1
00:00:50,508 --> 00:00:53,803
Nemlig. Hold dig væk, Richard.

2
00:01:00,935 --> 00:01:03,688
En glad, sulten mand

3
00:01:03,772 --> 00:01:07,275
Rejser over hav og land

4
00:01:07,776 --> 00:01:10,987
Han prøver at forstå

5
00:01:11,071 --> 00:01:14,783
Kunsten bag pasta,
svinekød, kylling og lam

6
00:01:14,866 --> 00:01:16,576
Han vil køre til dig

7
00:01:16,659 --> 00:01:18,369
Han vil flyve til dig

8
00:01:18,453 --> 00:01:20,288
Han vil synge for dig

9
00:01:20,371 --> 00:01:22,082
Og han vil danse for dig

10
00:01:22,165 --> 00:01:24,000
Han vil grine med dig

11
00:01:24,084 --> 00:01:25,794
Og han vil græde for dig

12
00:01:25,877 --> 00:01:31,091
Han beder kun om én ting til gengæld

13
00:01:31,591 --> 00:01:33,510
Kan nogen

14
00:01:34,010 --> 00:01:36,638
Give Phil noget at spise?

15
00:01:37,180 --> 00:01:41,226
Giv ham nu noget at spise

16
00:01:50,360 --> 00:01:51,945
Hvis du har fulgt serien,

17
00:01:52,695 --> 00:01:54,823
ved du, jeg har været i Japan før.

18
00:01:56,032 --> 00:01:58,076
Da jeg kom til Tokyo, tænkte jeg

19
00:01:58,159 --> 00:02:02,080
"Wow, jeg er i en flippermaskine.
Det er hektisk. Det er skørt."

20
00:02:02,163 --> 00:02:03,289
Og meget af det er.

21
00:02:05,458 --> 00:02:07,127
Kyoto er nok det modsatte.

22
00:02:08,419 --> 00:02:10,672
Når man kommer til Kyoto, så…

23
00:02:15,093 --> 00:02:18,847
Jeg har aldrig været et sted,
hvor jeg har følt den sindsro…

24
00:02:20,598 --> 00:02:24,144
den ro og fred, stilhed og skønhed.

25
00:02:26,396 --> 00:02:30,775
Det er en by, men det er den roligste by,
jeg nogensinde har været i.

26
00:02:32,777 --> 00:02:35,780
Da jeg ankom, føltes det drømmeagtigt.

27
00:02:36,281 --> 00:02:38,908
Det føltes,
som om jeg svævede ned ad gaden.

28
00:02:39,993 --> 00:02:41,661
Det er bare så fantastisk.

29
00:02:43,162 --> 00:02:47,959
Jeg kommer til mit hotel og ser
udenfor på den krystalklare bæk,

30
00:02:48,042 --> 00:02:49,669
måske 15 centimeter dyb,

31
00:02:50,211 --> 00:02:53,965
der løber over flodsten,
forbi århundredgamle huse,

32
00:02:54,048 --> 00:02:55,049
og det slår mig…

33
00:02:55,884 --> 00:02:57,886
Jeg har kun en uge her.

34
00:02:57,969 --> 00:02:59,470
Det er ikke nok.

35
00:03:00,638 --> 00:03:04,475
Der er over 2.000 gamle
templer og helligdomme,

36
00:03:05,143 --> 00:03:06,895
som man kan falde over.

37
00:03:07,812 --> 00:03:09,939
Ja, de byggede en by omkring det,

38
00:03:10,023 --> 00:03:12,525
men de har også bevaret det smukke.

39
00:03:12,609 --> 00:03:16,446
Man kan gå i en by
og pludselig vende sig og føle sig

40
00:03:16,529 --> 00:03:18,740
flyttet til et andet århundrede.

41
00:03:26,289 --> 00:03:30,126
Og denne skønhed kan også findes i maden.

42
00:03:41,888 --> 00:03:44,349
Yuma Wada guider folk på madture,

43
00:03:44,432 --> 00:03:47,644
og hans yndlingssted er Nishiki-markedet,

44
00:03:48,227 --> 00:03:50,438
et af verdens største markeder.

45
00:03:51,231 --> 00:03:52,815
Hvorfor? Derfor.

46
00:04:00,073 --> 00:04:02,784
Du laver madture.
Hvor længe har du gjort det?

47
00:04:02,867 --> 00:04:05,411
I mere end syv år nu.

48
00:04:05,495 --> 00:04:07,080
Hvordan kom du i gang?

49
00:04:07,163 --> 00:04:11,042
Jeg arbejdede i USA,
og jeg var med på et par madture der.

50
00:04:11,125 --> 00:04:14,379
Jeg tænkte,
"Aha, det kan jeg gøre derhjemme."

51
00:04:14,462 --> 00:04:15,296
Noget for dig.

52
00:04:15,380 --> 00:04:18,549
Japan har meget historie og god mad. Så…

53
00:04:19,050 --> 00:04:21,552
Der står noget: "Spis ikke, mens du går."

54
00:04:21,636 --> 00:04:24,305
-Det er uhøfligt at gøre i Japan. Ja?
-Ja.

55
00:04:25,265 --> 00:04:27,809
-Og markedet er 400 år gammelt?
-Korrekt.

56
00:04:27,892 --> 00:04:30,311
Fantastisk. Men jeg har et problem.

57
00:04:30,395 --> 00:04:32,647
Jeg vil spise alt, hvad jeg ser.

58
00:04:34,274 --> 00:04:36,234
Sådan viser man et æble.

59
00:04:37,568 --> 00:04:40,113
-Fuji-æbler, og vi er tæt på Fuji!
-Ja.

60
00:04:40,196 --> 00:04:43,199
For de lokale
er markedet kendt som Kyotos køkken.

61
00:04:43,866 --> 00:04:46,202
Men det er det pæneste køkken i verden.

62
00:04:46,953 --> 00:04:50,832
Hvornår ellers ser man så mange mennesker,
og der er stille?

63
00:04:50,915 --> 00:04:52,625
Det er afdæmpet.

64
00:04:53,251 --> 00:04:54,210
Undskyld! Se?

65
00:04:54,294 --> 00:04:58,131
Bortset fra folk, der gestikulerer
og slår dig, er det meget rart.

66
00:04:58,840 --> 00:04:59,674
Ja.

67
00:04:59,757 --> 00:05:02,260
Prøv denne Sabazushi.

68
00:05:02,343 --> 00:05:05,555
Sabazushi er en marineret makrelsushi.

69
00:05:05,638 --> 00:05:06,973
Jeg er vild med det.

70
00:05:07,056 --> 00:05:07,974
Okay.

71
00:05:08,599 --> 00:05:11,227
Hov, du går bare til den.
Er de okay med det?

72
00:05:11,311 --> 00:05:12,812
-Ja.
-Okay.

73
00:05:14,022 --> 00:05:16,441
Det er et stort stykke sushi.

74
00:05:16,524 --> 00:05:18,234
-Den kan deles.
-Okay.

75
00:05:18,318 --> 00:05:19,819
Det måtte de meget gerne.

76
00:05:19,902 --> 00:05:22,572
Eller skal jeg bare gnave af den?

77
00:05:22,655 --> 00:05:24,449
Vi skærer et lille stykke af.

78
00:05:24,532 --> 00:05:26,451
Vi gør det, som det bør gøres.

79
00:05:26,534 --> 00:05:29,871
Det er stadig et stort stykke sushi.

80
00:05:29,954 --> 00:05:31,205
-Gør du det?
-Ja.

81
00:05:31,289 --> 00:05:32,832
Jeg vil gøre det, han gør.

82
00:05:36,169 --> 00:05:39,047
Det er bare smuk, frisk sushi. Mand.

83
00:05:39,130 --> 00:05:41,924
Kyoto ligger langt væk fra havet,

84
00:05:42,008 --> 00:05:44,886
så det er en måde at holde fisk frisk på.

85
00:05:44,969 --> 00:05:45,928
Klart.

86
00:05:46,012 --> 00:05:48,014
Og det er meget unikt for Kyoto.

87
00:05:50,892 --> 00:05:52,769
God start.

88
00:05:52,852 --> 00:05:54,020
Arigato.

89
00:05:56,522 --> 00:05:58,358
Tak. Kan vi få to? To hamo.

90
00:05:58,441 --> 00:06:00,401
Denne kaldes hamo-ål.

91
00:06:00,485 --> 00:06:04,364
Det er en havål. Ålen her er meget stærk.

92
00:06:04,447 --> 00:06:07,658
Når du har skåret hovedet af,
kan det stadig bide dig.

93
00:06:07,742 --> 00:06:11,037
Selv efter den er blevet friturestegt?

94
00:06:11,120 --> 00:06:12,121
Nej.

95
00:06:14,290 --> 00:06:15,541
Arigato. Vi smager.

