Anteriormente en Top Chef.
Ashville está en el corazón
de las Montañas Apalaches.
Es una región con sus propias tradiciones culinarias
únicas e importantes que definen a la comunidad.
Ya no estamos en Brooklyn.
Es difícil imaginar que hace menos de un año
pasaron por un huracán tan trágico.
Como desafío de eliminación, queremos que creen un plato
con ingredientes de los Apalaches.
¡Oh, vaya!
Vieron comida brasileña, y vinieron corriendo.
-Creo que el chow chow estaba maravilloso. -Está delicioso.
Es mi versión de un rollo de huevo filipino.
Cocinar comida filipina
es lo más vulnerable que puedo hacer.
El crocante de trigo sarraceno es genial.
Me encantó el crocante de trigo sarraceno.
Hola, hola.
Hice un pastel de trucha de montaña y cangrejo.
El pastel de trucha es todo ácido.
¡Rhoda!
¿Puedes escurrir más tus encurtidos?
-Sí. -Sí.
No es un buen mousse de hígado de pollo.
-No. Exactamente... -Está húmedo.
Nuestro plato favorito es el de la chef Rhoda.
-[aplausos] -Buen trabajo, Rhoda.
Sieger, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
¿Cuál era el desafío? Ingredientes de los Apalaches, ¿no?
-Sí. -Genial, solo quería asegurarme.
-Está bien. -Solo déjalo, hermano.
[música de tensión]
Quedan cuatro chefs en competencia
en el enfrentamiento culinario definitivo.
¡Wu!
En juego para el ganador,
el gran premio de un cuarto de un millón de dólares
provisto por Graza Olive Oil,
un artículo en la revista "Food & Wine",
además de una aparición
en el Food & Wine Classic en Aspen,
su propia cena exclusiva
en la histórica James Beard House en Nueva York
y el título de Top Chef.
[música animada]
Buenos días.
-¿Cómo se siente todo el mundo? -Estoy bien.
¿Dónde están los demás?
[riendo] En casa.
Vaya, una comida más antes de la final.
Estuve en la cima dos veces seguidas,
luego estuve al fondo dos veces seguidas.
Al final del día, no importa. Mi meta es solo ganar Top Chef. Quiero ese título.
Se siente tranquilo.
[música de tensión]
¿Contrataste un chef privado para nosotras?
-Lo hice. -Se ve caro.
-[ríen] -Pero lo valgo.
¿Recuerdan cuando todos llegamos
y era como una fiesta en esta sala?
-Oh, Dios mío. -Y había como un grupo aquí, un grupo aquí.
Al principio de la competencia, estaba siempre esta idea:
"Si pierdo, puedo ver a mi familia,
al menos lo intenté".
Llegamos demasiado lejos para eso.
¿Lo vamos a hacer?
Es casi una sensación abrumadora
de que tengo que llegar a la final.
¡Los mejores cuatro!
Es la mayor presión que haya sentido nunca.
Uf.
Cinturones de seguridad, todos.
¿Qué estás haciendo?
Es como si tomaras Billi Bi
y te fueras a España.
Vamos con un plato clásico de Tom.
Últimos días en Charlotte, chicos.
-Últimos días en Top Chef. -[risas]
Vamos a cerrar con broche de oro los desafíos fugaces, Tom.
Este es el último de la temporada.
Creo que es perfecto para terminar.
Lo es.
No puedes dejar que Rhoda o Laurence ganen.
Vaya, espera, dijiste Rhoda.
No sabía que tenías tanto dinero, hermano.
No, no sé de qué estás hablando.
[música de tensión]
-Muy bien. -A comer.
Con gusto. Me dan ganas de cocinar algo.
-Lo sé. -Mmm.
¡Mmm!
Tom, esto está delicioso.
Creo que una vez que tienes
un par de estos ingredientes,
todas son combinaciones muy clásicas.
Sí, juntas. Muy bien.
Cúbrelo.
Oh, no. Oh, no.
[risas]
-Oh, oh. -Ya están aquí.
¿Tom está con delantal?
-¡Buenos días! -¡Buenos días!
¡Buenos días!
Bueno, los cuatro han llegado oficialmente
a las semifinales.
-Felicidades. -Gracias.
Eso significa que este es el último desafío fugaz.
Uf.
[risas nerviosas]
Podría ser el más desafiante hasta ahora.
Oh, Dios.
Oh, no.
DESAFÍO FUGAZ
Debajo de esta campana hay un plato
que realmente los desafiará.
[tono dramático]
-¿Vacío? -Vamos a jugar...
-20 preguntas de Tom. -[campanilla]
-[se queja] -[exclaman]
-¡Oh! -Antes, hice este plato
que Kristen Gail tuvieron la oportunidad de probar.
No diría que lo probamos.
Creo que lo devoramos completamente.
Quiero que hagan ese mismo plato,
pero, primero, tendrán que pensar como yo.
-[se queja] -Está bien. -Genial.
Te conozco desde hace más de 20 años, Tom,
y todavía no puedo pensar como tú.
Por lo general, ni yo sé en qué estoy pensando.
-[riendo] -Así es como funciona.
Colectivamente, tienen 20 preguntas
que pueden hacerme para descifrar cuál es mi plato.
Cada uno tendrá cinco preguntas.
Pueden preguntar lo que quieran,
pero solo daré una respuesta de sí o no.
-Oh, Dios. -Oh, vaya.
Vamos a juzgar sus platos
basándonos en qué tan bien
pueden recrear el plato de Tom,
tanto en presentación como en sabor.
¿También presentación?
Pero hay una cosa más.
Solo tienen 30 minutos
para descifrar el plato y cocinarlo.
-Entendido. -Oh, hombre.
Tom puede cocinar muchas cosas, estoy seguro.
Podría ser cualquier cosa.
No hay indicadores de gastronomía.
Creo que es solo un desafío difícil
porque hay muchas incógnitas.
Cada uno de ustedes puede hacer una pregunta
-antes de que comience el reloj. -Muy bien.
Laurence, comencemos contigo.
¿Había un elemento principal de proteína en el plato?
Sí.
¿Es un acompañamiento?
[susurra] Jonathan. Maldita sea.
Porque está en un plato pequeño. Parece un acompañamiento.
No.
¿Acompañamiento?
¿Por qué harías esa pregunta?
A Rhoda no le gustó tu pregunta, Jonathan.
¿Por qué sería un acompañamiento?
¿Qué demonios? [risas]
-¿Era pescado? -Sí.
-Eso es. -De acuerdo.
¿Se inclina más hacia una preparación clásica?
Eh, sí.
Buen trabajo, equipo.
Cuando comience el tiempo, cada uno puede hacer
cuatro preguntas más cuando quieran.
Es muy importante escuchar las respuestas
-que otros chefs están haciendo. -De acuerdo.
Porque la persona que se acerque más al plato de Tom
se llevará...
$20,000 en dinero fugaz.
[risas]
Genial.
Es una buena cantidad de dinero.
¿Veinte mil? Oh, Dios mío, necesito esto.
Ya llegaría a las dos cifras.
Solo quiero llevarme esta victoria.
Tienen 30 minutos en el reloj.
Y su tiempo comienza ahora.
[música de tensión]
Lo único que sabemos es que es pescado
y que tiene una preparación clásica.
Pero eso podría significar cualquier cosa.
Quiero inspeccionar el plato antes de agarrar cualquier cosa.
Hay algún tipo de pimiento o...
Veo cebollinos.
-Huele a marisco. -Tiene un aire a camarón.
Puedo oler mejillones frescos.
Veo puerros en el plato.
Veo perifollo y veo cebollinos.
Definitivamente pescado.
-Rape. -Atún rojo.
Almejas o algo así.
Mi estrategia es poner la comida en marcha.
