1
00:00:02,479 --> 00:00:03,980
Content de vous voir.
2
00:00:04,281 --> 00:00:07,684
Aujourd'hui, nous préparons
le plus délicieux des Étrange mais vrai.
3
00:00:08,051 --> 00:00:10,620
Envie de quelque chose
d’inspiration asiatique ?
4
00:00:13,023 --> 00:00:15,959
Ou envie de quelque chose
de plus traditionnel ?
5
00:00:19,763 --> 00:00:22,032
Voilà quelque chose
que vous allez apprécier.
6
00:00:22,165 --> 00:00:24,034
Fait sur commande pour vous.
7
00:00:25,569 --> 00:00:28,138
C'est l'heure d'Étrange mais vrai !
8
00:00:28,605 --> 00:00:31,408
Savez-vous qu'il y a
plus d'étoiles dans le ciel
9
00:00:31,741 --> 00:00:34,377
que de grains de sable
sur toute la planète ?
10
00:00:34,811 --> 00:00:36,713
C'est incroyable.
11
00:00:36,780 --> 00:00:37,914
Je sais.
12
00:00:38,048 --> 00:00:39,883
- Ici Charlie.
- Et Carly.
13
00:00:40,116 --> 00:00:41,351
Deux meilleurs amis...
14
00:00:41,518 --> 00:00:42,385
Allons-y !
15
00:00:42,452 --> 00:00:44,287
...habitant à Chicago.
16
00:00:44,721 --> 00:00:46,089
Avec un peu d'imagination...
17
00:00:46,256 --> 00:00:47,691
Pour l'éternité !
18
00:00:47,824 --> 00:00:49,125
...et d'exploration...
19
00:00:50,460 --> 00:00:51,595
C'est épique !
20
00:00:51,795 --> 00:00:54,397
...nous découvrons combien
le monde peut être étrange.
21
00:00:54,497 --> 00:00:55,432
On a réussi !
22
00:00:55,765 --> 00:00:57,100
C'est irréel.
23
00:00:58,735 --> 00:01:01,237
ÉTRANGE MAIS VRAI !
24
00:01:01,871 --> 00:01:02,906
La cuisine.
25
00:01:06,409 --> 00:01:08,812
Bon. Le trône en paquets ?
26
00:01:09,479 --> 00:01:11,648
- Fait.
- La piñata boite aux lettres ?
27
00:01:11,982 --> 00:01:14,117
- Faite.
- L'écharpe de fête ?
28
00:01:14,517 --> 00:01:16,920
- Faite.
- Salut. Ici Carly.
29
00:01:16,987 --> 00:01:18,822
Et Charlie.
Vous connaissez ma sœur Casey.
30
00:01:18,922 --> 00:01:20,423
Sympa, les décorations, non ?
31
00:01:20,523 --> 00:01:23,293
- On organise une fête surprise pour Bob.
- Notre facteur.
32
00:01:23,460 --> 00:01:25,495
Et ce weekend, il livre son...
33
00:01:26,096 --> 00:01:28,798
millionième paquet !
34
00:01:28,932 --> 00:01:30,100
Alors, on fête ça.
35
00:01:30,266 --> 00:01:33,870
Il ne manque plus que la nourriture,
vous vous en êtes occupés ?
36
00:01:36,072 --> 00:01:38,108
- De quoi tu parles ?
- Pour la fête ?
37
00:01:38,241 --> 00:01:39,943
- Casey, tu es cuisinière.
- Oui.
38
00:01:40,076 --> 00:01:41,945
Pourquoi s'en occuperait-on ?
39
00:01:42,145 --> 00:01:44,147
Je suis occupée, je n'ai pas le temps.
40
00:01:44,814 --> 00:01:47,450
Très bien. On va commander.
Des pizzas peut-être.
41
00:01:48,018 --> 00:01:50,487
- C'est impossible.
- Pourquoi ?
42
00:01:50,887 --> 00:01:52,822
C'est une fête en l'honneur de Bob.
43
00:01:53,023 --> 00:01:55,525
Pensez aux super plats
qu'il a apportés à nos fêtes.
44
00:01:59,562 --> 00:02:03,967
Ecoutez, c'est l'heure
de fêter le départ de Kirby.
45
00:02:05,902 --> 00:02:07,337
Livraison spéciale.
46
00:02:07,470 --> 00:02:09,639
Bob !
47
00:02:09,739 --> 00:02:11,107
Voilà.
48
00:02:11,274 --> 00:02:12,475
Des tarentules frites.
49
00:02:13,643 --> 00:02:16,680
Étrange mais vrai,
c'est un en-cas populaire au Cambodge.
50
00:02:21,551 --> 00:02:25,321
Ecoutez, on souhaite
un bon retour à Carly !
51
00:02:26,823 --> 00:02:29,259
Livraison spéciale.
Gelée de museau d'orignal.
52
00:02:30,193 --> 00:02:33,463
Étrange mais vrai,
c'est un mets canadien traditionnel.
53
00:02:36,099 --> 00:02:39,335
Si je faisais une fête pour Bob,
la nourriture serait étrange.
54
00:02:39,569 --> 00:02:41,905
Si vous le faites,
ce sera un succès assuré.
55
00:02:42,439 --> 00:02:45,208
Si vous ne le faites pas,
ce sera un désastre
56
00:02:45,275 --> 00:02:49,145
et Bob ne vous livrera
plus jamais de paquets.
57
00:02:51,748 --> 00:02:54,184
"Pour Charlie et Carly, fragile.
58
00:02:54,451 --> 00:02:55,685
Traiter avec soin."
59
00:02:56,186 --> 00:02:58,221
Vous ne m'avez pas traité avec soin.
60
00:03:02,692 --> 00:03:03,827
- Je dois filer.
