-UNA DOCUSERIE NETFLIX -Una parola da sapere se venite a
Reykjavik è "pulsa". Che vuol dire? È l'ora dell'hot dog! Sì!
In Islanda, tutti vanno matti per gli hot dog. Vanno molto di moda. Ce ne dividiamo
qualcuno? Possiamo avere un hot dog completo, uno con il pulled pork e uno con
-l'agnello sfilacciato? -Sì, grazie.
Accidenti, è fantastico.
Penso che lo rivorrò indietro.
È spettacolare.
Questo è un po' piccante.
È squisito!
-Forse preferisco quello. Vero? -Te lo ridò.
Anch'io, non me l'aspettavo.
Ecco perché si viaggia con la famiglia. È l'unica ragione.
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L'arte della pasta, del maiale, del pollo e dell'agnello
Verrà da voi in macchina Verrà da voi in aereo
Canterà per voi Ballerà per voi
Riderà con voi Piangerà per voi
E in cambio vi chiederà solo una cosa
Date da mangiare Date da mangiare a Phil
Dategli da mangiare, per favore
DATE DA MANGIARE A PHIL ISLANDA
Quando ho sentito parlare dell'Islanda, ho pensato: "Oh, farà freddo". Sarà un posto
remoto e forse un po' minaccioso". Poi ho visto la lingua e mi sono detto: "Oh-oh.
Ogni nome è lunghissimo e difficilissimo da pronunciare per una persona come me".
Mi dicevano che non è una meta gastronomica, a meno che non cercassi una
sfida.
Ma sono venuto lo stesso e indovinate un po'? Dicono che sembra di stare su un
altro pianeta, ma non è affatto vero. Non è poi così difficile da raggiungere. Ho
visto sulla mappa che si trova tra New York e l'Europa.
Inoltre, so che non mangiano più soltanto la testa di pecora e lo squalo fermentato,
il che è fantastico perché non intendo assaggiarli.
Perciò si parte. Porterò con me Monica e Lily e mentre loro si godranno una bella
vacanza, io lavorerò molto duramente, come faccio sempre.
Tra poco penseremo al cibo, ma dato che lo spirito dell'Islanda è radicato nelle sue
meraviglie naturali, inizierò il mio viaggio all'aperto.
Qui c'è un ragazzo che si chiama Gunnar Freyr Gunnarsson. È un avventuriero e un
fotografo, che mi ha scritto su Instagram e da anni mi ripete che dovrei venire in
Islanda.
Dopo ogni curva c'è quasi sempre un nuovo scenario. Non ci si stanca mai di guidare
da queste parti.
Non ho mai visto niente del genere: guidando per un'ora si vedono montagne,
vulcani, campi rigogliosi, ruscelli che si trasformano in cascate, pecore, montoni e
capre. È uno speciale di National Geographic.
Laggiù si vedono i cavalli, Phil. Guarda, eccoli! Anche lì.
Wow!
Stiamo attraversando un paesaggio vulcanico.
Ho visto un paesaggio simile solo alle Hawaii.
Sì.
Anche quello è formato da un vulcano, ma dall'altra parte del mondo.
Dai vulcani, sì.
Questa è una terra creata da e sopra i vulcani. Uno sta eruttando proprio ora,
mentre sono seduto.
Qui è un po' ventoso e fa freddo, anche se è estate. Ma io sono tutto coperto. Tu
-no! -Sì, siamo nel Nord. Sì. Sì. È vero.
Dovrei dire il nome del lago? Come si chiama?
Lago Kleifarvatn.
Non è difficile. Lago Kleifarvatn.
Adoro la sensazione che si prova quando si è soli nella natura e si percepiscono
tutti gli elementi.
La natura dell'Islanda è incredibile e introvabile altrove.
-Sì. -Sì, più o meno.
-E siamo a mezz'ora dalla città. -Sì, è incredibile.
Magnifico.
Ho preparato una cosetta per te nella grotta.
Questa l'ho già sentita.
Wow, che bello!
Quindi è qui che vivi.
Hai tutto il kit per il caffè, sembri un "piccolo chimico".
È vero.
C'è anche un bel panorama.
Ci siamo.
In islandese si dice "skal".
-Skal! -Skal, amico mio.
Ho qui per te una… In islandese si chiama "flatkaka". Flatkaka significa
-"torta piatta", ma in realtà è pane. -Sì. Flatkaka!
-Sembra una pita! -Spalmiamo del burro e aggiungiamo
l'agnello affumicato. Sì, agnello affumicato, esatto.
Wow, sembra prosciutto affumicato.
-Adoro quest'affumicatura. -Sì.
Sto mangiando in una grotta sul lago Veivarvatn!
Hai massacrato il nome.
Kleifarvatn.
Prima l'ho detto bene. Non puoi riprendere quello, Richard?
