‫"(تانتروم دوناتس)"‬
‫مرحبًا!‬
‫يا إلهي.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- هذه هي المفضلة لديّ.‬
‫- هذه كعكة "كريم بروليه" المحلاة.‬ ‫- أجل.‬
‫أيمكنني تذوّقها؟‬
‫أجل، بالطبع!‬
‫أحببت الفتات في الأعلى. ما هذا؟‬
‫هذا كاسترد الفانيلا.‬
‫- نعدّ الكاسترد بأنفسنا.‬ ‫- أريد أن أكسر زجاجك.‬
‫هل تناولتم هذه؟‬
‫أجل! أصبح اليوم أفضل قليلًا.‬
‫أكمل هذه. سآكل كعكة الشوكولاتة المحلاة.‬
‫عجبًا! هذه لذيذة!‬
‫تجاوزت روعة الكاسترد.‬
‫سأنتقل إلى فطيرة "ميسيسيبي ماد".‬
‫عندما كان ابني في الرابعة من عمره،‬ ‫ذهب نحوي بلا سبب‬
‫وقال، "مرحبًا يا فطيرة (ماد)!‬
‫أدعوك فطيرة (ماد) لأنك مقزز."‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير‬ ‫والدجاج ولحم الضأن‬
‫سيقود إليك‬
‫وسيطير إليك‬
‫وسيغنّي لك‬
‫وسيرقص لك‬
‫وسيضحك معك‬
‫وسيبكي من أجلك‬
‫هناك شيء واحد فقط يطلبه في المقابل، رجاءً‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)؟‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن؟"‬
‫"(اسكتلندا)"‬
‫كنت في "إدنبرة" قبل عشر سنوات لبضعة أيام.‬
‫عطلة صغيرة مع بعض الأصدقاء.‬
‫وظننت أنها كانت رائعة تاريخيًا.‬
‫وقعت في حب الشوارع المرصوفة بالحصى‬
‫والتلال والمساحات الخضراء المحيطة.‬
‫القلاع والمباني المظلمة العميقة‬ ‫التي تقع في مواجهة السماء القاتمة أحيانًا.‬
‫تُذكّر المرء بزمن ومكان بعيدين.‬
‫لذا عدت الآن!‬
‫وليست مفاجأة أن أجد "اسكتلندا"‬ ‫مذهلة أكثر من أي وقت مضى.‬
‫لكن المفاجأة الحقيقية هي الطعام.‬
‫بعض الطعام الذي لم تتوقع أن تجده هنا ربما.‬
‫أولًا، أريد أن أبدأ زيارتي‬
‫بمأكولات اسكتلندية تقليدية.‬
‫نحن متجهون إلى قسم من البلدة يُدعى "ليث"،‬ ‫على الجانب الشمالي من "إدنبرة"،‬
‫لتناول فطور مناسب في حانة اسمها "روزليف".‬
‫كرم الضيافة. لهذا "روزليف" مذهلة.‬
‫تشعر بأنك جزء من العائلة هنا.‬
‫هذا "توني سينغ"،‬
‫طاه اسكتلندي مذهل وصاحب مطعم.‬
‫نشأ في هذا الحي.‬
‫مرحبًا! كيف حالك؟‬
‫هذا صديق "توني"، "جوني"، وهو يملك الحانة.‬
‫وهذه "كايلي" مديرة، و"غراهام" مدير.‬
‫وهذا زبون معروف محليًا.‬
‫- هل أنت المالك؟‬ ‫- إنه الرئيس.‬
‫هل أنت الرئيس؟ يومًا ما، سيكون كلّ هذا لك!‬
‫- ما اسمك يا صديقي؟‬ ‫- "سام".‬
‫"سام".‬
‫"سام"، مرحبًا! أنا "فيل".‬
‫وُلدت وترعرعت هنا.‬
‫عند الزاوية.‬ ‫بدأت الطهو عندما كان عمري 16 عامًا.‬
‫أول مكان عملت فيه كان حانة،‬
‫وأدركت أن المعكرونة بالجبن‬ ‫والفطور الاسكتلندي الكامل‬
‫كانت ذروة فن الطهو الرفيع.‬
‫- اثنان من "كولين سكينك".‬ ‫- ها قد أتى الطعام! ما هذا؟‬
‫إنه مثل حساء السمك المدخن‬ ‫مع الكراث والبطاطا.‬
‫"كولين سكينك" هي قاعدة كريمية‬ ‫مع البطاطا والكراث والسمك المدخن.‬
‫قلها مجددًا.‬
‫"كولين سكينك".‬
‫"كولين" مكان حقيقي.‬
‫لا يبدو هذا جميلًا.‬
‫لا.‬
‫إذًا "سكينك" هي كلمة اسكتلندية قديمة‬ ‫تعني الحساء.‬
‫هذا لذيذ! عليك تغيير الاسم.‬
‫طعامنا مثل العناق. عناق للبطن.‬ ‫أظن أن هذا الحساء يجسّد ذلك.‬
‫ما نوع هذا السمك؟‬
‫- حدوق مدخن.‬ ‫- أجل.‬
‫- هذا لذيذ!‬ ‫- إنه جميل.‬
‫لا يمكنني التوقف،‬ ‫لكن يبدو أنني مضطر إلى ذلك.‬
‫أُحب الفطور الكبير.‬
‫وقد يكون هذا أكبر فطور على الإطلاق.‬
‫الفطور الاسكتلندي الكامل.‬
‫هذا طعام يُشعر بالسعادة.‬
‫عشرة أصناف على فطورنا.‬
‫يجب أن تعرف وصفتنا المنزلية.‬
‫سجق وفطر وفاصولياء ولحم مقدد‬ ‫وبيض وكعكة منزلية الصنع،‬
‫وبودينغ "ستورنوواي" الأسود‬ ‫كما هو واضح، و"هاغيس".‬
‫هذا "هاغيس"،‬ ‫الطبق الوطني سيئ السمعة في "اسكتلندا".‬
‫مزيج مفروم من كبد الغنم‬ ‫وأشياء أخرى غير مذكورة‬
‫ممزوجة بالشوفان والبصل والتوابل‬
‫ومحشوة في معدة خروف.‬
‫صدّقوا أو لا، إنه لذيذ بشكل غير متوقع.‬
‫هذا سيمنحك الطاقة،‬ ‫ليس لليوم فحسب، بل للأسبوع تقريبًا.‬
‫هذا أشبه بخبز "بيتا". ما هذا؟‬
‫إنها كعكة بطاطا.‬
‫صُممت لتغمس بها كلّ شيء.‬
‫غير معقول.‬
‫- ها هو سمك السلمون المرقط.‬ ‫- يا إلهي!‬
‫- يبدو مثل سمك سلمون مدخن جميل.‬ ‫- أجل.‬
‫- إنهما متشابهان.‬ ‫- لكنه سمك سلمون مرقط!‬
‫- يجب أن أحصل على القليل أيضًا.‬ ‫- أجل.‬
‫لذيذ.‬
‫هذا لذيذ.‬
‫تدخينه بشكل طفيف يجعله مذهلًا.‬
‫يا "سام"! أيمكننا تجربة إحدى رقائقك؟‬
‫هذا فتى لطيف! "سام"، تعال!‬
‫"سام"!‬
‫إنها رائعة.‬
‫أجل!‬
‫شكرًا لك يا "سام". كان هذا لطفًا منك.‬
‫قبل 60 عامًا، كانت الحانات مجرد حانات.‬
‫- كانت تقدّم رقائق البطاطس وربما فطيرة.‬ ‫- صحيح.‬
‫لذا من الرائع رؤية التطور.‬
‫تجيدون ما تفعلونه.‬
