Dit is Atmosphere, een bar en restaurant…
…op de 122e etage van de Burj Khalifa, het hoogste gebouw ter wereld.
En dit is een van 's werelds duurste hamburgers. Kijk dan.
Is dat allemaal goud? -Ja, 24 karaats goud.
Ik eet mijn cheeseburger nooit anders. -Eet smakelijk.
Dit moet je zien, kijk dan.
O, God. -Nee, toch.
O, God.
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst
van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij lacht met je
en hij huilt om je
hij wil daar maar één ding voor terug wil iemand alsjeblieft
wil iemand Phil iets te eten geven?
geef hem nu iets te eten, toe
Marhaba uit Dubai.
Een metropool aan de Perzische Golf op het Arabisch Schiereiland.
Dubai is de grootste stad van de Verenigde Arabische Emiraten.
Onderweg naar de Kaapstad-aflevering vloog ik hierheen met m'n zoon Ben.
Hij werkte toen aan de show. En we hadden een tussenstop hier in Dubai.
Het was hier warmer dan 38 graden, dus wat doe je dan?
We gingen winkelen.
Het grootste winkelcentrum ter wereld.
En dat leek me wat Dubai was.
Ik had het mis.
Achter de praal ligt een ouder, onbekender deel van de stad…
…dat ik graag uitgebreid wil gaan verkennen.
Maar of je nu hier bent of in 't deel van Dubai dat er zo uitziet…
…je treft er een bloeiende immigrantenbevolking.
Ongeveer 85% van de inwoners van Dubai is uit een ander land gekomen…
…waardoor je er fantastisch wereldvoedsel vindt.
Zoals in dit speciale tentje, gerund door drie broers.
Waarom willen broers nu samenwerken?
Mohammad, Wassim, en Omar Orfali komen uit Syrië…
…en openden het beste restaurant van het Midden-Oosten en Afrika.
Dit is Orfali Bros.
Dag, eindelijk. -Mohammad.
Hallo. -Hoe gaat het?
Aangenaam.
Hallo, team.
Ik heb de eer dat Mohammad alleen voor mij kookt…
…terwijl ik aan de bar hang.
Je broers zijn hier, maar heb je nog meer familie in Syrië?
Een deel van de familie is daar. -Ga je ook terug?
Helaas niet. -Het is daar heftig, of niet?
Inderdaad. Ik verliet Syrië in 2005. Ik was er voor het laatst in 2009, helaas.
Lang geleden. -We gaan wel terug.
We komen uit Aleppo, een van de oudste bewoonde steden ter wereld.
En de complexiteit van de keuken van Aleppo…
…komt voort uit erg veel lagen van jaren en eeuwen en mensen…
…en ingrediënten en koks.
Proost. -Op Syrië en op jou. Bedankt.
Het is een beetje wijnachtig.
Rozenbottelkombucha.
Klaar voor?
Zeker weten. -Gaaf.
Het eerste hapje draait om maïs.
De tostada zijn gemaakt van masa. Die maken we hier zelf.
Dit is de eerste, knapperige laag maïs. Dan de romige, van het sap van de maïs.
Gereduceerd, geëmulgeerd wordt het room.
Dit lijkt me dan geïnspireerd door Mexico. -Zeker weten.
En hoe kwam de Mexicaanse keuken in Syrië?
Ik ben er nooit geweest, maar ik lees veel over het eten.
Je moet erheen. -Wil ik, maar het is hier erg ver vandaan.
Ik moet het goed plannen. -Jullie zitten ook ver weg, en ik ben er.
De zijde van de maïs frituren we ook.
Kijk eens aan. -Ik heb de zijde nog nooit gegeten.
Mooie lokale maïs. -Van kop tot staart.
Doe je het in één, of twee happen? -Dit lukt me niet in één hap.
Juist, dat wil ik horen. Het knapperige…
…het romige, de explosie van maïs.
Het zijn diverse texturen, maar ook verschillende smaken.
En je beseft opeens hoeveel verschillende smaken maïs heeft.
En nu…
…een kaviaarbroodje gevuld met smetana.
Smetana is zure room helemaal uit Rusland.
Dit is sinds onze opening erg populair.
Waarom zou dat toch zijn? Dat is een erg royale hoop.
Dit wordt twee happen.
De eerste hap is alleen de kaviaar, zo.
Ga je gang. Alle kaviaar.
Doop dan in de smetana.
Toe, ik heb nog nooit zo veel kaviaar in één hap gehad.
Eén hap. Toe maar.
Ik heb er een voor de broer. -Nee. Werk je graag met je broers?
Eerlijk? -Graag.
Ja en nee.
Richard?
Mazzel dat hij je mag. Ik wilde je dit niet geven.
Twee happen. -Eerst kaviaar.
En dan de tweede hap, het broodje.
Niet zo lang wachten. -Erin met dat ding.
Fijn dat je hem dat gaf, want dan kan ik nu eindelijk zeggen: 'Je bent ontslagen.'
Hij moest positief gestemd zijn.
