Hej. Godt, I er her.
I dag tilbereder vi de lækreste sære, men sande, ting, I har hørt.
Har I lyst til noget, der er inspireret af Asien?
Måske har I lyst til noget, der er lidt mere gammeldags.
Men her kommer noget, jeg tror, I virkelig vil nyde.
Lavet efter bestilling, kun til jer.
Det er tid til Sært, men sandt!
Vidste du, at der er flere stjerner på himlen
end sandkorn på hele planeten?
-Vildt! -Det her er utroligt.
Ja, ikke?
-Charlie her. -Carly her.
-Ja. -Vi er bedste venner.
-Kom så! -Kom så!
Vi bor her i Chicago.
Med en smule fantasi...
I al evighed...
Og en helt masse udforsken.
Det her er så episk.
Opdager vi præcis, hvor sær verden kan være.
-Hej! -Vi klarede den.
Det her er uvirkeligt.
SÆRT MEN SANDT!
-Madlavning. -Madlavning.
Okay. Pakketrone?
-Tjek. -Postkasse-piñata?
-Tjek. -Og festskærf?
-Tjek. -Hej, folkens. Carly her.
Charlie her. I kender min søster, Casey.
Hvor seje er de her dekorationer ikke?
-Vi holder et surpriseparty for Bob. -Han er vores postmand.
Og denne weekend, leverer han sin...
...pakke nummer én million!
Så vi fejrer det.
Det eneste, der mangler, er maden, som I to står for, ikke?
-Hvad snakker du om? -Til Bobs fest?
-Casey, du er professionel kok. -Ja.
Hvorfor skulle vi stå for maden?
Jeg har så travlt, jeg har bare ikke tid.
Okay. Det er fint. Vi bestiller noget. Pizza for eksempel.
-I kan ikke bestille pizza. -Hvorfor ikke?
Det er et surpriseparty for Bob.
Tænk på alt det seje mad, som Bob har haft med til vores fester.
Okay, allesammen, det er tid til Kirbys afskedsfest.
-Ja! -Særlig levering.
-Bob! -Bob!
-Værsgo. -Vildt!
Friturestegte taranteller.
Sært, men sandt, det her er en populær snack i Cambodia.
Okay, allesammen, velkommen tilbage, Carly!
Særlig levering. Elgmulegelé.
Sært, men sandt, det er et traditionelt canadisk smørepålæg.
Hvis jeg holdt en fest for Bob, skulle maden være sær.
Hvis I gør det, bliver festen med garanti en succes.
Hvis I ikke gør det, bliver den nok en katastrofe,
og Bob vil aldrig levere en pakke til jer igen.
"Til Charlie og Carly, skrøbelig.
"Forsigtig"?
I var ikke forsigtige med mit hjerte.
-Jeg må smutte. -Men vent...
-Casey? -Løs det, det gør I altid.
-Hvad, hvad for noget mad vil du lave? -Mig? Jeg kan ikke lave mad.
-Hvad vil du lave? -Jeg kan heller ikke lave mad.
Okay. Dybe indåndinger.
-Tænker du det samme som mig? -Det er tid til lidt research.
Okay, folkens, det betyder vist, at vi i dag skal udforske...
-Madlavning. -Madlavning.
Gør jeres mise en place klar til je ne sais.
Charlie, forstår du noget af de her madlavningsting?
Næh. Det gør jeg ikke.
Okay. Internet.
Hvad er madlavning? Søg.
Bonjour. Så du vil gerne lave mad, oui?
Det er let at lave mad.
For eksempel min berømte Kylling a la Frankrig.
Man tilbereder maden ved at udvælge ingredienserne,
kombinerer dem sammen, og varmer dem så op i ovnen.
Voila! Sådan laver man mad.
-Tilbage til arbejdet. -Oui, kok.
Okay. Så det lader til, vi bare blander en masse ingredienser
-og varmer dem op. -Ja. Godt.
Jeg skaffer en masse ingredienser og så kan vi bikse noget sammen.
Carly. Hvorfor har du så travlt? Der er en masse interessante ting her.
