Que bom que vocês estão aqui.
Hoje vamos cozinhar coisas estranhas muito saborosas. E acredite, é verdade.
Estão a fim de algo com inspiração asiática?
Talvez vocês estejam a fim de algo um pouco mais antiquado.
Mas tem uma coisa que acho que vão gostar.
Fiz o pedido para vocês.
É hora de Acredite, É Verdade!
Você sabia que existem mais estrelas no céu
do que grãos de areia em todo o planeta?
-Uau! -Isso é incrível!
Não é?
-Aqui é o Charlie! -Aqui é a Carly!
-Isso! -Somos melhores amigos.
-Vamos lá! -Vamos lá!
Moramos aqui, em Chicago.
Com um pouco de imaginação...
Pelo resto da vida!
E muita exploração.
Isto é tão épico.
Estamos descobrindo o quanto o mundo pode ser estranho.
-Ei! -Conseguimos!
Isto é surreal.
ACREDITE, É VERDADE!
-Culinária. -Culinária.
Vamos lá. Trono de caixas de papelão?
-Confere. -Pinhata em forma de caixa de correio?
-Confere. -E... faixa de festa?
-Confere. -Ei, pessoal. Aqui é a Carly.
E o Charlie. Conhecem minha irmã, Casey.
Essa decoração não é legal?
-Vamos fazer uma festa-surpresa pro Bob. -Nosso carteiro.
E neste fim de semana, ele vai entregar...
a milionésima encomenda!
Então vamos comemorar.
Só falta a comida, que vocês providenciaram, certo?
-Como assim? -Pra festa do Bob?
-Casey, você é chef profissional. -É.
Por que nós seríamos responsáveis pela comida?
Estou tão ocupada, não tenho tempo.
Tudo bem. Vamos pedir alguma coisa, tipo uma pizza.
-Não podem pedir pizza. -Por que não?
É uma festa-surpresa para o Bob.
Pensem nas comidas legais que o Bob trouxe para nossas festas.
Certo, pessoal. É hora da festa de despedida do Kirby.
-Eba! -Entrega especial.
-Bob! -Bob!
-Aqui está. -Uau!
Tarântulas fritas.
Acredite, é verdade, elas são um lanche popular no Camboja.
Certo, pessoal. Bem-vinda de volta, Carly!
Entrega especial. Patê de nariz de alce.
Acredite, é verdade, é um patê tradicional do Canadá.
Se eu desse uma festa-surpresa para o Bob, a comida seria esquisita.
Se fizerem isso, a festa será um sucesso.
Se não fizerem, provavelmente será um desastre,
e o Bob nunca mais entregará encomendas para vocês.
"Para Charlie e Carly. Frágil.
"Tenha cuidado"?
Vocês não tiveram cuidado com meu coração.
-Preciso correr. -Espere.
-Casey? -Deem um jeito como sempre fazem.
-O que... você vai cozinhar? -Eu? Eu não sei cozinhar.
-O que você vai cozinhar? -Também não sei cozinhar.
Vamos respirar fundo.
-Está pensando o mesmo que eu? -Hora de pesquisar um pouco.
Acho que isso significa que hoje vamos desvendar o mundo da...
-Culinária. -Culinária.
Prepare seu mise en place para o je ne sais.
Charlie, você entende alguma coisa desse lance de culinária?
Não.
Certo. Internet.
O que é culinária? Buscar.
Bonjour. Você quer cozinhar, oui?
Cozinhar é fácil.
Por exemplo, meu famoso Frango a la France.
Você prepara a comida selecionando os ingredientes,
combinando-os e aquecendo no forno.
Voilà! É assim que se cozinha.
-Volte ao trabalho. -Oui, chef.
Parece que basta misturar um monte de ingredientes
-e aquecer. -Isso. Tudo bem.
Vou pegar um monte de ingredientes e podemos preparar algo.
Carly, qual a pressa? Tem muita coisa interessante aqui.
Não temos tempo para divagar, a festa é amanhã.
Tudo bem. Mas só uma, está bem?
O que acontece com a comida quando a cozinhamos?
-Não sei. -Ouça.
Tantas escolhas, por onde começar?
O micro-ondas, item básico da cozinha moderna.
O que acontece quando cozinhamos... uma batata nele?
O forno de micro-ondas lança ondas eletromagnéticas na batata,
fazendo com que as moléculas de água dentro dela vibrem extremamente rápido.
Isso gera calor, que despedaça um pouco da batata,
deixando a batata dura bem tenra.
Cozinhar pode mudar a textura da comida, deixando-a mais saborosa.
Mas não é só isso.
Cozinhar também pode deixar o alimento mais seguro para ser comido.
É o que acontece quando você coloca um pedaço de bife
em algo como... uma grelha.
NÃO USE CHURRASQUEIRA A CARVÃO EM AMBIENTE FECHADO
A carne crua pode conter germes nocivos, como Salmonella e E. coli.
Mas as chamas da grelha geram calor, que destrói esses germes nocivos,
deixando a carne segura para o consumo.
E pode também liberar vitaminas e nutrientes
que estão presos dentro dos alimentos.
Para observar esse fenômeno, basta olhar para uma espiga de milho
mergulhada em uma panela de água fervendo.
Os vegetais têm muitas vitaminas e nutrientes que estão presos
em células vegetais minúsculas, que nosso corpo tem dificuldade em romper.
O aquecimento em água fervente rompe essas células vegetais,
liberando as vitaminas e nutrientes para serem absorvidos pelo corpo.
Perfeito.
Então, as maravilhas da culinária:
mudar a textura do alimento, tornar os alimentos mais seguros para consumo
e liberar vitaminas e nutrientes presos nas células.
Estou começando a me desviar. Vou sossegar e cozinhar algo agora.
-Peraí... -Você disse, sem mudanças.
Sim, mas isso me lembrou de algo que li num livro de História.
Especialistas acham que a culinária nos ajudou a evoluir para humanos modernos.
Vejam do que eu estou falando.
Nosso parente animal mais próximo é o chimpanzé.
Acredite, é verdade,
o chimpanzé gasta cerca de seis horas por dia mastigando comida.
Seis horas!
Os pesquisadores acham que os primeiros humanos faziam o mesmo,
o que demandava muito tempo e energia.
Mas quando os humanos começaram a cozinhar as coisas...
isso amoleceu os alimentos, deixando-os mais fáceis de comer.
Eles não precisavam mais passar o dia todo mastigando como chimpanzés.
Eles tinham muito tempo sobrando para coisas como descobrir a agricultura,
construir civilizações
e evoluir para os humanos modernos de hoje.
-Que loucura. -É.
Certo, pessoal... hora de cozinhar.
Temos aqui uma receita simples de hambúrguer.
-Então eu pego a carne... -Sim.
...faço um bifinho de hambúrguer.
Sempre lave as mãos com água e sabão após tocar carne crua.
Pronto.
-É meio sem graça. -É, mas
é o que a receita manda fazer.
Então vamos colocar mais alguma coisa nele.
Como um pouco de sal.
Sim, tudo bem. E pimenta-do-reino.
Uma vez, vi a Casey colocar alho em pó num hambúrguer.
-Adorei. -Vamos pôr mais ingredientes.
-Cheetos pra ficar crocante. -Isso.
-Jujubas de canela? -Sim! O Bob vai adorar.
Por que não pega mais ingredientes e vamos adicionando?
Não vou mentir, Carly, está incrível.
Não acredito que hesitamos em tentar isso.
É. Agora é hora de aquecê-lo.
Dica rápida de segurança: nunca use o fogão sem a supervisão de um adulto.
E fique sempre de olho no que estiver cozinhando.
Tudo bem.
O quê? Esse cheiro é muito estranho.
-O Bob gosta de coisas estranhas. -Tudo bem.
-Vou atacar. -Tudo bem.
-Dê a mordida. -Certo. Hambúrguer do Charlie e da Carly.
-Aqui vamos nós. -Vamos lá.
-O quê? Qual o problema? -Está horrível.
-O quê? -Está ruim demais.
-Ah, não! -Ruim demais.
-Como assim. -Não! Não faça isso.
Uau!
-É. -Que nojo!
Não tem como servirmos isso na festa do Bob.
Charlie, eu não entendo.
Selecionamos os ingredientes, misturamos e aquecemos,
e ficou nojento.
Acho que precisaremos de ajuda.
Mas a Casey está ocupada. Estamos por nossa conta.
Como a Casey se tornou uma cozinheira tão boa?
-Ela foi à escola de culinária. -Então vamos fazer o mesmo.
-Ir à escola de culinária? -Sim.
Que tal isto?
Instituto de Culinária da América, em Nova York.
É a principal escola de culinária do país.
-Parece perfeito. -É.
Vamos lá. Vemos vocês na escola de culinária.
Sem tempo a perder, estamos indo para o leste, para o estado de Nova York,
uma das 13 colônias americanas originais, na costa do Atlântico.
-Chegamos. -Estamos aqui em Hyde Park, Nova York,
onde fica o Instituto de Culinária da América.
Acredite, é verdade, mais de 50 mil chefs
e outros profissionais da cozinha treinaram aqui.
E acredite, é verdade: todo ano, eles usam mais de 6.300kg de abacates...
trinta mil galinhas...
e 5.000 abacaxis para ensinar seus estudantes a cozinhar.
Vamos conferir.
Isto parece uma cozinha, mas é uma sala de aula.
-Sim. -São todos estudantes
preparando algum prato.
Este é o chef principal, Chef John Reilly.
O Chef Reilly é um dos primeiros chefs com quem os alunos cozinham
aqui no instituto.
Seu fato favorito do tipo "acredite, é verdade"
é que em alguns países asiáticos,
arrotar alto após a refeição é um elogio ao cozinheiro.
-Estamos empolgados por estarmos aqui. -É incrível. Que cheiro incrível.
Na verdade, chama-se aroma.
Comida tem aroma.
O que acontece em um dia normal de aula?
Os estudantes se preparam antes da aula,
eles precisam estar com as receitas e todo o seu mise en place,
que é o termo usado para dizer que está tudo em seu devido lugar.
Você tem que se organizar para cozinhar, executar.
Eles precisam se movimentar muito rápido e com eficiência.
Tudo isso precisa ser coordenado quase como uma orquestra.
Em que estão trabalhando hoje na cozinha?
Neste momento, no Dia de Ação de Graças.
-Perus? -Sim, perus, molho de cranberry.
-Sim. -Raízes e tubérculos assados, batata-doce.
Estamos tentando aprender a cozinhar.
Tentamos algumas vezes e não funcionou.
Tivemos muitas boas ideias que não saíram
como esperávamos.
Essa é a diferença de ser um chef: fazemos isso todo dia.
Praticamos repetidamente, simplificando, fazendo o básico.
E quando começar a dominar um item,
passe para o próximo.
Certo. Então, prática e simplicidade...
-Isso. -...são importantes
-ao aprender a cozinhar? -Com certeza.
Carly, Charlie, obrigado por virem,
mas temos que abrir para o atendimento.
Hora de ir, temos que dar o fora.
-É. -Exato.
O Chef Reilly nos mandou ver o restaurante
como parte da experiência de aprendizado.
Pessoal, isso é ou não é incrível?
Estamos no Restaurante Bocuse.
Por essas janelas, vemos a cozinha onde eles preparam
toda a comida servida no restaurante.
Mas o interessante é que todos que trabalham lá dentro
são alunos daqui da escola.
-Obrigado. -Não há de quê. Aproveite.
Este menu!
Vai pedir o Frango da Fazenda da Dança da Neve?
Talvez o hamachi curado?
Pistache e pera em conserva.
Nada de jujuba de canela.
Querem fazer o pedido?
Vou querer o tortellini de couve-flor, por favor.
-Perfeito. -Vou querer o sorvete.
-De entrada? -Sim, por favor.
-Tudo bem. -O quê?
-A uma ótima refeição. -Saúde.
-Quem pediu sorvete? -Eu.
Gosto do seu estilo. Ótima forma de começar.
Já viu o nitrogênio líquido usado para fazer o sorvete?
-Não. -O quê?
Roy nos mostra como derramam
nitrogênio líquido numa base saborizada de creme
para criar instantaneamente o sorvete mais aveludado de todos.
O que vamos presenciar é uma reação exotérmica.
Um termo científico legal: "reação exotérmica".
É uma reação que retira o calor de alguma coisa, deixando-a mais fria.
Isso parecendo vapor é a reação exotérmica.
É a representação visual do calor sendo retirado
da base já gelada do sorvete, passando de algo líquido
-para o que conhecemos como sorvete. -Uau.
Parece que há muitas formas estranhas de preparar e cozinhar alimentos.
Vamos analisar isso um pouco mais de perto.
Oi! Sou o Ty Spaghetti.
Estamos procurando formas estranhas de cozinhar que, acreditem, são verdade.
No Aqui, Quente e Com Fome.
Hoje, estamos na cozinha de um restaurante chique.
Esperem para ver o que meu rapaz está cozinhando.
-Como está indo? -Bem.
Certo. O que temos aqui? O que é isto?
Aqui é onde cozinhamos usando o método Hangi.
É um estilo de culinária da Nova Zelândia
no qual, acredite, é verdade, eles enterram a comida.
Posso fazer isso no meu quintal?
-Sim. Pegue uma pá. Vamos lá. -Tudo bem.
Primeiro, cavamos um buraco fundo e colocamos algumas pedras quentes dentro.
Embrulhamos o alimento em papel-alumínio e enterramos por algumas horas.
O calor das pedras cozinha o alimento enterrado.
Uau!
Tem mais um pra mim?
Sim. Aqui, cozinhamos usando a lavadora de pratos.
Basta colocar todos os ingredientes em um recipiente,
colocá-lo na lavadora de pratos. E pronto.
Você programa um ciclo completo...
e o calor gerado pela lavadora de pratos cozinha o alimento.
É. Isso é estranho.
Tudo bem, aqui vamos nós.
Coloque uma música, comece a se mexer,
pois estou reservando meu lugar rumo às delícias.
Isso é bom.
-Aqui está. -Obrigado.
Não há de quê.
Qual o veredito?
Um dos sorvetes de casquinha mais finos que já comi.
Se é assim que eles fazem sorvete aqui,
precisamos descobrir o que está acontecendo nas aulas...
quando você terminar.
Hora de pôr o avental e encontrar o Chef Kahlenberg na cozinha.
Seu fato favorito do tipo "acredite, é verdade" é que o liquidificador
foi inventado há cem anos para fazer milkshakes.
-Oi, chef. -Olá.
-Bem-vindos. -Sou a Carly...
Lembrem-se de que tudo o que fizermos hoje é sob a supervisão do Chef K.
Nunca tentem fazer isso sozinhos, sem um adulto.
Hoje, vamos fazer uma comida deliciosa. Sanduíches grelhados de jaca.
JACA
-Uau. -Parece ótimo.
A jaca é uma fruta incrível, originária da Ásia,
mas é encontrada no mundo todo.
-Uau. É pesada. -Ela pesa oito quilos.
-Legal. -Podemos começar?
-Sim. -Acho que sim, parece bom.
Ótimo. Primeiro temos que cortar uma cebola à Julienne.
Tudo bem.
"Julienne" se refere ao tamanho e forma
dos pedaços de cebola que vamos cortar. São como tirinhas finas.
Ele insiste para que fiquem do mesmo tamanho.
Se cortar uma cebola, e um pedaço tiver o dobro da espessura do outro,
o mais fino vai cozinhar na metade do tempo.
Precisamos cozinhar tudo por igual,
senão um fica cru e o outro, queimado.
-Certo? -Tanta precisão.
Ao seguir uma receita,
é importante ter tudo preparado
e adicionar os ingredientes na ordem certa.
Vamos colocar um pouco de óleo na frigideira...
colocar a cebola...
Um chiado suave, não muito alto.
Na culinária, usamos todos os sentidos.
Visão, audição, olfato. E o paladar, só no final.
Vou mexer o produto para que fique coberto por igual,
e vou reservar.
-E agora vamos cortar a jaca. -Certo.
Estamos usando a jaca como proteína alternativa.
A textura da jaca vai simular a carne de porco
de um sanduíche grelhado de carne desfiada.
Temos outras ótimas proteínas alternativas, incluindo grilos.
Pegamos os grilos, secamos, tostamos e moemos para que virem uma farinha,
que pode ser misturada nos pães.
-Grilos? Tipo, comer insetos? -Correto, comer insetos.
Certo, pessoal, parece que os insetos
são um alimento muito mais comum do que se imagina.
Vamos analisar isso um pouco mais de perto.
Acredite, é verdade,
a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação
identificou 1.900 espécies de insetos comestíveis,
incluindo vespas comestíveis,
besouros,
e até borboletas comestíveis.
Cerca de dois bilhões de pessoas na Terra comem insetos todos os dias.
Isso é mais de um quarto da população do planeta.
Algumas maneiras comuns de se preparar insetos: fritos...
assados no forno...
moídos até que virem uma pasta, ou são simplesmente comidos crus.
Diretamente para baixo, devagar.
-É como uma melancia. -Sim.
O Chef K nos mostra como usar a faca com segurança para abrir a jaca.
-Uau. -Legal.
Experimente.
Como banana com abacaxi.
-Gostei. -É bem louco.
Vamos continuar partindo a jaca e começar o preparo do resto.
Adicionamos o sal para extrair toda a umidade.
Quando a umidade secar, começamos a reação de Maillard
a partir dos açúcares, e as proteínas de dentro vão começar a dourar.
Um termo científico legal:
"Reação de Maillard". É quando as proteínas douram, liberando sabor.
Este líquido é para ajudar a quebrar
toda a estrutura interna da jaca.
-E ela vai se desmontar? -Vai, mais tarde.
Com a jaca no forno, é hora de fazer a salada de repolho.
Primeiro, o chef mistura maionese com vinagre e condimentos.
Vamos provar enquanto fazemos. Vou adicionando enquanto isso.
Para chegar no ponto que quero.
Com mais flexibilidade, para fazer ajustes ao ir avançando.
Correto.
Depois, ele mistura repolho, cebola e cenoura.
Isso vai deixar o sanduíche grelhado crocante.
Em seguida, colocamos o molho barbecue.
E depois, montamos.
Dá para ver onde dourou por causa da reação de Maillard.
-Ah, sim. -E o que acham do cheiro?
Lembrem-se, culinária envolve todos os sentidos.
-Tem cheiro de churrasco. -De carne de porco.
-Tipo churrasco de porco? -É.
-Estou tão empolgada. -Veja que transformação.
Da fruta ao prato final.
A parte final da culinária é montar tudo,
deixando visualmente agradável para quem vai comer.
Correto. Definitivamente.
-Saúde! -Saúde!
Chef, isto está gostoso demais.
Muito obrigado por nos deixar cozinhar com você.
Ainda estamos nos estágios iniciais do aprendizado,
mas estou muito mais tranquila com a possibilidade
de fazermos algo delicioso.
-Obrigado. Foi ótimo recebê-los. -Obrigada.
-Obrigado. -Até mais.
Podemos dizer que cozinhar é bem mais complicado do que pensávamos.
E eles treinam a vida toda para fazer isso muito bem.
Mas acho que podemos fazer algo bem legal para a festa do Bob.
Se seguirmos a receita com cuidado...
-Sim. -...e adicionarmos um certo estilo,
podemos fazer algo bem especial e memorável.
Vamos voltar ao QG e dar outra chance à culinária.
Boa ideia. Vocês querem voltar?
Ótimo. Até daqui a pouco.
-Ei! -Estamos de volta.
E andamos pensando.
Temos certeza de que descobrimos o prato perfeito para a festa do Bob.
-Pizza. -Calma.
Vai fazer sentido.
Primeiro, temos que seguir a receita e fazer a massa.
Para a cozinha!
Desta vez, acho que não teremos problemas.
Só precisamos nos lembrar de tudo que aprendemos no instituto.
-Conseguimos! -Cozinhamos algo.
E agora parece realmente muito bom.
Agora é a hora de adicionar nosso toque criativo,
-a cobertura. -Sim.
Estão vendo esta pizza? É especial para o Bob.
Porque vamos cobrir essa pizza com...
grilos.
-Ao cozinhar insetos em casa, primeiro... -Apertem os freios!
E tenham certeza de que seja seguro comer esses insetos.
-Certeza absoluta. -Se for seguro, pode continuar.
Estão cozidos.
A pizza do Bob está pronta. Vamos terminar o resto e estaremos prontos para a festa.
-Encomenda! -Pessoal!
-Estamos prontos? -Espere.
Não.
Olá?
Pessoal?
Surpresa!
-Parabéns, Bob! -O quê? Pra mim?
Sim, pra você! Ora!
Não é todo dia que um amigo entrega a milionésima encomenda.
Estou sem palavras.
-Está com fome? -Faminto.
-Temos pizza. -Fizemos uma especial para você com...
-Grilos tostados. -Adorou, não é?
Tudo bem, deixo essa para vocês. Vou pegar um pedaço normal.
-Peraí, você não gosta de comida estranha? -Você trouxe aquelas coisas.
-Tarântulas fritas, patê de nariz de alce? -Patê de nariz de alce.
É porque me importo com vocês.
Sei que gostam de coisas estranhas que, acreditem, são verdade,
então achei legal fazer uns petiscos.
Bob, você é o cara.
Mas pizza caseira é um dos meus pratos favoritos.
Perfeito, vamos festejar!
Sente-se no seu trono. Vamos lhe servir um pedaço.
Pessoal, parece que temos um novo projeto nas mãos,
mas muito obrigado por virem.
Apareçam de novo quando descobrirmos mais coisas estranhas,
-mas que, acreditem... -São verdade.
Vemos vocês depois.
-Vai, Bob! -Vai, Bob!
-Aqui está. -Bob! Bob! Bob!
Isso!
ACREDITE, É VERDADE!
-O que temos aqui? -Nosso forno solar.
O sol está entrando para aquecer a comida, rodeada de espelhos,
assim posso ver meu rosto enquanto cozinho.
Comida solar. Quente, muito quente...
Há muitas formas estranhas de cozinhar que, acreditem, são verdade.
Sou Ty Spaghetti, Vejo vocês da próxima vez,
no Aqui, Quente e Com Fome.
Legendas: Vanina Monique Tucci Viegas