Jean Luc, min mentor...
Killen som gav mig en chans som kock...
Sa till mig att det var Gud som skapade ostron och äpplen.
Och du kan inte förbättra recept som det.
Men det är vår uppgift att försöka.
Att vara en ung kock, ni kan tro som fan att jag försökte.
Jag tillbringade tio år i Paris,
Och blev kökschef på, Jean Luc`s restaurang.
Jag var riktigt bra.
Vissa nätter var jag nästan, lika bra som jag trodde jag var.
Det är vad jag får höra iallafall.
Sedan förstörde jag allting.
Blodhundarna jagade ut mig från Paris och jag dök upp i New Orleans.
Jag dömde mig själv till att skala ostron dagar i ända.
Och idag är den sista dagen av mitt straff.
En miljon.
Du kan ge mig en höjning och vi skulle vara bra.
Var fan ska du?
Hallå!
Han klagade på äggen.
Han sa att de stirrade upp på honom som ögonen på en död clown.
Han sa att han känner dig från Paris.
Han kallade dig "Lilla Tony"
Det är din fars hotell. Du kan öppna dörren själv.
Blod korven kokades igår,
den värmdes upp fem timmar under en värmelampa.
En liten skorpa hade bildats runt den.
Är du full eller stenad?
Eller stenad eller berusad eller något annat som ingen utom du varit?
Du serverar torkad tonfisk.
Vad hände med din självrespekt, Tony?
Ska komma från nån som stal metadon från en döende sous chef
Du brukar driva bästa restaurangen i paris. Ja och du förstörde den.
Bra. Ilska.
- Hej, Tony. - Du vet, när du försvann,
blev Jean Luc och jag tvungen att stänga restaurangen.
Det gick rykten du hade blivit knivhuggen till döds i Amsterdam.
Det fanns knarklangare.
Jean Luc`s dotter hävdar du gjort henne gravid.
Och nu är jag tillbaka, på jakt efter min tredje stjärna.
Om du försöker starta en ny restaurang i Paris,
så finns ett dussin människor som vill försöka döda dig.
Nej, inte i paris, här, i London.
Jag ska ta över din restaurang.
Mitt råd till dig, Chef om du vill leva ett långt liv,
ät din egen tunga.
God eftermiddag, Herrn.
Adam!
Herregud.
- Så, var har du varit? - Louisiana.
- Gjort vad? - skalat "en miljon ostron".
- Varför? - slutade att dricka.
Åh, bra för dig.
Tillsammans med, sniffa, snorta, injicera,
Slicka gula grodor och kvinnor.
Tre år utan ett ord. Ingenting. Din jävel.
- Celia kommer bli glad. - Tack.
Hon har verkligen saknat dig. Varit riktigt orolig för dig.
När Jean Luc dog var vi rädd att...
Visste du inte?
Åh, jag är ledsen. Jag vet hur nära ni två stod varandra.
Han var en stor kock.
Ät nu.
Det var gott va?
Sweeney! Du har precis fått en av de bästa komplimanger jag någonsin har hört.
Detta är Adam, ganska känd från förr i tiden.
Adam, har just sagt din cacio är en av det bästa han smakat utanför Rom.
- Vad heter du? - Helene.
Nästa gång du gör cacio, rosta pepparn först det tar bort fukt, sen maler du den för hand okej
- Hallå? - Ja.
Är det här skitstövel en vän till dig, Conti. En nära vän.
Lägg till lite hackad salvia också.
- Amerikan. - Ja.
- En arrogant skitstövel. - Tja, han är en kock.
Herregud, fortfarande galen.
Jävlar.
Adam?
Okej!
Michel! Okej!
Okej!
Det är okej.
Jag har tänkt på vad du gjorde för mig i paris
När jag var din sous chef på Jean Luc, var vi som bröder.
När jag slutade, var det bara naturligt att du vart...sårad.
så du ville hämnas.
Jag vet inte varför jag gjorde det michel Jag vet att det var fruktansvärt, men...
Vad exakt gjorde jag mot dig?
Kommer du inte ihåg vad du gjorde mot mig? Nej.
Du ringde hälsoinspektören.
Efter att ha släppt in råttor i min nya restaurang.
Åh, wow det var fruktansvärt gjort.
Conti berättade du går för den tredje stjärnan.
Jag behöver ett jobb.
I Paris, säger de att vi är "föredettingar".
Det är skitsnack.
Okej, kompis.
Är det bra mellan oss?
Mr Jones?
Mr Jones, ditt kreditkort har nekats.
Det finns inte tillräckliga medel på det för att betala rummet.
Jag är vän med Tony Balerdi.
Tony sa att jag skulle säga att dina knivar är i påsen.
Helvete.
Vad får det lov att vara?
Honom.
Du marinera lamm i Za'atar och citronskal? Och yoghurt, också.
- Underbart. - Tack.
Mr Jones, jag vill bara säga, du har alltid varit en hjälte för mig.
Vi studerade dina menyer och recept...
- En hjälte eller en gud? - Jag...
...Jag vet inte skillnaden.
- Vill du arbeta för mig för ingenting? - För ingenting?
- För mat, för måltider. - Ja, absolut.
- Ja, om jag lärde mig massor. - Vill du betala mig?
Hur mycket skulle du betala för att arbeta för mig? skulle du betala 100 pund i veckan?
Två hundra? Tre hundra?
Jag försöker skapa en poäng här. Ditt CV är bra,
lammet är helt jävla fantastiskt, men brist på arrogans.
Och för att vara i mitt kök, måste du kunna försvara dig.
Okej.
Nej, du menar, "fuck you."
Ja "Fuck you"
Okej. Nu till den viktigaste frågan.
Har du ett extra sovrum?
Hur länge sa du att han kunde stanna?
Tror du han är berusad?
Han dricker inte längre.
Är du säker på att han är känd?
Om du är en kock, är han som... The Rolling Stones.
- Han skrämmer mig. - Han är en två-stjärnig Michelin kock.
Han ska vara skrämmande.
Tja, två verkar inte mycket.
För att lyckas få en michelinstjärna måste man vara som Luke Skywalker.
Okej? För att få två,
Måste man vara...
Typ som Alec Guiness var.