Charlie, det har vi ikke tid til, festen er i morgen.
Okay, okay, men bare en ting, okay?
Hvad sker der med vores mad, når vi opvarmer den?
-Det ved jeg ikke. -Hør her.
Så mange valgmuligheder, hvor skal man begynde?
Mikrobølgeovnen, en fast del af et moderne køkken.
Hvad sker der, når vi, for eksempel, varmer en... kartoffel op i den?
Mikrobølgeovne skyder elektromagnetiske bølger på kartoflen,
som får vandmolekylerne indeni til at vibrere ekstremt hurtigt.
Dette skaber varme, som splitter noget af kartoflen ad,
hvilket gør en hård kartoffel, god og blød.
Opvarmning kan ændre konsistensen og gøre en madvarer mere velsmagende.
Men det er ikke det hele.
Opvarmning kan også gøre det mere sikkert at spise en madvarer.
Det er tilfældet, når man lægger et simpelt stykke kød
på for eksempel... en grill.
BRUG IKKE GRILL INDENDØRS
Råt kød kan indeholde en masse dårlige bakterier, som salmonella og E. coli.
Men flammerne fra grillen skaber varme, som ødelægger de dårlige bakterier,
hvilket gør det sikkert at spise kødet.
Og det kan også frigøre vitaminer og næringsstoffer,
som er fanget inde i vores mad.
For at observere dette fænomen, skal man bare se på en simpel majskolbe,
der bliver smidt i en gryde med kogende vand.
Grøntsager er fulde af vitaminer og næringsstoffer, men de er fanget inde i
bittesmå planteceller, som vores kroppe har svært ved at splitte ad.
Varme fra kogende vand kan splitte disse planteceller ad,
og frigøre vitaminer og næringsstoffer, så vores kroppe kan optage dem.
Perfekt.
Så opvarmningens mirakler:
at ændre madens konsistens, at gøre maden sikrere at spise,
og at frigøre vitaminer og næringsstoffer, der er fanget inde i.
Jeg er ved at komme ud på et sidespor. Jeg skal i gang med madlavningen
-Vent... -Du sagde "ingen ændringer."
Ja, men det mindede mig om noget, jeg læste i en historiebog.
Nogle eksperter tror, at madlavning fik os til at udvikle os til moderne mennesker.
Nu skal I høre.
Vores nærmeste slægtning er en chimpanse.
Sært, men sandt, chimpanser tygger deres mad i omkring seks timer hver dagen.
Seks timer!
Forskere mener, at de tidlige mennesker gjorde det samme,
hvilket krævede en masse tid og energi.
Men da mennesker begyndte at tilberede ting...
gjorde det deres mad blødere og lettere at spise.
Nu behøvede de ikke bruge hele dagen på at tygge ligesom chimpanserne.
De fik en masse ekstra tid til at gøre ting som at opfinde landbruget,
bygge civilisationer,
og udvikle sig til nutidens moderne mennesker.
-Det er vildt. -Ja.
Okay, folkens... det er tid til at lave mad.
Okay. Her har vi en simpel opskrift på en burger.
-Så jeg tager kødet... -Ja.
Bare lav det til en lille hakkebøf.
Vask altid hænder med sæbe og vand, efter du har rørt ved råt kød.
Sådan.
-Det er lidt kedeligt. -Ja, men
det er jo det, opskriften siger.
Hvad så? Lad os tilføje noget andet til den.
Som lidt salt.
Ja, okay. Og peber.
Engang så jeg Casey komme hvidløgspulver på en burger.
-Elsker det. -Lad os tilføje flere ingredienser.
-Ostepops, så det knaser. -Ja.
-Jelly Beans med kanel? -Ja! Bob vil elske det.
Hent nogle flere ingredienser, så kan vi bare fortsætte, ikke?
Jeg vil ikke lyve, Carly, men det her ser fantastisk ud.
Utroligt, at vi tøvede med at prøve.
Ja, nu er det tid til at varme det op.
Hurtigt sikkerhedstip: brug aldrig komfuret uden voksenopsyn.
Og hold altid øje med det, du tilbereder.
Okay.