96
00:06:15,625 --> 00:06:17,251
Forsigtig, det er varmt.

97
00:06:17,335 --> 00:06:19,253
Det er varmt! Meget varmt!

98
00:06:24,050 --> 00:06:25,385
Det smager skønt.

99
00:06:28,137 --> 00:06:29,389
Det er dejligt!

100
00:06:29,472 --> 00:06:30,390
Er det godt?

101
00:06:32,725 --> 00:06:36,938
Her skal vi prøve
en dashimaki æggeomelet i Kyoto-stil.

102
00:06:38,356 --> 00:06:39,190
Vi er hurtige.

103
00:06:45,947 --> 00:06:47,615
Dette er vores næste stop.

104
00:06:47,698 --> 00:06:50,326
Kyotos lokale vand er meget blødt og rent.

105
00:06:50,409 --> 00:06:52,203
Sakefremstilling er stor her.

106
00:06:52,829 --> 00:06:54,497
Det er meget sake.

107
00:06:58,418 --> 00:06:59,460
Det smager godt.

108
00:06:59,544 --> 00:07:03,005
Ja. Okay, Kyoto
er ret kendte for syltede grøntsager.

109
00:07:03,089 --> 00:07:04,590
Dette er syltet kål.

110
00:07:04,674 --> 00:07:07,260
Kun syltet i en kort periode.

111
00:07:07,343 --> 00:07:08,469
Den er meget let.

112
00:07:09,554 --> 00:07:11,556
En meget undervurderet ret.

113
00:07:11,639 --> 00:07:13,474
Det er også en god drikkesnack.

114
00:07:13,558 --> 00:07:15,309
Heldigvis drikker vi.

115
00:07:17,520 --> 00:07:18,980
Det passer godt sammen.

116
00:07:20,022 --> 00:07:22,233
Det her er håndlavet japansk slik.

117
00:07:22,316 --> 00:07:25,570
Frisk mochi. Det er bynke
med søde røde bønner indeni.

118
00:07:26,154 --> 00:07:29,866
Bynke lyder ikke som det lækreste.

119
00:07:29,949 --> 00:07:32,535
Navnet bynke.

120
00:07:38,624 --> 00:07:39,459
Bynke.

121
00:07:40,960 --> 00:07:42,170
Bynke smager godt!

122
00:07:43,004 --> 00:07:45,173
Ja. Det er vores næste stop.

123
00:07:45,256 --> 00:07:46,674
Det ser vildere ud.

124
00:07:46,757 --> 00:07:48,467
Fra den dybe ende af havet.

125
00:07:48,551 --> 00:07:51,345
Vi spiser en del ferskvandsfisk.

126
00:07:51,429 --> 00:07:53,347
-Ja.
-Kyoto ligger inde i landet.

127
00:07:53,431 --> 00:07:55,641
Vi skal også prøve koi karpe.

128
00:07:56,267 --> 00:07:57,685
-Karpe?
-Ja.

129
00:07:57,768 --> 00:08:00,855
Jeg holder karper i min have som kæledyr.

130
00:08:00,938 --> 00:08:03,774
-Ja.
-Jeg har altid villet smage dem.

131
00:08:04,984 --> 00:08:08,779
Hvis det smager godt,
så sig farvel til karperne, Monica.

132
00:08:10,615 --> 00:08:14,285
Karper tilberedes med sake,
mirin og sojasovs.

133
00:08:17,038 --> 00:08:19,999
Ja, det er rart at vide,
at i en nødsituation

134
00:08:21,876 --> 00:08:24,086
har jeg frisk mad i baghaven.

135
00:08:25,755 --> 00:08:27,131
Yuma, du er den bedste!

136
00:08:46,984 --> 00:08:50,321
I dag skal jeg på en af de
bedste kaffebarer i Kyoto.

137
00:08:50,404 --> 00:08:51,948
Den hedder Kone og Mand.

138
00:08:52,031 --> 00:08:57,203
Og den fyr, jeg møder der,
kaldes Samurai Joe Okada.

139
00:08:57,286 --> 00:08:58,246
Goddag.

140
00:08:58,329 --> 00:09:00,081
Ja, mange tak.

141
00:09:00,164 --> 00:09:03,793
Han er ekspert i alt,
hvad der har med samuraier at gøre.

142
00:09:03,876 --> 00:09:09,715
Ikke nok med det, han er
den ældste turistguide i hele Japan.

143
00:09:09,799 --> 00:09:12,385
Og du laver samurai-ture her i Kyoto?

144
00:09:12,468 --> 00:09:16,264
Ja, har gjort det i 40, 50 år.

145
00:09:16,347 --> 00:09:19,559
-Men du er jo kun 35 år gammel!
-Plus.

146
00:09:20,726 --> 00:09:23,771
Plus. Ja, jeg er også plus. Ja.

147
00:09:23,854 --> 00:09:27,024
Jeg møder den unge
mand lige efter hans fødselsdag.

148
00:09:27,108 --> 00:09:29,026
Han er lige blevet 94.

149
00:09:29,569 --> 00:09:31,362
-Skal vi have kaffe?
-Lad os.

150
00:09:31,445 --> 00:09:32,738
-Efter dig.
-Tak.

151
00:09:33,906 --> 00:09:38,035
Kone og Mand.
Navnet lyder ikke specielt lovende.

152
00:09:38,911 --> 00:09:40,788
Konnichiwa.

153
00:09:40,871 --> 00:09:43,207
Jeg er Phil. Dette er Joe.

154
00:09:43,291 --> 00:09:45,126
-Og du er?
-Ikumi.

155
00:09:45,209 --> 00:09:46,586
-Ikumi.
-Kyochi.

156
00:09:46,669 --> 00:09:48,921
-Du hedder Kyoichi?
-Kyoichi.

157
00:09:49,005 --> 00:09:51,340
I arbejder sammen, og I bor sammen.

158
00:09:51,424 --> 00:09:55,136
Jeg har aldrig set det fungere,
men I klarer det vist.

159
00:09:56,220 --> 00:09:57,763
Vi lader jer være i fred.

160
00:09:58,472 --> 00:09:59,515
Tak.

161
00:10:00,474 --> 00:10:04,145
Jeg sidder med ryggen mod væggen
som en god samurai. Ja?

162
00:10:04,228 --> 00:10:05,563
Ninja kommer bagfra.

163
00:10:05,646 --> 00:10:07,398
Jeg føler mig tryg med dig.

164
00:10:07,982 --> 00:10:09,191
-Jeg slås.
-Ja.

165
00:10:10,943 --> 00:10:13,529
Jeg har hørt om kaffen, så jeg glæder mig.

166
00:10:13,613 --> 00:10:15,323
De laver ikke mange ting.

167
00:10:15,406 --> 00:10:17,617
De laver en af de bedre kaffer.

168
00:10:18,868 --> 00:10:19,994
Det er kraftfuldt.

169
00:10:20,077 --> 00:10:21,954
Jeg kan ikke sove i nat.

170
00:10:22,955 --> 00:10:26,792
Og så laver de honningtoast med ost.

171
00:10:26,876 --> 00:10:28,544
Det lyder ikke af meget.

172
00:10:28,627 --> 00:10:29,462
Indbydende.

173
00:10:29,545 --> 00:10:30,671
Indbydende, ja.

174
00:10:31,839 --> 00:10:32,965
Men det er meget.

175
00:10:34,216 --> 00:10:36,135
-Fortæl mig om dig selv.
-Ja.

176
00:10:36,218 --> 00:10:40,348
Du er født i Japan, men jeg forstår,
du også har boet i Amerika?

177
00:10:40,431 --> 00:10:41,807
I Los Angeles.

178
00:10:42,850 --> 00:10:45,436
-Jeg var guide i ni måneder.
-Ja.

179
00:10:46,103 --> 00:10:49,315
Det var den vigtigste tid i mit liv.

180
00:10:49,398 --> 00:10:53,069
-Virkelig?
-Hvilket påvirker det, jeg har nu.

181
00:10:53,152 --> 00:10:55,029
-Sprog.
-Sprog.

182
00:10:55,112 --> 00:10:58,699
Da jeg kom tilbage,
bestod jeg statsprøven for at blive

183
00:10:59,325 --> 00:11:00,910
autoriseret turistguide.

184
00:11:01,661 --> 00:11:03,954
For 61 år siden.

185
00:11:04,872 --> 00:11:06,374
Var det svært at bestå?

186
00:11:06,457 --> 00:11:10,169
Kun fem procent
af ansøgerne består prøven.

187
00:11:10,252 --> 00:11:11,295
Wow.

188
00:11:11,379 --> 00:11:16,217
Så jeg gør mit bedste
for at opnå det, jeg vil.

189
00:11:16,300 --> 00:11:19,679
Anstrengelse med
oprigtighed er min filosofi.

190
00:11:19,762 --> 00:11:22,473
Samuraier må ikke lyve.