Men om du ska lyckas få tre...
... Då är du Yoda.
Tänk om han är Darth Vader då?
Sara det blev galet mycket sommargrönsaker,
På en bädd av ricotta för dig.
Och för din köttätare till pojkvän, te-rökt makrill med Ankägg.
Och sedan har vi bouillabaisse,
Följt av escargot med vitlök och persiljesmör.
Vad är det?
David säger escargot är gammalmodig.
Fortsätt äta.
- Är det här ett skämt? - Är vad ett skämt?
Att lämna meddelande att möta mig på burger king? var inget skämt.
Nej, denna plats är lätt att hitta och billig,
och dom kastar inte ut en om man pratar med sig själv, vilket är avgörande för mig. sitt ned.
Vill du ha lite lunch?
Nej, inte här inte.
Varför inte?
Jag föredrar mat gjord av en riktig kock, Du dissar ställen med minimilön?
Mr Jones, jag är en sous chef Jag är en person med minimilön.
Vet du varför folk som du inte gillar snabbmat? Folk som jag?
För det är mat för arbetarklassen.
- Ursäkta mig? - Motivera varför det kostar 500$ mer,
att äta på en plats där vi arbetar än det gör här?
- Nej - För det kan du inte.
Eftersom maten är mycket flottigare, saltare och billig styckning av kött.
Du beskrev precis den mest klassiska franska bonderätten..
Burger King är bönder som gör vad bönder gör,
Ger en billig styckning lite stil.
Gulasch, bourguignon, cassoulet Skall jag fortsätta?
- Jag måste verkligen gå. - Vad du borde sagt är,
problemet med denna plats är den är för konsistent. Och konsistens är döden.
konsistens är vad varje stor kock strävar efter.
Nej, en kock strävar att vara konsekvent av erfarenhet.
Men inte konsekvent i smak. Det är som sex.
Det är som, du är alltid på väg till samma plats,
Men du måste hitta nya och farliga sätt att komma dit.
Jag önskar att jag kunde säga att det var trevligt träffa dig igen,
men jag trivs där jag är. Lycka till.
Adam Jones. Herregud.
En hoppades att du var död.
Stängt ner några bra restauranger på sistone?
Jag stänger inte bra restauranger.
Mina recensioner stänger dåliga.
Jag vill att du hjälper mig ge denna arroganta stad en kick i arslet.
Jag är tillbaka, och jag ska laga mat som vi gjorde förr i tiden,
Innan vi började värma upp fisk i små plastpåsar.
När jag ligger vaken på natten och går igenom ångerlistan,
så tillhör du en av dom.
Jag säger till mig själv, Simone, du är lesbisk.
Varför låg du med Adam Jones?"
- Simone Forth är här. - Ursäkta, vem då?
"Vem?" Restaurangkritikern från den jävla" Evening Standard".
Den är torr! Ripan är torr och såsen smakar...
Allt är kört!
Vi är slut.
Hon kommer förgöra oss.
Var det du som ordna detta?
Din restaurang är körd om du inte låter mig laga hennes mat.
Du är galen.
Vänta. Vänta.
Vänta!
Betjäning.
Den jäveln kunde laga grus.
Jag vill gottgöra för Paris,
att jag lämnar över min restaurang till dig, betyder att du gör mig en tjänst.
Om din pappa inte ägde det skulle du fått sparken för länge sen.
Michel kommer att vara min sous kock.
Michel är i Paris.
- Max är i... - Max är i fängelse.
Han är ute om två dagar.
Jag hittade också en "Linjekock" som inte vet hur bra hon är.
"Hon?"
Precis där faller allt samman.
För om tre dagar kommer du knulla henne,
och om ytterligare tre kommer du att dumpa henne och sedan lämnar hon med skrik och tårar.
Inga fler kvinnor.
Jag har varit nykter två år, två veckor och sex dagar.
Nu vill jag att du pratar med din pappa.
- Min pappa är sjuk. - Din far är inte sjuk, han är döende.
Jag ger dig en chans att äntligen göra honom stolt över dig.
Du är den bästa "Hovmästaren" i Europa.
Mitt kök kommer att bli det bästa i världen.
Och vi ska få den tredje stjärnan.
Dom pengar Balerdi familjen har enats om att betala för att renovera restaurangen,
villkoret är att du kommer hit varje fredag,
Jag kommer att ta blodprover för att testa dig för droger och alkohol.
Om ett test visar positivt kommer familjen,
dra tillbaka sitt ekonomiska stöd för din restaurang omedelbart.
Jag har psykoanalyserat Tony Balerdi under många år.
- Vill du delta i möten? - Nej, jag är inte mycket för grupper.
Hur planerar du då att behålla din nykterhet?
Åh, långa promenader i Walden Wood.
Bönens krafter.
Du har en sjukdom, ingen skam i att söka hjälp.
Jag kör en grupp här på tisdagar och torsdagar kl 10:00.
Du skulle vara mer än välkommen att delta. Du kan göra smörgåsar.
Jag gör inte smörgåsar.
Jag har injicerat så mycket skräp i mitt liv,
så det kan fortfarande finnas lager kvar i mina vrister.
Enligt min erfarenhet, människor som komma in här och gör dumma kommentarer,
Är i allmänhet rädda för vad de kan avslöja.
Om de istället tog sig tid att vara sig själva.
Åh, jag har varit mig själv sedan 90-talet.
Är du rädd för nålar?
ja den frågan indikerar verkligen på dålig efterforskning.
Har du någonsin sett filmen, De sju Samurajerna?
Det är så jag vill att mina kockar ska vara.
Chef.
Chef, jag är rädd att vi har fått ett klagomål.
Har vi ett problem?
Var vänlig och gräla inte med honom bland allt detta porslin.
Det blir jag som får plocka upp bitarna.
Hej, Reece.
En liten fågel berättade att du förlorat din känsla,
en liten hummer bekräftade det.
Lämna oss ifred.
Alltså inte död.
- Tydligen inte. - Utseende kan luras.
Jag menar, "död" dessa dagar kan betyda grilla kycklingvingar
Med mindre kändisar på frukost-TV.
Jag kommer aldrig att bli så död. Jag älskar inredningen, förresten.