We kunnen doorgaan tot je wilt stoppen. -Dat kan wel even duren.
Door met 't feestmaal.
Gerookte aubergine met geroosterde rode peper-tahin…
…eetbare bloemen, en twee soorten chili.
Dan ontmoet Sichuan Syrië in deze Wagyu-knoedels.
En een hartige éclair gevuld met champignonroom, en erop kweepeer…
…en prosciutto, gemaakt, aangezien dit een moslimland is…
…van rundvlees in plaats van varken.
Eén hap? -Eén hap.
Dat is beter, toch?
Goed.
Na al dit spectaculaire eten, zat ik op dit moment al helemaal vol.
En toen zei hij: 'Ik heb nog een hamburger.'
M'n laatste heb ik laten vallen. Deze laat ik niet vallen.
Alsjeblieft.
Handgesneden Wagyu-rundvlees, m'n geheime saus, wat gekarameliseerde ui.
Weet ik veel. De beste burger ooit?
Ja, misschien wel.
Richard, wees geen domkop.
Nu moet ik elke keer naar Dubai, andere burgers zijn nu verpest voor me.
Ik at alles op wat Mohammad maakte, en toen stelde hij me voor aan z'n broers.
Dat zijn de patissiers.
De beroemde broers? -Ja, Wassim is het genie.
Wassim, ben je een genie?
En Omar. -Wat doet Omar?
Hij is ook patissier.
Geweldig dat hij zei: 'Dit is m'n broer, het genie, en dit is m'n andere broer.'
Je noemt hem een genie en hem niet? -Hij is…
Is hij de Fredo? -Nee, hij is de hoeksteen.
Wat werken die broers fijn samen. Heb je dat gezien, Richard?
Prachtig Frans gebak, maar ze zijn nooit in Frankrijk geweest.
Deze zijn krokant met karamelpasta. -Bedankt, chef. Chefs.
Geïnspireerd door onze cultuur: Chocolade-zure kers.
Kijk toch eens. -Toe maar.
Van rijstpudding hebben we een mandarijn gemaakt.
Een oranje ei.
Waar komt de pistache vandaan?
Uit Aleppo.
Ook nog een zwarte sesam-yuzu-cake. -Niet te geloven, hè?
Een hazelnootpraline in de stijl van de Franse patissier Pierre Hermé.
Mango.
We hebben nog nooit zo veel desserts gehad. Nog nooit.
Dit wordt m'n laatste scène.
Nu ik wat geaard ben, is het tijd het oude Dubai te verkennen.
De beste manier om het te leren kennen…
…is met hulp van iemand die in elk land ter wereld is geweest.
Drew Binsky is waarschijnlijk de top-YouTube-reiziger van z'n leeftijd.
Van wat hij doet, zou ik niet dromen, ook niet toen ik zo jong was.
Wat?
Ik krijg twee voor de prijs van één, z'n handlanger Deanna komt ook mee.
Twee Joden en een Filipijn. -Lijkt me een nieuwe sitcom.
Had ik al gezegd dat ze net getrouwd zijn? Echt net.
Welkom in Dubai, Phil. -Is dit jullie huwelijksreis?
Fijn dat jullie die met me delen. -Graag gedaan.
Had je je huwelijksreis zo voorgesteld?
Hoi, hoe gaat het?
Hoe heet je? -Ik ben Nihal.
Nihal, ik ben Phil.
Drew. -Deanna, aangenaam.
Hou je van Indiaas eten? -Ja, ik ben er dol op.
Ik ook.
Wat hebben we hier? -Paratha, toch?
Ja, dit is uien-paratha, en dit is aloo methi-paratha.
Zeg maar de beste pannenkoek ooit. -Heerlijk.
's Avonds staat er een enorme rij, je komt bijna niet binnen.
Wij zijn op tijd. -Hier moet je zijn.
Daar ga ik. -Ga je gang.
Blijf hier, Nihal. -Cruciaal moment.
Meteen een glimlach. Wat vind je? Wat pittig, of niet?
Mijn God, heerlijk. -Inderdaad.
Drew herinnert me eraan dat ik veel eerder had moeten gaan reizen.
Jullie zijn nog jong, maar jullie zijn al in…
…elk land ter wereld geweest. Hoeveel zijn dat er wel niet?
Honderdzevenennegentig. -Dat ga ik niet meer halen.
Kan best.
Dit wil ik de mensen dus meegeven: ga als je jong bent.
De beste opleiding die er is.
Dat zeg ik iedereen. -Punt uit.
Daar kan ik wat aan toevoegen. -Graag.
Als je met iemand samen kunt reizen, kun je de wereld veroveren, je kunt alles.
Ik had verwacht: 'Als je met iemand samen kunt reizen, kun je ook samenwonen.'
Monica en ik gingen naar Europa, we hadden nog maar drie maanden wat.
En dat was de test van onze relatie…
…want wanneer ben je nou meer samen, dan wanneer je samen reist?
Je ziet goed, slecht, lelijk. -Monica ziet vooral 't lelijke.
