Das ist Atmosphere, Bar und Restaurant
im 122. Stock des höchsten Gebäudes der Welt, dem Burj Khalifa.
Und das ist einer der teuersten Burger der Welt.
Seht euch das an.
-Das ist alles Gold? -Ja, 24 Karat Gold.
Nur so esse ich meinen Cheeseburger.
Guten Appetit.
Ich muss es euch zeigen.
-Oh Gott! -Nein.
Oh Gott!
Ein glücklicher, hungriger Mann
Reist über See und Land
Ob er wohl verstehen kann
Die Kunst von Pasta, Schwein Hühnchen und Lamm
Er fährt zu dir
Er fliegt zu dir
Er singt für dich
Er tanzt für dich
Er lacht mit dir
Und er weint mit dir
Als Gegenleistung möchte er nur eins Ladet bitte
Ladet doch bitte
Ladet Phil zum Essen ein
Ladet ihn jetzt ein
Marhaba aus Dubai.
Dubai ist eine glitzernde Metropole an der Persischen Golfküste
und die größte Stadt der Vereinigten Arabischen Emirate.
Ich flog hierher, um die Kapstadt-Folge mit meinem Sohn Ben zu drehen.
Er arbeitete damals für die Show. Unser Zwischenstopp war hier in Dubai.
Es waren über 37 Grad, was macht man da?
Wir gingen zur Mall.
Es ist die größte Mall der Welt.
Ich dachte, das ist Dubai.
Ich irrte mich.
Dahinter ist ein älterer Teil der Stadt, der unbekannter ist,
den ich ausführlich erkunden will.
Aber egal, ob man hier oder in dem Teil ist, wo es so aussieht,
man ist in einer Stadt mit vielen Immigranten.
Ungefähr 85 % von Dubais Einwohnern sind aus anderen Ländern hergezogen,
daher die fantastische internationale Küche.
Wie dieses Restaurant, das von drei Brüdern geführt wird.
Warum sollten Brüder zusammenarbeiten?
Mohammad, Wassim und Omar Orfali sind aus Syrien
und eröffneten das beste Restaurant im Nahen Osten und Afrika.
Das ist Orfali Bros.
-Hallo. Endlich. -Mohammad.
-Hallo. -Wie geht's?
Freut mich.
Hallo, Team.
Hallo.
Heute kocht Mohammad nur für mich,
während ich hier sitze.
Ihre Brüder sind hier, aber haben Sie noch Familie in Syrien?
-Einige sind noch in Syrien. -Besuchen Sie sie?
-Leider nicht. -Es ist eine schwere Zeit.
Ja. Ich verließ Syrien in 2005.
Das letzte Mal war ich 2009 dort. Leider.
-Lange her. -Wir gehen zurück.
Wir sind aus Aleppo,
eine der ältesten bewohnten Städte der Welt.
Ja.
Die Komplexität der Küche von Aleppo
setzt sich aus so vielen Schichten von Jahren und Jahrhunderten, Menschen,
Zutaten und Köchen zusammen.
-Prost. -Auf Syrien und auf Sie.
-Ja. -Danke.
Es hat etwas von Wein, nicht wahr?
Rosenkirsch-Kombucha.
Bereit?
-Ob ich bereit bin? Ja. -Toll.
Es dreht sich alles um Mais.
Die Tostada wird aus Masa gemacht.
Wir machen sie selbst.
Die erste Maisschicht, das Knusprige.
Und das Cremige ist der Maissaft.
Reduziert, emulgiert, cremig gemacht.
Das ist anscheinend von Mexiko inspiriert.
Absolut.
Und wie entdeckten Sie die mexikanische Küche in Syrien?
Ich war noch nie in Mexiko, aber ich las viel darüber.
Sie müssen dorthin.
Das will ich, aber Mexiko ist weit weg.
Ich muss es planen.
Sie sind auch weit weg, aber ich kam trotzdem.
Die Maisgrannen frittieren wir auch.
-Bitte sehr. -Ich habe nie Maisgrannen gegessen.
-Wunderbarer regionaler Mais. -Alles Mais.
Einen Bissen oder zwei?
In einem Happen? Wohl kaum.
Ja. Das will ich hören. Das Knusprige,
das Cremige, die Explosion von Mais.
Man schmeckt nicht nur die Texturen, sondern auch die Aromen.
Und man merkt, wie viele Geschmacksrichtungen Mais hat.
Weiter geht's…
Ein Kaviar-Brötchen gefüllt mit Smetana.
Smetana ist Sauerrahm aus Russland.
Das ist einer der Stars seit der Eröffnung.
Ich frage mich, warum. Das ist eine sehr großzügige Portion.
Ja. Zwei Bissen.
Der erste Bissen, der Kaviar allein, so.
Nur zu. Der ganze Kaviar.
In die Smetana tunken.
Ich hatte noch nie so viel Kaviar in einem Bissen.
Ein Bissen. Nur zu.
Und eins für den Bruder.
Nein! Arbeiten Sie gern mit Ihren Brüdern?
-Ganz ehrlich? -Ja.
-Ja und nein. -Ja und nein?
-Richard? -Richard.
Er mag dich. Ich wollte es dir nicht geben.
-Zwei Bissen. -Erst der Kaviar.
Und dann das Brötchen.
-Nicht lange warten. Los. -Nicht lange warten. Rein…
-Ja. -Vielen Dank dafür.