- Det är perfekt för att stena hedningar. - Vad vill du?
Jag ville se hur långt sköldpaddan hade hunnit före mig.
- Du är haren i denna analogi? - Det är din analogi.
- Vad hände med smör? - Vad hände med ditt änglaansikte?
Åh, crack-kokain och Louisiana.
Jag hörde ett idiotiskt rykte att, ni går för en tredje stjärna.
Jag hörde ett idiotiskt rykte att du fått din.
- Sen fick jag veta att det är sant. - Det måste ha gjort ont.
Jag gick på smärtstillande piller då
Okej, hela Mozart/Salieri skiten,
intresserar mig inte längre.
Jag lagar bra, lokala ingredienser på ett unikt, kreativt sätt,
Att imponera på mina gäster.
Du lagar inte mat längre, du värmer upp den i kondomer.
Stekpannor, flammor och sprit försvann med Adam Jones.
Tro inte jag är imponerad av vattnet.
Du är en missbrukare. Är det inte alkohol,
blir det koks, eller knulla varje tjej du träffar. Du är beroende av hur du mår för dagen.
fördömd ungdom är romantiskt.
fördömd medelålder är verkligen inte det.
Tro inte huset betalar Du betalar liksom alla andra.
Reece, om sanning ska fram, så var hummern god.
Om du har någon humanitet kvar,
Lämna Tony Balerdi och hans far ensam.
Men du sabbade såsen med för mycket citronsaft.
Ursäkta mig, var han berusad?
Ta reda på hur långt han kommit och vem fan han fått med sig.
Du blev frigiven.
Verkligen? Åh, fantastiskt.
- Fin motorcykel - Michels.
- Vet han att du lånade den? - Inte än.
- Hur mår du? - Bra bra.
Assault?
Han pläterade marulken upp och ned.
Tre gånger. Upp och fucking ner fan.
Kom igen.
Han var en fet jävel, och han tugga alltid tuggummi.
Så du tog lagen i egna händer?
Ja, det gjorde jag.
Men de sydde tillbaks hans näsa.
Vet du varför? Eftersom det var jag som plockade upp den från golvet,
Och placera den i ett förvaringsskåp tills ambulansen kom.
Folk har en tendens att glömma av just den biten.
Det är skamligt.
Jody!
La till mer dragon.
Det var bättre igår.
Får jag prova?
Kom igen.
Mmm.
- Bättre igår. - Jag frågade inte dig.
Jag tänkte kanske '89 Chateau Angelus med duvan.
Ok, smaka detta.
- Gott - "Gott"? "Gott" betyder ingenting.
- Jag fick samtal från ett TV bolag idag. - Absolut inte.
Min analytiker sa att du kan lida av ett tvångssyndrom,
Pga att du själv medicinera i flera år
Hon tycker att du ska gå i ett program eller i grupp.
Jag går inte i grupp. så vad tror du, är det för mycket eller för lite dragon?
Ett mail kom adresserat till dig.
Min franska är rostig, men jag tror att tekniskt sett är det ett dödshot.
Kommer du ihåg knarklangaren i Paris? Bonesis?
Han säger att du är skyldig honom pengar.
- För vad? - Vild gissning. Narkotika?
Alla gör TV nuförtiden.
Säg sanningen om dragonen nu.
Den är lite tung.
Dra åt helvete.
Du måste ta Bonesis hot på allvar.
För han är helt jävla...
... Galen.
- God natt, chef. - Natti.
- Och vad är oljan till för - Bara garnering.
Måste du göra en ny? Vad gör du för nått?
- Är det beställt? Är det beställt? - Ja, kock.
Ja, eftersom du inte gjorde den nya.
Varför håller du på laga den än?
Jag pratar med dig. Varför lagar du den fortfarande?
- Ledsen, chef - Ja, gå och hämta en ny.
Hur länge har det varit här ute?
Servering, bord fyra.
- 30 sekunder för lammet. - Ja, chef.
Okej, låt inte såsen över koka igen.
Ja, chef.
Ca marche, bord tre.
- En pastej, två fläsk, en beef - Ja, chef.
Medium beef. Kontrollera det är medium, max.
- Ja, chef - Lägg på kapris på Beef.
- Jag vill ha den om 30 sekunder. - Ja, chef
- Trettio sekunder. - Tre minuter på den hälleflundran.
Ca marche, bord två. En gåslever, en risotto.
- Ja, kock! - Följt av två nötkött, en piggvar.
Ledsen att jag är sen, Conti. Lily blev sjuk i skolan.
- Du är avskedad. - Vad?
Ta dina knivar och gå.
Vad fan snackar du om?
Bara...försvinn.
Och skynda dig, annars blir du sen.
- Du kostade mig mitt jävla jobb! - Ja.
Jag sa ju, Jag vill inte jobba för dig.
Jag ser att du tog med dina knivar.
Jag kommer att tredubblas din lön. Conti sa att du behövde pengarna.
Vill du komma in och tjäna riktigt stora pengar, eller vill du hugga ner mig?
Du slösar bort din talang där.
Betjäning.
Gå med Michel på såsen. Gå!
- Ja, chef - Varför är vi så långsamma?
Vi har väl inte fullt än?
- Jag sa varför har vi inte fullt hus än? - Vi har några avbokningar.
- Hur många? - Fyra.
- Människor? - Bord.
Berätta, vad mer?
En journalist fick en förhandstitt på den nya menyn.
Denna jävla stad alltså, allt måste vara...
- Michel, till passagen. - Ja, chef.
Mr Reece.
Jag bokade under namnet O'Reilly.
Han är min präst.
Här för att ge sista smörjelsen.
Fina rum, Tony. Det är väldigt Paris 2007.
Säg till Adam att han inte behöver komma ut,
Jag är säker på att han är mycket... upptagen, det är premiär.
Kanske inte så upptagen.
Kom igen! Vad fan är det här för skit.
Bord fyra, genast! Rensa passagen.
Vad sa jag? Gjorde jag ett misstag i morse.
När jag undra, "Hur mycket ska jag beställa?"
Det kan inte vara rätt! Michel, var är min gris?
Ja, chef, på väg, chef.
- Morötter! Morötter! Morötter! Morötter! - Tjugo sekunder, chef.
