Tidligere:
Restauranten handler om familie og kærlighed. Familie er alt.
Mormor ville blive ellevild. Den er så fin og klassisk.
- To hold lagde ud. - Vi er en trussel.
De ser godt ud.
- Mens den ene snublede... - Det er suppe.
Mit hjerte er knust.
Den anden viste sig at være stærk.
- Sådan. - Ni.
- Vi er stræbere. - Ni.
- Vi gør ikke ting halvt. Nej. - Kate og Mary fik 87 point.
Kom nu.
I aften skal vi til Radelaide.
Vi vil udtrykke kærlighed med mad.
Jeg er rørt.
Det forlovede par Steven og Frena...
- Babyhaj. - Hajer dræber mennesker.
... vil øge konkurrencen.
Sayang betyder kærlighed.
Jeg håber, at Frias familie, kan se, at jeg vil ære dem.
Jeg vil spise hendes mad. Den ægte vare.
Min kone er fra Malaysia. Det skal være traditionelt.
Der vil altid være en sammenligning.
Kommer de et skridt nærmere?
Jeg er nervøs.
Førstepræmien er 100.000 dollars.
Konkurrencen fortsætter i Sydaustraliens kirkeby -
- Adelaide, og det nyforlovede par Stephen og Frena -
- er værter for aftenens restaurant.
Jeg er spændt.
- Jeg vil ikke skuffe. - Nej.
Jeg er så heldig at have dig. Du hjælper.
Jeg kalder Frena babyhaj. Baby, fordi hun er sød og bedårende.
Babyhaj. Haj, fordi hun er bidsk og kan bide.
- Steven. Jeg er 32. - Jeg hedder Frena og er 25.
Vi er lige blevet forlovet og er fra Adelaide.
Efter syv måneders samliv med Frena -
- besluttede han sig for at fri.
Når man ved det, ved man det. Har du ringen? Vis den.
- Kan du lide den? - Det bliver min kone.
- Vi er så forskellige. - Ja.
Fra to forskellige lande.
Yin og yang.
Det skal nok lykkes.
Steven og Frena har fem timer til at gøre klar -
- købe ingredienser og lave mad, før gæsterne ankommer.
Restauranten er inspireret af min historie -
- og meningen med den er, at det er familie.
Jeg ved, hvor lidenskabelig Frena er med sin familie.
Mor og far, da de var yngre.
Hendes baggrund og livsstil i Malaysia.
Jeg vil vise, hvordan min familie gør.
Malaysisk mad er fantastisk på grund af alsidigheden.
En masse forskellige smage. Det gør det til en særlig oplevelse
Sayang betyder kærlighed, ikke?
Jo. Vi viser det mad, selv om det er et andet sprog.
Så er det nu.
Det er godt at være tredje restaurant.
Vi så, hvad dommerne er på udkig efter.
Det giver os en fordel.
- Du er nervøs for Manu. - Jeg er stresset.
Jeg vil tage ham til Malaysia eller tæt på sin kones mad.
Min kone er fra Malaysia. Jeg har været der.
Malaysisk mad har så meget at byde på.
Jeg forventer noget meget traditionelt.
Jeg elsker den mad.
Kan vi få to kilo af blæksprutterne?
Forretten er friturestegt blæksprutte og løg -
- med en særlig sauce. En sambal olek.
- Og den er god. - Ja.
Blæsprutte med særlig sauce er fedt. Jeg ved ikke med løget.
Det passer næppe sammen, men det er lovende.
Vi taler mit sprog.
Det er det her, vi er ude efter. 450 gram, næsten intet fedt, saftigt.
Hovedretten er sort oksekød, gyldne ris og acar.
Acar er som tilbehør.
Den er syrlig og stærk.
Risene skal være veltilberedte, og karryen skal være fuld af smag,
Og acar som prikken over i'et.
Vi glæder os til at vise ingredienserne -
- som ikke bruges i den vestlige kultur.
- Ja, belachan. - Lad os prøve belachan.
- Der er den. - Er det tørret chili?
Det ligner tør chili. Det er meget.
Frena og Steven skal lave stærk mad, for de pralede af madens kultur.
- Alle krydderierne og smagene. - Chilipulver.
Chilipulver. Jeg elsker dig.
Frena lovede krydderier og styrke.
- Ja. - Og det er ikke lige mig.
Det er en anden slags chilipebre. Tag den.
Vi har medbragt piller imod mavesyre.
Jeg har to pakker.
Jeg vil smage, om det så koster mig livet.
Vi skal gøre det godt.
Der er pres på for at yde maden retfærdighed.
Vi er bagud. Det er på tide at komme videre.
Der er kun to en halv time.
Hold da op. Det ser godt ud.
Steven og Frena forbereder retter.
- Undskyld. - Prøver du at såre mig?
Forretten er friturestegt blæksprutte og løg med en særlig sauce.
Vi spiser normalt ikke tre retter i Malaysia.
Der er altid for meget eller for lidt mad.
Det er ikke en traditionel, malaysisk ret.
De stegte løg minder om Vesten. Men det er vel en blanding.
Menuen er inspireret af at lave al den slags mad -
- med min familie.
Vi spiser blæksprutte efter fyraften. Så tager vi på restaurant
Et bjerg af blæksprutte og ris. Det vil vække gode minder.
Jeg starter med sambal. Frena er chefen.
Nu laver jeg løget med skalotteløg og sambal.