Estoy agarrando cada pescado que puedo encontrar.
Creo que todos podemos oler mariscos.
Mejillones y pescado escalfado.
Tengo una pregunta.
¿El pescado tenía una salsa
a base de vino blanco?
-Sí. -¡Sí!
¿El pescado estaba sellado?
-No. -¿Está a la parrilla?
-Johnny, ¿me das un poco de ese vino blanco? -Sí.
Creo que va a ser como un beurre blanc o algo así,
así que voy con vinagre y vino blanco.
Vamos a reducir eso. Lo terminaremos con mantequilla.
Estoy pensando en un bacalao escalfado con una meunière.
Olía como si tuviera camarones, pero no estoy seguro.
Quiero esperar para hacer esa pregunta.
-¿El plato tiene tomate? -No.
Han hecho siete preguntas en total.
Quedan 13.
Espinaca. Creo que tenía espinaca.
[objeto cayendo]
-¿El plato tiene espinaca? -No.
[chicharra]
¿El pescado tenía mariscos?
-Sí. -[campanilla]
¿Se termina con mantequilla?
Sí.
Había como un tallo pequeño.
¿Qué era ese tallo?
Creo que es un ají.
¿Había ají en el plato?
¿Como ají fresco?
-Sí. -Ají fresco.
¿El pescado estaba escalfado?
-Sí. -Escalfado.
Me siento muy bien.
Sé que tiene mariscos,
vino blanco, mantequilla y el pescado estaba escalfado.
Y estoy bastante seguro de que el tallo que quedó en ese plato
era ají dulce, creo que ganaré esto.
Cuarenta y tres minutos, todos.
-¿El pescado era rape? -No.
Debe ser bacalao.
¿Es el pescado bacalao?
-Sí. -¡Vamos, vamos, bebé!
Ah, diablos.
Ahora lo sabemos.
Jonathan, te perdono
por hacer esa pregunta tonta del acompañamiento.
¿Hay col rizada toscana en este plato?
-No. -Jonathan.
-Maldita sea. -Olvídalo.
¿Dónde ve col rizada? ¿Dónde ve espinaca?
-¿El pescado está escalfado en líquido? -Sí.
¿Las verduras se escalfaron en el mismo líquido?
No.
Sherry, esa fue tu última pregunta.
Tomaré las preguntas de todos los demás.
Quedan tres preguntas.
Voy a abrir algunos mariscos, haré una salsa
y voy a escalfar mi pescado en ella.
Sherry tiene mejillones.
¡18 minutos y 56 segundos!
Voy a escalfar mi bacalao en caldo de pescado
y luego lo terminaré con mantequilla.
¿Hay shishitos en el plato?
-No. -Diablos.
¿Hay camarones en el plato?
-No. -Diablos.
Esa fue tu última pregunta, Jonathan.
No puedo decir si mis preguntas ayudaron o lo empeoraron.
Todas las preguntas te dan más información, ¿sí o no?
-Uh... -Sí.
Rhoda, te queda una pregunta.
Una pregunta.
Quiero ser inteligente con mis preguntas.
Hay mucho en juego. 20 mil es mucho dinero.
Chef, ¿hay limón para terminar el plato?
No.
Muy bien, esas son sus 20 preguntas.
-¿El plato tiene puerros? -[risas]
Buen intento.
-Catorce minutos, todos. -Catorce.
Estoy disparando a ciegas aquí.
Los mejillones están cocidos, se ven bien, huelen bien.
Esto va a tener unas almejas en salsa de mantequilla.
Siento que estoy en desventaja en entender la cocina clásica.
Voy a dejar que este caldo de pescado
cocine mis almejas un poco.
Veo que muchos chefs van por mejillones.
Lo que voy a hacer es esperar que tal vez no sean mejillones
y que tendré una ventaja si acierto con las almejas.
¡Diez minutos!
[música dramática]
Tiene que haber un vegetal verde ahí,
así que voy a hacer un poco de espinaca.
-Me siento bien. -Él preguntó si había espinaca
en el plato, dijimos que no, ella puso espinaca en el plato.
También puso limón.
Estoy muy concentrada.
Es mi última oportunidad de ganar algo de dinero,
así que ojo en el premio.
¡Oh, espárragos blancos!
Jonathan está agarrando espárragos.
Espárragos blancos.
¿Hay espárragos blancos en el plato?
Probablemente no.
¿Cocinaré espárragos blancos? Sí.
Estoy eligiendo los espárragos blancos
porque es una gran base para este plato.
Funciona con mejillones, funciona con bacalao.
Voy a hacer un plato que va a saber bien.
Oye, Tom. Sé que somos calvos, hombre,
pero es realmente difícil entrar en tu cabeza.
No tengo idea de lo que estoy haciendo ahora.
No estoy calvo, me lo corto así.
[riendo]
-¡Cinco minutos! -¡Cinco!
Estoy terminando mis mejillones ahora.
El bacalao está escalfado.
Me siento bien con lo que estoy haciendo,
pero el tono rojo en el fondo de ese tazón vacío
me está molestando,
así que agarro pimentón ahumado.
-Ya estoy muy viejo para esto. -No es natural, hombre.
Un minuto, chefs, un minuto.
Rhoda, ¿tienes algo en tu plato ya?
Vamos, Rhoda. Vamos, Rhoda.
¿Están preocupados por mí? Eso es lindo.
Sirve el plato.
Tienes que ganar esto, Sherry.
-Tienes que ganarlo, ¿sí? -Sí.
-Tú o yo. -Suena bien.
De qué trata esta alianza, ¿eh?
Cinco, cuatro, tres, dos, uno.
Se acabó el tiempo. Utensilios abajo.
-Espero que esté bien cocido. -[se queja]
Buen trabajo, amigo.
Es hora de revelar el plato de Tom.
-Oh, vaya. -Ahí está.
Comenzó como un Billi Bi con papa y puerro.
Me estoy pateando a mí mismo.
¿Por qué no pregunté si había almidón en el plato?
Pero quise hacerlo más como un plato principal, así que le puse bacalao.
Pero el Billi Bi fue a España,
-y le puse un poco de azafrán. -Azafrán.
-De acuerdo.
Tiene chorizo, mejillones al vapor en vino blanco.
Esa es la base para la salsa.
Terminé con un poco de mantequilla,
cebollino, y un poco de perifollo.
Y luego esos hermosos ají dulces allí.
De eso era el tallo.
Y eso estaba ligeramente asado.
-Ese es el plato. -Vaya.
-Es exactamente lo que hice. -[ríe]
Bien, Sherry, comencemos contigo.
-Gracias. -Oh.
-Bien. -Hice bacalao escalfado
en un caldo de mariscos con espinacas salteadas,
ají dulce y ralladura de limón.
Hubo una pregunta: "¿Hay espinaca en el plato?"
También preguntaron si había limón.
-¡No puede ser! -Sí.
-La respuesta fue no. -No oí. [ríe]
-Tienes que estar escuchando. -Estaba demasiado concentrada.
Aparte de eso, te acercaste mucho. Sí.
-Me encantan estos pimientos. -Bien.
-Gracias, Sherry. -Gracias.
Rhoda.
Hice bacalao escalfado
con mejillones al vapor en vino blanco.
Estaba tratando de averiguar el tono de rojo,
así que agarré pimentón en polvo.
Bien.
¿Por qué pensaste en espárragos?
[exhala] Estaba pensando en tantas cosas.
-[ríe] -Mi plato evolucionó durante la preparación.
Hice bacalao escalfado.
Olí mejillones, así que hice una salsa estilo meunière
con mantequilla, puerros, y un poco de pimienta.
Crema, perifollo y cebollino.
-Mmm. Picante. -¿También pusiste limón?
-Lo hice. Mhm. -Sí.
Genial. Bien, Laurence.
