Это «Атмосфера», бар и ресторан
на 122-м этаже самого высокого здания в мире, Бурдж-Халифа.
А это один из самых дорогих бургеров в мире.
Посмотрите.
- Это всё золото? - Да, 24-каратное золото.
Только такие чизбургеры я и ем.
Приятного.
Нужно показать. Гляньте.
- Боже! - Нет.
Господи!
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он для вас споет
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен Кто-нибудь, покормите
Кто-нибудь, покормите…
Кто-нибудь покормите Фила!
Покормите его, пожалуйста
КТО-НИБУДЬ, ПОКОРМИТЕ ФИЛА! ДУБАЙ
Мархаба из Дубая.
На Аравийском полуострове на берегу Персидского залива сверкает мегаполис:
Дубай — крупнейший город в Объединенных Арабских Эмиратах.
Я был тут проездом по пути на съемки в Кейптаун с моим сыном Беном.
Он тогда работал над шоу. У нас была пересадка в Дубае.
Было больше +37°C, и куда же деваться? Мы пошли в торговый центр.
Это самый большой торговый центр в мире.
Я подумал, что это и есть Дубай.
Но я ошибся.
За блеском скрывается менее известная старая часть города,
и я очень хочу изучить ее поглубже.
Но будь вы здесь или в той части Дубая, которая выглядит вот так,
вы в городе, населенном иммигрантами.
Приблизительно 85% жителей Дубая переехали сюда из других стран
и привезли сюда фантастические блюда со всего мира.
Как, например, трое братьев, которые открыли ресторан.
Зачем братьям работать вместе?
Мухаммед, Вассим и Омар Орфали родом из Сирии,
они открыли лучший ресторан на всём Ближнем Востоке и в Африке.
Ресторан «Братья Орфали».
- Мухаммед. - Наконец-то.
- Привет. - Как дела?
- Рад встрече. - И я.
Привет, команда.
Привет.
Мне повезло: Мухаммед приготовит специально для меня,
а я отдохну возле бара.
Я знаю, что твои братья здесь, а в Сирии еще есть родня?
- В Сирии есть родня. - Вы к ним ездите?
- К сожалению, нет. - Тяжелые времена, да?
Да. Я уехал из Сирии в 2005 году.
В последний раз я был там в 2009 году. Увы.
- Как давно. - Мы еще съездим.
Мы из Алеппо.
- Одного из старейших городов мира. - Да.
И сложность кухни Алеппо в том,
что она формировалась годами, столетиями, поколениями людей,
ингредиентами и поварами.
- За вас. - За Сирию и за тебя.
- Да. - Спасибо.
Немного похоже на вино, да?
Розово-вишневая комбуча.
Готов?
- Готов ли я? Да. - Круто.
Начнем с кукурузы.
Это тостада из кукурузного теста.
Мы сами его замешиваем.
Первый слой — хрустящий.
Потом идет сливочный, сделанный из сока кукурузы.
Измельчить, эмульгировать, сделать крем.
Судя по всему, это вдохновлено Мексикой.
Именно.
Как ты изучал мексиканскую кухне в Сирии?
Я не был в Мексике, но много читал об ее кухне.
Обязательно съезди.
Я бы рад, но Мексика так далеко. Нужно всё спланировать.
Ты от меня тоже далеко, но я же приехал.
Кукурузные рыльца мы поджариваем.
- Вот так. - Никогда не ел кукурузные рыльца.
- Только глянь. - Сплошная кукуруза.
За один укус или за два?
Думаешь, за один укус? Вряд ли.
Да. Музыка для моих ушей. Это хрустящий,
кремовый кукурузный взрыв.
Здесь не только разные текстуры, но и разные вкусы.
- Сколько же разных вкусов в кукурузе. - Да, в кукурузе.
Дальше.
Булочка с икрой, начиненная сметаной.
Сметана — это кисломолочный продукт из России.
Это одно из наших самых популярных блюд.
- Интересно почему. Икры ты не пожалел. - Да.
На два укуса.
Сначала нужно съесть икру, вот так.
Давай. Всю икру.
Макаем в сметану.
Да ладно. Я впервые съел столько икры за один укус.
Одним махом. Давай.
И твоего брата тоже угостим.
Нет! Тебе нравится работать с братьями?
- Если честно? - Да.
- И да, и нет. - Да и нет?
- Ричард? - Ричард.
Тебе повезло. Я не собирался с тобой делиться.
- Два укуса. - Икра.
А потом булочка.
- Не жди так долго. Ешь. - Не жди. Ешь.
- Да. - Спасибо, что угостил его.
А то я ждал подходящего момента, чтобы уволить его.