Sambalpuréen er hvidløg, ingefær, rødløg og chili.
Den må heller ikke være for stærk. Den skal kunne spises.
Den må ikke være for stærk eller for sød.
Da jeg voksede med sambal, skal den være god.
Det er svært at lave en sambal.
I min familie foretrækker vi det sødt, men ret stærkt.
Lidt sukker.
Mor siger altid, at der skal sukker i.
- Til balance. - Jeg frygter krydderiallergi.
Det kan blive ret stærkt. Ønsk mig held og lykke.
Man vil enten elske eller hade det. Jeg håber, de elsker den.
Jeg stoler på, at Steven gør, som jeg har bedt ham om.
- Tak, skat. - Kun i køkkenet.
Gæt, hvad jeg ikke puttede i? Chili.
Hvordan kan jeg glemme hovedingrediensen?
Hvorfor er den gul? Den skal være rød.
En sambal er ikke en sambal, hvis du ikke får tårer i øjnene.
Det ser meget bedre ud. Det er den lugt, vi vil have.
- Fantastisk. - Den duft, Den er stærk.
Jeg vil ikke skuffe Frena.
Til dessert laver vi majsbudding med jordbær og chokoladesauce.
Jeg glæder mig.
Ingen ville forvente, at majs var en dessert.
Majsbudding er inspireret af basarer med billig mad.
Majsbudding sælges for 80 cent i australske dollars.
Majsbudding med jordbær og chokoladesauce.
Jeg er overrasket over menuen. Jeg forventede noget traditionelt.
Det her ses sjældent.
Det kan være europæiske smage til en asiatisk dessert.
Det går næppe.
Den vil være tre timer om at sætte sig. Godt tre timer.
Desserten skal ikke stivne. Den skal i køleskabet med det samme.
Jeg ville bruge noget syrligt. Jordbær.
Jordbærrene opvejer det søde.
Jeg tror, det er anderledes, end hvad alle forventer.
Majsbuddingens konsistens skal være rigtig.
Den skal være fast. Den er et par timer om at stivne.
Jeg vil spise hendes mad, den ægte vare.
Hvis Frena skal tilpasse den mad, hun voksede op med -
- for de af os, der ikke voksede op med den mad ...
- ... kan det blive farligt. - - Det skal i køleskabet.
Alt så godt ud. Vi håbede og bad til, at den ville sætte sig.
Bagefter dybsteger jeg forretten.
- Skal vi klæde om? - Ja, lad os det.
Jeg ville ikke flytte til Adelaide
Der sker ikke så meget. Adelaide er kedelig.
Jeg forventer, at Steven og Frena er gode.
- Steven er er stærk, hvid fyr. - Han er dygtig.
- Masser af krydderi og smag. - Masser af varme?
Jeg har store forventninger til Steven og Frena.
- Jeg under dem succes. - Det er en konkurrence.
Men de skal være gode, så vi får god mad.
Ashlee er igen alene, og hendes mand Mat er syg.
- Skal vi? - Ja.
Så er det nu.
Sådan. Er du klar? Kom så.
Hej!
Kom ind.
Folk var rolige og nervøse.
Jeg kan ikke høre skrig.
Jeg kan ikke se blod på vinduerne. Så alt lader til at være ...
Så langt, så godt.
- Hold da op. - Det er flot.
- Det er skønt.
Det var fint.
Hold da op. Det er betagende. Se her. Det er flot.
Vi var omgivet af minder om kærlighed. Jeg følte mig hjemme.
Spisepindene er så smukke.
Familie og arv var restaurantens vigtigste atmosfære og kærlighed.
Det er sådan, de er.
Velkommen, alle sammen. Velkommen til Sayang.
Sayang betyder kærlighed på malaj. Det kalder jeg ham altid.
Det var perfekt, for de er så forelskede.
Jeg har ikke været hjemme i mange år.
Så jeg prøver at skabe mit hjem her.
Vi glæder os til at lade jer smage min arv.
Jeg tror, vi gør det godt for jer.
Jeg håber ikke, vi skuffer.
- Jeg er spændt. Kom med det. - Jeg kan lugte det.
- Stærkt. - Det bliver en stærk aften.
Jeg håber, I nyder resten af aftenen. Vi ses.
Jeg er rørt.
Jeg kommer sambal i olien, og så eksploderer den i mit ansigt.
Det er et farligt spil fra nu af.
Sambal er noget, Frena holder meget af og gerne vil vise.
- Det skal laves med kærlighed. - Det går godt, og jeg er i krig.
Sambal er svært at lave.
Mange kulturer laver deres egen sambal.
- De tilpasser den til deres hjem. - Og sukker.
- Kommer du mere i? - Ja. Det må ikke være for stærkt.
Vesten og Østen har forskellig krydderi-tærskel.
Frena kan sagtens tåle flere krydderier.
Den er faktisk ret stærk. Hvis retten bliver superstærk ...
Så vil de ikke spise den.
De kan ikke smage maden, hvis den er for stærk.
- Den er ikke faldet ned. - Har du puttet palmesukker i?
Hvis det ikke sænker sig, må vi lave en helt ny sambal.
Vi kan ikke servere en sambal, der er for stærk.
Lad mig smage.
- Hvad synes du? - Det er for stærkt, babyhaj.
- Om lidt: Forretten serveres. - Manus kone er fra Malaysia.
