Esto es Atmosphere, el bar y restaurante
del piso 122 del edificio más alto del mundo, el Burj Khalifa.
Y esta, una de las hamburguesas más caras del mundo.
Mira esto.
- ¿Todo eso es oro? - Sí, oro de 24 quilates.
Solo así comeré mi hamburguesa con queso.
Que lo disfrutes.
Debo mostrarles. Miren esto.
- ¡Por Dios! - No.
¡Por Dios!
Un tipo feliz, pero con hambre
que viaja por tierra y surca los mares,
a descubrir pasta y fiambres,
la buena cocina y exóticos manjares.
Andará caminos,
cruzará los cielos.
Te cantará conmovido,
te bailará boleros.
Contigo reirá
y por ti llorará.
Solo pide algo a cambio.
¿Pueden darle de comer?
¿Pueden darle de comer a Phil?
Denle de comer ya.
Marhaba de Dubái.
Una metrópolis en la costa del Golfo Pérsico de la Península Arábiga,
Dubái es la ciudad más grande de los Emiratos Árabes Unidos.
Volé aquí para el episodio de Ciudad del Cabo
con mi hijo, Ben.
Trabajaba en el programa en ese momento. Y tuvimos esta escala aquí en Dubái.
Hacía más de 37 grados, ¿qué hicimos?
Fuimos al centro comercial.
Es el más grande del mundo.
Pensé, eso es Dubái.
Me equivoqué.
Detrás de la ostentación, hay una parte de la ciudad desconocida,
y quiero pasar mucho tiempo explorándola.
Pero ya sea que estés aquí o en la parte de Dubái que se ve así,
estás en una ciudad con una próspera población inmigrante.
Aproximadamente el 85 % de los residentes de Dubái se mudaron desde otros países,
lo que hace que la comida sea fantástica.
Como este lugar especial manejado por tres hermanos.
¿Por qué trabajarías con tus hermanos?
Mohammad, Wassim y Omar Orfali son de Siria
y abrieron el restaurante número uno en todo el Medio Oriente y África.
Esto es Orfali Brothers.
- Hola. Al fin. - Mohammad.
¿Cómo estás?
Mucho gusto.
Hola, equipo.
Hola.
Hoy, Mohammad cocinará solo para mí
mientras estoy en la barra.
Sé que tus hermanos están aquí, pero ¿tienes familia en Siria?
- Parte de la familia está en Siria. - ¿Regresas?
- Lamentablemente no. - Es difícil, ¿cierto?
Sí. Me fui de Siria en 2005.
La última vez allí fue en 2009. Lamentablemente.
- Hace tiempo. - Ya volveremos.
Somos de Alepo,
una de las ciudades habitadas más antiguas del mundo.
Sí.
Y la complejidad de la cocina de Alepo
proviene de muchas capas de años y siglos, seres humanos,
ingredientes y cocineros.
- Salud. - Por Siria y por ti.
- Sí. - Gracias.
Parece vino, ¿sabes?
Kombucha de cereza rosa.
¿Listo?
- ¿Si estoy listo? - Genial.
El primer bocado será de maíz.
Las tostadas están hechas de masa.
Lo hacemos desde cero.
Esta es la primera capa de maíz, la crujiente.
Y luego la cremosa, hecha con jugo de maíz.
Se reduce, emulsiona, lo hacemos crema.
Supongo que esto está inspirado en México.
Totalmente.
¿Y cómo llegaste a encontrar la cocina mexicana de Siria?
No he ido a México, pero leo mucho sobre su comida.
Debes ir.
Quiero ir, pero México está lejos.
Necesito planearlo muy bien.
Estás lejos de mí, pero igual vine.
La seda del maíz también la freímos.
- Aquí vamos. - Nunca comí la seda.
- Mira eso. Hermoso maíz local. - Todo maíz.
¿Quieres que sea un bocado o dos?
¿De un bocado? No lo creo.
Sí. Quiero oír eso. Ves lo crujiente,
lo cremoso, la explosión del maíz.
No solo tienes todas las texturas, sino todos los sabores.
Y te das cuenta de los sabores diferentes del maíz.
A continuación…
Un bollo de caviar relleno de smetana.
Smetana es una crema agria de Rusia.
Este es uno de nuestros platos estrella desde que abrimos.
Me pregunto por qué. Es una oferta muy generosa.
Sí. Serán dos bocados.
El primer bocado, el caviar solo, así.
Adelante. Todo el caviar.
Luego sumérgelo en la smetana.
Vamos. Nunca comí tanto caviar de un bocado.
Un bocado. Adelante.
Tengo uno para tu hermano.
¡No! ¿Te gusta trabajar con tus hermanos?
- ¿Honestamente? - Sí.
- Sí y no. - ¿Sí y no?
¿Richard?
Tienes suerte, le agradas. No quería darte esto.
- Dos bocados. - Primero, el caviar.
Y luego el segundo, el bollo.
- No esperes tanto. Adelante. - Cómelo…
- Sí. - Gracias por dárselo.
Estuve esperando este momento para decir: "Estás despedido".