We gaan nu naar de… Waar gaan we heen? -Naar het theehuis, Afghaanse thee dus.
Een Arabisch theehuis. -Je vergat in welk land we zijn.
Het Arabische theehuis staat in de Bastakiya-wijk.
Niet in de Buster Keaton-wijk.
Ik weet dat dit oud Dubai is, maar ik verwachtte historisch oud…
…duizenden jaren oud.
Het heeft wel een historie.
Dus als we 'oud Dubai' zeggen, bedoelen we 50, 60 jaar oud, toch?
De jaren '70, '80. -Echt?
Er is hier een kreek, de eerste nederzetting van Dubai…
…daar kwamen veel kooplieden.
De olie-industrie ook, vandaar de hoge gebouwen.
Olie, hier?
Voordat dit werd gebouwd, waren er alleen tenten in de woestijn.
En dat was het.
Sinds die tenten zijn ze een heel eind gekomen.
Daar is het. -Het theehuis.
Het Arabische Theehuis.
Gelukkig is dit geen echte kameel.
Ik wilde hierheen, dit voelt veel meer Midden-Oosters aan.
Zeker. -Er komt veel eten aan, en thee.
Thee is allicht hun specialiteit.
Wat is jullie favoriete reisplek? -We zijn dol op Iran.
Echt? -Wou ik ook zeggen. Iran, zeker.
Die gastvrijheid. -Oké.
In 't Midden-Oosten zijn de mensen zo aardig.
Dat merk ik hier.
Pardon, dit is uw brood. -Dat ziet er lekker uit.
Heerlijk brood en hier is uw salade. -Salade, daar hou ik van.
Kijk toch eens. Lamsschenkel machboos, kip-salona.
Geweldige namen.
Lamsvlees?
We gaan eten. -Zeker.
Eet smakelijk. -Voor de hele groep.
O, wat mals.
De eigenaren Rania en Ali komen langs, om te kijken of we alles goed doen.
Wat heb je gehad? -De citroen-tikka?
Fantastisch. -Een uniek gerecht van deze contreien.
Gemarineerd in zwarte citroen. -Is dit een zwarte citroen?
Gedroogd. -Had ik nog nooit gezien.
Moet ik hem uitknijpen?
Dat, of hem opeten.
Kan dat? -Natuurlijk.
Ik was er anders afgebleven, maar hij is echt heerlijk.
Probeer nu de rijst, die steelt de show.
Goed. -Alsjeblieft.
Ik ben zo meteen overbodig. -Daar heb ik op gewacht.
Het recept is van Ali's moeder.
Dus zo nu en dan laten we haar wat proeven…
…en vragen we haar of het nog aan haar normen voldoet.
Haar wil is wet? -Ja, zo'n beetje wel.
Daar gaat-ie.
Waar is je moeder?
Hoe heet ze? -Mariyam.
Mariyam.
Welkom bij het slechtste vervolg ooit: Schlemiel van Arabië 2.
Dit ben ik nog niet gewend.
Kamelen.
Ik geniet hier veel minder van dan jij.
Ik heb me de woestijn ingesleept, dus nu we hier zijn…
…kunnen we net zo goed een andere angst confronteren: valkerij.
Hallo, vriend.
Dit is Mohammed, van Nara Desert Escapes…
…en hij gaat me wat leren over deze vogel, met een lange, scherpe snavel en klauwen.
Dit is Ghost, een slechtvalk.
Het symbool van dit land. -Juist, prachtig.
Het snelste dier ter wereld.
Ze kunnen duiken met een snelheid van 389 kilometer per uur…
…ongeveer 242 mijl per uur.
Gaat hij nu vliegen? -Ja, en daarna landt hij op je hand.
Zeker weten? -Inshallah. Proberen.
De bedoeïenen woonden in de woestijn.
Ze vingen ze en trainden ze, zodat ze voor hen op voedsel konden jagen.
Linkerhand erin. -Ik ben wat nerveus.
Hou dit stevig vast. -Stevig?
Wauw.
Hij denkt: ik deed wat ik moest doen. Waar is het eten?'
Ik voel me precies zo. Zeker, ik heb ook honger.
Daar heb je het.
Ghost de valk ontmoeten was leuk.
Hij pikte m'n ogen niet uit. Brave valk.
Maar de show heet niet Somebody Feed Falcon.
Mohammed en ik verdienen ook wat stukjes vlees.
Wij doen dat, zoals ze dat hier al duizenden jaren doen.
Zonder 't aluminiumfolie.
Hallo.
Dit is typisch Arabische lams-madfoon.
En dit is de saus ervoor. Hier kun je brood pakken.
Bedankt, vriend.
Gewoon dit doen, zei hij toch? Gewoon zo een stuk grijpen.
Beetje saus erbij. -Precies.
Het is pittig.
Is dit bedoeïenen-eten? -Inderdaad, ja.
Het is heerlijk.
Dit staat voor mij hoog op de lijst met unieke ervaringen.
We zijn in een oase ongeveer een uur buiten Dubai…
…maar kunnen net zo goed in de wildernis zijn. Zijn we ook.
