S'il y a bien un mot à connaître avant de venir à Reykjavik, c'est "pulsa", ce qui
veut dire "l'heure du hot dog". Oui!
En Islande, tout le monde raffole du hot dog. C'est tout un art. On partage?
Oui, s'il te plaît.
On pourrait avoir un hot dog complet, un au porc éffiloché et un à l'agneau
éffiloché?
C'est carrément divin.
Ça donne envie d'en ramener.
C'est incroyable.
Celui-là est épicé.
Délicieux!
-Je préfère celui-là. -Moi aussi. Il est étonnant.
C'est l'avantage de voyager en famille. Mais c'est le seul.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié…
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite
LES TRIBULATIONS CULINAIRES DE PHIL ISLANDE
Quand on m'a parlé de l'Islande, je me suis dit: "il va faire froid. C'est un
endroit perdu et même un peu hostile." En entendant leur langue, je me suis dit: Les
noms propres sont hyper longs et difficiles à prononcer pour quelqu'un
comme moi.
J'ai toujours entendu dire qu'on ne venait pas en Islande pour la nourriture à moins
d'être téméraire.
Mais me voilà et devinez quoi? Les gens disent que c'est un autre monde, mais ce
n'est pas le cas. Ce pays n'est pas si compliqué à trouver. J'ai vu sur une carte
qu'il se situait entre New York et l'Europe.
En plus, la tête de mouton et le requin faisandé ne se font plus. Bonne nouvelle
parce que ça ne me tentait pas trop.
J'ai donc emmené Monica et Lily avec moi. Et elles vont profiter de leurs vacances
pendant que je vais travailler d'arrache pieds comme je le fais toujours.
Nous allons découvrir les plats typiques, mais avant, étant donné que
l'Islande offre des paysages naturels exceptionnels, je démarre ce voyage en
extérieur.
Gunnar Freyr Gunnarson va me tenir compagnie. C'est un aventurier et un
photographe qui m'avait contacté via Instagram. Ça fait des années qu'il me dit
de venir en Islande.
Tu vois, à chaque virage, on observe un paysage nouveau. C'est pour ça que c'est
sympa de conduire ici.
Je n'avais jamais vu ça. On peut conduire une heure et voir des montagnes,
des volcans, des étendues de verdure, de la vapeur qui s'échappe des cascades, des
moutons, des béliers, des chèvres. C'est comme dans le National Geographic.
Tu vois les chevaux là-bas? Regarde, juste là. Et là-bas.
On va passer dans des paysages volcaniques.
La dernière fois que j'ai vu un tel paysage, c'était à Hawaï.
Ah oui?
C'est aussi une île volcanique, mais de l'autre côté du monde.
Ce sont les éruptions volcaniques qui ont forgé ce pays. L'un des volcans est même
rentré en éruption pendant mon séjour.
Il y a un peu de vent et il fait froid, même si on est en plein été. Regarde
comment je suis habillé…
Ouais.
Et regarde-toi.
Je dois vous dire le nom du lac? C'est quoi déjà?
C'est pas si terrible à dire: lac "klé-var-var".
Ce que j'adore en Islande, c'est qu'on dirait qu'on est seul dans la nature. On
peut bien profiter.
En plus, ces paysages n'existent nulle part ailleurs.
Oui.
-C'est unique. -Oui, c'est ça.
-On n'est qu'à une demi-heure de la ville. -Oui. C'est incroyable, hein?
Carrément.
J'ai quelque chose pour toi dans cette grotte.
Ça ne m'inspire pas!
Oh, c'est super!
C'est ici que tu habites?
-T'as tout l'attirail pour faire un café. -En effet!
On dirait un labo de science.
Quelle vue!
Et voilà.
Ici on dit: skal.
Skal, mon ami.
J'ai apporté avec moi ce qu'on appelle un flatkaka.
Ça veut dire "gâteau plat". Sauf que c'est du pain.
-On dirait une pita. -On va mettre du
-beurre et de l'agneau fumé. -Ça ressemble à du jambon.
Tout à fait.
-J'adore ce petit goût fumé. -Oui.
Je mange dans une grotte près du lac "vé-valar"!
Tu massacres le nom.
Je l'avais bien dit la première fois. Débrouille toi avec ça, Richard.
Ça, c'est du poisson séché. Tu connais?
-Ce serait pas le fameux requin? -Non. Pas du tout. Le poisson a été fumé
puis séché. C'est notre façon de conserver les aliments. La texture est très sèche.
-On dirait de la morue. -Oui, c'est comme de la viande séchée.
