Este é o Atmosphere, o bar e restaurante
que fica no 122º andar do prédio mais alto do mundo, o Burj Khalifa.
E este é um dos hambúrgueres mais caros do mundo.
Olhe isso.
- Isso tudo é ouro? - Sim, ouro 24 quilates.
É só assim que como cheeseburger.
Bom apetite.
Tenho que te mostrar. Olhe isso.
- Meu Deus! - Não.
Meu Deus!
Um homem feliz e faminto
Está viajando o mundo Por terra e mar
Ele está tentando entender
A arte do macarrão Da carne de porco, frango e cordeiro
Ele irá até você de carro
Ele irá até você de avião
Ele cantará para você
Ele dançará para você
Ele dará risada com você
E chorará por você
Mas ele só pede uma coisa em troca Alguém, por favor
Será que alguém
Pode alimentar o Phil?
Alguém o alimente agora
Marhaba, de Dubai.
Uma radiante metrópole na costa do Golfo Pérsico da Península Arábica,
Dubai é a maior cidade dos Emirados Árabes Unidos.
Vim para cá quando fiz o episódio da Cidade do Cabo
com meu filho, Ben.
Ele trabalhava na série na época. E fizemos uma escala em Dubai.
Fazia mais de 40 graus, e o que pode se fazer?
Fomos ao shopping.
É o maior shopping do mundo.
Eu pensei: "Isto é Dubai."
Eu estava errado.
Fora o luxo, a cidade tem uma parte antiga da qual não se fala muito,
e quero passar muito tempo explorando isso.
Mas independente se você está aqui ou nessa parte de Dubai,
está em uma cidade com uma população imigrante próspera.
Cerca de 85% da população de Dubai veio de outros países,
portanto a culinária internacional aqui é fantástica.
Como este restaurante especial gerenciado por três irmãos.
Por que irmãos trabalhariam juntos?
Mohammad, Wassim, e Omar Orfali são da Síria,
e abriram o restaurante mais prestigiado do Oriente Médio e da África.
Esse é o Orfali Bros.
- Olá. Finalmente. - Mohammad.
- Olá. - Como vai?
- Muito prazer. - Prazer.
Olá, equipe.
Olá.
Hoje estou com sorte, pois Mohammad vai cozinhar só para mim
enquanto espero no bar.
Sei que seus irmãos estão aqui, mas tem parentes na Síria?
- Parte da família está na Síria. - E você vai visitar?
- Infelizmente, não. - É uma época difícil, não é?
Sim. Deixei a Síria 2005.
A última vez que fui foi em 2009. Infelizmente.
- É muito tempo. - Nós vamos voltar.
Somos de Alepo,
uma das cidades habitadas mais antigas do mundo.
Sim.
E a complexidade da gastronomia de Alepo,
é devido aos anos, séculos, seres humanos,
ingredientes e cozinheiros.
- Saúde. - À Síria e a você.
- Sim. - Obrigado.
Tem um gosto de vinho, sabe?
Kombucha de cereja rosa.
Pronto?
- Se estou pronto? Sim. - Incrível.
Vai sentir o milho na primeira mordida.
A tostada é feita de massa de milho.
É caseira.
Esta é a primeira camada de milho, a crocante.
E a cremosa é feita com o suco do milho.
Reduzir, emulsionar, fazer o creme.
Imagino que tenha sido inspirado no México.
Com certeza.
E como descobriu a culinária mexicana na Síria?
Nunca fui ao México, mas li muito sobre comida mexicana.
Você tem que ir.
Eu quero ir, mas o México é longe daqui.
Preciso planejar muito bem.
Você mora longe de mim, mas vim mesmo assim.
A seda do milho também é frita.
- Lá vamos nós. - Nunca comi seda de milho.
- Olhe só isso. Belo milho local. - É tudo de milho.
Quer dar uma mordida ou duas?
Acho que não consigo em uma mordida.
É. Quero ouvir isso. A crocância,
o creme, a explosão de milho.
Não são só as diferentes texturas, mas também os diferentes sabores.
E você percebe que o milho pode ter vários sabores diferentes.
Próximo…
pãozinho de caviar recheado com smetana.
Smetana é um creme azedo da Rússia.
Este é o prato mais popular desde que abrimos.
Por que será? É uma quantidade generosa.
Sim. Serão duas mordidas.
A primeira mordida é só o caviar. Assim.
Vá em frente. Todo o caviar.
Agora coloque smetana.
Fala sério. Nunca comi tanto caviar em uma só mordida.
Uma mordida. Vá em frente.
Tenho uma para o seu irmão.
Não! Gosta de trabalhar com seus irmãos?
- Honestamente? - Sim.
- Sim e não. - Sim e não?
- Richard? - Richard.
Sorte sua que ele gosta de você. Eu não sabia se ia te dar uma.
- Duas mordidas. - Primeiro, o caviar.
