Este é Atmosphere, o bar e restaurante
do 122.º andar do edifício mais alto do mundo, o Burj Khalifa.
E este é um dos hambúrgueres mais caros do mundo.
Vejam só.
- É tudo ouro? - Sim, ouro de 24 quilates.
Só como cheeseburgers assim.
Bom proveito.
Tenho de mostrar, vejam.
- Meu Deus! - Não…
Meu Deus!
Um homem alegre e esfomeado
Viaja por terra e mar
Está a tentar entender
A arte da massa, porco Galinha e borrego
Vai guiar até ti
Vai voar até ti
Vai cantar para ti
Vai dançar contigo
Vai rir contigo
E vai chorar por ti
Só pede uma coisa em troca Alguém, por favor
Pode alguém
Dar de comer ao Phil
Alguém lhe dê de comer já
ALGUÉM DÊ DE COMER AO PHIL DUBAI
Marhaba, a partir do Dubai.
Uma metrópole brilhante na costa do Golfo Pérsico da Península Arábica,
o Dubai é a maior cidade dos Emirados Árabes Unidos.
Passei aqui quando fui gravar na Cidade do Cabo, com o meu filho, o Ben.
Na altura, ele trabalhava no programa.
Fizemos escala aqui, no Dubai.
Estavam mais de 38 graus. O que se faz?
Fomos ao centro comercial.
É o maior centro comercial do mundo.
Pensei que aquilo era o Dubai.
Estava enganado.
Nos bastidores, há uma parte antiga de que não se ouve muito.
Quero passar muito tempo a explorá-la.
Mas, quer seja aqui ou na parte do Dubai com este aspeto,
estamos numa cidade com uma próspera população imigrante.
Cerca de 85 % dos residentes do Dubai vieram de outros países,
fazendo com que haja comida incrível de todo o mundo.
Como este lugar especial, gerido por três irmãos.
Porque é que irmãos trabalhariam juntos?
Mohammad, Wassim e Omar Orfali são da Síria
e abriram o melhor restaurante de todo o Médio Oriente e África.
É o Orfali Bros.
- Olá. Finalmente. - Mohammad!
- Olá. - Como estás?
- Muito prazer. - Igualmente.
Olá, equipa.
Olá.
Tive a sorte de ficar no bar e ter o Mohammad a cozinhar só para mim.
Tens os teus irmãos aqui, mas tens mais família na Síria?
- Tenho alguma família na Síria. - Costumas ir lá?
- Infelizmente, não. - Está difícil?
Sim. Saí da Síria em 2005.
Fui lá pela última vez em 2009, infelizmente.
- É muito tempo. - Vamos regressar.
Somos de Alepo, uma das cidades mais antigas do mundo.
Certo.
E a complexidade da culinária de Alepo
veio de várias camadas, de tantos anos, séculos,
seres humanos, ingredientes e cozinheiros.
- Saúde. - À Síria e a vocês.
Obrigado.
Tem um travozinho a vinho.
Kombucha de cereja e rosa.
Pronto?
- Se estou pronto? Sim. - Ótimo.
O primeiro prato só tem milho.
As tostadas são feitas de masa.
Fazemos tudo de raiz.
Esta é a primeira camada de milho, a crocante.
E depois a cremosa, feita de sumo do milho.
Reduzido, emulsionado e cremoso.
Deduzo que tenha sido inspirado no México.
Completamente.
E como descobriste a cozinha mexicana na Síria?
Nunca fui ao México, mas li muito sobre comida mexicana.
Tens de ir.
Quero ir, mas fica longe daqui. Tenho de planear muito bem.
Estás longe de mim, mas eu vim na mesma.
Também fritamos as barbas do milho.
- Aqui está. - Nunca comi barba de milho.
- Bom milho daqui. - Milho de uma ponta à outra.
Comes numa dentada ou duas?
Numa dentada? Não me parece.
Quero ouvir isso. Nota-se o crocância,
a cremosidade, a explosão de milho.
Além de várias texturas, há sabores diferentes.
E percebemos que o milho tem muitos sabores diferentes.
A seguir…
Um pãozinho de caviar recheado com smetana.
Smetana são natas ácidas da Rússia.
Esta é uma das estrelas desde que abrimos.
Porque será? É um monte muito generoso.
Sim.
Duas dentadas.
A primeira dentada é só caviar, assim.
Força. O caviar todo.
Agora, mergulha na smetana.
Vá lá! Nunca comi tanto caviar numa dentada.
Uma dentada. Força.
Tenho um para o teu irmão.
Não! Gostas de trabalhar com os teus irmãos?
- Posso ser sincero? - Sim.
- Sim e não. - Sim e não?
- Richard? - Richard.
