‫هذا "أتموسفير"، المطعم والحانة‬
‫الذي في الطابق الـ122‬ ‫من أطول مبنى في العالم، "برج خليفة".‬
‫وهذه إحدى أغلى شطائر البرغر في العالم.‬
‫انظروا إلى هذه.‬
‫- هل هذا كلّه ذهب؟‬ ‫- أجل، ذهب عيار 24.‬
‫هذه طريقتي الوحيدة لتناول البرغر بالجبن.‬
‫استمتع.‬
‫يجب أن أريكم. انظروا إلى هذه.‬
‫- يا للهول!‬ ‫- لا.‬
‫يا للهول!‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير‬ ‫والدجاج ولحم الضأن‬
‫سيقود إليك‬
‫وسيطير إليك‬
‫وسيغنّي لك‬
‫وسيرقص لك‬
‫وسيضحك معك‬
‫وسيبكي من أجلك‬
‫هناك شيء واحد فقط يطلبه في المقابل، رجاءً‬
‫هلّا يطعم أحدكم‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)؟‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن؟"‬
‫"(دبي)"‬
‫مرحبًا من "دبي".‬
‫مدينة براقة على شاطئ "الخليج العربي"‬ ‫في شبه الجزيرة العربية،‬
‫"دبي" هي أكبر مدينة‬ ‫في "الإمارات العربية المتحدة".‬
‫جئت إلى هنا قبل خمس سنوات‬ ‫ونحن في طريقنا لتصوير حلقة "كيب تاون"‬
‫مع ابني "بن".‬
‫كان يعمل في البرنامج آنذاك.‬ ‫وكان لدينا توقّف مؤقت هنا في "دبي".‬
‫كانت درجة الحرارة أكثر من 37 درجة،‬ ‫فماذا نفعل؟‬
‫ذهبنا إلى المركز التجاري.‬
‫"مركز (دبي) التجاري"‬
‫إنه أكبر مركز تجاري في العالم.‬
‫ظننت أن هذه هي "دبي".‬
‫كنت مخطئًا.‬
‫خلف البريق، هناك جزء قديم من البلدة‬ ‫لا تسمعون عنه كثيرًا،‬
‫وأريد حقًا قضاء الكثير من الوقت‬ ‫في استكشاف ذلك.‬
‫لكن سواء كنتم هنا‬ ‫أو في جزء من "دبي" يبدو هكذا،‬
‫فأنتم في مدينة‬ ‫تتزايد فيها أعداد السكان المهاجرين.‬
‫نحو 85 بالمئة من سكان "دبي"‬ ‫انتقلوا إلى هنا من بلدان أخرى،‬
‫ما يؤدي إلى وجود طعام عالمي رائع.‬
‫مثل هذا المكان المميز‬ ‫الذي يديره ثلاثة إخوة.‬
‫لماذا قد يرغب إخوة في العمل معًا؟‬
‫"محمد" و"وسيم" و"عمر أورفالي" من "سوريا"،‬
‫وافتتحوا المطعم الأفضل‬ ‫في "الشرق الأوسط" و"إفريقيا".‬
‫"(أورفالي بروز)"‬
‫هذا مطعم "أورفالي بروز".‬
‫- مرحبًا، أخيرًا.‬ ‫- "محمد".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- كيف حالك؟‬
‫سُررت بلقائك.‬
‫مرحبًا أيها الفريق.‬
‫مرحبًا.‬
‫أنا محظوظ جدًا اليوم‬ ‫لأجعل "محمد" يطهو لي خصيصًا‬
‫بينما أقف عند الحاجز هنا.‬
‫أعرف أن أخويك هنا،‬ ‫لكن هل لديكم عائلة أخرى في "سوريا"؟‬
‫- بعض أفراد العائلة في "سوريا".‬ ‫- هل تعودون؟‬
‫- للأسف لا.‬ ‫- إنه وقت عصيب، أليس كذلك؟‬
‫أجل. غادرت "سوريا" عام 2005.‬
‫آخر مرة ذهبت إلى هناك‬ ‫كانت عام 2009. للأسف.‬
‫- هذا وقت طويل.‬ ‫- سنعود.‬
‫نحن من "حلب"،‬
‫إنها إحدى أقدم المدن المأهولة في العالم.‬
‫أجل.‬
‫وتعقيد المطبخ الحلبي‬
‫يأتي من تراكمات عديدة‬ ‫من السنين والقرون والبشر‬
‫والمكونات والطهاة.‬
‫- نخبك.‬ ‫- نخب "سوريا" ونخبكم.‬
‫- أجل.‬ ‫- شكرًا.‬
‫مذاقه مثل النبيذ قليلًا.‬
‫"كومبوتشا" بالكرز الوردي.‬
‫أمستعد؟‬
‫- هل أنا مستعد؟ أجل.‬ ‫- رائع.‬
‫أول طبق سيكون مكونه الرئيسي الذرة.‬
‫الـ"توستادا" هنا مصنوعة من عجين "ماسا".‬
‫نصنعها من دون مكونات معدة مسبقًا.‬
‫هذه الطبقة الأولى المقرمشة من الذرة.‬
‫ثم القشدة المصنوعة من عصارة الذرة.‬
‫نخففها ونستحلبها ونجعلها كريمية.‬
‫أظن أن هذه مستوحاة من المطبخ المكسيكي.‬
‫بالتأكيد.‬
‫وكيف تعلّمت المطبخ المكسيكي من "سوريا"؟‬
‫لم أذهب إلى "المكسيك" قط،‬ ‫لكنني قرأت الكثير عن الطعام المكسيكي.‬
‫عليك الذهاب.‬
‫أريد الذهاب، لكن "المكسيك" بعيدة عن هنا.‬
‫يجب أن أخطط لهذا جيدًا.‬
‫أنت بعيد عني، لكنني أتيت.‬
‫حرير الذرة، نقليه أيضًا.‬
‫- ها نحن أولاء.‬ ‫- لم أتناول حرير الذرة قط.‬
‫- انظر إلى ذلك. ذرة محلية جميلة.‬ ‫- كلّ شيء من الذرة.‬
‫أتريد تناولها في قضمة أم اثنتين؟‬
‫أيمكنني في قضمة واحدة؟ لا أظن ذلك.‬
‫أجل. أريد سماع ذلك.‬ ‫تشعر بالذرة المقرمشة والقشدية.‬
‫لا تشعر بالقوام فحسب،‬ ‫بل بكلّ النكهات المختلفة.‬
‫وتدرك فجأة عدد النكهات المختلفة‬ ‫الموجودة في الذرة.‬
‫تاليًا…‬
‫كعكة كافيار محشوة بـ"سميتانا".‬
‫"سميتانا" هي قشدة حامضة من "روسيا".‬
‫هذا أحد أشهر الأطباق منذ افتتاح المطعم.‬
‫أتساءل عن السبب. هذه مجموعة أطعمة متنوعة.‬
‫أجل. على قضمتين.‬
‫أول قضمة، الكافيار بمفرده، هكذا.‬
‫هيا. الكافيار بأكمله.‬
‫ثم اغمسها في "سميتانا".‬
‫هيا. لم أتناول قط‬ ‫هذا القدر من الكافيار في قضمة واحدة.‬
‫على قضمة واحدة. هيا.‬
‫لديّ واحدة للأخ.‬
‫لا! هل تحب العمل مع أخويك؟‬
‫- بصراحة؟‬ ‫- أجل.‬
‫- نعم ولا.‬ ‫- نعم ولا؟‬
‫- "ريتشارد"؟‬ ‫- "ريتشارد".‬
‫أنت محظوظ، إنك تروق له.‬ ‫لم أكن متأكدًا من إعطائك هذه.‬
