Hola, qué bueno que vinieron.
Hoy tenemos los datos raros pero ciertos más sabrosos que jamás hayan oído.
¿Les apetece algo inspirado en Asia?
Quizás les apetezca algo un poco más clásico.
Pero aquí hay algo que seguro les gustará.
Lo hicimos especialmente para ustedes.
¡Es hora de Raro pero cierto!
¿Sabían que hay más estrellas en el cielo
que granos de arena en todo el planeta?
-Es increíble. -Sí, ¿verdad?
-Soy Charlie. -Soy Carly.
-¡Sí! -Somos mejores amigos.
¡Vamos!
Vivimos aquí, en Chicago.
Con algo de imaginación...
¡Por el resto de la historia!
Y mucho por explorar.
¡Esto es increíble!
Estamos descubriendo lo raro que puede ser el mundo.
-¡Hola! -¡Lo logramos!
Esto es de no creer.
¡RARO PERO CIERTO!
La cocina.
Muy bien. ¿El trono de cajas?
-Listo. -¿La piñata buzón?
-Lista. -¿Y la banda para fiestas?
-Lista. -Hola, chicos. Soy Carly.
Y yo, Charlie. Ya conocen a mi hermana, Casey.
¿No son geniales estos adornos?
-Le haremos una fiesta sorpresa a Bob. -Es nuestro cartero.
Y este fin de semana entregará su...
...¡millonésimo paquete!
Así que lo celebraremos.
Solo falta la comida, de la que se encargarán ustedes, ¿no?
-¿De qué hablas? -Para la fiesta de Bob.
-Casey, tú eres chef profesional. -Sí.
¿Por qué cocinaríamos nosotros?
Estoy muy ocupada, no tengo tiempo.
Bueno, descuida. Pediremos algo, como una pizza.
-No pueden pedir una pizza. -¿Por qué no?
Es una fiesta sorpresa para Bob.
Piensen en toda la comida genial que él trajo a nuestras fiestas.
Bueno, es hora de la fiesta de despedida de Kirby.
-¡Qué bien! -Entrega especial.
-¡Bob! -¡Bob!
Aquí tienes.
Tarántulas fritas.
Por raro que parezca, son un bocadillo popular en Camboya.
Bueno, muchachos. ¡Bienvenida de vuelta, Carly!
Entrega especial. Jalea de hocico de alce.
Por raro que parezca, es un untable tradicional de Canadá.
Si le hiciera una fiesta a Bob, la comida sería rara.
Si hacen eso, la fiesta será un éxito asegurado.
Si no, seguramente será un desastre
y Bob jamás les volverá a entregar un paquete.
"Para Charlie y Carly. Frágil".
¿"Tratar con cuidado"?
A mi corazón no lo trataron con cuidado.
-Bueno, debo irme. -Espera...
-¿Casey? -Resuélvanlo, como hacen siempre.
-¿Qué? ¿Qué vas a cocinar? -¿Yo? No sé cocinar.
-¿Tú que vas a cocinar? -Yo tampoco sé cocinar.
Bueno. Respiremos hondo.
-¿Estás pensando lo mismo que yo? -Es hora de investigar.
Bueno, parece que hoy desentrañaremos el mundo de...
La cocina.
Preparen su mise en place para el je ne sais.
Charlie, ¿entiendes algo de todas estas cosas de cocina?
No, para nada.
Muy bien. Internet.
¿Qué es la cocina? Buscar.
Bonjour. Conque quieren cocinar, ¿oui?
Bueno, cocinar es fácil.
Por ejemplo, mi famoso pollo a la francesa.
Se prepara la comida seleccionando los ingredientes,
combinándolos y, luego, calentándolos en el horno.
¡Voilà! Así se cocina.
-Ponte a trabajar. -Oui, chef.
Bueno, parece que solo hay que mezclar varios ingredientes
-y calentarlos. -Sí. Muy bien.