Расстанемся на приятной ноте.
Будем продолжать, пока ты не скажешь остановиться.
Тогда мы тут надолго.
Пир продолжается.
Копченый баклажан с запеченным красным перцем тахини,
съедобными цветами и двумя видами чили.
Сычуань плюс Сирия — и вот пельмени с говядиной вагю.
И пикантный эклер с начинкой из грибного крема, айвой сверху
и прошутто, приготовленным, ведь это мусульманская страна,
из говядины, а не из свинины.
- Один укус? - Один укус.
Люблю за один укус, а ты?
Хорошо.
К тому моменту, съев всю эту вкуснятину,
я уже и так наелся.
И тут он говорит: «У меня еще есть бургер».
Предыдущий бургер я уронил. Этот точно не уроню.
Поехали.
Говядина вагю, секретный соус и карамелизированный лук.
Не знаю. Лучший бургер в истории?
Да. Да, возможно.
- Ричард, не глупи. - Да.
За бургерами я теперь буду ездить в Дубай, ведь твои вне конкуренции.
Я съел всё, что приготовил Мухаммед,
а потом он познакомил меня с братьями.
Они повара-кондитеры.
- Это знаменитые братья? - Да. Вассим — гений.
- Вассим, ты гений? - Да.
Нет. Привет.
- И Омар. - Омар? Что он делает?
Они оба кондитеры.
Он так мило сказал: «Это мой брат. Он гений.
А это мой второй брат».
То есть он гений, а он — нет?
- Он… - Фредо Корлеоне?
Нет, он наш костяк.
Как классно эти братья сработались.
Видал, Ричард?
Какие прекрасные французские пирожные, а они никогда не были во Франции.
Хрустящий десерт с дульсе де лече.
Спасибо, шеф. Шефы.
Это навеяно нашей культурой. Шоколадная вишня.
- Какая красота. - Пробуй.
Мандарин из рисового пудинга.
Похоже на оранжевое яйцо.
А откуда фисташки?
Из Алеппо.
- И торт юдзу с черным кунжутом. - Как тебе такое?
Ореховое пралине в стиле французского кондитера Пьера Эрме.
Манго.
У нас не было столько десертов. Никогда.
Это моя последняя сцена.
А теперь пора прогуляться и исследовать старый Дубай.
И лучший способ познакомиться с городом —
это встретиться с человеком, побывавшим во всех странах мира.
Дрю Бински, пожалуй, лучший YouTube-путешественник
в своей возрастной категории.
Он делает то, о чём я и не мечтал даже, когда был в его возрасте.
Что?
Но мне повезло вдвойне,
потому что соучастница Дрю, Дианна, тоже приехала.
- Два еврея и филиппинка. - Да.
- Это новый ситком. - Так и есть.
Я сказал, что они только поженились? Буквально только что.
Приветствую в Дубае, Фил.
- У вас медовый месяц? - Да.
- Спасибо, что провели его со мной. - Мы рады.
- Ты так представляла медовый месяц? - Да.
Привет, как дела?
- Как вас зовут? - Я Нихал.
Нихал, я Фил.
- Дрю. - Дианна. Очень рада.
- Любите индийскую еду? - Да. Я ее обожаю.
И я люблю.
- Расскажите, что это. - Это паратха.
Да, это луковая паратха, а это алу мети паратха.
- Лучший блинчик в твоей жизни. - Мне нравится.
- Да. - Вечером тут огромная очередь.
И попасть очень сложно.
- Нам повезло. - Отлично.
- Ладно, пробую. - Давай.
- Держись, Нихал. - Важный момент.
Мгновенная улыбка. Ну как? Островато, да?
- Боже, как вкусно. - Остро.
Пример Дрю напоминает, что надо было начать путешествовать гораздо раньше.
Ребят, вы еще молоды, но уже побывали
во всех странах мира.
- Во всех. - Это сколько?
Сто девяносто семь.
- Да. - Я точно не осилю 197 стран.
Да, осилишь.
Это я и пытаюсь донести: путешествуй, пока ты молод.
- Путешествия — лучшая наука. - Да!
- Я всем так говорю. Да. - Вот и всё. Точка.
- И я могу добавить. - Пожалуйста.
Если сможешь путешествовать с кем-то, то сможешь завоевать мир,
осилишь всё.
Я думал, ты скажешь: «Если сможешь путешествовать с кем-то, вы уживетесь».
Мы с Моникой уехали в Европу, будучи вместе три месяца.
И это стало испытанием для отношений,
ведь когда вы еще так близки, как не в путешествии?
- Видишь хорошее, плохое, неприятное. - Моника видит неприятное.
