Ini Atmosphere, bar dan restoran
di tingkat 122 bangunan tertinggi di dunia, Burj Khalifa.
Ini pula antara burger paling mahal di dunia.
Tengoklah.
- Semua itu emas? - Ya, emas 24 karat.
Itu saja caranya saya makan burger keju.
Jemput makan.
Saya perlu tunjukkan anda. Tengok.
- Oh, Tuhan! - Tidak.
Oh, Tuhan!
Ceria dan kelaparan
Merentas laut dan daratan
Ingin memahami
Seni pasta, khinzir, ayam, bebiri
Sanggup pandu ke tempatmu
Terbang dapatkanmu
Menyanyi untukmu
Menari untukmu
Ketawa bersamamu
Menangis untukmu
Cuma satu yang dipintanya Tolonglah beri…
Tolonglah
Tolong beri Phil makan
Beri dia makan sekarang
Marhaba dari Dubai.
Sebuah metropolis berkilauan di pantai Teluk Parsi di Semenanjung Arab,
Dubai ialah bandar terbesar di Emiriah Arab Bersatu.
Saya datang ke sini dulu untuk rakam episod Cape Town
dengan anak saya, Ben.
Dia bekerja dalam rancangan itu masa itu. Kami singgah di Dubai.
Suhunya lebih 37 darjah, jadi apa kami buat?
Kami ke pusat beli-belah.
Ia pusat beli-belah terbesar di dunia.
Saya ingat, itulah Dubai.
Saya salah.
Di sebalik kemewahan itu, ada bahagian bandar lama yang jarang didengar
dan saya mahu luangkan masa menerokainya.
Sama ada anda berada di sini atau bahagian Dubai
yang nampak seperti ini,
anda di bandar dengan populasi imigran yang berkembang maju.
Kira-kira 85 peratus penduduk Dubai berpindah ke sini dari negara lain,
yang menghasilkan makanan dunia yang hebat.
Seperti di tempat istimewa ini yang diuruskan oleh tiga beradik.
Kenapa adik-beradik mahu bekerjasama?
Mohammad, Wassim dan Omar Orfali berasal dari Syria
dan mereka membuka restoran nombor satu di seluruh Timur Tengah dan Afrika.
Ini Orfali Bros.
- Helo. Akhirnya. - Mohammad.
- Helo. - Apa khabar?
Gembira berjumpa awak.
Helo, pasukan.
Helo.
Hari ini, saya cukup bertuah kerana Mohammad akan masak untuk saya
sementara saya berdiri di bar.
Saya tahu adik-beradik awak ada di sini, tapi awak ada keluarga lain di Syria?
- Ada ahli keluarga di Syria. - Awak balik?
- Malangnya tidak. - Ini masa yang sukar, bukan?
Ya. Saya tinggalkan Syria pada tahun 2005.
Kali terakhir saya ke sana, 2009. Malangnya.
- Lamanya. - Kami akan kembali.
Kami dari Aleppo,
salah satu bandar tertua di dunia.
Ya.
Kerumitan masakan Aleppo
datang daripada begitu banyak lapisan tahun, abad, manusia,
ramuan dan tukang masak.
- Minum. - Untuk Syria dan awak.
- Ya. - Terima kasih.
Ia macam wain.
Kombucha ceri ros.
Sedia?
- Saya dah sedia? Ya. - Hebat.
Suapan pertama ialah jagung.
Tostada di sini dibuat daripada masa.
Kami buat dari awal.
Ini lapisan pertama jagung, rangup.
Kemudian krim yang dibuat daripada jus jagung.
Pekatkannya, emulsinya, jadikannya krim.
Jadi benda ini, saya rasa, diilhamkan oleh Mexico.
Betul.
Bagaimana awak jumpa masakan Mexico dari Syria?
Saya tak pernah ke Mexico,
tapi saya banyak baca tentang makanan Mexico.
Awak perlu pergi.
Saya nak pergi, tapi Mexico jauh dari sini.
Saya perlu rancang baik-baik.
Awak jauh daripada saya, tapi saya tetap datang.
Bulu jagung, kami goreng juga.
- Ini dia. - Saya tak pernah makan bulu jagung.
- Tengoklah. Jagung tempatan yang cantik. - Semuanya jagung.
Awak nak makan sekali suap atau dua?
Sekali suap? Saya tak rasa begitu.
Ya. Saya nak dengar itu. Rangup,
berkrim, kehebatan perisa jagung.
Saya bukan saja dapat semua tekstur, saya dapat pelbagai perisa.
Saya sedar betapa banyak perisa yang ada dalam jagung.
Seterusnya…
Ban kaviar yang disumbat dengan smetana.
Smetana ialah krim masam dari Rusia.
Ini antara hidangan popular sejak pembukaan.
Kenapa, ya? Banyaknya.
Ya. Dua kali suap.
Suapan pertama, kaviar saja. Begini.
Makanlah. Semua kaviar.
Kemudian celup dalam smetana.
Wah. Saya tak pernah makan kaviar sebanyak itu.
Sekali suap. Teruskan.
Saya ada satu untuk adik awak.
Tidak! Awak suka bekerja dengan adik-beradik awak?
- Sejujurnya? - Ya.
- Ya dan tidak. - Ya dan tidak?
- Richard? - Richard.
Kamu bertuah dia suka kamu. Abang tak pasti nak beri kamu ini.
- Dua kali suap. - Pertama, kaviar.
Kemudian yang kedua, ban.
- Jangan tunggu lama. Teruskan. - Jangan tunggu lama. Makan…
- Ya. - Terima kasih sebab beri dia itu.