Comme c'est très sec, c'est bien d'ajouter beaucoup de beurre dessus. Tu
-devrais essayer… -Ça va bien glisser dans le gosier.
Allez, je goûte.
C'est très sec.
Tout ce que tu pourras goûter ici sont des recettes traditionnelles qu'on tient
depuis des siècles de nos ancêtres, les vikings.
Oui.
J'avais dit que ça glisserait bien dans le gosier.
Si vous avez un dentier, oubliez.
Tout ce qu'on mange ici n'est pas aussi dur, heureusement. Il existe des recettes
onctueuses comme le yaourt skyr avec des fruits rouges et quelques fleurs
comestibles que Gunnar a cueillies au pied de sa grotte. C'est un délice.
Finalement, j'aime la nature.
Direction la ville.
Reykjavik est la capitale la plus proche du cercle Arctique. Donc en plein été, le
soleil se couche à peine. Les journées se rallongent ce qui laisse plus de temps
pour des pâtisseries.
C'est Braud and Company?
Roh, bon dieu.
Pardonnez mon accent. Brauð og co. Ça veut dire Bread and Company. Tout le monde
passe par là pour leurs viennoiseries. Il y a du choix.
Comment s'appelle le gérant?
-Vidar! -Bonjour!
-Phil. -Bienvenue en Islande!
Bonjour tout le monde. J'ai reconnu des Américains.
-Oui? Qu'est-ce que vous faites ici? -On fait le tour de
l'Europe. On voulait changer un peu.
C'est sûr que ça change. Je porte un manteau d'hiver en plein mois de juillet.
Ça fait drôle.
-Oui. -Vidar, mes amies
-pourraient avoir des pâtisseries? -Oui, bien sûr.
Merci.
Avec plaisir!
D'accord. Vous allez essayer le roulé à la cannelle. Il est très prisé.
Oh, c'est chaud!
Les gens viennent pour ça. Ils sortent du four.
Les meilleurs roulés à la cannelle. Vous êtes venues en Islande rien que pour ça?
C'est clair.
D'où vous vous connaissez?
Certaines se connaissent du lycée et d'autre de la fac. On a passé cinq
semaines ensemble en Europe l'été dernier et on voulait renouveler
l'expérience.
Moi, j'étais jamais parti nulle part avant mes 23 ans. Mais les voyages ont
-changé ma vie. C'est aussi votre cas? -Oui. On a 23 ans.
C'est parfait!
Oui. -Allez! -Vous allez vous amuser. On peut goûter autre chose?
Un gâteau au mariage parfait avec de la confiture de rhubarbe avec du crumble.
C'est typique de l'Islande.
C'est typique!
Oui. Toutes nos grands-mères nous en préparent. Chacune a sa recette secrète.
Ma grand-mère ne m'en a jamais fait.
Méchante mamie.
Regarde.
Les Islandais sont restés traditionnels en matière de viennoiseries, mais on a voulu
innover.
-Bonne idée. -Ouais, c'est vrai. C'est très nordique.
C'est bien.
C'est très ingénieux. J'adore.
Ils passent ma chanson!
C'est la machine à couper le pain.
-C'est la fête ici. -Ouais.
-C'était bien? -Oui.
Je suis Islandais.
Vous voulez du gâteau pour votre femme?
-Oui. -D'accord.
Évidemment!
J'ai besoin d'un mariage parfait.
L'île est entourée par l'océan Atlantique Nord, donc la pêche représente l'activité
principale du pays. On trouve du poisson frais partout comme ici.
Seabaron est typiquement le genre de restaurant où on aime aller en vacances.
L'ambiance y est décontractée et on y trouve des mets absolument incroyables
comme cette soupe de homard. Hm, c'est très bon. Dans cette soupe, on trouve des
beaux morceaux bien généreux et très tendres de ce qu'ils appellent le homard.
Mais s'ils sont si tendres, c'est parce qu'en fait, c'est pas du homard comme on
le connaît. C'est de la langoustine, ce qui est bien plus rare et bien meilleur
que le homard.
Ça ressemble à une crevette avec des pinces fragiles. La langoustine coûte très
cher et elle est difficile à trouver aux États-Unis. Mais ici, elle est très
répandue. Peu importe son nom en islandais, moi je l'appelle la…
Maintenant, je vais m'attaquer à ces magnifiques brochettes de poisson ultra
frais cuites au charbon. Je n'avais jamais mangé de poisson-loup.
C'est sans chichi. Je suis au bord de l'eau, c'est tout ce qu'on aime en
vacances. C'est si tendre et si moelleux. J'essaye avec la sauce à l'ail.
