Esto es el Atmosphere, un bar y restaurante
en el piso 122 del edificio más alto del mundo, el Burj Khalifa.
Y esta es una de las hamburguesas más caras del mundo.
Fijaos.
- ¿Es todo oro? - Sí, oro de 24 quilates.
Solo como hamburguesa con queso si es así.
Que aproveche.
Os lo tengo que enseñar.
- ¡Dios mío! - No.
¡Dios mío!
Un tipo hambriento y feliz
cruza mares y tierras
para comprender
el arte de la pasta, del cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti,
volará hasta ti,
cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
Y solo pide una cosa a cambio. Por favor, que alguien,
que alguien
dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
COMIDA PARA PHIL DUBÁI
Marhaba desde Dubái.
Una metrópolis que brilla en la costa del Golfo Pérsico de la Península Arábiga.
Dubái es la ciudad más grande de los Emiratos Árabes Unidos.
Volé aquí para el episodio de Ciudad del Cabo,
con mi hijo Ben.
Entonces trabajaba en el programa. Hicimos escala aquí en Dubái.
Estábamos a más de 37 grados. ¿Y qué hicimos?
Fuimos a un centro comercial.
El más grande del mundo.
Pensé que eso era Dubái.
Me equivoqué.
Además del lujo, hay una parte antigua de la que se habla poco.
Quiero pasar mucho tiempo explorándola.
Pero ya sea aquí o en la parte de Dubái que tiene este aspecto,
se trata de una ciudad con una inmigración pujante.
Aproximadamente el 85 % de los residentes han llegado de otros países,
lo que hace que la cocina del mundo sea fantástica.
Como en este lugar especial que llevan tres hermanos.
¿Por qué querrían trabajar juntos?
Mohammad, Wassim y Omar Orfali son de Siria,
y abrieron el mejor restaurante de Oriente Medio y África.
Esto es Orfali Bros.
- Hola. Por fin. - Mohammad.
- ¡Hola! - ¿Qué tal?
Encantado.
Hola, equipo.
Hola.
Tengo la suerte de que Mohammad cocine para mí
mientras me apalanco en la barra.
Tus hermanos están aquí, pero ¿tienes familia en Siria?
- Parte de la familia está en Siria. - ¿Y vas?
- Por desgracia, no. - Es difícil, ¿no?
Sí. Me fui en 2005.
La última vez que estuve fue en 2009. Por desgracia.
- Es mucho tiempo. - Volveremos.
Somos de Alepo,
una de las ciudades habitadas más antiguas.
Sí.
La complejidad de la gastronomía de Alepo
se debe a las múltiples capas de años y siglos, seres humanos,
ingredientes y cocineros.
- Salud. - Por Siria y por ti.
- Sí. - Gracias.
Sabe un poco a vino, ¿verdad?
Kombucha de rosa y cereza.
¿Listo?
- ¿Listo? Sí. - Genial.
El primer plato será de maíz.
Las tostadas están hechas de masa.
La preparamos nosotros.
La primera capa de maíz es crujiente.
Y luego la cremosa es con el jugo del maíz.
Reducir, emulsionar, convertir en crema.
Supongo que está inspirado en México.
Cien por cien.
¿Y cómo llegaste a la cocina mexicana desde Siria?
Nunca he estado, pero he leído mucho sobre la comida.
Tienes que ir.
Me encantaría, pero México está lejos.
Hay que planearlo bien.
Estabas lejos de mí y he venido igualmente.
También freímos la barba del maíz.
- Allá vamos. - Nunca he comido la barba.
- Precioso maíz local. - Maíz de punta a punta.
¿Quieres un bocado o dos?
¿De un bocado? No lo creo.
Sí, quiero oír eso. Ves qué crujiente,
qué cremoso, la explosión de maíz.
No tienes solo todas las texturas, sino los sabores.
Y te das cuenta de cuántos sabores tiene el maíz.
Sigamos.
Un bollo de caviar relleno de smetana.
La smetana es nata agria de Rusia.
Es de los platos estrella desde que abrimos.
Me pregunto por qué. Es un montículo muy abundante.
Sí. Serán dos bocados.
El primer bocado solo caviar. Así.
Adelante. Todo el caviar.
Mójalo en la smetana.
Nunca he probado tanto caviar de un bocado.
Un bocado. Adelante.
Tengo uno para tu hermano.
¡No! ¿Te gusta trabajar con tus hermanos?
- ¿Te soy sincero? - Sí.
- Sí y no. - ¿Sí y no?
- ¿Richard? - Richard.
Tienes suerte de caerle bien. Yo no sabía si darte.
- Dos bocados. - Primero el caviar.
Y luego el bollo.
- No esperes tanto. Adelante. - No esperes. Hay que…
- Sí. - Gracias por dárselo.