Iré por varios ingredientes y podremos preparar algo.
Carly, ¿por qué la prisa? Aquí hay muchas cosas interesantes.
Charlie, no tenemos tiempo de distraernos, la fiesta es mañana.
Está bien, pero solo una cosa, una sola, ¿sí?
¿Qué pasa con la comida cuando la cocinamos?
-No lo sé. -Escucha esto.
Cuántas opciones. ¿Por dónde empezar?
El microondas, un elemento básico de la cocina moderna.
¿Qué pasa cuando cocinamos, digamos, una... papa adentro de él?
Los microondas emiten ondas electromagnéticas a la papa,
que provocan que las moléculas de agua de su interior vibren muy rápido.
Esto crea calor, que desarma parte de la papa
y deja a una papa dura bien blandita.
Cocinar puede cambiar la textura de un alimento y hacerlo más sabroso.
Pero eso no es todo.
Cocinar también puede hacer que un alimento sea comestible.
Eso ocurre cuando se coloca un simple trozo de filete
sobre algo como... una parrilla.
NO USAR PARRILLA DE CARBÓN EN LUGARES CERRADOS
La carne cruda puede contener muchos gérmenes malos,
como Salmonella y E. coli.
Pero las llamas de la parrilla generan calor que destruye esos gérmenes
y hace comestible a la carne.
Y también puede liberar vitaminas y nutrientes
que están atrapados dentro de los alimentos.
Para observar este fenómeno, una simple mazorca sirve de ejemplo.
Si la metemos en una olla de agua hirviendo.
Las verduras están llenas de vitaminas y nutrientes, pero estos están atrapados
dentro de células vegetales diminutas que a nuestro cuerpo le cuesta desarmar.
El calor del agua hirviendo sí puede desarmar esas células
y así liberar los nutrientes y vitaminas para que el cuerpo los absorba.
Perfecto.
Entonces, las maravillas de la cocina:
cambia la textura de un alimento, lo hace comestible
y libera nutrientes y vitaminas atrapados dentro de él.
Nos estamos desviando del tema. Será mejor que nos pongamos a cocinar.
-Espera... -No podíamos distraernos.
Lo sé, pero esto me recuerda a algo que leí en un libro de historia.
Según algunos expertos, cocinar nos ayudó a evolucionar hacia la modernidad.
Me refiero a esto.
Nuestro pariente animal más cercano es el chimpancé.
Por raro que parezca, los chimpancés
se pasan unas seis horas masticando los alimentos cada día.
¡Seis horas!
Según los investigadores, los humanos primitivos hacían lo mismo,
lo cual les consumía mucho tiempo y energía.
Pero cuando los humanos empezaron a cocinar las cosas...
...eso ablandó sus alimentos y los volvió más fáciles de comer.
Ahora no tenían que pasarse el día masticando como los chimpancés.
Tenían muchísimo tiempo de sobra
para hacer cosas como descubrir la agricultura,
construir civilizaciones
y evolucionar para convertirse en los humanos modernos de hoy.
-Qué locura. -Sí.
Bueno, chicos... es hora de cocinar.
Bueno, aquí tenemos una receta simple de hamburguesa.
-Agarro la carne... -Sí.
Formo con ella un medallón.
Siempre lávense con agua y jabón después de tocar carne cruda.
Listo.
-Es algo aburrido. -Sí, pero bueno,
la receta dice que hagamos eso.
Agreguémosle algo más.
Como un poquito de sal.
Sí, está bien. Y pimienta.
Una vez vi que Casey le puso ajo en polvo a una hamburguesa.
-Me encanta. -Agreguemos más ingredientes.
-Frituras crocantes. -Sí.
-¿Gominolas de canela? ¡Sí! A Bob le encantará.
¿Por qué no buscas más ingredientes y seguimos agregándolos?
No voy a mentirte, Carly: esto luce fantástico.
¡Qué increíble que dudáramos de probar!
