Ahoj, som rada, že ste tu.
Dnes varíme najchutnejšie neuveriteľné fakty, aké ste kedy počuli.
Máte chuť na niečo ázijské?
Alebo skôr na niečo tradičné.
Mám tu niečo, čo vám bude fakt chutiť.
Na objednávku len pre vás.
Je čas na reláciu Neuveriteľná veda!
Vedeli ste, že na oblohe je viac hviezd
než zrniek piesku na celej planéte?
-Páni! -Neuveriteľné.
Ja viem.
-Zdraví Charlie! -Zdraví Carly!
-Áno. -Sme najlepší kamoši.
Poďme!
Žijeme tu, v Chicagu.
S trochou predstavivosti...
Na veky vekov.
Preskúmame toho veľa.
Je to veľkolepé!
Objavujeme, akým zvláštnym dokáže byť náš svet.
-Hej! -Dokázali sme to!
To je neskutočné.
NEUVERITEĽNÁ VEDA
Varenie.
Dobre. Trón z balíkov?
-Hotovo. -Piñata v tvare schránky?
-Hotovo. -Párty šerpa?
-Hotovo. -Ahojte, decká. Zdraví Carly.
Zdraví Charlie. Moju sestru Casey poznáte.
Nie sú tieto ozdoby parádne?
-Robíme pre Boba oslavu s prekvapením. -Je to náš poštár.
A tento víkend doručuje...
...svoj miliónty balík!
Takže oslavujeme.
Už len jedlo, to ste chystali vy, že?
-O čom to hovoríš? -Na Bobovu oslavu?
-Casey, si profesionálna šéfkuchárka. -Hej.
Prečo by sme mali mať my na starosti jedlo?
Mám veľa práce, nemám čas.
Dobre, v pohode. Niečo si objednáme. Možno pizzu.
-Pizzu nemôžeš objednať. -Prečo?
Má to byť oslava s prekvapením pre Boba.
Spomeň si na to super jedlo, čo Bob priniesol na naše oslavy.
Dobre, všetci, je čas na Kirbyinu oslavu na rozlúčku.
-Jej! -Špeciálna dodávka.
-Bob! -Bob!
-Nech sa páči. -Fúha!
Vysmážané tarantuly.
Neuveriteľné: v Kambodži je to obľúbená pochúťka.
Dobre, všetci, vitaj späť, Carly!
Špeciálna dodávka. Tlačenka zo sobieho nosa.
Neuveriteľné: je to tradičná kanadská maškrta.
Keby som pre Boba robila oslavu, jedlo by bolo zvláštne.
Keď to urobíte vy, bude to určite úspech.
Ak to neurobíte, asi to bude katastrofa
a Bob vám už nikdy nedoručí žiadny balík.
„Pre Charlieho a Carly, krehké.
„Zaobchádzať opatrne?“
S mojím srdcom ste opatrne nezaobchádzali.
-Bežím. -Počkaj...
-Casey? -Niečo vymyslíte, ako vždy.
-Čo uvaríš? -Ja? Ja variť neviem.
-Čo uvaríš ty? -Ani ja neviem variť.
Dobre. Zhlboka sa nadýchnime.
-Myslíš na to, čo ja? -Je čas na prieskum.
Dobre, decká, to znamená, že dnes odhalíme svet...
Varenia.
Pripravte si mise en place pre je ne sais.
Charlie, rozumieš niečomu o varení?
Nie. Ja nie.
Dobre, internet.
Čo je varenie? Vyhľadať.
Bonjour. Chcete variť, oui?
Varenie je ľahké.
Napríklad moje slávne kura a la France.
Pripravíte si jedlo, vyberiete prísady,
dáte ich dokopy a potom zohrejete v rúre.
Voila! Tak sa varí.
-Späť do práce. -Oui, šéfka.
Dobre. Zdá sa, že len dáme dokopy niekoľko prísad
-a zohrejeme ich. -Dobre.
Zoženiem nejaké prísady a potom ich zmiešame.
Carly. Kam sa náhliš? Je tu ešte veľa zaujímavého.
Charlie, nemáme čas sa rozptyľovať, párty je už zajtra.