Esperaba el momento para decirlo: "Estás despedido".
Que se vaya con buen sabor de boca.
Seguimos haciendo cosas hasta que digas basta.
Quizá tardaremos un rato.
El festín continúa.
Berenjena ahumada con tahini de pimiento rojo asado,
flores comestibles y dos tipos de chile.
Sichuan y Siria confluyen en estas albóndigas de ternera wagyu.
Y un sabroso éclair relleno de crema de champiñones,
con membrillo, y como este es un país musulmán,
jamón de ternera en lugar de cerdo.
- ¿Un bocado? - Un bocado.
Me gusta así. ¿A ti?
Vale.
A estas alturas, después de tanta comida espectacular,
estaba muy lleno.
Luego dijo: "Tengo una hamburguesa".
Mi última hamburguesa se me cayó. No pienso soltar esta.
Allá vamos.
Carne wagyu cortada a mano, salsa secreta y un poco de cebolla caramelizada.
No lo sé. ¿La mejor que he probado?
Sí. Sí, quizá.
- Richard, no seas tonto. - Sí.
Es triste tener que ir a Dubái a por esta hamburguesa.
Me las has chafado.
Me comí todo lo que preparó Mohammad,
y luego me presentó a sus hermanos.
Son los pasteleros.
- ¿Los famosos hermanos? - Wassim es el genio.
- Wassim, ¿eres un genio? - Sí.
No.
- Y Omar. - ¿Omar? ¿Qué hace?
Los dos son pasteleros.
Me encanta que diga: "Es mi hermano, un genio".
"Y mi otro hermano".
¿Lo llamas genio y a él no?
- Él es… - ¿Es como Fredo?
Es la columna vertebral.
Mirad qué bien trabajan juntos.
¿Te fijaste, Richard?
Es pastelería francesa maravillosa, y nunca han estado en Francia.
Tenemos crocante con dulce de leche.
Gracias, chef. Chefs.
Basado en nuestra cultura: cereza agria de chocolate.
- Fíjate. - Adelante.
El arroz con leche lo convertimos en mandarina.
Un huevo naranja.
¿De dónde viene el pistacho?
De Alepo.
- Hay tarta de yuzu de sésamo negro. - ¿Te lo crees?
Praliné de avellana al estilo del maestro francés Pierre Hermé.
Mango.
No creo que hayamos probado nunca tantos postres.
Bienvenidos a mi escena final.
Ahora que estoy en pie, es hora explorar el antiguo Dubái.
Y qué mejor manera de conocer este lugar
que con alguien que ha estado en todos los países del mundo.
Drew Binsky es probablemente el mejor viajero de Youtube,
a su edad, en el mundo.
Hace cosas que ni soñaba con hacer cuando tenía su edad.
¿Qué?
Tengo un dos por uno,
porque también está Deanna, la cómplice de Drew.
- Dos judíos y una filipina. - Sí.
- Es una nueva sitcom. - Sí.
¿He mencionado que se acaban de casar? Hace nada.
Bienvenido a Dubái, Phil.
- ¿Es vuestra luna de miel? - Sí.
- Gracias por pasarla conmigo. - Un placer.
- ¿Te la imaginabas así? - Sí.
Hola. ¿Qué tal?
- ¿Cómo te llamas? - Me llamo Nihal.
Hola, soy Phil.
- Drew. - Deanna. Encantada.
¿Os gusta la comida india?
Sí, me encanta.
A mí también.
- ¿Qué tenemos aquí? - Es paratha, ¿no?
Sí, es paratha de cebolla y esto es aloo methi paratha.
- La mejor tortita que hayas probado. - Me gusta.
Por la noche hay mucha cola, así que es difícil entrar.
Es el momento perfecto.
- Voy a por ello. - Dale.
- Espera, Nihal. - Momento importante.
Sonrisa instantánea. ¿Qué tal? Un poco picante, ¿no?
- Madre mía, qué rico. - ¡Sí que pica!
Drew me recuerda que debería haber empezado a viajar antes.
Porque sois jóvenes, pero ya habéis estado
en todos los países del mundo.
- Todos. - ¿Cuántos son?
Ciento noventa y siete.
- Sí. - No voy a llegar a 197 países.
Sí, podrías.
Es lo que intento decirle a la gente. Hazlo cuando seas joven.
- Viajar es la mejor educación. - ¡Sí!
- Se lo digo a todos. - Y punto. Sí.
- Quiero añadir algo. - Por favor.
Si viajas con alguien, creo que puedes conquistar el mundo,
o hacer cualquier cosa.
Pensaba que ibas a decir: "Si viajas con alguien,
luego podéis vivir juntos".
Con Monica fuimos a Europa cuando llevábamos tres meses saliendo.
Fue la prueba de la relación,
porque ¿cuándo estáis más juntos que cuando viajáis?