‫بطون راضية منذ عام 2007.‬
‫لا ترضون البطون فحسب،‬ ‫بل تعدّون بطون الحيوانات.‬
‫من الطبق الوطني إلى المشروب الوطني.‬
‫خلال برنامج "إيفري بودي لوفز رايموند"،‬ ‫احتسيت أنا والكتبة بعض ويسكي "سكوتش"،‬
‫وجمعت بعض الزجاجات على مدار السنوات.‬
‫لا أشرب الكثير من "سكوتش" كما اعتدت،‬
‫لكن الآن بما أنني عدت إلى "اسكتلندا"،‬
‫فقد حان الوقت لشربه من جديد.‬
‫افتُتح أحد أكبر مناطق الجذب السياحي‬ ‫في "اسكتلندا" منذ عامين.‬
‫اسمه "جوني ووكر برنسيس ستريت".‬
‫هذا "روب" الذي يدير المكان،‬
‫وبالطبع ستنضمان إليّ في "اسكتلندا"،‬
‫"مونيكا" و"ليلي".‬
‫ربما سمعتم عنهما.‬
‫سمعت أنه يوم "أحضر ابنتك إلى العمل".‬
‫هل زرتم "إدنبرة" من قبل؟‬
‫مرة واحدة فقط.‬
‫شربنا كثيرًا، فلا أتذكّر الكثير.‬
‫تقول على الفور الشيء الذي يجب ألّا تقوله.‬
‫يأخذنا في رحلة لاحتساء نكهات ويسكي،‬
‫وهذا يبدو رائعًا لي‬ ‫لأن "سكوتش" هو أحد النكهات المفضلة لديّ.‬
‫لنر مهاراتك.‬
‫أولًا، يطرحون علينا بعض الأسئلة‬ ‫عن الأطعمة التي نحبها.‬
‫نعلم أن الويسكي يمكن أن يكون فئة مخيفة،‬
‫وهناك الكثير من نكهاته.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫أنت استوائي.‬
‫تفضّل.‬
‫ثم تجلب هذه السيدة اللطيفة "نايومي"‬
‫روبوتها الخاص لخلط بعض المشروبات‬
‫باستخدام الويسكي والنكهات‬ ‫بناءً على ملفاتنا الشخصية.‬
‫يحصل المرء على ويسكي مخصص له.‬
‫آلة صودا الويسكي؟ هدية عيد ميلاد.‬
‫سنقول في الواقع "سلان جفاه"،‬ ‫ومعناها نخبكم بالغيلية الاسكتلندية.‬
‫- نخبكم.‬ ‫- نخبكم.‬
‫- نخبك.‬ ‫- نخبك.‬
‫نتبادل الويسكي.‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬ ‫لا أصدّق كم هو دقيق لأنني أُحب هذا.‬
‫- ليس المفضل لديّ.‬ ‫- ليس المفضل لديّ أيضًا.‬
‫تتحدثان عن الشخص.‬
‫من أجل فهم نكهات الويسكي هذه،‬
‫ندع الناس يشمونها‬ ‫من خلال ما نسمّيها فقاعة النكهة.‬
‫هذه جولة ممتعة جدًا.‬
‫عجبًا!‬
‫أُحب غرفة التذوق على السطح.‬
‫كانت لديهم في متجر "غينيس" في "دبلن".‬
‫تأخذنا في جولة "إيما ووكر"‬ ‫الخلّاطة الماهرة بنفسها.‬
‫ليست قريبة "جوني ووكر".‬ ‫أريد أن أقول ذلك فحسب.‬
‫ماذا لدينا هنا؟‬
‫هذا إصدار جديد. "إلوسيف أومامي".‬
‫- "إلوسيف أومامي".‬ ‫- أجل.‬
‫فكّرنا في معنى "أومامي".‬
‫إنه كعنصر المذاق اللذيذ في الطعام.‬
‫يا للعجب، هذا لذيذ جدًا!‬
‫"إيما"!‬
‫- "مونيكا"، ضعي هذه في حقيبتك.‬ ‫- إنه لذيذ.‬
‫بالمناسبة، هل كنتم تعلمون‬ ‫أن "جاي كاي رولينغ" كتبت آخر كتابين‬
‫لـ"هاري بوتر" هنا في "إدنبرة"؟‬
‫هذا صحيح.‬
‫هذا شارع "فيكتوريا".‬
‫يعتقد بعض الناس‬ ‫أنه كان مصدر إلهام لممر "دياغون".‬
‫يبدو كما لو أنه موقع تصوير.‬
‫إنه كذلك.‬
‫صديقي من "لوس أنجلوس"،‬ ‫المنتج العظيم "ميلفن مار"‬
‫تصادف وجوده هنا في "اسكتلندا".‬
‫- انظر إلى هذا الطقس.‬ ‫- هذا رائع!‬
‫أنت تحب "إدنبرة". هل هذه أول مرة لك؟‬
‫أول مرة.‬
‫سنذهب في جولة صغيرة لتناول الطعام‬ ‫في "غراسماركت" في شارع "فيكتوريا".‬
‫المحطة الأولى، مطعم "أوينك"!‬
‫يا إلهي. رائع يا "ملفين".‬
‫هل تناولت لحم الخنزير المشوي اليوم؟‬
‫لا.‬
‫بالنسبة إلى الأحجام، لدينا الصغير.‬
‫- أجل.‬ ‫- ولدينا المتوسط والكبير.‬
‫لنأخذ الكبير مع طبق "هاغيس".‬
‫- "هاغيس" كبير.‬ ‫- الطبق الوطني لـ"اسكتلندا".‬
‫أعرف. يعجبني.‬
‫مع "هاغيس"، أنصحك بصلصة حارة.‬
‫- هل يعجبك؟ ثم ننتقل إلى اللحم.‬ ‫- أجل.‬
‫وهذا هو الحجم الكبير.‬
‫كم أنت لطيفة. شكرًا! جيد جدًا!‬
‫هذا لذيذ حقًا.‬
‫لذيذ مع الطماطم الحارة.‬
‫أجل، أظن أن "هاغيس" يكمل الصلصة الحارة.‬
‫أنت طاهية رائعة.‬
‫عجبًا، هذا لذيذ.‬
‫هل يعجبك؟‬
‫هل تريدان منديلًا إضافيًا؟‬
‫- أجل، نحو عشرة مناديل.‬ ‫- تفضّلا.‬
‫إليكما البعض لكلّ منكما.‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- عفوًا.‬
‫أظن أننا سنسير كثيرًا.‬
‫سنُضطر إلى السير إلى المنزل.‬
‫المجاور لنا هو متجر جبن رائع،‬
‫لكننا نتوقف لتناول وجبة كلاسيكية أخرى‬ ‫مرتبطة بـ"اسكتلندا".‬
‫لديّ بيض اسكتلندي هنا‬ ‫إن أردتما أن تأتيا وتلقيا نظرة.‬
‫لنلق نظرة.‬
‫أود أن أوصي بلحم الخنزير و"هاغيس"،‬ ‫بما أنكما في "اسكتلندا".‬
‫ها هو لحم الخنزير و"هاغيس".‬
‫الأصل الحقيقي للبيض الاسكتلندي غير معروف،‬
‫لكن "فورتنوم أند ميسون" في "لندن"،‬ ‫والذين أيضًا يبيعون بسكويتي المفضل،‬
‫جعلوه مشهورًا.‬
‫إنها بيضة مسلوقة مع سجق حولها،‬
‫في هذه الحالة "هاغيس".‬
‫إنه مزيج من لحم الخنزير و"هاغيس".‬
‫لحم الخنزير هو المكون التقليدي.‬ ‫لكن هذا ما يجعل هذه مميزة.‬
‫أريد أن أجرب.‬
