Nous sommes à At. mosphere, un bar-restaurant situé au 122ème étage de la
plus grande construction du monde, le Burj Khalifa.
Et voici l'un des burgers les plus chers au monde. Regardez ça.
-C'est de l'or? -Absolument, du 24 carats.
Les seuls burgers que j'accepte.
Bon appétit.
Il faut absolument que vous voyez ça.
C'est pas vrai!
Non!
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite
LES TRIBULATIONS CULINAIRES DE PHIL DUBAÏ
Marhaba de Dubaï. Métropole étincelante sur la côte du golfe Persique dans la
péninsule arabique, Dubaï est la plus grande ville des Émirats arabes unis.
J'y suis déjà passé il y a cinq ans quand j'avais filmé l'épisode au Cap avec mon
fils Ben. Il travaillait sur l'émission à l'époque. Et on avait fait une escale à
Dubaï.
Il faisait plus de 37 degrés. Alors, on était allés au centre commercial.
C'est le plus grand centre commercial du monde.
Je m'étais dit: "C'est ça, Dubaï."
J'avais tort.
Derrière toute cette extravagance, il y a la vieille ville, dont on entend moins
parler. Et j'avais très envie de la visiter.
Mais que vous soyez dans ce Dubaï ou dans celui qui ressemble à ça, vous êtes
au milieu d'une population immigrée grandissante.
Environs 85 pourcent des habitants de Dubaï viennent d'un pays étranger. La
nourriture y est donc très variée.
Prenons l'exemple de ce restaurant, tenu par trois frères. Travailler entre frères,
quelle idée!
Mohammed, Wassim et Omar Orfali viennent de Syrie. Ensemble, ils ont ouvert le plus
grand restaurant du Moyen-Orient et de l'Afrique du Nord. Voici: Orfali Bros.
Mohammed!
Vous voilà.
-Bonjour. -Comment ça va?
Enchanté.
-Enchanté. -Bonjour tout le monde.
Bonjour, bonjour.
Je suis chanceux aujourd'hui. Mohammed va cuisiner rien que pour moi, pendant que
j'attends derrière le comptoir.
Je sais que vos frères sont ici, mais est-ce que vous avez de la famille en
Syrie?
-J'ai encore de la famille là-bas. -Vous y retournez?
-Malheureusement, non. -C'est compliqué en ce moment.
Oui. J'ai quitté la Syrie en 2005. Malheureusement, je n'y suis pas retourné
depuis 2009.
-Ça fait longtemps. -On finira par y retourner. Vous savez,
on vient d'Alep. C'est l'une des plus vieilles villes habitées au monde.
-Oui. -La complexité de la cuisine d'Alep vient
de là. Elle a connu tellement de siècles différents, d'humains différents, de
cuisiniers et d'ingrédients différents.
-Santé. -À la Syrie. Et à vous.
-Merci. -Merci.
C'est un peu vineux, vous voyez?
Kombucha, rose et cerise.
Prêt?
Bien sûr.
-Parfait. -Je suis prêt.
Pour cette première bouchée, le maïs sera roi. C'est une tostada. La pâte de maïs
est faite maison.
C'est la couche croquante.
-Oui. -On y ajoute une couche à base de jus de
maïs réduit et émulsifié pour en faire de la crème.
Je suppose que c'est d'inspiration mexicaine?
Absolument.
Comment avez-vous découvert la cuisine mexicaine en Syrie?
Je ne suis jamais allé au Mexique, mais j'ai beaucoup lu sur leur cuisine.
Vous devriez y aller!
J'aimerais bien, mais c'est loin. Ça doit s'organiser.
Vous êtes loin de chez moi, pourtant me voilà!
On frit aussi la barbe de maïs.
Voilà.
-Je n'ai jamais mangé de barbe de maïs. -Regardez ça.
On ne gâche rien.
Exactement. Alors, une bouchée ou deux bouchées?
Je pense pas pouvoir tout prendre en une bouchée.
Voilà. C'est ça qu'on veut entendre. Le croquant, le crémeux, l'explosion de maïs.
On sent bien toutes les textures, mais aussi les différents goûts.
On se rend compte que le maïs a plusieurs goûts.
Ouais, absolument.
Ensuite…
un petit pain au caviar fourré à la smetana.
Une crème aigre venue de Russie.
C'est l'un des mets qui se vend le plus.
Ça m'étonne pas. C'est une quantité généreuse.
Oui. En deux fois. D'abord, le caviar seul. Comme ça.
Allez-y. Tout le caviar.
-Trempez-le dans la smetana. -J'ai jamais mangé
autant de caviar d'un coup.
D'un seul coup. Allez-y.
J'en ai aussi pour votre frère.
Non! Vous aimez travailler avec vos frères?
-Vous voulez la vérité? -Oui.
Oui et non.
"Oui et non"?
Richard?
Richard.
Tu as de la chance qu'il t'aime bien. Je te l'aurais pas donné.
-Deux bouchées. -Le caviar…
Ensuite, le petit pain.
-N'attendez pas entre deux. Allez-y. -Vas-y.
Merci de lui avoir donné ça, parce que j'attendais le moment parfait pour lui
annoncer qu'il était viré.
Je voulais qu'il finisse sur une note positive.