Ves lo bueno, lo malo y lo feo.
Monica suele ver lo feo.
Vamos a... ¿Adónde vamos?
A la tienda de té. Es un té afgano.
- Sí. - Un salón de té árabe.
- Sí. - Has olvidado en qué país estás.
El salón de té está en la zona de Bastakiya.
No en la zona de Buster Keaton.
Sé que es el Dubái antiguo, pero me lo esperaba muy viejo,
- que tuviera miles de años. - No.
- Porque tiene historia. - Sí.
Cuando decimos "el viejo Dubái", es de hace 50 o 60 años, ¿no?
- De los 70 y 80. - ¿En serio?
Hay un riachuelo que es el asentamiento original,
donde venían mercaderes y comerciantes.
Los rascacielos son por la industria petrolera.
¿Hay petróleo?
Antes de que se construyera, eran tiendas de campaña en el desierto.
Eso es todo.
Han recorrido un largo trecho desde las tiendas en el desierto.
- Es ahí. - El salón de té.
- El salón de té árabe. - Sí.
Es lo más parecido a un camello que quiero…
Te quería traer porque parece más de Oriente Medio.
- Pues sí. - Con el té traen un montón de comida.
Es un salón especializado en té.
De todos tus viajes, ¿tienes un claro favorito?
Nos encanta Irán.
- ¿Sí? - Iba a decirlo. Me encanta Irán.
- La hospitalidad. - Sí.
En Oriente Medio la gente es increíblemente amable.
- Lo veo aquí. - Sí.
Disculpen, esto es el pan.
- Qué buena pinta. - Sí.
Un pan delicioso, y aquí la ensalada.
Ensalada. Me gusta.
Fijaos.
Machboos de cordero.
Salona de pollo.
Me encantan los nombres.
¿Es cordero?
- Vamos. - Sí.
- Salud. - Salud de grupo.
Madre mía. Qué tierno.
Rania y Ali, los dueños,
se acercaron para ver que lo hacíamos todo bien.
¿Qué habéis probado?
¿Tikka de limón?
Fantástico.
Es único en esta parte del mundo.
Marinado en limón negro.
Es un limón negro.
- Un limón seco. - No lo conocía.
¿Tengo que exprimirlo?
O comértelo.
- ¿Puedo? - Claro.
Si no me lo hubieras dicho, ni me habría acercado.
Está muy rico.
Prueba el arroz. El plato protagonista.
Aquí tienes.
Tenemos un nuevo protagonista.
Por fin.
La receta es de la madre de Ali.
Así que de vez en cuando le damos un poco de comida
para que nos diga si está a la altura de sus expectativas.
- ¿Es muy dura? - Sí, un poco.
Allá voy.
¿Dónde está tu madre?
- ¿Cómo se llama? - Mariyam.
Mariyam.
Esta es la peor secuela de la historia. Torpe de Arabia 2.
No me acostumbro.
Camellos.
Lo estoy disfrutando mucho menos que tú.
Me fui hasta el desierto, y ya que estábamos
decidí hacer otra cosa que me da miedo, como la cetrería.
Hola, amigo.
Este es Mohammed, de Nara Desert Escapes,
y me va a enseñar un par de cosas
sobre este pájaro con un pico muy largo y afilado.
Se llama Fantasma. Un halcón peregrino.
- Y símbolo de este país. - Sí. Precioso.
Es el animal más rápido del planeta.
Pueden zambullirse a una velocidad de 389 kilómetros por hora,
unas 242 millas por hora.
¿Va a volar?
Sí, y luego aterrizará en tu mano.
- ¿Seguro? - Inshallah. Lo intentamos.
Vale.
Los beduinos vivían en el desierto
y decidieron capturarlos y entrenarlos.
"Cazarán y tendremos comida".
- La izquierda dentro. - Estoy nervioso.
No. Sujétalo con fuerza.
- ¿Con fuerza? - Sí.
Vaya.
"Vale, he venido, he hecho lo que tenía que hacer. ¿Y la comida?".
Lo mismo digo. Sí. Yo también tengo hambre.
Ahí está.
Me gustó conocer a Fantasma, el halcón.
No fue a por mis ojos. Se comportó.
Pero el programa no se llama: Comida para el halcón.
Mohammed y yo también nos merecemos un trozo de carne.
Y lo haremos como se ha hecho durante miles de años.
Sin el papel de aluminio.
¡Hola!
Tenemos un madfoon de cordero árabe.
Va con esta salsa. Podéis coger el pan de aquí.
- Gracias. - Gracias.
Sí. Dice que haga esto, ¿no?
- Sí. - Lo cojo así.
- ¿Es un poco de salsa? - Exacto.
¿Sí?
- Es picante. - Sí.