Hvad? Den lugt er så underlig.
-Altså, Bob kan godt lide underlige ting. -Okay.
-Jeg går ind. -Okay.
-Tag en bid. -Okay. Charlie og Carlys burger.
-Så sker det. -Lad os gøre det.
-Hvad, hvad? Hvad er der galt? -Den er forfærdelig.
-Hvad? -Den er så dårlig.
-Umuligt. -Så dårlig.
-Hvad snakker du om? -Nej, gør det ikke. Gør det ikke.
Wow!
-Ja. -Det er klamt.
Vi kan umuligt servere den til Bobs fest.
Charlie, jeg forstår det ikke.
Vi udvalgte vores ingredienser, kombinerede dem, og varmede dem op,
og det blev klamt.
Jeg tror, vi får brug for hjælp til det.
Men Casey har travlt, Charlie. Vi er på egen hånd.
Hvordan blev Casey sådan en god kok?
-Hun gik på kokkeskole. -Så lad os gøre det samme.
-Tage på kokkeskole? -Ja.
Hvad med det her?
Amerikas Kulinariske Institut i New York.
Det er landets fremmeste kokkeskole.
-Det lyder perfekt. -Ja.
Lad os gøre det. Vi ses på kokkeskole.
I al hast er vi på vej til staten New York,
som er en af de oprindelige 13 amerikanske kolonier langs den atlantiske kyst.
-Hey, vi er ankommet. -Vi er her i Hyde Park, New York,
hjemsted for Amerikas Kulinariske Institut.
Sært, men sandt, mere end 50.000 kokke
og andre kulinariske fagfolk er blevet udlært her.
Og sært, men sandt, hvert år bruger de mere end 6.350 kilo avokadoer...
...tredive tusinde kyllinger...
...og 5.000 ananas på at lære deres elever at lave mad.
Lad os se nærmere på det.
Dette ligner et køkken, men er et klasseværelse, ikke?
-Ja. -Alle de her er elever,
som er ved at tilberede et måltid.
Dette er chefkokken, kok John Reilly.
Kok Reilly er en af de første kokke, eleverne kommer til at lave mad med
her på instituttet.
Hans favorit sære, men sande, ting, er, at i nogle asiatiske lande,
er det en kompliment til kokken at bøvse højt efter et måltid.
-Vi er så glade for at være her. -Det er utroligt, der lugter utroligt.
Det hedder faktisk aroma.
Ja. Mad har en aroma.
Hvad sker der på en typisk dag i klasseværelset?
Eleverne skal forberede sig, før de kommer til time,
de skal have opskrifterne og alle deres mise en place.
Mise en place betyder, at alt er på plads.
Man skal gøre klar til at lave mad, gøre det,
de skal være meget hurtige og meget effektive.
Det hele skal koordineres næsten som et orkester.
Hvilke slags ting arbejder I med i dag i køkkenet?
Lige nu arbejder vi med Thanksgiving.
-Kalkuner? -Ja, kalkuner, tranebærsovs.
-Ja. -Stegte rodfrugter, søde kartofler.
Vi prøver at lære at lave mad.
Vi forsøgte et par gange, og det duede ikke rigtigt.
Vi havde mange gode ideer, som bare ikke blev
-som vi forventede. -Ja.
Det særlige ved at være kok er,
at vi gør det hver dag.
Øv det igen og igen, hold det simpelt, hold det enkelt.
Når man så begynder at mestre en ting,
går man til den næste.
Okay. Så øvelse og enkelthed...
-Ja. -...er nogle vigtig elementer
-i at lære at lave mad? -Bestemt. Bestemt.
Carly, Charlie, tak, fordi I kom,
men vi skal åbne op for betjeningen lige nu.
Det er nu det sker. Vi må smutte.
-Ja. -Præcis.
Kok Reilly sender os rundt for at se på deres restauranter
som en del af læringsoplevelsen.
Folkens, hvor utroligt er det her?
Vi er på restaurant Bocuse.
Gennem disse vinduer er køkkenet, hvor de tilbereder
al maden, som de serverer i restauranten.