On va vous préparer des trucs jusqu'à ce que vous disiez stop.
Ça peut durer longtemps.
Le festin continue. De l'aubergine fumée avec du tahini de poivron rouge rôti, des
fleurs comestibles et deux sortes de piments.
Puis la Syrie rencontre Sichuan, avec des dumplings au bœuf Wagyu.
Enfin, un délicieux éclair fourré à la crème de champignon surplombé de coing et
de prosciutto à base de bœuf et non de porc, puis que nous sommes dans un pays
musulman.
Une bouchée.
-Une bouchée. -Je préfère, pas vous?
Allez.
Après avoir enchaîné tous ces mets succulents, je n'avais plus de place pour
quoi que ce soit d'autre. Et là, il m'a dit "On a aussi un burger."
J'ai fait tomber mon dernier burger. Mais, on ne m'y reprendra pas.
Voyons voir.
Du bœuf Wagyu, ma sauce secrète et un peu d'oignon caramélisé.
J'hésite. Est-ce que c'était le meilleur burger du monde?
Oui. Oui, peut-être.
Richard, meurs pas idiot.
Ouais.
Je vais devoir revenir ici à chaque fois que je veux un burger, parce que les
autres auront l'air fades.
J'ai mangé tout ce que Mohammed avait à me proposer et ensuite, il m'a présenté ses
frères. Ils sont chefs pâtissiers.
-Voilà donc les deux fameux frères. -Oui, voici Wassim, le génie.
-Vous êtes un génie? -Ouais.
-Non. -Wassim, le génie.
-Et Omar. -Et qu'est-ce qu'il fait?
Il est chef pâtissier.
J'adore. "Voici mon frère, c'est un génie. Et voici mon autre frère."
Lui, c'est un génie, mais pas lui?
-C'est… -Votre Fredo?
Le petit génie.
-Corleone? -C'est notre pilier.
Des frères qui travaillent en symbiose. T'as vu ça, Richard?
Ils font de magnifiques pâtisseries françaises sans jamais avoir vu la France.
Voici un croustillant à la confiture de lait.
Merci à vous, à vous trois.
Celle-ci s'inspire de notre culture. Une griotte au chocolat.
Regardez-moi ça.
Allez-y.
-Une mandarine de riz de lait. -Au niveau de la forme.
On dirait un œuf orange.
Vous savez d'où vient la pistache? D'Alep.
Un gâteau au yuzu et au sésame noir.
Incroyable, non?
Un praliné à la noisette, à la manière du pâtissier français Pierre
Hermé.
De la mangue.
C'est la première fois que tu testes autant de desserts.
J'arrête l'émission là.
Après cette belle entrée en matière, il est temps pour moi d'explorer le vieux
Dubaï. Et quoi de mieux pour découvrir l'endroit que de retrouver quelqu'un qui a
visité tous les pays du monde?
Drew Binsky est sûrement le plus grand youtubeur voyage de son âge. Il fait des
choses que je n'aurais jamais osé faire, même à son âge.
Quoi?
Plus on est de fous, plus on rit. Deanna, la complice de Drew est avec nous.
-Deux Juifs et une Philippine. -C'est ça.
On dirait une sitcom.
Exactement.
Deanna et Drew viennent de se marier. Très, très récemment.
-C'est ici. Bienvenue à Dubaï. -C'est votre lune de miel?
-Ouais, absolument. -Merci de la passer avec moi.
Mais de rien.
-Vous l'imaginiez comme ça? -Oui.
Bonjour, comment allez-vous? Comment vous appelez-vous?
Je m'appelle Nihal.
Moi, c'est Phil.
-Drew. -Deanna, enchantée.
Vous aimez manger indien?
-Oui, j'adore ça. -Moi aussi. Qu'est-ce que c'est que ça?
-Un paratha, non? -Un paratha à l'oignon et
un paratha à l'aloo methi.
C'est la meilleure galette du monde.
Ça me plait.
Ouais.
Le soir, il y a la queue ici. C'est dur d'avoir une place.
On est venus au bon moment.
-Ils ont la côte. -Oui.
Je goûte.
Vas-y.
-Prêts? -Faut pas rater ça.
Il sourit.
-Alors? C'est un peu épicé. -C'est trop bon.
C'est épicé, oui.
Quand je vois Drew, je me dis que j'aurais dû commencer à voyager bien plus
jeune.
Vous êtes encore jeunes, mais vous avez déjà vu… tous les pays du monde.
-Oui. -Combien?
197.
Oui.
Je pourrais jamais tous les voir, moi.
Mais si.
C'est le message que je veux faire passer.
Ouais.
Voyagez jeunes.
-C'est le meilleur moyen d'apprendre. -Oui! C'est ce que je dis tout le temps.
-Vraiment. -Oui.
Ouais.
J'ajouterai quelque chose…
Vas-y.
Si vous pouvez voyager avec quelqu'un, vous pouvez conquérir le monde, vous êtes
capable de tout.
Je pensais que tu allais dire: "Si vous pouvez voyager avec quelqu'un, vous pouvez
vivre avec."
Je suis parti en Europe avec Monica après seulement trois mois de relation. Ça
a été comme un test pour notre couple. Parce qu'on est jamais aussi proche de
-quelqu'un que lorsqu'on voyage. -Oui. On voit le bon comme le moins bon.
