真高兴见到你
今天我们会为你带来一些最好吃 你又从未听过的奇趣真相
想来点有亚洲风味的东西？
或者你现在想要一些较旧式的东西
但接下来的你应该会很喜欢
为你量身打造
本节目现在开始！
你知道天上的繁星
比全世界的沙粒还要多吗？
-哇！ -真是难以置信
可不是吗？
-我是查理 -我是卡莉
-好呀！ -我们两个好友
-走吧！ --走吧！
一同住在芝加哥
一起发挥想象力…
直到永远！
到处探秘搜奇…
太了不起啦！
发掘世间的奇事
-嘿！ -我们来到啦！
真不可思议
-烹饪 -烹饪
好 包裹宝座？
-有 -皮纳塔信箱？
-有 -和派对饰带？
-有 -来吧 我是卡莉
我是查理 还有我姐姐凯西
这些装饰会很酷
-我们为鲍勃准备一个惊喜派对 -他是我们的邮差
而这个周末 他会派送他的…
第一百万个包裹！
所以我们要庆祝
现在只差食物了 是你们负责的 对吗？
-你在说什么？ -为了鲍勃的派对？
-凯西 你是个专业厨师 -对
为什么是我们负责准备食物？
我很忙 我只是没有时间
好 没关系 我们可以叫外卖 像披萨
-我们不能叫披萨 -为什么？
这是为鲍勃准备的惊喜派对
想想所有鲍勃会带来的美食
好吧 各位 是时候来到柯比的欢送派对
-耶！ -特别速递
-鲍勃！ -鲍勃！
-给你的！ -哇！
炸捕鸟蛛
奇趣真相是 这些是柬埔寨很受欢迎的小吃
好吧 各位 卡莉 欢迎你回来
特别速递 驼鹿鼻子冻
奇趣真相是 这是传统的加拿大果酱
如果我为鲍勃搞派对 食物定必会很奇趣
如果你这样做 那派对肯定会大热
但不这样做 那很可能是灾难
而鲍勃会永远不再派包裹给你们
“给查理和卡莉 小心易碎”
“小心轻放？”
我感觉不到你们对我的爱心
-好 要走了 -等一下…
-凯西？ -想清楚 你们总是会想出办法的
-你打算煮些什么？ -我？我不懂烹饪的
-你打算煮些什么？ -我也不懂怎样烹饪
好 深呼吸
-你在想我想的事吗？ -是时候做点小研究
好吧 我猜这代表 今日我们就要揭开…
-烹饪之谜 -烹饪之谜
各就各位 准备进入未知的世界
查理 你知道烹饪是什么吗？
不 我不知道
好 上网查查看
什么是烹饪？搜寻
你好 所以你想要烹饪 对吗？
其实烹饪很简单
例如 我的名菜法国鸡
首先准备食材 先选择需要的材料
再把它们放在一起 然后放进烤箱里烤
看！这就是烹饪
-回去工作 -是 主厨
好 看来我们只需要 把一堆食材混合好
-然后煮熟 -对 很好
我去拿一堆食材 再看看我们能用什么来混合好
卡莉 不用急 这里便有一堆有趣的东西
查理 我们没有时间了 明天就要开派对了
好 但有一个问题 只有一个问题 对吧？
当我们烹饪时 食物会有什么变化？
-我不知道 -听好了
很多选择 从哪里着手？
微波炉 现代厨房的基本工具
如果我们用来煮土豆会怎样？
微波炉会向土豆发射电磁波
那会令里面的水分子快速震动
这会产生热能 分解土豆某部份
令硬硬的土豆变得又软又好吃
烹饪能改变食物的组织 吃的时候更美味
但这还未够
烹饪也能令食物 变得食用起来更安全
情况就如你把这块牛排
放在烧烤炉上一样
请勿在室内使用烧烤炉
生肉带有很多病菌 像沙门氏菌及大肠杆菌
但烧烤炉的火焰 能产生热能消灭这些病菌
令肉类可安全食用
更能释放藏在食物中的
维生素及营养
为了示范这现象 玉米是最好的例子
把它放进一锅滚水中
蔬菜含丰富维生素及营养 但都锁在细小的细胞内
我们身体分解时会有困难
滚水的热力能分解这些植物细胞
并释放维生素跟营养 让我们的身体去吸收
完美
所以烹饪的奇跡就是
改变食物的组织 令食物能更安全食用
和释放锁在食物内的 维生素和营养
好 开始另一个话题 现在真的要煮东西了
-等等 -你说不能变的
我知道 但这令我想起 在历史书看到的事
有专家相信烹饪有助于 我们进化成现代人类
这就是我想说的事
我们最接近的近亲是黑猩猩
奇趣真相是 黑猩猩每日要花近六小时咀嚼食物
六小时！
研究人员认为早期的 人类也有做同样的事
需要大量的时间和体力
但当人类开始烹饪食物时…
食物会变软 能更容易进食
现在他们不用像 黑猩猩一样花一整天在咀嚼
他们有很多时间去做其他事 如发掘农业
建立文明
并进化成今时今日的现代人类
-真夸张 -对
好吧 两位 是时候煮饭了
好 这里有个制作汉堡的简易食谱
-好 那我把肉… -对
弄成肉饼
接触生肉后必须用肥皂洗手
好了
-很无聊 -对 可是…
食谱写着要这样做的
好 现在加其他食材
像少许盐
对 好 还有胡椒
有次我看到凯西 把蒜粉放在汉堡上
-我喜欢 -再加些其他食材吧
-芝士脆条 够脆 -对
-肉桂果冻豆？ -好 鲍勃肯定很喜欢
为何你不拿点材料过来？ 我们可以继续烹饪
卡莉 我不想说谎 但这看来很好吃
真不敢相信 我们竟然会犹豫要不要试试
对 现在 要拿去加热了
安全小秘方 要有成人陪伴下才能用炉灶
而且加热时要一直留意炉火
好
搞什么？这味道很怪
-鲍勃喜欢怪事物 -好吧
-我要开始了 -好的
-试一下 -好 是查理及卡莉汉堡
-试试看 -来吧
-怎么了？有什么问题吗？ -很难吃
-什么？ -真的很差劲
-不可能 -真的很差劲
-你在说什么？ -不 不要吃
哇！
-对 -那很恶心
我们不能在鲍勃的派对 用这来招呼他
查理 我不懂
我们选好了食材 混和好 再加热
但出来很恶心
我们需要人帮帮忙烹饪
但凯西很忙 查理 我们只能靠自己
凯西是怎样成为好厨师的？
-她上过烹饪学校 -我们也这样做吧
-去烹饪学校？ -对
嘿 这间如何？
在纽约的美国厨艺学院
那是一间国家级烹饪学校
-听来很好 -对
来吧 我们在厨艺学校见
事不宜迟 我们向东出发到纽约州
那是其中一个北美十三州 紧挨着大西洋海岸
-嘿 我们到了 -我们在纽约的海德公园
美国厨艺学院的所在地
美国厨艺学院
奇趣真相是 这里有超过五万个
厨师及其他厨工在这里接受训练
更奇趣真相是 每一年他们会用 超过一万四千磅牛油果
三万只鸡
和五千个菠萝去教学生如何烹饪
一起去看看吧
这看来像厨房 但这是个教室 对吗？
-对 -他们全都是学生
正在准备菜式
他是行政主厨约翰·莱利
莱利是厨艺学院中首位 跟学生一起
烹饪的主厨之一
他最喜欢的奇趣真相是 在一些亚洲国家
吃完饭后大声地打嗝 是对厨师的赞美
-我们很兴奋能在这里 -很香 这香味很香
那其实叫香气
香气
对 食物有一种香气
一般上课的日子会做些什么？
学生会在来上课前准备
他们必需有食谱 所有人都要各就各位
各就各位是用来形容 所有东西都已经准备好
各就各位
他要设置好去烹饪 执行食谱
他们会快速 有效地走动
一切都要好好协调 像管弦乐团一样
今天你会在这个厨房煮些什么？
现在 我们正为感恩节做准备
-火鸡？ -对 火鸡 蔓越莓酱
-对 -烧根茎类蔬菜 红薯
我们尝试学习怎样烹饪
我们试过两次 然后发现都煮不好
我们有很多好主意 但只是无法实现
-不像预期一样 -对
那就是成为厨师的分别
就是看我们每天都这么做
不断练习 保持简单 维持基本
当你开始能控制一样食材
便开始下一样食材
好 所以练习和简单…
-对 -是学习怎样…
-烹饪的重要元素？ -对 没错
卡莉 查理 谢谢你们的到来
但我们现在要开始营业了
现在要走了 我们要离开这里
-对 -没错
莱利带我们到他们的餐厅
是教学的其中一环
看 这里真是厉害
我们在博古斯餐厅
透过这些窗口 便能看到厨房在准备
餐厅中所有招待客人的菜式
但最有条理的是 所有在这里工作的人
都是学院的学生
-谢谢 -不用客气 慢慢看
这菜单！
你会点这道雪舞农场鸡吗？
