Fijn dat jullie er zijn.
Vandaag hebben we de lekkerste raar maar waar-feiten ooit.
Heb je zin in iets Aziatisch?
Of misschien in iets wat ouderwetser is.
Ik heb iets waar je vast zin in hebt.
Op bestelling gemaakt.
Het is tijd voor Raar maar waar!
Wist je dat er meer sterren aan de hemel staan...
...dan er zandkorrels op de hele aarde zijn?
Dit is ongelooflijk. -Ja, hè?
Charlie hier. -Carly hier.
Wij zijn beste vrienden. -Kom op.
We wonen hier, in Chicago.
Met een beetje verbeelding...
Voor altijd.
En veel verkenning...
Dit is fantastisch.
Ontdekken we hoe raar de wereld kan zijn.
We zijn er.
Dit is ongelooflijk.
RAAR MAAR WAAR!
Koken.
De pakkettroon?
Ja. -Piñata?
Ja. -En feestsjerp?
Ja. -Hallo, jongens. Carly hier.
Charlie hier. En mijn zus, Casey. -Hoe gaaf zijn deze versieringen?
We plannen een feest voor Bob. -Onze postbode.
Dit weekend bezorgt hij...
...zijn miljoenste pakketje.
Dat gaan we vieren.
Alleen nog het eten. Dat regelen jullie, toch?
Waar heb je het over? -Voor Bobs feest?
Casey, jij bent kok. Waarom moeten wij het eten regelen?
Ik heb het druk, ik heb geen tijd.
Geen probleem. We bestellen wel iets. Pizza.
Je kunt geen pizza bestellen. -Waarom niet?
Dit is een verrassingsfeest voor Bob.
Denk aan al dat speciale eten dat Bob regelde voor onze feestjes.
Het is tijd voor Kirby's afscheidsfeest.
Speciale levering.
Bob.
Alsjeblieft. Gefrituurde tarantula's.
Raar maar waar: dit is een populaire snack in Cambodja.
Welkom terug, Carly.
Speciale levering. Elandneusgelei.
Raar maar waar: het is een traditionele Canadese spread.
Als ik een feest moest regelen voor Bob, zou er raar eten zijn.
Als je dat doet, wordt het zeker een succes.
Zo niet, dan wordt het een ramp.
Dan bezorgt Bob nooit meer pakketjes bij jullie.
'Voor Charlie en Carly, breekbaar.'
'Voorzichtig hanteren'?
Dat deden jullie ook niet met mijn hart.
Ik moet gaan. -Wacht...
Casey? -Verzin iets. Dat lukt vast wel.
Wat ga je maken? -Ik? Ik kan niet koken.
Wat ga jij maken? -Ik kan ook niet koken. Diep ademhalen.
Denk jij wat ik denk? -Tijd voor wat onderzoek.
Dus vandaag duiken in de wereld van:
Koken.
Begin met je mise en place voor de je ne sais.
Begrijp jij iets van deze kookdingen?
Nee, niets.
Internet.
Wat is koken? Zoeken.
Bonjour. Je wilt koken, oui?
Koken is makkelijk.
Neem mijn beroemde kip à la Frankrijk.
Je maakt het gerecht door de ingrediënten te selecteren...
...te combineren en te verwarmen in de oven.
Voilà. Zo kook je.
Aan de slag. -Oui, chef-kok.
Dus we mengen gewoon wat ingrediënten en verwarmen die.
Ik pak wat ingrediënten en dan maken we wel wat.
Waarom zo'n haast? Er staan veel interessante dingen in.
We hebben daar geen tijd voor. Het feest is morgen.
Eentje maar. Eentje, goed?
Wat gebeurt er met ons eten als we het bereiden?
Dat weet ik niet. -Moet je horen.
Zoveel opties, waar te beginnen?
De magnetron, een belangrijk onderdeel van de moderne keuken.
Wat gebeurt er als we er een aardappel in koken?
Magnetrons schieten elektromagnetische golven naar de aardappel.
Daardoor gaan de watermoleculen in de aardappel heel snel trillen.
Dit zorgt voor hitte, waardoor delen van de aardappel kapotgaan...
...en een harde aardappel zacht en luchtig wordt.
Koken kan de textuur van eten veranderen en daardoor lekkerder maken.