Sí. Ahora, hay que calentarla.
Consejo rápido de seguridad: nunca usen la estufa sin supervisión de un adulto.
Y siempre vigilen lo que estén cocinando.
Muy bien.
¿Qué? Huele muy raro.
-A Bob le gustan las cosas raras. -De acuerdo.
-Voy a probar. -De acuerdo.
-Dale un mordisco. -Bien. La hamburguesa de Charlie y Carly.
-Aquí vamos. -Hagámoslo.
-¿Qué? ¿Qué pasó? -Es horrible.
-¿Qué? -Es asquerosa.
-Imposible. -Es asquerosa.
-¿De qué hablas? -No, no lo hagas.
-Sí. -Qué asco.
No podemos servir esto en la fiesta de Bob.
Charlie, no entiendo.
Elegimos los ingredientes, los combinamos y los calentamos,
pero salió asqueroso.
Creo que necesitaremos ayuda para esto.
Pero Casey está ocupada. Estamos solos.
¿Cómo hizo Casey para ser tan buena cocinera?
-Estudió gastronomía. -Pues hagamos lo mismo.
-¿Estudiar gastronomía? -Sí.
¿Qué te parece esto?
The Culinary Institute of America, en Nueva York.
Es la principal universidad de gastronomía de EE. UU.
-Suena perfecto. -Sí.
Hagámoslo. Nos vemos en la universidad de gastronomía.
Sin tiempo que perder, nos vamos al este, al estado de Nueva York,
que es una de las 13 colonias originales de EE. UU., junto a la costa atlántica.
-Hola, llegamos. -Estamos en Hyde Park, Nueva York,
sede de The Culinary Institute of America.
Por raro que parezca, más de 50 000 chefs
y demás profesionales gastronómicos estudiaron aquí.
Y, por raro que parezca, cada año usan más de 6350 kilos de aguacates...
...treinta mil pollos...
...y 5000 piñas para enseñar a sus alumnos a cocinar.
Vayamos a verlo.
Parece una cocina, pero es un salón de clases, ¿no?
-Sí. -Todos ellos son estudiantes
que están preparando comida.
Él es el chef principal, el chef John Reilly.
El chef Reilly es uno de los primeros con quien cocinan los alumnos
del instituto.
Su dato raro pero cierto favorito es que, en algunos países asiáticos,
eructar con ruido después de comer es un cumplido para el cocinero.
-Nos emociona muchísimo estar aquí. -Es increíble. Hay un olor increíble.
A decir verdad, se llama "aroma".
¿Saben? La comida tiene un aroma.
¿Qué ocurre en un día normal de clases?
Los alumnos deben prepararse antes de venir a clase,
deben tener las recetas y toda su mise en place.
Mise en place se refiere a tener todo en su lugar.
Deben organizarse, cocinar propiamente dicho,
deben moverse muy rápido y muy eficazmente.
Todo eso debe coordinarse casi como una orquesta.
¿Qué clase de cosas están haciendo hoy en la cocina?
Ahora, trabajamos en el Día de Acción de Gracias.
-¿Pavos? -Sí, pavos, salsa de arándanos.
-Sí. -Hortalizas de raíz asadas, camotes.
Nosotros queremos aprender a cocinar.
Intentamos unas veces, pero no nos está saliendo.
Tuvimos muchas buenas ideas que no salieron
-como esperábamos. -Sí.
Esa es la diferencia de ser un chef: lo hacemos a diario.
Practicamos una y otra vez, preferimos lo sencillo y lo básico.
Una vez que dominas una cosa,
puedes pasar a la otra.
De acuerdo. Entonces, la práctica y la simpleza...
-Exacto. -...¿son partes importantes
-para aprender a cocinar? -Totalmente.
Carly, Charlie, gracias por venir,
pero debemos prepararnos para el servicio.
Van a empezar, así que debemos irnos.
-Sí. -Exacto.
El chef Reilly nos manda a ver su restaurante
como parte de la experiencia de aprendizaje.
Chicos, ¿no es increíble esto?
Estamos en Bocuse Restaurant.
Al otro lado de esas ventanas está la cocina donde se prepara
toda la comida que se sirve en el restaurante.
Pero lo genial es que todos los que trabajan aquí
son alumnos de la universidad.
-Gracias. -Por nada. Buen provecho.
¡Qué menú!
¿Vas a pedir el pollo de granja de Snowdance Farm?
¿Quizás el hamachi curado?
Pistachos con peras al escabeche.
No hay gominolas de canela.
¿Están listos para pedir?
Yo quiero los tortellini de coliflor, por favor.
-Perfecto. -Yo quiero el helado.
-¿Como plato principal? -Sí, por favor.
-Muy bien. -¿Qué?
-Por una gran comida. -Salud.
-¿Quién pidió el helado? -Yo.
Adoro tu estilo. Excelente forma de empezar.
¿Habían visto que se usara nitrógeno líquido en un helado?
-No. -¿Qué?
Roy nos muestra cómo sirven
nitrógeno líquido supercongelado con una crema saborizada
para crear instantáneamente el helado más suave del mundo.
Lo que vamos a experimentar es una reacción exotérmica.
Gran término científico: "reacción exotérmica".
Es una reacción que le quita el calor a algo y lo enfría.
Lo que parece vapor es la reacción exotérmica,
es la representación visual de cómo se extrae el calor
de la crema, que ya está fría y pasa de líquido a lo que conocemos como helado.
Parece que hay varias formas raras de preparar y cocinar alimentos.
Analicémoslo más de cerca.
¡Hola! Soy Ty Espagueti.
Vamos a buscar formas raras pero ciertas de cocinar.
En Hambrientos en la carretera.
Hoy estamos en la cocina de un lujoso restaurante.
Ya verán lo que está cocinando mi amigo.
-¿Qué tal, hermano? -Bien.
Bueno, ¿qué estás haciendo aquí? ¿Qué es esto?
Aquí es donde cocinamos usando el método hāngi.
Es un estilo de cocina de Nueva Zelanda en el cual,
por raro que parezcan, entierran la comida.
¿Yo podría hacerlo en mi patio?
-Sí. Trae una pala y vayamos. -Muy bien.
Primero, hacemos un pozo profundo y ponemos piedras calientes adentro.
Envolveremos la comida en papel aluminio y la enterraremos por unas horas.
El calor de las piedras cocina la comida bajo tierra.
¡Vaya!
¿Tienes algo más para mí?
Sí, aquí es donde cocinamos con el lavaplatos.
Solo hay que colocar todos los ingredientes en un recipiente,
colocarlo dentro del lavaplatos y listo.
Lo configuras para un ciclo completo...
...y el calor que genera el lavaplatos cocina la comida.
Sí. Esto sí que es raro.
Bueno, aquí vamos.
Pongan música y empiecen a bailar,
porque nos dirigimos a un destino delicioso.
Qué bien.
-Aquí tiene. -Gracias.
Por nada, señor.
¿Qué opinas? ¿Cómo está?
Creo que es uno de los mejores conos de helado que probé.
Si así es como hacen el helado aquí,
tenemos que descubrir qué pasa en esas clases...
...cuando termines.
Es hora de vestirnos e ir con el chef Kahlenberg a la cocina.
Su dato raro pero cierto favorito es que la batidora se inventó
hace cien años para hacer batidos con leche.
-Hola, chef. -Hola.
-Bienvenidos. -Soy Carly...
Recuerden que todo lo que hagamos hoy
será bajo la supervisión del experto chef K.
Nunca prueben hacer esto solos, sin un adulto.
Hoy prepararemos comida deliciosa.
Haremos bocadillos de yaca.
YACA
-Vaya. -Genial.
La yaca es una fruta fantástica, originaria de Asia,
pero se la encuentra en todo el mundo.
-Qué fruta más pesada. -Esta de hoy pesa más de ocho kilos.
-Qué bien. -¿Empezamos?
-Sí. -Supongo, bien.
Genial. Primero, hay que cortar una cebolla en juliana.
Muy bien.
Esto se refiere al tamaño y la forma
de los trozos de cebolla que cortemos. Son como rebanadas delgadas.
Él insiste en que todas sean del mismo tamaño.
Si cortan una cebolla y una rebanada es el doble de gruesa que otra,
la más delgada se cocinará mucho más rápido.
Si no cocinamos todo parejo,
una estará cruda y la otra se quemará.
-¿Sí? -Cuánta precisión.
A la hora de seguir una receta,
es importante tener todo listo
y agregar los ingredientes en el orden correcto.
Agregaremos un poquito de aceite a la sartén...
...pondremos las cebollas...
Que crepiten poquito, no muy fuerte.
En la cocina, usamos todos los sentidos.
La vista, el oído, el olfato, y el gusto viene recién al final.
Voy a mover un poco el producto para que esté todo cubierto por igual
y lo dejaré a un costado.
-Ahora, cortaremos la yaca. -Bien.
Hoy usaremos yaca como una proteína alternativa.
La textura de la yaca simulará ser el cerdo
que normalmente habría en estos bocadillos.
Hay muchas otras proteínas alternativas muy buenas, como los grillos.
Disecamos los grillos, los asamos y los molemos para hacer harina
para el pan.
-¿Grillos? ¿O sea, comer insectos? -Comer insectos, correcto.
Bueno, parece que comer insectos
es mucho más común de lo que creíamos.
Analicémoslo más de cerca.
Por raro que parezca,
la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
lleva identificadas 1900 especies de insectos comestibles,
incluidas las avispas comestibles...
...los escarabajos...
...y hasta las mariposas comestibles.
Unos dos mil millones de personas en el mundo comen insectos a diario.
Eso es más de un cuarto de la población mundial.
Algunas formas comunes de preparar insectos son freírlos...
...cocinarlos al horno...
...molerlos para formar una pasta o simplemente comerlos crudos.
Bien derecho, sí, despacio.
-Parece una sandía. -Sí.
El chef K nos enseña a usar el cuchillo en forma segura para cortar la yaka.
-Vaya. -Genial.
Pueden probar si quieren.
Parece una mezcla de banana y piña.
-Me gusta. -Es una locura.
Seguiremos cortando la yaka y empezaremos a cocinar lo demás.
Agregamos sal para quitarle toda la humedad.
Cuando la humedad desaparece, empezamos con la reacción de Maillard
del azúcar, y las proteínas de adentro se pondrán color café.
Gran término científico: "reacción de Maillard".
Se refiere al hecho de que las proteínas se pongan color café y liberen sabor.
Ahora, usaremos un líquido para desintegrar
la estructura de adentro de la yaka.
-Entonces, ¿se desintegrará? -Más adelante.
Una vez que la yaka está en el horno, es hora de hacer la ensalada.
Primero, el chef combinará mayonesa con vinagre y especias.
La probaremos mientras la hacemos. Yo iré agregando cosas
para alcanzar el punto que yo quiero.
Hay que ser un poco flexible y hacer ajustes a medida que uno cocina.
Correcto.
Luego, agregará col, cebolla y zanahoria.
Esto hará que los bocadillos queden bien crocantes.
A continuación, agregamos la salsa barbacoa.
Y, ahora, los armaremos.
Veo dónde se puso color café por la reacción de Maillard.
-Sí. -¿Y bien? ¿A qué huele?
Recuerden usar todos los sentidos.
-A barbacoa. -A cerdo desmenuzado a la barbacoa.
-¿A cerdo a la barbacoa? -Sí.
-Qué emoción. -Miren esta transformación.
De fruta a plato final.