- Mais...
61
00:03:04,728 --> 00:03:06,763
- Casey ?
- Trouvez un truc, comme d'hab.
62
00:03:07,630 --> 00:03:10,233
- Que vas-tu cuisiner ?
- Moi ? Je ne sais pas cuisiner.
63
00:03:10,366 --> 00:03:12,335
- Que vas-tu cuisiner ?
- Moi, pareil.
64
00:03:12,469 --> 00:03:13,737
On respire à fond.
65
00:03:15,705 --> 00:03:18,508
- Tu penses comme moi ?
- On doit se renseigner.
66
00:03:18,608 --> 00:03:21,978
Les amis, ça veut dire qu'aujourd'hui,
on découvre le monde de...
67
00:03:24,981 --> 00:03:26,015
La cuisine.
68
00:03:27,650 --> 00:03:30,653
Préparez la mise en place
pour le "je ne sais quoi".
69
00:03:31,988 --> 00:03:34,858
Charlie, tu comprends quelque chose
à ces recettes ?
70
00:03:35,625 --> 00:03:36,926
Non. Pas du tout.
71
00:03:38,027 --> 00:03:39,295
D'accord. Voyons Internet.
72
00:03:40,363 --> 00:03:43,299
Qu'est-ce que "cuisiner" ? Chercher.
73
00:03:44,434 --> 00:03:47,103
Bonjour. Vous voulez cuisiner ?
74
00:03:47,403 --> 00:03:49,606
La cuisine, c'est facile.
75
00:03:49,906 --> 00:03:52,909
Par exemple,
mon fameux poulet à la française.
76
00:03:53,309 --> 00:03:56,279
Vous préparez le plat
en sélectionnant les ingrédients,
77
00:03:56,346 --> 00:04:01,050
en les mélangeant
et en les cuisant dans le four.
78
00:04:02,118 --> 00:04:04,687
Voilà ! C'est ça, la cuisine.
79
00:04:05,722 --> 00:04:07,190
- Au travail.
- Oui, chef.
80
00:04:07,657 --> 00:04:10,160
On dirait qu'il suffit de mélanger
plein d'ingrédients
81
00:04:10,493 --> 00:04:12,395
- et de les cuire.
- D'accord.
82
00:04:12,529 --> 00:04:15,465
Je vais acheter des ingrédients,
et on va concocter un truc.
83
00:04:16,132 --> 00:04:19,102
Carly. Pourquoi si vite ?
Il y a d'autres choses intéressantes.
84
00:04:19,169 --> 00:04:21,704
Charlie, on n'a pas le temps.
La fête, c'est demain.
85
00:04:21,838 --> 00:04:23,907
D'accord.
Mais juste une alors, OK ?
86
00:04:24,107 --> 00:04:26,576
Qu'arrive-t-il aux aliments
quand on les cuit ?
87
00:04:26,976 --> 00:04:29,012
- Je ne sais pas.
- Écoute ça.
88
00:04:29,846 --> 00:04:32,081
Il y a tant de choix,
par où commencer ?
89
00:04:33,049 --> 00:04:36,052
Le micro-ondes,
un indispensable de la cuisine moderne.
90
00:04:36,252 --> 00:04:40,957
Que se passe-t-il quand on cuit
une pomme de terre dedans ?
91
00:04:44,928 --> 00:04:48,364
Le micro-ondes bombarde la pomme
de terre d'ondes électromagnétiques
92
00:04:48,498 --> 00:04:52,268
qui font vibrer
ses molécules d'eau très vite.
93
00:04:52,669 --> 00:04:55,738
Ceci cause de la chaleur
qui casse la pomme de terre,
94
00:04:55,972 --> 00:04:58,775
rendant ainsi une patate dure,
douce et moelleuse.
95
00:04:59,409 --> 00:05:03,713
La cuisson peut changer la texture
des aliments et les rendre délicieux.
96
00:05:05,348 --> 00:05:06,516
Mais ce n'est pas tout.
97
00:05:06,783 --> 00:05:09,853
La cuisson peut aussi
rendre un aliment plus comestible.
98
00:05:10,053 --> 00:05:13,056
C'est le cas
quand on place un pavé de bœuf
99
00:05:13,189 --> 00:05:15,558
sur quelque chose comme... un grill.
100
00:05:15,692 --> 00:05:18,895
NE JAMAIS UTILISER UN BARBECUE
À L'INTÉRIEUR
101
00:05:19,821 --> 00:05:24,559
La viande crue contient des bactéries
comme la salmonelle et l'E. coli.
102
00:05:24,693 --> 00:05:28,730
Mais les flammes du grill détruisent
par la chaleur ces mauvaises bactéries,
103
00:05:28,883 --> 00:05:30,665
rendant la viande comestible.
104
00:05:32,542 --> 00:05:35,144
Ça peut aussi libérer
des vitamines et minéraux
105
00:05:35,278 --> 00:05:37,513
qui sont bloqués dans nos aliments.
106
00:05:37,647 --> 00:05:42,252
Pour observer ce phénomène,
prenons un simple épi de maïs.
107
00:05:42,385 --> 00:05:45,054
Plongeons-le dans de l'eau bouillante.
108
00:05:48,291 --> 00:05:52,195
Les légumes sont pleins de vitamines
et minéraux, mais ils sont stockés
109
00:05:52,262 --> 00:05:55,365
dans des cellules végétales
que notre corps peine à casser.
110
00:05:55,765 --> 00:05:58,835
La chaleur de l'eau bouillante casse
ces cellules végétales,
111
00:05:58,902 --> 00:06:02,305
libérant les vitamines et minéraux
pour que notre corps les absorbe.
112
00:06:04,908 --> 00:06:05,942
Parfait.
