Ahoj, jsem ráda, že jste tu.
Dnes vaříme ty nejchutnější, ale nejpodivnější věci.
Dali byste si něco na asijský způsob?
Anebo raději něco tradičního?
Nabízíme něco, co vám opravdu zachutná.
Je to připravené právě pro vás.
Je čas na Neuvěřitelnou vědu!
Věděli jste, že na obloze je víc hvězd
než zrnek písku na celé planetě?
-Páni! -Neuvěřitelné.
Viď?
-Tady Charlie. -A tady Carly.
-Jo. -Jsme nejlepší kámoši.
Jdeme na to!
Bydlíme tady, v Chicagu.
S trochou představivosti…
Po zbytek života.
A se spoustou objevování.
Tohle je super.
Objevujeme neskutečné podivnosti světa.
-Hej! -Jsme tu!
Tohle je sen.
NEUVĚŘITELNÁ VĚDA
-Vaření. -Vaření.
Tak jo. Trůn z balíčků?
-Máme. -Poštovní piñata?
-Máme. -Šerpa na party?
-Máme. -Ahoj, lidi. Já jsem Carly.
A já Charlie. Mou sestru Casey znáte.
To jsou bezva dekorace, co?
-Pořádáme večírek s překvapením pro Boba. -Náš pošťák.
O víkendu doručí svůj…
miliontý balíček!
Takže oslavujeme.
Zbývá už jen jídlo. A o to jste se postarali, ne?
-O čem to mluvíš? -Bobova oslava?
-Casey, jsi profi kuchařka. -Jo.
Tak proč by jídlo bylo na nás?
Mám tolik práce, že nemám čas.
No nevadí. Něco objednáme. Třeba pizzu.
-Nemůžete objednat pizzu. -Proč ne?
Tohle je večírek s překvapením.
Vzpomeňte si na ty mňamky, co Bob vždycky přinese.
Tak jo. Je čas na Kirbyho rozlučku.
-Jupí! -Speciální zásilka.
-Bob! -Bob!
-Tu máte. -Páni!
Smažené tarantule.
Divné, ale pravdivé. Jsou oblíbenou svačinkou v Kambodži.
A teď přivítáme zpátky Carly!
Speciální dodávka. Želé z losího nosu.
Je divné, ale pravdivé, že je to tradiční kanadská pomazánka.
Kdybych pořádala večírek pro Boba, jídlo by muselo být divné.
Protože taková party se určitě vydaří.
A když ne, bude to nejspíš katastrofa
a Bob už vám nikdy nic nedoveze.
„Charliemu a Carly. Křehké.
Zacházejte obezřetně“?
S mými city jste obezřetně nezacházeli.
-Musím jít. -Počkej…
-Casey? -Vy už na něco přijdete.
-Co budeš uvařit? -Já? Já vařit neumím.
-Co uvaříš? -Ani já to neumím.
Tak jo. Hluboký nádech.
-Napadá tě to, co mě? -Čas na malý výzkum.
Tak přátelé, dnes tedy poodhalíme svět…
-Vaření. -Vaření.
Připravte si vše potřebné na je ne sais.
Charlie, rozumíš něčemu z toho?
To tedy ne.
Fajn. Takže internet.
Co je vaření? Vyhledat.
Bonjour. Tak vy chcete vařit?
Vaření je snadné.
Například mé slavné kuře po francouzsku.
Zvolíte si ingredience,
smícháte je a v troubě zahřejete.
Voila! Takhle se vaří.
-Zpátky do práce. -Oui.
Tak se zdá, že jen smícháš pár ingrediencí
-a ohřeješ je. -Správně.
Zajdu pro nějaké ingredience a něco ukuchtíme.
Carly. Kam ten spěch? Máme tu spoustu zajímavých věcí.
Charlie, na experimenty není čas, party je už zítra.
Jasně, ale aspoň jeden, jo?
Co se stane s jídlem, když je vaříme?
-Nevím. -Tak poslouchej.
Tolik věcí, kde začít?
Mikrovlnka, základní prvek moderní kuchyně.
Co se stane, když uvaříme uvnitř... hlízu?
Mikrovlny vysílají elektromagnetické záření.
Proto molekuly vody v bramborách extrémně rychle vibrují.
Tím vzniká teplo, díky kterému se část brambory rozpadne,
a proto je z tvrdé brambory brambora krásně nadýchaná.
Vaření může změnit strukturu potravin, a ty jsou pak chutnější.
To ale není všechno.
Díky vaření může být konzumace potravin bezpečnější.
Když třeba umístíte klasický steak
na něco jako gril.
NEPOUŽÍVEJTE GRIL NA DŘEVĚNÉ UHLÍ V INTERIÉRU.
Syrové maso může obsahovat škodlivou salmonelu nebo E. coli.
Ale plameny z grilu vytvářejí teplo, které tyto škodlivé bakterie ničí,
a konzumace masa je pak bezpečná.
Může také uvolnit vitamíny a živiny,
které jsou v potravinách uvězněné.
Tento jev můžete pozorovat na kukuřičném klasu.
Vhoďte ho do hrnce s vroucí vodou.
Zelenina je plná vitamínů a živin uvězněných v malých rostlinných buňkách,
které naše tělo těžko rozděluje.
Teplo z parní lázně může tyto rostlinné buňky narušit.
Vitamíny a živiny se pak uvolní, aby je naše tělo mohlo vstřebat.
Skvělé.
Zázraky vaření tedy jsou:
změna textury jídla, bezpečnější konzumace potravin
a uvolňování vitamínů a živin uvězněných uvnitř.
Dobře. Začínáme odbíhat od tématu. Pustím se do vaření.
-Moment. -Řeklas „beze změn“.
Jo, ale tohle mi připomíná, co jsem četla v historické knize.
Někteří odborníci se domnívají, že díky vaření se vyvinuli moderní lidé.
Mám na mysli tohle.
Náš nejbližší příbuzný je šimpanz.
Ač divné, je pravda, že šimpanzi stráví šest hodin denně žvýkáním potravy.
Šest hodin!
Vědci myslí, že první lidé dělali totéž.
K tomu je zapotřebí čas a energie.
Ale když lidé začali vařit,
jídlo bylo měkčí a snáze se jedlo.
Lidé už nemuseli trávit hodiny žvýkáním jako šimpanzi.
Měli spoustu času na jiné věci, třeba na zemědělství,
budování civilizací
a vyvíjení se v moderní lidi současnosti.
-To je šílené. -Jo.
Tak jo. Je čas na vaření.
Dobře. Máme tu jednoduchý recept na hamburger.
-Vezmu tedy maso… -Jo.
Udělám z něj malou placičku.
Po kontaktu se syrovým masem se myjte vodou a mýdlem.
A je to.
-Trochu nuda. -Jo.
Ale podle receptu správně.
Dáme tam něco dalšího.
Třeba trochu soli.
Dobře. A pepř.
Viděl jsem Casey dát na hamburger česnekový prášek.
-Paráda. -A další ingredience.
-Sýrové křupky. -Jo.
-Skořicové želé? -Jo! Bob je má rád.
Sežeň toho víc a prostě to tam přidáme!
Bez legrace, Carly, ale tohle vypadá úžasně.
Nechápu, proč jsme s tím váhali.
A teď to ochutnáme.
Jeden tip ohledně bezpečnosti. Nepoužívejte sporák bez dozoru dospělého.
A dávejte pozor na to, co vaříte.
Dobře.
Zvláštně to zapáchá.
-Bob má zvláštní věci rád. -Tak jo.
-Jdu do toho. -Jo.
-Zakousni se. -Charlieho a Carlyin burger.
-A je to tu. -Jdeme na to.
-Copak? Co se děje? -Je to odporné.
-Co? -Hnus.
-Není možné. -Fakt.
-O čem to mluvíš? -Ne, to nedělej.
Pane jo!
-Jo. -To je hnus.
Tohle na Bobově večírku podávat nemůžeme.
Charlie, nechápu to.
Vybrali jsme ingredience, zkombinovali je, ohřáli je
a vyšel nám hnus.
Asi potřebujeme pomoc.
Ale Casey nemá čas. Jsme na to sami.
Jak se to Casey naučila?
-Chodila do školy pro kuchaře. -Uděláme totéž.
-Půjdeme do školy? -Jo.
A co tohle?
Americký kulinářský institut v New Yorku.
Je to přední kulinářská škola.
-Zní to skvěle. -Jo.
Jdeme do toho. Uvidíme se ve škole pro kuchtíky.
Neztrácíme čas a jedeme na východ do státu New York,
jednoho z původních 13 amerických kolonií na pobřeží Atlantiku.
-Hej, zvládli jsme to. -Jsme v Hyde Parku v New Yorku.
Tady sídlí Americký kulinářský institut.
KULINÁŘSKÝ INSTITUT
Vyučilo se tu přes 50 000 šéfkuchařů
a dalších kulinářských profesionálů.
Ač divné, je pravda, že každý rok spotřebují skoro 6 500 kilo avokád,
třicet tisíc kuřat
a 5 000 ananasů, aby naučili studenty, jak vařit.
Jdeme se tam mrknout.
Vypadá jako kuchyně, ale je to třída, že?
-Ano. -Všichni tihle studenti
připravují nějaké jídlo.
To je šéfkuchař John Reilly.
Je jedním z prvních šéfkuchařů, s nímž studenti
v institutu vaří.
Jeho zajímavostí je, že v některých asijských zemích
se po jídle hlasitě říhá jako poklona kuchaři.
-Jsme tak nadšení, že jsme tady. -Neskutečně to tu voní.
Tomu se říká aroma.
Správně. Jídlo má aroma.
Co se obvykle děje ve třídě?
Studenti se musí připravit před začátkem hodiny.
Musí mít připravené recepty a všechny ingredience.
Mise en place. Mít vše připravené.
Na vaření se musíte připravit, provést je,
musíte se pohybovat rychle a efektivně.
Vše musí být sehrané, jako když hraje orchestr.
Na čem pracujete v kuchyni dnes?
Právě se věnujeme Díkůvzdání.
-Krocani? -Ano. A brusinková omáčka.
-Ano. -Restovaná zelenina, sladké brambory.
Rádi bychom se naučili vařit.
Něco jsme zkoušeli a nevyšlo to.
Naše nápady se prostě nevyšly podle…
-představ. -Aha.
Rozdíl je ten, že kuchař
to dělá dennodenně.
Pořád dokola cvičte a nekomplikujte to.
Jakmile zvládnete jednu položku,
přesuňte se k další.
Dobře, takže důležité je opakování…
-Správně. -…a jednoduchost,
-abychom se naučili vařit. -Rozhodně.
Carly a Charlie, díky za návštěvu,
ale budeme otvírat pro servírování.
Je čas jít, takže odsud padáme.
-Ano. -Přesně tak.
Šéfkuchař Reilly nás v rámci výuky
poslal do jejich restaurace.
Lidi, to je neskutečné, co?
Jsme v restauraci Bocuse.
Za okénky je kuchyně, kde se připravují všechna jídla,
která se v restauraci podávají.
Šikovné je, že každý, kdo tam pracuje,
je studentem této školy.
-Díky. -Za málo. Bavte se.
To je ale menu!
Dáš si kuře z farmy Snow Dance?
Nebo snad sušené hamači?
Nakládané hrušky s pistáciemi.
Nevidím fazole ze skořicového želé.
Připraveni objednat si?
Dám si květákové tortellini, prosím.
-Výborně. -A já zmrzlinu.
-Jako předkrm? -Ano, prosím.
-Dobře. -Cože?
-Na skvělé jídlo. -Na zdraví.
-Kdo si vybral zmrzlinu? -To já.
Máte skvělý styl. Skvělý začátek.
Viděli jste kapalný dusík k výrobě zmrzliny?
-Ne. -Jakže?
Roy nám ukazuje, jak…
KAPALNÝ DUSÍK
…se lije superchlazený kapalný dusík s ochuceným krémovým základem
a vytvoří nejjemnější zmrzlinu na světě.
Teď zažijeme exotermickou reakci.
Vědci říkají „exotermická reakce“.
To je reakce, kdy se z něčeho odvádí teplo, a tím se to ochlazuje.
Co vypadá jako pára, je exotermická reakce.
To je vizuální znázornění odvodu tepla
z již vychlazeného zmrzlinového základu
-z tekutého stavu na zmrzlinu. -Páni.
Existuje tedy několik podivných způsobů přípravy a vaření jídla.
Podívejme se na to podrobněji.
Ahoj! Jsem Ty Spaghetti.
Hledáme divné, ale pravdivé způsoby vaření.
Je tu Hladový rychlík.
Dnes jsme v luxusní restaurační kuchyni.
Mrkněte, co tu můj parťák vaří.
-Jak je? -Dobře.
Tak co to tu dnes máme? Co je tohle?
Fajn. Vaříme tu metodou hangi.
Je to styl vaření z Nového Zélandu,
kde se jídlo pohřbívá pod zem, což je divné, ale pravdivé.
Můžu to dělat na dvorku?
-Jo. Vezmi lopatu a jdeme. -Dobře.
Vykopeme hlubokou jámu. Do ní dáme pár velkých horkých kamenů.
Jídlo zabalíme do alobalu a na několik hodin zahrabeme do hlíny.
Teplo z kamenů nám jídlo pod zemí uvaří.
Páni!
Máš i pro mě?
Jo. Tady vaříme s pomocí myčky nádobí.
Všechny ingredience vložíte do nádoby.
Dáte to do myčky. Takhle.
Necháte proběhnout celý cyklus
a teplo, které myčka generuje, vám jídlo uvaří.
Jo. To je divné.
Tak jo. Jdeme na to.
Zapněte hudbu a zavrťte se v rytmu,
mám totiž namířeno k „lahodnému“ cíli.
To je prima.
-Tak prosím. -Díky.
Rádo se stalo, příteli.
Tak jaký je verdikt?
Jedna z nejlepších zmrzlin, jakou jsem kdy jedl.
Jestli tady takhle dělají zmrzlinu,
musíme zjistit, co se děje na těch lekcích.
Až to dojíš.
Je čas se vystrojit a jít za šéfkuchařem.
ŠÉFKUCHAŘ
Jeho oblíbeným divným, ale pravdivým faktem je, že mixér
vynalezli před sto lety k výrobě mléčných koktejlů.
-Zdravíčko. -Ahoj.
-Vítám vás. -Carly.
Vše, co dnes děláme,
je pod odborným dohledem šéfkuchaře K.
Nikdy to nezkoušejte sami bez doprovodu dospělého.
Dnes si uděláme nějaké chutné jídlo.
Sendviče z chlebovníku.
CHLEBOVNÍK
-Páni. -Paráda.
Chlebovník je úžasné ovoce původem z Asie,
které už najdeme po celém světě.
-To je tedy těžké ovoce. -Tenhle má 18 kilo.
-Pěkné. -Začneme?
-Jo. -Určitě.
Nejprve nakrájíme cibuli na proužky.
Dobře.
Julienne označuje velikost a tvar...
…krájených kousků cibule. Jsou to tenké plátky.
Je důležité, aby byly všechny stejně velké.
Když je jeden plátek dvakrát silnější než druhý,
ten tenčí se uvaří za poloviční čas.
Ale my to chceme rovnoměrně.
Jinak bude jeden syrový a druhý spálený.
-Chápete? -Taková přesnost.
Při vaření podle receptu
je důležité mít všechno připravené
a přidávat ingredience ve správném pořadí.
Na pánev dáme trochu oleje.
Pak přidáme cibuli...
Necháme jemně zasyčet, nic moc hlasitého.
Při vaření používáme všechny smysly.
Zrak, zvuk, čich a chuť se zapojí až ke konci.
Teď svůj produkt budu jen přesouvat, aby byl rovnoměrně pokrytý.
Nechám ho stranou
-a nakrájíme chlebovník. -Dobře.
Chlebovník mám dnes jako alternativní protein.
ALTERNATIVNÍ PROTEIN
Textura chlebovníku bude simulovat vepřové maso,
které bychom tu normálně měli.
Jsou i jiné skvělé alternativy, včetně cvrčků.
Cvrčky usušíme, upečeme a pak rozemeleme na mouku.
Přidávají se do pečiva.
-Cvrčci, jako ten hmyz? -Správně.
Zdá se, že hmyz
je daleko běžnější potravou, než myslíte.
Podíváme se na to podrobněji.
Potravinářská a zemědělská organizace OSN
identifikovala 1 900 druhů jedlého hmyzu,
včetně jedlých vos,
brouků
a třeba jedlých motýlů.
Každý den jí na Zemi hmyz asi dvě miliardy lidí.
To je víc než čtvrtina celé populace naší planety.
K běžným způsobům přípravy patří smažení
nebo pečení v troubě,
rozemletí na pastu nebo konzumace v syrovém stavu.
Přímo dolů a pěkně pomalu.
-Jako meloun. -Jo.
Šéfkuchař K nám ukazuje, jak bezpečně použít nůž k otevření chlebovníku.
-Páni. -Paráda.
Ochutnejte.
Něco mezi banánem a ananasem.
-Chutná mi to. -Zvláštní.
Budeme ho dál pitvat a pokračovat ve vaření.
Přidali jsme sůl, aby vytáhla veškerou vlhkost.
Po vysušení je na řadě Maillardova reakce,
kdy cukry a bílkoviny začnou hnědnout.
Maillardova reakce,
tak vědci označují zhnědnutí proteinů, kdy se odloučí mouka.
Teď použijeme tekutinu k rozložení struktury,
která je uvnitř chlebovníku.
-Takže se to rozpadne? -Později ano.
Jak je chlebovník v troubě, začneme připravovat salát.
Šéfkuchař smíchá majonézu s octem a kořením.
Ochutnávám za pochodu a průběžně přidávám.
Tak pokračuju až do finální fáze.
Je fajn, že se to dá v průběhu upravovat.
Správně.
Pak přimíchá zelí, cibuli a mrkev.
Díky tomu budou naše sendviče pěkně křupavé.
Dál naneseme omáčku barbecue.
A pustíme se do sestavování.
Vidím, kde to zhnědlo díky té Maillardově reakci.
-Ano. -A co vůně?
Vaření je přece o všech smyslech.
-Cítím grilovačku. -Jak vepřové z grilu, že?
-Těším se. -Sledujte tu proměnu.
Ovoce do finálního pokrmu.
Posledním krokem vaření je vše zkombinovat,
aby to lahodilo strávníkovu oku.
Přesně tak.
-Dobrou chuť. -I vám.
Šéfkuchaři, tohle je extra chutné.
Díky, že jsme s vámi mohli vařit.
Pořád jsme na začátku své cesty,
ale už se nebojím vyzkoušet
uvařit něco lahodného.
-Díky za návštěvu. -Taky děkujeme. Tak zas někdy.
Vaření je zkrátka mnohem složitější, než jsme si mysleli.
Učíme se to celý život, pokud máme být dobří.
Pořád doufám, že na Bobovu oslavu uděláme něco skvělého,
pokud se budeme pečlivě držet receptu.
-Jo. -Přidáme jen trochu vkusu.
Vytvoříme něco výjimečného a nezapomenutelného.
Vrátíme se na základnu pustíme se do vaření.
Dobrý nápad. Vrátíme se?
Bezva. Tak za chvíli.
-Ahoj. -Jsme zpět.
Trochu jsme se zamysleli.
Určitě jsme vymysleli skvělé jídlo na Bobovu oslavu.
-Pizza. -Mějte strpení.
Vysvětlíme to.
Musíme se držet receptu a připravit těsta.
Tak do kuchyně!
Tentokrát se nám potíže vyhnou.
Musíme si pamatovat, co jsme se naučili v kulinářském institutu.
-Dokázali jsme to! -Uvařili jsme něco sami!
A tentokrát to vypadá dost dobře.
Je čas přidat popustit uzdu fantazii.
-Posypky. -Jo.
Vidíte tuhle pizzu? Je speciálně pro Boba.
Na jeho pizzu totiž dáme…
cvrčky.
-Při vaření hmyzu doma hlavně... -Opatrně.
Ujistěte se, že váš hmyz je opravdu jedlý.
-S určitostí. -Pokud ano, pokračujte.
Pěkně uvařené.
Bobova pizza je hotová. Doděláme zbytek a jsme připraveni na party.
-Zásilka! -Lidi!
-Máme to? -Počkej.
Ne.
Haló?
Lidi?
Překvápko!
-Všechno nejlepší, Bobe! -Co? Pro mě?
Jasně, no tak!
Nestává se každý den, že váš přítel doručí miliontý balíček!
Nemám slov.
-Máš hlad? -Jako zvíře.
-Udělali jsme pizzu. -A to speciálně pro tebe s praženými…
-cvrčky. -Tvoji oblíbení, že?
Fajn, tu vám přenechám. Ale dám si plátek jen tak.
-Bobe, ty nemáš rád divné jídlo? -Vždy jsi je nosil.
-Smažené tarantule a želé z losího nosu? -To jsem nosil kvůli vám.
Máte přece rádi divné věci,
tak jsem vám chtěl udělat radost.
Bobe, ty jsi nejlepší.
Ale domácí pizzu mám nejraději.
Super, tak se jde slavit!
Posaď se na svůj trůn, dostaneš kousek.
Tak jo, zdá se, že máme zas nový projekt.
Ale díky, že jste se stavili.
Přijďte zas, až objevíme další věci,
-které jsou divné… -Ale pravdivé. Tak zas příště.
-Ať žije Bob! -Na Boba!
-Tu máš. -Bob! Bob!
Jo!
NEUVĚŘITELNÁ VĚDA
-Co to tu máme? -Náš solární vařič.
Slunce ohřívá jídlo obklopené zrcadly,
takže si při vaření můžu prohlížet obličej.
Solární jídlo. Horké.
Je spousta divných, ale pravdivých způsobů vaření.
Jsem Ty Spaghetti. Uvidíme se příště
v Hladovém rychlíku.
Překlad titulků: Milena Aras