Content de vous voir.
Aujourd'hui, nous préparons le plus délicieux des Étrange mais vrai.
Envie de quelque chose d’inspiration asiatique ?
Ou envie de quelque chose de plus traditionnel ?
Voilà quelque chose que vous allez apprécier.
Fait sur commande pour vous.
C'est l'heure d'Étrange mais vrai !
Savez-vous qu'il y a plus d'étoiles dans le ciel
que de grains de sable sur toute la planète ?
C'est incroyable.
Je sais.
- Ici Charlie. - Et Carly.
Deux meilleurs amis...
Allons-y !
...habitant à Chicago.
Avec un peu d'imagination...
Pour l'éternité !
...et d'exploration...
C'est épique !
...nous découvrons combien le monde peut être étrange.
On a réussi !
C'est irréel.
ÉTRANGE MAIS VRAI !
La cuisine.
Bon. Le trône en paquets ?
- Fait. - La piñata boite aux lettres ?
- Faite. - L'écharpe de fête ?
- Faite. - Salut. Ici Carly.
Et Charlie. Vous connaissez ma sœur Casey.
Sympa, les décorations, non ?
- On organise une fête surprise pour Bob. - Notre facteur.
Et ce weekend, il livre son...
millionième paquet !
Alors, on fête ça.
Il ne manque plus que la nourriture, vous vous en êtes occupés ?
- De quoi tu parles ? - Pour la fête ?
- Casey, tu es cuisinière. - Oui.
Pourquoi s'en occuperait-on ?
Je suis occupée, je n'ai pas le temps.
Très bien. On va commander. Des pizzas peut-être.
- C'est impossible. - Pourquoi ?
C'est une fête en l'honneur de Bob.
Pensez aux super plats qu'il a apportés à nos fêtes.
Ecoutez, c'est l'heure de fêter le départ de Kirby.
Livraison spéciale.
Bob !
Voilà.
Des tarentules frites.
Étrange mais vrai, c'est un en-cas populaire au Cambodge.
Ecoutez, on souhaite un bon retour à Carly !
Livraison spéciale. Gelée de museau d'orignal.
Étrange mais vrai, c'est un mets canadien traditionnel.
Si je faisais une fête pour Bob, la nourriture serait étrange.
Si vous le faites, ce sera un succès assuré.
Si vous ne le faites pas, ce sera un désastre
et Bob ne vous livrera plus jamais de paquets.
"Pour Charlie et Carly, fragile.
Traiter avec soin."
Vous ne m'avez pas traité avec soin.
- Je dois filer. - Mais...
- Casey ? - Trouvez un truc, comme d'hab.
- Que vas-tu cuisiner ? - Moi ? Je ne sais pas cuisiner.
- Que vas-tu cuisiner ? - Moi, pareil.
On respire à fond.
- Tu penses comme moi ? - On doit se renseigner.
Les amis, ça veut dire qu'aujourd'hui, on découvre le monde de...
La cuisine.
Préparez la mise en place pour le "je ne sais quoi".
Charlie, tu comprends quelque chose à ces recettes ?
Non. Pas du tout.
D'accord. Voyons Internet.
Qu'est-ce que "cuisiner" ? Chercher.
Bonjour. Vous voulez cuisiner ?
La cuisine, c'est facile.
Par exemple, mon fameux poulet à la française.
Vous préparez le plat en sélectionnant les ingrédients,
en les mélangeant et en les cuisant dans le four.
Voilà ! C'est ça, la cuisine.
- Au travail. - Oui, chef.
On dirait qu'il suffit de mélanger plein d'ingrédients
- et de les cuire. - D'accord.
Je vais acheter des ingrédients, et on va concocter un truc.
Carly. Pourquoi si vite ? Il y a d'autres choses intéressantes.
Charlie, on n'a pas le temps. La fête, c'est demain.
D'accord. Mais juste une alors, OK ?
Qu'arrive-t-il aux aliments quand on les cuit ?
- Je ne sais pas. - Écoute ça.
Il y a tant de choix, par où commencer ?
Le micro-ondes, un indispensable de la cuisine moderne.
Que se passe-t-il quand on cuit une pomme de terre dedans ?
Le micro-ondes bombarde la pomme de terre d'ondes électromagnétiques
qui font vibrer ses molécules d'eau très vite.