113
00:06:06,042 --> 00:06:08,177
C'est la magie de la cuisson :
114
00:06:08,444 --> 00:06:11,981
changer la texture d'un aliment,
rendre un aliment comestible,
115
00:06:12,081 --> 00:06:16,019
et libérer les vitamines
et minéraux bloqués à l'intérieur.
116
00:06:16,653 --> 00:06:20,223
On a fait un petit détour,
retour sur le droit chemin. Cuisinons.
117
00:06:20,556 --> 00:06:22,125
- Attends...
- Tu avais dit non.
118
00:06:22,258 --> 00:06:25,295
Je sais, mais ça me rappelle
un truc lu dans un livre d'histoire.
119
00:06:25,428 --> 00:06:29,632
Certains experts pensent
que la cuisson a fait évoluer l'homme.
120
00:06:30,199 --> 00:06:31,401
Voilà de quoi je parle.
121
00:06:31,834 --> 00:06:34,570
L'animal le plus proche de nous
est le chimpanzé.
122
00:06:35,004 --> 00:06:39,709
Étrange mais vrai, les chimpanzés mâchent
leur nourriture six heures par jour.
123
00:06:40,176 --> 00:06:41,177
Six heures !
124
00:06:42,345 --> 00:06:44,814
Les chercheurs pensent
que les hommes faisaient pareil,
125
00:06:45,048 --> 00:06:46,816
ce qui prenait du temps
et de l'énergie.
126
00:06:47,684 --> 00:06:50,019
Mais quand les hommes
ont commencé à cuire...
127
00:06:51,321 --> 00:06:54,290
ça a rendu la nourriture plus molle,
plus facile à manger.
128
00:06:54,724 --> 00:06:57,760
Ils ne mâchaient plus toute la journée
comme les chimpanzés.
129
00:06:58,728 --> 00:07:02,432
Ils avaient du temps en plus
pour découvrir l'agriculture,
130
00:07:03,433 --> 00:07:04,767
bâtir des civilisations
131
00:07:05,702 --> 00:07:08,371
et évoluer jusqu'à
l'homme moderne actuel.
132
00:07:10,173 --> 00:07:11,674
- C'est fou.
- Oui.
133
00:07:11,908 --> 00:07:14,744
Bon, les amis... il est temps de cuisiner.
134
00:07:18,314 --> 00:07:21,551
Nous avons une recette facile
de hamburger.
135
00:07:21,851 --> 00:07:24,087
Prendre la viande...
136
00:07:24,654 --> 00:07:26,656
et faire une galette.
137
00:07:28,157 --> 00:07:30,660
Se laver les mains
après avoir touché la viande crue.
138
00:07:31,427 --> 00:07:32,562
Voilà.
139
00:07:33,563 --> 00:07:36,666
- C'est ennuyeux.
- Oui, mais c'est ce que dit la recette.
140
00:07:37,867 --> 00:07:39,802
Ajoutons quelque chose.
141
00:07:40,837 --> 00:07:41,904
Comme du sel.
142
00:07:42,905 --> 00:07:45,341
Oui, d'accord. Et du poivre.
143
00:07:45,842 --> 00:07:48,411
Une fois, j'ai vu Casey
mettre de l'ail en poudre.
144
00:07:48,544 --> 00:07:50,380
- Super.
- Ajoutons d'autres ingrédients.
145
00:07:50,580 --> 00:07:51,881
Des chips pour le croquant.
146
00:07:52,081 --> 00:07:55,018
- Des bonbons à la cannelle.
- Oui ! Bob va l'adorer.
147
00:07:55,251 --> 00:07:57,553
Va chercher d'autres ingrédients
et on continue.
148
00:08:01,090 --> 00:08:03,459
Sans mentir, Carly, ça a l'air génial.
149
00:08:03,559 --> 00:08:05,395
Dire qu'on hésitait à se lancer.
150
00:08:05,528 --> 00:08:07,864
Oui. Il est temps de passer à la cuisson.
151
00:08:08,297 --> 00:08:11,901
Par sécurité, ne jamais utiliser
la cuisinière sans un adulte.
152
00:08:12,035 --> 00:08:14,170
Et toujours garder un œil
sur ce qui cuit.
153
00:08:14,404 --> 00:08:15,405
Bien.
154
00:08:16,639 --> 00:08:19,642
Quoi ? Ça sent bizarre.
155
00:08:20,109 --> 00:08:24,213
- Bob aime ce qui est bizarre.
- Bien.
156
00:08:28,284 --> 00:08:29,519
- Je tente.
- Bien.
157
00:08:30,353 --> 00:08:33,256
- Goûte.
- Le hamburger de Charlie et Carly.
158
00:08:33,389 --> 00:08:35,058
- C'est parti.
- Allons-y.
159
00:08:38,928 --> 00:08:41,297
- Quoi ? Qu'y a-t-il ?
- C'est affreux.
160
00:08:41,364 --> 00:08:43,466
- Quoi ? Arrête !
- Dégoûtant. Horrible.
161
00:08:43,566 --> 00:08:45,835
- De quoi tu parles ?
- Non. Ne goûte pas.
162
00:08:48,171 --> 00:08:49,739
C'est dégoûtant.
163
00:08:50,006 --> 00:08:51,841
Ça ne va pas pour la fête de Bob.
164
00:08:52,175 --> 00:08:53,309
Je ne comprends pas.
165
00:08:53,443 --> 00:08:56,779
On a pris de bons ingrédients,
on les a mélangés et cuits,
166
00:08:57,113 --> 00:08:58,281
et le résultat est nul.
167
00:08:58,414 --> 00:09:00,149
On a besoin d'aide sur ce coup-là.
168
00:09:00,216 --> 00:09:02,185
Mais Casey est occupée.
On est seuls.