191
00:11:22,556 --> 00:11:23,391
Klart.

192
00:11:23,974 --> 00:11:28,396
Hvis reglen var i Amerika,
havde vi nok ingen politikere.

193
00:11:29,271 --> 00:11:30,815
Du har en god appetit.

194
00:11:30,898 --> 00:11:34,819
Jeg har god appetit.
Som du er en samurai, gør jeg det her.

195
00:11:36,570 --> 00:11:40,533
Hvordan jeg klarede mit helbred,
er brød om morgenen,

196
00:11:40,616 --> 00:11:42,660
og whisky om aftenen.

197
00:11:43,202 --> 00:11:44,078
Kanpai!

198
00:11:45,162 --> 00:11:46,914
-Kan du tro, at…
-For whisky!

199
00:11:46,997 --> 00:11:53,379
…jeg tømmer 110 flasker whisky på et år?

200
00:11:54,422 --> 00:11:55,798
110 flasker.

201
00:11:57,800 --> 00:11:59,760
-Tres år, whisky. Hver aften?
-Ja.

202
00:12:00,261 --> 00:12:02,138
Jeg er meget imponeret.

203
00:12:05,182 --> 00:12:06,434
Det er kukuret.

204
00:12:06,517 --> 00:12:07,810
Tiden er gået.

205
00:12:08,310 --> 00:12:09,228
Ja.

206
00:12:17,528 --> 00:12:20,573
Denne smukke lille sti er Filosoffens Sti.

207
00:12:24,076 --> 00:12:29,582
Sent i 1800-tallet var dette det eneste
område, hvor filosoffer, forfattere og

208
00:12:29,665 --> 00:12:31,500
kunstnere havde råd til at bo.

209
00:12:32,126 --> 00:12:34,336
Som Brooklyn var i 70'erne.

210
00:12:36,172 --> 00:12:40,050
Det er nu noget af det dyreste i Japan,

211
00:12:40,134 --> 00:12:42,428
for se, hvor smukt her er.

212
00:12:45,514 --> 00:12:48,517
I det tidlige forår er det
åbenbart sakura-sæson,

213
00:12:49,018 --> 00:12:54,690
hvilket betyder at kirsebærrene blomstrer,
og hele området ser sådan her ud.

214
00:13:01,781 --> 00:13:05,409
Mange restauranter i Kyoto
har måske ti pladser.

215
00:13:05,951 --> 00:13:08,871
Jeg så en bar med fire pladser.

216
00:13:08,954 --> 00:13:10,956
Kun åbne fra 17.00 til 21.00.

217
00:13:11,707 --> 00:13:14,126
Man bør bestille bord, eller bedre,

218
00:13:14,210 --> 00:13:16,128
have en ven med forbindelser.

219
00:13:16,629 --> 00:13:19,632
I dag tager Shizuka Anderson mig

220
00:13:19,715 --> 00:13:22,301
til et meget berømt sted her.

221
00:13:22,843 --> 00:13:24,720
Shizuka er japansk-canadisk

222
00:13:24,804 --> 00:13:27,848
og er vært for et online-show
kaldet Japan by Food.

223
00:13:27,932 --> 00:13:31,268
Der er så mange
fantastiske traditionelle retter i Kyoto.

224
00:13:31,352 --> 00:13:32,603
Så meget god mad,

225
00:13:32,686 --> 00:13:35,356
men noget af det sjoveste,
jeg har fået her,

226
00:13:35,439 --> 00:13:37,650
er netop på denne restaurant.

227
00:13:37,733 --> 00:13:41,946
Shizuka er en stor fan af kokken
i Kichi Kichi, Motokichi Yukimura…

228
00:13:42,029 --> 00:13:43,614
En…

229
00:13:49,745 --> 00:13:52,915
…der, som I nok kan se, er meget hæmmet.

230
00:13:52,998 --> 00:13:55,209
Ild!

231
00:13:55,292 --> 00:13:57,461
Jeg håber, vi kan få lidt liv i ham.

232
00:13:58,254 --> 00:14:00,214
Med næsten en million følgere

233
00:14:00,297 --> 00:14:03,592
er han blevet berømt for
en ret, min far ville elske,

234
00:14:03,676 --> 00:14:07,304
for det er egentligt bare røræg og ris.

235
00:14:07,388 --> 00:14:08,389
Omurice.

236
00:14:08,889 --> 00:14:10,558
-Sojabønne!
-Sojabønner!

237
00:14:14,353 --> 00:14:15,521
Ris.

238
00:14:15,604 --> 00:14:16,605
Der er risene.

239
00:14:19,942 --> 00:14:21,443
Wow. Som Tom Cruise.

240
00:14:21,527 --> 00:14:22,611
Tom Cruise?

241
00:14:22,695 --> 00:14:24,071
Ligesom Tom Cruise.

242
00:14:24,154 --> 00:14:27,032
Demi-glace sauce!

243
00:14:32,079 --> 00:14:34,123
-Den skal tages af varmen.
-Klar?

244
00:14:34,206 --> 00:14:36,417
-Klar.
-Det er meget blødt.

245
00:14:36,500 --> 00:14:37,501
I guder.

246
00:14:39,378 --> 00:14:40,880
-Klar?
-Klar.

247
00:14:40,963 --> 00:14:42,631
Showtime!

248
00:14:46,260 --> 00:14:48,304
-Er det ikke smukt?
-Det smukkeste.

249
00:14:48,387 --> 00:14:50,973
Demi-glace oksekødsauce.

250
00:14:51,056 --> 00:14:53,767
Giver bitter smag.

251
00:14:54,935 --> 00:14:56,562
-Værsgo!
-For mig?

252
00:14:56,645 --> 00:14:57,688
Vi deler, ikke?

253
00:14:57,771 --> 00:14:59,773
Jeg tror, vi får en hver.

254
00:15:04,778 --> 00:15:06,113
Tak.

255
00:15:07,197 --> 00:15:08,699
Godt, så kører vi.

256
00:15:10,993 --> 00:15:12,703
-Tak.
-Det var smukt.

257
00:15:12,786 --> 00:15:14,246
Tusind tak!

258
00:15:14,330 --> 00:15:15,539
-Tak.
-Tak!

259
00:15:15,623 --> 00:15:16,999
Og nu til maden.

260
00:15:25,841 --> 00:15:27,509
-Godt?
-Jeg ligner ham nu.

261
00:15:27,593 --> 00:15:28,802
Hej!

262
00:15:29,845 --> 00:15:30,930
Glad.

263
00:15:31,472 --> 00:15:33,682
-Den er perfekt.
-Det er den.

264
00:15:35,184 --> 00:15:37,978
Musik! Tænd!

265
00:15:39,772 --> 00:15:41,148
En, to, tre, fire!

266
00:15:49,198 --> 00:15:50,532
Du godeste!

267
00:15:52,076 --> 00:15:54,662
Alle danser i baggrunden, så fedt.

268
00:16:07,549 --> 00:16:10,094
Bravo.

269
00:16:11,095 --> 00:16:12,346
-Bravo.
-Tak.

270
00:16:12,429 --> 00:16:14,390
Et stående bifald.

271
00:16:15,557 --> 00:16:17,017
Er det ikke sjovt?

272
00:16:17,101 --> 00:16:21,105
Aldrig har jeg set folk
gå sådan amok over en omelet.

273
00:16:23,107 --> 00:16:25,150
Heller ikke mig.

274
00:16:27,361 --> 00:16:29,697
Når man er omgivet af så meget skønhed,

275
00:16:29,780 --> 00:16:31,615
vil man gerne dele det.

276
00:16:32,825 --> 00:16:35,494
Så jeg tog min meget bedre halvdel med.

277
00:16:36,078 --> 00:16:37,079
Monica.

278
00:16:39,123 --> 00:16:42,251
Vi bor i Gion, Kyotos geishadistrikt.

279
00:16:44,294 --> 00:16:48,090
Geisha betyder kunstner,
og man kan helt sikkert se hvorfor.

280
00:16:49,007 --> 00:16:54,096
Hver bevægelse, hver fold i tøjet,
hver tone, de synger.

281
00:16:54,179 --> 00:16:57,683
Det hele er mestret med
præcision i mange år.

282
00:17:00,102 --> 00:17:04,273
Her en erfaren geisha, der optræder
med en slags geisha-lærling,

283
00:17:04,356 --> 00:17:05,524
kaldet en maiko.

284
00:17:07,151 --> 00:17:11,363
Vi får hjælp af Reiko Yokota
til at finde vej i denne verden.

285
00:17:11,447 --> 00:17:14,032
Hun er en dygtig konditor her i Kyoto.

286
00:17:14,116 --> 00:17:18,287
Maiko-traditionen
startede for 300 år siden.

287
00:17:18,370 --> 00:17:20,456
De er 18-årige piger.