Monica voit surtout le moins bon.
C'est parti, on y va… On va où déjà?
À un salon de thé, un salon de thé afghan.
-Non, arabe. -Oui, arabe.
T'as oublié où on était.
Direction le quartier de Bastakiya, et pas de Buster Keaton.
Je sais que c'est le vieux Dubaï, mais je crois que je m'attendais à plus vieux,
genre de plusieurs millénaires.
-Pas du tout. -C'est étonnant.
-Ouais. -Finalement, le vieux Dubaï a
-quelque chose comme, quoi, 50, 60 ans? -Il date des années 70, 80. Y a une
crique pas loin. C'est là que les premiers habitants se sont installés. Beaucoup de
marchants venaient ici. Et puis, il y a l'industrie pétrolière, qui
explique tous ces bâtiments.
Ah bon? Y a du pétrole?
Avant tout ça, il y avait juste des tentes dans le désert.
Dans le désert, absolument.
On peut dire que ça a bien changé depuis.
Nous y voilà.
-Oui. -Arabian Tea House.
Heureusement que c'est un faux dromadaire.
Je voulais t'emmener ici parce que c'est plus traditionnel.
C'est vrai.
On va pouvoir manger et boire du thé. C'est un salon de thé, c'est leur
spécialité.
Après tous ces voyages, vous avez un pays préféré?
On adore l'Iran.
Ah oui?
-C'est ce que j'allais dire aussi. -Ils sont très accueillants.
-Je vois. -Au Moyen-Orient, les gens
sont extrêmement chaleureux.
-C'est ce que je vois. -Ouais.
Pardon, voilà le pain.
-Ça me plait. Ça a l'air bon. -Et avec le pain, une salade.
Super, de la salade!
Regardez-moi ça. Des machboos à l'agneau et un saloona au poulet. J'adore ces noms.
C'est de l'agneau?
-Goûtons. -Ouais, allons-y.
Santé!
Tous ensemble.
C'est très tendre.
Rania et Ali, les propriétaires, sont passés vérifier que tout allait bien.
-Vous avez goûté quoi? -Le tikka au citron?
Délicieux.
C'est un plat plutôt unique de la région.
C'est mariné dans du citron noir.
-Un citron noir! -Il est séché.
J'avais jamais vu ça.
Je le presse?
-Vous pouvez le presser ou le manger. -Vraiment?
Bien sûr.
Si on ne m'avait pas dit que je pouvais, j'y aurai pas touché. Mais c'est très bon.
-Goûtez aussi le riz. -D'accord. C'est la star du plat.
-Ça marche. -C'est parti.
Ce n'est plus moi la star de l'émission.
C'est pas trop tôt.
La recette vient de la mère d'Ali.
De temps en temps, on lui fait goûter les plats, pour qu'elle nous dise si c'est
-bon, si c'est à la hauteur. -Elle est stricte?
Oui, un peu.
-Un peu. -Je goûte.
Où est votre mère?
Comment elle s'appelle?
Mariyam.
Bienvenue dans la pire suite de film possible.
L'Idiot d'Arabie 2.
Je m'y fais pas.
Les dromadaires!
Je m'amuse beaucoup moins que vous.
Je me suis coltiné la traversée du désert, donc tant qu'on y est, autant
faire une autre activité qui m'effraie. De la fauconnerie.
Bonjour, mon ami.
Voici Mohammed, de Nara Desert Escapes. Il est là pour m'apprendre une ou deux
choses sur cet oiseau avec un long bec tranchant et des serres.
Je vous présente Ghost. C'est un faucon pèlerin.
C'est le symbole de ce pays.
Je vois. Magnifique.
C'est l'animal le plus rapide au monde. Lorsqu'il plonge en piqué, sa vitesse peut
-atteindre 389 kilomètres heure. -Ah oui?
On va le faire voler?
Oui, il va venir se poser sur votre main.
Vous êtes sûr?
-On va tout faire pour. -D'accord.
Alors…
Comme les bédouins vivaient dans le désert, ils ont décidé d'attraper ces
rapaces pour les entraîner à chasser de la nourriture.
-Passez votre main gauche. -Ça me stresse.
Serrez bien fort.
-Je dois serrer? -Oui.
Il se dit: "Je suis là. J'ai fait ce qu'on m'a demandé. Où est la nourriture?"
Je suis entièrement d'accord. Oui. Moi aussi, j'ai faim. Voilà pour toi.
Je suis content d'avoir rencontré Ghost le faucon. Il ne m'a pas embroché les yeux.
Il a été sage.
C'est pas "Les tribulations culinaires de Ghost".
Mohammed et moi méritons bien un peu de viande aussi. Et on va le faire dans le
respect d'une tradition vieille de milliers d'années.
Sauf en ce qui concerne l'aluminium.
-Bonjour. -Voici notre
emblématique madfoon d'agneau.
Et la sauce qui va avec. Vous pouvez vous servir de ce pain.
-Merci. -Merci à vous.
Oh, oui. Alors, il faut bien faire comme ça?
Oui.
On attrape ça et on trempe dans la sauce.
Exactement.
Alors?
C'est épicé.
C'est vrai.
C'est un plat bédouin?
Oui, absolument.
C'est délicieux.
