真高興見到你
今天我們會為你帶來一些最好味 你又從未聽過的奇趣真相
想來點有亞洲風味的東西？
或者你現在想要一些較舊式的東西
但接下來的你應該會很喜歡
為你度身訂造
奇趣真相，現在開始！
你知道天上的繁星
比全世界的沙粒還要多嗎？
-嘩！ -真是難以置信
可不是嗎？
-我是查理 -我是卡莉
-好呀！ -我們兩個好友
-走吧！ --走吧！
一同住在芝加哥
一起發揮想像力…
直到永遠！
到處探秘搜奇…
太正啦！
…發掘世間竟有的奇事
-嘿！ -我們來到啦！
真不可思議
奇趣真相
-烹飪 -烹飪
好，郵件寶座？
-有 -皮納塔信箱？
-有 -和派對飾帶？
-有 -來吧，我是卡莉
我是查理 還有我姐姐卡絲
這些裝飾會很有型
-我們為博比準備一個驚喜派對 -他是我們的郵差
而這個周末，他會派遞他的…
…第一百萬個郵件！
所以我們要慶祝
現在只欠食物 是你們負責的，對嗎？
-妳在說什麼？ -為了博比的派對？
-卡絲，妳是個專業廚師 -對
為什麼是我們負責準備食物？
我很忙，我只是沒有時間
好，沒關係 我們可以叫外賣，像薄餅
-我們不能叫薄餅 -為什麼？
這是為博比準備的驚喜派對
想想所有博比會帶來的美食
好吧，各位 是時候來到卻比的歡送派對
-嘩！ -特別速遞
-博比！ -博比！
-給你的！ -嘩！
炸捕鳥蛛
奇趣真相是 這些是柬埔寨很受歡迎的小食
好吧，各位 卡莉，歡迎妳回來
特別速遞 駝鹿鼻子啫喱
奇趣真相是 這是傳統的加拿大果醬
如果我為博比搞派對 食物定必會很奇趣
如果你這樣做 那派對肯定會大熱
但不這樣做，那很可能是災難
而博比會永遠不再派郵件給你們
給查理和卡莉，小心易碎
小心輕放？
我感覺不到你們對我的愛心
-好，要走了 -等一下…
-卡絲？ -想清楚，你們總是會想出辦法的
-妳打算煮些什麼？ -我？我不懂烹飪的
-你打算煮些什麼？ -我也不懂怎樣烹飪
好，深呼吸
-你在想我想的事嗎？ -是時候做點小研究
好吧，我猜這代表 今日我們就要揭開…
-烹飪之謎 -烹飪之謎
各就各位 準備進入未知的世界
查理，你知道烹飪是什麼嗎？
不，我不知道
好，上網查查看
什麼是烹飪？搜尋
你好，所以你想要烹飪，對嗎？
其實烹飪很簡單
例如，我的名菜法國雞
首先準備食材 先選擇需要的材料
再把它們放在一起 然後放進焗爐烤焗
看！這就是烹飪
-回去工作 -是，主廚
好，看來我們只需要 把一堆食材混合好
-然後煮熟 -對，很好
我去拿一堆食材 再看看我們能用什麼來混合好
卡莉，不用急 這裡便有一堆有趣的東西
查理，我們沒有時間了 明天就要開派對了
好，但有一個問題 只有一個問題，對吧？
當我們烹調時 食物會有什麼變化？
-我不知道 -聽好了
很多選擇，從哪裡著手？
微波爐 現代廚房的基本工具
如果我們用來煮馬鈴薯會怎樣？
微波爐會向馬鈴薯發射電磁波
那會令裡面的水分子極速震動
這會產生熱能 分解馬鈴薯某部份
令硬身的馬鈴薯變得又軟又好味
烹調能改變食物的組織 令吃起來時更美味
但這還未夠
烹調也能令食物 變得更安全食用
情況就如你把這塊牛扒
放在燒烤爐上一樣
（請勿在室內使用燒烤爐）
生肉帶有很多病菌 像沙門氏菌及大腸桿菌
但燒烤爐的火焰 能產生熱能消滅這些病菌
令肉類可安全食用
更能釋放藏在食物中的
維他命及營養素
為了示範這現象 粟米是最好的例子
把它放進去一鍋滾水中
蔬菜含豐富維他命及營養素 但都鎖在細小的細胞內
我們身體分解時會有困難
滾水的熱力能分解這些植物細胞
並釋放維他命跟營養素 讓我們的身體去吸收
好極
所以烹調的奇蹟就是
改變食物的組織 令食物能更安全食用
和釋放鎖在食物內的 維他命和營養素
好，開始另一個話題 現在真的要煮東西了
-等等 -妳說不能變的
我知道，但這令我想起 在歷史書看到的事
有專家相信烹調有助 我們進化成現代人類
這就是我想說的事
我們最接近的近親是黑猩猩
奇趣真相是 黑猩猩每日要花近六小時咀嚼食物
六小時！
研究人員認為早期的 人類也有做同樣的事
需要大量的時間和體力
但當人類開始烹調食物時…
食物會變軟，能更容易進食
現在他們不用像 黑猩猩一樣花一整天在咀嚼
他們有很多時間去做其他事 如發掘農業
建立文明
並進化成今時今日的現代人類
-真誇張 -對
好吧，兩位，是時候煮食了
好，這裡有個製作漢堡包的簡易食譜
-好，那我把肉… -對
弄成肉餅
接觸生肉後必須用番梘洗手
好了
-很無聊 -對，可是…
食譜寫著要這樣做的
好，現在加其他食材
像少許鹽
對，好，還有胡椒
有次我看到卡絲 把蒜粉放在漢堡包上
-我喜歡 -再加些其他食材吧
-芝士脆條，夠脆 -對
-肉桂啫喱豆？ -好，博比肯定很喜歡
為何你不拿點材料過來？ 我們可以繼續烹飪
卡莉，我不想說謊 但這看來很好吃
我不能相信我們會猶疑去烹飪
對，現在，要拿去加熱了
安全小貼士 要有成人陪伴下方能用煮食爐
而且煮食時要一直留意爐火
好
搞什麼？這味道很怪
-博比喜歡怪事物 -好吧
-我要開始了 -好的
-試一下 -好，是查理及卡莉漢堡包
-試試看 -來吧
-怎麼了？有什麼問題嗎？ -很難吃
-什麼？ -真的很差勁
-不可能 -真的很差勁
-你在說什麼？ -不，不要吃
嘩！
-對 -那很噁心
我們不能在博比的派對 用這來招呼他
查理，我不懂
我們選好了食材 混和好，再加熱
但出來很噁心
我們需要人幫幫忙烹飪
但卡絲很忙，查理 我們只能靠自己
卡絲是怎樣成為好廚師的？
-她上過烹飪學校 -我們也這樣做吧
-去烹飪學校？ -對
唏，這間如何？
在紐約的美國廚藝學院
那是一間國家級烹飪學校
-聽來很好 -對
來吧，我們在廚藝學校見
事不宜遲，我們向東出發到紐約州
那是其中一個北美十三州 濱臨大西洋海岸
-唏，我們到了 -我們在紐約的海德公園
美國廚藝學院的所在地
（美國廚藝學院）
奇趣真相是，這裡有超過五萬個
廚師及其他廚工在這裡接受訓練
更奇趣真相是，每一年他們會用 超過一千四百磅牛油果
三萬隻雞
和五千個菠蘿去教學生如何烹飪
一起去看看吧
這看來像廚房 但這是個課室，對嗎？
-對 -他們全都是學生
正在準備菜式
他是行政主廚約翰萊利
萊利是廚藝學院中首位 跟學生一起
煮食的主廚之一
他最喜歡的奇趣真相是 在一些亞洲國家
食完飯後大聲地打嗝 是對廚師的讚美
-我們很興奮能在這裡 -很香，這香味很香
那其實叫香氣
（香氣）
對，食物有一種香氣
一般上課的日子會做些什麼？
學生會在來上課前準備
他們必需有食譜 所有人都要各就各位
各就各位是用來形容 所有東西都已經準備好
（各就各位）
他要設置好去烹調 執行食譜
他們會很快捷迅速地走動
一切都要好好協調 像管弦樂團一樣
今天你會在這個廚房烹調些什麼？
現在，我們正為感恩節作準備
-火雞？ -對，火雞、紅莓醬
-對 -燒根莖類蔬菜、蕃薯
我們嘗試學習怎樣烹調
我們試過兩次 然後發現都煮不好
我們有很多好主意 但只是無法實現
-不像預期一樣 -對
那就是成為廚師的分別
就是看我們每天都這麼做
不斷練習 保持簡單、維持基本
當你開始能控制一樣食材
便開始下一樣食材
好，所以練習和簡單…
-對 -…是學習怎樣…
-烹調的重要元素？ -對，沒錯
卡莉，查理，謝謝你們的到來
但我們現在要開始營業了
現在要走了，我們要離開這裡
-對 -沒錯
萊利帶我們到他們的餐廳
是教學的其中一環
看，這裡真是妙絕
我們在保古斯餐廳
透過這些窗口 便能看到廚房在準備
餐廳中所有招待客人的菜式
但最有條理的是 所有在這裡工作的人
都是學院的學生
-謝謝 -不用客氣，慢慢看
這餐牌！
妳會點這道雪舞農場雞嗎？