Hice bacalao escalfado en mantequilla
en una salsa de mantequilla con algunas almejas,
chiles Fresno, perejil y cebollines.
¿No quedaban mejillones?
No, agarré las almejas primero.
-Bien, gracias, Laurence. -Gracias.
-Eso fue divertido. -Fue divertido.
En general, en realidad, se acercaron bastante.
Tenían una buena cantidad de los ingredientes ahí.
Y todos los platos sabían bien.
Pero hubo, por supuesto, un par que quedaron
un poco cortos.
[música de tensión]
Laurence, estuvo cerca,
pero tenías almejas en lugar de mejillones.
No tenías muchos de los aromáticos.
Creo que simplemente te faltó.
Gail, ¿quién más?
Jonathan.
Hubo algunos componentes clave que faltaron
y los sabores generales del plato
-simplemente no se capturaron. -Claro.
Por supuesto, eso significa que Sherry o Rhoda
va a ganar los $20,000.
Sherry, obtuviste muchos ingredientes.
Agregaste limón, y agregaste espinaca,
y dijimos que no.
Pero, aparte de eso, pensé que estuvo muy cerca
y pensé que estaba realmente delicioso.
Y todo estaba cocido perfectamente.
Rhoda, también, un trabajo realmente excelente.
Agregaste el pimentón en polvo,
que no era un ingrediente real en el plato,
pero como el chorizo tiene mucho,
le dio al plato muchos más aromáticos.
Tom, ¿cuál plato se acercó más al tuyo?
Teniendo en cuenta el sabor, la presentación,
la cantidad de ingredientes,
qué tal quedó la cocción.
-Rhoda. -¡Rhoda!
Felicidades, Rhoda.
Tres seguidos, Rhoda.
Siento que tengo un impulso ahora.
Se siente vigorizante.
Felicidades, Rhoda. Acabas de ganar $20,000
gracias a la tarjeta de crédito Active de Wells Fargo.
-¿Así que son $40,000? -Sí.
Voy a correr con eso,
y voy a seguir adelante.
Eso es increíble.
Nos divertimos un poco en este desafío fugaz.
Pudieron hacer muchas preguntas, pero llegó el momento.
Porque lo que hagan en este desafío
va a determinar si llegan a la final.
Oh, ya empezaron los escalofríos.
Genial.
DESAFÍO DE ELIMINACIÓN
Mi turno para una pregunta.
¿Qué tienen en común trozos de madera,
una botella de vino cortada y una maceta?
¿Conviertes la botella de vino en una maceta?
No, todos han sido usados como platos
en algunos de los mejores restaurantes del mundo.
El emplatado es verdaderamente un arte.
Muchos chefs renombrados están empezando
a empujar los límites de cómo emplatar comida
y cómo presentar un plato.
Así que como su último desafío de eliminación
antes de la final,
todos tendrán que pensar fuera de la caja,
o quizás, fuera del plato.
Oh, vaya. No, no. No lo hagan.
Oh, vaya.
Tendrán que idear un plato
que empuje su creatividad.
Y que se sirva en algo completamente inesperado.
[ríe]
[música dramática]
En mi restaurante, los platos están en bandejas,
así que no tengo experiencia haciendo esto.
¿Cómo haces que el recipiente sea significativo?
Algunas de estas cosas pueden parecer un poco tontas.
Pero realmente empujar los límites
de lo que significa emplatar
a menudo te lleva a hacer cosas increíbles.
A contar una historia de verdad y hacer comida deliciosa.
Bien. Tienen que mostrarnos por qué merecen
-llegar a la final. -Esto es una locura.
Cada uno podrá elegir un recipiente de esta exhibición.
Y después de elegir su recipiente,
van a ir a Whole Foods Market
donde tendrán 30 minutos y $200 para comprar.
Y luego de eso, van a regresar aquí
a la cocina de Top Chef
donde tendrán dos horas para los preparativos.
Mañana, tendrán dos horas para preparar y cocinar
antes de que comience el servicio en Henrietta's.
Allí, van a servir a nosotros tres
y a sus tres invitados muy especiales.
El editor en jefe de la revista "Food & Wine", Hunter Lewis.
Al chef de una estrella Michelin de Kato, Jon Yao.
-Vaya. -Y alguien que realmente sabe cómo divertirse
y ser creativa, la actriz y comediante,
-Liza Koshy. -Oh, vaya.
Y le encanta la comida.
Rhoda, como la ganadora
del último desafío de eliminación,
puedes elegir primero.
Un aviso, si eliges este,
solo hay tres.
Entonces, si lo eliges,
tendrá que ser comida al estilo familiar.
Todo lo demás que no fue elegido
va a quedar en exhibición para que puedan intercambiar.
[exhala] Esto es mucha presión.
No me gusta esto.
Me atrae este trozo de madera.
Parece más un lienzo en blanco que otra cosa.
Bien, Sherry, Jonathan, y Laurence,
primero en llegar, primero en elegir.
Vengan por uno.
Eh, Sherry tomó el trapecio.
Sabes que me encantan los artículos para el hogar.
En el grupo de restaurantes para el que trabajo,
tenemos un concepto de un viaje culinario
a través de la mente psicodélica.
Y usamos diferentes tipos de recipientes
para resaltar el alimento que estás comiendo.
Hacemos cosas divertidas en macetas.
Voy a usar esta canasta de mercado.
Mi objetivo es llenarla con tierra
y emplatar comida dentro de la tierra.
Eso es lindo. Sostenla como un bolso.
-Eso es. -Lindo.
Estoy emocionada. Están girando las ruedas.
Ya puedes empezar a verlo.
Hay tantos pequeños espacios que llenar en este plato.
Así que me estoy comprometiendo con muchos diferentes elementos.
Este es el mejor momento para ser ambicioso.
No sé qué voy a hacer, pero creo que la idea
de este estilo familiar es algo genial.
Solo pienso en llegar a los mejores tres.
Bien, buena suerte. Nos vemos mañana.
[música de tensión]
[música dramática]
[música rock animada]
¿Qué sientes que es la parte más desafiante
de esta preparación?
Integrar el recipiente de manera significativa.
Sí, no quieres que sea superficial.
-Cierto. -Ya sabes.
Y, además de eso, tiene que saber bien.
Cierto.
TIEMPO DE COMPRA: 30 MINUTOS PRESUPUESTO: $200
[Laurence se queja]
Algo me está hablando aquí.
¿Calabaza? ¿Otoño?
Creo que mi plato va a ser servido en una calabaza.
Estoy sintiendo esta calabaza ahora mismo.
No tengo nada en mi lista.
Una sopa de calabaza brioche dentro de la calabaza.
Calabazas y flores, ni siquiera están en mi lista.
Vas a abrirla, exponer el pan.
Eso es algo diferente que muestra técnica.
Este es el plato que podría llevarme a la final.
Obviamente, siempre está ese sentimiento reservado
de que esto podría no ser lo suficientemente bueno.
Yo podría no ser lo suficientemente bueno.
Jonathan, eres suficiente.
Gracias, lo aprecio, amigo.
Laurence, ¿qué harás?
Haré rollos de arroz al vapor.
El centro de mesa decorativo plateado
me recuerda a las comidas estilo familiar.
Me llevaré las costillas.
¿Me das los trozos grandes del frente
y tal vez uno bien grasoso también?
Y quiero hacer una bandeja de dim sum
con rollos de arroz al vapor
acompañados de diferentes salsas.
Lo más importante es la proteína,
así que necesito las costillas.
Y luego necesito la langosta.
Esto es definitivamente arriesgado.
Creo que comprometerse con muchos elementos diferentes
va a hacer que sea mucho más difícil de ejecutar.
-¡Ocho minutos, todos! -Ocho minutos.
-¿De primera, añejada en seco? -$20 cada uno.