Мы идем… Куда мы идем?
В чайную, там будет афганский чай.
- Да. - Арабская чайная.
- Да. - Ты забыл, в какой ты стране.
Арабская чайная находится в районе Бастакия.
Не в районе Бастера Китона.
Знаю, это старый Дубай, но, может, я ожидал какой-то старины.
- Тысячелетней. - Нет.
- У Дубая богатая история. - Да.
Но «старый Дубай» означает 50–60 лет назад, верно?
- 1970–1980-е годы. - Правда?
Здесь есть ручей, возле него было первое поселение,
куда приезжали купцы и торговцы.
Благодаря добыче нефти возвели небоскребы.
Тут есть нефть?
До современных построек тут была только пустыня и шатры.
Пустыня, и всё.
Очевидно, что шатры в пустыне уже давно в прошлом.
- Пришли. - Чайная.
- «Арабская чайная». - Да.
Вот такой верблюд меня устроит.
Всё в ближневосточных традициях.
АРАБСКАЯ ЧАЙНАЯ — МОЙ ДОМ
- Точно. - С чаем подадут кучу еды.
Здесь специализируются на чае.
Вы столько путешествуете, у вас есть любимая страна?
Мы любим Иран.
- Да? - Я хотела сказать. Обожаю Иран.
- За гостеприимство. - Да.
На Ближнем Востоке люди невероятно дружелюбны.
- Я заметил. - Да.
Извините, вот хлеб.
- Выглядит красиво. - Да.
Чудесный хлеб, и вот ваш салат.
Салат. Я люблю салат.
Красота. Кабса с бараньей рулькой.
Салона с курицей.
Красивые названия.
Это ягненок?
- Налетай. - Да.
- За нас. - За всех нас.
Боже. Такое мягкое.
Хозяева чайной, Рания и Али,
пришли посмотреть, что мы делаем всё правильно.
Что попробовали?
Тикку с лимоном?
Фантастика.
Это уникальное ближневосточное блюдо.
Маринованное в черном лимоне.
Это черный лимон.
- Сушеный лимон. - Впервые вижу.
Выдавить его?
Да, или съешьте.
- А можно? - Конечно.
Если бы вы не сказали, что можно, я бы не рискнул,
но это очень вкусно.
Теперь попробуйте рис. Это фирменное блюдо.
- Ладно. - Вперед.
На шоу новая звезда, Ричард.
Я давно этого ждал.
Это рецепт мамы Али.
Время от времени мы даем ей рис на пробу,
и она говорит, соответствует ли он ее стандартам.
- Она суровая? - Да, немного.
Пробую.
Где ваша мама?
- Как ее зовут? - Мариям.
Мариям.
Вот вам самый ужасный сиквел в мире — «Балбес Аравийский 2».
Я еще не привык.
Верблюды.
Слушай, я мучаюсь больше, чем ты.
Я приехал в такую даль, в пустыню, и раз уж мы тут,
можно заняться еще одним страшным для меня делом — соколиной охотой.
Привет, друг мой.
Это Мухаммед из «Нара Дезерт Эскейпс»,
и он научит меня кое-чему
об этой птице с длинным острым клювом и когтями.
Это Призрак. Сокол-сапсан.
- И символ этой страны. - Да. Красавец.
Это самое быстрое животное на планете.
Они могут пикировать со скоростью 389 километров в час,
то есть примерно 242 мили в час.
- Он сейчас полетит? - Да, а потом сядет вам на руку.
- Точно? - Иншалла. Попробуем.
Ладно.
Хорошо.
Бедуины, жившие в пустыне,
ловили соколов и приручали. «Они будут охотиться, у нас будет еда».
- Левую руку к себе. - Я волнуюсь.
Нет. Держите крепче.
- Покрепче? - Да.
Ого.
Он такой: «Так, я прилетел, всё сделал. Где еда?»
Прекрасно тебя понимаю. Да. Я тоже хочу есть.
Получай.
Мне понравилось знакомство с Призраком.
Он не выклевал мне глаза. Какой хороший мальчик.
У нас шоу не «Кто-нибудь, покормите сокола».
Мы с Мухаммедом тоже заслужили мясо.
Но у нас будет мясо по рецепту, которому тысячи лет.
Не считая фольги.
Привет.
Фирменный арабский мадфун из баранины.
И вот соус для вас. А хлеб можно взять тут.
- Спасибо. - Спасибо.
Да. Он сказал, просто взять хлеб, да?
- Да. - И вот так брать.
- И немного соуса? - Именно.
Да?
- Остро. - Верно.
- Это бедуинская еда? - Бедуинская, да.
Вкусно.