E depois na segundo, o pão.
- Não espere. Coma. - Não espere tanto. Coma…
- É. - Obrigado por dar isso a ele.
Eu estava esperando o momento certo para dizer: "Você está demitido."
Quero que ele saia bem.
Podemos ficar preparando comida até você dizer chega.
Acho que vai ficar aqui por um tempo.
O banquete continua.
Berinjela defumada com tahine de pimentão vermelho,
flores comestíveis e dois tipos de chili.
Depois vêm os bolinhos de carne Wagyu, uma combinação do Sujuão e da Síria.
E um saboroso éclair recheado com creme de cogumelo coberto com marmelo
e prosciutto feito, já que este é um país muçulmano,
de carne em vez de carne de porco.
- Uma mordida? - Uma mordida.
Gosto de dar uma mordida.
Tudo bem.
A essa altura, depois de comer toda aquela comida espetacular,
eu estava totalmente satisfeito.
E daí ele disse: "Eu tenho um hambúrguer."
Derrubei meu último hambúrguer. Não vou derrubar este.
Lá vamos nós.
Carne de Wagyu picada à mão, meu molho secreto, cebola caramelizada.
Não sei. Melhor hambúrguer do mundo?
Sim. Sim, talvez.
- Richard, não seja bobo. - Sim.
Agora terei que vir a Dubai sempre que quiser um hambúrguer
porque você arruinou os hambúrgueres.
Comi tudo que Mohammad fez,
e daí ele me apresentou aos irmãos.
Eles são os confeiteiros.
- Esses são os irmãos famosos? - Sim. Wassim é o gênio.
- Wassim, é um gênio? - Sou.
Não.
- E Omar. - Omar? O que ele faz?
Os dois são confeiteiros.
Adorei que ele disse "Este é meu irmão. Ele é um gênio."
"E este é meu outro irmão."
Então ele é um gênio e ele não?
- Ele é o… - Ele é o Fredo?
Não, ele é o nosso alicerce.
Olha como esses irmãos trabalham bem juntos.
Estava vendo, Richard?
Olha que lindo doce francês, mas eles nunca estiveram na França.
Temos um crocante com doce de leite.
Obrigado, chef. Chefs.
Foi inspirado na nossa cultura. Chocolate com cereja azeda.
- Olha só. - Vá em frente.
O pudim de arroz em forma de tangerina.
Como um ovo laranja.
De onde vem o pistache?
De Alepo.
- Tem um bolo de yuzu com gergelim preto. - Acredita nisso?
Um pralinê de avelã ao estilo do mestre confeiteiro francês Pierre Hermé.
Manga.
Acho que nunca comemos tantas sobremesas. Nunca.
Bem-vindos à minha última cena.
Agora que eu peguei o jeito, é hora de explorar a antiga Dubai.
E a melhor maneira de conhecer este lugar
é conhecendo alguém que esteve em todos os países do mundo.
Drew Binsky é provavelmente o youtuber da idade dele
que mais viajou pelo mundo
Ele faz coisas que eu nem sonharia em fazer, nem na idade dele.
O quê?
Mas eu tirei a sorte grande
porque a cúmplice da Drew, Deanna, também está aqui.
- Dois judeus e uma filipina. - Sim.
- É um novo seriado. - É.
Mencionei que eles acabaram de se casar? Tipo, acabaram de se casar.
Bem-vindo a Dubai, Phil.
- Estão em lua de mel? - Sim.
- Obrigado por passar comigo. - O prazer é nosso.
- Foi assim que imaginou sua lua de mel? - Sim.
Oi, como vai?
- Qual é o seu nome? - Nihal.
Nihal, sou o Phil.
- Drew. - Deanna. Muito prazer.
Gosta de comida indiana?
Sim. Adoro comida indiana.
Também adoro.
- Diga o que temos aqui. - É paratha.
Sim, esta é paratha de cebola e esta é paratha de batata e feno-grego.
- A melhor panqueca que já comeu. - Gostei.
À noite, a fila é enorme, é difícil entrar.
Viemos na hora certa.
- Tá, lá vou eu. - Manda ver.
- Espera aí, Nihal. - É um momento importante.
Sorriso imediato. O que achou? Um pouco apimentado, né?
-É muito bom. -É apimentado.
Drew me lembra que eu deveria ter começado a viajar bem antes.
Porque vocês ainda são jovens, mas já foram
a todos os países do mundo.
- Todos. - Quantos são?
Cento e noventa e sete.
- É. - Não vou conseguir ir a 197 países.
Mas poderia.
Mas é o que tento dizer às pessoas, vá enquanto é jovem.
Viajar é o melhor ensino que se pode ter.
- Digo isso pra todo mundo. - É. Ponto final.
- Tenho algo a acrescentar. - Por favor.