‫هذا ما أفعله. أجعل أصدقائي يجربون الأشياء.‬
‫وإن نجو، فأحاول أنا.‬
‫تفضّل.‬
‫هل هي باردة دائمًا؟‬
‫تُؤكل عادةً باردة.‬ ‫إنها وجبة خفيفة جيدة لنزهة.‬
‫إنها مثالية للتجول نوعًا ما.‬
‫تعجبني.‬
‫لكن هناك المزيد لرؤيته في شارع "فيكتوريا"،‬
‫والذي يتضمن أساطير وقصص خرافية كثيرة‬ ‫قبل "هوغوورتس".‬
‫علمت بهذا للتو. هذه حانة "ماغي ديكسون".‬
‫سُميت تيمنًا بقاتلة مُدانة حُكم عليها بالإعدام‬ ‫في أوائل القرن الـ18.‬
‫يبدو أنها شُنقت ووضعوها في التابوت‬
‫وسمعوا طرقًا على التابوت.‬
‫لذا جليّ أن الشنق لم ينجح ولم تمت.‬
‫وكان هناك قانون ينصّ بأنه لا يمكنك شنق‬ ‫شخص مرتين بسبب الجريمة نفسها،‬
‫لذا عاشت 44 سنة أخرى، وكانت تلك حانتها.‬
‫أحسنت. "لنستمر في الشرب يا (ماغي)."‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- انظر إلى هذا!‬
‫- هذه هي القلعة.‬ ‫- هذه رائعة. أليست مذهلة؟‬
‫أجل، تبدو مثل "هوغوورتس". عجبًا!‬
‫أظن أن قلعة "إدنبرة" التي يبلغ عمرها‬ ‫900 عام ستبدو أفضل مع الحلويات.‬
‫"حانة (ماريز ميلك)"‬
‫هذه حانة "ماريز ميلك". مهلًا.‬
‫مرحبًا!‬
‫كلّ هؤلاء السيدات الجميلات هنا.‬
‫مرحبًا!‬
‫هذه عائلة "ملفين".‬ ‫هذان هما "وين يي" و"بيني".‬
‫واتضح أننا جميعًا نحب المثلجات.‬
‫من كان ليتوقع؟‬
‫- منذ متى افتتحت هذا المطعم؟‬ ‫- هذه سنتي العاشرة هذا الأسبوع.‬
‫- تهانينا!‬ ‫- تهانينا!‬
‫"ذكرى سنوية سعيدة‬
‫ذكرى سنوية سعيدة"‬
‫شكرًا.‬
‫رأيت شيئًا في قائمتك.‬
‫- مثلجات المعكرونة.‬ ‫- المعكرونة، أجل!‬
‫هذه هي مثلجات الحليب.‬
‫مع كرات لحم بالكرز وفتات خبز محمص‬
‫وشوكولاتة بيضاء مبشورة وقليل من الملح.‬
‫- أجل رجاءً.‬ ‫- حسنًا.‬
‫لا عجب أن هناك الكثير من الناس يكرهوننا.‬
‫- تبدو هذه مناسبة لي!‬ ‫- يا إلهي!‬
‫- أيمكنني أخذ بعض الملاعق؟ سأشارك.‬ ‫- لم أظن أنك ستفعل.‬
‫لم أكن سأفعل، لكنني على التلفاز.‬
‫- هيا.‬ ‫- أتريدين الخروج؟‬
‫- إلى اللقاء!‬ ‫- هيا يا جماعة.‬
‫إلى اللقاء.‬
‫وتصدمني حافلة!‬
‫الحياة لا تتحسن. مفاجأة!‬
‫هذه لذيذة جدًا.‬
‫كرات اللحم بالكرز.‬
‫هل تعجبك؟‬
‫"بيني"، أنا سعيد جدًا لوجودك هنا.‬
‫هل تريدين الكرز؟ هل تحبين الكرز؟‬
‫- خذي الكرز.‬ ‫- تبدو هذه لذيذة جدًا.‬
‫هل أنهيت مثلجاتك بالفعل؟‬
‫أجل. قليل من التقدير!‬
‫أنا سعيد لأنني لم أنه مثلجاتي بعد.‬
‫أتعرفون ماذا تجعلني هذه أرغب في فعله؟‬
‫ماذا؟‬
‫الآن سنذهب غربًا عبر "اسكتلندا"‬
‫من "إدنبرة" إلى "غلاسكو".‬ ‫إنها تبعد نحو ساعة بالسيارة.‬
‫أتيت إلى "غلاسكو" لأول مرة‬ ‫قبل بضعة أشهر في جولة الكتاب.‬
‫كان الأمر ممتعًا.‬ ‫ثمة أماكن كثيرة للمشي فيها‬
‫ومطاعم كثيرة لتناول الطعام.‬
‫إنها حضرية أكثر من "إدنبرة"،‬ ‫لكنها ساحرة مثلها تمامًا.‬
‫سأتناول شيئًا قد لا تتوقعونه في "اسكتلندا".‬
‫طعام ماليزي. في مطعم "غاغا".‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫هذه "جوليا برايس"،‬
‫إحدى الكاتبات عن الطعام الرائدات‬ ‫هنا في "غلاسكو".‬
‫تكتب "جوليا"‬ ‫عن الطعام اللذيذ في هذه المدينة،‬
‫ومطعم "غاغا" على رأس قائمتها.‬
‫دعتني إلى هنا على الغداء.‬
‫فزت بجائزة أفضل كاتبة عن الطعام في العام‬ ‫قبل نحو عام.‬
‫أجل، قبل عامين.‬
‫- أحسنت! نخبك!‬ ‫- نخبك.‬
‫- "سلانش"، كما نقول في "اسكتلندا".‬ ‫- "سلانش".‬
‫- ما رأيك؟‬ ‫- هذا لذيذ.‬
‫أنا معتاد على المقبلات في بداية جلوسي،‬
‫مقبلات مجانية من اختيار الطاهي.‬
‫ها هي المقبلات المجانية.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- عجبًا!‬
‫ظننت أننا سنبدأ بشيء صغير، ثم ربما…‬
‫أظن أنك ستحب هذين الطبقين.‬
‫نريد تعابير وجهك عندما يعجبك الطعام.‬
‫سُررت بلقائك يا "فيل". أنا "جولي".‬
‫هذه هي الطاهية الجميلة‬ ‫ومالكة مطعم "غاغا"، "جولي لين".‬
‫تلقيت اتصالًا من بائع السمك.‬
‫"اصطدت كركندًا وزنه كيلوغرامًا. أتريدينه؟"‬
‫ثم صادف أنك قادم اليوم،‬ ‫لذا عرفت لمن سأطعمه.‬
‫مذهل!‬
‫- آمل أن تستمتعا به.‬ ‫- يبدو رائعًا. شكرًا.‬
‫تناوله. يجب أن تتسخ يديك.‬
‫هذا…‬
‫أجل! هيا! هذا الكركند ضخم.‬
‫يمكن أن يكون حارًا جدًا أيضًا.‬
‫نخبك.‬
‫هذا طري جدًا بالنسبة إلى وحش. وهو حار.‬
‫حار بشكل طفيف. أهو حار جدًا عليك؟‬
‫لا بد أن هذا هو الجزء الماليزي.‬
‫- بالتأكيد، لأن هذا ليس الجزء الاسكتلندي.‬ ‫- صحيح.‬
‫غيّروا توقعاتكم عندما تذهبون‬ ‫إلى مطعم "غاغا"، لأنكم ستندهشون!‬
‫أجل! حار جدًا.‬
‫أتريدين المزيد‬ ‫أم تريدين توفير مساحة لباقي الطعام؟‬
‫- يسعدني توفير مساحة.‬ ‫- إن كنت لا تمانعين،‬
‫علينا مشاركة الثروة.‬