Это одно из самых уникальных событий в моей жизни.
Да.
Мы в оазисе в часе езды от Дубая,
но это та еще глушь, да? Мы в глуши.
Да.
Здорово, что в глуши есть кресло с подушками.
Если любите домашнюю кухню, то посетите это заведение в Дубае.
Оно того стоит.
Это ресторан «Бейт Мариам», что в переводе значит «дом Мариам».
Это Салам Даккак и ее дочь Нада.
Мариам была матерью Салам.
- Привет. - Здравствуйте.
Салам готовит палестино-иорданскую еду
по рецептам из ее детства.
- Добро пожаловать. - Спасибо.
Мы рады вас видеть.
Я только что прочитал, что вы женщина-шеф года.
Да.
И этот ресторан посвящен вашей маме, верно?
Да. А это ее занавески.
- Это ее занавески? - Да.
- Чтобы было как дома? - Точно.
Я постоянно ощущаю ее присутствие.
- Когда она мешает еду в кастрюле… - Да.
Ощущение, будто не она мешает, а Мариам.
- Мило. - Так что…
По правде, дело не в самой еде,
но, попробовав ее, вы ощутите энергию. Даже если вы не с Ближнего Востока,
неважно откуда, но вы ее ощутите. Почувствуете себя как дома.
- Арабы славятся своими специями. - Да.
Сегодня у нас для вас особое блюдо.
Оно называется «киббе найе», и это сырое мясо.
Мама родом из деревни. Она называется Таршиха.
Таршиха славится своим сырым мясом.
И мы хотим угостить вас.
Знаете, мои родители из Германии.
А когда мы были маленькими, мама катала шарики из сырого фарша…
- Ясно. - С щепоткой соли.
В миске. И это был мой перекус.
- Так что я уже ел киббе найе. - Ого. Понятно.
Да, но это выглядит более изысканно,
чем мамин фарш для гамбургеров.
- Надо промыть булгур. - Да.
Затем слить всю воду.
Потом мы добавляем все специи, например, тмин,
мурдикуш.
- Мурдикуш? - Да.
Впервые слышу о таком. А как будет по-английски?
- Вроде «маргорам». - Майоран.
- Да. Именно. Да. Верно. - Да, ух ты.
Неплохо, Фил.
Итак, это смесь специй для киббе.
Специально для киббе. Здесь много специй.
- И разные? - Да.
Гвоздика. Чуть-чуть. Немного.
- И корица. - Ясно.
И перемешиваем вот так.
- Это блюдо левантийской кухни. - Да.
- То есть из этой местности? - Да.
А что это за мясо?
Это баранина.
Эта особая вырезка с внутренней части бараньей ноги,
которая потом перемалывается в мясорубке в нежный фарш.
- Она учила готовить. - Да.
Потом уехала в Штаты, но вернулась.
- Чтобы заботится о нас. - Так.
И мы сказали ей: «Пора подумать о себе,
займись любимым делом». Она говорит: «Хочу открыть ресторан».
- Это моя мечта. Да. - Да.
- Смотрите, какая красота. - Сейчас она вас угостит.
- Ого. - Я покажу, как это есть.
Нужно есть правильно, чтобы ощутить все вкусы.
Понял.
Возьмите хлеб, который стоит рядом.
- Выбирайте. - Да, это, это и это.
- Я сделаю, как вы скажете. - Да.
- Любите лук? - Да.
Так. Отлично.
- За один укус? - Да.
Давайте, ешьте. Очень вкусно.
Я не знаю, что произошло, но когда я это съел…
Куда вы перенеслись?
Бывает так, что переносишься в другое место.
Но не в другую страну, скажем, Дубай.
Я перенесся в другое время и место, стал кем-то другим.
- Я должен признаться. - Говорите.
Это просто безумие.
- Но я расчувствовался. - Да.
Я сейчас сама расплачусь.
Когда я его готовлю, я всегда вспоминаю маму. Да.
Не знаю, может, дело в вашей истории.
- Да. Я вас предупреждала. - Но…
Дело не только в этом.
По-моему, так необычно прочувствовать эмоции через еду.
- Серьезно. - Да.
Это магия.
Я вкладываю всю душу, всю любовь в еду.
- Я хотел это сказать. - Люблю кормить людей.
- Но не хотел перегнуть палку. - Понимаю.
- Но вы понимаете? - Да.
Невероятно, что еда способна на такое?
Это мне и нравится больше всего. Но так не всегда бывает.
Некоторые блюда просто вкусные, и этого достаточно.
Это всегда самое главное. «Это очень вкусно. Угощайся».
Но тут речь идет о другом измерении.