Tens sorte, ele gosta de ti. Não sabia se te ia dar isto.
Duas dentadas.
- Primeiro, o caviar. - Depois, o pão.
- Não esperes tanto. Força. - Não esperes. Come…
Obrigado por lhe dares aquilo.
Estava à espera do momento para dizer: "Estás despedido."
Quero que ele saia em bons termos.
Podemos continuar a fazer coisas até dizeres para parar.
Pode demorar algum tempo.
O banquete continua.
Beringela fumada com tahine de pimento vermelho assado,
flores comestíveis e dois tipos de malaguetas.
Depois, uma fusão de Sichuan e Síria, com dumplings de Wagyu.
E um éclair salgado com creme de cogumelos,
marmelo e, como estamos num país muçulmano,
presunto de vaca e não de porco.
- Uma dentada? - Sim.
Eu gosto assim, tu não?
Está bem.
Depois de tanta comida incrível, estava mesmo cheio.
E ele diz-me: "Olha, tenho um hambúrguer."
Deixei cair o último hambúrguer. Não vou deixar cair este.
Aqui vai.
Wagyu cortada à mão, o meu molho secreto, um pouco de cebola caramelizada.
Sei lá. Melhor hambúrguer de sempre?
Sim, talvez.
Richard, não sejas parvo.
É triste ter de vir ao Dubai quando quiser hambúrgueres.
Estragaste-me os hambúrgueres.
Comi tudo o que o Mohammad fez
e ele apresentou-me aos seus irmãos.
São os chefes de pastelaria.
- Estes são os famosos irmãos? - Sim. O Wassim é o génio.
- Wassim, és um génio? - Sim.
Não.
- E Omar. - Omar? O que faz?
São ambos chefes de pastelaria.
Adorei que ele tenha dito: "Este é o meu irmão, um génio.
E este é o outro irmão."
Ele é um génio e ele não?
- Ele é… - É o Fredo?
Ele é a espinha dorsal.
Estes irmãos trabalham tão bem juntos. Viste, Richard?
Olha para esta bela pastelaria francesa. Eles nunca estiveram em França.
Temos crocante com doce de leite.
Obrigado, chefe.
Chefes.
Isto é inspirado na nossa cultura. Ginja de chocolate.
- Vejam só. - Força.
Transformámos arroz-doce em mandarina.
Parece um ovo de laranja.
De onde veio o pistácio?
De Alepo.
Há um bolo de yuzu e sésamo preto.
Acreditas nisso?
Um pralinê de avelã ao estilo do pasteleiro francês Pierre Hermé.
Manga.
Acho que nunca comemos tantas sobremesas.
Bem-vindos à minha última cena.
Agora que assentei, é hora de explorar o antigo Dubai.
E que melhor forma de conhecer o lugar
do que encontrar-me com alguém que esteve em todos os países do mundo?
Drew Binsky é talvez o maior youtuber de viagens do mundo da sua idade.
Faz coisas que eu nem imaginava fazer, mesmo com a idade dele.
O quê?
Vai ser dois em um,
porque a cúmplice do Drew, a Deanna, também está aqui.
- Dois judeus e uma filipina. - Sim.
- É uma nova sitcom. - Pois é.
Já disse que acabaram de casar? Acabadinhos de casar.
Bem-vindo ao Dubai, Phil.
- É a vossa lua de mel? - Sim.
- Obrigado por estarem comigo. - É um prazer.
- Foi assim que imaginaram? - Sim.
Olá, como estás?
- Como te chamas? - Nihal.
Nihal, sou o Phil.
- Drew. - Deanna. Muito prazer.
Gostam de comida indiana?
Sim, adoro.
Eu também.
- Diz-me o que temos. - É paratha, certo?
Isto é paratha de cebola e isto é paratha de aloo methi.
- É a melhor panqueca de sempre. - Gosto.
À noite, a fila é enorme, é difícil entrar.
- Viemos na altura certa. - É ótimo.
- Cá vai. - Força.
- Espera, Nihal. - Momento importante.
Sorriso imediato.
Que tal? Um pouco picante, não?
- Meu Deus! Que bom. - É picante.
O Drew faz-me pensar que devia ter começado a viajar muito mais cedo.
Vocês ainda são jovens, mas já visitaram todos os países do mundo.
- Sim, todos. - Quantos são?
Cento e noventa e sete.
- Sim. - Não vou atingir os 197 países.
É possível.
É isso que quero dizer às pessoas. Vão enquanto são jovens.
- Viajar é a melhor educação. - Sim!
- Digo isso a toda a gente. - Ponto final.
- Posso acrescentar. - Por favor.
Se conseguirmos viajar com alguém, podemos conquistar o mundo
ou fazer qualquer coisa.
Pensei que ias dizer:
"Se conseguirmos viajar com alguém, podemos viver com essa pessoa."
Eu e a Mónica fomos para a Europa com três meses de namoro.
E isso foi um teste à relação.
Quando estamos mais juntos do que quando viajamos?
Vemos o lado bom, mau e feio.
A Mónica só vê o feio.
Muito bem. Aonde vamos?
À casa de chá. É chá afegão.
- Certo. - Arabian Tea House.
Até me esqueço do país onde estamos.
A casa de chá fica na zona de Bastakiya.
Não é a área de Buster Keaton.
Sei que isto é o Dubai antigo, mas esperava algo mesmo antigo.
- Com milhares de anos. - Não.
- Porque tem história. - Sim.
Quando dizemos "Dubai antigo", é de há 50 ou 60 anos, certo?
- Dos anos 70 e 80. - A sério?
Há aqui um riacho.
É a primeira povoação do Dubai, para onde vinham os comerciantes.
Há a indústria do petróleo, daí tantos edifícios altos.
Há petróleo aqui?
Antes de isto ser construído, havia apenas tendas no deserto.
Isso mesmo.
Podemos dizer que evoluíram muito desde as tendas no deserto.
- Ali está. - A casa de chá.
- Arabian Tea House. - Sim.
Isto é o mais próximo que quero estar de um camelo.
Quis trazer-te cá porque parece mais o Médio Oriente.
- Parece mesmo. - Há muita comida para acompanhar.
É uma casa de chá, a especialidade é chá.
De todas as vossas viagens, têm uma preferida?
Adoramos o Irão.
- A sério? - Eu ia dizer isso. Adoro.
- É a hospitalidade. - Certo.
No Médio Oriente, as pessoas são acolhedoras.
Nota-se aqui.
Com licença, isto é o pão.
Boa! Que bom aspeto.
O pão é ótimo. Aqui está a salada.
Salada. Gosto de salada.
Vejam só.
Machboos de chambão de borrego, salona de frango…
Adoro estes nomes.
É borrego?
- Vamos a isso. - Sim.
- Saúde. - Brinde de grupo.
Meu Deus, que tenro!
Os proprietários, Rania e Ali, vão garantir que estamos a fazer tudo bem.
O que provaram?
- O tikka de limão? - Que maravilha.
É um prato único nesta parte do mundo.
É marinado em limão preto.
Isto é um limão preto.
- É um limão seco. - Nunca vi.
Devia espremê-lo?
Pode espremer ou comer.
- Posso? - Claro.
Se não me dissessem que podia, nem teria arriscado.
É muito bom.
Tem de provar o arroz, é o protagonista.
- Está bem. - Vamos.
Temos um protagonista novo.
Estava à espera.
A receita é da mãe do Ali.
De vez em quando, damos-lhe um pouco da comida
para nos dizer se está boa, segundo os seus os padrões.
- Ela é muito exigente? - Sim, um pouco.
Aqui vai.
Onde está a sua mãe?
- Como se chama? - Mariyam.
Mariyam.
Bem-vindos à pior sequela de sempre,
Lorpa da Arábia 2.
Ainda não me acostumei.
Camelos…
Estou a gostar muito menos do que vocês.
Vamos aproveitar a viagem ao deserto
para fazer outra coisa de que tenho medo: falcoaria.
Olá, amigo.
Este é o Mohammed da Nara Desert Escapes.
Vai ensinar-me umas coisinhas
sobre esta ave com um bico longo e afiado, e garras.
Este é o Fantasma, um falcão-peregrino.
- É o símbolo deste país. - É lindo.
É o animal mais rápido do planeta.
Pode voar até 389 quilómetros por hora,
cerca de 242 milhas por hora.
Vai voar agora?
Sim, e vai aterrar na sua mão.
- De certeza? - Inshallah. Vamos tentar.
Está bem.
Muito bem..
Os Beduínos viviam no deserto.
Decidiram apanhar e treinar falcões para caçarem comida para eles.
- Ponha a mão esquerda. - Estou nervoso.
Não. Segure aqui com força.
- Com força? - Sim.
Está a pensar: "Fiz o que devia fazer. Onde está a comida?"
Também me sinto assim. Sim, também tenho fome.
Aqui está.
Fiquei muito feliz por conhecer o falcão Ghost.
Não me atacou os olhos, portou-se muito bem.
Mas isto não é o Alguém Dê de Comer ao Falcão.
Eu e o Mohammed também merecemos carne.
Mas vamos fazê-lo como fazem há milhares de anos.
Tirando o papel de alumínio.
Olá!
Temos madfoon de borrego árabe.
E isto é molho. Pode usar neste pão.
- Obrigado, amigo. - Obrigado.
Sim…
Ele disse para fazermos isto?
- Sim. - Pegamos assim.
- E isto é molho? - Exatamente.
- É picante. - Sim.
- Isto é comida beduína? - Sim, é.
É deliciosa.
Isto está no topo da minha lista de experiências únicas.
Certo.
Estamos num oásis,
a cerca de uma hora do Dubai, mas parece um deserto.
Estamos no deserto.
Sim.
Ainda bem que têm uma cadeira com almofadas no deserto.
Se gostam de comida caseira, têm de vir a este sítio no Dubai.
Vale a pena.
Isto é Bait Maryam, literalmente "a casa de Maryam".
Esta é Salam Dakkak e a sua filha, Nada.
Maryam era a mãe de Salam.
- Olá! - Olá.
Salam faz a comida palestiniana-jordaniana que comia na infância.
- Bem-vindo ao Bait Maryam. - Obrigado.
É um prazer tê-lo cá.
Acabei de ler que é a chefe feminina do ano.
Sim.
E este restaurante é uma homenagem à sua mãe, certo?
Sim. As cortinas eram dela.
- Eram as cortinas dela? - Sim.
- Queria sentir-se em casa? - Exatamente.
Sinto que ela está sempre comigo.
Sempre que mexe a panela,
diz que não é ela a mexer, mas sim a Maryam.
Que querida.
Não é por ser a nossa comida,
mas sente-se uma energia quando a provamos.
Mesmo que não sejamos do Médio Oriente, sente-se na mesma.
Sentimo-nos em casa.
Os árabes são conhecidos pelas especiarias.
Temos um prato especial para si.
Chama-se kibbeh nayyeh, que é carne crua.
Ela é de uma aldeia chamada Tarshiha.
Tarshiha é muito conhecida pela sua carne crua.
Queremos dar-lhe isso.
Os meus pais vieram da Alemanha.
Quando éramos miúdos,
a minha mãe enrolava carne picada crua.
Certo.
Deitava uma pitada de sal, punha numa tigela e era o meu lanche.
Portanto, já comi kibbeh nayyeh.
Muito bem.
Mas isto parece um pouco mais sofisticado
que a carne de hambúrguer da minha mãe.
- Devemos lavar o bulgur. - Certo.
Depois, retiramos toda a água.
E deitamos todas as especiarias, como cominhos,
murdiqush…
- Murdiqush? - Sim.
Nunca ouvi falar. Tem tradução?
- É "manjorão". - Manjerona?
Sim, isso mesmo. Tem razão.
Nada mal, Phil.
Isto é uma mistura de especiarias para quibes.
É especial para quibes, tem muitas especiarias.
- Várias especiarias? - Sim.
Cravos. Não muitos, só um pouquinho.
E canela.
Certo.
E começamos a fazer assim.
Li que isto era cozinha levantina…
- Sim. - É da zona toda?
- Sim. - Que carne é esta?
É borrego.
Uma parte especial do interior da perna,
que fica muito tenra na máquina.
- Ela dava aulas de culinária. - Sim.
Depois, mudou-se para os EUA e depois para cá.
- Quase só cuidava de nós. - Certo.
Depois, dissemos: "Tens de pensar em ti e fazer algo que adores."
Ela queria um restaurante.
É o meu sonho, a sério.
- Vejam, que lindo. - Ela vai dar-lhe a provar agora.
Vou mostrar como se faz.
Tem de comer da maneira certa para sentir todos os sabores.
Certo.
Pegue no pão que está ao seu lado.
- Escolha. - Isto, isto e isto.
Vou fazer tudo o que disserem.
- Gosta de cebola? - Sim.
Ótimo.
- De uma só vez? - Sim.
Força. Não…
Ótimo.
Não sei o que aconteceu, mas, quando trinquei aquilo…
Para onde o leva?
Há momentos que nos transportam.
E não me refiro apenas a outra terra, como o Dubai.
Refiro-me a outro tempo, lugar e ser humano.
- Tenho de dizer algo. - Diga.
É…
… delirante.
Estou comovido.
Pois…
Vai fazer-me chorar.
Sempre que o faço, lembro-me da minha mãe.
Não sei se foi por me contarem a história.
Pois, eu avisei-o.
Mas…
Acho que não foi isso.
Acho que é uma loucura
sentir emoção na comida.
- Eu sei bem. - Pois.
Isso é mágico.
Ponho todo o meu coração e amor na comida.
- Ia dizer isso… - Tenho de alimentar as pessoas.
- Mas não queria exagerar. - Eu percebo.
Compreendem?
Não é fantástico que a comida faça isso?
É disso que eu mais gosto.
Não acontece sempre.
Alguns pratos são deliciosos e isso basta.
E ficamos por aí. "É delicioso, vou comer."
Mas estamos a falar de outra dimensão.
Queria a minha mulher aqui. Hoje, fazemos anos de casados.
- Não! - A sério?
- Devia tê-la trazido. - Sim.
- Vou voltar. - Sim.
- E prometa que me visita. - Claro.
Se não gostou, não tem de prometer.
Um dia, vão dizer:
"O Phil? Outra vez?"
- É demasiado. - Não, nunca.
Chegámos ao Dubai nos últimos dias do mês sagrado muçulmano, o Ramadão.
O Ramadão é uma festividade em que, durante 30 dias,
se faz jejum do nascer ao pôr do sol.
A refeição que quebra o jejum, à noite, é a iftar.
Nas ruas do antigo Dubai, durante o Ramadão,
milhares de pessoas juntam-se para quebrar o jejum.
Tenho a sorte de me juntar a elas.
Vou ter com o Drew e a Deanna, e com o Peyman Al Awadhi,
um grande blogger gastronómico.
E vou estar com todos estes cavalheiros.
Como estás?
Olá, amigo.
Muito prazer.
- Olá. - Olá.
Isto é fixe, não é?
- Está bem? - Sim, estou. Não…
- Precisa de mais espaço? - Não, tenho muito.
Mas as minhas costas e pernas não são tão boas como as suas.
Mas…
Veja como estou sentado.
Aposto que fez isso a vida toda.
Quantas pessoas estão aqui?
Há cerca de 3 a 4 mil pessoas por dia.
Emocionei-me muito ao caminhar por estas ruas.
- Todos comem o mesmo? - Sim.
Vejo uma laranja e tâmaras. Isto é sopa?
Isto é do sul da Índia.
Chama-se kanji.
Kanji? Eu conheço.
São papas de arroz.
São todos indianos?
- É uma comunidade mista. - É mista?
Temos indianos, paquistaneses, bengaleses…
E o que há no saco?
Alguns petiscos.
- Petiscos? - Sim.
- Gostamos disso. - Só petiscos.
Está ao telefone.
Quem liga a uma hora tão importante?
É o meu filho a perguntar se é hora de quebrar o jejum.
Este é o sinal.
Já podemos quebrar o jejum.
Está tudo sincronizado,
todas as mesquitas fazem a chamada ao mesmo tempo.
Por isso, podemos ouvir. Isto não é eco.
- É a minha parte preferida. - Sinto arrepios.
Quebramos o jejum com as tâmaras.
Todos começam com tâmaras.
Fazemos isso porque foi assim que o profeta Maomé quebrou o jejum.
Isto é tão fixe.
Há algo de especial em comermos juntos. É tão mágico.
Sinto-me parte de algo importante.
Todas as outras mesquitas do país estão a fazer a mesma coisa,
há milhões de pessoas provavelmente a comer a mesma coisa.
- Por todo o mundo. - Sim.
- Perdoem-me a pergunta. - Claro.
Quando ouvi a chamada de oração,
ninguém parou para rezar.
Porquê?
Exatamente. Excelente pergunta.
Normalmente, a chamada de oração é para rezar.
Mas, para nós, é um sinal de que podemos quebrar o jejum.
É a chamada de refeição.
Há outra chamada de oração em 15 minutos.
Aí, verá todos a levantarem-se para rezar.
Falem-me de vocês. O que fazem? Como é a vossa vida no Dubai?
Estou no Dubai há quatro anos.
Trabalho no fabrico de químicos.
- Fabrico de químicos? - Sim
E tu, há quanto tempo?
Nasci e cresci aqui. Sou daqui.
Faço parte dos 12 %.
A maioria das pessoas que vive no Dubai vem de outro lugar?
- Sim. - Certo?
O país tem crescido muito depressa.
Não conseguimos procriar depressa, temos de importar tudo.
- Precisam de dicas? - Sim.
Estão a sair. Vão rezar na mesquita?
Foram embora?
- Estão a sair à vez. - Não têm de ficar.
Não quero causar problemas. Aqui está.
- Ainda há tempo. - Há?
- Foi um prazer. - Shukran.
Obrigado. Foi um prazer conhecê-lo.
- Muito prazer. - Foi um prazer quebrar o jejum consigo.
O prazer foi todo meu.
Foi bom ver-te.
Adeus, Phil.
Preciso de ajuda para me levantar.
Boa tarde, cavalheiros.
Fizemos um grande esforço para construir uma montanha de neve
no meio do deserto.
Têm duas missões para hoje.
A primeira missão é garantir que o velhote que está convosco não fica assustado.
Nem ferido, nem assustado, nem a chorar.
- Disse alguma coisa engraçada? - Sim.
- O quê? - Nada.
A segunda missão é divertirem-se ao máximo!
- Sim! - Sim.
Logan! DJ! 'Bora lá!
- Já fizeste isto? - Sim.
- Vai à frente. - Um, dois, três, vamos!
Se ainda não repararam, o Dubai não poupa em extravagâncias.
Como isto, uma das maiores estâncias de esqui cobertas do mundo.
Confesso, nunca me diverti tanto na neve num centro comercial.
- Outra vez! - Sim!
Quando estou num sítio novo que não conheço,
e sei que a comida é boa, adoro fazer uma visita guiada.
Preciso de orientação.
Arranjem um guia. Não há que ter vergonha disso.
Esta é a Arva Ahmed, dona de uma empresa de tours gastronómicas,
a Frying Pan Adventures,
Ela vai levar-me ao bairro de Al Ras.
É a minha parte preferida do Dubai.
É uma cidade acelerada, em constante mudança.
Às vezes, só me apetece desligar.
Aqui, podemos sentar-nos, beber um chai e simplesmente existir.
Esta é a chefe Al Naz.
É do sul do Irão
e revolucionou tudo com um dos meus pães preferidos da cidade.
- É o ragag. Já provaste? - Não sei.
A palavra "raga" significa "muito fino".
- Como um crepe? - Sim, mas ainda mais fino.
Aquilo está muito quente, consigo sentir.
Sim. Mãos calejadas, amigo.
É como uma tela, podemos ser criativos.
- Adoro com ovo. - Ovo é bom em tudo.
Aqui, muitos dos pratos levam o um toque refinado: Chips Oman.
Vem do país vizinho, Omã.
- Tem especiarias… - Sim.
Sabor a malagueta.
Acrescentamos isso e depois mehyawa, um molho de peixe.
É um molho de anchova em conserva.
Aqui está.
- Vamos cortar em dois. - Ótimo.
Ainda está a ferver.
- Está tudo bem. - Tu é que tens mãos calejadas.
Isso mesmo.
- Cresci numa casa indiana. - Pois.
- Estás habituada. - Sim.
Muito bem.
As batatas fritas são o ingrediente principal.
Além de serem um petisco, usamos como tempero.
Vamos também provar o chá dela.
- É doce. - É bom?
Tenho de ir ao dentista depois disto.
É assim que se bebe chai no Dubai.
Um monte de açúcar.
- Obrigada. Sepas, chefe Al Naz. - Obrigado. Foi um prazer.
Sei que é a segunda paragem para comer pão, mas adoro pão.
- Olá! - Salaam-Alaikum.
Salaam-Alaikum.
Vejam só.
Têm tudo exposto para nós.
Eles fazem o pão comum para esta comunidade operária.
Há muitos homens aqui que deixaram a família,
com as mulheres noutro país.
Isto são lugares comunitários.
Adoro o de za'atar e queijo.
- Za'atar e queijo. Vou pegar. - Za'atar e queijo.
Força.
São queijos grelhados de todo o mundo?
Sim.
É a reação certa.
Arva!
- É uma mistura divinal. - É.
Temos afegãos a usar za'atar do Médio Oriente,
com queijo ultraprocessado.
É divinal.
Não achas que é aí que a magia acontece?
Quando fazemos cruzamentos de tudo?
Devo acrescentar mais uma coisa ao cruzamento?
Sim.
Sim! Força.
- É um molho picante… - Que pistoleira.
Há em todos os lares emiradenses e iranianos.
Ótimo.
- Tem uma águia americana… - É feito no Louisiana.
Vá lá…
É mais avinagrado do que picante.
Não lhe chamamos "molho da águia", mas sim "molho do falcão".
"Molho do falcão".
Agora, o molho é nosso.
Ainda bem que têm isso.
Quanto aos trabalhadores…
Ouve-se de tudo na minha terra.
Mas aqui, ouvi dizer que a maioria dos trabalhadores
decidiu deixar os seus países porque pode fazer mais dinheiro aqui
e mandá-lo para lá.
O meu pai veio para o Dubai porque achou que havia oportunidades,
algo que não tinha na sua terra.
Não digo que seja para todos,
mas era e é a terra das oportunidades para muita gente.
Ela acertou em cheio no pão,
estou mortinho para ver o que é a sobremesa.
Surpreendi-me quando ela disse: "Sabes o que é bom?"
Chocolate de leite de camela.
Não é algo que eu tenha procurado, mas cá estamos.
Estou disposto a provar tudo.
- Não fales mal sem provar. - Não estou a falar mal.
Tive algumas experiências com camelos.
Pois…
O leite de camelo tem um toque salgado.
É muito valioso. Uma vaca dá 40, 50, 60 litros de leite por dia.
As camelas dão seis a sete litros de leite por dia.
E queixam-se na mesma.
Não vou comentar sobre as coitadinhas das camelas.
- São a nave do deserto. - Eu provoco os camelos.
- Vamos começar por este. - Obrigado.
Sabes o que quero dizer?
Sente-se o sabor do camelo.
Estou a brincar.
É um ótimo chocolate.
Não diria que era do meu inimigo.
Isto é a melhor coisa vinda de camelos.
Esta noite, vamos ao Ossiano,
no Hotel Atlantis Palm, com o chefe Gregoire.
Sei que há algo fixe para vermos enquanto comemos.
Quando ouvimos falar, parece extravagante,
mas, quando estamos aqui sentados, é hipnotizante.
Acho que nunca tinha visto um aquário
com tantos tipos diferentes de peixes, raias e tubarões.
Claro. Reza a lenda que há 65 mil animais.
Há 65 mil animais?
Quero o pequeno como entrada e o grande como prato principal.
É assim?
Vou enviar alguém. Não podemos fazer isso, infelizmente.
De certa forma, é muito estranho comer peixe…
À frente de peixes.
Já algum peixe gritou "mãe" enquanto alguém comia outro peixe?
Fala-me de ti. És de…
França. Sou da Bretanha, na parte ocidental de França.
Certo.
É um lugar lindo, inspirado no oceano.
Também se inspira no inesperado.
O nosso jantar começa com vinho,
decantado com uma vela para procurar sedimentos.
É chique, mas não é insólito.
Mas este vinho não tem álcool, porque é um país muçulmano, lembram-se?
Depois, há a "vela".
A vela não é bem uma vela, como podes ver.
É uma vela de foie gras.
São as melhores.
Pois são.
A cera é feita de chocolate branco e gordura de pato.
Olá.
É o meu melhor inimigo.
Adoro-o, mas tento sempre que o cliente olhe para a comida.
É uma tarefa difícil, porque eles querem roubar o protagonismo, não é?
Mas devo dizer que isto é delicioso.
Tubarão!
Tentamos provocar emoções. É muito importante.
A emoção que estás a provocar é a felicidade.
Sem dúvida. Mas pode ser medo.
Vem aí medo?
Não é bem medo, é mais o desconhecido.
Bem, tenho medo disso, por isso…
Verás o próximo prato.
Muito bem, um baú do tesouro.
Estão prontos?
- Tens de pôr a mão. - O quê?
Sem saber o conteúdo.
Não faz mal.
Olá.
Ainda bem que fui devagar,
porque já tive experiências com esses tipos.
- O Richard… - Isso mesmo.
O conceito é não saber o que vais encontrar.
- Nem todos gostam de ouriço-do-mar. - Eu gosto.
O chefe combina ouriço-do-mar com manga, algas, caviar de truta
e gelado de kimchi.
Acho que também iam gostar.
É frio e…
Meu Deus! Que prato maravilhoso.
O prato seguinte é inspirado nas sopas clássicas do sul de França.
Mas a apresentação é típica do Dubai do séc. XXI.
- Há sal a formar-se. - Não tocamos no peixe.
Cortamos e queimamos um pouco em cima para libertar a gordura.
Depois, deitamos coisas mágicas por cima.
Como se formou o sal?
- É magia, não posso dizer. - Pois é.
É incrível, nunca tinha visto.
Em termos de sabor, é praticamente uma bouillabaisse.
Não olhem.
Estou? Ted? Consegues ouvir-me?
Estou aqui?
Estou a ouvir-te. E tu?
- Estou a tentar… - Já está!
- Olá, Phil. - Estou feliz por te ver.
- Há quanto tempo estás no Dubai? - Há uma semana. Já cá estiveste?
Não, nunca.
É muito rico em personagens, tem pessoas de todo o mundo.
Há uma parte antiga da cidade,
com mercados antigos, e também é uma cidade do futuro.
Tem o edifício mais alto do mundo, o Burj Khalifa.
- Onde o Tom Cruise… - Certo.
O Richard queria que eu fizesse essa cena, mas sem as medidas de segurança.
Estás a ver este guardanapo?
Estou a pô-lo no meu colo porque me enviaram isto.
- Consegues ver? - Meu Deus! É um prato de sobremesas.
É um prato de sobremesas com todo o tipo de bolos.
Olha para isto. Não faço ideia do que tem.
É lindo, não é?
Parece cocó de Smurf.
Serve para tirar o muco do nariz de um bebé.
Vou provar. Estás pronto?
Meu Deus!
É gelado ou massa?
É um ótimo creme, tipo marshmallow, com framboesa no interior.
Caramba!
O que comeste ao jantar?
Fomos a um restaurante de peixe e comi piccata de frango.
Pareces o meu pai.
Íamos a um restaurante de peixe…
Fomos a Itália, à Costa Amalfitana,
e, onde quer que estivéssemos, ele perguntava ao empregado:
"Têm costeleta de vitela?"
E eu: "Pai, porque não provas aquilo que é famoso em Itália?"
"Gosto de costeleta de vitela."
Diziam sempre que não tinham.
Fomos a um dos melhores restaurantes de marisco do mundo,
na Costa Amalfitana.
Dizia "marisco" em letras grandes por todo o restaurante.
O empregado veio, eu sustive a respiração
e o meu pai perguntou: "Têm costeleta de vitela?"
E eu explodi.
"Porque insistes?"
E o empregado: "Podemos fazer isso para si."
E o meu pai disse: "Obrigado."
E nunca mais o questionei. É por isso que o adoramos.
Vais contar uma piada. Tens?
- Tenho uma piada. - Estou entusiasmado.
Um casal idoso vai jantar a casa de uns amigos.
Estão lá alguns homens.
A mulher vai falar com as mulheres e ele vai falar com os seus amigos.
Eles olham e dizem:
"Estás com bom aspeto, com bom ar."
E ele: "Pois estou.
Estou a tomar um medicamento para a memória
e está a fazer milagres."
E um deles diz:
"Isso dava-me jeito. Como se chama?"
E ele: "É…
Bolas!
É…
Cheira bem…
É uma flor, tem um caule com…
… espinhos."
Um deles pergunta: "Rosa?"
E ele: "Sim. Rosa! Qual é o meu medicamento?"
Perfeito. Devo confessar
que a piada preferida do meu pai, e também a melhor, é uma variação dessa.
O facto de teres pensado nessa piada
é um verdadeiro tributo a ele.
Deus te abençoe.
Ted, adoro-te. Dorme bem, amigo.
- Volto… - Posso ver a cara do teu irmão?
Sim. Não quero que tenhas pesadelos, mas aqui está ele.
- É mais novo. - Muito mais novo.
- Muito bonito. - Já chega, Ted.
Boas viagens.
Obrigado, amigo. Fantástico. Ted Danson, malta!
A reunião de hoje é no Al Qbabh,
um dos poucos restaurantes do Dubai que serve comida dos Emirados.
Vou encontrar-me com todos os amigos que fiz esta semana.
E alguns novos, como a irmã do Peyman, a Sahar,
e o Trevor James, o Food Ranger, para quem está a par do YouTube.
Ouvi dizer que isto é ótimo.
- Cumprimento emiradense. - Sim.
Um toque de narizes.
- A sério? - Sim.
- Não sei se aguentas isto. - Olha para o meu.
Muito bem.
- Também fazes aquilo? - Não.
Não se aproximem.
Nem sei o que tem, mas estou entusiasmado.
É isto?
Não, isto é a entrada.
Bandeja de boas-vindas.
É só comer?
Inacreditável. É só marisco.
- Começamos por onde? - Pelos camarões.
Com as mãos.
Está bem, estou a ver.
- É preciso apertar. - Muito bem.
É divertido e delicioso.
Há tanta comida deliciosa.
- Limão em conserva. - Adoro.
Já provou?
- Sim, na Arabian Tea House. - Boa.
No primeiro dia.
Se ficasses mais dez dias, não te ias embora.
É o que acontece a quem vêm ao Dubai.
"Ficamos aqui um pouco e depois vamos embora."
E zás, já lá vão 20 anos.
O melhor do Dubai é ser, historicamente, um lugar onde toda a gente se cruza.
Sem dúvida. É o melhor sítio para pessoas mestiças.
Seja de que parte do mundo formos, vamos integrar-nos.
Sem dúvida.
Adorei todos os segundos.
Se só estivermos de passagem, a primeira impressão do Dubai é:
"Meu Deus! Vejam o dinheiro que gastam em construções."
Mas basta explorar um bocadinho e conhecemos pessoas maravilhosas.
Agradeço-vos por me fazerem sentir tão bem recebido,
pela vossa generosidade e hospitalidade,
e pelo amor que sinto,
não por ser eu, mas porque ser assim faz parte da vossa natureza.
É muito querido e nunca esquecerei.
Um brinde a vocês, com água.
Um brinde com água. É assim que fazemos no Dubai.
- Vamos. - À moda halal.
Sim.
Nunca imaginei ir de férias ao Dubai
depois daquela escala há cinco anos.
É um centro comercial. Para que preciso disso?
Isso prova que a primeira impressão pode estar errada.
A lição é essa.
Nunca se sabe.
Legendas: Pedro Marques