Tarik napas.
Kuberi tahu sesuatu tentang yoga.
Nyamankan dirimu.
Jika mau, kau bisa tetap menjulurkan kakimu.
Aku tidak suka.
Rasakan peregangannya.
Ini disebut pose petir.
Tidak.
Ini sangat sulit bagiku.
Bokongku tak bisa menyentuh tumitku dan kepalaku tak bisa menyentuh matras.
Kita harus mengatur posisi dan menahannya.
Ya. Bagus sekali.
Itu lambat
sekaligus menyiksa bagiku
karena aku sudah tua dan kaku.
Itu "Om" versiku.
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan?
Seseorang beri ia makan sekarang
Tak ada yang lebih seru dari naik perahu
dan berlayar ke pelabuhan menuju Gerbang India.
Bangunan ikonis ini selesai dibangun pada tahun 1924
dan menjadi kedatangan yang mengesankan di kota Mumbai.
Aku selalu ingin pergi ke India,
tapi kata orang yang pernah berkunjung, aku harus siap
untuk merasakan seluruh kehidupan sekaligus.
Kaya, miskin, indah, gila, luar biasa.
Lalu ada makanan, yang merupakan petualangan tersendiri.
Perut Barat-ku mungkin belum siap menghadapi yang akan kualami di sini.
Jadi, kuminta teman lamaku menavigasi pemberhentian pertamaku,
tempat jajanan kaki lima di kota.
Ini pengalaman baru bagiku.
Kita akan bersenang-senang.
Salah satu restoran India terbaik di London bernama Dishoom.
Kami pernah menayangkannya.
Pendirinya adalah Kavi Thakrar.
Dia pergi ke Mumbai untuk mengajakku ke beberapa tempat favoritnya
di sekitar Mohammed Ali Road,
yang diyakini diambil dari nama Mohammad Ali Jauhar,
aktivis Muslim India yang berorganisasi bersama para pemimpin lainnya,
seperti Gandhi, demi kemerdekaan negara ini.
Kita akan pergi ke tempat luar biasa bernama Surti Bara Handi ini.
Sudah ada sejak tahun 1940-an karena alasan yang bagus.
Bara Handi artinya 12 panci,
dan seperti yang kau lihat di sini, mereka punya 12 jenis semur.
Nihari mutton dan paya. Mutton-nya bukan berarti domba.
- Apa artinya? - Itu kambing.
Aku suka kambing.
Aku juga. Jadi, kau akan makan semur betis yang empuk dan berisi.
Namanya nihari.
Aku makan paya, yaitu kaki kambing, begitu sebutan kami.
Keduanya dilengkapi sumsum tulang di atasnya.
Kaya rasa, amat mengenyangkan.
- Ya! - Terima kasih.
Terima kasih, Kawanku. Fantastis. Terima kasih.
Sudah coba ini?
- Enak? - Lezat sekali.
- Terima kasih. - Terima kasih banyak.
- Luar biasa. - Senang kau suka.
Entah mana yang lebih kusukai. Keduanya berbeda.
Bukan hanya daging yang berbeda di semur yang sama.
Ini sungguh berbeda.
Bumbu dasarnya sangat rahasia.
Bagaikan ada di rumah seseorang.
Ya, aku suka itu.
Kita datang dan berbagi makanan dengan orang di sebelah.
- Aku melakukannya. - Aku suka.
Restoran hebat.
Kata "romatis" di sini,
bukan dalam pengertian konvensional.
Ya.
Tapi kita ada di suatu tempat,
ada dalam peradaban, dalam kehidupan, dalam...
- Kemanusiaan. - Benar.
Mohammed Ali Road terasa seperti pusat segalanya,
dan pasarnya ada di mana-mana.
Semua orang bekerja, memperbaiki mobil, menjual buah, hingga menjual pakaian.
Ada berbagai macam kehidupan di jalanan.
Di mana lagi ada lalu lintas yang mencakup sapi?
Tampak selalu ada ruang bagi semua orang.
Ada populasi Muslim dan Hindu yang besar di sini.
Ada populasi Kristen yang besar di sini.
Hanya aku orang Yahudi.
- Hai, Semuanya. - Hai.
Ini Indian Hotel. Ada berapa kamar di hotel ini?
Hotel berarti restoran.
Ini bagian kota Muslim.
Jadi, banyak masyarakat Islam yang tinggal di Bombay.
Kita makan di luar malam ini, banyak daging,
yang biasanya tak dimakan oleh orang Hindu.
Kita akan makan hidangan lezat.
Baida roti ayam dimasak dengan rempah lezat dalam roti
dan juga telur.
- Terima kasih. - Ini dia. Bersulang!
Bersulang, Kawanku.
Terima kasih.
Bagaimana?
Enak sekali!
Saat kau mengembangkan Dishoom,
apa kau mendasarkannya pada makanan yang ada di jalan ini?
Benar sekali.
Kami senang berbagi makanan rumahan Bombay.
Kafe atau Mohammed Ali Road, jajanan kaki lima,
rumah penduduk, pantai.
Yang kusukai adalah itu nostalgia bagi orang yang mengenal tempat ini.
Berapa harganya?
Ini senan. Mungkin 30 sen.
Apa?