C'est l'une des expériences les plus uniques que j'aie vécues.
Oui.
On est dans cette oasis à une heure de Dubaï, mais on a l'impression d'être
tellement loin de tout. C'est pas totalement faux.
Oui.
Je suis content qu'ils aient des fauteuils dans le désert.
Si vous aimez la cuisine maison, vous devez absolument venir ici. Le voyage en
vaut la peine.
Voici Bait Maryam, ce qu'on peut traduire par "la maison de Maryam".
Voici Salam Dakkak et sa fille Nada. Maryam était la mère de Salam.
-Bonjour. -Bonjour.
Entrez.
Salam cuisine la nourriture jordano-palestinienne avec laquelle elle a
grandi.
Bienvenue à Bait Maryam.
-Ça nous fait plaisir. -Merci.
J'ai vu que vous aviez été nommée meilleure cheffe de l'année.
Oui.
Ce restaurant est dédié à votre mère, c'est ça?
Oui. Ces rideaux sont pour elle.
-C'était à elle? -Oui.
Vous vouliez vous sentir à la maison?
Exactement, comme si elle était à mes côtés.
Quand elle mélange les préparations, elle dit toujours que c'est Maryam qui le
fait, pas elle.
-C'est adorable. -Je ne dis pas ça juste parce que c'est
notre cuisine, mais quand on la goûte, on ressent une certaine énergie. Même si
vous ne venez pas du Moyen-Orient. D'où que vous veniez…
Oui?
Vous aurez l'impression d'être à la maison.
-Les Arabes sont connus pour leurs épices. -Oui.
Le plat qu'on a prévu pour vous aujourd'hui, s'appelle "kibbeh nayyeh ".
-D'accord. -C'est de la viande crue.
Salam vient d'un village qui s'appelle Tarshiha. Tarshiha est connu pour sa
viande crue. On voudrait vous faire découvrir ça.
Je vais vous dire un truc. Mes parents viennent d'Allemagne.
Et quand on était petits, ma mère préparait des boulettes de bœuf haché.
Cru.
Je vois.
Elle mettait un peu de sel et je mangeais ça comme ça.
Miam!
Donc, je mangeais déjà du kibbeh nayyeh.
-D'accord! -Mais, ça m'a l'air un peu plus
sophistiqué que la viande de hamburger de ma mère.
Il faut laver le boulgour.
Oui.
Ensuite, on retire l'eau.
Et on ajoute les épices. Le cumin…
la "murdiqush".
"Murdiqush"?
-Oui. -J'ai jamais entendu ça.
Vous sauriez le traduire?
-"Margolaine", je crois. -Marjolaine?
-Oui. -Oui.
Exactement, c'est ça.
-Bien joué, Phil. -C'est un mélange d'épice pour le
kibbeh. C'est fait spécialement pour. Il y a beaucoup d'épices.
-Différentes épices? -Oui. Des clous de girofle. Mais pas trop.
Et de la cannelle.
D'accord.
Ensuite, on fait comme ça.
-Vous appelez ça de la cuisine levantine? -Oui.
Du Levant.
-C'est toute la région, c'est ça? -Oui.
C'est quoi, comme viande?
C'est de l'agneau.
C'est une partie spécifique de la patte. C'est l'intérieur. On l'a pressée à la
machine pour avoir ce rendu.
Elle enseignait la cuisine.
Ah oui?
Elle a déménagé aux États-Unis, puis elle est revenue ici. Elle s'est occupée
de nous.
Je vois.
Un jour, on lui a dit: "Il est temps que tu penses à toi et que tu fasses ce que tu
aimes." Elle a répondu: "Je veux un restaurant."
C'était mon rêve.
-Regardez comme c'est beau! -Elle vous fait goûter.
Je vais vous montrer comment faire. Il faut le manger de la bonne manière pour
ressentir toutes les saveurs.
Prenez le pain juste à côté de vous.
Ça marche.
-Prenez aussi un peu de ça. -Oui, ça, ça et ça.
-Je fais ce que vous me dites. -Oui.
-Vous aimez les oignons? -Oui.
D'accord, parfait.
Tout d'un coup?
Oui.
Allez-y. Voilà, parfait.
Je sais pas ce qui s'est passé. Mais, j'ai commencé à mâcher…
Vous voyagez?
Il y a des moments qui nous transportent.
Je ne parle pas d'être transporté dans un endroit comme Dubaï. Je parle d'un autre
temps, d'un autre lieu… d'une autre personne.
Je vais vous dire un truc.
-Dites-moi. -C'est vraiment… fou.
Je suis ému.
Oui.
Vous allez me faire pleurer.
Je pense à ma mère à chaque fois que j'en fais. Oui.
Je ne sais pas si c'est parce que vous m'avez raconté son histoire.
Oui, je vous avais prévenu.
Mais…
Je pense pas que ce soit ça. Je trouve ça dingue de faire passer… une émotion à
travers de la nourriture.
Je vous l'avais dit.
Oui.
C'est de la magie.
Je mets tout mon cœur, tout mon amour dans mes plats.
J'allais le dire.
-Je dois nourrir les gens. -Je voulais pas en faire trop.
Non, je comprends tout à fait.
Vous me comprenez?
Le pouvoir de la nourriture n'est-il pas étonnant? Je crois que c'est ce qui me
plait le plus. Ça n'arrive pas tout le temps. Certains plats sont délicieux, et
c'est suffisant. C'est l'essentiel. "Tiens, goûte ça. C'est incroyable." Mais
là, c'est une toute autre dimension.
J'aurais aimé que ma femme soit là. C'est notre anniversaire.
-Ah bon? -Vraiment?
-J'aurais dû. Je reviendrais. -Vous auriez dû l'amener.
-Avec plaisir. -Promettez de venir me voir.
-Bien sûr. -Sauf si vous aimez pas ma cuisine.
Un jour vous direz… "Encore lui!?"
-Non. Non. -"J'en ai marre!"
Jamais. Jamais.
Nous sommes arrivés à Dubaï pendant les derniers jours du mois béni pour les
musulmans, le Ramadan.
Le Ramadan est une fête d'environs 30 jours pendant lesquels les pratiquants
jeûnent du lever au coucher du soleil. La rupture quotidienne du jeûne se nomme
l'iftar.
Pendant le Ramadan, des milliers de gens se retrouvent dans les rues du vieux Dubaï
pour rompre le jeûne. J'ai la chance de pouvoir me joindre à eux.
Je vais retrouver Drew et Deanna, et rencontrer Peyman Al Awadhi, un grand
blogueur culinaire.
Pour l'instant, je rencontre les gens autour de moi.
-Bonjour, les amis. -Salut.
Comment ça va?
-Enchanté. Bonjour. -Bonjour.
-C'est génial, non? -Tout va bien?
Tout va bien, oui.
-Besoin de place? -Non, non. Non, j'ai la place qu'il me
faut. Mon dos et mes jambes ne sont juste pas en aussi bon état que les vôtres.
-Mais… -Regardez ma position.
Vous avez fait ça toute votre vie.
-Combien sommes-nous ce soir? -Il y a environs jusqu'à 3 ou 4000
personnes par jour, tous les jours.
Je viens de traverser les rues. C'est très émouvant. Tout le monde mange la même
-chose? -Absolument.
Je vois une orange, des dattes. De la soupe?
Ça vient du sud de l'Inde.
-Ça. -C'est du kanji.
C'est du kanji? Je connais. Bien sûr. D'accord.
C'est une bouillie de riz.
Tout le monde ici est Indien?
-C'est une communauté mixte. -Ah oui?
Il y a des Indiens, des Pakistanais, des Bangladais.
Et qu'est-ce qu'y a dans le sac?
Des en-cas.
-Des en-cas? -Ouais.
-Super. -C'est tout.
Il a pris un appel.
Qui vous appelle à cette heure?
C'est mon fils qui me demande si c'est bien l'heure de rompre le jeûne. Ouais,
voilà l'appel.
À présent, on peut rompre le jeûne.
Tout est synchronisé pour que toutes les mosquées lancent l'appel à la prière au
même moment. Ce que vous entendez, ce n'est pas de l'écho.
J'adore.
Ça me donne des frissons.
-On commence avec les dattes. -C'est incroyable.
J'ai l'impression de faire partie de quelque chose… de grand. J'ai une
question. J'ai entendu l'appel. Mais personne n'a prié. Comment ça se fait?
C'est l'appel à manger.
Je vois. Parlez-moi un peu de vous, de ce que vous faites, de votre vie à Dubaï.
J'habite à Dubaï depuis quatre ans. Je travaille dans l'industrie chimique.
-L'industrie chimique? -Oui.
Vous vivez ici depuis quand?
Moi, je suis né ici.
-Je fais partie des 12 %. -La plupart des gens qui
vivent ici viennent d'ailleurs?
-Absolument. -C'est ça?
Le pays évolue trop vite. On peut pas procréer aussi vite, alors… on importe…
-tout! -Vous avez besoin de conseils?
Oui!
Je vois qu'ils partent. Ils vont prier?
Ils sont partis?
Oui, ils s'en vont petit à petit.
Surtout ne restez pas là pour nous. Ah, voilà.
On a le temps.
Ah oui?
Ça a été un plaisir.
Allez. Merci. Merci beaucoup.
-Ravi de vous avoir rencontré. -Très content d'avoir
rompu le jeûne avec vous.
-Tout le plaisir est pour moi. -Allez.
Contente de t'avoir revue.
Au revoir.
J'ai besoin d'aide pour me lever.
Bonsoir, messieurs.
Beaucoup d'argent a été dépensé dans la construction de cette gigantesque montagne
de neige au milieu du désert. Aujourd'hui, vous avez deux missions. La
première, faire en sorte que le vieil homme avec vous n'ait jamais peur. Qu'il
ne soit pas blessé ou effrayé. Et qu'il ne pleure pas.
-Ça te fait rire? -Oui.
Pourquoi tu ris?
Pour rien.
Votre deuxième mission, c'est de vous amuser!
-Oui! -Oui!
Logan! TJ! C'est parti!
-Logan, t'as déjà fait ça? -Oui.
Trois, deux, un!
Alors tu conduis.
Si vous ne l'aviez pas remarqué, Dubaï est la ville de tous les excès. Par exemple,
nous sommes dans l'une des plus grandes stations de ski couvertes au
monde.
