Отнесите!
Так, мою руки.
А маринад для этого сделали?
Новый Орлеан —
еще та чертовка, но это мой дом.
Наш герой на этой неделе — Ан Лу.
Мне 35 лет,
и я шеф-повар в пабе «Байуотер».
Я готовлю креативные южные блюда вьетнамской кухни.
Правильно не «фоу», а «фо».
«Сэм, ее парень уже три года, хочет,
чтобы она снова начала выражать себя, эмоционально и творчески».
- Хочешь, я помассирую твои ноги? - Да.
Она привлекла меня сразу же.
Она красивая.
И один из самых веселых людей, которых я знаю.
Сэм очень мне дорог.
Он мой главный помощник, мой главный фанат.
Они не пахнут, уже хорошо.
Спасибо.
В последнее время мы мало времени проводим вместе.
Я очень много работаю.
«Ан не помнит, когда в последний раз стриглась.
Она убирает волосы, чтобы не попадали в суп».
Хороший деловой подход.
«После "Катрины" семья Ан переехала в Портленд,
где Ан взбиралась по кулинарной лестнице.
В неделю открытия первого ресторана Ан
ее мама трагически погибла в автокатастрофе в поездке с отцом Ан».
Я часто думаю «а что, если», размышляя о смерти мамы.
Так сложилось, что до ее смерти
я часто выбирала работу,
и мы не проводили достаточно времени вместе,
и я хотела бы, чтобы наше общение продлилось дольше.
После этого я с головой ушла в работу.
Я никогда не испытывала такого стресса.
Боже, одна мысль о состоянии, в котором я была,
вызывает у меня слезы, потому что это было очень тяжело.
«Груз ответственности шеф-повара и владельца бизнеса стал невыносимым.
Ан продала ресторан и вернулась в Новый Орлеан,
надеясь исцелиться и обрести себя».
О, Ан.
Большинство друзей, знавших меня когда-то,
помнят меня смешливой Ан, душой компании,
но я уже не такая.
Все по-разному переживают горе.
У нее не лучшие отношения с родственниками,
и это ее беспокоит.
После смерти мамы мы поняли, что она объединяла нашу семью,
а вьетнамская культура гордится тесными семейными узами,
но я чувствую себя одиноко,
скорее всего, потому что я отдалилась от семьи,
предпочла выбросить это из головы, вместо того чтобы разбираться.
«Хотя она гордится своей едой,
она скучает по кухне матери.
Ан хочет устроить в ресторане частный ужин,
чтобы познакомить гостей с любимой вьетнамской кухней ее мамы».
Сейчас я готовлю еду в стиле бистро,
но хочу показать, что могу больше,
и устроить ужин, которого в пивном пабе не ожидают.
Последние пять лет я провела, прячась в депрессии,
и я чувствую себя, как белка в колесе, из которого я не могу сбежать.
Надеюсь, у Ан будет возможность неспешно поразмыслить
и освободиться от собственных ментальных ловушек,
поскольку мне тяжело видеть, как она страдает.
Надеюсь, с этого ужина начнется следующая глава моей карьеры.
«Наша миссия — помочь этому шеф-повару
превратить паб "Байуотер" во вьетнамский летний клуб-ресторан».
- Ура! - Да!
Да!
ДЕНЬ ПЕРВЫЙ
ПУТЬ К ФО-МИЛОВАНИЮ
Мы на месте.
Вперед!
Здрасьте!
Привет!
Господи!
- Привет! - Привет!
Привет, Ан.
Здрасьте!
- Как дела? - Боже мой!
- Я Карамо, очень приятно. - Привет!
Боже мой.
- Где сеточка для волос, королева? - Всё в порядке.
Прошу на мою кухню.
- Что готовишь? - Бургер бан-ми?
Это мой знаменитый форрито.
Это миска фо в буррито.
Можно попробовать?
Да! Ешьте всё. Всё можно есть.
Здесь говяжья брюшина, лапша фо…
- Боже мой. - …базилик, лук, халапеньо.
- Налей туда эту штуку, Карамо. - Налей туда соус.
Боже мой. Чёрт возьми, это вкусно.
Эта еда!
Признаюсь честно.
Моя палитра блюд — макароны из коробки
и дежурный скитлс.
Но эта еда?
Я видел его в бесчисленных ресторанах.
Никогда не видел его таким.
Твоя еда бесподобна!
Я шеф-повар.
Я должен был пробовать всё это,
но тут явились эти разини,
нахватали еды Ан и просто убежали.
Это тоже положи.
Нет! Оставь мне хотя бы что-то.
Чёрт.
Мне стыдно. Но нет.
Как работать, если я не могу ничего попробовать?
Ну и ну.
Расскажи про волшебный зеленый соус.
Это базиликовая эмульсия.
Она содержит все травы, которые обычно едят с вьетнамской едой,
смешанные в один соус.
Вкусы, с которыми я работаю,
основаны на блюдах, которые мама готовила для меня в детстве.
Она связывала меня с моей культурой.
- Ты первая родилась не во Вьетнаме? - Да.
Так что между мной и моей семьей всегда был культурный разрыв.
И единственным ощущением вьетнамской культуры дома…
Была еда.
Я хочу устроить особый ужин в формате клуба-ресторана.
Он будет отличаться от того, что я обычно готовлю здесь.
Я хочу отдать дань уважения моим вьетнамским корням,
я хочу, чтобы люди попробовали семейный ужин во вьетнамском стиле.
Это ужин в память о твоей маме?
Да. Мне не довелось устроить такой ужин в честь нее,
но я хочу устраивать его регулярно.
Я люблю готовить, но чтобы установить контакт с гостями,
мне нужно общаться с ними, быть с ними,
а я застряла на кухне. Я скрывалась.