Amat terjangkau. Kau pun akan lihat saat kita berkeliling di bagian kota ini,
tempat ini mudah diakses semua orang.
Kita akan makan bheja fry.
Yaitu kari otak.
Itu otak terenak yang kau makan hari ini.
Ingatkan aku untuk bicara dengan Richard.
- Kita beri Richard juga. - Kita beri yang banyak untuknya.
Setiap budaya juga punya hal seperti ini, bukan?
Memanfaatkan yang tersedia, memakai seluruh hewan.
- Kari otak, bheja fry. - Ya.
Dengan pav. Pav adalah roti putih lembut.
Pav adalah roti terenak di dunia. Aku tak tahu soal itu.
- Siapa dahulu? - Kau.
- Baik. Aku suka ini. - Kau pernah memakannya.
Aku suka rotinya.
Lembut, empuk, putih. Ini akan menguji kemampuan makan satu tanganmu.
Aku bisa. Lihat aku, Richard. Lihat aksiku.
Aku lihat.
Tunggu, aku kehilangan otakku.
- Siap? - Ayo lakukan.
Kau tahu? Jika tak tahu, kau takkan tahu.
Ini saus yang lezat. Lihat aku memakannya lagi.
- Aku suka otak! - Itu dia.
Oh, Richard. Silakan.
- Ini sangat lezat. - Ya.
Dia memasak apa?
- Biar aku lihat. - Aku ikut denganmu.
- Ini disebut roti isi Bombay. - Roti isi Bombay.
Roti isi Bombay lezat.
Relatif sehat. Ada bawang bombai, mentimun,
- tomat, bit... - Roti lapis vegetarian.
- Enak? - Aku suka.
- Bagus. - Terima kasih. Selanjutnya.
Dengan terbenamnya matahari, saatnya pencuci mulut.
Ke perhentian berikutnya di Mohammed Ali Road,
yang, jika kalian percaya, semakin ramai di malam hari.
- Kami tak memakai trotoar. - Begitu, ya.
Ya, karena penuh dengan orang.
Entah apakah perkataan kami bisa terdengar di jalan ini
karena banyak bunyi klakson dari setiap motor dan mobil,
ini ibarat perkenalan kita dengan New York
adalah Times Square pada Malam Tahun Baru
saat gelombang panas,
lalu kalikan itu dengan seratus.
Kita sudah dekat dari tempat berikutnya.
Pencuci mulut.
Ada mawa jalebi dan mawa gulab jamun.
Donat manis yang sedikit hangat, dan rasanya seperti surga.
Ibuku membuat ini yang enak, yaitu mawa, susu padat.
Ada susu bubuk di adonannya.
- Donat yang lezat. - Luar biasa, 'kan?
Gorengan lezat dalam sirup manis.
Aku tak... Syukurlah ada kau. Bagaimana kau menemukan ini?
Mengikuti hidungku. Coba yang berikutnya.
Baiklah.
Jadi, ini jalebi.
Biasanya berwarna oranye. Kau mungkin pernah lihat.
Kue corong.
Mirip. Tapi karena susu di dalamnya...
warnanya jadi cokelat.
- Ini dia. - Ini akhir yang manis.
- Kau pria yang manis. - Kau juga.
Kudengar Mumbai disebut "Kota Maksimum",
dan memang begitu.
Ada 21 juta orang yang tinggal di dalam dan sekitar Mumbai.
Dan India, pada saat syuting ini,
baru saja menjadi
negara terpadat di muka bumi.
Kru dan aku menempatkan India di posisi teratas saat kami tiba.
Namun, pertumbuhan daerah ini tak terjadi dalam semalam.
Kota Mumbai menjadi pusat penting
agama dan perdagangan selama berabad-abad.
Pada tahun 1500-an, Portugis mengambil alih kekuasaan, lalu Inggris.
Saat itu, kota ini dikenal sebagai Bombay.
Namun, pada tahun 1947, Inggris diusir,
dan pada tahun 1995, nama resmi kota ini diubah menjadi Mumbai,
yang merupakan perpisahan terakhir untuk kolonialisme.
Akan kucoba menjelaskan ini.
Ada layanan pengiriman ke seluruh Mumbai.
Mereka disebut dabbawala,
pesepeda, yang mengambil bekal buatan rumah
dari para wanita di seluruh kota dan mengantarkannya pada pekerja Mumbai.
Nah, kenapa ini luar biasa?
Anggaplah kari buatan istri kalian enak,
tapi paratha-nya lebih enak buatan istri teman kalian di kantor.
Para dabbawala menemukan sistem
untuk mengantarkan kari atau paratha itu ke kantor kalian.
Mereka mengirimkan semua komponen, dan bisa berjumlah empat atau lima
yang dipadupadankan dan dipasangkan ke lebih dari 130,000 pekerja
di seluruh kota setiap hari.
Tanpa menggunakan telepon atau internet.
Semuanya dari mulut ke mulut, dan mereka mencatatnya.
Inilah para dabbawala.
Bagaimana rasanya menjalani kehidupan begitu?
Aku kini menjadi dabbawala resmi Mumbai.
Atas nama sesama dabbawala, aku tak bisa melakukannya tanpa kalian.
- Sudah berapa kali kau ke sini? - Sering sekali.