Hvis vi ikke lever op til hans forventninger -
- kan det blive farligt.
- Og senere ... - Hvad var dit første indtryk af mig?
Streng.
I Frenas kultur er chili populært.
Men hun gik for langt med sin stærke sambal.
Den er faktisk ret stærk.
Det må ikke være for stærkt, for nogle er ikke vante til det.
- Jeg gør den mindre stærk. - Kan du mærke smagen?
Hvis det er for stærkt, kan ingen spise det.
Limefrugten skærer igennem.
Ja. Vi justerede et par gange. Til sidst lykkedes det.
Det er tåleligt.
De er så søde sammen.
Men har du bemærket, hvad de kalder hinanden?
- Babyhaj, skat. Er det ikke sødt? - Kalder de hinanden babyhaj?
Det er, fordi babyhajer er søde. Jeg ved det ikke.
Der er intet sødt ved hajer. Hajer dræber mennesker.
Ligesom store hajer.
- Monzir, hvad kalder du hende? - Puttegøj.
- Hvad kalder du Monz? - Monteser.
Mon ponzsalatdressing. Græskarlatte.
Fnyllergøj.
Jeg sagde græskar på grund af hovedet.
Det er flot formet.
- Hvad kalder du Mat? - Vat.
Hvad vil du nu?
- Nu er det den tredje. - Jeg håber, det spidser til.
Med lidt chili. Det ville passe godt til dit tøj.
Jeg er klar. Jeg elsker malaysisk mad.
Jeg har ikke spist så meget som dig, men jeg er spændt.
- Er du nervøs for Manu? - Ja.
- Hørte du det? - Dommerne er her.
- Jeg er nervøs og spændt. - Ja.
Manus kone er fra Malaysia. Lever vi ikke op -
- til hans krav, kan det være ret farligt.
- Hej. - Godaften.
- Hvordan går det? - Jeg er så spændt.
- Det dufter skønt. - Vi var ret nervøs.
To erfarne dommere og resten af holdene.
- Godaften. - Hej.
Dejligt at se jer. Du ser guddommelig ud.
- Nigella stjal rampelyset. - Ja.
- Var Manu der? - Ja, han var der.
- Det så jeg ikke. - Jeg barberede også brystkassen.
I er altid flotte.
- Du har ikke slips på. - Se, slipset er væk.
Det er afslappet.
Manu smed slipset ud. Der hang mere hud ud af toppen.
- En lækker aperitif før hovedret. - Du er uhyggelig.
Du kalder mig klam. Du er klam.
Jeg må have mere vin.
Velkommen, Manu, Nigella, til Sayang.
Inspirationen til denne restaurant er at bringe min arv til live.
Jeg er født og opvokset i Malaysia.
Så min familie er af blandet herkomst.
- Sayang betyder kærlighed på malaj. - Vi vil udtrykke kærlighed til jer.
Vi håber, I kan mærke kærligheden i maden.
I kan vende jeres menuer.
Så er der bananbladet øverst.
Vi ville være anderledes. Jeg ved ikke, om det hjalp at skrive.
- Jeg har brug for mine briller. - Menuen var ikke ideel.
Et plastik-bananblad, klistermærker og grå skrift.
Det skulle vendes i en bestemt retning.
- Bananskrællen sad der. - Bananskræl.
Bananskræl? Det er et blad.
- Far, du har mangler altså kultur. - Det får jeg til morgenmad.
Forretten er dybstegt blæksprutte og løg
Med en særlig sauce. Hvorfor er den særlig?
- Ja. Det spekulerer vi på. - Det er en blanding af mor og far.
Den betyder meget for mig.
Vi forventede en blanding af hendes arv.
Når der står "speciel sauce", så farer tankerne rundt.
Hovedretten er gullige ris med sort oksekød og grønsagscar.
Acar er syltede grøntsager.
Sort oksekød serveres til et malaysisk bryllup.
- Er der bryllup? - Vi skal giftes.
- Så I får maden og brylluppet. - Det lyder fedt.
Fordi det er til et bryllup, skal det være storslået.
Vi har høje forventninger til hovedretten.
Til dessert skal vi have majsbudding med jordbær og chokoladesauce.
Jeg forestillede mig en majskolbe dækket af chokolade.
Jeg fik kvalme. Men jeg vil sige dette om desserten:
Den ændrer mit liv eller ødelægger min sjæl.
- Vi går til køkkenet. - Held og lykke.
Vi ses. Farvel.
Meget sødt.
Jeg kan ikke forestille mig, hvordan det vil gå.
Vi bevarer føringen. Men vi bliver ved med gribe fat.
Man tænker altid på stillingen. Hvis noget går galt -
- ryger vores sidsteplads.
De så fantastiske ud. De er spændte. Det kan man se.
Vi skal være gode.
- Jeg må hellere stege løgene. - Ja. Fedt.
Blæksprutten og løget skal steges i en sprød dej.
Jeg er bekymret for forretten.
Dejen skal være sprød.
Hvordan laver du smulderet til dejen?
Jeg blander almindeligt mel med majsmel.
Majsmel giver en bedre dej.
Den må ikke være for tyk. Så bliver resten klægt.
Dommerne vil holde øje med, om det knaser.
Der er intet værre end at få løgringe -
- som ikke smager af løg, men af dej.
- Hej. - Hej. Hun kommer igen.
Pinot Grino, tak.
Så gerne.
- Damerne først. - Sådan der, skat.