Vous avez déjà vu à quoi ressemblait un poisson-loup?
Il donne pas envie. Mieux vaut le voir en brochette. Désolé mon p'tit loup.
L'architecture à Reykjavik mélange l'ancien et le moderne. On y croise des
petites bâtisses traditionnelles à côté de bâtiments modernes comme par exemple
cette église sur le point de décoller.
Ou alors Harpa, cette salle de concert futuriste dont l'architecture s'inspire de
la formation rocheuse de l'île.
Certaines bâtisses sont à la fois anciennes et modernes comme ici où le
gazon est sur le toit. Je vais d'ailleurs faire la connaissance de l'architecte qui
l'a conçue: Shruthi Basappa. Elle a aussi un blog culinaire et vient déjeuner avec
moi dans le restaurant Sumac.
On se trouve dans le quartier de la vieille ville. C'est ici que se sont
installés les premiers habitants, en plein cœur de Reykjavik.
C'est tellement charmant…
-Oui. -Pourquoi vous êtes venue ici?
Mon mari est Islandais. On s'est rencontrés en Espagne pendant nos études.
La météo m'a convaincue.
Le chef du restaurant est tombé sous le charme du Moyen-Orient. Il est venu en
Islande pour faire connaître sa cuisine à Reykjavik.
On connaît les saveurs du Moyen-Orient. C'est complètement à l'opposé de la
cuisine islandaise et des saveurs traditionnelles.
À chaque fois que je voyage, je trouve que les gens sont très ouverts aux autres
-cultures. -C'est vrai.
On va goûter. Tout est magnifique. Les autres cultures entrent en scène. Du
hummus, une pita, du fromage halloumi et des pleurotes d'Islande revenues. Je peux
-faire ça? -Oui, allez-y. Ça se mange comme ça.
-J'adore. -Oui.
C'est le genre d'associations dont je raffole.
On n'avait jamais mangé un plat aussi bon en Islande.
C'est vrai que l'Islande n'est pas réputée pour sa cuisine.
Avant, on ne parlait même pas de cuisine. L'alimentation était vu comme un besoin.
On ne parlait pas de plaisir ni d'opulence. La nourriture comblait juste
-un besoin. -Oui.
On se nourrissait de tête de mouton et de requin faisandé.
Pas de requin pour moi. Et pour vous?
-Non. -Vous en avez déjà mangé?
J'ai senti le plat et c'était amplement suffisant.
Je remercie les pionniers qui sont venus avant moi.
Aujourd'hui, on a accès à une palette d'ingrédients qu'on n'avait pas avant. On
est sûrement à l'apogée de la cuisine islandaise et c'est grâce aux chefs.
Je trouve ça génial.
-Vous portez un pull islandais? -Je l'ai acheté hier.
-C'est comme ça que vous imaginiez l'été? -J'ai remarqué que quand l'océan me voit
en train de l'admirer, il m'envoie des bourrasques de vent.
-Oui. -On a l'impression d'être au beau milieu
de l'océan Atlantique. Ce qui est le cas en fait.
-Voici les ribs d'agneau. -J'attendais que ça!
C'est mon pat préféré. C'est juste revenu avec des lentilles, des petits
raisins grillés et des amandes frites. Il y a beaucoup de textures dans ce plat.
C'est délicieux.
De l'agneau islandais façon Méditerranéenne.
En général, la cuisine islandaise est fumée, salée ou sucrée. On retrouve
toujours ces trois saveurs. Mais dans cette assiette, c'est plus que ça. Ils
mettent bien en valeur l'agneau.
Le poisson et l'agneau sont délicieux.
Comment s'appelle le chef?
Pourquoi pas Bob, pour changer?
L'Islande est un véritable paradis pour les aventuriers. On peut camper, faire des
randonnées, escalader les glaciers, voir la nature sauvage. On peut même traverser
ça si on veut.
Regardez, c'est moi!
Je plaisante.
Alors… Vous savez ce que Richard a prévu pour moi aujourd'hui? Je vais aller me
baigner dans l'eau la plus glaciale au monde.
Enfilez cette combi pour rester au sec.
On est pas si serré finalement. Philip, c'est confortable.
Oui, ça a l'air.
Un des spots de plongée les plus célèbre au monde s'appelle Silfra.
Phil, à votre tour.
Ce qui fait la renommée de ce spot pour ceux qui aiment ce genre d'activités,
c'est le fait qu'on puisse toucher deux plaques tectoniques simultanément: la
plaque nord-américaine et la plaque eurasienne. On peut littéralement nager
entre ces deux plaques et les toucher en même temps. L'endroit est aussi connu pour
l'eau de ses glaciers qui est complètement cristalline. On peut y voir
au travers sur plusieurs mètres de profondeur.