Questo è pesce essiccato. L'hai assaggiato?
-Non è lo squalo, giusto? -No. Non è lo squalo di cui hai
sentito parlare. I principali metodi di conservazione sono affumicatura,
essiccazione e salamoia. Questo è molto secco.
Sì.
-Sembra baccalà. -Sì. È come il jerky di pesce.
-Ah ok. -Essendo molto secco, è consigliabile
spalmare una generosa quantità di burro.
Anche la mia scarpa sarebbe buona con quel burro.
D'accordo, assaggiamo.
È un po' duro.
Quasi tutto ciò che assaggerai qui è cibo tradizionale islandese che la gente
mangia da secoli, dall'epoca dei vichinghi.
Sì.
Avete presente il burro spalmato sulla scarpa?
Se avete la dentiera, desistete.
Per fortuna, non tutto è difficile da masticare. Alcune tradizioni islandesi
sono morbide, come questo skyr con panna, mirtilli e dei bellissimi fiori eduli che
Gunnar ha raccolto fuori da questa grotta. È bellissimo!
Ho scoperto che mi piace la natura.
Ora si va in città.
Reykjavik è la capitale mondiale più vicina al Circolo Polare Artico. In piena
estate il sole tramonta solo per circa un paio d'ore, il che significa più luce e
più tempo per i dolci.
Sarebbe "Braud and Company"?
Brauð og Co.
Braud og co!
-Brauð… og Co. -Brauð… og Co. Esatto.
Brauð Co.
Oddio.
Perdonatemi, islandesi. "Brauð og co" sta per "Bread and Company" ed è una
panetteria imperdibile in una città piena di ottime panetterie.
Chi è il direttore?
-Víðar. -Oddio.
Vidar! Ciao, sono Phil, piacere di conoscerti. Sì. Salve a tutti! Oh oh,
sento un accento familiare. Che cosa ci fate qui?
Ciao! Benvenuto in Islanda.
Abbiamo già visitato l'Europa ed eravamo in cerca di novità.
Be', questa è una novità, almeno per me: indosso il giubbotto a luglio!
-Anche per me. -È vero.
-Sì. -Vidar, puoi far assaggiare
-dei dolci alle mie amiche? -Ma certo che sì.
Oh, grazie!
D'accordo!
Sì, vi faccio assaggiare i cinnamon rolls, le vere rockstar.
Sì.
Oh, è caldo!
La gente viene per questo. Sono appena sfornati.
Oddio, ragazze! Oh, wow.
Accidenti!
Il migliore che abbia mai mangiato. Siete venute in Islanda per questo.
Senza dubbio.
Come vi siete conosciute?
Alcune al liceo, altre all'università. L'estate scorsa abbiamo iniziato a
viaggiare insieme, cinque settimane in giro per l'Europa e quest'anno abbiamo
deciso di rifarlo.
Io ho iniziato a viaggiare a 23 anni, non ero mai stato neanche in Europa.
Viaggiare mi ha cambiato la vita e scommetto anche a voi.
-Sì. -Noi abbiamo 23 anni.
Sì, esatto.
Perfetto! Tutto questo è meraviglioso. Cos'altro assaggiamo?
Dai!
La Happy Marriage Cake, "torta del matrimonio felice". È come un crumble con
marmellata di rabarbaro.
Molto islandese!
Sì, è una di quelle torte che fanno tutte le nonne. E tutte hanno una propria
-ricetta segreta. -Oh mio Dio. Davvero? Dammene un po'.
Mia nonna non l'ha mai fatta.
Stupida nonna.
-Oh wow! Che meraviglia! -Gli islandesi sono molto tradizionali
sui dolci, ma volevamo fare qualcosa di nuovo.
-Cotto a puntino! -Sì, è vero. È molto Nordico.
È fantastico.
Ecco le menti geniali. Lo adoro!
Questa è la mia canzone!
È l'affettatrice per il pane.
-È divertente. -Festa in panetteria.
Sì.
Brauð og co.
-L'ho detto bene? -Sì, bravo.
Sono islandese!
-Grazie. -Vuoi un po' di
"matrimonio felice" per tua moglie?
-Sì. -Ok.
-Certo. -Ne ho bisogno.
L'Islanda è circondata dall'Atlantico settentrionale, perciò la pesca è una
delle attività principali. Il pesce è sempre freschissimo, come in questo posto.
"Seabaron" è proprio il tipo di ristorante che si cerca in vacanza: super casual con
una delle pietanze più deliziose mai mangiate. Ecco la zuppa di aragosta. Oh,
che buona! Questa zuppa è buonissima, dentro ci sono i pezzi di aragosta più
grossi e teneri che abbiate mai assaggiato. Perché l'aragosta è così
tenera? Perché non è quella che intendiamo noi. "Aragosta" in islandese
significa anche "scampo", un crostaceo ancora più raro e più buono dell'aragosta.