Saya dah lama tunggu waktu yang sesuai untuk kata ini, "Kamu dipecat."
Saya nak dia pergi dengan gembira.
Kita boleh terus makan sehingga awak kata berhenti.
Awak mungkin lama di sini.
Jamuan diteruskan.
Terung salai digandingkan dengan tahini lada merah panggang,
bunga yang boleh dimakan dan dua jenis cili.
Kemudian Sichuan bertemu Syria dengan ladu daging lembu Wagyu.
Serta éclair savuri yang dipenuhi krim cendawan, dihiasi quince
dan prosciutto yang dibuat, kerana ini negara Islam,
daripada daging lembu, bukan khinzir.
- Sekali suap? - Sekali suap?
Saya suka sekali suap. Awak?
Baiklah.
Ketika ini, selepas makan semua makanan hebat ini,
saya dah kenyang.
Kemudian dia kata, "Saya ada burger."
Burger terakhir saya terjatuh. Saya takkan jatuhkan yang ini.
Baiklah.
Daging Wagyu cencang tangan, sos rahsia saya, sedikit bawang karamel.
Saya tak tahu. Burger terbaik?
Ya, mungkin.
- Richard, jangan jadi bodoh. - Ya.
Sedihnya saya perlu datang ke Dubai apabila saya nak burger
sebab awak punya paling sedap.
Saya makan semua benda yang Mohammad buat,
kemudian dia perkenalkan saya kepada adik-beradiknya.
Mereka cef pastri.
- Inilah adik-beradik yang terkenal? - Ya. Wassim yang genius.
- Wassim, awak genius? - Ya.
Tidak.
- Serta Omar. - Omar? Apa kerja dia?
Mereka berdua cef pastri.
Saya suka dia kata, "Ini adik saya. Dia genius."
"Ini pula adik saya yang lain."
Awak panggil dia genius, bukan dia?
- Dia… - Dia Fredo?
Tak, dia tulang belakang.
Lihat betapa bagusnya mereka bekerjasama.
Kamu nampak tak, Richard?
Lihatlah pastri Perancis yang cantik itu, tapi mereka tak pernah ke Perancis.
Kita ada dulce de leche yang rangup.
Terima kasih, cef. Cef-cef.
Yang ini diilhamkan daripada budaya kami. Ceri masam coklat.
- Tengoklah. - Cubalah.
Puding nasi yang kami tukar menjadi limau mandarin.
Seperti telur limau.
Dari mana pistasio itu datang?
Dari Aleppo.
- Ada kek yuzu bijan hitam. - Awak percaya tak?
Pralin kacang hazel dalam gaya pakar pastri Perancis, Pierre Hermé.
Mangga.
Saya rasa kita tak pernah makan pencuci mulut sebanyak ini.
Selamat datang ke babak terakhir saya.
Memandangkan saya dah sesuaikan diri, tiba masanya untuk menerokai Dubai lama.
Cara yang terbaik untuk mengenali tempat ini
adalah dengan bertemu seseorang yang pernah ke setiap negara di dunia.
Drew Binsky mungkin pengembara YouTube terbaik
pada usianya di dunia.
Dia buat perkara yang saya takkan buat, walaupun semasa usia dia.
Apa?
Saya akan berjumpa dua orang
kerana pasangan Drew, Deanna, juga ada di sini.
- Dua orang Yahudi dan seorang Filipina. - Ya.
- Itu sitkom baharu. - Ya.
Ada saya cakap mereka baru berkahwin? Baru sahaja.
Selamat datang ke Dubai, Phil.
- Ini bulan madu awak? - Ya.
Terima kasih kerana luangkannya dengan saya.
Sama-sama.
Beginikah awak bayangkan bulan madu awak?
Ya.
Hai, apa khabar?
- Siapa nama awak? - Nama saya Nihal.
Nihal, saya Phil.
- Drew. - Deanna. Selamat berkenalan.
Awak suka makanan India?
Ya. Saya suka makanan India.
Saya pun suka.
- Beritahu saya apa yang ada di sini. - Prata, bukan?
Ya, ini prata bawang dan ini prata aloo methi.
Seperti penkek terbaik awak pernah makan.
Saya suka.
Sewaktu malam, ada barisan panjang, jadi susah nak masuk.
Kita datang tepat pada masanya.
- Okey, saya nak makan. - Makanlah.
- Tunggu, Nihal. - Detik penting.
Senyum serta-merta. Bagaimana? Agak pedas, bukan?
- Oh, Tuhan, sedapnya. - Pedas.
Drew ingatkan saya yang saya patut mula mengembara lebih awal.
Sebab kamu masih muda, tapi kamu dah pergi
ke semua negara di dunia.
- Semuanya. - Berapa banyak?
Seratus sembilan puluh tujuh.
- Ya. - Saya takkan sampai ke 197 negara.
Ya, awak boleh.
Tapi ini yang saya cuba beritahu orang, pergi semasa muda.
- Mengembara ialah pendidikan terbaik. - Ya!
- Saya beritahu semua orang. Ya. - Itu dia.
- Saya nak tambah sesuatu. - Silakan.
Jika awak boleh mengembara dengan seseorang,
saya rasa awak boleh menakluki dunia, atau buat apa saja.
Saya ingat awak nak kata, "Jika awak boleh mengembara dengan seseorang,
awak boleh hidup dengannya."
Saya dan Monica ke Eropah semasa kami baru bercinta tiga bulan.
Itulah ujian hubungan itu,
sebab bila awak lebih kerap bersama dalam hidup berbanding ketika mengembara?
Awak nampak baik dan buruk.
Monica selalu nampak yang buruk.
Kita akan ke… Ke mana kita akan pergi?