‫بالطبع. سيكون من الوقاحة ألّا نفعل.‬
‫- سأعود حالًا.‬ ‫- المشاركة تدل على الاهتمام.‬
‫المعذرة. مرحبًا، أنا "فيل" من تلك الطاولة.‬
‫- هل تحبون الطعام الحار؟‬ ‫- بالتأكيد!‬
‫- أظن أن هذا مناسب لـ"تشارلي".‬ ‫- لـ"تشارلي"؟‬
‫"تشارلي"، أنت الفائز المحظوظ اليوم‬ ‫في برنامج "ثامبودي فيد تشارلي".‬
‫أجل، سآخذ هذا بالتأكيد.‬
‫- شكرًا!‬ ‫- استمتعوا. سُررت بلقائكم.‬
‫مرحبًا. لقد عدت.‬
‫لا أستطيع أن أخبرك كم أعجبني الكركند،‬
‫لكنه كان ضخمًا‬ ‫لدرجة أنني تشاركته مع تلك الطاولة.‬
‫سيرغبون في عودتك. هذا رائع.‬
‫أنت مشارك، أُحب ذلك.‬ ‫لديّ بعض لحم الضأن بالكاري هنا.‬
‫لحم الضأن بالكاري.‬
‫نستخدم لحم الضأن الاسكتلندي‬
‫ولدينا "ناسي غورينغ" هنا أيضًا.‬
‫ما الذي قادك إلى هذا الأسلوب في الطهو؟‬
‫أمي من "ماليزيا"‬
‫وعلّمتني كلّ ما أعرفه عن الطهو،‬
‫وحاولت أن أقدّم نكهاتها هنا.‬
‫نعد مزيجًا من الأطباق الأصلية،‬
‫لكن أيضًا أطعمة فيها لمسة اسكتلندية.‬
‫- هل ستنضمين إلينا؟ مرحى!‬ ‫- سأنضم إن كنتما لا تمانعان.‬
‫أتريدين طبقًا؟‬
‫لم أتناول كاري لحم الضأن قط. أكلت لحم ضأن.‬
‫أظن لأننا نحصل على لحم الضأن الاسكتلندي‬ ‫ولأنه يتناغم جيدًا مع تلك النكهات.‬
‫ما هذا؟‬
‫ثمة بعض الفلفل الحار المجفف،‬ ‫لذا سيكون حارًا جدًا!‬
‫طعام آخر حار.‬
‫لست خجولة من إضافة الحرارة إلى الكركند.‬
‫لست كذلك. ما دمت سأعدّ هذه الأطباق،‬ ‫فيجب أن أعدّها بشكل صحيح.‬
‫في "اسكتلندا"، نطهو نكهات رقيقة.‬
‫أريد الطريقة المعاكسة،‬ ‫لا أريد أن أكون مُحجمة.‬
‫جاءت أمي لتناول العشاء الليلة،‬ ‫وهي تأتي لتناول العشاء كثيرًا.‬
‫- هل يأكلون؟‬ ‫- إنها هنا.‬
‫مرحبًا.‬
‫إن تركت الزبائن جائعين، فستغضب مني.‬
‫لذا علينا التأكد‬ ‫من أن الجميع سيغادرون شبعانين.‬
‫هل تناولتما الكركند؟‬
‫لا، لم نكن مميزين لهذه الدرجة.‬
‫لو كنت أعرف أنك هنا،‬ ‫لأعطيتك إياه بدلًا من "تشارلي".‬
‫"تشارلي"، ما رأيك في الكركند؟‬
‫سأتناول لحم الضأن. ها نحن أولاء.‬
‫- نريده أن يكون طريًا جدًا.‬ ‫- إنه جميل حقًا.‬
‫وحار أيضًا. بحقك!‬
‫- كلّ شيء هنا رائع.‬ ‫- يسرّني سماع ذلك.‬
‫وذلك يشملكما.‬
‫- نحن كثنائي الآن.‬ ‫- جميل جدًا.‬
‫هذا ما ستأكله على الفطور أو كوجبة خفيفة.‬
‫لن ترغب في مزج نكهات الكاري مع أرز الحبوب.‬
‫لست وحشًا، أنا "روزنثال"!‬
‫حان الوقت للقاء بعض الملوك.‬
‫"(ملك الشاورما)"‬
‫هذا مطعم "ملك الشاورما".‬
‫أيّ إنسان لا يحب هذه؟‬
‫أيمكنكم عرضها بالتصوير البطيء؟‬
‫لم أتوقّع إيجاد طعام شرق أوسطي فاخر‬ ‫في "اسكتلندا"،‬
‫لكن في هذا المكان، كلّ شيء ممكن.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- هل أنت ملك الشاورما؟‬
‫أجل، نحن كذلك.‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "ماجد"، يسرّني لقاؤك.‬
‫- يسرّني لقاؤك يا صديقي.‬ ‫- شكرًا.‬
‫- أنت من أيّ بلد؟‬ ‫- أنا كردي من "سوريا".‬
‫ما الذي أتى بك إلى "غلاسكو"؟‬
‫إنها مدينة جميلة.‬
‫أهذا كلّ شيء؟ هذا سبب وجيه كاف.‬
‫أشخاص رائعون وودودون.‬
‫أتفق معك.‬
‫جاء الطاقم قبلي بقليل‬
‫وأشادوا جميعًا بجمال الشاورما المختلطة.‬
‫يسرّني ذلك.‬
‫- أيمكنني تناولها؟‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫مع كلّ الإضافات.‬
‫- دجاج ولحم ضأن؟‬ ‫- أجل!‬
‫ستجرب الآن وستخبرنا إن كانت لذيذة.‬
‫سأخبرك إن كانت لذيذة.‬
‫لا أرى. إنها في الأسفل.‬
‫سأُضطر إلى المشاهدة على التلفاز.‬
‫هل ستلطخها؟‬
‫يمسحها على سيخ الشاورما‬
‫ثم يضعها على الشواية.‬
‫ذكي.‬
‫ستكون هذه لذيذة.‬
‫شطيرتك جاهزة.‬
‫- أجل! أهذه صلصة ثوم؟‬ ‫- أجل.‬
‫أُحبها. ما اسم تلك الصلصة؟‬
‫مايونيز بالثوم، نسمّيه هكذا هنا.‬
‫بالطبع.‬
‫تفضّل منديلًا.‬
‫لماذا؟ أيبدو أنني أحتاج إليه؟‬
‫أخبرني الآن. هل أنا ملك؟‬
‫يحيا الملك.‬
‫- مليئة بالعصارة ومقرمشة وجميلة.‬ ‫- أجل.‬
‫هل لي بجرعة أخرى من صلصة الثوم؟‬
‫أُحبها!‬
‫زرت الكثير من الأماكن.‬
‫زرت أماكن يقدّمون فيها الشاورما.‬
‫أما هذه…‬
‫سأقولها.‬
‫…أفضل شاورما تناولتها في حياتي.‬
‫أجل، في "غلاسكو"، "اسكتلندا".‬
‫ربما قلت الشيء نفسه عدة مرات من قبل،‬
‫لكن هذه من صنع الملوك.‬
‫المزيد من الثوم؟‬
‫سنتناول هذه ثانيةً. ربما بضع مرات.‬
‫بلا تصوير. لن تشاهدوا ذلك الجزء.‬
‫"(ملك الشاورما)"‬
‫إليكم شيئًا لم أهتم به قط. الغولف.‬
‫"اسكتلندا" هي في الواقع مهد الغولف،‬
‫فجارهم ما دمت في ديارهم.‬
‫أحد أروع الأماكن في العالم لفعل أي شيء.‬
‫أهلًا بكم في "آرتشرفيلد لينكس".‬
‫سأنضم إلى فريق رباعي يتضمنني‬
‫أنا وثلاثة أعضاء رائعين للنادي.‬