Ceci cause de la chaleur qui casse la pomme de terre,
rendant ainsi une patate dure, douce et moelleuse.
La cuisson peut changer la texture des aliments et les rendre délicieux.
Mais ce n'est pas tout.
La cuisson peut aussi rendre un aliment plus comestible.
C'est le cas quand on place un pavé de bœuf
sur quelque chose comme... un grill.
NE JAMAIS UTILISER UN BARBECUE À L'INTÉRIEUR
La viande crue contient des bactéries comme la salmonelle et l'E. coli.
Mais les flammes du grill détruisent par la chaleur ces mauvaises bactéries,
rendant la viande comestible.
Ça peut aussi libérer des vitamines et minéraux
qui sont bloqués dans nos aliments.
Pour observer ce phénomène, prenons un simple épi de maïs.
Plongeons-le dans de l'eau bouillante.
Les légumes sont pleins de vitamines et minéraux, mais ils sont stockés
dans des cellules végétales que notre corps peine à casser.
La chaleur de l'eau bouillante casse ces cellules végétales,
libérant les vitamines et minéraux pour que notre corps les absorbe.
Parfait.
C'est la magie de la cuisson :
changer la texture d'un aliment, rendre un aliment comestible,
et libérer les vitamines et minéraux bloqués à l'intérieur.
On a fait un petit détour, retour sur le droit chemin. Cuisinons.
- Attends... - Tu avais dit non.
Je sais, mais ça me rappelle un truc lu dans un livre d'histoire.
Certains experts pensent que la cuisson a fait évoluer l'homme.
Voilà de quoi je parle.
L'animal le plus proche de nous est le chimpanzé.
Étrange mais vrai, les chimpanzés mâchent leur nourriture six heures par jour.
Six heures !
Les chercheurs pensent que les hommes faisaient pareil,
ce qui prenait du temps et de l'énergie.
Mais quand les hommes ont commencé à cuire...
ça a rendu la nourriture plus molle, plus facile à manger.
Ils ne mâchaient plus toute la journée comme les chimpanzés.
Ils avaient du temps en plus pour découvrir l'agriculture,
bâtir des civilisations
et évoluer jusqu'à l'homme moderne actuel.
- C'est fou. - Oui.
Bon, les amis... il est temps de cuisiner.
Nous avons une recette facile de hamburger.
Prendre la viande...
et faire une galette.
Se laver les mains après avoir touché la viande crue.
Voilà.
- C'est ennuyeux. - Oui, mais c'est ce que dit la recette.
Ajoutons quelque chose.
Comme du sel.
Oui, d'accord. Et du poivre.
Une fois, j'ai vu Casey mettre de l'ail en poudre.
- Super. - Ajoutons d'autres ingrédients.
Des chips pour le croquant.
- Des bonbons à la cannelle. - Oui ! Bob va l'adorer.
Va chercher d'autres ingrédients et on continue.
Sans mentir, Carly, ça a l'air génial.
Dire qu'on hésitait à se lancer.
Oui. Il est temps de passer à la cuisson.
Par sécurité, ne jamais utiliser la cuisinière sans un adulte.
Et toujours garder un œil sur ce qui cuit.
Bien.
Quoi ? Ça sent bizarre.
- Bob aime ce qui est bizarre. - Bien.
- Je tente. - Bien.
- Goûte. - Le hamburger de Charlie et Carly.
- C'est parti. - Allons-y.
- Quoi ? Qu'y a-t-il ? - C'est affreux.
- Quoi ? Arrête ! - Dégoûtant. Horrible.
- De quoi tu parles ? - Non. Ne goûte pas.
C'est dégoûtant.
Ça ne va pas pour la fête de Bob.
Je ne comprends pas.
On a pris de bons ingrédients, on les a mélangés et cuits,
et le résultat est nul.
On a besoin d'aide sur ce coup-là.
Mais Casey est occupée. On est seuls.
Comment Casey est devenue cuisinière ?
- Elle a pris des cours. - Faisons pareil.
- Prendre des cours ? - Oui.
Qu'en dis-tu ?
L'Institut américain des arts culinaires à New York.
La meilleure école de cuisine du pays.
- C'est parfait. - Oui.
Allons-y. On se revoit à l'école de cuisine.
Sans perdre de temps, direction l'Etat de New York
qui est l'une des 13 colonies originales américaines de la côte atlantique.
- On y est. - On est à Hyde Park, New York,
où se situe l'Institut américain des arts culinaires.
Étrange mais vrai, plus de 50 000 chefs
et professionnels culinaires ont été formés ici.
Et étrange mais vrai, chaque année, ils utilisent 6 500 kilos d'avocats,
trente mille poulets
et 5 000 ananas pour apprendre à leurs élèves à cuisiner.
Allons voir ça.
C'est une cuisine et une salle de classe.
-Oui. - Ce sont tous des élèves
qui préparent un repas.
Voici le chef cuisinier, le chef John Reilly.
Reilly est l'un des premiers chefs avec qui les élèves cuisinent
ici, à l'institut.
Son "étrange mais vrai" favori est que, dans les pays d'Asie,
roter fort après un repas est un compliment pour le cuisinier.
- Nous sommes ravis d'être là. - Ça sent incroyablement bon.
Ça s'appelle l'arôme.
Les plats ont un arôme.
En quoi consiste un cours ?
Les élèves doivent se préparer avant la classe,
ils doivent avoir leurs recettes et toute leur mise en place.
La mise en place consiste à tout mettre à portée.
Il faut s'installer pour cuisiner,
car ils doivent agir vite et avec efficacité.
Tout doit être coordonné comme un orchestre.
Qu'est-ce que vous faites aujourd'hui ?
En ce moment, on travaille Thanksgiving.
- Dindes ? - Et sauce aux canneberges.
Tubercules rôtis, patates douces.
On veut apprendre à cuisiner.
On a essayé plusieurs fois et c'est raté.
On a de bonnes idées qui ne donnent pas le résultat voulu.
En tant que chefs, on fait ça tous les jours.
S'entraîner tous les jours sur des choses simples, de base.
Et quand vous maîtrisez un élément, passez au suivant.
D'accord. S'entraîner, et la simplicité...
- C'est ça. - ...sont des points-clés
- de l'apprentissage ? - Tout à fait.
Carly, Charlie, merci d'être venus,
mais le service va débuter.
Il est temps d'y aller.
Exactement.
Le chef Reilly nous envoie au restaurant
pour parfaire notre éducation.
Les amis, c'est incroyable !
On est au restaurant Bocuse.
Par ces fenêtres, c'est la cuisine où sont préparés
tous les plats servis au restaurant.
C'est génial, tous ceux qui travaillent ici
sont des élèves de l'Institut.
- Merci. - Bon appétit.
Quel menu !
Tu vas prendre le poulet fermier ?
Peut-être le hamachi vieilli ?
Les poires confites à la pistache.
Pas de bonbons à la cannelle.
Prêts à commander ?
Je vais prendre les tortellinis de chou-fleur.
- Parfait. - Je vais prendre la glace.
- En entrée ? - Oui, s'il vous plaît.
- Bien. - Quoi ?
- À un super repas. - Santé.
- Qui a pris la glace ? - Moi.
J'adore. C'est un bon début.
Vous connaissez la glace à l'azote liquide ?
- Non. - Quoi ?
Roy nous montre que...
...verser de l'azote liquide sur une base de crème aromatisée
la transforme instantanément en glace onctueuse.
On produit une réaction exothermique.
Mot scientifique : réaction exothermique.
C'est une réaction qui ôte de la chaleur, rendant l'objet plus froid.
Ce qui ressemble à de la vapeur est la réaction,
la manifestation visuelle de la chaleur ôtée
de la base de crème passant de liquide
à de la crème glacée.
Les amis, on dirait qu'il y a plein d'étranges façons de cuisiner.
Regardons ça en détail.
Salut ! Je suis Ty Spaghetti.
On va découvrir des manières étranges mais vraies de cuisiner
dans Ici, chaud et affamé.
Aujourd'hui, nous sommes dans un restaurant chic.
Attendez de voir comment le chef cuisine.
Ça va ?
Alors, qu'est-ce qu'on a là ? C'est quoi ?
Là, on cuisine en utilisant la méthode de cuisson Hangi.
Ce style de cuisson vient de Nouvelle-Zélande.
Étrange mais vrai, ils enfouissent la nourriture sous terre.
Et moi, dans mon jardin ?