Quiero que se vaya bien.
Podemos seguir hasta que quieras detenerte.
Estaremos aquí un tiempo.
El banquete continúa.
Berenjena ahumada combinada con tahini de pimiento rojo asado,
flores comestibles y dos tipos de picante.
Luego, Sichuan se une con Siria con estas albóndigas de carne Wagyu.
Y un sabroso éclair relleno de crema de champiñones y con membrillo
y prosciutto hecho, ya que este es un país musulmán,
con carne de res, en lugar del cerdo habitual.
- ¿Un bocado? - Un bocado.
Me gusta de un bocado, ¿y a ti?
Muy bien.
En este punto, después de comer toda esta comida espectacular,
estaba totalmente lleno.
Y luego dijo: "Tengo una hamburguesa".
Se me cayó la última hamburguesa. Con esta no sucederá.
Aquí vamos.
Carne Wagyu cortada a mano, mi salsa secreta, cebolla caramelizada.
No sé. ¿Quizás es la mejor hamburguesa?
Sí. Sí, tal vez.
- Richard, no seas estúpido. - Sí.
Tendré que venir a Dubái cuando quiera una hamburguesa,
porque son increíbles.
Me comí todo lo que hizo Mohammad
y luego me presentó a sus hermanos.
Son los pasteleros.
- ¿Son los hermanos famosos? - Sí. Wassim es el genio.
- Wassim, ¿eres un genio? - Sí.
No.
- Y Omar. - ¿Omar? ¿Qué hace?
Los dos son pasteleros.
Me encantó que dijera: "Este es mi hermano. Es un genio".
"Y este es mi otro hermano".
¿Lo llamas genio y no?
- Él es… - ¿El es Fredo?
No, es la columna vertebral.
Mira qué bien trabajan juntos estos hermanos.
¿Estabas mirando, Richard?
Mira esa hermosa pastelería francesa, pero nunca han estado en Francia.
Y tenemos crocante con dulce de leche.
Gracias, chef. Chefs.
Nos inspiramos en nuestra cultura. Cereza agria de chocolate.
- Mírenla. - Adelante.
El arroz con leche lo convertimos en mandarina.
Como un huevo naranja.
¿De dónde viene el pistacho?
De Alepo.
- Hay un pastel de yuzu de sésamo negro. - ¿Puedes creerlo?
Un praliné de avellana como del pastelero francés Pierre Hermé.
Mango.
Creo que nunca probamos tantos postres.
Bienvenidos a mi última escena.
Ahora que camino, quiero explorar el viejo Dubái.
Y qué mejor manera de conocer este lugar
que encontrándome con quien ha estado en todos los países del mundo.
Drew Binsky es probablemente el mejor viajero de YouTube
de su edad en el mundo.
Hace cosas que ni siquiera soñaría hacer, incluso a su edad.
¿Qué?
Pero tengo un 2 x 1 esta vez,
porque la cómplice de Drew, Deanna, también está aquí.
- Dos judíos y una filipina. - Sí.
- Es un nuevo show. - Lo es.
¿Mencioné que acaban de casarse? Recién.
Bienvenido a Dubái, Phil.
- ¿Es tu luna de miel? - Sí.
- Gracias por pasarlo conmigo. - Fue un placer.
- ¿Así imaginabas tu luna de miel? - Sí.
Hola, ¿cómo estás?
- ¿Cómo te llamas? - Me llamo Nihal.
Hola, soy Phil.
- Drew. - Deanna. Mucho gusto.
¿Te gusta la comida india?
Sí. Me encanta.
A mí también.
- Qué tenemos aquí. - Es paratha, ¿no?
Sí, esto es paratha de cebolla y esto es aloo methi paratha.
- La mejor panqueca que hayas probado. - Me gusta.
Por la noche, hay una gran fila, se hace difícil entrar.
Vinimos en el momento justo.
- Bien, aquí voy. - Adelante.
- Espera, Nihal. - Qué momento.
Sonrisa instantánea. ¿Cómo está? Un poco picante, ¿no?
- ¡Qué rico! - Es picante.
Drew me recuerda que debí empezar a viajar mucho antes.
Porque aún son jóvenes, pero ya fueron
a todos los países del mundo.
- Todos. - ¿Cuántos son?
Ciento noventa y siete.
- Sí. - No llegaré a 197 países.
Sí, podrías.
Esto es lo que le digo a la gente, vayan en la juventud.
Viajar es la mejor educación adquirida.
- Les digo a todos. Sí. - Es así. Punto.
- Y agrego algo. - Por favor.
Si puedes viajar con alguien, creo que puedes conquistar el mundo,
o hacer cualquier cosa.
Pensé que ibas a decir:
"Si puedes viajar con alguien, puedes vivir con ellos".
Mónica y yo fuimos a Europa cuando solo teníamos tres meses juntos.
Y esa fue la prueba de la relación,
porque ¿cuándo están más juntos en la vida que cuando viajan?
Ves lo bueno, lo malo, lo feo.
Mónica ve lo feo.
Vamos a... ¿Adónde vamos?
A la tienda de té, por té afgano.
- Sí. - Casa de té árabe.
- Sí. - Olvidaste en qué país estás.
La casa de té árabe está en el área de Bastakiya.
No en el área de Buster Keaton.
Sé que esto es el antiguo Dubái, pero tal vez esperaba algo más antiguo
- que tuviera miles de años. - No.
- Porque hay una historia. - Sí.
Cuando decimos "Dubai antiguo", es de hace 50 o 60 años, ¿no?
- De 1970, 1980. - ¿En serio?
Hay un arroyo por aquí, ese es el asentamiento original de Dubái,
donde venían comerciantes y vendedores.
Los edificios altos son por la industria petrolera.
¿Tienen petróleo?
Antes de estas construcciones, había tiendas de campaña en el desierto.
Eso es todo.
Mucho ha pasado desde las tiendas en el desierto.
- Ahí está. - La casa de té.
- La casa de té árabe. - Sí.
Esto es lo más cerca a un camello…
Quise traerte aquí porque se siente más Medio Oriente.
- Claro que sí. - Viene mucha comida con el té.
Es una casa de té, se especializan en té.
De todos tus viajes, ¿cuál es tu lugar favorito?
Nos encanta Irán.
- ¿Sí? - Iba a decir eso. Irán.
- Es su hospitalidad. - Sí.
En Medio Oriente, la gente es increíblemente amigable.
- Lo veo aquí. - Sí.
Disculpe, este es el pan.
- Se ve bien. - Sí.
Buen pan, y aquí está tu ensalada.
Me gusta la ensalada.
Miren esto.
Machboos de pierna de cordero.
Salona de pollo.
Me encantan estos nombres.
¿Y eso? ¿Cordero?
- Hagámoslo. - Sí.
- Salud. - Salud grupal.
Dios mío. Tan suave.
Los dueños del lugar, Rani y Ali
se acercaron para asegurarse de que todo esté bien.
¿Qué probaste?
¿El tikka de limón?
Fantástico.
Es un plato único en esta parte del mundo.
Marinado en limón negro.
Esto es un limón negro.
- Este es el limón seco. - No lo conocía.
Ahora, ¿debo apretarlo?
Sí, o puedes comerlo.
- ¿Puedo? - Por supuesto.
Si no me decías que esto era rico, no me habría acercado,
pero es muy bueno.
Debes probar el arroz. La estrella del espectáculo.
Aquí tienes.
Tenemos una nueva estrella.
Lo estaba esperando.
La receta es de la mamá de Ali.
De vez en cuando, le damos un poco para que pruebe
y nos diga si está bien, si está a la altura de sus estándares.
- ¿Es muy dura? - Sí, un poco.
Aquí voy.
¿Dónde está tu madre?
- ¿Cómo se llama? - Mariyam.
Mariyam.
Bienvenidos a la peor secuela de la historia: El tonto de Arabia 2.
Aún no me acostumbro.
Camellos.
Estoy disfrutando esto mucho menos que tú.
Viajé hasta el desierto, así que mientras estemos aquí
podemos hacer otra cosa que me da miedo, que es la cetrería.
Hola, amigo.
Él es Mohammed de Nara Desert Escapes,
y me enseñará un par de cosas
sobre este pájaro con un pico muy largo y afilado.
Este es Ghost. Un halcón peregrino.
- Y símbolo de este país. - Sí. Hermoso.
Es el animal más rápido del planeta.
Pueden ir en picada a una velocidad de 389 kilómetros por hora
que equivalen a 242 millas por hora.
¿Se irá volando?
Sí, y luego vendrá y aterrizará en tu mano.
- ¿Estás seguro? - Inshallah. Veremos.
Muy bien.
Los beduinos vivían en el desierto.
Decidieron atrapar estas aves y entrenarlas.
"Ellos cazarán y nosotros tendremos comida".
- Pon la mano adentro. - Estoy nervioso.
No. Sostén esto fuerte.
- ¿Fuerte? - Sí.
Vaya.
Me dijo: "Bien, estoy aquí. ¿Dónde está la comida?".
Siento exactamente lo mismo. Sí. También tengo hambre.
Ahí tienes.
Me alegró mucho conocer a Ghost, el halcón.
No me atacó los ojos. Es un buen chico.
Pero el programa no se llama Somebody Feed Ghost.
Mohammed y yo también merecemos un trozo de carne.
Pero lo haremos como lo han hecho durante miles de años.
Excepto el papel de aluminio.
Hola.
Tenemos un madfoon de cordero árabe.
Y esta es una salsa para ti. Puedes tomar el pan aquí.
Muchas gracias
Sí. Bueno, dijo que haga esto, ¿no?
- Sí. - Que haga así.
- ¿Y esto es un poco de salsa? - Exacto.
¿Sí?
- Es picante. - Así es.
- ¿Es comida beduina? - Es beduina, sí.
Es delicioso.
Esta es una de las mejores experiencias únicas para mí.
Sí.
Estamos en este oasis a una hora de Dubái,
pero pareciera que estamos alejados. Pero estamos en el desierto.
Sí.
Me alegra que tengan una silla con almohadas en el desierto.
Si te gusta la comida casera, debes venir a este lugar en Dubái.
Vale la pena el viaje.
Esto es Bait Maryam, que literalmente se traduce como "la casa de Maryam".
Ellas son Salam Dakkak y su hija Nada.
Maryam era la madre de Salam.
- Hola. Hola. - Hola.
Salam está cocinando una comida palestina-jordana
que creció comiendo en casa.
- Bienvenido a Bait Maryam. - Gracias.
Es un placer recibirte.
Acabo de leer que eres la chef del año.
Sí.
Y este restaurante es una dedicatoria a tu mamá, ¿no?
Sí. Y estas son sus cortinas.
- ¿Estas eran sus cortinas? - Sí.
- ¿Querías que se sintiera como en casa? - Exacto.
Siento que está conmigo todo el tiempo.
Siempre dice que cuando revuelve la olla,
es como si no fuera ella, sino Maryam.
Qué tierno.
No es porque sea nuestra comida,
pero cuando la pruebes sentirás algo de energía.
Aunque no seas del Medio Oriente,
de donde seas, lo sentirás.
Como en casa.
- Los árabes son famosos por sus especias. - Sí.
Hoy tenemos un plato especial para ti.
Se llama kibbeh nayyeh, que es carne cruda.
Ella es de un pueblo que se llama Tarshiha.
Tarshiha es muy conocido por su carne cruda.
Queremos traerte eso.
Les cuento que mis padres vinieron de Alemania.
Y cuando éramos niños, mi madre enrollaba carne molida, cruda…
- Bien. - … con un poco de sal.
En un tazón. Y ese era mi bocadillo.
- Así que ya había comido kibbeh nayyeh. - Vaya. Bien.
Sí, pero esto se ve un poco más sofisticado
que la hamburguesa de mamá.
- Deberíamos lavar el bulgur. - Sí.
Después de eso, quita toda el agua.
Y ponemos todas las especias como comino, murdiqush.
- ¿Murdiqush? - Sí.
Nunca escuché de esto. ¿Tiene traducción en español?
- Es como "megorana". - Mejorana.
- Sí. Exacto. Sí. Tienes razón. - Sí, guau.
No está mal, Phil.
Entonces esta es una mezcla de especias para el kibbeh.
Es especial para el kibbeh. Muchas especias mezcladas.
- ¿Diferentes? - Sí.
Clavos de olor. No demasiado. Un poco.
Y canela.
Claro.
Y empezamos a hacer así.
Cuando leí que esto es cocina levantina…
- Sí. - … ¿es toda la zona?
- Sí. - ¿Qué tipo de carne es esta?
Es cordero.
Esa parte especial de la pata, dentro de la pata,
y en la máquina queda muy suave.
- Solía enseñar a cocinar. - Sí.
Luego se mudó a Estados Unidos y regresó aquí.
- Cuidaba de nosotros. - Sí.
Le dijimos: "Ya es hora de que pienses en ti,
y que hagas algo que ames".
Y dijo: "Quiero un restaurante".
- Es un sueño para mí. Sí. - Sí.
- Mira qué hermoso es esto. - Te ofrece un mordisco.
- Vaya. - Te mostraré cómo se hace.
Cómelo como te diremos para experimentar todos los sabores.
Entiendo.
Entonces toma el pan que está a tu lado.
- Elige también entre esto… - Esto, eso y esto.
- Haré lo que digan. - Sí.
- ¿Quieres cebolla? - Sí.
Bien. Genial.
- ¿Un bocado? - Sí.
Adelante. No… Muy bien.
No sé qué pasó, pero cuando mordí esto…
¿Adónde te lleva?
Hay algunos momentos que transportan.
Y no me refiero a otra tierra, como Dubái.
Digo a otro tiempo, lugar y ser humano.
- Tengo que decirte algo. - Dime.
Es una locura.
Estoy muy conmovido.
Sí.
Me vas a hacer llorar.
Siempre que lo hago me acuerdo de mi mamá. Sí.
No sé si es porque me diste la historia.
Sí. Te lo advertí.
Sin embargo… No creo que sea eso.
Creo que es una locura sentir una emoción en la comida.
- De veras. - Sí.
Es mágico.
Sabes que pongo todo mi corazón, todo mi amor en la comida.
- Iba a decir… - Necesito alimentar a la gente.
- … pero no quería parecer demasiado. - Te entiendo.
¿Pero entiendes?
¿No es increíble que la comida pueda hacer eso?
Eso es lo que más me gusta. No pasa todo el tiempo.
Ciertos platos son deliciosos, y eso es suficiente.
Esa es siempre la conclusión. "Esto sabe fantástico. Pruébalo".
Pero ahora estamos hablando de otra dimensión.
Ojalá mi esposa estuviera aquí. Hoy es nuestro aniversario.
- ¿De verdad? - Deberías haberla traído.
- Debería haberlo hecho. Volveré. - Sí.
- Y promete visitarme. - ¡Claro!
Si te gustó mi comida. Si no, no tienes que hacerlo.
Algún día dirás: "¿Phil otra vez?".
- No. Nunca. - ¡Fue demasiado!
Llegamos a Dubái en los últimos días del mes sagrado musulmán,
llamado Ramadán.
El Ramadán es una festividad donde durante 30 días,
ayunas desde el amanecer hasta el atardecer,
y la ruptura del ayuno todas las noches se llama iftar.
En las calles del viejo Dubái, durante el Ramadán,
miles de personas se reúnen para romper el ayuno,
y tengo la suerte de unirme a ellos.
Me reuniré con Drew y Deanna, y conoceré a Peyman Al Awadhi,
que es un gran bloguero de comida.
Y luego me encontraré con todos estos caballeros.
¿Cómo estás?
Hola, amigo.
Mucho gusto.
- Hola. - Hola.
- ¿No es increíble? - ¿Estás bien?
- Estoy bien. Solo… - ¿Necesitas más espacio?
No, tengo mucho espacio.
La espalda y las piernas no son tan buenas como las tuyas.
Pero tú...
Mira cómo estoy sentado.
Seguro lo haces desde siempre.
¿Cuántas personas hay aquí hoy?
Tenemos alrededor de tres a cuatro mil personas por día,
todos los días.
En estas calles por las que caminé, es muy emotivo.
- ¿Y todos comen lo mismo? - Sí.
Veo una naranja. Veo dátiles. ¿Esto es una sopa?
Esto es especialmente del sur de la India.
Se llama kanji.
Kanji. Lo sé. Claro. Sí.
Son gachas de arroz.
¿Todos aquí son indios?
- Es una comunidad mixta. - ¿Es mixto?
Tenemos indios. Tenemos paquistaníes. Tenemos bangladesíes.
¿Y qué hay en la bolsa?
Son unos bocadillos.
- ¿Bocadillos? - Sí.
- Nos gusta eso. - Solo bocadillos.
Está al teléfono.
¿Quién llama justo ahora?
Es mi hijo. Me pregunta si ya puede romper el ayuno.
Sí. Ahí está la llamada.
Ahora podemos romper el ayuno.
También está sincronizado, así que todas las mezquitas
llamarán a orar al mismo tiempo.
Por eso puedes oír… Esos no son ecos.
- Es mi cosa favorita. - La piel de gallina.
Rompemos el ayuno con los dátiles.
Todos comienzan con un dátil.
La razón
es que así fue como el profeta Mahoma rompió su ayuno.
Qué genial.
Hay algo sobre comer juntos. Es tan mágico.
Siento que soy parte de algo enorme.
Y si piensas en todas las demás mezquitas del país
que hacen lo mismo,
son millones de personas que probablemente comen lo mismo.
- En el mundo. - Sí.
- Disculpa mi pregunta. - Claro.
Cuando escuché el llamado a la oración, nadie se detuvo a orar.
¿Por qué?
Exacto. Muy buena pregunta.
Por lo general, el llamado es para orar,
pero para nosotros, esta es la señal de que puedes romper el ayuno.
Es hora de comer.
Recibirás otra llamada a oración en 15 minutos,
y verás que todos se levantan para orar.
Cuéntenme de ustedes.
Cuéntame qué haces y tu vida aquí en Dubái.
Estuve aquí en Dubái los últimos cuatro años.
Fabrico productos químicos.
- ¿Productos químicos? - Así es.
¿Cuánto hace que vives aquí?
Nací y crecí aquí. Soy de aquí.
Soy uno del 12 por ciento nativo.
¿La mayoría de la gente que vive en Dubái viene de otro lugar?
- Totalmente. - ¿Verdad?
El país ha crecido tan rápido
que no podemos procrear lo suficientemente rápido,
así que tenemos que importar todo.
- ¿Necesitas consejos? - Sí.
¿Van a la mezquita a rezar?
Ah, se fueron.
- Se van uno por uno. - No dejes que te retengamos.
No quiero que te metas en problemas. Ahí está.
- Aún hay tiempo. - ¿Sí?
- Encantado. - Shukran.
Muy bien, gracias. Fue un placer conocerte.
- Encantada de conocerte. - Fue un placer romper el ayuno contigo.
Fue un placer absoluto.
- Muy bien. - Fue lindo verte.
¡Adiós, Phil!
Necesito ayuda para levantarme.
Buenas tardes, señores.
Hemos hecho un gran esfuerzo para construir una montaña de nieve
en medio del desierto.
Hoy tienen dos trabajos, caballeros.
Su primera misión es asegurarse de que el viejo que está con ustedes
no se asuste.
O se lastime. O se asuste. O llore.
- ¿Hay algo gracioso? - Sí.
- ¿Qué es tan gracioso? - Nada.
¡El segundo trabajo es divertirse tanto como sea posible!
- ¡Sí! - Sí.
¡Logan! ¡DJ! ¡Aquí vamos!
- ¿Has hecho esto antes? - Sí.
- Conduce tú. - Uno, dos, tres, vamos.
Si aún no lo has adivinado, Dubái no escatima con los excesos.
Como esta, una de las estaciones de esquí bajo techo más grandes del mundo.
Debo decir que jamás me divertí tanto en la nieve en un centro comercial.
- ¡De nuevo! - ¡Sí!
Cuando estoy en un lugar nuevo que no conozco,
y sé que la escena gastronómica va a ser buena,
me gusta hacer un recorrido.
Necesito ayuda.
Consíganse un guía. No hay vergüenza en eso.
Aquí está Arva Ahmed,
que dirige tours gastronómicos en su empresa Frying Pan Adventures,
y me llevará por el barrio de Al Ras.
Esta es mi zona favorita de Dubái
porque es una ciudad veloz que cambia constantemente
y a veces solo quieres desconectarte.
Aquí puedes sentarte, tomar una taza de chai y estar.
Este es el chef Al Naz.
Ella es del sur de Irán
e hizo que encontrara uno de mis panes favoritos en la ciudad.
- Se llama ragag. ¿Has comido ragag? - No sé.
Viene de "raga": muy delgado.
- ¿Como una crepe? - Exacto. Pero aún más delgado.
Eso está muy caliente. Puedo sentirlo desde aquí.
Sí. Manos de asbesto, amigo.
Esto es como tu lienzo, puedes hacer lo que quieras.
- Me encanta con huevos. - Todo con huevo.
Pero hay una adición muy refinada a la mayoría de nuestros platos aquí,
que es Chips Oman.
Esto es del país vecino Omán.
- Hay especias ahí. - Sí.
Ají molido.
Agregamos eso, y luego agregamos una salsa de pescado llamada mehyawa.
Básicamente una salsa de anchoas en conserva.
- Eso es. - Vaya.
- Lo partiremos a la mitad. - Genial.
Sigue muy caliente.
- Está bien. - Mírate, manos de asbesto.
Así es.
- Creces en una casa india… - Sí.
- Te acostumbras a esto. - Sí.
Bien.
Las papas son como el ingrediente principal.
No solo es un bocadillo, sino también un condimento para lo demás.
Probemos su té también.
- Dulce. - ¿De acuerdo?
Se necesita dentista después de esto.
Así es como todo Dubái bebe su chai.
Una cucharada de azúcar.
- Gracias. Sepas, Chef Al Naz. - Gracias. Fue un placer conocerte.
Sé que haremos nuestra segunda parada de pan,
pero me encanta el pan.
- Hola. Salaam alaikum. - Salaam alaikum.
Miren esto.
Tienen todo en exhibición para nosotros.
Estos tipos hacen todo el pan normal para esta comunidad de clase trabajadora,
porque hay muchos hombres que dejaron a sus familias en casa,
a sus esposas en un país diferente.
Estos son los lugares comunales,
pero el que me encanta es el za'atar y el queso.
- Za'atar y queso. Adelante. - Za'atar y queso. Voy a tomar…
- Quesos a la parrilla del mundo, ¿no? - Sí.
Esa es la reacción correcta.
Arva.
- Es una combinación divina. - Lo es.
Los afganos usan un za'atar del Medio Oriente
junto con un queso superprocesado.
Es solo… Esto es tan divino…
¿No encuentras siempre donde sucede la magia?
Cuando polinizamos todo.
¿Le agrego una pieza más de polinización a esto?
Sí. ¡Sí! Hazlo.
- Esta es la salsa picante. - Eres como una pistolera.
Cada hogar emiratí-iraní tiene esta marca de salsa picante.
Excelencia.
- Es un águila calva americana... - Está hecha en Luisiana.
Adelante.
Es más avinagrada que picante.
No le decimos salsa de águila calva, sino salsa de halcón.
Salsa de halcón.
Ahora es nuestra salsa.
- Qué bueno que tengas eso. - Sí.
Lo que dijiste sobre los trabajadores…
Oímos de todo en Estados Unidos.
Pero escuché, ahora que estoy aquí, que la mayoría de los trabajadores
eligieron irse de sus países porque pueden ganar más dinero aquí
y enviarlo a sus casas.
Sé que mi papá vino a Dubái porque sintió
que había una oportunidad, lo cual no pudo haber hecho en casa.
No digo que todos,
pero fue y es la tierra de oportunidades para muchas personas.
Los panes estuvieron increíbles.
Ya quiero ver qué hay de postre.
Me sorprende cuando dice: "¿Sabes lo que es bueno?".
Chocolate con leche de camello.
No es algo que haya buscado, pero aquí estamos.
Estoy dispuesto a probar cualquier cosa.
- No te niegues hasta probarlo. - No lo hago.
Acabo de tener experiencias con camellos.
Eso es.
- La leche de camello es un poco salada. - Sí.
Es valiosa. Una vaca te da 40, 50, 60 litros de leche al día.
Los camellos te dan de seis a siete litros de leche al día.
Pero se quejarán.
No voy a comentar sobre las pobres reinas camellos.
- Son el barco del desierto. - Molesto a los camellos.
- Probemos este primero. - Gracias.
Muy bien.
¿Sabes qué quiero decir?
Se nota el sabor del camello.
Es un chiste.
Muy buen chocolate.
Nunca sabrías que fue de mi némesis.
Esto es lo mejor de un camello.
Esta noche iremos a Ossiano
con el chef Gregoire en el Hotel Atlantis Palm.
Entiendo que hay algo genial para mirar mientras comes.
Cuando lo escuchas, suena un poco engañoso,
pero cuando estás sentado aquí, es fascinante.
Nunca había visto un tanque lleno
con tantos tipos diferentes de peces, rayas y tiburones.
Efectivamente. La leyenda dice que hay 65 000 animales.
¿Sesenta y cinco mil animales?
Tomaré el pequeño para el aperitivo
y ese para el plato principal. ¿Así funciona?
Enviaré a un tipo. Lamentablemente, no podemos hacer eso.
En cierto modo, es bastante extraño comer pescado…
En frente de los peces.
¿Alguna vez, cuando alguien come pescado, haces que otro pez mire y diga "¡Mamá!"?
Ahora háblame de ti. ¿Eres de…?
Francia. Soy francés, de Bretaña, la parte occidental de Francia.
- Sí. - Hermoso, inspirado en el océano.
También se inspira en lo inesperado.
Nuestra cena comienza con vino,
decantado con una vela para buscar sedimentos,
lo cual es elegante pero no inusual.
Excepto que este vino no tiene alcohol, porque es un país musulmán, ¿recuerdas?
Y luego está la vela.
La vela no es realmente una vela, como pueden ver.
Es una vela de foie gras.
De las mejores.
De hecho, sí.
La cera está hecha de chocolate blanco y grasa de pato.
Hola.
Es mi mejor enemigo.
Me encanta. Pero siempre intento que el invitado mire la comida.
Es una tarea difícil porque quieren eclipsar la acción, ¿no?
Pero debo decirlo, esto es muy rico.
¡Tiburón!
Queremos provocar emociones. Es muy importante.
La emoción que provocas es felicidad.
Efectivamente. Pero puede ser miedo.
¿Viene el miedo?
No es miedo, sino más bien lo desconocido.
Bien, bueno, me temo eso, así que…
Ya verás el próximo plato.
Bien, un cofre del tesoro.
¿Están todos listos?
- Ahora tendrás que meter la mano… - ¿Qué?
Sin saber qué hay dentro.
Está bien.
Hola.
Vaya. Me alegro de no haber entrado fuerte,
porque tengo experiencia con esos tipos.
- Richard... - Ese es el problema.
La historia completa es sobre no saber qué vas a encontrar.
- Erizo de mar, no a todos les gusta eso. - Me gusta.
Y como el chef combina este erizo de mar con mango, algas, caviar de trucha
y helado de kimchi, creo que a ti también te gustaría.
Está frío y, Dios mío, qué delicioso plato.
El siguiente plato está inspirado en las sopas clásicas del sur de Francia.
Pero la presentación es del Dubái del siglo XXI.
- Se está formando una sal. - El pez no ha sido tocado.
Lo fileteamos, lo quemamos un poco para que suelte el aceite.
Y luego vertemos estas cosas mágicas en la parte superior.
¿Cómo se formó esa sal?
- Esto es magia. No puedo decirte. - Es magia.
Eso es genial. Nunca vi algo así.
Y en cuanto al sabor, es esencialmente una bullabesa.
No miren, muchachos.
¿Hola? ¿Ted? ¿Me oyes?
¿Estoy aquí?
Te escucho. ¿Me oyes?
- Intento oír... - ¡Ahí está!
- Hola, Phil. - Me alegra verte.
- ¿Cuánto tiempo llevas en Dubái? - Una semana. ¿Alguna vez has estado aquí?
No, nunca.
Tiene una gran profundidad de personajes,
es decir, gente de todo el mundo.
Hay una parte antigua de la ciudad
con los mercados antiguos, y también es como una ciudad del futuro.
Incluyendo el edificio más alto del mundo.
- Dónde estuvo Tom Cruise… - Sí.
Sí. Richard quería que hiciera esa escena,
pero sin las precauciones de seguridad que tenía.
Ves esta servilleta aquí.
La razón por la que la pongo en mi regazo es porque me enviaron esto.
- ¿Puedes verlo? - Dios mío, es un plato de postre.
Es un plato de postre lleno de todo tipo de pasteles.
Mira esto. No tengo idea de lo que hay aquí.
- ¿No es hermoso? - Vaya.
Es como caca de Pitufo.
O lo pones en la nariz de tu bebé para succionar la mucosidad, tal vez.
¡Oye! Voy a probarlo. ¿Listo?
Dios mío.
¿Es helado o pastel?
Es como una hermosa crema de malvavisco con un centro de frambuesa.
Cielos.
¿Qué cenaste esta noche?
Fuimos a un restaurante de pescado y compré pollo piccata.
Hablas como mi papá.
Íbamos al restaurante de pescado.
Lo llevé por toda Italia, a la Costa Amalfitana,
y le preguntaba al mesero, sin importar dónde estuviéramos,
"¿Tienes chuleta de ternera?".
Le decía: "Papá, ¿por qué no pruebas las cosas
que son famosas en Italia?".
"Me gusta la chuleta de ternera"…
Siempre le decían que no tenían.
Finalmente, vamos a uno de los mejores restaurantes de mariscos
en la costa amalfitana.
Mariscos. Dice "mariscos" en todo el restaurante.
Y el mesero viene, y yo estoy conteniendo la respiración,
y mi papá dice: "¿Tienes chuleta de ternera?".
Y me enojo.
"¿Por qué insistes…?"
Y el mesero dice: "Podemos hacerlo por ti".
Y mi padre dice: "Gracias".
Y nunca más lo cuestioné.
Por eso lo amamos.
Harás una broma. ¿Tienes una?
- Tengo un chiste. - Me emociono.
Esta pareja mayor
va a cenar a la casa de sus amigos.
Hay algunos caballeros allí,
su esposa va a hablar con las mujeres, él habla con sus amigos mayores.
Lo miran y dicen:
"Te ves fantástico. Muy audaz".
Y él dice: "Así es".
"He estado tomando este medicamento para la memoria,
y está haciendo milagros".
Y uno de los muchachos dice:
"Me vendría bien. ¿Cómo se llama?".
Y él dice: "Es…"
"Cielos, es…"
"Huele delicioso. Es, ya sabes…".
"Es una flor, es un tallo
que tiene espinas en él, y…"
- Uno dice "¿Rose, como en inglés?". - "Sí.".
"¡Rose! ¿Cómo se llama la medicina que tomo?".
Perfecto. Esto que tengo que decirte,
una variación de eso, es el mejor y favorito chiste de mi papá.
En serio, que hayas pensado en ese chiste
es un verdadero tributo a él.
Dios te bendiga.
Ted, te quiero mucho. Amigo, duerme bien.
- Volveré... - ¿Puedo verlo a tu hermano?
No quiero que tengas pesadillas antes de irte a la cama, pero aquí está.
- Más joven. - Mucho más joven.
- Muy guapo. - Ya es suficiente, Ted.
Oye, viaja con cuidado.
Gracias, amigo. Impresionante. Ted Danson, gente.
La reunión de esta noche es en Al Qbabh,
uno de los pocos restaurantes en Dubái
que sirve auténtica comida emiratí.
¡Sí!
Y me encontraré con todos los amigos que hice esta semana.
Además de algunos nuevos, como la hermana de Peyman, Sahar,
y Trevor James, el Food Ranger, si conoces YouTube.
Escuché que este lugar es muy bueno.
- Hola al estilo emiratí. - Sí.
Nos tocamos la nariz.
- ¿Verdad? - Así es.
- No sé si puedes manejar esto. - Mira la mía.
Muy bien.
- ¿Tú también haces eso? - No.
No me acerques eso.
No sé qué hay aquí abajo, pero estoy emocionado.
¿Esto es todo?
No. Este es el aperitivo.
Es el plato de bienvenida.
- ¿Comemos sin más? - Vaya.
Esto es increíble. Solo mariscos.
- ¿Con qué empiezas? - Los langostinos. Sí.
Con las manos.
- Sí. Yo me encargo. - Sí.
- Tienes que pellizcarlo. - Genial.
Es divertido. Y delicioso.
Hay tanta comida deliciosa.
- Limón en conserva. El árabe... - Me encanta. ¿Ya lo probaste?
- Sí. En la casa de té árabe. - Sí.
Mi primer día.
Si te quedas diez días más, no te vas.
Eso es lo que les pasa a todos los que vienen a Dubái.
"Nos quedaremos aquí un rato y luego nos iremos".
Y luego, pum, pasaron 20 años.
Históricamente, lo bueno de Dubái
es que ha sido un lugar donde todo el mundo converge.
Sí. Absolutamente. Es el mejor sitio para ser de cualquier etnia.
Del tipo "No sé de qué parte del mundo vengo".
Encajarás enseguida.
Totalmente.
Disfruté cada minuto.
Una primera impresión de Dubái si estuvieras manejando,
dirías: "Dios mío, mira todo el dinero que gastan en construir".
Pero rascas un poco bajo la superficie, y conoces gente hermosa.
Solo quería agradecerles por hacerme sentir bienvenido.
Por su generosidad y hospitalidad,
y por el amor que siento,
no porque sea yo, sino porque es su naturaleza ser así,
Es muy dulce y nunca lo olvidaré.
Así que brindaré con un vaso de agua.
Brindamos con agua. Así lo hacemos en Dubái.
- Ahí vamos. - Al estilo halal.
Sí.
Nunca pensé que iría a Dubái de vacaciones
después de esa escala hace cinco años.
Es un centro comercial. ¿Para qué lo quiero?
Te muestra los sesgos de una primera impresión.
Esa es la lección.
Nunca se sabe.
Subtítulos: Florencia Aguilar