169
00:09:02,485 --> 00:09:04,287
Comment Casey est devenue cuisinière ?
170
00:09:04,487 --> 00:09:06,956
- Elle a pris des cours.
- Faisons pareil.
171
00:09:07,657 --> 00:09:08,991
- Prendre des cours ?
- Oui.
172
00:09:09,192 --> 00:09:10,393
Qu'en dis-tu ?
173
00:09:10,560 --> 00:09:13,329
L'Institut américain des arts culinaires
à New York.
174
00:09:13,496 --> 00:09:15,965
La meilleure école de cuisine du pays.
175
00:09:16,099 --> 00:09:17,467
- C'est parfait.
- Oui.
176
00:09:17,600 --> 00:09:20,436
Allons-y.
On se revoit à l'école de cuisine.
177
00:09:24,774 --> 00:09:27,643
Sans perdre de temps,
direction l'Etat de New York
178
00:09:28,044 --> 00:09:32,014
qui est l'une des 13 colonies originales
américaines de la côte atlantique.
179
00:09:37,253 --> 00:09:40,423
- On y est.
- On est à Hyde Park, New York,
180
00:09:40,556 --> 00:09:43,659
où se situe l'Institut américain
des arts culinaires.
181
00:09:43,860 --> 00:09:46,329
Étrange mais vrai, plus de 50 000 chefs
182
00:09:46,395 --> 00:09:48,731
et professionnels culinaires
ont été formés ici.
183
00:09:48,965 --> 00:09:53,669
Et étrange mais vrai, chaque année,
ils utilisent 6 500 kilos d'avocats,
184
00:09:53,736 --> 00:09:54,937
trente mille poulets
185
00:09:55,138 --> 00:09:58,374
et 5 000 ananas pour apprendre
à leurs élèves à cuisiner.
186
00:09:58,574 --> 00:09:59,742
Allons voir ça.
187
00:10:03,980 --> 00:10:06,048
C'est une cuisine
et une salle de classe.
188
00:10:06,182 --> 00:10:07,750
-Oui.
- Ce sont tous des élèves
189
00:10:07,950 --> 00:10:09,352
qui préparent un repas.
190
00:10:09,485 --> 00:10:11,654
Voici le chef cuisinier,
le chef John Reilly.
191
00:10:11,787 --> 00:10:14,857
Reilly est l'un des premiers chefs
avec qui les élèves cuisinent
192
00:10:14,991 --> 00:10:16,192
ici, à l'institut.
193
00:10:16,392 --> 00:10:19,162
Son "étrange mais vrai" favori est
que, dans les pays d'Asie,
194
00:10:19,395 --> 00:10:22,765
roter fort après un repas est
un compliment pour le cuisinier.
195
00:10:24,100 --> 00:10:27,236
- Nous sommes ravis d'être là.
- Ça sent incroyablement bon.
196
00:10:27,370 --> 00:10:28,804
Ça s'appelle l'arôme.
197
00:10:29,472 --> 00:10:31,174
Les plats ont un arôme.
198
00:10:31,407 --> 00:10:34,110
En quoi consiste un cours ?
199
00:10:34,277 --> 00:10:36,445
Les élèves doivent se préparer
avant la classe,
200
00:10:36,546 --> 00:10:39,749
ils doivent avoir leurs recettes
et toute leur mise en place.
201
00:10:39,982 --> 00:10:42,585
La mise en place consiste
à tout mettre à portée.
202
00:10:43,052 --> 00:10:45,021
Il faut s'installer pour cuisiner,
203
00:10:45,288 --> 00:10:48,024
car ils doivent agir vite
et avec efficacité.
204
00:10:48,157 --> 00:10:50,693
Tout doit être coordonné
comme un orchestre.
205
00:10:50,960 --> 00:10:53,095
Qu'est-ce que vous faites aujourd'hui ?
206
00:10:53,229 --> 00:10:55,231
En ce moment, on travaille Thanksgiving.
207
00:10:55,932 --> 00:10:57,733
- Dindes ?
- Et sauce aux canneberges.
208
00:10:57,800 --> 00:11:00,703
Tubercules rôtis, patates douces.
209
00:11:00,836 --> 00:11:02,338
On veut apprendre à cuisiner.
210
00:11:02,572 --> 00:11:04,574
On a essayé plusieurs fois
et c'est raté.
211
00:11:04,707 --> 00:11:08,010
On a de bonnes idées
qui ne donnent pas le résultat voulu.
212
00:11:08,177 --> 00:11:10,546
En tant que chefs,
on fait ça tous les jours.
213
00:11:10,680 --> 00:11:13,883
S'entraîner tous les jours
sur des choses simples, de base.
214
00:11:14,116 --> 00:11:17,053
Et quand vous maîtrisez un élément,
passez au suivant.
215
00:11:17,286 --> 00:11:19,488
D'accord. S'entraîner, et la simplicité...
216
00:11:19,589 --> 00:11:22,291
- C'est ça.
- ...sont des points-clés
217
00:11:22,425 --> 00:11:24,160
- de l'apprentissage ?
- Tout à fait.
218
00:11:24,393 --> 00:11:26,128
Carly, Charlie, merci d'être venus,
219
00:11:26,195 --> 00:11:27,863
mais le service va débuter.
220
00:11:27,964 --> 00:11:29,432
Il est temps d'y aller.
221
00:11:29,599 --> 00:11:30,800
Exactement.
222
00:11:31,300 --> 00:11:33,536
Le chef Reilly nous envoie au restaurant
223
00:11:33,636 --> 00:11:35,605
pour parfaire notre éducation.
224
00:11:35,972 --> 00:11:37,707
Les amis, c'est incroyable !
225
00:11:37,940 --> 00:11:39,809
On est au restaurant Bocuse.