-Maravilloso. Lo llevo. -De acuerdo.
¿Dónde hay gochujang, la pasta picante coreana?
Cuando era una joven cocinera en Nueva York,
cada domingo por la noche, después del servicio,
salíamos y comíamos barbacoa coreana.
Y nos servían el banchan.
Como usaré ese plato,
va a ser el recipiente perfecto para ello.
Siempre disfruté ese tipo de comida
porque puedes elegir cómo lo vas a acompañar
y las texturas que quieres.
Tu sombrero es tan lindo.
-Gracias. Gracias. -Muy adorable.
Eso me alegró el día. Gracias.
[música de tensión]
[pitido de escáner]
¡Gracias! ¡Adiós!
[música de acción]
Vamos, vamos, vamos.
-Esta cocina está tan vacía. Lo sé.
[exhala]
Antes, elegí la canasta.
Realmente no hay lugar para poner comida
sin poner relleno,
así que voy a tomar una dirección diferente.
Amigo.
-Sí, mira eso. -Me gusta. Me gusta.
El pedestal realmente me gusta como un recipiente
para elevar la calabaza.
Quiero hacer mi masa de brioche.
El pan es arriesgado
porque estás a merced de la levadura.
La fermentación requiere un ambiente controlado.
Requiere tiempo.
Son dos cosas que no tienes en Top Chef.
1:39, todos.
Las remolachas se están exprimiendo
para hacer mi tierra de remolacha.
Y esa es la ilusión óptica que estoy tratando de crear.
Lo divertido de este desafío es pensar
en ese plato perfecto que iría con el recipiente.
Pero no quieres que tu plato en general
tenga demasiada superficie y no suficiente sustancia.
Parecerá tierra, espero.
Esto es para mí. No es para la costilla.
Para estar un poco más relajada durante la preparación.
-¿Qué perfil de sabor? -Galbi.
Es una costilla estofada al estilo coreano.
Voy a cocinar a presión costillas como tú.
No tenía idea de que Laurence estaba haciendo costilla.
Veamos quién tiene la mejor costilla.
Tengo gochujang aquí, azúcar moreno.
Esta es la base para mi galbi.
No estoy haciendo galbi.
Estoy haciendo cuatro diferentes rollos de arroz
y cada uno va a estar relleno con cosas diferentes.
En chino es cheung fun.
El primero es costilla estofada.
Van a tener la suculenta carne de res dentro
y también van a tener la salsa alrededor.
Va a haber uno de langosta.
Necesito empezar a preparar las langostas.
Voy a hacer una pasta con parte de ella.
Y voy a dejar parte de ella entera
para poder incorporarla en esa pasta.
Vamos a hacer uno que tenga salchichas chinas
y hongos shiitake.
Necesito rehidratar mis hongos.
Necesito quitarle la piel a la salchicha china.
Necesito triturar todo eso.
Va a haber uno de postre,
que va a ser un camote pochado.
Nunca he hecho un rollo de arroz de postre antes,
pero quiero resaltar las Carolinas.
Y siento que un camote
es en realidad una base perfecta para esto.
Vamos a pocharlo en un poco de vainilla,
un poco de sorgo, un poco de anís estrellado.
Vaya, haces una comida de cinco platos en uno.
-Cuatro. -¡Vaya!
Sí, creo que va a ser bastante genial. Estoy entusiasmado.
-¡Una hora, todos! -¡Una!
-¡Aquí vienen! -¿Qué tal?
-¿Qué pasa, chefs? -Saluden a Liza.
-¡Hola! -¡Hola!
-¿Cómo están todos? -Jonathan.
-¿Qué tal, chef? -¿Qué plato haces que te llevará a la final?
-Estas pequeñas calabazas encajan perfectamente. -Perfectamente ahí.
Así que dije: "Bien, voy a hacer un brioche de semillas de calabaza
-dentro de la calabaza. -¿Ese es el plato?
¿Estás apostando en esto para llegar a la final?
Aterricé en pan, y aterricé en mantequilla.
Es básicamente ralladura de naranja,
puré de calabaza, batido.
¿Quién te dijo que venía?
¿Quién te dijo que te adaptaras a mi gusto?
-¿Ves? Lo sabía. -Lo sabías.
-¿Es lo tuyo? -Sabía mi gusto.
-Claro que es lo mío. Sí. -¿Cómo lo sabría?
Esta mujer tan entusiasta
ama un latte de calabaza con especias.
-De acuerdo. -[ríe]
Laurence, ¿cuál era tu recipiente?
-Esta cosa divertida. -Oh, son recipientes.
-Sí, muchos recipientes. -Parece mucho trabajo.
Pero ¿cuándo nos ha detenido eso, no?
Exactamente. Esto decide la final.
En su mayor parte, te ha ido bien.
-Me ha ido bien. -Estoy seguro
de que probablemente hay algunos chefs aquí mirándote.
-¿A quién estás mirando tú? -A Rhoda.
Regresó de "Last Chance Kitchen",
ganó los últimos desafíos fugaces.
Ganó la última eliminación.
Está en llamas ahora mismo.
Es un buen momento para encenderse.
-Gracias a todos. -Tú puedes. -Un gusto. Gracias.
-Hola, ¿cómo estás? -Esta es Liza. Liza, Rhoda.
-Encantada. Bienvenida. -Encantada de conocerte.
Dime por qué huele tan bien aquí.
Oh, bueno, ya sabes.
Elegiste el trozo de madera, ¿verdad?
Sí. Estoy pensando en crear
una verdadera corteza de árbol aquí.
-De acuerdo. -Así que voy a asar un ribeye.
Y tendré algunas pequeñas verduras
-creciendo de aquí. -Oh, de acuerdo.
Como un pequeño jardín miniatura.
-¿Como un bosque? -Oh, me encanta eso.
-Tú puedes. -Gracias.
-Hola, Sherry. -Hola, chef.
Tienes la cosa del trapecio, ¿eh?
¿Qué es esto? ¿Un tendedero para hormigas?
Quería llevarte a K Town.
-K Town. -Mmm.
Sí, así que voy a tener costilla
y quiero hacer un banchan encima.
Así que puedo sujetar pequeñas cosas aquí
y tenerlas colgando.
¿Has trabajado alguna vez con algo de este tipo?
No, primera vez.
Ah, traeré mi soju, tú traes la comida.
[ríe] Nos vemos allí.
-Es una cita. -Sí.
-Buena suerte, chef. -Un gusto.
-Estos son los rechazados. -Ah, los recipientes.
Mira eso, tenemos un zapato.
-Sí. -¿Sabes qué es un zapatito?
Solo puedo imaginar un zapatito.
Es nativo de Australia.
-Bebes de un zapato. -De acuerdo.
-¿Tenemos cerveza por aquí? -Tenemos cerveza allá.
Ábrela, sí.
-Vas a hacer tu primer zapatito. -[ríe]
-Buena técnica. -¿Así? ¿Levantarlo?
Absolutamente, eso es.
Eso es un zapatito, cariño.
[ríe]
Tom es un verdadero comodín.
Nunca sabes qué pasará.
Perfecto. De acuerdo, salgamos de aquí.
-Hagámoslo, hagámoslo. -De acuerdo, chefs,
les queda un poco más de media hora para cocinar.
Nos vemos mañana, buena suerte.
-Nos vemos mañana. -¡Adiós, chef!
-¡Adiós! -¡Buena suerte, duerman bien!
¡Nos vemos!
Tengo que calcular la base para mi cheung fun.
Para hacer estos rollos de arroz,
necesitas suficiente almidón.
Para obtener suficiente almidón,
necesitas usar arroz seco con agua
y luego incorporarlo en tu base.
Estamos usando arroz Carolina Gold,
nunca antes lo he hecho con esto.
