For mig er madens historie historien om hjemmelavet mad.
MKR er tilbage.
Mine venner kalder mig kagernes Kim Kardashian.
- Familien betyder alt for os. - Fra alle samfundslag ...
- Vi er de fantastiske fijianere. - De laver mad med hjertet.
- Børnene skal være stolte. - Og laver mad for at vinde.
Jeg er en madsnob. Vi gør ikke noget halvt.
Den berømte kok Manu Feildel er dommer.
Det er en genistreg. Du leverede varen.
Og det internationale madikon Nigella Lawson.
At servere for Nigella er en drøm.
Hun er den mest forførende kvinde, jeg har set.
Det er det bord, I alle vil sidde ved.
Skønt.
Jeg må tilstå noget.
Ja. Nu elsker jeg det.
Med mad, man længes efter.
Det var alt, hvad jeg håbede på og mere til.
- Jeg giver ti. - Jeg kan gøre mor stolt.
Jeg giver ti point for din hovedret.
Jeg er så stolt af dig. Tak.
I Victoria genoplevede far- og datterholdet, Peter og Alice ...
... de gamle dage.
Simple retter efter bedstemors mad.
- Det var en triumf. - Men det var ikke altid nemt.
Hvis man fik det på en restaurant, røg det retur.
- Det gav i alt 54 point. - Mit hjerte er knust.
skal vi til Queensland, hvor de fine gæster Kate og Mary -
- vil imponere deres idol.
Da jeg så gudinden Nigella, begyndte jeg at lave mad.
- Standarden hæves. - Vi er stræbere.
Vi laver gourmetmad.
Nogle gange kan folk ikke levere varen.
De skal leve op til deres ord.
Forventningerne stiger.
Vi skal have otte og ni.
- Når de himlen? - For at nå målet ...
- ... må man ikke være sky. - ...eller falde?
Er det et dårligt tidspunkt?
Det kan jeg ikke servere for Nigella.
Aldrig i livet.
Gør de nok for at komme tættere på præmien på 100.000?
Det giver i alt ...
Vores anden restaurant ligger i udkanten af Brisbane -
- i en by beliggende i Jimboomba.
Vennerne Kate og Mary vil imponere.
Vi må gøre klar hurtigst muligt.
Peter og Alices mad var klassisk og hjemlig hyggemad.
Vi vil lave en finere oplevelse.
Det er vores bestik. Det er vores smukke linned.
Vi går efter et elegant, afslappet, hvidt look med en snert af grønt.
Vores restaurant hedder The Food Gallery.
En samling af kulinariske kreationer. Kate og Mary.
Tanken er, at mad og kunst er uløseligt forbundet.
Vores kunst er fra min mand, Tim.
Jeg håber, at folk bliver imponerede -
- over den smukke kunstneriske stil, som alt præsenteres i.
- De sultne spiser bare. - Tag en vindrue eller en pære.
Jeg tror, at gæsterne, der spiser i The Food Gallery -
De bliver imponerede.
MKR står for Mary Kate Rules.
- Kate. Jeg er 38 år. - Mary. Jeg er 57 år.
- Vi er stråleterapeuter. - Fra Queensland.
Mary og jeg var de eneste, der elskede at spise og drikke.
Sådan blev vi venner.
Cotoletta, men med flat iron steak.
Jeg er en madsnob.
Vi elsker at besøge nye restauranter og give dem kritik.
Blækspruttesalat, så vi har noget grønt.
Jeg vil ikke spise dårlig mad uden grund.
Hvilken ost skal vi købe?
Hvorfor blive tyk, når det ikke var sjovt?
Kate og Mary skal købe ingredienser.
Der er fem timer, til gæsterne kommer.
Vi har verdens største indkøbsliste.
For folk derhjemme ser den sådan ud.
Jeg tror, at vi er stræbere. Vi er begge mestre.
Når man prøver at opnå noget hele livet -
- stopper man ikke ved de dårlige resultater.
Der skal ikke være en grund til, at vi ikke får alt, vi skal bruge.
Sammen med gæsterne -
- vil Kate og Mary imponere dommerne Manu og Nigella ...
- ... som får et smugkig. - Det er en elegant menu.
Kate og Mary virker som et kompetent par.
Vi skal bruge porrer.
Jeg forventer, at de er opmærksomme -
- og gode til at organisere og holde køkkenet rent.
Det er vigtigt, og det siger jeg som en, der roder.
Vi får nok brug for mange.
Den trerettersmenu ser enkel ud, men lækker.
De lader til at vide noget om deres mad.
Eller også roser de den. Men der skal handling bag ordene.
Vi skal bruge urter og spiselige blomster til desserten.
- Safran. - Jordskokkesuppe.
Målet er, at hver ret skal laves elegant.
- Hej, Ian. Går det godt? - Jo, tak.
Vi mangler 14 vagtler til hovedretten.
- Så gerne. - De ser herlige ud .
Hovedretten er vagtel med figen- og gedeostsalat.
Har du tips til at rense vagtler?
Forsigtigt med en lille kniv.
Vagtel kan være svært at tilberede. Især til 12 personer.
Mange af benene skal fjernes. Det er svært.
Gudskelov er de læger.
- Mange tak, Ian. - Hav en god dag.
Hvis Kate og Mary laver så god mad, bliver dysten hård.
Vi må få det til at række langt.
Jeg er fascineret, for det er folk, der ved noget om mad.
Nogle gange leverer folk ikke varen. Men der er noget særligt ved dem.
Vi glæder os til at smage.
- Seks citroner. - Vi har organiseret med skemaer.
Nu ved vi, hvad vi skal gøre, og hvornår vi skal gøre det.
- Tak, Taylor. Farvel. - Tak, Taylor.
