Olá, ainda bem que chegaste.
Hoje vamos cozinhar saborosos factos estranhos mas verdadeiros.
Apetece-te algo inspirado na cozinha asiática?
Talvez te apeteça algo mais tradicional.
Mas está aqui algo de que vais gostar a sério.
Feito especialmente para ti.
Está na hora do "Estranho Mas Verdadeiro!"
Sabias que há mais estrelas no céu
do que grãos de areia em todo o planeta?
-Ena! -Isto é incrível.
Sim.
-Sou o Charlie. -Sou a Carly.
-Sim! -Somos grandes amigos.
-Vamos! -Vamos!
Moramos aqui, em Chicago.
Com alguma imaginação.
Para sempre!
E com muita exploração.
Isto é épico!
Estamos a descobrir como o mundo consegue ser estranho.
-Olá! -Chegámos!
Isto é irreal.
ESTRANHO MAS VERDADEIRO!
-Culinária. -Culinária.
Muito bem. O trono de encomendas?
-Certo. -A pinhata caixa do correio?
-Certo. -E a faixa da festa?
-Certo. -Olá, malta. Sou a Carly.
Sou o Charlie e já conhecem a Casey.
As decorações não estão fixes?
-É uma festa surpresa para o Bob. -Ele é o nosso carteiro.
Este fim de semana, ele vai entregar a sua...
... milionésima encomenda.
Por isso, vamos celebrar.
Só falta a comida e vocês trataram disso, certo?
-Como assim? -Para a festa do Bob?
-Casey, tu és chef de cozinha. -Sim.
Porque trataríamos nós da comida?
Ando ocupada e não tenho tempo.
Tudo bem. Encomendamos qualquer coisa, tipo piza.
-Não podes encomendar piza. -Porque não?
É uma festa surpresa para o Bob.
Lembrem-se da comida fixe que o Bob trouxe para as festas.
Muito bem, está na hora da festa de despedida da Kirby.
-Viva! -Entrega especial.
-Bob! -Bob!
-Aqui tens. -Ena!
Tarântulas fritas.
Estranho mas verdadeiro, isto é um petisco popular no Camboja.
Muito bem, vamos dar as boas-vindas à Carly!
Entrega especial. Gelatina de focinho de alce.
Estranho mas verdadeiro, é um creme de barrar tradicional no Canadá.
Se eu estivesse a organizar uma festa para o Bob, tinha de ter comida estranha.
Se fizerem isso, a festa será um êxito.
Se não o fizerem, provavelmente será um desastre
e o Bob não volta a entregar-vos encomendas.
"Para o Charlie e a Carly. Frágil."
"Tratar com cuidado?"
Não trataram do meu coração com cuidado.
-Bem, tenho de ir. -Espera!
-Casey? -Vocês resolvem isso, como sempre.
-O que vais cozinhar? -Eu? Eu não sei cozinhar.
-O que vais cozinhar? -Eu também não sei.
Pronto, respirar fundo.
-Estás a pensar no mesmo que eu? -Está na hora de investigar.
Malta, parece que isso significa que hoje vamos desvendar o mundo da...
-Culinária. -Culinária.
Prepare o seu mise en place para o je ne sais.
Charlie, tu entendes alguma destas coisas da culinária?
Não, não entendo.
Pronto, Internet.
O que é a culinária? Pesquisar.
Bonjour. Querem cozinhar, oui?
Bem, cozinhar é fácil.
Por exemplo, a minha famosa galinha à la France.
Prepara-se a comida selecionando os ingredientes,
combinando-os e aquecendo-os no forno.
Voilà! É assim que se cozinha.
-Volta ao trabalho! -Oui, chef!
Pronto, então só temos de misturar uma série de ingredientes,
e aquecê-los. -Sim, muito bem.
Vou buscar ingredientes para prepararmos qualquer coisa.
Carly, qual é a pressa? Temos aqui coisas interessantes.
Charlie, não temos tempo para lições, a festa é amanhã.
Está bem, mas só uma, sim?
O que acontece à nossa comida quando a cozinhamos?
-Não sei. -Escutem isto.
Tantas escolhas. Por onde começar?
O micro-ondas, uma imagem de marca da cozinha moderna.
O que acontece quando cozinhamos uma batata com isto?
Os micro-ondas lançam ondas eletromagnéticas para a batata,
que levam as suas moléculas de água a vibrar muito depressa.
Isto cria calor que quebra parte da batata,
tornando uma batata rija numa batata mole e fofa.
Quando cozinhamos, alteramos a textura da comida, tornando-a mais saborosa.
Mas não é só isso.
Quando cozinhamos também tornamos a comida mais segura.
É o que acontece quando pegamos num bife
e o colocamos num grelhador.
NÃO USAR GRELHADORES A CARVÃO DENTRO DE CASA
A carne crua pode conter germes prejudiciais como salmonelas e E. coli,
mas as chamas do grelhador criam calor que destroem esses germes maus,
tornando a carne mais segura.
E também pode libertar vitaminas e nutrientes
que estão presos dentro das nossas comidas.
Para observar este fenómeno, basta-nos olhar para a maçaroca,
quando é largada para uma panela de água a ferver.
Os vegetais estão cheios de vitaminas e nutrientes que estão presos
em pequenas células de plantas que temos dificuldade em digerir.
O calor da água a ferver pode quebrar estas células,
libertando as vitaminas e os nutrientes para o nosso organismo absorver.
Perfeito.
Então, as maravilhas da culinária:
mudamos a textura da comida, tornamos a comida mais segura
e libertamos as vitaminas e os nutrientes que estão presos lá dentro.
Estamos a dispersar-nos. Vamos começar a cozinhar.
-Calma. -Não querias mais lições.
Eu sei, mas isto faz-me lembrar uma coisa que li num livro de História.
Há peritos que creem que o ato de cozinhar ajudou-nos a evoluir.
Refiro-me a isto.
O nosso parente mais próximo é o chimpanzé.
Estranho mas verdadeiro, eles passam seis horas a mastigar a comida, diariamente.
Seis horas!
Os investigadores creem que os primeiros humanos faziam o mesmo,
o que exigia muito tempo e energia.
Mas, quando os humanos começaram a cozinhar...
... a sua comida tornou-se mais mole e mais fácil de comer.
Agora já não tinham de passar o dia a mastigar, como os chimpanzés.
Tinham mais tempo livre para fazer coisas como descobrir a agricultura,
construir civilizações
e evoluir até nos tornarmos nos humanos que somos hoje.
-Que loucura. -Pois.
Bem, malta, está na hora de cozinhar.
Temos aqui uma receita simples para um hambúrguer.
-Pego na carne... -Sim.
Moldo-a numa bola.
Lava as mãos com água e sabão depois de tocares em carne crua.
Pronto.
-Parece-me entediante. -Sim, mas,
foi isto que a receita mandou fazer.
Vamos adicionar-lhe outra coisa.
Um pouco de sal.
Muito bem e pimenta.
Uma vez, vi a Casey a juntar pó de alho ao hambúrguer.
-Adorei. -Vamos juntar mais ingredientes.
-Aperitivos de queijo. -Sim.
-Gomas de canela? -Sim, o Bob vai adorar.
Traz mais ingredientes para continuarmos a juntar.
Admito, Carly, isto tem um aspeto incrível.
Nem acredito que hesitámos em experimentar isto.
Sim, está na hora de aquecer isto.
Uma dica de segurança, nunca uses o fogão sem a supervisão de um adulto
e mantém-te sempre atento ao que estás a cozinhar.
Pronto.
O quê? Este cheiro é tão estranho.
-Bem, o Bob gosta de coisas estranhas. -Certo.
-Vou avançar. -Certo.
-Dá a dentada. -O hambúrguer do Charlie e da Carly.
-Cá vamos nós. -Vamos a isto.
-O quê? O que se passa? -É péssimo.
-O quê? -Tão mau!
-Não acredito. -Tão mau.
-Como assim? -Não, não faças isso.
Ena!
-Pois. -É asqueroso!
Não podemos servir isto na festa do Bob.
Charlie, não entendo.
Selecionámos os ingredientes, juntámo-los e aquecemo-los,
mas ficou asqueroso.
Acho que vamos precisar de ajuda com isto.
Mas a Casey anda ocupada. Estamos por nossa conta.
Como é que a Casey se tornou boa cozinheira?
-Tirou o curso de culinária. -Então, vamos fazer o mesmo.
-Vamos estudar culinária? -Sim.
Que tal assim?
The Culinary Institute of America, em Nova Iorque.
É a melhor escola de culinária do país.
-Parece-me perfeito. -Sim.
Vamos a isso. Encontramo-nos na escola de culinária.
Sem tempo a perder, seguimos para este, para Nova Iorque,
que foi uma das 13 primeiras colónias dos EUA, ao longo da costa atlântica.
-Chegámos! -Estamos no Hyde Park, em Nova Iorque,
o lar do Culinary Institute of America.
Estranho mas verdadeiro, mais de 50 mil chefes de cozinha
e outros profissionais da cozinha formaram-se aqui.
E, estranho mas verdadeiro, todos os anos, usam mais de 6 mil quilos de abacates.
30 mil galinhas.
E 5 mil ananases para ensinar os seus alunos a cozinhar.
Vamos lá ver.
Isto parece uma cozinha mas é uma sala de aula, certo?
-Sim. -E todos eles são alunos
que estão a preparar uma refeição.
Aquele é o chefe de cozinha, o Chef John Reilly.
O Chef Reilly é um dos primeiros chefs com quem os alunos cozinham
aqui, no Instituto.
O seu facto estranho preferido é que, nalguns países asiáticos,
dar um arroto sonoro após a refeição é um elogio ao cozinheiro.
-Estamos entusiasmados por estar aqui. -É incrível e cheira muito bem.
Na verdade, isto chama-se aroma.
Certo, a comida tem aroma.
O que acontece aqui num dia normal de aulas?
Os alunos têm de se preparar antes das aulas.
Têm de ter as receitas e todo o seu mise en place.
Mise en place significa ter tudo no seu lugar.
Têm de se preparar para cozinhar, executá-lo
e têm de se mover de forma rápida e eficiente.
Isso tem de ser coordenado quase como uma orquestra.
O que estão a fazer hoje na cozinha?
Estamos a preparar o Dia de Ação de Graças,
-Perus? -Sim, perus e molho de arando.
-Sim. -Tubérculos assados, batata-doce.
Nós queremos aprender a cozinhar.
Já tentámos umas vezes, mas não está a resultar.
Tínhamos muitas ideias boas que não resultaram
como esperávamos. -Sim.
Essa é a diferença do Chef.
Fazemo-lo todos os dias.
Treinamos muitas vezes as coisas simples e básicas.
Quando começamos a dominar um assunto,
passamos ao seguinte.
Então, a prática e a simplicidade...
-Certo. -... é o mais importante
para aprender a cozinhar. -Exato.
Carly e Charlie, obrigado por virem,
mas temos de abrir o serviço.
Então temos de sair daqui.
-Sim. -Exato.
O Chef Reilly convidou-nos a visitar o restaurante
como parte da experiência de aprendizagem.
Pessoal, isto não é incrível?
Estamos no Bocuse Restaurant.
Através destas janelas está a cozinha onde preparam
toda a comida que é servida no restaurante.
O mais giro é que todos os que trabalham ali
são alunos desta escola.
-Obrigado. -De nada. Bom proveito.
Este menu!
Vais pedir a galinha da quinta Snowdance?
Talvez um hamachi curado?
Pera e pistácio em pickles.
Mas não tem gomas de canela.
Estão prontos para pedir?
Quero o tortellini de couve-flor, por favor.
-Perfeito. -Eu quero gelado.
-Para entrada? -Sim, por favor.
-Tudo bem. -O quê?
-A uma excelente refeição. -Saúde.
-Quem escolheu o gelado? -Fui eu.
Adoro o seu estilo, bela forma de começar.
Já viu o nitrogénio líquido a ser usado para fazer gelado?
-Não. -O quê?
Vemos como vertem
nitrogénio líquido muito gelado numa base de creme
para criar instantaneamente o gelado mais suave de sempre.
O que vamos ver é uma reação exotérmica.
Uma expressão científica fixe, "reação exotérmica".
É uma reação que remove o calor de algo, tornando-o mais frio.
O que parece vapor é a reação exotérmica,
é a representação visual do calor a ser removido
da base de gelado, já fria, e que passa de líquido
para um gelado. -Ena.
Malta, parece que há uma série de formas estranhas para preparar comida.
Vamos ver isso mais de perto.
Olá! Sou o Ty Esparguete.
Vamos em busca de formas estranhas mas verdadeiras de cozinhar.
No "Fugas, Fogos e Famintos".
Hoje estamos numa cozinha catita.
Esperem só até verem o que estamos a cozinhar aqui.
-Como vais, meu irmão? -Bem.
Boa. Então o que se passa aqui? O que é isto?
Aqui cozinhamos através do método Hangi.
É uma forma de cozinhar da Nova Zelândia, na qual,
estranho mas verdadeiro, a comida é enterrada.
Posso fazer isto no quintal?
-Sim, pegue numa pá e vamos. -Boa.
Vamos escavar um buraco e colocar lá pedras quentes.
Depois embrulhamos a comida em folha de alumínio e enterramo-la por umas horas.
O calor das pedras cozinha a comida enterrada.
Ena!
Ensinas-me mais coisas?
Agora vamos cozinhar com a máquina da loiça.
Colocamos os ingredientes num frasco,
colocamo-lo na máquina e pronto.
Deixamo-la fazer um ciclo completo
e o calor gerado pela máquina cozinha a comida.
Sim, isto é mesmo estranho.
Vamos lá.
Liguem a música e ponham-se a gingar,
porque eu vou a caminho de algo delicioso.
Mas que bom.
-Aqui tem. -Obrigado.
De nada, meu amigo.
E o veredicto, que tal está?
É um dos melhores gelados que já provei.
Se é assim que se faz gelado por aqui,
temos de descobrir que mais se passa nestas aulas,
quando acabares.
Vamos equipar-nos e vamos para cozinha com o Chef Kahlenberg.
O seu facto estranho preferido é que a batedeira foi inventada
há cem anos para fazer batidos.
-Olá, Chef. -Olá.
-Bem-vindos. -Sou a Carly.
Malta, não se esqueçam que tudo o que fizemos hoje
será sob a supervisão do Chef K.
Nunca experimentes fazer isto sem a supervisão de um adulto.
Hoje vamos preparar comida deliciosa.
Vamos fazer sandes de jaca.
JACA
-Ena. -Parece-me bem.
A jaca é uma fruta incrível indígena da Ásia,
mas que existe por todo o mundo.
-Que fruta pesada. -Este pesa 8 kg.
-Boa. -Vamos começar?
-Sim. -Parece-me bem.
Boa. Primeiro cortamos a cebola em juliana.
Está bem.
A juliana é o tamanho e a forma
dos pedaços da cebola que cortamos. São pedaços delgados.
Ele insiste que os pedaços devem ter o mesmo tamanho.
Se cortamos uma cebola e tivemos pedaços com o dobro da largura,
o mais delgado vai cozinhar em metade do tempo.
Tudo tem de cozinhar ao mesmo tempo,
senão, temos pedaços crus e pedaços queimados.
-Certo? -Quanta precisão.
Quando segues uma receita,
é importante ter os ingredientes à mão
e acrescentá-los pela ordem certa.
Juntamos azeite na frigideira,
adicionamos as cebolas...
Em lume brando, nada muito intenso.
Na cozinha usamos todos os sentidos.
Usamos a vista, o som, o cheiro e o sabor só entra no final.
Vou mover o meu ingrediente para garantir que fica uniforme.
Agora pomos de lado
e vamos cortar a jaca. -Boa.
Vamos usar a jaca como uma proteína alternativa.
A textura da jaca vai simular a do porco
que costumamos usar nesta sandes.
Há outras proteínas alternativas muito boas, como os grilos.
Pegamos nos grilos, secamo-los, torramo-los e moemo-los em farinha.
Depois misturamos na massa.
-Tipos, comer insetos? -Sim, comer insetos.
Malta, parece que os insetos
são um ingrediente mais comum do que pensávamos.
Vamos analisar isto mais de perto.
A Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura
identificou 1900 espécies de insetos comestíveis,
incluindo vespas comestíveis,
escaravelhos
e até borboletas comestíveis.
Há cerca de 2 mil milhões de pessoas que comem insetos todos os dias.
É mais de um quarto da população da Terra.
As formas mais comuns de preparar insetos são: fritar,
assar no forno,
transformá-los em pasta ou comê-los crus.
Para baixo, devagar.
-Parece uma melancia. -Sim.
O Chef K mostra-nos como usar a faca em segurança para abrir a jaca.
-Ena. -Fixe.
Podem provar se quiserem.
É uma mistura entre banana e ananás.
-Estou a gostar. -É uma loucura.
Vamos continuar a desfazer a jaca e vamos continuar a cozinhar.
Já adicionámos sal para remover a humidade.
Quando já não há humidade começa a reação de Maillard,
com os açúcares e as proteínas lá dentro a começar a alourar.
Uma expressão fixe,
"Reação de Maillard" que é o alourar das proteínas para libertar sabor.
Agora vamos usar um líquido para ajudar a quebrar
toda a estrutura que existe dentro da jaca.
-Para desfiarmos? -Mais tarde desfiamos.
Com a jaca no forno, vamos tratar do chucrute.
Primeiro o chef mistura maionese, vinagre e especiarias,
Vamos provando. Eu vou adicionando pelo caminho,
para chegar ao ponto que eu quero.
É mais flexível e pode fazer ajustes durante o processo.
Correto.
Depois, ele mistura couve, cebolas e cenouras.
Isto vai dar um toque estaladiço às sandes.
Agora juntamos o molho de churrasco
e depois montamos.
Estou a ver como alourou através da reação de Maillard.
-Boa... -Agora, como é o cheiro?
Lembrem-se que usamos os sentidos.
-Cheira a churrasco. -Porco desfiado no churrasco.
-Porco desfiado, não é? -Sim.
-Estou entusiasmada. -Vejam a transformação.
A fruta e o prato final.
O último passo é juntar tudo,
tornando-o apelativo para quem vai comer.
Sem dúvida.
-Saúde. -Saúde.
Chef, isto é extremamente delicioso.
Obrigado por nos deixar cozinhar consigo.
Estamos nas primeiras fases da aprendizagem da cozinha,
mas sinto-me mais descontraída com a possibilidade
de fazermos algo delicioso.
-Obrigado por terem vindo. -Obrigado.
-Até breve.
Podemos afirmar que cozinhar é bem mais complicado do que julgámos.
Eles passam a vida a treinar para conseguir fazê-lo muito bem.
Mas ainda acho que podemos fazer algo fantástico para a festa.
Se seguirmos a receita com cuidado.
-Sim. -Se lhe juntarmos alguma graça,
acho que podemos fazer algo especial e memorável.
Temos de voltar à Base e tentar cozinhar de novo.
É boa ideia. Vamos voltar?
Boa. Até breve.
-Olá. -Estamos de volta.
E temos estado a pensar.
Achamos que já sabemos qual a refeição perfeita para a festa do Bob.
-Piza. -Pensem connosco.
Isto vai fazer sentido.
Primeiro seguimos a receita para fazer as pizas.
Para a cozinha!
Desta vez acho que não teremos dificuldade.
Só temos de recordar o que aprendemos no Instituto de Culinária.
-Conseguimos! -Cozinhámos algo sozinhos!
Desta vez até tem bom aspeto.
Agora vamos adicionar a nossa reviravolta criativa,
os acompanhamentos. -Sim.
Veem esta piza? É especial para o Bob,
porque vamos colocar na piza dele...
... grilos.
-Para cozinhar insetos, primeiro... -Tem calma.
... e garante que é seguro comê-los.
-Tens de ter certeza. -Se forem, podes continuar.
Bem cozinhados.
A piza do Bob já está. Vamos acabar as outras e pronto.
-Encomenda! -Pessoal!
-Estamos prontos? -Esperem.
Não.
Olá?
Malta?
Surpresa!
-Parabéns, Bob! -O quê? Para mim?
Claro! Então?
Não é todos os dias que um amigo entrega a sua milionésima encomenda.
Estou sem palavras.
-Tens fome? -Estou esfomeado.
-Temos piza. -Fizemos uma especial para ti, com...
-Grilos assados. -Não adoras?
Não é mau, mas fica para ti. Prefiro a normal.
-Não gostas de comida estranha? -Trouxeste-nos tantas coisas.
Tarântulas fritas, geleia de focinho de alce.
Eu faço essas coisas porque gosto de vocês.
Como gostam de coisas estranhas,
trouxe-vos algumas.
Bob, és o máximo.
Mas piza caseira é das minhas coisas preferidas.
Perfeito, vamos à festa!
Senta-te no teu trono, nós levamos-te uma fatia.
Malta, parece que temos outro projeto entre mãos,
mas obrigado por aparecerem.
Voltem de novo para descobrirmos mais coisas
estranhas... -Mas verdadeiras.
Até logo.
-Força, Bob! -Força, Bob!
-Vamos lá! -Bob! Bob! Bob!
Boa!
ESTRANHO MAS VERDADEIRO!
-O que temos aqui? -É um forno solar.
O sol entra e aquece a comida rodeada por espelhos.
Assim posso ver a cara enquanto cozinho.
Comida solar. Quente, quente.
Há muitas formas de cozinhar estranhas mas verdadeiras.
Eu sou o Ty Esparguete e vemo-nos no próximo
"Fugas, Fogos e Famintos".
Legendas: Marta Pereira