Hei, fint dere er her.
I dag skal vi smake de deiligste faktaene dere har hørt.
Lyst på noe litt Asia-inspirert?
Kanskje noe litt mer gammeldags?
Men her er noe jeg tror dere vil like.
Laget bare for dere.
Det er tid for Rart, Men Sant!
Visste du at det er flere stjerner på himmelen
enn sandkorn på hele planeten?
-Oi! -Dette er utrolig.
Ja, ikke sant?
-Charlie her. -Carly her.
-Ja. -Vi er bestevenner.
-Kom igjen! -Kom igjen!
Vi bor her i Chicago.
Med litt fantasi...
For evig og alltid...
Og mye utforsking.
Dette er så episk.
Vi oppdager hvor sprø verden kan være.
-Hei! -Her er vi.
Dette er uvirkelig.
RART, MEN SANT!
-Matlaging. -Matlaging.
Greit. Pakketrone?
-Ja. -Postkassepiñata?
-Ja. -Festbånd?
-Ja. -Hei, folkens. Carly her.
Charlie her. Dere kjenner min søster, Casey.
Er ikke disse dekorasjonene kule?
-Vi skal ha overraskelsesfest for Bob. -Han er postmannen vår.
Og denne helgen leverer han sin...
...pakke nummer én million!
Så vi feirer.
Vi mangler bare maten. Det har vel dere ordnet?
-Hva snakker du om? -Til Bobs fest?
-Du er profesjonell kokk. -Ja.
Hvorfor skulle vi ordne med maten?
Jeg er så travel. Jeg har ikke tid.
Ok, greit. Vi bestiller noe. Som pizza.
-Dere kan ikke bestille pizza. -Hvorfor ikke?
Det er fest for Bob.
Tenk på all den kule maten Bob har levert til festene våre.
Det er tid for Kirbys avskjedsfest.
-Ja! -Spesialleveranse.
-Bob! -Bob!
-Vær så god. -Oi!
Friterte taranteller.
Rart, men sant. Dette er populært i Kambodsja.
Velkommen tilbake, Carly!
Spesialleveranse. Elgnesegele.
Rart, men sant. Det er et tradisjonelt kanadisk pålegg.
Om jeg skulle hatt fest for Bob, hadde maten vært sprø.
Gjør dere det, blir festen en suksess.
Hvis ikke, blir det nok en katastrofe
og Bob vil aldri levere pakker til dere igjen.
"Til Charlie og Carly. Skjør."
"Behandles forsiktig"?
Dere behandlet ikke hjertet mitt forsiktig.
-Må stikke. -Vent...
-Casey? -Finn ut av det, som alltid.
-Hva vil du lage? -Jeg kan ikke lage mat.
-Hva vil du lage? -Jeg kan heller ikke lage mat.
Pust dypt.
-Tenker du det jeg tenker? -På tide å undersøke litt.
Det betyr vel at vi i dag skal utforske...
Matlagingens verden.
Forbered deres mise en place for je ne sais.
Skjønner du noe av disse matlagingsgreiene?
Nei. Det gjør jeg ikke.
Ok. Internett.
Hva er matlaging? Søk.
Bonjour. Vil du lage mat?
Det er lett å lage mat.
For eksempel min berømte franske kylling.
Man tilbereder maten ved å velge ingredienser,
blande dem sammen og varme dem i ovnen.
Voila! Sånn lager man mat.
-Tilbake til arbeidet. -Oui.
Så vi bare blander masse ingredienser
-og varmer dem. -Ja. Greit.
Jeg skaffer masse ingredienser, så pisker vi sammen noe.
Hvorfor så hastverk? Det er mye interessant her.
Vi har ikke tid til å miste fokus. Festen er i morgen.
Ok. Men bare én?
Hva skjer med maten vår når vi tilbereder den?
-Jeg vet ikke. -Hør her.
Så mange valg. Hvor starter vi?
Mikrobølgeovnen. En standardvare på det moderne kjøkken.
Hva skjer når vi legger en potet inni?
Mikroen skyter elektromagnetiske bølger mot poteten,
som får vannmolekylene på innsiden til å vibrere utrolig fort.
Dette skaper varme som bryter opp noe av poteten,
og gjør en hard potet fin og myk.
Tilberedingen kan endre matens tekstur og gjør den mer smakfull.