Manu er meget fræk.
Du skal huske, at jeg giver point.
Jeg har fået min.
- Han blinker 25 gange. - Det tror jeg.
Jeg blinkede forførende til en.
Har du en øjensygdom, eller prøver du at forføre mig?
Min første malaysiske ret var sødere, end jeg forventede.
Og smagene kan være stærke, hvilket jeg godt kan lide.
De har en robust smag.
Første gang jeg fik malaysisk, giftede jeg mig med hende.
Men at tilbringe tid i Malaysia med malaysiere ...
De giver ikke kærlighed med kram eller et kys.
Man får meget mad. Det kan jeg mærke hos Frena.
Det kan jeg også.
Manu er gift med en fra den kultur, og det er hårdt arbejde.
Han kender det indgående.
Han kender partnerens bedstemors mad til ham.
Bedstemor laver god mad. Ingen kan slå det.
Der vil altid være en sammenligning.
Jeg gør løgringene ret tykke. Er det en god tykkelse?
Ja.
Nu bobler sambalen. Nu skal jeg stege løget.
I skålen lægger jeg løgringene i dejen.
Jeg tror ikke, olien er klar endnu, babyhaj.
- Ja. Den er ikke klar. - Pokkers.
Jeg er bange for, at temperaturen ikke stiger hurtigere.
Dejen skal forblive sprød.
Når olien ikke en høj temperatur, kan den blive blød.
Det bobler. Det er den første.
- Jeg er stresset. - Vi smager.
Jeg kan se, at Frena er ved at gå i panik.
Lad os prøve dejen først.
Den var dårlig.
Den er ikke sprød nok. Nej, den skal have mere.
Den bliver næppe sprød.
Hvad gør vi?
Desværre blev løgringene dårlige. Den er ikke sprød nok.
Det bliver næppe sprødt?
- Dobbeltlag? - Det tror jeg.
Vi har to lag og håber på det bedste.
Jeg er nervøs. Hvad med dig?
- Og tiden har indhentet os. - Vi går lidt i panik.
De friturestegte løg skal være gyldne og sprøde.
Går det galt, dur forretten ikke.
Hvad siger du til forretten?
Den friturestegte blæksprutte med løg og sauce.
- Jeg elsker blæksprutte. - Ja. Det er lækkert.
Friturestegt. Det er ord, jeg altid gerne vil høre.
Dybstegning er svært for mange.
At lave et produkt, der er sprødt og frisk ...
- Friturestegningen er svær. - Meget.
Jeg elsker, når de bliver sprøde i frituregryden.
Jeg elsker også, når hovedet er på.
Små blæksprutter med fangarme alle vegne.
- De krøller i gryden. - Bliver løget sprødt?
Eller friske. Måske løgringe. Det er ikke malaysisk, vel?
Jeg er interesseret i saucen.
Forventer du stærk mad?
- Det håber jeg. - Jeg elsker stærk mad.
Jeg vil ikke miste smag ved at brænde mig i munden.
Jeg håber, at saucen kan tilføjes efter behov.
Jeg tror, det bliver varmt.
- Er du ikke til varme? - Nej.
Jeg troede, min røv ville blive brændt som en blæselampe.
Jeg er så sulten. Jeg har lugtet det et stykke tid.
- Min mund løb i vand. - Det dufter så godt.
Den største risiko er, at maden skal være varm og forblive sprød.
Bliver den kold, er det en katastrofe.
Nu skal blæksprutten ned på oliebakken og begynde at koge.
Jeg er ret bekymret for forretten.
Dejen skal være sprød.
Det skal smuldre, og blæksprutten må ikke få for meget.
Det er svært at lave små portioner.
Det er farligt at anrette løgene.
- De kan blive bløde. - Nogle af dem er bløde.
Blæksprutten må ikke få for meget. Men dejen skal være sprød.
Jeg laver armøvelser nu.
Forretten er ikke traditionel, malaysisk mad.
- Jeg skal lave sambal. - Stegte løg minder om Vesten.
Frena og jeg håber, at gæsteholdene nyder kærligheden.
Kom her. Jeg elsker dig.
Det er Manus, og det er Nigellas. Så er det nu.
Forret: dybstegt blæksprutte og løg med særlig sauce
Forretten er klar.
Tak.
Jeg havde håbet på mere blæksprutte.
Der var to stykker, og det lignede to løg.
Så du det? Det var en overraskelse.
God sovs, men kun to blæksprutteringe og to løg.
Jeg ville have mere blæksprutte.
Jeg savnede den knasende lyd, som vi begge gerne vil have.
Man kan se, at de er nervøse.
Jeg var ret nervøs. Det er min version af malaysisk mad.
- Mange tak. - Tak. Velbekomme.
Velbekomme.
Jeg dyppede hurtigt min løgring i saucen, langsomt i starten.
Smagen var utrolig.
Hele min mund sagde bang.
Der er bid i den. Saucen er speciel.
Det er godt. Dejen var våd.
Det var ikke den stærkeste ret.
Men Frena kan sælge saucen.
Jeg kunne smage kærligheden i saucen, ikke løget.
Blæksprutten er hovedelementet i retten.
Der var for lidt blæksprutte.
Dejen var ikke god, men saucen er rettens stjerne.
Jeg bruger mine spisepinde -
- til saucen. Jeg kunne bade i den sauce. Den var så lækker.
Du og dit bad. Det ville brænde dig.