Pero creo que el contenido de almidón
va a ser realmente agradable.
Solo he hecho esto con arroz jazmín,
pero estoy confiando en mis instintos.
[música de tensión]
Comer alimentos como este que son tontos y divertidos
te recuerda a ser un niña y jugar con tu comida.
Cuando la gente me conoce,
siempre piensan que soy muy dura,
porque he estado en Nueva York por tanto tiempo
y tengo esta fachada.
Pero en el fondo,
soy solo este niña de Brasil que ama cocinar.
-¿Crees que esto es lindo? -Es muy lindo.
Y luego puedes crear el tuyo propio.
Sí.
¡Siete minutos!
"¿Vas a apostar en esto?" Sí, Tom.
Es realmente bueno, ¿quieres probar?
-¿Verdad? -Sí.
El plato de Sherry es realmente inteligente.
Es interactivo, sus costillas saben deliciosas.
Vamos, chica.
Me recuerda a estar sin dinero.
Borracha en K-Town.
-50 segundos, todos. -¡50 segundos!
-[pitidos de temporizador] -¡Tiempo! -¡Tiempo!
[música suave]
[timbre de conexión]
-¡Cariño! -Hola, oh, Dios mío.
Oh, Señor.
De verdad te extraño.
Estoy pensando en ti todos los días.
Estoy pensando en nuestro bebé todos los días.
Estoy durmiendo con un osito de peluche de él.
Estar lejos de la familia es un gran costo.
Y a medida que avanzamos en esta competencia,
todas las cosas que están sucediendo,
las estoy procesando sin la única persona en este mundo
con la que más proceso cosas, y esa es mi esposa, Rary.
Estoy en los mejores cuatro.
-[resuella] -¡Es una locura!
-[ríe] -Eso es increíble.
Estás exactamente donde debes estar.
Eres tan talentoso. Estoy tan orgullosa de ti.
El tiempo lejos de las cosas que me dan pura alegría,
como ver a mi hijo.
Sentir ese tipo de vacío es muy difícil.
Y quiero que todo esto valga la pena.
[beso] Te amo, cuídate.
-Adiós. -Adiós.
-¿Cómo nos sentimos esta mañana? -Lista.
En los desafíos más recientes estoy cocinando
desde un lugar muy honesto
en lugar de decir: "Oh, estoy tratando de forzar esto".
En los últimos desafíos, he estado arrasando.
Se siente bien. Quiero mantener este impulso.
Me siento segura de que puedo sacar de la memoria.
El hecho de que puedo sacar de cosas de mi niñez.
Y también creo que eso es parte de ser Top Chef, ¿verdad?
Me siento bien porque en última instancia
no hay duda de si soy o no una chef talentosa. Lo sé.
-Vamos. -¿Deberíamos empezar?
-Antes de que Jonathan se convierta en calabaza. -¡Oye!
¡"Antes de que Johnny se convierta en calabaza"!
[música de suspenso]
¡Vamos!
TIEMPO PARA COCINAR: 2 HORAS
Laurence, ¿dónde estás?
[ríe]
Chefs, esto es todo.
Este es el plato que nos llevará a la final.
-¡Final! -¡Hagámoslo!
Energía de calabaza calva hoy.
Amigo, tengo todo un menú en marcha.
-No sé por qué hago esto. -Yo sé por qué.
Quieres asegurar tu lugar en la final, hermano.
Oh, es cierto. Es cierto.
Revisé mi arroz Carolina Gold y está perfecto.
Solo quiero asegurarme de que no haya granos grandes,
porque entonces se cocinará de manera desigual.
Voy a hacer cuatro salsas diferentes
para cuatro rollos de arroz diferentes.
Esta será una salsa de soya dulce.
Solo quiero que sea un poco salada,
subrayando con este ajo de frijol negro.
Quiero que la diversión sea secundaria
y eso es lo que une el recipiente con la comida.
-Delicioso. -Una hora con 42.
Una hora con 42.
La masa se ve hermosa. [suspira]
La levadura, lo sé, está funcionando.
Voy a hornearlos aquí para que tengan una buena forma.
Rhoda está haciendo un ribeye. Laurence tiene langosta.
Tengo harina, mantequilla, agua y una calabaza.
Y quiero ser cuidadoso.
Estoy dispuesto a arriesgarme por el panecillo.
Así que tengo unas hojas de tomillo
para añadir algo herbáceo.
Voy a hacer una mantequilla compuesta
usando un puré de calabaza,
y devolveré esa mantequilla a la pulpa de la calabaza.
Si Brandon estuviera aquí, me pregunto qué diría.
Brandon no está aquí.
-¡Tú estás aquí, Johnny! -[ríe]
Jonathan decidió hacer pan y mantequilla.
Es un movimiento muy audaz en este punto de la competencia.
Más le vale hacer el mejor pan que haya horneado en la vida.
-¿Estás horneando, Johnny? -Sí.
Cuando termines con el horno, me avisas, ¿de acuerdo?
Sí, lo haré. Lo pondré en vapor para ti.
Gracias, amigo.
Voy a freír la coz rizada,
espolvorearla con un poco de levadura nutricional
para que parezca ser parte del bosque.
Y tengo algas encurtidas.
Añade una textura agradable.
Es más sobre el recipiente que cualquier otra cosa.
-Mhm. -Hay muchos elementos lúdicos,
pero también me aseguro de que todo sepa bien.
Toda la grasa se separó del caldo,
así que me queda un buen caldo claro.
Las costillas se ven fenomenales.
Cuando tomas la salsa y la reduces,
se convierte en un glaseado brillante.
Va a estar súper jugoso y húmedo.
¿Está bien?
Sí, está cocido.
Hermoso.
Estos son geniales. Voy a dejarlos reposar.
212. 100% vapor.
Eres el mejor.
Se va a enfriar ahora
y tienes 2 minutos y 43 segundos
-hasta que esté listo. -Increíble.
47 minutos.
Maldita sea.
-Te seguimos. -¡Oh!
-¿Bonito, verdad? -Oh, impresionante. Sí.
Ahora puedo encontrar a mi proveedor.
Muchas gracias. El servicio aquí es genial.
-¡Vaya! -Gracias.
Liza y Jon, primera vez en Top Chef, ¿sí?
-Primera vez. -Primera vez.
Bienvenidos, un placer tenerlos a ambos.
Hunter, siempre un placer.
Es bueno estar de vuelta.
Esta comida va a determinar
los tres chefs que podrán servir su comida final.
Así que hay mucha presión en esta comida.
¡30 minutos!
Este es el de langosta.
Quiero que mi masa para el rollo de arroz
sea bien delgada para que puedan enrollarse muchas veces
para construir más textura en el rollo de arroz.
No se siente muy vaporoso.
Abrí el horno y no tiene vapor.
Tenemos que resolver eso, ¿no?
No estoy tan familiarizado con este equipo.
Estar a una preparación de la final y no lograrlo
sería bastante desgarrador para mí.
¡Hermano!
Laurence, ¿cómo vas?
No sé si tiene vapor o no.
Debería estarlo en teoría.
No sé qué pasó.
Un momento como este llama al pánico,
pero honestamente,
en esta cocción semifinal,
no quiero perder demasiado tiempo
tratando de hacer que esto funcione.
Vamos a tener que vaporizar de una manera diferente.
Eso va a tomar un poco más de tiempo.
Necesito cambiar de táctica.
Tengo una olla en la cocina,
una pequeña rejilla de vapor
y voy a usar bandejas mucho más pequeñas.
Qué mal por mí.
Y voy a tener que hacer tres a la vez
si quiero hacerlo a tiempo para el servicio.
Simplemente no es como normalmente cocinaría.
¡20 minutos!
[música animada]
Puedo oler el ribeye.
