Benar. Jangan halangi aku, Richard.
Pria bahagia namun kelaparan
Bepergian melintasi laut dan daratan
Mencoba memahami
Seni pasta, daging babi, ayam, dan domba
Ia akan berkendara ke tempatmu
Ia akan terbang ke tempatmu
Ia akan bernyanyi untukmu
Dan menari untukmu
Ia akan tertawa bersamamu
Dan ia akan menangis untukmu
Hanya ada satu hal Yang ia minta sebagai balasannya
Tolong beri ia makan, tolong beri ia makan
Akankah ada
Yang ingin memberi Phil makan?
Seseorang beri ia makan sekarang
Jika pernah menonton acara PBS lama,
kalian tahu aku pernah ke Jepang.
Saat pertama tiba di Tokyo, kupikir,
"Wah, aku ada di dalam mesin pinball. Di sini sangat sibuk. Gila."
Memang selalu begitu.
Kyoto mungkin kebalikannya.
Saat tiba di Kyoto, rasanya seperti...
Aku belum pernah ke tempat di mana aku merasakan ketentraman...
ketenangan, kedamaian, dan keindahan.
Ini kota, tapi kota paling tenang yang pernah kukunjungi.
Setibanya aku di sini, rasanya bagaikan mimpi.
Rasanya seperti melayang-layang di jalan.
Sungguh menakjubkan.
Aku tiba di hotel dan melihat ke luar, ke sungai yang jernih,
mungkin sedalam 15 cm,
melintasi bebatuan sungai, melewati rumah berusia berabad-abad,
lalu aku tersadar...
waktuku hanya sepekan di sini.
Itu tidak akan cukup.
Ada lebih dari 2,000 kuil dan tempat suci kuno
yang bisa kita kunjungi.
Kota memang dibangun di sekitarnya,
tapi mereka juga melestarikan keindahan.
Kita bisa berjalan di kota, lalu tiba-tiba berbelok
dan dibawa ke abad lain.
Dan tentu saja, keindahan ini juga bisa ditemukan pada makanan.
Yuma Wada memimpin wisata kuliner,
dan tempat favoritnya untuk mengajak orang adalah Pasar Nishiki,
salah satu pasar terbaik dunia.
Kenapa? Inilah alasannya.
Sudah berapa lama kau menjalankan wisata kuliner?
Sudah lebih dari tujuh tahun.
Bagaimana kau memulainya?
Aku dahulu bekerja di Amerika, dan ikut wisata kuliner di sana.
Saat itulah aku sadar, "Ini bisa kulakukan di rumah."
Kau bisa.
Jepang punya banyak sejarah dan makanan enak juga. Jadi...
Aku lihat plang, "Jangan makan sambil berjalan."
- Itu tak sopan dilakukan di Jepang. Ya? - Ya.
- Pasar ini berusia 400 tahun? - Benar.
Ini fantastis. Namun, ada masalah.
Aku mau semua yang kulihat.
Beginilah cara memajang apel.
- Apel Fuji, dan kita di dekat Fuji! - Ya.
Bagi penduduk setempat, pasar ini dikenal sebagai dapurnya Kyoto.
Namun, ini dapur paling rapi yang pernah kulihat.
Omong-omong, kapan kita melihat kerumunan seperti ini, dan tenang?
Ini beradab.
Maaf! Lihat?
Kecuali jika ada orang yang menyenggol kita, ini menyenangkan.
Ya.
Aku mau kau coba Sabazushi ini.
Sabazushi adalah susyi makerel yang diasinkan.
Bagus. Aku tertarik.
Baiklah.
Kau langsung membukanya. Mereka tak keberatan?
- Ya. - Baiklah.
Itu sepotong susyi besar di tempat asalku.
- Mereka bisa memotongnya. - Baik.
Aku senang jika mereka...
Atau haruskah kumakan langsung saja?
Kami biasanya memotongnya.
Mari lakukan seperti seharusnya.
Ini masih sepotong susyi yang lumayan besar.
- Kau makan juga? - Ya.
Aku ingin seperti dia.
Susyi yang lezat dan segar. Astaga.
Sebenarnya, Kyoto jauh dari laut,
jadi ini cara mengawetkan ikan di sini.
Benar.
Ini sangat unik di Kyoto.
Langsung enak.
Arigato.
Permisi. Bisa pesan dua? Dua hamo.
Ini disebut belut hamo.
Jadi, ini belut malong. Belut ini sangat kuat.
Setelah kepalanya dipotong, ia masih bisa menggigit.