Men det fine er, at alle, der arbejder derinde,
er elev her på skolen.
-Tak. -Velbekomme. God fornøjelse.
Sikke en menu!
Tager du Snow Dance Farms kylling?
Måske røget japansk ravfisk?
Syltet pære og pistacienød.
Ingen Jelly Beans med kanel.
Er I klar til at bestille?
Jeg tager blomskålstortellinien, tak.
-Perfekt. -Jeg tager isen.
-Til hovedret? -Ja, tak.
-Okay. -Hvad?
-Skål på et fantastisk måltid. -Skål.
-Hvem valgte isen? -Det var mig.
Jeg elsker din stil. God måde at starte på.
Har I set is blive lavet med flydende kvælstof?
-Nej. -Hvad?
Roy viser, hvordan de hælder
super nedkølet flydende kvælstof ned i en base af fløde med smag
for øjeblikkeligt at skabe den glatteste is nogensinde.
Det vi vil opleve er en eksoterm reaktion.
Sejt videnskabsord: "eksoterm reaktion."
Det er en reaktion, der fjerner varme fra noget og gør det koldere.
Det, der ligner damp, er den eksoterme reaktion,
det er den visuelle repræsentation af varmen, der bliver fjernet
fra den allerede afkølede flødebase, der går fra en væske
-til det, vi kender som flødeis. -Wow.
Så, folkens, det lyder, som om der er en masse måder at tilberede mad på.
Lad os se lidt nærmere på det.
Hej! Jeg er Ty Spaghetti.
Vi skal ud og lede efter sære, men sande måder at lave mad på.
I "Her, varm, og sulten."
I dag er vi i et fornemt restaurantkøkken.
Vent, til I ser, hvad min kammerat laver herovre.
-Hvordan går det? -Godt.
Okay. Så hvad har vi gang i her? Hvad er det her?
Okay. Det er her, vi laver mad med Hangi-metoden.
Det er en madlavningsmetode fra New Zealand, hvor,
sært, men sandt, de begraver deres mad under jorden.
Kan jeg gøre det i min baghave?
-Ja. Tag fat i en skovl, kom så. -Okay.
Først graver vi et godt, dybt hul, og lægger nogle store varme sten i det.
Og vi skal pakke vores mad ind i stanniol og begrave det i jorden i et par timer.
Varmen fra stenene tilbereder maden under jorden.
Wow!
Har du en til mig?
Ja. Det er, hvor vi laver mad med opvaskemaskinen.
Det eneste, man skal gøre, er at komme alle ingredienserne i en beholder.
Sæt den ind i opvaskemaskinen. Sådan.
Lad den køre et fuldt program...
og varmen, der genereres af opvaskemaskinen opvarmer maden.
Ja. Det her er sært.
Okay. Sådan der.
Sæt noget musik på, begynd at vride jer,
for jeg ormer mig vej til en delikat destination.
Det er godt.
-Værsgo. -Tak.
Velbekomme, min mand.
Hvad er dommen. hvordan er det?
En af de bedste isvafler, jeg tror, jeg nogensinde har fået.
Hvis det er sådan de laver is her,
må vi finde ud af, hvad der sker i de her lektioner...
...når du er færdig.
Vi skal i tøjet og slutte os til kokken Kahlenberg i køkkenet.
KOK
Hans favorit sære, men sande, ting, er, at blenderen blev opfundet
for hundrede år siden til at lave milkshakes.
-Hej, kok. -Goddag.
-Velkommen. -Jeg er Carly...
Folkens, husk på, at alt, hvad vi laver i dag,
foregår under kokken Ks ekspertvejledning.
Prøv aldrig det her derhjemme uden en voksen.
I dag skal vi lave noget lækkert mad.
Nemlig mini-burgere med jackfrugt.
JACKFRUGT
-Wow. -Lyder fantastisk.
Jackfrugt er en fantastisk frugt, der stammer fra Asien,
men findes over hele verden.
-Vildt. Det er en tung frugt. -Den her vejer otte kilo.
-Sejt. -Skal vi komme i gang?
-Ja. -Ja, det synes jeg.
Godt. Først skal vi skære et løg i julienne.
Okay.
Julienne har med størrelsen og formen
på løgstykkerne vi skærer ud at gøre. En slags tynde, små skiver.
Han insisterer på, at de alle skal have samme størrelse.
Hvis man skærer et løg ud, og et stykke er dobbelt så tykt som et andet,
vil det tynde blive stegt færdigt på halv tid.
Det hele skal tilberedes ens,
ellers vil den ene være rå og den anden brændt.
-Ikke? -Så meget præcision.
Når man følger en opskrift,
er det vigtigt at have alting klar,
og at tilføje ingredienserne i den rigtige rækkefølge.
Vi kommer en lille smule olie på panden...
vi kommer vores løg i...
En blid syden, ikke for højlydt.
I madlavning bruger vi alle vores sanser.
Syn, lyd, lugt, og smag kommer først til sidst.
Jeg bevæger lige mit produkt rundt, for at sørge for, at det er ligeligt belagt,
og bare flytte det til siden.
-Og nu skal vil skære jackfrugten ud. -Okay.
Vi bruger jackfrugten som alternativ proteinkilde.
Jackfrugtens konsistens minder om det svinekød,
vi normalt har i mini-burgere med svinekød.
Der er nogle fine alternative proteinkilder inklusive fårekyllinger.
Vi tager fårekyllinger, tørre dem, steger dem, og maler dem til mel,
og blander dem i brød.
-Fårekyllinger, som i at spise insekter? -At spise insekter, korrekt.
Okay, folkens, det lyder, som om insekter
er meget mere almindelige i mad, end man tror.
Lad os se lidt nærmere på det.
Sært, men sandt, FN's fødevare- og landbrugsorganisation
har identificeret 1.900 arter spiselige insekter
inklusive spiselige hvepse...
...biller...
...og endda spiselige sommerfugle.
Omkring to milliarder mennesker på Jorden spiser insekter hver dag.
Det er mere end en fjerdedel af planetens befolkning.
Nogle almindelige måder at tilberede insekter på er, at stege dem...
bage dem i en ovn...
mose dem til puré, eller bare at spise dem rå.
Lige ned, ja, stille og roligt.
-Det er som en vandmelon. -Ja.
Kokken K viser os, hvordan man bruger kniven til at åbne jackfrugten sikkert.
-Wow. -Sejt.
I må smage, hvis I vil.
Som en banan, der møder en ananas.
-Det kan jeg godt lide. -Det er virkeligt vildt.
Vi skærer videre i jackfrugten, og begynder på resten af madlavningen.
Så vi tilføjede salt for at trække væsken ud.
Når væsken er væk, begynder vi på Maillard-reaktionen,
sukkeret og proteinerne indeni vil begynde at blive brune.
Sejt videnskabsudtryk...
..."Maillard-reaktion." Det betyder bruningen af proteiner, som frigør smag.
Vi bruger en væske til at hjælpe med at nedbryde
alle strukturerne inden i jackfrugten.
-Så de bliver skilt ad? -Skilt ad senere.
Med jackfrugten i ovnen er det tid til at lave coleslawen.
Først kombinerer kokken mayonnaise med eddike og krydderier.
Vi skal smage på den løbende. Jeg tilføjer ting løbende.
Så den bliver, som jeg vil have den.
Lidt mere fleksibelt, man kan justere løbende.
Korrekt.
Så blander han kål, løg, og gulerødder i.
Det vil gøre vores mini-burgere dejligt knasende.
Nu skal vi komme barbecuesovs på.
Og så samler vi dem.
Jeg kan se, hvor det er blevet brunt af Maillard-reaktionen.
-Sådan, ja. -Hvordan dufter det?
Husk, at madlavning er med alle sanserne.
-Dufter som en grilldag. -Som grillet pulled pork.
-Som grillet svinekød, ikke? -Jo.
-Jeg er så spændt. -Se denne forvandling.
Fra frugt til færdig ret.
Den sidste del af tilberedningen er at sætte alt sammen
så det er visuelt behageligt for dem, der spiser det.