Como el recipiente es poco convencional,
no necesariamente podrán atravesarlo con el cuchillo.
Quiero que tengan los bocados perfectos con todo.
Vamos a intentarlo aquí.
Oh, Dios mío.
¡Maldita sea! ¡Oye!
Todo tiene que saber bien,
pero también debe ser divertido para los invitados.
-¡Oh, Dios mío, vamos! -¡A ver, a ver, a ver!
Tienen la altura perfecta.
Lo sé, nunca pensé que haría un plato así.
¡Un minuto!
[música de acción]
¡Energía de calabaza! ¡Energía de calabaza!
[ríe]
¡Dos, uno!
[pitidos de temporizador]
-Buen trabajo. -¡Hagámoslo!
[música suave]
Viene la calabaza.
Empezamos.
-Oh, aquí vamos. -¡Vaya!
¡Oh!
Qué presentación tan dramática.
-Vaya, gracias. -De acuerdo. Belleza.
Jonathan, cuéntanos sobre el recipiente
que elegiste y el plato que hiciste.
La inspiración de este plato es
que quería usar el recipiente
para tener la calabaza en un pedestal.
Pueden quitar el tallo muy suavemente,
y verán...
[exclamando]
-¡Está bien! -Así que dentro de la calabaza
hay un panecillo de semillas de calabaza
y puré de calabaza hecho de mantequilla compuesta.
Encima hay un polvo de semillas de calabaza y jalapeño
y hay semillas de calabaza dentro.
-¿Hiciste tu propia mantequilla? -No de...
-Compuesta, entendido. -No, sí.
-Solo añadiste el sabor. -Exactamente.
-Gracias, Jonathan. -Sí, un placer. -Gracias.
-¡Wu! -¿Cómo estuvo?
Oh, vaya, no sé.
Se comieron todo el pan, pero ¿quién sabe?
Estoy compitiendo contra ustedes, chefs talentosos.
[ríe]
Oh, mira qué humilde eres.
-Hay algo con todo esto. -Sí.
Sonreí, pensando: "Oh, eso fue ingenioso".
Se ajustó de manera perfecta. Creo que fue hermoso.
Y nada de esto funciona si el pan no es bueno.
-Cierto. -Y el pan es sabroso.
Está húmedo, es fragante.
La especia es muy agradable también.
Creo que el pequeño recipiente para poner la mantequilla
fue la mejor parte,
Pero hubiera sido bueno tener
una mermelada de calabaza con la mantequilla.
Podría haberla puesto al fondo, con el bollo aquí.
Podría haber llevado el concepto un poco más lejos.
¿Es suficiente? No lo sé.
Lo vamos a comparar con otros tres platos.
Es una jugada muy fascinante y seguro.
Sí, sí.
[música de acción]
Este es el chorizo chino.
Se siente bien. Vamos.
-A lograrlo. -A lograrlo.
[chisporroteo]
Ahora mismo hago un kimchi de pera.
El kimchi tarda meses en hacerse.
Incluso si lo hiciera ayer,
no sabría ni parecido a un kimchi fermentado.
Así que uso kimchi de la tienda como base.
Voy a volver a sazonarlo,
e incorporaré peras frescas picadas.
Mucho sabor.
¡Tres minutos!
Este es mi puré de puerro quemado.
Estoy tratando de crear un suelo de bosque.
Tengo un poco de hinojo bronceado,
estas hermosas hojas de zanahoria.
Estoy presentando muchas notas terrosas.
Este es el suelo.
Solo voy a ponerlo en capas.
Llegar a la final hará que todo el trabajo duro
sea extremadamente gratificante.
Solo estoy tratando de decidir
dónde voy a colocar mis carnes.
[suspirando]
Realmente, realmente, realmente, realmente quiero esto.
Me encanta cómo todo esto se está uniendo.
¡Demonios!
Sabes cómo me gusta usar cada segundo que tengo.
-[pitidos de temporizador] -Mira esa belleza.
Ten mucho, mucho cuidado.
-Oh, mira eso. -Oh, vaya.
Impresionante.
Hola, elegí corteza de árbol.
Así que es un ribeye a la parrilla,
remolachas, tierra de remolacha, nabos baby, zanahorias baby,
y puré de puerro quemado.
Entonces, ¿cómo inspiró el recipiente este plato?
Cuando emplato, me gustan las colinas y los valles,
tener una superficie plana y como crescendos.
Y con esto no tuve que hacer mucho.
-Es tridimensional. -Exactamente.
-Creo que funciona. -Gracias.
Sí.
-¿Qué opinas? -Creo que es fantástico.
Me encanta el hecho de que todos son diferentes,
así que tuvo que emplatarlos todos de manera diferente
y no la desconcertó.
Los sabores terrosos coinciden
con tu expectativa cuando ves el recipiente.
Me encantaron los sabores.
Las algas encurtidas, en mi opinión,
fue lo que le dio vida a todo esto.
Fue un arreglo comestible.
-¿Cierto? -Sí.
-No quería comerlo. -Está hermoso.
-¿Salió bien? -Creo que sí.
Bien.
Gail, te gané con la cantidad de migas.
No sé, vamos a culpar a los recipientes.
-Mhm. -¿Cómo hiciste eso, Tom?
-¿Qué? -No tienes nada frente a ti.
[ríe]
Este repollo napa.
Esto es parte de mi banchan.
Lo estoy sellando y luego lo pongo
en una salsa de soya y miel cruda.
Laurence, ¿estás listo, cariño?
Este es un poco grueso.
No es el fideo de arroz tradicional
que estoy acostumbrado a hacer, pero sabe muy bien,
así que espero que eso me lleve adelante.
Vamos a empezar a emplatar.
Soya dulce, salsa de maní cremosa.
Mi soya blanca.
Rollos diferentes.
[música de tensión]
¡Ah! ¡El postre!
Camote.
Oh, mira eso.
Algunos de estos están un poco desiguales,
pero estoy listo.
[pitidos de temporizador]
Oh, tenemos cosas al estilo familiar.
Vamos a divertirnos hoy.
-¡Oh, vaya! -Me encanta.
Esto se llama cheung fun. Hora de diversión.
Son rollos de arroz al vapor,
comida callejera clásica cantonesa.
Para los salados, tenemos rollo de arroz al vapor
con salchicha china, shiitake, en una salsa cremosa de maní.
Tenemos uno de langosta
con una salsa de ajo y frijoles negros
y tenemos una costilla estofada.
Entonces, una vez terminen esos,
al medio, tenemos el postre.
Es un camote estofado
con una crema de coco en el fondo.
Muchas gracias. Lo aprecio.
-Gracias. -Gracias.
-Muy bien. -Es divertido.
Esto es como un dim sum real.
Laurence hizo tantas cosas.
Los rellenos, obviamente, eran tan diferentes.
El relleno, la salsa, las aderezos.
-Tuvimos una comida de cuatro platos. -Realmente delicioso.
Sus rollos de arroz son un poco más gruesos
de lo que creo que estoy acostumbrado a comer.
-Personalmente creo que era demasiado grueso. -Sí.
Pero también me encantó la textura masticable.
-Estuvo bueno. -Tuvo una visión
y la ejecutó hermosamente.
-¡Oh, Sherry! -¿Cómo te fue?
Solo espero tener una oportunidad
de cocinar en la final.
Estoy feliz, están cocinando muy bien hoy.
Sherry está en desventaja a estas alturas.
Sí.
¡Vamos!
[música dramática]
Vamos a seguir con las verduras frías
porque las verduras frías se mantendrán mejor.
Y luego terminaremos con todo caliente.
Oh, Dios mío.
Es muy difícil emplatar entre estos cables.
Son seis a siete tipos diferentes de banchan.
Ellos mismos lo van a armar.
Así que es como elegir tu propia aventura.
Solo espero que no elijan enviarme a casa.
Me estoy moviendo lo más rápido que puedo.
Este es mi boleto a los mejores tres.
Así que todos los detalles importan.
Son los mejores tres.
Ya no estoy jugando.
[pitidos de temporizador]
-Oh, vaya. -Oh, aquí vamos.
-¡Vaya! -Una locura.
Es solo una locura.
-Gracias. -Es increíble.
-Vaya. -Todos lo hicieron increíble.
Muy bueno. Hola, Sherry.
-¡Hola! -¡Hola!
Cuando era un cocinera de línea sin dinero,
era tradición ir a una barbacoa coreana,
después del servicio, cada domingo por la noche.
Y era el recipiente perfecto para emplatar banchan.
Algo que puedes deconstruir
y puedes elegir tu propia aventura.
Tienen un trozo de costilla estofada en gochujang,
kimchi de pera, arroz al vapor y banchan.
El kimchi no sabe como si se hubiera hecho ayer.
¿Compraste kimchi en frasco y usaste el jugo?
Sí. Lo trituré y le añadí un montón de peras.
Buena manera de hacerlo, porque nunca obtendrías esa fermentación
a menos que hicieras eso.
-Gracias, Sherry. -Gracias. Gracias, chef.
Gracias.
Realmente, realmente muy bueno y tan divertido.
Las costillas probablemente fueron
la mejor proteína de todo el día.
Tiene un poco de todo.
Hay algo de acidez.
Algo de dulzura. Hay sabor.
Todo tenía completo sentido.
-Ella lo dio todo. -Sí, lo dio todo.
-Ella lo dio todo. -Pero la comida tiene que saber bien.
Y ella lo logró.
vaya. Esto es...
Está bueno. Está bueno.
-¡Tom está feliz! -Sí, está bueno. Es buena comida.
Si me voy a casa por esto, me iré feliz.
-Este es un trabajo difícil. -Sí.
Los cuatro finalistas de verdad hicieron un trabajo sobresaliente.
No solo en la ejecución de sus platos, sino que jugando con el desafío.
-Mucho de qué hablar. Liza, gracias por estar aquí. -Gracias por invitarme.
¿El resto vamos a la mesa de jueces?
Claro.
[música animada]
¿Recuerdan cuando estábamos todos apretados en este sofá?
-Sí. -No había espacio.
Somos cuatro.
Pronto serán tres.
Pero ha sido un viaje increíble.
Oh, Dios mío. Qué bendición. ¿Sabes?
-Ha sido muy divertido. -Sí.
Ha valido tanto la pena. O sea, hay altibajos,
pero estar en la cima y luego en el fondo,
y luego perder $20,000 sin darte cuenta...
-No sé por quién. -O sea, yo no estaba en eso.
-Sí, estuvo tan cerca. -Estaba en una alfombra diferente.
-[riendo] -Oh, Dios mío, sí.
MESA DE JUECES
[música de tensión]
Lo hicieron increíble.
-Oh, eso es genial. -Trabajo fantástico.
Escucharon a lo que dijimos: "Queremos ver visión,
queremos ver creatividad, pero tienen que cocinar".
Y ustedes hicieron eso también.
Así que, en general, gran día.
-Muy bien, gracias. Vamos... -[risas]
-¡Todos vamos a la final! -¡Vamos!
Sería bueno si pudiéramos hacer eso.
-¿No podemos? -Demonios, eso es bueno.
Es fantástico.
Sherry, comencemos contigo.
¿Por qué te atrajo ese recipiente en particular?
Hace que los elementos individuales destaquen.
Se podría decir, Sherry, que de todos los recipientes
que usaron hoy, el tuyo fue el menos convencional.
Y creo que nos llevó a todos de vuelta
a la diversión y la alegría de la barbacoa coreana,
pero con esta aventura.
Tuviste la preparación de carne más exitosa del día.
Y creo que, en última instancia, ese bocado con cada cosa
-fue realmente sabroso. -Gracias, chef.
Estaba tan bueno que terminaba disfrutando sin darme cuenta.
Y luego te sientas y dices:
"Bueno, ¿por qué lo comería de otra manera?"
-Cierto. -"Así es como debería ser".
Rhoda, obviamente, tú elegiste tu recipiente primero.
Solo imaginar ese tronco me pareció más terrenal.
Tu recipiente rogaba por el plato que hiciste.
Para encontrar todo, era como excavar en el bosque.
Realmente nos llevaste hasta allí.
Tu dominio del umami
y la forma en que construyes sabor,
eso fue excepcional.
Realmente quiero comer más de tu comida.
Y era una pequeña obra de arte.
Si lo pones en la esquina,
no me daré cuenta de que tiene comida
hasta que meta mi cara en él.
Jonathan, originalmente tomaste algo completamente diferente.
El candelabro simplemente me habló.
Quería una presentación muy, muy genial
de un elemento con el que pudieran interactuar.
Esta idea de simplemente hacer pan y mantequilla.
Al principio, pensé: "¿Este tipo está loco?
¿Va a darnos solo un trozo de brioche?"
Definitivamente pensé que era arriesgado,
pero se sintió correcto.
Hubo algo mágico al abrirlo.
El servicio de mantequilla estaba allí
y el brioche estaba de verdad perfectamente hecho.
Viniendo de ti, eso es mucho.
¿Pensaste en tal vez incorporar
el recipiente de una manera diferente también?
Creo que la calabaza era la jugada,
porque se veía como: "Vaya" en un pedestal.
Laurence, fuiste directo por esa bandeja gigante.
¿Ya tenías algo en mente?
No sabía qué quería hacer.
Se sintió como algo un poco más divertido y juguetón
y como interactivo.
Creo que fue un plato realmente agradable para el momento.
Me encantó la variedad y las diferentes salsas
y los diferentes rellenos.
¿El grosor de las envolturas fue de tu agrado?
Fue un poco más desigual de lo que quería.
Le pusiste mucho trabajo y todo realmente delicioso.
Y ese recipiente fue el recipiente perfecto para ti
-y para lo que estabas tratando de hacer. -Gracias.
Obviamente, como saben,
vamos a tomar una decisión muy, muy importante.
¿Alguien quiere decir algo?
Para mí, es importante representar
a la comunidad de chefs latinas.
Al ser chef ejecutiva en la ciudad de Nueva York,
priorizo contratar madres solteras
y personas que han dejado a sus familias
y han hecho muchos sacrificios.
Soy hija de una de esas mujeres
y estoy tan orgullosa de mis humildes comienzos,
y de donde estoy ahora.
-Solo quiero vencer a Laurence. -[ríen]
Para mí, al solo vivir en Hawái por un año
después de haber pasado muchos, muchos años en California,
aprendiendo a cocinar,
tengo una isla entera apoyándome.
Hay muchos filipinos en Hawái.
Entonces, hay mucho de eso que se siente
como un momento de círculo completo.
Esto es increíblemente genial y estoy tan agradecido...
Esto es un sueño hecho realidad, ¿saben?
Todavía no creo que estoy aquí.
Entre Brandon y yo, él me hizo postular en 2015, no funcionó.
Hacerlo esta vez, es una oportunidad increíble.
Y, para ser honesto, solo quiero presumirle a mi hermano
por el resto de nuestras vidas.
Ya ganaste. Ya ganaste.
Venciste a tu hermano. Eso fue todo.
Muchas gracias. Laurence, te toca.
Estar lejos de casa es la motivación, creo.
Yo pienso: "¿Cómo hago que valga la pena?"
Quería ese momento en el que pudiera decirle...
Ya saben, que...
Respira profundo, respira profundo. Tú puedes.
En el que pudiera decirle que...
Que lo que hice aquí nos dará
todo lo que nuestro hijo merece.
Y más.
-[exhala] -Eso es todo.
Tomaste una muy buena decisión, con tu esposa,
-de venir y competir. -Gracias.
Gracias por compartir más sobre quién eres con nosotros.
Ahora todos hicieron nuestro trabajo mucho más difícil.
Lo sé, oh, Dios mío.
Empatizamos con todos. Sabemos lo difícil que es este camino.
Es largo y es muy riguroso.
No importa lo que pase, hoy fue un gran día
para enviarnos a la final.
Así que los llamaremos de nuevo en un momento.
-Todos traigan un pañuelo. -[suspirando]
-Gracias. -Gracias.
-¿Todos están llorando? -Laurence, tú...
Un poco, sí.
[música emotiva]
[música
de suspenso] Es sorprendente. Pensé que íbamos a saber
quién estaba entre los mejores.
Yo también lo pensé.
-Antes de irnos. -Tal vez no hay ganador.
Tal vez todos vamos a la final.
No, o sea, todos los platos fueron geniales.
Oh, van a estar siendo minuciosos.
Esto es difícil. Toda la comida estuvo excelente hoy.
Quienquiera que deje la competencia esta noche
puede irse sintiéndose realmente bien acerca de su plato.
Muy bien, bueno, comencemos con quién debería ganar.
En mi mente, está entre Rhoda y Sherry.
-Mhm. -Sí.
Hoy Tom está feliz
y yo estoy feliz cuando Tom está feliz.
-[risas] -¿Saben a lo que me refiero?
Creo que Rhoda hizo un trabajo exquisito.
Cada pequeño nabo estaba cocido perfectamente.
Cada hongo fue tratado con tanto cuidado, y lo hizo perfecto.
Muy intencional. Estaba delicioso.
Me encantó el alga en el plato de Rhoda.
El suspenso me está matando.
Sherry analizó muy bien su plato.
Ese bocado con todo
fue realmente, realmente, realmente sabroso.
O sea, se sentía extravagante, pero no forzado.
-Creo que eso sucede porque la cocina fue tan buena. -Sí.
Invirtamos en una barbacoa coreana
para la chica brasileña. Sí.
Eso nos deja a Jonathan y Laurence.
Tom dijo que mi brioche estaba perfecto.
-Les encantó el pan. -Sí, le encantó.
-Sí. -Muy arriesgado.
Con Jonathan, hacer un brioche excelente
como ese requiere habilidad.
Fue absolutamente delicioso.
El pan estaba bien sazonado y la textura era genial.
Pero una gran parte de este desafío
era la utilización del recipiente.
No lo integró, ¿verdad?
Es difícil porque estaba muy bueno.
-Sí, estuvo delicioso y memorable. -Sí.
Hay algo sobre estar lejos de mi familia,
en este viaje, y llegar tan lejos,
que me termina conmoviendo.
Laurence mencionó la dificultad
que tuvo con toda la desigualdad del arroz.
-El envoltorio de arroz estaba un poco grueso. -Sí.
Creo que el plato era tan divertido, tan variado
y tan bien ejecutado.
Te da esta experiencia completa.
-Fue una comida de cuatro platos. -Lo fue.
-Todos están orgullosos. -Sí.
Esa es la única manera en que podemos salir.
-Sí. -Sí, exactamente.
Nunca he estado en esta mesa
cuando la diferencia entre el cuarto lugar
y el primer lugar sea tan cercana.
-Muy cercana. -Así es.
Es lo que quieres,
pero no hace el trabajo fácil.
[música de tensión]
Todos entregaron platos fantásticos de comida,
pero solo puede haber un ganador.
El chef ganador entregó un plato delicioso,
pero más que eso, estuvo a la altura del momento
combinando ese plato con el recipiente.
El chef ganador esta noche es...
Sherry.
-¡Vaya! -¡Felicidades!
-¡Sherry! -[aplausos]
-Buen trabajo. -Gracias.
Felicidades, Sherry.
Eso significa que eres la primera chef
en llegar a la final.
Me siento increíble.
Muchas gracias.
Eso significa que también te has ganado
una ventaja para la final.
Oh, estoy tan feliz. Como...
Estoy tan emocionada.
Siendo auténtica y real, todo vale la pena,
ya sabes, al escuchar que voy a la final.
Toda esta competencia me ha vuelto tan humilde
y estoy muy agradecida por ello.
Bueno, felicidades.
Así que puedes dar un paso al lado allí.
[música de tensión]
Quedan dos lugares.
El próximo chef que pasa a la final...
Rhoda.
¡Felicidades!
[música animada]
¡Puedes respirar!
-Bien merecido. -No me inclino, pero...
[risas]
Nunca me inclino, ¿por qué me incliné?
[risas]
Con mucha reverencia, lo que sea.
Oh, Dios mío, esto es tan genial.
Hay muchas veces en las que dudas de ti misma.
Tal vez no soy lo suficientemente buena.
¿Qué estoy haciendo aquí?
Pero estoy justo donde debo estar.
-Gracias. -De nada.
¡Sí, dos chicas!
¡Sí! [riendo]
Está bien, vamos, hermano.
Jonathan y Lawrence,
uno de ustedes se unirá a Rhoda y Sherry en la final
y uno de ustedes se irá a casa.
[música de tensión]
Jonathan, por favor, empaca tus cuchillos y vete.
Jonathan nos dio un delicioso brioche,
pero la conexión con el recipiente
fue un poco menos exitosa que en los otros.
-Eso fue todo. -Estoy de acuerdo, sí.
Ha sido un verdadero placer. Muchas gracias.
Me encantó cada parte de esto, así que es excelente.
Veo la final...
Sí, hermano.
Pero simplemente no lo logré.
Me voy con un plato al que defiendo con todo.
Ha sido divertido.
Llegar tan lejos de verdad desbloqueó un potencial,
ya sabes, que sabía que tenía.
Solo necesitaba ser sacado de mí.
Y me siento más seguro que nunca.
-¡Nos vemos! -¡Chef saliendo!
Brandon, si estás viendo esto,
te gané en Top Chef.
Boom.
Bueno, Laurence, eso significa
que has llegado a la final de Top Chef.
-Felicidades. -Yo tampoco me inclino,
pero me inclinaré. Gracias.
Siento un alivio y se siente bien estar aquí.
¿Cómo se siente saber que van a servir
-su comida de la final? -[risas]
-[exhala] -Inimaginable.
-Sí. -Sí.
Recuerden lo que los trajo aquí.
Háganlo desde el corazón
y les irá bien.
Es su momento de brillar.
Felicidades.
Ahora salgan de aquí.
-[risas] -Oh, Dios mío.
¡Equipo, vamos!
¡Vamos! ¡A la final!
Próximamente, en la final de Top Chef.
¡Vaya!
Como desafío final, queremos que creen
la mejor comida progresiva de cuatro platos de sus vidas.
[música dramática]
Vamos, vamos, vamos.
¿Crees que se asustarán de que todo
tenga un poco de picante?
Necesito mantenerlo simple.
Se trata de resaltar los ingredientes.
[chisporroteo]
-¿Cómo vamos por allá? -Se ve genial.
Me esfuerzo por ser lo más ambicioso que pueda.
Ese es el mejor congee que he hecho en mi vida.
Este plato es en nombre de mi papá.
Quiero estar bien representada.
No puedo creer que esté haciendo esto en Top Chef.
La tarea es bastante simple.
Encontrar al próximo Top Chef de la temporada 23.
-¡Aquí vamos! -Me siento nervioso.
-Ella arrasó con eso. -Exactamente.
[riendo]
Fue algo nuevo, fue algo diferente.
¿Cuándo ves algo nuevo estos días?
Este es el más difícil que he visto en años.
No lo sé.
Rhoda, Sherry y Laurence.
Uno de ustedes será Top Chef.
[música de tensión]