- Kom så, Kate. - Jeg kan mærke presset.
- Bare menuen lever op til målet. - Forberedelserne er det vigtigste.
Uden organisering bliver vi forsinkede og laver dårlig mad.
Tiden går.
Gæsterne ankommer om tre timer.
- Vi skal i gang med meget. - Det her er forretten.
Forretten er vild barramundi med braiserede porrer og beurre noisette.
Jeg laver brun smørsauce, beurre noisette.
Jeg må holde øje med den.
Stands. Lad mig, Nigella.
Beurre noisette. Smør og hasselnødder.
Man smelter smørret -
- så det får hasselnøddefarve og en nøddeagtig smag.
Får den for lidt -
- får man smeltet, olieret smør på et stykke fisk.
Man skal bruge hasselnødsmag til at lave beurre noisette.
Den må ikke brænde på. Det går meget stærkt.
Man skal holde øje. Svinger den den anden vej -
- brænder den på og er bitter.
Den er ved at være der. Den skal være mere nøddeagtig.
Hvorfor lave beurre noisette til en franskmand? Det er gak.
Jeg laver et par vagtler til hovedretten.
Den serverer vi med jordskokkesuppe og gedeostecreme.
Det er vigtigt at vise en lang række evner -
- ved at fjerne benene. De er ret besværlige.
Der er gået 50 minutter.
Jeg laver dejen til dessert.
Desserten er macadamiatærte med safranpocheret pære.
Jeg vil have en smøragtig skorpe, der er tyk nok -
- til at holde på nøddefyldet. Men tynd nok til at forsvinde.
- Godt gået, Mary. - Tak.
Dejen skal være sprød. Så de skal bages i blinde.
En, to, tre.
Den bliver blød, når man kommer fyld i.
Ingen kan lide våd bund. Især ikke Manu.
28 minutter, Mary.
Vi skal have høje point.
- Vi vil have otte og ni. - Vi vil gerne føre.
Vagtlerne er færdige. Det er sgu stort.
Vagtlen er færdig. Kom nu. Bare et lille slag, ikke et stort.
Gæsterne kommer om 13 minutter.
Vi skal gøre os klar.
Det er sødt.
Det er skønt ikke at lave mad, men at lære deltagerne at kende.
Jeg er glad for Kate og Mary.
Vi vil se, om de kan leve op til snakken.
Ja. Helt sikkert.
Stemningen ændrer sig. Dysten bliver mere intens.
Jeg ved, at Kate og Mary vil konkurrere.
- Hej. Hvor er Matt? - Han har det ikke så godt.
Han kommer forhåbentlig snart.
Gjorde citrondesserten ham syg?
Kate, tærterne skal ud.
- De ser skønne ud. - Perfekt.
Det vigtigste er dejen og vagtlerne.
De var færdige, og jeg syntes, vi var gode.
- Skal vi banke på? - Ja.
Når gæsterne kommer, og vi skal lave maden -
- kan meget gå galt.
Hej. Velkommen. Velkommen til vores restaurant.
I kan ikke komme ind her, fordi her er hemmeligheder.
Jeg vil føre jer til højre.
Jeg åbner døren for jer.
- Og ind med dig. - Efter jer.
- Hold da op. - Er den ikke smuk? Fantastisk.
Den er pragtfuld.
- Se lige der. - Friske råvarer.
- Skønt - Utroligt godt sammensat.
Fede dekorationer. Det var som en restaurant.
Velkommen. Sid ned.
Deres koncept var skønt.
Man kan se, at de vil gøre restauranten sofistikeret.
Velkommen til Food Gallery. Det er friske sæsonprodukter -
- men I får det på en enkel og lækker måde.
På væggene er der også kunst.
Det er malet af Marys mand Timmy.
- Hold da op. - Det er utroligt.
Det ser skønt ud. Det er minimalistisk.
Men det mangler et varmt kram.
Vi går tilbage til køkkenet. Nyd det, og vi er snart tilbage.
- Velkommen. - Tak.
Hvem vil have hvad?
Jeg starter med dem. Det er sådan, vi starter.
Da jeg så Fuzz og Arrnott, skulle vi være bedste venner.
Den sagde bang.
Peter og Alice. Rart, at I sidder her og snakker.
Vi gik glip af noget forleden.
Lad mig sige, at vi alle beundrer jer begge dybt.
Det er ikke nemt at være først.
- Det fortjener I respekt for. - Tak, venner.
Kan vi lige snakke om, hvad vi mangler?
Alle elementerne til forretten er klar bortset fra fisken.
Vil du stadig lave mel uden skind?
Ja. Det tror jeg.
Forretten er barramundi med braiserede porrer og beurre noisette.
Alle retter skal være sprøde. Her skal skindet være sprødt.
- Det er meget vigtigt. - Det sker kun en gang i livet ...
... at vi laver mad til Nigella Lawson og Manu.
Når jeg bliver gammel, vil jeg huske -
- at det var fedt at lave mad til Nigella.
Min kærlighed til Nigella begyndte, da jeg var først i tyverne.
Efter skole flyttede jeg til London.
Jeg anede ikke, hvordan man lavede mad. Jeg så hende på BBC.
Og jeg har beundret hende lige siden.
Dramatisk.
- Har jeg noget mellem tænderne? - Nej. Alt er væk.
Nigella må ikke se mig med noget i tænderne.
Jeg ser lige en gang til. Ja, de er klar.
De er klar. Mine tænder er klar til Nigella Lawson.
- Om lidt: - Lad os tale om hovedretten.
De sagde artiskok. Jeg siger ikke, hvad vi kalder dem.
- Hvad? - Fjærtiskokker.
Det lyder så godt, når du siger det.
Manus fjærtiskokker.