I skød genvej med blæksprutten.
I må have stegt løget først eller blæksprutten.
Og når man serverer for os alle, rammer det en af fritureretterne.
Løget var det vigtigste. Blæksprutten var sprød og lækker.
Giv mig mere blæksprutte.
Vi gør det normalt kun med blæksprutte og sambal.
Vi skal holde os til det, vi ved. Den særlige sambal -
- er lækker.
Det smager efter mere. Balancen er sød, sur og chili.
Man kan spise det med alt.
Det betød alt, at Manu havde så høje tanker om min sambal.
Vi har styr på det.
Man mærkede, at I vil give os kærlighed. Og det var meget tydeligt.
Men dybstegte blæksprutteringe til så mange -
- i et køkken derhjemme ... I har fordoblet det med løg.
I hæmmede jer selv.
I har lavet saucen -
- og kender det malaysiske køkken.
Bliv ved med det.
- Javel. - Lav mad herfra.
- Javel. - Tjep.
Tak skal I have. Vi ses.
- Det var hårdt. - Det var hårdt.
Men han elsker saucen.
Vi skal glemme nedturen og lave hovedretten fantastisk.
Ryst det af.
Du er min superstjerne.
- Vi har styr på det. Ja. - Ja. Klar?
- Jeg elsker dig. - Kom.
Kate, hvad var dit første indtryk af far og mig?
Det er tredje restaurant. Vi har det bedre sammen.
Dine smil fyldte næsten tre fjerdedele af dit ansigt.
Det var skønt.
Dine kæmpe øjne og kæmpe smil. Det er ...
- Var vi som bror og søster? - Nej.
Monz, jeg troede, du var mystisk.
En mand af få ord.
Det gør ham endnu mere lækker.
Fordi du ikke har alle svarene, og du vil have alle svarene.
Hvad var dit første indtryk af mig?
Du har en mening. Det kan jeg lide.
Streng.
Du går lige til sagen.
Kates ansigt var stift.
- Jeg synes ikke, jeg er for streng. - Nej.
- Du er en stærk kvinde. - Ja. Nu ligner det noget.
Jeg er selvsikker og bryder mig ikke om ...
At blive kaldt streng?
Jeg skærer kødet i tynde skiver.
Hovedretten er sort oksekød, gyldne ris med acar.
Er kødet tyndt, steger det igennem og braiseres.
Til oksekødet bruger vi chili, hvidløg, krydderier -
- rødløg, skalotteløg og hvidløg.
Så frituresteger vi puréen Og putter kødet i med det samme.
Det braiseres.
Jeg kommer kødet i, fordi puréen tørrer ud.
Kødet skal også braiseres med puréen.
Det fik jeg tit som barn, men kun til brylluppet.
Normalt samles tanter og onkler til bryllupper -
- og laver en hel grydefuld oksekød.
Det sorte oksekød er ret sødt, for når vi inviterer gæster -
- skal de få en sød smag i munden.
Så de kan sige søde ting.
Nogle gange tager det otte til ni timer.
Tanterne skiftes til at røre rundt.
Din tur. Jeg er færdig.
Når jeg tænker på min familie, går jeg helt itu.
Du vil accepteres af dem. Det vil gøre dig gladere.
Frenas familie accepterer ikke vores samvær.
Jeg er en hvid mand, og de kan ikke lide, at vi er sammen.
Kulturel baggrund bør være ligegyldig. Familier bør støtte det.
Om de kan lide det eller ej, så skal vi være sammen
Vi skal stifte familie, og de må gerne være der.
Jeg håber, at jeg en dag selv kan lave mad til dem.
- Det ville være flot. - Tak.
Vi holder ikke bryllup i Malaysia, før mine forældre accepterer det.
- Gør det her. - Jeg er glad.
Jeg er deres datter. De bør være glade på mine vegne.
- Senere ... - Jeg må tilstå noget.
Hvad er Nigellas hemmelighed?
Det var ikke, hvad jeg havde forventet.
De traditionelle elementer i forretten var et hit -
- men ikke de vestlige elementer.
Meget afhænger af deres autentiske hovedret.
Oksekødet koger lidt, men er kogt meget ind.
- Hvad er salaten? - Acar.
- Lav den. - Hvad betyder acar?
Syltede grøntsager.
Der er som regel acar i for at nedbryde smagen.
Det er ret komplekst. Den fungerer også som tilbehør.
Det er en familieopskrift, men det er noget, jeg kender.
Jeg har fået det 500 gange.
- Så det kan ikke gå galt. - Bedst med acar.
Acar består af chilipulver, karryblade -
- og sennepsfrø, som vi steger i olie.
Nu kan du bruge grøntsagerne, for de skal visne.
Frena tør lade mig lave acar. Jeg håber ikke, jeg svigter hende.
Nu laver du ris.
Til risene skal jeg lave velduftende puré.
Den skal i sup bunjut'en.
- Lækkert. - Det vigtigste i denne ret ...
... er bunjut'en. Krydderierne til risen.
- Nu skal du ikke tale indonesisk. - Sup bunjut.
Lad os tale om hovedretten og forventninger.
Det sorte henviser til en sauce, der følger med oksekødet.
Steven og Frenas menu overlod meget til fantasien.
Jeg håber, det sorte kød koges længe -
- så det er mørt. Ja. Det lyder flot.
- Sulten? - Altid.