Wel fijn dat ze in de wildernis een stoel met kussens hebben.
Als je van zelfgemaakt eten houdt, moet je naar deze tent in Dubai komen.
Dat is het waard.
Dit is Bait Maryam, letterlijk vertaald 'het huis van Maryam'.
Dit zijn Salam Dakkak en haar dochter Nada.
Maryam was Salams moeder.
Hallo. Hoi.
Salam kookt het Palestijns-Jordaanse eten dat ze vroeger thuis ook at.
Welkom bij Bait Maryam. -Bedankt. Fijn hier te zijn.
Ik las net dat je de vrouwelijke chef van het jaar bent.
En dit restaurant is een eerbetoon aan jouw moeder, toch?
Met de gordijnen, voor haar. -Waren dit haar gordijnen?
Wilde je het als thuis laten voelen? -Precies. Ik voel dat ze altijd bij me is.
Ze zegt altijd dat als ze in de pan roert, het lijkt of zij niet roert, maar Maryam.
Heel aandoenlijk.
En niet omdat het ons eten is, maar je voelt een energie als je 't eet.
Ook al kom je hier niet vandaan, maar heel ergens anders, voel je dat nog.
Je bent thuis.
Arabieren staan bekend om hun specerijen, dus vandaag een speciaal gerecht voor je.
Het heet kibbeh nayyeh, wat rauw vlees is.
Ze komt uit een dorpje, dat Tarshiha heet.
Daar staan ze bekend om hun rauwe vlees. Dat willen we met je delen.
Ik zal je vertellen, mijn ouders kwamen uit Duitsland.
En toen we klein waren, rolde mijn moeder rauw gehakt op…
…met wat zout…
…in een kom. Dat was dan mijn snack.
Dus ik at al kibbeh nayyeh. -Wauw, oké.
Ja, maar dit ziet er wat verfijnder uit dan m'n moeders hamburgervlees.
We moeten de bulgur wassen.
Daarna al het water afgieten.
Daarna alle kruiden erin, zoals komijn…
…murdiqush…
Murdiqush? Nooit van gehoord. Is daar een ander woord voor?
Iets met 'marjo'. -Marjolein.
Ja, precies. Je hebt gelijk. -Wauw. Niet slecht, Phil.
Dit is een kruidenmix voor de kibbeh.
Speciaal voor de kibbeh. Veel gemengde kruiden.
Nog andere?
Kruidnagel. Niet te veel. Een klein beetje.
En kaneel. -Juist.
En dan doen we dit.
Als ik lees dat dit de Levantijnse keuken is…
…is dat dan van het hele gebied?
Wat is dit voor vlees?
Dit is lamsvlees.
Dat speciale deel van de poot, aan de binnenkant…
…wordt in de machine erg zacht gemaakt.
Ze gaf vroeger kookles.
Ze verhuisde naar de VS en weer terug, ze zorgde voor ons.
We vonden het tijd dat ze iets ging doen wat ze zelf wilde.
En ze wilde een restaurant.
Dit is mijn droom. Zeker.
Kijk eens hoe mooi. -Ze laat je nu wat proeven.
Wauw. -Ik laat je zien hoe het moet.
Het moet op de juiste manier, om alle smaken te ervaren.
Pak wat van het brood dat naast je ligt.
Kies hier ook wat van. -Neem dit, dit, en dit.
Ik doe precies wat je zegt.
Hou je van uien?
Oké, geweldig.
In één hap?
Toe maar, gelijk. Zo lekker.
Ik weet niet wat er gebeurde…
…maar toen ik erin beet…
Waar word je heen geleid?
Er zijn momenten die je transporteren.
En ik bedoel niet alleen naar een ander land, zoals Dubai.
Ik bedoel naar een andere tijd, een andere plaats en een ander mens.
Ik moet iets vertellen. -Zeg op.
Het is enorm bizar.
Ik ben ontroerd.
Straks moet ik nog huilen.
Als ik het maak, denk ik altijd aan m'n moeder.
Misschien omdat je het verhaal vertelde. -Ik had je nog gewaarschuwd.
Maar volgens mij niet.
Het is zo vreselijk bizar om een emotie in eten te voelen.
Ik zweer het je.
Dat is magie.
Ik leg m'n hele hart en liefde in het eten.
Ik wou 't zeggen… -Ik moet de mensen te eten geven.
…zonder te vreemd… -Ik snap je.
Maar je snapt het?
Geweldig, dat eten dat kan.
En dat vind ik er het mooiste aan. Dit gebeurt niet elke keer.
Sommige gerechten zijn heerlijk en dat is genoeg.
Daar gaat het altijd om. 'Dit smaakt fantastisch. Proeven.'
Maar dit gaat over een andere dimensie.
Was m'n vrouw maar hier. Het is vandaag onze trouwdag.
Had haar meegenomen. -Had gemoeten. Ik kom nog weer terug.
Beloof dat je hier komt. -Tuurlijk.
Als je m'n eten lekker vindt. Anders niet.