Se puder viajar com alguém, acho que pode conquistar o mundo,
ou fazer qualquer coisa.
Achei que fosse dizer: "Se puder viajar com alguém,
pode morar com ele."
Monica e eu fomos para a Europa com apenas três meses de namoro.
E esse foi o teste do relacionamento,
porque nunca se fica tão junto do que quando se está viajando.
Você vê tudo que é bom e tudo que é ruim.
Monica só vê o que é ruim.
Vamos para… Aonde vamos?
Para a casa de chá, é chá afegão.
- Tá. - Casa de chá árabe.
- Sim. - Esqueceu em que país está.
A casa de chá árabe fica na área de Bastakiya.
Não na área de Buster Keaton.
Sei que esta é a antiga área de Dubai, mas eu esperava que fosse antiga,
- com milhares de anos. - Não.
- Porque há história. - É.
Então, a antiga área de Dubai é de 50, 60 anos atrás, né?
- Anos 70, 80. - Sério?
Há um riacho por aqui, onde era a colônia original de Dubai,
por onde mercadores e comerciantes chegavam.
A indústria petrolífera, é por isso que tem esses prédios altos.
Tem petróleo aqui?
Antes de isso ser construído, havia apenas tendas no deserto.
Só isso.
Pode se dizer que evoluíram muito desde as tendas no deserto.
- Aí está. - A casa de chá.
- Arabian Tea House. - É.
Nunca vou chegar tão perto de um camelo.
Eu queria trazer você aqui porque parece mais o Oriente Médio.
- Com certeza. - Pedimos muita comida e chá.
É uma casa de chá, são especialistas em chá.
De todas as suas viagens, vocês têm um país favorito?
Adoramos o Irã.
- É? - Eu ia dizer isso. Adoro o Irã.
- Eles são hospitaleiros. - É.
No Oriente Médio, as pessoas são muito amigáveis.
- Vejo isso aqui. - É.
Com licença, o pão.
- Parece bom. - Sim.
Ótimo pão, e aqui está a salada.
Salada. Gosto de salada.
Olhe isso.
Kabsa de pernil de carneiro.
Salona de frango.
Adoro esses nomes.
Que isso? Cordeiro?
- Vamos lá. - Sim.
- Saúde. - Saúde em grupo.
Meu Deus. Que macio.
Os donos da casa de chá, Rania e Ali,
passaram para ver se estamos fazendo tudo certo.
O que experimentaram?
Tikka de limão?
Fantástico.
É um prato único nesta parte do mundo.
Marinado em limão preto.
Este é um limão preto.
- Este é o limão seco. - Nunca vi.
Devo apertar?
Ou comer.
- Posso? - Claro.
Se não tivesse me dito que podia, eu não teria chegado perto,
mas é muito bom.
Agora tem que experimentar o arroz. A estrela do show.
Vamos lá.
Temos uma nova estrela do show.
Eu estava esperando.
A receita é da mãe do Ali.
Então, de vez em quando damos comida para ela para provar
para nos dizer se está boa, à altura da comida dela.
- Ela é muito durona? - Sim, um pouco.
Aqui vou eu.
Onde está sua mãe?
- Qual é o nome dela? - Mariyam.
Mariyam.
Bem-vindo à pior sequência da história: Schlemiel da Arábia 2.
Ainda não me acostumei.
Camelos.
Estou gostando menos do que você.
Eu fui até o deserto, então, enquanto estamos aqui,
podemos fazer outra coisa que me dá medo: falcoaria.
Olá, meu amigo.
Este é Mohammed, do Nara Desert Escapes,
e ele vai me ensinar algumas coisas
sobre este pássaro com um longo bico afiado e garras.
Esse é o Ghost. Falcão-peregrino.
- E o símbolo do país. - Sim. Lindo.
É o animal mais veloz do mundo.
Ele pode mergulhar a uma velocidade de 389 quilômetros por hora,
que dá cerca de 242 milhas por hora.
Ele vai voar agora?
Sim, e aí ele vai pousar na sua mão.
- Tem certeza? - Inshallah. Vamos tentar.
Tudo bem.
Beleza.
Os beduínos viviam no deserto,
e decidiram pegá-los e treiná-los.
"Eles caçarão e teremos comida para a família."
- Ponha a mão esquerda. - Estou nervoso.
Não. Segure firme.
- Segurar firme? - Sim.
Ele tá tipo: "Beleza,
fiz o que deveria fazer. Cadê a comida?"
Estou sentindo a mesma coisa. Pois é. Também estou com fome.
Aí está.
Fiquei muito feliz em conhecer o falcão Ghost.
Ele não tentou bicar os meus olhos. Ele foi um bom garoto.
Mas a série não se chama Alguém Alimente o Falcão.
Mohammed e eu também merecemos um pouco de carne.
Mas vamos fazer como fazem aqui há milhares de anos.
Menos o papel alumínio.
Olá.