Jeg vil være sulten, til jeg dør.
I min kultur har vi også acar.
Der er en sød acar eller en syrlig acar.
Acar skal udligne en smag.
Er det sorte kød sødt, bør acaren være mere sur.
Det handler om smagsbalancen.
Chilien kradser.
Det er et traditionelt chilipulver, som Frena kender godt.
Det er en fantastisk smag. Men luften i køkkenet var så stærk.
Jeg dør.
- Hold da op. - Hej.
- Vi har en særlig gæst. - Vi svømmer i chili.
Manu blev ved med at hoste.
- Jeg græder og griner. - Hold da op.
- Bliver den stærk? - Nej.
Hvad skal vi have til hovedret?
Sort oksekød. Braiseret. Meget malaysisk.
Og grøntsagsacar.
Vi koger chilien i den, så den ikke smager for råt.
Risene koger.
Alle tre elementer passer sammen.
Er I mere sikre nu? Hvorfor?
- Jeg har lavet det ofte. - Det er det, jeg prøver at sige!
- Det er grimt, men lækkert. - Ja.
Jeg var tryg ved hovedretten, for alt var ved det gamle.
Jeg laver de traditionelle elementer til retten.
Giv os din historie.
Vis din kærlighed til mad med madlavning.
Men sambalen er stærk. Du vil have ekstra sambal til dine ris.
Du kan sælge den på glas.
- Babyhaj, godt gået. Herligt. - Kan I klare det?
- Ja. Vi er så spændte. - Tak. Vi ses.
- Manu opmuntrede os. - Det motiverede os endnu mere.
- Lugten af det her er vanvittig. - Har du smagt det?
- Kødet bekymrer mig lidt. - Det skal tørsteges.
- Ja. - Synes de, den er for tør?
- For tørt? - Det må du vide.
Jeg er vant til, at oksekød har saft.
Er den der?
Jeg frygtede de andres reaktion -
- hvis de ikke har samme baggrund som Frena.
Jeg må tilstå, at jeg ikke kan bruge spisepinde.
Jeg dur ikke til det og er meget grådig.
- Så jeg bruger gaffel. - Det trøstede mig.
Jeg ville også gerne have en gaffel.
Jeg er hypermobil og klodset.
Så jeg går baglæns. Maden ville ende på din tallerken.
Det finder jeg mig ikke i.
Hun er den mest fortryllende kvinde, jeg har set.
- Og hun kan ikke bruge spisepinde. - Det kan jeg heller ikke.
Det kan I snakke om, når du tvinger hende til at gå ud med dig.
- Ekstra rosiner, tak. - Ovenpå?
Med retten er der en mulighed for, at kødet ...
- Nogle vil sige, den er for tør. - Steven siger, den er tør.
"Men det er skæbnen."
- Er konsistensen rigtig? - Ja.
Efter skuffelsen over forretten skal vi klare hovedretten.
Lad os overraske dem.
Hovedret: sort oksekød med gyldne ris og acar
Hovedretten er serveret.
Hovedretten så ikke appetitlig ud.
Tak.
Acaren var mørk. Det var ikke det, jeg ventede.
Vi var ret nervøse.
Det er godt, men alle har deres egne meninger.
Her er to erfarne dommere og resten af holdene.
Steven og Frena serverer hovedret.
Sort oksekød, gyldne ris og acar.
Da forretten skuffede, vidste vi, at hovedretten skulle være perfekt.
- Tak. - Tak. Velbekomme.
Velbekomme.
Oksekødet smagte godt.
Konsistensen var tør.
Det var meget at tygge igennem efter et stykke tid.
Oksekødet er så lækkert.
I nogle kulturer er det normalt at spise tørret kød.
Det bliver ikke altid mellemstegt. Mange vil tro, at det er forkert.
Men ikke alle vil spise en blødende ko.
- Men det sorte kød er tørt. - Ja.
- Det er naturligt. - Det knaser så herligt.
Hovedretten overraskede positivt.
Helt enig.
Jeg spiser rosiner. Jeg har et brændende had til rosiner.
Jeg hader rosiner. De er så stødende, og de var overalt i risene.
Men jeg spiser dem. Og jeg spiste hver eneste mundfuld.
Jeg ville have mere oksekød.
Mit oksekød var sejt.
Men smagen var forførende.
Det var som et familiemåltid.
Mit er næsten rent nok til at blive genbrugt.
Der mangler bare mere.
Hovedretten virkede overvældende. Vi er på vej.
Og vi er på vej opad.
Da vi kom, var der en skøn duft, som straks gjorde mig sulten.
Og hver eneste smule af den duft, sødmen -
- og den fyldige kødsmag er i oksekødet.
Det var mere tørt, men jeg tror ikke, det betød noget.
For smagen var der, og jeg elskede det.
Den acar, jeg ikke fik -
- var mudret, fordi den var for pulveragtig.
Den mangler salt.
Det skal være en nydelse, man vil spise for sig selv.
Det kunne have skabt balance i konsistensen.
Jeg har det skidt, for retten blev ødelagt af det, jeg lavede.
Jeg har ofte været i Malaysia.
Denne ret har jeg aldrig fået før. Sort oksekød.
Jeg ville ønske, jeg kunne slippe spisepinden -
- og bruge hænder.
Men jeg har silke på, så jeg besluttede at lade være.
Men jeg var ikke helt tilfreds med hovedretten.
For I tænkte kreativt.