C'est la première fois que je m'amuse autant dans un centre commercial.
Encore!
Oui!
Quand je suis dans un endroit que je ne connais pas, mais que je sais que la
nourriture y est bonne, j'aime bien faire une visite de la ville. Mais j'ai besoin
d'être guidé. Prenez un guide. C'est pas une honte.
Voici Arva Ahmed, gérante d'une entreprise de tourisme culinaire, Frying
Pan Adventures. Elle va me faire visiter le quartier Al Ras.
C'est ma partie préférée de Dubaï. Parce que c'est une ville qui va à mille à
l'heure et parfois, on a envie de déconnecter.
Ici, on peut s'asseoir avec une tasse de thé.
Oui.
Et se poser.
Voici la cheffe El Naz. Elle vient du sud de l'Iran. Elle a complètement
révolutionné l'un de mes pains préféré. Ça s'appelle du ragag. Vous connaissez?
Pas du tout.
Ça vient de "raga", qui veut dire "très fin".
Comme une galette?
C'est ça. Mais encore plus fin.
L'appareil est super chaud. Je le sens d'ici.
Oui. Elle est insensible. C'est son super-pouvoir.
C'est une toile blanche. Tu peux faire ce que tu veux. Moi, j'adore mettre de
-l'œuf. -C'est toujours bon.
Mais ici, on aime ajouter un peu de raffinement, avec des chips Oman. Elles
-viennent d'Oman, c'est un pays voisin. -C'est bien épicé.
Oui.
Saveur piment.
On met des chips. Ensuite on ajoute une sauce de poisson qu'on appelle mehyawa.
C'est une sauce à base d'anchois. Et voilà.
-Tenez. On partage. -Super.
C'est encore très chaud!
-Ça va. -Vous avez le même super-pouvoir.
C'est comme ça quand on a grandi dans une famille indienne.
-Vous êtes habituée. -Voilà.
Parfait.
Les chips sont un ingrédient important.
Ici, c'est pas seulement un en-cas. On s'en sert aussi comme épice.
Je vois. Goûtez aussi son thé.
C'est sucré.
C'est bon?
Mon dentiste… ne va pas être content.
C'est comme ça qu'on boit le thé ici. Avec une tonne de sucre. Merci, Chef El
Naz.
Je sais qu'on a déjà mangé du pain, mais celui-là, je l'aime beaucoup.
Bonjour!
Regardez, ils ont déjà tout préparé pour nous. Ils font toutes sortes de pains
simples pour la classe ouvrière, parce qu'il y a beaucoup d'hommes qui sont venus
à Dubaï sans leur famille. Leurs femmes sont dans un pays différent.
Il y a des endroits comme celui-ci. Mon préféré, c'est celui au zaatar et au
fromage.
Alors…
Zaatar et fromage.
-Allez-y. -Je vais goûter.
-Vive le fromage grillé. -Oui.
Vous avez eu la réaction parfaite.
Arva!
C'est divin, comme mélange.
-C'est vrai. -On a des Afghans qui utilisent du zaatar
du Moyen-Orient et l'associe à du fromage industriel. C'est vraiment délicieux.
C'est comme ça que toutes les recettes les plus magiques naissent, non?
En mélangeant plein de cultures.
Vous voulez que je rajoute une autre culture?
Oui. Oui! Absolument!
-D'accord. -Vous l'avez dégainé de nulle part.
Toutes les familles irano-émiraties ont cette sauce piquante. D'accord?
Excellent. Il y a le pygargue américain dessus.
-C'est fabriqué en Louisiane. -Vraiment?
-C'est plus vinaigré qu'épicé. -Oui.
Pour nous, c'est pas un pygargue, c'est un faucon.
-Un faucon. -C'est notre sauce maintenant.
-C'est super que vous ayez ça. -Ouais.
Vous me parliez des travailleurs. On entend toutes sortes de choses chez nous.
-C'est vrai. -Mais depuis mon arrivée, j'ai aussi
entendu que la plupart des travailleurs avaient choisi de quitter leur pays pour
gagner de l'argent et l'envoyer à leurs familles.
Mon père est venu à Dubaï parce qu'il se disait qu'il aurait plus d'opportunités
ici que dans son ancien pays. Je ne dis pas que c'est le cas pour tout le monde.
Mais pour beaucoup, c'était et c'est toujours une terre d'opportunités.
Après du pain et du pain, j'avais hâte de voir ce qu'Arva me réservait. C'est là
qu'elle m'a dit: "Vous savez ce qui est bon?"
Le chocolat au lait de chamelle.
J'en aurais jamais demandé de moi-même mais… pourquoi pas. Rien ne m'arrête.
Ne critiquez pas avant d'avoir goûté.
Je ne critique pas.
-Et… -Mais les chameaux et moi, ça fait deux.
Ah bon?
-Le lait de chamelle est légèrement salé. -D'accord.
Et il est très précieux. Une vache peut donner 40, 50 ou 60 litres de lait par
jour. La chamelle en donne seulement 6 ou 7.
Et elles s'en plaignent.
Je ne ferai pas de commentaire sur les pauvres chamelles. Elles sont très utiles
-dans le désert. -Je dis ça pour rire.
-Commençons avec ça. -Merci.
Voilà.
Vous savez ce que j'en pense? On sent vraiment la chamelle.