Op een dag zeg je: 'Is Phil er nou alweer?'
Nu is het genoeg. -Nee, nooit.
We kwamen aan in Dubai…
…tijdens de laatste dagen van de islamitische heilige maand Ramadan.
Ramadan is een heilige periode van zo'n 30 dagen…
…waarin je vast van zonsopgang tot -ondergang.
Het verbreken van het vasten elke avond wordt de iftar genoemd.
In de straten van 't oude Dubai komen dan…
…duizenden mensen samen om dat samen te kunnen doen…
…en ik mag daaraan meedoen.
Ik tref daar Drew en Deanna en Peyman Al Awadhi…
…een geweldige foodblogger.
En ook nog al deze heren om me heen.
Hoe gaat 't? -Dag, vriend.
Aangenaam.
Hallo. -Hoi.
Dit is toch geweldig? -Alles goed?
Zeker. -Heb je meer ruimte nodig?
Nee, ik heb genoeg ruimte.
Mijn rug en benen zijn niet meer zo goed als die van jou, maar…
Kijk hoe ik zit. -Dat doe je vast al je hele leven zo.
Hoeveel mensen zijn hier nu?
Elke dag zo'n drie tot vierduizend mensen.
In de straten waar ik net door liep, voelt het heel emotioneel.
En iedereen eet hetzelfde? -Klopt.
Een sinaasappel, dadels. Is dit soep?
Dit is specifiek Zuid-Indiaas.
Het heet kanji. -Kanji, dat ken ik wel. Natuurlijk.
Het is rijstepap. -Is iedereen hier Indiaas?
Dit is een gemengde gemeenschap. We hebben Indiërs, Pakistanen, Bengalen.
En wat zit er in de zak? -Daar zitten wat hapjes in.
Hapjes?
Die lusten we wel. -Alleen hapjes.
Hij is aan 't bellen.
Wie belt er nou op zo'n moment?
M'n zoon. Hij wilde weten of het al tijd was om het vasten te verbreken.
Ja, daar is de oproep.
Nu mogen we eten.
Het is ook allemaal gesynchroniseerd, de moskeeën roepen tegelijk op tot gebed.
Het zijn dus geen echo's die je hoort.
Dat vind ik het mooiste. -Kippenvel.
We breken het vasten met dadels. -Iedereen begint met een dadel.
De reden daarvoor…
…is dat de profeet Mohammed ook zo zijn vasten verbrak.
Dit is zo cool.
Samen eten heeft echt iets, het is zo magisch.
Het voelt alsof ik deel uitmaak van iets gigantisch.
En als je erbij nadenkt dat elke moskee in het land dit doet…
…heb je het over miljoenen mensen die waarschijnlijk hetzelfde eten.
Over heel de wereld.
Vergeef me mijn vraag. -Natuurlijk.
Toen ik de gebedsoproep hoorde…
…begon niemand te bidden.
Waarom niet? -Precies. Erg goede vraag.
Meestal is de oproep om te bidden…
…maar voor ons is dit het teken dat je het vasten kunt verbreken.
De eetoproep.
Over een kwartier komt er weer één, en dan zie je dat iedereen gaat bidden.
Ik snap het. Vertel eens wat over jezelf. Over wat je doet, over je leven hier.
Ik woon al vier jaar in Dubai. Ik werk in de chemische productie.
In de chemische productie?
Hoelang woon jij hier al? -Altijd al, ik kom hier vandaan.
Ik ben hoor bij de 12 procent.
Komt de meerderheid van de mensen in Dubai ergens anders vandaan?
Klopt. -Ja, toch?
Het land groeit zo snel dat we ons niet snel genoeg kunnen voortplanten…
…dus moeten we alles importeren. -Heb je wat tips nodig?
Gaan zij nu naar de moskee om te bidden? -Zijn ze weg?
Ze gaan één voor één. -Blijf niet om ons.
Doe wat je moet doen. Daar heb je hem. -Er is nog wel tijd.
Aangenaam. -Shukran.
Heel goed, bedankt. Erg fijn om kennis te maken.
Aangenaam, vriend. -Fijn om het vasten met je te breken.
Het was geheel mijn genoegen.
Goed dan. -Fijn je te zien.
Dag, Phil.
Kan iemand me helpen opstaan?
Dag, heren.
We hebben veel moeite gedaan om een enorme sneeuwberg te bouwen…
…midden in de woestijn. Vandaag hebben jullie twee taken.
Jullie eerste missie is zorgen dat de oude man in de groep…
…niet bang wordt.
Of gewond raakt. Of angstig wordt. Of gaat huilen.
Vind je iets grappig?
Wat is er zo grappig? -Niks.
De tweede taak is zo veel mogelijk plezier hebben.
Logan, DJ., daar gaan we.
Heb je dit eerder gedaan?
Oké, jij stuurt. -Een, twee, drie, nu.
Dubai is niet bepaald een plek waar ze beknibbelen op overdaad.
Dit is bijvoorbeeld een van de grootste indoor-skioorden ter wereld.