- Forretten går galt. - Jeg smider dem ud.
- Vil Kate skuffe sit idol? - Passer det dårligt?
Du har Nigella.
Jeg døde.
Kate og Mary laver forret, og gæsterne er kommet.
Nu mangler de stjernestøv.
- Er alt i orden? - Ja, perfekt.
- Skal vi gå? - Kom.
- Er det Nigella? - Ja.
- Er det Manu? - Ja.
Nigella og Manu er her, og vi er spændte.
- Velkommen. Hej. Kom ind. - Hej. Jeg er så glad.
- Godt at se dig, Manu. - Det dufter skønt.
Jeg elsker, når Nigella spiser med os.
- Og Manu. - Og Manu.
Jeg elsker også Manu.
Godaften.
- Hvordan har I det? - Fint.
En pragtfuld grøn gudinde. Det er Nigella Lawson.
Efter to glas vin er jeg klar.
Hun har sin herlige, britiske accent -
- men du var i baren med Cheryl -
- og I hygger jer bare.
Velkommen til The Food Gallery.
Vi har lokale råvarer med.
Vi tilbereder det enkelt.
Forhåbentlig er det godt, og jeg håber, I vil nyde det.
Mary er selvsikker. Hun holder hovedet højt -
- og er så stolt.
Hun har selvsikkerhed.
Sådan er de bare. De skal stræbe efter perfektion.
Vend menuerne om, så I kan se.
Forretten er barramundi fra Queensland -
- med braiserede porrer og beurre noisette.
Det kan I sige bedre for mig begge to.
Til hovedret har vi Brisbane Valley-vagtel -
- med jordskokker -
- figner og en salat med gedeost og mandler.
Til sidst har vi en nøddetærte med safranpære.
Moderne klassikere.
- Hvordan går det i køkkenet? - Det kører bare.
- Mange tak, vi ses snart igen. - Tak.
Jeg synes, det lyder fantastisk. Tilberedes friske -
- lokale råvarer perfekt, skal man ikke gøre noget.
- De skal være fremragende. - De skal nok ramme plet.
De har stor respekt for råvarerne og har evnerne.
Oftest er enkel mad sværest.
- Man kan ikke gemme sig. - Jeg forventer store ting.
Kate og Mary griller ikke fisk. Det bliver raffineret.
Det var det. Godt. Vi må videre.
De skal ikke vente..
Vi skal i gang med forretten. Den er på kanten.
Vi har lavet beurre noisette. Jeg har presset mig selv.
Den er brun.
Er det ikke brunt eller nøddeagtigt nok, er det smør.
- Den smager af nødder. - Den er god.
Forretten er enkel.
Jeg holder øje med porrerne.
Jeg tager fisken. Den har kun få elementer.
Det skal smelte sammen. Ellers fungerer retten ikke.
Jeg koger fisken i klaret smør. Det brænder ikke på.
Vi har lavet forret et par gange, men ikke 12 portioner.
Og det svære og kritiske er at tilberede de 12 fisk perfekt.
Jeg prøver.
Får fisken for meget -
- bliver den tør og smagløs, og så mister vi point.
Kate og Marys fisk, braiseret porre og brændt smør er en god idé.
Men der er få overraskelser, så de skal gøre det helt rigtigt.
Den må være god.
Det syder nok ikke. men med skindsiden nedad er det fint.
Jeg elsker navnet flaskebutik. Bedre end vinhandel.
- Hvordan er det ved bordet? - Det var sært at komme.
Vi var som de børn, der startede i skole en uge efter alle andre.
Vi var på vej ind i gruppen -
- men jeg må sige, at alle var imødekommende.
Peter, er forretten god?
Det tror jeg. Jeg elsker fisk og smør.
Jeg ved ikke, hvad beurre noisette er.
- Uden smør går verden under. - Jesus være lovet. Tak for smør.
Jeg tror, det er fisk og porre.
- Sig brunet smør. - Det var noget med beurre.
Det er en klassisk kombination. Braiserede porrer er bedst.
Det afhænger af de enkelte ingredienser.
Hver ret må gerne være en helt.
Jeg elsker barramundi
Hvis jeg får fisk, forventer jeg sprødt skind.
Jeg håber, den er sprød, og at fisken lige har fået nok.
Skindet minder om sprødt skind på en kylling.
Ja, men så skal skindet af og steges separat.
Nemt.
Jeg ved ikke, om vi har nok gas til at gøre skindet sprødt.
Jeg vil se et skønt, blødt ben.
Vi vil have fiskens bløde kød med sprødt skind.
Jeg tror, at skindet krøller sammen og får fisken til at åbne sig.
Den er ikke varm nok.
Uha.
Det var ikke planen. Skindet skulle være sprødt.
- Men det er blevet blødt. - Skindet så klamt ud.
Det ser ud, som om skindet skal af.
Som kæmpe fan er det vigtigste at imponere Nigella.
Jeg bliver knust, hvis vi ikke kan give hende et skønt stykke fisk.
Vi vælger af nød at redde retten, så skindet skal af.
Jeg smider fiskeskindet ud. Ud med det.
Desværre har vi svært ved at få farve på barramundierne.
Er det et dårligt tidspunkt?
Mary, det ser ud, som om skindet skal af.
Åh nej.
Det var ikke planen. Skindet skulle være sprødt.
Men vi må fortsætte.
Jeg smider fiskeskindet ud. Ud med det.
Jeg kan ikke servere det skind for Nigella. Aldrig i livet.
- Aldrig i livet. - Er det et dårligt tidspunkt?
Ja, Nigella.
Ja, en lille del af mig døde derinde.
- Panden er for kold. - Når man vil imponere nogen ...
... må de ikke se, det går skævt. Sådan var det.