Malgré tout ce que je viens de vous dire, je continue… à m'en ficher un petit peu.
Pourquoi vous y allez?
Ses orteils!
Je me suis cogné les orteils la semaine dernière et… c'est douloureux d'essayer de
-rentrer dans ce truc. -Super. Maintenant, tirez vers le haut.
La combinaison est imperméable. Je suis censé rester au sec.
Enfilez les bras.
Et puis, il y a une combinaison thermale. On est comprimé comme une
saucisse là-dedans.
Un, deux, trois…
Là, je crois bien qu'on ne peut pas serrer plus.
Ça va comme ça?
C'est bon!
-Ça va aller. -Vous vous demandez certainement
pourquoi j'ai besoin d'autant de protections.
-T'as les lèvres violettes. -Tes yeux vont exploser.
Pourquoi, pourquoi? Parce qu'on appelle ça de l'eau, mais c'est presque de la glace.
Un degrés de moins et on ne peut plus appeler ça de l'eau.
Longue vie à vous!
Bienvenue dans l'épisode le plus triste des Teletubbies.
On n'est plus très loin.
Comment tu te sens?
T'as qu'à deviner, mon grand.
-Ça va. -C'est bon?
Oui.
Je peux à peine respirer. Ma tête est sur le point d'exploser mais… allons-y
gaiement!
Appuyez-vous doucement sur vos talons jusqu'en bas.
Il paraît que Tom Cruise y est arrivé. On est pareil, lui et moi, n'est-ce pas?
C'est parti.
Vous savez, dès le moment où j'ai mis un pied dans l'eau, j'en avais partout.
Ma combi était serrée, mais j'en avais dans les oreilles, dans le nez. Je ne
pouvais plus respirer. Mes mains étaient gelées. La seule zone non couverte, était
ma bouche, mais elle était gelée aussi, dès le début.
Il y en a une que ça ne dérangeait pas:
Monica!
-C'est chouette, non? -Oui!
Oui, on s'éclate…
C'était magnifique, c'est vrai, mais je ne voyais rien d'autre que l'eau dans mon
masque. On a pris toutes les précautions pour que l'eau n'entre pas. Mais l'eau est
rentrée, croyez-moi. Richard! L'eau est entrée!
Ça va, tous les deux?
C'est incroyable!
J'ai de l'eau dans le nez.
Phil, vous voulez rester dans l'eau?
John, le réalisateur, et Richard étaient emballés à l'idée que je puisse toucher
les deux plaques tectoniques. Mais honnêtement, je suis sorti au bout de dix
minutes. Je vais sortir. Je ressemblais à une grosse loutre juive malchanceuse qui
ne pouvait plus bouger.
Je vais vous ramener.
Vous avez vu Silfra. Ça vous a plu?
J'ai adoré.
Après vérification, tu n'as pas touché les deux plaques tectoniques.
C'est maintenant que vous me le dîtes?
T'étais bien entre les deux plaques, mais tu ne les as pas touchées.
T'as froid ou pas?
Vous les entendez rigoler? Mort de rire cette émission. J'arrête tout.
-Laisse-le partir. -Le héros victorieux!
En fait, moi, je voulais aller là, dans une eau à 32 degrés. Mais vous savez qui y
est allé? Richard et toute l'équipe.
Tout le monde y était! Toute l'équipe technique! Ils se sont éclatés. Ça se
voyait qu'ils voulaient y aller en plus, mais ils m'ont dit que j'aurais pas le
temps. Par contre, pour aller me geler les miches à Silfraalors là, j'avais le
temps, là, aucun problème!
On va voyager en Italie. Vous avez bien entendu. L'Italie à Reykjavik.
Le restaurant s'appelle Primavera. Il est situé dans un très bel endroit. Vous
pouvez même vous y rendre en bateau.
Merci pour la balade.
Le chef Leifur Kolbeinsson a ouvert ce lieu en 1993, quand la révolution
culinaire en était à ses débuts. La raison pour laquelle il est réputé est inédite.
Dîtes-moi si je me trompe, mais est-ce que c'est bien lui qui a fait connaître
les pâtes fraiches en Islande?
C'est bien ça.
-Oui, je crois bien. -C'est hallucinant! Vous
êtes comme les Beatles.
Ils faisaient des pâtes?
C'est le chef Gunnar du restaurant Dill, étoilé au guide Michelin, qui a fait
connaître le cuisine islandaise dans le monde.