- ¿Es comida beduina? - Esto es beduino, sí.
Está delicioso.
Es una experiencia única, de las mejores que he tenido.
Sí.
Estamos en un oasis a una hora de Dubái,
pero como si fuera la naturaleza. Estamos en la naturaleza.
Sí.
Me alegro de que en la naturaleza haya una silla con cojines.
Si os gusta la comida casera, tenéis que venir a este sitio de Dubái.
Se merece el viaje.
Es Bait Maryam, que significa: "la casa de Maryam".
Esta es Salam Dakkak y su hija Nada.
Maryam era la madre de Salam.
- ¡Hola! Hola. - ¡Hola!
Salam está cocinando platos palestinos y jordanos
que comía en su casa.
- Bienvenido a Bait Maryam. - Gracias.
Estamos encantadas.
Acabo de leer que eres la cocinera del año.
Sí.
Y este restaurante está dedicado a tu madre, ¿no?
Sí, y estas son las cortinas.
- ¿Eran suyas? - Sí.
- ¿Querías que fuera como en casa? - Exacto.
Siento que siempre está conmigo.
- Cuando remueve la olla, siempre dice… - Sí.
…como si no la estuviera removiendo, y fuese Maryam.
Qué tierno.
No solo porque es nuestra comida.
Cuando la pruebas, sientes la energía.
Aunque no seas de Oriente Medio,
seas de donde seas, lo percibes.
Te sientes en casa.
- Los árabes se conocen por sus especias. - Sí.
Te hemos preparado un plato especial.
Se llama kibbeh nayyeh, y es carne cruda.
Ella es de un pueblo que se llama Tarshiha.
Tarshiha es muy conocido por su carne cruda.
Queríamos traértela.
Tengo que decirte que mis padres eran de Alemania.
Y cuando éramos pequeños, mi madre enrollaba carne molida, cruda…
- Vale. - …con un poco de sal.
En un cuenco. Y esa era mi merienda.
- Ya estaba tomando kibbeh nayyeh. - Vaya. Vale.
Pero esto parece más sofisticado…
que la hamburguesa de mamá.
- Hay que lavar el bulgur. - Sí.
Luego quitas toda el agua.
Y pones todas las especias: comino, murdiqush…
- ¿Murdiqush? - Sí.
No lo había oído nunca. ¿Cómo se traduce?
- Es como "margoram". - Mejorana.
- Sí, eso. Sí. Tienes razón. - Sí, increíble.
No está mal, Phil.
Esto es una mezcla de especias para el kibbeh.
Especial para el kibbeh. Muchas especias.
- ¿Varias? - Sí.
Clavo. No demasiado. Poquito.
Y canela.
Vale.
Y empezamos a hacer esto.
Cuando leo que esto es cocina levantina…
- Sí. - ¿Es de toda la región?
- Sí. - ¿Qué tipo de carne es esta?
Es cordero.
Una parte especial de la pierna, el interior de la pierna,
y en la máquina sale muy tierna.
- Daba clases de cocina. - Sí.
Luego me mudé a Estados Unidos y volví.
- Se ocupó de nosotros. - Sí.
Entonces dijimos: "Es hora de que pienses en ti
y hagas algo que te guste".
Dijo: "Quiero un restaurante".
- Es mi sueño, sí. - Sí.
- Mira qué bonito. - Te está preparando un trozo.
- Vaya. - Te enseñaré cómo se hace.
Tienes que comerlo bien para experimentar los sabores.
Entiendo.
Coge el pan que tienes a tu lado.
- Elige también entre esto. - Esto, esto y esto.
- Haré lo que me digáis. - Sí.
- ¿Te gusta la cebolla? - Sí.
Genial.
- ¿Un bocado? - Sí.
Adelante. No… perfecto.
No sé qué pasó, pero cuando le di un mordisco…
¿Adónde te lleva?
Hay momentos que te transportan.
Y no me refiero a otra tierra, como Dubái.
Me refiero a otro tiempo, lugar y ser humano.
- Te tengo que decir algo. - Dime.
Es una locura.
Me emociono.
Ya.
Me vas a hacer llorar.
Siempre que lo hago me acuerdo de mi madre. Sí.
No sé si es porque me contaste la historia.
Sí, te lo advertí.
Pero… no creo que sea eso.
Creo que es una locura sentir una emoción con la comida.
- Te lo dije. - Sí.
Eso es magia.
Le pongo todo mi corazón, todo mi amor en la comida.
- Iba a decir eso… - Tengo que alimentar a la gente.
- …pero no quería pasarme. - Te entiendo.
¿Lo entendéis?
¿No es increíble que la comida pueda hacer eso?
Eso es lo que más me gusta. No pasa siempre.
Ciertos platos son deliciosos, y con eso basta.
Es lo importante. "Tiene un sabor fantástico. Cómetelo".
Pero ahora hablamos de otra dimensión.
Ojalá estuviera mi mujer. Hoy es nuestro aniversario.
- ¿En serio? - Debería haber venido.
- Sí. Pero volveré. - Sí.
- Prométeme que vendrás. - Claro.
Si te gusta mi comida. Si no, no hace falta.
Algún día dirás "¿Otra vez Phil?".
- No, nunca. - ¡Es demasiado!
Llegamos a Dubái en los últimos días del mes sagrado musulmán,
llamado Ramadán.
El Ramadán es una festividad en la que durante unos 30 días
se ayuna de sol a sol,
y la ruptura del ayuno cada noche se llama iftar.
En las calles del viejo Dubái durante el Ramadán,
miles de personas se reúnen para romper juntos el ayuno.
Y tengo la suerte de unirme a ellos.
Me reuniré con Drew y Deanna, y con Peyman Al Awadhi,
que es un gran bloguero de comida.
Y entonces me encuentro con estos caballeros.
¿Qué tal?
Hola, amigo.
Encantado de conocerte.
- Hola. - Hola.
- ¿A que mola? - ¿Todo bien?
- Estoy bien. No... - ¿Necesitas espacio?
Tengo mucho espacio.
Mi espalda y mis piernas no funcionan tan bien como las tuyas.
Pero...
Mira cómo me siento.
Llevas haciéndolo toda la vida.
¿Cuánta gente hay aquí?
Vienen unas tres o cuatro mil personas al día,
cada día.
Por las calles donde he venido… Era muy emotivo.
- Todos tienen lo mismo. - Sí.
Veo una naranja. Dátiles. ¿Es sopa?
Del sur de la India.
Se llama congee.
Congee. Lo conozco. Sí, claro.
Son gachas de arroz.
¿Todos aquí son indios?
- Es una comunidad mixta. - ¿Mixta?
Tenemos indios, paquistaníes y bangladesíes.
¿Y qué hay en la bolsa?
Son cosas para picar.
- ¿Para picar? - Sí.
- Nos encanta. - Solo picamos.
Está al teléfono.
¿Quién llama en este momento señalado?
Mi hijo. Me pregunta: "¿Es hora de romper el ayuno?".
Sí. Es la llamada.
Podemos romper el ayuno.
Todo está sincronizado, así que todas las mezquitas
llaman a la oración a la vez.
Por eso puedes oír… No son ecos.
- Es lo que más me gusta. - ¡Piel de gallina!
Rompemos el ayuno con dátiles.
Se empieza con un dátil.
Eso es debido
a que el profeta Mahoma rompía el ayuno así.
Cómo mola.
Comer juntos tiene algo mágico.
Siento que formo parte de algo enorme.
Y si piensas en las demás mezquitas del país,
que hacen lo mismo,
estás hablando de millones de personas que comen lo mismo.
- En el mundo. - Sí.
- Perdonad la pregunta. - Claro.
Cuando llamaron a la oración, nadie empezó a rezar.
¿Por qué?
Exacto. Muy buena pregunta.
Por lo general, la llamada a la oración
es para rezar, pero para nosotros es la señal de romper el ayuno.
La llamada para comer.
En 15 minutos habrá otra llamada para la oración.
Verás que todos se levantan para rezar.
Habladme de vosotros.
A qué te dedicas y cómo es tu vida aquí en Dubái.
Llevo cuatro años en Dubái.
Trabajo en la industria química.
- ¿En la industria química? - Sí.
¿Cuánto llevas aquí?
Nací y me crié aquí. Soy de aquí.
Soy del 12 por ciento.
¿La mayoría de los que viven en Dubái vienen de otro lugar?
- Sí. - ¿Verdad?
El país ha crecido tan rápido
que no podemos procreamos a ese ritmo,
así que tenemos que importarlo todo.
- ¿Necesitáis consejos? - Sí.
¿Van a la mezquita a rezar?
Se han ido.
- Uno a uno. - No te quedes por nosotros.
No quiero que te metas en líos. Ahí está.
- Todavía tenemos tiempo. - ¿Sí?
- Encantado. - Shukran.
Gracias. Encantado de conocerte.
- Un placer. - Un placer romper el ayuno contigo.
Ha sido todo un placer.
- Bien. - Me alegro de verte.
Adiós, Phil.
Necesito ayuda para levantarme.
Buenas tardes, caballeros.
Hemos gastado mucho para construir una montaña gigante de nieve
en medio del desierto.
Tenéis dos misiones, caballeros.
La primera es que os aseguréis de que este anciano
no se asuste.
O se haga daño. O tenga miedo. O llore.
- ¿Te hace gracia? - Sí.
- ¿Qué tiene de gracioso? - Nada.
¡La segunda misión es divertirse al máximo!