226
00:11:40,142 --> 00:11:43,179
Par ces fenêtres,
c'est la cuisine où sont préparés
227
00:11:43,279 --> 00:11:45,514
tous les plats servis au restaurant.
228
00:11:45,748 --> 00:11:48,084
C'est génial,
tous ceux qui travaillent ici
229
00:11:48,217 --> 00:11:49,986
sont des élèves de l'Institut.
230
00:11:52,688 --> 00:11:54,190
- Merci.
- Bon appétit.
231
00:11:54,423 --> 00:11:56,659
Quel menu !
232
00:11:56,926 --> 00:11:59,362
Tu vas prendre le poulet fermier ?
233
00:11:59,495 --> 00:12:01,230
Peut-être le hamachi vieilli ?
234
00:12:01,597 --> 00:12:03,366
Les poires confites à la pistache.
235
00:12:04,100 --> 00:12:05,901
Pas de bonbons à la cannelle.
236
00:12:06,469 --> 00:12:07,637
Prêts à commander ?
237
00:12:08,037 --> 00:12:10,506
Je vais prendre
les tortellinis de chou-fleur.
238
00:12:10,740 --> 00:12:13,943
- Parfait.
- Je vais prendre la glace.
239
00:12:14,910 --> 00:12:16,746
- En entrée ?
- Oui, s'il vous plaît.
240
00:12:16,879 --> 00:12:18,281
- Bien.
- Quoi ?
241
00:12:19,582 --> 00:12:21,350
- À un super repas.
- Santé.
242
00:12:22,985 --> 00:12:25,021
- Qui a pris la glace ?
- Moi.
243
00:12:25,388 --> 00:12:27,189
J'adore. C'est un bon début.
244
00:12:27,290 --> 00:12:29,492
Vous connaissez la glace
à l'azote liquide ?
245
00:12:29,592 --> 00:12:30,559
- Non.
- Quoi ?
246
00:12:30,993 --> 00:12:31,994
Roy nous montre que...
247
00:12:32,094 --> 00:12:35,665
...verser de l'azote liquide
sur une base de crème aromatisée
248
00:12:35,865 --> 00:12:39,235
la transforme instantanément
en glace onctueuse.
249
00:12:39,702 --> 00:12:42,305
On produit une réaction exothermique.
250
00:12:42,505 --> 00:12:44,774
Mot scientifique : réaction exothermique.
251
00:12:44,940 --> 00:12:48,744
C'est une réaction qui ôte de la chaleur,
rendant l'objet plus froid.
252
00:12:51,614 --> 00:12:54,016
Ce qui ressemble à de la vapeur
est la réaction,
253
00:12:54,150 --> 00:12:56,786
la manifestation visuelle
de la chaleur ôtée
254
00:12:56,919 --> 00:12:59,088
de la base de crème passant de liquide
255
00:12:59,221 --> 00:13:01,791
à de la crème glacée.
256
00:13:03,926 --> 00:13:07,963
Les amis, on dirait qu'il y a plein
d'étranges façons de cuisiner.
257
00:13:08,197 --> 00:13:10,299
Regardons ça en détail.
258
00:13:15,371 --> 00:13:17,740
Salut ! Je suis Ty Spaghetti.
259
00:13:18,040 --> 00:13:21,377
On va découvrir des manières
étranges mais vraies de cuisiner
260
00:13:21,644 --> 00:13:24,013
dans Ici, chaud et affamé.
261
00:13:26,849 --> 00:13:29,652
Aujourd'hui, nous sommes
dans un restaurant chic.
262
00:13:29,885 --> 00:13:32,021
Attendez de voir
comment le chef cuisine.
263
00:13:32,088 --> 00:13:33,155
Ça va ?
264
00:13:33,422 --> 00:13:35,725
Alors, qu'est-ce qu'on a là ?
C'est quoi ?
265
00:13:35,891 --> 00:13:39,061
Là, on cuisine en utilisant
la méthode de cuisson Hangi.
266
00:13:39,161 --> 00:13:41,464
Ce style de cuisson vient
de Nouvelle-Zélande.
267
00:13:41,630 --> 00:13:44,500
Étrange mais vrai, ils enfouissent
la nourriture sous terre.
268
00:13:44,734 --> 00:13:46,102
Et moi, dans mon jardin ?
269
00:13:46,302 --> 00:13:48,904
- Oui. Prenez une pelle.
- Super.
270
00:13:49,238 --> 00:13:53,409
D'abord, on creuse un puits
et on place des pierres chaudes dedans.
271
00:13:54,110 --> 00:13:58,314
Le plat enveloppé de papier alu va être
enfoui sous terre plusieurs heures.
272
00:13:58,948 --> 00:14:02,184
La chaleur des pierres va cuire
la nourriture dans le sol.
273
00:14:04,887 --> 00:14:06,021
Une autre astuce ?
274
00:14:06,155 --> 00:14:08,591
Oui. Ici, on cuit grâce au lave-vaisselle.
275
00:14:08,724 --> 00:14:11,527
Vous placez vos ingrédients
dans un contenant.
276
00:14:11,894 --> 00:14:15,498
Mettez-le ensuite au lave-vaisselle.
Voilà.
277
00:14:15,931 --> 00:14:17,967
Vous programmez un cycle complet...
278
00:14:20,503 --> 00:14:23,973
et la chaleur générée
par le lave-vaisselle cuit vos aliments.
279
00:14:24,507 --> 00:14:27,910
Oui. C'est étrange.
280
00:14:28,644 --> 00:14:29,879
Bien. Essayons.
281
00:14:33,182 --> 00:14:35,818
Mettez de la musique et tortillez-vous,
282
00:14:35,985 --> 00:14:39,255
parce que mes papilles
sont en partance pour le délice.
283
00:14:40,055 --> 00:14:41,090
C'est bon.