Temos um típico madfoon de cordeiro árabe.
Este é um molho para você. Pode pegar o pão aqui.
- Obrigado. - Obrigado.
Ele disse para fazer isso, né?
- Sim. - Faça isso.
- E isto é molho? - Exato.
Bom?
- É apimentado. - É.
- É comida dos beduíno? - É comida dos beduínos.
Está delicioso.
Está no topo da minha lista de experiências únicas.
É.
Estamos neste oásis a uma hora de Dubai,
mas é como se estivéssemos no deserto. Estamos no deserto.
Sim.
Que bom que tem uma cadeira com almofadas no deserto.
Se gosta de comida caseira, venha a este lugar em Dubai.
Vale a viagem.
Aqui é Bait Maryam, literalmente significa "a casa de Maryam".
Esta é Salam Dakkak e sua filha Nada.
Maryam era a mãe de Salam.
- Olá. Oi. - Olá.
Salam está preparando a comida palestina-jordaniana
que comia na infância.
- Bem-vindo a Bait Maryam. - Obrigado.
É um prazer recebê-lo.
Acabei de ler que você foi eleita a chef mulher do ano.
Sim.
E este restaurante é uma homenagem à sua mãe, certo?
Sim. E esta é a cortina para ela.
- As cortinas eram dela? - Sim.
- Queria se sentir em casa? - Exato.
Sinto que ela aqui comigo o tempo todo.
- Quando ela cozinha, ela sempre diz… - Sim.
que é a Maryam quem está cozinhando.
Que amor.
Honestamente, não é porque é nossa comida,
mas quando você provar, sentirá uma energia.
Mesmo que não seja do Oriente Médio,
independente de onde for, vai sentir isso.
Vai se sentir em casa.
- Os árabes são famosos por seus temperos. - Sim.
Temos um prato especial para você hoje.
Chama-se kibbeh nayyeh, que é carne crua.
Ela é de uma aldeia chamada Tarshiha.
Tarshiha é conhecida por sua carne crua.
Queremos te oferecer isso.
Meus pais vieram da Alemanha.
E quando éramos crianças, minha mãe enrolava carne moída, crua
com um pouco de sal.
Em uma tigela. E esse era o meu lanche.
Então, eu já comia kibbeh nayyeh.
É, mas isso parece um pouco mais sofisticado
que carne moída da mamãe.
- Devemos lavar o triguilho. - Sim.
Depois disso, retire toda a água.
E colocamos temperos como cominho, murdiqush.
- Murdiqush? - Sim.
Nunca ouvi falar. Tem uma palavra em inglês para isso?
- É tipo "margoram". - Manjerona.
- Isso. Exato. Sim. Tem razão. - Sim.
Nada mal, Phil.
Então esta é uma mistura de temperos para o quibe.
É especial para o quibe. E muitos temperos misturados.
- Temperos diferentes? - Sim.
Cravo. Não muito. Pouco.
E canela.
Certo.
E começamos a fazer assim.
Quando li que isso é culinária levantina…
- Sim. - …é toda a área?
- Sim. - Que carne é essa?
Cordeiro.
É a parte de dentro da perna,
e a máquina deixa bem lisinho.
- Ela ensinava culinária. - Sim.
Depois se mudou para os EUA e voltou para cá.
- Cuidou de nós. - Sim.
Então falamos: "Está na hora de pensar em si,
fazer algo que você ama."
Ela disse que queria um restaurante.
- Este é o meu sonho. Sim. - Sim.
- Que lindo. - Ela vai te dar um pouco.
Vou te mostrar como se faz.
Tem que comer do jeito certo para sentir todos os sabores.
Entendi.
Pegue o pão que está ao seu lado.
- Também escolha daqui. - Isto, isto e isto.
- Farei o que mandar. - Sim.
- Gosta de cebola? - Sim.
Certo. Incrível.
- Uma mordida? - Sim.
Vá em frente. Muito bom.
Não sei o que aconteceu, mas quando mordi aquilo…
Aonde está te levando?
Há momentos que nos transportam.
E não estou dizendo para outra terra, como Dubai.
Estou dizendo para outra época, lugar e ser humano.
- Tenho que te dizer uma coisa. - Diga.
É uma loucura.
- Eu me sinto emotivo. - É.
Você vai me fazer chorar.
Sempre quando faço isso, lembro da minha mãe. É.
Não sei se é porque você me cotou a história.
É. Eu te avisei.
Mas… Não acho que seja isso.
Acho que é loucura sentir emoção na comida.
- Estou dizendo. - É.
Isso é magia.
Coloco todo o meu coração, todo o meu amor na comida.
- Eu ia dizer isso… - Preciso alimentar as pessoas.
- mas não queria parecer demais. - Eu te entendo.
Mas você entende?
Não é incrível que a comida possa fazer isso?
É o que mais amo na comida. Não é sempre que acontece.