‫هؤلاء "دوروثي" و"غوردون" و"نيكي".‬
‫وأنت "نيكي"؟ سأطلب منكما يا سيدتان‬
‫أن تحاولا السيطرة على أنفسكما‬ ‫لأنني لم أشعر قط بمزيد من الإثارة.‬
‫أنت مثير بشكل خاص في تلك القبعة.‬
‫- "دوروثي"!‬ ‫- أؤكد لك.‬
‫ربما لن تصدّقوا هذا،‬ ‫لكنني لم أقم بأرجحة هراوة من قبل.‬
‫لم ألعب هذه اللعبة قط. لم أتعلّمها قط.‬
‫لذا آمل أن تتحلوا بالصبر.‬
‫- ستكون بخير.‬ ‫- لا بأس.‬
‫- أيمكنني القيادة؟‬ ‫- أجل، يمكنك القيادة.‬
‫ستكون هذه أفضل جولة في اليوم بالنسبة إليّ.‬
‫هذا ممتع.‬
‫يا للهول، انظر إلى هذا! كم هذا جميل.‬
‫- يا له من مكان رائع.‬ ‫- لقد وصلنا.‬
‫- ها نحن أولاء.‬ ‫- لنذهب.‬
‫شاهدي وتعلّمي يا "دوروثي".‬
‫أنا أشاهد وسأتعلّم!‬
‫تضحكان عليّ بالفعل.‬
‫هذه هي الحركة الأساسية.‬
‫- تبدو رائعة وأنت تفعلها.‬ ‫- لا.‬
‫يمكنك فعلها أيضًا.‬
‫أحسنت.‬
‫استمر في أرجحة الهراوة.‬
‫يجب أن أقول، يبدو مثل عمل في الفناء.‬
‫أنا الأفضل!‬
‫هذا ما يجب أن تفعله.‬
‫ها هي أول ضربة لكرة على ملعب غولف.‬
‫- أجل!‬ ‫- أحسنت!‬
‫أنت الأفضل!‬
‫أحسنت.‬
‫مجرد رأي.‬
‫- كان ذلك رائعًا.‬ ‫- هذا أفضل يوم في حياتي.‬
‫- لنذهب إلى الضربة التالية.‬ ‫- لنحضر كرتنا.‬
‫كانت تلك ضربة مذهلة.‬
‫فعلًا، ضربها جيدًا.‬
‫يا "فيل"! تبًا! كرتك في الحفرة.‬
‫أنت في الرمال، لذا هذه ضربة مختلفة قليلًا.‬
‫- أمتأكدة من أنني لن أبلي أفضل مع المجرفة؟‬ ‫- لا.‬
‫ما رأيكم؟‬
‫عجبًا، كانت…‬
‫- ركز على الكرة!‬ ‫- لا يمكنني حتى رؤيتها.‬
‫اضربها مباشرةً.‬
‫أنا على العشب!‬
‫أنت الأفضل!‬
‫هذه في متناولي. هذه مجرد ضربة قصيرة.‬
‫ضربتها بقوة قليلًا.‬
‫هذه ضربة قوية قليلًا. يا إلهي!‬
‫لست الأفضل يا "فيل".‬
‫أشفقوا عليّ وأعطوني فرصة ثانية.‬ ‫سأحصل على ضربة أخرى.‬
‫أنت الأفضل!‬
‫أحسنت!‬
‫- أيمكننا أن نأكل الآن؟‬ ‫- أجل.‬
‫لقد عدنا إلى "إدنبرة".‬
‫وبما أننا محاطون بالمياه فعليًا هنا،‬
‫ما رأيكم في بعض السمك؟‬
‫مطعم شهير جدًا يطلّ على المياه هنا‬ ‫في "إدنبرة" اسمه "سوق السمك".‬
‫وسأحضر ضيفة مميزة جدًا معي.‬
‫مرحبًا!‬
‫كيف الحال؟‬
‫- يسرّني لقاؤك.‬ ‫- "روي".‬
‫- "راي".‬ ‫- يسرّني لقاؤك.‬
‫"روي" و"راي".‬
‫- هذا هو "سوق السمك" إذًا.‬ ‫- أجل.‬
‫إذًا ما اللذيذ هنا؟‬
‫أعرف ماذا أحضر.‬
‫نطلب وجبة السمك والبطاطس المقلية.‬
‫- أريد ذلك.‬ ‫- أتريدان ذلك؟‬
‫ربما يجب ألّا نأكل كلّ شيء مقليًا.‬
‫لنأخذ نصف الوجبة مقليًا‬ ‫والنصف الآخر غير مقلي.‬
‫- إنها تعتني بي.‬ ‫- أجل.‬
‫نحتاج إلى ذلك، صحيح؟‬
‫حسنًا، نطلب ذلك.‬
‫لا بأس يا رفيقيّ.‬
‫- أنا متحمس جدًا. "راي" و"روي".‬ ‫- "راي" و"روي".‬
‫أتعرفين كيف تنطقين "إدنبرة"؟‬
‫"إدنبرة".‬
‫تبدو مثل الزبدة.‬
‫- قوليها بشكل صحيح.‬ ‫- قلتها للتو.‬
‫جاء "راي". يا إلهي!‬
‫- انظري إلى هذا. كثيرون.‬ ‫- سلطعون نرويجي مشوي مع زبدة الثوم.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- هذه وجبة السمك والبطاطس التقليدية.‬
‫- جميل!‬ ‫- مخالب الكركند المقرمشة.‬
‫يا إلهي!‬
‫هذا بلح البحر بالنبيذ الأبيض ومرق الثوم.‬
‫هذا بلح البحر.‬
‫حسنًا.‬
‫الكركند المشوي البارد.‬
‫يا إلهي!‬
‫آمل أن تستمتعا.‬
‫إن أخبرتماني برأيكما، فسيكون ذلك رائعًا.‬
‫إليك رأيي.‬
‫- استمتعا!‬ ‫- شكرًا.‬
‫مخلب الكركند المقرمش.‬
‫يا إلهي!‬
‫ظننت أن ذلك سيكون لذيذًا.‬
‫أتعرف ماذا سيكون أفضل؟‬
‫يتناوله "ريتشارد"؟‬
‫إعطاء واحد لي.‬
‫عمي.‬
‫أترين كيف ينخرط في البرنامج؟‬
‫أظن أنه أفضل عندما ينخرط. هذا جيد.‬
‫لا تكوني في صفه!‬
‫يجب أن يعارض المرء الأب أحيانًا‬ ‫ويكون متمردًا.‬
‫لا يعجبني ذلك. انتظري.‬
‫- انظري إلى هذا السلطعون النرويجي.‬ ‫- أجل، مشوي.‬
‫مشوي بزبدة الثوم.‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- حقًا؟‬
‫- إنه حلو ومثالي.‬ ‫- إنه حلو ومجاني.‬
‫عجبًا!‬
‫- ربما بعض السمك والبطاطس المقلية.‬ ‫- هذا سمك الحدوق، صحيح؟‬
‫يا إلهي!‬
‫- هذا لذيذ.‬ ‫- لم تحبي السمك دائمًا.‬
‫معك حق، لكن لديك قاعدة.‬
‫تقول، "عليك تجربة الطعام لمرة واحدة."‬
‫ثم جربته، والآن أُحبه.‬
‫أنت تقدّمين دعاية لكتابنا.‬
‫أخبري الناس عنه.‬
‫ألّفنا كتابًا، اسمه "جربه فحسب".‬
‫يتعلق بنا، وكيف جعلتني أجرب الطعام‬ ‫عندما كنت صغيرة.‬
‫لأنني كنت صعبة الإرضاء في الأكل.‬ ‫هناك الكثيرون مثلي.‬
‫لكن تأمّلي حالك الآن.‬
‫- تأمّل حالي.‬ ‫- تأكلين بشراهة.‬
‫هذا لا يُصدّق.‬ ‫أفضل وجبة سمك وبطاطس تناولتها في حياتي.‬
‫هل تصدّقين كم الجو مشمس في "اسكتلندا"؟‬
‫الصيف في "اسكتلندا". جميل جدًا.‬
‫أتعرفين ما الذي حان وقته؟‬