284
00:14:45,795 --> 00:14:47,329
- Voilà.
- Merci.
285
00:14:47,563 --> 00:14:48,764
Avec plaisir.
286
00:14:51,200 --> 00:14:52,435
Quel est le verdict ?
287
00:14:52,535 --> 00:14:55,438
L'un des plus délicieux cornets de glace
de ma vie.
288
00:14:55,704 --> 00:14:57,740
Si c'est leur façon de faire la glace,
289
00:14:57,807 --> 00:15:00,509
on doit savoir
ce qui se passe dans ces cours...
290
00:15:02,077 --> 00:15:03,145
quand tu auras fini.
291
00:15:08,551 --> 00:15:11,854
Il est temps de s’équiper et de rejoindre
le chef Kahlenberg en cuisine.
292
00:15:12,421 --> 00:15:15,024
Son "étrange mais vrai" favori :
le mixeur a été inventé
293
00:15:15,157 --> 00:15:17,860
il y a cent ans
pour faire des milk-shakes.
294
00:15:18,461 --> 00:15:19,462
Bonjour, chef.
295
00:15:19,595 --> 00:15:20,729
- Bienvenue.
- Carly...
296
00:15:20,796 --> 00:15:22,798
Gardez à l'esprit
que tout ce qu'on fait
297
00:15:22,865 --> 00:15:25,100
se fait sous la supervision du chef K.
298
00:15:25,401 --> 00:15:27,703
Ne jamais le faire seul sans un adulte.
299
00:15:29,205 --> 00:15:30,973
On va cuisiner un plat délicieux.
300
00:15:31,106 --> 00:15:33,676
- Des mini-sandwichs de jacquier.
- Super.
301
00:15:33,876 --> 00:15:37,012
Le jacquier est un fruit incroyable
originaire d'Asie,
302
00:15:37,112 --> 00:15:38,747
mais présent dans le monde entier.
303
00:15:39,348 --> 00:15:42,952
- C'est un fruit plutôt lourd.
- Celui-ci pèse huit kilos.
304
00:15:43,018 --> 00:15:44,320
- Joli.
- On démarre ?
305
00:15:44,386 --> 00:15:45,688
- Oui.
- C'est d'accord.
306
00:15:45,821 --> 00:15:48,090
Bien. D'abord,
couper un oignon en julienne.
307
00:15:48,190 --> 00:15:49,191
Bien.
308
00:15:49,358 --> 00:15:51,994
"Julienne" fait référence
à la taille et à la forme
309
00:15:52,127 --> 00:15:55,631
des morceaux d'oignons coupés.
De petites tranches minces.
310
00:15:55,831 --> 00:15:58,200
Il veut qu'elles soient
de la même taille.
311
00:15:58,501 --> 00:16:01,604
Si on coupe un morceau qui est
deux fois plus épais que l'autre,
312
00:16:01,737 --> 00:16:03,772
le plus mince va cuire
deux fois plus vite.
313
00:16:03,839 --> 00:16:05,207
Tout doit cuire uniformément,
314
00:16:05,274 --> 00:16:07,176
sinon l'un sera cru et l'autre brûlé.
315
00:16:07,409 --> 00:16:08,911
- D'accord ?
- Quelle précision.
316
00:16:09,712 --> 00:16:11,146
Quand on suit une recette,
317
00:16:11,247 --> 00:16:13,349
il est important d'avoir tout prêt
318
00:16:13,883 --> 00:16:16,118
et d'ajouter les ingrédients
dans le bon ordre.
319
00:16:16,585 --> 00:16:18,687
On va ajouter de l'huile dans la poêle...
320
00:16:19,822 --> 00:16:20,956
y mettre nos oignons...
321
00:16:21,357 --> 00:16:22,992
Un léger grésillement, pas trop fort.
322
00:16:23,459 --> 00:16:25,561
Dans la cuisine, on utilise tous nos sens.
323
00:16:25,694 --> 00:16:28,731
La vue, l'ouïe, l'odorat,
le goût ne vient qu'en dernier.
324
00:16:28,964 --> 00:16:32,568
Je vais remuer pour m'assurer
que tout est enrobé d'huile,
325
00:16:33,469 --> 00:16:34,703
et je vais le laisser.
326
00:16:34,870 --> 00:16:36,772
- On va couper le jacquier.
- Bien.
327
00:16:36,906 --> 00:16:39,074
Le jacquier va jouer le rôle de protéine.
328
00:16:39,208 --> 00:16:41,777
La texture du jacquier va imiter
celle du porc
329
00:16:41,844 --> 00:16:43,512
quand on fait du porc effiloché.
330
00:16:43,846 --> 00:16:46,715
Il existe d'autres protéines alternatives
dont les criquets.
331
00:16:47,082 --> 00:16:50,019
Les criquets, on les sèche,
on les grille et on les moud en farine
332
00:16:50,219 --> 00:16:51,287
pour faire du pain.
333
00:16:51,420 --> 00:16:54,223
- Les criquets, les insectes ?
- On mange des insectes.
334
00:16:54,423 --> 00:16:56,225
On dirait que les insectes
335
00:16:56,325 --> 00:16:58,260
sont un aliment plus banal
qu'on le croit
336
00:16:58,594 --> 00:17:00,629
Regardons ça plus en détail.
337
00:17:03,198 --> 00:17:07,269
Étrange mais vrai, l'ONU
pour l'alimentation et l'agriculture
338
00:17:07,436 --> 00:17:11,640
a identifié 1 900 espèces
d'insectes comestibles
339
00:17:11,740 --> 00:17:13,342
dont des guêpes comestibles,
340
00:17:13,709 --> 00:17:14,710
des scarabées
341
00:17:15,010 --> 00:17:16,812
et même des papillons comestibles.
342
00:17:16,946 --> 00:17:20,549
Deux milliards de personnes sur Terre
mangent des insectes chaque jour.
343
00:17:21,283 --> 00:17:24,420
C'est plus du quart de la population
de toute notre planète.
344
00:17:24,820 --> 00:17:27,856
Les gens préparent habituellement
les insectes à la poêle,
345
00:17:28,557 --> 00:17:29,925
en cuisson au four,
346
00:17:30,526 --> 00:17:34,029
moulus en pâte ou simplement crus.
347
00:17:38,968 --> 00:17:40,502
À la verticale, tout doux et lent.
348
00:17:40,836 --> 00:17:42,237
C'est comme une pastèque.
349
00:17:42,471 --> 00:17:46,175
Le chef K nous montre comment
ouvrir le jacquier avec le couteau.
350
00:17:49,078 --> 00:17:50,846
Super.
351
00:17:51,180 --> 00:17:52,381
Vous pouvez goûter.
352
00:17:53,882 --> 00:17:55,417
Entre la banane et l'ananas.
353
00:17:56,151 --> 00:17:58,420
- J'aime bien.
- C'est spécial.
354
00:17:59,521 --> 00:18:02,257
On va continuer à défaire le jacquier
et attaquer le reste.
355
00:18:03,726 --> 00:18:06,128
On a ajouté le sel
pour faire sortir l'eau.
356
00:18:06,295 --> 00:18:08,831
Une fois l'eau partie,
la réaction de Maillard débute.
357
00:18:08,964 --> 00:18:11,667
Les sucres et les protéines vont
commencer à brunir.
358
00:18:12,001 --> 00:18:14,236
Mot scientifique : réaction de Maillard.
359
00:18:14,336 --> 00:18:17,873
C'est le brunissement des protéines
qui libère des saveurs.
360
00:18:18,874 --> 00:18:20,809
On utilise un liquide pour casser
361
00:18:20,943 --> 00:18:23,612
la structure interne du jacquier.
362
00:18:23,912 --> 00:18:25,848
- Pour l'amollir ?
- Et l'effilocher.
363
00:18:26,415 --> 00:18:29,184
Avec le jacquier au four,
on passe à la salade de chou.
364
00:18:29,318 --> 00:18:32,721
D'abord, le chef mélange la mayonnaise,
le vinaigre et les épices.
365
00:18:34,156 --> 00:18:36,859
On goûte au fur et à mesure.
Et j'ajoute au besoin.
366
00:18:37,092 --> 00:18:38,627
Pour l'amener où je veux.
367
00:18:38,861 --> 00:18:42,164
C'est flexible. Vous pouvez ajuster
à tout moment.
368
00:18:42,231 --> 00:18:43,298
Tout à fait.
369
00:18:43,399 --> 00:18:45,768
Puis, il mélange chou,
oignons et carottes.
370
00:18:46,101 --> 00:18:48,437
Ça va donner du croquant aux sandwichs.
371
00:18:48,804 --> 00:18:50,706
Ensuite, on met la sauce barbecue.
372
00:18:50,973 --> 00:18:52,374
Et après, on assemble.
373
00:18:53,575 --> 00:18:56,612
Je vois où c'est bruni
par la réaction de Maillard.
374
00:18:57,379 --> 00:18:59,982
- Ouais !
- Comment ça sent ?
375
00:19:00,416 --> 00:19:02,017
La cuisine utilise tous les sens.
376
00:19:02,117 --> 00:19:04,086
- Ça sent le barbecue.
- Le porc effiloché.
377
00:19:04,153 --> 00:19:05,421
Le porc au barbecue ?
378
00:19:06,188 --> 00:19:07,890
- J'ai hâte.
- Quelle transformation.
379
00:19:08,023 --> 00:19:09,291
Du fruit au plat final.
380
00:19:11,660 --> 00:19:13,796
La dernière étape est
de tout assembler
381
00:19:13,896 --> 00:19:15,831
en rendant l'ensemble
plaisant au mangeur.
382
00:19:15,964 --> 00:19:17,199
Oui. Absolument.
383
00:19:17,866 --> 00:19:19,301
Bon appétit.
384
00:19:22,337 --> 00:19:24,073
Chef, c'est vraiment délicieux.
385
00:19:24,306 --> 00:19:25,941
Merci d'avoir cuisiné avec nous.
386
00:19:26,075 --> 00:19:28,944
Nous débutons
dans l'apprentissage de la cuisine,
387
00:19:29,078 --> 00:19:32,948
mais je suis rassurée par la possibilité
388
00:19:33,115 --> 00:19:35,718
qu'on fasse quelque chose de délicieux.
389
00:19:35,951 --> 00:19:37,352
- Merci d'être venus.
- Merci.
390
00:19:37,486 --> 00:19:39,221
- Merci.
- À bientôt.
391
00:19:41,123 --> 00:19:44,760
On peut dire que la cuisine,
c'est plus compliqué que prévu.
392
00:19:44,893 --> 00:19:47,763
Ils s'entraînent toute leur vie
pour la faire bien.
393
00:19:48,097 --> 00:19:51,033
Je crois qu'on peut faire
un truc super pour la fête de Bob.
394
00:19:51,133 --> 00:19:53,001
Si on suit la recette à la lettre.
395
00:19:53,135 --> 00:19:54,970
- Oui.
- Avec un petit plus,
396
00:19:55,137 --> 00:19:57,372
on peut faire quelque chose
de spécial et mémorable.
397
00:19:57,639 --> 00:19:59,775
On devrait rentrer au QG
et retenter de cuisiner.
398
00:19:59,875 --> 00:20:01,577
Bonne idée. On rentre ?
399
00:20:01,777 --> 00:20:03,078
Bien. On se voit bientôt.