Ik heb nooit zo veel lol gehad in de sneeuw in een winkelcentrum.
Nog een keer.
Iets wat ik graag doe, als ik op een onbekende plek ben…
…en weet dat het eten er goed is, is een rondleiding nemen.
Ik moet geleid worden. Neem een gids, mensen. Da's geen schande.
Arva Ahmed runt een foodtourbedrijf, genaamd Frying Pan Adventures…
…en neemt me mee door de wijk Al Ras.
M'n favoriete deel van Dubai. De stad verandert zo snel en constant…
…soms wil je er even uit.
Hier kun je gewoon gaan zitten, een kop chai drinken en gewoon zijn.
Dit is chef Al Naz. Ze komt uit het zuiden van Iran…
…en bracht een favoriet brood van me uit deze stad op een ander niveau.
Het heet ragag, al eens gehad? -Geen idee.
Komt van raga, wat heel dun betekent.
Een crêpe, dus? -Precies. Maar nog dunner.
Dat is best heet, dat voel ik vanaf hier. -Klopt. Handen van asbest, vriend.
Nu is het een canvas, je kunt je er op uitleven.
Heerlijk met eieren. -Vooral met ei.
En er is nog een erg verfijnde toevoeging aan de meeste lokale gerechten…
…namelijk Chips Oman.
Ze komen uit het buurland Oman.
Er zitten kruiden op. Chili-smaak.
Dat voegen we toe en dan nog vissaus, die mehyawa heet.
Feitelijk een geconserveerde ansjovissaus.
Kijk eens aan. -Wauw.
We delen hem. -Geweldig.
Hij is nog steeds superheet. Jij hebt ook handen van asbest.
Zo is het nu eenmaal.
Als je opgroeit in een Indiaas huis… -Ben je dit gewend.
Kijk aan. -Goed, dan.
De chips zijn echt een hoofdingrediënt.
We eten ze gewoon, maar voegen ze ook toe als specerij.
We proeven haar thee ook even.
Zoet. -Lekker?
Ik moet hierna naar de tandarts.
Zo drinkt heel Dubai z'n chai.
Met massa's suiker.
Bedankt. Sepas, chef Al Naz. -Bedankt. Shukran.
Dit is al onze tweede broodstop, maar ik ben gewoon dol op brood.
Hallo. -Salaam Alaikum.
Moet je zien. Ze hebben alles voor ons uitgestald.
Deze jongens maken al het gewone brood voor deze arbeidersgemeenschap.
Veel mannen lieten hun gezin, hun vrouw thuis achter, in een ander land.
Hier komen ze samen.
Het brood dat ik lekker vind, is de za'atar met kaas.
Za'atar met kaas, leef je uit.
Gegrilde kazen van de wereld, toch?
Dat is de juiste reactie.
Arva.
Echt een goddelijke mix. -Klopt.
De Afghanen gebruiken Arabische za'atar, samen met superbewerkte kaas.
Het is gewoon goddelijk.
Vind je ook niet dat dan de magie plaatsvindt?
Als we alles kruisbestuiven.
Zal ik nog wat bestuiving toevoegen?
Ja, doen.
De hete saus. -Je bent een scherpschutter.
Elk Emiratisch-Iraans huishouden heeft dit merk.
Perfectie.
Er staat een Amerikaanse zeearend op. -Gemaakt in Louisiana.
Kom maar op.
Het is meer zurig dan pittig.
We noemen het geen arendsaus, maar valkensaus.
Het is nu onze saus.
Tof dat jullie dat hebben.
Wat je zei over de arbeiders…
We horen thuis van alles.
Maar nu ik hier ben, hoor ik ook dat de meeste arbeiders…
…ervoor kozen hun land te verlaten omdat ze hier meer geld kunnen verdienen…
…om naar huis te sturen.
Mijn vader kwam naar Dubai, omdat hij aanvoelde…
…dat hier een kans was om te doen wat thuis niet kon.
Geldt niet voor iedereen…
…maar het was en is het land van kansen voor veel mensen.
Met het brood had ze gelijk.
Dus ik kan niet wachten op het dessert.
Ik schrok toen ze zei: 'Weet je wat lekker is?'
Kamelenmelkchocolade.
Hier heb ik nooit actief naar gezocht, maar vooruit dan maar.
Maar ik wil alles wel proberen.
Kraak het niet gelijk af. -Doe ik ook niet.
Ik heb dingen meegemaakt met kamelen. -Snap ik.
Kamelenmelk heeft een licht zilte smaak…
…en is erg kostbaar. Een koe geeft tot 60 liter melk per dag.
Kamelen geven zes tot zeven liter melk per dag.
En ze klagen er vast over.
Ik zeg niets over die arme koninginkamelen.
Ze zijn de schepen van de woestijn. -Ik plaag kamelen.
We nemen deze eerst. -Dank je.
Weet je wat ik wil zeggen?
Je proeft echt de kameel erin.
Nee, grapje.
Erg goede chocolade.
Je zou niet zeggen dat het van mijn aartsvijand kwam.
Het beste waar een kameel ooit voor heeft gezorgd.
Vanavond gaan we naar Ossiano…
…met chef Gregoire in het Atlantis Palm Hotel.
Er schijnt bij het eten wat leuks te kijken te zijn.
Als je het hoort, klinkt het als een gimmick…
…maar als je hier zit, is het vreselijk fascinerend.
Geen idee of ik ooit een aquarium heb gezien…
…met zo veel verschillende soorten vissen en roggen en haaien.
Inderdaad. Volgens de legende zijn er 65.000 dieren.
Vijfenzestigduizend..
Ik wil graag dat kleintje als voorgerecht, en die als hoofdgerecht. Werkt het zo?
Ik stuur iemand. Dat kunnen we helaas niet doen.
Het is best wel vreemd om vis te eten in het bijzijn…
Van vissen.
Gebeurt het wel eens dat iemand een vis eet en een andere 'mama' roept?
Vertel eens, waar kom je vandaan?
Frankrijk. Ik kom uit Bretagne, het westen van Frankrijk.
Prachtige plek, geïnspireerd door de zee.
Het onverwachte inspireert hem ook. Ons diner begint met wijn…
…gedecanteerd bij een kaars op zoek naar bezinksel.
Chique, maar niet ongewoon.
Alleen is deze alcoholvrij, want dit is een moslimland, weet je nog?
En dan de kaars zelf.
Het is geen echte kaars, zoals je ziet. Het is een foie gras-kaars.
De beste soort. -Inderdaad.
De was is gemaakt van witte chocolade en eendenvet.
Hallo.
Dat is m'n beste vijand.
Geweldig, maar toch wil ik graag dat gasten naar hun eten kijken.
Dat is een zware taak, want ze eisen wel de aandacht op, of niet?
Maar ik moet zeggen dat dit heerlijk is.
Haai.
We willen emoties oproepen, cruciaal.
De emotie die je oproept, is geluk. -Inderdaad. Maar het kan ook angst zijn.
Komt angst ook nog? -Niet echt, meer het onbekende.
Goed, daar ben ik bang voor, dus…
Kijk, de volgende gang.
Oké, een schatkist.
Iedereen klaar?
Nu moet je je hand erin steken. -Wat?
En je weet niet wat erin zit. -Dat geeft niet.
Hallo.
Wauw. Gelukkig deed ik het voorzichtig…
…want ik heb ervaring met die jongens.
Richard eigenlijk.
Het hele verhaal gaat over niet weten wat je gaat vinden.
Niet iedereen houdt van zee-egel. -Ik wel.
Omdat deze zee-egel gecombineerd is met mango, zeewier, forelkaviaar…
…en kimchi-ijs, denk ik dat jij het ook wel lekker vindt.
Geweldig. Wat een heerlijk gerecht.
Het volgende gerecht is gebaseerd op de klassieke soepen uit Zuid-Frankrijk.
Maar de presentatie is op en top 21e-eeuws Dubai.
Er vormt zich zout. -De vis is niet gemarineerd.
We fileren hem, een brander erop om de olie vrij te maken.
En dan gieten we er magische dingen op.
Hoe vormde dat zout zich?
Het is magie, ik mag 't niet verklappen. -Fabuleus. Nog nooit zoiets gezien.
En qua smaak is het een bouillabaisse.
Niet kijken, jongens.
Hallo? Ted? Hoor je me? -Ben ik er?
Ik hoor je. Hoor je mij ook?
Ik probeer het. -Daar is-ie.
Hoi, Phil. -Ik ben gewoon blij je te zien.
Hoelang ben je al in Dubai? -Een week. Ben je hier ooit geweest?
Nee, nog nooit.
Een erg gelaagd, diepgaand karakter, mensen van over heel de wereld.
Er is een oud deel van de stad…
…met de oude markten, en het is ook een stad van de toekomst.
Met 't hoogste gebouw ter wereld, de Burj Khalifa, waarop Tom Cruise…
Richard wilde dat ik die scène deed, maar zonder veiligheidsmaatregelen.
Zie je dit servet?
Ik leg hem op m'n schoot, omdat ze me dit hebben gestuurd.
Zie je dat? -Mijn God, een dessertbord.
Dat is een vol dessertbord met allerlei soorten gebak.
Kijk dit eens. Ik heb geen idee wat hierin zit.
Is dat niet prachtig? -Wauw.
Het is net een smurfendrol.
Of voor in de neus van je baby, om 't snot eruit te zuigen.
Ik ga een hap nemen. Klaar?
O, mijn God.
Is het ijs of gebak?
Het is een heerlijke marshmallowcrème met een frambozenhart. Allemachtig.
Wat heb jij vanavond gegeten?
Bij een visrestaurant heb ik kip piccata genomen.
Je lijkt m'n vader wel. We gingen naar het visrestaurant…
…we namen hem mee heel Italië door, naar de kust…
…en waar we ook waren vroeg hij de ober: 'Mag ik een kalfskotelet?'
'Pap, probeer toch wat dingen waar ze in Italië beroemd om zijn.'
'Ik hou van kalfskotelet.'
Ze zeiden dat ze het niet hadden. Uiteindelijk gingen we naar…
…een van de beste visrestaurants ter wereld, aan de Amalfi-kust.
Vis en zeevruchten. Het stond overal in het restaurant in grote letters.
De ober kwam eraan, ik hield m'n adem in…
…en m'n vader zei: 'Mag ik een kalfskotelet?'
En ik ontplofte.
'Waarom sta je erop?'
En de ober zei: 'Die kunnen we voor u bereiden.'
En toen zei m'n vader: 'Bedankt.'
Nooit meer aan hem getwijfeld. Daarom houden we van hem.
Je gaat een mop doen. Die heb je?
Ik heb er wel één. -Wil ik graag horen.
Er is een ouder stel…
…dat bij vrienden thuis gaat eten.
Er zijn daar een paar heren…
…z'n vrouw praat met de vrouwen en hij praat met zijn oudere vrienden.
Ze kijken hem aan en zeggen:
'Je ziet er fantastisch uit. Je lijkt me heel scherp.'
Hij zegt: 'Dat ben ik ook.
Ik gebruik een medicijn voor m'n geheugen…
…en het werkt echt geweldig.'
En een van de mannen zegt:
'Nou, dat kan ik wel gebruiken. Hoe heet dat medicijn?'
En hij zegt: 'Het heet…
Jeetje.
Het heet…
Het ruikt heerlijk, het is…
…een bloem, met een stengel met…
…doornen eraan en elke…'
Iemand zegt: 'Roos?' 'Juist, Roos.
Roos, hoe heet dat medicijn van me?'
Perfect. Ik moet je nu vertellen…
…dat een variatie daarop m'n vaders favoriete en beste mop is.
Serieus, dat je bedacht die mop te vertellen…
…is echt een eerbetoon aan hem.
God zegene je.
Ted, m'n vriend, ik hou zo veel van je. Slaap lekker, ik ben over…
Mag ik je broer nog even zien?
Straks krijg je nog nachtmerries, maar hier is hij.
Jonger. -Zo veel jonger.
En heel erg knap. -Genoeg nu, Ted.
Reis veilig.
Bedankt, vriend. Geweldig. Ted Danson, mensen.
Onze reüniemaaltijd is in Al Qbabh, een van de weinige restaurants in Dubai…
…dat echte Emiratische gerechten serveert.
Ik tref er alle vrienden die ik deze week heb gemaakt.
En een paar nieuwe, zoals Peymans zus Sahar…
…en Trevor James, The Food Ranger, voor als je YouTube kent.
Het eten schijnt hier goed te zijn. -Een Emiratisch welkom.
Onze neuzen moeten raken.
Is dat zo? -Echt.
Kun je deze wel aan? -Kijk de mijne dan.
Heel goed.
Doe jij dat ook?
Hou dat ding bij me weg.
Geen idee wat het is, maar ik heb er zin in.
Is dit het? -Nee, dit is het voorgerechtje.
De welkomstschotel.
Gewoon toetasten? Niet te geloven, alles uit de zee.
Waar moet ik mee beginnen? -De garnalen. Jawel.
Met je handen. -Oké, ga ik doen.
Je moet wel knijpen. -Geweldig.
Het is leuk. En ook heerlijk.
Zo veel heerlijk eten.
Geconserveerde citroen. -Is lekker. Al eens gehad?
Ja, bij het Arabische Theehuis. -Op m'n eerste dag.
Als je nog tien dagen blijft, wil je nooit meer weg.
Dat overkomt iedereen die naar Dubai komt.
'We blijven hier even en gaan dan weer.'
En dan wordt dat opeens 20 jaar.
Het mooie van Dubai is, van origine is het een plek waar iedereen samenkomt.
Absoluut. Je kunt hier gewoon van gemengde afkomst zijn.
Een 'Ik weet niet uit welk deel van de wereld ik kom'-kind.
Dan pas je hier. -Zeker weten.
Ik heb constant genoten.
Als je door Dubai rijdt, is je eerste indruk:
'Kijk toch eens hoeveel ze uitgeven aan gebouwen.'
Maar heel iets onder de oppervlakte ontmoet je mooie mensen.
Ik wil jullie graag bedanken voor het warme welkom…
…jullie vrijgevigheid en gastvrijheid…
…en alleen al de liefde die ik voel…
Niet omdat ik het ben, het is jullie aard om je zo te gedragen.
Erg lief, ik vergeet het nooit meer.
Dus ik hef m'n glas water op jullie.
Hef een glas water. Zo doen we dat in Dubai.
Daar gaan we. -Op de Halal-manier.
Nooit gedacht dat ik nog op vakantie zou gaan naar Dubai…
…na die ene stop vijf jaar geleden.
Een winkelcentrum. Ik kan zonder.
Zo verkeerd kan een eerste indruk dus zijn.
Dat is de les.
Je weet maar nooit.
Ondertiteld door: Martijn Beunk