La última parte de cocinar es armar todo
y hacerlo visualmente agradable para el comensal.
Correcto. Totalmente.
-Salud. -Salud.
Chef, esto está sumamente delicioso.
Gracias por dejarnos cocinar con usted.
Creo que seguimos en las primeras fases como aprendices de cocina,
pero me siento mucho más relajada respecto a la posibilidad
de que podamos hacer algo que sea delicioso.
-Gracias. Fue un placer. -A usted.
-Gracias. -Bueno, nos vemos.
Algo es seguro: cocinar es mucho más complicado de lo que creíamos.
Los cocineros estudian toda la vida para poder hacerlo bien.
Pero igual creo que podemos hacer algo genial para la fiesta de Bob.
Si seguimos la receta cuidadosamente.
-Sí. -Y, si le agregamos algo de estilo,
creo que podremos hacer algo muy especial y memorable.
Mejor volvamos al cuartel y probemos cocinar otra vez.
Buena idea. ¿Quieren volver?
Genial. Nos vemos pronto.
-Hola. -Volvimos.
Y estuvimos pensando un poco.
Creemos que ya tenemos el menú perfecto para la fiesta de Bob.
-Pizza. -Pero esperen.
Va a tener sentido.
Primero, seguiremos la receta y haremos la masa.
¡A la cocina!
Esta vez, no creo que vayamos a tener problemas.
Solo hay que recordar todo lo que aprendimos sobre gastronomía.
-¡Lo logramos! -Cocinamos algo nosotros mismos.
Y, esta vez, luce muy bien.
Ahora, es momento de agregarle nuestro giro creativo:
-los ingredientes. -Sí.
¿Ven esta pizza de aquí? Es especial para Bob.
Porque, como ingrediente, le pondremos...
...grillos.
-Al cocinar insectos en casa, primero... -Pisen el freno.
Y asegúrense completamente de que sean comestibles.
-Completamente. -Si lo son, pueden seguir.
Bien cocidos.
Pizza de Bob lista, terminaremos lo demás e iremos a la fiesta.
-¡Un paquete! -¡Chicos!
-¿Todo listo? -Esperen.
No.
¿Hola?
¿Chicos?
¡Sorpresa!
-¡Felicidades, Bob! -¿Qué? ¿Para mí?
¡Sí, para ti! ¡Vamos!
No todos los días tu amigo entrega su millonésimo paquete.
No sé qué decir.
-¿Tienes hambre? -Muchísima.
-Bueno, tenemos pizza. -Te hicimos una especial, con...
-Grillos asados. -¿No te encanta?
Gracias, esa se las dejó a ustedes, pero quiero una sin nada.
-¿No te encanta la comida rara, Bob? -Siempre traías cosas así.
-Tarántulas fritas y jalea de alce. -Y jalea de alce.
Hago esas cosas porque los quiero, chicos.
Como les gusta lo raro pero cierto,
me parecía lindo hacerles cosas ricas.
Bob, eres el mejor.
Pero la pizza casera es una de mis comidas favoritas.
Perfecto, ¡a celebrar!
Siéntate en tu trono. Te traeremos una porción.
Bueno, parece que tenemos un nuevo proyecto entre manos.
Pero muchas gracias por venir.
Vuelvan cuando descubramos más cosas
-que son raras... -Pero ciertas.
Hasta pronto.
-¡Viva Bob! -¡Viva Bob!
-Aquí tienes. -¡Bob! ¡Bob! ¡Bob!
¡Sí!
¡RARO PERO CIERTO!
-¿Qué tenemos aquí? -Esta es nuestra estufa solar.
El sol calienta los alimentos, que están rodeados de espejos,
así que puedo verme la cara mientras cocino.
Comida solar. ¡Qué caliente!
Hay muchas formas raras pero ciertas de cocinar.
Soy Ty Espagueti. Los veré la próxima vez
en Hambrientos en la carretera.
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