Tout le monde ne parlait que de cuisine française.
La cuisine française, oui.
Je me suis dit qu'il devait exister autre chose. Alors je suis allé en Italie.
À l'époque, on ne voyageait pas aussi facilement qu'aujourd'hui.
Non, pas du tout.
-Vous êtes un passionné de pâtes? -Oui et de l'Italie. C'est pour ça que
j'ai suivi des cours de cuisine italienne.
Vous prêchez un convaincu. À l'Italie!
Pour commencer, on va manger un peu de burrata qui provient directement de la
région des Pouilles. Elle arrive fraiche toutes les semaines. Il y a 30 ans, on
n'avait pas de vins importés ni d'huile d'olive, de polenta ou de riz.
Vous n'en trouviez pas?
Le fromage, le prosciutto et le salami n'étaient pas autorisés à l'importation.
Mais aujourd'hui, ce n'est plus le cas.
De la burrata rôtie. Je ne m'attendais pas à en manger en Islande.
On a fait une confiture de tomate, on a du pangrattato sur le dessus et un filet
d'huile d'olive du Chianti.
Parfois, quelques ingrédients suffisent à faire un bon plat. N'est-ce
pas?
Oui. Il suffit d'avoir de bons ingrédients.
C'est génial. Je suis transporté en Italie.
Regardez!
-Vous faites quoi comme pâtes aujourd'hui? -Des pâtes très fines, des tagliarini. On
va les accompagner de beurre noisette, de sauge, de noisette, de
noix et de parmesan.
Quel est votre plat préféré?
-Je pense que c'est celui-ci. -Vous lui avez demandé de le faire?
-Non. -Il vous connaît.
La dernière fois, j'avais mangé le même plat.
C'est tellement bon!
-C'est un plat du nord de l'Italie? -Oui, c'est ça.
On fait voyager les papilles.
Quand vous avez fait connaître les pâtes fraiches aux gens qui n'en avaient jamais
mangé, leur tête a explosée?
Non. Ça a mis des années avant qu'ils apprécient. Les assiettes revenaient
pleines. "C'est quoi ça? C'est pas comme ça qu'on cuisine les pâtes ". Eux, ils les
cuisaient pendant vingt-cinq minutes.
On marche sur la tête! J'en reviens pas.
Oui.
Les Islandais ne pouvaient pas manger de repas sans pomme de terre.
-Ouais. -Maintenant, on leur donne des pâtes.
-Merci, chef! -J'aimerais être au mois de
novembre pour manger de la truffe blanche.
-Il fait trop froid en novembre. -Non, c'est le temps idéal.
-Comment ça? Il fait bon? -Oui. J'adore passer l'hiver ici.
Il ne fait pas si froid que ça.
-Un affogato! -Exactement!
Je m'y connais.
-Sympa! -Parfait.
Merci.
Ils sont forts, ces Italiens.
Fantastique! Comment on dit ça?
La chaleur et la puissance géothermique en Islande est utilisée comme
source d'énergie, de chauffage et même pour cuisiner. Cet endroit est sympa.
Oui.
Là-bas, il fait froid, mais aux abords de cette source il fait très chaud.
Oui.
On ne peut pas marcher.
On voit l'eau bouillante jaillir du sol. Juste derrière nous se trouve une énorme
source chaude. On s'en sert pour alimenter en chauffage tout le village.
Voici mon nouvel ami, Siggi. Il va nous montrer comment faire le pain de manière
ludique.
Ça, c'est le pain qu'on a déposé hier.
-Donc il faut le laisser enfoui 24 heures? -Oui. On voit bien
l'énergie qui se dégage.
On la voit bien, oui. Je dois reculer?
Oui.
Je vois des petites bulles.
Oui.
On va laisser refroidir un petit peu. Siggi pétrit la pâte comme on le ferait
habituellement, il la transvase dans une casserole, l'enveloppe de cellophane et
l'enterre dans le sable bouillant.
Vous avez vu comme c'est chaud?
-Attention. -Vous ne prenez pas de gants?
C'est brûlant. Regardez!
Un produit de la terre.
-Un produit de la nature. -Exactement!
Il est parfait.
Siggi.
On dirait un beau gâteau. Regardez! Ça sent le pain de mie à la farine de seigle.
-Je peux? -Allez-y, je vous en prie.
Trop bon. C'est du gâteau. Merci.
Ce pain se marie avec tout. On croirait jamais qu'il a été cuit dans le sable dans
une source géothermique avec… de l'eau… qui fait des bulles et tout ça. Moi être
homme des cavernes.
Nous avons aussi de la truite. Elle provient du lac.
Super!
Elle a été fumée dans la ferme juste en face.
Génial. Vous mettez du beurre et de la truite fumée?
Oui. Ça va bien ensemble parce que le poisson est un peu salé alors que le pain
est un peu sucré. C'est l'équilibre parfait.
-Allez! À la vôtre! -À la vôtre!
L'Islande est réunie dans une bouchée.
C'est incroyable.
Chris Burkard est un aventurier et un photographe. Ses clichés sont magnifiques.
Il capture l'esprit de cette île.
Voilà, juste là. On attend plus que la vague.
Nous allons dans l'un de ses endroits préféré, la première halle construite pour
accueillir des restaurants à l'extérieur d'une ancienne station de bus:
Skal.
-Vous êtes américain? -Oui, un californien pur souche.
Pourquoi venir ici?
J'ai dû faire pas loin de 75 voyages et au bout d'un moment, je me suis demandé
pourquoi je rentrais à la maison. Pourquoi ne pas rester? Cet endroit
m'inspire depuis mon plus jeune âge. Bonjour. Merci. Comme ça, je peux profiter
des gens, des paysages et tout ça. Bien sûr, c'est parfois un peu difficile.
À cause des hivers très rudes, par exemple?
Les gens ne se rendent pas compte, mais il ne fait pas plus froid qu'à New York. Par
contre, il y a du vent. Si vous portez un chapeau, il risque de s'envoler. Mais ce
pays fait partie de ces lieux où plus on va y dépenser notre énergie et plus il va
-nous le rendre. -Messieurs, vous êtes prêts?
À Skal, le menu propose des plats typiques avec une touche moderne. Le chef Mauney y
travaille depuis l'ouverture.
On commence avec des noix de Saint-Jacques islandaises accompagnées
d'une sauce au raifort, d'aneth et d'huile de noisette. Ici, nous avons des
betteraves braisées avec du mascarpone, de l'aneth, des noix et des pousses de
-moutarde. -Oui.
Il faut tout prendre en même temps.
D'accord.
Il ne faut rien oublier.
-J'adore. -J'adore la sauce au raifort.
Ça, c'est un plat!
-Magnifique. On dirait un paysage. -Cette bouchée parfaite m'impressionne.
Vous n'êtes pas un simple photographe.
Je trouve intéressant de voir que les carottes et les betteraves poussent sur
ces terres. Ce sont des ingrédients simples. Ils n'avaient que ça sous la main
et ils ont réussi à sublimer ces légumes.
-Qui est partant pour un deuxième tour? -Incroyable.
-Un sandwich de poitrine de porc. -Woah!
Sans oublier l'omble chevalier. Ce sont nos plats signature.
Vous en avez déjà mangé? C'est mon poisson préféré.
Il y a des câpres et de l'échalotte. Un régal.
C'est délicieux.
C'est délicat comme le saumon, non?
Exactement.
J'attaque la galette de porc. Ça s'appelle comment?
Le sandwich flæskesteg.
-Quoi? -Le sandwich
flæskesteg. C'est danois. Oui.
-Ah, bon? -Oui.
Du porc, de la betterave, des cornichons et de la mayo.
Dès que j'ai aperçu l'assiette, je savais que ça allait être bon.
C'est sympa, hein? On dirait un sandwich au corned-beef islandais.
Comme un Reuben?
C'est croustillant!
Chris, vous prenez des clichés magnifiques. Ça vous arrive de vous dire
que vous tenez la photo parfaite?
La magie ne réside pas dans l'image. Tout se passe dans la tête et dans le cœur. Et
grâce à mes photos, certains se diront peut-être qu'ils ont envie de vivre telle
ou telle expérience. En tout cas, c'est l'effet que je recherche.
Vous êtes une source d'inspiration.
Santé.
-À l'amitié. -Ouais.
J'amène les deux femmes de ma vie dans un super restaurant: le Kock, comme l'animal,
mais ça ne s'écrit pas pareil.
Ici, le chef va bien me traiter.
-Vous appréciez le voyage? -J'adore.
-Vous nous donnez le sourire. -Bonjour.
Bonjour, pour commencer, j'apporte des bagels.
-Markus, enchanté. -Moi de même.
Vous avez posé vos valises ici.
J'ai des origines islandaises. J'ai la double nationalité. J'ai grandi aux
Etats-Unis, j'ai étudié en Floride, puis j'ai déménagé dans le New Hampshire où
j'ai travaillé dans des restaurants.