- ¡Sí! - Sí.
¡Logan! ¡DJ! ¡Vamos allá!
- ¿Habéis hecho esto antes? - Sí.
- Tú conduces. - Uno, dos, tres, ya.
Si aún no lo habéis adivinado, Dubái no escatima en excesos.
Como una de las estaciones de esquí cubiertas más grandes del mundo.
Nunca me había divertido tanto en la nieve de un centro comercial.
- ¡Otra vez! - ¡Sí!
Algo que me encanta hacer en un sitio nuevo que no conozco,
y sé que la comida va a ser buena,
es pasear.
Necesito orientación.
Buscad un guía. No os dé vergüenza.
Esta es Arva Ahmed,
que dirige Frying Pan Adventures, una empresa de viajes gastronómicos.
Y me lleva por el barrio de Al Ras.
Es mi parte favorita de Dubái,
porque es una ciudad que cambia constantemente
y a veces quieres desconectar.
Aquí puedes sentarte, tomar una taza de chai y estar tranquilo.
Ella es la chef Al Naz.
Es del sur de Irán,
y ha revolucionado la manera de preparar uno de mis panes favoritos.
- Se llama ragag. ¿Lo has probado? - No lo sé.
Viene de"raga", que significa muy fino.
- ¿Una crêpe? - Exacto. Pero aún más fino.
Eso está muy caliente. Lo noto desde aquí.
Sí. Manos de asbesto, amigo.
Es como un lienzo. Puedes hacer locuras con él.
- Me encanta con huevo. - Siempre.
Con un añadido muy refinado a la mayoría de nuestros platos:
patatas fritas de Omán.
Esto es del país vecino, Omán.
- Hay especias. - Sí.
Sabor a chile.
Y le añadimos una salsa de pescado llamada mehyawa.
Una salsa de anchoas en conserva.
- Ahí está. - ¡Vaya!
- Lo partimos. - Genial.
Sigue muy caliente.
- No pasa nada. - Manos de asbesto.
Así es.
- Si te crías en una casa india… - Sí.
- Estás acostumbrada. - Sí.
Vale.
Las patatas fritas son un ingrediente principal.
No es solo un tentempié, sino que se añade como condimento.
Probemos su té.
- Qué dulce. - ¿Rico?
Después vamos al dentista.
Así es como Dubái bebe su chai.
Un kilo de azúcar.
- Gracias. Sepas, chef Al Naz. - Gracias. Un placer.
Sé que es la segunda parada a por pan,
pero es que me encanta el pan.
- Hola. Salaam-Alaikum. - Salaam-Alaikum.
Mira eso.
Todo a la vista para nosotros.
Hacen todo el pan normal para esta comunidad obrera
porque muchos hombres han dejado a sus familias atrás,
con sus mujeres en otro país.
Son lugares comunitarios…
El que me encanta lleva za'atar y queso.
- Za'atar y queso. A por ello. - Za'atar y queso. Voy a…
- Quesos a la parrilla del mundo, ¿no? - Sí.
Es la reacción correcta.
Arva.
- Es una mezcla divina. - Lo es.
Los afganos utilizan un za'atar de Oriente Medio
con un queso superprocesado.
Es que… es una cosa divina…
¿No te parece que siempre es cuando sucede lo mágico?
Cuando lo mezclamos todo.
¿Le añado un poco más de mezcla?
Sí. ¡Sí! Hazlo.
- Es salsa picante. - Eres como una pistolera.
Cada casa emiratí-iraní tiene esta salsa picante.
Maravilloso.
- Es un águila calva americana… - Hecha en Luisiana.
Venga ya.
Es más avinagrada que picante.
No se llama salsa de águila calva, sino de halcón.
Salsa de halcón.
Ahora es nuestra.
- Qué guay que la tengáis. - Sí.
Lo que decías de los trabajadores…
Nos llegan un montón de cosas.
Aquí también he oído que la mayoría de los trabajadores
han optado por dejar sus países porque pueden ganar más dinero
y mandarlo a casa.
Sé que mi padre vino a Dubái porque sintió
que había oportunidades, a diferencia de su país.
No digo todo el mundo,
pero para muchos fue y es una tierra de oportunidades.
Dos de dos con el pan.
A ver qué ha pensado para el postre.
Me sorprendió al decir: "¿Sabes qué está rico?".
Chocolate con leche de camello.
No es algo que haya buscado, pero aquí estamos.
Estoy dispuesto a todo.
- No lo desprecies hasta probarlo. - No lo hago.
He tenido experiencias con camellos.
Pues ya está.
- Esta leche tiene un toque salado. - Sí.
Es escasa. Una vaca da 40, 50, 60 litros de leche al día.
Los camellos dan seis o siete litros de leche al día.
Y luego se quejan.
No voy a hablar de las pobres reinas camello.
- Son los barcos del desierto. - Bromeo con los camellos.
- Empecemos por este. - Gracias.
Vale.
¿Sabes lo que quiero decir?
Se nota el sabor a camello.
Es broma.
Muy buen chocolate.
No dirías nunca que era de mi némesis.
Es lo mejor que ha salido de un camello.
Esta noche vamos a Ossiano,
con el chef Gregoire, en el Atlantis Palm Hotel.
Dicen que hay algo bonito que ver mientras comes.
Cuando te lo cuentan, suena un poco rebuscado,
pero aquí sentado resulta fascinante.
Nunca había visto un acuario
lleno de tantos tipos de peces, rayas y tiburones.
En efecto. La leyenda dice que hay 65 000 animales.
¿65 000 animales?
Como entrante tomaré el pequeño,
y como plato principal ese. ¿Funciona así?
Mando a alguien. Lástima, no podemos hacerlo.
En cierto modo, es bastante raro comer pescado…
Delante de peces.
¿Alguna vez, comiendo pescado, un pez se ha girado y ha dicho: "¡Mamá!"?
Háblame de ti. ¿Eres de…?
Francia. Soy francés, de Bretaña, la parte occidental de Francia.
- Sí. - Es precioso, inspirado por el océano.
También le inspira lo inesperado.
Nuestra cena empieza con vino
decantado sobre una vela para buscar sedimento.
Es elegante, pero no insólito.
Solo que el vino es sin alcohol, porque estamos en un país musulmán.
Y luego está la vela.
La vela no es una vela, como puedes ver.
Es de foie gras.
Son las mejores.
En efecto.
La cera es de chocolate blanco y grasa de pato.
Hola.
Es mi mejor enemigo.
Me encanta, pero siempre intento que el cliente mire la comida.
Es una tarea difícil, porque quieren eclipsarte, ¿no?
Pero debo decir que está delicioso.
¡Tiburón!
Intentamos provocar emociones. Es muy importante.
La emoción que provocas es felicidad.
En efecto. Pero puede ser miedo.
¿Se acerca el miedo?
No es miedo, sino lo desconocido.
Bueno, eso me da miedo, así que…
Verás el próximo plato.
Vale, un cofre del tesoro.
¿Todos listos?
- Ahora tienes que meter la mano. - ¿Qué?
Sin saber qué hay dentro.
No pasa nada.
Hola.
Me alegro de no haberlo cogido fuerte,
porque tengo experiencia con ellos.
- Richard… - Esa es la cosa.
El tema es no saber lo que te vas a encontrar.
- Los erizos no son del gusto de todos. - Me gustan.
Y como el chef combina erizo de mar con mango, algas, caviar de trucha
y helado de kimchi, creo que a vosotros también os gustaría.
Está fresco. Qué plato tan delicioso.
El siguiente plato está inspirado en las sopas clásicas del sur de Francia.
Pero la presentación es el Dubái del siglo XXI.
- Se forma una sal. - No hemos tocado el pescado.
Lo fileteamos y quemamos por encima para que suelte aceite.
Y luego vertemos estas cosas mágicas.
¿Cómo se ha formado esa sal?
- Es magia. No lo puedo decir. - Lo es.
Increíble. No he visto nada igual.
En cuanto al sabor, es básicamente una bullabesa.
Chicos, no miréis.
¿Hola? ¿Ted? ¿Me oyes?
¿Estoy aquí?
Te oigo. ¿Tú me oyes?
- Intento oír... - ¡Ahí estás!
- Hola, Phil. - Me alegro de verte.
- ¿Cuánto tiempo llevas en Dubái? - Una semana. ¿Has estado?
No, nunca.
Tiene mucha profundidad de personajes.
Es decir, gente de todo el mundo
Hay una parte antigua
con los viejos mercados, y también es como una ciudad del futuro.
Incluyendo el edificio más alto del mundo.
- Donde Tom Cruise… - Sí.
Richard quería que hiciera esa escena,
pero sin las medidas de seguridad.
¿Ves esta servilleta?
Me la pongo en mi regazo porque me han subido esto.
- ¿Lo ves? - Vaya, es un plato de postre.
Está lleno de todo tipo de bollería.
Mira esto. No tengo ni idea de lo que hay.
- ¿No es precioso? - Vaya.
Es como la caca de un pitufo.
O se lo metes a un bebé en la nariz para succionar los mocos.
¡Eh! Lo voy a probar. ¿Listo?
Dios mío.
¿Es helado o pastel?
Es como una crema de malvavisco con centro de frambuesa.
Por Dios.
¿Qué has cenado tú?
En un restaurante de pescado he pedido piccata de pollo.
Igual que mi padre.