Ke kedai teh. Ia teh Afghanistan.
- Ya. - Kedai teh Arab.
- Ya. - Saya lupa saya di negara mana.
Kedai teh Arab itu berada di kawasan Bastakiya.
Bukan kawasan Buster Keaton.
Saya tahu ini Dubai lama, tapi mungkin saya jangkakan bandar yang sangat lama,
- macam beribu tahun lamanya. - Tidak.
- Sebab ada sejarah. - Ya.
Apabila kita sebut "Dubai lama," ia dari 50, 60 tahun lalu, bukan?
- 1970-an, 1980-an. - Betulkah?
Ada anak sungai di sekitar sini, penempatan asal Dubai,
tempat pedagang datang.
Industri minyak, sebab itulah ada semua bangunan tinggi ini.
Ada minyak di sini?
Sebelum tempat ini dibina, cuma ada khemah di padang pasir.
Itu saja.
Boleh dikatakan mereka dah maju sejak zaman khemah di padang pasir.
- Itu dia. - Kedai teh.
- Arabian Tea House. - Ya.
Ini saja unta yang saya nak…
Saya bawa awak ke sini sebab suasananya lebih kepada Timur Tengah.
- Ya. - Ada banyak makanan bersama teh.
Ini kedai teh, jadi mereka pakar dalam teh.
Dalam semua pengembaraan awak, awak ada satu negara kegemaran?
Kami suka Iran.
- Yakah? - Saya baru nak cakap. Saya suka Iran.
- Sebab layanan baiknya. - Ya.
Di Timur Tengah, penduduknya sangat mesra.
- Saya nampaknya di sini. - Ya.
Maaf, ini rotinya.
- Nampak enak. - Ya.
Roti yang sedap. Ini pula salad awak.
Salad. Saya suka salad.
Tengoklah ini.
Machboos daging paha bebiri.
Salona ayam.
Saya suka nama-nama ini.
Apa itu? Bebiri?
- Mari makan. - Ya.
- Makan. - Makan bersama.
Oh, Tuhan. Lembutnya.
Pemilik kedai teh ini, Rania dan Ali
singgah untuk pastikan kami makan dengan betul.
Apa yang awak cuba?
Tikka lemon?
Hebat.
Ia hidangan yang sangat unik di belah dunia ini.
Diperap dalam lemon hitam.
Ini lemon hitam.
- Ini lemon kering. - Saya tak pernah tengok.
Patutkah saya picit ini?
Atau awak boleh makan.
- Boleh? - Sudah tentu.
Jika awak tak cakap saya boleh makan, saya takkan makan,
tapi ia sangat bagus.
Sekarang awak perlu cuba nasi. Bintang utama.
Ini dia.
Ada bintang utama baharu.
Saya dah lama tunggu.
Resipi ini resipi mak Ali.
Sekali-sekala, kami beri dia sedikit makanan untuk cuba
untuk beritahu kami jika ia sedap, mengikut standardnya.
- Dia tegas? - Ya, sedikit.
Ini dia.
Di mana mak awak?
- Siapa nama dia? - Mariyam.
Mariyam.
Selamat datang ke sekuel paling teruk di dunia: Schlemiel of Arabia 2.
Belum biasa lagi.
Unta.
Saya kurang seronok berbanding dengan awak.
Saya sudah ke padang pasir, jadi sementara kami di sini,
kami patut buat benda lain yang saya takuti, iaitu falkonri.
Helo, kawanku.
Ini Mohammed dari Nara Desert Escapes dan dia akan ajari saya sedikit sebanyak
tentang burung dengan paruh dan cakar yang panjang dan tajam ini.
Ini Ghost. Falko belalang.
- Serta simbol negara ini. - Ya. Cantik.
Ia haiwan terpantas di planet ini.
Ia boleh menyelam pada kelajuan 389 kilometer sejam,
- iaitu kira-kira 242 batu sejam. - Ia akan terbang sekarang?
Ya, kemudian ia akan datang dan mendarat di tangan awak.
- Awak pasti? - InsyaAllah. Kita cuba.
Okey.
Orang Badwi pernah tinggal di padang pasir,
putuskan untuk tangkap burung ini dan latihnya.
"Ia akan memburu dan kita akan ada makanan."
- Masukkan tangan kiri. - Agak gementar.
Tak. Pegang kuat-kuat.
- Pegang kuat-kuat? - Ya.
Wah.
Ia kata, "Okey, saya datang, saya buat apa yang sepatutnya. Mana makanan?"
Saya pun rasa begitu. Ya. Saya pun lapar.
Itu dia.
Saya sangat gembira dapat jumpa Ghost si falko.
Ia tak patuk mata saya. Ia budak baik.
Namun, rancangan ini bukan dipanggil Somebody Feed Falcon.
Mohammed dan saya juga layak dapat daging.
Tapi kami akan makan mengikut cara mereka selama beribu tahun.
Tanpa kerajang tin.
Helo.
Kami ada madfoon bebiri Arab, hidangan utama.
Ini sos untuk awak. Awak boleh ambil roti di sini.
- Terima kasih. - Terima kasih.
Ya. Baiklah, dia kata buat begini, bukan?
- Ya. - Ambil begini.
- Ini pula sos? - Tepat sekali.
Ya?
- Ia pedas. - Ya.
- Ini makanan Badwi? - Ya, ini makanan Badwi.
Sedap.
Perkara ini antara pengalaman paling unik bagi saya.
Ya.
Kita berada di wahah ini yang kira-kira sejam di luar Dubai,
tapi kita ibarat berada di hutan. Kita di hutan.
Ya.