‫- على قضمتين.‬ ‫- أولًا، الكافيار.‬
‫ثم الثانية، الكعكة.‬
‫- لا تنتظر كثيرًا. هيا.‬ ‫- لا تنتظر كلّ هذا الوقت. تناول…‬
‫- أجل.‬ ‫- شكرًا لأنك أعطيته هذه،‬
‫لأنني كنت أنتظر اللحظة المناسبة‬ ‫لقول، "أنت مطرود."‬
‫أردت طرده مع ترك ذكرى طيبة.‬
‫يمكننا الاستمرار في تقديم الأصناف‬ ‫إلى أن تخبرني أن أتوقّف.‬
‫قد نبقى هنا لبعض الوقت.‬
‫تستمر الوليمة.‬
‫باذنجان مدخن مع طحينة الفلفل الأحمر المشوي‬
‫وأزهار صالحة للأكل ونوعين من الفلفل الحار.‬
‫ثم يندمج الطعام الصيني مع السوري‬ ‫في زلابية لحم "واغيو" هذه.‬
‫وإصبعية لذيذة مليئة بكريمة الفطر‬ ‫ومغطاة بالسفرجل‬
‫والـ"بروشوتو" المعدّ من لحم البقر‬ ‫بدلًا من لحم الخنزير المعتاد‬
‫لأنها دولة إسلامية.‬
‫- على قضمة واحدة؟‬ ‫- قضمة واحدة.‬
‫أُحبها على قضمة واحدة، وأنت؟‬
‫حسنًا.‬
‫عند هذه المرحلة،‬ ‫بعد تناول كلّ هذا الطعام الرائع،‬
‫شبعت بالكامل.‬
‫ثم قال، "لديّ برغر."‬
‫أسقطت آخر شطيرة برغر لي. لن أُسقط هذه.‬
‫تفضّل.‬
‫لحم "واغيو" المفروم يدويًا وصلصتي السرية‬ ‫والقليل من البصل المكرمل.‬
‫لا أعرف. أهي أفضل شطيرة برغر على الإطلاق؟‬
‫أجل، ربما.‬
‫- "ريتشارد"، لا تكن غبيًا.‬ ‫- حسنًا.‬
‫من المحزن أن آتي إلى "دبي" عندما أريد برغر‬ ‫لأنك جعلت كلّ البرغر الآخر يبدو سيئًا.‬
‫أكلت كلّ شيء طهاه "محمد"،‬
‫ثم عرّفني إلى أخويه.‬
‫إنهما طاهيا المعجنات.‬
‫- أهذان هما الأخوان المشهوران؟‬ ‫- نعم. "وسيم" هو العبقري.‬
‫- "وسيم"، هل أنت عبقري؟‬ ‫- أجل.‬
‫لا.‬
‫- و"عمر".‬ ‫- "عمر"؟ ماذا يفعل؟‬
‫كلاهما طاهيا معجنات.‬
‫أحببت أنه قال، "هذا أخي. إنه عبقري.‬
‫وهذا أخي الآخر."‬
‫هل تنعته بالعبقري، وهذا لا؟‬
‫- إنه…‬ ‫- أهو الأقل ذكاءً؟‬
‫لا، إنه سندنا.‬
‫تأمّلوا كيف يعمل هؤلاء الإخوة معًا.‬
‫هل كنت تشاهد يا "ريتشارد"؟‬
‫انظر إلى تلك المعجنات الفرنسية الجميلة،‬ ‫لكنها لم تُقدّم قط في "فرنسا".‬
‫ولدينا معجنات مقرمشة مع حليب مكرمل.‬
‫شكرًا يا طهاة.‬
‫هذه مستوحاة من ثقافتنا.‬ ‫شوكولاتة الكرز الحامض.‬
‫- تأمّلوا هذا.‬ ‫- هيا.‬
‫حلوى الأرز التي حولناها إلى شكل اليوسفي.‬
‫مثل بيضة برتقالية.‬
‫من أين أتى الفستق؟‬
‫من "حلب".‬
‫- هناك كعكة بالسمسم الأسود.‬ ‫- أيمكنك تصديق ذلك؟‬
‫حلوى البندق على طريقة‬ ‫صانع الحلويات الفرنسي "بيير هيرمي".‬
‫مانجو.‬
‫لا أظن أننا تناولنا هذا القدر من الحلويات،‬ ‫على الإطلاق.‬
‫أهلًا بكم في مشهدي الأخير.‬
‫الآن بعد أن اعتدت المكان،‬ ‫حان الوقت لبدء استكشاف "دبي" القديمة.‬
‫وما هي الطريقة الأفضل لمعرفة هذا المكان‬
‫غير لقاء شخص زار كلّ بلد في العالم؟‬
‫ربما يكون "درو بينسكي"‬ ‫أفضل رحّالة على "يوتيوب"‬
‫في عصره في العالم.‬
‫يفعل أشياء ما كنت لأحلم بفعلها،‬ ‫حتى عندما كنت في مثل عمره.‬
‫ماذا؟‬
‫لكنني حصلت على اثنين في هذه الرحلة‬ ‫لأن "ديانا" شريكة "درو" موجودة هنا أيضًا.‬
‫- يهوديان وفلبينية.‬ ‫- أجل.‬
‫- هذا مسلسل هزلي جديد.‬ ‫- أجل.‬
‫هل ذكرت أنهما تزوجا للتو؟ توًا.‬
‫أهلًا بك في "دبي".‬
‫"مطعم (نهال)"‬
‫- هل هذا شهر عسلكما؟‬ ‫- أجل.‬
‫- شكرًا على قضائه معي.‬ ‫- من دواعي سرورنا.‬
‫- أهكذا تخيلتما شهر العسل؟‬ ‫- نعم.‬
‫- مرحبًا، كيف الحال؟‬ ‫- يسرّنا قضاؤه معك.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- أُدعى "نهال".‬
‫"نهال"، أنا "فيل".‬
‫- "درو".‬ ‫- "ديانا". سُررت بلقائك.‬
‫هل تحبون الطعام الهندي؟‬
‫أجل، أُحب الطعام الهندي.‬
‫أُحبه أيضًا.‬
‫- أخبرني بهذه.‬ ‫- فطيرة "باراثا"، صحيح؟‬
‫أجل، هذه فطيرة باراثا" بالبصل‬ ‫وهذه فطيرة "باراثا" بالبطاطا.‬
‫- أفضل فطيرة تناولتها على الإطلاق.‬ ‫- تعجبني.‬
‫في الليل، يكون الطابور طويلًا،‬ ‫لذا يصعب دخول المطعم.‬
‫- جئنا في الوقت المناسب.‬ ‫- المكان المناسب.‬
‫- سآكل.‬ ‫- افعلها.‬
‫- تماسك يا "نهال".‬ ‫- لحظة مهمة.‬
‫ابتسامة فورية. كيف هي؟ حارة قليلًا، صحيح؟‬
‫- يا للعجب، إنها لذيذة.‬ ‫- إنها حارة.‬
‫يذكّرني "درو" أنه كان عليّ‬ ‫أن أبدأ بالسفر مبكرًا.‬
‫لأنكما ما زلتما يافعين،‬ ‫لكنكما زرتما كلّ بلدان في العالم.‬
‫- كلّها.‬ ‫- كم عددها؟‬
‫197.‬
‫- أجل.‬ ‫- لن أبقى حيًا إلى أن أزور 197 دولة.‬
‫بلى، يمكن ذلك.‬
‫لكن هذا ما أحاول قوله للناس،‬ ‫سافروا وأنتم شباب.‬
‫- السفر هو أفضل تعليم.‬ ‫- أجل!‬
‫- أخبر الجميع. أجل.‬ ‫- هذا هو الأمر، بلا جدال.‬
‫- ويمكنني أن أضيف نقطة.‬ ‫- تفضّلي.‬
‫إن كان بوسعك السفر مع شخص ما،‬ ‫فأظن أنه يمكنك غزو العالم،‬
‫أو يمكنك فعل أي شيء.‬