‫الكركند.‬
‫إنه كبير!‬
‫يا إلهي يا "ليلي".‬
‫حقًا؟‬
‫أعطيني هذا، لن يعجبك.‬
‫لا!‬
‫أيمكن أن يكون الوضع أفضل؟ أتسكع مع ابنتي.‬
‫نتناول السمك والبطاطس‬ ‫والسلطعون النرويجي والكركند‬
‫وننظر إلى الماء.‬
‫في "اسكتلندا"؟ هذا لا يُصدّق.‬
‫عجبًا!‬
‫والآن إلى شيء رائع.‬
‫أنا و"مونيكا" نحب الأماكن‬ ‫التي تفعل الخير وتقدّم طعامًا لذيذًا.‬
‫"سوشيال بايت" هو مقهى‬ ‫لا يتبرع بالطعام والشراب فحسب للمشردين،‬
‫بل يوظفهم أيضًا.‬
‫- يا إلهي!‬ ‫- سمعت أنك تحب الكعك.‬
‫- سمعت ذلك. من أخبرك؟‬ ‫- شخص ما.‬
‫سنلتقي اليوم بمديرة الإعلانات والعمليات‬ ‫لـ"سوشيال بايت"،‬
‫"ميل سوان".‬
‫وهذا "كولن تشايلدز"، الذي كان مشردًا،‬
‫وهو الآن خبّاز رائع هنا في "سوشيال بايت".‬
‫كان "كولن" من أوائل موظفينا، و"كولن"…‬
‫كنت مشردًا، أليس كذلك؟ مع كلبك؟‬
‫مدمن سابق أيضًا.‬
‫لمدة ثلاث سنوات، أجل.‬
‫ثم عرفت هذا المكان وحصلت على وظيفة.‬
‫- والآن أصبحت…‬ ‫- رئيس الخبازين.‬
‫مهمتنا الكبرى هي إنهاء التشرد.‬
‫- لا شيء جلل إذًا؟‬ ‫- لا شيء جلل.‬
‫ما مدى سوء المشكلة في "اسكتلندا"؟‬ ‫لا أعرف حتى.‬
‫هذه مشكلة كبيرة في "اسكتلندا".‬
‫لكن الطعام هو طريقة سحرية‬ ‫للتواصل مع الناس وبدء المحادثات.‬
‫يأتي الشخص ويشتري قهوة أو شطيرة‬ ‫أو معكرونة بالجبن،‬
‫ونأمل أن نبدأ بالتواصل وتقديم المساعدة.‬
‫ما أُحبه هو أن الطعام يجمع الناس معًا‬
‫الذين بالضرورة لا تُتاح لهم فرصة الالتقاء.‬
‫تعلّمت أن هذا هو مصدر التعاطف.‬
‫أجل. رائع.‬
‫لمن هذه الوصفة؟ أعرف بالفعل.‬
‫جدتي.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- لا، ليست كذلك.‬
‫كان أبي ليقول، "قلها فحسب. إنه لذيذ."‬
‫كان "كولن" مستيقظًا منذ الخامسة صباحًا‬ ‫يخبز هذا.‬
‫هذا مذهل.‬
‫- إنه لذيذ جدًا، صحيح؟‬ ‫- لذيذ جدًا.‬
‫التدريب مفيد.‬
‫- أنت دليل حي على ذلك.‬ ‫- بالتأكيد.‬
‫يسرّني أنك لم تُنقذ‬ ‫من تلك الحياة الأخرى فحسب،‬
‫بل أصبحت تستطيع صنع بسكويت كهذا أيضًا!‬
‫الحياة قصيرة على أن نضيّعها على كعك سيئ.‬
‫- مساعدة الناس!‬ ‫- لنكتب هذا على قميص.‬
‫"الحياة قصيرة على أن نضيّعها على كعك سيئ."‬ ‫- صحيح؟‬
‫إن أردتم التبرع لـ"سوشيال بايت"،‬ ‫فزوروا الموقع على الشاشة.‬
‫"(فيل روزنثال ورلد دوت كوم سلاش شاريتي)"‬
‫معظم الناس‬ ‫وخاصةً الأطباء والعاملون في التأمين الصحي‬
‫سيخبرونكم ألّا تركبوا مروحية أبدًا.‬
‫ماذا سأفعل اليوم يا "ريتشارد"؟‬
‫هذا ارتفاع كاف.‬
‫هناك شيء واحد فقط‬ ‫قد يغريني لأخاطر بحياتي هكذا.‬
‫المزيد من ويسكي "سكوتش" عند المصدر.‬
‫سنذهب إلى جزيرة حيث تُنتج تشكيلة خاصة.‬
‫تخطينا ارتفاع 1200 متر.‬
‫كانت هناك 15 أو 20 دقيقة طويلة‬
‫حيث السحب البيضاء في كلّ مكان حولنا.‬
‫لا أرى شيئًا، لا إلى الأسفل ولا إلى الأعلى،‬ ‫ولا أرى الضوء قادمًا من أي مكان.‬
‫كنت في سحابة ممطرة.‬
‫ليس متحمسًا تجاه ذلك.‬
‫"ريتشارد" الغبي.‬
‫هل الجميع سعداء؟ أجل؟‬
‫لكن يجب أن أقول، عندما تتفرق الغيوم،‬ ‫نصل إلى أرض الخيال.‬
‫هل هذه هي المحطة؟‬
‫كنت أود العثور على حمّام.‬
‫هذه جزيرة "سكاي".‬
‫إحدى أكبر الجزر في "المرتفعات الغربية"،‬
‫تُكتب "سكاي" هكذا، وهي قديمة.‬
‫يعود تاريخ أول مستوطنة معروفة هنا‬ ‫إلى الألفية السابعة قبل الميلاد.‬
‫إنه مكان متأصل بعمق في الوعي الاسكتلندي،‬
‫يشتهر بمنحدرات المحيط‬ ‫والبحيرات العميقة الصافية‬
‫والكثير من هذه الحيوانات الظريفة‬
‫والجبال الضبابية.‬
‫في الواقع، إنها معجزة‬ ‫أن السحب تفرقت لنا أصلًا‬
‫لأنها تمطر 90 بالمئة من الوقت في "سكاي".‬
‫لكن علينا أن نتذكر‬
‫أن أمطار اليوم هي ويسكي غدًا.‬
‫"(تاليسكر)"‬
‫هذا "تاليسكر"، وسنتعلّم كيف تُصنع‬ ‫أحد أفضل الأشياء في العالم.‬
‫يرشدني خلال العملية "رايان"،‬ ‫خبير "سكوتش" هنا في "تاليسكر".‬
‫ماذا تقول تلك اللافتة على الباب؟‬
‫حسنًا. إنها تعني بيت التقطير.‬
‫اعذر لغتي الغيلية.‬
‫"تايا ماشغاي".‬
‫لا يمكنني تحدّث الغيلية.‬
‫هذا أفضل بكثير مما كنت سأنطقها.‬
‫هذه الغرفة التي يصعب نطقها‬ ‫حيث يبدأ سحر الويسكي.‬
‫ها أنت ذا، شهيق.‬
‫الرائحة زكية بالفعل!‬
‫هذا بيت التقطير.‬
‫يسحب ثمانية أطنان من الدقيق‬
‫مع 26 ألف لتر من الماء‬ ‫من ذلك النبع خلف معمل التقطير.‬
‫ثم يصرفون كلّ الماء،‬ ‫وهذا الماء يحتوي على السكر‬
‫الذي نحوّله إلى الكحول.‬
‫ذهبت إلى مصانع نبيذ كما في "نابا".‬
‫نعلم جميعًا أن النبيذ هو عصير العنب.‬
‫لكن "سكوتش"‬ ‫هو ماء كان بجانب الشعير والشعير المخمر.‬
‫وبالتالي يمتصه.‬
‫إنه مثل حليب اللوز، أفضل بكثير فحسب.‬