或者吃薄切油甘魚？
醃梨開心果
沒有肉桂啫喱豆
你們準備好點餐了嗎？
我想要椰菜花意大利雲吞，謝謝
-很好 -我想要雪糕
-是主食嗎？ -是的，謝謝
-好的 -什麼？
-祝很棒的一餐 -乾杯
-誰點雪糕的？ -是我
我喜歡你的風格 是個很好的方法去開始
你以前見過用液態氮做雪糕了嗎？
-沒有 -什麼？
萊爾給我們看看他們怎樣…
（液態氮）
…倒出極冰冷的液態氮 當中加入了已調味的鮮忌廉基底
並即時製出最順滑的雪糕
我們將會見到放熱反應
很有型的科學名稱，放熱反應
這個反應會從物件中 釋放出熱能並變冷
這些像蒸氣的 就是放熱反應
那是形象化表現 看到熱能
從冷卻的雪糕基底中釋放 並從液體
-轉變成常見的雪糕 -嘩
所以各位，那聽來是個 奇趣的方法去備料及烹調
我們再深入看清楚
嗨！我是泰大利粉
我們正出發去找尋 奇趣的烹調方法
在這裡又熱又餓
今天，我們來到一間 豪華餐廳的廚房
待會你便見到我的手下 會在這裡煮什麼
-兄弟，情況如何？ -非常好
好，所以我們在煮什麼？ 這是什麼？
很好，今次我們會用 毛利人的土窯去烹調
（土窯）
這是新西蘭的烹調方法
奇趣真相是，他們會把食物埋在地下
像我在後院做的一樣？
-對，拿個鏟，走吧 -好吧
首先，我們會挖一個深坑 然後在裡面放一些大熱石
我們會用錫紙包起食物 然後埋在泥中焗數小時
石頭的熱力 會在地下把食物煮熟
嘩！
有多一瓶給我嗎？
好，我們會用洗碗碟機來烹調
你要做的是 把所有材料放到瓶中
然後把瓶放入洗碗碟機 弄好了
你要用洗碗碟機的全模式
及過程中製造的熱能 去烹調你的食物
對，這很奇趣
好，試試看吧
來一點音樂，開始郁動身體
因為我向著美味的終點前進
那很好
-請慢用 -謝謝
不用客氣，先生
怎樣？味道如何？
這是我食過最好味的雪糕筒
如果這是他們製作雪糕的方法
那麼我們便要 發掘一下在課程中…
你吃完之後
是時候換衣服 到廚房跟加倫保主廚學藝
（尚加倫保 主廚）
他最喜歡的奇趣真相是 一百年前
攪拌器是發明來製作奶昔的
-主廚，你好 -你們好
-兩位好，歡迎 -我是卡莉…
要記住，我們今天所做的一切
是在加倫保主廚的專業監督下完成
千萬不要在沒有大人的情況下 自行嘗試
今天我們會製作一些美食
我們要做一些大樹菠蘿小漢堡
（大樹菠蘿）
-嘩 -聽來很好吃
大樹菠蘿是種很奇妙的生果 原產自亞洲
但我們能在世界各地都找得到
-嘩，這生果很重 -今天這個重18磅
-很好 -我們開始吧
-好 -我也這樣想，很好
好極 首先我們要把洋蔥切成薄片
好
切薄片是指我們把洋蔥…
（切薄片）
剪成薄片一樣的大細和形狀
他堅稱所有薄片都要一樣大小
如果你切洋蔥 其中一片較另一片厚一倍
那麼較薄的那一片 只需要一半的烹調時間
所以我們要把食物平均切好
否則，有些會太生 有些會燒焦
-是嗎？ -真的很嚴謹
當跟著食譜的步驟時
要確保一切都已經準備好
並依正確次序加入食材
我們要在平底鑊上加少許油
然後放入切好的洋蔥…
有些滋滋聲，不算很大聲
在烹調時，我們要運用所有感官
視覺、聽覺、嗅覺 味覺放到最後
我們要把平底鑊移過來 確保食物平均受熱
然後把它放在一旁
-現在我們要切大樹菠蘿 -好
今天我們會用大樹菠蘿 作為替代蛋白質
（替代蛋白質）
我們會用大樹菠蘿 模擬豬肉的質感
就像平日在手撕豬肉漢堡中 吃到的一樣
有其他很好的替代蛋白質如蟋蟀
我們會用蟋蟀，晾乾、烘烤 並將牠們磨成粉末
你便可以把它混入麵包中
-蟋蟀，像吃昆蟲？ -像吃昆蟲，沒錯
好，兩位 所以那聽來昆蟲
是比你們想像中更普遍的食物
我們再深入看清楚
奇趣真相是聯合國糧食及農業組織
將一千九百種昆蟲列為可食用昆蟲
包括可食用黃蜂…
…甲蟲…
…甚至有可食用蝴蝶
地球上有大約20億人 每天都吃昆蟲
數目超過全地球四分之一人口
一般人類烹調昆蟲的方法有炸…
用焗爐烤焗
磨成粉末，或直接生食
切下去，對，要慢慢很整齊的
-就像西瓜 -對
加倫保主廚示範如何 用刀安全地切開大樹菠蘿
-嘩 -厲害
喜歡的話可以試試
就像香蕉加菠蘿
-我喜歡 -真的很棒
我們繼續處理大樹菠蘿 並開始烹調其他材料
我們加些鹽令它收乾水份
當水份乾透時 便會開始有美拉德反應
代表食物中的糖份及蛋白質 會開始變成啡色
有型的科學名詞…
…美拉德反應 那代表蛋白質變啡色，釋放出味道
現在要加些水有助它們分解
大樹菠蘿中的所有組織
-我們要撕開它嗎？ -待會才撕開
把大樹菠蘿放進焗爐後 是時候弄一些生菜絲
首先，主廚會將 蛋黃醬、醋及香料撈勻
撈勻的時候要試味 我也會一邊撈勻一邊加
看看是不是我需要的味道
就彈性點，可以邊撈勻時邊調味
正確
然後他便加入椰菜、洋蔥及紅蘿蔔
那會令漢堡包有爽脆的口感
接著，我們要搽上燒烤醬
然後要把漢堡包砌好
我看到哪裡因美拉德反應而變啡色了
-對 -聞起來怎樣？
記住，烹調時要用盡所有感官
-味道就像燒烤日 -就像燒手撕豬肉一樣
-像燒豬肉，對嗎？ -對
-我很興奮 -看看這轉化過程
由生果變成菜式
最後一步就是要 把材料放在一起
令它看來很精緻 人人看到都很想吃
正確，當然
-乾杯 -乾杯
主廚，那真的超美味
謝謝你讓我們來跟你學藝
我們仍在初期學習烹調食物
但我已很放心，我覺得我們應該
可以烹調出美味的食物
-謝謝你們，很高興你們來 -謝謝
-很好，再見
可以肯定烹飪 比我們想像的複雜得多
他們一輩子都在訓練 成為一個好廚師
但我仍覺得我們能為 博比的派對預備一些美食
只要我們小心跟著食譜烹調就可以
-對 -再加少許驚喜
我覺得我們能夠做出 特別又難忘的食物
我們該回總部 並再次嘗試烹調食物
真是個好主意 你要回去了嗎？
好極 好，待會見
-唏 -我們回來了
我們已經仔細思考過
我們已經為博比的派對 找到完美的菜式
-薄餅 -要忍耐一下
那是可行的
首先，我們會跟著食譜 去製作這薄餅
去廚房！
今次我們應該不會有任何問題
我們只需要記住 在烹飪學院學過的一切
-成功了！ -是我們自己煮的
而今次看來真的很美味
現在，要加一點自己的創意
-配料 -對
看到這薄餅嗎？ 這是特別為博比而做的
因為我們會在薄餅上加…
蟋蟀
-在家中烹調昆蟲時，首先… -要冷靜
並確保手上的昆蟲 是能安全食用的
-確保安全 -確定後便可以繼續
已經烹調好了
博比的薄餅完成，其他也弄好了 派對的一切已準備好
-郵件！ -我來了！
-準備好了嗎？ -等等
不
有人在嗎？
你們在哪？
驚喜！
-博比，恭喜你！ -什麼？為我做的？
對，沒錯！來吧！
不是每一天你的朋友 都會派遞他第一百萬件郵件的
我不知道該說什麼
-你餓嗎？ -餓死了
-我們做了薄餅 -這是為你特製的，有…
-燒蟋蟀 -你喜歡嗎？
沒關係，那給你吃就好 我吃一塊普通的就好
-等等博比，你不喜歡奇趣食物嗎？ -你常帶著那些東西
-炸捕鳥蛛和駝鹿鼻子啫喱？ -駝鹿鼻子啫喱
我做那東西是因為我在乎你們
我知道你們喜歡奇趣的事物
所以我以為你們會 喜歡吃這些東西
博比，你是最好的！
但自家製薄餅 是我其中一樣摯愛
好極，開派對吧！
請登上你的寶座 我們會替你拿一塊來
好吧，各位，看來我們 手頭上有新項目了
多謝大家收看
下次我們一同發掘更多
-奇趣的… -真相
下回再見
-來吧，博比！ -來吧，博比！
-開始了 -博比！
好！
奇趣真相
-這裡有什麼？ -就在這裡，我們有自己的太陽灶
陽光能照射進來 加熱被鏡圍繞的食物
所以烹調時我可以照照鏡
太陽灶，很熱
世上有成千上萬種 奇趣的烹調方法
我是泰大利粉 我們下次再見
在這裡又熱又餓
字幕翻譯：儲比爾