Men det er ikke alt.
Det kan også gjøre maten tryggere å spise.
Det skjer når man legger en stek
på noe som... en grill.
IKKE BRUK KULLGRILL INNE
Rått kjøtt kan inneholde mikroorganismer som salmonella og E.coli.
Men flammene fra grillen skaper varme som ødelegger dem
og gjør kjøttet trygt å spise.
Det kan også frigjøre vitaminer og næringsstoffer
som er fanget inne i maten.
For å observere dette, se bare på en maiskolbe.
Slipp den i en kjele kokende vann.
Grønnsaker er fulle av vitaminer og næringsstoffer, men de er fanget i
små planteceller som kroppen vår sliter med å bryte ned.
Varmen fra vannet kan bryte ned disse plantecellene
og frigjøre vitaminer og næringsstoffer som kroppen vår absorberer.
Perfekt.
Matlagingens underverker:
Endre matens tekstur, gjør maten tryggere å spise,
frigi vitaminer og næringsstoffer.
Vi begynner å spore av. På tide å starte med matlagingen.
-Vent... -Du sa ingen endringer.
Ja, men dette minner meg om noe jeg leste i en historiebok.
Noen eksperter tror at matlaging hjalp oss å utvikle oss.
Dette er hva jeg mener.
Vår nærmeste slektning blant dyrene er en sjimpanse.
Rart, men sant. Sjimpanser tygger maten sin rundt seks timer hver dag.
Seks timer!
Noen forskere tror menneskene gjorde det samme,
noe som krevde mye tid og energi.
Men da menneskene begynte å tilberede ting...
ble maten mykere og lettere å spise.
De trengte ikke å bruke hele dagen på å tygge maten.
De hadde mye ekstra tid til å gjøre ting som å oppdage jordbruk,
bygge sivilisasjoner,
og bli moderne mennesker som i dag.
-Det er sprøtt. -Ja.
Greit... på tide å lage mat.
Her har vi en enkel burgeroppskrift.
-Jeg tar kjøttet... -Ja.
Lag en liten kake.
Når du har tatt på rått kjøtt, vask deg med såpe og vann.
Sånn.
-Det er ganske kjedelig. -Ja, men
det er det oppskriften sier.
Så la oss ha noe på den.
Som litt salt.
Ja, og pepper.
En gang så jeg Casey ta hvitløkspulver på en burger.
-Elsker det. -La oss bruke flere ingredienser.
-Ostepop. -Ja.
-Kanelgelebønner? -Ja! Bob vil elske dette.
Hent flere ingredienser, så kjører vi på.
Jeg skal ikke lyve, men dette ser utrolig ut.
Jeg kan ikke tro at vi nølte.
Ja, på tide å varme den.
Sikkerhetsråd. Bruk aldri komfyren uten en voksen til stede.
Og følg alltid med på det du lager.
Greit.
Hva? Det lukter så rart.
-Bob liker jo rare ting. -Greit.
-Jeg prøver. -Greit.
-Spis. -Charlie og Carlys burger.
-Nå eller aldri. -Kom igjen.
-Hva er i veien? -Det er grusomt.
-Hva? -Det er så vondt.
-Nei. -Det er så vondt.
-Hva snakker du om? -Ikke gjør det.
Oi!
-Ja. -Det er ekkelt.
Vi kan aldri servere dette på Bobs fest.
Jeg forstår ikke, Charlie.
Vi valgte ingredienser, blandet dem og varmet dem,
og det ble så ekkelt.
Jeg tror vi trenger litt hjelp.
Man Casey er opptatt. Vi er alene.
Hvordan ble Casey en så dyktig kokk?
-Hun studerte matlaging. -Så la oss gjøre det samme.
-På matlagingsskole? -Ja.
Se her.
Amerikas kulinariske institutt i New York.
Det er landets beste kulinariske skole.
-Høres perfekt ut. -Ja.
Vi gjør det. Vi sees på kokkeskolen.
Med ingen tid å miste drar vi østover til delstaten New York,
en av de opprinnelige 13 amerikanske koloniene langs Atlanterhavskysten.
-Her er vi. -Vi er i Hyde Park i New York,
hjemstedet til Amerikas kulinariske institutt.