‫إنه هذا السائل السميك المسكر‬ ‫الذي يسمّونه النقيع.‬
‫كيف طعمه؟ فلندخل.‬
‫يصل نقيع الشعير إلى غرفة التخمير،‬ ‫حيث تُضاف الخميرة،‬
‫والتي تتحول إلى شيء‬ ‫يشبه الجعة القوية المدخنة.‬
‫ثم يتم ضخها‬ ‫في هذه المراجل النحاسية العملاقة،‬
‫حيث يتم غليها وتقطيرها‬ ‫لتتحول إلى ما نسمّيه "سكوتش"،‬
‫والاسكتلنديون يسمّونه الويسكي.‬
‫يعتقد كلّ معمل تقطير‬ ‫أن الأشكال الفريدة للمراجل‬
‫هي التي تمنح نكهة فريدة للويسكي.‬
‫هذا ما يحدث،‬ ‫في كلّ مرة يلمس فيها البخار النحاس،‬
‫- يتحول إلى سائل.‬ ‫- أجل.‬
‫لذا نسمّيها عملية الارتجاع.‬
‫مثلما يحدث بعد أن أتناول الطعام الحار.‬
‫- إلى أين ستأخذني الآن؟‬ ‫- سنذهب لنتذوق الآن.‬
‫ظننت أنك لن تطلب أبدًا.‬
‫ها نحن أولاء.‬
‫- غرفة كنز القراصنة.‬ ‫- أجل.‬
‫أنا متحمس. كم عمر هذا البرميل؟‬
‫هذا عمره عشر سنوات.‬ ‫أظن أنه مرّت عليه عشر سنوات في أبريل.‬
‫عيد ميلاد سعيدًا!‬
‫إذًا هذا "فالينش". أو نسمّيه لص الويسكي.‬
‫هذا أنا!‬
‫هذا ما ستستخدمه لسحب الويسكي من البرميل.‬
‫ماذا تسمّي هذه الحفرة؟‬
‫أظن أننا سنسمّيها "الفتحة" اليوم.‬
‫سأحاول.‬
‫- هل كان ذلك جيدًا؟‬ ‫- أحسنت صنعًا.‬
‫أعمل هنا الآن.‬
‫إذًا سيكون مدخنًا‬ ‫مع نكهة الفواكه ولمسة الفلفل.‬
‫ويأخذ قوة البرميل، لذا سيكون قويًا أيضًا.‬
‫حسنًا.‬
‫- نخبك.‬ ‫- نخبك.‬
‫أجل، هذا مدخن.‬
‫ما أُحبه في الويسكي‬
‫ولماذا أردت دائمًا القدوم إلى "المرتفعات"‬
‫هو لأنني عرفت أنه يحمل مذاق المكان،‬ ‫والآن أنا في المكان.‬
‫أجل.‬
‫والآن أريد أن أجرب البرميل الكبير.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- هذا البرميل.‬
‫لم أظن قط أنني سأقول هذا،‬ ‫لكن افتح "الفتحة". حسنًا.‬
‫إنه أغمق قليلًا.‬
‫- انظر إلى اللون.‬ ‫- هذا جميل!‬
‫كم عمر هذا البرميل؟‬
‫- هذا نحو 18 أو 19 عامًا.‬ ‫- هذا يكفي.‬
‫- رائحته زكية جدًا ومذاقه رائع.‬ ‫- مختلف تمامًا.‬
‫أغلق الباب.‬
‫هذه طريقة واحدة لشرب ويسكي "سكوتش".‬
‫سلّمني "رايان" لزميله في العمل "باري"،‬
‫الذي يأخذني مباشرةً إلى مكان عظيم‬ ‫اسمه "أويستر شيد".‬
‫أميل إلى شرب‬ ‫القليل من المحلول الملحي أولًا.‬
‫حسنًا.‬
‫ثم أستبدل المحلول الملحي ببعض الويسكي.‬
‫- حقًا؟ هناك؟‬ ‫- أجل، افعلها.‬
‫لقد وضعت القليل هناك.‬
‫- عجبًا!‬ ‫- ما رأيك؟‬
‫أُحب هذا المزيج. هذا رائع.‬
‫إنه مزيج مثالي، وما كنت لأفكر في هذا أبدًا.‬
‫لكن لا يمكن أن نشرب الويسكي طوال الوقت.‬
‫- لديك سمك السلمون المدخن الساخن.‬ ‫- شكرًا لك يا صديقي.‬
‫انظر إلى ذلك.‬
‫- إنه مميز جدًا، صحيح؟‬ ‫- لهذا يأتي المرء إلى "اسكتلندا".‬
‫- يمكنك البدء.‬ ‫- من أجل السلمون الاسكتلندي المدخن.‬
‫قد تكون أفضل قطعة سلمون في العالم.‬
‫أُصيب المحار بحازوقة. حسنًا.‬
‫مرحبًا يا "فيل". كيف حالك؟‬
‫مرحبًا يا "بولا"!‬ ‫أيمكنك أن تكوني في وضع أفقي من أجلنا؟‬
‫أعني بطريقة لطيفة.‬
‫هل تريدني أن أصور معك‬ ‫بينما أمارس تمارين البطن الأفقية؟‬
‫ماذا عن ذلك؟‬
‫المزيد إلى اليمين إن سمحت.‬
‫سأخبرك بشيء عني، لن أنتقل إلى اليمين.‬
‫كنت أعاني صعوبة في التذكّر،‬
‫لأنني أشعر بأنني أعرفك منذ وقت طويل،‬
‫ومع ذلك لا أتذكّر كيف وأين التقينا.‬
‫التقينا في منزلك.‬
‫- من…‬ ‫- أنا مندهشة.‬
‫ربما نسيت ذلك عمدًا، لأنك كنت في السرير‬
‫وأنا كنت…‬
‫لا أعرف إن كان هذا مناسبًا.‬ ‫كنت قادمة من النافذة و…‬
‫أجل، هكذا التقينا.‬
‫"بولا"، يجب أن أقول شيئًا واحدًا.‬ ‫لديك بث صوتي.‬
‫أخبري الناس بالاسم.‬
‫"لا أحد يستمع إلى (بولا باوندستون)".‬
‫تحبين قراءة الحقائق التي تجدينها.‬
‫- أجل!‬ ‫- وأثّرت فيّ هذه الحقيقة.‬
‫الأشخاص الذين يبتسمون‬ ‫ويلقون التحية على الغرباء،‬
‫هم بطبيعتهم أكثر سعادة.‬
‫مع حياة أقصر، لأن الكثيرين منهم قُتلوا.‬
‫كما تعلم…‬
‫كلّ شيء له مزاياه وعيوبه.‬
‫لا، هذا هو الأمر.‬
‫ممتاز. والآن يا "بولا"،‬ ‫حان وقت مزحة تكريمًا لـ"ماكس".‬
‫- هل لديك مزحة؟‬ ‫- حسنًا.‬
‫أجل، أسرق المزحات من "موري أمستردام".‬
‫- "موري أمستردام" العظيم. "بادي سوريل".‬ ‫- رائع.‬
‫هذا ما يجيده. ممتاز.‬
‫أجل، اتصل رجل بشركة محاماة،‬
‫شركة محاماة‬ ‫"(شوارتز) و(شوارتز) و(شوارتز) و(شوارتز)".‬
‫أجاب شخص على الهاتف وقال،‬
‫"(شوارتز) و(شوارتز) و(شوارتز) و(شوارتز)"!‬
‫وردّ الرجل،‬ ‫"أيمكنني التحدث إلى السيد (شوارتز) رجاءً؟"‬
‫قال الرجل، "آسف. يتناول الغداء."‬
‫فقال، "أيمكنني إذًا‬ ‫التحدث إلى السيد (شوارتز)؟"‬
‫وقال، "إنه في اجتماع الآن. أنا آسف."‬
‫فقال الرجل،‬ ‫"حسنًا، أيمكنني التحدث إلى السيد (شوارتز)؟"‬