‫ظننت أنك ستقولين،‬ ‫"إن كان بوسعك السفر مع شخص ما،‬
‫فيمكنك العيش معه."‬
‫سافرت أنا و"مونيكا" إلى "أوروبا"‬ ‫بعد ثلاثة أشهر من ارتباطنا.‬
‫وكان ذلك اختبارًا للعلاقة،‬
‫لأنه متى يكون الحبيبان متشاركين في الحياة‬ ‫أكثر من السفر؟‬
‫ترى المحاسن والمساوئ والصفات الشنيعة.‬
‫ترى "مونيكا" الصفات الشنيعة.‬
‫سنذهب… إلى أين سنذهب؟‬
‫إلى مقهى الشاي، إنه شاي أفغاني.‬
‫- أجل.‬ ‫- مقهى عربي.‬
‫- أجل.‬ ‫- نسيت في أي بلد أنت.‬
‫المقهى العربي في منطقة "البستكية".‬
‫ليست منطقة "باستر كيتون".‬
‫أعرف أن هذه "دبي" القديمة،‬ ‫لكن ربما كنت أتوقعها عتيقة،‬
‫- عمرها آلاف السنين مثلًا.‬ ‫- لا.‬
‫- لأن هناك تاريخًا.‬ ‫- أجل.‬
‫عندما نقول، "(دبي) القديمة،"‬ ‫نقصد منذ 50 أو 60 عامًا، صحيح؟‬
‫- السبعينيات والثمانينيات.‬ ‫- حقًا؟‬
‫هناك جدول هنا،‬ ‫هذه هي المستوطنة الأصلية لـ"دبي"‬
‫حيث جاء التجّار.‬
‫تعتمد على صناعة النفط،‬ ‫لهذا ترى كلّ المباني الشاهقة.‬
‫هل يُوجد نفط هنا؟‬
‫حتى قبل بناء هذه المدينة،‬ ‫كانت مجرد خيام في الصحراء.‬
‫هذا كلّ شيء.‬
‫يسعنا القول إنهم قطعوا شوطًا طويلًا‬ ‫منذ الخيام في الصحراء.‬
‫- ها هو ذا.‬ ‫- مقهى الشاي.‬
‫- مقهى الشاي العربي.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا أقرب شيء لجمل أريد…‬
‫أردت أن أجلبك إلى هنا لأنه مكان تقليدي‬ ‫ويعبّر عن "الشرق الأوسط".‬
‫- هذا مؤكد.‬ ‫- سيأتي بعض الطعام مع الشاي.‬
‫إنه مقهى، لذا فهم متخصصون في الشاي.‬
‫في كلّ رحلاتكما، هل لديكما رحلة مفضلة؟‬
‫نحب "إيران".‬
‫- حقًا؟‬ ‫- كنت على وشك قول ذلك. أُحب "إيران".‬
‫- بسبب كرم الضيافة.‬ ‫- نعم.‬
‫في "الشرق الأوسط"، الناس ودودون للغاية.‬
‫- أرى ذلك هنا.‬ ‫- أجل.‬
‫المعذرة، هذا هو الخبز.‬
‫- يبدو هذا لذيذًا.‬ ‫- نعم.‬
‫خبز جميل، وهذه سلطتك.‬
‫سلطة، أُحب السلطة.‬
‫انظروا إلى هذا.‬
‫مكبوس لحم الضأن.‬
‫صالونة الدجاج.‬
‫تعجبني هذه الأسماء.‬
‫ما هذا؟ لحم ضأن؟‬
‫- لنأكل.‬ ‫- أجل.‬
‫- نخبكما.‬ ‫- نخب جماعي.‬
‫عجبًا، لحم طري جدًا.‬
‫مالكا المقهى "رانيا" و"علي"‬
‫جاءا للتأكد من أننا نفعل كلّ شيء بشكل صحيح.‬
‫ماذا جربتم؟‬
‫تيكا الليمون؟‬
‫رائعة.‬
‫إنه طبق مميز في هذه المنطقة.‬
‫متبلة بالليمون الأسود.‬
‫هذا ليمون أسود.‬
‫- هذا هو الليمون المجفف.‬ ‫- لم أره من قبل.‬
‫هل يجب أن أعصر هذا؟‬
‫أو يمكنك أكله.‬
‫- هل يمكنني؟‬ ‫- بالطبع.‬
‫لو لم تخبرني أنه لا بأس بأكله،‬ ‫لما اقتربت منه،‬
‫لكنه لذيذ حقًا.‬
‫الآن عليك أن تجرب الأرز. أفضل شيء مُقدّم.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫لدينا نجم جديد للبرنامج.‬
‫كنت أنتظر.‬
‫الوصفة هي وصفة والدة "علي".‬
‫نعطيها بين الحين والآخر‬ ‫القليل من الطعام لتجربه‬
‫وتخبرنا إن كان لذيذًا، وفقًا لمعاييرها.‬
‫- هل هي صارمة؟‬ ‫- أجل، قليلًا.‬
‫سأتناوله.‬
‫أين أمك؟‬
‫- ما اسمها؟‬ ‫- "مريم".‬
‫"مريم".‬
‫أهلًا بكم في أسوأ تتمة في التاريخ.‬ ‫"غشيم العرب" الجزء الثاني.‬
‫لم أعتد هذا بعد.‬
‫الجمال.‬
‫أستمتع بهذا أقل بكثير منكم.‬
‫سافرت إلى الصحراء، لذا بينما أنا هنا،‬
‫لعلنا نفعل شيئًا آخر أخشاه، استئناس الصقور.‬
‫مرحبًا يا صديقي.‬
‫هذا "محمد" من "نارا ديزرت إسكيبز"،‬
‫وسيعلّمني بعض الأشياء‬
‫عن هذا الطائر بمنقار طويل وحاد ومخالب.‬
‫هذا هو "غوست"، صقر شاهين.‬
‫- ورمز هذا البلد.‬ ‫- نعم. جميل.‬
‫إنه أسرع حيوان على هذا الكوكب.‬
‫تستطيع هذه الصقور الغوص‬ ‫بسرعة 389 كيلومترًا في الساعة،‬
‫أي نحو 242 ميلًا في الساعة.‬
‫هل سيطير الآن؟‬
‫أجل، ثم سيأتي ويهبط على يدك.‬
‫- هل أنت متأكد؟‬ ‫- إن شاء الله، سنحاول.‬
‫حسنًا.‬
‫كان البدو يعيشون في الصحراء،‬
‫وقرروا صيد هذه الصقور وتدريبها.‬
‫"ستصطاد وسيتوفر طعام لعائلتنا."‬
‫- أدخل يدك اليسرى.‬ ‫- أنا متوتر قليلًا.‬
‫لا. أمسك هذا الشيء بإحكام.‬
‫- هل أمسكه بإحكام؟‬ ‫- نعم.‬
‫عجبًا.‬
‫كأنه يقول، "حسنًا، أتيت،‬ ‫فعلت ما يُفترض بي فعله. أين الطعام؟"‬
‫شعوري مثلك. نعم، أنا جائع أيضًا.‬
‫ها هو ذا.‬
‫كنت سعيدًا جدًا لمقابلة "غوست" الصقر.‬
‫لم يحاول مهاجمة عينيّ. كان صقرًا مطيعًا.‬
‫لكن البرنامج ليس اسمه‬ ‫"هلّا يطعم أحدكم صقرًا".‬
‫أنا و"محمد " نستحق بعض بقايا اللحم أيضًا.‬
‫لكننا سنفعل ذلك‬ ‫كما فعلوا هنا لآلاف السنين.‬
‫باستثناء ورق القصدير.‬
‫مرحبًا.‬
‫لدينا بعض لحم الضأن العربي المدفون المميز.‬
‫وهذه صلصة لك. يمكنك أخذ الخبز من هنا.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫أجل، أخبرنا أن نفعل هذا فحسب، صحيح؟‬
‫- أجل.‬ ‫- نغمّس هكذا.‬
‫- والقليل من هذه الصلصة؟‬ ‫- بالضبط.‬
‫أجل؟‬
‫- إنه حار.‬ ‫- أجل.‬
‫- هل هذا طعام بدوي؟‬ ‫- هذا طعام بدوي، أجل.‬
‫إنه لذيذ.‬
‫هذه في صدارة قائمة التجارب الفريدة‬ ‫بالنسبة إليّ.‬
‫أجل.‬
‫نحن في هذه الواحة‬ ‫على بُعد نحو ساعة عن "دبي"،‬
‫لكننا قد نكون في البرية أيضًا.‬ ‫نحن في البرية.‬
‫أجل.‬
‫يسرّني وجود كرسي مع وسائد في البرية.‬
‫إن كنتم تحبون الطهو المنزلي،‬ ‫فيجب أن تأتوا إلى هذا المكان في "دبي".‬
‫إنه يستحق الزيارة.‬
‫"(بيت مريم)"‬
‫هذا "بيت مريم"،‬ ‫والذي يُترجم حرفيًا إلى بيت "مريم".‬
‫هذه "سلام دقاق" وابنتها "ندى".‬
‫كانت "مريم" والدة "سلام".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫تطهو "سلام" الطعام الفلسطيني الأردني‬
‫الذي ترعرعت وهي تأكله في المنزل.‬
‫- أهلًا بك في "بيت مريم".‬ ‫- شكرًا لك.‬
‫- نحن متحمسون لوجودك.‬ ‫- يسرّني الحضور.‬
‫قرأت للتو أنك أفضل طاهية للعام.‬
‫أجل.‬
‫وهذا المطعم هو تكريم لأمك، صحيح؟‬
‫أجل. وهذه ستائرها.‬
‫- هل كانت هذه ستائرها؟‬ ‫- أجل.‬
‫- هل أردت أن تجعليه يبدو مثل بيتك؟‬ ‫- بالضبط.‬
‫أشعر بأنها حولي طوال الوقت.‬
‫- تقول دائمًا عندما تحرك الوعاء…‬ ‫- أجل.‬
‫…إنها لا تحرك الوعاء، بل "مريم".‬
‫رائع.‬
‫بصراحة، ليس فحسب لأنه طعامنا،‬
‫ولكن عندما تتذوقه، ستشعر بنوع من الطاقة.‬
‫حتى إن لم تكن من "الشرق الأوسط"،‬
‫أيًا كانت بلدك، فستظل تشعر بذلك.‬
‫ستشعر بأنك في بيتك.‬
‫- يشتهر العرب بتوابلهم.‬ ‫- أجل.‬
‫لدينا طبق خاص لك اليوم.‬
‫- يُسمّى "كبة نية"، وهو لحم نيء.‬ ‫- حسنًا.‬
‫إنها من قرية اسمها "ترشيحا".‬
‫تشتهر "ترشيحا" بلحمها النيء.‬
‫نريد أن نقدّم لك ذلك.‬
‫عليّ أن أخبرك، والداي من "ألمانيا".‬
‫وعندما كنا طفلين صغيرين،‬ ‫كانت أمي تلفّ اللحم المفروم نيئًا…‬
‫- حسنًا.‬ ‫- …مع القليل من الملح،‬
‫ثم تضعه في وعاء. وكانت تلك وجبتي الخفيفة.‬
‫- كنت أتناول الكبة بالفعل.‬ ‫- عجبًا. حسنًا.‬
‫أجل، لكن هذا يبدو أكثر تعقيدًا‬
‫من لحم البرغر الخاص بأمي.‬
‫- يجب أن نغسل البرغل.‬ ‫- أجل.‬
‫بعد ذلك، نزيل كلّ الماء.‬
‫ونضع كلّ التوابل مثل الكمون والمردقوش.‬
‫- المردقوش؟‬ ‫- أجل.‬
‫لم أسمع به من قبل. هل هناك مسمّى آخر له؟‬
‫- إنه مثل "النغناغ".‬ ‫- النعناع.‬
‫- أجل، بالضبط. أنت محق.‬ ‫- أجل، رائع.‬
‫لست سيئًا يا "فيل".‬
‫هذا مزيج من التوابل للكبة.‬
‫إنها توابل خاصة للكبة.‬ ‫والكثير من التوابل المختلطة.‬
‫- توابل مختلفة؟‬ ‫- أجل.‬
‫قرنفل. ليس كثيرًا. القليل.‬
‫والقرفة.‬
‫صحيح.‬
‫ونبدأ بفعل هذا.‬
‫- عندما قرأت أن هذا مطبخ شامي…‬ ‫- المطبخ الشامي، أجل.‬
‫- أجل.‬ ‫- …أهذا يخص المنطقة بأكملها؟‬
‫- أجل.‬ ‫- أيّ نوع من اللحم هذا؟‬
‫إنه لحم ضأن.‬
‫ذلك الجزء المميز من الساق، داخل الساق،‬
‫ونجعله بالآلة ناعمًا.‬
‫- كانت تعلّم الطهو.‬ ‫- أجل.‬
‫ثم انتقلت إلى "الولايات المتحدة"‬ ‫ثم عادت إلى هنا.‬
‫- لتعتني بنا في الغالب.‬ ‫- أجل.‬
‫ثم قلنا، "حان الوقت لتفكري في نفسك‬
‫وتفعلي شيئًا تحبينه."‬
‫قالت، "أريد مطعمًا."‬
‫- هذا حلمي. أجل.‬ ‫- أجل.‬
‫- هذا جميل.‬ ‫- إنها تعطيك قضمة الآن.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- سأريك كيف يتم الأمر.‬
‫يجب أن تأكله بالطريقة الصحيحة‬ ‫لتشعر بكلّ النكهات.‬
‫فهمت.‬
‫أحضر الخبز الذي بجانبك.‬
‫- اختر أيضًا من هذا…‬ ‫- كلّ هذه.‬
‫- سأفعل ما تقولينه.‬ ‫- أجل.‬
‫- هل تحب البصل؟‬ ‫- أجل.‬
‫حسنًا. مذهل.‬
‫- قضمة واحدة؟‬ ‫- أجل.‬
‫هيا. لا تفعل… جيد.‬
‫لا أعرف ماذا حدث، لكن عندما قضمت هذا…‬
‫إلى أين يأخذك؟‬
‫هناك بعض اللحظات التي تنقلك.‬
‫ولا أقصد إلى أرض أخرى مثل "دبي"،‬
‫بل أقصد إلى زمن آخر ومكان آخر‬ ‫وتحوّلك إلى إنسان آخر.‬
‫- يجب أن أخبرك بشيء.‬ ‫- أخبرني.‬
‫هذا جنوني.‬
‫أشعر بالعاطفة.‬
‫أجل.‬
‫ستجعلني أبكي.‬
‫أتذكّر أمي دائمًا عندما أطهوه. أجل.‬
‫ربما شعرت بذلك لأنك أخبرتني بالقصة.‬
‫أجل. لقد حذّرتك.‬
‫لكنني لا أظن أن هذا كلّ شيء.‬
‫أظن أنه من الجنوني‬ ‫أن نشعر بمشاعر خلال تناول الطعام.‬
‫- أؤكد لك.‬ ‫- أجل.‬
‫هذا سحر.‬
‫تعلم أنني أضع كلّ عواطفي وكلّ حبي في الطعام.‬
‫- كنت سأقول…‬ ‫- يجب أن أقدّم الطعام للناس.‬
‫- …لكنني لم أرد أن أبدو مبالغًا.‬ ‫- أفهمك.‬
‫لكنك تفهمين.‬
‫أليس من المدهش أن الطعام يمكنه فعل ذلك؟‬
‫هذا أكثر ما أُحبه فيه.‬ ‫لا يحدث ذلك طوال الوقت.‬
‫بعض الأطباق لذيذة، وهذا جيد بما يكفي.‬
‫هذا هو المغزى دائمًا. "مذاقه رائع. تناوله."‬
‫لكننا نتحدث الآن عن بُعد آخر.‬
‫أتمنى لو كانت زوجتي هنا.‬ ‫اليوم هو ذكرى زواجنا.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- كان يجب أن تحضرها إلى هنا.‬
‫- كان يجب أن أحضرها. سآتي مرة أخرى.‬ ‫- أجل.‬
‫- وعدني بأن تزوراني.‬ ‫- بالطبع.‬
‫إن كنت تحب طعامي. إن لم تحبه، فلست مضطرًا.‬
‫يومًا ما ستقولين، "(فيل) مجددًا؟"‬
‫- لا. أبدًا.‬ ‫- سآتي كثيرًا!‬
‫صادف أننا وصلنا إلى "دبي"‬ ‫في الأيام الأخيرة من شهر المسلمين الكريم،‬
‫رمضان.‬
‫شهر رمضان هو مناسبة حيث يصوم المسلمون‬
‫لمدة 30 يومًا تقريبًا من الفجر إلى المغرب،‬
‫ويُدعى كسر الصيام كلّ ليلة بالإفطار.‬
‫في شوارع "دبي" القديمة خلال شهر رمضان،‬
‫يجتمع الناس بالآلاف لتناول الإفطار معًا،‬
‫وأنا محظوظ بما يكفي للانضمام إليهم.‬
‫سأقابل "درو" و"ديانا"‬ ‫وسأقابل "بيمان العوضي"،‬
‫وهو صانع محتوى عن الطعام رائع.‬
‫ثم سأقابل هؤلاء السادة من حولي.‬
‫كيف الحال؟‬
‫مرحبًا يا صديقي.‬
‫سُررت بلقائك.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫ما مدى روعة هذا؟‬
‫هل أنت بخير؟‬
‫- أنا بخير. لست…‬ ‫- أتحتاج إلى مساحة أكبر؟‬
‫لا، لديّ مساحة كبيرة.‬
‫ظهري وساقاي ليست جيدة مثل ظهرك وساقيك.‬
‫لكنك…‬
‫انظر كيف أجلس.‬
‫كنت تفعل ذلك طوال حياتك، بلا شك.‬
‫كم شخصًا هنا الليلة؟‬
‫لدينا نحو ثلاثة إلى أربعة آلاف‬ ‫شخص محتمل يوميًا،‬
‫كلّ يوم.‬
‫في هذه الشوارع التي مررت بها للتو،‬ ‫الأمر عاطفي جدًا.‬
‫- وهل لدى الجميع الشيء نفسه؟‬ ‫- أجل.‬
‫أرى برتقالة وأرى التمر. هل هذا حساء؟‬
‫هذا حساء خاص من جنوب "الهند".‬
‫إنه يُدعى "كانجي".‬
‫"كانجي". أعرفه. بالتأكيد. أجل.‬
‫إنها عصيدة الأرز.‬
‫هل الجميع هنا هنود؟‬
‫- إنه مجتمع مختلط هنا.‬ ‫- أهو مختلط؟‬
‫لدينا هنود وباكستانيون وبنغلاديشيون.‬
‫وماذا يُوجد في الحقيبة؟‬
‫إنها بعض الوجبات الخفيفة.‬
‫- وجبات خفيفة؟‬ ‫- أجل.‬
‫- نحب الوجبات الخفيفة.‬ ‫- وجبات خفيفة فحسب.‬
‫يتحدث على الهاتف.‬
‫من يتصل في وقت مهم كهذا؟‬
‫إنه ابني. يسألني، "هل حان الوقت الإفطار؟"‬
‫أجل. ها هو الآذان.‬
‫لذا يمكننا الآن الإفطار.‬
‫كما أنها متزامنة، لذا ستؤذن كلّ المساجد‬
‫في الوقت نفسه للصلاة.‬
‫لهذا السبب يمكنك سماع ذلك. هذه ليست أصداء.‬
‫- إنه الشيء المفضل لديّ.‬ ‫- قشعريرة.‬
‫نفطر بالتمر.‬
‫لذا يبدأ الجميع بتمرة.‬
‫والسبب في ذلك‬
‫هو أن النبي "محمد" أفطر بهذه الطريقة.‬
‫هذا رائع جدًا.‬
‫هناك شيء يتعلق بالأكل معًا. إنه ساحر جدًا.‬
‫أشعر بأنني جزء من شيء ضخم.‬
‫وإن فكرت في المساجد الأخرى في البلاد‬
‫التي تفعل الشيء نفسه،‬
‫فأنت تتحدث عن ملايين الناس‬ ‫الذين يتناولون الطعام نفسه على الأرجح.‬
‫- في العالم.‬ ‫- أجل.‬
‫- سامحوني على سؤالي.‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫عندما أسمع النداء للصلاة،‬ ‫لم يتوقف أحد للصلاة.‬
‫لم هذا؟‬
‫بالضبط. سؤال وجيه جدًا.‬
‫عادةً ما يكون آذان الصلاة للصلاة،‬
‫لكن بالنسبة إلينا،‬ ‫هذه هي الإشارة إلى أنه يمكننا الإفطار.‬
‫إنها دعوة لتناول الطعام.‬
‫في الواقع تحصل على نداء آخر للصلاة‬ ‫بعد 15 دقيقة،‬
‫حينها سترى الجميع ينهضون للصلاة.‬
‫فهمت. أخبروني عن أنفسكم.‬
‫أخبروني ماذا تفعلون‬ ‫وأخبروني عن حياتكم هنا في "دبي".‬
‫أنا هنا في "دبي" منذ أربع سنوات.‬
‫أعمل في مجال تصنيع المواد الكيميائية.‬
‫- تصنيع المواد الكيميائية؟‬ ‫- أجل.‬
‫وكم عشت هنا؟‬
‫وُلدت وترعرعت هنا. أنا من هنا.‬
‫أنا من الـ12 بالمئة الإماراتيين.‬
‫غالبية الناس الذين يعيشون في "دبي"‬ ‫جاؤوا من مكان آخر؟‬
‫- بالتأكيد.‬ ‫- صحيح؟‬
‫كانت البلاد تنمو بسرعة كبيرة‬
‫ولا يمكننا الإنجاب بسرعة كافية،‬
‫لذا علينا أن نستورد كلّ شيء.‬
‫- هل تحتاج إلى بعض النصائح؟‬ ‫- أجل.‬
‫يرحلون الآن، هل سيذهبون إلى المسجد للصلاة؟‬
‫غادروا.‬
‫- إنهم يغادرون واحدًا تلو الآخر.‬ ‫- لا تدعونا نبقيكم.‬
‫لا أريدكم أن تقعوا في مشكلة. ها هو النداء.‬
‫- ما زال أمامنا وقت.‬ ‫- حقًا؟‬
‫- سُررت بلقائك.‬ ‫- شكرًا.‬
‫شكرًا. سُررت بلقائك.‬
‫- يسرّني لقاؤك.‬ ‫- كان من دواعي سروري أن أفطر معك.‬
‫كان ذلك من دواعي سروري.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫إلى اللقاء يا "فيل".‬
‫أحتاج إلى المساعدة في النهوض.‬
‫مساء الخير يا سيدان.‬
‫أنفقنا الكثير من المال لبناء جبل ثلجي ضخم‬
‫في وسط الصحراء.‬
‫لديكما وظيفتان اليوم يا سيدان.‬
‫مهمتكما الأولى هي التأكد‬ ‫من أن الرجل العجوز معكما‬
‫لا يشعر بالخوف‬
‫ولا يتألم ولا يرتعب ولا يبكي.‬
‫- هل من شيء مضحك؟‬ ‫- أجل.‬
‫- ما المضحك؟‬ ‫- لا شيء.‬
‫المهمة الثانية‬ ‫هي الاستمتاع بأقصى درجة ممكنة!‬
‫- أجل!‬ ‫- أجل.‬
‫"لوغان"! "دي جاي"! ها نحن أولاء!‬
‫"حديقة الثلج"‬
‫- أفعلت هذا من قبل؟‬ ‫- أجل.‬
‫- حسنًا، قُد أنت.‬ ‫- واحد، اثنان، ثلاثة، انطلاق.‬
‫إن لم تخمنوا بالفعل،‬ ‫فإن "دبي" ليست مكانًا يبخل في الإنفاق.‬
‫مثل هذا، واحد من أكبر‬ ‫منتجعات التزلج الداخلية في العالم.‬
‫سأعترف، هذه أكثر مرة‬ ‫استمتعت بها في الثلج في مركز تجاري.‬
‫- مجددًا!‬ ‫- أجل!‬
‫شيء أُحب فعله‬ ‫عندما أكون في مكان جديد لا أعرفه،‬
‫وأعرف أن الطعام سيكون لذيذًا،‬
‫هو أخذ جولة.‬
‫أحتاج إلى بعض الإرشاد.‬
‫لذا استعينوا بمرشد يا جماعة.‬ ‫لا عيب في ذلك.‬
‫ها هي "أرفا أحمد"‬
‫التي تدير شركة جولات طعام‬ ‫اسمها "فراينغ بان أدفنشرز"،‬
‫وستأخذني في جولة في حي "الراس".‬
‫هذا هو الجزء المفضل لديّ في "دبي"‬
‫لأنها مدينة سريعة الوتيرة‬ ‫ومتغيرة باستمرار،‬
‫وتريد أحيانًا أن تسترخي.‬
‫هنا يمكنك الجلوس‬ ‫واحتساء كوب من الشاي والاسترخاء.‬
‫هذه الطاهية "الناز".‬
‫إنها من جنوب "إيران"،‬
‫وقد حسّنت الخبز المفضل لديّ في المدينة.‬
‫- يُسمّى "راغاغ". هل سبق وتناولته؟‬ ‫- لا أعرف.‬
‫من كلمة "راغا" التي تعني رقيقًا جدًا.‬
‫- مثل الكريب؟‬ ‫- بالضبط، لكن أرقّ.‬
‫تطهوه على حرارة عالية. أشعر بها من هنا.‬
‫أجل. يدان ضد الحرارة يا صديقي.‬
‫هذا الخبز أشبه بلوحتك،‬ ‫يمكنك أن تضيف أي شيء له.‬
‫- أُحبه مع البيض.‬ ‫- أي شيء به بيضة، أجل.‬
‫لكن هناك إضافة راقية جدًا‬ ‫لمعظم أطباقنا هنا،‬
‫وهي "بطاطس عمان".‬
‫هذه من البلد المجاور "عمان".‬
‫- إنها توابل.‬ ‫- أجل.‬
‫نكهة الفلفل الحار.‬
‫نضيفها، ثم نضيف صلصة سمك اسمها "مهياوه".‬
‫إنها في الأساس صلصة أنشوفة محفوظة.‬
‫- ها نحن أولاء.‬ ‫- عجبًا.‬
‫- سنقسمه إلى نصفين.‬ ‫- رائع.‬
‫لا يزال ساخنًا جدًا.‬
‫- لا بأس.‬ ‫- انظري إليك يا ذات اليدين ضد الحرارة.‬
‫هذا هو الحال.‬
‫- إن نشأ المرء في منزل هندي…‬ ‫- أجل.‬
‫- يعتاد ذلك.‬ ‫- أجل.‬
‫حسنًا.‬
‫البطاطس، إنها أشبه بمكون أساسي.‬
‫نأكلها عادةً كوجبة خفيفة،‬
‫- لكننا نضيفها أيضًا كتوابل.‬ ‫- أجل.‬
‫لنتذوق الشاي أيضًا.‬
‫- مسكّر.‬ ‫- حقًا؟‬
‫نحتاج إلى طبيب أسنان بعد هذا.‬
‫هكذا يحتسي كلّ سكان "دبي" الشاي.‬
‫بالكثير من السكر.‬
‫- شكرًا أيتها الطاهية "الناز".‬ ‫- شكرًا. سُررت بلقائك.‬
‫أعلم أننا سنأكل الخبز مرة أخرى،‬
‫لكنني أُحب الخبز.‬
‫- مرحبًا. السلام عليكم.‬ ‫- السلام عليكم.‬
‫انظر إلى هذا.‬
‫- يعرضون كلّ شيء لنا.‬ ‫- يا للعجب.‬
‫هؤلاء الرجال يقدّمون كلّ الخبز العادي‬ ‫لمجتمع الطبقة العاملة،‬
‫لأنه يتواجد الكثير من الرجال‬ ‫الذين تركوا عائلاتهم في الوطن،‬
‫وزوجاتهم في دولة مختلفة.‬
‫هذا خبز الأماكن المجتمعية،‬
‫لكن الخبز الذي أُحبه‬ ‫هو الخبز بالزعتر والجبن.‬
‫- زعتر وجبن. تناوله.‬ ‫- زعتر وجبن. سأتناول…‬
‫- أفضل أجبان مشوية في العالم، صحيح؟‬ ‫- أجل.‬
‫هذه هي ردة الفعل المناسبة.‬
‫"أرفا".‬
‫- إنه مزيج ساحر.‬ ‫- أجل.‬
‫الأفغان يستخدمون الزعتر الشرق أوسطي‬
‫مع الجبن المصنوع.‬
‫إنه مزيج ساحر…‬
‫ألا تجدين دائمًا‬ ‫أن هذا ما يسبب الأمور السحرية؟‬
‫عندما نمزج كلّ شيء.‬
‫هلّا أمزج شيئًا آخر إلى هذا؟‬
‫أجل! افعليها.‬
‫- هذه هي الصلصة الحارة…‬ ‫- أنت أشبه بحاملة سلاح.‬
‫كلّ منزل إيراني إماراتي‬ ‫لديه هذا النوع من الصلصة الحارة.‬
‫- ممتاز.‬ ‫- حسنًا.‬
‫- إنه عُقاب أخوق أمريكي على…‬ ‫- صُنعت في "لويزيانا".‬
‫هيا.‬
‫مذاقها مثل الخل أكثر منها حارة.‬
‫لا نسمّيها صلصة "العُقاب الأخوق"،‬ ‫بل نسمّيها صلصة الصقر.‬
‫صلصة الصقر.‬
‫إنها صلصلتنا الآن.‬
‫- من الرائع أن لديكم هذه.‬ ‫- أجل.‬
‫ما كنت تقولينه عن العمال…‬
‫نسمع الكثير من الأشياء في وطني.‬
‫لكنني سمعت أيضًا، بما أنني هنا الآن،‬ ‫أن معظم العمال‬
‫اختاروا مغادرة بلادهم‬ ‫لأنهم يستطيعون جني المزيد من المال هنا‬
‫وإرساله إلى الوطن.‬
‫أعرف أن والدي أتى إلى "دبي" لأنه شعر‬
‫بأن هناك فرصة،‬ ‫وما كان ليستطيع تحقيقها في الوطن.‬
‫لا أقول الجميع،‬
‫لكنها كانت ولا تزال‬ ‫أرض الفرص لكثير من الناس.‬
‫نوعا الخبز كانا لذيذين.‬
‫أتوق إلى معرفة ما جهزته كحلوى.‬
‫تخيّلوا اندهاشي عندما تقول،‬ ‫"أتعرف ما هو لذيذ؟"‬
‫شوكولاتة حليب الجمال.‬
‫ليس شيئًا سعيت إليه قط، لكن ها نحن أولاء.‬
‫لكنني مستعد لتجربة أي شيء.‬
‫- لا تسئ إليها إلى أن تجرّبها.‬ ‫- لا أسيء إليها.‬
‫مررت بتجارب مع الجمال.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫- حليب الجمال مالح قليلًا.‬ ‫- أجل.‬
‫إنه ثمين جدًا. ستعطيك البقرة‬ ‫40 أو 50 أو 60 لترًا من الحليب يوميًا.‬
‫ستعطيك الجمال ستة إلى سبعة لترات‬ ‫من الحليب يوميًا، صحيح؟‬
‫لكنها ستشتكي من ذلك.‬
‫لن أعلّق على الجمال المسكينة.‬
‫- إنها سفينة الصحراء.‬ ‫- أغيظ الجمال.‬
‫- لنتذوق هذه أولًا.‬ ‫- شكرًا.‬
‫حسنًا.‬
‫أتعرفين ما أريد قوله؟‬
‫يمكن الشعور بمذاق الجمال حقًا.‬
‫أنا أمزح.‬
‫شوكولاتة لذيذة جدًا.‬
‫لن تعرف أبدًا أنها كانت من عدوتي.‬
‫هذا أفضل شيء يأتي من الجمل.‬
‫سنذهب الليلة إلى "أوسيانو"‬
‫مع الطاهي "غريغوار"‬ ‫في فندق "أتلانتس بالم".‬
‫أفهم أن هناك شيئًا رائعًا‬ ‫يجب أن تنظر إليه بينما تأكل.‬
‫عندما تسمع عنه،‬ ‫يبدو الأمر لافتًا تسويقيًا قليلًا،‬
‫لكن عندما تجلس هنا، تدرك أنه ساحر جدًا.‬
‫لا أعرف ما إذا كنت قد رأيت خزانًا‬
‫مليئًا بأنواع مختلفة‬ ‫من الأسماك والشفنين وأسماك القرش.‬
‫بالتأكيد. تقول الأسطورة‬ ‫إن هناك 65 ألف حيوان.‬
‫65 ألف حيوان؟‬
‫سأتناول الصغيرة على المقبلات‬
‫وهذه على الطبق الرئيسي. أهكذا أختار طعامي؟‬
‫سأرسل رجلًا. لا يمكننا فعل ذلك للأسف.‬
‫من الغريب أن نأكل الأسماك…‬
‫- أمام الأسماك.‬ ‫- …أمام هذه الحيوانات الجميلة.‬
‫هل سبق لك ورأيت سمكة تقول‬ ‫بينما يأكل أحدهم سمكة أخرى، "أمي!"‬
‫أخبرني الآن عنك. من أين أنت؟‬
‫"فرنسا". أنا فرنسي، من "بريتاني"،‬ ‫الجزء الغربي من "فرنسا".‬
‫- أجل.‬ ‫- مكان جميل، مستوحى من المحيط.‬
‫كما أنه مُلهم مما هو غير متوقع.‬
‫يبدأ عشاؤنا بالنبيذ‬
‫المسكوب فوق شمعة للبحث عن الرواسب،‬
‫وهذا أمر فاخر، ولكنه ليس غريبًا.‬
‫إلا أن هذا النبيذ خال من الكحول،‬ ‫لأنه بلد مسلم، أتتذكرون؟‬
‫ثم هناك الشمعة.‬
‫الشمعة ليست شمعة في الواقع كما ترى.‬
‫إنها شمعة من كبد الإوز.‬
‫أفضل نوع.‬
‫بالطبع، أجل.‬
‫الشمع مصنوع‬ ‫من الشوكولاتة البيضاء ودهن البط.‬
‫مرحبًا.‬
‫إنها أفضل عدو لي.‬
‫أُحبها. لكنني أحاول دائمًا‬ ‫أن ينظر الضيف إلى الطعام.‬
‫إنها مهمة شاقة لأنها تريد‬ ‫رفع مستوى الحدث، أليس كذلك؟‬
‫لكن يجب أن أقول إن هذا لذيذ جدًا.‬
‫أيها القرش!‬
‫نحاول إثارة المشاعر. هذا مهم جدًا.‬
‫المشاعر التي تثيرها هي السعادة.‬
‫بالطبع. لكن يمكن أن تكون مشاعر بالخوف.‬
‫هل الخوف قادم؟‬
‫ليس خوفًا حرفيًا، بل خوفًا من المجهول أكثر.‬
‫حسنًا، أخشى ذلك.‬
‫سترى الوجبة التالية.‬
‫صندوق كنز.‬
‫أمستعدون جميعًا؟‬
‫- الآن عليك أن تضع يدك…‬ ‫- ماذا؟‬
‫…وأنت جاهل لما في الداخل.‬
‫لا بأس.‬
‫مرحبًا.‬
‫عجبًا. يسرّني أنني لم أضع يدي بقوة،‬
‫لأنني مررت بتجربة مع هذه الأسماك.‬
‫- " ريتشارد"…‬ ‫- هذا هو الأمر.‬
‫- المغزى هو عدم معرفة ما ستجده.‬ ‫- أجل.‬
‫- قنفذ البحر، لا يحبه الجميع.‬ ‫- أنا أُحبه.‬
‫وبما أن الطاهي يمزج قنفذ البحر مع المانجو‬ ‫والأعشاب البحرية وكافيار السلمون المرقط‬
‫ومثلجات الكيمتشي، أظن أنكم ستحبونه أيضًا.‬
‫هذا بارد. يا إلهي، يا له من طبق جميل.‬
‫الطبق التالي مستوحى‬ ‫من الحساء الكلاسيكي القديم لجنوب "فرنسا".‬
‫لكن العرض يعود إلى القرن الـ21 في "دبي".‬
‫- يتشكل الملح.‬ ‫- لم يتم لمس السمكة.‬
‫نقطّعها إلى شرائح‬ ‫ونضعها فوق النار لتُنزل الزيت.‬
‫ثم نسكب هذه المكونات السحرية في الأعلى.‬
‫كيف تكوّن ذلك الملح؟‬
‫- هذا سحر. لا يمكنني إخبارك.‬ ‫- إنه سحر.‬
‫هذا مذهل. لم أر ذلك من قبل.‬
‫ومن ناحية المذاق،‬ ‫فهو طبق في الأساس عبارة عن حساء.‬
‫لا تنظري أيتها الأسماك.‬
‫مرحبًا؟ "تيد"؟ أيمكنك سماعي؟‬
‫هل أنا معك؟‬
‫أسمعك. هل تسمعني؟‬
‫- أحاول أن أسمع…‬ ‫- ها هو ذا!‬
‫- مرحبًا يا "فيل".‬ ‫- تسرّني رؤيتك.‬
‫- منذ متى وأنت في "دبي"؟‬ ‫- أسبوع. هل جئت إلى هنا من قبل؟‬
‫لا، قط.‬
‫ثمة عمق حقيقي في شخصيات الناس،‬
‫لأن هناك أشخاصًا من جميع أنحاء العالم.‬
‫هناك جزء قديم من المدينة‬
‫يحتوي على الأسواق القديمة،‬ ‫كما أنها مدينة المستقبل.‬
‫وتحتوي على أطول مبنى في العالم،‬ ‫"برج خليفة".‬
‫- حيث "توم كروز"…‬ ‫- أجل.‬
‫أجل. أرادني "ريتشارد" أن أؤدي ذلك المشهد،‬
‫لكن من دون احتياطات السلامة‬ ‫التي حصل عليها.‬
‫ترى هذا المنديل هنا.‬
‫السبب الذي جعلني أضع هذا‬ ‫على فخذي هو أنهم أرسلوا هذا.‬
‫- أترى هذا؟‬ ‫- يا إلهي، هذا طبق حلويات.‬
‫هذا طبق حلويات كامل‬ ‫من جميع أنواع المعجنات.‬
‫انظر إلى هذا الشيء.‬ ‫ليست لديّ فكرة عما يُوجد هنا.‬
‫- أليس هذا رائعًا؟‬ ‫- عجبًا.‬
‫إنه مثل براز السنافر.‬
‫أو ربما تضعه في أنف طفلك لشفط المخاط.‬
‫ويحك! سأجرّبه. جاهز؟‬
‫يا إلهي.‬
‫أهو مثل المثلجات أم المعجنات؟‬
‫إنه مثل كريمة الخطمي‬ ‫مع توت العليق في المركز.‬
‫يا للهول.‬
‫ماذا تناولت على العشاء الليلة؟‬
‫ذهبنا إلى مطعم السمك هذا‬ ‫وتناولت دجاج "بيكاتا".‬
‫تبدو مثل أبي.‬
‫كنا نذهب إلى مطعم السمك.‬
‫جبت به كلّ أنحاء "إيطاليا"‬ ‫وأخذته إلى ساحل "أمالفي"،‬
‫وكان يسأل النادل أينما كنا،‬
‫"أيمكنني طلب لحم العجل؟"‬
‫كنت أقول، "أبي، لم لا تجرب الأشياء‬
‫التي يشتهرون بها في (إيطاليا)؟"‬
‫"أُحب لحم العجل." وهذه ردة فعلي.‬
‫يقولون دائمًا إنهم لا يعدّونه.‬
‫أخيرًا ذهبنا إلى أحد أفضل‬ ‫مطاعم المأكولات البحرية في العالم،‬
‫على ساحل "أمالفي".‬
‫مكتوب "مأكولات بحرية"‬ ‫بأحرف كبيرة في كلّ مكان في المطعم.‬
‫وجاء النادل وكتمت أنفاسي‬
‫وقال أبي، "أيمكنني طلب لحم العجل؟"‬
‫وغضبت بشدة.‬
‫"لماذا تصرّ على ذلك؟"‬
‫وردّ النادل، "يمكننا أن نطهوه لك."‬
‫وقال أبي، "شكرًا."‬
‫ولم أشكك به مجددًا.‬
‫لهذا نحبه.‬
‫ستلقي مزحة. هل لديك واحدة؟‬
‫- لديّ مزحة.‬ ‫- أنا متحمس.‬
‫هذان الزوجان العجوزان‬
‫ذهبا إلى منزل صديقهما لتناول العشاء.‬
‫وهناك بعض السادة هناك،‬
‫وذهبت زوجته للتحدث إلى النساء‬ ‫وتحدّث هو إلى أصدقائه الأكبر سنًا.‬
‫نظروا إليه وقالوا،‬
‫"تبدو رائعًا. تبدو حاد التركيز."‬
‫وردّ، "أنا كذلك.‬
‫كنت أتناول هذا الدواء من أجل الذاكرة‬
‫وهو يحقق نتائج مذهلة."‬
‫وقال أحد الرجال،‬
‫"يا للهول، يمكنني الاستفادة منه. ما اسمه؟"‬
‫وقال، "إنه…‬
‫يا للهول، إنه…‬
‫اسم معناه شيء رائحته جميلة كما تعلم.‬
‫إنها زهرة ولها ساق‬
‫وأشواك عليها و…"‬
‫- قال رجل، "روز"؟‬ ‫- وردّ، "أجل، (روز).‬
‫يا (روز)، ما اسم ذلك الدواء الذي أتناوله؟"‬
‫ممتاز. يجب أن أخبرك بهذا،‬
‫نسخة مختلفة منها‬ ‫هي مزحة أبي المفضلة والأفضل.‬
‫جديًا، مجرد تفكيرك في قول تلك المزحة‬
‫هو بمثابة تكريم حقيقي له.‬
‫بارك الله فيك.‬
‫"تيد"، أُحبك كثيرًا. يا صديقي، نومًا هنيئًا.‬
‫- سأعود…‬ ‫- هل يمكنني رؤية وجه أخيك؟‬
‫أجل، لا أريد أن تراودك الكوابيس‬ ‫قبل أن تخلد إلى النوم، لكن ها هو ذا.‬
‫- أصغر سنًا.‬ ‫- أصغر بكثير.‬
‫- وسيم جدًا.‬ ‫- هذا يكفي يا "تيد".‬
‫صاحبتك السلامة.‬
‫شكرًا يا صديقي.‬ ‫رائع. هذا "تيد دانسون" يا جماعة.‬
‫وجبة لمّ الشمل الليلة في مطعم "القبابة"،‬
‫أحد المطاعم القليلة في "دبي"‬
‫التي تقدّم الطعام الإماراتي الحقيقي.‬
‫مرحى!‬
‫وسأقابل كلّ أصدقائي‬ ‫الذين تعرّفت عليهم هذا الأسبوع.‬
‫إضافةً إلى بعض الأصدقاء الجدد،‬ ‫مثل "سحر" شقيقة "بيمان"،‬
‫و"تريفور جيمس"، "فود رينجر"،‬ ‫إن كنتم تعرفونه من "يوتيوب".‬
‫سمعت أن هذا المكان رائع جدًا.‬
‫- مرحبًا على الطريقة الإماراتية.‬ ‫- أجل.‬
‫ويجب أن يتلامس الأنفان.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- أجل.‬
‫- لست متأكدًا من قدرتك على التعامل مع أنفي.‬ ‫- انظر إلى أنفي.‬
‫جيد.‬
‫- هل تفعلين ذلك أيضًا؟‬ ‫- لا.‬
‫"لا تجلب أنفك بالقرب مني."‬
‫لا أعرف حتى ماذا يُوجد هنا، لكنني متحمس.‬
‫أهذه هي الوجبة؟‬
‫لا، هذه هي المقبلات.‬
‫إنه طبق الترحيب.‬
‫- أنأخذ ما نريده؟‬ ‫- عجبًا.‬
‫هذا لا يُصدّق. كلّ المأكولات البحرية.‬
‫- بم نبدأ؟‬ ‫- الجمبري. أجل.‬
‫باليدين.‬
‫- أجل، حسنًا. فهمت.‬ ‫- أجل.‬
‫- عليك أن تفعل اللازم.‬ ‫- رائع.‬
‫هذا ممتع. ولذيذ.‬
‫هناك الكثير من الطعام اللذيذ.‬
‫- الليمون المحفوظ. العربي…‬ ‫- يعجبني. هل جربته من قبل؟‬
‫- أجل. في مقهى الشاي العربي.‬ ‫- أجل.‬
‫في يومي الأول.‬
‫إن بقيت هنا لمدة عشرة أيام أخرى،‬ ‫فلن تغادر.‬
‫هذا ما يحدث لكلّ من يأتي إلى "دبي".‬
‫"سنبقى هنا قليلًا ثم نغادر."‬
‫وبعد ذلك، مرّت 20 سنة.‬
‫الشيء العظيم في "دبي" تاريخيًا،‬
‫كانت مكانًا يتقارب فيه الجميع.‬
‫أجل، بالتأكيد.‬ ‫هذا أكثر مكان مناسب لتكون من أعراق مختلطة.‬
‫مثل طفل لا يعرف من أين هو‬ ‫ولا من أي جزء من العالم ينحدر.‬
‫سينسجم تمامًا.‬
‫بلا شك.‬
‫أحببت كلّ لحظة.‬
‫أول انطباع عن "دبي" إن كنتم تمرّون بها،‬
‫ستقول، "يا للهول، انظروا إلى كلّ المال‬ ‫الذي ينفقونه على البناء."‬
‫لكن بعيدًا قليلًا عن المباني الشاهقة،‬ ‫ستلتقون بأشخاص رائعين.‬
‫أريد أن أشكركم على حفاوة الترحيب‬
‫وكرمكم وحسن ضيافتكم‬
‫والحب الذي أشعر به،‬
‫ليس لأنني أنا بعيني، بل لأن هذه طبيعتكم،‬
‫وهذه أمور رائعة جدًا ولن أنساها أبدًا.‬
‫أرفع كأسًا من الماء كنخب.‬
‫لنرفع كأسًا من الماء كنخب.‬ ‫هكذا نفعل نخبًا في "دبي".‬
‫- ها نحن أولاء.‬ ‫- الطريقة الحلال.‬
‫أجل.‬
‫لم أظن قط أنني سأذهب إلى "دبي" في إجازة‬
‫بعد تلك الزيارة قبل خمس سنوات.‬
‫إنه مركز تجاري. لماذا أحتاج إلى ذلك؟‬
‫يثبت هذا كم يمكن‬ ‫أن يكون الانطباع الأول خاطئًا.‬
‫هذا هو الدرس.‬
‫لا تعرف وربما تكون مخطئًا.‬
‫ترجمة "محمد بخيت"‬