Alguns pratos são deliciosos, e isso é bom o suficiente.
Esse é sempre o resultado final. "Isso tem um gosto fantástico. Coma."
Mas agora estamos falando de outra dimensão.
Queria que minha esposa estivesse aqui. É nosso aniversário de casamento.
- Sério? - Devia tê-la trazido aqui.
- Deveria. Eu voltarei. - Isso.
- E prometa me visitar. - Claro.
Se gostou da minha comida. Se não, não precisa.
Um dia você dirá: "O Phil de novo?"
- Não. Nunca. - Demais!
Chegamos em Dubai nos últimos dias do mês sagrado muçulmano,
chamado Ramadã.
Ramadã é um feriado em que, por cerca de 30 dias,
você jejua do nascer ao pôr do sol,
e a quebra do jejum todas as noites é chamada de "iftar".
Nas ruas da antiga Dubai, durante o Ramadã,
milhares de pessoas se reúnem para quebrar o jejum,
e tenho a sorte de participar com eles.
Vou me encontrar com Drew, Deanna, e Peyman Al Awadhi,
um ótimo blogueiro de gastronomia.
E depois vou encontrar esses cavalheiros que estão ao meu redor.
Como vai?
- Olá, meu amigo. - Como vai?
Muito prazer.
- Olá. - Oi.
- Isso não é legal? - Você está bem?
- Estou bem. Eu não… - Precisa de mais espaço?
Não, tenho muito espaço.
Minhas costas e minhas pernas não são tão boas quanto as suas.
Mas você…
Olhe como estou sentado.
Aposto que tem feito isso a vida toda.
Quantas pessoas tem aqui hoje?
Temos cerca de três a quatro mil pessoas por dia,
todos os dias.
Nessas ruas que acabei de andar, é muito emocionante.
- E todos têm a mesma coisa? - Sim.
Tem laranja e tâmara. Isso é sopa?
Especialmente do sul da Índia.
Chama-se kanji.
Kanji. Eu conheço. Claro.
É mingau de arroz.
Todos aqui são indianos?
- É uma comunidade mista. - É mista?
Tem indianos, paquistaneses, bengalis.
E o que tem na bolsa?
São uns lanchinhos.
- Lanchinhos? - É.
- Gostamos de lanchinhos. - Só uns lanchinhos.
Ele está no telefone.
Quem está ligando numa hora tão importante?
É meu filho. Ele quer saber se está na hora de quebrar o jejum.
É. É o chamado.
Agora podemos quebrar o jejum.
É tudo sincronizado, então todas as mesquitas
pedirão uma oração ao mesmo tempo.
É por isso que dá para ouvir… Isso não é eco.
- Adoro isso. - Fico arrepiado.
- Quebramos o jejum com as tâmaras. - Todos começam com uma tâmara.
Começamos com as tâmaras
porque foi assim que o profeta Maomé quebrou seu jejum.
Que legal.
Comermos juntos, é tão mágico.
Sinto que faço parte de algo importante.
E todas as outras mesquitas do país
estão fazendo a mesma coisa.
Provavelmente milhões de pessoas estão comendo a mesma coisa.
- No mundo. - É.
- Desculpe a pergunta. - Claro.
Quando ouvi o chamado para fazer a oração, ninguém orou.
Por quê?
Exato. Boa pergunta.
Geralmente, o chamado é para fazer a oração,
mas para nós, é o sinal de que podemos quebrar o jejum.
É o chamado para comer.
Terá outro chamado para fazer a oração em 15 minutos,
e então verá as pessoas orando.
Me contem de vocês.
Contem o que fazem e como são suas vidas em Dubai.
Moro aqui em Dubai há quatro anos.
Trabalho na fabricação de produtos químicos.
- Fabricação de produtos químicos? - Fabricação.
Mora aqui há quanto tempo?
Sou nascido e criado aqui.
Sou um dos 12%.
A maioria das pessoas que vivem em Dubai vieram de outro lugar?
- Com certeza. - Né?
O país tem crescido tão rápido
que não procriamos rápido o bastante, então…
temos que importar tudo.
- Quer umas dicas? - Sim.
Eles estão indo rezar na mesquita?
Eles foram embora.
- Estão indo embora. - Não quero prendê-lo.
Não quero que se meta em encrenca. Aí está.
- Ainda temos tempo. - É?
- Prazer. - Shukran.
Tudo bem, obrigado. Muito prazer.
- Muito prazer. - Foi um prazer quebrar o jejum com você.
Foi um prazer.
- Certo. - Foi bom ver você.
Tchau, Phil.
Preciso de ajuda para levantar.
Boa tarde, senhores.
Pagamos caro para construir uma gigante montanha de neve
no meio do deserto.
Vocês têm duas funções hoje.
A primeira é garantir que o velho que está com você
não se assuste.
Ou se machuque. Ou fique com medo. Ou chore.
- Falei algo engraçado? - Sim.
- Qual é a graça? - Nada.
A segunda é se divertir o máximo possível!
- Isso! - Isso.
Logan, DJ, lá vamos nós!
- Já fez isso antes? - Sim.
- Certo, dirija. - Um, dois, três, vai.
Caso não tenha percebido, Dubai não é um lugar que economiza em excesso.
Como esta, uma das maiores estações de esqui cobertas do mundo.
Tenho que confessar que nunca me diverti tanto na neve em um shopping.
- De novo! - É!
Algo que adoro fazer em um lugar que não conheço
e que sei que a cena gastronômica é boa,
é fazer um tour.
Preciso de orientação.
Então, contratem um guia. Não precisa ter vergonha.
Essa é Arva Ahmed,
ela tem um tour gastronômico chamado Frying Pan Adventures,
e ela vai me levar para conhecer o bairro de Al Ras.
Esta é minha parte favorita de Dubai,
por ser uma cidade agitada e em constante mudança,
às vezes você só quer descontrair.
Aqui você pode sentar, tomar um chai e relaxar.
Essa é a Chef Al Naz.
Ela é do sul do Irã,
e ela faz um dos melhores pães da cidade.
- Se chama ragag. Já comeu? - Não sei.
Da palavra "raga", que significa muito fino.
- Tipo um crepe? - Exato. Mas ainda mais fino.
Está muito quente. Dá para sentir daqui.
Sim. Mãos de amianto, meu amigo.
É como uma tela em branco, dá para fazer o que quiser.
- Adoro com ovos. - Qualquer coisa com ovo.
E colocamos algo muito sofisticado em nossos pratos,
que é Chips Oman.
Isto é do país ao lado, Omã.
- Tem tempero. - Sim.
Sabor de chili.
Colocamos isso e um molho de peixe chamado mehyawa.
Basicamente, um molho de anchovas em conserva.
Aí está.
- Vamos quebrar ao meio. - Ótimo.
Ainda está superquente.
- Tudo bem. - Olhe para você, mãos de amianto.
É assim.
- Se você cresceu numa casa indiana… - É.
- Você está acostumada. - Sim.
Certo.
As batatinhas são… É tipo o ingrediente principal.
Não comemos só de lanche, também usamos como tempero.
Vamos provar o chá dela também.
- Doce. - Está bom?
Precisamos ir ao dentista depois.
É assim que Dubai toma chai.
Um monte de açúcar.
- Obrigada. Sepas, chef Al Naz. - Obrigado. Foi um prazer.
Sei que faremos a segunda parada para pão,
mas adoro pão.
- Olá. Salaam-Alaikum. - Salaam-Alaikum.
Olhe só isso.
Está em exposição para nós.
Eles fazem o pão normal para a comunidade da classe trabalhadora,
porque há muitos homens que deixaram suas famílias,
suas esposas em outro país.
Estes são locais comunitários,
mas o que eu amo é o za'atar com queijo.
- Za'atar com queijo. Vá em frente. - Za'atar com queijo.
- Queijos do mundo, né? - É.
Essa é a reação correta.
Arva.
- É uma mistura divina. - É.
Os afegãos usam um za'atar do Oriente Médio
com um queijo super processado.
É divino.
Não acha que é onde a magia acontece?
Quando polinizamos tudo.
Devo adicionar mais uma coisa à polinização?
Sim. Sim! Coloque.
- Este é o molho picante - Você parece uma pistoleira.
Toda casa emiradense-iraniana tem essa marca de molho picante.
Excelência.
- É uma águia americana… - É feito em Louisiana.
Fala sério.
Tem mais vinagre do que pimenta.
Não chamamos de molho da águia americana, chamamos de molho do falcão.
Molho do falcão.
É nosso molho agora.
- Que legal que tem isso. - É.
O que estava dizendo sobre os trabalhadores…
Ouvimos várias coisas.
Mas aqui eu também ouvi que a maioria dos trabalhadores
escolheu deixar seus países porque podem ganhar mais dinheiro aqui
e mandar para suas famílias.
Sei que meu pai veio a Dubai porque ele achou
que havia oportunidades que ele não teria em nosso país.
Não digo para todos,
mas foi e é a terra da oportunidade para muitas pessoas.
Os dois pães estavam deliciosos.
O que será que teremos de sobremesa?
Imagine minha surpresa quando ela disse: "Sabe o que é bom?"
Chocolate ao leite de camelo.
Certo, não é algo que eu tenha buscado, mas aqui estamos.
Mas estou disposto a provar qualquer coisa.
- Não despreze até experimentar. - Não estou desprezando.
Acabei de ter experiências com camelos.
Lá vamos nós.
- O leite de camelo é um pouco salgado. - Sim.
É muito precioso. Uma vaca dá 40, 50, 60 litros de leite por dia.
Os camelos dão de seis a sete litros de leite por dia.
Mas eles reclamam.
Não vou comentar sobre os pobres camelos da rainha.
- Eles são os reis do deserto. - Eu provoco os camelos.
- Vamos comer esse primeiro. - Obrigado.
Beleza.
Sabe o que quero dizer?
Dá para sentir o gosto do camelo.
Estou brincando.
É um chocolate muito bom.
Não daria para imaginar que é do meu inimigo.
É a melhor coisa que já veio de um camelo.
Hoje à noite vamos ao Ossiano
com o chef Gregoire no Atlantis Palm Hotel.
Soube que há algo legal para ver enquanto se come.
Quando você ouve falar, parece um pouco enigmático,
mas quando você está aqui, é muito hipnotizante.
Acho que nunca vi um aquário
com tantas espécies diferentes de peixes, raias e tubarões.
De fato. A lenda diz que tem 65 mil animais.
Sessenta e cinco mil animais?
Quero o pequeno como aperitivo
e esse como prato principal. É assim que funciona?
Mandei um cara. Infelizmente, não podemos fazer isso.
De certa forma, é muito estranho comer peixe na frente…
Na frente de peixes.
Já viu alguém comendo um peixe, e ouvir outro peixe dizer "mãe!"
Me fale de você. De onde você é?
França. Sou francês, da Bretanha, a parte ocidental da França.
- Sim. - Um lugar lindo, inspirado no oceano.
Ele também é inspirado pelo inesperado.
Nosso jantar começa com vinho,
decantado com uma vela para procurar sedimentos,
o que é chique, mas não é raro.
Só que este vinho não tem álcool, porque é um país muçulmano, lembra?
E tem a vela.
A vela não é bem uma vela, como pode ver.
É uma vela de foie gras.
Do melhor tipo.
Sim.
A cera é feita de chocolate branco e gordura de pato.
Olá.
É meu melhor inimigo.
Adoro isso. Mas prefiro que o cliente olhe para a comida.
É uma tarefa difícil, porque eles querem ofuscar o evento, não é?
Mas devo dizer que está delicioso.
Tubarão!
Tentamos provocar emoções. É muito importante.
A emoção que está provocando é felicidade.
De fato. Mas pode ser medo.
Vou sentir medo?
Medo não, mas desconhecido.
Bom, tenho medo disso, então…
Você verá o próximo prato.
Certo, uma caixa de tesouros.
Todos prontos?
- Agora tem que pôr a mão… - O quê?
Sem saber o que tem dentro.
Tudo bem.
Olá.
Que bom que não fui com vontade,
porque já tive algumas experiências com ouriços-do-mar.
- Richard… - É o seguinte.
A história é sobre não saber o que vai encontrar.
- Ouriços-do-mar, nem todo mundo gosta. - Eu gosto.
E como o Chef serve ouriço-do-mar com manga, alga marinha, caviar de truta,
e sorvete de kimchi, acho que você também gostaria.
Está frio e, meu Deus, que prato delicioso.
O próximo prato é inspirado nas sopas clássicas do sul da França.
Mas a apresentação é no estilo Dubai, século 21.
- Sal está se formando. - O peixe não foi tocado.
Cortamos em fatias, queimamos um pouco em cima para soltar o óleo.
E depois colocaremos essas coisas mágicas em cima.
Como o sal se formou?
- É magia. Não posso contar. - É magia.
É incrível. Nunca tinha visto.
E, em termos de sabor, é essencialmente um bouillabaisse.
Não olhem.
Alô? Ted? Está me ouvindo?
Estou aqui?
Eu te ouço. Está me ouvindo?
- Estou tentando ouvi… - Aí está!
- Oi, Phil. - Estou feliz de te ver.
- Há quanto tempo está em Dubai? - Uma semana. Já esteve aqui?
Não, nunca.
Tem uma grande variedade de pessoas,
tem gente do mundo todo.
A cidade tem uma parte antiga
com mercados antigos e também é uma cidade do futuro.
Incluindo o prédio mais alto do mundo, o Burj Khalifa.
- Onde o Tom Cruise ficou… - Sim.
Sim. Richard queria que eu fizesse aquela cena,
mas sem as medidas de segurança.
Está vendo este guardanapo aqui?
Estou colocando no meu colo porque mandaram isto.
- Consegue ver? - Meu Deus, é um prato de sobremesa.
É um prato com todos os tipos de doces.
Olhe isso. Não faço ideia do que é.
Não é lindo?
Parece cocô de Smurf.
Ou coloca no nariz do bebê para tirar o ranho, talvez.
Vou provar. Pronto?
Meu Deus.
É sorvete ou doce?
É um lindo creme de marshmallow recheado com framboesa.
Nossa.
O que jantou hoje?
Fomos a um restaurante de frutos do mar e pedi frango piccata.
Você é como o meu pai. Íamos ao restaurante de frutos do mar.
Nós o levamos para a Itália, para a Costa Amalfitana,
e ele perguntava ao garçom, onde quer que estivéssemos:
"Tem vitela?"
Eu dizia: "Pai, por que não prova
as famosas comidas da Itália?"
"Gosto de vitela." Eu ficava…
E eles nunca tinham.
Então fomos a um dos melhores restaurantes de frutos do mar do mundo,
na Costa Amalfitana.
Está escrito "frutos do mar" em letras grandes no restaurante.
E o garçom veio, não criei muitas expectativas,
e meu pai pergunta: "Tem vitela?"
Fique furioso.
"Por que você insiste em…"
E o garçom falou: "Podemos fazer para o senhor."
E o meu pai falou: "Obrigado."
E nunca mais o questionei.
É por isso que o amamos.
Você vai contar uma piada?
- Eu vou contar uma piada. - Estou animado.
Um casal mais velho
vai à casa de uns amigos para jantar.
E tem uns senhores lá,
a esposa vai falar com as mulheres, ele vai falar com seus amigos.
E eles olham para ele e dizem:
"Você está ótimo. Parece estar muito afiado."
E ele diz: "Eu estou."
"Tenho tomado um remédio para memória,
e está fazendo milagres."
E um dos homens fala:
"Estou precisando disso. Como se chama?"
E ele diz: "É…"
"Puxa, é…"
"Tem um cheiro bom. Tem…"
"É uma flor, tem um caule que tem
espinhos e tudo…"
- O cara pergunta: "Rosa?" - Ele fala: É. Rosa."
"Rosa! Qual é o nome do remédio que estou tomando?"
Perfeito. Tenho que te dizer,
uma variação é a piada favorita do meu pai.
Sério, o fato de você ter contado essa piada
é uma homenagem a ele.
Deus te abençoe.
Ted, eu te amo muito. Meu amigo, durma bem.
- Volto em… - Posso ver o rosto do seu irmão?
Não quero que tenha pesadelos antes de dormir, mas aqui está ele.
- Mais jovem. - Muito mais jovem.
- Muito bonito. - Já chega, Ted.
Viaje com cuidado.
Obrigado, meu amigo. Incrível. Ted Danson, pessoal.
O jantar de hoje será no Al Qbabh,
um dos poucos restaurantes de Dubai
que serve a verdadeira comida dos Emirados.
E vou me encontrar com todos os amigos que fiz esta semana.
E alguns amigos novos, como a irmã de Peyman, Sahar,
e Trevor James, o Food Ranger, ele tem um canal no YouTube.
Soube que este lugar é muito bom.
- Olá ao estilo dos Emirados. - Sim.
Que é um toque no nariz.
- Sério? - Sim.
-Não sei se você pode lidar com isso. -Olhe a minha.
Muito bem.
- Você também faz isso? - Não.
Não faça isso perto de mim.
Nem sei o que tem aqui, mas estou animado.
É isso?
Não. Este é o aperitivo.
É o prato de boas-vindas.
Podemos começar?
Isso é inacreditável. Só frutos do mar.
- Com o que se começa? - Com o camarão.
Com as mãos.
- Tudo bem. Entendi. - Sim.
- Tem que fazer a garra. - Ótimo.
É divertido. E delicioso.
Tem muita comida deliciosa.
- Limão em conserva. O árabe… - Adorei. Já provou?
- Sim. Na casa de chá árabe. - Sim.
Meu primeiro dia.
Se ficasse aqui por mais dez dias, não iria embora.
É o que acontece com todos que vêm a Dubai.
"Ficaremos aqui um tempo e depois vamos embora."
E depois bum, se passaram 20 anos.
O melhor de Dubai é que, historicamente,
é um lugar onde todos se agregam.
Com certeza. Este é o melhor lugar para ser mestiço.
"Não sei de onde ou de que parte do mundo venho."
- Você vai se encaixar. - Com certeza.
Adorei cada segundo.
A primeira impressão de Dubai, se estivesse passando de carro,
seria: "Meu Deus, olha quanto dinheiro gastam em prédios."
Mas abaixo da superfície, você conhece pessoas lindas.
E eu queria agradecer por me receberem tão bem,
e pela sua generosidade e hospitalidade,
e pelo amor que me deram,
não porque sou eu, mas porque vocês são assim.
É muito doce e nunca vou esquecer.
Então, um brinde com água a vocês.
Um brinde com água. É assim que fazemos em Dubai.
- Lá vamos nós. - O jeito halal.
É.
Nunca pensei que passaria férias em Dubai
depois daquela escala há cinco anos.
É um shopping. Para que preciso disso?
Prova que nem sempre a primeira impressão é a que fica.
Essa é a lição.
Nunca se sabe.
Legendas: Rita Macedo