Dobre. Tak len jedno, môžem?
Čo sa stane s naším jedlom, keď ho uvaríme?
-Neviem. -Počúvaj.
Toľko na výber, kde začať?
Mikrovlnka, základ modernej kuchyne.
Čo sa stane, keď v nej uvaríme... zemiak?
Mikrovlnky vysielajú na zemiak elektromagnetické vlny,
čo spôsobuje, že molekuly vody v zemiaku extrémne rýchlo vibrujú.
To vytvára teplo, ktoré tvrdý zemiak naruší,
čím zemiak zmäkne a začne sa drobiť.
Varením sa dá zmeniť štruktúra jedla, vďaka čomu je chutnejšie.
No to nie je všetko.
Varením sa jedlo stáva aj bezpečnejším.
To platí, aj keď položíte plátok steaku
na niečo ako... gril.
NEPOUŽÍVAJTE GRIL NA UHLIE VO VNÚTRI
Surové mäso obsahuje veľa zlých baktérií ako salmonela a E.coli.
Ale oheň z grilu vytvára teplo, ktoré ničí tieto zlé baktérie,
vďaka čomu sa mäso môže bez obáv jesť.
Môžu sa takisto uvoľniť vitamíny a živiny,
ktoré naše potraviny obsahujú.
Tento jav si vysvetlíme jednoducho na kukurici.
Hodíme ju do vriacej vody.
Zelenina je plná vitamínov a živín, ktoré sú zadržiavané vo vnútri
drobných rastlinných buniek, ktoré má naše telo problém rozdeliť.
Teplo z pariacej sa vody dokáže tieto bunky rozdeliť,
a tak sa uvoľňujú vitamíny a živiny, ktoré absorbuje naše telo.
Perfektné.
Takže k zázrakom varenia patrí:
zmena štruktúry potravín, ktoré sa tak stávajú bezpečnejšie na konzumáciu,
a uvoľňovanie vitamínov a živín, ktoré sú zachytené v potravinách.
Dobre. Trochu sme odbočili od témy, ale teraz už sa pustime do varenia.
-Počkať... -Nechcela si odbočovať.
Viem, ale pripomenulo mi to niečo, čo som čítala v knihe o histórii.
Niektorí odborníci tvrdia, že varením sme sa vyvinuli do moderného človeka.
Hovorím o tomto.
Naším najbližším zvieracím príbuzným je šimpanz.
Neuveriteľné: šimpanzy trávia žuvaním potravy asi šesť hodín každý deň.
Šesť hodín!
Výskumníci si myslia, že prví ľudia robili to isté,
čo im bralo veľa času a energie.
Ale keď ľudia začali jedlo variť,
zmäklo a ľahšie sa im konzumovalo.
Nemuseli tak stráviť celý deň prežúvaním ako šimpanzy.
Mali oveľa viac času na iné veci, napríklad objavovať pestovanie plodín,
budovať civilizácie
a vyvinúť sa do podoby dnešného moderného človeka.
-To je úchvatné. -Hej.
Dobre, decká... Poďme variť.
Máme tu jednoduchý recept na burger.
-Vezmeme mäso... -Hej.
Vytvarujeme do placky.
Keď sa chytáte surového mäsa, vždy si umyte ruky mydlom a vodou.
Máme to.
-Vyzerá to nudne. -Aj hej,
ale tak sa to píše v recepte.
Pridáme k tomu ešte niečo.
Trochu soli.
Áno, dobre. A korenia.
Raz som videl Casey, ako do burgera dáva cesnakový prášok.
-To sa mi páči. -Pridáme ešte niečo.
Syrové chrumky, nech to chrumká.
-Škoricové želé fazuľky. -Áno! Bob si pochutná.
Pridáme ešte ďalšie prísady a pôjdeme ďalej.
Nebudem ti klamať, Carly, vyzerá to úžasne.
Neverím, že sme váhali to vyskúšať.
Teraz to hodíme na panvicu.
Bezpečnostné pravidlo: nikdy nepoužívajte sporák bez dozoru dospelej osoby.
A vždy dávajte pozor na to, čo varíte.
Dobre.