Je plaisante.
C'est très bon. Qui pourrait se douter que ça vient de mon ennemi?
C'est le seul point positif des chameaux.
Ce soir, nous nous rendons à l'Ossiano avec le chef Grégoire à l'hôtel Atlantis.
J'ai cru comprendre qu'il y en avait autant pour les yeux que pour les
papilles.
On peut se dire que c'est un peu fantaisiste, mais une fois devant, on est
complètement captivé. Je ne pense pas avoir déjà vu un aquarium rempli d'autant
de poissons différents, de raies et même de requins.
La légende raconte qu'il y aurait 65 000 animaux.
65 000 animaux? Bon ben, je vais prendre ce petit, là, en entrée et celui-là pour
le plat principal. C'est comme ça que ça marche?
J'envoie quelqu'un. On peut pas faire ça, non. C'est vrai que c'est étrange de
manger du poisson devant ces magnifiques spécimens.
Devant des poissons.
Quand les clients mangent du poisson, est-ce que certains crient "maman!"?
Parlez-moi de vous. D'où venez-vous?
De France. Je viens de Bretagne, une très belle région.
Je vois.
Cet un très bel endroit. Je suis inspiré par l'océan.
Mais il est aussi inspiré par l'inattendu. Notre dîner s'ouvre avec du vin, décanté
à la bougie pour séparer les dépôts. Sophistiqué, mais pas si étrange. Sauf que
le vin est sans alcool, parce qu'on est dans un pays musulman.
Et puis, il y a la bougie.
Comme vous pouvez le voir, ce n'est pas vraiment une bougie. C'est une bougie de
foie gras.
Mes préférées.
Absolument.
La cire est faite de chocolat blanc et de graisse de canard.
Bonjour.
C'est mon pire ennemi. Je l'adore, mais les clients ne regardent plus leur
assiette.
Oui, c'est pas facile. Parce qu'ils essaient de voler la vedette. En tout cas,
c'est vraiment délicieux.
Attention! Un requin!
On essaie de provoquer des émotions. C'est important.
L'émotion que vous provoquez, c'est le bonheur.
C'est vrai. Mais parfois, c'est la peur.
Je vais avoir peur?
C'est plus une question de faire face à l'inconnu.
L'inconnu me fait peur, donc bon.
Voilà le prochain plat.
Un coffre au trésor.
Vous êtes prêts?
Maintenant, il va falloir mettre votre main…
Quoi?
Sans savoir ce qu'il y a dedans.
C'est pas grave.
Bonjour.
Je suis content d'y être allé doucement. J'ai déjà eu des problèmes avec
les oursins.
Tu te souviens, Richard?
Le concept, c'est qu'on ne sait pas ce qu'on va trouver.
Oui.
Tout le monde n'aime pas les oursins.
Moi si.
Et comme le chef associe l'oursin de mer à la mangue, l'algue, les œufs de truite et
la glace au kimchi, je pense que vous aimerez aussi.
C'est froid et… bon sang, c'est délicieux.
Le prochain plat est inspiré des soupes à l'ancienne du sud de la France. Mais la
présentation fait très Dubaï du 21ème siècle.
Du sel se forme!
On n'y a presque pas touché. On a juste levé le filet, passé un rapide coupe de
chalumeau pour extraire l'huile. Ensuite, on le recouvre de ce liquide
magique.
D'où vient ce sel?
-C'est de la magie. Je ne peux rien dire. -C'est incroyable. J'avais jamais vu ça.
Au niveau du goût, c'est comme de la bouillabaisse.
Ne regardez pas.
Allô? Ted? Tu m'entends?
Tu m'entends?
Je t'entends. Et toi?
-J'essaie. -Le voilà!
-Salut, Phil. -Je suis très content de te voir.
-T'es à Dubaï depuis longtemps? -Une semaine. T'es déjà venu?
Non, jamais.
C'est une ville multiple. On y trouve des gens venus de partout dans le monde. Il y
a une vieille ville, où l'on trouve les vieux marchés, mais c'est aussi une ville
-du futur. -Oui. -Il y a le Burj
-Khalifa. Tu sais, avec Tom Cruise. -Ouais, ouais.
D'ailleurs, Richard voulait que je rejoue la scène, mais sans les mesures de
précaution.
Tu vois, cette serviette? Si je la mets sur mes genoux, c'est parce qu'ils ont
fait monter ça.
Tu vois?
-Génial, un plateau de desserts. -Un plateau de desserts avec plein de
petites pâtisseries. Regarde-moi ça. Aucune idée de ce que
c'est. Mais c'est joli, non?
On dirait un caca de Schtroumpf.
C'est pas plutôt un truc pour retirer la morve du nez des bébés?
Je vais goûter. Prêt?
Incroyable!
-C'est une glace ou une pâtisserie? -C'est une sorte de délicieuse pâte de
guimauve avec de la framboise au milieu. Bon sang! Et toi,
t'as mangé quoi ce soir?
De la piccata de poulet dans un restaurant de poissons.
On dirait mon père quand on allait dans des restaurants de poissons. On a traversé
l'Italie, on l'a amené sur la côte amalfitaine. Et où qu'on aille, il
demandait toujours au serveur: "Est-ce que… vous avez de l'escalope de veau?"
