(คำพูดในภาพยนตร์เรื่องนี้ ไม่ได้มีจุดประสงค์)
(ที่จะแทนที่คำแนะนำทางการแพทย์ จากผู้เชี่ยวชาญ)
(ค่ายนาวิกโยธินเพนเดิลตัน ประตูหลัก)
พอเขาแทงจ้วงมา ผมก็พุ่งตรงเข้าไปเหมือนกัน
จากนั้นก็เลื่อนมือลง เห็นไหมว่าเป็นยังไงแล้ว
ผมสอนวิชาเทคนิคการต่อสู้
ให้หน่วยงานของรัฐบาล มากว่า 15 ปีแล้ว
ทั้งหน่วยนาวิกโยธินสหรัฐฯ หน่วยปราบปรามอาชญากรรม
หน่วยสวาทสหรัฐฯ และหน่วยซีลของทัพเรือสหรัฐฯ
พอเขาจะแทง ผมก็จะทำแบบนี้ แล้วก็แบบนี้
จากนั้นก็ทำแบบนี้ หรือแบบนี้
เทคนิคเกือบทุกชนิดที่ผมสอน
ถูกแบนในเกมกีฬา ศิลปะการต่อสู้แบบผสม
ผมจะสามารถคุมทิศทาง
ของกระบอกปืนได้ เห็นไหม
ท่าพวกนี้นับว่ามีประสิทธิภาพ
และมีพลังทำร้ายสูงที่สุด ที่คนจะใช้ได้
ในสถานการณ์จริงๆ ไม่ว่าจะเป็นการป้องกันตัว...
ถ้าผมอยู่ตรงนี้
- ในตรอกซอกซอย - บิดซะ
แล้วก็ตีเข่า
หรือในสงคราม
ตรงเข้าไปที่หลอดลม
ทีนี้ก็ตีเข่า ก้าวถอยหลัง แล้วก็หันออก
ปืนก็จะหล่นออกมา ดีมาก
มันเป็นตัวชี้เป็นชี้ตาย สำหรับพวกเขา
และผมก็รู้สึกเป็นเกียรติมาก ที่ได้แบ่งปันความรู้
ขอดูกล้ามหน่อยซิ เจมส์ เบ่งกล้ามโชว์หน่อย
- โอ้ เจ๋งนี่ - เอาเลย ขออีกรอบซิ
ขออีกรอบ นั่นแหละ
นี่แหละ จอมพลัง
เจมส์ เขาเป็นเด็กที่ มีชีวิตชีวามาก
เอาไม่ค่อยอยู่
เจมส์!
ครูของเจมส์บอกพวกเราว่า
รับมือเขาได้ยากมาก
เพราะว่าเขา... ไม่ได้มีพฤติกรรมรุนแรงนะ
แต่เขา...
- มีพลังมาก - พลังล้นเหลือ ใช่
คงต้องใช้คำนั้นแหละ
ผมก็เลยพาเขาไปลองฝึก
เคียวคุชินไค
ซึ่งเป็นคาราเต้แขนงที่ยากมาก
ที่มีกฎควบคุม และมีแบบแผนมากกว่า
มันทำให้เขาสงบลง
ตั้งแต่นั้นมา เขาก็ฝึกคาราเต้อย่างจริงจัง
บรูซ ลี เป็นฮีโร่ของเขาสมัยเด็กเลย
ถึงขนาดที่มีโปสเตอร์ขนาดใหญ่ ในห้องนอน
เหมือนเด็กผู้ชายคนอื่นๆ
ผมฝันอยากเป็นปรมาจารย์กังฟู
ที่สู้รบตบมือกับเหล่าร้ายได้ ในทุกสถานการณ์
แต่ตอนที่ผมเริ่มเป็นหนุ่ม
ผมถูกคนทำร้ายบนถนน และถูกอัดซะจนน่วม
เมื่ออยู่ในสถานการณ์จริง
กระบวนท่าคาราเต้
ที่ผมฝึกมาเป็นปีๆ ก็ไร้ประโยชน์ทันที
จากนั้นผมก็ได้รู้ว่า เหตุการณ์แบบเดียวกัน
ก็เกิดขึ้นกับบรูซ ลี ตอนเขาอายุเท่าผม
ทำให้เขาออกไปค้นหา สัจธรรมของศาสตร์การต่อสู้
ลีออกเดินทางไปร่ำเรียน ศิลปะการต่อสู้หลายแขนง
และนำเอาส่วนที่ดีที่สุด ของทุกศาสตร์มาใช้
ปรัชญาของเขาง่ายมาก
ค้นหาประสบการณ์ของตัวเอง
ซึมซับสิ่งที่มีประโยชน์ ละทิ้งสิ่งที่ไร้ประโยชน์
และใส่ความพิเศษเฉพาะตัวลงไป
ด้วยความรู้ซึ้งถึงปรัชญานี้
ผมปฏิญาณว่าจะเดินตามรอยลี
สิบห้าปีผ่านไป หลังจากที่ได้สายดำมาห้าสาย
ผมได้รับโอกาสที่จะ ทดสอบสิ่งที่ผมฝึกฝนมา
- วิลก์สรัวหมัดได้ดีครับ - รัวหมัดได้ดี
จอห์นสันพยายามเอาคืน
ลูกตีเข่าที่สวยงามจากวิลก์ส
- จอห์นสันพลาดเร็วมาก - วิลก์สรุกหนัก
ฮุกเข้าไป และตอนนี้ เขาล็อกคอไว้ได้
เขาใช้แขนรัดคอไว้
- โบกมือแล้ว - เริ่มขยับตัว
- ต้องยอมแพ้แน่เลย - เกมจบแล้ว!
- ไม่น่าเชื่อ - เจมส์ วิลก์ส
คือผู้ชนะอัลติเมต ไฟเตอร์!
เหลืออีกแค่ไม่กี่วินาที!
เป็นการโชว์ฝีมือที่ยอดเยี่ยม ของเจมส์ วิลก์ส
เจมส์ วิลก์ส จากเลสเตอร์ ประเทศอังกฤษ
คือผู้ชนะอัลติเมต ไฟเตอร์!
หลังจากนั้น ผมก็ได้รับบาดเจ็บ
ผมขึ้นชกกับว่าที่แชมป์รุ่นเฮฟวี่เวท
จนเส้นเอ็นเข่าทั้งสองข้างฉีก
ผมไม่สามารถสอนหรือฝึกซ้อม นานกว่าหกเดือน
ผมใช้เวลากว่าพันชั่วโมง
ศึกษาบทความทางวิทยาศาสตร์ เกี่ยวกับการฟื้นฟูและโภชนาการ
เพื่อจะหาว่ามีสักทางไหม ที่จะทำให้ผม
กลับสู่สังเวียนอย่างเร็วที่สุด
แล้วผมก็มาเจองานวิจัยหนึ่ง
เกี่ยวกับพวกแกลดิเอเตอร์สมัยโรมัน
สุสานแกลดิเอเตอร์
จากเอเฟซุส คือสุสานเดียวที่
มีตัวเลขคนที่ถูกฝังอยู่ใต้นั้น เป็นจำนวนมาก
นักโบราณคดีค้นพบ
ซากศพของแกลดิเอเตอร์ อย่างน้อย 68 ราย
กระดูกมากกว่าห้าพันชิ้น ได้ถูกนำมา...
วิเคราะห์เพื่องานวิจัย
จากการตรวจสอบชิ้นส่วนกระดูก ที่ถูกตัดตามแนวขวาง
ค้นพบว่ามีแร่ธาตุกระดูกหนาแน่นมาก
ซึ่งแสดงให้เห็นถึงการฝึกซ้อมอย่างหนัก และการกินอาหารคุณภาพดี
เพื่อที่จะสร้างกล้ามเนื้อ และกระดูกที่แข็งแรง
เพราะการกินอาหารแบบนี้ คนจึงเรียกแกลดิเอเตอร์ว่า
ฮอร์เดอารี
ซึ่งแปลว่า "พวกกินถั่วกับข้าวบาร์เลย์"
เรารู้ว่าแหล่งอาหารที่ต่างกัน ให้ปริมาณ...
สตรอนเชียมในกระดูกที่ต่างกัน
พวกที่กินมังสวิรัติ ปริมาณสตรอนเชียมจะสูง
ส่วนพวกที่กินเนื้อ ประมาณสตรอนเชียมจะต่ำ
ถ้าในตัวอย่าง มีปริมาณสตรอนเชียมที่ต่ำ
เปลวไฟก็จะเป็นสีน้ำเงินเหมือนเดิม
แต่ถ้าปริมาณสตรอนเชียมสูง
ก็จะเปลี่ยนจากน้ำเงินไปเป็นแดง
แกลดิเอเตอร์ส่วนใหญ่กินมังสวิรัติ
ผมช็อกมากเลยกับข้อมูลนี้
แกลดิเอเตอร์เป็นนักสู้ ที่ค่าตัวสูงมาก
ซึ่งได้รับการฝึกฝน
และการดูแลทางการแพทย์ สูงกว่าใครๆ ในอาณาจักรโรมัน
การที่จะนึกภาพว่า นักสู้มืออาชีพสมัยโบราณ
กินผักเป็นส่วนใหญ่ มันสวนทางกับทุกความคิดเลย
ผมเคยเรียนเรื่องโภชนาการมา
สุภาพสตรีและสุภาพบุรุษทุกท่าน
ซุปเปอร์แมนหนึ่งเดียวผู้นี้มาแล้ว!
เจมส์ ซุปเปอร์แมนกินเนื้อไหม
- กินฮะ - กินด้วยเหรอ
- ฮะ - เหรอ
บอกได้ไหมว่า ลูกกินอาหารประเภทไหน
ตอนช่วงดื่มชายามบ่าย ตอนที่ลูกกลับมาบ้าน
ก็เกือบจะเหมือนอาหารเย็นแหละ แต่มีไข่กับ...
แลมบ์ช็อป
ลูกคิดว่าเด็กคนอื่นๆ
ควรกินอาหารพวกนั้นด้วยไหม
ฮะ!
- เพื่อจะได้แข็งแรง - อื้ม
คอเนอร์ แมคเกรเกอร์ผู้อื้อฉาว!
แม้แต่ในยูเอฟซี
ความเชื่อที่ว่าเนื้อทำให้แข็งแกร่ง
กลายเป็นหัวใจของ...
หนึ่งในแมตช์ที่ ผู้คนตั้งตารอมากที่สุด
ในประวัติศาสตร์ของวงการกีฬา ระหว่างคอเนอร์ แมคเกรเกอร์
แชมป์โลกรุ่นน้ำหนักสองรุ่น
กับเนต ดิแอซ
ซึ่งรับคำท้าต่อยแค่ 11 วันก่อนหน้า
หลังจากที่คู่ต่อสู้ที่หมายไว้ ของแมคเกรเกอร์ ถอนตัว
แมคเกรเกอร์เป็นสายเนื้อตัวยง
ของผมต้องสเต็กทุกวัน สเต็กเป็นอาหารเช้า
สเต็กเป็นอาหารกลางวัน สเต็กเป็นอาหารเย็น
เนื้อจากวัวที่กินหญ้า และมีคนคอยนวดเนื้อ กินทั้งวันเลย
ดิแอซกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
กินผักซะ
แมคเกรเกอร์ได้ทดลองบนสนามแล้ว
ผู้ชายคนนี้ มาดูกันครับ ว่าจะสู้ได้หรือเปล่า
ในนั้นผมเป็นราชสีห์
เพื่อนละมั่งตัวน้อยของนาย จะมองดูซากนาย
ที่ถูกกินทั้งเป็น
ผ่านกรง
แมคเกรเกอร์ก็แค่ พูดจาดูถูกคนประเภทนี้
ซึ่งคนก็เห็นพ้องต้องกันทั่วโลก
ต่อยเบาเหมือนพวกกินมังเลยว่ะ
ผมอยากรู้ว่า
จะมีนักสู้ชั้นยอดคนอื่นอีกไหม
ที่กินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
คนแรกที่ผมเจอคือ สก็อตต์ จูเร็ก
หนึ่งในสุดยอด นักวิ่งระยะไกลตลอดกาล
สก็อตต์สร้างฐานอาชีพของเขา จากการวิ่งทางไกล
ผ่านภูมิประเทศที่โหดร้าย
พิชิตการแข่งขันอันทรงเกียรติ ที่สุดในวงการวิ่ง
รวมถึงรายการแข่งขัน วิ่งระยะไกล แบ๊ดวอเทอร์
ซึ่งต้องวิ่ง 250 ก.ม. ผ่านหุบเขามรณะ ในแคลิฟอร์เนีย
โดยที่อุณหภูมิสูง ถึง 54.4 องศาเซลเซียส
ผมฝึกฝนมาเพื่อการแข่งวิ่ง
ผ่านรัฐฝั่งตะวันออก 160 ก.ม. ซึ่งเหมือน
ซูเปอร์โบวล์ ของการแข่งมาราธอนระยะไกลเลย
ตอนนั้นแหละที่ผมเปลี่ยนมากิน
อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
ผมจำได้ว่า ไม่มั่นใจในตัวเองเหมือนกัน
แม้แต่ก่อนแข่งหนึ่งอาทิตย์
"หรือเราน่าจะกินเนื้อนะ"
แต่ผมก็แข่งตั้งแต่ต้นจนจบ
และชนะรายการนี้เจ็ดปีซ้อน
ไม่ต้องสงสัยเลยว่า
อาหารที่เน้นพืชเป็นหลักนี่แหละ ที่ทำให้ผมชนะตลอด
ตอนที่ผมพบสก็อตต์ เขากำลังเตรียมตัว
พบกับบทท้าทายที่สุด ในสายอาชีพของเขา
- ขอบคุณที่เชิญมา - ถ้าผมขยับ
แปลว่าต้องกิน
เมื่อวิ่งระยะไกลในหนึ่งวัน ได้ช่ำชองแล้ว
สก็อตต์ก็มุ่งเป้าที่จะเป็นผู้ที่พิชิต
เส้นทางอัปปาเลเชียนได้เร็วที่สุด
ในระยะทาง 3,540 กิโลเมตร
เป้าหมายของผมคือทำลายสถิติ
ที่ทำไว้ 46 วัน 11 ชั่วโมงให้ได้
ไปเมนกันเถอะ! วู้!
วิ่งมาราธอนสองรอบต่อวัน บนภูมิประเทศที่ไม่ง่ายเลย
เฉลี่ยแล้ว ขึ้นเขา 3.4 ก.ม.
และลงเขาอีก 3.4 ก.ม. ทุกวัน
ต่อเนื่องกันไม่มีหยุด
มันยิ่งกว่าทุกสิ่งที่ผมเคยทำมา
เมื่อสก็อตต์ไปลงวิ่ง
ผมรู้สึกสับสนมากว่า ทำไมการกินอาหารที่ไม่มีเนื้อ
ถึงทำให้เขามีพลังงานเพียงพอได้
ผมเลยติดต่อไปหา ดร. เจมส์ ลูมิส
แพทย์ประจำทีม ผู้อยู่เบื้องหลัง การครองแชมป์สองรายการ
เวิลด์ซีรีส์ กับ ซูเปอร์โบวล์
สิ่งที่ผมพบเห็นในห้องแต่งตัวก็คือ
ความคิดเกี่ยวกับโภชนาการ ที่ค่อนข้างล้าสมัย
ถ้าไปกินมื้อเย็นก่อนวันแข่ง
กับทีมฟุตบอล คุณจะเห็นความคิดนี้แพร่ระบาด
ในเมนูจะมีสเต็กกับเนื้อไก่
ซึ่งเน้นโปรตีนเป็นหลัก เพราะแนวความคิดที่ว่า
โปรตีนเป็นตัวรักษาพลังงาน
แต่จริงๆ แล้ว ไม่ใช่เลย
พลังงานสำหรับการออกกำลังกาย ส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรต
ในรูปแบบไกลโคเจน ซึ่งเราสะสมไว้ในกล้ามเนื้อ
และเมื่อเราแลกแคลอรี่ จากคาร์โบไฮเดรต
เป็นแคลอรี่ที่ได้จากโปรตีน ในการกินของเรา
สิ่งที่จะเกิดขึ้นก็คือ คุณจะมีภาวะ
ขาดคาร์โบไฮเดรต และไกลโคเจนเรื้อรัง
แล้วจะทำให้เป็นยังไง ก็จะทำให้อ่อนเพลียเรื้อรัง
และสูญเสียพลังงาน
ผมอยากรู้ว่าไอ้ความคิดที่ว่า...