Вот бы моя жена была здесь. Сегодня у нас годовщина.
- Правда? - Надо было привезти ее сюда.
- Надо было. Я еще вернусь. - Да.
- И сразу ко мне. - Конечно.
Если нравится моя еда. Если нет, то нет.
Однажды вы скажете: «Опять этот Фил?»
- Зачастил! - Нет. Никогда.
Мы прибыли в Дубай в конце священного для мусульман месяца,
Рамадана.
Рамадан — это праздник, когда примерно 30 дней
люди постятся от восхода до заката,
а разговение каждый вечер называется «ифтар».
На улицах старого Дубая во время Рамадана
тысячи людей собираются, чтобы разговляться вместе,
и мне повезло присоединиться к ним.
Я встречаюсь с Дрю и Дианной, а также с Пейманом Аль-Авади,
замечательным фуд-блогером.
А заодно и со всеми этими джентльменами.
Как дела?
- Привет, друг. - Привет.
Приятно познакомиться.
- Привет. - Привет.
- Круто, да? - Удобно?
- Да, удобно. Я не… - Подвинуться?
Нет, у меня полно места.
Просто у меня спина и ноги не такие гибкие, как ваши.
Но вы…
Я сижу вот так.
Вы же всю жизнь так делаете.
Сколько людей сегодня тут?
Ежедневно тут собирается от трех до четырех тысяч человек в день.
Я прошелся по улицам, и это очень трогательное зрелище.
- И у всех одна и та же еда? - Да.
Я вижу апельсин. Вижу финики. И суп?
Это особое блюдо из Южной Индии.
Называется «канджи».
Канджи. Я знаю. Конечно. Да.
Это рисовая каша.
Здесь все индусы?
- Смешанное сообщество. - Правда?
Индийцы, пакистанцы, бангладешцы.
А что в сумке?
Там снэки.
- Снэки? - Да.
- Мы такое любим. - Просто снэки.
Общается.
- Кто звонит в такое важное время? - Мой сын.
Спрашивает, можно ли уже разговляться.
Да. Вот это сигнал.
Теперь можно разговляться.
Всё синхронизировано, и все мечети одновременно призывают к молитве.
Их слышно. И это не эхо.
- Обожаю такое. - У меня мурашки по коже.
Разговляемся финиками.
Все начинают с фиников.
Это потому, Фил,
что именно так разговлялся пророк Мухаммед.
Это так круто.
Классно трапезничать вместе. Это так волшебно.
Я ощущаю себя частью чего-то огромного.
Представляете, каждая мечеть в стране проводит такой же ритуал:
миллионы людей сейчас едят то же самое.
- По всему миру. - Да.
- Простите за вопрос. - Конечно.
Я услышал призыв к молитве,
но никто не перестал есть.
Почему?
Именно. Хороший вопрос.
Обычно призыв к молитве означает молиться,
но для нас это сигнал, что можно разговляться.
Это призыв к еде.
Через 15 минут будет еще один призыв к молитве.
- И тогда все пойдут молиться. - Ясно.
Расскажите о себе. Чем вы занимаетесь, и как вам живется в Дубае.
Я живу в Дубае четыре года. Работаю на химическом производстве.
- На химическом производстве? - Да.
А ты давно тут живешь?
Я местный. Я отсюда.
Я один из 12-ти процентов.
Большинство людей, живущих в Дубае, — это приезжие?
- Конечно. - Да?
Страна растет так быстро,
что мы не успеваем размножаться…
Приходится всё импортировать.
- Дать пару советов? - Да.
А теперь все идут в мечеть молиться?
Уже ушли.
- Уходят по одному. - Не хочу задерживать.
Чтобы у вас не было неприятностей. Вот.
- У нас еще есть время. - Да?
- Я был рад. - Шукран.
Да, спасибо. Было очень приятно познакомиться.
- Рад знакомству. - Было приятно разговеться вместе.
Я в полном восторге.
- Хорошо. - Рада знакомству.
Пока, Фил.
Кто-нибудь, помогите мне встать.
Добрый день, джентльмены.
Мы сильно потратились на постройку гигантской снежной горы
посреди пустыни.
У вас две задачи, джентльмены.
Первая задача: следить, чтобы этот дедуля
не перепугался.
Или не поранился. Или не струсил. Или не заплакал.
- Что-то смешное? - Да.
- Что смешного? - Ничего.
Вторая задача: повеселиться от души!
- Да, сэр! - Да.
Логан! Ди Джей! Поехали!
- Вы уже так катались? - Да.
- Ты за руль. - Раз, два, три, вперед.
Если вы еще не догадались, в Дубае не скупятся на излишества.
