È bello rivedervi.
Abbiamo in pentola i fatti "da non credere" più succosi di sempre.
Vi va qualcosa d'ispirazione asiatica?
O forse volete qualcosa di più tradizionale.
Ecco qualcosa che apprezzerete davvero.
Esclusivamente per voi.
È ora di Da non credere!
Sapevate che ci sono più stelle nel cielo
che granelli di sabbia sull'intero pianeta?
-Caspita! -È incredibile!
Vero?
-Sono Charlie. -E io Carly.
-Sì. -Siamo migliori amici.
-Andiamo! -Andiamo!
Viviamo qui, a Chicago.
Con un po' di fantasia...
Per l'eternità!
...e tanta ricerca...
È magnifico.
...scopriremo quanto possa essere strano il mondo.
-Ehi! -Ci siamo.
È incredibile.
DA NON CREDERE!
-La cucina. -La cucina.
Ok. Il trono di pacchi?
-C'è. -La piñata postale?
-C'è. -La fascia da festa?
-C'è. -Ehi, ragazzi. Sono Carly.
Io Charlie. E mia sorella, Casey.
Visto che belle decorazioni?
-Faremo una festa a sorpresa per Bob. -Il nostro postino.
Questo weekend consegnerà il suo...
milionesimo pacco!
Quindi festeggiamo.
Manca solo il cibo. Ve ne siete occupati, vero?
-Di che parli? -Per la festa di Bob?
-Casey, sei una grande chef. -Già.
Perché dovremmo occuparci noi del cibo?
Sono troppo impegnata, non ho tempo.
Ok, fa niente. Ordineremo qualcosa, come la pizza.
-Non potete. -Perché no?
È una festa a sorpresa per Bob.
Pensate alle delizie che ha portato alle nostre feste.
Ok, ragazzi. È ora della festa d'addio per Kirby.
-E vai! -Consegna speciale.
-Bob! -Bob!
-Ecco. -Caspita!
Tarantole fritte.
Da non credere, sono spuntini diffusi in Cambogia.
Ok, ragazzi. Bentornata, Carly!
Consegna speciale. Gelatina di muso di alce.
Da non credere, è un alimento spalmabile canadese.
Se facessi una festa per Bob, il cibo sarebbe bizzarro.
Se lo faceste, la festa sarebbe un successo.
Altrimenti, sarebbe un disastro
e Bob non vi consegnerà più dei pacchi.
"A Charlie e Carly, fragile."
"Maneggiare con cura?"
Non avete avuto cura del mio cuore.
-Io scappo. -Aspetta!
-Casey? -Ve la caverete, come sempre.
-Cosa preparerai? -Io? Non so cucinare.
-Tu cosa farai? -Nemmeno io so cucinare.
Ok. Respiri profondi.
-Pensate a ciò che penso io? -È ora di fare ricerche.
Ok, ragazzi. Vuol dire che oggi scopriremo il mondo della...
-...cucina. -Cucina.
Preparate la mise en place per il je ne sais.
Charlie, ne capisci qualcosa?
No. Per niente.
Ok. Internet.
Cos'è la cucina? Cerca.
Bonjour. Volete cucinare, oui?
Beh, cucinare è semplice.
Per esempio, il mio famoso pollo alla francese.
Preparate il cibo selezionando gli ingredienti,
combinandoli e riscaldandoli in forno.
Voilà! Ecco come si cucina.
-Torniamo al lavoro. -Oui, chef.
Ok. Quindi mischiamo degli ingredienti
-e li riscaldiamo. -Ok.
Io prendo degli ingredienti e poi prepariamo qualcosa.
Carly. Che fretta c'è? Ci sono cose interessanti.
Charlie, non possiamo divagare. La festa è domani.
Ok. Solo una volta, va bene?
Cosa succede al cibo quando viene cotto?
-Non lo so. -Ascoltate.
Tante scelte. Da dove cominciare?
Il microonde, una pietra miliare nella cucina moderna.
Cosa succede se cuociamo una... patata?
Il microonde emette onde elettromagnetiche sulla patata,
cosa che fa vibrare le molecole d'acqua all'interno molto velocemente.
Questo crea calore che disgrega parte della patata,
rendendo una patata dura bella morbida.
La cottura può alterare la consistenza di un cibo, rendendolo più gustoso.