Rart, men sant. Over 50 000 kokker
og andre kulinariske profesjonelle fikk opplæring her.
Og hvert år bruker de over seks tonn med avokado...
...tretti tusen kyllinger...
...og 5000 ananas for å lære studentene matlaging.
La oss undersøke.
Det ser ut som et kjøkken, men det er et klasserom.
-Ja. -De er alle studenter
som forbereder et måltid.
Dette er sjefskokk John Reilly.
Reilly er en av de første kokkene som studentene jobber med
her på instituttet.
Hans favorittfaktum er: I noen asiatiske land
skryter man av kokken ved å rape høyt etter et måltid.
-Vi er så spente. -Det er utrolig. Det lukter utrolig.
Det kalles aroma.
Mat har en aroma.
Hva skjer på en vanlig dag i timen?
Studentene må forberede seg før de kommer.
De må ha oppskriftene og alle sine mise en place.
Det er uttrykket man bruker for å ha alt på plass.
Man må forberede matlagingen, utføre den,
og de må være raske og effektive.
Alt må koordineres omtrent som et orkester.
Hva jobber dere med på kjøkkenet i dag?
Nå jobber vi med høsttakkefesten.
-Kalkuner? -Ja, kalkuner, tranebærsaus.
-Ja. -Stekte rotgrønnsaker, søtpoteter.
Vi prøver å lære å lage mat.
Vi prøvde et par ganger, og det går ikke bra.
Vi hadde mange gode ideer som ikke fungerte
-som forventet. -Ja.
Forskjellen er
at vi gjør det hver dag.
Øv om og om igjen. Gjør det enkelt og grunnleggende.
Når du begynner å mestre én ting,
gå videre til neste.
Så øving og enkelhet...
-Ja. -...er viktige deler
-av matlaging? -Absolutt.
Takk for at dere kom,
men nå må vi åpne.
Ja, så vi må stikke.
-Ja. -Nettopp.
Reilly sender oss for å sjekke restauranten deres
som en del av læringserfaringen.
Er ikke dette utrolig?
Vi er i Bocuse Restaurant.
Dette er kjøkkenet hvor de tilbereder
all maten de serverer i restauranten.
Men det stilige er at alle som jobber der inne
er studenter her på skolen.
-Takk. -Vær så god. Kos dere.
Denne menyen!
Vil du ha Snødans-kyllingen?
Kanskje hamachi?
Syltet pærepistasj.
Ingen kanelgelebønner.
Er dere klare til å bestille?
Jeg tar en blomkåltortellini, takk.
-Utmerket. -Jeg tar iskremen.
-Som forrett? -Ja, takk.
-Greit. -Hva?
-For et flott måltid. -Skål.
-Hvem valgte iskremen? -Det var meg.
Jeg elsker stilen din. Det er en flott start.
Har du sett flytende nitrogen bli brukt til å lage iskrem?
-Nei. -Hva?
Roy viser hvordan de heller
superkald flytende nitrogen med et krembasert utgangspunkt
for å umiddelbart lage verdens deiligste iskrem.
Vi får se en eksotermisk reaksjon.
Kult vitenskapsord. "Eksotermisk reaksjon."
Det er en reaksjon som fjerner varme fra noe og gjør det kaldere.
Det som ser ut som damp er den eksotermiske reaksjonen.
Den visuelle representasjonen av varme som blir fjernet
fra den kalde iskrembasen som går fra væsketilstand
-til det vi kaller iskrem. -Oi.
Det finnes mange rare måter å tilberede og lage mat.
La oss se nærmere på det.
Hei! Jeg er Ty Spagetti.
Vi ser etter sprø måter å lage mat på.
På Her, varm og sulten.
I dag er vi på et stilig restaurantkjøkken.
Vent til dere ser hva kompisen min lager.
-Hvordan går det? -Bra.
Hva er det som skjer her? Hva er dette?
Det er her vi bruker Hangi-metoden.
Det er en matlagingsmetode fra New Zealand hvor,
rart, men sant, de begraver maten sin i bakken.
Kan jeg gjøre dette i hagen min?
-Ja. Hent en spade. -Greit.
Først graver vi et hull og legger store, varme steiner oppi.
Vi pakker maten vår i aluminiumsfolie og begraver den i jorden noen timer.
Varmen fra steinene koker maten under bakken.