‫وقال، "إنه مريض اليوم.‬
‫يمكنني ترك رسالة له."‬
‫قال الرجل، "لا، لا بأس.‬
‫أيمكنني التحدث إلى السيد (شوارتز)؟"‬ ‫ثم قال، "أنا معك!"‬
‫"بولا باوندستون" يا جماعة!‬
‫سأذهب إلى منزلك الآن. سأنتظرك.‬
‫عدنا إلى طقس "غلاسكو" الجميل‬ ‫لنلتقي بصديقة جديدة.‬
‫ربما تعرفون الممثلة الجميلة‬ ‫"كيلي ماكدونالد".‬
‫لم تشارك في "هاري بوتر" فحسب،‬ ‫بل شاركت في "ترينسبوتينغ" أيضًا‬
‫وفي "بوردووك إمباير".‬
‫كانت صوت الفتاة الصغيرة في "بريف"،‬
‫فيلم "بيكسار" عن "اسكتلندا".‬
‫ودعتني إلى هذا المقهى عند الزاوية‬ ‫الذي اسمه "صاني أكري".‬
‫هذه "ماري". هذا مقهاها.‬
‫- هل هذا مقهاك؟‬ ‫- أجل.‬
‫أخبرتنا "كيلي" أن هذا مكانها المفضل.‬
‫- إنه كذلك.‬ ‫- شكرًا يا "كيلي".‬
‫نادرًا ما أغادر المنزل،‬ ‫وهذا أحد الأماكن القليلة التي آتي إليها.‬
‫لم أتناول سوى وعاء من الحبوب هذا الصباح.‬ ‫كنت أوفر مساحة في معدتي.‬
‫- أتقولين إنك جائعة؟‬ ‫- أجل.‬
‫- ستكونين سعيدة جدًا.‬ ‫- حقًا؟‬
‫لم أرتد سروالًا مطاطيًا،‬ ‫لكنني سأبذل قصارى جهدي.‬
‫تفضّلا. سلطة الكوسة مع جبن الموتزاريلا.‬
‫هذا خبز "فوكاتشيا" مع الخوخ.‬
‫هل هذه كمثرى؟ خوخ!‬
‫هذا هو سمك الماكريل على الجاودار.‬
‫- هذا هو المفضل لديّ.‬ ‫- هذا؟ لنبدأ به.‬
‫هل تفعلين هذا؟‬
‫لا أعرف، ستكون أفضل مع…‬
‫قيل لي إنني أتناول الطعام‬ ‫مثل "غولوم" من فيلم "سيد الخواتم".‬
‫- "غولوم" وهو يأكل سمكة نيئة.‬ ‫- أتطلع إلى ذلك!‬
‫ربما عليكم وقف التصوير فيما بين قضماتي.‬
‫افعليها.‬
‫سنفعل ذلك معًا.‬
‫نخبك.‬
‫- كان ذلك جيدًا.‬ ‫- لا بأس بذلك.‬
‫شعرت به على أنفي، لكن…‬
‫قد تُأكل هذه في قضمة أو قضمتين‬ ‫لأنها تبدو ضخمة.‬
‫- تبدو مثل كعكة.‬ ‫- أجل، هل هكذا تأكل الكعك؟‬
‫هذه لذيذة حقًا.‬
‫معنا معجبة كبيرة بـ"هاري بوتر".‬
‫سمعت هذا.‬
‫- هل قابلتها؟‬ ‫- لقد ألقيت التحية.‬
‫"إميلي"، تعالي إلى هنا للحظة.‬
‫مرحبًا.‬
‫- هذه "كيلي".‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫- تشرّفت.‬
‫وما اسم شخصيتها؟‬
‫- "هيلينا رافينكلو".‬ ‫- شكرًا.‬
‫بالطبع! عرفت بسرعة.‬
‫لم أعرف، أنسى أنني كنت في ذلك الفيلم.‬
‫لأنني لم…‬ ‫كانوا قد اختتموا التصوير الأساسي.‬
‫كان الجميع قد رحلوا وكنت بمفردي‬
‫وصورة مقصوصة لـ"دانيال رادكليف".‬
‫صورة مقصوصة له؟‬
‫ربما كان في عطلة. كنت سأفعل الشيء نفسه.‬
‫كان ليفضّل "ريتشارد"‬ ‫العمل مع صورة مقصوصة لي.‬
‫أجل. هذا أسهل بكثير.‬
‫إنه يدير كاميرتي الآن.‬
‫- "إميلي"، شكرًا لك.‬ ‫- شكرًا!‬
‫- سنتحدث أكثر بعد التصوير.‬ ‫- حسنًا، أجل.‬
‫أين كنا الآن؟‬
‫تفضّلا.‬
‫- إليكما مجموعة مختارة من الحلويات.‬ ‫- مجموعة مختارة!‬
‫كم عدد الحلويات التي تعدّينها كلّ يوم؟‬
‫- نعدّ الكثير في الواقع.‬ ‫- هذا واضح.‬
‫لنبدأ بقضمة صغيرة‬ ‫من حلويات رقائق الشوكولاتة.‬
‫هذه جميلة، أليس كذلك؟‬
‫- هل يجب أن أغادر يا "كيلي"؟‬ ‫- إن كنت لا تمانع.‬
‫- يا للهول!‬ ‫- يا إلهي!‬
‫هذه أشبه بحبات الثلج‬ ‫التي تسقط في الصيف في "اسكتلندا".‬
‫هذا غير معقول،‬ ‫لكنني سأجرب بسكويت الشوكولاتة.‬
‫- طري من الداخل.‬ ‫- عجبًا!‬
‫"ماري"!‬
‫تبدو لي مثل كعكة الجزر.‬
‫- مع طبقة كريمة؟‬ ‫- أجل.‬
‫- هل تعرفين هذه الكعكة؟‬ ‫- لا.‬
‫- لكننا على وشك اللقاء.‬ ‫- يسرّني أن أعرّفكما إلى بعضكما.‬
‫هل أنت بخير؟‬
‫أنت تواكبينني. أنت تواكبين المحترفين.‬
‫مرحبًا!‬
‫هذا أخي "ديفيد".‬
‫أيها الأخ!‬
‫ماذا يحدث؟‬
‫أعرف. هذه كلبتي "إلسي". مرحبًا!‬
‫أهذه كلبتك؟ مرحبًا يا "إلسي".‬
‫- هذا "فيل".‬ ‫- صافحت يدك بالفعل.‬
‫يسرّني لقاؤك.‬
‫يأخذ "ديفيد" مجموعة من الكلاب في تمشية.‬
‫لقاء ما تتكبده.‬
‫رائع.‬
‫- خذ الكعكة كاملة.‬ ‫- لم يرفض أخي أي شيء قط.‬
‫- أليست لذيذة؟‬ ‫- أليست رائعة؟‬
‫بلى، أُحب كعكة الجزر.‬
‫أريد أن أقول هذا عن "اسكتلندا"،‬ ‫الأشخاص الذين قابلتهم هنا ساحرون جدًا.‬
‫نخب "سام"!‬
‫ومضيافون جدًا.‬
‫"دوروثي".‬
‫وكأنهم في صفك.‬
‫وعندما ترى الجمال المادي لهذا المكان،‬
‫سواء كنت عاليًا فوقه في مروحية،‬
‫أو تسير فحسب في الشارع،‬
‫هذا يفيد روحك أيضًا.‬
‫عليك تناول قضمة أخرى قبل أن نذهب.‬
‫أيُفترض أن أقضم هذه؟‬
‫التهميها مثل "غولوم".‬
‫"فيل"، سألتهمها مثل "غولوم".‬
‫أتعرفون ما هو أفضل من سفري؟ سفركم أنتم.‬
‫هذا ما أريده. نشر الخير في العالم.‬
‫أظن أن هذا مهم جدًا، خاصةً اليوم.‬
‫وأيضًا، ما ستحصلون عليه في المقابل‬ ‫لا يُقدّر بثمن.‬
‫ستتغير وجهة نظركم في الحياة.‬
‫ستعودون من أي مكان تذهبون إليه‬ ‫كأشخاص مختلفين قليلًا.‬
‫نخبكم.‬
‫ترجمة "محمد بخيت"‬