- Fik I dem i færre pander? - Vi havde to pander.
De blev braiserede fremfor farvede.
Vi prøver at få farve på fisken.
- I har fjernet skindet. - Desværre.
Det blev ikke sprødt, fordi det ikke var varmt nok.
- I får fred til at arbejde. - Tak, Nigella. Vi ses.
Vi har løst skindproblemet. Men nu har vi en masse fisk.
Det simrer i al væsken.
Hvis fisken skal have farve, kan den få for meget.
Det bliver ikke så pænt, som vi troede, men vi kan gøre det.
Jeg følte mig presset, da vi anrettede forretten.
Der var et par ting, der ikke var perfekte.
Jeg spekulerede på, om vi havde gjort nok.
Det er beurre noisette. Jeg kommer en skefuld i.
Jeg prøver at få et par citroner på hver, Kate.
Da jeg kom beurre noisette på fisken, bemærkede jeg -
- at den ikke var så brun som på panden.
Jeg frygtede, at den fik for lidt.
- Er vi næsten klar? - Tager du tallerknerne?
Det drypper her.
Jeg håber, at citron og kapers giver retten salt syrlighed.
- Den her er god. - Vi serverer forretten.
Forret: barramundi med braiseret porre og beurre noisette
- Forretten er klar. - Tak.
Det er en god mængde smør. Det er godt.
Jeg sad ved siden af Nigella, da Kate satte forretten.
Det gik forbi min næse, og duften var skøn.
Det ser så saftigt ud.
Farverne på tallerkenen var kedelige.
- Og jeg stråler med mine farver. - Mange tak.
- Hvor er det sprøde skind? - Jeg laver fisk i søvne.
- Skal vi? - Ja.
Nigella smager vores mad for første gang.
Og for mig var det, som om tiden stod stille.
Jeg kunne ikke lure, hvad Nigella og Manu tænkte.
- Tak, de damer. - Tak.
Velbekomme.
- Tak. - Hold da op. Det ser så blødt ud.
Bare smørret var mere brændt.
Er det let?
Det var ikke beurre noisette.
Det var smeltet smør. Så desværre var det noget rod.
Har fisken fået for meget?
- Ja. - Også min.
Det smager branket.
- God smør, men det er ikke brændt. - Vandet.
Det var skuffende.
Fisken fik for meget og manglede smag.
Barramundi kræver mere salt end en normal fisk -
- fordi fisken er så fast -
- og beurre noisette'en var ikke særlig noisette.
Men med citrus og kapers smager fisken godt.
Fisken fik for meget.
Den savner smag.
Desværre levede den ikke op til mit håb.
Kate og Mary. Jeg spiser barramundi her -
- fordi det er en lækkerbisken i mit land.
Jeg må sige, at min var helt perfekt tilberedt.
Min porre var så sød, som den burde være.
I satte jer et mål.
Den manglede mere syre og salt, så vi kunne smage, hvad målet var.
Man må ikke overdøve smagen, men heller ikke være for genert.
- Okay. - Anretningen var skøn.
Det var enkelt, men jeg elskede det.
- Fisken fik for meget - Ja.
Beurre noisette skal have mere.
Jeg ved, at der ikke er nok og for meget.
Beurre noisette er en mellemting.
Det afgør forskellen på smeltet smør og sauce.
Den skal have lidt mere.
Tak skal I have.
Tilsmagning, Kate
Det er overvældende at lave mad til Nigella. Jeg har ødelagt det.
- Det gik galt. - De vagtler skal sgu tilsmages.
Tænk, at vores tilsmagning gik skævt.
Det er en skam, for det var hovedretten.
Vi klarer den næste.
Ikke gentage de samme fejl.
Kate, tag dig sammen. Det er uacceptabelt.
Og lav de vagtler.
Hovedrettener vagtel med figen- og gedeostecremesalat.
Efter manglen på krydderi og farve i fisken -
- skal vagtlen laves rigtigt.
Jeg har saltet begge sider.
Vagtlen bliver svær. Det er en lille fugl.
Den kan nemt få for meget. Det er flot, at de laver 12.
Lykkes det, bliver det fantastisk.
Vagtlen skal være brun.
Den skal være lyserød på brystet, men stegt på låret -
- hvilket er svært.
Det var ikke ideelt at lave to vagtler ad gangen.
- Det lyder, som om det syder godt. - Og jeg vil have masser af farve.
Vi kunne ikke stege to ad gangen.
Ellers ville vi stadig være der ved midnat.
Det er en varm ovn. Hvad synes du?
Ham her er anderledes end ham her.
Ja, det synes jeg. Hvad vil du gøre ved det?
Vagtlen må ikke få for meget.
Vi må tage det, som det kommer.
Jeg fjerner grønt fra tænderne.
- Skønt. - Det er noget, du siger.
- Der ryger noget ud. - Det passer til.
Hvad skal jeres sidste måltid være? Vi starter med Peter.
- Et udvalg af chokoladekiks. - Hvor nærende.
Jeg elsker kebab, og der er en fantastisk tyrkisk ret -
- i tomatsauce med brødterninger og kebabkød ovenpå. Det er herligt.
Jeg elsker god, stegt kylling, der syder.
Så tager man noget brød, og så gnider man det ind i det.
Jeg er så sulten.
Nigella, er der noget, du elsker at spise, når du er i Australien?
- Jeg glæder mig til at få det. - Jeg elsker frugt og grønt.
Jeg vil have fisk, jeg normalt ikke spiser. Jeg elsker finger-lime.
Jeg elsker vinen.
Jeg drikker ikke vin derhjemme.
Men jeg har pligt til at drikke, når jeg er her.
Mary, jeg tager bakken ud.
Måske skal de drejes.