Sembrano dei gamberetti con delle chele minute e negli Stati Uniti sono costosi e
difficili da trovare, ma tipici di queste acque. Quindi chiamateli come vi pare. Io
li chiamo.
E ora è il turno di questi splendidi spiedini di pesce freschissimo cotti alla
brace. Assaggiamo il pesce lupo!
È un posto semplice, vicino all'oceano, ma offre tutto ciò che si desidera da una
vacanza. È tenerissimo. Proviamolo con la salsa all'aglio, che ne dite?
A proposito, avete mai visto un pesce lupo?
Ti fa dire "Aù!". Molto più bello come spiedino. Scusa, pesce lupo.
A Reykjavik c'è un alternarsi di vecchia e nuova architettura. Gli edifici
tradizionali sono affiancati da quelli moderni, come quest'incredibile chiesa che
sembra pronta a decollare.
E la futuristica sala concerti "Harpa", con le facciate ispirate alle formazioni
rocciose dell'isola.
Altri edifici sembrano addirittura a cavallo tra il vecchio e il nuovo, come
questo con il tetto erboso. Sto per conoscere l'architetta che l'ha
progettato, Shruthi Basappa. È anche una grande food writer e si unisce a me per il
pranzo in un posto in città chiamato "Sumac".
Grazie per l'invito.
Questa è la parte antica di Reykjavik, risalente ai primi insediamenti. Siamo
-praticamente nel cuore della capitale. -Sì. Ok.
È affascinante, non trovi?
-È vero, io vivo qui. -Perché sei in Islanda?
Mio marito è islandese, ci siamo conosciuti in Spagna quando studiavamo e
-sono venuta qui per il clima. -Sì.
Uno degli chef si è innamorato del Medio Oriente, è tornato in Islanda e ha portato
i sapori del Medio Oriente a Reykjavik.
I sapori del Levante e del Medio Oriente sono diametralmente opposti al
cibo locale, ai sapori islandesi tradizionali.
-Esatto. -Ovunque io vada, scopro che il mondo
-è molto aperto verso le altre culture. -Sì.
Eccoci qua. Oh, è bellissimo. Ed ecco che arriva il cibo dal mondo: Hummus,
pita, il formaggio greco "halloumi" e i tipici funghi "ostrica" fritti. Io faccio
-così, d'accordo? -Grazie.
Fai pure, tranquillo. È il modo giusto.
Lo adoro!
È proprio il tipo di abbinamento che mi piace.
Prima non c'erano piatti del genere in Islanda.
Non aveva una bella reputazione sotto l'aspetto gastronomico.
Sì, non c'era una vera tradizione culinaria, era solo sopravvivenza. È una
nazione insulare, non si pensava al cibo come a un piacere, era sostentamento.
-Hai ragione. -Sì.
Qui si mangia la testa di pecora, lo squalo fermentato ed è fantastico. No… No.
-Diciamo che mi è bastato annusarlo. -Non assaggerò lo squalo,
tu? L'hai mai mangiato?
Ringrazio Dio per i pionieri che mi hanno preceduto.
Il punto è che adesso abbiamo accesso a tutti questi ingredienti. Siamo all'apice
della gastronomia islandese ed è un'evoluzione guidata dagli chef.
Sì.
È meraviglioso.
-Indossi un maglione islandese? -Sì, l'ho preso ieri.
Ti rendi conto che questa è la nostra estate?
Ma è luglio e ho notato che se guardo l'acqua, lei se ne accorge e mi manda il
vento. Pazzesco. E poi sembra di stare in mezzo all'Oceano Atlantico, cosa che in
-effetti è vera. -Sì, è vero.
Ecco le costolette di agnello islandese. Con paprika e lenticchie.
-Avevo proprio voglia di agnello! -È il mio piatto preferito. C'è la glassa
-e poi le lenticchie, l'uva grigliata e le -mandorle fritte. Ci sono
-diverse consistenze, è interessante. -Oh. Sì.
Wow! È delizioso!
Agnello islandese cotto in stile mediterraneo.
Molte pietanze islandesi sono affumicate, salate o dolci. Sono le stesse
tre componenti, ma in questo caso abbiamo allargato gli orizzonti. Questo
-piatto valorizza l'agnello. -Sì.
Ottimi, sia il pesce che l'agnello.
Come si chiama lo chef?
Thráinn.
Non poteva chiamarsi Bob?
L'Islanda è un paradiso per gli avventurieri. Potete campeggiare, fare
escursioni, scalare i ghiacciai, ammirare la fauna selvatica e attraversare luoghi
del genere, se fa per voi.
-Io sto facendo tutto questo! -Sì!
Col pensiero.
Quindi cosa ha organizzato per me Richard? Un'immersione nelle acque più
fredde della Terra.
Indossiamo una bella muta stagna.
Non sono più tanto snella. Oh! Philip, è molto comoda.
Sembra decisamente comoda.
Uno dei luoghi al mondo più famosi per lo snorkeling e le immersioni subacquee si
chiama Silfra.
Ok, Phil. Infila la gamba.
Ciò che rende speciale questa faglia, per gli amanti del genere, è la possibilità di
toccare le due placche tettoniche: la nordamericana e la placca eurasiatica, si
può letteralmente nuotare tra di loro e toccarle contemporaneamente. Inoltre,
trattandosi di acqua dei ghiacciai, è cristallina. Si vede chiaramente in
profondità.
Devo ammettere che tutte le cose che vi ho appena detto non mi interessano.
Ma perché lo fai?
Il dito?
La settimana scorsa mi sono fatto male al dito del piede ed è stato doloroso
-infilare la muta. -Bene, adesso tiratela su.
Si chiama muta stagna, il che significa che mi terrà asciutto.
Alza le braccia.
Ho già il sottomuta termico e mi devo infilare nella muta come una salsiccia.
Uno, due, tre.
Avvolgere e tirare il più stretto possibile!
Dimmi come te la senti.
È perfetta, grazie.
-Tutto a posto. -E inizi a chiederti: "Ma perché
mi servono queste protezioni?"
-Hai le labbra un po' viola, Philip. -Ti usciranno gli occhi dalle orbite.
Sapete perché? Perché l'acqua di questa faglia può a malapena definirsi acqua.
Qualche grado in meno e non sarebbe acqua.
Una vita lunga e felice.
Benvenuti all'episodio più triste dei Teletubbies.
Stiamo per entrare in acqua.
Cosa si prova?
Non so se si capisce il gesto.
-Ok. -Va bene?
Sì.
Riesco a malapena a respirare e ho la sensazione che la mia testa stia per
esplodere… E ora ci immergiamo.
Camminiamo con cautela sui talloni fin dentro l'acqua.
Ho sentito che l'ha fatto anche Tom Cruise. Perciò sono proprio come lui, no?
Bene.
Ci siamo.
E poi… Nell'istante in cui mi sono calato… è entrata l'acqua.
La mia muta era strettissima ma avevo acqua nell'orecchio, nel naso, non
riuscivo a respirare, avevo le mani ghiacciate. La bocca, che era l'unico
punto esposto, si è congelata appena ho toccato l'acqua.
Chi non aveva problemi?
Monica!
-Divertente, vero? -Sì!
Sì, uno spasso.
È bellissimo? Sì, ma riuscivo a pensare solo all'acqua che entrava. Non doveva
entrare. Abbiamo indossato tutte quelle precauzioni per evitare che entrasse. Ma è
entrata. Richard, l'acqua è entrata.
Come vi sentite?
È meraviglioso!
Ho l'acqua nel naso.
Phil, vuoi continuare il tour?
John, il regista, e Richard, erano elettrizzati all'idea che toccassi queste
due placche tettoniche, ma siamo sinceri… Ho resistito dieci minuti. Ok,
torno indietro. Sembro una grande, indifesa, sfortunata lontra ebrea.
Ti faccio uscire.
Ti è piaciuta la Faglia di Silfra?
La adoro.
Ehi, Richard. Ho scoperto che in realtà non si toccano le placche
-tettoniche. -Sì?
E me lo dite adesso?
Puoi nuotare nella valle tra le due placche tettoniche, ma non puoi toccarle.
Hai freddo?
Sentito come ridono? È divertente! Io mollo, ho chiuso.
-Lascialo andare. -Sei il nostro eroe.
Io comunque volevo venire qui. Sapete perché? La temperatura dell'acqua è di
39°C. Indovinate chi ci è andato? Richard e tutta la troupe!
Sono andati tutti! Tutta la troupe! Si sono divertiti e mi hanno detto: "Oh, ci
devi andare!" e io: "Ok, quando posso andarci?" "Purtroppo non abbiamo tempo, ma
sai cosa puoi fare? Congelarti il sedere a Silfra".
Stasera mangeremo cibo italiano. Cibo italiano a Reykjavik.
C'è un ristorante chiamato Primavera situato in una zona stupenda. È possibile
arrivarci con la nave.
Grazie per il passaggio!
Aperto dallo chef Leifur Kolbeinsson nel '93, agli albori della rivoluzione
gastronomica di Reykjavik, il Primavera ha un interessante motivo di
vanto.
Correggimi se sbaglio. È vero che lui ha introdotto la pasta fresca in Islanda?
Decisamente.
-Penso di sì. -È fantastico. Sei come i Beatles!
Facevano la pasta?
Mi ha portato qui lo chef Gunnar del ristorante stellato "Dill", che ha fatto
conoscere al mondo la cucina islandese.
Tutti cucinavano piatti francesi, era l'unica cucina conosciuta. Così mi sono
detto che doveva esserci qualcos'altro. Ho iniziato ad andare in Italia e all'epoca
-non era così comune andare all'estero. -La cucina francese.
No, infatti.
-Ti sei innamorato della pasta. -Sì e dell'Italia in generale, così
ho iniziato a seguire la loro cucina.
Sì, non devi convincermi. All'Italia. Cin cin!
-Cin cin. -Cin cin.
Iniziamo con un piccolo assaggio di burrata, che importiamo dalla Puglia. La
prendiamo fresca ogni settimana, ma 30 anni fa non avevamo tutti i vini, non
avevamo l'olio d'oliva, la polenta o il riso.
Non c'era modo di reperirli?
Niente formaggi, prosciutti né salami: non era consentito importare carne
-straniera. Adesso possiamo. -Ma adesso sì può.
Non mi aspettavo di trovare la burrata con i pomodori al forno in
Islanda.
Abbiamo fatto una confettura di pomodori. Sopra c'è del pangrattato e un po' di olio
d'oliva del Chianti.
A volte non servono tanti ingredienti per creare un piatto
delizioso.
È così quando le materie prime sono elleccenti.
Sì, è incredibile. Sono in Italia!
Guarda.
-Che tipo di pasta stai preparando? -È un formato molto sottile, i
cosiddetti "tagliolini". Li serviremo con burro nocciola, nocciole, salvia e noci.
È un piatto molto semplice, con sopra del parmigiano.
Hai un piatto preferito?
-In realtà, credo che sia questo. No… -Che coincidenza! L'hai chiesto tu?
Lui sa che ti piace.
Ma l'ultima volta ho mangiato proprio questo.
È buonissimo.
-È un piatto del nord Italia, vero? -Sì, esatto.
È come essere lì.
Wow! Quando proponi la pasta fresca alle persone che non l'hanno mai mangiata, la
-loro testa esplode? -No, ci sono voluti anni, mi hanno
rimandato dei piatti in cucina dicendo: "Ma che roba è? Non si cucina così la
-pasta, servono 25 minuti di cottura". -Cosa? No, non è vero. Non ci credo.
È fuori discussione, non ci credo.
Sì.
E poi gli islandesi erano abituati a mangiare il piatto principale con le
-patate. Qui c'è solo la pasta. -Esatto.
-Grazie, chef. Sono pieno! -Se venissi a novembre,
troveresti il tartufo bianco.
-Non ci torno a novembre, fa freddo. -Cosa? No, il clima è perfetto a novembre.
-In che senso, c'è il sole? -Sì, io adoro i nostri
inverni. Non fa davvero così freddo.
-L'affogato al caffè! Lo conosco. -Sì, è proprio lui.
-Oh, che spettacolo! -È perfetto.
Grazie!
Gli italiani sanno quello che fanno.
Fantastico. Come si dice in islandese?
-Frábært! -Frábært!
L'Islanda è caratterizzata dall'energia geotermica che ruggisce sottoterra. Viene
sfruttata per l'elettricità, il riscaldamento e persino per cucinare.
Sembrano disposti a caso: quel punto è freddo ma quello accanto è caldissimo, non
-si può passare lì sopra. -Sì, è vero. Sì, è così. Da qui risale
acqua bollente. Proprio alle nostre spalle, c'è una grande sorgente termale
che fornisce il riscaldamento a tutto il villaggio.
Sì.
Lui è il mio nuovo amico Siggi che ci mostrerà un modo davvero originale di
cuocere il pane.
Ok, qui c'è il pane che abbiamo messo ieri.
-Ieri, quindi è stato lì sotto per 24 ore? -Sì, esatto. Come puoi vedere,
-sta per sprigionarsi l'energia. -Sì?
"L'energia sta per sprigionarsi", dovrei allontanarmi? Oh, vedo le bollicine! Wow!
Sì.
Ricapitoliamo: Siggi ha preparato l'impasto del pane e l'ha riposto in una
pentola che è stata avvolta nella pellicola e sotterrata nella sabbia
bollente.
Capisci quanto è potente?
Wow, è incredibile.
-L'appoggio qui. -Ma guardati, a mani nude.
È bollente. Oh, guardate!
Cotto dalla Terra.
-Madre Natura in cucina. -Esattamente.
Perfetto!
Siggi.
Sembra una bellissima torta, che meraviglia! Ha proprio il profumo del pane
-di segale dolce. Posso? -Sì.
Certo, fa' pure.
Buonissimo… È un dolce. Grazie.
Questo pane è fantastico sotto ogni punto di vista. Non è solo: "Oh, è buono
per essere stato cotto sotto la sabbia in una sorgente geotermica, con l'acqua che
ribolle dalla Terra". Uso un linguaggio molto scientifico.
E poi abbiamo questa meravigliosa trota di lago.
Accidenti!
Sì. Viene affumicata nella fattoria laggiù.
Fantastico. Quindi hai messo burro e trota affumicata.
Il burro, esatto. Si abbinano bene perché il pesce è un po' salato mentre il pane è
-più dolce. Creano un equilibrio perfetto. -Sì. È dolce.
-Wow! -Ci siamo, salute.
A te, amico mio.
Questo è il sapore dell'Islanda.
Sì, è eccezionale.
Chris Burkard è un avventuriero e un fotografo. Le sue fotografie sono
splendide. Cattura l'essenza di questo luogo.
Ci siamo, eccolo. Vediamo se prende l'onda.
Andiamo in uno dei suoi ristoranti preferiti, la prima food hall costruita in
Islanda, in una vecchia stazione degli autobus: Skál!
-Vieni dagli Stati Uniti. -Sì, nato e cresciuto in California.
Perché proprio l'Islanda?
Avrò fatto 75 viaggi e a un certo punto mi sono detto: "Perché continuo a fare su
e giù anziché restare qui in Islanda? È un luogo che mi ha sempre ispirato sin da
ragazzo. Ciao, grazie. Potrei godermi la gente, il paesaggio, e tutto il resto.
Ovviamente ci sono dei periodi molto duri.
-Ciao, ragazzi. Ecco a voi. -Per "duri" intendi
l'incredibile freddo invernale.
Intendo… Sì. In realtà l'Islanda non è più fredda di New York, il problema è il
vento. Se hai un cappello, vola via dalla testa. Ma credo che sia uno di quei posti
dove se dedichi tempo ed energia, ti ritornano moltiplicati per dieci.
-Scusate, vi ho portato da mangiare. -Basta poco, hai ragione.
Il menù di Skál segue la tradizione islandese con un tocco moderno. Lo chef
Mauney è qui dall'apertura.
Ok, cominciamo con le capesante. Sono accompagnate da una crema di rafano, aneto
e olio di nocciola. E qui abbiamo le barbabietole brasate con mascarpone,
aneto, noci, barbabietole alla julienne e foglie di senape. Ricordate di mescolare
-tutto. -Oh, che belle. Guarda che meraviglia. Sì.
Mescoliamo.
Ogni elemento è necessario.
-Cavolo, la adoro. -La crema di rafano è incredibile.
Una vera bontà, wow.
-La composizione si ispira al paesaggio. -Un piatto fantastico. Ma guarda,
componi la forchettata come fosse una foto.
È interessante se pensi che ingredienti come le carote e le barbabietole erano
cibo per la sopravvivenza. Hanno capito come sfruttare al meglio ciò di cui
-disponevano. -Sì.
Secondo round. Panino con pancetta di maiale. E poi il salmerino artico al
forno. Questi due piatti sono le nostre specialità.
Stupendo! Cosa?
Conosci il salmerino artico? È il mio pesce islandese preferito.
È ricoperto di capperi e scalogno, bellissimo.
Delizioso!
È come il salmone ma più delicato, giusto?
Che abbinamento!
È proprio lui.
Ora tocca al maiale. Questo come si chiama?
Flæskesteg sandwich.
-Come, scusa? -Flæskesteg sandwich, è danese.
Sì!
-Davvero? -Sì.
Flæskesteg.
Maiale, barbabietola, cetriolini e maionese.
Sapevo che sarebbe stato fantastico già dal primo sguardo!
Wow. Sembra quasi la versione islandese del Corned Beef Sandwich.
Come il Reuben?
È croccante!
Chris, sei un fotografo incredibile. Qualcuno potrebbe pensare: "Non serve
andare lì, mi basta guardare la foto".
La magia non è nella foto. È nella nostra mente e nel cuore. Le mie foto potrebbero
portare a dire: "Sai cosa? È un'esperienza che voglio fare". Spero che
-gli altri traggano ispirazione. -Sì. Che voglio fare.
Tu sei d'ispirazione.
Salute.
-Agli amici. -Giusto.
Sto portando le mie donne preferite in questo posto meraviglioso chiamato "Le
Kock", che significa "il gallo". Non fatevi strane idee.
Lo chef ha i miei stessi gusti.
Che ne pensate dell'Islanda?
-La adoro. -È bellisima. Salve!
-Ciao. -È proprio… Oh, andiamo di bene in
-meglio! Markús! È un piacere conoscerti. -Hai ragione, papà. Wow!
-Benvenuti, il piacere è mio. -Cosa ti porta in Islanda?
Sono per metà islandese, ho la doppia cittadinanza. Sono cresciuto negli Stati
Uniti, ho frequentato l'università in Florida e poi ho lavorato in alcuni
-ristoranti del New Hampshire. -Sì.
-Wow! -E hai fatto conoscere l'America
-agli islandesi con i tuoi piatti. -Ho portato un po' di sapori americani,
con un classico ristorante di bagel e hamburger.
Hanno un aspetto incredibile. Cos'abbiamo?
Accipicchia!
-Wow! -Ha un bellissimo aspetto.
E il mio preferito, il Costanza. Un bagel classico ripieno di corned beef,
cetriolini, senape e maionese.
Non posso fare citazioni ma sembra eccellente!
È divertente.
Markús, resta e assumiti le tue responsabilità.
Oh mio Dio.
Come sono rispetto a quelli di New York?
-Oddio! -Accettabili?
Cosa c'è a New York?
Fantastico.
Forse è il miglior salmone affumicato in assoluto.
Sì.
-Ecco la prossima portata. -Oh! Markús!
Wow!
-Grazie. -Ecco a te. Allora, abbiamo un paio di
hamburger: un classico smash burger con ketchup al tartufo e poi un
cheeseburger. Quello all'interno è cavolo islandese.
Assaggia questo.
-E ultimo, ma non per importanza… -Toast al formaggio e zuppa!
Sì.
C'è amore in questo cibo. Sembri un tipo duro, ma sei un tenerone.
Sì.
È vero.
-Io assaggio! -Dacci dentro.
Vai.
Oddio.
La carne è buonissima e la cottura è media. È un cheeseburger perfetto.
Anche la zuppa è perfetta.
Io faccio così.
-Non mi piace inzuppare. -Non inzuppa.
Ah no?
No, niente del genere, non fa per me. Non mi piace il pane inzuppato.
-Mai assaggiato il French Dip? -Non è il suo genere. E ti dirò di più:
preferisce l'hamburger al cheeseburger.
Sì, è un po' stramba.
Questo è proprio fun food. D'accordo, non lo faccio per chiunque, ma voi due mi
piacete. Torno subito.
Dove va?
Oddio.
Oh mio Dio.
-Avete ancora spazio? -Grazie, papà. Sì.
-C'è sempre spazio per il dolce. -Accipicchia!
Un donut alla marmellata perfetto.
Da piccoli, c'era una pasticceria che adoravamo nel Bronx, dove i nostri
genitori ci prendendavo i donut alla marmellata. Un solo morso mi ha riportato
a Johnson Avenue a Riverdale. Era incredibile.
-Crème brûlée. Pronte? -Sono pronta.
Attenzione, tesoro.
D'accordo.
-Santo cielo. -Lily!
È buona?
Voi due… non ne avrete neanche un morso.
Salve, cerco Tom Papa.
Ciao!
-Ciao, Tom! -Come va?
Sei a casa o in tour? Sei sempre in viaggio.
A casa, solo per poco, riparto domani. Vado a Winnipeg e a Montréal.
Ah.
Adoro Montréal, potrei cosigliarti alcuni ristoranti.
Sì, lo so.
-Quando l'hai fatto per Parigi… Accidenti! -Oh, che bello. Così mi sento utile, sai?
Ah.
-Sì. -È bello avere uno scopo, no?
Tu sei sempre in viaggio, saprai già dove mangiare.
Quando fai stand-up comedy, sei così preso che non c'è tempo per le cene
eleganti. Posso indicarti delle stazioni di servizio dove comprare le
-barrette energetiche… -Sì.
E la strada per il teatro.
Sei mai stato in Islanda?
No.
È uno dei posti più spettacolari in assoluto. Per inciso, non si può guidare
per dieci minuti senza avvistare qualcosa di straordinario.
-Sì? -La natura è bellissima, ma le panetterie?
Per non parlare del cibo.
Le panetterie, dici? Che strana coincidenza. Guarda che cosa ho qui.
Sì.
-Oddio! -Questo l'ho preso in un posto chiamato
"Braud & Co". Credo che sia il miglior cinnamon roll che abbia mai mangiato.
Braud and Co.
Oh mio Dio. Sembra friabile.
Oh sì, è davvero eccezionale.
Dovresti dirmi queste cose prima di partire, così verrei con te. Non voglio
vederti mangiare questo cibo fantastico mentre io mangio cibo spazzatura nella mia
cucina. Tu sei in paradiso. Gradirei essere avvisato.
Voglio mostrarti un hot dog islandese, va' di moda qui. A te piace?
Oddio.
Adoro gli hot dog. Nel mio programma radiofonico, facciamo una specie di gara
-estiva a chi ne mangia di più. E io… -Oh, è buffo perché la troupe sta
facendo una gara a chi mangia più hot dog islandesi. Sono fatti così: sotto ci sono
le cipolle crude e croccanti. L'hot dog è di carne di agnello e maiale, di
altissima qualità. Sopra c'è la loro senape e una rémoulade.
Eccolo. Wow. Wow.
Sì.
Jared, hai detto che eri… Dov'è Jared? Sei a 15,75 hot dog, giusto? Vuoi arrivare
-a 16? -Sì.
No! Dallo a me! Sono indietro di 0,25 punti. Giù le mani, Jared!
-Sono… molto competitivi, si nota? -Avanti!
No, dammene un po'.
Non ho mai visto un tifo così, sembra che stiano disputando la Coppa del Mondo.
-Lasciamene un po'. -Li senti?
Sembrano i miei quando litigano.
È vero.
Dato che sei una delle persone più divertenti che conosca, volevo chiederti
una barzelletta per Max.
Ok, ma al momento non ne ricordo una divertente.
Puoi leggerla se vuoi.
D'accordo. Un giorno una donna entra in una farmacia e dice al farmacista: "Vorrei
un veleno che uccida mio marito, facendola sembrare una morte naturale". Il
farmacista dice: "Signora, dovrò chiamare la polizia e denunciarla". La donna tira
fuori un foglio dalla tasca e… lo passa al farmacista. Lui lo apre e scopre che è
una foto del marito della donna che fa l'amore con sua moglie. Il farmacista la
richiude, si avvicina alla signora e le dice: "Oh, avrebbe dovuto dirmi che aveva
la ricetta".
Tom Papa, gente!
-Grazie, ci vediamo. -Ti voglio bene, Tom.
È ora di riunire intorno a un tavolo quasi tutte le splendide persone
conosciute qui. Più due conoscenze di vecchia data.
-Ciao! -Ehilà! -Come va?
È un piacere rivedervi, miei cari amici islandesi.
Ben trovato.
Ci troviamo da…
Matur og Drykkur.
Ti ho portato un regalo: un maglione islandese. È il miglior souvenir
dall'Islanda, fatto a maglia da mia madre.
-Cosa? -Ma è un capo usato, perché era mio.
Monica! È fatto dalla madre di Gunnar. È il suo maglione e me lo sta regalando. È
magnifico, grazie di cuore. Ai miei bellissimi nuovi amici islandesi! Non è
-fantastico? -È un piacere.
Salute.
-Skál! -Skál!
-Skál! Buono, ne bevo un altro po'. -Grazie per averci accolti. Un
attimo di attenzione, gente.
-Scusatemi. -Bene, che bello!
Il nostro tagliere di degustazione.
Ecco la chef Helga, provo a dirlo da solo, Sigurðardóttir. Spero di esserci
andato vicino.
Volevamo rappresentare le caratteristiche dell'Islanda. Come l'agricoltura. Perciò
abbiamo del pesce, un po' di agnello e delle verdure. Buon appetito a tutti.
-Grazie. -È il Ringraziamento.
Chef Helga ha preparato un piatto eccezionale. Dell'agnello arrosto con
questo splendido jus.
Buon appetito.
-Grazie mille. -Grazie!
Penso che abbiamo il pesce con più denti.
Mordilo prima che lo faccia lui.
Accidenti, è buonissimo!
Gli islandesi hanno sempre associato questi piatti tradizionali alla povertà.
Quindi l'orgoglio per la cucina islandese è una novità. È un modo per far
capire alle persone che possediamo già le basi su cui si può costruire.
Sì.
Esatto. E dei bei maglioni.
Sono felice di essere venuto su quest'isola magica. Fin dal nostro arrivo,
è stato un susseguirsi di nuove esperienze. Ho conosciuto persone
divertenti e piene di vita in una terra colpita dai venti dell'Atlantico
settentrionale e formatasi su vulcani attivi.
-Oh, Phil! -Sì, ti sta benissimo!
Vivono la vita con calore e allegria… E credo di sapere perché. La risposta si
trova nella loro lingua complessa.
"Þetta reddast" significa "Andrà tutto bene". È un'ottima filosofia di vita,
"Þetta reddast", se riuscite a dirlo.
Amici miei, è stato un piacere soggiornare nel vostro bellissimo Paese e
conoscere tutti voi.
Come si dice "amore" in islandese?
Si dice "ást".
Quanto "ást" in questa sala!
So che può sembrarvi lontano, ma alcuni viaggi valgono la pena di essere fatti.
Perché una volta arrivati, si è lì. E quando si è lì, ci si sente così.
Forse ci tornerò in inverno.
Vieni a sederti al suo tavolo Se sei felice, affamato, Volenteroso e
disponibile Guarda come spezzare il pane Può trasformare un estraneo in un amico
Riderà con voi Piangerà per voi E in cambio, vi chiederà solo una cosa Date da
mangiare Date da mangiare a Phil Dategli da mangiare, per favore