Oi!
Har du mer?
Ja. Her bruker vi oppvaskmaskinen.
Legg ingrediensene i en beholder.
Legg den i oppvaskmaskinen. Sånn.
La den gå en full runde.
Varmen fra oppvaskmaskinen koker maten.
Ja. Dette er sprøtt.
Da smaker vi.
Slå på musikken, rør på dansefoten,
for dette blir utvilsomt deilig.
Det er godt.
-Vær så god. -Takk.
Bare hyggelig.
Hva er dommen?
Blant den beste isen jeg noensinne har smakt.
Om det er slik de lager is her,
må vi finne ut hva som skjer i disse timene...
når du er ferdig.
Det er på tide å møte kjøkkensjef Kahlenberg på kjøkkenet.
KOKK
Hans favorittfaktum er: Blenderen ble oppfunnet
for hundre år siden for å lage milkshake.
-Hei. -Hei.
-Velkommen. -Jeg er Carly...
Husk at alt vi gjør i dag
overvåkes av kjøkkensjefen.
Ikke prøv dette uten en voksen.
I dag skal vi lage deilig mat.
Vi skal lage jackfrukt-smørbrød.
JACKFRUKT
-Oi. -Høres flott ut.
Jackfrukt er en utrolig frukt fra Asia,
men nå finnes den over hele verden.
-Den er tung. -Denne veier åtte kilo.
-Fint. -Skal vi starte?
-Ja. -Høres bra ut.
Først må vi julienne en løk.
Greit.
Julienne viser til størrelsen og formen
på bitene til løken vi kutter. Tynne, små skiver.
Han insisterer på at alle har lik størrelse.
Kutter du en løk, og én er dobbelt så tykk som den andre,
vil den tynne bli ferdig dobbelt så fort.
Så alt må tilberedes jevnt,
ellers vil én bli rå og den andre svidd.
-Ikke sant? -Mye presisjon.
Når man følger en oppskrift,
er det viktig å ha alt klart,
og å bruke ingrediensene i riktig rekkefølge.
Vi har litt olje i pannen...
har oppi løken...
Litt fresing, ikke for høyt.
Vi bruker alle sansene våre.
Syn, hørsel, lukt, og smaken kommer bare på slutten.
Jeg bare flytter rundt på dem, så alle blir jevnt dekket,
og setter den til side.
-Så kutter vi jackfrukten. -Greit.
I dag bruker vi jackfrukten som protein.
Teksturen fra jackfrukten simulerer svinekjøttet
vi vanligvis har i et pulled pork-smørbrød.
Legg til andre alternative proteiner som sirisser.
Vi tørker dem, steker dem og lager mel av dem,
så man kan ha dem i brød.
-Sirisser, som i å spise insekter? -Korrekt.
Det høres ut som insekter
er vanligere mat enn man skulle tro.
La oss se nærmere på det.
Rart, men sant. FNs mat- og jordbruksorganisasjon
har identifisert 1900 arter som spiselige insekter,
inkludert spiselige veps...
...biller...
...og til og med spiselige sommerfugler.
Rundt to milliarder mennesker spiser insekter hver dag.
Mer enn en fjerdedel av planetens befolkning.
Noen vanlige måter å tilberede insekter på er å steke dem...
bruke en stekeovn...
knuse dem til en masse, eller bare spise dem rå.
Rett ned. Sakte og forsiktig.
-Det er som en vannmelon. -Ja.
Kokken viser oss hvordan vi trygt bruker kniven for å åpne jackfrukten.
-Oi. -Kult.
Dere kan smake.
Som en blanding av banan og ananas.
-Jeg liker det. -Ganske vilt.
Vi fortsetter med jackfrukten og starter med resten av matlagingen.
Vi har på salt for å trekke ut fuktigheten.
Når fukten er borte, starter vi med Maillardreaksjonen
fra sukkeret og proteinene vil begynne å brunes.
Kult vitenskapsord...
"Maillardreaksjonen." Det viser til bruningen av proteiner som frigir smak.
Så bruker vi en væske for å bryte ned
strukturen i jackfrukten.
-Den faller fra hverandre? -Ja, senere.
Med jackfrukten i ovnen er det på tide å lage coleslaw.
Først blander han majones med eddik og krydder.
Vi smaker og legger til underveis.