Du har ret. De skal drejes.
Jeg så, at nogle vagtler tilberedte hurtigere end andre.
Den dér skal have mere.
Hvad med den her? Den kan godt få mere.
- Det var ikke så godt. - Det går skævt.
- Om lidt: - Bare de nu ikke fik for meget.
Rammer deres fine middagsplaner et problem?
Efter den forret må hovedretten ikke mislykkes.
Vi vil begge gerne opnå noget og vise dommerne, hvor kloge vi er.
Det er afgørende, at det bliver rigtigt.
Jeg så, at nogle vagtler tilberedte hurtigere end andre.
- Den skal have mere. - Hun er tilbage efter et minut.
Vi måtte tage dem, der var færdige.
Så vi var under pres.
- Hvor er der staniol? - Her.
Hovedretten er vagtel med figen- og gedeostecremesalat.
Det lyder så godt, og jeg tror også, at de sagde artiskokker.
Jerusalem, som jeg er helt vild med.
Jeg siger ikke det, vi kalder dem.
Nej, du er nok ikke alene.
Hvad er de? Lær mig nogle ord.
- Fjærtiskokker. - Hvor siger du det bare skønt.
Fjærtiskokker.
Nu du nævner det, Alice ...
Han lancerer aftershave med det navn.
"Manus fjærtiskokker".
- Alice, hvordan er hovedretten? - Den er flot.
Helst med friske figener, for vagtlen er fed.
En lille kylling, men federe end en kylling.
Den friske figen vil skære skønt igennem.
Jeg håber på meget dressing i min salat, for jeg skal have sovs.
- I har noget til fælles. - Stop så.
En ret uden sauce er ingen ret -
- så jeg håber, at retten smager af noget.
Kommende restauranter. Alice elsker sauce.
- Vagtel er interessant. - Det er besværligt at spise.
Ja, og jeg mener ikke som en kok.
Og det kræver meget arbejde for meget lidt udbytte.
- Nu strammer du den. - Udbytte?
Jeg ville selv gerne se den som en sommerfugl.
Jeg så dig spise de lammekoteletter forleden,
Jeg tror ikke, du får problemer med ...
Vi prøver. Min svigermor spiser med fingrene i Malaysia.
Og mad er bedre med fingrene.
Jeg elsker vagtler og gedeost med figner -
- eller pærer eller frugt, så jeg glæder mig.
- Det skal være godt. - Laver du vagtel, Fuzz?
Det er svært, for der er ikke kød på den.
Vagtlen er det eneste, der skal tilberedes. Er den ikke god nok ...
- ... er den ødelagt. - Den vagtel skal ...
De kommer ud.
Jeg tror, vi begge kan lide at opnå, og nu er vi på denne sti.
Vi gør ikke noget halvt.
Jeg anretter jordskokkerne til hovedretten.
Det er ikke verdens smukkeste grøntsag,
Men de er der, og de er så lækre.
De er nøddeagtige, og de er sprøde i retten.
Jeg er nervøs for, at det er en enkel ret.
"Ja, det var lækkert, men jeg har spist det før."
Det er svært at imponere folk -
- med en enkel, ryddelig ret, men det er det, jeg vil have.
Må jeg begynde at skære vagtlen?
Vi to elsker rød vagtel. Brystet skal have en lille smule lyserødt.
Det betyder, at den er mør og saftig.
Det ville være ideelt for os.
Bare de ikke fik for meget
Nogle vagtler bliver lyserøde, og nogle fik for meget.
De var ikke så lyserøde, som vi håbede på.
Vi kan skjule mange synder.
Det skal ligne noget fra en fin restaurant.
Præsentationen er vigtig.
Hovedretten må ikke mislykkes.
Det ser lidt ...
Undskyld. Den i hjørnet har ingen gedeost.
- Så drypper vi. - Og så figner.
Vores vinaigrette har en røget paprikadressing.
- Jeg vil se paprikaen. - Den farve.
Det ser blankt ud.
Jeg frygter, balancen er forkert.
Den må ikke få for meget paprika.
Mens du drypper, lægger jeg figner på.
- Ikke overdrive. - Det skal gøres rigtigt.
Vent, jeg sætter lige den her i. For det vil tage tid.
- Det ser godt ud. Ud med dem. - Nu skal de ind til dommerne.
Hovedret: Brisbane Valley-vagtel med figner og gedeostsalat.
Hovedretten så skøn ud. Vi anrettede den skønt.
Hovedretten er serveret.
Jeg vil gerne imponere Nigella.
Vi frygtede, at vagtlen fik for meget, men vi er færdige.
Nu skal vi servere den for dommerne. Så er det nu.
Vi går efter gode point. Vi skal trække det hele ud.
I Jimboomba i Queensland serveres hovedretten.
Vagtel med figner og gedeostecremesalat.
Vi har satset alt -
- så vi kan forhåbentlig gøre det godt igen.
Og vise dommerne, hvor kloge vi er.
- Undskyld mig. - Tak.
Det så fantastisk ud.
Munden løb i vand.
Det her hæver niveauet. Det er skræmmende.
- Den særlige. - Selvfølgelig. Tak.
Det ser skønt ud, men jeg bemærker -
- at en af delene er tilberedt.
Hvordan er det gået med vagtlerne?
Nogle var ikke lyserøde. Jeg håber, at tilsmagningen er blevet bedre -
- og alt det andet, som ikke gik så godt.
Jeg elsker sprøde ben.
- Tak, de damer. - Tak.
Bon appetit.
Herligt. Fignerne er skønt tilberedt.
Jeg kan lide tilsmagningen.
Der er god smag.
Hovedretten overgår forretten. Der er ingen fejl.
Kan du lide vagtler?
Ja, jeg kan lide det hele sammen.
- Det er skønt. - Jeg elsker salaten.
- Jeg kan godt lide minikylling. - Den er lyserød.
Man bider i den, og den er blød. Den er godt krydret.
Kate og Mary fik revanche.
Det var så godt. De ramte plet med vagtlen.
Den var godt krydret med saucen under.
Fignerne og gedeosten var i top.
Herligt. Fremragende.
Når du siger "åh-åh", er det så en dyst?
Det var sat godt sammen.
Jeg tænkte, at de klarer det godt. De kommer langt.
For selv om det var enkelt, var det godt udført.
Peter og Alice, I ved, hvordan det er at lave mad under pres.
- I lavede en skøn hovedret. - De gjorde det samme.
Fignerne var herlige.
Kombinationen med ost og nødder.
For meget vagtel efter min smag, men sådan er jeg.
- Er du enig med din far? - Nej.
Det overrasker mig ikke.
Men man kan se, at vagtlen havde et godt liv.
Den havde et lykkeligt liv. Dens død var ikke forgæves.
Jeg savner sauce.
Du er ude efter hans job igen.
Jeg skal tillægge skæg.
- Du skal også have fransk accent. - Det kan vi godt.
Hovedretten var vagtler med figner og gedeostecremesalat.
Jeg ville have gjort noget andet og skåret fignerne mindre -
- så de indgik mere i retten. Mandlerne kan undværes.
Men der er ikke meget at sige. Den røgede paprika var skøn.
Jeg har ikke spist dem alle.
Vagtlen var lækker.
Artiskokker og figner smagte skønt -
- med gedecremen, men det hele skal være der.
Man kan sige enkel, men det er de små detaljer -
- der viser, at man forstår ingredienser og madlavning.
Hvornår man bør gå alene, og hvornår man bør genne dem videre.
- Tak skal I have. - Du er skøn, Nigella.
Det er modigt at lave 12 vagtler til os alle.
Vi er modige.
Jeg syntes, det var en ret simpel ret.
Kun vagtlerne gav grund til bekymring.
Enkeltheden gjorde det fedt, men det er en god hovedret.
Den er enkel, men den har forskellige smage -
- der gør retten så lækker.
Vagtlen er tilberedt perfekt.
Skindet kunne have været mere sprødt.
Men at kunne tilberede lår og bryst sat sammen -
- helt perfekt ... Brystet steger hurtigere end benet.
- Det ved vi. - Genialt.
Figen og gedeost er som skabt for hinanden.
Dressingen må gerne kommes mere på vagtlen.
- Det forbedrer retten. - Manu ville have mere dressing.
Jeg ville have givet dem en lille kande.
Han må gerne savne mere.
Tak, de damer.
- Jeg er så glad. - Ja, det er jeg også.
Vi er kommet videre.
God feedback. Jeg er glad.
Jeg er overrasket. Jeg frygtede, at vagtlen fik for meget.
- Sådan. Fantastisk. - Lige i øjet.
Efter Kate og Marys hovedret -
- forventer jeg, at de får mange point.
Jeg føler mig truet, og det gør alle ved bordet nok også.
Og jeg tror, alle flipper ud.
Men får man mest og kommer i semifinalen ...
Så skal det være mig. Os.
- Undskyld. - God redning.
Perfekt, og de ser godt ud.
Macadamia og mandeltærter passer til safranpærerne.
Dejen skal være tynd, smøragtig og flaget.
Jeg vil have ristet safran i en pære, der er blød nok til at holde.
- Men skeen skal synker roligt i. - De ser ret gode ud.
Jeg tror, vi kommer sirup på.
Lad det give smag til tærten, og sørg for, den ikke er tør.
Nigella er en kender af gode desserter -
Den dessert skal være perfekt.
God farve, og det er sprødt. Dem har du lavet godt.
- Peter og Alex ... Alice. - Du burde kunne huske mig.
Husk, vi fik den for dessert.
Vores desserten ikke færdig, så vi fik et point.
Den var rå og uacceptabel. Jeg syntes, et ettal var generøst.
Vi får macadamiatærte med safranpocheret pære.
Hvor lang tid skal den have i ovnen? Peter.
- Du må grine af det nu. - Det er sjovt.
Hun er ikke bitter.
Janelle, du er god til desserter.
- Du laver mange. - Ja, ofte.
Hvordan vurderer du det som et forslag?
Jeg ved ikke, om tærten og pæren skal bør sættes sammen.
Jeg håber, at skallen er fin og tynd.
Jeg håber ikke, den er for lys.
Jeg håber, den er bagt gylden og sprød.
Tærten er jeg kræsen med. Den skal være sprød, men blød.
Den må ikke være tør.
- Jeg vil ikke spise sand. - Du bliver kvalt.
- Om lidt: - Kate, du kommanderer.
- Presset stiger i køkkenet. - Det er noget rod.
Spiser gæsterne desserten?
Nu er det dommerne. Intet pres.
Vi er begge så udmattede.
Peter og Alices oplevelse viser, at det kan gå galt ret hurtigt.
Desserten er macadamiatærte med safranpocheret pære.
Pærerne pocheres i sirup med vin, safran og timian.
Den skal have en herligt lys, gul farve.
Jeg bruger en lille smule. Vi koger pæresaften ind -
- til en lækker sirup.
Vi havde allerede skrællet pærerne og pocheret dem i safranvinsirup.
Alle de store elementer var på plads.
Det bliver en smuk ret. Der er fest derude.
Frena og Steven er et skønt par. Jeg er besat af dem.
Du er prinsessen, og jeg er frøen, og jeg skal kysse prinsessen.
De er så herlige, men jeg er ikke til offentlige kærtegn og hvisken.
Det er flot, at de tør vise deres kærlighed offentligt.
Det var sødt.
Steven, hvad for noget mad blev du tvunget til at spise som lille?
Som traumatiserede mig? Quiche.
Posttraumatisk quichesyndrom.
Mor lavede det altid. Jeg kunne heller ikke sluge piller.
Mor og far blandede dem i ost.
Den her afskyelige ost.
Der er tørrede abrikoser i, og så fodrer de mig.
- Hvorfor valgte de osten? - Du kunne sikkert lide det.
Det var mad, så vi puttede skrællen i osten.
For så åd du den. Vi har ikke skålet siden ...
Jeg har stor respekt for Peter og Alice. Dynamikken ...
Det er et følsomt emne.
Det er rørende at se jeres dynamik.
Jeg kunne tude på hotelværelset.
Jeg har ikke set min familie i fire-fem år.
Min far og mor har det ikke godt.
Mine søskende er 15 år ældre.
Vi er heller ikke på god fod.
Det er ikke jalousi, men misundelse. Gid jeg havde det.
I gør hende glad, men også ked af det.
- Hun savner sådan et forhold. - Jeg var tæt knyttet til familien.
Vi er ikke på talefod. Min søster bor tæt på mig.
- Det er jeg ked af at høre. - Jeg savner min familie.
Jeg har altid været sammen med mine forældre.
Når jeg gør noget uvant og rejser til Australien alene -
- er det modigt, men det er ikke lutter lagkage.
De kan ikke lide, at vi er sammen.
Ja. Men jeg må være stærk for min egen skyld -
- og for mine kommende børn. Jeg har da ham.
Du er tro mod dig selv og gør, hvad du vil.
Jeg håber, at han en dag siger, hvor skøn du er -
- for det er svært at gøre.
Du er modig. Jeg er så stolt af dig.
- Jeg savner min far. - Her kommer et far-knus.
Pærerne fik for meget og er bløde.
Jeg anretter desserten. Vi lægger pærerne på tærten -
- og nogle af dem var lidt kedelige.
Har pærerne fået for meget?
- Tør du? - Ja, jeg drypper gerne.
- De skal nok se herlige ud. - Vi er et stærkt hold.
Vi tænker ens og siger tingene ligeud.
Vi er gode til at snakke sammen.
- Hvad synes du? - Det er noget rod.
- De går an. - Nu stopper du.
- Hvad er det? - Kate, du kommanderer.
Fordi jeg er tilfreds med hovedretten.
Jeg vil sikre mig, at alt ser ens og flot ud.
- Siruppen er ret sød. - Den er sød.
Vi skal bruge noget at skære med.
Mary og jeg smagte saucen og vidste, den var sød.
Derfor kom vi creme fraiche på. Bare den ikke er for sød.
Den her er til dommerne. Intet pres.
- Rolig. - Tilfreds?
Vi skal sætte farten ned, for jeg synes, de ser sjuskede ud.
Det var en lang tur. Vi er udmattede -
- og vi har givet alt. Jeg håber, det var det værd.
Jeg har lige tilføjet Nigellas bedste blomst.
- Desserten er klar. - De er flotte.
Vi serverer for dommerne.
Dessert: macadamiatærte med safranpocheret pære
Vi gjorde vores bedste. Vi lod os ikke gå på af presset.
Vi går efter førstepladsen. Andenpladsen er ikke ideel.
Og jeg håber, at desserten giver os sejren.
Vi har styr på det, så vi er ret sikre på succes.
- Desserten er klar. - Vi er selvglade.
Det er aftenens sidste ret.
Vi har sat alt ind på denne restaurant.
Vi går efter førstepladsen. Bare desserten rækker til det.
Flot anretning.
Magi. Det er skønt. Betagende.
Jeg elsker en god tærte.
Er det godt, bliver de konkurrenter.
Du kan lide en god tærte.
Da dommerne smagte på tærten, kunne jeg høre lyden.
Bare tærten ikke var tør.
Saucen i desserten bliver sød. Med creme fraiche -
- bliver den mindre sød og får balance.
- Mange tak, de damer. - Mange tak.
Desserten var den eneste ret, hvor jeg stirrede på Manu -
Sig bon appétit. Det er alt, jeg vil have i mit liv.
- Så kan jeg spise. - Velbekomme.
Hvordan smager det? Dejen er lækker.
Dejen var perfekt, og fyldet var skønt.
Macadamianødderne. og pærerne var perfekte.
Det var som en sammensmeltning af smage.
Den lækre creme fraiche skar igennem sødmen.
Det var magisk.
Mesterligt.
Jeg kan lide deres jasminfyld.
Den er skøn saftig med sprød nød.
Jeg kan ikke lide pocherede pærer, men den er skøn.
Timianen er usædvanlig, men lækker.
Toppen er karamelliseret, og pærerne er pocherede.
Min eneste anke er, at siruppen er for sød, men den er lækker.
Tærten er skøn. Dejen er tynd og sprød.
Det var lige det, jeg ville have.
Det var en varm og solrig ret, så jeg kunne lide den.
Vi holdt øje med det hele, og alle elskede tærten.
- Men vi var uenige. - Jeg er ikke vild med den.
Saucen er for sød.
Macadamiaen sidder fast overalt. Hals og tænder, og jeg er irriteret.
Macadamianødderne sad fast i hendes tænder.
Det er bare nødder. Steven slikker dem ud senere.
Kate og Mary ... Det må jeg sige.
Det var virkelig skønt.
Dejen var lille, hvilket er skønt.
Saucen kunne have været mindre sød.
Det er alt. Men jeg tror, at I vidste det.
Og creme fraiche var oplagt til at udligne med.
Men det var duften af en efterårshave.
Den fyldige, næsten melankolske følelse -
- når man tænker på, at årstiden slutter, så man får det bedste.
Det elskede jeg. Retten gav et smil.
- Tak. Mange tak. - Tak.
Jeg er henrykt. Det forventede jeg ikke.
Pocherede pærer er en af de ting, folk ofte laver forkert.
Jeres er perfekt tilberedt.
De er saftige, men veltilberedte og bløde.
Friske og ikke for søde.
Og safran til at gøre den lækker.
Selve tærten er helt fantastisk.
Den er så papirtynd -
- og holder stadig sammen.
Det smuldrer i munden. Skønt. Det er herligt med creme fraiche.
Det skærer igennem sødmen.
Da Manu sagde, at dejen smuldrede i hans mund -
- var det fedt.
Vær stolt af det.
- Mange tak, de damer. - Mange tak.
Færdig, Kate. Færdig. Flot klaret.
Det var bedre end forventet.
Vi vidste, de ville være gode, men ikke så gode.
Nej.
- Det er det hele værd. - Det var det hele værd.
Alle tre retter er serveret, så Kate og Mary må vente -
- mens hvert hold giver fra et til ti point.
For at nå til tops skal de slå Peter og Alices på 54.
Det var barramundi med porre og wazettesauce.
- Hvordan var forretten? - Barramundien fik for meget.
Porren var ikke blød nok. Den var ikke braiseret nok.
Saucen var slet ikke brændt.
Den smagte ikke af nød og brændt smør, så det var en forbier.
Hovedretten var vagtel med figen- og gedeostecremesalat.
Salaten gjorde den lettere.
Men gedeosten ...
Den afbalancerede det godt og var salt.
- Det var aftenens højdepunkt. - Desserten.
Macadamiatærte med safranpocheret pære. Det var livet.
Creme fraiche betød alt.
Den var helt fantastisk. Herlig dej, skønt fyld.
Saucen var sød, men jeg blev ikke fornærmet.
Tærten var spændende og anderledes, og det fungerede.
Forretten var fin med et par fejl, men hovedretten og desserten -
- var fremragende. Den fortjener et ottetal.
Matt er altid enig med mig.
Samlet siger jeg syv ud af ti. Hvad med dig?
- Så Kate og Mary får syv. - Enig.
Vi fratrækker nok et par point for overstegt fisk -
- men smagen var generelt god.
Bortset fra saltsmagen.
- Syv? Så siger vi syv. - Syv.
En otter.
Fordi desserten var så fremragende, er et ottetal fair.
Vi har gjort alt, hvad vi kunne. Nu skal vi have point.
Forretten får mindst.
Selvom de kunne lide vagtlen, var det ikke en kompliceret ret.
Det får vi et minus for.
Stort øjeblik.
Nu skal dommerne Manu og Nigella-
- give Kate og Marys retter fra et til ti point.
Tak, Kate og Mary. Vi har spist jeres kulinariske kreationer -
- og er klar til pointene.
Gæsteholdene har givet jer i alt ...
- 37 ud af 50 point. - Tak.
Nu er det vores tur, og vi giver hver ret op til ti point.
Kate og Mary. Forretten var fisk -
- med braiseret porre og brændt wazette.
Jeres viden om at kombinere få ingredienser er upåklagelig.
Den braiserede porre var fantastisk.
Også fisken, men det store problem var den brændte wazette.
Brændt wazette skal have mere -
- for at få herlig nøddesmag.
Barramundien var perfekt tilberedt.
Den manglede mere syre.
Og mere salt, for det får alle smagene til at synge.
Forretten får ...
- Syv. - Skønt, tak.
- Jeg har givet jer syv. - Ikke dårligt, tak.
Tilsmagningen var ikke i orden. Det er kun rimeligt.
Kate og Mary, til hovedret -
- fik vi vagtel fra Brisbane Valley med figen- og gedeostecremesalat.
I viste glæde -
- og herlige, lokale råvarer og stolthed.
Jeg er ekstremt tilfreds med jeres hovedret.
Den herlige, friske salat med figner -
- samlede retten.
Dressingen med røget paprika var en genistreg.
Jeg har givet ...
- Ni. - Tak, Nigella.
Jeg giver ni point for hovedretten.
- Tak, Manu. - Tak, Manu.
- Kom så! - Fantastisk.
Desserten er macadamiatærte med safranpocherede pærer.
Pærerne er herligt bløde, men sammenhængende.
Siruppen er lidt for sød.
Men det var flot, at I kunne samle den herlige tærte.
Den så udsøgt ud.
Jeg blev bortført for at spise.
Det er en skøn ting, som mad kan gøre.
Så jeg giver ...
Ni.
- Tak, Nigella. - Tak.
Jeres dessert får ...
... ni.
Tak, Manu. Tak.
Måske kommer vi hurtigt i semifinalen -
- for to niere i træk var overvældende skønt.
Kate og Mary, det giver jer i alt 87 point.
Tak skal I have.
Med 87 point -
- er Kate og Mary foran Peter og Alice i toppen.
Nu vil de andre deltagere tænker sig dobbelt om ...
- ... med hvad de laver. - Jeg tror, at vi er en trussel.
De næste er Steven og Frena.
Kate og Mary gjorde det godt og havde høje forventninger.
Jeg tror, vi slår dem.
Jeg tror på det. Hun er nervøs for det.
- Vi ses snart. - Farvel.
- Rart at være øverst. - Godt gået, de damer.
Kate og Marys menu var risikofri.
Vi har flere evner, men også flere smagsvarianter.
Det bliver stærkt.
Vi skal vise min baggrund frem. Vi glæder os.
Spændende.
Tekster: Kasper Herløv Iyuno-SDI Group