Saya gembira mereka ada kerusi dengan bantal di hutan.
Kalau anda suka masakan rumah, anda mesti datang ke tempat ini di Dubai.
Ia berbaloi.
Ini Bait Maryam, yang bermaksud "rumah Maryam".
Ini Salam Dakkak dan anak perempuannya, Nada.
Maryam ialah ibu Salam.
- Helo. Hai. - Helo.
Salam memasak makanan Palestin-Jordan
yang dia makan di rumah.
- Selamat datang ke Bait Maryam. - Terima kasih.
Kami teruja atas kedatangan awak.
Saya baru baca yang awak cef wanita terbaik tahun ini.
Ya.
Restoran ini pula didedikasikan kepada mak awak, bukan?
Ya. Ini pula langsir dia.
- Ini langsir dia? - Ya.
- Awak nak bangkitkan suasana di rumah? - Betul.
Saya rasa dia sentiasa ada di sisi saya.
- Dia selalu kata bila dia kacau periuk… - Ya.
…seolah-olah bukan dia kacau periuk, Maryam yang kacau.
Hebatnya.
Sejujurnya, bukan saja kerana ia makanan kami,
tapi apabila awak rasainya, awak akan rasa sedikit tenaga.
Walaupun awak bukan dari Timur Tengah,
dari mana pun awak berasal, awak tetap akan rasainya.
Rasa macam di rumah.
- Orang Arab terkenal dengan rempah. - Ya.
Jadi kami ada hidangan istimewa untuk awak hari ini.
Ia dipanggil kibbeh nayyeh, iaitu daging mentah.
Dia dari kampung yang dipanggil Tarshiha.
Tarshiha terkenal dengan daging mentahnya. Kami nak perkenalkannya kepada awak.
Saya nak beritahu awak, ibu bapa saya datang dari Jerman.
Semasa kami kecil, mak saya akan gulung daging kisar mentah…
- Okey. - …dengan sedikit garam.
Di dalam mangkuk. Itu snek saya.
- Jadi saya dah makan kibbeh nayyeh. - Wah. Okey.
Ya, tapi nampaknya makanan ini lebih sofistikated
daripada daging hamburger mak.
- Kita patut cuci bulgur itu. - Ya.
Selepas itu, buang semua air.
Kita letak semua rempah seperti jintan putih, murdiqush.
- Murdiqush? - Ya.
Saya tak pernah dengar pun. Ada perkataan Inggeris untuk itu?
- Ia seperti "margoram". - Marjoram.
- Ya. Tepat sekali. Betul cakap awak. - Ya. Wah.
Boleh tahan, Phil.
Ini campuran rempah untuk kibbeh.
Ia istimewa untuk kibbeh. Banyak rempah dicampur.
- Rempah berbeza? - Ya.
Bunga cengkih. Jangan terlalu banyak. Sedikit.
Serta kayu manis.
Baiklah.
Kami mula buat begini.
Bila saya baca yang ini masakan Levant…
- Ya. - …itu seluruh kawasan?
- Ya. - Daging apa ini?
Bebiri.
Bahagian istimewa daripada kakinya, di dalam kakinya,
yang dihaluskan dengan mesin.
- Dia pernah mengajar memasak. - Ya.
Kemudian pindah ke Amerika dan kembali ke sini.
- Dia jaga kami. - Ya.
Kemudian kami kata, "Mak perlu fikirkan diri mak,
buat sesuatu yang mak suka."
Dia kata, "Mak nak restoran."
- Ini impian saya. Ya. - Ya.
- Lihat betapa cantiknya daging ini. - Dia buatkan awak satu suapan.
- Wah. - Saya akan tunjukkan caranya.
Awak perlu makan dengan cara betul untuk nikmati semua rasanya.
Baiklah.
Ambil roti di sebelah awak.
- Pilih juga daripada ini. - Ini, ini, ini.
- Saya akan ikut cakap awak. - Ya.
- Awak suka bawang? - Ya.
Okey. Hebat.
- Sekali suap? - Ya.
Teruskan. Jangan… Bagus.
Saya tak tahu apa yang berlaku, tapi apabila saya gigitnya…
Ke mana ia bawa awak?
Ada beberapa detik yang membawa saya.
Saya bukan kata ke negara lain saja, seperti Dubai.
Saya kata ke masa, tempat dan manusia lain.
- Saya nak cakap sesuatu. - Cakaplah.
Ia sangat gila.
- Saya rasa beremosi. - Ya.
Awak akan buat saya menangis.
Apabila saya buatnya, saya ingat mak saya. Ya.
Saya tak tahu jika sebabnya awak beritahu saya cerita itu.
Ya. Saya dah kata… Saya dah beri awak amaran.
Tapi saya tak rasa itu sebabnya.
Saya tak sangka dapat merasai emosi dalam makanan.
- Percayalah. - Ya.
Ia satu keajaiban.
Saya letakkan seluruh jiwa raga saya dalam makanan.
- Saya baru nak kata… - Saya perlu beri orang makan.
- …tapi saya tak nak melebih-lebih. - Saya faham.
Tapi awak faham?
Hebatnya makanan boleh buat begitu, bukan?
Itulah yang saya paling suka tentangnya. Ia tak selalu berlaku.
Sesetengah hidangan sedap dan perkara itu sudah cukup bagus.
Itulah yang penting. "Rasanya enak. Makanlah."
Namun, sekarang kita bercakap tentang dimensi lain.
Saya harap isteri saya ada di sini. Hari ini ulang tahun kami.
- Betulkah? - Awak patut bawa dia ke sini.
- Saya patut bawa dia. Saya akan kembali. - Ya.
- Janji untuk lawat saya. - Tentulah.
Kalau awak suka makanan saya. Kalau tak, tak perlu.
Awak akan… Suatu hari nanti, awak akan kata, "Phil lagi?"
- Tidak sesekali. - Melampau!
Kebetulan kami tiba di Dubai
pada hari-hari terakhir bulan suci umat Islam
yang dipanggil Ramadan.
Ramadan ialah cuti di mana, selama 30 hari,
kita berpuasa dari matahari terbit hingga matahari terbenam.
Berbuka puasa setiap malam digelar iftar.
Di jalanan Dubai lama, pada bulan Ramadan,
ribuan orang berkumpul untuk buka puasa bersama-sama.
Saya cukup bertuah dapat sertai mereka.
Saya akan jumpa Drew dan Deanna. Saya juga akan jumpa Peyman Al Awadhi,
penulis blog makanan yang hebat.
Kemudian saya jumpa lelaki-lelaki di sekeliling saya ini.
Apa khabar?
Helo, kawanku.
Selamat berkenalan.
- Helo. - Hai.
- Hebat, bukan? - Awak okey?
- Saya okey. Saya tak… - Awak perlukan lebih ruang?
Tak, saya ada banyak ruang.
Belakang dan kaki saya tak sebagus awak punya.
Tapi awak…
Tengok cara saya duduk.
Awak sudah buat begitu seumur hidup awak.
Berapa orang datang malam ini?
Kita ada mungkin kira-kira tiga hingga empat ribu orang dalam sehari,
setiap hari.
Di jalan yang saya lalui ini, saya rasa sangat beremosi.
- Semua orang makan benda sama? - Ya.
Saya nampak oren. Saya nampak kurma. Ini sup?
Ini makanan istimewa dari India Selatan.
Ia dipanggil kanji.
Kanji. Saya tahu. Baiklah. Ya.
Ia bubur nasi.
Semua orang di sini orang India?
- Komuniti bercampur di sini. - Bercampur?
Ada orang India. Ada orang Pakistan. Ada orang Bangladesh.
Ada apa di dalam beg itu?
Snek.
- Snek? - Ya.
- Kami suka snek. - Cuma snek.
Dia bercakap di telefon.
Siapa telefon pada waktu penting begini?
Anak saya tanya, "Sudah tibakah masa buka puasa?"
Ya. Itulah panggilannya.
Sekarang kita boleh buka puasa.
Semuanya serentak, jadi semua masjid akan laungkan azan pada masa yang sama.
Sebab itu awak boleh dengar… Itu bukan gema.
- Ia bunyi kegemaran saya. - Meremang bulu roma.
Kita buka puasa dengan kurma.
Jadi semua orang mula dengan kurma.
Sebabnya
begitulah cara Nabi Muhammad berbuka puasa.
Hebatnya.
Ada sesuatu yang istimewa tentang makan bersama. Ia sangat ajaib.
Saya rasa seperti sebahagian daripada sesuatu yang besar.
Jika awak fikir tentang setiap masjid di negara ini
yang buat benda sama,
maksudnya berjuta orang mungkin sedang makan benda yang sama.
- Di dunia. - Ya.
- Maafkan soalan saya. - Baiklah.
Apabila saya dengar azan, tiada siapa berhenti untuk sembahyang.
Kenapa?
Tepat sekali. Soalan yang bagus.
Biasanya laungan azan adalah untuk sembahyang,
tapi bagi kami, inilah syarat untuk berbuka puasa.
Panggilan untuk makan.
Akan ada azan lagi dalam 15 minit
dan awak akan lihat semua orang bangun untuk sembahyang.
Ceritakan tentang diri awak.
Beritahu saya pekerjaan awak dan hidup awak di Dubai.
Saya tinggal di Dubai sejak empat tahun lepas.
Saya bekerja dalam pembuatan bahan kimia.
- Pembuatan bahan kimia? - Pembuatan.
- Dah berapa lama awak tinggal di sini? - Saya dilahirkan dan dibesarkan di sini.
Saya salah satu daripada 12 peratus.
Kebanyakan orang yang tinggal di Dubai datang dari tempat lain?
- Ya. - Betul tak?
Negara ini berkembang begitu pesat,
kami tak boleh membiak dengan cepat, jadi kami perlu import semuanya.
- Awak perlukan petua? - Ya.
Jadi mereka nak ke masjid untuk sembahyang?
Mereka dah pergi.
- Mereka pergi satu demi satu. - Usah biar kami halang awak.
Saya tak nak awak ditimpa masalah. Itu dia.
- Kita masih ada masa. - Ya?
- Gembira jumpa awak. - Shukran.
Baiklah, terima kasih. Gembira bertemu awak.
- Gembira bertemu awak. - Gembira berbuka puasa dengan awak.
Saya sangat hargainya.
- Baiklah. - Gembira bertemu awak.
Selamat tinggal, Phil.
Saya perlukan bantuan untuk bangun.
Selamat tengah hari, tuan-tuan.
Kita sudah berusaha sedaya upaya untuk membina gunung salji
di tengah-tengah padang pasir. Kamu ada dua tugas hari ini.
Misi pertama kamu adalah untuk pastikan orang tua yang bersama kamu itu
tak takut.
Atau tercedera. Atau ketakutan. Atau menangis.
- Ada sesuatu yang lucu? - Ya.
- Apa yang lucu? - Tiada apa-apa.
Tugas kedua adalah untuk berseronok sebanyak mungkin!
- Ya! - Ya.
Logan! DJ! Ayuh!
- Awak pernah main sebelum ini? - Ya.
- Baiklah, awak pandu. - Satu, dua, tiga, pergi.
Kalau anda masih belum tahu, Dubai bukan tempat yang berjimat cermat.
Seperti tempat ini, antara resort ski tertutup terbesar di dunia.
Ia perkara paling seronok
yang saya pernah alami dalam salji di pusat beli-belah.
- Sekali lagi! - Ya!
Sesuatu yang saya suka buat apabila berada di tempat baharu yang saya tak tahu
dan saya tahu makanannya pasti sedap adalah untuk menyertai lawatan.
Saya perlukan panduan.
Cari pemandu, semua. Tak perlu malu.
Ini Arva Ahmed,
pengendali syarikat pelancongan makanan bernama Frying Pan Adventures.
Dia bawa saya ke sekitar kawasan kejiranan Al Ras.
Ini kawasan kegemaran saya di Dubai
kerana ini bandar yang sibuk dan sentiasa berubah.
Adakala awak rasa nak berehat saja.
Di sini awak boleh duduk, minum secawan chai dan bersantai.
Ini Cef Al Naz.
Dia dari selatan Iran
dan dia mengubah permainan bagi salah satu roti kegemaran saya di bandar ini.
- Ia dipanggil ragag. Pernah makan ragag? - Saya tak tahu.
Daripada perkataan "raga," maksudnya sangat nipis.
- Seperti dadar? - Betul, tapi lebih nipis.
Dia buat panas-panas. Saya boleh rasa dari sini.
Ya. Tangan asbestos, kawan.
Benda ini macam kanvas awak, awak boleh buat apa saja.
- Saya suka makan dengan telur. - Apa saja dengan telur.
Namun, ada tambahan yang hebat dalam kebanyakan hidangan kami di sini,
iaitu Chips Oman.
Ia dari negara jiran, Oman.
- Ada rempah di situ. - Ya.
Perisa cili.
Kami tambah itu, kemudian tambah sos ikan yang dipanggil mehyawa.
Sos ikan bilis yang diawet.
- Itu dia. - Wah.
- Kita akan belah dua. - Bagus.
Masih panas.
- Tak apa. - Lihatlah awak, tangan asbestos.
Memang begitulah.
- Saya membesar di rumah orang India… - Ya.
- Awak dah biasa. - Ya.
Okey.
Kerepek ini macam… Ia bahan utama.
Kami bukan saja makannya seperti snek, tapi kami gunakannya seperti rempah.
Mari kita rasa teh dia juga.
- Manis. - Okey?
Doktor gigi diperlukan selepas ini.
Inilah cara orang Dubai minum chai.
Satu gelen gula.
- Terima kasih. Sepas, Cef Al Naz. - Terima kasih. Gembira bertemu awak.
Saya tahu kita akan singgah untuk makan roti lagi,
tapi saya suka roti.
- Helo. Assalamualaikum. - Assalamualaikum.
Tengoklah ini.
Semuanya dipamerkan untuk kita.
Mereka buat semua roti biasa untuk komuniti kelas pekerja ini,
sebab ada ramai lelaki yang tinggalkan keluarga mereka di rumah,
isteri mereka di negara lain.
Ini tempat komunal,
tapi saya suka yang ada za'atar dan keju.
- Za'atar dan keju. Cubalah. - Za'atar dan keju. Saya nak ambil…
- Roti bakar keju dunia, bukan? - Ya.
Itulah reaksi yang betul.
Arva.
- Gabungannya sangat indah. - Betul.
Orang Afghanistan menggunakan za'atar Timur Tengah
bersama keju yang diproses.
Ia cuma… Ia sangat indah…
Tapi bukankah awak selalu rasa di situlah keajaiban berlaku?
Apabila kita gabungkan segalanya.
Nak saya tambah satu lagi gabungan?
Ya! Lakukannya.
- Ini sos pedas… - Awak suka cuba benda baharu.
Setiap rumah Iran-Emiriah ada sos pedas jenama ini.
Excellence.
- Itu burung helang botak Amerika… - Ia dibuat di Louisiana.
Ayuh.
Ia lebih bercuka daripada pedas.
Kami tak panggilnya Sos Helang Botak, kami panggilnya sos falko.
Sos falko.
Ini sos kami sekarang.
- Baguslah awak ada itu. - Ya.
Perkara yang awak cakap tentang pekerja…
Kami dengar macam-macam di rumah.
Tapi saya juga dengar, memandangkan saya di sini,
yang kebanyakan pekerja
pilih untuk tinggalkan negara mereka
sebab mereka boleh buat lebih banyak wang di sini dan hantarnya pulang.
Saya tahu ayah saya datang ke Dubai sebab dia cuma rasa
ada peluang yang dia tak dapat buat di kampung halaman.
Saya tak kata semua orang,
tapi ia negara penuh peluang untuk ramai orang dulu dan kini.
Dua-dua roti tadi enak.
Saya tak sabar nak lihat pencuci mulut pula.
Saya terkejut bila dia kata, "Awak tahu apa yang bagus?"
Coklat susu unta.
Saya tak pernah cari benda begini, tapi kita di sini.
Tapi saya sanggup cuba apa saja.
- Jangan kutuk sebelum cuba. - Saya tak kutuk.
Saya cuma ada pengalaman dengan unta.
Itu dia.
- Susu unta ada sedikit rasa masin. - Ya.
Ia sangat berharga. Seekor lembu akan hasilkan 40, 50, 60 liter susu sehari.
Unta akan hasilkan enam hingga tujuh liter susu sehari.
Tapi ia akan merungut.
Saya takkan komen tentang ratu unta yang kasihan itu.
- Ia kapal padang pasir. - Saya usik unta.
- Mari cuba yang ini dulu. - Terima kasih.
Okey.
Awak tahu apa saya nak cakap?
Awak benar-benar boleh rasa unta.
Saya bergurau.
Coklat yang sangat sedap. Anda takkan tahu ia daripada musuh saya.
Ini benda terbaik yang pernah datang daripada unta.
Malam ini kita akan ke Ossiano
dengan Cef Gregoire di Hotel Atlantis Palm.
Saya difahamkan ada sesuatu yang hebat untuk dilihat sambil makan.
Apabila anda dengar tentangnya, bunyinya seperti gimik,
tapi apabila anda duduk di sini, ia sangat memukau.
Saya tak pernah lihat akuarium
yang dipenuhi pelbagai jenis ikan, pari dan jerung.
Betul. Menurut legenda, ada 65,000 haiwan.
Enam puluh lima ribu haiwan?
Saya nak yang kecil itu untuk pembuka selera
dan yang itu untuk hidangan utama. Begitukah caranya?
Saya akan hantar orang. Malangnya kami tak boleh buat begitu.
Agak pelik untuk makan ikan di depan…
Di depan ikan.
Ketika seseorang makan ikan,
pernahkah awak nampak ikan lain tengok dan kata, "Mak!"?
Ceritakan tentang diri awak. Awak dari…
Perancis. Saya orang Perancis, dari Brittany, bahagian barat Perancis.
- Ya. - Tempat yang indah, diilhamkan oleh laut.
Dia juga diilhamkan oleh perkara tak dijangka.
Makan malam kami bermula dengan wain,
dituang di hadapan lilin untuk mencari endapan,
yang mewah tapi bukan luar biasa.
Namun, wain ini bebas alkohol kerana ini negara Islam, ingat?
Kemudian ada lilin.
Lilin itu bukan lilin, seperti yang awak lihat.
Ini lilin foie gras.
Lilin terbaik.
Ya.
Lilinnya dibuat daripada coklat putih dan lemak itik.
Helo.
Ia musuh terbaik saya.
Saya sukainya, tapi saya selalu cuba minta tetamu tengok makanan.
Ia tugas yang sukar kerana ia mahu kalahkan awak, bukan?
Tapi saya perlu kata ini sangat sedap.
Jerung!
Kami cuba membangkitkan emosi. Ia sangat penting.
Emosi yang awak cetuskan ialah kebahagiaan.
Betul, tapi ia boleh jadi ketakutan.
Adakah ketakutan akan datang?
Bukan ketakutan, lebih kepada benda tak diketahui.
Okey, saya takut akannya, jadi…
Lihat hidangan seterusnya.
Baiklah, kotak harta karun.
Sedia, semua?
- Sekarang awak perlu letakkan tangan… - Apa?
Tak tahu apa di dalam.
Tak apa.
Helo.
Wah. Mujurlah saya tak kasar
sebab saya ada pengalaman dengan benda itu.
- Richard… - Itulah yang penting.
Cerita penuhnya adalah tentang tak tahu apa yang kita akan jumpa.
- Bukan semua orang suka landak laut. - Saya suka.
Memandangkan cef menggandingkan landak laut ini
dengan mangga, rumpai laut, kaviar trout
dan aiskrim kimchi, saya rasa anda pun akan suka.
Sejuknya. Oh, Tuhan, hidangan yang enak.
Hidangan seterusnya diilhamkan oleh sup lama klasik selatan Perancis.
Namun, penyajiannya mengikut gaya Dubai abad ke-21.
- Garam sedang terbentuk. - Ikan itu belum disentuh.
Kami menulanginya, bakar sedikit di atasnya untuk keluarkan minyak.
Kemudian kami tuang benda ajaib ini di atasnya.
Bagaimana garam itu terbentuk?
- Ini silap mata. Saya tak boleh beritahu. - Betul.
Hebatnya. Saya tak pernah tengok.
Dari segi rasa, pada dasarnya ia bouillabaisse.
Jangan tengok, semua.
Helo? Ted? Awak dengar tak?
Adakah saya di sini?
Saya dengar awak. Awak dengar tak?
- Saya cuba dengar… - Itu dia!
- Hai, Phil. - Saya gembira dapat lihat awak.
- Dah berapa lama awak di Dubai? - Seminggu. Awak pernah ke sini?
Tak pernah.
Ia mempunyai watak-watak yang mendalam,
bermakna orang dari seluruh dunia.
Ada satu bahagian lama bandar
dengan pasar-pasar lama. Ia juga seperti bandar masa depan.
Termasuk bangunan tertinggi di dunia, Burj Khalifa.
- Tempat Tom Cruise… - Betul.
Ya. Richard mahu saya buat babak itu,
tapi tanpa langkah keselamatan yang dia dapat.
Awak nampak napkin ini.
Saya letakkan napkin ini di atas riba kerana mereka hantar ini.
- Nampak tak? - Oh, Tuhan, itu hidangan pencuci mulut.
Hidangan pencuci mulut penuh dengan semua jenis pastri.
Tengok benda ini. Saya tak tahu ada apa di dalamnya.
- Hebat, bukan? - Wah.
Macam tahi Smurf.
Atau masukkan ke dalam hidung bayi untuk sedut hingus, mungkin.
Hei! Saya akan cuba. Sedia?
Oh, Tuhan.
Aiskrim atau pastri?
Ia seperti krim marshmallow enak dengan inti raspberi.
Aduhai.
Apa awak makan malam ini?
Kami pergi ke sebuah restoran ikan dan saya makan piccata ayam.
Awak macam ayah saya.
Kami akan ke restoran ikan.
Bawa dia ke seluruh Itali, bawa dia ke Pantai Amalfi
dan dia akan tanya pelayan, tak kira di mana kami berada,
"Boleh saya pesan kutlet daging anak lembu?"
Saya akan kata, "Ayah, apa kata ayah cuba benda
yang terkenal di Itali?"
"Ayah suka kutlet daging anak lembu." Saya…
Mereka selalu kata tiada.
Akhirnya kami pergi ke salah satu restoran makanan laut terbaik di dunia,
di Pantai Amalfi.
"Makanan laut" ditulis dalam huruf besar di seluruh restoran.
Pelayan datang, saya menahan nafas
dan ayah saya kata, "Boleh saya pesan kutlet daging anak lembu?"
Saya naik marah.
"Kenapa ayah berkeras nak…"
Pelayan kata, "Kami boleh masaknya untuk tuan."
Ayah saya kata, "Terima kasih."
Saya tak pernah soal dia lagi.
Sebab itu kami sayang dia.
Awak akan berjenaka. Ada jenaka?
- Saya ada satu jenaka. - Saya teruja.
Satu pasangan tua
pergi makan malam di rumah kawan mereka.
Ada beberapa lelaki di sana.
Isterinya bercakap dengan wanita,
dia bercakap dengan kawan-kawan lelakinya yang tua.
Mereka pandang dia dan kata,
"Awak nampak hebat. Awak nampak sihat."
Dia kata, "Ya."
"Saya ambil satu ubat untuk ingatan
dan ia berkesan."
Seorang lelaki kata,
"Saya pun nak cuba. Apa namanya?"
Dia kata, "Ia…"
"Aduhai, ia…"
"Baunya harum. Ia…"
"Ia bunga, ia tangkai yang ada
duri padanya dan setiap…"
- Ada lelaki kata, "Ros?" - "Dia kata, "Ya. Ros."
"Ros! Apa nama ubat yang saya makan?"
Sempurna. Saya perlu beritahu awak,
satu variasi jenaka itu jenaka kegemaran ayah saya yang terbaik.
Serius, jenaka yang awak terfikir untuk buat ini
satu penghormatan sebenar kepada dia.
Moga Tuhan merahmati awak.
Ted, saya sayang awak. Tidurlah dengan nyenyak, kawan.
- Saya akan kembali dalam… - Boleh saya tengok muka adik awak?
Saya tak nak awak mimpi ngeri sebelum tidur, tapi ini dia.
- Lebih muda. - Jauh lebih muda.
- Sangat kacak. - Cukup, Ted.
Hei, moga perjalanan awak selamat.
Terima kasih, kawanku. Hebat. Ted Danson, semua.
Jamuan perjumpaan malam ini adalah di Al Qbabh,
salah satu daripada beberapa restoran di Dubai
yang menyajikan makanan sebenar Emiriah.
Hore!
Saya akan jumpa semua kawan yang saya kenal minggu ini.
Serta beberapa kawan baharu, seperti adik Peyman, Sahar,
dan Trevor James, Food Ranger, jika anda biasa tengok YouTube.
Saya dengar tempat ini sangat bagus.
- Sapaan gaya orang Emiriah. - Ya.
Kemudian sentuh hidung.
- Betulkah? - Ya.
- Saya tak pasti awak tahan. - Tengok saya punya.
Sangat bagus.
- Awak pun buat begitu? - Tak.
Jauhkannya daripada saya.
Saya tak tahu ada apa di bawah ini, tapi saya teruja.
Ini saja?
Tak. Ini pembuka selera.
Ini hidangan alu-aluan.
- Kita makan saja? - Wah.
Hebatnya. Semua makanan laut.
- Makan apa dulu? - Udang. Ya.
Dengan tangan.
- Ya, okey. Baiklah. - Ya.
- Awak perlu cubit. - Bagus.
Seronok. Sedap.
Ada banyak makanan sedap.
- Lemon yang diawet. Kedai… - Saya sukainya. Awak pernah cuba?
- Ya. Di Arabian Tea House. - Ya.
Hari pertama saya.
Kalau awak tinggal di sini sepuluh hari lagi, awak takkan pergi.
Itulah yang berlaku kepada semua yang datang ke Dubai.
"Kami akan berada di sini sebentar, kemudian pergi."
Kemudian bam, 20 tahun berlalu.
Hebatnya Dubai, dari segi sejarah,
ia tempat semua orang berkumpul.
Ya. Betul. Ini tempat terbaik untuk jadi bangsa kacukan.
Macam, "Saya tak tahu dari mana saya berasal."
Awak akan sesuaikan diri.
Benar.
Saya suka setiap saat.
Tanggapan pertama tentang Dubai jika awak memandu melaluinya,
awak akan kata,
"Lihatlah semua wang yang dibelanjakan untuk bangunan."
Tapi apabila awak menyelaminya, awak jumpa orang yang baik.
Terima kasih semua kerana buat saya rasa dialu-alukan.
Kemurahan hati dan layanan baik kamu,
kasih sayang yang saya rasa,
bukan kerana saya, tapi kerana sifat semula jadi kamu,
sangat manis dan saya takkan lupakannya. Jadi saya angkat segelas air untuk kamu.
Angkat segelas air. Itulah cara kami buat di Dubai.
- Itu dia. - Cara halal.
Ya.
Saya tak sangka saya akan ke Dubai untuk bercuti
selepas singgah di sana sekali lima tahun lalu.
Ia pusat beli-belah. Untuk apa?
Ia menunjukkan kita tanggapan pertama mungkin salah.
Itulah pengajarannya.
Ia tak terduga.
Terjemahan sari kata oleh Siti Salmi