Скажи, ты уже придумала меню?
Ты в процессе? Что-то уже опробовала?
- Я придумала большую часть. - Да.
Каждый вьетнамский семейный ужин имеет одни и те же компоненты.
Всегда присутствует обычный белый рис,
а также суп из овощей или мяса
и маринованные овощи.
Свежая зелень и острый перец.
Обязательно свежая зелень.
А еще вегетарианское блюдо исключительно из овощей.
- Какое у тебя блюдо из овощей? - Пока не знаю.
На нём-то я и застряла.
В детстве всегда было овощное блюдо,
жареное или пассерованное,
короче, здесь у меня пока пробел.
Я хочу побыть твоим су-шефом на этой неделе.
Ура!
- Можно? - Да!
- Пофантазируем и придумаем… - Да!
…поиграемся с вариантами.
Я здесь, чтобы помочь ей.
Засесть на кухне, закатать рукава, резать и шинковать.
- Вкуснятина. - Это неприлично вкусно. Красота.
- Пора увидеть твой дом. - Да.
Мы не возьмем тарелку? Надо взять тарелку.
- Мы приехали! - Мы приехали!
Это мой дом.
Такой красивый! Идем. Спасибо, Бобберс.
Идем.
Это мой старый новоорлеанский «дом-дробовик».
- Для этого стиля он довольно широк. - У нас много места. Мне нравится.
Это твоя чудесная мама?
У нас по всему дому были алтари наших предков,
и она каждый день зажигала благовония у каждого из них.
- Чудесно. - Дважды в день.
- Это из буддизма. - Класс.
Жаль, что я уделяла ей мало времени
в последние годы жизни.
Она была очень заботливой.
Беспокоилась о том, чтобы все были сыты.
- Всех кормила. - Типичная азиатская мама.
- Вьетнамская мама. - Да.
И думаю, именно поэтому я такая.
- Я хотел сказать, ты это унаследовала. - Да.
- Посмотрим остальное? - Да, это гостиная.
- Мило. - Мне нравится арка.
В этом пространстве всё намешано.
Диваны, притиснутые друг к другу,
обеденные столы, заваленные вещами,
всё это не дает ей вздохнуть.
- Кухня дальше по коридору. - Милое место.
Лавандовый обычно не агрессивен, но здесь он смотрится агрессивно.
Да.
Ан очень яркая, в ней столько цветов,
но цвета, которые она выбрала…
Я не шеф, но даже мне нужна поверхность для готовки.
Да. Поэтому я купила стол.
- Не хватает места для готовки? - Ужасно.
- Покажи нам остальное. - Хорошо.
Взгляните сюда.
- Это спальня. - Да.
Жилье Ан это… жилье.
Это очень маленький шкаф, и он единственный в доме.
Это твой единственный шкаф?
Да, и это приблизительно вся одежда Сэма.
Сэм повесил турник, который никогда не использует,
и закрыл его занавеской.
А вдруг понадобится.
Это наша дополнительная комната, кладовка и моя гардеробная.
Надувной матрас, куча хлама и рейл для одежды.
Это не гардеробная.
Это безумие. Мы должны изменить это.
Мы пойдем дальше.
Будьте как дома.
Что у нас тут?
- Клевый холодос-бордель. - Балдежный.
Это сексуально и в то же время необходимо.
А, это из-за красного контейнера!
Нет! Я думал, что это…
- Верни назад! Мне нравится красный. - Это…
Ну привет.
- Это будет так изысканно. - Тэнни!
Кто это придумал? Кто это купил?
Я никогда еще так тебя не хотел,
и этот хвост, деталь, о которой я предпочел бы не знать.
Я вижу…
Кучу неиспользуемых вещей.
По правде говоря, я не знаю, как наносить макияж.
- Ни этапов, ни что нужно делать. - Хорошо.
- А ты хочешь носить макияж? - Ну, не каждый день.
- Но я хотела бы знать… - Иногда.
Если пойду куда-то.
Приятно накраситься, как гламурная шлюха, когда нужно.
Для меня красота не способ самовыражения ради внешнего признания.
- Да. - Это путь к внутреннему признанию.
Да, я не знаю.
У меня были проблемы с тем, чтобы понять, что я хочу,
ведь чаще всего мне всё равно,
и я просто говорю: «Мне так нравится».
Да. Мне это нравится. Я бы держался этой мысли.
Мы придумаем что-то шикарное вместе.
В каждом из нас сидит гламурная чика, которая хочет показаться,
и тогда мы смотрим на себя в зеркало и говорим:
«Я секси шлюха!»
Я секси шлюха!
- Громче! - Я секси шлюха!
Чтобы люди за три квартала слышали!
Я секси шлюха!
Да!
Это было здорово!
Ты закончишь словами «и Тэнни навсегда», да?
Энтони, поможешь мне отжаться?
Это называется «подтянуться».
Сдается мне, ты не знаешь, как это делается…
- Ты сломаешь его. - Я могу попробовать.
- Господи, он упадет. - У меня получится.
Говорил ведь.
- Бобби всё исправит. - Боже мой.
Бобби!
- Ты должен кое-что починить! - Бобби!
Бобби!
- Что? Давай немного осмотримся. - Давай.
- Я вижу здесь обеденный стол. - Да.
Но он стоит так, что вряд ли его часто используют.
Нет. Я купила его, потому что хотела устраивать ужины с друзьями.
Как место для дегустаций.
Это именно то, что я хотела.
Я не успела довести его до ума из-за высокой занятости
и из-за того, что мало времени провожу дома.
Что думаешь об одежде? Тебе это интересно?
Раньше было. Мне нравятся эти блузки. Но я их даже не носила.
- Они милые. - Да.
Но иногда я хожу по магазинам и воображаю, что надену это,
но не знаю, куда я всё это надену.
Я думаю: «Просто куплю», а потом не ношу,
на них даже бирки висят.
- Ее можно надеть с джинсами. - Знаю, но это…
- Замена футболке. - Я знаю.
Внешность давно не имеет для меня значения.
Я не знаю, как можно украсить поварской китель.
- Ясно. - Понимаешь?
Звучит так, будто ты скучаешь по ушедшим дням.
Очень часто.
Последние пять лет были полны взлетов и падений,
и мне нелегко просто жить сегодняшним днем
и создавать новую себя.
И я больше не хочу себя ограничивать.
Ты энергичный человек. Ты здорово справляешься.
Хорошо бы это отражалось в том, как ты подаешь себя…
- Да. - …в будущем.
Я тоже этого хочу.
Да.
Тренируйся, папочка.
Так весело!
- Нашел фотки. - Ура.
Боже мой. Это шеф Ан?
Это она.
Где эта девчонка?
Мы найдем ее.
Какова была твоя жизнь после смерти мамы?
О боже.
Я много плакала одна в машине.
Мне казалось, что грусть растянулась на годы.
Я с головой ушла в работу.
У меня много смешанных чувств, связанных с отцом.
Он был за рулем, когда произошла авария, в которой погибла мама.
Я этого не знал. Прости меня.
Он очень изменился после этого.
Он живет в Калифорнии, его нет рядом,
он снова женился,
и мы уже не так близки, как раньше.
Ты говорила с ним о своих чувствах?
Я стараюсь не вступать в конфликты, и особенно с ним.
Я сказала ему то, что хотела сказать,
но не думаю, что это было воспринято
так, как я хотела.
Ты хотела и заслуживала определенных вещей,
но ты их не получила.
Да. Всё это правда.
Да.
- Кто это к нам зашел? - Это Сэм!
Так это Сэм? Надеюсь, это не случайный прохожий!
Это мой партнер.
- Обнимемся. - Давай обнимемся, Сэм.
Рад тебя видеть, Сэм.
Расскажи, почему ты номинировал эту прекрасную девушку.
Ей нужно время для себя, ведь рост начинается с чистого листа,
а она не дает себе времени для этого обнуления.
- Да. - Ты готова начать?
Я готова!
Поехали!
Смерть мамы сильно тяготит Ан, и она слишком много работает,
это видно по состоянию, в котором находится дом.
Ей нужен покой
и пространство для отдыха.
Хочу сделать дом ее безопасным местом.
Ан великолепна,
но я знаю, что горе тяжелым грузом лежит у нее на сердце,
и она просто забыла, какая она красавица.
Моя задача — дать ей ощущение внутренней уверенности.
Шеф Ан разработала невероятное меню, которое порадует всех местных гостей,
но летний клуб-ресторан —
ее первая возможность показать миру, кто она такая,
блюда, которые ее сформировали.
Чудный способ почтить память матери.
На работе у нее очень простой образ —
брюки и футболка,
но она шеф-повар.
Она влиятельная женщина. Что она хочет транслировать в мир?
Иногда мы ныряем с головой в работу
не оттого уже, что любим свое дело, а чтобы спрятаться.
Ан всё еще скорбит не только о своей матери,
но и о том, что не получила от отца помощи, в которой нуждалась.
Пора разобраться с этим, чтобы начать исцеление.
ДЕНЬ ВТОРОЙ
ПЕЧЬ — СВЯТИЛИЩЕ, ГДЕ Я СОБИРАЮСЬ С МОИМИ ПРЕДКАМИ. - АДАМ РАГУСИЯ
Что сказали родители, узнав, что ты станешь поваром?
Сперва они спросили: «Зачем?»
Азиатские родители.
Они всегда говорили, что я буду юристом,
ведь врач в семье уже был.
- У меня так же! - А я им: «Нет».
- Да. - Я это очень хорошо понимаю.
Между тобой и мамой было напряжение в детстве?
Да, она не из тех, с кем можно было запросто поговорить
о своих проблемах.
Я всегда боялась, что она осудит меня из-за культурной разницы.
Ведь она была вьетнамкой, а ты в тот момент была выраженной американкой.
Да. Меня отправили в частную школу, где в основном учились белые дети.
И пока я росла, для меня было очевидно,
что я другая, но я чувствую, что это пройденный этап.
И после того, как я утвердилась в качестве
шефа, который готовит вьетнамскую еду,
я почувствовала себя признанной.
- Понимаешь? - Да.
- Я не стыжусь. - Принятой.
- Я очень горжусь. - Да.
Я покупала ресторан, когда погибла мама,
она знала об этом,
так что я рада, что она успела увидеть,
какой путь я выбрала,
но грустно, что она не смогла пройти этот путь со мной.
- Развеем грусть примеркой? - Ура!
Обними меня. Я знаю, что это трудно. Прости.
- Всё хорошо. - Но мы правда удивительно похожи.
Мы говорили о том, какую одежду ты сейчас носишь
и о том, что больше не «наряжаешься».
Я люблю наряжаться, но моя парадная одежда
в моем понимании — это поварской китель.
Я хочу выглядеть более элегантно,
но не знаю, как подчеркнуть мои достоинства на этом этапе.
Я никогда еще не была такой полной.
- Так. - Я люблю рубашки.
Но не могу их носить, ведь, взяв больший размер,
оттого, что на груди не сходится, я буду выглядеть крупнее,
и оно сядет здесь, но не здесь.
У тебя роскошная грудь.
Я покажу тебе, как ее можно сбалансировать,
чтобы быть увереннее в отношении своего тела.
Да.
Я не жду, что Ан наденет бальное платье на работу,
но ей нужно одеться солидно.