Vous avez apporté la cuisine américaine avec vous.
Je propose des bagels et des burgers dans mon restaurant.
-Ça me donne faim. Qu'est-ce qu'on a? -Il y a un bagel bretzel à l'omelette et
au saumon, un bagel au parmesan au jambon, œuf, fromage.
-Ça a l'air excellent. -Et mon préféré: le Costanza, au
corned-beef avec des cornichons, de la moutarde et de la mayo.
Je peux pas parler d'une autre série, mais ça a l'air excellent.
Markus, restez là. Je vous tiens comme responsable.
Alors? Est-ce qu'ils rivalisent avec les bagels newyorkais?
Carrément.
C'est quoi, New York?
Délicieux.
-Y a pas meilleur saumon fumé. -Ouais.
Je vous apporte un autre plat.
-Merci. -On a deux burgers: un smash burger
classique avec du ketchup à la truffe et un cheeseburger. Il est
préparé avec du chou islandais.
J'essaie celui-là.
-Et le meilleur pour la fin. -Un grilled cheese avec une soupe.
Ouais.
C'est fait avec amour.
Oui.
Vous jouez au gros dur, mais vous êtes un romantique.
C'est vrai.
-Je me lance. -Allez.
Mon dieu…
La viande est bonne. Elle est cuite à point. Ce cheeseburger est parfait.
Cette soupe est parfaite.
Je vais le tremper.
J'aime pas faire ça.
Ah, bon?
-Pas du tout. -T'aimes bien les mouillettes, pourtant.
-Non. -Elle n'aime pas.
-Je n'aime pas le pain détrempé. -Je sais même qu'elle préfère
le hamburger au cheeseburger.
Oui, elle est trop bizarre.
On se régale bien. Vous savez quoi? Je ne fais pas ça avec tout le monde, mais comme
je vous aime… J'arrive.
Il nous aime bien?
Je rêve.
Mon dieu!
-Il vous reste un peu de place? -Merci, papa. Oui.
Oui, toujours.
C'est le beignet fourré parfait.
Quand je vivais dans le Bronx, il y avait une petite pâtisserie qu'on adorait et nos
parents nous ramenaient parfois des beignets de là-bas. Je vous jure que
celui-là me transporte tout droit sur Johnson Avenue à Riverdale. C'est
incroyable.
-Crème brûlée. Prêtes? -Je suis prête.
Fais attention.
Carrément.
-À ce point! -Lily!
Il est bon?
Mes chéries… Vous pouvez courir pour en avoir.
Bonjour, je voudrais parler à Tom Papa.
Salut!
-Salut, Tom! -Ça va?
T'es chez toi ou en vadrouille? T'es toujours en vadrouille.
Chez moi, mais pas pour longtemps. Je repars demain à Winnipeg et à Montréal.
J'adore Montréal. Je connais des bonnes adresses si tu veux.
J'avais suivi tes conseils à Paris… Oh la vache!
Super. Je me sens utile comme ça.
-Ouais. -C'est bien d'avoir un but dans la vie.
Tu voyages partout, tu dois connaître des bonnes adresses.
Quand tu fais du stand-up, tu sais, t'as pas le temps de prendre des bons repas.
Mais je connais quelques stations-service où tu peux trouver des bars protéinées.
Je connais aussi des théâtres.
T'es déjà allé en Islande?
Non.
C'est un des endroits les plus incroyables que j'ai jamais vu.
D'ailleurs, tu ne peux pas conduire plus de dix minutes sans apercevoir quelque
-chose de spectaculaire. -Ouais.
La nature est belle, mais qu'en est-il des pâtisseries?
Les pâtisseries? C'est drôle que t'en parles. Regarde-moi ça.
-Bah, voilà! -Ça vient de la pâtisserie Braud and Co.
Braud and Co.
Je pense que c'est le meilleur roulé à la cannelle que j'ai pu manger.
Tu me nargues. Il a l'air feuilleté.
C'est une petite merveille.
Tu devrais me le dire quand tu prévois de partir pour que je puisse venir avec toi.
J'ai pas besoin de te voir te régaler avec ces douceurs alors que moi, je mange des
cochonneries dans ma cuisine en t'écoutant parler du paradis. Préviens-moi
la prochaine fois.
J'aimerais te montrer un hot dog islandais. Ils ont la côte. Tu aimes ça?
J'adore les hot dog. Dans mon émission de radio, cet été, on a fait le concours du
plus gros mangeur de hot dog.
C'est marrant parce que mon équipe passe le même concours en Islande. Que je
t'explique: on a des oignons frits, la saucisse, c'est un mélange d'agneau et de
porc de très bonne qualité. Et on a de la moutarde et de la sauce rémoulade.
Jared, t'as bien dit… Où il est? T'as mangé presque 16 hot dog. Tu veux gagner?
-À lui, à lui! Allez! -Non! Donne-le moi! Je suis
-derrière. Jared, sors de là. -Fini-le!
La compétition est rude, tu vois?
-Fini-le! -Non!
Je n'ai jamais vu un tel engouement. On se croirait en pleine coupe du monde.
-Attends! -Tu les entends?
On dirait les parents qui se disputent.
C'est vrai.
Bon. Comme tu es l'un de mes comiques préférés, j'aimerais que tu fasses la
blague pour Max.
D'accord, mais j'ai pas beaucoup de blague en stock.
Tu peux en lire une si tu veux.
D'accord. C'est l'histoire d'une femme qui va à la pharmacie et qui demande au
pharmacien du poison pour tuer son mari, mais qui laisserait croire à une
mort naturelle. Le pharmacien lui dit: "Madame, je vais vous dénoncer à la
police." Et là, la femme sort quelque chose de sa poche et le donne au
pharmacien. Ce dernier découvre alors qu'il s'agit d'une photo de sa femme en
plein acte avec le mari. Le mari de la cliente. Le pharmacien plie la photo et il
dit à la femme: "Ah! Vous auriez dû me dire que vous aviez une ordonnance."
On applaudit Tom Papa!
-Merci. À plus! -Je t'adore, Tom.
Il est grandement temps de retrouver tous les amis que j'ai rencontrés au cours de
cette semaine ainsi que mes deux vielles connaissances.
Ça me fait plaisir de vous voir, mes amis islandais! Viens par ici.
Nous avons rendez-vous au…
J'ai apporté un cadeau. C'est un pull islandais. C'est le meilleur souvenir
qu'on puisse ramener. C'est ma mère qui l'a tricotté.
-Vraiment? -C'était le mien avant.
Monica, c'est la mère de Gunnar qui l'a fait! C'était son pull. Il me l'a donné.
Il fallait pas. Merci beaucoup! À mes formidables nouveaux amis islandais! On
est pas bien, là?
Merci de nous accueillir. Regardez, ça arrive.
-Ça a l'air bon! -Je vous apporte une planche.
Voici la cheffe Helga Du "Sigur-adotir". J'espère l'avoir bien dit.
On voulait vous montrer les merveilles de chez nous. Donc on a du poisson, de
l'agneau, quelques légumes. Bon appétit.
C'est Thanksgiving.
Chef Helga nous a régalé avec son agneau rôti et sa délicieuse sauce.
Bon appétit.
Merci.
Il a beaucoup de dents ce poisson!
Il faut le croquer avant qu'il ne te croque.
Le pois chiche. J'adore.
Dans l'esprit des Islandais, leurs recettes traditionnelles sont associées à
la pauvreté. Le fait d'être fier de leur cuisine, c'est tout nouveau. Ils ont
réalisé qu'ils pouvaient faire de la bonne cuisine avec les ingrédients dont
ils disposaient.
C'est vrai. Et ils ont de jolis pulls.
Je suis très heureux d'être venu sur cette île magique. Depuis mon arrivée, je
n'ai fait que de vivre de nouvelles expériences. Les habitants ont un très bon
état d'esprit et prennent avec humour le fait qu'on pense à tort que leur île
ressemble au Pôle Nord avec des volcans actifs.
-Ça te va bien, Phil! -Il tombe impec!
Ce sont des gens très chaleureux, plein de joie de vivre. Je crois savoir pourquoi.
Leur secret réside dans leur langue compliquée.
Þetta reddast allt, ce qui veut dire "ça va le faire". C'est une très bonne
philosophie: Þetta reddast allt, quand on arrive à le dire.
Les amis, j'ai pas de mot pour vous dire à quel point j'ai adoré faire votre
connaissance et venir ici.
Comment on dit "amour" en islandais?
On dit ást.
Il y a beaucoup de ást dans cette pièce.
Je sais que ça peut paraître le bout du monde, mais certains voyages valent le
déplacement.
Une fois que vous y êtes, le reste n'a plus d'importance. Vous profitez et vous
vous sentez libre.
Je vais p't'être revenir, cet hiver.
Venez à sa table
Si vous êtes heureux, affamé et intrépide
Découvrez comment partager un repas
Peut faire naître des amitiés
Il conduira jusqu'à vous Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous Et il dansera pour vous
Il rira avec vous Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié…
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite.