Dit woord is handig in Reykjavik: pylsa.
Wat betekent het? Tijd voor hotdogs.
In IJsland is iedereen gek op de hotdogs hier.
Het is gewoon een ding.
Zullen we wat delen? -Ja, graag.
Mogen we een hotdog met alles erop, en een pulled pork en een pulled lam?
Mijn God, dit is heerlijk.
Deze wil ik zo terug.
Deze is echt spectaculair. -Deze is wat pittig.
Heerlijk.
Dat is m'n favoriet. -De mijne ook, had ik niet verwacht.
Hierom reis je dus met je gezin.
Nergens anders om.
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst
van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij lacht met je
en hij huilt om je
hij wil daar maar één ding voor terug wil iemand alsjeblieft
wil iemand Phil iets te eten geven?
geef hem iets te eten, toe
IJSLAND
Toen ik voor 't eerst over IJsland hoorde…
…dacht ik:
o, dat wordt koud.
Dat wordt erg afgelegen en misschien zelfs wel grimmig.
En dan zie je de taal en denk je:
Elke naam hier is erg lang…
…en moeilijk uit te spreken voor iemand als ik.
Ik hoorde dat het qua eten niet veel was, of 't moest om een weddenschap zijn.
Maar ik ben toch gegaan, en wat denk je?
Ze zeggen dat het aanvoelt als een andere planeet, maar dat is het niet.
Je komt er vrij gemakkelijk.
Op de kaart zie ik dat het tussen New York en Europa ligt.
En je kunt nu meer krijgen dan schapenkop en gefermenteerde haai…
…wat fijn is, want dat eet ik niet.
Dus ik ga ervoor.
Ik neem Monica en Lily mee.
Zij houden fijn vakantie…
…en ik ga keihard werken, zoals altijd.
We gaan het eten zo verkennen…
…maar veel van IJslands ziel is geworteld in de natuur hier, dus ik begin buiten.
Deze man heet Gunnar Freyr Gunnarsson.
Hij is avonturier en fotograaf, en schreef me aan op Instagram.
Hij zegt al jaren dat ik naar IJsland moet komen.
Na bijna elke bocht zie je wel iets anders gebeuren.
Je verveelt je nooit als je hier rijdt.
Ik ken geen land waar je een uur kunt rijden…
…en bergen, vulkanen, groene velden…
…beekjes die watervallen doorkruisen, schapen, rammen en geiten ziet.
Net een natuurdocumentaire.
Je kunt de paarden zien, kijk daar maar.
Daar zijn ze. -Wauw.
We rijden nu door vulkanisch landschap.
Ik heb alleen op Hawaï eenzelfde landschap gezien.
Ook gevormd door een vulkaan aan de andere kant van de wereld.
Dit is een land dat is gebouwd op en door vulkanen.
Een ervan barst uit terwijl ik hier zit.
Het is hier nogal winderig en kil, ook al is het zomer.
Maar kijk hoe ik gekleed ben, en kijk hoe jij gekleed bent.
Wil ik de naam zeggen? Hoe heet 't meer?
Het Kleifarvatn-meer.
Dat valt wel mee. Het Kleifarvatn-meer.
Ik hou van dat gevoel in IJsland…
…dat je alleen bent in de natuur, en alle elementen voelt.
En ongelooflijk unieke natuur, zoals je nergens anders vindt.
Ja, zeg dat wel.
Op een half uur van de stad. -Ja, bizar, hè?
Echt bizar.
Ik heb iets voor je klaargezet in de grot.
Dat is me eerder gezegd.
Wauw, kijk dan.
Hier woon je dus.
Je hebt een hele koffie-opstelling. Net een natuurkunde-experiment.
En een mooi uitzicht.
Kijk eens aan.
In het IJslands zeg je skál.
Skál, vriend.
Wat ik hier voor je heb, heet in het IJslands flatkaka.
Het betekent platte taart, maar het is brood, geen taart.
Net pita. -We doen er boter op.
En wat gerookt lamsvlees. -Het lijkt op gerookte ham.
Ja, precies.
Heerlijke rokerige smaak.
Ik eet verdorie in een grot, aan het Veivarvatn-meer.
Dat leek er niet op.
Kleifarvatn.
De eerste keer was goed. Gebruik die dan gewoon, Richard.
Dit is gedroogde vis. Heb je dat al eens gehad?
Toch niet die haai waar ik over hoorde? -Nee, dat is het niet.
Men bewaart hier voedsel door het te roken, drogen of te pekelen.
De textuur is erg droog.
Het is net klipvis. -Feitelijk is het vis-jerky.
Omdat het zo droog is, doe je er flink wat boter op, lekker.
M'n schoen zou trouwens nog lekker zijn met die boter.
Daar gaat-ie.
Het is erg droog.
Alles wat je hier proeft is traditioneel IJslands eten…
…dat Vikingen en IJslanders al eeuwen eten.
Ik had het net toch over m'n schoen?
Niet doen met een kunstgebit.
Niet alles is zo moeilijk te slikken.
Gelukkig zijn sommige IJslandse tradities zacht…
…zoals deze skyr met room en bessen…
…en mooie eetbare bloemen die Gunnar net buiten de grot plukte.
Wat prachtig.
Ik hou toch van de natuur.
En nu naar de stad.
Reykjavik is de wereldhoofdstad die het dichtst bij de poolcirkel ligt.
Rond midzomer gaat de zon dus nauwelijks onder.
Dat is dus meer daglicht en meer tijd voor gebak.
Is het Braud & Company?
Brauð og Co.
O, God.
Vergeef me, IJslanders. Brauð og co. Dat betekent Bread & Company.
Bij deze bakkerij moet je zijn, in een stad vol goede bakkerijen.
Wie is de manager?
Víðar. -O, God.
Vidar.
Hallo. -Ik ben Phil.
Hallo, welkom in IJsland.
Hallo, mensen. Hallo.
Amerikanen, merk ik. Toch? Wat doen jullie hier?
We kennen heel Europa al, we wilden iets nieuws.
Dit is wel nieuw. Een dikke jas in juli is nieuw voor mij.
Wil je m'n vriendinnen gebak geven? -Ja, natuurlijk.
Dank je. -Ik vind het prima.
Jullie krijgen kaneelbroodjes. De grote sterren hier.
Hij is warm.
Hier komen de mensen voor. Rechtstreeks uit de oven.
Beste kaneelbroodje ooit. -Hiervoor kom je naar IJsland.
Zeker. -Hoe kennen jullie elkaar?
Sommigen van school, en sommigen van de universiteit.
Vorig jaar hebben we in vijf weken heel Europa doorgereisd…
…en we wilden weer samen op reis.
Ik reisde pas op m'n 23e, en ik ging niet eens naar Europa…
…maar het veranderde alles. Bij jullie vast ook.
Wij zijn nu 23. -Perfect.
Wat mooi, dit is geweldig. Wat kunnen we nog meer eten?
Dit is een gelukkig huwelijk-taart. Rabarberjam en kruimel.
Dit is erg IJslands. -Specifiek IJslands.
Klopt. Dit maken alle oma's in IJsland. -Echt?
Iedereen heeft een geheim recept. -Mijn oma maakte dit nooit.
Stomme oma.
IJslanders zijn wat bakken betreft erg traditioneel. Wij wilden wat nieuws.
Goed gedaan. -Heel goed, en heel Scandinavisch.
Geweldig.
Kijk die genieën. Ik vind deze heerlijk.
Hij speelt m'n liedje.
Dat is de broodsnijmachine. -Een housefeest in de bakkerij.
Goed, toch?
Ik ben IJslands.
Gelukkig huwelijk-taart voor je vrouw? -Maar natuurlijk.
Ik wil een gelukkig huwelijk.
In de koude Noord-Atlantische Oceaan, was visserij altijd belangrijk in IJsland.
Je vind hier overal geweldige vis, zoals bijvoorbeeld hier.
Seabaron is het soort restaurant dat je zoekt op vakantie.
Erg informeel, en met iets heerlijks dat je gegeten moet hebben.
Hun kreeftensoep.
O, wat lekker.
Deze soep is heerlijk, met de meest malse, mooie…
…ruime stukken kreeft die je ooit hebt gehad. Hoezo zo mals?
Het is geen kreeft zoals wij het kennen.
Kreeft betekent in het IJslands ook langoustine…
…en dat is nog zeldzamer en zelfs beter dan kreeft.
Ze zien eruit als een garnaal met sierlijke klauwen en zijn duur…
…en moeilijk te vinden in de VS, maar hier zijn ze overal.
Noem het dus maar wat je wilt.
Ik noem het…
Toen kwamen er prachtige gegrilde spiezen met de verste vis die er bestaat.
Nooit zeewolf gehad.
Het is zo simpel. Je zit aan het water. Alles wat je leuk vindt aan vakantie.
Zo zacht en mals. We proberen het met knoflooksaus.
Heb je ooit een zeewolf gezien?
Ga ik van huilen.
Veel mooier dan een kebab.
Sorry, zeewolf.
Oude en nieuwe architectuur kom je hier samen tegen.
Kleine traditionele gebouwen samen met geweldige moderne…
…zoals deze prachtige kerk die op lijkt te gaan stijgen.
En de futuristische concertzaal Harpa, geïnspireerd door de rotsformaties hier.
Sommige gebouwen combineren oud en nieuw, zoals dit gebouw met een sedumdak.
Ik tref toevallig de architect die het heeft ontworpen, Shruthi Basappa.
Ze is ook begenadigd culinair journaliste en we lunchen samen bij Sumac.
Dit is het oude deel van de stad, van toen hij net werd opgericht.
We zitten dus in het hart van Reykjavic. -En erg charmant, vind je niet?
Wat bracht jou hier? -M'n man is IJslands.
We studeerden samen in Spanje. Ik ging hierheen voor het weer.
Een chef werd verliefd op het Midden-Oosten…
…kwam terug en bracht het eten van daar…
…naar Reykjavik.
De smaken van dat deel van de wereld zijn zo totaal anders dan die van hier…
…de traditionele smaken.
Ik merk overal dat de wereld meer openstaat voor de rest van de wereld.
Kijk eens aan.
Prachtig. -Die zijn erg pittig.
En gelijk kwam de rest van de wereld.
Hummus, pita, Griekse halloumi-kaas en gebakken IJslandse oesterzwammen.
Dit kan ik gewoon doen, toch? -Ga je gang.
Zo moet het ook. -Geweldig.
Dit is precies het soort mengeling waar ik van hou.
Het eten in IJsland was nog nooit zo goed. -Het had geen goede reputatie. Qua eten.
Vroeger was er geen keuken. Het was een overlevingsmodus.
We zijn een eilandstaat. We denken niet aan genot, luxe.
Eten is gewoon voeding.
We eten schaapskop en gefermenteerde haai. -Dat eet ik niet, jij wel?
Nee. -Heb je het geprobeerd?
Ik heb eraan geroken en dat is meer dan genoeg.
Ik dank God voor de pioniers die mij voorgingen.
We beschikken nu ook over veel meer ingrediënten.
IJslands eten is nu op z'n hoogtepunt, aangestuurd door IJslandse koks.
Dat is fantastisch.
Draag je een IJslandse trui? -Ja, heb ik gisteren gekregen.
Dit is onze zomer. -Maar het is juli.
Als ik het water zie, en het ziet dat ik 't zie, stuurt het wind.
Dan voelt het alsof je midden in de Atlantische Oceaan staat…
…en dat is ook wel zo.
De IJslandse lamsribben. -Ik zat al te wachten op lam.
M'n lievelingsgerecht. Geglazeerd.
Met linzen, gegrilde druiven en gebakken amandelen.
Veel textuur, heel prettig. -Heerlijk.
IJslands lamsvlees op mediterrane wijze.
Veel IJslands eten is rokerig, zout of zoet.
Altijd die drie componenten, maar we hebben ons smaakpalet uitgebreid.
Dit etaleert lam op een geweldige manier.
Geweldige vis, geweldig lam.
Hoe heet de chef? -Thráinn.
Kan het niet een keer Bob zijn?
IJsland is een paradijs voor avonturiers.
Je kunt kamperen, wandelen, gletsjers beklimmen…
…wilde dieren zien en zelfs door zoiets lopen als dat je ding is.
Kijk, hier doe ik ook van alles.
In gedachten.
En wat wil Richard me vandaag laten doen?
Ik ga het koudste water op aarde in.
Laten we een fijn droogpak aantrekken.
Ik ben wat gegroeid. Philip, hij zit erg comfortabel.
Het ziet er erg comfortabel uit.
Een van de beroemdste snorkel- en duikplekken ter wereld heet Silfra.
Oké, Phil. Stap hier maar in.
En het is zo fantastisch voor de mensen die van dit soort dingen houden…
…omdat je tegelijk twee tektonische platen kunt aanraken.
De Noord-Amerikaanse en de Euraziatische.
Je kunt er letterlijk tussendoor zwemmen en beide kanten tegelijkertijd aanraken.
En omdat dit gletsjerwater is, is het kristalhelder.
Je kunt heel ver naar beneden kijken.
Ik moet zeggen dat al die dingen die ik je net heb verteld met niet boeien.
Waarom ga je dan?
M'n teen.
Ik heb vorige week mijn teen bezeerd…
…en alleen in het pak komen deed al pijn.
Trek hem nu een stuk omhoog.
Dit heet een droogpak, wat betekent dat ik droog blijf.
Doe je armen omhoog.
Dan heb je een thermopak waar je je in moet wurmen alsof je een worst bent.
Eén, twee, drie.
Om m'n nek, en wel zo strak mogelijk.
Laat me weten hoe dit voelt. -Het voelt geweldig.
Je begint je af te vragen waarom je al die bescherming nodig hebt.
Je lippen zijn wat paars. -Je ogen puilen uit.
Waarom?
Omdat je het water nog maar net water mag noemen.
Het is één graad boven niet-water.
Leef lang en voorspoedig.
Welkom bij de meest trieste aflevering van de Teletubbies.
We zijn bijna in het water.
Hoe voelt het?
Zien jullie wat ik nu doe?
Zit dit goed? -Jawel.
Ik krijg amper adem. Het voelt alsof m'n hoofd loskomt van m'n romp…
…en we gaan 't water in.
We lopen voorzichtig op onze hakken naar het water.
Tom Cruise heeft dit ook gedaan.
Dus we zijn precies hetzelfde, toch?
Heel goed.
Weet je, op het moment dat ik het water in ging…
…ging 't ook in mij.
Ik zat er loeistrak in.
In m'n oor, m'n neus. Ik kreeg geen adem. M'n handen bevroren.
M'n mond, het enige onbedekte deel, was gelijk stijfbevroren.
Zodra ik het water raakte.
En wie vond het prima?
Monica.
Dit is leuk, toch?
Ja, heel goed.
Is het mooi? Jazeker.
Maar ik dacht alleen aan 't water dat binnenkwam, terwijl dat niet hoorde.
We hebben ervoor gezorgd dat het er niet in kon komen.
Er is water binnengekomen, Richard.
Hoe voelen jullie je? -Dit is geweldig.
Ik heb water in m'n neus…
Phil, wil je nog doorgaan?
Regisseur John en Richard vonden het zo geweldig…
…dat ik die twee platen ging aanraken, maar laten we even eerlijk zijn.
Na tien minuten was 't klaar.
Oké, ik ga nu terug.
Ik was net een grote, hulpeloze, ongelukkige Joodse otter.
Goed, ik breng je wel terug.
Wat vond je van Silfra?
Helemaal geweldig.
Hé, Richard?
Je kunt de platen niet echt tegelijk aanraken.
En dat zeg je nu?
Je zwemt in de vallei tussen twee platen, maar kunt ze niet aanraken.
Heb je het koud?
Hoor je ze lachen? Grappig, grappige show. Ik stop ermee.
De heldhaftige veroveraar.
Ik wilde trouwens hierheen.
Waarom?
Omdat het water 32 graden is.
Weet je wie er wel heenging? Richard en het hele team.
Iedereen ging erheen.
Het hele team. Ze hadden de tijd van hun leven.
'Je moet gaan.' 'Wanneer kan ik dan?'
'Jij hebt geen tijd om te gaan, maar weet je wat je wel kunt doen?
Bijna doodvriezen bij Silfra.'
We gaan vanavond Italiaans eten.
Inderdaad, Italiaans. In Reykjavik.
Er is een restaurant, Primavera, op een prachtige locatie.
Je kunt er met je schip zo heen varen.
Bedankt voor de lift.
Primavera werd in 1993 geopend door chef Leifur Kolbeinsson…
…toen de voedselrevolutie van Reykjavik net begon…
…en heeft een interessante aanspraak op roem.
Zeg het, als ik het mis heb. Is het waar dat hij verse pasta naar IJsland bracht?
Zeker weten. -Volgens mij wel.
Dat is geweldig. Je bent net de Beatles.
Maakten die ook pasta?
Chef Gunnar van sterrenrestaurant Dill, dat de IJslandse keuken op de kaart zette…
…nam me mee hier naartoe.
Iedereen kookte zoals in Frankrijk. Dat was de enige keuken.
Ik dacht: er moet toch iets anders zijn?
Ik ging naar Italië, vroeger gingen we nog bijna niet naar het buitenland.
Nee, zeker niet.
Je werd verliefd op pasta. -En op Italië zelf.
Dus begon ik de Italiaanse keuken te volgen.
Ik ben al om. Op Italië.
Cin cin. -Proost.
Ik begin met een hapje burrata, die we we importeren uit Puglia.
Elke week vers. Maar 30 jaar geleden hadden we nog geen geïmporteerde wijn.
We hadden toen geen olijfolie, polenta of rijst.
Kon je dat niet krijgen?
Kaas, prosciutto en salami, je mocht geen buitenlands vlees importeren, dus…
En nu dus wel. -Nu wel.
Gebakken burrata.
Ik verwachtte geen gebakken burrata met tomaten in IJsland.
We hebben tomatenjam gemaakt, daar pangrattato over gestrooid.
Een beetje olijfolie uit Chianti.
Soms heb je niet veel dingen nodig om iets heerlijk te maken.
Klopt, als je geweldige ingrediënten hebt. -Dit is fantastisch.
Ik ben in Italië.
Kijk dan.
Wat voor pasta maak je? -Ik maak erg dunne… Het heet tagliarini.
We serveren het met bruine boter, hazelnoot, salie en walnoten.
Erg simpel. En Parmezaanse kaas.
Heb jij 'n favoriet gerecht van hem? -Ja, dit gerecht.
Zelf aangevraagd?
Dat niet. -Maar hij weet 't.
Maar de laatste keer hier, at ik dit.
Zo lekker, dit.
Dit is een Noord-Italiaans gerecht. -Dat klopt.
Het is een hele reis.
Als je verse pasta introduceert aan mensen…
…die 't nog nooit hebben gehad, zijn ze dan verbijsterd?
Dat duurde jaren. -Wat?
Er werden borden in de keuken gegooid. 'Wat is dit?
Zo maken we onze pasta niet. We koken het 25 minuten en het is gaar.'
Hier kun je niet omheen, serieus?
En IJslanders willen allemaal aardappelen bij het hoofdgerecht.
Klopt. -Nu hadden ze alleen pasta.
Bedankt, chef. Ik zit vol.
In november hadden we witte truffels gehad.
Ik kom niet terug in november.
Wat? -Veel te koud.
Het is perfect in november. -Hoezo? Is het dan lekker?
Ja. Ik vind de winters hier heel fijn. Het wordt niet zo heel erg koud.
Dat is affogato. Ik weet dingen.
O, wat fijn.
Perfect. -Dank je.
Italianen weten echt wat ze doen.
Fantastisch. Hoe zeg je fantastisch?
Frábært.
Er zit geothermische verwarming en brullende kracht onder IJsland.
Ze gebruiken deze kracht voor energie, verwarming en kijk: ook voor koken.
Kijk hoe willekeurig het lijkt. Die plek is koel.
Maar ernaast is het superheet. Ga daar maar niet staan.
Precies. Er komt kokend water uit.
Hier achter ons is een grote geiser.
Daarmee verwarmen we elk huis in het dorp.
M'n nieuwe vriend Siggi…
…laat ons een toffe manier zien om brood te bakken.
Hier ligt het brood van gisteren. -Gisteren? Dus het ligt er al 24 uur?
Je ziet hier dat de energie losbarst.
De energie barst los. Moet ik afstand nemen van de energie?
Ik zie het borrelen.
Even terugspoelen.
Siggi maakte brooddeeg zoals je normaal zou doen…
…deed het in een pan, wikkelde hem in plastic…
…en begroef hem in dit kokende zand.
Je ziet hoe krachtig dit is.
Dan hierop. -Kijk dan, met blote handen.
Erg heet. Kijk toch eens.
Uit de aarde. -De keuken van de natuur.
Perfect.
Siggi.
Het is net een mooie taart.
Kom op.
Het ruikt naar zoet roggebrood.
Mag ik dit doen? -Ga je gang.
Zo lekker.
Het is gewoon een toetje. -Dank je.
Dit brood is sowieso geweldig.
Het is niet 'wel oké omdat het onder zand lag te bakken in geothermische…
…waterborrelende aardedinges.'
Technologisch ben ik erg sterk.
Dan nog deze prachtige forel uit het meer. -Tjongejonge.
Die wordt gerookt op die boerderij daar. -Fantastisch.
Dus boter erop, en dan de gerookte forel. -Juist.
Het gaat heerlijk samen, want de vis is wat zoutig.
Het brood is wat zoet, dus een perfecte balans.
Wauw. -Kijk eens aan.
Smakelijk. -Smakelijk, vriend.
Alsof je een hapje IJsland neemt. -Ja, het is echt heerlijk.
Chris Burkard is een avonturier en fotograaf.
Hij maakt prachtige platen.
Hij weet 't echt te vangen.
Dit is hem, dit wordt hem. Als ze een golf kunnen pakken…
Een favoriete plek van hem…
…is de eerste eetzaal ooit gebouwd in IJsland uit een oud busstation.
Dit is Skál.
Je komt uit de VS. -Californië, geboren en getogen.
Waarom dan IJsland?
Ik reisde er 75 keer heen en besefte op een gegeven moment:
'Waarom kom ik hier en ga ik weer terug? Waarom blijf ik niet langer?'
IJsland inspireerde me al op erg jonge leeftijd.
Alsjeblieft. -Bedankt.
Ik kon genieten van de mensen, het landschap, van alles.
Natuurlijk heb je soms zware momenten, maar…
Daar bedoel je mee hoe vreselijk koud het 's winters is.
Mensen beseffen het niet, maar IJsland is niet kouder dan New York.
Het is de wind. Die blaast de pet nog van je hoofd.
Maar er zit wat in, dat het zo'n plek is waar…
…je de tijd en energie die je erin steekt, tien keer terugkrijgt.
Jongens. Klaar voor wat te eten?
Het menu bij Skál is klassiek IJslands met een modern tintje.
Chef Mauney is hier al sinds de opening.
We beginnen met IJslandse sint-jakobsschelpen.
Met mierikswortelcrème, dille en hazelnootolie.
Kijk eens hoe mooi.
En de gesmoorde bieten met IJslandse mascarpone, dille, walnoten…
…en zeeraketbladeren. En hussel alles goed door elkaar.
Goed mengen. Elk detail is cruciaal.
Mijn God.
Lekker zeg, die mierikswortel. Kom op. -Wat een gerecht, wauw.
Rechtstreeks uit het landschap gehaald.
Kijk dan. Niet alleen je foto's, maar ook je vork wordt een compositie.
Interessant, dat wortels en bieten en wat dingen die ze hier verbouwen…
…overlevingsvoedsel is.
Dit is wat ze hadden, dus ze verbeterden de bereiding.
Goed jongens, ronde twee. -Waanzinnig.
Broodje buikspek. -Wat?
En ook de gebakken zalmforel. Dit zijn onze signatuurgerechten.
Al eens zalmforel gehad? Het is mijn favoriete vis hier.
Met kappertjes en sjalotjes. Prachtig.
Dit is heerlijk.
Het is subtiele zalm, toch?
Dat is het gerecht.
We doen het varkensbroodje. Hoe heet dit?
Het broodje flæskesteg. -Het wat?
Het broodje flæskesteg. Dat is Deens.
Echt?
Flæskesteg.
Varkensvlees, bieten, augurken, mayo.
Zodra het op tafel kwam, wist ik dat het heerlijk zou zijn.
Dit is praktisch IJslands versie van een broodje cornedbeef.
Een Rueben sandwich?
Krokant.
Chris, je maakt prachtige foto's.
Denk je wel eens: ik heb het vastgelegd, je hoeft niet te gaan, hier heb je het?
De magie zit niet in het beeld.
Maar het zit hier, en hier.
M'n foto's kunnen mensen inspireren om te denken:
dat is een ervaring die ik wil hebben.
Ik hoop dat mensen dat eruit halen. -Je bent een inspiratiebron.
Proost. -Op nieuwe vrienden.
Ik neem m'n favoriete meisjes mee naar het fijne tentje Le Kock…
…wat de haan betekent.
En niet iets anders, mensen.
De chef is een man naar m'n buik.
Hoe vind je IJsland? -Ik ben er helemaal weg van.
Hallo. -Het werd net iets beter.
Ik heb hier wat bagelsandwiches. -O, Markús. Aangenaam.
Wat bracht je naar IJsland?
Ik ben half IJslands, dubbele nationaliteit.
Ik groeide op in de VS, studeerde in Florida…
…verhuisde naar New Hampshire en werkte daar in restaurants.
En toen bracht je deze mensen semi-Amerikaans eten.
Een klassieke bagelshop en burgerrestaurant in IJsland.
Dit ziet er ongelooflijk uit. Wat is het?
Dit is zalm op een krakeling-bagel, met een plak ei.
De Churchill-bagel. Ham, ei en kaas op een bagel met Parmezaan.
En mijn favoriet, de Costanza.
Gezouten rundvlees met augurk, mosterd, mayo op een everything-bagel.
Ik promoot geen andere sitcoms, maar dat ziet er geweldig uit.
Markús, blijf hier. Je moet verantwoording afleggen.
Kunnen ze concurreren met New Yorkse bagels?
Wat is New York?
Waanzinnig.
Deze gerookte zalm is misschien de beste tot nu toe.
Ik heb de volgende gang voor jullie.
Een paar burgers.
Een klassieke smashburger met truffelketchup…
…en nog een gewone cheeseburger. We gebruiken IJslandse kool.
Probeer dit eens.
Dingdong.
En tot slot… -Tosti met soep.
Er zit liefde in.
Je ziet er stoer uit, je bent een lieverd. -Ja, dat klopt.
Ik val aan. -Doe maar.
Jemig.
Het vlees is heerlijk, half doorbakken. Perfect. Een perfecte cheeseburger.
En perfecte soep.
Ik ga dit doen. -Ik ben geen dipper.
Niet?
Nooit Frans dipbrood gehad? -Nee, dank je. Ik haat klef brood.
Weet je wat nog meer? Ze heeft liever een hamburger dan een cheeseburger.
Klopt. Ze spoort niet.
Dit is erg leuk eten.
Ik doe dit niet voor iedereen, maar omdat ik jullie wel mag…
Zo terug. -Wel mag?
O, God.
O, mijn God.
Hebben jullie nog ruimte? -Bedankt, schat.
Dat reserveplekje. -Mijn God.
Dat is een perfecte jam-donut.
Toen ik opgroeide in de Bronx hadden we een lievelingsbakkerij…
…waar onze ouders jam-donuts voor ons haalden.
Deze donut bracht me zo terug naar Johnson Avenue in Riverdale.
Echt fantastisch.
Crème brûlée? Klaar voor? -Helemaal.
Voorzichtig, schat. -Oké.
Jemig. -Lily.
Lekker? -Jullie twee…
…krijgen hier geen hap van.
Hallo, ik zoek Tom Papa.
Hoi, Tom.
Hoe gaat het? -Ben je thuis of onderweg?
Ik ben heel even thuis en ga morgen weer weg.
Ik ga naar Winnipeg en Montreal.
Ik hou van Montreal. Ik heb een lijst voor je.
Ik ging met je lijst naar Parijs…
Godsamme.
Fijn, nu voel ik me nuttig. Snap je?
Fijn om een doel te hebben. Je reist veel, heb je geen eigen lijst?
Als je stand-up doet, ben je er maar even en heb je geen tijd voor leuke etentjes.
Ik heb een lijst van benzinestations waar je een reep kunt halen…
…onderweg naar 't theater.
Ooit in IJsland geweest?
Het is echt een heel spectaculaire plek.
Je ziet elke tien minuten onderweg wel iets spectaculairs.
En de bakkerijen? -Je moet eten. De bakkerijen?
Grappig dat je het zegt. Dag, bakker.
O, man.
Dit komt van Brauð og Co.
Dit is denk ik het beste kaneelbroodje dat ik ooit heb gehad.
Mijn god. Dat ziet er riskant uit. -Het is een prachtig iets.
Vertel me deze dingen voor je vertrekt, dan kan ik met je mee.
Ik hoef niet te horen dat je heerlijke dingen eet…
…als ik rotzooi eet in m'n keuken en hoor dat jij in het paradijs zit.
Geef even een seintje vooraf.
Ik laat je een IJslandse hotdog zien. Ze zijn beroemd.
Hou je daarvan? -Vind ik heerlijk.
In de zomer doe ik op de radio altijd een wedstrijd wie de meeste op kan.
Wat grappig, want m'n team…
…houdt daar een IJslandse versie van.
Dit is hem. Er zitten knapperige en rauwe uien onder.
Het worstje is van lams- en varkensvlees van hoge kwaliteit.
Er zit mosterd op en remoulade.
Jared, had jij… Waar is Jared ?
Had je 15,75 hotdogs op? Wil je er…
Nee. -Geef hem maar.
Geef hem aan mij.
Ik sta 0,25 achter. -Het is een echte wedstrijd.
Eet hem op. -Niet doen.
Wat een aanmoedigingen. Je zou denken dat het het WK was.
Hoor je dit? -Alsof ik m'n ouders zie ruziën.
Het is waar.
Omdat je een van m'n favoriete grappige mensen bent…
…vroeg ik je voor een grap voor Max.
Ik ken niet veel moppen uit m'n hoofd. -Je mag ook voorlezen.
Een vrouw loopt een apotheek binnen en zegt tegen de apotheker:
'Ik wil graag een gif dat mijn man doodt, waarbij het een natuurlijke dood lijkt.'
Hij antwoordt: 'Mevrouw, ik moet de politie bellen en u aangeven.'
De vrouw haalt iets uit haar zak…
…en geeft het aan de apotheker.
Die vouwt het open, bekijkt het, en ziet dat het een foto is…
…van haar man die vrijt met de vrouw van de apotheker.
Hij vouwt de foto op, buigt zich naar de vrouw en zegt:
'Had dan gezegd dat het op recept was.'
Tom Papa, mensen.
Ik hou van je. -Tot ziens.
Tijd voor onze reünie met de meeste van de mooie mensen die ik hier ontmoette…
…en twee die ik al kende.
Fijn jullie te zien, mijn IJslandse vrienden.
Fijn je te zien.
We gaan naar…
Matur og Drykkur.
Ik heb een cadeautje. Een IJslandse trui. Het beste souvenir uit IJsland.
Hij is gebreid door mijn moeder. -Wat?
Maar tweedehands, hij was van mij.
Monica. Gunnars trui, gemaakt door zijn moeder.
En ik krijg hem.
Echt fantastisch. Heel erg bedankt.
Op mijn mooie nieuwe vrienden in IJsland. Dit is toch geweldig?
Proost. -Skál.
Bedankt voor jullie welkom. Moet je zien wat hier gebeurt.
Oké dan, lekker.
Dit is onze proeverij-schotel.
Dit is chef Helga, ik ga dit zelf proberen:
Sigurðardóttir. Hopelijk lijkt het erop.
We wilden laten zien waar IJsland voor staat, van het land.
Er is wat vis, wat lam, er zijn wat groenten.
Geniet ervan. -Thanksgiving.
Wat een maaltijd maakte chef Helga.
Geroosterd lamsvlees, met deze prachtige jus.
Smakelijk. -Dank je.
Onze vis is erg happig. -Je moet hem bijten voor hij jou bijt.
Wangen. Wat is dit lekker.
Dit soort oldskool recepten…
…associëren IJslanders van oudsher met armoede.
Trots zijn op IJslands eten, is iets heel erg nieuws.
Alsof je mensen laat zien dat we al wat hebben om op voort te kunnen bouwen.
Juist. En ook mooie truien.
Fijn dat ik eindelijk op dit magische eiland ben beland.
De ene nieuwe ervaring na de andere sinds ik aankwam.
Ik leerde mensen kennen met karakter en humor…
…in dit onbegrepen land met z'n Noord-Atlantische winden…
…en actieve vulkanen.
Phil. -Perfect.
Ze zijn zo warm, zo opgewekt…
…en ik weet waarom.
Je kunt het antwoord vinden in die ingewikkelde taal van ze.
Dat betekent: 'Alles komt goed'. Dat is een goede levensfilosofie.
Als je 't kunt zeggen.
Vrienden, ik heb enorm genoten van m'n verblijf in jullie mooie land…
…en van jullie ontmoeten.
Hoe zeg je 'liefde' in het IJslands? -Dan zeg je ást.
Ik voel zo veel ást hier.
Dit lijkt misschien ver weg…
…maar sommige reizen zijn de moeite waard.
Want als je er eenmaal bent, ben je er.
En als je er bent…
…voel je je zo.
Misschien moet ik in de winter terugkomen.
Ondertiteld door: Martijn Beunk