Что она наденет в свой летний клуб-ресторан?
Я хочу, чтобы она чувствовала себя стильной и профессиональной,
именно это мы и найдем здесь.
Можно взглянуть?
Хорошо. Проходи, пожалуйста.
- Чудесно. - Да!
Я лишь немного выправлю блузку.
Мне нравится блузка. Очень удобная.
- И с джинсами всё равно нарядно. - Да, именно.
Я обычно не заправляю рубашку, так что это в новинку.
Мы, невысокие люди, будем чувствовать себя лучше,
если сбалансируем наши пропорции,
и если заправить рубашку, это как раз даст нужный эффект.
Кроме того, брюки должны быть не слишком узкими внизу,
чтобы не уменьшать визуально наш рост.
- Выглядишь круто. - Спасибо.
Я ощущаю себя иначе в этой одежде.
- Да. - Гораздо увереннее.
Я бы хотел, чтобы ты не носила одежду по принципу «чтоб тело прикрывало».
- Это многое изменит. - Этого я и хочу.
- Супер. - Да.
- Примерим платье? - Да.
Хорошо, поехали.
Я готова!
- Можно взглянуть? - Да.
Посмотрим.
Хорошо, скажи мне, что думаешь.
Не скажу, что это мое любимое платье.
Такое часто бывает,
что моя грудь не помещается в платье.
В этой части оно сидит странно.
Может, если бы оно было таким.
Хорошо. Дай-ка я кое-что проверю.
Извини за неловкое объятье.
Так.
О, да.
Мы подчеркиваем талию, а вместе с этим подчеркиваем и бедра.
У тебя есть изгибы, женственные изгибы.
- Мне нравится, что у меня есть грудь. - Роскошная.
Я хочу, чтобы ее форма сочеталась со всем остальным в фигуре.
Да.
А сапоги, они же просто роскошны, Ан.
- Неужели тебе не нравятся? - Нет. Очень даже.
Супер! Они очень козырные.
Усиливают женственность, но не слишком агрессивно.
Согласна.
ПАБ «БАЙУОТЕР» РОЯЛ-СТРИТ
- Так рад готовить для тебя. - И я.
Я буду твоим су-шефом!
Мне не нужно рассказывать, где мы.
Да, на работе.
Обычно здесь больше народу, да?
Да. Но я много времени провожу здесь одна…
- Да? - Да.
- Люблю приходить раньше всех. - Понял.
Я хочу, чтобы ты была как можно более взыскательной.
Хорошо.
В конце недели Ан запустит свой летний клуб-ресторан
и представит блюда, которые узнала в детстве,
живя во вьетнамской семье.
Ей осталось придумать блюдо из овощей.
Мы здесь, чтобы пробовать, веселиться и играть.
Круто, что ты не одержима одним кулинарным подходом.
- Я не хочу этого. - Это не про тебя.
- Точно. - Мы здесь не за этим.
- Я фанат стейка с салатом. - Да.
- Нереально. - Спасибо.
Так я узнал вьетнамскую кухню,
где всё разложено на элементы, яркие цвета,
ты собираешь блюдо сам.
Это мне дико нравится.
Одно из моих любимых занятий — проверка рецептов.
В нём всегда так много открытий.
Когда работаешь с кем-то творческим и веселым,
это просто кайф.
Мы обсуждали блюда из растительного белка.
Это новый продукт.
- Так. - Это стейк от компании Beyond Meat.
- Посмотрим, что выйдет. - Ага.
- Идет? - Да.
- Идет? - Да!
Отлично. Командуй.
У нас есть базилик, кинза.
Свежая мята, слегка маринованная морковь.
Наш зеленый соус.
Ты довольна своим меню на этом этапе?
- Всё, что я пробовал… - Я никогда не довольна.
То есть ты улучшаешь даже то, что уже работает
и пытаешься понять, как…
Да. Если я не занимаюсь делом, остаюсь наедине со своими мыслями,
меня захлестывают эмоции.
Когда я думаю о прошлом, мне становится грустно.
И чтобы выплеснуть часть этих эмоций,
я постоянно меняю еду, понимаешь?
То есть это позволяет отвлечься,
не погружаться глубоко в чувства?
О да. Я так сильно вкладываюсь в то, что делаю здесь,
что чувствую себя опустошенной, когда ухожу домой.
И дома я просто лежу как тряпочка.
Я не общаюсь с матерью,
но у меня бывают моменты, когда я готовлю польскую еду
и мгновенно возвращаюсь к тому, как это было в детстве,
когда я пробовал это впервые, наблюдал весь процесс,
ритуал подачи на стол.
Да. Всегда.
Мама привлекала меня для небольших задач.
Я чистила креветки, промывала рис и просто наблюдала за ней.
Воссоздавая блюда, я вспоминаю это.
- Это очень увлекательно. - Да.
Я вспоминаю запах, звук и вкус, всё, как было.
Я помню это как вчера.
Это радостная грусть, и я вижу, как оба чувства дополняют друг друга.
Да.
Готовка хороша не только как способ забыть плохое,
это и возможность вспомнить хорошее.
Готовить мамину еду и делиться ей с гостями
очень важно в процессе горевания,
ведь это процесс. Он не заканчивается по щелчку пальцев.
Иногда ты счастлив. Иногда ты грустишь. Но важно чтить память об ушедшем.
Я лишь надеюсь, что она сохранит этот максимально личный подход.
Это то, что я использую в маринаде.
- Сушеный чеснок. - Лемонграсс.
Идеально.
Равные части соевого соуса и «Магги».
Ага.
И чудесное шалотовое масло.
- Совсем немного. - Ясно.
Вот и всё.
Я обычно мариную говядину.
- Обваляем ее? - Думаю, да.
- Идеально. - Просто смешаем всё.
- Теперь закинем в сковороду. - Хорошо.
Хорошо!
- Уже поджаривается. - Золотится.
Приятно наблюдать.
И сервировка такая простая.
- Попробуем. - Пахнет вкусно.
Это очень красиво.
Сначала я кладу зелень, потом маринованные овощи.
Потом накладываю мясо.
- Напоследок жареный лук. - Жареный лук в конце.
- Для хруста. - Затем соус.
- Да. - О, соус.
- Не забываем про соус. - И…
Я не чувствую разницы.
Очень неожиданно. На вкус как обычное мясо.
Это чертовски вкусно, да?
Бог ты мой.
Как это дополнит общее меню клуба-ресторана?
Я могу использовать те же приправы, тот же маринад,
плюс белый рис, чтобы люди могли сочетать его с чем угодно.
Мне повезло, что я росла с мамой и ее стряпней.
- Да. - Это изменило всю мою жизнь.
На этом ужине я хочу выйти из своей хандры,
выйти из кухни
и больше общаться с гостями.
- Да. - Этот ужин для меня.
- И твоей мамы. - Да.
- Да? - И культуры.
ДЕНЬ ТРЕТИЙ
ИСЦЕЛИТЬСЯ ОТ ГЛУБОКОЙ ТРАВМЫ МОЖНО ЛИШЬ ЧЕРЕЗ ПРОЩЕНИЕ. - АЛАН ПЕЙТОН
Мне приснился сон о твоей еде.
- Правда? - Я не шучу.
Спасибо.
Тебя успокаивает готовка?
Да, но затем я погружаюсь, забываюсь и, очнувшись, думаю: «Чёрт!
Я так долго работала, что устала как собака».
Да.
Нет времени для себя.
Да, но мой разум немного прояснился.
Да.
Я хочу вернуться к разговору об отце. Вы были близки?
- Были. - Да?
- Да. - Ты была папиной дочкой?
Да. Это сильно повлияло на наши отношения после маминой смерти,
я чувствовала, что он уже другой.
Что из того, что сделал отец,
заставило тебя почувствовать, что он отдалился?
Он очень быстро женился.
Прошло совсем немного времени после смерти мамы, так что…
- Сколько? - Полгода.
- Понял. - Да.
И он держал это в тайне.
У меня много чувств по этому поводу.
Так что, пока ты горевала,
ты чувствовала себя отвергнутой.
Да.
Я всё еще люблю своего отца.
Но с теми, кого любишь больше всего, когда они предают, труднее всего
говорить.
- Да. - Да.
Единственный путь исправить это — получить ответы.
У меня будет разговор с отцом?
- Да, мы позвоним ему. - И он согласился?
- Да. - Вы говорили с ним?
- Да. - Боже мой.
Мне сложно передать всё, что я чувствую в отношении родных.
Да. Я хочу, чтобы ты смогла сказать:
«Твои решения и теперь влияют на мое самочувствие».
Да.
И ты должна суметь это выразить.
- Хочу, чтобы ты ощущала поддержку. - Да.
Так ты сможешь сказать то, что наболело,
и это будет большой частью исцеления.
Иногда с родными проще
не фокусироваться на проблемах, которые тебя раздирают.
Ан держится за эту боль
и использует готовку, чтобы отвлечься
и не думать о том, что реально ее беспокоит.
Чтобы двигаться дальше,
ей нужно поговорить начистоту с тем, от кого она скрывалась.
С ее отцом.
Боже мой.
Алло?
Привет, па.
ТАК ОТЕЦ АН
Давно не виделись, дочка.
Ты выглядишь здоровым.
Хочешь, я поговорю немного? Для начала?
- Да. - Привет.
Я здесь со своим другом.
Привет.
Как вы? Она сказала, что она папина дочка.
- Да. - Вы знаете это, и она скучает по отцу.
И это ваша возможность поговорить с ней.
Вы готовы поговорить?
Да. Готов.
Отлично.
Хорошо.
Я до сих пор не понимаю, почему ты солгал мне о женитьбе.
Нет, я не лгал тебе.
А это…
То, что ты не рассказал мне о свадьбе и не пригласил на нее,
было враньем,
и я чувствовала, что ты забыл о маме… о нас.
Я чувствовала, что ты нас бросил.
И я не знаю, почему ты так поступил.
Почему ты так поступил?
Я здесь, чтобы поддержать вас в важной беседе.
Вам грустно оттого, что ваша дочь так себя чувствует?
Как я могу помочь тебе?
Я хочу, чтобы ты сказал мне правду.
Ты сказал, что поедешь в Новый Орлеан. Помнишь?
А потом женился на этой женщине.
У вас была вечеринка, вы повесили фотки на «Фейсбуке».
Это было унизительно.
Я чувствовала,
что ты не хочешь, чтобы я была там.
Почему она важнее меня?
Во вьетнамской культуре,
если ребенок так разговаривает с родителем…
Это неуважение.
Я не знаю.
Так всегда бывает, когда мы говорим.
Ты не способен просто сказать:
«Прости меня, я люблю тебя, я твой отец, и мне очень жаль».
Это всё, что мне нужно услышать. Мне не нужны оправдания, не нужны…
Если бы я сказал, что женился,
ты бы разозлилась на меня.
И поэтому ты солгал, потому что боялся, что я разозлюсь?
Поэтому мне пришлось хранить тайну.
Она заботится обо мне.
Она хорошая женщина.
Постарайся это понять.
Мне было очень одиноко,
и я не мог больше там жить.
Я не хочу видеть ничего связанного с твоей мамой,
потому что это наполнит меня…
Грустью, печалью, знаю.
Если бы ты сказал нам, что хочешь быть с этой женщиной
и нуждаешься в ее заботе,
мы бы тебя поддержали.
Мне очень жаль, что мы не поговорили.
Я совершил ошибку.
Мне жаль, что я не сказала этого раньше,
я скучаю по тебе
и просто хочу чувствовать себя комфортно рядом с тобой.
И это было невозможно, пока мы не проговорили это.
Я прошу у тебя прощения.
Спасибо.
Принято.
Я хотел бы привезти ее
и познакомить со всей нашей семьей.
Думаю, прошло достаточно времени, чтобы мы могли это сделать.
Я люблю тебя, дочь.
Я тоже тебя люблю, па.
Хорошо, сэр. Поговорим позже, ладно?
Удачи вам. Пока.
Пока.
Как ты себя чувствуешь?
- Ты высказала то, что хотела. - Я знаю. Да.
Сделаем глубокий вдох.
Потянись. Ты прошла через эмоциональный рост и исцеление.
Ты молодец.
Да.
- Он всё еще скорбит. - Да.
Увы, твой отец сбежал от горевания.
У него нет эмоционального языка и инструментов, чтобы поддержать тебя,
но самое главное то, что ты смогла сказать свою правду.
- Ты должна ощутить силу. - Я ощущаю, да.
Но теперь дело за мной, да?
Пройти этот путь прощения.
Не позволяй себе попадать в состояние, где нельзя говорить
и делиться своими чувствами.
Оставайся твердой, как здесь.
Я чувствую себя намного лучше.
- Здорово. - Да.
Спасибо.
У Ан такой задорный характер,
но в ее доме не было ничего, что говорило бы:
«Это дом Ан».
Хотя это узкое пространство,
я повесил на потолок обои, ведь они притягивают взгляд
и зрительно расширяют пространство.
Это так круто, не терпится, чтобы Ан это увидела.
Да.
- Мы в салоне «Модная публика». - Хорошо.
- Да. - Спасибо.
Хорошо.
Присаживайся.
Хочешь кофе? Воды? Чаю? Как насчет «Арнольда Палмера»?
Я в порядке.
Так, она сказала: «Волосы».
Много волос.
- Погляди на свою шикарную шевелюру. - Спасибо.
Как ты выносишь быть такой привлекательной изо дня в день?
Устаешь?
Я редко смотрю на себя в зеркало.
Заниженная самооценка?
- Да. - У меня есть противоядие.
Посмотри на низкую самооценку и скажи…
Точно.
- «Посмотри на меня». Понимаешь? - Ясно.
Значит, ты жила своей жизнью,
а стриглась в последний раз когда?
Где-то год назад.
Никаких безумных стрижек,
но раньше у меня была челка.
Раньше у тебя была челка.
- Да. - Да.
- Красилась в блондинку. - Да?
Выбривала затылок.
Она делала андеркат.
Как насчет прямой длинной челки?
Чуть отстрижем длину.
И сделаем многослойную стрижку.
Чуть-чуть осветлим, чтобы открыть лицо.
- Будет просто в уходе. - Хорошо.
- Так. - Так.
Я вижу, что Ан не чувствует, насколько она великолепна,
внутри и снаружи.
Отпусти свою работу и свой настрой Отпусти…
Вот так.
Она не любит заботиться о себе, мы должны раздуть пожар великолепия.
Сделаем перерыв на танцы.
То, что мы переживаем утрату, печаль, горе, разочарование,
не значит, что нам нельзя наслаждаться жизнью.
Ты в порядке?
- Хорошо. - Я просто размышляю.
О чём, милая?
- О сегодняшнем разговоре с отцом. - Что случилось?
Мы извинились друг перед другом за многое, о чём долгое время молчали.
Каждый раз в разговоре
он ищет оправдания тому, что происходит,
но вышло неплохо.
Я почувствовала, что мы оба
хотим исцелиться от этой безумной травмы.
То, через что вы прошли, настолько…
Короче, нет…
Не существует лекарства от такой внезапной потери.
Многие люди, пережив потерю, не разговаривают друг с другом.
Именно. Я поздний ребенок,
то есть он немолод.
Ему скоро 80.
Я боялась, что если мы не помиримся до его смерти,
я буду жалеть об этом.
Бабуля учила: «Солнце да не зайдет в гневе вашем».
Я тут читал одну штуку,
там было написано,
что как только мы осознали историю нашей травмы и боли,
наступает время отпустить ее.
Не нужно снова и снова бередить эту рану.
Это важно, это сделало тебя тем, кто ты есть, но…
- Не нужно терпеть боль. - Не нужно продолжать страдать.
«Это старая история, я отпускаю ее».
Это правда.
- Мы сегодня двигаем горы. - Хватит!
Мы как Уитни и Мэрайя в «Принце Египта».
Я в восторге от цвета. Очень сексапильно.
Да.
Сделай нам бровушки, милая.
Ан — жаркая красотка.
Как август в Новом Орлеане. Вот какая жаркая.
Боже мой.
Как здорово.
Иногда мы забываем,
насколько мы красивы,
но не только физически, но и внутри, понимаешь?
- Да. - Ты прекрасный человек.
Ты строга к себе.
Я это вижу и чую, и главная надежда моего квир-сердечка в том,
что по окончании ты станешь разговаривать с собой добрее,
ты чудесная, ты много работаешь,
ты прекрасная дочь и во всём хороша такой, какая есть.
Спасибо.
- Ты готова? - Готова.
Боже мой. Три, два, один. Встречай.
Боже мой.
И ты можешь делать так и вот так.
Мне нравится.
Здорово! Боже мой. Мне нравится. Идеальный макияж.
Присмотрись.
Я сделал многослойную стрижку, на работе волосы можно убрать.
Хорошо, да.
Можно убрать волосы наверх.
Да! Боже мой, я скучала по челке.
- Скучала? - Скучала.
Да. Мне очень нравится.
- Секси. - Шлюха!
Да!
ДЕНЬ ЧЕТВЕРТЫЙ
ЕДА — ЭТО ПИЩА:
НЕ ТОЛЬКО ФИЗИЧЕСКАЯ, НО И ЭМОЦИОНАЛЬНАЯ. - ИНА ГАРТЕН
- Смотрите! - Ты красотка.
Боже мой. Челка роскошная.
- Готова зайти? - Да!
Мы готовы?
Сюрприз.
Боже мой.
- Это так красиво. - Да.
Что?!
Хэштег «обои на потолке…»
- Боже мой. - …«крутейшая вещь».
- Они делают потолок еще выше. - Да, точно.
- Сэму понравится. - Гляди, какой диван.
- Он потрясающий. - Нравится?
- Я будто в модном ресторане. - Да.
Эй!
Разные текстуры, много натуральных материалов.
Алтарь на месте, всё с тем же благовонием.
Апельсины. Я хотел создать особое место, посвященное памяти твоей мамы.
- Боже! - Каждый раз, приходя… Да?
Это подставка для благовоний, которую мама использовала
на алтарях наших предков.
Ей бы понравилось.
Это так стильно.
Хочу, чтобы ты помнила, как она тобой гордится.
- Спасибо большое. - Конечно.
- Смотрим дальше? - Да!
Да? Хорошо.
Какая красота.
Посмотрите на эти тарелки!
Боже, банкетный стол!
Там была столовая, тут — гостиная.
- Я хотел всё перемешать. - Хорошо.
Хотел устроить место для отдыха,
и здесь ближе к кухне, это логично, когда ты готовишь.
- Да! - Практично и красиво.
Боже мой!
Я в восторге.
Теперь направим стопы в кухню
О боже!
Твою кухню
Здесь так светло.
Потрясающе. Боже мой.
- Холодильник. - Мило!
Новая посудомойка. Новая техника «Смег».
Магниты для ножей!
Стена для кастрюль и сковородок. Вместо крючка.
- Потрясающе. - Чудо!
- Поверхность для готовки. - Боже мой!
Я в восторге!
- Теперь тут можно глубоко вздохнуть. - Да.
Раньше было похоже на студенческую общагу.
- Да. - Теперь всё более продуманно.
Это твоя тестовая кухня для летних ужинов.
Да!
Ребята, это просто идеально.
- Мне нравятся такие реакции. - Боже мой!
Потолок потрясающий.
Милая, эта комната дышит чувственностью.
- Боже мой! - Господи!
- Эротикой! - Я не представляла себе кровать тут.
По фэншую лучше ставить кровать напротив двери,
чтобы энергия свободно циркулировала.
- Большая старая кровать. - Супер. Да.
Знаешь, от чего я балдею?
От оформления дверного проема.
Они его сломали.
Что подводит к моему уроку, а именно, залезаем на кровать.
- И разучиваем движения. - Так.
- Не помни же кровать - Короче…
Раз, два, три, четыре, пять.
- Красиво, да? - Да.
Мы поговорим о том, королева, как делать макияж.
- Да. - Это будет наш урок.
Хорошо.
Берешь салфетку
и промакиваешь лишнюю тушь.
- Тебе не нужно столько туши. - Так.
Я просто пройдусь по кончикам.
Не целиком?
- Лучше по кончикам. - Ясно.
Вверх.
Великолепно. Повтори с другой стороны.
Вот так. Круто. Завей, пока не высохли.
Да, королева. Мне очень нравится.
Ресницы отпад.
Выглядит отлично.
Ан, когда нас переполняют чувства,
когда мы нервничаем,
твоя внутренняя мудрость знает, как заботиться о себе,
умеет прощать себя. Это твоя внутренняя секси шлюха.
Я не всегда буду твоей феей-крестной. Вжик!
- Привет, детка. - Привет.
- Как твои дела? - Всё хорошо.
- Здорово. - Да.
Когда мы пришли,
ты сказала, что тебя многое тяготит,
и когда я увидел, как ты поддержала себя,
выступила за себя, отстояла свои чувства,
это был очень сильный момент.
Я знала, что больше не могу этого сдерживать.
Забавно, что отец упомянул, что я обычно не разговариваю с ним так,
ведь это неуважительно,
и это еще больше побудило меня сказать то, что я хотела.
Здорово.
Потому наши отношения и развалились,
из-за этого фальшивого фасада.
Я пыталась обратиться к нему на личном уровне,
чего так и не получилось сделать с матерью,
на протяжении всей ее жизни, и с моим отцом сейчас.
Здорово.
Я не хочу, чтобы так же произошло и с ним.
- Хорошо. - Но мне лучше.
- Я рад. - Благодаря тебе. Ты крутой.
- Ты тоже молодец. - Ты молодец.
Ты крута.
- Обсудим этот вечер? - Да.
- Это твой первый клубный ужин. - Да.
Раз уж он первый,
было бы уместно надеть что-то вроде поварского кителя.
Может, не очень навороченный, но не суперкэжуал.
- Так. - Придумаем вместе.
Хорошо.
- Боже мой. - Привет, Сэм.
- Привет. - Впечатлен? Осмотрись.
- Это верный адрес? - Да! Это твой дом.
- Потрясающе. - Боже мой.
Жду не дождусь, когда ты увидишь Ан.
Это просто… Ух ты. Я просто…
- Так, дети. О, привет, Сэм! - Привет, Тэн.
- Привет. Как ты? - Привет.
- Хорошо. - Скоро увидишь ее, красотку.
Итак, Ан?
О, милая! Боже мой!
О, секси!
- Сэм! - Привет!
- Класс.
Выглядишь круто!
- Да! - Я не ждала тебя.
Поцелуй ее!
Ура поцелуям!
- Так, Сэм. Садись! - Садись.
- Итак… - Круто выглядит, да?
Потрясающе. Детка, ты выглядишь сказочно.
Ты будешь готовить. Не хватает одного.
Я мигом.
- Боже мой. Это шляпа? - Это тиара!
Остался последний штрих.
Ты не можешь быть стильным шеф-поваром без…
О, как мило!
- Боже мой. - Поварской китель!
- Боже мой, на кнопках! - Да.
Да, королева.
Прекрасно.
- Очень мило! - Очень профессионально выглядит.
- Спасибо. - Ты готова.
Как мило. Это чудесно.
Я говорю «летняя», вы — «шлюха».
- Летняя! - Шлюха!
НОВАЯ АН
ЕДА — ИДЕНТИЧНОСТЬ, СЛЕПОК ТОГО, ЧЕМ ТЫ ЯВЛЯЕШЬСЯ. - ЛИДИЯ БАСТИАНИЧ
Летний клуб-ресторан!
Это самая захватывающая серия в социальном календаре Нового Орлеана.
Кулинарная феерия, если хотите.
Приветствую снова на моей кухне. Вы двое раздаете меню.
Так, я хочу подрумянить эти кунжутно-рисовые крекеры
кулинарной горелкой.
- Да. - Мы на коне.
Мы бегаем, накрываем, разливаем воду,
раскладываем меню, здороваемся. Тут куча дел.
Горячий кофе за шестой столик, быстро.
Поищи администратора.
- Где измельченный арахис? - Как только это выяснится…
Ан нервничает. Она не просто готовит еду.
Она должна развлекать гостей, рассказать им, в чём смысл.
Мне еще нужно отправить первое блюдо, устриц.
Сначала они испекутся.
Там масло и зеленый лук,
а сверху мы их посыплем арахисом.
Она почтит память своей мамы прекраснейшим образом,
и я знаю, что та очень бы ей гордилась.
- Как дела? - Отлично.
Хорошо, волнуюсь, но я рада.
- Всё получится. - Мы готовы.
- Готовы. - Конечно.
А еще мы включаем делегирование,
чтобы ты не зависала здесь надолго и побольше общалась с гостями.
- Ведь ты?.. - Босс, сучка, секси шлюха, Ан Лу. Да.
Ну, секси шлюха, встречай гостей!
Поправь челочку.
Да. Молодец. Вот так, замечательно.
Всем привет.
Спасибо, что пришли на этот столь важный для меня ужин.
Я хочу поделиться с вами блюдами,
которыми я каждый день обедала в моей вьетнамской семье.
У меня была невероятная неделя с моими новыми друзьями.
Да.
Я стала ближе к себе и к моей маме, которая умерла,
и этот ужин — дань уважения ей.
Я старалась передать ее энергию,
пока готовила эту еду.
Мы будем есть немного руками,
немного палочками, немного ложками.
Мы все здесь одна семья сегодня. Я буду здесь с вами.
- Ура! - Приятного вечера.
- Мы тебя любим! - Люблю тебя, Ан!
Ан управляет этим вечером.
Она в своей стихии,
и я просто лопаюсь от гордости.
Господи!
- Как вам устрицы? Круто. - Очень вкусно.
Спасибо большое. Приятного вечера.
Я хочу, чтобы вы с удовольствием ели руками.
Приятно оглянуться и посмотреть на еду, которая сформировала тебя,
на ваши семейные ритуалы,
вот что делает шеф Ан, и она продолжит это делать.
Она делится этим с миром,
это чудесный подарок для всех, кому повезло попробовать ее еду.
Я вас люблю. Я рада, что вы пришли.
Как вам блюдо с растительным мясом?
Я ем третью тарелку.
- Отличная еда. - Спасибо большое.
Очень вкусно.
Когда мы впервые встретились, Ан была в депрессии.
Она переживала смерть мамы
и не знала, как справиться с этими чувствами.
Но на этой неделе она отпустила то, что ее тяготило,
и теперь ее уже ничто не удерживает.
Нужно повторять, да? Нужно повторять почаще.
- Верно. - Да.
Она верит в себя и знает, что ее голос важен.
Она не позволит никому внушать ей обратное.
Дорогая, спасибо тебе за всё.
Пока!
Я думала, что застряну в своем привычном мышлении надолго.
Приятно наконец научиться справляться
и иметь смелость адаптироваться.
Я чувствую себя другим человеком.
- Люблю тебя. - А я тебя.
Спасибо тебе большое.
Мы поддержали Ан, здорово наелись,
но пора отпустить Ан в свободное плавание.
Она справится.
- Всем пока! - До скорого!
Рады знакомству. Туда?
- Пока. - Пока!
- Пока!
Время коктейлей!
СОВЕТЫ ОТ ПЯТЕРКИ
Мудрый совет насчет моих любимых трав.
Начнем с кинзы, самой популярной травы, расколовшей мир на два лагеря.
Розмарин. Это твердое растение, которое нужно готовить,
чтобы раскрыть вкус и смягчить текстуру.
Мята. Больше, чем украшение на крем-брюле
на пару с одинокой клубникой.
Укроп. Найдете его в любой банке солений.
Петрушка. Нарежьте ее красиво, и она оживит любое блюдо.
А если пахнет изо рта, разжуйте листочек.
Хотел рассказать про тимьян, но, увы, мое время вышло.
Вот такая петрушка.
Перевод субтитров: Анастасия Платонова
Я говорю «секси», а ты — «шлюха».
- Секси! - Шлюха!