Få den dit jeg ønsker å ha den.
Man kan gjøre justeringer underveis.
Korrekt.
Så har han i kål, løk og gulrøtter.
Det gjør smørbrødene våre knasende.
Så har vi på grillsausen.
Så setter vi dem sammen.
Jeg ser det brune fra Maillardreaksjonen.
-Ja. -Hvordan lukter det?
Matlaging ligger i alle sansene våre.
-Lukter som grillfest. -Ja.
-Som grillet svin, ikke sant? -Ja.
-Jeg er så spent. -Se på denne forvandlingen.
Fra frukt til ferdig rett.
Den siste delen er å sette alt sammen.
Gjøre det fint visuelt for de som skal spise.
Korrekt. Absolutt.
-Skål. -Skål.
Dette er utrolig deilig.
Takk for at du laget mat med oss.
Jeg tror vi ennå er på et tidlig stadium av matlaging,
men jeg føler meg mer avslappet overfor muligheten
for å lage noe som er godt.
-Takk. Fint å ha dere her. -Takk.
-Vi sees senere.
Det er trygt å si at matlaging er mye mer komplisert enn vi trodde.
De øver hele livet for å gjøre dette bra.
Men jeg tror fortsatt vi kan lage noe flott til Bobs fest.
Om vi følger oppskriften nøye.
-Ja. -Og med det lille ekstra,
tror jeg vi kan lage noe spesielt og minneverdig.
Vi drar tilbake til HK og gir matlagingen en sjanse til.
God idé. Blir dere med?
Fint. Vi sees snart.
-Hei. -Vi er tilbake.
Og vi har tenkt litt.
Vi tror vi har funnet det perfekte måltidet til Bobs fest.
-Pizza. -Bare hør.
Det vil gi mening.
Først må vi følge oppskriften og lage bunnen.
Til kjøkkenet!
Denne gangen tror jeg ikke vi får problemer.
Vi må bare huske alt vi lærte på det kulinariske instituttet.
-Vi klarte det! -Vi laget noe helt selv.
Og denne gangen ser det ganske godt ut.
På tide å legge til vår egne lille kreative vri,
-toppingen. -Ja.
Ser dere denne pizzaen? Den er spesiell og bare til Bob.
For vi skal ha på...
sirisser.
-Når du tilbereder insekter... -Tråkk på bremsen.
Vær trygg på at insektene dine er trygge å spise.
-Ekstra trygg. -Er de det, kan du fortsette.
Da var de ferdige.
Pizzaen er ferdig, så vi gjør ferdig resten og gjør oss klare til festen.
-Pakke! -Dere!
-Er vi klare? -Vent.
Nei.
Hallo?
Dere?
Overraskelse!
-Gratulerer, Bob? -Hva? Til meg?
Ja! Kom igjen!
Det skjer ikke hver dag at vennen vår leverer sin pakke nummer én million.
Jeg er målløs.
-Er du sulten? -Skrubbsulten.
-Vi har pizza. -Vi laget en spesiell til deg, med...
-Sprøstekte sirisser. -Elsker du den?
Du kan få den. Men jeg tar gjerne et vanlig stykke.
-Elsker ikke du rare ting? -Og du har med alle de greiene.
-Stekt tarantell og elgnesegele? -Og elgnesegele.
Jeg lager det fordi jeg bryr meg om dere.
Jeg vet dere liker rare ting,
så jeg ville lage noe godt til dere.
Du er best, Bob.
Men hjemmelaget pizza er en av mine favoritter.
Perfekt, la oss feste!
Sett deg på tronen. Vi henter et stykke til deg.
Ser ut som vi har et nytt prosjekt.
Men takk for at dere stakk innom.
Kom tilbake når vi oppdager flere ting
-som er sprøtt... -Men sant.
Vi sees senere.
-Heia Bob! -Heia Bob!
-Her. -Bob!
Ja!
RART, MEN SANT!
-Hva har vi her? -Her har solcellekokeren vår.
Solen kommer og varmer maten som er omgitt av speil,
så jeg kan speile meg mens jeg lager mat.
Solmat. Varmt.
Det er mange sprø, men sanne måter å lage mat på.
Jeg er Ty Spagetti. Vi sees neste gang
på Her, varm og sulten.
Tekst: Benjamin Sveen