Как здесь, в одном из крупнейших крытых лыжных курортов в мире.
Должен сказать, я так еще не веселился в снегу в торговом центре.
- Еще! - Да!
Приехав в новое место, где всё незнакомо,
но местная кухня многообещающая, я иду на экскурсию.
Мне нужен гид.
Найдите гида, народ. В этом нет ничего постыдного.
Это Арва Ахмед,
владелица компании гастротуров «Приключения на сковороде»,
и она покажет мне район Аль-Рас.
Это моя любимая часть Дубая, потому что город меняется очень быстро,
и иногда хочется отключиться.
Здесь можно просто сесть, выпить чашечку чая и просто быть собой.
Это шеф Аль Наз.
Она с юга Ирана,
и именно ее хлеб стал одним из моих любимых во всём городе.
- Он называется «рагаг». Пробовали? - Не знаю.
«Рага» означает «тонкий».
- Как блинчик? - Именно. Но еще тоньше.
Сковорода раскалена. Я отсюда чувствую.
Да. Жаропрочные руки, друг мой.
Теперь это холст, можно свободно творить.
- Обожаю с яйцами. - И я люблю яйца.
Но к большинству наших блюд идет очень изысканное дополнение —
«Оманские чипсы».
Родом из соседней страны Оман.
- Там специи. - Да.
Со вкусом чили.
Добавляем чипсы и рыбный соус, который называется «махьява».
Это соус из ферментированных анчоусов.
- Готово. - Ого.
- Разорвем пополам. - Супер.
Всё еще очень горячо.
- Ничего. - Тоже жаропрочные руки.
Так и есть.
- Я росла в индийской семье. - Да.
- Ты к этому привыкла. - Да.
Ладно.
Чипсы — это главный ингредиент.
Мы их едим не только просто так, но и приправляем ими блюда.
Попробуем и ее чай.
- Сладкий. - Да?
После этого нужен зубной врач.
Так весь Дубай пьет чай.
С тонной сахара.
- Спасибо. Сепас, шеф Аль Наз. - Спасибо. Я рад знакомству.
Да, мы снова идем есть хлеб,
но я просто обожаю хлеб.
- Привет. Салаам алейкум. - Салаам алейкум.
Только посмотрите.
Для нас выложили весь хлеб.
Эти ребята готовят обычный хлеб для местных работяг,
потому что тут много мужчин, которые оставили свои семьи
и жен в другой стране.
Поэтому это популярное заведение, и я люблю хлеб с заатар с сыром.
- Заатар и сыр. Пробуй. - Заатар и сыр. Я беру…
- Жареные сыры со всего мира, да? - Да.
Это правильная реакция.
Арва.
- Божественное сочетание. - Точно.
Афганцы используют ближневосточный заатар
вместе с плавленым сыром.
Это же просто божественно.
Ты не находишь, что именно так и происходит волшебство?
Когда всё перемешивается.
- Может, еще немного намешаем? - Да.
Да! Давай.
- Ладно. Это острый соус. - Ты как стрелок.
У всех в Иране и Эмиратах есть этот острый соус.
- Отлично. - Да.
- Там американский белоголовый орлан. - Сделано в Луизиане.
Да ладно.
Он уксусный, а не острый.
Мы называем его «соусом сокола».
Соус сокола.
Теперь это наш соус.
- Это же прекрасно. - Да.
Ты говорила о рабочих.
Дома мы слышим всякое.
Но, оказавшись тут, я узнал, что большинство рабочих
добровольно покинули свои страны, ведь тут можно заработать больше денег
и отправить их домой.
Мой отец приехал в Дубай, потому что знал,
что тут есть возможности, которых нет дома.
Я не говорю за всех,
но для многих это была и есть страна возможностей.
Хлеб там и там был чудесный.
Не терпится увидеть десерт.
Представьте, как я удивился ее предложению.
Шоколад с верблюжьим молоком.
Ладно, я на такое не рассчитывал, но деваться некуда.
Я готов попробовать что угодно.
- Не ругай, пока не попробуешь. - Я не ругаю.
Я недавно общался с верблюдами.
Прекрасно.
- Верблюжье молоко слегка соленое. - Да.
Оно очень ценное. Корова дает 40–60 литров молока в день.
Верблюды дают от шести до семи литров молока в день, так?
И еще будут недовольны.
Я не буду комментировать бедных верблюдиц.
- Это же наши корабли пустыни. - Я шучу над верблюдами.
- Сначала попробуй это. - Спасибо.
Так.
Знаешь, что я хочу сказать?
Чувствуется вкус верблюда.
Я шучу.
Отличный шоколад.
И не скажешь, что с молоком от моего заклятого врага.