Apa masih bisa menggigit setelah diadoni dan digoreng?
Tidak.
- Arigato. - Ini dia.
Lumayan panas. Hati-hati.
Panas, panas! Sangat panas!
Lezat sekali.
Ini lezat!
Lezat?
Di sini kita akan mencoba telur dadar dashimaki ala Kyoto.
Kami akan cepat.
Ini perhentian berikutnya.
Air lokal Kyoto sangat halus dan bersih.
Pembuatan sake sangat populer di sini.
Kebanyakan untuk satu orang.
Enak sekali.
Ya. Baiklah, Kyoto terkenal dengan acar sayurannya.
Ini acar kubis.
Hanya diasinkan dalam waktu singkat.
Rasanya amat ringan.
Itu salah satu hidangan yang disepelekan.
Ini juga camilan minum yang enak.
Untungnya kita sedang minum.
Cocok sekali disajikan bersama.
Ini semua manisan buatan tangan Jepang.
Moci segar. Ini hia berisi kacang merah manis.
Hia tak terdengar seperti makanan terlezat.
Namanya hia.
Hia!
Aku suka hia!
Baiklah. Ini perhentian berikutnya.
Terlihat lebih ekstrem.
Ini ujung terdalam lautan.
Kami punya budaya makan ikan air tawar.
- Ya. - Karena Kyoto ada di pedalaman.
Kita akan coba ikan koi juga.
- Ikan koi? - Ya.
Aku memelihara ikan koi di halamanku.
- Ya. - Aku selalu ingin mencicipinya.
Jika ini enak, berpamitanlah pada ikan koi, Monica.
Ikan koi dimasak dengan sake, pemanis mirin, dan juga kecap asin.
Senang mengetahui bahwa dalam keadaan darurat...
Aku punya persediaan makanan di halaman belakang.
Yuma, kau yang terbaik!
Hari ini, aku ke salah satu kedai kopi terbaik di Kyoto.
Namanya Wife and Husband.
Orang yang kutemui di sana bernama Samurai Joe Okada.
Halo.
Ya, terima kasih banyak.
Seperti dugaan kalian, dia ahli segala hal tentang samurai.
Tak hanya itu, dia pemandu wisata berlisensi tertua di seluruh Jepang.
Kau memberi tur samurai di Kyoto?
Ya, sudah 40, 50 tahun.
- Tapi usiamu baru 35 tahun! - Lebih.
Lebih. Ya, aku juga lebih. Benar.
Aku bertemu pemuda ini setelah hari ulang tahunnya.
Dia baru berusia 94 tahun.
- Mau minum kopi? - Mari?
- Silakan. - Terima kasih.
Wife and Husband. Namanya terdengar tak menjanjikan.
- Halo. - Halo.
Aku Phil. Ini Joe.
- Kalian? - Ikumi.
- Kyochi.
- Kau Kyoichi. - Kyoichi.
Kalian bekerja dan hidup bersama.
Tak pernah kulihat ini berhasil, tapi tampaknya kalian berhasil.
Kami tak akan mengganggu.
Terima kasih.
Aku duduk membelakangi dinding seperti samurai yang baik. Ya?
Ninja muncul dari belakang.
Aku merasa aman bersamamu.
- Biar aku saja. - Ya.
Aku pernah dengar soal kopi ini, jadi aku bersemangat.
Mereka tak membuat banyak hal,
tapi membuat salah satu kopi terbaik.
Rasanya kuat.
Aku tak bisa tidur malam ini.
Mereka juga membuat roti panggang madu dengan keju.
Terdengar biasa saja.
Menarik.
Menarik, ya.
Tapi itu luar biasa.
- Ceritakan tentangmu. - Ya.
Kau lahir di Jepang, tapi kau pernah tinggal di Amerika juga?
Di Los Angeles.
- Aku memandu wisata sembilan bulan. - Ya.
Itu masa terpenting dalam hidupku.
- Benarkah? - Yang memengaruhi yang kini kumiliki.
- Bahasa. - Bahasa.
Saat kembali, aku lulus ujian pemerintah untuk menjadi pemandu wisata berlisensi.
Enam puluh satu tahun lalu.
Apakah sulit untuk lulus?
Hanya lima persen pelamar yang lulus tes.
Wah.
Kulakukan yang terbaik untuk mencapai apa pun yang ingin kulakukan.
Berusaha dengan tulus adalah filosofiku.
Samurai tidak boleh berbohong.
Benar.
