あら いらっしゃい
今日は食欲をそそる ホントの話だ
エスニックな味付けはどう？
伝統的な味付けもあるわよ
次の味は気に入るはず
あなただけに作ったの
ウソみたいな ホントの話だよ
天上の星は地上の砂より 数が多いって知ってた？
ウソみたい
すごいよ
でしょ？
チャーリーと…
カーリーは…
大親友
レッツゴー
シカゴの新たな家で…
想像力を働かせ
時の果てるまで
探検にも出かける
最高だ
壮大ね
ウソみたいな ホントの話を求めて
着いた
夢みたいよ
ウソみたいなホントのはなし
料理
じゃあ 段ボールの王座は？
完了
ポスト形のくす玉
完了
主役用のたすき
完了
みんな カーリーよ
チャーリーだ
そして姉のケイシー
ステキな飾りつけでしょ？
ボブにパーティーを開くの
配達員さ
今週末で彼が届ける小包は
１００万個を突破する
そのお祝いよ
あとは食事だけど ２人が担当だったわよね？
何の話だ？
パーティーの食事よ
ケイシーはプロのシェフだ
なのに僕たちが食事の担当？
忙しくて時間がないの
ならピザを 注文するのはどう？
それはダメ
なぜ？
これはボブの パーティーなのよ
彼はいつも 変わった物をくれた
さあ みんな カービーの送別会を始めよう
お届け物だよ
ボブ
ボブ！
どうぞ
タランチュラのフライだ
カンボジアでは 人気の料理なんだ
さあ みんな カーリーが帰ってきたぞ
お届け物だ
シカの鼻のゼリー
カナダでは昔から 食べられてる
彼のパーティーに 奇抜な料理を出したら
大成功 間違いなしよ
でも普通の料理だと
ボブは もう何も 配達してくれないかも
チャーリーと カーリー宛てか
〝取り扱い注意〟？
俺のことは ぞんざいに扱った
じゃあね
待てよ
ケイシー
いい案を考えて
何を作る？
私に料理は無理よ あなたは？
僕だって無理さ
よし 深呼吸だ
あ●れ●をしましょ
調査だな
つまり今回 僕たちが 今回 学ぶテーマは…
料理
〝まずは ミザンプラスすること〟
チャーリー 料理の知識はある？
いいや まったくだ
ネットの出番ね
〝料理とは何か？〟
検索
ボンジュール 料理がしたいのね
いい？
料理は簡単よ
例えばフランス流 チキンのオーブン焼き
材料を切って下ごしらえし
これらを交ぜ合わせる
そしてオーブンの中へ
できた
これが料理よ
仕事して
はい シェフ
材料をいろいろ交ぜて
熱するんだな
私が材料を用意するから 何か作りましょ
待てよ
面白いから もう少し調べよう
急がないと パーティーは明日よ
分かった じゃあ１つだけ
料理すると食材はどうなる？
さあね
見てみよう
何種類もあるな どうしよう
電子レンジは今や キッチンに不可欠だ
では早速 使ってみよう
じゃがいもを入れる
電子レンジは マイクロ波を発生させて
じゃがいもに含まれる 水の分子を振動させる
そして摩擦熱を利用して
じゃがいもを ホクホクにするんだ
料理すると食材の食感が変化し 食べやすくなる
その他にも
料理すると 安全性が高まるんだ
では この分厚いステーキ肉を
そうだな… 焼いてみよう
チャコールグリルは 室内で使用しないでね
生肉には大腸菌などの細菌が 付着していることがある
しかし火で熱して 細菌を死滅させることで
安全に食べられる
それに食材が持つ栄養素を
引き出すことができるんだ
この現象を理解するために １本のトウモロコシを－
熱湯の中に入れてみよう
野菜には 栄養素が詰まっているが
細胞の中に 閉じ込められている
だが熱湯でゆでると 細胞が破壊され
人間が栄養素を 摂取できるようになる
完璧だ
つまり料理をすることで
食材は食感が変わり 安全性が増す
また細胞内の 栄養素が引き出されるんだ
話が脱線したから 料理に取りかかろう
待って
急ぐんだろ？
ええ でも歴史の本で 読んだのよ
料理のおかげで 人間は進化を遂げたそうよ
見てみましょう
人間に近い動物 チンパンジー
彼らは毎日 ６時間ほどを 食事に費やすの
６時間よ！
専門家いわく 人間も大昔は同じだったそう
でも料理を覚え－
食材を柔らかくして 食べやすくした
だから ずっと 噛み続けなくていいの
すると時間ができたため 農業を開始し－
文明を構築
現代の人間へと進化したの
すごいな
ええ
よし では料理を始めるぞ
ハンバーガーの 簡単なレシピだ
まず肉を手に取って
丸い形に整える
生肉を触ったら 手を洗うこと
できた
これだけ？
ああ レシピどおりだよ
じゃあ何か加えよう
まず塩だ
いいわね なら私は…
コショウ
ケイシーは ガーリックパウダーも入れてた
ステキ
食材も増やそう
チーズスナックよ
シナモン味のグミ
最高！ ボブは喜ぶわ
もっと他の食材も 加えましょう
見事な出来栄えだな
食材を足して正解ね
ああ それでは焼くぞ
火を使う時は 必ず大人と一緒に作業し－
料理から目を離さないこと
いいわ
何だ？ 変な臭いがする
でもボブは 変わった物が好きでしょ
そうだな
食べるわ
ああ
いけ
２人のハンバーガーを 試食するわよ
かぶりつけ
どうした？
ダメ マズすぎる
まさか
ウソだ
食べないで
ほらね
気持ち悪い
パーティーには出せないな
でも どうして？
食材を選び 組み合わせて焼いた
なぜ失敗するの？
誰かの力を借りよう
ケイシーは忙しいのよ
ケイシーは どこで料理を学んだ？
料理学校よ
僕たちも行こう
学校に？
ここはどう？
ニューヨークの〝カリナリー・ インスティテュート〟
国内でも有数の学校だ
いいアイデアね
行きましょ
じゃあ移動するわよ
僕たちが向かった ニューヨーク州は－
イギリスが建設した １３の植民地の１つだ
着いたわよ
ニューヨーク州 ハイドパークだ
これがカリナリー・ インスティテュートさ
５万人以上のシェフが この学校で料理を学んできた
年間で消費される量は アボカドがなんと約６４００キロ
ニワトリは３万羽
パイナップルは５０００個
料理の腕を磨くためだ
中に入ろう
キッチンが教室なのか
今 料理を作ってるのが 生徒だ
彼はシェフの ジョン・ライリー
ライリーは学校で 生徒に料理を教えている
彼の話では 料理に満足すると－
食後にげっぷをする国が アジアにあるそう
楽しみだな
すごくいい匂いがする
〝香り〟と言うんだ
料理は香りだね
授業はどんな感じなの？
生徒はレシピを調べ
ミザンプラスを 授業前に終えておく
ミザンプラスとは 下準備のことだ
そして調理を開始する
調理中は 素早く効率的に動き
組織だった連携が 求められる
今日は何を作ってるの？
感謝祭の料理だよ
七面鳥？
ああ あと クランベリーソースに
根菜類のロースト
スイートポテトだ
僕たちも学びたい
料理がうまくいかないんだ
思いどおりの結果に ならないの
シェフは毎日 料理するんだ
手順を簡素化し 何度も練習を重ね
マスターしたら 次の練習に移る
練習と簡素化ね
ああ
これが料理の上達に 欠かせない
そのとおり
来てくれてありがとう
仕事に戻らなくちゃ
じゃあ いくよ
ああ
シェフの助言で私たちは－
レストランを見学
見事な場所だろ
ここはボキューズ・ レストラン
窓の向こう側には－
お客の料理を作る キッチンがある
ちなみに中で働くのは
学校の生徒なんだ
どうも
ごゆっくり
メニューを見て
スノーダンス農場の チキンか－
ハマチの薫製くんせいは？
梨の酢漬けとピスタチオ
シナモンのグミはないな
お決まりですか？
カリフラワーの トルテッリーニを
承知しました
僕はアイスクリーム
メインに？
ええ
はい
何て？
ごちそうに
乾杯
アイスの方は？
僕です
最高のチョイスですね
液体窒素ちっそで 作るのを見たことは？
まさか
ロイは冷たい 液体窒素を使い
かつてなく口溶けのいい アイスを作ってくれるという
発熱反応を利用します
発熱反応を説明すると
物質から熱を奪い 冷たくすることだ
今 湯気のようなものが出て
発熱反応が起きています
するとアイスの液体が 固体になるんです
すごい
料理には風変わりな方法も あるようね
詳しく見てみましょう
よお 俺はタイ・スパゲッティ
今から面白い料理法を 探しに行くぞ
〝あちいなぁ メシ行く？〟の 始まりだ
ここは高級な レストランのキッチン
友達の料理を見せてもらおう
よお 調子は？
いいよ
そうか なあ これは何なんだ？
この料理法は ハンギと言うんだ
ニュージーランドの 調理法で
食材を地中に埋めるのさ
庭でもできるか？
ああ シャベルを持って
穴を掘った地中に 焼けた石を入れ
アルミで包んだ食材を置いたら 穴を覆う
石の熱で食材を料理するんだ
すごいな 驚いた
次の方法は？
食洗器を使った調理法だ
食材を容器の中に詰めたら
食洗器の中に入れる
よし
そして洗浄スタート
食洗器の熱で 料理するのさ
なるほど
これは変わってるな
味見するぞ
音楽にノって踊り出せ
俺の目的地 デリシャスはすぐそこだ
なんてウマいんだ
どうぞ
ありがとう
ご賞味ください
どんな感じ？
今まで食べた中で 一番おいしい
アイスの作り方がこれなら 授業では何をやるのかしら？
先に食べて
カーレンバーグ先生に 料理を習おう
彼の話では ミキサーの発明は－
ミルクシェイクを 作るためだったそう
シェフ
やあ ようこそ
先生の指導の下－
僕たちは料理を行う
みんなも大人と一緒にやろう
今日はハンバーガーを－
ジャックフルーツで作る
いいね
ジャックフルーツは アジア原産だが
世界中で手に入る
驚いた 重たいのね
これは８キロある
すごい
始める？
いいね
よし では玉ねぎを 千切りにしよう
了解
玉ねぎの千切りとは 切り方の指示で
細長く切ることよ
全部 同じ大きさにしてね
もし玉ねぎの厚みが バラバラだと
火の通りに差が出る
生焼けのものと 焦げたものができてしまう
気をつけるわ
レシピに従う時は 先にすべてを準備し
順番どおりに食材を入れる
油を少し入れて
玉ねぎを加える
火力は弱めだ
料理には４つの感覚を使う
視覚 聴覚 嗅覚きゅうかく そして味覚だ
油が均一になじむよう 玉ねぎを炒めて
休ませよう
次はジャックフルーツだ
よし
タンパク質の 代替品にする
豚肉の ハンバーガーに似た－
食感になるんだ
他の優秀な代替品は コオロギで
ローストしたものを粉末にして パンを焼いたりする
昆虫を食べるの？
そのとおり
昆虫は思ったより 日常的な食べ物みたいだ
詳しく調べてみよう
国際連合 食糧農業機関によると
１９００種類もの昆虫が 世界で食べられているらしい
例えばハチや
甲虫類
そしてチョウなど
毎日 約２０億人が 昆虫を食べてるの
これは全人口の およそ４分の１よ
一般的な調理法は炒めたり
オーブンで焼いたり
ペーストにすることもある
生でも食べられる
ゆっくり下へ
スイカみたいだ
ナイフで安全に切る方法を 教えてもらう
すごいわ
食べてみる？
バナナとパインだ
おいしい
野性味がある
果実を取ったら 料理の続きだ
塩を加えて水分を出す
すると メイラード反応が起きて
たんぱく質と糖が 褐色になる
説明するわ
メイラード反応とは－
タンパク質が褐色になり 風味が出ることよ
ジャックフルーツの繊維を－
ほぐすために液体を入れる
ほぐれる？
ああ 徐々にね
オーブンで焼く間に コーンスロー作りよ
マヨネーズと酢と スパイスを混ぜる
味見を繰り返しながら 材料を加え
望む味にする
作りながら 調整していくんだね
そのとおり
次にキャベツ 玉ねぎ ニンジンを加える
シャキシャキの 食感が出る
次は具材を ソースであえて
バンズに挟む
メイラード反応で 茶色くなってる
いい感じ
匂いはどう？
嗅覚を使って
バーベキューの匂いだ
肉っぽいだろ？
楽しみ
元の姿と完成形を比べてみて
最後は おいしそうに 見えるよう盛り付ける
重要だよ
乾杯
シェフ すごくおいしい
授業をありがとう
私たちはまだまだ 料理 初心者よ
でも 私たちでも おいしいものが－
作れるような予感が してきたわ
今日はありがとう
こちらこそ
それじゃあ また
料理は考えていたより ずっと複雑だったな
料理人は常に腕を磨いてる
私たちだって 料理できるわよ
レシピどおりに作り
少し個性を出すの
ボブも喜んでくれるわ
本部に戻って挑戦しましょ
よし じゃあ帰ろう
また あとで
ハーイ
ただいま
今 考えてたの
パーティーで 作る料理が決まったぞ
ピザだ
聞いて
僕たちは まず－
レシピどおりに生地を焼く
キッチンへゴー！
今回は何も問題ないはず
学校で学んだことを 実践するわ
やった
２人で作ったわ
すごくおいしそうだ
今からトッピングで 個性を出すの
ああ このピザは ボブへの特別な１枚だ
彼のピザにのせるのは…
コオロギさ
昆虫を料理する時は…
注意しよう
食べても安全か確認してね
絶対にだ
問題なければ大丈夫
よく焼けてる
ピザができたら パーティーの準備は万全よ
小包だ
いい？
待て
まだよ
みんな
どこだ？
サプライズ！
おめでとう ボブ
俺にか？
当たり前でしょ
１００万個も荷物を 届けるなんて すごいことよ
感動だよ
おなかは？
ペコペコ
ピザを
ボブには特別なピザだ
コオロギか
気に入った？
君たちで食べてよ 俺は普通のでいい
珍しい物 好きでしょ？
今までも－
タランチュラや シカの鼻のゼリーをくれた
あれは２人のためさ
ウソみたいなホントの食べ物を 見せたかった
ボブ なんていい人なの
手作りピザは好物さ
よしきた
パーティーだ！
王座に座ってて ピザを切るよ
では仕事に取りかかるよ
見てくれてありがとう
次回も探求するのは ウソみたいな…
ホントの話
じゃあ またね
いけ ボブ！
食べて
どうぞ
ボブ ボブ
ウソみたいなホントのはなし
これは？
ソーラークッカーだ
鏡に囲まれた食材を 太陽の光が熱するのか
待つ間 顔も見られるな
太陽の料理だ アチチチチ
面白い料理法は たくさんあるな
俺はタイ・スパゲッティ また会おうぜ
〝あちいなぁ メシ行く？〟でな
日本版字幕 堀田 雅子