Čo? Zvláštne to vonia.
-Bob má rád zvláštne veci. -Dobre.
-Idem na to. -Dobre.
-Odhryzni si. -Charlieho a Carlyin burger.
-Idem na to. -No poď.
-Čo? Čo sa deje? -Je to otrasné.
-Čo? -Veľmi zlé.
-Ale nie. -Veľmi zlé.
-O čom to hovoríš? -Nerob to.
Fúha!
-Hej. -Nechutné.
Toto na Bobovej párty nemôžeme podávať.
Charlie, nerozumiem tomu.
Vybrali sme prísady, skombinovali ich a zohriali.
No je to nechutné.
Asi nám s tým musí niekto pomôcť.
Ale Casey má prácu, Charlie. Sme v tom sami.
Ako sa z Casey stala taká dobrá kuchárka?
-Chodila do školy varenia. -Tak spravme to isté.
-Ísť do školy varenia? -Hej.
A čo toto?
Americký kulinársky inštitút v New Yorku.
Je to špičková národná kulinárska škola.
-To znie skvele. -Hej.
Poďme teda. Vidíme sa v škole varenia.
Nemôžeme strácať čas, preto sa vydávame na východ New Yorku,
ktorý je jedným z 13 pôvodných amerických kolónií na pobreží Atlantiku.
-Sme tu. -Sme v newyorskom Hyde Parku,
v sídle Amerického kulinárskeho inštitútu.
AMERICKÝ KULINÁRSKY INŠTITÚT
Neuveriteľné: študovalo tu viac ako 50 000 šéfkuchárov
a iných odborníkov v oblasti gastronómie.
A čo je neuveriteľné: každý rok použijú cez šesťtisíc kíl avokáda,
tridsaťtisíc kurčiat
a 5000 ananásov, aby tu študentov naučili variť.
Poďme sa tam pozrieť.
Vyzerá to ako kuchyňa, no je to učebňa, že?
-Hej. -Toto sú všetko študenti,
ktorí pripravujú jedlo.
Toto je hlavný šéfkuchár John Reilly.
Šéfkuchár Reilly je jedným z prvých šéfkuchárov, s ktorými študenti
tu v inštitúte varia.
Jeho obľúbený neuveriteľný fakt: v niektorých krajinách Ázie
je grgnutie po jedle komplimentom kuchárovi.
-Veľmi sa tešíme, že sme tu. -Je to úžasné, vonia to úžasne.
Volá sa to aróma.
ARÓMA
Správne. Jedlo má arómu.
Ako vyzerá typický deň v triede?
Študenti sa musia pripraviť pred príchodom do triedy,
musia mať recept a všetko mise en place.
Mise en place je mať všetko pripravené.
Musia sa na varenie pripraviť, uskutočniť ho,
musia sa pohybovať veľmi rýchlo a efektívne.
Všetko musí byť koordinované, skoro ako v orchestri.
Na čom dnes pracujete v kuchyni?
Práve pripravujeme Vďakyvzdanie.
-Moriak? -Moriak, brusnicová omáčka.
-Hej. -Pečená koreňová zelenina, bataty.
Chceme sa naučiť variť.
Párkrát sme to skúšali, no nevyšlo nám to.
Mali sme veľa dobrých nápadov, ktoré nevyšli tak,
-ako sme čakali. -Hej.
A v tom je ten rozdiel,
šéfkuchár to robí každý deň.
Skúšajte to stále dokola, jednoducho a od základov.
Keď začnete zvládať jednu vec,
prejdete na druhú.
Takže prax a jednoduchosť...
-Správne. -...sú dôležité zásady,
-ako sa naučiť variť? -Určite.
Carly, Charlie, vďaka, že ste prišli,
no už musíme otvárať.
Už je čas otvoriť, takže musíme ísť.
-Hej. -Presne.
Šéfkuchár Reilly nás pošle do ich reštaurácie
ako súčasť vyučovacieho procesu.
Decká, nie je to neuveriteľné?
Sme v reštaurácii Bocuse.
Cez tieto okná vidno kuchyňu, v ktorej pripravujú
všetko jedlo, ktoré v reštaurácii podávajú.
Ale čo je fakt husté, všetci, čo tam pracujú,
na tejto škole aj študujú.
-Vďaka. -Niet za čo. Nech vám chutí.
To menu!
Dáš si snehové farmárske kura?
A čo konzervované hamachi?
Zavárané pistáciové hrušky.
Žiadne škoricové želé fazuľky.
Máte vybrané?
Ja si dám karfiolové tortellini.
-Perfektné. -Ja si dám zmrzlinu.
-Ako predjedlo? -Áno.
-Dobre. -Čo?
-Na skvelé jedlo. -Na zdravie!
-Kto má zmrzlinu? -Ja.
Páči sa mi váš štýl. Skvelý spôsob, ako začať.
Videli ste už výrobu zmrzliny tekutým dusíkom?
-Nie. -Čo?
Roy nám ukáže,
TEKUTÝ DUSÍK
ako nalievajú vychladený tekutý dusík na ochutený zmrzlinový základ
a okamžite vyrobia tú najjemnejšiu zmrzlinu.
Práve sa tu chystá exotermická reakcia.
Parádne vedecké slovo: „exotermická reakcia.“
Ide o reakciu, ktorou sa z niečoho uvoľňuje teplo, a teda sa ochladzuje.
Vyzerá to ako para, no je to exotermická reakcia,
teda vizuálne zobrazenie uvoľňovania tepla z už vychladeného
zmrzlinového základu, ktorým sa tekutina
-mení na to, čo poznáme ako zmrzlinu. -Fíha.
Vyzerá to, že existuje veľa zvláštnych spôsobov, ako pripravovať a uvariť jedlo.
Pozrieme sa na to bližšie.
Zdravím! Som Ty Spaghetti!
Pozrieme sa na neuveriteľné spôsoby, ako si niečo uvariť.
V relácii Tu, štipľavý a hladný.
Dnes sme v kuchyni nóbl reštaurácie.
Počkajte, kým uvidíte, čo tu ten môj kuchtík varí.
-Ako to ide, brácho? -Dobre.
Tak čo to tu máme? Čo je to?
Takto sa varí pomocou metódy varenia zvanej Hangi.
Tento spôsob varenia pochádza z Nového Zélandu,
pri ktorom, neuveriteľné: zakopú jedlo pod zem.
Aj u mňa na dvore?
-Hej. Vezmite lopatu a poďme na to. -Dobre.
Najskôr si vykopeme hlbokú jamu, do ktorej vložíme veľké horúce kamene.
Jedlo obalíme do alobalu a na pár hodín zakopeme do hliny.
Sálaním tepla z kameňov sa jedlo uvarí.
Fíha!
Máš ešte niečo?
Hej. Takto sa dá variť v umývačke.
Stačí vložiť prísady do nádoby.
Vložiť do umývačky. A je to.
Pustíte celý cyklus
a teplom z umývačky sa jedlo uvarí.
Aha. To je zvláštne.
Dobre, no ukáž.
Zapnite hudbu, začnite trsať,
mám nebíčko v papuľke.
Je to dobré.
-Nech sa páči. -Ďakujem.
Niet za čo.
Tak ako znie verdikt?
Jedna z najlepších zmrzlín, aké som kedy jedol.
Ak takto robia zmrzlinu,
musíme zistiť, čo sa deje na hodinách...
Keď doješ.
Prezlečieme sa a pridáme sa k šéfkuchárovi Kahlenbergovi v kuchyni.
SEAN KAHLENBERG ŠÉFKUCHÁR
Jeho obľúbený neuveriteľný fakt: mixér vynašli
pred sto rokmi na prípravu kokteilov.
-Zdravím, šéfko. -Ahoj.
-Ahoj, vitajte. -Som Carly...
Decká, nezabudnite, že všetko, čo tu dnes robíme,
je pod dohľadom šéfkuchára K.
Nikdy to neskúšajte sami bez dospelého.
Dnes si pripravíme chutné jedlo.
Nakrájame si chlebovník.
CHLEBOVNÍK
-Wau. -To znie skvele.
Chlebovník je úžasné ovocie, ktoré sa pestuje v Ázii,
no nájdeme ho po celom svete.