- Oui. Prenez une pelle. - Super.
D'abord, on creuse un puits et on place des pierres chaudes dedans.
Le plat enveloppé de papier alu va être enfoui sous terre plusieurs heures.
La chaleur des pierres va cuire la nourriture dans le sol.
Une autre astuce ?
Oui. Ici, on cuit grâce au lave-vaisselle.
Vous placez vos ingrédients dans un contenant.
Mettez-le ensuite au lave-vaisselle. Voilà.
Vous programmez un cycle complet...
et la chaleur générée par le lave-vaisselle cuit vos aliments.
Oui. C'est étrange.
Bien. Essayons.
Mettez de la musique et tortillez-vous,
parce que mes papilles sont en partance pour le délice.
C'est bon.
- Voilà. - Merci.
Avec plaisir.
Quel est le verdict ?
L'un des plus délicieux cornets de glace de ma vie.
Si c'est leur façon de faire la glace,
on doit savoir ce qui se passe dans ces cours...
quand tu auras fini.
Il est temps de s’équiper et de rejoindre le chef Kahlenberg en cuisine.
Son "étrange mais vrai" favori : le mixeur a été inventé
il y a cent ans pour faire des milk-shakes.
Bonjour, chef.
- Bienvenue. - Carly...
Gardez à l'esprit que tout ce qu'on fait
se fait sous la supervision du chef K.
Ne jamais le faire seul sans un adulte.
On va cuisiner un plat délicieux.
- Des mini-sandwichs de jacquier. - Super.
Le jacquier est un fruit incroyable originaire d'Asie,
mais présent dans le monde entier.
- C'est un fruit plutôt lourd. - Celui-ci pèse huit kilos.
- Joli. - On démarre ?
- Oui. - C'est d'accord.
Bien. D'abord, couper un oignon en julienne.
Bien.
"Julienne" fait référence à la taille et à la forme
des morceaux d'oignons coupés. De petites tranches minces.
Il veut qu'elles soient de la même taille.
Si on coupe un morceau qui est deux fois plus épais que l'autre,
le plus mince va cuire deux fois plus vite.
Tout doit cuire uniformément,
sinon l'un sera cru et l'autre brûlé.
- D'accord ? - Quelle précision.
Quand on suit une recette,
il est important d'avoir tout prêt
et d'ajouter les ingrédients dans le bon ordre.
On va ajouter de l'huile dans la poêle...
y mettre nos oignons...
Un léger grésillement, pas trop fort.
Dans la cuisine, on utilise tous nos sens.
La vue, l'ouïe, l'odorat, le goût ne vient qu'en dernier.
Je vais remuer pour m'assurer que tout est enrobé d'huile,
et je vais le laisser.
- On va couper le jacquier. - Bien.
Le jacquier va jouer le rôle de protéine.
La texture du jacquier va imiter celle du porc
quand on fait du porc effiloché.
Il existe d'autres protéines alternatives dont les criquets.
Les criquets, on les sèche, on les grille et on les moud en farine
pour faire du pain.
- Les criquets, les insectes ? - On mange des insectes.
On dirait que les insectes
sont un aliment plus banal qu'on le croit
Regardons ça plus en détail.
Étrange mais vrai, l'ONU pour l'alimentation et l'agriculture
a identifié 1 900 espèces d'insectes comestibles
dont des guêpes comestibles,
des scarabées
et même des papillons comestibles.
Deux milliards de personnes sur Terre mangent des insectes chaque jour.
C'est plus du quart de la population de toute notre planète.
Les gens préparent habituellement les insectes à la poêle,
en cuisson au four,
moulus en pâte ou simplement crus.
À la verticale, tout doux et lent.
C'est comme une pastèque.
Le chef K nous montre comment ouvrir le jacquier avec le couteau.
Super.
Vous pouvez goûter.
Entre la banane et l'ananas.
- J'aime bien. - C'est spécial.
On va continuer à défaire le jacquier et attaquer le reste.
On a ajouté le sel pour faire sortir l'eau.
Une fois l'eau partie, la réaction de Maillard débute.
Les sucres et les protéines vont commencer à brunir.
Mot scientifique : réaction de Maillard.
C'est le brunissement des protéines qui libère des saveurs.
On utilise un liquide pour casser
la structure interne du jacquier.
- Pour l'amollir ? - Et l'effilocher.
Avec le jacquier au four, on passe à la salade de chou.
D'abord, le chef mélange la mayonnaise, le vinaigre et les épices.
On goûte au fur et à mesure. Et j'ajoute au besoin.
Pour l'amener où je veux.
C'est flexible. Vous pouvez ajuster à tout moment.
Tout à fait.
Puis, il mélange chou, oignons et carottes.
Ça va donner du croquant aux sandwichs.
Ensuite, on met la sauce barbecue.
Et après, on assemble.
Je vois où c'est bruni par la réaction de Maillard.
- Ouais ! - Comment ça sent ?
La cuisine utilise tous les sens.
- Ça sent le barbecue. - Le porc effiloché.
Le porc au barbecue ?
- J'ai hâte. - Quelle transformation.
Du fruit au plat final.
La dernière étape est de tout assembler
en rendant l'ensemble plaisant au mangeur.
Oui. Absolument.
Bon appétit.
Chef, c'est vraiment délicieux.
Merci d'avoir cuisiné avec nous.
Nous débutons dans l'apprentissage de la cuisine,
mais je suis rassurée par la possibilité
qu'on fasse quelque chose de délicieux.
- Merci d'être venus. - Merci.
- À bientôt.
On peut dire que la cuisine, c'est plus compliqué que prévu.
Ils s'entraînent toute leur vie pour la faire bien.
Je crois qu'on peut faire un truc super pour la fête de Bob.
Si on suit la recette à la lettre.
- Oui. - Avec un petit plus,
on peut faire quelque chose de spécial et mémorable.
On devrait rentrer au QG et retenter de cuisiner.
Bonne idée. On rentre ?
Bien. On se voit bientôt.
On est de retour.
Et on a bien réfléchi.
On a trouvé le plat parfait à cuisiner pour la fête de Bob.
- Une pizza. - Restez.
Vous allez comprendre.
D'abord, on va suivre la recette pour faire la pâte.
À la cuisine !
Cette fois, il n'y aura pas de problèmes.
Si on se rappelle ce qu'on a appris à l'Institut culinaire.
- On a réussi ! - On a cuisiné tout seuls.
Cette fois, ça a l'air bon.
Il est temps d'ajouter notre touche créative
avec la garniture.
Vous voyez cette pizza ? Elle est spécialement pour Bob.
Parce qu'on va mettre sur la pizza...
des criquets.
- Si vous cuisinez des insectes... - Attention.
Assurez-vous que vos insectes soient comestibles.
- Doublement. - Si c'est le cas, allez-y.
Bien cuits.
La pizza de Bob est prête, et la fête peut commencer.
- Colis ! - Les gars !
- C'est bon ? - Attendez.
Coucou ?
Les amis ?
Surprise !
- Bravo, Bob ! - Quoi ? Pour moi ?
Oui, pour toi ! Voyons !
Ce n'est pas tous les jours qu'un ami livre son millionième paquet.
Je suis sans voix.
- Tu as faim ? - Oui.
- On a de la pizza. - La tienne est spéciale avec...
- Des criquets. - Ça te plait ?
Non. Je vous la laisse. Je prendrai une part nature.
- Tu n'aimes pas les plats étranges ? - Tu en apportes.
Tarentules frites et gelée de museau d'orignal ?
Je fais ça pour vous faire plaisir.
Vous aimez l'étrange mais vrai.
Alors, je vous en apporte.
Bob, tu es le meilleur.
La pizza maison, c'est un de mes plats favoris.
Parfait, amusons-nous !
Va t'asseoir sur ton trône. Je t'apporte une part.
Les amis, on dirait qu'on a un nouveau projet.
Mais merci d'être passés.
Revenez pour découvrir d'autres choses
- étranges... - Mais vraies.
À bientôt.
Vive Bob !
- Voilà. - Bob !
ÉTRANGE MAIS VRAI !
- Qu'est-ce que c'est ? - Un four solaire.
Le soleil vient cuire la nourriture entourée de miroirs,
pour me regarder pendant que je cuisine.
Nourriture solaire. C'est chaud !
Il y a plein de manières étranges mais vraies de cuisiner.
C'est Ty Spaghetti, à la prochaine
dans Ici, chaud et affamé.
Sous-titres : Nathalie Beaux