Это лучшее, что может дать верблюд.
Мы идем на ужин в «Оссиано»,
в отеле «Атлантис Палм», где нас ждет шеф Грегуар.
Кажется, за трапезой там будет на что посмотреть.
Поначалу это кажется странным,
но когда сидишь здесь, это так завораживает.
Думаю, я никогда не видел аквариум
с таким количеством разных видов рыб, скатов и акул.
Да. Легенда гласит, что тут 65 000 животных.
Шестьдесят пять тысяч животных?
Я буду ту маленькую рыбку на закуску,
а большую — на основное блюдо. Тут так принято?
Я отправляю аквалангиста. Нет, увы, так нельзя.
Даже немного неловко есть рыбу перед…
- Перед рыбами. - Да.
Наверное, бывало, что гость ест рыбу, а другая рыба смотрит и кричит: «Мама!»
Расскажите о себе. Откуда вы?
Из Франции. Я француз из Бретани,
- Это на западе Франции. - Да.
Прекрасное место, вдохновленное океаном.
А шефа вдохновляет неожиданное.
Ужин начинается с вина, декантируемого над свечой, чтобы выявить осадок,
что изысканно, но не необычно.
Но вино безалкогольное, ведь это мусульманская страна, помните?
А потом в ход пошла свеча.
Свеча на самом деле не свеча, как видите
- Она из фуа-гра. - Ого.
Самая лучшая свеча.
Верно, да.
«Воск» — это белый шоколад и утиный жир.
Привет.
Это мой лучший враг.
Обожаю рыб. Но я всегда стараюсь, чтобы гость смотрел на еду.
Это сложная задача, ведь рыбы отвлекают от трапезы, да?
Но должен сказать, что это невероятно вкусно.
Акула!
Мы стараемся вызвать эмоции. Это очень важно.
Эмоция, которую вы вызываете, — это счастье.
Именно. Но это может быть и страх.
Будет страх?
Скорее, не страх, а неизвестность.
Ладно, этого я тоже боюсь, так что…
Вот и следующее блюдо.
Так, сундук с сокровищами.
Все готовы?
- Нужно засунуть туда руку. - Что?
Не зная, что внутри, да?
Ничего.
Привет.
Ого. Хорошо, что я не надавил,
потому что у меня уже был опыт с этими ребятами.
- Ричард… - В том-то и фишка.
Задумка в том, что не знаешь, что найдешь в сундуке.
- Морской еж не всем нравится. - Мне нравится.
Шеф добавил к морскому ежу манго, водоросли, икру форели
и мороженое из кимчи, думаю, вы бы такое оценили.
Такое холодное и, боже мой, какое прекрасное блюдо.
Следующее блюдо вдохновлено классическими супами южной Франции.
Но подается оно в стиле Дубая 21-го века.
- Образуется соль. - Рыбу не трогали.
Мы слегка опалили филе, чтобы проступило масло.
И сверху поливаем ее волшебством.
Как образовалась соль?
- Это магия. Это секрет. - Это магия.
Невероятно. Впервые такое вижу.
А на вкус это, по сути, буйабес.
Не смотрите, ребята.
Алло? Тед? Ты меня слышишь?
Я подключился?
Я тебя слышу. Ты меня слышишь?
- Я пытаюсь… - Вот он!
- Привет, Фил. - Как я рад тебя видеть.
- Ты давно в Дубае? - Неделю. Ты бывал здесь?
Нет, никогда.
Здесь очень интересные личности,
то есть люди со всего мира.
Есть старая часть города
со старинными рынками, и современная, футуристическая часть.
Плюс самое высокое здание в мире, Бурдж-Халифа.
- Там, где Том Круз… - Точно.
Да. Ричард хотел, чтобы я повторил ту сцену,
но без страховки, как была у Тома.
Как видишь, у меня тут салфетка.
Я кладу ее на колени, потому что мне принесли кое-что.
- Видишь? - Боже, это тарелка десертов.
Это целая тарелка десертов и пирожных.
Посмотри на эту штуку. Понятия не имею, что внутри.
- Разве не прекрасно? - Ого.
Как какашка смурфиков.
Или штука для детского носа, чтобы отсасывать сопли.
Эй! Я попробую. Готовы?
Бог ты мой.
Это мороженое или выпечка?
Похоже на крем из маршмеллоу с малиновой начинкой.
Боже.
Что ты ел сегодня на ужин?
Мы пошли в рыбный ресторан, и я заказал куриную пиккату.
Ты прямо как мой папа.
Мы шли в рыбный ресторан.
Мы возили его по Италии, на побережье Амальфи,
и в любом ресторане он просил: «Можно мне котлету из телятины?»