- Sering sekali? - Mungkin 15 kali.
Dia cuma bilang, "Kita harus kembali malam ini dan selanjutnya."
- Ini favoritmu? - Tentu.
Aku punya teman bernama Nigel Vaz.
Aku suka dia.
Dia orang New York sepertiku, tapi dia berbisnis di seluruh dunia
sebagai CEO perusahaannya, Publicis Sapient,
dan dia di Mumbai pekan ini bersama putranya, Ethan.
Mereka membawaku ke restoran favorit mereka, Delhi Darbar.
Ethan, pilih menunya. Kau pemanduku. Daging apa itu?
Bayi kambing.
Aku suka kambing.
Tahu hewan apa yang paling banyak dikonsumsi di dunia?
Kukira kambing karena Richard bilang begitu.
Itu bohong.
Lalu di depan kamera dia ingin membuatku tampak bodoh,
jadi dia mengoreksiku di acara itu.
Dan kami membiarkannya. Tahu alasannya?
Karena dia bertugas mengedit.
- Ini enak. - Ini lezat.
Pada dasarnya ini kacang.
Ada sedikit krim, tapi banyak kacang mete dan almon.
Ayo. Ini enak. Ethan, kau tahu banyak hal.
Menariknya India,
semuanya seperti dinyalakan ke angka sepuluh, 'kan?
Lalu saat kita mendalaminya, kehalusannya luar biasa.
Seperti halnya makanan, rasa awalnya langsung menghantam.
Lalu kita cicipi sepenuhnya dan rasanya seperti, "Astaga!"
Aku menginap di hotel yang indah,
dan aku melihat Gerbang India.
Namun bagiku, Gerbang India adalah makanannya.
Benar. Ada banyak sejarah dan budaya, seperti imigrasi.
Kami membahasnya pagi ini.
Rupanya ada seorang raja di India seribu tahun lalu
yang menyuruh orang Persia berimigrasi.
Raja mengirimkan semangkuk susu kepada mereka sebagai metafora
dan berkata, "Lihat, mangkuknya penuh sampai ke bibirnya.
Seolah, tak ada lagi tempat.
Kalian harus kembali."
Maka salah satu pemimpin Parsi mengembalikan semangkuk susu yang sama,
kali ini dilarutkan dengan gula,
berkata, "Kami takkan mengambil tempat lagi,
tapi akan kami jadikan lebih baik dan manis."
Yang kucoba sampaikan adalah bagaimana
imigrasi dan percampuran budaya membuat segalanya lebih baik.
Benar sekali.
Apa ini?
Pathani daging kambing?
- Ya. Pathani. - Ya, baik.
- Bagaimana? Itu perlu... - Permisi. Astaga!
- Lumayan enak, 'kan? - Ethan!
Pantas saja dia ingin kembali.
- Aku ingin kembali. - Ya.
- Aku suka. - Hebat.
Kau punya bisnis di sini. Kau pemimpin perusahaan raksasa.
Kami membangun bank daring dan bisnis ritel daring pertama.
Jika kita memikirkan bisnis saat ini, kebanyakan tidak tumbuh di dunia digital.
Jadi, tujuan utama kami adalah membantu mereka berkembang,
bukan sekadar bertahan, di dunia baru ini.
Wow! Ayam tandoori.
- Apakah boleh melakukan ini? - Ya.
Ya.
- Wow! - Betapa enaknya itu!
Ini ayam tandoori terbaik.
Senang mendengarnya.
Ada kalanya saat Ethan dan aku menyantap makanan ini,
kubilang, "Orang seperti Phil pasti suka makanan ini.
Kenapa dia tak ke India?"
Orang seperti Phil baru tiba di sini.
Ya.
Kuulangi lagi ucapanku. Jika suka sesuatu, pergilah ke sumbernya.
Setiap kali makan, kubilang, "Ini makanan India terbaik yang kumakan."
Kini, ini yang terbaik.
Tunggu. Selalu ada ruang untuk pencuci mulut.
- Ini... - Ini seperti puding beras.
Ada sedikit safron dan pistasio di dalamnya.
- Kau tahu ini? - Ini pencuci mulut favoritku.
Aku berhenti. Kini ini acaranya.
Pantas banyak orang berbondong-bondong ke Mumbai.
Semuanya ada di sini. Ini ibu kota keuangan India.
Rumah bagi industri film Bollywood yang besar.
Serta saat ada banyak orang dari berbagai penjuru,
wajar saja jika juru masak menjadi kreatif dan hidangan baru lahir.
Aku antusias mencicipi sedikit perpaduan budaya.
Kritikus makanan terkemuka di India bernama Vir Sanghvi.
- Resumemu sangat mengesankan. - Semua kukarang sendiri.
Dia berbaik hati bepergian dari Delhi ke Mumbai malam ini
untuk membawaku ke salah satu restoran favoritnya, Trishna.
Ini dia.
Kau tahu makanan India dari Amerika?
Aku memakannya seminggu sekali karena ini salah satu masakan favoritku.
- Itu tak biasa. - Begitukah?
- Sungguh? - Ya.
Orang Amerika umumnya tak tahu banyak soal makanan India.
Orang Inggris tahu, atau mengira mereka tahu.