Maar dat is niet alles. Koken kan eten ook veiliger maken om te eten.
Zoals wanneer je een biefstuk op een barbecue legt.
GEBRUIK EEN HOUTSKOOLBARBECUE NIET BINNEN
In rauw vlees kunnen bacteriën zitten, zoals salmonella en E. Coli.
Maar de vlammen van de barbecue worden zo heet dat ze die vernietigen...
...en het vlees veilig maken om te eten.
En het kan vitaminen en voedingsstoffen losmaken...
...die in ons eten vastzitten.
Om dit fenomeen te zien, gaan we kijken naar een maiskolf.
In een pan met kokend water.
Groenten zitten vol vitaminen en voedingsstoffen, maar die zitten...
...in plantencellen die ons lichaam niet goed kan afbreken.
Warmte van heet water kan deze plantencellen wel afbreken.
Zo komen vitaminen en voedingsstoffen vrij die ons lichaam kan absorberen.
Perfect.
De wonderen van koken...
...de textuur van eten veranderen waardoor het veiliger wordt...
...en vitaminen en voedingsstoffen die erin zitten losmaken.
Ik dwaal af, we gaan koken.
Wacht. -Jij zei geen veranderingen.
Ja, maar dit doet me denken aan iets dat ik heb gelezen.
Sommige experts denken dat koken ons heeft veranderd in moderne mensen.
Kijk maar eens.
Onze nauwste dierlijke verwant is de chimpansee.
Raar maar waar: chimpansees kauwen hun eten zes uur per dag.
Zes uur.
Onderzoekers denken dat oermensen dat ook deden.
Dat kostte veel tijd en energie.
Maar toen mensen gingen koken...
...maakte dat het eten zachter en makkelijker te eten.
Dus hoefden ze niet de hele dag te kauwen, zoals chimpansees.
Ze hadden extra tijd om dingen te doen, zoals landbouw ontdekken...
...beschavingen opbouwen...
...en veranderen in de moderne mens van tegenwoordig.
Dat is maf.
Jongens, het is tijd om te koken.
Dit is een simpel recept voor een hamburger.
Ik pak het vlees en maak er een kleine schijf van.
Was je handen goed als je rauw vlees aanraakt.
Zo.
Dat is saai. -Ja, maar dat staat in het recept.
Laten we er wat aan toevoegen.
Een beetje zout.
En peper.
Casey deed ooit knoflookpoeder op een hamburger.
Geweldig. -Meer ingrediënten.
Kaasflips voor wat knapperigheid. -Kaneelsnoepjes?
Bob zal dit lekker vinden.
Pak jij meer ingrediënten? Die voegen we toe.
Echt waar, dit ziet er fantastisch uit.
Dat we dit niet wilden doen.
Tijd om het warm te maken.
Veiligheidstip: gebruik het fornuis nooit zonder toezicht van een volwassene.
En houd het eten altijd in de gaten.
Goed.
Wat? Dat ruikt raar.
Bob houdt van rare dingen.
Ik ga het doen.
Neem een hap. -Charlie en Carly's burger.
Daar gaat-ie. -Kom op.
Wat? Wat is er? -Verschrikkelijk.
Wat? -Zo vies.
Dat kan niet. -Echt.
Hoezo? -Nee, niet doen.
Dat is vies.
Dit kunnen we niet serveren op Bobs feest. -Ik snap het niet.
We selecteerden ingrediënten, combineerden ze en verwarmden die.
En het was vies.
We hebben hulp nodig.
Casey heeft het druk. We staan er alleen voor.
Hoe werd Casey zo'n goede kok?
Ze ging naar de kookschool. -Dan doen wij dat ook.
Naar de kookschool gaan?
Wat dacht je hiervan?
Het Culinary Institute of America, in New York.
Dat is de beste kookschool in het land.
Klinkt goed.
We gaan ervoor. We zien jullie bij de kookschool.
Geen tijd te verliezen, we gaan naar de staat New York.
Een van de oorspronkelijke 13 Amerikaanse koloniën, aan de Atlantische kust.
We zijn er. -We zijn in Hyde Park, New York.
Hier ligt het Culinary Institute of America.
Raar maar waar: meer dan 50.000 chef-koks...