I lavede noget traditionelt, og det er godt. Bliv ved.
- Madame. - Tak.
- Mange tak. - Det var en stor lettelse.
De forstod smagens kompleksitet.
- Godt gået, babyhaj. Jeg er stolt. - Det luner.
Hvis de elsker det, vil de elske desserten.
- Det håber jeg. - Jeg tror, desserten bliver god.
Se nu der.
Desserten er majsbudding med jordbær og chokoladesauce.
Buddingen er lavet. Desserten har stået på køl i tre timer.
Derfor skulle vi kun lave chokoladesaucen.
- Tre søde, to mørke. - Det gør vi.
Nogle bruger kakaomælk. Jeg bruger chokoladesauce.
Vi kan begge to godt lide, at den er tykkere.
Kender du majsbudding?
Nej.
Men jeg ved, at mange sydøstasiatiske desserter -
- ikke smager af majs. Det giver sødme.
Majs er søde, men har også en overvældende smag.
I en dessert skal det laves fremragende.
Men med to kendte smage -
- som jordbær og chokolade? Nej. Det er selvmord.
De prøver at gøre det mere mainstream.
- Er det ikke farligt? - Jo.
Men jeg ved ikke, om den er farlig, før den kommer ud.
Den springer på dig ...
Kate, hvad mener du om majsbudding?
Det kan være polenta -
- eller majs, og når det størkner, bliver det til noget sødt.
Budding med chokolade og jordbær vil jeg finde sært.
Chokolade og jordbær er gode venner. Og så er der majs.
Vi forbinde smage med salt og sødt, fordi vi er vant til dem.
Vi tænker på grøntsager og ikke søde ting.
Udfordring er godt.
Jeg har altid spist tyk majsbudding.
Tyk, klistret konsistens. Det er på en måde bemærkelsesværdigt.
Det er flot.
Babyhaj, tager du kniven?
Okay. Lad os se på det.
Det føltes forkert at skære i desserten.
Bunden var våd.
- Er du nervøs? - Lidt.
Jeg var bekymret, fordi jordbærrene lå i bunden af bakken.
Væsken har gjort buddingen mere våd.
Alt begyndte at falde fra hinanden.
- Det ser ikke så pænt ud, vel? - Nej.
Godt.
Vi er begge to utrygge. Og det kan umuligt laves om.
Okay.
Det er hårdt, når det sker. Vent lige lidt.
Hun kunne have lavet en kage til personlighederne.
Fuzz ville have en kagesmag til hver af os.
Jeg er kagepigen. Nigella er en sandkage
Med syltetøj og fløde. Det er min fornemmelse.
- Hvad er Manu? - Manu er ... Jeg ved det ikke.
- Olivenoliekage? - Meget fedtet.
Fuzz er en ananaskage på hovedet.
- Den tager jeg. - Sirupagtig og frugtagtig.
Arrnott er banankage.
- Det er ikke en kage. - Den er lækker.
Det er et brød. Det ved jeg.
- Jeg er fornærmet. - Forståeligt.
Det giver ikke mening. Kald mig i det mindste banankage.
Kokos havde været lækkert.
- Hun kaldte ham banankage. - Jeg tvivler.
Åh nej. Jeg tænkte på bananer, fordi ...
Du er en banankage.
Alle de smukke kager derude.
Du er en banankage.
Ja, Alice.
- Det var vildt. - Alice.
- Undskyld. - Det gik ud over hele familien.
Gæsterne hygger, men det er ikke sjovt i køkkenet -
- fordi majsbuddingen ikke har sat sig.
Vi kan ikke gøre meget. Vi håber det bedste.
Frena og jeg er meget skuffede og bekymrede.
Jeg er så irriteret, men jeg ved, at smagen er der.
Lad mig smage.
- Den med chokoladen ... - Ja.
Smagen var der. Så vi håber, de ser bort fra udseendet -
- og kun bedømmer smagen.
- Manus og Nigellas. - Ja. Kom så, skat.
Dessert: majsbudding med jordbær- og chokoladesovs
Desserten er klar.
Ja. Det lignede ikke noget, jeg havde lyst til.
Det var en blød budding med jordbær, der fik for lidt.
Det var ikke den mest appetitlige dessert.
Jeg har ondt af Steven og Frena.
Jeg har det på samme måde, som da vores gik skævt.
De sagde, det var stort.
Og Nigella kigger os ikke i øjnene.
Hun er skuffet.
Tak.
Nu bliver jeg nervøs.
Velbekomme.
Jeg ved ikke, om den har sat sig.
- Det er ikke lige mig. - Nej.
Jeg har det rædsomt. Jeg kan ikke spise den.
Jeg skal nok ikke have mere majsbudding.
Jeg kan ikke lide buddingen. Den er saltet.
Jeg er meget forvirret. Konsistensen er ikke god.
Jeg spiste kun lidt, fordi jeg ikke kunne lide majssmagen.
Den havde en grov smag.
Ringe.
Du må ikke gemme dig.
Manu og Nigella har smagt Steven og Frenas dessert.
Majsbudding og chokoladesauce. Nu skal den bedømmes.
Du må ikke gemme dig.
- Hvad forventer du? - Skarp kritik.
Det er et spørgsmål om at genopfinde hjulet -
- som ikke virker. At putte frisk frugt i en creme ...
Jeg kunne have sagt, at det ikke ville virke.