-Fíha. To je ale ťažké ovocie. -Toto má cez 8 kíl.
-Pekne. -Začneme?
-Hej. -Myslím, že to znie dobre.
Najskôr treba cibuľu nakrájať na spôsob julienne.
Dobre.
Julienne sa týka veľkosti a tvaru
cibule krájanej na tenké malé slížiky.
Trvá na tom, aby mali rovnakú veľkosť.
Ak krájate cibuľu a jedna je dvakrát hrubšia ako tá druhá,
tá tenšia sa uvarí o polovicu kratšie.
Treba všetko uvariť rovnomerne,
inak bude jedna surová, druhá pripálená.
-Správne? -Toľká presnosť.
Keď varíte podľa receptu,
je dôležité mať všetko vopred nachystané
a prísady pridávať v správnom poradí.
Na panvicu dáme trochu oleja...
Pridáme cibuľu...
Trošku to zasyčí, no nie príliš.
Pri varení využívame všetky naše zmysly.
Zrak, zvuk, čuch a chuť prichádza až na koniec.
Treba to pomiešať, aby sa to rovnomerne orestovalo,
a odložím to bokom.
-Teraz nakrájame chlebovník. -Dobre.
Dnes ho použijeme ako náhradu bielkovín.
NÁHRADA BIELKOVÍN
Štruktúrou chlebovníka nahradíme bravčové,
ktoré by sme v jedle obvykle použili.
Existujú rôzne iné náhrady bielkovín vrátane cvrčkov.
Cvrčky sa dajú sušiť, smažiť či zomlieť na múku
a vymiesiť do chleba.
-Cvrčky, jesť hmyz? -Hmyz, správne.
Dobre, znie to tak, že hmyz
je oveľa bežnejšie jedlo, než by ste si mysleli.
Pozrieme sa na to bližšie.
Neuveriteľné: Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo
identifikovala 1900 druhov jedlého hmyzu
vrátane jedlých ôs,
chrobákov,
či dokonca jedlých motýľov.
Každý deň jedávajú hmyz asi dve miliardy ľudí na svete.
To je viac než štvrtina celkového počtu obyvateľov na Zemi.
K niektorým bežným spôsobom prípravy hmyzu patrí vysmážanie,
pečenie v rúre,
pomletie do pasty alebo ich jedenie za surova.
Rež pekne a pomaly.
-Ako melón. -Hej.
Šéf K nám ukazuje, ako bezpečne použiť nožík na rozdelenie chlebovníka.
-Fúha. -Paráda.
Vyskúšajte, ak chcete.
Ako banán s ananásom.
-Chutí mi to. -Je to fakt exotické.
Nalámeme chlebovník a budeme pokračovať vo varení.
Pridali sme soľ, aby sme vytiahli vlhkosť.
Keď sa šťava vyparí, začne Maillardova reakcia,
keď cukry a bielkoviny začnú hnednúť.
Skvelý vedecký termín.
„Maillardova reakcia.“ Ide o hnednutie bielkovín, ktoré uvoľňuje chuť.
Teraz použijeme tekutinu, ktorá urýchli
rozklad štruktúry, ktorá je vo vnútri chlebovníka.
-Takže sa to rozpustí? -Neskôr.
Keď máme chlebovník v rúre, nachystáme si šalát.
Šéfkuchár najskôr zmieša majonézu s octom a koreninami.
Postupne to ochutnávam a pridávam prísady podľa potreby.
Aby to chutilo tak, ako to chcem.
Postupne to môžete za pochodu upravovať.
Správne.
Potom pridá kapustu, cibuľu a mrkvu.
Aby nám to dobre chrumkalo.
Ďalej pridáme barbecue omáčku.
A potom zamiešame.
Vidím, ako to v dôsledku Maillardovej reakcie zhnedlo.
-Áno. -Ako to teraz vonia?
Nezabudnite, varíme všetkými zmyslami.
-Ako grilovačka. -Ako grilované bravčové.
-Ako pečené bravčové, nie? -Hej.
-Teším sa. -Pozri na tú premenu.
Z ovocia na hlavné jedlo.