Tapi bagi orang Amerika, ini masih hal baru.
- Kau pernah ke Dishoom? - Belum pernah.
Aku ingin kau ke sana untuk menyarap dan makan...
- Aku selalu bangun telat. - Tidak?
- Aku tak menyarap. - Dia akan buatkan ini untukmu.
Intinya ini bakon, telur, dan keju di atas naan yang digulung.
Aku akan bangun untuk itu.
Kau tahu betapa makanan itu tak asli?
- Hanya lezat dan kau tak peduli. - Benar.
Keaslian begitu berlebihan, bukan?
Aku setuju. Nenekmu punya resep India.
Apa yang membuat resepnya lebih asli daripada nenek tetangga sebelah?
- Benar. - Ya, 'kan?
Jujur, dia pandai memasak.
Tapi kupikir lebih baik pergi dan mengembangkan hidangan,
dan tak terhambat oleh masa lalu.
Berapa usia tempat ini?
Tempat ini sudah cukup tua.
Sekitar tahun 1970-an, masakan Sichuan datang ke India.
Dan masakan Tiongkok menjadi sangat populer di India.
Ini menyebabkan terciptanya yang kami sebut India-Tiongkok,
yaitu masakan yang sangat lezat, sangat pedas,
dan takkan dikenali orang Tiongkok.
- Apa ini? - Ini cumi?
Aku senang sekali!
Ini ikan.
Ini ikan?
Udang jumbo dimasak pakai arang.
- Jumbo sungguhan. Astaga! - Ini dimasak di tandoor.
Ini lobster cabai bawang putih.
Ada udang raksasa... Baiklah.
Hadirin, ini kepiting mentega bawang putih.
Mereka menolak menyajikan kepiting besar
karena kau akan tampak bodoh saat memakannya di TV
karena itu pasti berantakan.
Aku tak butuh kepiting agar tampak bodoh.
Jadi, kita akan bayar lebih untuk itu?
Harganya sama.
- Benarkah? - Ya.
Siapa yang mau bekerja begitu keras?
- Banyak orang. - Mereka suka.
Keseruannya adalah mencabik-cabiknya.
Ayahku bisa memburu lobster.
Di usia 90 tahun, dia bisa mendapatkan sampai ke tiap potongan kecilnya.
Mengamatinya, dia bak ahli perhiasan saat melakukannya.
Aku mulai. Ini hidangannya.
Ini dia.
Ada sedikit rempah di dalamnya, agar rasanya saling melengkapi.
Rasa mentega dan bawang putih milik kami tak seperti ini.
Ini ayam Manchuria. Cabai, rempah-rempah India, dan saus tomat.
Akankah kami makan seluruh menu satu per satu?
Ini bukan masakan Tiongkok, tapi ada di antaranya.
Di antaranya yang lezat.
Banyak hidangan yang dibuat-buat, dimulai dengan kepitingnya.
- Ayam Manchuria hidangan dibuat-buat. - Ya.
Koliwada udang dibuat di pinggiran kota Bombay.
Ini masakan yang dibuat oleh juru masak yang ulet,
seringnya di warung pinggir jalan, yang kini menjadi makanan umum.
Ini kari ikan.
Bagus, piring lainnya. Bagus.
- Sudah ke mana saja dalam trip ini? - Aku pergi ke Mohammed Ali Road.
Pengalaman itu tak didapatkan kebanyakan wisatawan
karena mereka takut pergi ke sana, jadi aku senang kau ke sana.
Aku tak akan pergi sendirian. Aku tak tahu harus makan apa.
Ya.
Itu sebabnya kami butuh orang sepertimu untuk menunjukan jalan yang benar.
Jangan biarkan rasa takut menghentikan kita.
Setiap kali aku keluar dari zona nyamanku,
itulah hal yang paling berkesan.
Kita pun kembali dengan sedikit perubahan
saat meninggalkan zona nyaman.
Kita bukan orang yang sama saat kembali.
Itu tujuannya, dan untuk makanan seperti ini.
Ini adalah Hotel Taj Mahal Palace yang dibangun pada tahun 1903.
Hotel ini sudah melalui banyak hal. Banyak kejayaan.
Mereka menjamu pejabat dunia, bangsawan.
Ini salah satu tempat terindah yang pernah kutinggali.
Aku beruntung.
Tahu apa yang enak?
Teh dan camilan di Palace Lounge.
- Halo. Apa kabarmu hari ini? - Aku baik. Apa kabar?
Baik. Aku selalu senang melihatmu.
- Teh untukmu. - Terima kasih.
Camilannya agak lama hari ini,
jadi kami ambil persediaan kami.
Aku suka sekali ini.
Cabai pedas manis khas Hindia Barat.
Ini alasan bagus lainnya untuk bepergian.
Banyak rasa berbeda yang tak bisa didapatkan di rumah.
Meski kalian hanya orang yang "duduk di sofa dan makan keripik kentang"...
kalian akan bahagia.
- Oh, Kawanku! - Selamat sore, Pak.
Ini Koki Dipika. Aku penggemar sarapannya di sini.
Ini dia.
Kurasa akan kumulai dengan camilan favoritku,
yaitu vada pav.
Wah! Lihat itu.