Я говорил: «Пап, попробуй блюда,
которыми славится Италия?» А он: «Я люблю котлеты». Я такой…
И котлет нигде не было.
В конце концов, мы едем в один из лучших рыбных ресторанов мира
на побережье Амальфи.
Морепродукты. Везде большими буквами написано «морепродукты».
Подходит официант, я задерживаю дыхание,
и папа спрашивает: «Можно мне котлету из телятины?»
И я взрываюсь.
«Ну почему далась тебе эта котлета?»
А официант такой: «Мы можем ее вам приготовить».
И папа говорит: «Ага! Спасибо».
Больше я его не спрашивал.
За это мы его и любим.
Теперь ты шути. Сможешь?
- Сейчас пошучу. - Я жду.
В общем, пожилая пара
идет к друзьям на ужин.
Там собрались джентльмены,
и жена общается с женщинами, а муж общается с джентльменами.
Они смотрят на него и говорят:
«Классно выглядишь. Такой собранный».
Он говорит: «Так и есть.
Я принимаю лекарство для памяти,
и оно творит чудеса».
И один из друзей говорит:
«Боже, и мне такое надо. Как оно называется?»
А он отвечает: «Оно…
Боже, как же его…
Приятно пахнет. Ну такое, знаете…
Это цветок, а на стебле у него
куча шипов…»
- «Роза?» - «Да, точно, роза».
«Роза! Как называется мое лекарство?»
Отлично. Должен тебе сказать,
вариация этого анекдота — это любимая и лучшая шутка моего отца.
Серьезно, ты решил рассказать именно этот анекдот,
и это дань уважения ему.
Храни тебя Бог.
Тед, я тебя обожаю. Друг мой, спокойной тебе ночи.
- Я вернусь… - Покажешь твоего брата?
Не хочу, чтобы тебе снились кошмары, но, пожалуйста, вот он.
- Помоложе. - Да.
- Значительно моложе. - Красавчик.
- Хватит, Тед. - Ладно.
Счастливого вам пути.
Спасибо, друг мой. Супер. Тед Дэнсон, народ.
Сегодня дружеский ужин пройдет в «Аль-Кбаб»,
одном из немногих ресторанов в Дубае,
где подают настоящую эмиратскую еду.
Ура!
Я собрал всех друзей, которых я обрел на этой неделе.
И парочку новых: сестру Пеймана, Сахар,
и Тревора Джеймса, он же Food Ranger, известного по YouTube.
Говорят, тут вкусно готовят.
- Привет в эмиратском стиле. - Да.
И еще касание носом.
- Правда? - Да.
- Ты такой нос не осилишь. - Глянь на мой.
Очень хорошо.
- И вы так делаете? - Нет.
Не приближайся ко мне.
Не знаю, что там, но уже предвкушаю.
И это всё?
Нет. Это просто закуска.
Приветственное блюдо.
- Налетаем? - Ого.
Невероятно. Сплошные морепродукты.
- С чего начать? - С креветок. Да.
Руками.
- Да, хорошо. Я понял. - Да.
- Нужно взять щепотку. - Отлично.
Это весело. И вкусно.
Столько вкусной еды.
- Консервированный лимон. Арабский… - Обожаю. Пробовали?
- Да. В арабской чайной. - Да.
В первый день.
Пробудешь тут еще десять дней и не захочешь уезжать.
Так бывает со всеми, кто приезжает в Дубай.
«Побудем здесь немного, а потом уедем».
А потом бац — и прошло 20 лет.
Дубай всегда был местом,
где все народы смешиваются воедино.
Да. Точно. Идеальное место, если ты смешанной расы.
Типа: «Я не знаю, кто я, и из какой части света родом».
- Ты впишешься. - Совершенно верно.
Я был несказанно рад.
Первое впечатление о Дубае, проезжая его транзитом:
«Боже, сколько денег угрохали на строительство».
Но стоит копнуть поглубже, и встречаешь прекрасных людей.
Я просто хочу поблагодарить вас за гостеприимство,
щедрость, домашний уют
и за любовь, которую я чувствую,
и это не мое личное ощущение, а просто вы такие люди,
это мило, и я никогда этого не забуду. Я поднимаю за вас стакан воды.
Поднимаем стакан воды. Так принято в Дубае.
- Вот так. - Халяльный напиток.
Да.
Никогда не думал, что поеду в отпуск в Дубай,
побывав тут один раз проездом пять лет назад.
Торговый центр. Ну и что такого?
Но первое впечатление может быть ошибочным
Таков урок.
Возможно всё.
Перевод субтитров: Инга Будвитис