Kau tahu jika aturan itu ada di Amerika, kami tak akan punya politisi?
Nafsu makanmu bagus.
Benar sekali. Seperti kau seorang samurai, ini pekerjaanku.
Caraku menjaga kesehatanku adalah makan roti di pagi hari,
dan di malam hari, minum wiski.
Kanpai!
- Percayakah kau... - Untuk wiski!
aku menghabiskan 110 botol wiski scotch dalam setahun?
110 botol.
- Enam puluh tahun, wiski. - Tiap malam?
Aku sangat terkesan.
Ini jam kukuk.
Waktunya habis.
Ya.
Jalan kecil yang indah ini adalah Jalur Filsafat.
Pada akhir 1800-an, ini satu-satunya wilayah tempat para filsuf, penulis,
dan seniman bisa hidup.
Seperti Brooklyn di tahun 70-an.
Kini, ini salah satu real estat termahal di Jepang
karena lihat betapa indahnya ini.
Rupanya, di awal musim semi adalah musim sakura,
yang berarti waktu mekarnya bunga sakura, dan seluruh area ini terlihat seperti ini.
Banyak restoran di Kyoto memiliki sepuluh kursi.
Aku melihat bar yang punya empat kursi, benar?
Dan hanya buka dari pukul 17,00 - 21,00.
Tak ada salahnya memesan duluan, atau jika beruntung,
cari teman yang punya koneksi.
Hari ini, Shizuka Anderson mengajakku
ke tempat yang sangat terkenal di sini.
Shizuka adalah orang Jepang-Kanada
dan pembawa acara daring bernama Japan by Food.
Banyak makanan tradisional yang luar biasa di Kyoto, 'kan?
Banyak makanan enak,
tapi yang paling menyenangkan yang pernah kumakan di Kyoto
adalah di restoran ini.
Shizuka adalah penggemar berat koki Kichi Kichi, Motokichi Yukimura...
Satu...
...yang, seperti yang kalian bisa tahu, sangat pemalu.
Api!
Semoga kami bisa membuatnya terbuka.
Dengan hampir satu juta pengikut,
dia menjadi terkenal di internet karena hidangan yang disukai ayahku,
sebab sungguh, ini hanyalah telur lembut di atas nasi.
Omurice.
- Kedelai! - Kedelai!
Nasi.
Itu nasinya.
Kau mirip Tom Cruise.
Tom Cruise?
Katanya kau mirip Tom Cruise.
- Saus demi-glace! - Saus demi-glace.
- Dia harus keluarkan itu dari panas. - Siap?
- Siap. - Sangat lembut.
Astaga.
- Siap? - Siap.
Waktunya pertunjukan!
- Indah bukan? - Yang paling indah.
Saus daging sapi demi-glace.
Rasanya seperti pahit.
- Silakan! - Untukku?
Kita berbagi, ya?
Kita masing-masing dapat satu.
Terima kasih.
Baiklah, ayo.
- Terima kasih. - Itu indah.
Terima kasih banyak!
Terima kasih.
Ayo makan di luar.
- Suka? - Aku akan jadi sepertimu.
Hei!
Senang.
- Itu sempurna. - Memang sempurna.
Musik! Mulai!
Satu, dua, tiga, empat!
Astaga!
Semuanya menari di belakang, aku suka.
Bravo.
- Bravo. - Terima kasih.
Tepuk tangan meriah.
Bukankah menyenangkan?
Ini yang terheboh yang penah kulihat saat makan telur dadar.
Ya. Aku juga.
Saat dikelilingi begitu banyak keindahan,
terasa salah jika tak membagikannya.
Jadi, kubawa belahan jiwaku di perjalanan ini.
Monica.
Kami tinggal di Gion, distrik geisha di Kyoto.
Geisha artinya seniman, dan kalian pasti tahu alasannya.
Setiap gerakan, setiap lipatan kain, setiap nada yang mereka nyanyikan.
Semuanya dikuasai dengan persisi selama bertahun-tahun.
Ini geisha berpengalaman yang tampil bersama geisha dalam pelatihan,
disebut maiko.
Membantu kami menavigasi pengalaman ini adalah Reiko Yokota,
seorang koki kue berbakat di Kyoto.
Tradisi maiko dimulai sejak 300 tahun lalu.
Mereka gadis berusia 18 tahun.
Mereka berlatih di rumah-rumah ini
untuk mempelajari seni minum teh dan seni menari.
- Semuanya begitu spesifik, ya? - Ya.
Ini ritual kuno yang mereka kuasai.