Jordbærrene er fulde af vand. Cremen er stivnet.
Frugten bløder og skiller cremen.
Det kan ikke betale sig.
Jeg har smagt majsbudding, men du har ændret det.
Det er hjerteskærende. Alle laver det forskelligt -
- men I ville give os jeres smage, og det har I taget væk.
Konsistens og smag ændres. I reducerer sukkeret.
Jeg ved, at desserter er søde i Malaysia -
- men jordbærrene er for mig at se malplacerede.
Vi fik ikke lov til at smage din mad.
Og det er trist. Det er trist for os.
- Tak, venner. - Der kom ingen ros.
- For den var ikke vellykket. - Det er hjerteskærende.
Jeg er ked af det på deres vegne.
Hvorfor er du så ked af det?
Det største problem for os var desserten.
Jeg ved, det er rædsomt -
- at stå foran alle og høre, at det ikke er godt nok.
Mad er en forlængelse af os.
Og når man sætter en tallerken -
- lægger man sig selv i det. Jeg ved, at hun bliver knust.
Men sagen er, at vi begår fejl.
Jeg tror, det er resultatet af at tvivle på -
- at det kan virke sært -
- men det hjælper aldrig at tvivle.
Hvis man kan stå ved sine fejl, er man ikke knust.
Forhåbentlig kan hovedretten bringe os foran Peter og Alice.
Efter stærke opture og knap så gode nedture -
- skal gæsteholdene give den malaysiske mad op til ti point.
Forretten er blæksprutte og løg med en særlig sauce.
Saucen var speciel med de stegte løg.
Jeg spiste kun sauce, for der var to stykker blæksprutte.
Forretten er ikke sauce, men det var den for mig.
Hovedretten var sort oksekød med gyldne ris og acar.
- Hovedretten var deres eneste sejr. - Jeg kunne lide det sorte kød.
Det var det bedste for mig. Jeg kunne ikke lide acaren.
Jordbær og chokoladesauce til dessert. Den havde ikke sat sig.
Den var salt. Jeg ved ikke ...
Smagene passede ikke sammen.
Forrettens sauce var god, men resten var skuffende.
Hovedretten var fin. Men desserten var uspiselig.
Fem er rimeligt. Det levede ikke op til forventningerne.
Jeg satser på seks.
Tager vi fem?
- Det er meget fair. - Ja?
- Fem ud af ti. - Ja. Jeg er enig.
Man skal være klinisk som jeg ved at komponenterne ...
- Så uden følelser giver vi fire? - Ja.
Så er det fire.
Efter tilbagemeldingerne kunne vi mærke skuffelsen -
- over det, vi serverede. Vi får ingen førsteplads -
- men heller ingen sidsteplads.
Steven og Frena har serveret alle tre retter -
- i deres malaysiske instantrestaurant.
Nu skal dommerne give deres sidste point.
Tak for jeres smukke gæstfrihed og for at dele kærlighed med os.
Men som I ved, er ægte kærlighed sjældent nem.
Så det bringer os til pointene.
Vi vidste, desserten var skuffende, men vi vil overhale Peter og Alice.
Gæsteholdene har givet jer i alt ...
25 ud af 50 point.
Jeg forstår ikke, hvordan vi fik et point lavere end Peter og Alice.
Desserten var uspiselig.
Jeg er irriteret, for vores var da spiselig.
Vi giver nu hver ret point fra et til ti.
Forretten var dybstegt blæksprutte og løg med en særlig sauce.
Sovsen var noget helt særligt.
I gjorde det svært ved at bruge løgringe -
- når I frituresteger så meget blæksprutte.
Der manglede blæksprutte.
Det havde været en meget bedre ret. Jeg giver fem point for forretten.
Jeg giver jer fem point.
Halvdelen af retten fungerede ikke, og den anden halvdel fungerede
Til hovedret lavede I sort oksekød med gyldne, gule ris og acar.
Med denne hovedret lavede I lækker, malaysisk mad.
Oksekødet havde så mange smage.
De tre elementer på en skefuld var lækre.
Det var mad fra hjertet, og det fik mit hjerte til at synge.
Acaren levede ikke op til potentialet.
Men tak, fordi I kom med de retter.
Jeg giver otte.
Jeg giver jeres hovedret et ottetal.
Det var spændende at gå fra fem til otte.
Det gav os håb. Vi serverede ikke uspiselig mad.
Vi får mere end ét.
Desserten var majsbudding med jordbær og chokoladesauce.
Gid vi havde fået rigtig majsbudding fra Malaysia.
Alene titlen var et faresignal. Majsbudding? Fint.
Jordbær? Chokoladesauce? Det gav ingen mening.
Og da jeg smagte, gav det ingen mening.
Jeg giver jeres dessert et ettal.
Jeg var chokeret. Og vred.
Og jeg giver desværre ét point.
Hvordan får en dessert, der ikke var spiselig -
- og en dessert, som folk spiste, det samme?
Jeg forstår det ikke.
Steven og Frena, det giver jer i alt 53 point.
Tak.
Det giver jer desværre en sidsteplads.
Der mangler tre restauranter.
Steven og Frena røg på sidstepladsen -
- og risikerer at ryge ud efter runden.
Næste restaurant bliver Janelle og Monzir.
Dessertdronningen Janelle er den næste. Bliver det svært?
Ja. Hun skal slå os.
Tekster: Kasper Herløv Iyuno-SDI Group