或者吃薄切油甘鱼？
腌梨开心果
没有肉桂果冻豆
你们准备好点餐了吗？
我想要卷心菜花意大利馄饨 谢谢
-很好 -我想要冰激凌
-是主菜吗？ -是的 谢谢
-好的 -什么？
-敬很棒的一餐 -干杯
-谁点的冰激凌？ -是我
我喜欢你的风格 是个很好的方法去开始
你以前见过用液态氮做冰激凌的吗？
-没有 -什么？
罗伊给我们看看他们怎样…
液态氮
倒出极冰冷的液态氮 当中加入了已调味的鲜奶油基底
并实时制出最顺滑的冰激凌
我们将会见到放热反应
很有型的科学名称 放热反应
这个反应会从物件中 释放出热能并变冷
这些像蒸气的 就是放热反应
那是形象化表现 看到热能
从冷却的冰激凌基底中释放 并从液体
-转变成常见的冰激凌 -哇
所以各位 那听来是个 奇趣的方法去备料及烹饪
我们再深入看清楚
嗨！我是泰大利面
我们正出发去找寻 奇趣的烹饪方法
在这里又热又饿
今天 我们来到一间 豪华餐厅的厨房
待会你便见到我的手下 会在这里煮什么
-兄弟 情况如何？ -非常好
好 所以我们在煮什么？ 这是什么？
很好 今次我们会用 毛利人的土窑去烹饪
土窑
这是新西兰的烹饪方法
奇趣真相是 他们会把食物埋在地下
像我在后院做的一样？
-对 拿个铲子 走吧 -好吧
首先 我们会挖一个深坑 然后在里面放一些大热石
我们会用锡纸包起食物 然后埋在泥中焗数小时
石头的热力 会在地下把食物煮熟
哇！
有多一瓶给我吗？
好 我们会用洗碗碟机来烹饪
你要做的是 把所有材料放到瓶中
然后把瓶放入洗碗碟机 弄好了
你要用洗碗碟机的全模式
及过程中制造的热能 去烹饪你的食物
对 这很奇趣
好 试试看吧
来一点音乐 开始摇摆身体
因为我向着美味的终点前进
那很好
-请慢用 -谢谢
不用客气 先生
怎样？味道如何？
这是我食过最好吃的甜筒
如果这是他们制作冰激凌的方法
那么我们便要 发掘一下在课程中…
你吃完之后
是时候换衣服 到厨房跟卡伦博格主厨学艺
尚恩·卡伦博格 主厨
他最喜欢的奇趣真相是 一百年前
搅拌器是发明来制作奶昔的
-主厨 你好 -你们好
-两位好 欢迎 -我是卡莉…
要记住 我们今天所做的一切
是在卡伦博格主厨的专业监督下完成
千万不要在没有大人的情况下 自行尝试
今天我们会制作一些美食
我们要做一些波萝蜜小汉堡
波萝蜜
-哇 -听来很好吃
波萝蜜是种很奇妙的生果 原产自亚洲
但我们能在世界各地都找得到
-哇 这生果很重 -今天这个重18磅
-很好 -我们开始吧
-好 -我也这样想 很好
很好 首先我们要把洋葱切成薄片
好
切薄片是指我们把洋葱…
切薄片
剪成薄片一样的大细和形状
他坚称所有薄片都要一样大小
如果你切洋葱 其中一片较另一片厚一倍
那么较薄的那一片 只需要一半的烹饪时间
所以我们要把食物平均切好
否则 有些会太生 有些会烧焦
-是吗？ -真的很严谨
当跟着食谱的步骤时
要确保一切都已经准备好
并按正确次序加入食材
我们要在平底锅上加少许油
然后放入切好的洋葱…
有些滋滋声 不算很大声
在烹饪时 我们要运用所有感官
视觉 听觉 嗅觉 味觉放到最后
我们要把平底锅移过来 确保食物平均受热
然后把它放在一旁
-现在我们要切菠萝蜜 -好
今天我们会用菠萝蜜 作为替代蛋白质
替代蛋白质
我们会用菠萝蜜 模拟猪肉的质感
就像平日在手撕猪肉汉堡中 吃到的一样
有其他很好的替代蛋白质 如蟋蟀
我们会用蟋蟀 晾干 烘烤 并将它们磨成粉末
你便可以把它混入面包中
-蟋蟀 吃昆虫吗？ -吃昆虫 没错
好 两位 所以那听来昆虫
是比你们想象中更普遍的食物
我们再深入看清楚
奇趣真相是联合国粮食及农业组织
将一千九百种昆虫列为可食用昆虫
包括可食用黄蜂…
甲虫…
甚至有可食用蝴蝶
地球上有大约20亿人 每天都吃昆虫
数目超过全地球四分之一人口
一般人类烹饪昆虫的方法有炸…
用烤箱烤
磨成粉末 或直接生吃
切下去 对 要慢慢很整齐的
-就像西瓜 -对
卡伦博格主厨示范如何 用刀安全地切开菠萝蜜
-哇 -厉害
喜欢的话可以试试
就像香蕉加菠萝
-我喜欢 -真的很棒
我们继续处理菠萝蜜 并开始烹饪其他材料
我们加些盐令它收干水分
当水分干透时 便会开始有美拉德反应
代表食物中的糖份及蛋白质 会开始变成啡色
有型的科学名词…
美拉德反应 那代表蛋白质变啡色 释放出味道
现在要加些水有助它们分解
菠萝蜜中的所有组织
-我们要撕开它吗？ -待会才撕开
把菠萝蜜放进烤箱后 是时候弄一些生菜丝
首先 主厨会将 蛋黄酱 醋及香料拌匀
拌匀的时候要试味 我也会一边拌匀一边加
看看是不是我需要的味道
就弹性点 可以边拌匀时边调味
正确
然后他便加入卷心菜 洋葱及胡萝卜
那会令汉堡有爽脆的口感
接着 我们要抹上烧烤酱
然后要把汉堡堆好
我看到哪里因美拉德反应而变啡色了
-对 -闻起来怎样？
记住 烹饪时要用尽所有感官
-味道就像烧烤日 -就像烧手撕猪肉一样
-像烧猪肉 对吗？ -对
-我很兴奋 -看看这转化过程
由水果变成菜式
最后一步就是要 把材料放在一起
令它看来很精致 人人看到都很想吃
正确 当然
-干杯 -干杯
主厨 那真的超美味
谢谢你让我们来跟你学艺
我们仍在初期学习烹饪食物
但我已很放心 我觉得我们应该
可以烹饪出美味的食物
-谢谢你们 很高兴你们来 -谢谢
-很好 再见
可以肯定烹饪 比我们想象的复杂得多
他们一辈子都在训练 成为一个好厨师
但我仍觉得我们能为 鲍勃的派对预备一些美食
只要我们小心跟着食谱烹饪就可以
-对 -再加少许惊喜
我觉得我们能够做出 特别又难忘的食物
我们该回总部 并再次尝试烹饪食物
真是个好主意 你要回去了吗？
很好 好 待会见
-嘿 -我们回来了
我们已经仔细思考过
我们已经为鲍勃的派对 找到完美的菜式
-披萨 -要忍耐一下
那是可行的
首先 我们会跟着食谱 去制作这披萨
去厨房！
今次我们应该不会有任何问题
我们只需要记住 在烹饪学院学过的一切
-成功了！ -是我们自己煮的
而今次看来真的很美味
现在 要加一点自己的创意
-配料 -对
看到这披萨吗？ 这是特别为鲍勃而做的
因为我们会在披萨上加…
蟋蟀
-在家中烹饪昆虫时 首先… -要冷静
并确保手上的昆虫 是能安全食用的
-确保安全 -确定后便可以继续
已经烹饪好了
鲍勃的披萨完成 其他也弄好了 派对的一切已准备好
-包裹！ -我来了！
-准备好了吗？ -等等
不
有人在吗？
你们在哪？
惊喜！
-鲍勃 恭喜你！ -什么？为我做的？
对 没错！来吧！
不是每一天你的朋友 都会派递他第一百万件包裹的
我不知道该说什么
-你饿吗？ -饿死了
-我们做了披萨 -这是为你特制的 有…
-烧蟋蟀 -你喜欢吗？
没关系 那给你吃就好 我吃一块普通的就好
-等等鲍勃 你不喜欢奇趣食物吗？ -你常带着那些东西
-炸捕鸟蛛和驼鹿鼻子冻？ -驼鹿鼻子冻
我做那东西是因为我在乎你们
我知道你们喜欢奇趣的事物
所以我以为你们会 喜欢吃这些东西
鲍勃 你是最好的！
但自家制披萨 是我其中一样挚爱
很好 开派对吧！
请登上你的宝座 我们会替你拿一块来
好吧 各位 看来我们 手头上有新项目了
多谢大家收看
下次我们一同发掘更多
-奇趣的… -真相
下回再见
-来吧 鲍勃！ -来吧 鲍勃！
-开始了 -鲍勃！
好！
-这里有什么？ -就在这里 我们有自己的太阳灶
阳光能照射进来 加热被镜围绕的食物
所以烹饪时我可以照照镜子
太阳灶食物 很热
世上有成千上万种 奇趣的烹饪方法
我是泰大利面 我们下次再见
在这里又热又饿
字幕翻译：吴默默