Na záver varenia sa to všetko spojí tak,
aby to pekne vyzeralo pre tých, čo to budú jesť.
Absolútne správne.
-Dobrú chuť. -Dobrú chuť.
Šéfko, je to fakt veľmi chutné.
Vďaka, že sme mohli variť s vami.
Myslím, že naše varenie je stále ešte len v plienkach,
ale už som kľudnejšia, lebo stále je možnosť,
že navaríme niečo chutné.
-Som rád, že ste tu boli. -Vďaka.
-Vidíme sa neskôr.
S istotou môžem povedať, že varenie je oveľa zložitejšie, než sme si mysleli.
Kuchári sa učia variť celý život, aby to dokázali robiť veľmi dobre.
Podľa mňa dokážeme na Bobovu párty pripraviť niečo skvelé.
Ak pôjdeme dôsledne podľa receptu.
-Áno. -A pridáme len trochu citu,
myslím, že mu dokážeme uvariť niečo špeciálne a pamätné.
Mali by sme ísť do centrály a dať vareniu druhú šancu.
Dobrý nápad. Chcete ísť späť?
Super. Vidíme sa tam.
-Hej. -Sme späť.
Trochu sme premýšľali.
S istotou sme našli dokonalé jedlo na Bobovu párty.
-Pizzu. -Len vydržte.
Bude to dávať zmysel.
Najskôr pôjdeme podľa receptu a pripravíme cesto.
Do kuchyne!
Tentokrát snáď nebudeme mať problém.
Len nezabudnúť na nič, čo sme sa naučili v inštitúte.
-Dokázali sme to! -Niečo sme uvarili sami!
A tentokrát to vyzerá celkom dobre.
Je načase pridať našu vlastnú kreatívnu prísadu,
-posýpku. -Hej.
Vidíte tú pizzu? Tá je len pre Boba.
Lebo jeho pizzu posypeme...
cvrčkami.
-Keď varíte hmyz doma, najskôr... -Šliapnite na brzdy.
A obzvlášť dajte pozor, či je ten hmyz bezpečný na konzumáciu.
-Obzvlášť pozor. -Ak áno, môžete pokračovať.
Pekne upečený.
Bobova pizza je hotová, dokončíme zvyšok a párty môže začať.
-Máte balík! -Decká!
-Sme nachystaní? -Počkať.
Nie.
Haló?
Decká?
Prekvapenie!
-Gratulujeme, Bob! -Mne? K čomu?
Áno, tebe! No tak!
Tvoj kamoš nedoručuje svoj miliónty balík každý deň.
Nemám slov.
-Si hladný? -Ako vlk.
-Máme pizzu. -Pripravili sme ti jednu špeciálnu...
-S pečenými svrčkami. -Čo povieš?
V pohode, ale tú nechám vám. Ja si vezmem normálnu.
-Počkať, Bob. Ty nemáš rád zvláštne veci? -Vždy si ich nosil.
-Vysmážané tarantuly. -A tlačenku z losieho nosa?
To som pripravil, lebo mi na vás záleží.
Máte radi neuveriteľné veci,
tak mi napadlo priniesť vám niečo také.
Bob, ty si najlepší.
Ale domáca pizza je moja obľúbená.
Super, tak poďme oslavovať!
Posaď sa na trón, podám ti kúsok pizze.
Dobre, zdá sa, že máme na pláne nový projekt.
Ale vďaka, že ste nás sledovali.
Pustite si nás znova, keď budeme objavovať to,
-čo je zvláštne... -No pravdivé.
Vidíme sa neskôr, decká.
-Bob, do toho! -Do toho!
-Poď na to. -Bob!
Hej!
NEUVERITEĽNÁ VEDA
-Čo to tu máme? -Tu máme solárny varič.
Vchádza doň slnko, ktoré zohrieva jedlo obkolesené zrkadlami,
takže počas varenia môžem kontrolovať, ako vyzerám.
Solárne jedlo. Horúce, horúce.
Existuje veľa neuveriteľných spôsobov varenia.
Som Ty Spaghetti, vidíme sa nabudúce
v relácii Tu, štipľavý a hladný.
Preklad titulkov: Barbora Belobradová