...en andere culinaire professionals werden hier opgeleid.
Raar maar waar: ze gebruiken elk jaar 7.000 kilo avocado's...
...30.000 kippen...
...en 5.000 ananassen om hun studenten te leren koken.
We gaan kijken.
Dit lijkt een keuken, maar is een klaslokaal.
Dit zijn allemaal studenten die een maaltijd bereiden.
Dit is chef-kok John Reilly.
Chef-kok Reilly is een van de eerste chef-koks waar studenten hier mee koken.
Zijn favoriete raar maar waar-feit: in sommige Aziatische landen...
...is boeren na een maaltijd een compliment aan de kok.
Zo leuk om hier te zijn. -Het is geweldig, het ruikt geweldig.
Dat heet aroma.
Eten heeft een aroma.
Hoe ziet een gewone dag er hier uit?
De studenten moeten zich voorbereiden op de les.
Ze moeten de recepten hebben en hun mise en place moet af zijn.
Mise en place betekent voorbereidende werkzaamheden.
Je moet alles voorbereiden en uitvoeren. Ze moeten snel en efficiënt werken.
Alles moet gecoördineerd worden, net als een orkest.
Aan wat voor dingen werken jullie vandaag?
We werken aan Thanksgiving.
Kalkoen? -Kalkoen, cranberrysaus.
Geroosterde wortelgroenten, zoete aardappelen.
We willen leren koken.
We probeerden het, maar het lukte niet.
We hadden goede ideeën, maar die lukten niet zoals we wilden.
Als chef-kok kook je elke dag.
We blijven oefenen en houden het simpel en eenvoudig.
Als je dat onder de knie hebt, ga je verder.
Dus oefenen en eenvoud zijn belangrijk om te leren koken.
Absoluut.
Bedankt voor jullie komst, maar we moeten nu gaan bedienen.
Wij moeten hier weg.
Precies.
Chef-kok Reilly stuurt ons naar hun restaurant...
...als onderdeel van de leerervaring.
Hoe gaaf is dit?
Dit is het Bocuse Restaurant.
Daar zit de keuken waar ze al het eten bereiden...
...dat ze serveren in het restaurant.
Het mooie is dat iedereen die daar werkt een student van de school is.
Dank je. -Graag gedaan. Smakelijk.
Dit menu.
Neem jij de Snow Dance Farm's-kip? Misschien de gezouten hamachi?
Gepekelde peer met pistache.
Geen kaneelsnoepjes.
Klaar om te bestellen?
De bloemkooltortellini, alsjeblieft.
Prima. -En ik het ijs.
Als voorgerecht? -Ja, alsjeblieft.
Goed. -Wat?
Op een geweldige maaltijd. -Proost.
Wie wil het ijs? -Ik.
Mooi, goede keuze om te beginnen.
Heb je ooit ijs gemaakt met vloeibare stikstof gezien?
Nee. -Wat?
Roy gebruikt superkoude vloeibare stikstof in een romige basis...
...om zo het smeuïgste ijs ooit te maken.
We gaan een exotherm proces zien.
Gave term: exotherm proces.
Dat is een reactie die ergens warmte uithaalt, wat het koeler maakt.
Dat wat op stoom lijkt, is het exotherm proces.
Dat is de visuele representatie van de warmte die uit...
...de basis wordt gehaald en overgaat van vloeistof naar wat we kennen als ijs.
Er lijken veel rare manieren te zijn om eten te bereiden.
Laten we daar eens dieper induiken.
Hallo. Ik ben Ty Spaghetti.
We gaan op zoek naar rare maar ware manieren om te koken.
Hier bij Hier, heet en hongerig.
Vandaag zijn we in een deftige restaurantkeuken.
Wacht tot jullie zien wat hij aan het maken is.
Hoe gaat het? -Goed.
Wat ben je aan het doen? Wat is dit?
Hier koken we met de Hangi-kookmethode.
Dat is een stijl uit Nieuw-Zeeland...
...waar ze raar maar waar, hun eten in de grond begraven.
Ik kan dit in mijn tuin doen? -Pak een schop en graaf.
We graven een diepe kuil en leggen daar hete stenen in.
Dan doen we het eten in aluminiumfolie en begraven het een paar uur in het zand.
De hitte van de stenen kookt het eten in de grond.
Heb je er nog een? -Nu gaan we koken met de vaatwasser.
Je doet je ingrediënten in een pot.
En die doe je in de vaatwasser. Zo.
Je zet de vaatwasser aan.
De warmte in de vaatwasser kookt je eten.
Dit is raar.
Zo.
Zet wat muziek op, beweeg wat...
...want ik ben onderweg naar zalige heerlijkheid.
Dit is lekker.
Alsjeblieft. -Dank je.
Graag gedaan, vriend.
Wat vind je ervan?
Een van de beste ijsjes die ik ooit heb gehad.
Als ze hier ijs zo maken...
...moeten we zien wat er in die lessen gebeurt.
Als je uitgegeten bent.
Tijd om naar chef-kok Kahlenberg in de keuken te gaan.
Zijn favoriete raar maar waar-feit: de mixer werd 100 jaar geleden...
...uitgevonden om milkshakes te maken.
Hoi, chef-kok. -Hallo.
Welkom. -Carly.
Alles wat we vandaag doen, doen we onder toezicht van chef-kok K.
Probeer dit nooit zelf zonder een volwassene.
We gaan heerlijke gerechten maken, minihamburgers met nangka.
Klinkt fantastisch.
Nangka is een fruitsoort uit Azië, maar komt overal ter wereld voor.
Dat is zwaar fruit. -Deze is rond de acht kilo.
Mooi. -Zullen we beginnen?
Ik denk het, klinkt goed.
Eerst moeten we een ui in julienne snijden.
Goed.
Julienne verwijst naar de grootte en vorm...
...van de stukjes ui die we snijden. Kleine, dunne reepjes.
Ze moeten allemaal even groot zijn.
Een dunner stukje is sneller klaar.
Ze moeten even groot zijn, anders is de ene rauw en de andere verbrand.
Toch? -Wat een precisie.
Als je een recept volgt, moet je alles klaar hebben staan.
En de ingrediënten in de juiste volgorde toevoegen.
We doen wat olie in de pan.
Voegen de uien toe.
Een beetje gesis, niet te luid.
Bij het koken, gebruik je al je zintuigen.
Zicht, geluid, geur. Smaak komt pas op het laatst.
Ik beweeg het wat rond, zodat het gelijkmatig gecoat wordt...
...en laat het dan even staan. Nu gaan we de nangka snijden.
We gebruiken nangka als alternatieve eiwitten.
De textuur lijkt op die van varken, wat je normaal gebruikt in dit gerecht.
Er zijn ook andere alternatieven, zoals krekels.
We drogen krekels, roosteren ze en vermalen ze tot bloem.
Voor in brood.
Krekels, als in insecten eten? -Insecten eten, klopt.
Dus insecten worden vaker gegeten dan je denkt.
Laten we daar eens induiken.
Raar maar waar: de Voedsel- en Landbouworganisatie van de VN...
...heeft 1900 soorten eetbare insecten geïdentificeerd...
...waaronder eetbare wespen...
...kevers...
...en zelfs vlinders.
Ongeveer twee miljard mensen op aarde eten elke dag insecten.
Dat is meer dan een kwart van de hele bevolking op aarde.
Manieren waarop mensen insecten bereiden, zijn frituren...
...koken in de oven...
...vermalen tot een pasta, of gewoon rauw.
Recht naar beneden, langzaam.
Net als een watermeloen.
Chef-kok K laat zien hoe we de nangka veilig kunnen snijden met het mes.
Je mag het wel proeven.
Een kruising tussen banaan en ananas.
Dat is lekker. -Exotisch.
We gaan door met de nangka en beginnen met de rest.
Zout om al het vocht eruit te halen.
Zodra het vocht weg is, beginnen we met de maillardreactie.
De suikers en eiwitten die erin zitten, beginnen bruin te worden.
Wetenschappelijke term: maillardreactie.
Dat verwijst naar het bruinen van eiwitten, wat smaak vrijgeeft.
We gebruiken een vloeistof om de structuur van de nangka af te breken.
Zodat die uit elkaar valt? -Later, ja.
De nangka staat in de oven. Tijd voor de salade.
Eerst mengt de chef-kok mayonaise met azijn en kruiden.