Íbamos a los restaurantes de pescado…
Lo llevé por Italia, a la costa de Amalfi,
y le preguntaba al camarero, en todos los sitios a los que íbamos:
"¿Hay chuleta de ternera?".
"Papá, ¿por qué no pruebas las cosas
por las que son famosos en Italia?".
"Prefiero chuleta de ternera".
No tenían nunca.
Por fin vamos a una de las mejores marisquerías del mundo,
en la costa de Amalfi.
Marisco. Pone "marisco" en letras grandes por todo el restaurante.
El camarero se acerca, yo contengo la respiración,
y mi padre dice: "¿Hay chuleta de ternera?".
Y exploto.
"¿Por qué insistes?".
Y el camarero dice: "Podemos hacerlo por usted".
Y mi padre dice: "Gracias".
Y no volví a cuestionarle.
Por eso lo queremos.
Nos contarás un chiste. ¿Lo tienes?
- Tengo un chiste. - Qué emoción.
Una pareja mayor
va a cenar a casa de unos amigos.
Están con el resto de invitados,
la mujer habla con las mujeres mientras él habla con sus amigos mayores.
Lo miran y le dicen:
"Estás fantástico. Pareces muy en forma".
Y él dice: "Lo estoy".
"He estado tomando una medicina para la memoria
y funciona de maravilla".
Uno de los hombres dice:
"Me vendría bien. ¿Cómo se llama?".
Y él dice "Es…".
"Vaya, es…".
"Huele muy bien. Ya sabes, es…".
"Es una flor, un tallo que tiene…
espinas, y todo eso...".
- Uno dice: "¿Rosa?" - "Sí, rosa".
"¡Rosa! ¿Cómo se llama la medicina?".
Perfecto. Tengo que decirte
que el chiste favorito de mi padre, y su mejor, es una variación de este.
En serio, que hayas contado este chiste
es un homenaje a él.
Dios te bendiga.
Ted, te quiero mucho. Que duermas bien.
- Vuelvo... - ¿Puedo ver la cara de tu hermano?
Sí, no quiero que tengas pesadillas, pero aquí lo tienes.
- Más joven. - Mucho más joven.
- Muy guapo. - Ya basta, Ted.
Viajad con cuidado.
Gracias, amigo. Genial. Un aplauso para Ted Danson.
El reencuentro de esta noche es en Al Qbabh,
uno de los pocos restaurantes de Dubái
que sirve auténtica comida emiratí.
¡Bien!
Me encuentro con los amigos que he hecho esta semana.
Y algunos nuevos, como Sahar, la hermana de Peyman.
Y Trevor James, el Food Ranger de YouTube.
Dicen que este sitio está muy bien.
- Saludo al estilo emiratí. - Sí.
Es tocarse la nariz.
- ¿En serio? - Sí.
- No sé si voy a poder. - Mira el mío.
Muy bien.
- ¿Tú también lo haces? - No.
No acerques esa cosa.
No sé qué hay debajo, pero estoy emocionado.
¿Es todo esto?
No, es el aperitivo.
El plato de bienvenida.
- ¿Atacamos? - Vaya.
No me lo puedo creer. Todo marisco.
- ¿Por dónde empezamos? - Las gambas. Sí.
Con las manos.
- Vale. Lo pillo. - Sí.
- Tienes que pellizcar. - Genial.
Es divertido. Y delicioso.
Hay tanta comida deliciosa.
- Limón encurtido. Los árabes... - Me encanta. ¿Lo has probado?
- Sí. En Arabian Tea House. - Sí.
El primer día.
Si te quedas diez días más, no te irás.
Eso le pasa a quien viene a Dubái.
"Nos quedamos un tiempo y luego nos vamos".
Pero se quedan 20 años.
Históricamente, lo mejor de Dubái
es que ha sido un lugar donde el mundo converge.
Exacto. Es el mejor lugar para ser un mestizo.
Un niño de no se sabe qué parte del mundo
encaja perfectamente.
Totalmente.
He disfrutado cada segundo.
Una primera impresión de Dubái, si estás de paso,
es como: "Dios mío, cuánto gastan en construcción".
Pero si profundizas un poco conoces a gente estupenda.
Quería daros las gracias por hacerme sentir tan bienvenido,
por vuestra generosidad y hospitalidad.
Y por el amor que siento,
no porque sea yo, sino porque vuestra naturaleza es así.
Es muy bonito y nunca lo olvidaré.
Así que propongo un brindis con agua.
Con un vaso de agua. Así lo hacemos en Dubái.
- Vamos allá. - Al estilo halal.
Sí.
Nunca pensé que iría de vacaciones a Dubái
después de esa parada hace cinco años.
Si es un centro comercial. ¿Para qué?
Pero una primera impresión puede ser errónea.
Esa es la lección.
Que nunca se sabe.
Subtítulos: Alexandre Ragas