"เนื้อให้พลังงาน" มันเริ่มมาจากไหน
และศึกษาย้อนไปจนถึง สมัยศตวรรษที่ 18
ตอนที่นักเคมีชาวเยอรมันชื่อดัง สร้างสมมติฐานว่า
พลังงานในกล้ามเนื้อ มาจากโปรตีนที่มาจากสัตว์
และคนที่กินมังสวิรัติ ไม่สามารถ
ออกกำลังกายนานได้
ความเชื่อของลีบิช ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลาย
ถึงขนาดที่ส่งผลให้
กระทรวงเกษตรฯ สหรัฐฯ ออกข้อแนะนำปริมาณโปรตีนฉบับแรก
กว่าวิทยาศาสตร์จะพิสูจน์ได้ว่า ทฤษฏีของเขาไม่เป็นจริง
จากการค้นพบว่า กล้ามเนื้อที่ทำงานหนัก
ใช้พลังงานจากคาร์โบไฮเดรต
ที่มาจากพืชเป็นส่วนใหญ่ แต่มันก็สายเกินไป
ผู้คนทั่วโลก
เชื่อความคิดของลีบิช
เรื่องเนื้อและพลังงานไปเสียแล้ว
แต่ก็ไม่ใช่ทุกคนที่เชื่อ
ในปี 1908
นักกีฬาที่กินอาหารเน้นพืชเป็นหลัก
เริ่มพากันชนะได้เหรียญทองโอลิมปิก
ยังคงกินมังสวิรัติอยู่หรือเปล่าครับ เมอร์เรย์
อย่างเคร่งครัดเลยครับ
แล้วคุณคิดว่ามันมีประโยชน์
- กับคุณไหม - แน่นอนครับ ไม่งั้นคงไม่กิน
เอ็ดวิน โมเซซ ได้เหรียญทอง!
ลิวอิสชนะแล้ว!
และสร้างสถิติใหม่ด้วย!
ผมเปลี่ยนมากินเจ และผมก็...
ทำผลงานที่ดีที่สุดทั้งหมดได้ ตอนอายุ 30
ผู้ชายที่อายุเยอะที่สุดในโลก
ที่ชนะรอบชิงชนะเลิศชาย ในโอลิมปิก
และปัจจุบันยังคงเป็น นักกีฬาโอลิมปิกอยู่
มอร์แกน มิตเชล
เป็นแชมป์วิ่ง 400 เมตรสองสมัย ชาวออสเตรเลีย
มอร์แกน มิตเชลมาแล้วครับ
ความเร็วสุดยอด!
วิ่ง 400 เมตร ยากจริงค่ะ
สองร้อยเมตรแรกนี่ความเร็วล้วนๆ
ส่วน 200 เมตรหลังก็...
จะพิสูจน์ให้เห็นว่า ใครที่ฝึกขาให้คงความเร็ว
ให้นานที่สุดได้ ส่วน 50 เมตรสุดท้ายนั้น
ก็ต้องสวดมนต์อย่างเดียว เพราะกรดแล็กติกโจมตีอย่างหนัก
ต้องอดทนรักษาความเร็วให้ได้
เธอยังเป็นตัวแทนของออสเตรีเลีย
ในการแข่งขันโอลิมปิกฤดูร้อน ปี 2016
หลายคนไม่เชื่อมั่นในตัวฉัน
ตอนที่ฉันตัดสินใจเริ่มกินเจ
แต่ระดับพลังงานของฉัน เพิ่มขึ้นอย่างน่าเหลือเชื่อ
แถมธาตุเหล็ก วิตามินบี 12
ทุกอย่างที่คนบอกว่า ร่ายกายฉันจะขาด
กลับกลายเป็นดีมาก
ฉันเลยคิดในใจว่า "ฉันจะตั้งใจ
เอาชนะทุกคนบนลู่วิ่งให้ได้"
คือเราก็เป็นเพื่อนกันหมดแหละ แต่มันเยี่ยมมากที่...
ได้จบฤดูกาลแข่งขันในประเทศ แบบชนะรวด
การชนะการแข่งในประเทศ
เป็นสิ่งที่ทำให้มันพิเศษยิ่งขึ้น
มอร์แกน มิตเชลนำโดดเลยครับ
และยังมี ดอตซี่ เบาช์
แชมป์ปั่นจักรยานแปดสมัย ในสหรัฐอเมริกา
และแชมป์เหรียญทองสองสมัย ในทวีปอเมริกา
ในการแข่งขันจักรยานลู่ จะต้องใช้...
แรงระเบิดจังหวะที่ล้นหลามมากๆ
- เอาเลย สาวๆ สู้เขา! - ไปได้!
ขั้นแรกเลย เราต้องออกตัว
ซึ่งเริ่มศูนย์โดยใช้แค่เกียร์เดียว
เราต้องขยับมวลน้ำหนักทั้งหมดนั่น
ไปจากจุดเริ่มต้น และเร่งขึ้นเพื่อให้ได้ความเร็ว
ภายในเศษสามส่วนสี่ ของระยะทางทั้งหมดของลู่วิ่ง
ระเบียบการซ้อมของฉัน คือต้องซ้อมอาทิตย์ละหกวัน
ไต่เขา
ขี่ขึ้นลงเขาอย่างน้อยๆ วันละสี่ถึงห้าชั่วโมง
ฝึกอย่างหนักบนลู่
และฝึกอย่างหนักในยิม
ฉันโตในเคนทักกี ที่ซึ่งเป็นดินแดนแห่งอาหารอบ
บาร์บีคิว และเนื้อ
ดังนั้นเมื่อฉันเปลี่ยนไปกิน อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
ฉันก็ไม่รู้ว่าจะรอดไหม
และฉันก็กลายเป็นเหมือนเครื่องจักร
จากที่เคยดันนั้นหนักได้ 136 ก.ก.
บนเครื่องออกกำลังขา
เพิ่มไปเป็น 260 ก.ก. เซ็ตละ 60 ครั้ง ห้าเซ็ต
การที่จะดันน้ำหนักขนาดนั้นได้
นอกจากพลังงานแล้ว ยังต้องมีพละกำลังอีกด้วย
หรือถ้าจะพูดอีกแบบก็คือ โปรตีน
ผมไม่อยากเชื่อเลยว่าดอตซี่
หรือใครก็ตาม จะได้รับโปรตีนที่เพียงพอ
จากการกินแต่พืช
ผมคิดว่าหนึ่งในสิ่งที่ คนเข้าใจผิดที่สุด
เรื่องโภชนาการของนักกีฬา
คือเราต้องกินโปรตีนจากสัตว์
กินเนื้อส่วนเฉพาะเจาะจง เพื่อจะได้แกร่งและกำยำ
และสร้างผลงานได้ดี แต่มันไม่จริงโดยสิ้นเชิง
โปรตีนทั้งหมดที่คุณได้รับ
เมื่อคุณกินสเต็กหรือแฮมเบอร์เกอร์
มันมาจากไหน
มันก็มาจากพืชที่วัวกินน่ะสิ
ผมประหลาดใจมากเมื่อได้รู้ว่า
โปรตีนทั้งหมดเกิดจากพืช
วัว หมู และไก่ กลับกลายเป็นแค่
พ่อค้าคนกลางเท่านั้น
อันที่จริงแล้ว งานวิจัยที่ใหญ่ที่สุด เพื่อเปรียบเทียบสารอาหารที่ได้รับ
ของคนที่นิยมกินเนื้อ กับคนที่นิยมกินพืช
ผลปรากฎว่า คนที่กินพืชโดยเฉลี่ยแล้ว
ไม่เพียงแต่ได้รับโปรตีนเพียงพอ
แต่ได้รับมามากกว่าที่ต้องการ ถึง 70 เปอร์เซ็นต์
แม้แต่คนที่ชอบกินเนื้ออย่างผม
ยังได้รับโปรตีนแค่ครึ่งเดียว ของคนที่ได้โปรตีนจากพืช
แต่นักกีฬาต้องการโปรตีน มากกว่าคนส่วนใหญ่
ผมจึงวิเคราะห์ตัวเลขในงานวิจัย
และได้รู้ว่า ถ้าดูจากปริมาณแคลอรี่
ที่ผมกินเข้าไป ผมก็จะยังคงได้รับ...
โปรตีนเพื่อสร้างและรักษากล้ามเนื้อ มากกว่าที่ร่างกายต้องการ
ยกตัวอย่างเช่น ถั่วเลนทิลต้มสุกหนึ่งถ้วย
หรือแซนด์วิชเนยถั่วหนึ่งชิ้น
มีปริมาณโปรตีนเท่ากับเนื้อ 85 กรัม
และเท่ากับไข่ฟองใหญ่สามใบ
แล้วคุณภาพของโปรตีนล่ะ ผมได้ยินคนพูดเสมอเลยว่า...
โปรตีนจากพืชด้อยคุณภาพกว่า
โปรตีนคือกรดอะมิโน ที่ต่อกันเป็นลูกโซ่
และมีกรดอะมิโนบางตัว ที่ร่างกายเราไม่สามารถสร้างได้
ซึ่งกรดอะมิโนพวกนั้นสำคัญมาก
เราจึงต้องได้รับมาจากอาหารที่กิน
และหนึ่งในข้อโต้แย้งที่ว่า โปรตีนจากสัตว์
ดีกว่า ก็คือโปรตีนจากพืชนั้น
มันไม่สมบูรณ์ ก็เลย ไม่ได้กรดอะมิโนทั้งหมด
ซึ่งก็เป็นความคิดที่ผิดอีกนั่นแหละ
อีกครั้งแล้วที่ผมแปลกใจมาก เมื่อได้รู้ว่า
พืชทุกชนิดมีกรดอะมิโน ที่สำคัญทั้งนั้น
ในสัดส่วนที่ต่างกันออกไป
ถ้าเป็นเรื่องการ เสริมสร้างพละกำลัง
และมวลกล้ามเนื้อ
งานวิจัยที่เปรียบเทียบ โปรตีนจากสัตว์และจากพืช
พบว่าตรามใดที่บริโภค
กรดอะมิโนในปริมาณที่ถูกต้อง แหล่งโปรตีนก็ไม่สำคัญ
ในทางทฤษฎีแล้วฟังดูดี
แต่นักกีฬาที่ผมเคยเจอส่วนใหญ่ มักจะรูปร่างผอมเพรียว
ถ้าการได้รับโปรตีนปริมาณมาก โดยไม่กินเนื้อสัตว์
ไม่เป็นปัญหาจริงๆ แล้วคนตัวใหญ่ไปไหนหมดล่ะ
(การแข่งขันยกน้ำหนัก ปี 2016)
(ยกที่หนึ่ง 160 กิโลกรัม)
เคนดริก แฟริส เป็นนักกีฬายกน้ำหนัก
ที่เป็นตัวแทนสหรัฐอเมริกา ในการแข่งขันโอลิมปิก ปี 2012
และปี 2016
การยกน้ำหนักแบบโอลิมปิกคือการ
ยกจากพื้นขึ้นมาเหนือหัว
โดยใช้การระเบิดจังหวะ หนึ่งหรือสองครั้ง
เป็นการระเบิดจังหวะ ที่หนักที่สุดที่คนเราสามารถทำได้
(ยกที่หนึ่ง 197 กิโลกรัม)
ตอนที่ผมเปลี่ยนไปกิน อาหารเน้นพืชเป็นหลัก
คนอื่นก็บอกว่า "แล้วอย่างนี้
จะยกน้ำหนักขนาดนั้นได้ไง"
แล้วก็ "นายจะไม่กินอะไรเลยเหรอ
กินแต่หญ้า แล้วจะแข็งแรงได้ไง"
ผมติดทีมชาติโอลิมปิกครั้งที่สาม
เก็ตไหม
ผมทำลายสถิติของอเมริกาได้ ถึงสองสถิติ
ผมชนะการแข่งขันระดับทวีปอเมริกา
ผมนี่แบบ "โห"
แบบ "รู้งี้กินแบบนี้ตั้งนานแล้ว"
แบบ "ทำไมไม่คิดจะ หาข้อมูลก่อนหน้านี้นะ"
เคนดริกไม่ใช่เพียงคนเดียว
ห่างไป 8,000 กว่า กิโลเมตร ผมเจอนักกีฬาเน้นพละกำลังอีกคน
ชื่อแพทริก บาบูเมียน
แพทริกคือชายผู้แข็งแกร่ง
ติดอันดับโลก โดยสร้างสถิติมาแล้วหลายครั้ง
ทั้งฟรอนต์โฮลด์
เค็กลิฟต์
และล็อกลิฟต์
- ชายผู้แข็งแกร่ง... - เย่!
ที่สุดในโลก ทำไมถึงแรงเยอะขนาดนี้
โดยที่กินแต่พืช ไม่กินเนื้อ ไม่กินนม ไม่กินไข่
แพทริก บาบูเมียน!
การฝึกส่วนใหญ่ ผมฝึกที่บ้าน
เพราะมันใช้ได้จริงมากกว่า
มีคนถามผมว่า
"ทำไมถึงแข็งแรงเหมือนวัวแบบนี้ได้
โดยที่ไม่กินเนื้อเลย" คำตอบของผมก็คือ
"แล้วเคยเห็นวัวกินหญ้าไหมล่ะ"
ผมเลิกกินเนื้อมาตั้งแต่ปี 2005
ตอนนั้นผมเคยน้ำหนัก 105 ก.ก. มาตลอด
ตอนนี้ผมหนัก 130 ก.ก.
และในขณะเดียวกัน ผมยังสร้างสถิติโลกสี่ครั้ง
ดังนั้นพอผมเลิกกินเนื้อ ผมก็แข็งแรงขึ้น ตัวใหญ่ขึ้น
- โอเค เดี๋ยวเข้าไปใต้คานก่อน - โอเค ได้
ต้องระวัง...
หลังนะ หลังต้องตรง
ขึ้นมาเลย
ขึ้นมา
น้ำหนัก 317.5 ก.ก. ผมยก...
ไม่ขึ้นเลยสักนิด
- ไม่ขยับเลย - เหมือนมัน
ถูกยึดไว้กับพื้นอย่างนั้นแหละ
ขนาดแค่น้ำหนักวอร์มอัพนะ
มันยากที่จะวัดว่า แพทริกแข็งแรงขนาดไหน
เกือบจะเป็นระดับเหนือมนุษย์
ตอนที่ผมเจอแพทริก
เขากำลังฝึกซ้อม เพื่อที่จะทำลายสถิติ
น้ำหนักที่หนักที่สุด ที่มนุษย์เคยแบก
เพื่อทำลายสถิตินั้น
แพทริกต้องแบกน้ำหนัก 555 ก.ก.
น้ำหนักเท่ากับม้าหนึ่งตัว เป็นระยะทางสิบเมตร
คานหามน้ำหนักเนี่ยนะ
ถ้าคุณใส่น้ำหนักเยอะมากๆ
พอเริ่มก้าวเดิน
น้ำหนักจะถ่ายไปสู่ขาหนึ่งข้าง
บางทีก็รู้สึกได้เลยว่ากระดูก...
อาจจะหักได้
เป็นสิ่งหนึ่งที่น่ากลัวที่สุด
ที่เราต้องทำในการแข่งขัน วัดความแข็งแกร่ง
เอาละ เริ่ม!
ตอนที่เนต ดิแอซก้าวขึ้นสังเวียน เพื่อสู้กับคอเนอร์ แมคเกรเกอร์
นักเก็งผลการแข่งขันเวกัส ให้ดิแอซเป็นรอง สี่ต่อหนึ่ง
เขาเหวี่ยงฮุกขวาเข้าอีกแล้วครับ
ต่อด้วยฮุกซ้าย!
รัวหมัดได้อีกแล้วครับ ท่านผู้ชม!
ดิแอซพยายามจบเกม ด้วยการทำให้คู่ต่อสู้ยอมแพ้
เขาทำได้แล้วครับ! ได้แล้ว!
- รัดคอไว้แล้ว! - เนต ดิแอซ!
- เขาทำได้แล้ว! - สำเร็จแล้ว!
เนต ดิแอซ เอาชนะ คอเนอร์ แมคเกรเกอร์ได้แล้ว!
โอ้ พระเจ้า!
เนต ดิแอซ คุณเพิ่งทำให้ทั้งโลกตะลึง
รู้สึกยังไงมั่งครับ
ก็ไม่น่าประหลาดใจอะไรเท่าไรนี่ ไอ้พวกบ้าเอ๊ย!
มันเป็น... ความพ่ายแพ้ที่ขมขื่นมาก
สุดท้ายแล้วมันก็เป็นแค่...
การสู้กันด้วยพละกำลัง ซึ่งผม...
เขามีพลังมากกว่า แค่นั้นเอง
ก่อนแข่งเก้าวัน
ผมก็เริ่มกินสเต็กวันละสองชิ้น
ซึ่งมันกลับย้อนมา ทำร้ายผมเอง อย่างที่เห็น
นี่เป็นการพ่ายแพ้ครั้งใหญ่ที่สุด
ในประวัติศาตร์ของยูเอฟซีเลย แต่กลายเป็นว่าเนตไม่ใช่...
นักมวยที่กินอาหารเน้นพืชเป็นหลัก เพียงคนเดียว
ผมเลิกกินเนื้อ
น่าจะประมาณตอนปลายปี 2012
ผมโตมาโดยที่ไม่รู้จัก
ผักถึงครึ่งหนึ่งด้วยซ้ำ
ผมเพิ่งรู้จักแอสพารากัส เมื่อห้าปีก่อนนี่เอง
เข้าใจที่พูดไหม เหมือนกับว่า สมัยเด็กๆ
ผมแบบ "แอสพารากัสอะไร ไม่เคยเห็น"
แบบ "มันคืออะไรวะ"
ไบรอันต์ เจนนิงส์ คือนักชกรุ่นเฮฟวี่เวท
คนรู้จักเขาเพราะแข่งจนจบเกม
กับวลาดิเมียร์ คลิตช์โค
หนึ่งในแชมป์มวย ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดตลอดกาล
สมัยเด็กๆ ที่โตในฟิลาเดลเฟีย
อย่างเดียวที่รู้จักคือผักโขมกระป๋อง
ผักคะน้า แล้วก็ป๊อปอายส์ เคเอฟซี ใครๆ ก็ทอดไก่กินกัน
คนส่วนใหญ่ถามว่า "อ้าว แล้วจะกินโปรตีนจากไหน"
พูดอย่างกับว่าทุกคนในเคเอฟซี
หาดูตรงที่เขียนไว้หลังกล่องไก่
ว่า "ไหนดูซิ มีโปรตีนเท่าไร" พวกคุณไม่รู้หรอก
ไม่รู้หรอกว่าตัวเองกินอะไรกันอยู่
ผมไม่เคยแบบนี้มาก่อนเลย
มีอะไรอยู่ในอาหารที่ผมกินบ้าง
การทดลองเพื่อที่จะช่วย ตอบคำถามนั้น
ถูกจัดทำขึ้นโดย ดร. โรเบิร์ต โวเกิล
ผู้ถือหุ้นร่วมของ คณะอนุกรรมการเอ็นเอฟแอล
เพื่อตรวจดูหัวใจและเส้นเลือด
สิ่งที่กินก่อนที่จะ ทำกิจกรรมทางกีฬา
สามารถส่งผลต่อการเล่นของคนเราได้
มีความเชื่อมโยงโดยตรง ระหว่างอาหารที่กิน
กับการทำงานของเนื้อเยื่อบุโพรง
เนื้อเยื่อบุโพรงก็คือ เนื้อเยื่อที่บุผนังเส้นเลือด
(เนื้อเยื่อบุโพรง)
ซึ่งทำหน้าที่ควบคุม การไหลเวียนของเลือดในร่างกาย
มันจะรู้ว่ากลุ่มกล้ามเนื้อ
หรืออวัยวะชิ้นไหนต้องการ การไหลเวียนเลือดเพิ่ม
และมันก็จะขยายตัวเพื่อเปิดทาง ให้เลือดไหลเวียน
แต่ถ้าเนื้อเยื่อบุโพรงทำงานบกพร่อง ก็จะไม่สามารถขยายได้
ทำให้ไม่สามารถ เพิ่มปริมาณเลือดไหลเวียนได้
และทำให้สมรรถภาพทางกีฬา บกพร่อง
ผู้ที่จะร่วมการทดลอง ก็คือนักฟุตบอลสามคน
จากทีมไมแอมี ดอลฟินส์
กองหลังทีมรับ ไมเคิล โธมัส
และปีกนอก กริฟฟ์ เวห์เลน
- กับเคนนี่ สติลส์ - รับบอลเพื่อทัชดาวน์!
เคนนี่ สติลส์!
วันนี้ เราจะให้พวกเขากิน...
เบอริโต เบรกฟาสต์สามชิ้น ซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน
สองชิ้นมีโปรตีนที่มาจากสัตว์ รวมถึงไขมัน
ชิ้นหนึ่งมาจากวัว อีกชิ้นมาจากไก่
ส่วนชิ้นที่สามเป็นเบอริโตที่เน้นพืช
ซึ่งมีถั่วเป็นไส้
โปรตีนกับไขมันมาจาก แหล่งอาหารที่เป็นพืช
พรุ่งนี้ เราจะให้พวกเขา กินเบอริโตถั่วทั้งหมด
เราจะวิเคราะห์ผลที่เกิดจาก การกินอาหารที่ต่างกัน
- ในคนคนเดียว - เอาละ อันนี้เนื้อ
- ขอบคุณครับ - อันนี้ไก่
- ส่วนอันนี้พืช - ขอบคุณครับ
กริฟฟ์กินอาหารที่เน้นพืช มาสี่ปีแล้ว
เขาเลยได้เบอริโตไส้ถั่วทั้งสองวัน
ถ้าเป็นเกมนอกบ้าน เรามักจะกินไก่ทอด ป๊อปอายส์
ผมชอบไก่ทอดมาก ผมชอบป๊อปอายส์สุดๆ
ผมก็จะกินป๊อปอายส์ทุกครั้งเลย
สองชั่วโมงหลังอาหารแต่ละมื้อ
นักกีฬาจะถูกเจาะเลือด
และเอาใส่ในเครื่องหมุนเหวี่ยง
เม็ดเลือดแดงจะกองอยู่ข้างล่าง
น้ำสีอำพันที่เรียกว่าพลาสมา จะลอยขึ้นข้างบน
ถ้าพลาสมาโปร่งแสง
แปลว่าในเลือดไม่มีไขมันเยอะ
และเนื้อเยื่อบุโพรงน่าจะทำงานได้ดี
ไมเคิล
ตัวอย่างเลือดของวันนี้ และของเมื่อวาน
นี่คือเบอริโตพืช ส่วนนี่คือเบอริโตเนื้อ
ดูสิว่ามันต่างกันแค่ไหน กับสิ่งที่ไหลเวียน
อยู่ในเส้นเลือดของคุณ
- ขุ่นนะ - ขุ่น
ข้างบนคือไขมันที่ไหลเวียน
อยู่ในกระแสเลือด ที่มาจากเบอริโตเนื้อ
- เหรอครับ - กริฟฟ์ คุณกินมังสวิรัติ
นี่คือตัวอย่างเลือดวันนี้ของคุณ และนี่คือของเมื่อวาน
- ใสแจ๋งทั้งคู่เลย - งั้นไขมันจากอะโวคาโด
ไม่ส่งผลแบบเดียวกันเหรอครับ
ใช่แล้ว เคนนี่
ส่วนคุณคือพ่อหนุ่มไก่ทอด
อยากเห็นไก่ที่กินไหม นี่ไง
น่าขยะแขยงไม่เบาเลยนะครับเนี่ย
แหล่งที่มาจากสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน
หรือไขมัน ต่างก็ส่งผลอย่างมาก ต่อการทำงานของเนื้อเยื่อบุโพรง
ซึ่งส่งผลนานถึงหกหรือเจ็ดชั่วโมง หลังจากที่คุณกินเข้าไป
ดังนั้น ถ้ามื้อเช้ากินเบคอนกับไข่
มื้อกลางวันกินแฮมเบอร์เกอร์ มื้อเย็นกินสเต็ก
มันก็จะเป็นแบบนี้ทั้งวัน เลือดจะขุ่นแบบนี้ตลอด
และการเล่นด้วยสมรรถภาพสูงสุด ก็จะบกพร่องตามไปด้วย
โห
งั้นผมคงต้องเลิกกินไก่ทอดแล้วละ
การทดลองของดร. โวเกิล
มีพื้นฐานมาจากงานวิจัยหลายชิ้น
ที่วัดว่ามื้ออาหารเน้นเนื้อ เพียงมื้อเดียว
ทำให้การไหลเวียนเลือดบกพร่องได้
ผมเจองานวิจัยอีกหลายชิ้น
ที่แสดงว่าพืชส่งผลในทางกลับกัน
โดยทำให้การทำงานของ เนื้อเยื่่อบุโพรงดีขึ้น
และเพิ่มการไหลเวียนของเลือด
การศึกษาแบบมีกลุ่มควบคุม แสดงให้เห็นว่าการดื่มน้ำบีท
ก่อนฝึกซ้อม ช่วยให้กลุ่มตัวอย่าง ปั่นจักรยานได้นานขึ้น 22 เปอร์เซ็นต์
และยกน้ำหนักได้เพิ่มขึ้น ถึง 19 เปอร์เซ็นต์
ฉันเคยเห็นการแข่งขัน ที่เชือดเฉือนกันที่
เศษหนึ่งส่วนพันของวินาที
บางทีเราก็ต้องทำสิ่งที่ เรารู้ว่าคู่แข่งเรา
ไม่ทำ
พยายามทำให้ได้เปรียบทุกวิถีทาง
การได้รู้ว่าผมสามารถได้รับ พลังงานและโปรตีนที่เพียงพอ
ก็เรื่องหนึ่ง แต่การได้เห็นว่า มื้ออาหารเน้นเนื้อสัตว์เพียงมื้อเดียว
สามารถทำอะไรกับเลือดของนักกีฬา ทำให้ผมรู้ซึ้งเลย
ได้เวลาลองกินอาหารเน้นพืชดูบ้างแล้ว
แต่ผมนึกถึงอาหารไร้เนื้อสัตว์ ออกแค่อย่างเดียวเอง
สวัสดีค่ะ รับอะไรดีคะ
ขอเบอริโตถั่วสองชิ้นครับ
เนื้อหรือถั่วนะคะ
ถั่วครับ
ได้ค่ะ เดี๋ยวเชิญที่ช่องรับของนะคะ
- ขอบคุณครับ - ยินดีค่ะ
ตอนฉันเปลี่ยนมากินพืช
ฉันนึกว่าจะใช้เวลาปรับตัวนานกว่านี้
แต่ฉันก็รู้สึกทันทีเลยว่า
ฉันสามารถไปลุยได้เลย
โดยที่ไม่ต้องพักฟื้นเลยด้วยซ้ำ
ทำให้เพื่อนร่วมทีมฉันตะลึงมาก
พวกเขาเบื่อที่ต้องได้ยินฉันพูดว่า
"ต่ออีกรอบ ไปเรื่อยๆ"
การพักฟื้นเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด
ในการดำรงอยู่ของนักกีฬาขั้นสูง
เหมือนกับ ร่างพัง พักฟื้น ร่างพัง พักฟื้น
วนเวียนอยู่แบบนี้ซ้ำไปซ้ำมา
เพราะถ้าคุณสามารถทำได้มากขึ้น และพักฟื้นได้มากขึ้น
คุณก็จะเป็นนักกีฬาที่เก่งขึ้น
ดอตซี่พูดถูก
การฟื้นตัวได้เร็ว ระหว่างออกกำลังกาย
เป็นข้อได้เปรียบมากสำหรับนักกีฬา
แต่ความคิดที่ว่า อาหารอาจเป็นอาวุธลับที่แท้จริงนั้น
ผมจะต้องศึกษาให้รู้เพิ่มเติม
ดร. สก็อตต์ สตอลล์ เป็นอดีตนักกีฬาโอลิมปิก
และแพทย์ประจำทีมโอลิมปิก ของสหรัฐอเมริกา
ผมทำงานกับนักกีฬามืออาชีพ
ที่สนใจในโปรตีนมาก
โปรตีนสำคัญก็จริง
แต่คุณได้โปรตีนมาจากอะไร
เป็นคำถามที่น่าตอบมากกว่า
โปรตีนที่มาจากพืช กับโปรตีนที่มาจากสัตว์
อย่างไหนที่จะช่วยให้ร่างกาย หายจากอาการอักเสบได้
และช่วยให้ร่างกายฟื้นฟูได้
ในอาหารที่มาจากสัตว์
คุณจะได้โปรตีนที่มาในรูปของ โมเลกุลที่ทำให้เกิดการอักเสบ
อย่างนิวไฟฟ์จีซี เอนโดทอกซิน และธาตุเหล็กในรูปฮีม
เมื่อเรากินอาหารจากสัตว์เข้าไป มันจะไปเปลี่ยนไมโครไบโอม
แบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้เรา
และพวกแบคทีเรียที่...
แสดงให้เห็นแล้วว่า กระตุ้นการอักเสบให้เพิ่มขึ้น
และเริ่มผลิตสารก่อการอักเสบ
อย่างทีเอ็มเอโอ
งานวิจัยแสดงผลว่า แฮมเบอร์เกอร์เพียงชิ้นเดียว
ทำให้การไหลเวียนเลือดบกพร่อง
และยังแสดงว่าสามารถเพิ่ม การอักเสบที่วัดได้ถึง 70 เปอร์เซ็นต์
ในเส้นเลือดแดง การอักเสบ ลดการไหลเวียนของเลือด
ในกล้ามเนื้อและข้อต่อ สามารถเพิ่มอาการเจ็บปวด
และทำให้การฟื้นฟูช้าลง
ส่วนโปรตีนที่มาจากพืชนั้น คุณจะได้โปรตีนที่...
มากับสารต้านอนุมูลอิสระ
สารพฤกษเคมี แร่ธาตุ และวิตามิน
ที่จะลดการอักเสบ
ปรับการทำงานของไมโครไบโอม ปรับปริมาณเลือด
และปรับการทำงานของร่างกาย ให้เหมาะสม
สารต้านอนุมูลอิสระ ที่ดร. สตอลล์พูดถึง
เกือบทั้งหมดพบได้ในพืช
ซึ่งมีมากกว่าปริมาณ สารต้านอนุมูลอิสระ
ที่พบในอาหารที่มาจากสัตว์ ถึง 64 เท่า
แม้แต่ผักกาดแก้ว ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระ
มากกว่าแซลมอนหรือไข่อีกนะ
ด้วยเหตุนี้ การเปลี่ยนมา กินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
สามารถช่วยลดอาการอักเสบลงได้
ถึง 29 เปอร์เซ็นต์ ในระยะเวลาแค่สามอาทิตย์
ฉันเกือบจะเตรียมเกษียณตัวเองแล้ว อย่างที่ควรจะทำ
เพราะตอนนั้นอายุฉัน ก็ปาเข้าไป 35 แล้ว
แต่ฉันกลับทำได้ดีขึ้นเรื่อยๆ
เลยกลายเป็นว่า... พวกนั้นต้องส่งฉันไปโอลิมปิกอีกแล้วละ
ตอนนั้น ทีมชาติสหรัฐฯ เป็นรองเขาอย่างมาก
ในรอบรองชนะเลิศ แข่งกับทีมชาติออสเตรเลีย
เราถูกนำอยู่ 1.7 วินาที
ไม่มีใครพลิกชนะได้ ในการแข่งทีมเพอร์ซูต์
จากการโดนนำขนาดนั้นได้
แล้วเราก็ชนะพวกเขาที่ 0.08 วินาที
(การแข่งทีมเพอร์ซูต์หญิง ผู้ได้เข้าชิง: ยูเอสเอ)
ตอนนั้นฉันอายุ 39 ปี หกเดือน
ตอนที่ฉันยืนบน แท่นรับรางวัลโอลิมปิก
ฉันก็ยังเป็นคนที่แก่ที่สุด ในหมู่นักกีฬาชายและหญิง
ที่สามารถมาแข่งโอลิมปิกได้ ในกีฬาประเภทของฉัน
อาหารการกินของฉัน คือส่วนที่ส่งผลมากที่สุด
ต่อการสร้างผลงานในการแข่ง และที่ฉันสามารถทำให้กับทีมสหรัฐฯ
ในการแข่งขันโอลิมปิก
นักกีฬาเหล่านี้ และเรื่องราวของพวกเขา
มันน่าทึ่งจริงๆ แต่เป้าหมายของผมแต่แรกเริ่ม
คือการหายจากอาการบาดเจ็บ
อย่างความเสียหาย ที่ผมทำให้เกิดกับเข่าผม
ถูกสกัดไว้ได้ที่ เส้นแบ่งเขตสนามครับ!
โดยเดอร์ริก มอร์แกน
เดอร์ริก มอร์แกน ก็มีประสบการณ์คล้ายกับผม
ในเอ็นเอฟแอล อัตราการ ได้รับบาดเจ็บอยู่ที่ร้อยเปอร์เซ็นต์
เป็นกีฬาที่รุนแรงมาก
เขาโดนพุ่งอัดอย่างแรง และล้มลงไป
ดังนั้นการตอบสนอง ต่อความเจ็บปวด
และเวลาที่ใช้ในการฟื้นตัว
ถึงสำคัญมาก เพราะถ้าไม่อยู่ในสนาม
ก็ไม่ได้ช่วยทีม ผมก็ลองศึกษางานวิจัยดู
และพบว่าการกินอาหารเน้นพืช
อาจมีประโยชน์ได้ โดยเฉพาะต่อการฟื้นตัว
ผมก็เลยเริ่มนำมาปรับใช้
และเริ่มเห็นผลลัพธ์ ที่น่าพอใจอย่างมาก
ผมฟื้นตัวเร็ว รู้สึกไม่เจ็บเท่าเมื่อก่อน
อาการบวมก็ลดน้อยลง
เพื่อที่จะยืนยันในสิ่งที่ ผมรู้สึกกับตัวเอง
ผมเลยไปตรวจเลือด
หกเดือนหลังจากที่ เปลี่ยนมากินแบบนี้
ความผิดปกติของผมลดลงหมด
ไม่ว่าจะความดันเลือด ระดับคอเลสเตอรอล
แต่หลักๆ ที่ผมดูก็คือ
เครื่องบ่งชี้อาการอักเสบในร่างกาย ซึ่งผลของผมมัน...
เกือบจะไม่มีเลย คือมันหายไปเลย
การกินอาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
จะปรับสภาพการเจริญเติบโต ของเส้นเลือด
ไปจนถึงเนื้อเยื้อเสียหาย
และจะสร้างเนื้อเยื่อใหม่ ในเส้นเอ็นและกล้ามเนื้อ
ซึ่งจะกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
เพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อต่างๆ ดังนั้นแทบจะทุกด้านเลย
การกินอาหารที่เหมาะสม
จะช่วยเร่งกระบวนการฟื้นฟูได้
หกอาทิตย์หลังจากที่ ผมทดลองกิน
อาหารที่เน้นพืชเป็นหลัก
ผมก็มาที่ยิมเพื่อที่จะดูว่า เห็นความแตกต่างบ้างหรือเปล่า
ผมยังไม่พร้อมสู้ หรือปล้ำกับใครทั้งนั้น
ก็เลยตัดสินใจ ลองสู้กับเชือกดูนี่แหละ
ที่ยิมของผม ถ้าเล่นเชือกได้นานถึงสิบนาที
จะได้จารึกชื่อไว้บนกำแพง
มีแค่ไม่กี่คนที่ ทำไปจนถึง 20 นาทีได้
แม้แต่ตอนที่สภาพร่างกาย ผมดีพร้อมที่สุด
ผมก็ยังทำได้มากสุดแค่แปดนาที
- เจมส์ ลุยต่อไปเลย! - แต่ในวันนี้
ผมกลับทำถึงสิบนาที ได้อย่างง่ายดาย
แล้วก็ไปจนถึง 20 นาที
- สามสิบ - ได้ 45 นาทีแล้วนะ
ผมก็คิดในใจว่า "แม่เจ้าโว้ย! สงสัยจะถึงชั่วโมงแน่ๆ"
พอเลยหนึ่งชั่วโมงไปได้
ประมาณหนึ่งนาที ผมก็คิดว่า
"เอาละ แค่นี้ก็ได้แล้ว"
ไม่อยากเชื่อเลยว่าจะทำได้
สิ่งเดียวที่เปลี่ยนไป ก็คือการกินของผม
ยังไปต่อได้เรื่อยๆ นะนั่น
นานกว่าสถิติโขเลยใช่ไหม
ใช่สิ หนึ่งชั่วโมงเลยนะ
ตอนที่ผมโตขึ้นมา
คนที่แข็งแรงที่สุดในโลก สำหรับผมก็คือพ่อ
พ่อสอนให้รู้ถึงประโยชน์ ของการป้องกันตัวเอง
และคอยช่วยผมเสมอ เวลาที่ผมมีปัญหา
แต่ตอนนี้ กลับเป็นพ่อซะเอง ที่ต้องการความช่วยเหลือ
- เคยหัวใจวายเหรอครับ - ใช่ครับ
แล้วเคยมีอาการอะไร ก่อนหน้าที่จะเกิด
- เหตุครั้งนี้ไหม - ไม่เลยครับ ครั้งแรก...
หลังจากที่พ่อผมออกจากโรงพยาบาล
หลังได้รับการผ่าตัดหัวใจฉุกเฉิน
เราก็สไกป์คุยกับ ดร. คอลด์เวล เอสเซลสตีน
นักวิจัยเรื่องโรคหัวใจ ชื่อดังระดับโลก
จากคลีฟแลนด์คลินิก
ผมค่อนข้างจะแข็งแรงมาตลอด
มันมาแบบไม่ทันตั้งตัวเลย
จริงๆ แล้ว ก็ไม่เชิงหรอกครับ
ในโลกตะวันตกที่เจริญ ไม่มีอะไรจะพบได้มากไปกว่า
โรคที่เกี่ยวกับหลอดเลือดหัวใจ
ซึ่งเกิดจากอาหารที่ คนส่วนใหญ่กินทุกวัน
พอจะจำได้ไหมครับว่า
หมอใส่ขดลวดเข้าไป ในเส้นเลือดแดงเส้นไหนบ้าง
แขนงซ้ายวิ่งลงหน้า
- หรือเส้นขวาครับ - หลังจากได้เห็นว่า
มื้ออาหารจากสัตว์มื้อเดียว
ส่งผลต่อนักกีฬาอายุน้อย ที่ยังแข็งแรงได้แค่ไหน
ผมอดสงสัยไม่ได้ว่า การกินอาหารพวกนี้มาทั้งชีวิต
จะส่งผลต่อหัวใจของพ่อผมแค่ไหน
ในการศึกษาวิจัยทั้งหมด เราค้นพบสิ่งเดียวกัน
กระบวนการทางชีวภาพพวกนี้แหละ
ที่ส่งผลต่อสมรรถภาพ และสุขภาพของเรา
การอักเสบเรื้อรัง ภาวะเครียดที่เกิดจากอนุมูลอิสระ
- และการทำงานของเนื้อเยื่อบุโพรง - เมื่อกินอาหารจากสัตว์
ก็จะเริ่มสร้างพลัคในเส้นเลือดหัวใจ
การสร้างพลัคในเส้นเลือดแดง
ไม่เพียงแค่จำกันการทำงาน ของเส้นเลือดแดงเท่านั้น
แต่ยังสามารถปิดกั้น การไหลเวียนของเลือด
นั่นแหละคือตอนที่หัวใจ เริ่มเผชิญปัญหาหนักหน่วงแล้ว
การที่ต้องสนองตอบ ความต้องการของร่างกาย
เรื่องโรคหัวใจเนี่ย บ่อยครั้งที่คนเข้าใจผิด
และคิดว่า "แต่...
ฉันไม่กินเนื้อแดง เพราะงั้นไม่เป็นไรหรอก"
เรารู้ว่ามันซับซ้อนมากกว่านั้น
ไม่ใช่แค่เนื้อแดง ไม่ใช่แค่ไขมัน
เกือบห้าสิบปี ที่เราได้ยินกันมาว่า...
สาเหตุหลักของโรคหัวใจ
คือไขมันอิ่มตัวและคอเรสเตอรอล
และเนื้อที่ไม่ติดมัน กับผลิตภัณฑ์จากนมไข่มันต่ำ
กับไข่ขาว คือทางออก
แต่งานวิจัยแสดงให้เห็นแล้ว
ว่าสิ่งที่ทำให้เกิดการอักเสบ ที่มากับอาหารจากสัตว์
อย่างพวกที่สามารถทำให้ การฟื้นฟูจากการเล่นกีฬาบกพร่อง
ก็มีส่วนอย่างมากเช่นเดียวกัน
ในการก่อให้เกิดโรคหัวใจ
พวกเราจะแข็งแรงกว่านี้มาก
ถ้ากำจัดอาหารที่มาจากสัตว์ไปซะ
ซึ่งมีเหตุผลทางชีวะเคมี ที่สามารถยืนยันได้เป็นอย่างดี
อย่างเช่น ธาตุเหล็กประกอบฮีม ก็เป็นหนึ่งในนั้น
ธาตุเหล็กประกอบฮีม มาจากสัตว์ ใช่ไหม
ดังนั้น ส่วนใหญ่ คนก็จะนึกถึงเนื้อแดง
แม้แต่สัตว์ปีกก็มี ปลาก็มี
พวกเขาทำการวิเคราะห์อภิมาน
จากงานวิจัยที่ศึกษาไปข้างหน้า หกชิ้น เกี่ยวกับโภชนาการ
โดยใช้คนไข้มากกว่า 130,000 คน
และพวกเขาสรุปได้ว่า แค่ธาตุเหล็กประกอบฮีม
เพียงหนึ่งมิลลิกรัมต่อวัน มีส่วนทำให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ
เพิ่มขึ้นถึง 27 เปอร์เซ็นต์
ถ้าจะอธิบายให้เห็นภาพก็คือ เนื้อแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป
มีอยู่ประมาณสองถึงสามมิลลิกรัม
ไม่ใช่เฉพาะธาตุเหล็ก ในอาหารที่มาจากสัตว์
ที่ทำให้เกิดปัญหา
จริงๆ แล้ว โปรตีนจากสัตว์นั่นแหละตัวดี
ไม่ใช่แค่เนื้อแดง
ไม่ใช่แค่ไก่ ไม่ใช่แค่ไข่ ไม่ใช่แค่นม
แต่เป็นการบริโภค โปรตีนจากสัตว์ทุกชนิดนั่นแหละ
ในตอนนั้นเองที่ มีการเริ่มกระบวนการ
ในระดับเคมีในร่างกายของเรา
เมื่อโปรตีนที่พบในอาหาร ที่มาจากสัตว์ ถูกปรุงสุก
สะสม หรือแม้แต่ย่อยสลาย โดยแบคทีเรียในลำไส้ของเรา
ส่วนประกอบที่กระตุ้นการอักเสบ ก็ถูกสร้างขึ้น
ซึ่งกัดกร่อนระบบ หัวใจและหลอดเหลือดของเรา
นี่จึงอธิบายว่าทำไม คนที่ได้โปรตีนทั้งหมด
จากพืช ถึงลดความเสี่ยง ต่อโรคหัวใจลง 55 เปอร์เซ็นต์
และยังสามารถอธิบายได้ว่า
ทำไมอาหารที่ถูกพิสูจน์ ให้เห็นว่า
ช่วยรักษาโรคหัวใจได้
คืออาหารที่มาจากพืช
สิ่งที่เราค้นพบก็คือ ในเดือนแรก
การไหลเวียนโลหิตดีขึ้น
และหัวใจเริ่มสูบฉีดเลือด เป็นปกติมากขึ้น
หนึ่งปีหลังจากนั้น แม้แต่เส้นเลือดหัวใจ
ที่อุดตันอย่างหนัก ก็อุดตันน้อยลงโดยสามารถวัดได้
และยิ่งดีขึ้นกว่านั้นอีก เมื่อเวลาผ่านไปห้าปี
แต่ในการสุ่มตัวอย่างควบคุม ผู้ที่เพียงแค่
ทำตามที่หมอสั่งให้ทำ
ประมาณว่า "ลดเนื้อแดงลง กินปลากับไก่มากขึ้น
ออกกำลังกายน้อยลง พวกนี้
เส้นเลือดแดงกลับอุดตันมากขึ้น หลังผ่านไปหนึ่งปี
และยิ่งอุดตันมากขึ้น หลังผ่านไปห้าปี
ฮัมป์ตี ดัมป์ตี นั่งบนกำแพง...
ถึงทุกอย่างที่พูดมานี่ จะฟังดูน่าเบาใจ
แต่พ่อผมไม่ใช่แค่ต้องอาการดีขึ้น
แต่ต้องดีขึ้นอย่างเร็วเลย
ขดลวดในหัวใจ เป็นเพียงทางแก้ไขชั่วคราว
เขาอาจจะหัวใจวายอีก
เมื่อไหร่ก็ได้
(บรุกลิน นิวยอร์ก)
ผมพบกับความหวัง ที่สถานีดับเพลิงในบรุกลิน
ที่ซึ่งริป ลูกชายของดร. เอสเซลสตีน
อดีตนักดับเพลิง และนักไตรกีฬามืออาชีพ
กำลังจัดโปรแกรมอบรมใหม่ ที่ทรงพลัง
ให้กับเหล่าผู้กล้าของนิวยอร์ก
อะไรคือสาเหตุการตาย อันดับหนึ่งของนักดับเพลิง
เมื่อออกปฏิบัติหน้าที่
หัวใจวาย
นักดับเพลิง 67 เปอร์เซ็นต์
ตายในหน้าที่เนื่องจากหัวใจวาย
สิ่งนี้แหละ ที่เราเรียกว่า
หลอดเลือดแดงที่แข็งแรง
เลือดสามารถไหลผ่าน ช่องที่เปิดกว้างนี้ได้
และนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น
หลังจากการกินเนื้อ และนมเป็นเวลาสิบๆ ปี
เห็นไหม
พวกคุณกินแบบนี้มาตลอด
ผมอยากให้คุณรับคำท้า "กู้ชีพในเจ็ดวัน"
เราหาซื้ออาหารที่เน้นพืช มาให้พวกคุณ
ผมอยากให้คุณลองให้โอกาสตัวเอง เพื่อที่จะดูว่า
กระบวนการชีวะเคมีข้างในตัวคุณ ทำอะไรบ้างในเจ็ดวัน
ผมรู้ว่าคอเลสเตอรอลสูงอยู่แล้ว
แอลดีแอลสูงมากมาตลอด
งานเดียวกันที่ผมเคยทำ เมื่อสิบปีที่แล้ว
- เคยทำได้สบายๆ - ใช่
- แต่ตอนนี้กลับทำได้ยากขึ้น - ถึงจะออกกำลังทั้งอาทิตย์
ถึงจะเล่นกีฬา แต่คอเลสเตอรอลก็ยังสูงอยู่ดี
และยังขึ้นมาสิบถึงสิบห้า
ทุกปี เป็นเวลาห้าหรือหกปีแล้ว
ผมรู้แล้วว่ากินสลัดไม่กี่วัน
- ไม่ได้ช่วยอะไรเลย - ผมมีลูกสองคน เพราะงั้น...
หวังว่าผมจะแข็งแรงขึ้น มีแรงมากขึ้นและ...
อายุยืนขึ้นหน่อย
ผมมาเพื่อที่จะดูว่า จะสามารถทำให้พ่อ
เปลี่ยนวิถีการกิน
โดยเร็วที่สุดได้ไหม
จะให้กินอะไรล่ะ
- ออกไปซื้อกันดีกว่า - มะเขือเทศ...
แตงกวา...
มีฮัมมัสอยู่นะ บลูเบอร์รี่ ราสป์เบอร์รี่...
แต่บางครั้งพ่อผมก็ชอบดื้อ
โยเกิร์ตถั่วเหลือง แค่นี้แหละนะ แม่ว่า
ผมไม่รู้สึกมีหวังขนาดนั้น
ดื่มชาก่อนก็ได้
ผมมาจากเมืองที่ชื่อ เมลตัน โมว์เบรย์
หรือรู้จักกันในอังกฤษว่า "เมืองหลวงอาหารแห่งชนบท"
เป็นแหล่งกำเนิดของชีสสติลตัน และอาหารที่ดังติดอันดับโลก
เมลตัน โมว์เบรย์ พอร์กพาย
การเปลี่ยนแปลงของที่นี่ เป็นไปอย่างช้ามากๆ
เคาะ 20... 22... 25
ส่วนพ่อผม ก็เหมือนเราทั้งหมดนั่นแหละ
ถูกหล่อหลอมโดย สถานที่ที่เติบโตขึ้นมา
ผมนึกภาพไม่ออกเลยว่า คนที่มีแบบฉบับของตัวเองอย่างพ่อผม
จะเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ได้ยังไง
ชิ้นบนนั่นอีก 20 ปอนด์
รวมเป็น 50 ปอนด์
จนเมื่อผมกลับมาบ้าน และกลับไปที่ยิม
ผลักเหรอ ทำแบบนี้สิ
ผมฝึกกับลูเชียส สมิธ มาหลายปีแล้ว
เขาเคยเป็นควอเตอร์แบ็ก ในเอ็นเอฟแอล ยิวยิตสุสายดำ
และเป็นโค้ชด้านพลัง และสภาพร่างกายของผม
นั่นแหละๆ ใช่แขนอีก
ผมบอกลูเกี่ยวกับการค้นคว้า
ที่ผมกำลังทำ และสิ่งที่เกิดขึ้นกับพ่อผม
และเขาก็บอกในสิ่งที่ เขาไม่เคยบอกผมเลยว่า
"ฉันกินอาหารเน้นพืช
- มาเกือบสิบปีแล้ว" - เอาละ เปลี่ยนได้
ลูอายุ 60 เด็กกว่าพ่อผมไม่กี่ปี
ผู้ชายรุ่นผมส่วนใหญ่
ตามหลานๆ ไม่ทันแล้ว
แต่หลานผมต่างหากล่ะ ที่ตามผมไม่ทัน
ตอนที่เปลี่ยนจากอาหารเน้นสัตว์
มาเป็นอาหารเน้นพืช ความดันเลือดก็ลดลง
เหลือแค่ 110/70
ชีพจรก็บางทีต่ำกว่า 50 อย่าง 48 47 ก็มี
ผมมีสมาธิมากขึ้น รู้สึกผ่อนคลายมากขึ้น
และสังเกตุตัวเอง เห็นว่ามีพลังงานมากขึ้น
เพราะกินอาหารที่เน้นพืช
เอ้า เร่งมือเข้า เร็ว อดทนหน่อย เร็วเข้า!
คนอายุ 20 กว่าๆ มาที่นี่
แล้วมาออกกำลังกายกัน
ผมรักษาจังหวะการออกกำลัง ได้ง่ายกว่าพวกเขา
เราสามารถมาที่นี่และเล่น 800 หนได้ ฟังที่ผมเพิ่งพูดไปสิ
เหวี่ยงน้ำหนัก ดึงน้ำหนัก ถึง 800 หน
ในการออกกำลังกายหนึ่งครั้ง
แต่พวกเขาทำไม่ได้
ไม่ได้ล้อเล่นนะ
พวกนั้นไปไม่ถึงฝั่งเลย ขอบอก
ไปไม่รอด
มีผู้ชายรุ่นพ่อผมอีกคน
ที่ทำการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เช่นกัน
ผมเคยกินเนื้อเยอะมาก
กินไข่วันละ 10 ถึง 15 ฟอง
แล้วก็... กินโปรตีนวันละ 250 กรัม
เพราะผมหนัก 113.4 ก.ก.
หนึ่งเดียวคนนี้ อาร์โนลด์ ชวาร์เซเน็กเกอร์!
แต่พอเริ่มแก่ตัวลง ก็เริ่มที่จะ
ศึกษาหาความรู้ จนได้รู้ความจริงที่ว่า
คนเราไม่จำเป็นต้องได้โปรตีน จากเนื้อสัตว์เท่านั้น
หรือจากสัตว์ใดๆ
เราก็เลยเริ่มเปลี่ยนไปในทิศทาง ของการกินมังสวิรัติ
เป็นวิถีชีวิต
การที่กินอย่างถูกวิธี
ปรุงรสชาติให้พอดี และทันใดนั้นเอง
ผมก็หลงรักมัน มากกว่าเนื้อสัตว์เข้าแล้ว
แล้วก็นั่นแหละ คอเลสเตอรอลก็ลง
เหลือแค่ประมาณ 109 ซึ่งต่ำที่สุด
ที่ผมเคยตรวจมาในชีวิตเลย
ทั้งๆ ที่อายุเกือบ 69 เต็มแล้ว
สิ่งที่เรากิน ส่งผลกระทบอย่างหนัก ต่อสุขภาพของเรา
ในทุกๆ ด้านเลยก็ว่าได้
คนที่กินอาหารที่เน้น โปรตีนจากสัตว์เป็นหลัก
มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น ถึง 75 เปอร์เซ็นต์
ในการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร จากทุกสาเหตุ
และสี่ถึงห้าเปอร์เซ็นต์
ในความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้น ของการเสียชีวิตจากมะเร็ง
ไม่ว่าจะต่อมลูกหมาก ลำไส้ใหญ่ รวมถึงเบาหวานประเภทสอง
กรดอะมิโนที่มาจากสัตว์
มักจะทำให้เซลล์ของเรา เคลื่อนที่และแบ่งตัวเร็วขึ้น
ยกตัวอย่างเช่น มีหลักฐานที่เพิ่มขึ้นว่า
การบริโภคโปรตีน ที่มีแหล่งที่มาจากนม
สัมพันธ์กับความเสี่ยง เป็นมะเร็งต่อมลูกหมากที่เพิ่มขึ้น
สาเหตุการเกิดของมะเร็ง ที่ต่อเนื่องกันดูค่อนข้างชัดเจน
มะเร็งยังถูกเชื่อมโยงกับ อาหารจากสัตว์อื่นๆ เช่นกัน
งานวิจัยที่ได้รับทุน จากสถาบันมะเร็งแห่งชาติ
พบว่าคนที่กินมังสวิรัติ ที่เพิ่มเนื้อขาวอย่างไก่และปลา
ในจานอาหารมากกว่า หนึ่งมื้อต่อสัปดาห์
เพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งลำไส้ มากกว่าสามเท่า
ดังนั้น ไม่ใช่ว่าจะมี ข้อแนะนำโภชนาการ
เพื่อพัฒนาสมรรถภาพ ทางการกีฬาอย่างหนึ่ง
เพื่อรักษาโรคหัวใจอีกอย่างหนึ่ง
เพื่อรักษาเบาหวานอีกอย่างหนึ่ง
เพื่อรักษามะเร็งต่อมลูกหมาก อีกอย่างหนึ่ง
แต่มันก็คือข้อแนะนำเดียวกัน
ถึงวิทยาศาสตร์โภชนาการ จะแปลกใหม่สักแค่ไหน
แต่สำหรับผม มันก็น่าฉงนสงสัยมากเช่นกัน
เนื้อจะเป็นภัยต่อเราขนาดนี้ได้ไง
ในเมื่อบรรพบุรุษของเรา ถูกสร้างมาให้กินเนื้อ
เมื่อคิดถึงอาหารการกิน ของมนุษย์ในยุคแรกเริ่ม
เราก็มักจะคิดถึงเนื้อ
แต่อาหารจากพืชนั้น สำคัญกว่าที่...
บันทึกทางโบราณคดี ให้ความสำคัญซะอีก
อาหารที่มนุษย์สามารถ พึ่งพาได้เสมอ ไม่ว่าจะอยู่ที่ใด
ก็คืออาหารจากพืชนี่แหละ
ความคิดที่แพร่หลาย เกี่ยวกับมนุษย์ยุคแรกกินอะไร
ย้อนไปสมัยทศวรรษที่ 1930 กับ 1940 โน่นแหละ
ตอนที่มีการค้นพบที่น่าทึ่ง
เกี่ยวกับบรรพบุรุษของมนุษย์ กระดูกสัตว์และเครื่องมือต่างๆ
ซึ่งดูเหมือนจะถูกใช้
เพื่อหั่นเนื้อและล่าสัตว์
เราก็เลยเชื่อกัน ตั้งแต่สมัยนั้นเลยว่า
เนื้อเป็นส่วนที่ใหญ่ที่สุด
ในโภชนาการของมนุษย์โบราณ
เกินกว่าที่เป็นจริง
ความอคติในบันทึกทางโบราณคดี
ที่เน้นเรื่องการเก็บรักษา หินและกระดูก
มากกว่าพืช ทำให้เกิดมุมมองที่บิดเบือนมาก
ถ้าดูในเรื่องของธรณีกาลแล้ว
กระดูกกับหินดำรงอยู่ได้นาน
แต่พืชเน่าเปื่อยเร็วมาก
สิ่งที่น่าตื่นเต้น อยู่ในทศวรรษสุดท้าย
เมื่อเราเริ่มรู้ว่า
ฟอสซิลเล็กของพืช ดำรงอยู่ได้นานเช่นกัน
และเราก็เริ่มกลับไปยัง
สถานที่โบราณบางแห่ง
และเห็นหลักฐานของพืชอยู่มากมาย
เทคโนโลยีที่ล้ำสมัย
อย่างสิ่งที่ใช้วิเคราะห์ กระดูกของแกลดิเอเตอร์
ทำให้นักวิทยาศาสตร์ สามารถศึกษา
เครื่องมือ กระดูก และฟัน ของบรรพบุรุษเราได้มากขึ้น
ทำให้เกิดการค้นพบว่า มนุษย์ในยุคแรกเริ่ม
กินพืชเป็นส่วนใหญ่
ซึ่งเหตุผลก็ค่อนข้าง จะเข้าใจได้ง่ายดาย
มนุษย์เราไม่มียีนพิเศษตัวใด
การปรับตัวทางกายวิภาคหรือสรีระ
ให้เข้ากับการบริโภคเนื้อสัตว์ แต่กลับกัน
เรามีการปรับตัวให้เข้ากับ การบริโภคพืช
ทางเดินอาหารของเรา ยาวกว่าสัตว์กินเนื้อ
ทำให้มนุษย์สามารถย่อยพืช และใยอาหารได้
ซึ่งต้องใช้เวลานานกว่า
และเรายังไม่มีความสามารถ ที่จะผลิตวิตามินซีด้วยตัวเอง
วิตามินซีพบได้ในพืช
ดังนั้น การที่เรา ไม่สามารถผลิตเองได้
แสดงให้เห็นว่าเราต้องพึ่ง สารอาหารจากพืชมากแค่ไหน
เราถึงมีการมองเห็นที่ไวต่อสามสี
ซึ่งต่างจากสัตว์กินเนื้อ
ที่มีการมองเห็นไวต่อสองสี
เราจึงเห็นสีได้มากกว่า ซึ่งส่วนนี้สำคัญมาก
โดยเฉพาะเมื่อเราต้องการ หาผลไม้ที่สดและสุก
เรามีสมองที่ ต้องการกลูโคสอย่างมาก
มันเป็นอวัยวะที่เรื่องมากสุดๆ
ต้องการกลูโคสแค่อย่างเดียว ในการให้พลังงาน
เนื้อไม่ใช่แหล่งกลูโคสที่ดีนัก
การมีสมองใหญ่ขนาดนี้
เราจึงต้องกินอะไรอย่างอื่น
และทางที่ง่ายที่สุด ที่จะได้กลูโคสมา
ก็คือการกินคาร์โบไฮเดรต
แล้วฟันของเราล่ะ
ไม่ใช่หลักฐานว่าเราถูกสร้างมา ให้กินเนื้อหรอกเหรอ
ในหมู่ไพรเมต
คุณอาจคิดว่าเขี้ยว น่าจะเกี่ยวข้องกับ
การกินเนื้อ แต่ไม่ใช่เลย
อย่างกอริลลา เวลาตัวผู้ ต้องการทำให้ตัวผู้ตัวอื่นกลัว
ก็จะแยกเขี้ยวยาวๆ ที่แสนจะน่ากลัวโชว์
ในอีกทางหนึ่ง สัตว์กินเนื้อมีฟันที่มีลักษณะเฉพาะ
และรูปร่างเหมือนใบมีด
ทำหน้าที่ฉีกเนื้อออก เพื่อให้กลืนลงคอ
เมื่อเทียบกับฟันมนุษย์
เป็นสี่เหลี่ยมและปลายสั้น
ใช้เพื่อบดเนื้อเยื่อพืชแข็งๆ
ในปากคุณนี่แหละ คือหลักฐานดีที่สุดที่เรามี
ที่แสดงให้เห็นว่าอาหาร ไม่น่าใช่เนื้อสัตว์แน่ๆ
ถ้าหลุดไปอยู่ในที่ย้อนยุค สมัยโบราณเข้า
สิ่งที่ดีที่สุดที่คุณจะมีติดตัวได้
ไม่ใช่หอกที่แหลมคม
สิ่งที่สำคัญที่สุด ที่คุณจะมีติดตัวได้
คือความรู้ว่าพืชชนิดไหนกินได้
ทันใดนั้น ทุกอย่างก็กระจ่างแจ้ง
เหตุผลที่อาหารที่มาจากสัตว์ ไม่ดีต่อเรา
ก็เพราะว่าร่างกายเรา ไม่ได้ถูกสร้างมาให้กินสิ่งนี้
ก็เหมือนเติมน้ำมันผิดประเภท
อย่างเดียวที่ไม่สมเหตุสมผล คือวิตามินบี 12
วิตามันสำคัญ ที่ทุกคนเฝ้าย้ำเตือนผม
ซึ่งสามารถได้จาก อาหารที่มาจากสัตว์เท่านั้น
กลายเป็นว่าเจ้าบี 12 เนี่ย ไม่ได้ถูกสร้างจากสัตว์
แต่ถูกสร้างจากแบคทีเรีย
ที่สัตว์พวกนี้กินจากดินและน้ำ
เช่นเดียวกับโปรตีน สัตว์พวกนี้เป็นแค่สื่อกลาง
ก่อนที่จะมีอุตสาหกรรมเลี้ยงสัตว์
สัตว์ในฟาร์มและมนุษย์ สามารถได้วิตามินบี 12
จากการกินดินที่เปราะมา กับอาหารที่มาจากพืช
หรือการดื่มน้ำจากแม่น้ำลำธาร
แต่ในสมัยนี้ เพราะยาฆ่าแมลง ยาปฏิชีวนะ และคลอรีน
ฆ่าแบคทีเรียที่ผลิตวิตามินนี้ซะหมด
แม้แต่สัตว์ในฟาร์ม ก็ต้องกินวิตามินเสริมบี 12
และ 39 เปอร์เซ็นต์ของคน ที่ถูกตรวจเลือด
รวมถึงคนที่กินเนื้อ ล้วนแค่ขาดวิตามินบี 12 กันทั้งนั้น
ด้วยเหตุนี้ ทางที่ดีที่สุด ที่มนุษย์จะได้วิตามินบี 12
ไม่ว่าจะกินอาหารที่มาจากสัตว์ หรือไม่ก็ตาม
ก็คือต้องการวิตามินเสริม
พอผมตามสก็อตต์ทัน หลังจากที่เขา
วิ่งระยะทาง 3,540 ก.ม. มาได้หนึ่งเดือน
เขาช้ากว่าเวลาสถิติที่ทำไว้ อยู่มากเลยทีเดียว
หลังจากที่วิ่งมาไม่ถึงอาทิตย์
ผมก็เกิดอาการ กล้ามเนื้อควาดรีเซปฉีกขาด
ผมก็เริ่มคิดว่า "เอาละ เราจะผ่านมัน
ไปได้ยังไงกันล่ะเนี่ย"
ไม่มีคำว่าวันหยุดพัก ถ้าตั้งใจจะสร้าง
สถิติความเร็วในแอปพาเลเชียน
สู้โว้ย!
ผมต้องพักฟื้น
ขณะที่ยังคงผลักดันร่างกาย ให้เหนือขีดจำกัด
ตื่นขึ้นมาในวันถัดไป และวันถัดไปหลังจากนั้น
โดยที่ทำเหมือนเดิมทุกวัน
ผมต้องเชื่อมั่น ในการฝึกฝนของผมมากๆ
และเชื่อมั่นในโภชนาการของผม เพื่อให้มีกำลังใจตื่นขึ้นทุกวัน
ตอนตีสี่ครึ่ง และวิ่งให้ได้ 80 ก.ม.
เหลืออีกแค่ 12 วัน ในการทำลายสถิติ
สก็อตต์ยังเหลือระยะทาง อีก 885 กิโลเมตร
มีฝนตกหนักเป็นประวัติการณ์ ในเวอร์มอนต์
ตอนที่ผมไปถึง ซึ่งไม่มีทางเลยที่ผมจะ
เตรียมรับมือกับมันมา
ผมพยายามชดเชยระยะทาง
ที่เสียเวลาไป เนื่องจากบาดเจ็บ
พยายามตีตื้นขึ้นมา ให้เท่ากับสถิติที่บันทึกไว้
นอนวันละเพียงแค่สองสามชั่วโมง หรือน้อยกว่านั้น
หลายคืนติดต่อกัน
วิ่งผ่านทางลาดยาวที่ กันดารและไร้ซึ่งผู้คน
ผมวิ่งไม่หยุดเป็นเวลา 26 ชั่วโมง
แต่แอปพาเลเชียนยิ่งสรรหา
ภูเขามาขวางหน้าลูกแล้วลูกเล่า
และพอผมไปถึงนิวแฮมป์เชียร์
เทือกเขาไวต์เมาน์เทน บดขยี้ผมจมดิน
เหลือเวลาอีกไม่ถึงสองอาทิตย์
แพทริกยังคงฝึกฝนต่อไป เพื่อทำลายสถิติโลก
เพื่อแบกน้ำหนักมากกว่า ที่ใครเคยทำมาทั้งหมด
ผมเริ่มยกน้ำหนัก
ตอนอายุ 14 ปี
เพราะตอนนั้นผมอ่อนแอ
แถมยังตัวเล็ก สมัยนั้นนะ
และผมอยากเป็นเหมือนฮีโร่
ที่ช่วยผู้คนได้ เวลามีอะไรเกิดขึ้น
นี่พ่อแม่ผม
ตอนผมอายุสี่ขวบ
พ่อ แม่ กับน้องสาวผม
ตอนนั้นอายุแค่หกเดือน พวกเราประสบอุบัติเหตุทางรถยนต์
และ...
มีแต่แม่ผมที่รอด อุบัติเหตุครั้งนั้นมาได้
ตอนที่ผมยังเด็ก ผมเลยชอบจินตนาการว่า
ผมเป็นยอดมนุษย์แข็งแกร่ง และถ้ามีใครติดอยู่
ผมจะช่วยพวกเขาออกมาได้
สำหรับผู้ชายที่ดูอยู่ในวันนั้น
แพทริกไม่ได้แค่ทำลายรถคันนั้น
แต่ได้ทำลายตำนานที่พวกเขา ถูกหล่อหลอมให้เชื่อมาทั้งชีวิต
สเต็ก อาหารของชายชาตรี
ทำมาจากสิ่งที่ผู้ชายต้องการ
กินให้สมชายสิ พรรคพวก
ไม่มีใครจะรู้ซึ้งได้เท่าผมอีกแล้ว
เพราะผมเคยอยู่ในโลกนั้นมาแล้ว
สเต็ก คืออาหารของชายชาตรี
- ต้องเนื้อ! - ต้องเนื้อ!
ทีวีฉายโฆษณาเบอร์เกอร์
- จอร์จ ฟอร์แมนกับเตาย่าง - ใช่เลย!
แซนด์วิชชิ้นใหญ่ยักษ์ อะไรพวกนี้
กินอย่างชายชาตรี ให้อิ่มท้องอย่างชายชาตรี
มันเป็นการตลาดที่เยี่ยมยอด ของอุตสาหกรรมเนื้อเลย
อาหารของผู้ชายโดยแท้
การขายความคิดที่ว่า ชายชาตรีต้องกินเนื้อ
คุณจะดูสมชายยิ่งขึ้น
ถ้าถือควอเตอร์พาวน์เดอร์ ไว้ในมือ
แต่ต้องเข้าใจนะว่านั่นคือการตลาด
ไม่ได้มีพื้นฐานอยู่บนความเป็นจริง
เอาละ ผมจะพาคุณไปที่ห้องตรวจนะ
ถ้าให้คิดถึงชายชาตรี ผมจะคิดถึงคนที่
มีพละกำลัง ความทนทาน
(ดร. แอรอน สปิตซ์)
ความอึดบนเตียงและการเจริญพันธ์
อันที่จริง สิ่งที่งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์ กำลังแสดงให้เห็น
ก็คือยิ่งผู้ชายกินเนื้อมากเท่าไร
เขาจะยิ่งสูญเสียความเป็นชาย เร็วขึ้นเท่านั้น
ผลการตรวจเลือดของ นักกีฬาไมแอมี ดอลฟินส์
วัดว่าอาหารมื้อเดียว ส่งผลต่อการไหลเวียนโลหิต
ในร่างกายเรายังไงบ้าง ผมเลยถามดร. สปิตซ์ว่า
เขาจะสามารถทำการทดลอง
กับนักกีฬามหาวิทยาลัยสามคนได้ไหม แต่ในครั้งนี้
ให้เน้นเจาะจงเรื่อง กายวิภาคของเพศชาย
เอาละ
นี่คือโมเดลอวัยวะเพศชาย
ดร. สปิตซ์ คือแพทย์แนวหน้า ของสาขาระบบปัสสาวะ
ในสมาคมแพทยศาสตร์อเมริกา
ถ้าเกี่ยวกับเรื่องอวัยวะเพศชายเนี่ย เขาเคยเขียนหนังสือมาแล้ว
ทีนี้ พวกคุณจะต้อง ใส่เครื่องนี้กับตัวเอง
ใส่ห่วงหนึ่งอันที่ฐานอวัยวะเพศ
ส่วนอีกห่วง ใส่ที่ปลายอวัยวะเพศ
ตรงคอที่ต่ำกว่าหัวลงมา
มันรู้ว่าต้องบีบรัดแค่ไหน จึงจะรู้ว่า
เกิดการแข็งตัว เพราะเมื่อมันบีบรัด
มันจะติดสินว่า "โอ้ ขนาดเส้นรอบวงใหญ่ขึ้นนี่
ต้องมีอะไรแน่เลย"
สิ่งที่เราจะดูก็คือ อะไรคือผลของ...
อาหารที่กิน ที่มีต่อ การแข็งตัวในคืนนั้น
ซึ่งคุณจะได้กิน อาหารที่แตกต่างกันสองชนิด
สำหรับการทดลองนี้ ในคืนแรก
เราให้หนุ่มๆ กิน เบอริโตที่มีเนื้อสัตว์
เนื้อวัว เนื้อไก่ เนื้อหมู
แต่เป็นเนื้อที่คุณภาพดี ถูกเลี้ยงด้วยหญ้า ออร์แกนิก
และในคืนที่สอง
เราให้กินเบอริโตเหมือนกัน
แต่เปลี่ยนส่วนที่เป็นเนื้อสัตว์
- เป็นโปรตีนจากพืชแทน - อร่อยแฮะ
นึกว่าจะรสชาติแย่ซะอีก
พูดตามตรง
ไม่นึกเลยว่าจะได้กินเบอริโต
นึกว่าจะต้องกินสลัดซะอีก
การทดลองนี้ จะใช้ประโยชน์จาก
การทำงานโดยธรรมชาติ
ที่เกิดขึ้นขณะที่ผู้ชายนอนหลับ
ร่างกายของผู้ชาย ทำให้เกิดการแข็งตัว
ซึ่งเกิดขึ้นตอนกลางคืน ขณะที่ผู้ร่วมวิจัยกำลังนอนหลับ
เมื่อมีการแข็งตัวเกิดขึ้น เครื่องจะสามารถจับได้
และสั่งปรินต์ข้อมูลว่า การแข็งตัวนั้นแข็งแค่ไหน
นานแค่ไหน และเกิดขึ้นกี่ครั้ง
เพื่อที่จะดูว่าเราสามารถ เห็นผลทางกายภาพ
ของการแข็งตัว ซึ่งเป็นผลมาจาก
อาหารที่กินตอนเย็นหรือเปล่า
นี่คือตอนที่เราจะมาดูผลกันนะ
เมสัน ผมจะคืนผลให้คุณก่อนนะ
- เยี่ยม - เชิญเอาออกมาเลย
- ครับ - โอเคนะ
ยิ่งเส้นรอบวงใหญ่แค่ไหน แปลว่าแข็งตัวมากเท่านั้น
ดังนั้น คุณจะเห็นว่า
ในรอบแรก ซึ่งก็คือ มื้ออาหารที่มีเนื้อสัตว์
- ฮะ - เส้นรอบวงไม่ใหญ่เท่า
การแข็งตัวไม่มากเท่า
รอบที่สอง ซึ่งเป็นมื้ออาหารเจ
(พืช เพิ่มขึ้น 8.89 เปอร์เซ็นต์)
ทีนี้ลองดูแผ่นที่สองสิ
- แผนที่สองคือ... - โอ้ พระเจ้า
การรวบรวมจำนวนครั้ง ที่อวัยวะเพศแข็งตัว
และแข็งตัวนานเท่าไร ในช่วงระยะเวลาหนึ่งคืน
ซึ่งกราฟอ้วนเตี้ยอันแรก
มันไม่ใช่ขนาดของ...
- น้องชายคุณหรอก - แย่แล้ว ลำบากเลย
ไม่ใช่ขนาดน้องชายคุณ แต่เป็นจำนวน...
จำนวนครั้ง ในหนึ่งคืน
- ที่คุณมีการแข็งตัว - โห
เบลก มาดูผลของคุณกันบ้าง
- โอ้ ไม่นะ - โอเค
ตั้งสติไว้ ผมพร้อมแล้ว
- ดูสิ อีกแล้ว - ครับ
เหมือนของเมสัน คุณแข็งตัวมากกว่า
หลังจากที่กินอาหารเน้นพืช มากกว่าอาหารเน้นเนื้อสัตว์
เอาละ แล้วมาดูกันว่า คุณแข็งตัวบ่อยแค่ไหน
- โอ๊ะโอ - ว้าว!
ต่างกันเกือบ 500 เปอร์เซ็นต์แน่ะ
โห สุดยอดเลย
เบลก พร้อมดูผลตัวเองไหม
- จัดมาเลยครับ - เอาละ นี่ไง
ของคุณมีความเปลี่ยนแปลง ประมาณ 13 เปอร์เซ็นต์
ในด้านความแข็งของอวัยวะเพศ เมื่อแข็งตัว
โอเค งั้นเรามาดูว่า
คุณแข็งตัวกี่ครั้ง และนานเท่าไรกันดีกว่า
เวรแล้วไง!
- โชว์หน่อยสิ - ใช่
ไม่ต้องอาย
โห นี่มันชั่วโมงหนึ่งเลยนะเนี่ย
สรุปว่าพวกคุณ มีการตอบสนองที่คล้ายกันมาก
ต่ออาหารที่เป็นเนื้อสัตว์
- กับอาหารที่เป็นพืช - เหลือเชื่อจริงๆ
เหมือนเวลาผมโตขึ้นมา แล้วเห็นผู้ชายตัวโตในร้านอาหาร
กำลังกินสเต็กชิ้นเบ้อเร่อ ผมก็จะคิดว่า "โห
เราต้องเป็นแบบนี้ให้ได้" แล้วพอผมเห็น
ผู้ชายส้่งสลัดมากิน ผมก็จะคิดว่า
- ไอ้นี่อ่อนว่ะ ใช่ไหม - ใช่ แบบว่า "หมอนี่
- ทำบ้าอะไรวะ" - ใช่ อ่อน
แต่ท้ายที่สุดแล้ว
ผมกลับคิดว่า ผู้ชายที่กินสเต็กน่ะ อ่อน
ส่วนผู้ชายอีกคนสิ เจ๋ง
งั้นเวลาจะพาสาว ไปกินข้าววันวาเลนไทน์
จะพาไปที่ไหนล่ะ
- ไปร้านมังสิครับ - โอเคเลย
- ร้านมัง - คิดเหมือนกันเลย
นี่ไม่ใช่การทดลอง ที่มีการรับรองทางวิทยาศาสตร์
แต่ผลที่เราเห็นมันน่าตื่นเต้นมาก
ผมว่านี่จะทำให้หลายๆ คน ตาสว่างได้
ผมว่าจะทำให้คนที่ มีอวัยวะเพศชายตาสว่าง
และผมคิดว่ามันจะทำให้คนที่ชอบ
คนที่มีอวัยวะเพศชายตาสว่างด้วย
ในขณะที่การพูดเรื่อง การแข็งตัวมันก็น่าสนใจดี
แต่มันก็ทำให้ผมอยากรู้ เรื่องเกี่ยวกับฮอร์โมน
โดยเฉพาะเทสโทสเทอโรน
ผมไม่เคยกินเนื้อเลย ทั้งชีวิต
และไม่เคยมีปัญหา เกี่ยวกับเทสโทสเทอโรนเลย
ผมเคยไปตรวจเลือดมา และทุกอย่าง...
อยู่ในเกณฑ์ปกติหมด
และเห็นได้ชัดว่า ผมไม่มีปัญหาในการสร้างกล้ามเนื้อ
งานวิจัยที่เปรียบเทียบระหว่าง ผู้ชายที่กินอาหารจากสัตว์
กับผู้ชายที่ไม่กิน ได้แสดงให้เห็นมาตลอดว่า
ไม่พบความแตกต่างใดๆ ของปริมาณเทสโทสเทอโรน
ผมว่ามันไม่น่าเชื่อสุดๆ
เพราะอาหารที่มาจากพืชส่วนใหญ่ มักจะมีถั่วเหลือง
ซึ่งผมเคยได้ยินมาว่า มันอุดมไปด้วยเอสโตรเจน
ผมชอบโพสต์รูปอาหารที่กิน
และถ้ารูปไหนมี ผลิตภัณฑ์ที่มาจากถั่วเหลือง
จากร้อยคอมเมนต์
จะมีสัก 20 ถึง 30 คน ที่เขียนว่า
"นี่ ฉันได้ยินว่าถั่วเหลือง เพิ่มปริมาณเอสโตรเจนไม่ใช่เหรอ"
ไม่ใช่เลยครับ
กลายเป็นว่าถั่วเหลือง มีสารที่เรียกว่าไฟโตเอสโตรเจน
สารประกอบที่ หน้าตาเหมือนเอสโตรเจน
แต่จริงๆ แล้ว ส่งผลตรงข้ามกันอย่างสิ้นเชิง
โดยที่มันบล็อกตัวรับเอสโตรเจน ของร่างกายเรา
และป้องกันไม่ให้เอสโตรเจน ที่มากับอาหาร
มาเกาะได้
อาหารที่มีเอสโตรเจนจริงๆ
คืออาหารที่มาจากสัตว์ เช่นเนื้อไก่ ไข่ และนม
ซึ่งอาจส่งผลกระทบอย่างมาก
ต่อระดับฮอร์โมนของเรา
เพียงแค่การดื่มนมวัว
ก็สามารถเพิ่มระดับเอสโตรเจน ในร่างกายผู้ชาย
ถึง 26 เปอร์เซ็นต์ ในหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น
ในขณะที่ทำให้ ระดับเทสโทสเทอโรนลดลง
ถึง 18 เปอร์เซ็นต์
ฮอร์โมนอีกตัวที่สัมพันธ์ กับอาหารที่กินอย่างมาก
คือคอร์ติซอล
ฮอร์โมนความเครียดที่สัมพันธ์กับ การลดลงของมวลกล้ามเนื้อ
และการเพิ่มขึ้นของไขมัน
งานวิจัยพิสูจน์ให้เห็นว่าคนที่ เปลี่ยนจากกินอาหารที่มาจากสัตว์
มาเป็นอาหารที่มาจากพืช คาร์โบไฮเดรตสูง
ระดับคอร์ติซอลในร่างกายจะลดลง
ถึง 27 เปอร์เซ็นต์
ผมมักจะได้ยินคนพูดว่า
ผมไม่ได้หรอก หุ่นดีไม่ได้หรอก ถ้ากินเจน่ะ
เพราะกินคาร์โบไฮเดรตตั้งเยอะ
แต่ผมยืนอยู่ที่นี่ พร้อมกับรูปร่างที่ดีที่สุดในชีวิต
ง่ายมาก
ผมรู้แล้วว่าคาร์โบไฮเดรตแปรรูป
อย่างขนมปังขาวและน้ำตาล ทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นได้
แต่ที่ผมไม่รู้ก็คือ
คาร์โบไฮเดรตที่ไม่ได้แปรรูป อย่างข้าวโอ๊ต
กล้วย และมันเทศ
สัมพันธ์กับการลดลง ของไขมันในร่างกาย
การทดลองการฝึกยกน้ำหนัก แปดอาทิตย์ยังพบว่า
คนที่กินคาร์โบไฮเดรต ในปริมาณปกติ
มีมวลกล้ามเนื้อเพิ่มขึ้น ถึง 2.9 เปอร์เซ็นต์
ส่วนพวกที่กินคาร์โบไฮเดรตน้อย
สูญเสียมวลกล้ามเนื้อ
หลักโภชนาการของการเพาะกาย ที่คนใช้กัน คือคาร์โบไฮเดรตต่ำ
เพราะงั้นพวกที่ไม่ได้กิน คาร์โบไฮเดรตมาสองอาทิตย์
ก็สโลสเลไปมาอย่างกับซอมบี้
ส่วนผมก็นั่งกินคาร์โบไฮเดรต อย่างสบายใจอยู่หลังเวลา
พวกนั้นถามว่า "นายกินแบบนี้ แต่ยังหุ่นฟิตแบบนี้ได้ไง"
กลับมาที่แนชวิลล์
เดอร์ริกแนะนำให้ผมรู้จักกับ ภรรยา ที่ชื่อแชริตี
เชฟมืออาชีพ
ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจให้เขา เปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่
- สวัสดีครับ - ยินดีที่ได้เจอค่ะ
สมัยที่ฉันเริ่มทำอาหาร ที่เน้นพืชเป็นหลัก
เวลาทำข้าวเย็น ฉันก็จะทำทีละเยอะๆ
และจะส่งไปให้
ที่ศูนย์ เพื่อที่เดอร์ริก จะได้ตอนมื้อกลางวัน
เพราะฉันรู้ว่าเขาไม่มีทางเลือกอื่น นอกจากสลัดเคียงจาน
คุณก็เห็นเดอร์ริกแล้ว คิดเหรอคะว่าสลัดเคียงจาน
จะทำให้เขาอิ่มท้องได้
ใช่ครับ ผมชอบกิน
ทีแรกก็เหมือนกับ ผมต้องสะกดจิตตัวเองให้ได้
เพื่อที่จะพูดว่า ผมไม่สนใจเรื่องรสชาติแล้ว
แต่จริงๆ ไม่ใช่การเสียสละอะไรเลย
เธอก็ยังคงทำอาหารพวก...
แมคแอนด์ชีส ปีกไก่อบ
แต่แค่... ทำจากพืช
มันคือการนำเอา ความรักที่มีต่ออาหาร
แล้วเปลี่ยนให้เป็น วัตถุดิบที่ดีกว่าเดิม
ผมก็เลยเอามาที่โรงอาหารด้วย
แล้วเพื่อนร่วมทีม ก็พากันเดินเข้ามา
เจ้าพวกนั้นก็ล้อผมบ้าง แล้วก็พูดจากวนโอ๊ย
แต่ในท้ายที่สุดแล้ว
เหตุผลที่ผมทำแบบนี้ ก็เพื่อที่จะเป็นผู้เล่นที่เก่งขึ้น
ซึ่งก็จะเป็นผลดีกับทีมนั่นแหละ
พวกผู้เล่นคนอื่นๆ ก็เริ่มแบบ "โอเค นี่มันหอมใช้ได้เลยนะ"
แล้วก็ว่า "กับข้าวที่ส่งให้เดอร์ริก ส่งให้ผมด้วย"
แล้วฉันก็แบบ "เยี่ยมไปเลย"
เริ่มแรกก็มีห้าคน
ส่วนตอนนี้ กลางฤดูกาล เพิ่มเป็น 13 คนแล้ว
ฉันไม่เคยคิดว่าจะ ทำเป็นธุรกิจเลยด้วยซ้ำ
แต่ 15 ปีมาแล้ว ที่เราไม่ได้ไปเล่นรอบเพลย์ออฟ
ฉันก็เลยอยากทำทุกอย่าง เท่าที่ทำได้
- เพื่อช่วยทีมนี้ - มาแล้วเหรอ เป็นไงมั่ง
เป็นไง หวังว่าคงหิวนะ
โอ้ แน่นอนเลย
วันอาทิตย์เป็นวันที่ดี
พอแข่งเสร็จแล้ว ผมกับพวกเพื่อนๆ
ก็ตั้งตารอเวลากินข้าว
- เป็นไงบ้าง - ดี แล้วเธอล่ะ
- หิ้วท้องมาหรือเปล่า - แน่นอน
ช่วงเวลาในครัวนี้ มักจะสนุกสนานรื่นเริง
นี่เบอร์เกอร์ที่ทำจากพืช
ย่างขึ้นเตา กลิ่น รสชาติ เหมือนเนื้อวัวเปี๊ยบเลย
แล้วฉันก็จะทำ ทรัฟเฟิลแมคแอนด์ชีส
บัฟฟาโล วิงส์
ซีซาร์สลัดเคล
กะหล่ำดาวกรอบ กับซอสรมควันรีดักชั่น
ตบท้ายด้วยชีสเค้กเนยถั่ว
- โอ้ เยี่ยมยอด - เจ๋งมาก
- ขอบใจนะ ที่รัก - ขอบคุณมาก
ทุกคนเคยกินอาหารที่แชริตี...
- จัดมาให้แล้ว - อืม
เมื่อก่อนคิดว่ามันจะเป็นยังไง
เมื่อก่อนฉันก็พูดไม่ดีถึงพวกนาย
สักสองสามอาทิตย์ได้
คิดว่าต้องกินเนื้อ ถึงจะแข็งแรง ใช่ไหม
ใช่ ฉันคิดแบบนั้นเลย
ผมบอกเขาว่า ผมรู้สึกว่าวัยเด็กทั้งหมด
เหมือนเป็นเรื่องโกหก
ทีแรกก็นึกว่าจะคิดถึงเนื้อนะ
ปรากฎว่าไม่นึกถึงมันอีกเลย
รู้สึกมีพลังมากขึ้น
รู้สึกแข็งแรงขึ้น มันเจ๋งมากเลย
แล้วรสชาติล่ะ
- รสชาติดีมาก - อาหารแต่ละมื้อ
ดูน่ากินมากซะจน พอรู้ตัวอีกที ก็นั่งอยู่ใน...
ห้องแต่งตัว และดูว่า พวกเขากินอะไรกัน
ก็นั่นแหละ แล้วฉันก็ลองดู
และรู้สึกถึงความแตกต่างจริงๆ
แล้วฉันก็สามารถทำผลงานได้ เสมอต้นเสมอปลาย
นั่นสิ นายรับลูกทัชดาวน์ได้ ครั้งแรกหลังเปลี่ยนมากินพืชนี่
เออ ใช่
หกเดือนหลังจากที่ ปรับเปลี่ยนการกิน
พละกำลัง ความอดทน และการฟื้นตัวของผม
ดีที่สุดที่เคยเป็นมา
สุขภาพของพ่อผมก็ค่อยๆ ดีขึ้น
แม้แต่ภรรยาและลูกๆ ผมก็ร่วมด้วย
แต่ผมก็นึกโมโหอยู่เหมือนกัน
ทำไมใครๆ ก็ไม่รู้เรื่องนี้
แล้วผมก็จำได้ว่าคุณปู่ของผม
ที่ตายเพราะหัวใจล้มเหลว ตอนที่ท่านอายุ 63
หลังจากที่สูบบุหรี่ มาเป็นเวลานานกว่าสี่ทศวรรษ
ทหารพลร่มสมัยสงครามโลกครั้งที่สอง และติดบุหรี่เนื่องจาก
สมัยนั้น คนหนุ่มๆ เหมือนอย่างท่าน
ถูกทำให้เชื่อว่า
การสูบบุหรี่นั้นดีต่อสุขภาพ
เบ๊บ รูธ ไอดอลของคนเป็นล้าน
เพื่อที่จะขายไอเดียนี้
อุตสาหกรรมยาสูบ เปลี่ยนนักกีฬาชื่อดังให้กลายเป็น
สัญลักษณ์ของความฟิต และสุขภาพที่ดี
หลังจบเกม คาร์ล เฟริลโล แห่งทีมดอดเจอร์ส
มองหาบุหรี่นุ่มๆ ทันที ก็ต้องยี่ห้อคาเมลอยู่แล้ว
แต่ในช่วงเวลาเดียวกัน
เบ๊บ รูธ เสียชีวิตเพราะมะเร็งในลำคอ
ขณะที่อายุเพียง 50 ต้นๆ
เริ่มมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ออกมามากขึ้น
ดังนั้น จึงต้องหาแผนการตลาดใหม่
จากการสำรวจข้อมูลระดับประเทศ
พบว่าหมอสูบบุหรี่ยี่ห้อคาเมล มากกว่ายี่ห้ออื่น
เป็นเวลาหลายปีทีเดียว ที่อุตสาหกรรมยาสูบพร่ำบอกว่า
บุหรี่ที่พวกเขาผลิต ไม่ได้ก่อให้เกิดมะเร็ง
แล้วพวกเขาก็นำเสนอ นักวิจัยที่ตนเองจ้างมา
เพื่อให้คิดคำที่จะประกาศออกมา เพื่อให้ผู้คนสับสนงงงวยกับปัญหา
- ถึงจะพยายามแค่ไหน - สนับสนุนโดย...
- มาร์ลโบโร - โฆษณาบุหรี่ก็...
ถูกระงับไม่ให้ฉาย ระหว่างออกอากาศรายการกีฬา
พอดีกับที่อุตสาหกรรมอีกชนิด
ก้าวขึ้นสู่เวที และเริ่มเล่นเกมแบบเดียวกัน...
- อะไรอยู่ในกระเป๋าน่ะ - บิ๊กแมค
งั้นฉันขอท้าชิง
กับนักกีฬารุ่นใหม่
รวมถึงผมเองด้วย
แต่ก็ไม่นานนัก ก่อนที่หลักฐานโจมตี
อาหารที่มาจากสัตว์ เริ่มทยอยออกมามากขึ้น
ในปัจจุบัน วิธีแบบนั้น ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมอาหาร
เธอคนนี้เป็นตัวแทนของสมาคม คนเลี้ยงวัวเพื่อการปศุสัตว์แห่งชาติ
พวกเขาจะจ้าง "ผู้เชี่ยวชาญ" มา
ก่อนอื่นเลยนะคะ ฉันเป็นนักโภชนาการมีใบ
นักวิทยาศาสตร์โภชนาการ และเป็นแม่ด้วย
เพื่อสร้างความสับสนที่เพียงพอ...
คุณกำลังจะบอกว่าเนื้อแปรรูป
ในความเห็นของคุณ ไม่ได้ก่อให้เกิดมะเร็งเหรอครับ
ฉันไม่คิดว่ามันมีเหตุผล ที่ยืนยันเรื่องความสัมพันธ์...
และทำให้ดูเหมือนกับว่า
จะมีข้อสงสัย เกี่ยวกับเรื่องที่เราพูดคุยกัน
นี่ไม่ใช่สิ่งที่เชื่อมโยง หรือสิ่งที่เป็นเหตุเป็นผลกัน
ระหว่างเนื้อแดงกับเนื้อแปรรูป ที่มีต่อมะเร็งทุกชนิด
คุณจะแนะนำให้ลด การบริโภคเนื้อลงไหมครับ
- ไม่ค่ะ ไม่อย่างแน่นอน - แล้วคนดู
จะเข้าใจเรื่องนี้ได้ยังไงครับเนี่ย
ด้วยหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ ที่ล้นหลาม
ที่เชื่อมโยงอาหารที่มาจากสัตว์
กับโรคร้ายที่พบได้บ่อยหลายโรค
ผมพบว่าเหล่าอุตสาหกรรม เนื้อ นม และไข่
ต่างก็มีการตอบโต้อย่างลับๆ
โดยให้ทุนวิจัยเพื่อที่จะ คัดค้นหลักฐานนี้
โดยปิดบังความมีส่วนเกี่ยวข้อง ในตัวหนังสืออย่างแยบยล
หนึ่งในมือปืนที่ถูกว่าจ้าง ให้มาทำงานวิจัยพวกนี้
คือบริษัทเอ็กซ์โปเนนต์
บริษัทเจ้าของงานวิจัย ที่ถูกใช้โดยอุตสาหกรรมยาสูบ
เพื่อปฏิเสธความสัมพันธ์ระหว่าง การได้รับควันบุหรี่ที่ไม่ได้สูบ
กับโรคมะเร็ง
มากกว่า 50 ปีที่เอ็กซ์โปเนนต์ สร้างงานวิจัย
ที่เป็นการท้าทายความเสี่ยง ต่อสุขภาพทั้งหลาย ตั้งแต่แร่ใยหิน
สารหนู ปรอด ไปจนถึง อาหารที่มาจากสัตว์
สูตรนี้เป็นประโยชน์ กับคนที่ทำธุรกิจอาหาร
เป็นประโยชน์กับคนที่ทำธุรกิจยา
ในการรักษาโรคที่เกิดจากอาหารที่ไม่ดี
และเป็นประโยชน์กับสื่อต่างๆ
ซึ่งสามารถเขียนข่าวใหม่ๆ เกี่ยวกับโภชนาการได้ทุกวัน
เอาอีกแล้วครับท่าน
ข้อแนะนำใหม่น่าสับสนมึนงงมาก
แต่ไม่ใช่เรื่องบังเอิญ
- ไข่กำลังมาเลยนะคะ - ดีใจมากเลยเรื่องไข่
นั่นสิ ฉันก็ดีใจ
- กินเบคอนไม่เป็นไรหรอกน่า - นั่นน่ะสิ
- โอเค เนยไหมคะ - เนย กลับมามีประโยชน์อีกแล้ว
แต่นอกจากที่สื่อนำไปเสนอ
ในแนวสับสนมึนงง
มีการสอบถามความคิดเห็น ของคนทั่วโลกครั้งใหญ่
เรื่องพื้นฐานของโภชนาการ ที่ดีต่อสุขภาพ
ซึ่งเป็นโภชนาการที่
ไม่ว่าจะไขมันสูงหรือไขมันต่ำ
แป้งเยอะหรือน้อย
ในประชากรทุกกลุ่ม ทุกงานวิจัย
คนมักจะตอบว่าอาหารที่ เน้นพืชเป็นหลัก ทุกครั้งเลย
พอคิดว่าผมได้ค้นพบ ความลับดำมืดทุกอย่าง
ของอุตสาหกรรมอาหารที่มาจากสัตว์
ผมก็ถูกเชิญไปฝึก หน่วยเสริมการทหารในซิมบับเว
ในภารกิจพิเศษ
นั่นแหละ ระวังด้วยนะ อยู่บน...
อยู่บนหินไว้นะ
ครับ
สัตว์พวกนี้ถูกขึ้นบัญชีสัตว์ที่ เสี่ยงขั้นวิกฤติต่อการสูญพันธุ์
เหลือแค่ประมาณ 5,000 ตัวบนโลก
พวกมันถูกล่าจนเกือบสูญพันธุ์
เพราะนอของมันที่มีมูลค่ามาก
ครึ่งโลประมาณ 40,000 ดอลลาร์
เดเมียน แมนเดอร์เป็นนักแม่นปืน ปลดเกษียณของหน่วยภารกิจพิเศษ
ผู้ซึ่งปฏิบัติภารกิจในอิรักมาแล้ว ถึง 12 ผลัด
และยังเป็นผู้ก่อตั้ง มูลนิธิต่อต้านการล่าสัตว์นานาชาติ
พวกพรานป่าอาจจะมีขวานหรือมีด
- เราเลยต้องพยายามปลดอาวุธ - ครับ
เขาจะแทงมีดเข้ามาตรงนี้
นี่ไง
พวกเราคือหน่วยซีลทีมหก แห่งการอนุรักษ์สัตว์ป่า
พวกเราคือคนที่เข้าไปช่วยห้ามเลือด
- โอเคไหม - ผมว่าผมใช้ปืนเอเค 47 ดีกว่า
- เหรอ - ส่วนคุณก็ใช้มือไป
ผมใช้ชีวิตอย่างที่ เด็กผู้ชายทุกคนใฝ่ฝัน
กระโดดจากฮอ วางระเบิด สิ่งที่เด็กๆ ส่วนใหญ่คงได้แต่
ใฝ่ฝันที่จะทำตอนเล่นเพลย์สเตชั่น
ผมมาแอฟริกาก็เพราะผมมองหา การผจญภัยใหม่ๆ เป็นเวลาหกเดือน
ผมเห็นช้างแอฟริกา ที่โดนเฉือนหน้าจนไม่เหลือ
งาถูกขโมยไป
ส่วนช้างทั้งตัวก็นอนตายอยู่ที่นั่น
แค่เพราะมีใครบางคน อยากมีงาไว้ประดับบนโต๊ะ
การซุ่มโจมตีแบบนี้เรียกว่าอะไร
- เส้นตรง - แบบเส้นตรง ใช่
ผมมีเงินและมีทักษะ ที่จะช่วยเจ้าหน้าที่ดูแลป่าเหล่านี้ได้
งานนี้ ต้องใช้กำลัง
แค่เพียงนิดเดียวเท่านั้นเอง
ผมจึงเลือกเดินทางนี้ และอุทิศชีวิต
เพื่อช่วยคนเหล่านี้ ปกป้องเหล่าสัตว์ทั้งหลาย
หลังจากที่ตัดสินใจทำสิ่งนี้ ผมก็เริ่มคิดได้ว่า
ทุกวันที่ผมออกลาดตระเวณ
คุ้มครองสัตว์หนึ่งตัว และกลับบ้านในคืนนั้น
แต่กลับเอาสัตว์อีกตัวหนึ่ง มาลนไฟ เพื่อที่จะกิน
ผมเลยรู้ตัวเองว่าผมน่ะ
ไม่ได้มีดีอะไรเลย
ผมสร้างคุณธรรมที่ตามใจตัวเอง
ซึ่งสะดวกสบายสำหรับผม เพราะถ้าไม่กินเนื้อสัตว์
ก็เป็นพวกกินเจที่กินแค่ถั่วฝักยาว
ในความคิดผม ผมให้เหตุผล กับตัวเองว่ามีวัวมากพอ
บนโลกนี้ คงไม่สูญพันธุ์หรอกน่า
แต่ยิ่งคิดเรื่องนี้นานแค่ไหน
ผมก็เริ่มยอมรับ ในสิ่งที่ผมก็รู้อยู่เต็มอก
วิธีที่ง่ายที่สุดในการ คุ้มครองสัตว์ตัวอื่นๆ ก็คือ...
ต้องไม่กินมัน
ความมโนไปเองว่าเราต้องการเนื้อสัตว์ เพื่อที่จะได้โปรตีน
มันเหลวไหลทั้งเพ
ดูอย่างกอริลลาสิ
กอริลลาฉีกคุณเป็นชิ้นๆ ได้ในสองวิ
แล้วกอริลลากินอะไร
ผมก็แค่ทำเหมือนกับ เจ้าพวกตัวสีเทาทำกันนั่นแหละ
เราพยายามปกป้องช้างกับแรด
ผมก็แค่... กินพืชเท่านั้นเอง
เจ้าหน้าที่อุทยานที่เราช่วยอยู่
ต้องลาดตระเวณดูพื้นที่ป่า กว่าห้าล้านเอเคอร์
เพื่อคุ้มครองสัตว์ ที่ใกล้สูญพันธุ์เหล่านี้
แต่ภัยคุกคามใหญ่ที่สุดของเรา ก็คืออุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
กับพื้นที่ที่พวกเขา ทยอยยึดไปทีละนิด
จากพื้นที่ป่าธรรมชาติ
ที่มีเหลืออยู่
พวกนั้นคืบคลานเข้ามาทีละนิด
ประมาณสามในสี่ของ พื้นที่ทำการเกษตรในโลก
ถูกใช้เพื่อทำปศุสัตว์
ซึ่งสร้างผลเสียมากมาย ให้กับความหลากหลายทางชีวภาพ
อะไรคือปัจจัยหนึ่งเดียว ที่ใหญ่ที่สุด
ของการทำลายสิ่งแวดล้อม
ส่วนที่ทำการปศุสัตว์นั่นเอง
การทำฟาร์มเนื้อ ฟาร์มนม ฟาร์มไข่ และฟาร์มปลา
ใช้พื้นที่การเกษตรในโลก ถึง 83 เปอร์เซ็นต์
แต่ให้ปริมาณแคลอรี่ในโลก เพียงแค่ 18 เปอร์เซ็นต์เท่านั้น
เหตุผลที่การปศุสัตว์ ต้องใช้พื้นที่มาก ก็เพราะ...
ก็อีกนั่นแหละ สัตว์เป็นเพียงแค่สื่อกลางเท่านั้น
ซึ่งโดยเฉลี่ยนแล้ว บริโภคโปรตีน
มากกว่าที่ผลิตหกเท่า
ด้วยความที่สัตว์กว่าเจ็ดแสนล้านตัว ถูกบริโภคทุกปี ทั่วโลก
อาหารเลี้ยงสัตว์ที่ต้องเพิ่มปริมาณ ต้องใช้พื้นที่มากมายมหาศาล
ทำให้เป็นสาเหตุหลักๆ ของการเผาทำลายป่า
และยังต้องใช้น้ำในปริมาณมากอีกด้วย
เนื้อเป็นต้นเหตุหลักๆ เลย
ที่ทำให้เกิดการใช้น้ำจืดเกินควร
แม่น้ำทั้งหมดในโลก ถึง 25 เปอร์เซ็นต์
ไหลไปไม่ถึงมหาสมุทรอีกต่อไป เพราะเราใช้น้ำ
ปริมาณมหาศาล ในการทำอาหารเลี้ยงสัตว์
น้ำถูกใช้เพื่อรดต้นข้าว
ซึ่งนำไปเลี้ยงสัตว์
วัวถูกทำให้กลายเป็นเนื้อ
แฮมเบอร์เกอร์หนึ่งชิ้น เท่ากับน้ำ 2,400 ลิตรที่ถูกใช้
น้ำเยอะมากเลยนะครับนั่น
อย่างที่ได้บอกไป มากกว่า 25 เปอร์เซ็นต์
ของการบริโภคน้ำจืด หมดไปกับการผลิตอาหารเลี้ยงสัตว์
และไม่ใช่แค่การใช้น้ำ อย่างสิ้นเปลือง ที่เป็นปัญหา
แต่มลพิษทางน้ำด้วย
ยกตัวอย่างเช่น ในสหรัฐอเมริกา
สัตว์ในฟาร์มผลิตของเสีย มากกว่าประชากรมนุษย์ทั้งหมด
ถึง 50 เท่า ในหนึ่งปี
สร้างผลพิษต่อแม่น้ำ ทะเลสาบ และน้ำบาดาลทั่วประเทศ
ฝ่ายปศุสัตว์นี่แหละที่เป็นต้นเหตุ
ของการปล่อยมลพิษฝีมือมนุษย์ ทั้งหมดในโลก ถึง 15 เปอร์เซ็นต์
ดังนั้นเพื่อที่จะพูดให้เห็นภาพ
มันเท่ากับการปล่อยมลพิษทั้งหมด
จากยานพาหนะทุกประเภทในโลก เครื่องบินทุกลำ
รถไฟ รถยนต์ รถตู้ และเรือ ทั้งหมดรวมกัน
การเกษตรไม่ใช่แค่ผู้ร้ายตัวเอก
ที่เป็นภัยต่ออนาคต ของมนุษยชาติบนโลก
แต่ยังเป็นหนทางการแก้ปัญหา แบบถอนรากถอนโคนที่สำคัญที่สุด
ในสหรัฐอเมริกา ที่ซึ่งการบริโภคเนื้อสัตว์
มากกว่าตัวเลขเฉลี่ยของโลกสามเท่า
การเปลี่ยนวิถีการกิน จากอาหารที่มาจากสัตว์
จะสามารถลดมลพิษทางการเกษตร
ได้มากถึง 73 เปอร์เซ็นต์
และช่วยประหยัดน้ำได้ถึง หนึ่งล้านลิตร ต่อคน ต่อปี
โดยรวมแล้ว การเปลี่ยนแปลงนี้ จะทำให้มีพื้นที่ธรรมชาติเพิ่มขึ้น
ขนาดเท่ากับทวีปแอฟริกาเลยทีเดียว
คลายความกดดันที่มีต่อ
ระบบนิเวศน์และสัตว์หลายชนิด ที่ใกล้สูญพันธุ์
ข้อความนี้มันท่วมท้นมาก ไม่ว่าจะด้วยเหตุผลทางสาธารณสุข
หรือสิ่งแวดล้อมก็ตาม ยิ่งคุณกินพืชมากเท่าไร
และกินเนื้อสัตว์กับนม น้อยเท่าไร ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
หลังจากที่ได้รู้ว่า มีอะไรบ้างที่ต้องตกเป็นเดิมพัน
ถ้าเราไม่เปลี่ยนวิถีการกิน
ผมถึงกลับไปบรุกลิน เพื่อไปหาความหวังริบหรี่
- เรื่องน้ำหนักเป็นไงบ้าง - ดี
ดีเลย
- ความดัน 130/80 - เห็นไหม
ทำอย่างเคร่งครัด ตลอดเจ็ดวันเลยใช่ไหม
- ครับ ตลอดเลย - เหรอ
- ครับ - ดีมาก
หลังจากที่กินอาหาร ผมก็ไม่รู้สึกว่า...
"ต้องไปนอนผึ่งพุงบนโซฟาก่อน"
- เหมือนกับ รู้สึกมีพลังขึ้นมา - เหรอ
เหมือนจะกระโดดขึ้นขี่จักรยาน
หรือวิ่งบนลู่วิ่ง
- หรือทำอะไรก็ได้ - หรือผจญเพลิง
เขาบอกว่าฉันลดลงห้า
- ห้าโลเหรอ - ใช่
เมื่อก่อนคอเลสเตอรอลของคุณ อยู่ที่ 262
- ครับ - ซึ่งนับว่าสูงทีเดียว
- สูงกว่าระดับที่ควร - ครับ ใช่
- แต่วันนี้ 176 - โห ลดลงเกือบร้อยแน่ะ
- เยี่ยมไปเลย! - ใช่
- ขอบคุณนะครับ - ความดันของคุณ
ลดลงไป 16
- โห ดีมากเลยครับ - ตัวบนนะ
ส่วนตัวล่างลดลงไปสอง เพราะงั้นตอนนี้เหลือ 130/82
จาก 146/84
- เยี่ยมยอดครับ ต่อยมือหน่อย - เย่!
คอเลสเตอรอลของคุณ เคยอยู่ที่ 276
รู้ใช่ไหมว่าสูงมาก
- ครับ ทุกคนตกใจกันหมดเลย - ตกใจเหรอ
- ที่ห้องตรวจน่ะครับ - งั้นเหรอ รู้อะไรไหม
ตอนนี้สิที่ควรจะตกใจ เพราะวันนี้เหลือแค่ 169
โห! ต้องแบบนี้สิ
- แค่ 169 เองเหรอ - ลดลงไปตั้ง 107 แน่ะ
สุดยอดไปเลย
นี่คือผลลัพธ์ที่ได้
หลังจากเจ็ดวันผ่านไป คอเลสเตอรอลโดยเฉลี่ยแล้ว
ลดลง 21
น้ำหนักลดโดยเฉลี่ย 2.8 ก.ก.
พวกคุณ จากที่เส้นเลือดแดง
เคยหน้าตาแบบนี้
แต่เส้นเลือดแดงของพวกคุณ กำลังจะหน้าตา
แบบนี้ในวันข้างหน้า
และเรารู้แล้วว่า สาเหตุการตายอันดับหนึ่ง
ของนักดับเพลิงที่ตายในหน้าที่
ก็คือโรคหัวใจ ซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากอาหาร
ซึ่งพวกคุณไม่จำเป็นต้อง บวกเพิ่มเข้าไปเติมสถิตินั้น
หมอหลายคนอยากให้ผม เริ่มกินยาลดไขมันในเลือด
ผมก็เลยมองว่ามันเป็นเหมือน
การเล่นโกง การแก้ปัญหาแบบง่ายๆ
และมันต้องมีทางเลือกอื่น ที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนกว่านี้
และแล้ว พอมีโอกาสนี้โผล่เข้ามา
ผมก็คว้ามันไว้
ถ้าคุณกินอาหารที่ดีต่อสุขภาพ และไม่ผ่านการแปรรูป
และเน้นพืชเป็นหลัก มันจะเปลี่ยนการแสดงออกของยีน
เปิดยีนตัวดี และปิดยีนตัวที่ไม่ดี
ยีนให้เพียงความน่าจะเป็น แต่ไม่ได้ขีดเส้นชะตาชีวิตของคุณ
และถึงแม้แม่และพ่อของคุณ
และลุงป้าน้าอาตายด้วยโรคเบาหวาน
มะเร็ง หรือแม้แต่โรคหัวใจ
ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณจะเป็นด้วย
พอผมมาถึงจุดนี้ ผมก็จะยกตัว
แล้วโขกหัวลงไปที่หน้าเขาแบบนี้
เพราะการเปลี่ยนวิถีการกิน
ผมสามารถฟื้นตัว จากอาการบาดเจ็บได้
และกลับมาสอนป้องกันตัวอีกครั้ง
หรือไม่ก็เฉาะคอ แล้วดึงมาแบบนี้
แต่เพิ่มเติมส่วนประกอบสำคัญ อันใหม่เข้าไป
การป้องกันตัวจากภายใน
คุณสามารถทำให้การไหลเวียนโลหิต ดีขึ้นได้ ซึ่งทำให้ออกซิเจน
และสารอาหาร เข้าสู่กล้ามเนื้อ ได้มากขึ้น ไม่ใช่แค่...
เมื่อมีความรู้เกี่ยวกับ การโภชนาการแล้ว
ผมก็มีเครื่องมือที่จะช่วย ปกป้องชีวิตคน
มากขึ้นกว่าที่เคยมีมา
- อร่อยฮะ - เหรอ
ใช่
ใครมีแบงค์ห้าปอนด์มั่งไหมครับ
ใครมีแบงค์ห้าปอนด์มั่ง
เจมส์! ดีใจที่ได้เจอลูกนะ
พ่อเป็นไงบ้างครับ
ดีมากเลย
ที่ผมเคยอ่านมาบอกไว้ว่า มีความเป็นไปได้ถึง 85 เปอร์เซ็นต์
ที่หัวใจวายครั้งแรก
จะทำให้คุณตายได้
เป็นเปอร์เซ็นต์ที่สูงมาก
ซึ่งทำให้ผมรู้สึก
โชคดีมาก
สุขสันต์วันเกิด พ่อที่รักยิ่ง
สุขสันต์วันเกิด
ขอบใจมาก
เราเปลี่ยนมากินเจ
ตอนนี้ก็เลยเปลี่ยมากินนมถั่วเหลือง
มาร์ชาคอยเตือนให้ผมกินผัก
ตอนนี้บังคับกินเลยทีเดียว
- อายุเท่าไรแล้วคะ - เจ็ดสิบเอ็ด
- เจ็ดสิบเอ็ดเหรอ - อืม
- หนูหนึ่งขวบ - ดีใจที่ได้มาวันนี้
เป็นไงมั่ง
บรูซ ลี เข้าใจแล้วว่า การค้าหาความจริง
จะมีประโยชน์ได้
ก็ต่อเมื่อเราเตรียมพร้อม ที่จะลงมือทำจากสิ่งที่ได้เรียนรู้
การทำให้เห็นเป็นตัวอย่าง คือวิธีที่ดีที่สุด
หลายคนบอกว่า "ให้เปลี่ยนมากินเจเลยไม่ได้หรอก
ผมก็บอกว่า "ใช่ มันก็มีกระบวนการ"
เดี๋ยวจะให้ลองชิมคุกกี้เจดูนะ
หลายคนมีความคิดว่า
ถ้าจะลงมือทำอะไร
ต้องทุ่มสุดตัว หรือไม่ก็ไม่ทำเลย ซึ่งมันไม่ใช่อย่างนั้นเลย
ถ้าคุณเดินเข้าไปบอกคนว่า "คุณต้องเลิกกินเนื้อสัตว์"
เขาคงบอกว่า "ไปตายซะ
คิดว่าตัวเองเป็นใคร ถึงมาสอนว่าฉันควรกินอะไร"
แต่ถ้าคุณอธิบายและบอกว่า "นี่ ทำไมไม่ลองดู
สักอาทิตย์ละวันล่ะ แค่กินเนื้อน้อยลงหน่อย"
เมื่อ 50 ปีที่แล้ว ไม่มีใครพูดกันว่า "นี่
ทำไมไม่กินโปรตีนจากผักเอาล่ะ"
แต่ตอนนี้
มีนักกีฬาหลายต่อหลายคน
นักกีฬามืออาชีพ ในกีฬาหลากหลายชนิด
ที่ทำผลงานได้อย่างดีเยี่ยม
โดยที่ไม่กินอาหารที่มาจากสัตว์เลย
ลิวอิส แฮมิลตัน ชนะรายการ กรังปรีซ์ของเยอรมันแล้วครับ!
เราทุกคนอย่างรู้สึกดี
เราทุกคนอยากดูดี อยากมีพลังมากขึ้น
สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เติมเชื้อเพลิงที่เหมาะกับร่างกายเรา
ผมจำไม่ได้เลยว่าเคยรู้สึกดีแบบนี้ ตลอดเวลา 32 ปีที่อยู่มา
ที่ 20 ลา กลับมาที่ 15 หลา
และแมทธิวพุ่งเข้าไป
ทำทัชดาวน์แรกให้กับไททัน!
ผมจำไม่ได้เลย
ว่าเคยมีการพลิกเอาคืนแบบนี้ นี่มันเหลือเชื่อมาก!
นี่เป็นฤดูกาลที่ดีที่สุดของเรา ในรอบ 15 ปีที่ผ่านมา
ถูกสกัดได้โดยโอรักโพ และเดอร์ริก มอร์แกน
และมี 14 คนในทีม ที่กินอาหารเน้นพืชเป็นหลัก
จูเรล เคซีย์ ไบรอัน โอรักโพ!
ที่โดดเด่นที่สุดในเกมนี้
คงจะเป็นแนวรับของไททัน
โอ้ พระเจ้า!
สกัดได้เกินสิบครั้งแล้ว
โดยเดอร์ริก มอร์แกน
เป็นฤดูกาลที่ดีที่สุด ในชีวิตการเล่นของเขาเลย
ไททันกำลังเดินหน้า เข้าสู่รอบเพลย์ออฟแล้ว
ทำได้แล้วโว้ย!
และการชนะในรอบเพลย์ออฟ ในวันเกิดของผม
คงเป็นจุดสูงสุด ในอาชีพการเล่นของผม
ใครๆ ก็พากันพูดถึงแนวรับ
กับการกินอาหารของพวกเขา
เบอริโตค่ะ เบรกฟาสต์เบอริโตแน่นอน
ต้องใช่แน่ๆ ถ้ากินแล้วจะได้ไปเล่นรอบเพลย์ออฟ
เมื่อสก็อตต์ไปถึงภูเขาคาทาห์ดิน
ข่าวเรื่องความตั้งใจของเขา
ทำให้ผู้คนพากันออกมา เป็นจำนวนมาก
แต่หลังจากผ่านไปแล้ว 46 วัน และวิ่งไปเกือบ 3540 ก.ม.
สก็อตต์เหลือเพียงแค่ไม่กี่ชั่วโมง ที่จะทำลายสถิติ
นี่จะเป็นการแบกน้ำหนักบนบ่า ที่มากที่สุด
ที่ใครเคยทำมา โดยที่แพทริก จะพยายามแบกน้ำหนัก 555 ก.ก.
ซึ่งเท่ากับ 1,224 ปอนด์
นี่จะเป็นสถิติโลกในกินเนส อย่างเป็นทางการ
ศักยภาพของร่างกายคนเรา มันเหนือเกินกว่าที่จะประมาณได้
คุณสามารถที่จะขึ้นมาจาก รูที่ลึกที่สุด
และมืดที่สุดได้ ถ้าเพียรพยายามต่อไปเรื่อยๆ
ผมจะทำให้ได้ วู้!
เริ่มแล้วครับ!
การพยายามสร้างสถิติใหม่!
สก็อตต์ จูเร็ก เป็นหนึ่งในนักวิ่งระยะไกล
ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในโลก
ภารกิจล่าสุดของเขา เส้นทางแอปพาเลเชียน
ที่ซึ่งนักปีนเขาส่วนใหญ่ ใช้เวลาฟันฝ่าห้าถึงเจ็ดเดือน
แต่จูเร็กทำสำเร็จใน 46 วัน
แปดชั่วโมง และเจ็ดนาที
เร็วกว่าสถิติเดิมที่บันทึกไว้ สามชั่วโมง
เย่!
พลังเจ!
เย่!
ทำได้แล้ว!
นี่ไม่ใช่เรื่องของการเป็นคนที่ แข็งแรงที่สุด หรือตัวใหญ่ที่สุด
แต่เป็นคำถามที่ว่า
"จะเอาแรงทั้งหมดนั่น ไปใช้ทำประโยชน์อะไร"
แล้วก็ "จะใช้ประโยชน์อะไร จากพลังทั้งหมดที่คุณมี"
(สำหรับสูตรอาหารและข้อมูลอื่นๆ)
(เชิญเยี่ยมชมเว็บไซต์ GameChagersMovie.com)
ผมมักจะเริ่มต้นวันใหม่
ด้วยสมูทตี้แก้วใหญ่ๆ
ใส่ผักใบเขียวลงไป อย่างเคลหรือผักโขม กับโปรตีนถั่ว
แพนเค้กคือที่สุด
เพราะผมชอบอาหารเช้า กินได้ทั้งวัน
กินได้ทุกเวลาเลย
ฉันชอบขนมปังปิ้งนาเนยถั่ว
ส่วนมื้อกลางวัน ฉันก็จะทำเบอร์เกอร์มังสวิรัติ
ผมชอบอะโวคาโดมากๆ
เสพติดเลยแหละ
สลัดชามใหญ่ที่ใส่ผักเยอะๆ
กับคีนัว ฉันชอบเรียกว่าสลัดกะละมัง
ส่วนมือเย็นก็ อะไรก็ได้ อาหารญี่ปุ่นไปจนถึงเม็กซิกันเลย
ผมชอบอาหารอินเดีย กับแกงของไทยมากๆ
จริงๆ นะ ผมชอบพิซซ่า
แต่ถ้าผมหิวมาก แบบไม่ไหวแล้ว
- ก็ต้องลาซานญ่าเท่านั้น - ถ้าคุณชอบนักเก็ต
ก็มีนักเก็ตเจ ถ้าคุณชอบมีทบอล
ก็มีมีทบอลเจ
พิซซ่า พาสตา เบอร์เกอร์ เยอะๆ เลย
บางทีก็กินทั้งหมดนั่น ในมือเดียว
คำบรรยายโดย เพียงพัชร์ น้ำทิพย์