Je lui disais "Papa, tu devrais plutôt goûter les spécialités italiennes!"
"J'aime l'escalope de veau!" Sérieusement…
On lui répondait toujours non. Un jour, on est allé dans l'un des meilleurs
restaurants de produits de la mer du monde sur la côte amalfitaine. C'était
écrit "Produits de la mer" en gros partout dans le restaurant.
Le serveur arrive. Je retiens mon souffle. Mon père demande "Vous avez de l'escalope
de veau?" Là, j'explose.
"Pourquoi tu insistes avec ça?!" Et le serveur répond: "On peut vous faire ça."
Mon père était là: "Ah ah! Merci."
Je ne l'ai plus jamais repris. C'est pour ça qu'on l'aimait. Il faut que tu racontes
une blague. T'en as une?
-J'en ai une. -J'ai hâte.
C'est l'histoire d'un couple assez vieux qui va dîner chez des amis. Il y a
un groupe d'hommes. La femme va parler avec les autres femmes et le mari parle
avec les autres hommes. Ses amis le regardent et lui disent "T'as l'air en
pleine forme. T'es toujours aussi vif d'esprit."
Il répond: "C'est le cas. J'ai commencé à prendre un médicament pour la mémoire, et
franchement, il fait des miracles." L'un des hommes lui dit: "J'en aurais bien
besoin. Comment ça s'appelle?". Il répond: "Euh…"
"Oh mince… Euh… C'est… Vous savez… Ça sent très bon. Et c'est une fleur. Il y a des
épines sur la tige. Vous voyez?" On lui dit: "Une rose?" "Oui, c'est ça. Rose!
C'est quoi, le nom de mon médicament?"
Parfait. D'ailleurs, il faut que je te le dise, la blague préférée de mon père est
une variante de la blague que tu viens de faire.
Le fait que tu aies choisi de faire cette blague est le plus bel hommage qu'on
puisse lui faire. Merci beaucoup.
Ted, je t'aime énormément. Bonne nuit, mon ami. À bientôt.
Je peux voir ton frère?
Ouais. Tu risques de faire des cauchemars, mais le voilà.
Il est plus jeune.
Oui.
-Bien plus jeune. -Et très beau.
-Ça suffit! -Bonjour, Richard.
Prends soin de toi.
Merci, mon ami. C'était Ted Danson!
Aujourd'hui, le repas de retrouvailles a lieu à Al Qbabh, l'un des quelques
restaurants à Dubaï à servir de la nourriture émirati.
J'y retrouve tous les amis que je me suis fait cette semaine. Mais pas que. Il y a
la sœur de Peyman, Sahar et Trevor James, connu sur YouTube sous le nom "Food
Ranger".
J'ai entendu dire que c'était très bon ici.
On se dit bonjour comme ça.
D'accord.
Et on fait se toucher nos nez.
-Vraiment? -Oui.
-Je suis pas sûr que vous soyez prêt. -Regardez le mien. Allez.
Parfait!
Vous faites ça aussi?
Non.
"Gardez ce nez loin de moi."
Je sais pas ce qu'il y a là-dessous, mais j'ai hâte.
-C'est notre repas? -Non, non, non. C'est juste l'entrée.
Un grand plateau.
On se sert direct?
C'est incroyable. Des produits de la mer. On commence par quoi?
-Les crevettes. -Ah oui?
Avec les mains.
D'accord. Compris.
Oui.
On se sert comme ça.
Parfait.
C'est sympa. Et délicieux. Y a tellement de choix.
Du citron séché.
J'adore. Vous avez déjà goûté?
-Oui, à Arabian Tea House. -Oh, très bien.
-Le premier jour. -Si vous restiez encore dix jours…
-Oui? -…vous ne partiriez plus.
C'est toujours comme ça. Les gens disent: "On reste quelques temps et on repart".
Vingt ans plus tard, ils sont encore là.
Ce qui est beau avec Dubaï, c'est qu'historiquement c'est une terre de
-mélange. -Oui, absolument. C'est le meilleur
endroit pour être métis. Peu importe
l'endroit d'où tu viens, tu seras à ta place ici.
-Absolument. -À Dubaï.
J'ai adoré chaque instant passé ici. Quand on arrive, c'est facile de se dire: "Tous
ces immeubles ont dû coûter tellement d'argent." Mais en creusant un peu, on
fait de très belles rencontres.
J'aimerais vous remercier pour votre accueil chaleureux, votre générosité,
votre hospitalité. Pour tout l'amour que j'ai reçu, non pas parce que c'était moi,
mais parce que c'est dans votre nature de recevoir ainsi. Et ça, c'est adorable. Je
ne l'oublierai jamais. Je lève mon verre d'eau à votre santé!
Un verre d'eau! C'est comme ça qu'on fait ici.
Voilà.
-C'est halal. -Ouais.
Je n'aurais jamais pensé retourner à Dubaï en vacances après cette escale il y
a cinq ans.
"Un centre commercial? Non merci."
Et bien, il ne faut pas se fier aux premières impressions.
Voilà la morale.
On ne sait jamais.
Venez à sa table
Si vous êtes heureux, affamé et intrépide
Découvrez comment partager un repas
Peut faire naître des amitiés
Il conduira jusqu'à vous Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite