Estoy muy emocionada por esto.
¡29 minutos!
[música animada]
Hay 120 porciones.
[golpeteo]
Intento abrirme con mis sentimientos,
y estos frascos son la representación perfecta de eso.
[ríe]
¡Ah! ¡Ahí tienes!
¡Soy una mujer fuerte!
Es cierto.
Estoy haciendo mi chow chow brasileño.
Prácticamente estoy combinando un chow chow
con un pico de gallo.
Está lista.
El maíz agrio es ácido, pero sabes,
cuando le agregas duraznos, le da un poco de dulzor.
Esto es mayonesa de miel de oxidendro.
Sabe a miel de oxidendro y a mayonesa.
Me gusta.
Voy a sacar las cáscaras de sandía del encurtido
para poder cortarlas.
Estos son mis frijoles grasosos encurtidos con eneldo.
Un encurtido rápido para ellos.
Me encanta estar en el bosque.
A mi cabello no le gusta estar en el bosque.
-[ríe] -¡Es demasiado húmedo!
¡Doce minutos, todo el mundo! ¡Uy!
Estoy enharinando mi pescado, lo freiré, estoy listo para el servicio.
Prepararé algunos para que cuando vengan los invitados hambrientos,
tenga algunos preparados para ellos.
Oh, sí, cariño.
Le llevaré una muestra a Rhody.
Estamos llegando a la hora, pero ¿sabes qué?
Me gusta cocinar cuando hablo con los invitados
porque parece que estoy haciendo algo.
¡Ahí tienes, Rhoda!
[crujido]
¿Chef?
¿Podrías escurrir más tus encurtidos?
-Sí. -Sí. Me encanta.
¡Tres minutos!
Tendrá un poco de picante, un poco de dulzor.
[música intensa]
¡Luchando por nuestras vidas!
¡Vaya! Oigo a la gente.
[conversaciones indistintas]
Hola, hola. Bienvenidos al bosque.
[música dramática]
¡Hola a todos!
-¡Hola! -¡Hola, bienvenidos!
Hola a todos.
[música dramática continúa]
Tenemos unos sándwiches de bagre.
Está delicioso.
Hola, hola. Tengo trucha de montaña.
Por favor, disfruten.
[música animada]
-¡Esto es hermoso! -Estamos en el bosque.
Tengo coles rellenas de cerdo y camarón
con un ponzu de pawpaw.
Esto es paté de hígado de pollo. Disfruten.
Me gusta la guarnición que tiene. Mm.
Ashleigh, ¿a quién estamos ayudando?
Hoy, todos estos increíbles comensales
donaron productos enlatados y ropa
que irá para BeLoved Asheville hoy.
Y los ingredientes de la alacena irán al Banco de comida MANNA.
-Increíble. -Estamos muy agradecidos.
Y ¿cómo está la ciudad, en general?
Estamos de regreso y estamos mejor que nunca.
Al fin puedes ir a tus restaurantes favoritos.
-[risas] -Así es, así es.
Sin duda estamos listos para que todos vuelvan a vernos.
Bien, solo denme un segundo para rellenar un poco más.
Uno cree que está preparado,
y luego te sorprenden de golpe.
Nunca había cocinado para 200 personas en el bosque.
[risas]
Pero, ya saben, acepté el desafío.
Solo intentas resistir con todo.
Denme un segundo, déjenme poner más pasteles
y emplataré más.
Esta es la mayor multitud hasta ahora.
¿Y tienen cero ayuda con el servicio? O sea...
Cero ayuda con el servicio. Somos gente cruel y terrible.
Sí.
[música animada]
-Gracias. -No hay de qué.
El acarajé es una comida callejera típica brasileña.
-Oh, de acuerdo. -Yo lo llamo el hot dog brasileño.
-¿Lo fríes en aceite. -Lo fríes en aceite.
-Como las patatas fritas. -Sí.
Entiendo.
-Como un verdadero hush puppy. -De acuerdo.
Pues es maravilloso. Nos encanta.
-Muchas gracias. -Gracias.
Realmente se los agradezco.
-Disfruten. -Gracias.
-Hola, Jonathan. -¡Hola!
¿Cómo estás?
Qué gusto verlos en el bosque encantado.
¿Qué preparaste?
Hice trucha de montaña y pastel de cangrejo,
tomates verdes encurtidos
y tiene un poco de maíz agrio y relish de durazno.
Y en el fondo tiene un aioli de salvia y manzana.
-¿Por qué cangrejo? -Me gusta la textura del cangrejo.
La trucha por sí sola tiene una textura muy blanda.
-Entiendo. -Por favor, disfruten.
-Gracias, Jonathan. -Muchas gracias. -Gracias.
¡Ugh, tienes que quitarte los nervios!
Ese es el maíz agrio.
Es agrio.
-Tom, ¿ya lo terminaste? -Sí.
¿Tenías hambre o está delicioso? ¿O ambos?
Está rico. El pastel de trucha está bien hecho.
Está crocante, tiene algo de sabor.
El único problema que tengo es que está todo ácido.
Con el maíz agrio quieres un buen poco de grasa
para cortar lo agrio y la acidez,
y creo que eso está faltando un poco.
Pero, oigan, estoy terminando el mío.
Oh, sí, está sabroso, sí.
El durazno está rico.
Nunca había comido durazno encima del pescado.
[música animada]
[conversaciones indistintas]
Me pregunto cómo va a madurar el paté aquí afuera.
Está muy rico, mucho sabor, pero la temperatura...
Sí. Me pregunto si en una hora vamos a tener dificultades.
-Hola, Sherry. -¡Hola, chicos!
-Hola. -¿Cómo estás?
Acabo de tener una gran avalancha.
Vieron comida brasileña
y vinieron corriendo.
[risas]
Entonces, ¿qué es?
Es un acarajé con frijoles de octubre,
vatapá, chow chow, y camarón con ajo.
Al chow chow, ¿le agregaste algo de lo que te dieron?
Sí, lo transformé,
o lo muté a un pico de gallo.
Entonces, ¿es pico chow de gallo?
[risas]
Vamos a acuñar ese término.
-Gracias, Sherry. -Gracias a ustedes. Gracias.
Los camarones están deliciosos, están muy bien cocinados.
Sí. El maní está delicioso.
Creo que lo voy a disfrutar.
Es un buen plato. Es muy creativo
y creo que está genial para un evento como este.
Puedes agarrarlo y tomarlo casi como un bollo de langosta.
Sherry hizo un muy buen trabajo con ese pastel de frijol
y realmente destacó ese ingrediente.
¿Han usado frijoles de octubre en buñuelos antes?
No, no los he usado en buñuelos,
pero eso le está dando ese sabor terroso.
Me encanta que haya puesto su propia cultura en este plato.
Creo que el chow chow estaba maravilloso.
-Estaba sabroso. -Sí.
Estoy muy orgullosa de poder representar a mi país
y de donde vengo.
[música animada]
¡Hola, Chef! ¿Qué te inspiró para crear este plato?
Cuando visamos Asheville el otro día con la chef Ashleigh,
me contó sobre un restaurante filipino de alta cocina.
Realmente me inspiró para hacer este plato.
Me encanta. Bueno, ese es nuestro restaurante.
-¡Detente! -Sí.
-¡No! -Sí, soy el chef.
[risas]
Tú puedes, lo estás haciendo increíble.
¿Podemos tomarnos unos tragos después?
Sí. Mucho gusto en conocerte,
lo estás haciendo increíble.
Oh, por Dios, qué increíble. ¡Gracias!
Estamos muy emocionados.
Por favor, no me juzguen mucho por eso.
No lo haré. Lo estás haciendo increíble.
-Gracias, chef. -Gracias, gracias. Qué honor.
El chile crujiente está increíble, sinceramente, está excelente.
El crocante está muy rico.
-Hola, Laurence. -Hola.
-¿Qué estás preparando? -Un sándwich de bagre.
-Un reconocimiento para la chef Shanti. -Sé algo sobre eso.
-Vara alta. Vara alta. -No sé si esto es buena idea.
Supongo que lo veremos.
Este es un sándwich de bagre.
El pan tiene pantalones de cuero.
Mayonesa de miel de oxidendro.
Y tiene una ensalada de col que hice
con encurtidos apalaches.
-Oh, vaya. La mayonesa está deliciosa. -Sí.
-Te dejaremos. -De acuerdo, de acuerdo.
-Pero no es porque... -Tienes una fila muy larga.
Sí, lo sé. Voy a traer más ahora.
De acuerdo. Váyanse a casa. Ya terminé.
¡Brome! Bromeo, bromeo. Volví, volví.
O sea, es un gran sándwich de bagre frito.
Buen trabajo con la crocancia del bagre.
Y la acidez de su col encurtida...
Lo estoy disfrutando.
La mayonesa de miel de oxidendro realmente une todo.
En cuanto a la técnica, la salsa, el pan, el pescado,
todo está cocinado a la perfección y bien sazonado.
Absolutamente.
Estoy algo perplejo con el pan con pantalones de cuero.
Que los cocinara y los incorporara al pan,
no sé si eso se nota en lo más mínimo.
Siento que me estoy derritiendo.
Genial, nos estamos derritiendo juntos.
-Aloha, jueces. -¡Hola!
-¿Cómo estás? -Hola, qué gusto volver a verlos.
¿Puedo hacerles una tanda fresca? ¿Está bien?
-Claro. -Lo que quieras.
Bien, por favor. Les haré una tanda nueva.
¿Qué estás haciendo?
Es mi versión de un rollo primavera filipino.
Es col rellena con cerdo y camarón.
Hice un ponzu de pawpaw,
mostarda de mantequilla de manzana,
y luego chile crujiente con alforfón.
-Gracias. -Gracias, Rhoda.
¡Gracias a ustedes! Se los agradezco.
-Sí, buena suerte. -Gracias, disfruten.
-De acuerdo. Mmm. -Mmm.
O sea, está completamente delicioso.
-Está delicioso. -Está muy rico.
-El alforfón crocante está genial. -Amé el alforfón crocante.
Sí, el chile crujiente está excelente.
Está muy rico.
Hay un uso de capas de sabores buenísimo en el plato de Rhoda.
Y sentí el vinagre.
-¿Ustedes rellenan coles? -Rellenamos todo.
-[risas] -¿Rellenan todo?
Sí, se preparan coles rellenas en toda la región.
Creo que el camarón y el cerdo adentro
están realmente deliciosos.
Está bien sazonado, tiene buena textura
y el resto de los ingredientes son divertidos.
-Excelente. -Huele muy bien.
¡Gracias! Muchas gracias.
Por alguna razón, terminé con alforfón. No sé por qué.
-Debió haber sido un ángel. -Así es.
Echándote un ojo mientras comprabas.
Siempre cuidándome.
Todos tienen fila.
[música dramática]
[conversaciones indistintas]
Sieger no tiene fila.
-El hígado de pollo es difícil de vender. -Sí lo es.
Voy a darle un gran mordisco. Tengo miedo.
No me gustó tanto.
No me gusta el sabor del hígado.
[conversaciones indistintas]
-¡Hola, Sieger! -¡Hola!
¿Cómo estás?
Tenemos un paté de hígado de pollo.
Tiene un poco de carne picada con especias.
Galleta de centeno. La ensalada de arriba es cáscara de sandía encurtida,
algunos frijoles grasosos al estilo de frijoles con eneldo,
cilantro encurtido.
Y en el paté tienes pata de jamón, tocino ahumado,
mucha cebolla, centeno, hígados,
y una buena cantidad de mantequilla avellanada.
-Gracias, Sieger. -Gracias.
Gracias, pásenlo bien el resto del día.
¡Pensé que nunca se irían!
O sea, esta hermosa gente necesita comer.
Dejen de hablarme tanto.
Realmente aplaudo el concepto de Sieger.
El mousse, no sé si solo es por el método de cocción,
o porque estaba cuajado, que se puso muy aguado.
Debería estar un poco más firme,
-como mantequilla blanda. -Mhm.
Tiene un toque mineral, pero ya saben,
es mousse de hígado de pollo, va a pasar eso.
Y podría criticar que la galleta está un poco seca,
un poco chiclosa, sin duda.
Pero me encantó el coraje de realzar estos ingredientes.
Pero una gran idea solo puede llevarte hasta cierto punto en Top Chef.
Pero no es un buen mousse de hígado de pollo.
No, exacto, hizo un mousse que no está rico.
Está húmedo. Desafortunadamente, los frijoles
y las cosas arriba también estaban húmedas.
Y luego solo pasó de húmedo a más húmedo,
y deja de ser apetitoso.
Está un poco dulce. No sabía qué esperar.
Nunca había comido paté.
-Te deseo lo mejor. -Increíble, muchas gracias.
Páselo bien el resto del día.
[música suave]
Sherry, eso fue realmente inteligente.
Y los ingredientes apalaches que tenía.
Pero no comí nada que no me gustara.
Es maravilloso.
-Hola. -¡Hola, chicos!
-¿Cómo estás? -¡Bien!
¿Cómo estuvo hoy?
El de Rhoda, oh, Dios mío.
Increíble.
¿Todos comieron rico hoy?
El pastel de trucha,
estaba caliente, estaba perfecto.
Hoy, en general, fue un buen día.
-Salud, hermano. -Buen trabajo.
-Sí. -La rompiste.
Para mí, el bagre estaba muy potente.
Sí, eso me encantó.
¿Cómo se sintió que hoy
otras personas te cocinaran?
No tuve que hacer nada.
Un cambio de aire.
-¡Me encantó! -Sí.
Muchas gracias.
¡Gracias a ustedes! Gracias.
Pues gracias a todos por estar aquí,
apoyando una causa fantástica.
Podríamos darle un gran aplauso a nuestros chefs.
[vítores]
Espero que todos lo hayan pasado bien.
Muchas gracias por estar aquí.
Gracias.
[aplausos]
Ya está.
Genial.
¡Ahora, esto es vida! ¡Miren esto!
¿Alguien más cocinó para 200 personas hoy?
Creo que cociné para 500 personas hoy.
¡Se sintieron como 500!
Fue muy divertido.
Y la donación de comida y todo lo que estuvo incluido.
Sé que cocinamos comida grandiosa hoy.
Siempre tienes esa sensación al fondo de tu estómago
de que van a buscarle cinco pies al gato
porque solo quedamos cinco
y tienen que enviar a alguien a casa.
MESA DE JUECES
Considerando que algunos no estaban familiarizados con algunos de los ingredientes
y que estaban cocinando para 200 personas ustedes solos,
creo que resultó bastante bien.
Mucha comida sabrosa.
Cosas menores de vez en cuando,
pero buen trabajo hoy.
Hubo algunos platos que sobresalieron
por sobre el resto.
Sherry.
¡Es algo bueno! ¿De acuerdo?
[risas]
Sí.
Laurence y Rhoda.
Genial.
-Felicitaciones. -Gracias.
Sherry, ¿dónde hallaste la inspiración para tu plato?
Me hicieron 200 veces la pregunta: "¿De dónde eres?"
Y sacaba el plato y decía:
"Déjame contarte".
No tenía un segundo plato que quisiera hacer.
Lo supe. Y estoy muy contenta de haberlo podido hacer.
Ayer, nuestra preocupación era freír 200 buñuelos,
y parece que lo manejaste muy bien.
Lo logré.
Estaba al lado de ella y dije:
"Oye, Sherry, eres una bestia".
Creo que el buñuelo estaba muy sabroso.
El camarón estaba cocinado de manera excelente.
Bien marinado. Fue un buen plato.
Gracias, chef.
La salsa de maní, creo que estaba deliciosa.
Sí se perdía un poco en el plato,
pero me encantó cómo hiciste el chow chow a tu manera.
Pero fuiste capaz de hacer eso y aun así usar
la influencia de los Apalaches, así que gran trabajo.
Gracias, Ashleigh.
Rhoda, no sé si alguna vez habría tenido éxito
con un plato como ese para 200 personas.
La ambición estaba allí
y luego cumpliste con la ejecución.
El alforfón creo que estaba fantástico.
Me encantó el chile crujiente.
-Gracias, Sieger. -¿Eso... tú? -¿Tú lo hiciste?
Él puso el alforfón en mi carro.
-Buen trabajo, Sieger. -Sí, buen trabajo, Sieger.
-Trabajo en equipo. -Él es muy bueno en eso.
-El mejor sous-chef. -[ríe]
Chef, tu plato fue uno de mis favoritos.
Estaba muy emocionada con ese ponzu de pawpaw.
Increíble trabajo.
Realmente, para mí, representó no solo el desafío,
sino también la naturaleza unificadora de la comida
por una causa.
-Creo que fue hermoso. -Gracias.
Laurence, ¿cómo llegaste a tu plato?
Lo que más me atrajo fueron los pantalones de cuero.
Verduras deshidratadas al sol,
es algo muy común de una villa cantonesa.
Los pantalones de cuero fueron muy fascinantes para mí,
el cómo escogiste incorporarlos al pan.
Desearía haberlos podido saborear más.
La mayonesa de miel de oxidendro estaba muy buena.
Tenías un poco del dulzor de la miel,
tenías un poco de acidez de la col.
Creo que el bao estaba muy bien hecho.
El rebozado del bagre estaba espectacular,
muy crujiente.
La porción del bollo,
las salsas, la ensalada de col.
Todo estaba funcionando,
y que consistentemente y en general,
la clavaras con 200 sándwiches
eso fue increíble.
Gracias.
-Felicitaciones. -Gracias.
Cuidado con la serpiente.
-¡Oh! -[siseo]
-¡Oh, por Dios! -No, no, no.
-Se está acercando a ustedes. -Oh, viene por ustedes.
-No, no puedo. -Oh, está subiendo.
¡Va por abajo!
Gail, va por abajo. Gail, levántate.
-¿Hacia dónde voy? -No sé, arriba de la mesa.
-Quédate allí. -Arriba de la mesa.
-¡Gail, quédate allí! -[siseo]
-Ahora va por allá. -Quédense allí.
¡Chicos! ¡Me asustaron por completo!
Spencer, ayúdanos.
¡Qué loco!
¿Solo vas a agarrarla así?
[pitido] ¡Maldición!
¡Oh, por Dios.
¡Oye!
De ninguna manera.
Bien, la necesitamos del otro lado.
¡Oye, Spencer!
¡Qué héroe!
Spencer, eso fue muy sexy.
¿Qué opinan? Solo diré:
-"Um, creo que fue..." -[risas]
De acuerdo.
[exhala]
Ashleigh, como nuestra jueza invitada,
tienes el placer de anunciar a nuestro ganador hoy.
Este chef hizo un trabajo increíble
tomando esos ingredientes de los Apalaches,
inspirándose con ellos,
e incluso encontrando cosas similares
dentro de su propia cultura y gastronomía.
El chef que hizo nuestro plato favorito hoy es...
-La chef Rhoda. -¡No!
¡Oh, buen trabajo, Rhoda!
¡Buen trabajo, Rhoda!
-Felicitaciones. -Vaya.
Rhoda, acabas de ganar una ventaja
para el próximo desafío de eliminación.
Genial. Muchas gracias.
¿Hacer una versión
de la humilde lumpia en Top Chef y ganar?
Se siente extremadamente validante.
Estoy tan agradecida de estar aquí.
Y si hablo más, voy a llorar, así que no lo haré.
Si lloras, yo lloro. Estamos en una situación difícil.
Es la recta final. Es difícil.
Han hecho demasiadas cosas.
Gracias.
Sherry, Rhoda, y Laurence,
pueden hacerse a un lado, gracias.
-Buena suerte. -Gracias.
Sieger y Jonathan, ustedes dos tuvieron
nuestros platos menos favoritos del día,
y uno de ustedes se irá a casa.
[música de tensión]
Empecemos contigo, Sieger.
¿El día y tu plato salieron como planeaste?
Sí. Absolutamente, a la perfección.
Creo que la galleta estaba rica y crocante.
Creo que el mousse de hígado de pollo
tenía un gran sabor.
La textura del mousse estaba mucho menos firme
-de lo que esperaría de un mousse. -De acuerdo.
¿Cuajaste el mousse en la cocina de Top Chef?
Lo cuajé en bandejas de tercio, sí, lo dejé cuajar,
y luego lo traje aquí.
La puse en mangas pasteleras
y se fueron al hielo.
Al sacarla de las bandeja de tercio
a la manga pastelera,
¿se ablandó?
Sí, se ablandó. Por eso puse hielo en esa heladera
y puse cada bolsa en hielo
-para que volviera a cuajar. -Claro.
Tenía todo, excepto la textura.
Y como todos sabemos, la textura impacta
la manera en que saboreamos y comemos las cosas.
Cuando llegamos a tu estación, estaban todos pre-emplatados.
¿Pensaste en volver a ponerlas con la manga o...?
Desafortunadamente, a la hora que llegaron,
estaba hablando con los invitados, no pude volver a emplatar.
Creo que esto se reduce a la ejecución.
Estoy segura de que ya habías cocinado afuera,
y considerando algunos de esos factores,
tus manos calientes en la manga pastelera...
ese paté de hígado de pollo estaba increíblemente aguado.
También tenía una buena cantidad de mantequilla avellanada,
Digo, una vez que empezara a calentarse, sería suficiente.
Al poner ese buen relish de frijol con eneldo arriba,
que también tenía más líquido,
lo hizo más líquido y blando.
Jonathan, ¿tu plato salió como querías?
Sí, sabía cuál era el plato que quería hacer
desde el inicio,
y realmente quería destacar el maíz agrio.
Había mucha acidez en tu plato,
y, obviamente, estás resaltando el maíz agrio,
pero también tiene que estar suficientemente balanceado con grasa.
Y creo que no nos tocó suficiente aioli,
que también estaba bastante ácido.
Creo que ese pastel de trucha estaba bien hecho.
Le diste un buen sellado, tenía textura.
Creo que agregarle un poco más de grasa a ese plato,
lo habría suavizado.
Sí. Le agregué miel local.
¿Sí?
Sí, pero la intención era inclinarse más al lado ácido.
El gran desafío que tuviste
y que creo que hiciste muy bien
fue dorar los 200 pasteles de cangrejo para llevar.
Creo que eso lo manejaste muy, muy bien.
Lo digo en cada temporada
cuando llegamos así de lejos: Estamos siendo quisquillosos.
Porque los cinco de ustedes
cocinaron comida increíblemente ambiciosa hoy, solos.
Y creo que eso
-impresionó a todos. -Mhm.
Esto va a ser difícil.
Gracias, los llamaremos de regreso en un momento.
Gracias.
Saben, a veces las decisiones que toma la gente me vuelan la cabeza.
Mhm.
¿Recuerdas cuando te hablé de la humedad de tus encurtidos?
-Sí, los colé. -¿Sí?
Sí. C'est la vie.
Viejo, todo en este punto es ser quisquilloso.
Sí. Alguien tiene que irse.
Ese es el asunto. Alguien tiene que irse.
Esto se está poniendo muy difícil.
Uno estaba desbalanceado y el otro,
con respecto a la textura, estaba totalmente desagradable.
Estoy en una encrucijada,
porque ambos entendieron el desafío,
incorporaron una inmensidad de ingredientes apalaches,
pero ambos tuvieron errores.
Creo que tengo un buen gusto.
¿Saben? Un poco.
Creo que tienes muy buen gusto.
-¿Entiendes lo que digo? -Sigues aquí.
Le agregué dulzor y lo ajusté antes de servirlo,
pero es relish de maíz agrio.
El de Jonathan era más monótono.
Solo tenía el problema de la acidez y eso era todo.
Su pastel estaba bueno.
Estaba sabroso, estaba bien sazonado.
De verdad, le faltaba grasa.
Y ninguna cantidad de miel iba a, necesariamente,
balancear el plato de Jonathan.
¿Estoy abajo porque la textura del mousse estaba un poco mal?
Da igual. Mi plato estaba genial.
Puedo no darle importancia. No me importa.
El de Sieger, la textura estaba completamente desagradable.
Tomé dos bocados y fue suficiente para mí.
¿Se puso líquido aquí?
Creo que se puso así de líquido en la manga.
-Sí. -Cuando vi la manga pastelera,
me sorprendí mucho.
Esperaba que saliera un quenelle de la bandeja de tercio.
-Lo mantuviste helado. -Claro.
Tomaron malas decisiones.
Y, Rhoda, ella tenía platos, y dijo: "No, no, no,
no tomen esos, haré unos diferentes".
Dijo: "No los toquen", sí.
No importa lo que pase, ha sido un placer...
-Sí, sí. -...pasar el rato.
Es muy difícil tener que enviar
a uno de estos chefs a casa.
Pero ¿tenemos nuestra respuesta?
[música de tensión]
[exhala]
Es difícil enviar a alguien a casa
en un día cuando estamos aquí para celebrar la resiliencia
de esta comunidad.
En la mayor parte, hicieron platos increíbles.
Es desafortunado que hubiera un plato
que se quedó un poco corto.
[música aumenta]
Sieger, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
De acuerdo.
Sí, Sieger, tomaste un gran riesgo con ese mousse,
y realmente no cuajó.
¿Cuál era el desafío?
-¿Cuál era el desafío? -Sí.
-Ingredientes apalaches, ¿no? -Sí.
Bien, genial. Solo me aseguraba. O como sea.
Si no puedes hacer cuajar un mousse.
Genial. Bien, está bien. Lo dejaremos, está bien.
No, no, no. El mousse se desarmaba por completo.
El calor le afectó. ¿Llamarías a eso un éxito?
No, creo que cuando el desafío
se trata de destacar ingredientes apalaches...
Todos tuvieron éxito.
El plato seguía siendo mejor que el tuyo.
Bien, eso... Bien, genial.
-Es lo que es. Lo siento. -Cálmate, amigo.
Al final de cuentas, cuando se juzga,
nos fijamos en los desafíos, pero también en la técnica.
Desafortunadamente, no pasaste la línea de partida
con la técnica.
Cuando hablan con otras personas,
y cogen mi mousse de hígado que está en la nevera, pueden ver eso.
-¡Pero eso no fue lo que nos diste! -No fue lo que recibimos.
El sabor estaba bien, la galleta estaba buena...
¡Pero la textura estaba mal!
¡Es un gran problema!
Fue el mayor error de los cinco platos
que probamos hoy.
Ya déjalo, hermano.
Soy yo haciéndoles un comentario
de sus comentarios.
Y así es cómo me siento. Eso es todo.
[música de tensión]
Muy bien, pueden irse. Muchas gracias.
[ríe]
[exhala]
No te estoy criticando a ti, pero la técnica...
Un plato desbalanceado también es técnica, ¿no?
-Todos hicieron el desafío. -Sí.
Pero aun así tienes que hacer un gran plato
que todos quieran comer.
Número dos. Este tipo.
-Ah, está bien. -Lo siento, amigo.
Sieger se puso a pelear, hermano.
O sea, exploté porque dije: "Esto es una basura".
Lo sé, pero, viejo, no es la manera de salir, hermano.
-No lo es. -Yo no...
Entiendo que quieras hacerte entender,
pero no termines así.
¿El desafío era destacar los ingredientes apalaches?
-¿Me pueden dar una copia de las reglas ahora? -Sí.
"El criterio para juzgar...
no se limita a la opinión de los jueces sobre el sabor,
originalidad, creatividad, técnica culinaria,
presentación, ejecución y uso del ingrediente especial".
Te entendemos, Sieger.
Te mantienes firme, y eso es fantástico.
Mantente así.
Exploté. Da igual. Es lo que es.
-Nos vemos. -Sí.
Nos veremos, seguro.
Pero enfrenté un desafío
en donde hice un plato maravilloso.
Era yo. Estoy feliz.
Oh, sí.
Llegué a los últimos cinco.
Después de ser eliminado y volver.
Chao, chao.
Sí.
Pórtense bien. Diviértanse.
[música dramática]
Próximamente en Top Chef...
El último desafío fugaz.
Vamos a jugar a Las 20 preguntas de Tom.
[se queja]
¿El plato tiene col rizada toscana?
-No. -[chicharra] -¡Demonios!
Para su último desafío de eliminación
antes de la final,
tendrán que pensar más allá del plato.
Tendrán que inventar un plato que se sirva
en algo completamente inesperado.
¡Es el momento!
Este es el plato que nos llevará a la final.
De verdad, de verdad, de verdad quiero esto.
¡Oh, eso fue astuto!
Oh, por Dios. ¡Demonios!
-Esta rico. -¡Tom feliz!
Sí, está rico. Es buena comida.