Vad fan är det här? Du gav mig ingen tallrik.
Varför jävlas du med mig?
Du gav mig en tallrik som var tom?
Vad fan är fel på dig ?!
Jag sa 40 sekunder med det varma, annars blir det en skorpa på den.
Säg till när du är redo att laga mat, jag finns här.
Hur ligger vi till med två piggvar, och fläsket?
På väg, chef?
Trettio sekunder på spenaten, chef.
Fläsket!
Helvete.
Satan!
- Michel, till passagen! - Ja, chef
Städa upp!
Helvete.
Var är han?
Utanför och kräks.
Jag ska ge alla som åt middag här i kväll sina pengar tillbaka.
Och jag ska skriva till var och en av dem och be om ursäkt...
... för denna jävla katastrof.
som hände här ikväll...var mitt fel.
Mitt jävla fel.
- Jag gav dig detta att använda, eller hur? - Ja, chef
Eftersom varje skiva av potatis för pommes Anna,
måste vara exakt två millimeter tjock.
- Trodde du att det var ett skämt? - Nej, chef
- Mätte du potatisskivorna? - Nej, det fanns inte tid till det.
Finns ingen tid. Du måste bara veta.
Men du vet inte , det trodde jag du gjorde, jag ber om ursäkt.
Mitt fel.
Michel du lät en portion av pilgrimsmusslor vara kvar i pannan en extra minut,
för garneringen var inte klar och sedan serverade du den.
Varför gjorde du det?
Vi backade upp, Chef.
Om jag hade kastat bort... hela bordet...
Då kastar du bort det. Om det inte är perfekt, kastar man bort det.
Oavsett vad.
Om det inte är perfekt, då kastar man bort det. Oavsett tid.
Ät det.
Ja, chef.
Spotta ut det nu innan du dör av "vem fan bryr sig" Pilgrimsmusslor.
Jag missbedömde dig, Jag visste inte du var döv.
Jag är inte döv.
Hur kommerdet sig då att jag satte dig på såsen, sen finner jag dig vid fisken?
- Adam... - Jag pratar inte med dig!
Hur lyckades du förvandla en vacker, färsk bit av piggvar,
till en blek, livlös jävla piggvar?
Hur fan gjorde du det?
Be om ursäkt till piggvaren för den dog förgäves.
Jag sa be om ursäkt.
- Piggvar, jag... - Inte till mig, till fiskjäveln..
Piggvar, jag ber om ursäkt...
Chansar du aldrig? Tar du aldrig en chans i livet?
Ja. Jag kom för att arbeta för dig eller hur?
Du ska inte vara uppkäftig, Det var inte en jävla fråga.
- Ikväll gick fel... - Du är ett verktyg
-... Eftersom din meny saknade balans. - Tills du driver ett eget kök.
- Säger du, "Ja, chef..." - Allt var utformat för att chockera..
"... Vad du vill, chef, direkt, chef,"
- Och sedan håller du käften - En jävla omöjlig väg att gå!
Du är ett jävla gift, vet du det?
Du är en jävla infektion! Dra åt helvete från min restaurang!
Våga för helvete inte röra mig igen.
Stick för helvete Försvinn för helvete.
Alla försvinn för helvete.
Ring TV-folket, säg att jag gör alla deras shower.
Det ska inte vara ett tomt bord på denna restaurangen igen, Ton.
... Jones. Adam, god morgon.
- God morgon. - Tack så mycket ni kom hit.
berätta för oss varför du besöker oss denna morgon.
Um...
I fredags kväll, Adam Jones på The Langham,
öppnade upp, och det var inte...
Låt oss bara säga att det var inte perfekt.
- Jag gillar perfektion - Är det mannen som får dig gråta?
Vi erbjuder gratis middagar innan vi öppnar upp igen nästa vecka.
Wow, ja, det är stort.
- Hela veckan, men varför...
Jag tror att jag ska laga nått för dig idag?
Du ska tydligen laga nått för oss.
Men innan det, borden är väl uppbokade redan?
- Ja, de är bokade,
Men inom restaurangbranschen finns alltid avbokningar, så...
Frukostdags, det är din favorit.
Piggvar? Inte igen.
Du kan få chokladpuffar också.
- Det är gott - Godare än i går?
Okej.
Mormor hämtar dig efter skolan så du vet.
- Kan inte du komma? - Jag måste hitta ett nytt jobb.
Gumman, jag är ledsen, jag ska försöka komma okej?
- Var snäll. - Lily.
- Jag är ledsen. - Kom igen.
Hej då.
Det du sa om menyn är rätt.
Adam vill det ska skina.
Men han kan vara bra. Jag har faktiskt sett honom vara bra.
När vi började på Jean Luc...
Michel och jag, Reece, Max... Då var han annorlunda.
Han hade en svår barndom.
Hans far... Ingen mor.
Bodde hos olika släktingar hela tiden.
Han vill verkligen ha dig tillbaka.
Och jag tror han gillar dig.
- Så det är så Adam gillar nån? - Jag sa att jag skulle få dig tillbaka.
- Och jag dubblar din lön. - Han har redan tredubblat den.
Ja då är det gånger tre och sedan gånger två.
Du kan lära av honom.
Använda honom som en språngbräda till att få din egen stjärna.
Hans matlagnings stil är föråldrad.
Detta är inte Paris för fem år sedan, smaker har förändrats.
Kockarna kallar stekpannelådan för ett museum.
- Visste du att? - Ja.
Helvete.
Detta är utrustning.
Och detta är en kock.
Det är en sous vide, eller vattenbad.
Det används för att pochera vid fasta låga temperaturer.
- Det är en kondom. - Hon har en idé.
- Använda kondomer? - Vi kan slutföra köttet på elden.
Det är inget fel med det, men vi använder detta för att försluta smaken
Grönsaker, örter, kryddor, marinader, allt du vill återförsluta
Vi anpassar oss.
Är du okej?
Ja, och du?
Ja, bra.
Okej.
Ja
Fungerar det med havsaborre, chef?
- Chef? Menyn. - Här är den.
Mm. Duva.
Perfekt till beef.
klockan är 05:30. Kan jag få se på menyn?
Kritikern från Times kommer.
Helt ny?
Är det okej?
Ja, kock.
Förkläden på!
- Två minuter för makrillen. - Ja, chef.!
- Var är piggvaren? - på väg, chef.
Piggvar! Bord tre!
- En minut på fläsket, Max - Ja, chef.
Bra.
Detta är mitt privata nummer. Vem gav dig numret?
Nej, nej, det finns inga bord lediga.
Och ring inte på detta nummer igen, tack.
- Ursäkta.
Ursäkta mig.
The Times.
Emile.
Jag har nästan allt jag äger investerat i denna restaurang.
Du är värre än skolflickor.
Läser du recensionen?
Ja, förstår inte varför du är så glad? Jag funderar på sparka dig, och alla andra.
- Det är fantastiskt. - Roligt att du är nöjd.
Inte du tydligen.
Matlagning är ett uttryck för vad? Berätta för mig.
Som bäst...att hålla kärleken vid liv.
Det är skitsnack.
"Adam Jones på The Langham är nu ett av de bästa,
Och mest intressanta platser i London att gå ut och äta på.
Vilken del av det gillar du inte "en av" eller "intressant"?
Jag vill inte min restaurang ska vara en plats där du kommer och äter på.
Jag vill inte min restaurang ska vara en jävla...
Jag menar,det borde vara som, kulinariska orgasmer.
När var sista gången du hade en orgasm som var... "intressant"?
Påminn mig om att aldrig någonsin diskutera mat med dig offentligt.
Folk äter för att de är hungriga.
Jag vill göra mat som gör att människor slutar att äta.
Du är dum.
Matlagning är ett uttryck för vilka vi är.
Just nu är vi två stjärnor, det är en två-stjärnig recension.
Nu kan vi hålla på laga mat och vara intressanta.
Men jag vill att folk ska sitta vid bordet och känna en sjuk längtan.
Och jag behöver dig för att klara det.
- God natt, chef. - God natt, chef.
- Morgon, chef.. - Morgon, chef
Mmm.
- God morgon, chef. - God morgon, chef.
Snabba på.
Mamma, jag vill ha kex.
Vi är sena. Vi ordnar något på vägen.
Mormor har en överraskning när hon hämtar dig från skolan idag.
Gumman, snälla skynda dig. Lily, vi är sena.
Lil? Snälla du. Kom igen.
Ett, två, tre.
Ta en titt på den nya menyn. Några ingridienser kommer att verka bekant.
Dom flesta är nya.
Och våra gäster kommer tycka det är obehagligt i början.
Känner ni till michelin mannen?
- Det är en bok. - Det är Boken, Yana. Bibeln.
Michelin skickar sina inspektörer till restauranger att äta och tilldela stjärnor.
- En. Två. Tre. - Eller ingen.
Ingen vet vem de är. Ingen.
De kommer, de äter, de går.
Men de har vanor. De måste hålla sig till en rutin,
för att ge varje restaurang samma chans.
Michelin männen äter i par.
Ibland kan även Michelin männen även vara kvinnor.
De bokar alltid ett bord före 07:30.
Den första av paret kommer tidigt, och tar en drink i baren.
Partnern anländer en halvtimme senare.
En beställer vinprovnings-menyn, den andra à la carte. Alltid.
De beställer en halv flaska vin.
De begär kranvatten. De bär kostymer.
De är artiga, men uppmärksamma.
De kan placera en gaffel på golvet,
Under bordet för att se om du märker det, och de skulle inte släppa den,
Eftersom det skulle kunna låta och göra det alltför enkelt.
Allt från och med nu måste vara perfekt.
Inte bra, inte utmärkt... perfekt.
Om de hittar en enda sak fel, kommer de att döda oss.
Och de kommer komma snart.
- Hur lång tid på lammet? - Ge mig två minuter, chef.
Adam. det är två män vid köksdörren som vill träffa dig.
De är fransmän.
Betjäning.
Ska jag säga att du gått för dagen?
- Canapè - Nej, de skulle bara komma tillbaka.
- Michel, till passagen. - Ja, chef.
Bonesis?
Adam är fortfarande skyldig honom för knarket.
Varför lånar du inte ut det till honom?
Jag erbjöd, men han tar inte emot det.
Är du okej?
ja, bara bra.
Chef, var försiktig, det är varmt.
Vad händer.
Låt mig se.
Du behöver ett plåster.
Michel.
Ledsen, chef, Jag tog en paus.
Vänta.
Jag vill du ska prova en sak.
Jag testar en sparrispotatis och tryffel.
Och jag använde din beef sås.
Det är riktigt gott.
Det är min dotter Lily`s födelsedag på torsdag.
Conti lät mig vara ledig den dagen, så jag kunde ordna kalas åt henne.
Jag hoppades att jag kanske kunde missa lunchen på torsdag.
Problemet med att vara bra är att du blir oumbärlig.
Jag behöver dig här hela dagen på torsdag.
Ja, chef.
- Max, tryffel. - Tar det.
- David! - Ja, chef.
- Fisk! - Ja, chef
Chef.
Den är inte tillagad.
- Ursäkta? - Rå. Den är inte tillagad.
Den är rå för helvete, david!
Det krävs ett geni till att klanta till sous vide, David,
En makrill, en pilgrimsmussla, två kalv, Var är min fisk?
- Kommer. - David!
- Ja, chef - Skynda på.
När ska du göra något åt Medusa därute?
Du kör för hårt med henne.
Om du inte är försiktig, kommer hin sluta som dig.
Och vi kan inte ha ett kök med två av er i det.
Det är snart slut betjäning. Hon klarar sig.
Om inte, behöver vi veta det.
Hon vill bli som oss.
För att kunna bli det måste hon klara det.
Jag gillade henne bättre förr.
Ville bara säga det till dig.
Jag åt middag med Tony i går kväll.
Slösade han bort sin lediga dag med dig?
Vi pratade mycket om dig.
Finns det inte regler analytiker har om att diskutera patienter med andra patienter?
Jag är inte din analytiker.
Tack och lov.
Du vet att han är kär i dig, inte sant?
Ja.
Han omlanserade inte restaurangen för, att imponera på sin far.
- Han gjorde det för dig. - Ja.
Han vill att du ska få din tredje stjärna.
Även efter all smärta du har orsakat honom.
vill han se vad det blir av dig,
Utan en kniv i handen, kämpa för ditt liv.
Folk betalar prostituerade extra för att fejka orgasmer.
Kanske Tony betalar dig extra för att fejka oro.
Berätta vad som skrämmer dig.
Spindlar. Död.
Eller kanske ofullkomlighet av mänskliga relationer,
Ofullkomlighet för andra, av dig själv.
Vad händer om du får denna tredje stjärna?
-. Nej, inte "om", utan"när" - Okej, när du får den.
Firande, fyrverkeri.
Helgonförklarad, odödlighet.
Perfektion.
Mm-hm, visst.
Vad händer om du misslyckas?
Plåga, farsot havet stiger, gräshoppor slukar.
De fyra ryttare rider, och mörker sänker sig.
Död.
- Visst. - Okej, det här är gratis.
Någon sa till dig när du var liten att du var bra.
Och världen var bra, och allt naturligtvis skulle vara bra.
Och sedan serverade ormen dig ett dåligt äpple.
Och för all din skit klarar du inte dåligt.
Inte i en suffle, inte i ett äpple, och avgörande, inte av en person.
Ska jag skriva ner det? för jag har ingen penna.
Vad det än var eller vem det än var i det förflutna,
Är det dags att gå vidare du kan inte göra det här ensam.
Det är styrka att ta hjälp av andra.
Inte svaghet.
Se till att tacka Tony för dom snälla tankarna, Doc.
Det var inte Tony. Det var enbart jag.
Maten klar, familjemåltid.
Chef?
David har gjort paj.
Bra.
Ska jag ordna dig en tallrik.
Nej, tack.
En beef, en Tartine platter, en piggvar.
Ja, chef
Kapris på beefen. Glöm inte det.
Ja, chef.
Dra åt helvete! För helvete, dra åt helvete!
Michel, dessa barn där...
Gör något åt det min vän.
Hur mår du?
Ja, chef
Max, håll koll på dem okej?
- Ja. - Vad händer här?
Hallå? Vad gör du här? Det är din lediga dag.
Order för bord åtta. Jag är med en vän.
Det är hennes födelsedag, gör en tårta.
- Nej, ingen tårta. - Du är en kock.
Du kan baka kakor, eller hur?
Jag har glass.
- Tony, det är bra. - Tony?
Vad är det som händer?
Chef, Lily ville inte stanna hemma idag eftersom det är hennes födelsedag,
Så Tony sa åt mig ta med henne hit, så håller han koll på henne,
Och hon vill ha en jävla tårta, okej?
Så... baka en tårta.
Fin sky.
Det kallas inte sky längre.
Jo föressten, det kallas sky igen.
Är jätten i köket? Han som skriker?
Jag har ingen aning om vem du menar.
Du är jätten.
Ja. Men jag bakar stora kakor.
God?
Jag har smakat bättre.
Verkligen?
Adam?
- Adam? - japp.
Kommer inte hemhjälpen.
Jag lämnar alltid, "stör ej" skylten på.
Vi har tvättservice också.
Du har en inbjudan.
Montgomery Reece inbjuder dig till nylanseringen av hans restaurang.
Jag trodde han hatade dig.
Det gör han, det är därför han bjudit in mig, säg ja till honom.
Om du går, bör du ta någon med dig.
Någon som håller koll så du inte hamnar i slagsmål med honom.
Menar du nån som du?
Nej.
Din terapeut har en stor mun.
Inget som du inte redan visste.
Du sa i restaurangen att allt är möjligt.
Jag vet att allt inte är möjligt.
Dessutom är du inte lika vacker som du en gång var.
Du, tony.
Är du hungrig?
Kan jag...ordna frukost åt dig?
Du menar, laga mig frukost istället för att bli kär i mig?
Ja.
Nej, tack så mycket.
Jag har redan ätit.
Men jag uppskattar tanken.
Ta med någon trevlig.
Lite mer skinn på havsaborren.
- Ja, chef. Ja. - Du förstod det?
Du måste tunna ut såsen, den är som ett jävla klister.
Har du en fin klänning?
- Ursäkta mig? - Har du en fin klänning?
Jag får gå på en fin fest och...
Du är den enda tjejen som jag känner...
ja, visst.
Bra.
Låtsas att du är min flickvän, okej?
Om Reece vet vem du är, kommer han stjäla dig från mig.
var jag din flickvän, skulle du förmodligen hålla min arm.
Nej, om du var min flickvän, skulle vi redan argumenterat i taxin.
Vi skulle inte ens prata.
Jag har arbetat mer på potatis tryffel veloute.
Jag anser den bör vara på menyn imorgon.
Som ett slags modern åtagande till sole bonne femme.
Michelin älskar när man firar det franska köket.
- Du ser väldigt fin ut förresten. - Tack.
- Hej. - Trevligt att träffas.
Montgomery Reece Det här är marcus
- Marcus. - trevligt träffas.
Marcus, är, en av investerarna i restaurangen.
Utmärkt. tack så mycket.
Hej, Jones. Har du hittat en fin plan yta ännu?
Jag antar att du är "sauciern" han försökt dölja från mig hela tiden.
När du tröttnar på honom,
Detta är vad du kan laga istället.
Du gör mig nästan lika bra som mig själv.
Och du använder smör. Var har du kommit på den idén?
Adam?
Jag har inte bjudit in henne. Hon kom med en annan gäst.
Vem är hon?
Det är Jean Luc`s dotter, Anne Marie.
The Times kom precis.
Vad gör du här?
Jag tänkte att du kanske skulle komma till pappas begravning.
Jag visste inte att han hade dött.
Jag har saknat dig.
Jag mår bättre nu. Varit ren nästan två år.
Jag gick till en klinik i Milano. De hjälpte mig att sluta.
Du ser bra ut. Stark.
Vad vill du?
Papa ville att du skulle få hans knivar.
Vill du att jag ska skicka dem?
Ja, tack.
Vi var vackra tillsammans.
Hej.
Har du varit här hela natten?
Hur hittade du mig?
Kunde inte sova, då kom jag ihåg vad sole bonne femme behöver.
Ja, utan skinn.
Sweeney är irländska, förresten, inte skotska.
Det är min ex-makes namn.
Leon Sweeney.
Fungerade det inte?
Det kunde det ha gjort.
Vi hade det riktigt bra under en lång tid, men...
Du vet, vi drack för mycket, och festade för mycket och...
Jag kunde vara uppe flera dagar, det älskade han mig för.
Sen blev jag gravid med Lily och...
Jag ville stanna upp, det ville inte han.
- Ville eller kunde inte? - Vad är skillnaden?
Ja.
Jag arbetade på platser som denna hela tiden när jag var liten.
Jag sparade en massa pengar, köpte en enkel biljett till Paris.
Ljög mig in i Jean Luc`s kök.
Det är när Max var där, och Reece, och, Michel kom senare.
Jag pratade ingen franska.
Arbetade 20-timmarsdagar, sex dagar i veckan.
Jag var 19 år gammal.
Jag älskade varje sekund av det.
Värmen, trycket, våldet, det jävla skrikandet.
Du vet hur alla kockar är.
Det köket är det enda stället jag någonsin har känt att jag verkligen tillhörde.
Varför?
Vad hände i Paris?
Jag förstörde allt.
Kanske är det...
Jag kanske ville det så mycket, och sedan fick det var för tidigt.
Jag visste inte hur man skulle hålla fast vid det. Jag försökte kontrollera allt.
Sedan när jag ville fly från det...
Klockan fem är alltid den värsta tiden att tänka på saker.
Jag tänker alltid på saker som jag gör en lista av.
Saker och människor som jag tänker på just nu.
Det är som min mamma, min mormor, Jean Luc.
Det är som en trasig jävla skiva.
Kvinnan på festen var verkligen söt.
- Är hon på din lista? - Nej.
Hennes parfym var fantastisk.
Du luktar okej.
Tack.
Hur är det med Tony? Är han på din lista?
Ja, det är han.
Jag oroar att jag är för hård mot han.
Vid ungefär 6:00, bestämmer jag mig att det är bra.
Och sen är det du.
- Är jag på listan? - Ja, tydligen.
Det börjar vara en lång lista, inte konstigt att jag inte sover.
Varför tänker du på mig kl 5:00?
Jag tror du och jag är exakt likadana,
Allt vi vill göra...
Tack...
... Bara steka några jävla fiskar.
Jag funderar på att göra den där såsen med en kycklingbuljong bas,
En vit kycklingbuljong, bara för att lätta upp den lite.
- Ja? - Ja.
Adam.
Ja?
Detta är en jävla dum idé.
Det var din idé.
Inget vattenbad, okej?
Bara långsamt slå i dem med smör på båda sidor.
Va?
Okej, och sedan kandera potatisen, och sedan skala
Emulgera i smör, fond, tryffel, okej?
Vilka är dom?
Trettio sekunder, inte mer.
I Paris, hände det två gånger i veckan. Jag brukade oroa mig, nu gör jag det inte.
Tro mig, den enda person,
Som kommer att döda Adam Jones är Adam Jones.
Åh, Helene.
"Åh, Helene" vad?
Adam?
Jesus.
Jag är okej.
Vad fan var det? Vilka var dessa män?
- Jag är fortfarande skyldig pengar. - Bara betala
- Det är en hel del pengar. - Kan du gå?
- Ja, jag mår bra. - Du måste gå och träffa en läkare.
- Nej, betjäningen. - Nej, inte idag.
Vi ordnar det. Säg bara snabbt,
Vill du att jag ska ösa dem i smör?
- Långsamt, och sedan skala och blanda. - Du är lika hemsk som han.
- Tony. - Vad är det?
Det är en man i baren, han är klädd i kostym.
Hans vän kom en halvtimme senare.
De lämnade sina drinkar i baren.
De beställde en halv flaska vin,
Två glas kranvatten, och det ligger en gaffel på golvet under deras bord.
Michelin.
- Max, hämta mina knivar. - Ja.
Var är den? Var är ordern.
- Jag tar hand om det. - har dom satt sig?
Vet vi vilket bord dom sitter vid?
- Jag tar hand om det. - Var är ordern?
- En vinprovningsmeny, en à la carte.
Hur du ser ut, Adam. - Var tyst.
Bara va jävligt tyst.
- Betjäning. - Är det denna?
- Okej, Michel, jag vill att du ska göra korta revbenspjäll,
till beefen, och jag vill du ska göra,
- Såsen för havsabborre. - Adam.
Låt mig avsluta och sedan säger du för helvete "Ja, chef!"
Gör såsen för havsabborre. Jag portionerar ut.
fisken och beefen. Max, var är mina knivar?
- Ja, chef. - Max, ge mig knivarna!
Och jag vill inspektera varje moment av garneringen.
Ja, chef.
Och kom ihåg de kollar in alla bord.
De har ögon på allt, så allt måste vara perfekt.
- Hör ni mig? - Ja, chef.
- Ja? - Ja, det är bra.
Ja? Andra sidan, bra
Fem minuter.
Ja. Det är bra? Ja, det är rätt.
Den borde vara tjock. Det är bra.
Tack, chef.
Mer salt.
- Som sammet. - Ja, chef.
Visa mig, Alla måste vara samma storlek.
Alla måste vara samma jävla storlek.
- Ja, chef. - Vad har vi här?
Okej, bra. Var och en, glasyr på var och en.
Dubbelt på allt, två av allt!
Ja, chef.
Kom igen, måste reda den. Kom igen, det här är rätten.
Du håller ögonen på den hela tiden, okej?
Håll ögonen på det tills du hittat rytmen.
- Ja, chef. - Ja? Se på mig.
- Ja? Är du redo för det? - Ja, kock. Ja, kock.
- Okej, då kör vi. - Ja, chef.
- Tallrikarna är rena. - Okej.
- Förrätterna är klar. - Mains till passagen, Nu!
Ja, chef.
Hallå! Du ska vänta här.
Du ska se till att allt kommer ut till dem.
Okej, ge mig lite utrymme.
Är det bra?
Det är perfekt, precis som du vill ha det.
Är du helt säker, min vän?
Jag kollade det själv. Det är suveränt.
Kom igen, Adam, låt det gå ut.
Kom igen.
Betjäning.
- Fingeravtryck borttaget? - Ja, chef.
- Håll det plant. - Ja, chef.
- Och precis som jag gav det till dig. - Ja, chef..
Rensa passagen.
De skickade tillbaka det, för kryddigt.
- Va? - För mycke jävla kryddor.
Peppar.
Jag mixade cayenne till det.
För Paris.
Michel.
Michel!
Hej!
Jag ska lista ut...
Hej!
Whoa! Whoa-oh!
Vad fan är det?
Det är som...
Vad gör du här?
Vad gör ni här?
Detta är så bra! Det här är så bra!
- Säg mig... - Alla ut, nu.
Ut nu!
Jag förstår, jag förstår.
Jag kan lista ut det.. Jag förstår. Jag förstår. Vänta.
Måste jag...? Ja.
så där ja.
Vad gör du? Du måste slå på den.
Jag vet bara inte hur man slår på den.
Låt mig göra det!
Låt mig göra det! Låt mig göra det!
Låt mig göra det.
Jack!
Låt mig göra det.
Låt mig göra det! Låt mig göra det!
Låt mig göra det.
Jag är trött.
- Vad är det här, helvetet? - Ja, jag antar det.
I händerna på din fiende är ett slags helvete.
- Vad hände? - Jag har ingen aning.
Du kom hit heltokig. Kom och ät något.
Det är ditt utlåtande va?
Vad var namnet på den där syltan på Rue Des Panoyaux,
som Max och Michel alltid insisterade vi skulle gå till?
Le Saint Sauveur.
Varje kväll. Vid vilken tid, 2:00 på morgonen?
Efter att ha jobbat 18 timmar på Jean Luc,
Vetandes vi skulle vara tillbaka i köket runt 07.00 igen.
Ja.
Jag tror att jag hade baksmälla i två år.
Jävla härlig tid iallafall.
Det är ett mirakel någon av oss överlevde.
Det är gott.
Jag vet.
Michelin männen kom i går kväll.
- Och? - Vi misslyckades totalt.
Jag misslyckades totalt.
misslyckades för länge sedan.
Varför tog du hand om mig?
För jag behöver dig, det gör vi alla.
Om du förstod det skulle du inte kämpa så hårt.
Jasså?
Du är bättre än mig.
Vilket gör dig bäst.
Men resten av oss behöver dig, att leda oss på vägar,
vi annars inte skulle testa.
Ät upp nu, sen dags att gå.
Jag är nästan säker på att det inte är fredag.
Jag fick inte min tredje stjärna.
Och fortfarande i livet.
Kom igen då, gruppen startar inte förrän om 20 minuter.
Jag sätter på vattenkokaren.
Du har verkligen tur.
Betalade du dem?
Skulden var lika mycket min som din.
Du ser fruktansvärd ut.
Jag klarar mig.
Pappas knivar.
Han vässade dem själv innan han dog.
Han sa, Adam gillar perfektion.
Jag har ett tåg att passa.
Anne.
Du klarar dig bättre utan mig.
Det kommer att bli en lång, svår väg.
Men långsamt...
Hoppas jag återfå allas respekt, och vara värdig din far.
Jag gillade din kock från häromkvällen.
Hon verkade trevlig.
Jag trodde att detta var den tid du inte kom tillbaka.
- Vem har hand om passagen? - David.
- Va? - Du tränade honom väl.
Grabben är en stjärna.
Kom igen, berätta för honom.
Jag ringde Michelin kontoret i Paris i morse,
för att förklara vad Michel hade gjort med din rätt
De sa att de hade inga inspektörer i London igår kväll.
Så... Jag ringde numret till männen som bokade bordet.
Dom är programförsäljare från Birmingham.
Kom igen, skratta eller något.
Tack.
Köket kanske är i goda händer men,
Kaitlin kan inte hantera framsidan av huset.
Hon har vackra ben, men, hon är inte mycket att ha i telefonen.
Okej?
Stanna här och se till att den här idioten inte har en hjärnskakning.
Okej.
- Är du okej? - Ja.
- Låt mig titta.
- åh. - Titta inte på det.
- Herregud. - Det är okej.
Sätt dig ner. Låt mig tvätta det där.
- Jag är okej. - Nej det är du inte.
Jisses.
- Vad är det? - Det är förmodligen ett stövelmärke.
Jösses.
Anne Marie betalade min skuld.
Ja, Reece sa hon kanske skulle göra det.
Ringde du reece?
Jag letade efter dig.
Jag letade efter dig överallt.
- Åh, förlåt. - Nej, det är okej.
Jag är rädd.
Jag vet inte om jag kan göra det.
Lyssna på mig.
Conti och Tony och Max och David.
Vi lagar mat tillsammans.
Och vi tar hand om varandra.
Du kan inte göra det ensam.
Ingen kan.
Du måste lita på oss. Okej?
Vi är din familj.
George, jag behöver såsen.
Tio sekunder, David.
Såsen klar.
Tack.
Bra.
- Tack, chef. - Utmärkt.
Bra jobbat.
En pappardelle, en foie gras, en hälleflundra, en duva.
Ja, David.
Hur lång tid på kalvbrässen och och burratan?
Mmm, okej.
- God morgon, chefen. - God Morgon.
- Chef. - Chef.
testa lite av såsen.
Vill du beställa en aperitif?
Nej, tack. Vi vill testa Gavi de Gavi.
- Visst. - En halv flaska.
Åh, och två glas kranvatten.
Michelin, bord nio.
Två kunder. 50 års åldern.
Halv flaska vin. Ett smakprov, en à la carte.
Denitizi såg på platsen, en gaffel på golvet.
De är här.
Vad gör vi?
- Vi vad? - Vi gör vad vi gör.
Och vi gör det tillsammans.
Ja, chef.
Ca marche, bord nio. Ett smakprov, en pilgrimsmussla,
Följt av en toast, lamm, en hälleflundra.
- Ja, chef - Okej, rensa passagen.
Är du redo?
Betjäning.
Maten klar..
Familjemåltid.
Tack.
Subtitles made by Dalle38Sub.