288
00:17:20,539 --> 00:17:27,212
Og de øver sig i disse huse
for at lære te-kunst og danse-kunst.

289
00:17:27,755 --> 00:17:29,840
-Alt er så minutiøst, ikke?
-Jo.

290
00:17:33,635 --> 00:17:37,181
Det er et gammelt ritual,
som de mestrer til fulde.

291
00:17:37,765 --> 00:17:40,142
-Jeg elsker tempoet i alt.
-Ja.

292
00:17:41,060 --> 00:17:43,187
Det føles så rigtigt og roligt.

293
00:17:43,270 --> 00:17:44,897
Ja. Smukt.

294
00:17:47,357 --> 00:17:51,612
Der er noget vidunderligt
over hver eneste detalje.

295
00:17:53,155 --> 00:17:55,073
Tak.

296
00:17:57,076 --> 00:17:59,578
Når man tager sig så god tid

297
00:18:00,370 --> 00:18:02,748
for at opnå denne perfektion…

298
00:18:05,250 --> 00:18:10,714
Det regnes for en kunst
at opvarte en gæst.

299
00:18:14,259 --> 00:18:19,473
Du tager den op med din venstre hånd,
og så drejer du den med uret to gange,

300
00:18:19,556 --> 00:18:23,644
så fronten ikke er foran dig,
for at vise din respekt.

301
00:18:30,734 --> 00:18:31,568
Præcis.

302
00:18:31,652 --> 00:18:32,694
Én…

303
00:18:32,778 --> 00:18:34,696
-To.
-…to. Okay?

304
00:18:34,780 --> 00:18:35,614
Helt fint.

305
00:18:40,410 --> 00:18:43,789
-Værd at vente på.
-Hvorfor kan Starbucks ikke være sådan?

306
00:18:47,835 --> 00:18:49,419
De venter på os så længe?

307
00:18:49,503 --> 00:18:50,337
Ja.

308
00:19:14,027 --> 00:19:16,029
Ved I, hvad kaiseki betyder?

309
00:19:16,113 --> 00:19:18,282
Det betyder faktisk en smagemenu.

310
00:19:18,365 --> 00:19:20,659
Denne madstil findes over hele verden,

311
00:19:21,201 --> 00:19:26,165
og et af de bedste mennesker i verden
til at lave det hedder René Redzepi.

312
00:19:26,790 --> 00:19:30,210
Han åbnede en restaurant
i København ved navn Noma.

313
00:19:30,294 --> 00:19:32,838
Noma har selvfølgelig
tre Michelin-stjerner

314
00:19:32,921 --> 00:19:36,717
og er blevet kaldt verdens
bedste restaurant af anmeldere.

315
00:19:37,217 --> 00:19:40,387
Sikke et held,
at jeg er her i de sidste dage,

316
00:19:40,470 --> 00:19:43,390
hvor Noma har sin Kyoto pop-up.

317
00:19:43,974 --> 00:19:46,643
Den heldigste mand, du nogensinde har set.

318
00:19:56,695 --> 00:19:59,781
Min kære ven Julia Hwang
kommer med mig på Noma.

319
00:19:59,865 --> 00:20:02,159
Hun driver firmaet Inner Trend,

320
00:20:02,242 --> 00:20:05,829
og jeg er så glad for,
hun er her i Kyoto, mens jeg er her.

321
00:20:05,913 --> 00:20:07,289
Julia, tak.

322
00:20:07,372 --> 00:20:09,207
Åh gud, jeg kan ikke tro det.

323
00:20:09,750 --> 00:20:10,876
Kanpai.

324
00:20:12,920 --> 00:20:17,174
René tog i øvrigt over 100
mennesker med fra København.

325
00:20:17,674 --> 00:20:22,095
Han ville have, at hele personalet
skulle lære, hvordan det er her i Kyoto.

326
00:20:23,555 --> 00:20:25,933
Hvornår kom du til Kyoto?

327
00:20:26,475 --> 00:20:28,560
Jeg er født og opvokset i Japan.

328
00:20:28,644 --> 00:20:31,146
Kyoto er en udflugtsby.

329
00:20:31,230 --> 00:20:34,274
Det er et af de
største udflugtsmål i Japan.

330
00:20:35,567 --> 00:20:36,401
Skål.

331
00:20:36,485 --> 00:20:38,737
Skål. Jeg er så glad for, du er her.

332
00:20:38,820 --> 00:20:40,489
Jeg er så… Tak.

333
00:20:42,699 --> 00:20:43,742
Sikke en øl.

334
00:20:46,620 --> 00:20:48,705
-Denne øl.
-Det er god øl, ikke?

335
00:20:48,789 --> 00:20:50,249
Tyskerne bør være bange.

336
00:20:51,959 --> 00:20:55,170
Retten her er shabu-shabu.
Lad mig tage låget af.

337
00:20:55,921 --> 00:20:56,838
Ja.

338
00:20:56,922 --> 00:20:58,882
Den koger stadig.

339
00:20:58,966 --> 00:21:01,802
Det er det japanske lertøjs kvalitet.

340
00:21:01,885 --> 00:21:04,471
Det holder på varmen.
Så det simrer stadig.

341
00:21:05,013 --> 00:21:07,224
Fem meget forskellige slags tang.

342
00:21:09,726 --> 00:21:11,436
Hvor er det smukt.

343
00:21:11,520 --> 00:21:13,981
Hver enkelt er et mesterstykke.

344
00:21:14,064 --> 00:21:16,191
Jeg har aldrig smagt noget lignende.

345
00:21:16,274 --> 00:21:18,986
-Man smager næsten koral…
-Jeg elsker den her.

346
00:21:21,196 --> 00:21:23,240
-Som vandmelon.
-Jeg elsker det.

347
00:21:23,323 --> 00:21:26,451
Det er som at spise vandmelon,
men du spiser tang.

348
00:21:31,623 --> 00:21:34,167
I skal lige se dette, for vi vil…

349
00:21:37,421 --> 00:21:39,214
Den reje er så sandelig frisk.

350
00:21:40,882 --> 00:21:43,593
-Det er jeres næste ret.
-Måske aner han noget.

351
00:21:43,677 --> 00:21:45,512
Han ved, der sker noget.

352
00:21:46,638 --> 00:21:49,349
Nogle af ingredienserne
er nok knap så glade,

353
00:21:49,433 --> 00:21:51,059
men vi spiser det hele.

354
00:21:51,143 --> 00:21:52,394
Selv pynten.

355
00:21:52,477 --> 00:21:55,397
Det er en citron.
De har taget skrællen af.

356
00:22:00,110 --> 00:22:01,236
Den citron…

357
00:22:02,779 --> 00:22:04,072
Var det en citron?

358
00:22:04,156 --> 00:22:05,866
Det var som citronslik.

359
00:22:06,908 --> 00:22:07,743
Tak.

360
00:22:07,826 --> 00:22:10,912
-Og det er ren citron?
-Det er en citron.

361
00:22:10,996 --> 00:22:12,331
Spis det som et æble.

362
00:22:12,414 --> 00:22:14,750
Hvad? René, pas på.

363
00:22:16,168 --> 00:22:18,003
Er den ikke blevet tilberedt?

364
00:22:18,086 --> 00:22:18,920
Nej.

365
00:22:19,004 --> 00:22:21,006
Det er fra øen Shikoku.

366
00:22:21,506 --> 00:22:22,758
Jeg lærte noget nyt.

367
00:22:23,258 --> 00:22:25,802
Og se her. Det er den sprælske reje.

368
00:22:25,886 --> 00:22:28,889
Toppet med en pasta af havtorn,

369
00:22:28,972 --> 00:22:31,808
madagaskarpeber og tangsalt.

370
00:22:31,892 --> 00:22:34,519
Vi har lige pillet den,
så den hopper måske.

371
00:22:34,603 --> 00:22:36,688
Tag i hovedet. Tag en eller to bid.

372
00:22:36,772 --> 00:22:38,857
-Det gør det af med ham.
-Ja.

373
00:22:38,940 --> 00:22:39,900
Okay.

374
00:22:39,983 --> 00:22:42,277
Nogle mennesker er måske sarte.

375
00:22:42,360 --> 00:22:43,361
Men ikke mig.

376
00:22:49,576 --> 00:22:50,952
Sikke en dejlig smag.

377
00:22:53,872 --> 00:22:54,748
Hallo.

378
00:22:54,831 --> 00:22:56,041
Du godeste.

379
00:22:56,124 --> 00:22:58,919
-Tal om papirtynd.
-Værsgo. Papirtynd.

380
00:22:59,002 --> 00:23:02,547
Dette er blæksprutte,
marineret i whiskyeddike

381
00:23:02,631 --> 00:23:04,174
og lagt på is.

382
00:23:09,429 --> 00:23:10,430
Du godeste.

383
00:23:12,891 --> 00:23:15,811
Hvad er det?
Det er som et smukt stykke sashimi

384
00:23:15,894 --> 00:23:19,147
med alle de krydderier,
jeg aldrig har spist før.

385
00:23:19,231 --> 00:23:20,273
Har du?

386
00:23:20,774 --> 00:23:23,443
-Og får det sikkert aldrig…
-Jeg fatter…

387
00:23:24,027 --> 00:23:27,531
Dernæst sprød miso med marineret, rå reje

388
00:23:27,614 --> 00:23:31,326
og ferskenharpiks kogt i dashi.

389
00:23:31,409 --> 00:23:34,871
Glemte jeg at nævne
disse små sorte pletter af krydderier?

390
00:23:34,955 --> 00:23:35,914
Det er myrer.

391
00:23:35,997 --> 00:23:37,624
Det er genialt, ikke?

392
00:23:37,707 --> 00:23:39,501
Myren er rettens salt.

393
00:23:40,627 --> 00:23:42,963
Måske er dette det hotteste spisested

394
00:23:43,046 --> 00:23:45,841
-i verden, netop nu.
-Helt sikkert.

395
00:23:47,217 --> 00:23:51,555
René afslutter showet med bambus
serveret i en kold blækspruttebouillon.

396
00:23:54,641 --> 00:23:55,976
Er det bambusskud?

397
00:23:57,269 --> 00:23:59,563
-De her er.
-Hold da op!

398
00:24:00,063 --> 00:24:01,231
Det er bambusskud.

399
00:24:01,314 --> 00:24:04,359
Jeg får en besked fra dig gennem maden.

400
00:24:04,943 --> 00:24:07,904
Du kom ikke for at påvirke japansk mad.

401
00:24:07,988 --> 00:24:09,823
Du kom her for at blive påvirk…

402
00:24:09,906 --> 00:24:13,160
Selvfølgelig har jeg altid været
så inspireret af Japan.

403
00:24:13,243 --> 00:24:16,997
Og af denne by Kyoto,
som er hovedstaden af kaiseki,

404
00:24:17,080 --> 00:24:21,501
som er en sæsonbestemt smagemenu,
der går flere hundrede år tilbage.

405
00:24:21,585 --> 00:24:23,170
Det gør man også i Noma.

406
00:24:23,253 --> 00:24:29,050
Folk mener, at franske kokke
kom til Kyoto i 50'erne og 60'erne.

407
00:24:29,134 --> 00:24:33,388
Det var dengang man begyndte at
se smagemenuer i Europa.

408
00:24:33,472 --> 00:24:35,182
Hvor smagemenuen kom fra.

409
00:24:35,265 --> 00:24:38,018
Måske har det,
vi spiser på fine restauranter

410
00:24:38,101 --> 00:24:41,188
i Vesten, faktisk sine rødder i denne by.

411
00:24:46,276 --> 00:24:47,861
Så frisk og let.

412
00:24:47,944 --> 00:24:50,864
Jeg kan ikke takke dig
nok for denne tjeneste.

413
00:24:50,947 --> 00:24:52,616
Det er noget helt særligt.

414
00:24:53,325 --> 00:24:55,410
Jeg ved, hvor din næste pop-up er.

415
00:24:55,494 --> 00:24:56,661
-Hvor?
-Mit hus.

416
00:24:59,789 --> 00:25:02,834
Et te-ordsprog,
der hedder ichi-go ichi-e, siger

417
00:25:03,376 --> 00:25:05,545
at man ikke kan genskabe øjeblikket.

418
00:25:06,379 --> 00:25:09,925
Jeg spiser måske den samme middag,
René laver måske til os,

419
00:25:10,008 --> 00:25:12,260
måske med de samme ingredienser,

420
00:25:12,344 --> 00:25:14,888
men du kan aldrig genskabe øjeblikket.

421
00:25:14,971 --> 00:25:18,725
Så for mig er det
som den ultimative ichi-go ichi-e,

422
00:25:18,808 --> 00:25:20,977
som jeg virkelig skal værdsætte.

423
00:25:21,061 --> 00:25:23,063
Jeg føler det samme. Jeg er rørt.

424
00:25:23,146 --> 00:25:26,066
At dele det med dig, min ven,
er en smuk ting.

425
00:25:26,149 --> 00:25:27,817
-Tak.
-Helt utroligt smukt.

426
00:25:53,301 --> 00:25:55,512
Nærbutikker er lidt anderledes her.

427
00:25:56,429 --> 00:25:59,099
Jeg elsker altid
at tjekke snackafdelingen.

428
00:26:05,188 --> 00:26:06,856
Lad os se på udbyttet.

429
00:26:06,940 --> 00:26:09,150
Her er noget, man ikke ser hver dag.

430
00:26:09,651 --> 00:26:11,069
Agurk i en pose.

431
00:26:15,865 --> 00:26:17,993
Det er forfriskende og dejligt.

432
00:26:18,994 --> 00:26:20,537
Det gemmer jeg til senere.

433
00:26:22,581 --> 00:26:24,541
Jeg tror, det er tørret fisk.

434
00:26:24,624 --> 00:26:26,626
Jeg fik lige en lugt af fisk.

435
00:26:27,168 --> 00:26:28,795
Ja, det er fisk.

436
00:26:33,091 --> 00:26:35,593
Jeg kunne nok nyde det på den rigtige dag.

437
00:26:36,094 --> 00:26:37,721
Dette er ikke den dag.

438
00:26:41,016 --> 00:26:43,810
Tørret moden mandarin.

439
00:26:48,982 --> 00:26:51,901
Ja. Vent, jeg er forelsket i de her.

440
00:26:54,571 --> 00:26:58,408
Det er til vores ven Emilio,
der arbejdede i ZPZ.

441
00:26:58,491 --> 00:27:02,704
Han sagde, "Hvis nogen skal til Japan,
så tag en Crunky med til mig."

442
00:27:08,501 --> 00:27:09,502
Emilio.

443
00:27:11,880 --> 00:27:14,924
En anden må tage Crunky med hjem til dig.

444
00:27:16,051 --> 00:27:17,469
Den gør mig lidt nervøs.

445
00:27:17,552 --> 00:27:18,386
Hvad er det?

446
00:27:18,470 --> 00:27:19,512
Hvad er det her?

447
00:27:21,890 --> 00:27:23,641
Okay. Hvad fanden?

448
00:27:23,725 --> 00:27:26,478
Den bobler. Den gør sådan her.

449
00:27:37,489 --> 00:27:39,824
Man skal nok ikke tage en stor slurk.

450
00:27:40,533 --> 00:27:42,452
Der er kun én kur mod det.

451
00:28:06,059 --> 00:28:09,813
Mød en kok, der siger,
han ikke er kok, men en landmand.

452
00:28:10,313 --> 00:28:12,315
Og han dyrker sin egen boghvede.

453
00:28:12,982 --> 00:28:15,527
Og det er, hvad denne restaurant er.

454
00:28:15,610 --> 00:28:18,613
En restaurant med boghvedenudler.

455
00:28:19,489 --> 00:28:21,533
Boghvedenudler kaldes soba,

456
00:28:21,616 --> 00:28:26,413
og René Redzepi siger, at dette er
en af hans yndlingsrestauranter i verden.

457
00:28:26,496 --> 00:28:32,168
Så Monica og jeg er med René Redzepi
og hans kone Nadine på Juu-go.

458
00:28:33,169 --> 00:28:35,505
Dette er Akiya Ishibashi.

459
00:28:35,588 --> 00:28:38,216
-Mange tak.
-Det er en ære at møde Dem.

460
00:28:38,299 --> 00:28:40,844
De siger,
du har verdens bedste soba.

461
00:28:40,927 --> 00:28:41,803
Mon dog.

462
00:28:41,886 --> 00:28:44,013
Nej? Hvor er det så? Så går jeg der.

463
00:28:46,141 --> 00:28:48,977
Så du både dyrker
boghveden og laver nudlerne?

464
00:28:49,060 --> 00:28:50,186
Ja, det hele.

465
00:28:50,270 --> 00:28:51,646
-Alt.
-Wow.

466
00:28:52,439 --> 00:28:54,065
Man starter med grød.

467
00:28:54,149 --> 00:28:55,900
Det ser ikke ud af meget.

468
00:28:55,984 --> 00:28:58,278
Hvis man fik det et andet sted,

469
00:28:58,361 --> 00:29:01,531
ville man sige, "Ellers tak."
Så smager man og siger,

470
00:29:01,614 --> 00:29:04,576
"Åh. Ja, det smager fantastisk."

471
00:29:04,659 --> 00:29:07,579
Og det vækker næsten barndomsminder

472
00:29:07,662 --> 00:29:10,039
om både varmt og koldt havregryn.

473
00:29:10,123 --> 00:29:11,833
Konsistensen er så dejlig.

474
00:29:11,916 --> 00:29:15,962
Da jeg var barn,
kom jeg altid meget lidt mælk i,

475
00:29:16,045 --> 00:29:18,840
fordi jeg kunne lide denne konsistens.

476
00:29:18,923 --> 00:29:22,260
Jeg har aldrig smagt noget lignende siden.

477
00:29:22,343 --> 00:29:25,013
Alle syntes, jeg var skør dengang.

478
00:29:25,096 --> 00:29:26,139
Også nu.

479
00:29:30,977 --> 00:29:34,272
Han er ikke egentlig traditionel,
for han tænker moderne.

480
00:29:34,355 --> 00:29:35,231
Ja…

481
00:29:35,315 --> 00:29:38,151
Han vil gøre fremskridt
og skabe bedre landbrug.

482
00:29:38,234 --> 00:29:40,320
Han vil lave bedre nudler.

483
00:29:41,029 --> 00:29:42,530
Han ruller nudlerne ud.

484
00:29:42,614 --> 00:29:44,657
-Ja.
-Se hans bevægelser.

485
00:29:47,660 --> 00:29:49,913
Det kræver nogle gode muskler.

486
00:29:49,996 --> 00:29:52,332
Han banker boghveden til underkastelse.

487
00:29:52,874 --> 00:29:55,502
Kan du se hans tryk? Det er ikke nemt.

488
00:29:55,585 --> 00:29:58,171
Man ser også,
at han slet ikke bemærker os.

489
00:29:58,254 --> 00:30:00,673
Han er helt fokuseret på nudlerne.

490
00:30:00,757 --> 00:30:02,300
-Han er i zonen.
-Nemlig.

491
00:30:05,803 --> 00:30:10,058
Det er det dejlige ved at komme her,
at man kan opleve håndværkere,

492
00:30:10,141 --> 00:30:11,392
der er så dedikerede.

493
00:30:11,476 --> 00:30:13,853
Og de vil gøre alt selv.

494
00:30:13,937 --> 00:30:18,399
Det handler ikke om at
få en overskudsgrad på 20 procent.

495
00:30:18,483 --> 00:30:20,193
Det føles ikke sådan.

496
00:30:20,276 --> 00:30:22,362
Den anden og sidste ret ankommer.

497
00:30:22,445 --> 00:30:24,697
-Får vi en hver?
-Ja.

498
00:30:25,281 --> 00:30:28,243
Det er bare en stor tallerken nudler.

499
00:30:28,868 --> 00:30:32,038
Lidt sauce ved siden af. Det er alt.

500
00:30:32,121 --> 00:30:34,082
Først smager vi det uden noget.

501
00:30:34,165 --> 00:30:35,041
Ja.

502
00:30:35,542 --> 00:30:37,710
Mærk konsistensen. Det føles godt.

503
00:30:40,338 --> 00:30:44,801
Og så hælder du halvdelen
af dette i saucen.

504
00:30:44,884 --> 00:30:48,555
Så tager man nogle af de nudler,
og så dypper dem…

505
00:30:51,599 --> 00:30:52,851
Og så slubrer man.

506
00:30:52,934 --> 00:30:54,686
-Okay.
-Klar? En, to, tre.

507
00:31:01,484 --> 00:31:02,569
Godt klaret.

508
00:31:02,652 --> 00:31:04,904
-Det kunne jeg mærke.
-Jeg følte det.

509
00:31:05,655 --> 00:31:07,740
Hele verden sagde bare, "Næste."

510
00:31:24,674 --> 00:31:27,719
Følg med mig
til denne smukke ting i Kyoto.

511
00:31:27,802 --> 00:31:30,346
Det er Kozmoz New York Coffee,

512
00:31:30,430 --> 00:31:33,099
drevet af en californier
ved navn Barry Wyatt.

513
00:31:33,182 --> 00:31:34,475
Hvordan har du det?

514
00:31:34,559 --> 00:31:35,685
Fint som frøpels.

515
00:31:37,353 --> 00:31:39,689
Barry kom hertil på en mission.

516
00:31:39,772 --> 00:31:40,732
Helt reelt.

517
00:31:41,274 --> 00:31:45,695
Vi kom hertil fra vores kirke,
fordi der var et stort jordskælv,

518
00:31:45,778 --> 00:31:49,240
og jeg var ansvarlig
for den sociale kontakt.

519
00:31:49,324 --> 00:31:51,159
-Skønt.
-Og har været her siden.

520
00:31:51,242 --> 00:31:55,997
Wow. Fortæl alle,
hvad denne café ellers laver.

521
00:31:56,080 --> 00:31:57,832
-Vi underviser i engelsk.
-Ja.

522
00:31:57,916 --> 00:32:01,294
Og vi gør noget for at skaffe indtægter,

523
00:32:01,377 --> 00:32:04,047
som vi kan investere i samfundet.

524
00:32:04,672 --> 00:32:07,550
Og heldigvis er det dette.

525
00:32:07,634 --> 00:32:09,469
-Tacos og ris.
-Smukt.

526
00:32:09,552 --> 00:32:14,223
-Og en Kozmoz deluxe cheeseburger.
-En smuk burger.

527
00:32:14,307 --> 00:32:16,726
-Det her er Amerika!
-Ja!

528
00:32:17,435 --> 00:32:20,521
Alle indtægter fra
engelsk-skolen og caféen

529
00:32:20,605 --> 00:32:22,732
går til socialt arbejde.

530
00:32:22,815 --> 00:32:26,361
Jeg hjælper gerne. Især på denne måde.

531
00:32:27,403 --> 00:32:28,988
Åh ja!

532
00:32:31,449 --> 00:32:33,159
-Barry!
-Var det godt?

533
00:32:33,743 --> 00:32:34,911
Jeg elsker den!

534
00:32:35,703 --> 00:32:39,290
Hver uge sender Barrys team
leverancer til deres madbank,

535
00:32:39,374 --> 00:32:42,585
og skræddersyr hver kasse
til modtagerens behov.

536
00:32:42,669 --> 00:32:44,963
Forklar, hvordan du involverer folk,

537
00:32:45,046 --> 00:32:46,756
og hvad I laver her.

538
00:32:46,839 --> 00:32:49,092
Fra Amerika får vi praktikanter.

539
00:32:49,175 --> 00:32:51,803
De kan være involveret i alt fra IT

540
00:32:52,303 --> 00:32:55,556
til at lave burgere
og hjælpe med at pakke kasser.

541
00:32:55,640 --> 00:32:57,475
-Ja.
-Og undervise i engelsk.

542
00:32:57,558 --> 00:32:59,894
Dejligt. Du gør det godt.

543
00:32:59,977 --> 00:33:01,437
-Tak, min ven.
-Tak.

544
00:33:01,980 --> 00:33:05,483
Al overskuddet fra Kozmoz
går til lokale børnehjem,

545
00:33:05,566 --> 00:33:09,237
herberger og opsøgende arbejde.

546
00:33:09,320 --> 00:33:12,448
Hvis du ikke kan være
frivillig eller praktikant,

547
00:33:12,532 --> 00:33:14,200
kan du donere lige her.

548
00:33:23,710 --> 00:33:25,420
Her er Imamiya-templet.

549
00:33:27,505 --> 00:33:30,758
Det blev bygget for over
tusind år siden under en pest.

550
00:33:32,093 --> 00:33:34,804
Dens navn betyder "nybygget,"

551
00:33:34,887 --> 00:33:36,597
hvilket gav mening dengang.

552
00:33:41,477 --> 00:33:43,646
Uden for templet er en slikbutik,

553
00:33:44,188 --> 00:33:45,773
hvor jeg møder en ny ven.

554
00:33:46,315 --> 00:33:49,861
Jacob Kear var kok på Noma.
Nu har han sin egen restaurant,

555
00:33:49,944 --> 00:33:51,654
der hedder Lurra.

556
00:33:51,738 --> 00:33:53,364
Vi tager derhen til middag.

557
00:33:53,865 --> 00:33:57,618
Men lige nu tager han mig
til en gang aburi-mochi,

558
00:33:57,702 --> 00:34:01,164
og selvom det ligner frokost,
er det faktisk dessert.

559
00:34:01,247 --> 00:34:03,374
Det ligner kylling.

560
00:34:03,458 --> 00:34:05,585
Nej, det er mochi-kage

561
00:34:05,668 --> 00:34:09,130
overtrukket med kinako, ristet sojapulver.

562
00:34:09,797 --> 00:34:14,051
Og den er lavet på samme måde,
som den er blevet lavet i tusind år.

563
00:34:14,886 --> 00:34:16,596
Stedet her er fra 1656.

564
00:34:16,679 --> 00:34:18,139
Omkring 1656.

565
00:34:18,222 --> 00:34:20,391
Hvor gammelt er stedet overfor?

566
00:34:20,475 --> 00:34:22,226
Mere end tusind år gammelt.

567
00:34:22,310 --> 00:34:25,313
Over 1.000 år. Ingen gider komme der mere.

568
00:34:26,272 --> 00:34:27,398
De tager det nye.

569
00:34:27,482 --> 00:34:28,608
Se de damer.

570
00:34:28,691 --> 00:34:31,069
De holder dem på disse spyd,

571
00:34:31,152 --> 00:34:32,487
og de forkuller dem,

572
00:34:32,570 --> 00:34:37,033
de smelter dem næsten,
og så de putter den søde miso på dem.

573
00:34:37,116 --> 00:34:39,243
-Laver de ikke andet?
-Det er alt.

574
00:34:39,327 --> 00:34:42,872
Det er det, jeg elsker.
Specialisere, og så gøre det perfekt.

575
00:34:42,955 --> 00:34:45,583
De gør det perfekt.
Det kalder vi shokunin.

576
00:34:45,666 --> 00:34:48,085
Vi kunne bruge lidt shokunin i Amerika.

577
00:34:48,169 --> 00:34:49,003
Sandt nok.

578
00:34:49,087 --> 00:34:49,921
Arigato.

579
00:34:50,004 --> 00:34:51,422
Tak. Hav en god dag.

580
00:34:52,215 --> 00:34:53,591
Når du har bestilt,

581
00:34:53,674 --> 00:34:56,761
tager du plads i det smukke
lille tehus ved siden af.

582
00:34:57,261 --> 00:34:58,221
Sko af!

583
00:35:01,265 --> 00:35:02,642
-Sidde her?
-Endelig.

584
00:35:02,725 --> 00:35:04,685
Ja. Lettere sagt end gjort.

585
00:35:12,360 --> 00:35:14,946
-Går det, Phil?
-Jeg bliver aldrig munk.

586
00:35:18,741 --> 00:35:20,451
-Se. Hej!
-Her er den.

587
00:35:20,535 --> 00:35:22,120
Tak.

588
00:35:23,621 --> 00:35:24,455
Vidunderligt.

589
00:35:24,956 --> 00:35:26,457
-Tak.
-Tak.

590
00:35:27,041 --> 00:35:28,125
Der er de.

591
00:35:28,209 --> 00:35:30,002
-Lad os smage dem.
-Lad os.

592
00:35:30,086 --> 00:35:33,798
Bare klistret riskage,
varmet over grillen

593
00:35:33,881 --> 00:35:36,008
og så en sød hvid miso på.

594
00:35:36,092 --> 00:35:38,845
Standard eller den ekstra store portion?

595
00:35:40,096 --> 00:35:40,930
Standard.

596
00:35:45,268 --> 00:35:46,394
Man får alt med.

597
00:35:46,477 --> 00:35:47,770
Har du smagt den?

598
00:35:47,854 --> 00:35:49,480
Hvad minder det dig om?

599
00:35:51,232 --> 00:35:52,066
Skumfiduser.

600
00:35:52,150 --> 00:35:53,901
Det er derfor, vi er brødre.

601
00:35:53,985 --> 00:35:56,654
-Præcis, hvad han sagde.
-Ristede skumfiduser.

602
00:35:56,737 --> 00:35:59,282
Men med mochi i denne smukke, søde sauce.

603
00:35:59,365 --> 00:36:00,283
Ikke for sød.

604
00:36:00,366 --> 00:36:02,827
-Det kendetegner en god konditor.
-Ja.

605
00:36:02,910 --> 00:36:04,036
Folk husker.

606
00:36:06,539 --> 00:36:08,541
-Sikke en lækkerbisken.
-Så enkelt.

607
00:36:08,624 --> 00:36:10,293
Og den er tusind år gammel.

608
00:36:10,376 --> 00:36:11,335
Hvor vildt.

609
00:36:11,419 --> 00:36:14,422
Kan man sætte det i perspektiv?

610
00:36:14,505 --> 00:36:17,508
En tusind år gammel butik sælger det her.

611
00:36:17,592 --> 00:36:18,885
Helt uændret.

612
00:36:18,968 --> 00:36:20,136
Helt ens.

613
00:36:20,636 --> 00:36:22,805
Og det er det smukke ved Kyoto.

614
00:36:22,889 --> 00:36:24,015
Ikke?

615
00:36:24,098 --> 00:36:26,851
Og vi har Dunkin' Donuts.

616
00:36:28,686 --> 00:36:29,979
Det her er dejligt.

617
00:36:36,152 --> 00:36:37,695
Phil!

618
00:36:38,529 --> 00:36:41,032
-Hej!
-Der er min ven.

619
00:36:41,115 --> 00:36:42,909
Jeg må sige det.

620
00:36:42,992 --> 00:36:46,162
Det er lige meget,
hvor jeg tager hen i verden,

621
00:36:47,121 --> 00:36:50,291
så skal jeg se det her.

622
00:36:51,209 --> 00:36:56,672
Jeg ved ikke, hvad det er.
Måske får en klynkende jøde…

623
00:36:58,466 --> 00:37:02,386
mig til at føle mig så godt tilpas.

624
00:37:02,470 --> 00:37:06,265
Det har en meget gemütlich følelse.
Hele serien.

625
00:37:06,349 --> 00:37:09,352
Jeg kunne ikke elske dig højere,
før du sagde det,

626
00:37:09,435 --> 00:37:12,063
og nu dobbelt, tredobbelt, firdobbelt.

627
00:37:12,146 --> 00:37:14,690
Og du er lidt småsløj?

628
00:37:14,774 --> 00:37:16,067
-Er du okay?
-Jeg var.

629
00:37:16,150 --> 00:37:19,528
Det var en stor sag
at nette mig op sådan her.

630
00:37:19,612 --> 00:37:24,241
Jeg tænkte,
at Judy Gold ikke så ud af alverden.

631
00:37:24,325 --> 00:37:26,994
Hun gjorde ikke noget særligt.

632
00:37:27,078 --> 00:37:29,372
Men Peter, min homoseksuelle eksmand,

633
00:37:29,455 --> 00:37:32,583
sagde, "Nej, tag lidt læbestift på."

634
00:37:32,667 --> 00:37:34,126
Du ved nok.

635
00:37:34,210 --> 00:37:36,712
Du ser fantastisk ud.
Har du været i Kyoto?

636
00:37:36,796 --> 00:37:39,674
Aldrig i Kyoto,
og det har jeg altid villet.

637
00:37:39,757 --> 00:37:44,136
Vi bør lave en episode, hvor vi
kun går på økologiske restauranter,

638
00:37:44,220 --> 00:37:46,347
fordi man er, hvad man spiser.

639
00:37:46,430 --> 00:37:47,556
Jeg ved ikke…

640
00:37:47,640 --> 00:37:51,143
Du tager vel alle mulig
slags medicin i din alder, ikke?

641
00:37:54,939 --> 00:37:55,898
Jeg elsker dig.

642
00:37:55,982 --> 00:37:59,652
Du er en reklame for det,
du vist er fortaler for,

643
00:37:59,735 --> 00:38:01,112
for se bare på dig.

644
00:38:01,195 --> 00:38:03,698
Havde vi gået på den jødiske skole sammen,

645
00:38:05,533 --> 00:38:07,868
ville du have været min første flamme.

646
00:38:08,703 --> 00:38:12,123
Hvor er du sød. Det var så sødt sagt.

647
00:38:12,665 --> 00:38:15,001
Min far fortalte jo altid en joke,

648
00:38:15,543 --> 00:38:19,797
og i dag ville jeg ære dig
ved at lade dig fortælle en joke for ham.

649
00:38:20,464 --> 00:38:23,884
Jeg er så taknemmelig.
Til ære for din far…

650
00:38:23,968 --> 00:38:24,802
Tak.

651
00:38:24,885 --> 00:38:29,223
Gud siger til Adam,
"Jeg har en gave til dig."

652
00:38:29,307 --> 00:38:34,687
"Gaven er kvinden.
Og hun vil gøre alt, hvad du siger."

653
00:38:34,770 --> 00:38:37,898
"Hun er altid enig i alt, du siger,

654
00:38:37,982 --> 00:38:41,110
hun vil altid have sex med dig,

655
00:38:41,193 --> 00:38:44,405
og hun vil lave mad
og gøre rent hele tiden."

656
00:38:44,488 --> 00:38:49,160
Adam spørger,
"Hvad vil en gave som denne koste mig?"

657
00:38:49,243 --> 00:38:51,787
Og Gud sagde, "En arm og et ben."

658
00:38:52,288 --> 00:38:56,167
Og Adam tænkte,
"Hvad giver et ribben mig?"

659
00:39:01,630 --> 00:39:04,717
Den var flot. Det er en god joke.

660
00:39:05,760 --> 00:39:08,387
Jeg brugte et ribben.
Ved du, hvad jeg fik?

661
00:39:09,013 --> 00:39:09,847
Hvad?

662
00:39:11,891 --> 00:39:15,144
Er hun… Åh, Monica!