Ich wollte ihm nämlich sagen: "Du bist gefeuert."
Ich will, dass er im Guten geht.
Wir können so lange weitermachen, bis Sie "Stopp" sagen.
Das kann dauern.
Es geht weiter.
Geräucherte Aubergine gepaart mit geröstetem Paprika-Tahini,
essbaren Blüten und zweierlei Chili.
Sichuan trifft auf Syrien bei diesen Wagyu-Teigtaschen.
Ein herzhaftes Eclair, gefüllt mit Pilzcreme, garniert mit Quitte
und Prosciutto, und da dies ein muslimisches Land ist,
hergestellt aus Rind statt Schwein.
-Ein Bissen? -Ein Bissen.
So mag ich es.
Ok.
Nach diesem spektakulären Essen
war ich total satt.
Und dann sagte er: "Ich habe einen Burger."
Mein letzter fiel runter. Den lasse ich nicht fallen.
Bitte schön.
Wagyu-Rindfleisch, meine Geheimsoße, etwas karamellisierte Zwiebel.
Tja, bester Burger aller Zeiten?
Ja. Ja, vielleicht.
-Richard, sei nicht dumm. -Ja.
Ich muss jetzt nach Dubai für Burger kommen,
nur Ihretwegen.
Ich aß alles, was Mohammad gemacht hat.
Dann stellte er mich seinen Brüdern vor.
Sie sind die Patissiers.
-Die berühmten Brüder? -Ja. Wassim ist das Genie.
-Wassim, das Genie? -Ja.
Nein.
-Omar? -Omar? Was macht er?
Beide sind Patissiers.
Er sagte: "Das ist das Genie, und das ist mein anderer Bruder."
Er ist ein Genie, und er nicht?
-Er ist… -Der Fredo?
Nein, er ist das Rückgrat.
Wie gut diese Brüder zusammenarbeiten.
Siehst du das, Richard?
All dieses französische Gebäck, dabei waren sie noch nie in Frankreich.
Ein Knuspertörtchen mit Dulce de Leche.
Danke, Chef. Chefs.
Von unserer Kultur inspiriert. Schoko-Sauerkirsche.
-Sieh dir das an. -Nur zu.
Milchreis in Form einer Mandarine.
Ein oranges Ei.
Wo kommt die Pistazie her?
Aus Aleppo.
Yuzu-Kuchen mit schwarzem Sesam.
Unglaublich, was?
Eine Haselnusspraline im Stil des französischen Patissiers Pierre Hermé.
Mango.
So viele Desserts hatten wir noch nie.
Das ist meine letzte Szene.
Jetzt, wo ich Fuß gefasst habe, erkunde ich das alte Dubai.
Und am besten erkundet man diesen Ort
mit jemandem, der schon überall auf der Welt war.
Drew Binsky ist wahrscheinlich der Top-Reise-YouTuber
seiner Generation.
Er tut Dinge, die ich mir selbst in seinem Alter nie erträumt hätte.
Was?
Ich kriege sie im Zweierpack,
weil Drews Mitverschwörerin, Deanna, auch hier ist.
-Zwei Juden und eine Filipina. -Ja.
-Eine neue Sitcom. -Genau!
Habe ich erwähnt, dass sie frisch verheiratet sind?
Willkommen in Dubai, Phil.
-Das sind eure Flitterwochen? -Ja.
-Danke, dass ich dabei sein darf. -Gerne.
-Hast du dir das so vorgestellt? -Ja.
Hi, wie geht's?
-Wie heißen Sie? -Nihal.
Nihal, ich bin Phil.
-Drew. -Deanna. Freut mich.
Mögen Sie indisches Essen?
Ja. Ich liebe es.
Ich auch.
-Was haben wir hier? -Paratha, oder?
Ja, Zwiebel-Paratha, und das ist Aloo Methi Paratha.
-Wie der allerbeste Pfannkuchen. -Toll.
Abends ist die Schlange so lang, dass man kaum reinkommt.
Wir kamen genau richtig.
-Ok, los geht's. -Los.
-Moment, Nihal. -Das ist wichtig.
Automatisches Lächeln. Wie ist es? Etwas scharf, oder?
-Das ist so gut. -Es ist scharf!
Bei Drew denke ich, dass ich viel früher hätte reisen sollen.
Ihr seid noch jung, aber ihr habt schon
alle Länder der Welt bereist.
-Alle. -Wie viele waren das?
Einhundertsiebenundneunzig.
-Ja. -Ich schaffe 197 Länder nicht mehr.
Doch.
Aber das sage ich den Leuten immer: Geht, wenn ihr jung seid.
-Reisen ist die beste Bildung. -Ja!
-Ich sage es allen. Ja. -Das ist es.
-Und noch was. -Nur zu.
Wenn man mit jemandem reisen kann, kann man die Welt erobern
oder alles tun.
Ich dachte, du sagst: "Wenn man mit jemandem reist,
kann man mit ihm leben."
Monica und ich verreisten, kurz nachdem wir uns kennenlernten.
Und das war ein Test für die Beziehung.
Denn wann ist man im Leben mehr zusammen als auf Reisen?
Man sieht Gutes und Hässliches.
Monica sieht nur Hässliches.
Wir gehen… Wohin gehen wir?
Zum Teeladen, also afghanischer Tee.
-Ja. -Arabisches Teehaus.
-Ja. -Du hast vergessen, wo du bist.
Das Arabische Teehaus ist im Bastakiya-Viertel.
Nicht das Buster-Keaton-Viertel.
Das ist zwar das alte Dubai, aber ich dachte an sehr alt,
-wie tausend Jahre alt. -Nein.
-Weil es Geschichte hat. -Ja.
Wenn wir "altes Dubai" sagen, ist das 50, 60 Jahre alt, oder?
-1970er, 1980er. -Wirklich?
Da ist eine Bucht, dort entstand die erste Ansiedlung,
wo Kaufleute und Händler hinkamen.
Natürlich die Ölindustrie, daher die Hochhäuser.
Hier ist Öl?
Bevor das hier gebaut wurde, gab es nur Zelte in der Wüste.
Ja.
Sie sind seit den Zelten in der Wüste weit gekommen.
-Da ist es. -Das Teehaus.
-Das Arabische Teehaus. -Ja.
Näher will ich einem Kamel nicht…
Ich wollte dich herbringen, weil es traditionell ist.
-Auf jeden Fall. -Es gibt viel Essen mit Tee.
Hier sind sie auf Tee spezialisiert.
Von all euren Reisen, was war da euer Favorit?
Wir lieben Iran.
-Ach? -Das wollte ich auch sagen.
-Die Gastfreundschaft. -Ja.
Im Nahen Osten sind alle unglaublich freundlich.
-Wie hier. -Ja.
Verzeihung, das Brot.
-Das sieht gut aus. -Ja.
Das leckere Brot und der Salat.
Salat. Ich mag Salat.
Seht euch das an.
Lammkeulen-Machboos.
Hühnchen-Salona.
Ich liebe diese Namen.
Ist das Lamm?
-Hauen wir rein. -Ja.
-Prost. -Gruppen-Prost.
Oh Gott. So zart.
Die Besitzer, Rania und Ali,
schauen nach, ob wir alles richtig machen.
Was habt ihr probiert?
Das Zitronen-Tikka?
Fantastisch.
Ein typisches Gericht von hier.
Mariniert in schwarzer Zitrone.
Eine schwarze Zitrone.
-Getrocknet. -Noch nie gesehen.
Soll ich sie auspressen?
Ja, oder essen.
-Das geht? -Natürlich.
Von alleine hätte ich sie nie angerührt,
aber es schmeckt gut.
Probieren Sie den Reis. Der Star der Show.
Ok.
Wir haben einen neuen Star.
Na endlich!
Das Rezept stammt von Alis Mutter.
Ab und zu geben wir ihr etwas von dem Essen,
um zu sehen, ob es ihrem Standard entspricht.
-Ist sie sehr streng? -Ein bisschen.
Los geht's.
Wo ist Ihre Mutter?
-Wie heißt sie? -Mariyam.
Mariyam.
Willkommen zur schlimmsten Fortsetzung: Schlemiel von Arabien 2.
Noch ungewohnt.
Kamele.
Ich genieße das viel weniger als ihr.
Da ich schon den ganzen Weg in die Wüste kam,
können wir auch noch was anderes tun, nämlich Falknerei.
Hallo, mein Freund.
Das ist Mohammed von Nara Desert Escapes,
und er wird mir ein paar Dinge
über den Vogel mit dem scharfen Schnabel und den Klauen beibringen.
Das ist Ghost. Ein Wanderfalke.
-Und Symbol dieses Landes. -Ja. Wunderschön.
Er ist das schnellste Tier der Welt.
Sie kommen im Sturzflug auf eine Geschwindigkeit von 389 km/h,
was etwa 242 mph entspricht.
Fliegt er jetzt?
Ja, und dann landet er auf Ihrer Hand.
-Sicher? -Inschallah. Mal sehen.
Ok.
Die Beduinen lebten in der Wüste,
sie fingen und trainierten sie.
"Sie jagen, und wir haben Essen."
-Linke Hand da rein. -Ich bin nervös.
Nein. Halten Sie das fest.
-Festhalten? -Ja.
Wow.
Er so: "Ok, ich kam, ich hab's getan. Wo ist das Essen?"
Mir geht es genauso. Ja. Ich habe auch Hunger.
Na also.
Es hat mich gefreut, Ghost kennenzulernen.
Er hat mir nicht die Augen ausgehackt. Er war ein guter Junge.
Aber das ist nicht: Ladet Falken zum Essen ein.
Mohammed und ich verdienen auch etwas Fleisch.
Wir machen es so, wie sie es seit Jahrtausenden getan haben.
Ohne Alufolie.
Hallo.
Das ist traditionelles Lamm-Madfoon.
Und eine Soße für Sie. Nehmen Sie das Brot dazu.
-Danke. -Danke.
Oh ja. Ok, er sagte, ich soll das so machen?
-Ja. -So zulangen.
-Und das ist eine Soße? -Genau.
Ja?
-Es ist scharf. -Ja.
-Das ist Beduinenessen? -Beduinisch, ja.
Köstlich.
Eine der einzigartigsten Erfahrungen, die ich je erlebt habe.
Ja.
Wir sind in dieser Oase, eine Stunde außerhalb von Dubai,
aber wir sind quasi in der Wildnis, oder?
Ja.
Gut, dass es einen weichen Sessel in der Wildnis gibt.
Wenn man Hausmannskost mag, muss man zu diesem Restaurant kommen.
Das ist es wert.
Das ist Bait Maryam, was übersetzt "Das Haus von Maryam" heißt.
Das sind Salam Dakkak und ihre Tochter Nada.
Maryam war Salams Mutter.
-Hallo. Hi. -Hallo.
Salam kocht das palästinensisch-jordanische Essen,
mit dem sie zu Hause aufwuchs.
-Herzlich Willkommen. -Danke.
Schön, dass Sie hier sind.
Ich habe gelesen, dass Sie Chefköchin des Jahres sind.
Ja.
Dieses Restaurant ist eine Hommage an Ihre Mutter, oder?
Ja. Und das sind ihre Vorhänge.
-Das waren ihre Vorhänge? -Ja.
-Damit es sich wie zu Hause anfühlt? -Ja.
Ich spüre, dass sie immer bei mir ist.
-Sie sagt, wenn sie umrührt… -Ja.
…ist es so, als würde Maryam den Topf umrühren.
Wie schön.
Es sind zwar unsere Gerichte,
aber generell spürt man diese Energie.
Auch wenn man nicht von hier stammt,
woher man auch kommt, man spürt das.
Ein Heimatgefühl.
-Araber sind bekannt für ihre Gewürze. -Ja.
Wir haben ein besonderes Gericht für Sie.
Es heißt Kibbeh Nayyeh und ist rohes Fleisch.
Sie kommt aus einem Dorf namens Tarschiha.
Tarschiha ist bekannt für sein rohes Fleisch.
Das servieren wir Ihnen.
Nun ja, meine Eltern kamen aus Deutschland.
Als wir klein waren, hat meine Mutter Rinderhack zu Bällchen gerollt, roh…
-Ok. -…mit etwas Salz.
In einer Schüssel. Als Snack.
-Ich hatte also schon Kibbeh Nayyeh. -Wow. Ok.
Ja, aber das sieht etwas raffinierter aus
als Moms Hamburgerfleisch.
-Wir waschen den Bulgur. -Ja.
Danach entfernt man das Wasser.
Und dann gibt man all die Gewürze wie Kreuzkümmel und Murdiqush hinzu.
-Murdiqush? -Ja.
Noch nie gehört. Wie heißt es auf Englisch?
-Es ist wie "Margoram". -Majoran.
-Ja. Genau. Ja, stimmt. -Ja, wow.
Nicht übel, Phil.
Das ist eine Gewürzmischung für die Kibbeh.
Eine besondere Mischung aus vielen Gewürzen.
-Verschiedene? -Ja.
Nelken. Nicht zu viel. Ein bisschen.
Und Zimt.
Genau.
Und dann machen wir das so.
Wenn ich lese, dass das die Levante-Küche ist…
-Ja. -…umfasst das die ganze Gegend?
-Ja. -Was für eine Art von Fleisch ist das?
Es ist Lamm.
Der spezielle Teil vom Bein, das innere Bein,
und es wird in der Maschine geschmeidig gemacht.
-Sie unterrichtete Kochkurse. -Ja.
Sie zog in die Staaten und kam wieder zurück.
-Um sich um uns zu kümmern. -Ja.
Und dann meinten wir: "Denk jetzt an dich,
tu, was dir Spaß macht."
Sie so: "Ich will ein Restaurant."
-Das ist mein Traum. Ja. -Ja.
-Oh, wunderschön. -Sie gibt Ihnen einen Bissen.
-Wow. -Ich zeige Ihnen, wie's geht.
Man muss es so essen, damit man die Aromen schmeckt.
Verstehe.
Nehmen Sie das Brot daneben.
-Nehmen Sie das… -Also das, das, das.
-Ich tue, was Sie mir sagen. -Ja.
-Mögen Sie Zwiebeln? -Ja.
Ok. Toll.
-Ein Bissen? -Ja.
Nur zu… Sehr gut.
Ich weiß nicht, was passiert ist, aber als ich da reinbiss…
Wohin entführt es Sie?
Es gibt Momente, die einen transportieren.
Und nicht nur in ein anderes Land, wie Dubai.
In eine andere Zeit, an einen anderen Ort und zu einem anderen Menschen.
-Ich muss Ihnen was sagen. -Nur zu.
Es ist so verrückt.
Ich bin emotional.
Ja.
Ich weine auch gleich.
Immer wenn ich es mache, denke ich an meine Mutter. Ja.
Vielleicht wegen der Hintergrundgeschichte?
Ja. Ich habe Sie gewarnt.
Aber… ich glaube nicht, dass es daran liegt.
Es ist so verrückt, beim Essen eine Emotion zu spüren.
-Ich hab's ja gesagt. -Ja.
Das ist Magie.
Ich stecke mein ganzes Herz, meine ganze Liebe in das Essen.
-Das wollte ich sagen… -Ich füttere die Leute.
-…aber es wirkte übertrieben. -Verstehe.
Sie verstehen es?
Erstaunlich, dass Essen das kann, oder?
Das liebe ich am meisten daran. Das passiert nicht immer.
Bestimmte Gerichte sind köstlich, und das reicht.
Darauf kommt es an. "Das schmeckt fantastisch. Probier es."
Aber jetzt sprechen wir von einer anderen Dimension.
Wäre nur meine Frau hier. Es ist unser Hochzeitstag.
-Wirklich? -Sie hätten sie mitbringen sollen.
-Stimmt. Ich komme wieder. -Ja.
-Besuchen Sie mich. -Natürlich.
Nur wenn es Ihnen schmeckt, sonst nicht.
Sie werden noch sagen: "Phil, schon wieder?"
-Nein. Niemals. -Zu viel!
Wir kamen nach Dubai während des muslimischen Fastenmonats
Ramadan.
Ramadan ist ein Fastenmonat, an dem man 30 Tage lang
von Sonnenauf- bis Sonnenuntergang fastet,
und das nächtliche Fastenbrechen wird Iftar genannt.
In Dubai versammeln sich während des Ramadans
die Menschen zu Tausenden, um das Fasten zu brechen,
und ich darf dabei sein.
Ich treffe Drew und Deanna, und ich treffe Peyman Al Awadhi,
einen tollen Foodblogger.
Und ich treffe diese Herren um mich herum.
Wie geht's?
Hallo, mein Freund.
Freut mich.
-Hallo. -Hi.
-Ist das nicht cool? -Alles ok?
-Alles ok… -Brauchen Sie mehr Platz?
Nein, ich hab genug Platz.
Mein Rücken und meine Beine sind nicht so gut wie Ihre.
Aber Sie…
Machen Sie es so.
Sie machen das Ihr ganzes Leben lang.
Wie viele Leute sind hier?
Es sind drei- bis viertausend Menschen pro Tag,
jeden Tag.
Ich lief durch diese Straßen, und es ist sehr emotional.
-Und alle haben dasselbe? -Ja.
Eine Orange. Datteln. Eine Suppe?
Das stammt vor allem aus Südindien.
Es heißt Kanji.
Kanji. Das kenne ich. Klar. Ja.
Es ist Reisbrei.
Sind hier alle Inder?
-Es ist gemischt. -Gemischt?
Wir haben Inder, Pakistanis, Bangladescher.
Was ist in der Tasche?
Das sind Snacks.
-Snacks? -Ja.
-Wir mögen Snacks. -Nur Snacks.
Er ist am Telefon.
Wer ruft ausgerechnet jetzt an?
Mein Sohn. Er fragt mich: "Kann ich jetzt das Fasten brechen?"
Ja. Da ist das Signal.
Jetzt ist es so weit.
Es ist alles synchronisiert, also rufen alle Moscheen
gleichzeitig zum Gebet auf.
Deswegen hört man… Das ist kein Echo.
-Das mag ich am liebsten. -Gänsehaut.
Wir fangen mit den Datteln an.
Jeder nimmt erst eine Dattel.
Der Grund dafür ist,
dass der Prophet Mohammed so sein Fasten gebrochen hat.
Das ist so cool.
Gemeinsam zu essen ist etwas Besonderes. Es ist so magisch.
Ich habe das Gefühl, Teil von etwas Großem zu sein.
Und wenn man bedenkt, dass all die anderen Moscheen im Land
dasselbe tun,
spricht man von Millionen von Menschen, die dasselbe essen.
-Weltweit. -Ja.
-Entschuldigen Sie die Frage. -Klar.
Als ich den Gebetsruf hörte, hat niemand innegehalten, um zu beten.
Wieso?
Genau. Eine sehr gute Frage.
Normalerweise ruft der Gebetsruf zum Gebet auf,
aber für uns ist es das Zeichen, dass man das Fasten brechen kann.
Der Aufruf zum Essen.
In 15 Minuten gibt es noch einen Gebetsaufruf,
dann werden alle aufstehen, um zu beten.
Erzählt mir von euch.
Erzählt, was ihr hier tut und wie euer Leben hier aussieht.
Ich bin seit vier Jahren in Dubai.
Ich arbeite in der Chemieproduktion.
-Chemieproduktion? -Produktion.
Wie lange leben Sie hier?
Ich bin hier geboren und aufgewachsen.
Ich bin einer der 12 Prozent.
Die meisten Leute, die in Dubai leben, kommen woanders her?
-Absolut. -Oder?
Das Land wächst so schnell,
wir vermehren uns nicht schnell genug,
also müssen wir importieren.
-Braucht ihr Tipps? -Ja.
Sie gehen in die Moschee, um zu beten?
Oh, sie gehen.
-Einer nach dem anderen. -Gehen Sie ruhig.
Damit Sie keinen Ärger kriegen. Da.
-Wir haben noch Zeit. -Ja?
-Hat mich gefreut. -Shukran.
Ok, danke. Hat mich sehr gefreut.
-Hat mich gefreut. -Es war mir ein Vergnügen, danke.
Es war mir ein Vergnügen.
-Ok. -War schön, dich zu sehen.
Tschüss, Phil.
Ich brauche Hilfe beim Aufstehen.
Guten Tag, meine Herren.
Wir haben keine Kosten gescheut, um einen riesigen Schneeberg
in der Wüste zu bauen.
Ihr habt heute zwei Aufgaben.
Eure erste Aufgabe ist, dafür zu sorgen, dass der alte Mann
keine Angst bekommt.
Oder verletzt wird. Oder sich erschreckt. Oder weint.
-Ist das etwa lustig? -Ja.
-Was ist so lustig? -Nichts.
Die zweite Aufgabe ist, viel Spaß zu haben!
-Jawohl! -Ja.
Logan! DJ! Los geht's!
-Habt ihr das schon mal gemacht? -Ja.
-Ok, du lenkst. -Eins, zwei, drei, los.
Dubai ist kein Ort, der sich mit dem Exzess zurückhält.
So wie hier, in einer der größten Skihallen der Welt.
So viel Spaß hatte ich noch nie im Schnee in einer Mall.
-Noch mal! -Ja!
Wenn ich an einem unbekannten Ort bin,
wo die Gastroszene gut ist,
mache ich eine Tour.
Ich brauche Führung.
Nehmt euch einen Führer. Das ist ok.
Das ist Arva Ahmed,
die das Foodtour-Unternehmen Frying Pan Adventures leitet
und mich durch das Viertel Al Ras führt.
Das ist mein Lieblingsviertel,
weil es so eine schnelllebige Stadt ist,
und manchmal will man abschalten.
Hier kann man sich hinsetzen, Chai trinken und einfach entspannen.
Das ist Chefköchin Al Naz.
Sie kommt aus dem Süden Irans
und hat eins meiner Lieblingsbrote total revolutioniert.
-Ragag. Schon mal probiert? -Ich weiß nicht.
Das Wort Raga bedeutet "sehr dünn".
-Wie ein Crêpe? -Genau. Aber noch dünner.
Das ist sehr heiß. Ich spüre es von hier.
Ja. Asbesthände, mein Freund.
Das ist Ihre Leinwand, Sie können sich austoben.
-Ich liebe Eier. -Alles mit Ei.
Aber es gibt eine raffinierte Beilage zu den meisten Gerichten,
nämlich Chips Oman.
Das ist aus dem Nachbarland Oman.
-Da sind Gewürze drin. -Ja.
Chili-Aroma.
Das kommt drauf, und dann fügen wir eine Fischsoße namens Mehyawa hinzu.
Eine eingelegte Sardellensoße.
-Na bitte. -Wow.
-Wir halbieren es. -Toll.
Immer noch superheiß.
-Ist ok. -Sie haben Asbesthände.
So ist das.
-In einem indischen Haushalt… -Ja.
-Sie sind daran gewohnt. -Ja.
Ok.
Die Chips sind die Hauptzutat.
Wir essen sie nicht nur als Snack, sondern auch als Gewürz.
Probieren wir auch ihren Tee.
-Süß. -Ok?
Einen Zahnarzt brauche ich danach.
So trinkt ganz Dubai seinen Chai.
Mit 3 kg Zucker.
-Danke. Sepas, Chef Al Naz. -Danke. Hat mich gefreut.
Wir machen unseren zweiten Brotstopp,
aber ich liebe Brot einfach.
-Hallo. Salaam-Alaikum. -Salaam-Alaikum.
Oh, sieh an.
Sie haben alles ausgestellt.
Diese Leute hier backen all das Brot für diese Arbeiterschicht,
weil viele Männer ihre Familien zurückließen,
ihre Frauen sind in einem anderen Land.
Das sind Gemeinschaftsorte.
Aber was ich liebe, ist Za'atar mit Käse.
-Za'atar und Käse. Nur zu. -Za'atar und Käse. Ich nehme…
-Internationaler Käsetoast, oder? -Ja.
Die richtige Reaktion.
Arva.
-Eine göttliche Mischung. -Ja.
Die Afghanen mischen Za'atar aus dem Nahen Osten
mit stark verarbeitetem Käse.
Es ist… Das ist göttlich…
Aber entstehen nicht gerade dann magische Dinge?
Bei der Fremdbestäubung?
Soll ich noch etwas zur Bestäubung hinzufügen?
Ja. Ja! Los!
-Diese scharfe Soße… -Wie ein Revolverheld.
Jeder emiratisch-iranische Haushalt hat die Soße.
Exzellent.
-Mit einem Weißkopfseeadler… -Hergestellt in Louisiana.
Komm schon.
Sie ist eher essigähnlich.
Aber wir nennen sie Falkensoße.
Falkensoße.
Das ist unsere Soße.
-Cool, dass Sie die haben. -Ja.
Was Sie über die Arbeiter gesagt haben…
Wir hören vieles zu Hause.
Aber hier habe ich gehört, dass die meisten Arbeiter
freiwillig ihr Heimatland verließen, weil sie hier mehr Geld verdienen,
das sie nach Hause schicken.
Mein Vater kam nach Dubai, weil er dachte,
dass es hier mehr Möglichkeiten als zu Hause gab.
Das gilt nicht für alle,
aber es gab und gibt für viele unbegrenzte Möglichkeiten.
Beide Brote waren ein Erfolg.
Ich freue mich auf den Nachtisch.
Zu meiner Überraschung sagt sie: "Ich weiß was."
Kamelmilchschokolade.
Ok, danach habe ich noch nie gesucht, aber hier wären wir.
Ich bin offen für alles.
-Lästern Sie noch nicht darüber. -Tue ich nicht.
Ich habe meine Erfahrungen mit Kamelen.
Na also.
-Kamelmilch schmeckt leicht salzig. -Ja.
Sie ist wertvoll. Eine Kuh gibt 40, 50, 60 Liter Milch pro Tag.
Kamele geben sechs bis sieben Liter Milch pro Tag, ja?
Worüber sie sich beschweren.
Ich lästere nicht über die Kamelköniginnen ab.
-Sie sind die Wüstenschiffe. -Ich necke die Kamele.
-Probieren wir das zuerst. -Danke.
Ok.
Wissen Sie, was ich sagen will?
Man schmeckt das Kamel heraus.
War nur Spaß.
Gute Schokolade.
Unglaublich, dass sie von meinem Erzfeind stammt.
Das ist das Beste, was je von einem Kamel kam.
Heute Abend gehen wir zu Ossiano
mit Chefkoch Gregoire im Atlantis Palm Hotel.
Dort gibt es was Cooles zu sehen, während man isst.
Es klingt etwas effekthascherisch,
aber wenn man hier sitzt, ist es so hypnotisierend.
Ich weiß nicht, ob ich je ein Aquarium
mit so vielen verschiedenen Fischen, Rochen und Haien gesehen habe.
In der Tat. Angeblich sollen es 65.000 Tiere sein.
Fünfundsechzigtausend?
Ich nehme den Kleinen als Vorspeise
und den als Hauptgang. Funktioniert das so?
Ich schicke jemanden da rein. Das geht nicht.
Irgendwie ist es seltsam, Fisch zu essen vor…
Vor Fischen.
Wenn jemand einen Fisch isst, guckt dann Fisch her und ruft: "Mom!"?
Erzählen Sie mal. Wo kommen Sie her?
Frankreich. Ich bin Franzose aus der Bretagne.
-Ja. -Ein Ort inspiriert vom Meer.
Und inspiriert vom Unerwarteten.
Unser Essen beginnt mit Wein,
der über einer Kerze dekantiert wird,
was nicht ungewöhnlich ist.
Allerdings ist der Wein alkoholfrei, weil es ein muslimisches Land ist.
Und dann ist da noch die Kerze.
Die Kerze ist keine echte Kerze.
Eine Foie-gras-Kerze.
Das ist die beste.
Und ob, ja.
Das Wachs ist weiße Schokolade und Entenfett.
Hallo.
Das ist meine Konkurrenz.
Ich liebe es. Aber ich will, dass der Gast das Essen ansieht.
Eine schwere Aufgabe, denn sie wollen das Geschehen übertrumpfen.
Aber ich muss sagen, das schmeckt köstlich.
Hai!
Wir provozieren Emotionen. Das ist sehr wichtig.
Das Gefühl, das Sie provozieren, ist Glück.
In der Tat. Aber es könnte Angst sein.
Kommt die Angst noch?
Nicht wirklich, eher das Unbekannte.
Ok, davor habe ich Angst, also…
Der nächste Gang.
Ok, eine Schatztruhe.
Bereit, Leute?
-Jetzt stecken Sie Ihre Hand… -Was?
…blind da rein.
Alles ok.
Hallo.
Wow. Gut, dass ich vorsichtig war,
denn ich habe so meine Erfahrung mit denen.
-Richard… -Darum geht's.
Es geht darum, nicht zu wissen, was man findet.
-Seeigel mag nicht jeder. -Ich mag sie.
Und da der Chef den Seeigel mit Mango, Seetang, Forellenkaviar
und Kimchi-Eis kombiniert hat, würdet ihr es auch mögen.
Das ist kalt und, meine Güte, was für ein leckeres Gericht.
Das nächste Gericht ist von den Suppen Südfrankreichs inspiriert.
Aber die Präsentation entspricht dem 21. Jahrhundert.
-Es bildet sich ein Salz. -Der Fisch ist unberührt.
Wir entgräten ihn, flämmen ihn ab, um das Öl freizusetzen,
und gießen dieses magische Gebräu obendrauf.
Wie ist das Salz entstanden?
-Magie. Es ist ein Geheimnis. -Magie.
Unglaublich. Noch nie gesehen.
Geschmacklich gesehen ist es quasi eine Bouillabaisse.
Nicht hinsehen.
Hallo? Ted? Hörst du mich?
Bin ich hier?
Ich höre dich. Hörst du mich?
-Ich versuche… -Da ist es!
-Hi, Phil. -Schön, dich zu sehen.
-Wie lange bist du schon in Dubai? -Eine Woche. Warst du schon mal hier?
Nein, noch nie.
Es hat viele Charaktere,
also Menschen aus der ganzen Welt.
Es gibt einen alten Teil der Stadt
mit alten Märkten, und es ist auch eine Stadt der Zukunft.
Inklusive des höchsten Gebäudes der Welt.
-Wo Tom Cruise war… -Genau.
Ja. Richard wollte, dass ich das nachspiele,
aber ohne die Sicherheitsvorkehrungen.
Siehst du diese Serviette hier?
Ich lege sie auf meinen Schoß, weil sie das hochgeschickt haben.
-Siehst du das? -Oh mein Gott! Dessert.
Das ist ein voller Dessertteller mit allerlei Gebäck.
Sieh dir das an. Keine Ahnung, was da drin ist.
-Ist das nicht schön? -Wow.
Wie ein Schlumpfhaufen.
Oder man saugt damit deinem Baby den Schleim aus der Nase.
Hey! Ich probiere es. Bereit?
Oh mein Gott.
Ist das Eis oder Gebäck?
Es ist eine wunderbare Marshmallow-Creme mit Himbeerfüllung.
Meine Güte.
Was hast du heute gegessen?
Wir gingen ins Fischrestaurant, ich aß Hähnchen-Piccata.
Du klingst wie mein Dad.
Wir gingen ins Fischrestaurant.
Wir reisten durch ganz Italien, zur Amalfiküste,
und er fragte den Kellner, egal, wo wir waren:
"Haben Sie Schnitzel?"
Ich so: "Dad, warum probierst du nicht
die italienischen Gerichte?"
"Ich mag Schnitzel." Ich so…
Sie hatten es nie.
Wir besuchten eines der besten Fischrestaurants der Welt
an der Amalfiküste.
Meeresfrüchte. Überall im Restaurant steht "Meeresfrüchte" geschrieben.
Der Kellner kommt, ich halte den Atem an,
und mein Dad fragt: "Haben Sie Kalbsschnitzel?"
Ich raste aus.
"Warum bestehst du darauf?"
Und der Kellner so: "Das können wir Ihnen machen."
Und mein Vater sagt: "Danke."
Hab nie wieder was gesagt.
Deshalb lieben wir ihn.
Erzähl einen Witz. Hast du einen?
-Ich habe einen. -Ich freue mich.
Dieses ältere Paar
geht zum Essen zu ihren Freunden.
Da sind ein paar Herren,
und seine Frau redet mit den Frauen, er redet mit den älteren Herren.
Sie sehen ihn an und sagen:
"Du siehst toll aus. Du wirkst geistig fit."
Und er sagt: "Ja, stimmt.
Ich nehme dieses Medikament für mein Gedächtnis,
und es wirkt Wunder."
Und einer der Männer sagt:
"So was könnte ich gebrauchen. Wie heißt es?"
Und er sagt: "Es ist…
Oh Mann, es ist…
Es riecht gut. Es ist…
Es ist eine Blume, da ist ein Stiel
mit Dornen daran und…"
-Einer fragt: "Rose?" -"Ja, Rose.
Rose! Wie heißt mein Medikament?"
Perfekt. Ich muss dir sagen,
so ähnlich ist auch der Lieblingswitz meines Dads.
Im Ernst, dass du an diesen Witz gedacht hast,
ist eine wahre Hommage an ihn.
Gott segne dich.
Ted, ich liebe dich so sehr. Mein Freund, schlaf gut.
-Ich… -Kann ich deinen Bruder sehen?
Ja. Du sollst keine Albträume haben, aber hier ist er.
-Jünger. -Viel jünger.
-Sehr attraktiv. -Das reicht, Ted.
Gute Reise.
Danke, mein Freund. Toll. Ted Danson, Leute.
Unser Wiedersehen findet im Al Qbabh statt,
einem der wenigen Restaurants in Dubai,
die echtes emiratisches Essen servieren.
Juhu!
Und ich treffe all meine Freunde von dieser Woche.
Und ein paar neue, wie Peymans Schwester Sahar,
Trevor James, den Food Ranger, den man von YouTube kennt.
Dieses Restaurant soll gut sein.
-Ein emiratisches Hallo. -Ja.
Eine Nasenberührung.
-Wirklich? -Ja.
-Kommen Sie damit klar? -Sehen Sie mich an.
Sehr gut.
-Machen Sie das auch? -Nein.
Bleib mir vom Leib.
Keine Ahnung, was das ist, aber ich freue mich.
Das war's?
Nein. Nur die Vorspeise.
Die Willkommensplatte.
-Hauen wir rein? -Wow.
Unglaublich. Alles Meeresfrüchte.
-Womit beginnt man? -Die Garnelen. Ja.
Mit den Händen.
-Ja, ok. Ich hab's. -Ja.
-Finger zusammendrücken. -Toll.
Das macht Spaß. Und ist lecker.
So viel leckeres Essen.
-Eingelegte Zitrone. -Toll. Schon mal probiert?
-Ja. Im Arabischen Teehaus. -Oh ja.
Am ersten Tag.
Noch zehn Tage, dann wollen Sie nicht mehr gehen.
Das passiert jedem, der nach Dubai kommt.
"Wir bleiben kurz hier und gehen dann."
Und dann sind es 20 Jahre.
Dubai ist historisch gesehen
ein Ort, an dem sich alle treffen.
Ja. Absolut. Der beste Ort für Menschen gemischter Herkunft.
So von wegen: "Ich weiß nicht, woher ich komme."
Du passt hierher.
Absolut.
Ich habe es sehr genossen.
Der erste Eindruck von Dubai ist, wenn man durchfährt:
"Oh Gott, all das Geld, das sie für Bauten ausgeben."
Aber unter der Oberfläche triffst du wunderbare Menschen.
Ich möchte euch für euren herzlichen Empfang danken
und für eure Großzügigkeit und Gastfreundschaft
und die Liebe, die ich fühle,
die ihr nicht nur mir, sondern generell Leuten entgegenbringt,
und das werde ich niemals vergessen.
Ich erhebe mein Glas Wasser für euch.
Erhebt ein Glas Wasser. So läuft das in Dubai.
-Na bitte. -Auf Halal-Art.
Ja.
Ich hätte nie gedacht, dass ich mal nach Dubai reise
nach diesem Zwischenstopp vor fünf Jahren.
Es ist eine Mall. Wofür brauche ich das?
Wie falsch der erste Eindruck doch sein kann.
Das ist die Lehre.
Man weiß nie.
Untertitel von: Stefanie Kim