- Ini pav, rotinya. - Benar.
Kentang goreng. Banyak penyedap rasa, salam koja,
ketumbar, biji moster, kunyit, cabai hijau di atasnya.
Ini makanan rumahan sebenarnya.
Ini sejenis rolade berlapis kukus,
yang dibuat dengan kacang arab, biji moster.
Sungguh suatu kelezatan.
Seberapa enaknya ini? Baik.
Ini roti maska. Kau harus mencelupkannya.
Siapa yang tidak suka?
Tunggu sebentar.
- Ini semua manisan India. - Manisan!
Namanya gujiya, dan...
Nama yang bagus.
Sedikit renyah dan lembut di dalamnya.
Di dalamnya pun ada susu kental manis dan beberapa buah kering.
Membuatmu sangat senang.
- Sebutkan namanya lagi. - Gujiya.
Gujiya, karena itulah yang terjadi di mulut.
- Kau makan dan bilang, "Gujiya!" - Gujiya! Ya.
- Senang sekali. - Sama-sama.
Dia tak sabar pergi dari sini.
Sampai jumpa untuk sarapan besok?
Coba saja jauhkan aku.
Sampai mana tadi?
Pernah bermain kriket?
Pernah menonton kriket? Tahu apa itu kriket?
Jawabanku untuk semua pertanyaan ini adalah, tidak,
nyaris tidak.
Namun, itu olahraga paling populer di India.
Inggris membawanya ke sini pada awal 1700-an.
Tim bergiliran memukul, mencoba mencetak skor terbanyak.
Salah satu caranya adalah dengan memukul dan berlari di antara stump
dengan pemukul di tangan.
Cukup mudah, bukan?
Jadi, kenapa tak mencobanya?
- Apa kabar? - Hai.
Terima kasih telah membiarkanku merusak permainan.
Aku pergi ke Gymkhana. Ini Police Gymkhana.
Lapangan yang indah, terutama saat malam.
Rekan pemainku semuanya remaja.
Aku pasti langsung cocok.
Instrukturku Sulakshana Naik, juara kriket di negeri ini.
Ini pelindung kakinya.
Aku ingin perlindungan maksimal.
Hari ini, dia akan memberiku pelajaran.
Apa itu nyaman?
Tidak, tapi...
- Kau bisa coba. - Apa ada pilihan?
Tahu hebatnya ini? Membuatku makin sulit melihat.
Tarik sedikit ke bawah.
Begitu, ya. Dari sinilah melihatnya.
Pengang pemukulnya dengan benar. Tetap di sini.
Baiklah.
Astaga.
Anggap kau melempar ke anak usia empat tahun.
Ya.
Ayunkan!
Kuberi kau makan.
Itu nama acaranya.
Saat berusia 12 tahun, aku tergabung di Liga Kecil.
Dan mereka memberiku penghargaan...
- Untuk memukul. - Untuk tak pernah hadir.
- Bagaimana posisiku? - Sempurna.
- Aku sempurna! Ayo! - Ya.
- Lari dengan pemukulnya! - Ya, lari!
Lari! Ke kanan!
Aku menyukainya! Hebat!
Kini untuk sesuatu yang aku kuasai.
Pani puri untuk semuanya!
Camilan kentang goreng renyah ini sangat disukai rekan satu timku.
Selamat menikmati.
Apa kau... Kau belum makan. Ayo.
Jangan malu.
Bagaimana denganmu? Kau pendiam sekali.
Dia banyak bicara saat latihan.
Dia banyak bicara saat latihan?
Mereka pikir kau cerewet.
Ayo!
Kelak aku akan jadi bintang kriket
karena kini aku akan banyak latihan.
Saat kubilang banyak, maksudnya takkan pernah lagi.
Aku takkan jadi legenda di kriket,
tapi kalau soal mengemas camilan untuk tim,
akulah yang kalian sebut berbakat.
Aku punya teman bernama Chintan Pandya.
Dia punya empat restoran India di New York.
Dhamaka, Semma, Rowdy Rooster, Adda.
Aku pernah menikmati hidangan terbaik di restorannya.
Dia di Mumbai pekan ini untuk mengajakku ke salah satu favoritnya.
Ini Soam.
Pertama, ada banyak minuman.
Aku dapat cairan.
Termasuk lassi mangga.
Mungkin raja minuman. Kenapa?
Karena mangga rajanya buah. Akan kulawan kalian.
- Ini musim mangga di India. - Aku tahu.
- Terutama di Mumbai. - Aku makan mangga Alphonso pagi ini.
Kau makan Alphonso?
Mangga Alphonso.
- Itu nama detektifku. - Wah.
Itu sungguhan.
Ini dia.
Ini teman lamaku pani puri.
- Boleh kuberi lentil gulung? Hijau? - Silakan.
- Hijau, seperti kacang hijau. - Ini aloo, ragda, kentang.
Aloo adalah kentang, ya.
Lalu ini lentil kecil.
Ya, bagus. Indah.
Aku suka itu. Aku tahu itu.
- Chutney. - Ya.
Aku belum pernah lihat ini.
Aku sudah menyiapkan momen ini sejak lama.
Itu momennya.
Ini yang kau wujudkan bertahun-tahun.
Tapi Chin, kau memberiku makan di New York.
Tak pakai tanganku.
- Itu... - Dari tanganmu.
- Dari tanganku, tapi ya. - Benar?
Kau punya mungkin dua restoran India terbaik di Amerika.
Kami punya empat, tapi kau sebutkan dua, itu hanya 50%.
Aku 100% penasaran dengan hidangan berikutnya.
- Lepas saja bagian atasnya. - Lepas atasnya.
Itu telur?
Jadi, ini sayuran murni. Ini vegan.
- Apa itu? - Tepung kacang arab.
Namanya panki, lalu dipanggang dan dikukus.
Alasanku memilih tempat ini karena ibuku biasa memasak ini,
tapi tak bisa kutemukan ini di restoran.
Kali pertama aku makan di sini,
aku takjub melihat cara makanan sederhana ini diubah
menjadi begitu sempurna di tempat ini.
- Kau bisa memakan ini saja begini. - Baik.
Setelah selesai, kau bisa tambahkan saus jika mau.
Jauh lebih seru makan memakai tangan.
Semua makanan terasa lebih enak.
Ini, kalau dimasak di rumahku, seperti roti pipih yang ditumis.
Tapi mereka memasaknya begini, dan ini sangat enak.
Aku tak berani mengatakannya pada ibuku karena aku pasti diusir.
- Harus kuakui punyamu lebih enak. - Selalu.
Ya.
Ceritakan tentang rumah masa kecilmu. Kau tinggal di Mumbai?
Aku dibesarkan di Mumbai. Aku anak yang suka makan,
dan berasal dari keluarga kelas menengah
di mana makan di luar adalah hal penting saat beranjak dewasa.
Dalam benakku, aku seharian berencana.
Aku akan berjalan ke sana, akan makan ini, makan itu.
Aku suka makan.
Saat berusia 13, 14 tahun, aku tersadar, bagaimana kalau aku menjadi koki?
- Aku bisa makan sesukaku. - Ya.
Aku tak perlu membayarnya, malah akan dibayar untuk itu.
Jadi kubilang, ini situasi yang paling menguntungkan bagiku.
Impianku hanya berbeda sedikit.
Makan dan terus makan.
Serta berteman dengan koki.
Ini seperti bubur. Nasi dan lentil.
Kini ibuku tinggal bersamaku di New York,
dan dia bertanya, "Mau makan apa?"
Jawabku, "Aku mau makan khichdi," ini.
- Ini hidangan paling sederhana. - Sederhana.
Kini aku bisa memakannya setiap hari.
Lezat sekali.
Ini minyak samin, yaitu mentega murni.
- Kari. - Bagaimana memakannya pakai tangan?
Akan kutunjukan.
Philip, sudah cuci tangan?
Sudah, tapi aku ragu sudah mencucinya dengan bersih.
Jika mau yang renyah, kau bisa...
- Makan seperti ini. - Ya?
Tapi yang kusuka, kuhancurkan di dalam.
Ini caraku memakannya.
Kemudian, langsung saja...
Ya.
Kau akan bisa mempelajarinya dalam dua atau tiga hari.
Ini mudah.
Kau akan jadi profesional sebelum pergi.
Umurku empat tahun lagi.
Aku kembali dengan temanku Nigel, dan dia berbagi permata lain di kota.
Kami ke sekolah yang bekerja sama dengan Agastya Foundation,
organisasi nirlaba yang bermitra dengan Nigel dan perusahaannya
untuk membantu menyediakan sumber daya agar para murid bisa belajar langsung
dalam sains dan seni.
Ini terjadi tiap kali aku pulang.
Terima kasih.
Inilah sambutannya.
Mulai kini aku ingin disambut begitu ke mana pun aku pergi.
Bravo! Namaste.
Halo, selamat datang.
Ini Hariharan, direktur eksekutif di Agastya International Foundation.
Agastya adalah tentang membangun watak ilmiah
di antara anak-anak yang bekerja dengan kami
melalui pengalaman pembelajaran sains,
yang menjangkau sekitar dua juta anak
di 22 negara bagian di negara ini.
Kami melengkapi pendidikan sekolah.
Pada dasarnya memberi mereka
hal dasar yang diperlukan dalam melakukan sesuatu memakai tangan.
Seni dan sains.
Seni dan sains. Ini area yang kami fokuskan karena...
- Itu dibutuhkan di seluruh dunia. - Tentu.
Organisasi seperti itu telah mendukung kami dalam upaya ini.
Kami senang bisa menjadi mitra.
Ayo kita masuk dan melihat yang kami lakukan.
Ya.
Hai, Semuanya.
Gagasannya mengajarkan anak-anak menggunakan model ini,
sehingga sebagian besar yang mereka lihat akan melekat di ingatan mereka.
Tim ini punya helm pintar.
Helm pintar. Wah.
Setiap seseorang memakai helm, kipas akan menyala.
Membuatmu tetap sejuk.
Kurasa ini bukan soal kipas.
Jika kau pakai helmnya, motornya takkan menyala.
Dia cuma mencoba membuktikannya dengan kipas.
Sangat cerdas.
Kau bisa potong bagian yang kukira tentang helm ber-AC.
Mirip seperti Richard.
Sains tak pernah jadi keahlianku, jadi melihat generasi muda menggunakannya
untuk menemukan solusi kreatif bagi masalah sehari-hari
memberiku harapan untuk masa depan.
Kebanyakan pekerjaan Public Sapient dalam masyarakat
adalah bekerja sama dengan sekolah
untuk membantu menciptakan generasi berbakat berikutnya
melalui seni, sains, lalu mewujudkannya
agar mereka paham kenapa kita perlu mengkhawatirkan planet ini,
kenapa kita perlu memahami konsep sains.
Ini bukan tentang hukum Newton, tapi cara kita menerapkannya.
Ini menakjubkan untuk dilihat.
Terima kasih sudah menunjukkan proyek kalian. Aku amat terkesan.
Sekarang aku bisa tunjukkan sesuatu jika kalian ikut denganku, ya?
Aku belajar sesuatu saat mengunjungi sekolah.
Bawa es krim.
Mangga.
Hai, kau drumer hebat.
Beri aku tos. Ya!
- Bagaimana? Kau suka. - Ya.
Oh, swafoto.
Namaste!
Namaste.
Hai!
Hai, Judy. Apa kau di hotel mewah dan indah juga?
Ya. Dengan alat tata udara di sana.
Tidak, ini tidak mewah.
Jika kau bisa lihat pemandangan dari jendela hotelku,
kau pasti sangat iri.
Tahu di mana aku?
- Mumbai? - Ya!
Bagaimana aku tahu itu?
Tunggu. Apa kau bergembira?
Apa aku bergembira? Sulit dipercaya. Aku sedang minum masala chai.
Aku suka masala chai. Belum pernah coba, tapi tahu aku suka.
Aku tahu aku suka.
Ini Hotel Taj. Ada pembuat kue bernama Samruddhi.
Astaga, tak bisa. Aku tak bisa.
Kenapa kau menyiksaku?
- Salah satu kegiatan favoritku. - Bagaimana tengahnya?
Lembut, segar, lezat, sedikit renyah di luar.
Biskuit tebal, tapi empuk.
Salah satu biskuit butir cokelat terbaik yang pernah kumakan.
Lalu, kau takkan percaya ini.
Foto berbingkai.
Apa bingkainya berasal dari...
Mustahil! Kau bercanda? Apa itu? Apakah itu cokelat?
Semuanya.
- Harus kuakui, aku enak. - Lihat itu!
- Astaga! Bagaimana hidupmu? - Entahlah.
Hidupku begini.
Itu bisa dimakan.
Apa kau merasa bersalah memakan anakmu?
Tidak. Dan...
Astaga!
- Tak hanya sampul depan. Belakang juga. - Kau bercanda?
- Astaga! Apa itu? - Lalu...
Terbuat dari apa itu? Terbuat dari apa...
Astaga! Kenapa?
Judy, tak ada yang pernah membuat bukumu jadi cokelat?
Serta fotomu dan keluargamu menjadi cokelat?
Aku sangat sadar ini acara untuk Semua Umur.
- Ya. - Tapi jika bukan...
Judy, apa kau punya lelucon untuk Max hari ini?
- Yang bisa disampaikan untuk acara ini? - Ada lelucon untuk Max.
Aku punya lelucon yang bagus sekali,
tapi satu kata dalam lelucon itu patut dipertanyakan,
tapi aku sudah bicara dengan Richard dan, kau tahu...
- Seleranya buruk, - Leluconnya bagus sekali.
Baiklah, lakukan.
Jadi, kedua pria ini, pria lansia, mereka teman dekat.
Dan tepat sebelum pandemi, salah satu pria itu menjadi duda.
Mereka tak bertemu selama beberapa tahun,
lalu bertemu untuk makan siang.
Si pria berkata kepada yang lain, "Bagaimana kabarmu?
Bagaimana pandeminya?
Aku turut sedih kau tak ditemani istrimu."
Dan dia berkata, "Aku baik-baik saja."
Dia bertanya, "Apa kau memacari seseorang?"
Dia jawab, "Sebenarnya aku memacari saudara kembar."
Dia bilang, "Kembar?
Bagaimana kau membedakannya?"
Dia bilang, "Nicole punya tato indah di punggung bawahnya
yang bergambar mawar merah,
dan Rob punya *****."
Yang kusuka dari lelucon itu adalah inklusifitasnya.
Judy Gold, Semuanya.
- Aku menyayangimu. - Aku juga.
Jika kalian menonton episode New York, kalian sudah jumpa temanku, Floyd Cardoz,
koki hebat uang membawaku dan temanku, Rupa, ke kuil India di Queens,
lalu kami makan di bawah, dan itu luar biasa.
Tragisnya, Floyd meninggal karena Covid pada tahun 2020,
dan kita merindukannya.
Namun, warisan kulinernya tetap hidup, terutama di Bombay Canteen ini,
yang dia dirikan bersama rekannya Sameer, Yash, dan kepala koki, Hussain.
Kini menjadi institusi Mumbai.
Fixer kami, Pooja, berteman baik dengan mereka
dan ikut dengan kami untuk makan siang.
- Kita harus bersulang untuk Floyd. - Ya.
Kita takkan ada di sini tanpa dia.
- Takkan pernah. Bersulang. - Ya.
Enak sekali.
Ceritakan ada apa ini.
Sebagian besar yang kau lihat di sini
bisa mengingatkanmu pada sesuatu yang kau makan di jalanan,
atau pengalaman nostalgia kami yang tumbuh di berbagai daerah di India,
lalu menghidupkannya dengan versi kami sendiri.
Hidangan ini adalah gagasan untuk memamerkan biji-bijian di India.
- Ya. - Ini bertekstur dan lembut.
Ada buah delima yang memberi rasa segar. Aku mau kau mencobanya.
Aku siap.
Ini hidangan pertama yang disetujui Floyd, jadi spesial bagiku.
Aku suka itu. Jadi, ini tampak seperti taco.
Ini memang taco. Ini hidangan dari bagian timur laut India,
mereka menyajikan nasi dengan daging babi.
Versi kami berisi perut babi yang dimasak dengan wijen hitam
dan diakhiri dengan saus sambal raja cabai di atasnya.
Lalu nasinya diwakili oleh roti pipih beras.
Astaga!
Ini bisa membuat taco LA bangkrut. Ini lezat.
Kau bekerja di Eleven Madison Park, 'kan?
Ya, benar.
Itu tercermin di sini. Aku melihatnya.
Kenapa kembali ke Mumbai? Apa yang kau suka dari Mumbai?
Kami semua bukan dari Bombay.
- Semuanya? - Bombay adalah kuali peleburan.
Jika kita ingin melampaui batasan masakan India,
kota ini yang paling bisa menerimanya.
Semangat kota ini, jika kau tinggal di sini lebih dari dua tahun,
itu akan memengaruhimu.
Lalu kau tak bisa tinggal di mana pun di dunia.
- Sepadan dengan usahanya. - Ya.
- Sepadan. - Aku paham.
- Apa ini? - Ibuku suka mengorak-arik telur
dengan kari daging semalam dan menyajikannya dengan dosa.
Adikku selalu dapat potongan daging yang tersisa di kari, tapi aku tak pernah.
Dia suka mengambil bakon dari piringku.
Jangan beri dia semua ini.
Ya.
Ini tartar daging sapi dengan ponzu asam, pure bawang putih,
dan kuning telur asap yang diserut di atasnya.
- Masa kecilmu menyenangkan. - Benar. Itu indah.
Tidak terlalu buruk.
Pasti kau pernah ke Trishna.
Kombinasi favorit kami adalah mentega, bawang putih, dan kepiting.
Itu lezat sekali.
Itu mentega, bawang putih, kepiting, dan telur di atasnya karena kenapa tidak?
Tak ada alasan.
- Aku tak sabar. - Ya.
Aku senang sekali. Ada satu hal lagi.
Ya.
Ada hidangan terkenal, yaitu dhokla,
terbuat dari tepung kacang arab.
Saat memasaknya seseorang membuat kesalahan,
atau locho sebutannya, berakhir jadi kustar.
Richard seorang locho.
Kau serius soal itu.
Dia dapat ganjaran karena mengambil potongan bakon itu.
- Lihat dia! - Tak ada lagi untuknya.
Ini, Richard. Kau butuh keripik.
Sedang musim jagung saat kami dengar ceritanya,
jadi di bagian bawah, ada locho jagung.
Ada chutney daun bawang dan keju lada tua,
serta ada kripik jagung di atas semua potongannya.
Ada banyak berbagai rasa.
Tekstur, kerenyahan, dan kelembutan di bawahnya.
Tekstur adalah hal yang sering dibicarakan Floyd.
Hal luar biasa saat bersama Koki Floyd
adalah kecintaannya untuk berbagi informasi yang dia miliki.
Kami takkan ada di posisi ini tanpanya.
Dia berubah dari seorang bos menjadi teman, mentor, dan segalanya.
- Itu bagus. - Dan...
Dia meninggalkan proses berpikirnya pada kami masing-masing
dan kami menafsirkannya dengan cara berbeda.
Itulah keindahannya.
Kita pun meneruskan warisan itu.
Ada hal bagus. Untuk mengenang karya Floyd Cardoz,
mereka mulai mengemas masala-nya, campuran rempah-rempah yang berbeda.
Bagi setiap stoples masala yang terjual
satu dolarnya untuk amal.
Harus kuakui, kalian menghormatinya.
Terima kasih.
Aku ingin terus menghormatinya.
- Silakan. - Silakan.
Saat pertama ke sini,
aku agak terintimidasi oleh semua orang.
Namun kini, tak hanya aku tak keberatan, ada semacam sensasi tersendiri akan itu.
Semua budaya yang hidup bersama, berjuang bersama,
dan merayakannya bersama ini adalah inti dari Mumbai.
Yang membuatnya sangat menyenangkan adalah setiap wajah yang kita lihat
tersenyum kembali kepada kita,
dan ini adalah beberapa senyuman terindah di dunia.
Hanya selangkah keluar dari zona nyamanku, dan dunia yang indah ini sudah menunggu.
Terima kasih pada teman baru dan lamaku karena sudah menunjukan Mumbai mereka.
Semoga kalian bisa dapat pengalaman maksimum ini juga.
Mumbye!
Terjemahan subtitle oleh Suci Munggarani