- Aku suka tempo dari semuanya. - Ya.
Rasanya sangat pas dan tenteram.
Ya. Indah.
Ada sesuatu yang begitu indah dalam setiap detail gerakannya.
Terima kasih.
Saat kita meluangkan waktu dan perhatian,
dan tingkat kesempurnaan ini...
Ini dianggap sebagai bentuk seni dalam menjamu tamu, bukan?
Kita ambil dengan tangan kiri, lalu putar searah jarum jam dua kali
sehingga bagian depannya tak ada di depan kita
untuk memberi penghormatan.
Tepat.
Satu...
- Dua. - Dua. Benar?
Silakan.
- Layak ditunggu. - Kenapa Starbucks tak bisa begini?
Mereka pun menunggu kita selesai.
Ya.
Tahu apa artinya kaiseki?
Itu sebenarnya berarti tasting menu.
Gaya makan ini ada di seluruh dunia,
dan salah satu orang terbaik di dunia dalam melakukan ini bernama René Redzepi.
Dia membuka restoran di Kopenhagen bernama Noma.
Noma telah mendapat tiga bintang Michelin
dan disebut restoran terbaik di dunia oleh para kritikus.
Beruntungnya aku ada di sini pada hari-hari terakhir
Noma membuka resto dadakan di Kyoto.
Aku pria termujur yang pernah kalian lihat.
Ikut bersamaku ke Noma adalah temanku, Julia Hwang.
Dia menjalankan perusahaan bernama Inner Trend,
dan aku sangat senang dia ada di Kyoto saat aku di sini.
Julia, terima kasih.
Astaga, sulit kupercaya ini.
Kanpai.
René membawa lebih dari 100 orang dari Kopenhagen untuk ini.
Dia ingin seluruh staf mempelajari tentang bagaimana rasanya di Kyoto.
Kapan kau pertama kali datang ke Kyoto?
Aku lahir dan besar di Jepang.
Kyoto adalah karyawisata.
Ini salah satu tujuan karyawisata utama.
Bersulang.
Bersulang. Senang kau di sini bersamaku.
Aku sangat... Terima kasih.
Astaga. Bir ini.
- Bir ini. - Bir yang enak, ya?
Jerman seharusnya takut.
Ini shabu-shabu. Ini, biar kuangkat.
Ya.
Tak kusangka masih mendidih.
Begitulah kualitas tembikar Jepang.
Menahan panas dengan baik. Jadi, ini masih mendidih.
Lima rumput laut yang sangat berbeda.
Lezat sekali.
Masing-masing merupakan luapan rasa.
Tak pernah kurasakan yang begini.
- Ini bak koral yang masuk... - Aku suka ini.
- Seperti semangka. - Aku suka itu.
Seolah memakan semangka, padahal makan rumput laut.
Aku mau tunjukkan ini karena kita akan...
Itu udang yang sangat segar.
- Ini porsi berikutnya. - Mungkin ia tahu sesuatu.
Ia tahu sesuatu sedang terjadi.
Beberapa bahannya mungkin kurang antusias,
tapi kami makan semuanya.
Bahkan hiasannya.
Nah, ada lemon. Mereka sudah mengupas kulitnya.
Lemon itu...
Apa itu lemon?
Rasanya seperti permen lemon.
Terima kasih.
- Dan itu hanya lemon murni? - Itu lemon.
Bisa dimakan seperti apel.
Apa? René, hati-hati.
Jadi, itu tak dibumbui?
Tidak.
Ini dari pulau Shikoku.
Aku belajar sesuatu.
Lihatlah ini. Itu udang yang kabur.
Di atasnya diberi pasta sea buckthorn asli,
lada Madagaskar, dan garam rumput laut.
Kami baru mengupasnya, jadi masih berkedut.
Pegang kepalanya. Makan sesuap atau dua suap.
- Itu akan menghabisinya. - Ya. Nikmatilah.
Baiklah.
Sebagian orang mungkin jijik dengan ini.
Tapi bukan aku.
Namun, rasanya lezat.
Halo.
Astaga.
- Ini setipis kertas. - Ini dia. Setipis kertas.
Ini adalah sotong, direndam dalam cuka wiski
dan diletakkan di atas es.
Astaga.
Apa ini? Rasanya seperti sepotong sasyimi lezat
dengan semua rempah-rempah yang belum pernah kurasakan.
Kau pernah?
- Dan mungkin takkan pernah lagi, tapi... - Aku tak...
Selanjutnya, keripik miso dengan udah mentah yang diasinkan
dan getah pohon persik yang dimasak dalam dashi.
Aku pun lupa menyebutkan, bumbu bercak hitam kecil ini?
Ini semut.
Ini brilian, bukan?
Semut adalah garam masakannya.
Mungkin ini restoran terpopuler di dunia
- pada saat kita syuting ini. - Tentu saja.
René menutup pertunjukan dengan bambu yang disajikan dalam kaldu cumi dingin.
Apa itu rebung?
- Yang ini. - Astaga!
Ini rebung.
Aku dapat pesan darimu melalui makanan.
Kau ke sini bukan untuk memengaruhi makanan Jepang.
Tapi untuk dipengaruhi olehnya...
Tentu, aku selalu terinspirasi oleh Jepang.
Dan oleh kota Kyoto ini, yang merupakan ibu kota kaiseki,
yaitu format tasting menu musiman yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu.
Itu yang kau lakukan di Noma.
Banyak orang percaya juru masak Prancis datang ke Kyoto di tahun 50-an dan 60-an.
Saat itulah kita mulai melihat tasting menu di Eropa.
Tempat tasting menu berasal.
Mungkin, yang kita makan di restoran mewah di Barat
sebenarnya berakar dari kota ini.
Amat menyegarkan dan ringan.
Aku sangat berterima kasih untuk pengalaman ini.
Ini lebih dari istimewa.
Aku tahu harus ke mana resto dadakanmu nanti.
- Ke mana? - Rumahku.
Ada istilah upacara minum teh bernama ichi-go ichi-e
bahwa kita tak bisa mengulang momen.
Aku mungkin makan malam yang sama, René memasak untuk kita,
dia bahkan punya bahan yang sama,
tapi kita takkan bisa mengulang momennya.
Jadi, bagiku, ini seperti ichi-go ichi-e terhebat
yang harus benar-benar kuhargai.
Perasaanku pun sama. Aku terharu.
Berbagi denganmu, Kawanku, adalah hal yang indah.
- Terima kasih. - Sungguh indah.
Minimarket sedikit berbeda di sini.
Aku selalu senang melihat bagian camilan.
Ayo lihat yang kita punya.
Ini sesuatu yang jarang kita lihat.
Mentimun dalam kemasan.
Itu menyegarkan dan menyenangkan.
Kusimpan untuk nanti.
Kurasa ini dendeng ikan.
Aku mencium bau ikan.
Ya, bau ikan.
Bisa kunikmati ini di hari yang tepat.
Ini bukan hari itu.
Jeruk mandarin matang yang dikeringkan.
Ya. Tunggu, aku jatuh cinta dengan ini.
Ini untuk teman kami, Emilio, yang bekerja di ZPZ.
Dia bilang, "Jika ada yang mau ke Jepang, bawakan aku Crunky."
Emilio.
Orang lain harus membawakan Crunky untukmu.
Aku takut yang ini.
Apa itu?
Kau tahu apa ini?
Baiklah. Apa-apaan ini?
Ini menggelegak dan melakukan ini.
Mungkin jangan meminumnya kebanyakan.
Penawarnya hanya satu.
Kita akan bertemu koki, yang enggan mengaku koki, dia petani.
Dia menanam gandum kudanya sendiri.
Dan itulah restoran ini.
Restoran mi gandum kuda.
Mi gandum kuda disebut soba,
dan René Redzepi bilang ini salah satu resto favoritnya di dunia.
Jadi, Monica dan aku bergabung
dengan René Redzepi dan istrinya, Nadine, di Juu-go.
Ini Akiya Ishibashi.
- Terima kasih banyak. - Kehormatan bertemu denganmu.
Teman-temanku bilang kau punya soba terbaik di dunia.
Kurasa tidak.
Tidak? Ada yang lebih enak? Aku akan ke sana.
Kau menanam gandum kuda, lalu kau membuat minya.
Ya, semuanya.
- Semuanya. - Wah.
Dimulai dengan bubur.
Ini tak tampak menarik.
Jika disajikan ini di restoran lain,
kita pasti sangsi. Lalu kita cicipi dan kita begini,
"Oh. Ya, ini enak."
Dan itu hanya memunculkan kenangan masa kecil
akan sereal panas, atau sereal dingin.
Teksturnya amat menenangkan.
Saat masih kecil, aku selalu memasukkan sedikit susu ke dalamnya
karena aku ingin teksturnya seperti ini.
Aku belum pernah makan yang begini lagi sejak itu.
- Semua orang mengira aku gila. - Mereka masih berpikir begitu.
Takkan kusebut dia tradisionalis, karena pemikirannya modern.
Ya...
Dia ingin maju, untuk membuat pertanian lebih baik.
Dia ingin buat mi yang lebih enak.
Dia sedang menggulung mi.
- Ya. - Lihat gerakannya.
Harus kuat untuk melakukan yang dia lakukan.
Dia menumbuk gandum kudanya.
Bisa kau rasakan cara dia menekan? Ini tak mudah.
Tapi kau pun lihat dia tak memperhatikan kita sama sekali.
Dia sepenuhnya fokus membuat mi.
- Dia berkonsentrasi. - Dia fokus.
Salah satu daya tarik datang ke sini
adalah kita bisa melihat langsung perajin yang berdedikasi 100%.
Mereka ingin lakukan semuanya sendiri.
Bukan memikirkan membalikkan keadaan, atau menghasilkan margin keuntungan 20%.
Setidaknya tak terasa begitu.
Hidangan kedua dan terakhir tiba.
- Kita masing-masing dapat? - Ya.
Maksudku, lihat ini. Ini sepiring besar mi.
Sedikit saus cocol di sampingnya. Hanya itu saja.
Pertama, cicipi tanpa apa pun.
Ya.
Rasakan teksturnya. Kunyahan yang enak.
Kemudian, masukkan separuh ini ke dalam saus cocol.
Lalu ambil beberapa mi, dan celupkan ke dalam...
Lalu kalian seruput.
- Baik. - Siap? Satu, dua, tiga.
Bagus.
- Bisa kurasakan. Itu enak. - Aku merasakannya.
Seluruh dunia bilang, "Selanjutnya."
Ikutlah denganku ke tempat indah di Kyoto ini.
Ini Kozmoz New York Coffee,
dikelola oleh orang California bernama Barry Wyatt.
Apa kabar?
Baik bak bulu katak.
Barry datang ke sini 28 tahun lalu dalam misi.
Secara harfiah.
Kami datang ke sini dari gereja kami karena ada gempa besar,
dan aku bertanggung jawab atas penggapaian sosial.
- Hebat. - Aku di sini sejak itu.
Tolong beri tahu semuanya apa lagi yang dilakukan kafe ini.
- Kami mengajar bahasa Inggris. - Ya.
Kami pun melakukan sesuatu untuk memberikan penghasilan
yang bisa kami investasikan kembali ke masyarakat.
Untungnya, sesuatu itu adalah ini.
- Taco dan nasi. - Cantik.
- Dan satu burger keju mewah Kozmoz. - Burger yang indah.
- Ini Amerika! - Ya!
Semua hasil dari sekolah bahasa Inggris dan kafe
disumbangkan untuk program penggapaian sosial.
Aku senang membantu semampuku. Terutama dengan cara ini.
Ya!
- Barry! - Apa itu memuaskan?
Aku suka ini!
Tiap pekan, tim Barry mengirimkan kiriman ke bank makanan mereka,
menyesuaikan setiap kotak dengan kebutuhan penerimanya.
Ceritakan caramu mengajak orang dalam hal ini, dan apa penggapaianmu.
Dari Amerika, ada program magang.
Bisa apa saja mulai dari mengerjakan pekerjaan web
hingga bisa membuat burger, membantu mengemasi kotak.
- Ya. - Mengajar bahasa Inggris.
Bagus. Kau yang terbaik.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Semua keuntungan Kozmoz disumbangkan ke panti asuhan setempat,
tempat penampungan tunawisma, dan program penggapaian.
Jika tak bisa ke sana menjadi sukarelawan atau magang,
kalian bisa menyumbang di sini.
Ini Kuil Imamiya.
Dibangun lebih dari seribu tahun lalu, saat wabah penyakit.
Namanya berarti "baru dibangun",
yang masuk akal pada saat itu.
Di luar kuil ada toko manisan
tempat aku bertemu teman baru.
Jacob Kear adalah koki di Noma. dan kini dia punya restoran sendiri
di Kyoto, bernama Lurra.
Kita akan makan malam di sana.
Namun sekarang, dia mengajakku makan aburi-mochi,
meski tampak seperti makan siang, ini adalah pencuci mulut.
Mirip potongan ayam, tapi bukan.
Bukan, ini cuma kue moci
yang dilapisi kinako, yaitu bubuk kedelai panggang.
Ini dibuat dengan cara yang sama selama ribuan tahun.
Tempat ini dari tahun 1656.
Sekitar tahun 1656.
Tempat di seberang jalan itu berapa usianya?
Sekitar seribu tahun lebih.
Lebih dari seribu tahun. Tak ada yang ke sana lagi.
Mereka mau tempat baru.
Lihat para wanita ini.
Mereka menancapkannya ke tusuk sate
dan memanggangnya
hingga panas dan agak meleleh lalu mengoleskan miso manis di atasnya.
- Mereka cuma buat ini? - Cuma ini.
Ini yang kusuka dari Jepang. Spesialisasi, lalu mereka sempurnakan.
Mereka menyempurnakannya. Istilahnya shokunin.
Kami butuh lebih banyak shokunin di Amerika.
Tentu saja.
Arigato.
Terima kasih. Semoga harimu baik.
Setelah memesan,
kita duduk di kedai teh kecil yang indah di sebelah.
Lepas sepatu!
- Duduk di sini? - Silakan.
Baiklah. Bicara itu gampang.
- Bisa, Phil? - Aku takkan pernah jadi biksu.
- Lihat. Hai! - Ini dia.
Terima kasih.
Luar biasa.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Ini dia.
- Jadi, ini dia. - Ini dia.
Hanya kue ketan, dipanggang di atas panggangan binchotan panas,
lalu diolesi miso putih manis.
Astaga. Kita pesan yang biasa atau ekstra besar?
Yang biasa.
Semuanya terasa.
Kau pernah makan ini?
Kau jadi teringat apa?
Mirip marshmallow.
Itu sebabnya kita bersaudara.
- Seperti katanya. - Mirip marshmallow panggang.
Tapi ini moci dengan saus manis lezat,
tapi tak kemanisan.
- Itu ciri-ciri koki kue yang baik. - Ya.
Orang mengingatnya.
- Sungguh menyenangkan. - Sederhana.
Usianya pun ribuan tahun.
Ayolah.
Bisa kau bayangkan? Bisakah kau memikirkannya?
Ribuan tahun hanya menjual ini.
Dan ini tak berubah.
Tak berubah.
Itulah keindahan Kyoto.
Paham?
Dan kami punya Dunkin' Donuts.
Ini menakjubkan.
Phil!
- Hai! - Ini dia temanku.
Aku harus memberitahumu.
Tak peduli ke mana pun aku pergi di dunia ini,
aku harus tetap menonton acara ini.
Entah apa penyebabnya. Mungkin dengung rengekan orang Yahudi...
yang membuatku merasa sangat nyaman.
Maksudku, seluruh acaranya terasa nyaman sekali.
Aku sangat menyayangimu sebelum kau bilang begitu,
kini, dua kali, tiga kali, empat kali lipat.
Kau merasa kurang sehat.
- Kini bagaimana? - Ya.
Upaya yang besar untuk bisa berpenampilan seperti ini.
Aku berpikir, Judy Gold tak terlihat begitu menawan.
Dia tak melakukan sesuatu yang istimewa.
Tapi lalu Peter, mantan suamiku yang gay,
dia bilang, "Tidak, pakailah sedikit lipstik."
Kau tahu.
Kau tampak luar biasa. Pernah ke Kyoto?
Aku tak pernah ke Kyoto, dan aku selalu ingin.
Kita harus membuat episode di mana kita hanya pergi ke resto organik,
karena kita adalah apa yang kita makan.
Aku hanya tak tahu...
Kau pasti mengonsumsi banyak obat pada usiamu, ya?
Aku sayang kau.
Kau adalah iklan untuk apa pun yang kau dukung,
karena lihat dirimu.
Jika kita bersekolah di sekolah Ibrani bersama,
kau pasti jadi idola di sekolah Ibrani.
Kau manis sekali. Itu hal bagus untuk dikatakan.
Kau tahu ayahku suka melucu,
hari ini, aku mau menghormatimu dengan membiarkanmu melucu untuknya.
Aku sangat berterima kasih. Untuk menghormati ayahmu...
Terima kasih.
Jadi, Tuhan memberi tahu Adam, "Aku punya hadiah untukmu.
Hadiahnya wanita. Dia akan menuruti semua perkataanmu.
Dia akan setuju dengan semua perkataanmu,
dia akan selalu ingin bercinta denganmu,
dia akan memasak dan bersih-bersih sepanjang waktu."
Adam berkata, "Berapa harga hadiah seperti ini?"
Tuhan pun berkata, "Lengan dan kaki."
Adam berpikir, "Apa gunanya tulang rusuk untukku?"
Luar biasa. Ayolah, itu lelucon yang bagus.
Kuberikan tulang rusukku. Tahu aku dapat apa?
Apa?
Apa dia... Oh, Monica!
Hai, Sayang!
Kau sangat cantik! Senang bisa melihatmu!
Sayang kau.
Sayang kau. Terima kasih untuk kalian.
Jadi, boleh kututup sekarang?
Fran Drescher, Semuanya.
Satu hal lagi.
Kami perlu makan malam reuni,
makan malam terakhir di restoran luar biasa bernama Lurra.
Lurra adalah restoran milik Jacob Kear.
- Hai. - Halo.
Hai.
Apa kabar?
Teman-teman baruku.
Ini Shoto, salah satu anggota kru lokal favorit kami.
Ini temanku, Andy Marsden, pemandu wisata kuliner terbaik di Osaka.
Betapa hebatnya staf ini!
- Jacob. - Halo!
Senang berjumpa.
Lihat, aku dapat ciuman.
Kami berciuman.
- Kampai. - Kampai.
- Kau mau wiski? - Sekarang?
- Setelah ini? - Setelah ini.
Untuk hidangan pertama,
yang kami sediakan adalah tiram dari daerah Hiroshima,
serta saus terbuat dari ragi panggang dan mentega asap.
- Terima kasih. - Tiramnya sudah dibelah dua. Jadi...
Begitu, ya. Jadi, dua suapan, Semuanya.
Terlihat enak sekali.
Untuk hidangan berikutnya, ikan trout dari pegunungan Iwate.
Kami membuat kantung kelp dan memasukkan ikannya.
- Baiklah. - Wah!
Kita sudah makan banyak pekan ini.
Bravo.
Lezat.
Lezat sekali.
Konsep di balik hidangan ini adalah
matahari yang kulihat di perkebunan setiap pagi.
Kami membuat galette kecil ini dari terong.
Jadi, saat kita taruh ini di tengah,
ini terlihat seperti bunga matahari kecil.
Kau membuat sausnya seperti piring.
Ya.
- Dasar bocah Instagram. - Benar.
Istri dan suami. Kalian suka?
Istri dan suami.
- Shoto, bagaimana? - Aku suka.
Aku belum pernah mencicipi makanan seperti ini selama 94 tahun hidupku.
Itu istimewa.
Aku suka!
Dia suka.
Terima kasih.
Berkat kau.
Benarkah?
Tanpamu, aku tak akan ada di sini.
Baiklah. Kita impas.
Jika mau aku mengiris buah nanti, dia sudah tunjukkan caranya.
Makan malam ini adalah segala yang kusukai dari Kyoto.
Di samping penghormatan saksama terhadap keindahan dan ketertiban,
ada kehangatan, koneksi, dan bahkan kejutan sambutan.
Ini temanku René, Semuanya.
Maaf, aku merusak pestanya.
Senang kau datang.
Itu kejutan yang menyenangkan. René mengemasi semua Noma Kyoto.
Ini hari terakhirnya, dan dia masih menyempatkan datang dan menyapa.
- Kami pergi. - Sedih, bukan?
Kau berbulan-bulan di sini, aku hanya sepekan, dan aku enggan pergi.
- Bisa kubayangkan rasanya... - Lima bulan.
Ya? Ini tempat paling istimewa.
Tempat bagus dengan orang baik.
Aku pernah ke beberapa tempat indah. Kalian pernah melihatnya di sini.
Namun, Kyoto,
maksudku, sejak aku tiba di sini,
ini adalah tempat paling indah yang pernah kukunjungi.
Kuil-kuilnya.
Alamnya.
Toko-tokonya.
Setiap suapan makanan.
Jika melihatnya cukup lama, kita mungkin menangis.
Meski sepekan ini menyenangkan, sudah kupikirkan hari terakhirku di sini.
Aku jadi sedikit melankolis.
Ada sesuatu yang kurasakan saat aku tiba di sini,
yaitu meski sedang tinggal di sini,
aku tahu aku akan merindukannya.
Aku bukan orang pertama yang terpengaruh oleh Kyoto seperti ini.
Aku menemukan seorang pesyair bernama Matsuo Bashō
yang hidup di tahun 1600-an.
Dia menulis haiku.
"Di Kyoto, mendengar suara burung kukuk,
aku merindukan Kyoto."
Di Kyoto, aku merindukan Kyoto.
Dia bilang begitu di tahun 1600-an.
Aku mengatakannya sekarang.
Terjemahan subtitle oleh Suci Munggarani