Ma non è tutto.
La cottura rende il cibo anche più sicuro da mangiare.
Per esempio quando si mette una bistecca
su qualcosa come... una griglia.
NON USARE LA GRIGLIA A CARBONE IN AMBIENTI INTERNI
La carne cruda può contenere germi dannosi come salmonella ed E. coli.
Ma le fiamme della griglia creano calore che uccide i germi,
rendendo la carne priva di rischi.
Può anche far rilasciare vitamine e nutrienti
che sono "intrappolati" nel cibo.
Per osservare il fenomeno ci basterà una semplice pannocchia,
immersa in acqua bollente.
Le verdure sono piene di vitamine e nutrienti che però sono intrappolati
in cellule vegetali che il nostro corpo ha difficoltà a scomporre.
Il calore dell'acqua riesce a scomporre queste cellule,
rilasciando le vitamine e i nutrienti che poi potremo assimilare.
Ottimo.
Le meraviglie della cucina:
cambio nella consistenza, cibo più sicuro da mangiare,
e rilascio di vitamine e nutrienti intrappolati nelle cellule.
Ok. Non divaghiamo troppo. Diamoci da fare e iniziamo a cucinare.
-Aspetta. -Niente cambiamenti.
Lo so, ma mi sono ricordata una cosa letta in un libro di storia.
Alcuni studiosi credono che cucinare ci abbia aiutato ad evolverci.
Ecco di cosa parlo.
L'animale più simile a noi è lo scimpanzé.
Da non credere, lo scimpanzé trascorre sei ore al giorno a masticare cibo.
Sei ore!
Si pensa che anche i primi umani lo facessero.
Ciò richiedeva molto tempo ed energia.
Ma l'arrivo della cottura...
rese il cibo più morbido e facile da mangiare.
Da allora gli umani non dovettero più passare la giornata a masticare.
Avevano molto più tempo per fare altro, come scoprire l'agricoltura,
creare nuove civiltà,
ed evolversi negli umani contemporanei.
-Pazzesco. -Già.
Ok, ragazzi. È ora di cucinare!
Ecco una semplice ricetta per l'hamburger.
-Prendo la carne... -Sì.
Faccio un medaglione.
Lavate le mani col sapone dopo aver toccato carne cruda.
Fatto.
-Che noia. -Già,
abbiamo seguito la ricetta.
Aggiungiamoci qualcosa.
Un po' di sale.
Ok. E del pepe.
Una volta, Casey ha messo aglio in polvere sull'hamburger.
-Perfetto. -Aggiungiamo altro.
-Patatine al formaggio. -Sì.
-Caramelle gommose alla cannella? -Sì! Bob lo adorerà.
Continuiamo ad aggiungere ingredienti?
Modestamente, Carly, è bellissimo.
E pensare che eravamo titubanti.
Ora bisogna riscaldarlo.
Per sicurezza, non usate mai i fornelli senza un adulto.
E tenete sempre d'occhio ciò che cucinate.
Bene.
Cosa? Ha un odore strano.
-A Bob piacciono le cose strane. -Ok.
-Provo. -Va bene.
-Dai un morso. -Ok. L'hamburger di Charlie e Carly.
-Si va. -Ci siamo.
-Cosa? Che c'è? -È terribile.
-Come? -Disgustoso.
-No. -Tremendo.
-Di che parli? -Non farlo.
Cavoli!
-Già. -Disgustoso!
Non possiamo servirlo alla festa di Bob.
Charlie, non capisco.
Abbiamo scelto gli ingredienti, li abbiamo combinati e riscaldati.
Ma il risultato è pessimo!
Credo ci serva una mano.
Casey è occupata, Charlie. Siamo da soli.
Perché Casey cucina così bene?
-È andata a scuola di cucina. -Facciamolo anche noi.
-Andare a scuola di cucina? -Sì.
Che ne dici di questa?
Il Culinary Institute of America, a New York.
È la scuola di spicco del Paese.
-Sembra perfetta. -Già.
Andiamo. Ci vediamo alla scuola.
Senza perdere tempo, andiamo a Est, nello Stato di New York,
una delle 13 colonie originali americane, lungo la costa atlantica.
-Siamo arrivati. -Siamo a Hyde Park, New York.
Sede del Culinary Institute of America.
Da non credere, oltre 50.000 chef
e professionisti della cucina si sono formati qui.
Da non credere, ogni anno si usano oltre 6.350 kg di avocado...
...trentamila polli...
...e 5.000 ananas per insegnare agli studenti a cucinare.
Diamo un'occhiata.
Sembra una cucina, ma è una classe. Vero?
-Già. -Sono tutti studenti
che preparano pasti.
Lui è il capocuoco, John Reilly.
È uno dei primi chef con cui gli studenti cucinano
in questa scuola.
Il suo fatto "da non credere" preferito è che, in Asia,
ruttare dopo i pasti è un complimento al cuoco.
-È emozionante essere qui. -Incredibile, che profumo.
Si dice "aroma".
Il cibo ha un aroma.
Come si svolge di solito la lezione?
Gli studenti devono prepararsi prima,
devono già avere le ricette e la mise en place.
È un termine che indica l'allestimento del piatto.
Gli studenti devono prepararsi, lavorare,
muoversi velocemente e in modo efficiente.
Tutto dev'essere coordinato quasi come un'orchestra.
Cosa preparate oggi in cucina?
Ora ci prepariamo al Ringraziamento.
-Tacchini? -E salsa ai mirtilli.
-Già. -Radici arrosto, patate dolci.
Noi vorremmo imparare a cucinare.
Ci abbiamo provato, ma non funziona.
Avevamo tante belle idee, ma non sono riuscite
-come volevamo. -Già.
Ciò che distingue lo chef è il fatto di cucinare sempre.
Fare pratica di continuo, senza allontanarsi dalle basi.
Una volta imparata una pietanza,
passi alla seguente.
Ok. Pratica e semplicità...
-Esatto. -...sono parti importanti
-del saper cucinare? -Assolutamente.
Carly, Charlie, grazie della visita,
ma dobbiamo iniziare a servire.
Si va in scena, dobbiamo andar via.
-Già. -Esatto.
Lo chef Reilly ci lascia esplorare il ristorante
come parte della lezione.
Quanto è grandioso?
Siamo al Bocuse Restaurant.
Dietro da queste finestre, c'è la cucina dove si prepara
il cibo che viene servito nel ristorante.
Il bello è che tutti quelli che ci lavorano
sono studenti di questa scuola.
-Grazie. -Prego. Buon appetito.
Che menù!
Prendi il pollo della fattoria Snow Dance?
Magari l'hamachi marinato?
Pistacchio alla pera sottaceto.
Niente caramelle gommose.
Siete pronti a ordinare?
Io prendo i tortellini al cavolfiore, grazie.
-Ottimo. -Io prendo il gelato.
-Come antipasto? -Sì, grazie.
-Ok. -Cosa?
-A un gran pranzo. -Salute.
-Chi ha preso il gelato? -Io.
Mi piace il tuo stile. Ottimo inizio.
Mai visto l'azoto liquido usato per fare il gelato?
-No. -Cosa?
Roy versa
azoto liquido gelido con una base di crema
per creare all'istante il gelato più soffice di sempre.
Stiamo per vedere una reazione esotermica.
Termine scientifico, "reazione esotermica".
È una reazione che rimuove il calore da qualcosa, rendendolo più freddo.
Quello che sembra vapore è il risultato della reazione.
La rappresentazione visiva del calore rimosso
dalla crema già fredda che passa da liquida
-a ciò che noi consideriamo un gelato. -Caspita.
Insomma, ci sono tanti modi bizzarri per preparare il cibo.
Diamo un'occhiata più da vicino.
Ciao! Sono Ty Spaghetti.
Siamo alla ricerca di metodi di cottura "da non credere".
Qui su Cotti e Affamati.
Oggi siamo nella cucina di un ristorante.
Aspettate di vedere cosa prepara il mio uomo.
-Come va, fratello? -Bene.
Ok. Cosa stai facendo? Cos'è?
Ok. Stiamo per cucinare col metodo Hangi.
È uno stile di cottura della Nuova Zelanda in cui,
da non credere, si mette il cibo sottoterra.
Potrei farlo in giardino?
-Sì. Prendi la pala. Andiamo. -Ok.
Prima scaviamo una fossa profonda e ci mettiamo delle pietre calde.
Avvolgiamo il cibo in carta d'alluminio e lo seppelliamo per qualche ora.
Il calore delle pietre cuoce il cibo sottostante.
Caspita!
Un altro metodo?
Sì. Cuciniamo anche usando la lavastoviglie.
Basta mettere gli ingredienti in un recipiente.
Metterlo nella lavastoviglie. Ecco fatto.
Si fa un ciclo completo...
e il calore generato dalla lavastoviglie cuoce il cibo.
Già. È bizzarro.
Ok. Proviamo.
Accendete la musica, iniziate a ballare,
perché sto procedendo verso una destinazione deliziosa.
Che bontà!
-Ecco a te. -Grazie.
Non c'è di che, amico.
Qual è il verdetto? Com'è?
Uno dei migliori coni gelato che abbia mai assaggiato.
Se qui i gelati sono così,
voglio sapere che cosa si fa in queste lezioni.
Quando avrai finito.
Indossiamo la divisa e raggiungiamo lo chef Kahlenberg in cucina.
Il suo fatto da non credere preferito è che il frullatore fu inventato
cento anni fa, per fare i frappè.
-Salve, chef. -Ciao.
-Benvenuti. -Carly...
Ricordate che tutto ciò che faremo oggi
sarà fatto sotto l'attenta supervisione dello chef.
Non provateci mai da soli senza un adulto.
Oggi prepareremo del cibo delizioso.
Faremo dei sandwich di giaca.
GIACA
-Wow! -Mi piace.
Il giaca è un frutto fantastico, originario dell'Asia,
ma si trova in tutto il mondo.
-Oh. È molto pesante. -Questo pesa circa otto chili.
-Bene. -Iniziamo?
-Sì. -Perfetto.
Ok. Prima tagliamo alla julienne una cipolla.
Ok.
Julienne indica grandezza e forma
delle fette di cipolla che tagliamo. Piccole e sottili.
Lo chef vuole siano della stessa grandezza.
Se le fette di cipolla sono l'una il doppio di un'altra,
la più sottile cuocerà in metà tempo.
La cottura dev'essere uniforme
o avremo una fetta cruda e una bruciata.
-Chiaro? -Che precisione.
Nel seguire una ricetta
è importante avere già tutto pronto,
e aggiungere gli ingredienti nell'ordine giusto.
Mettiamo un po' d'olio in padella...
aggiungiamo le cipolle...
Devono sfrigolare un po', non troppo.
In cucina si usano tutti i sensi.
Vista, udito, olfatto. E il gusto solo alla fine.
Do una rimescolata, in modo che la copertura sia uniforme.
Lasciamo da parte.
-Adesso tagliamo il giaca. -Va bene.
Lo useremo come fonte alternativa di proteine.
La sua consistenza simulerà quella del maiale
di un normale sandwich.
Potrei aggiungere altre proteine alternative, come i grilli.
Li essicchiamo, li arrostiamo e ne facciamo una farina.
Ci prepariamo il pane.
-Grilli? Parliamo di insetti? -Esatto.
Ok, ragazzi. Gli insetti
sono un cibo più comune di quanto pensiate.
Diamo un'occhiata più da vicino.
Da non credere, la FAO
ha identificato 1900 specie di insetti commestibili,
incluse alcune vespe...
coleotteri...
e perfino farfalle.
Circa due miliardi di persone sulla Terra mangiano insetti ogni giorno.
Più di una quarto dell'intera popolazione.
I metodi di cottura più comuni includono la frittura...
la cottura in forno...
la macinazione o si mangiano anche crudi.
In fondo, sì. Con calma.
-Come un'anguria. -Già.
Lo chef ci mostra come usare in sicurezza il coltello sulla giaca.
-Caspita. -Bello.
Potete assaggiare.
Un mix tra banana e ananas.
-Mi piace. -Incredibile.
Continuiamo a pulire il frutto e continuiamo col resto.
Abbiamo aggiunto il sale per rimuovere l'acqua.
Una volta tolta, inizia la reazione di Maillard,
in cui zuccheri e proteine inizieranno a scurirsi.
Termine scientifico,
"reazione di Maillard". La doratura delle proteine che rilasciano aroma.
Usiamo un liquido per rompere i legami
delle strutture all'interno del giaca.
-Si sfalderà? -Più tardi, sì.
Con il giaca in forno, è ora dell'insalata di cavolo.
Prima, lo chef unirà la maionese con aceto e spezie.
La assaggerò e aggiungerò ingredienti man mano.
Per ottenere il sapore che voglio.
Meglio essere flessibili e fare cambiamenti durante la preparazione.
Esatto.
Poi mischierà cavolo, cipolle e carote.
Per dare ai sandwich la croccantezza.
Poi aggiungeremo la salsa barbecue.
Infine uniremo tutto.
Vedo la doratura della reazione di Maillard.
-Oh, sì. -Che odore ha?
La cucina si basa sui sensi.
-Sa di barbecue. -Porchetta alla griglia.
-Maiale alla brace, no? -Sì.
-Che emozione. -Guardate la trasformazione.
Da frutto a piatto finito.
L'ultima fase è l'unione degli ingredienti,
in modo da compiacere anche gli occhi.
Esatto. Assolutamente.
-Buon appetito. -Buon appetito.
Chef, è davvero delizioso.
Grazie mille per la lezione.
Siamo ancora agli inizi riguardo alla cucina,
ma sono più fiduciosa sulla possibilità
di creare qualcosa di delizioso.
-È stato un piacere. -Grazie.
-Ok. Ci vediamo.
Possiamo dire che la cucina è più complessa di quanto pensassimo.
I cuochi studiano una vita intera per cucinare bene.
Ma forse riusciremo a fare qualcosa per la festa di Bob.
Se seguiamo la ricetta alla lettera.
-Sì. -E aggiungiamo un po' di stile,
potremo preparare qualcosa di speciale.
Torniamo al QG e riproviamo a cucinare.
Ottima idea. Andiamo?
Bene. A tra poco.
-Ciao. -Siamo tornati.
Abbiamo riflettuto un po'.
Siamo certi di aver trovato il piatto perfetto per la festa di Bob.
-La pizza. -Vi spieghiamo.
Poi capirete.
Prima, seguiremo la ricetta e faremo gli impasti.
In cucina!
Questa volta, non credo che avremo problemi.
Dobbiamo solo ricordare le lezioni della scuola di cucina.
-Ce l'abbiamo fatta! -Abbiamo preparato qualcosa.
E stavolta non è affatto male.
È ora di aggiungere il nostro tocco,
-i condimenti. -Sì.
Vedete questa pizza? È una speciale solo per Bob.
Perché sulla sua pizza metteremo...
dei grilli!
-Se usate gli insetti in cucina... -Frenate.
E assicuratevi che siano sicuri da mangiare.
-Scrupolosamente. -Solo dopo potrete continuare.
Ben cotti.
Dopo la pizza di Bob, faremo il resto e saremo pronti per la festa.
-Un pacco! -Ragazzi!
-Siamo pronti? -Un attimo.
No.
Ehilà?
Ragazzi?
Sorpresa!
-Congratulazioni, Bob! -Cosa? Per me?
Sì, per te! Dai!
Non capita tutti i giorni che il tuo amico consegni il suo milionesimo pacco.
Sono senza parole.
-Hai fame? -Tanta.
-Abbiamo la pizza. -Per te, una speciale con...
-Grilli arrosto. -Quanto ti piace?
Questa la lascio a voi. Prendo una fetta normale.
-Non ti piace il cibo strano? -Porti sempre cibi bizzarri.
-Tarantole fritte e gelatina di alce? -Gelatina di muso di alce.
Lo faccio perché tengo a voi.
Vi piacciono le cose da non credere,
quindi vi porto sempre qualcosa.
Bob, sei il migliore.
La pizza fatta in casa è la mia preferita.
Ottimo, festeggiamo!
Siediti sul tuo trono. Ti portiamo una fetta.
Ok, ragazzi. Abbiamo un nuovo progetto tra le mani.
Ma grazie della visita.
Tornate per scoprire nuove cose
-che sono da non... -Credere.
Alla prossima.
-Viva Bob! -Viva Bob!
-Ecco. -Bob!
Sì!
DA NON CREDERE!
-Che cos'è? -Ecco un forno solare.
Il sole riscalda il cibo circondato da specchi,
quindi posso darmi una sistemata mentre cucino.
Cibo solare. Scotta.
Ci sono molti metodi di cottura "da non credere".
Sono Ty Spaghetti, alla prossima puntata
di Cotto e Affamato.
Sottotitoli: Gaetano Roncone