Ik blijf het proeven, blijf dingen toevoegen.
Om het goed te krijgen.
Je kunt het blijven aanpassen.
Klopt.
Dan doet hij de kool, uien en wortels erbij.
Dat geeft de burgers iets knapperigs.
Dan doen we de barbecuesaus erbij. En dan gaan we het samenstellen.
Ik zie het bruine van de maillardreactie.
En, hoe ruikt het? Bij koken gebruik je al je zintuigen.
Het ruikt naar barbecue. -Barbecue pulled pork.
Varken op de barbecue, toch?
Ik heb er zin in. -Moet je zien. Fruit naar eindgerecht.
Het laatste onderdeel is het allemaal samenvoegen.
Het mooi maken voor degenen die het gaan eten.
Absoluut.
Proost. -Proost.
Chef-kok, dit is echt heerlijk. Bedankt dat we met jou mochten koken.
We moeten nog veel leren over koken...
...maar ik voel me al beter over het idee om iets lekkers te maken.
Leuk dat jullie er waren. -Bedankt.
Bedankt. -Tot ziens.
We kunnen zeggen dat koken lastiger is dan we dachten.
Zij oefenen hun hele leven om goed te kunnen koken.
Maar ik denk dat we wel iets lekkers kunnen maken voor Bobs feest.
Als we het recept goed volgen.
Als we wat flair toevoegen, kunnen we iets speciaals en onvergetelijks maken.
We gaan terug en proberen het opnieuw.
Goed idee. Zullen we teruggaan?
We zien jullie zo.
We zijn er weer.
En we hebben nagedacht.
We denken dat we het perfecte gerecht voor Bobs feest hebben gevonden.
Pizza. -Luister.
Het is logisch.
We moeten het recept volgen en het deeg maken.
Naar de keuken.
Ik denk dat het deze keer wel zal lukken.
We moeten gewoon onthouden wat we allemaal hebben geleerd.
Gelukt. -We hebben iets gemaakt.
Deze keer ziet het er goed uit.
Tijd om wat creativiteit toe te voegen.
De toppings.
Zie je deze pizza? Dit is een speciale, voor Bob.
Want op zijn pizza doen we...
...krekels.
Als je thuis insecten bereidt, moet je... -Stoppen.
Je moet echt zeker weten dat je ze veilig kunt eten.
Echt zeker. -Als dat zo is, geen probleem.
Helemaal klaar.
Bobs pizza is klaar. We maken de rest en dan is het tijd voor het feest.
Pakketje. -Jongens.
Alles goed? -Wacht.
Nee.
Hallo?
Jongens?
Verrassing.
Gefeliciteerd, Bob. -Wat? Voor mij?
Ja, voor jou. Kom.
Je bezorgt niet elke dag je miljoenste pakketje.
Ik weet niet wat ik moet zeggen.
Heb je honger? -Ja.
We hebben pizza. -Jij krijgt een speciale, met...
Geroosterde krekels. -Hoe gaaf is dat?
Die mag jij hebben. Ik wil wel een gewoon stuk.
Wacht, hou je niet van raar eten? -Al die dingen.
Gefrituurde tarantula’s en elandneusgelei. -Elandneusgelei.
Dat maak ik omdat ik jullie graag mag.
Jullie houden van rare maar ware dingen, dus maak ik speciale dingen.
Bob, jij bent de beste.
Maar zelfgemaakte pizza is een van mijn lievelingsgerechten.
Perfect, tijd om te feesten.
Ga zitten op je troon. We halen een stuk pizza voor je.
We hebben een nieuw project.
Bedankt dat jullie er waren.
Kom terug wanneer we meer dingen ontdekken...
...die raar... -Maar waar zijn.
Tot snel.
Hup, Bob.
Daar komt-ie. -Bob.
RAAR MAAR WAAR!
Wat hebben we hier? -Onze zonnekoker.
De zon verwarmt het eten door de reflectie van spiegels...
...waar ik in kan kijken terwijl ik kook.
Zonne-eten. Heet.
Er zijn veel rare maar ware manieren om te koken.
Ik ben Ty Spaghetti, tot de volgende keer...
...bij Hier, heet en hongerig.
Ondertiteld door: A. Bressers