400
00:20:05,714 --> 00:20:06,882
On est de retour.
401
00:20:07,049 --> 00:20:08,517
Et on a bien réfléchi.
402
00:20:08,650 --> 00:20:12,221
On a trouvé le plat parfait
à cuisiner pour la fête de Bob.
403
00:20:12,921 --> 00:20:14,156
- Une pizza.
- Restez.
404
00:20:14,289 --> 00:20:15,557
Vous allez comprendre.
405
00:20:15,657 --> 00:20:18,260
D'abord, on va suivre la recette
pour faire la pâte.
406
00:20:18,627 --> 00:20:19,728
À la cuisine !
407
00:20:22,931 --> 00:20:25,868
Cette fois, il n'y aura pas de problèmes.
408
00:20:26,101 --> 00:20:29,004
Si on se rappelle ce qu'on a appris
à l'Institut culinaire.
409
00:20:33,408 --> 00:20:36,044
- On a réussi !
- On a cuisiné tout seuls.
410
00:20:36,111 --> 00:20:38,080
Cette fois, ça a l'air bon.
411
00:20:38,280 --> 00:20:40,849
Il est temps d'ajouter
notre touche créative
412
00:20:41,083 --> 00:20:42,217
avec la garniture.
413
00:20:42,351 --> 00:20:45,487
Vous voyez cette pizza ?
Elle est spécialement pour Bob.
414
00:20:45,888 --> 00:20:48,023
Parce qu'on va mettre sur la pizza...
415
00:20:50,425 --> 00:20:51,593
des criquets.
416
00:20:53,028 --> 00:20:55,798
- Si vous cuisinez des insectes...
- Attention.
417
00:20:55,931 --> 00:20:58,700
Assurez-vous
que vos insectes soient comestibles.
418
00:20:58,834 --> 00:21:02,271
- Doublement.
- Si c'est le cas, allez-y.
419
00:21:09,344 --> 00:21:10,646
Bien cuits.
420
00:21:11,213 --> 00:21:14,516
La pizza de Bob est prête,
et la fête peut commencer.
421
00:21:22,357 --> 00:21:23,792
- Colis !
- Les gars !
422
00:21:23,992 --> 00:21:25,194
- C'est bon ?
- Attendez.
423
00:21:29,798 --> 00:21:30,799
Coucou ?
424
00:21:32,234 --> 00:21:33,235
Les amis ?
425
00:21:33,335 --> 00:21:36,171
Surprise !
426
00:21:36,438 --> 00:21:39,441
- Bravo, Bob !
- Quoi ? Pour moi ?
427
00:21:39,708 --> 00:21:41,176
Oui, pour toi ! Voyons !
428
00:21:41,276 --> 00:21:45,414
Ce n'est pas tous les jours
qu'un ami livre son millionième paquet.
429
00:21:45,614 --> 00:21:46,982
Je suis sans voix.
430
00:21:47,249 --> 00:21:48,550
- Tu as faim ?
- Oui.
431
00:21:48,617 --> 00:21:51,753
- On a de la pizza.
- La tienne est spéciale avec...
432
00:21:52,688 --> 00:21:54,356
- Des criquets.
- Ça te plait ?
433
00:21:55,624 --> 00:21:58,327
Non. Je vous la laisse.
Je prendrai une part nature.
434
00:21:58,827 --> 00:22:01,597
- Tu n'aimes pas les plats étranges ?
- Tu en apportes.
435
00:22:01,730 --> 00:22:04,366
Tarentules frites
et gelée de museau d'orignal ?
436
00:22:04,499 --> 00:22:06,602
Je fais ça pour vous faire plaisir.
437
00:22:06,835 --> 00:22:08,237
Vous aimez l'étrange mais vrai.
438
00:22:08,470 --> 00:22:10,472
Alors, je vous en apporte.
439
00:22:10,572 --> 00:22:12,507
Bob, tu es le meilleur.
440
00:22:13,141 --> 00:22:15,444
La pizza maison,
c'est un de mes plats favoris.
441
00:22:15,777 --> 00:22:18,480
Parfait, amusons-nous !
442
00:22:18,714 --> 00:22:21,283
Va t'asseoir sur ton trône.
Je t'apporte une part.
443
00:22:21,750 --> 00:22:24,286
Les amis, on dirait
qu'on a un nouveau projet.
444
00:22:24,453 --> 00:22:25,954
Mais merci d'être passés.
445
00:22:26,088 --> 00:22:27,856
Revenez pour découvrir
d'autres choses
446
00:22:27,990 --> 00:22:29,358
- étranges...
- Mais vraies.
447
00:22:29,491 --> 00:22:30,492
À bientôt.
448
00:22:30,626 --> 00:22:32,494
Vive Bob !
449
00:22:32,628 --> 00:22:36,031
- Voilà.
- Bob !
450
00:22:38,100 --> 00:22:40,535
ÉTRANGE MAIS VRAI !
451
00:22:42,971 --> 00:22:45,607
- Qu'est-ce que c'est ?
- Un four solaire.
452
00:22:45,807 --> 00:22:49,678
Le soleil vient cuire la nourriture
entourée de miroirs,
453
00:22:49,811 --> 00:22:51,947
pour me regarder
pendant que je cuisine.
454
00:22:52,447 --> 00:22:54,983
Nourriture solaire. C'est chaud !
455
00:22:56,251 --> 00:22:59,288
Il y a plein de manières
étranges mais vraies de cuisiner.
456
00:22:59,521 --> 00:23:01,823
C'est Ty Spaghetti, à la prochaine
457
00:23:01,957 --> 00:23:04,059
dans Ici, chaud et affamé.
458
00:23:06,194 --> 00:23:08,196
Sous-titres : Nathalie Beaux