663
00:39:15,853 --> 00:39:17,355
Hej, min kære!

664
00:39:17,438 --> 00:39:20,483
Du ser så sød ud!
Det er så godt at se dig!

665
00:39:20,566 --> 00:39:21,692
Jeg elsker dig.

666
00:39:21,776 --> 00:39:24,820
I lige måde. Mange tak, venner.

667
00:39:28,157 --> 00:39:29,909
Skal jeg lægge på nu?

668
00:39:33,162 --> 00:39:34,789
Fran Drescher, alle sammen.

669
00:39:38,626 --> 00:39:39,794
En ting til.

670
00:39:39,877 --> 00:39:42,254
Vi skal have vores gensynsmiddag,

671
00:39:42,338 --> 00:39:46,175
en sidste middag på en
fabelagtig restaurant ved navn Lurra.

672
00:39:46,967 --> 00:39:49,261
Lurra er Jacob Kears restaurant.

673
00:39:50,638 --> 00:39:51,972
-Hej.
-Hejsa.

674
00:39:52,056 --> 00:39:53,849
Hej.

675
00:39:53,933 --> 00:39:54,934
Hvordan går det?

676
00:39:55,935 --> 00:39:57,019
Mine nye venner.

677
00:39:57,603 --> 00:40:00,272
Det er Shoto, der arbejder på programmet.

678
00:40:00,356 --> 00:40:03,818
Her er min ven Andy Marsden,
den bedste madguide i Osaka.

679
00:40:03,901 --> 00:40:05,528
Se lige det personale!

680
00:40:05,611 --> 00:40:06,445
-Jacob.
-Hej!

681
00:40:06,529 --> 00:40:07,613
Godt at se dig.

682
00:40:08,280 --> 00:40:09,615
Jeg fik et kys.

683
00:40:10,199 --> 00:40:11,158
Vi kysser nu.

684
00:40:13,244 --> 00:40:15,037
Kampai!

685
00:40:17,164 --> 00:40:19,291
-Vil du have noget whisky?
-Allerede?

686
00:40:19,375 --> 00:40:21,377
-Efter det her?
-Efter det her.

687
00:40:21,460 --> 00:40:23,587
Til den første ret har vi østers

688
00:40:23,671 --> 00:40:26,257
fra Hiroshima-regionen,

689
00:40:26,340 --> 00:40:29,593
med en sauce
lavet af ristet gær og røget smør.

690
00:40:29,677 --> 00:40:32,805
-Tak.
-Østersen er allerede skåret til. Så…

691
00:40:32,888 --> 00:40:35,099
Aha, Så to bidder, folkens.

692
00:40:35,182 --> 00:40:36,559
Det ser så godt ud.

693
00:40:39,895 --> 00:40:43,399
Næste ret er ørred fra Iwates-bjergene.

694
00:40:43,482 --> 00:40:46,527
Vi tog tang,
lavede en pose og lagde ørrederne i.

695
00:40:46,610 --> 00:40:47,987
-Okay.
-Wow!

696
00:40:50,281 --> 00:40:52,616
Sikke nogle måltider, vi har fået.

697
00:40:54,285 --> 00:40:55,286
Bravo.

698
00:40:56,162 --> 00:40:57,121
De er lækre.

699
00:40:57,204 --> 00:40:58,455
Det smager skønt.

700
00:41:00,249 --> 00:41:04,837
Konceptet bag denne ret er solen,
jeg ser på gården hver morgen.

701
00:41:04,920 --> 00:41:07,548
Vi lavede en lille galette af aubergine.

702
00:41:07,631 --> 00:41:10,092
Når man lægger dette i midten,

703
00:41:10,176 --> 00:41:11,469
ligner det lidt…

704
00:41:11,552 --> 00:41:12,720
En solsikke.

705
00:41:13,429 --> 00:41:15,639
Saucen ligner en tallerken.

706
00:41:15,723 --> 00:41:16,557
Ja.

707
00:41:22,313 --> 00:41:24,190
-Børn og deres Instagram.
-Ja.

708
00:41:27,860 --> 00:41:29,570
Kone og mand. Synes I om det?

709
00:41:29,653 --> 00:41:31,614
Kone og mand.

710
00:41:32,114 --> 00:41:33,908
-Shoto, er det godt?
-Dejligt.

711
00:41:37,286 --> 00:41:43,417
Jeg har aldrig før
smagt den slags mad i mine 94 år.

712
00:41:44,752 --> 00:41:45,711
Det er specielt.

713
00:41:45,794 --> 00:41:46,712
Jeg elsker det.

714
00:41:46,795 --> 00:41:47,630
Vild med det.

715
00:41:47,713 --> 00:41:49,548
Tusind tak.

716
00:41:49,632 --> 00:41:50,591
Takket være dig.

717
00:41:50,674 --> 00:41:51,550
Virkelig?

718
00:41:51,634 --> 00:41:53,928
Uden dig var jeg ikke her.

719
00:41:54,011 --> 00:41:55,679
Uden dig var jeg ikke her.

720
00:41:56,180 --> 00:41:57,640
Okay. Det står lige.

721
00:42:00,017 --> 00:42:02,811
Senere kan han vise,
hvordan han skærer frugt.

722
00:42:06,315 --> 00:42:09,068
Denne middag er alt,
hvad jeg elsker ved Kyoto.

723
00:42:09,151 --> 00:42:12,488
Udover en omhyggelig
ærbødighed for skønhed og orden

724
00:42:12,571 --> 00:42:16,951
er der varme, venskab
og endda velkomne overraskelser.

725
00:42:21,038 --> 00:42:23,290
Dette er min ven René.

726
00:42:24,124 --> 00:42:25,918
Undskyld, jeg bare kommer.

727
00:42:26,001 --> 00:42:27,211
Det er jeg glad for.

728
00:42:28,212 --> 00:42:32,758
Det er en dejlig overraskelse.
René pakkede hele Noma Kyoto ned.

729
00:42:32,841 --> 00:42:35,511
Det var hans sidste dag, og han havde

730
00:42:35,594 --> 00:42:37,221
stadig tid til at hilse på.

731
00:42:38,931 --> 00:42:41,183
-Vi rejser.
-Det er trist, ikke?

732
00:42:41,267 --> 00:42:44,395
Efter måneder her,
Efter kun en uge er jeg trist.

733
00:42:44,478 --> 00:42:46,480
-Jeg kan forestille…
--Fem måneder.

734
00:42:46,564 --> 00:42:49,108
Ja? Det er det mest specielle sted.

735
00:42:49,733 --> 00:42:51,485
Et godt sted med gode folk.

736
00:42:59,285 --> 00:43:02,746
Jeg har besøgt mange smukke steder.
Du har set dem her.

737
00:43:02,830 --> 00:43:03,872
Men Kyoto,

738
00:43:04,957 --> 00:43:08,752
jeg mener,
fra det øjeblik, jeg kom hertil,

739
00:43:08,836 --> 00:43:13,632
var det det mest udsøgte sted,
jeg nogensinde har været.

740
00:43:18,721 --> 00:43:20,014
Templerne.

741
00:43:21,724 --> 00:43:22,600
Naturen.

742
00:43:24,268 --> 00:43:25,519
Butikkerne.

743
00:43:26,812 --> 00:43:28,230
Hver eneste bid mad.

744
00:43:30,149 --> 00:43:32,276
Man kommer næsten til at græde.

745
00:43:35,362 --> 00:43:40,659
Jeg har haft det så godt hele ugen,
så jeg har tænkt på min sidste dag her.

746
00:43:42,411 --> 00:43:44,580
Og jeg har været lidt trist.

747
00:43:45,956 --> 00:43:49,543
Der var noget, jeg følte,
fra det øjeblik jeg ankom,

748
00:43:49,627 --> 00:43:53,130
nemlig, at selv mens jeg er her,

749
00:43:53,631 --> 00:43:55,716
ved jeg, at jeg vil savne det.

750
00:43:59,386 --> 00:44:02,765
Jeg er ikke den første, Kyoto
har påvirket på denne måde.

751
00:44:03,349 --> 00:44:06,560
Jeg fandt en digter ved navn Matsuo Bashō,

752
00:44:07,061 --> 00:44:09,021
som levede i 1600-tallet.

753
00:44:10,147 --> 00:44:11,398
Han skrev et haiku.

754
00:44:12,733 --> 00:44:15,444
"I Kyoto, når jeg hører gøgen,

755
00:44:16,153 --> 00:44:17,696
længes jeg efter Kyoto."

756
00:44:19,865 --> 00:44:23,118
I Kyoto længes jeg efter Kyoto.

757
00:44:24,244 --> 00:44:27,081
Det sagde han i 1600-tallet.

758
00:44:28,165 --> 00:44:29,792
Jeg siger det nu.

759
00:45:27,433 --> 00:45:29,309
Tekster af: Hans Martin Jensen
.