Korrekt. Absolut.
-Skål. -Skål.
Kok, det her smager ekstremt lækkert.
Tak, for at vi måtte lave mad med dig.
Jeg tror, vi stadig er i begynderfasen af at lære at lave mad,
men jeg føler mig meget mere rolig omkring muligheden for,
at vi kan lave noget, der smager dejligt.
-Tak. Det var hyggeligt. -Tak.
-Okay. Vi ses senere.
Man kan roligt sige, at madlavning er meget mere indviklet, end vi troede.
Og de øver sig hele deres liv for at kunne gøre det her rigtig godt.
Men jeg tror stadig, at vi kan lave noget fantastisk til Bobs fest.
Hvis vi følger opskriften meget omhyggeligt.
-Ja. -Og bare tilføjer en smule opfindsomhed,
tror jeg, vi kan lave noget meget særligt og uforglemmeligt.
Vi skal hjem til hovedkvarteret, og give det en chance til.
Det er en god ide. Skal vi tage tilbage?
Godt. Vi ses snart.
-Hej, hej. -Vi er tilbage.
Og vi har tænkt over nogle ting.
Vi er ret sikre på, at vi har fundet det perfekte måltid at lave til Bobs fest.
-Pizza. -Vær tålmodige.
Det kommer til at give mening.
Først følger vi opskriften og laver pizzabundene.
Til køkkenet!
Denne gang tror jeg ikke, vi får nogle problemer.
Vi skal bare huske alt det, vi lærte på det kulinariske institut.
-Vi gjorde det! -Vi lavede selv noget mad.
Og denne gang ser det faktisk ret godt ud.
Nu er det tid til at tilføje vores eget lille, kreative tvist:
-fyldet. -Ja.
Kan I se den pizza her? Det er en særlig en til Bob.
For på hans pizza kommer vi...
fårekyllinger.
-Når man tilbereder insekter, skal man... -Stands.
Og vær ekstra sikker på, at det er sikkert at spise dine insekter.
-Ekstra sikker. -Hvis de er det, så kan du fortsætte.
Fine og bagte.
Bobs pizza er færdig. Vi gør resten færdige, og så er vi klar til festen.
-Pakke! -Folkens!
-Er vi klar? -Vent.
Nej.
Hallo?
Folkens?
Surprise!
-Tillykke, Bob! -Hvad? Til mig?
Ja, til dig! Selvfølgelig!
Det er ikke hver dag, at ens ven levere sin pakke nummer en million.
Jeg er målløs.
-Er du sulten? -Hundesulten.
-Vi har pizza. -Vi har lavet en særligt en til dig med...
-Bagte fårekyllinger. -Elsker du den?
Tak, men jeg lader jer få den. Men jeg tager gerne et normalt stykke.
-Vent, Bob, elsker du ikke sær mad? -Du kom med alle de ting.
-Stegte taranteller og elgmule i gelé? -Og elgmule i gelé.
Jeg laver de ting, fordi jeg holder af jer.
I elsker jo sære, men sande, ting,
så jeg ville lave nogle lækkerier til jer.
Bob, du er den bedste.
Men hjemmelavet pizza er en af mine yndlingsretter.
Perfekt, lad os feste!
Sæt dig på din trone. Så henter vi et stykke til dig.
Okay, folkens, det ser ud til, at vi har fået et nyt projekt.
Men mange tak, fordi I kom forbi.
Kom igen, når vi opdager flere ting,
-der er sære... -Men sande.
Vi ses senere.
-Kom så, Bob! -Kom så, Bob!
-Værsgo. -Bob! Bob! Bob!
Ja!
SÆRT MEN SANDT!
-Hvad har vi her? -Her har vi vores solkomfur.
Solen kommer ind og opvarmer maden, der er omgivet af spejle,
så jeg kan se på mit ansigt, mens jeg laver mad.
Solmad. Varmt, varmt, varmt.
Der er masser af sære, men sande, måder at lave mad på.
Jeg er Ty Spaghetti, vi ses næste gang
her i "Her, varm, og sulten."
Tekster af: Toke Lasvill-Andersen