Bonjour. Bienvenue.
Bon sang!
C'est mon préféré.
Un donut crème brûlée.
Absolument.
Je peux goûter?
Bien sûr.
J'adore le croquant sur le dessus. Et ça, c'est quoi?
De la crème vanille. Ici, elle est faite maison.
Je pourrais briser cette vitre.
Vous avez goûté?
Ça me rend heureux. Tu peux finir. Je vais passer au chocolat. C'est délicieux.
J'ai fini la crème. Je passe au Mississipi Mud Pie. La "tarte à la boue du
Mississipi". Quand il avait 4 ans, mon fils m'a dit: "Bonjour, tarte à la boue.
Je t'appelle comme ça parce que tu es dégoûtant." J'avais passé quelques jours à
Edimbourg il y a 10 ans. J'étais en vacances avec des amis, et j'avais trouvé
l'histoire de la ville magnifique. Je suis tombé amoureux des rues pavées, des
collines, de la végétation luxuriante. Des châteaux, des grands bâtiments sombres
avec le ciel parfois gris en toile de fond. C'est un décor qui nous ramène dans
le passé. Me voilà de retour. Et sans surprise, l'Écosse est toujours aussi
belle. Ce qui pourrait vous surprendre, c'est la gastronomie. Il y a des plats…
qu'on ne s'attend pas à trouver. Mais j'aimerais commencer avec un peu de
cuisine traditionnelle écossaise. Direction Leith, un quartier dans le nord
de la ville. Nous allons petit-déjeuner dans un gastropub du nom de Roseleaf.
Voici Tony Singh. Un chef et restaurateur écossais de talent qui a grandi dans le
-quartier. Ça va? -Bonjour.
Voici Johnny, ami de Tony et propriétaire du pub.
-Et voici Kylie et Graham, nos managers. -Et voici le pilier de
-bar. C'est le proprio? -C'est le patron.
C'est vrai? Un jour, tout ceci sera à toi. Comment tu t'appelles?
-Sam. -Bonjour, Sam. Tu as grandi ici, c'est
-ça? Qu'est-ce que c'est que ça? -Redites-moi le nom.
-Cullen skink. Cullen est une ville. -Ça donne pas envie.
-Alors? -Délicieux. Mais il faut changer le nom.
Nos plats sont comme des câlins. Je pense que ça le montre bien.
-C'est quoi, comme poisson? -Exactement.
C'est très bon. Je peux pas m'arrêter, mais la suite arrive. J'adore
les petits-déjeuners copieux. Et celui-ci est bien copieux. Et écossais.
Il y a dix éléments.
-Ouais. -Il y a des saucisses, des champignons,
des haricots, du bacon, de l'œuf, des scones de pommes de terre,
du boudin noir et du haggis.
Voici le haggis, le curieux plat national d'Écosse. De la panse de brebis farcie au
foie de mouton et autres abats, mélangés avec de l'avoine, de l'oignon et
des épices. Et croyez-le ou non, étonnamment, c'est excellent.
Avec ça vous allez tenir la journée, voire la semaine.
Oui.
On dirait une pita. C'est quoi?
Un scone de pomme de terre.
Ça sert à saucer l'assiette.
D'accord!
Voici la truite.
Incroyable! On dirait un beau saumon fumé.
Oui.
-Ça y ressemble. -Mais c'est de la truite.
Ça me donne envie aussi.
Ouais.
C'est bon?
Très bon.
C'est très légèrement fumé.
Sam! On peut te prendre une frite? C'est adorable! Viens avec nous.
Sam!
Délicieux.
-Ouais! -Ouais!
Merci, Sam. C'était très gentil de ta part.
Il y a 60 ans, un pub était un pub.
Oui.
Ils faisaient des frites et des tourtes.
Oui.
Ça a bien évolué.
Vous vous y connaissez.
On remplit des panses depuis 2007!
Et pas que des panses humaines.
Passons du plat national à la boisson nationale.
Pendant "Tout le monde aime Raymond", les scénaristes et moi, nous nous sommes
intéressés au scotch. Et j'ai collectionné quelques bouteilles au fil
des ans. Je n'en bois vraiment plus autant qu'avant, mais comme je suis en
Écosse…
je vais m'y remettre.
Il y a quelques années, l'une des plus grandes attractions touristiques d'Écosse
a ouvert. La Johnnie Walker Princes Street.
Ça va?
Voici Rob, le directeur de l'établissement. Et bien sûr, à mes côtés,
Monica et Lily. Vous les connaissez peut-être.
Je vais lui faire découvrir le métier.
Vous êtes déjà venus à Edimbourg?
-Oui. -Une fois. Mais j'ai tellement
-bu que je ne me souviens de rien. -Elle met directement
les pieds dans le plat.
Il nous propose un voyage à travers les saveurs. Parfait, le scotch fait partie
des mes saveurs préférées.
On va voir vos profils.
On commence par des questions culinaires.
Le monde du whisky peut être intimidant. Vous le savez bien, il y a toute une gamme
de saveurs.
Et voilà.
Vous êtes "tropical". Tenez.
Ensuite, la charmante Naomi et son robot nous préparent une boisson à base de
whisky en s'inspirant de nos profils.
Ça sera un whisky personnalisé.
Une machine à whisky? Pour mon anniv, peut-tre.
On va dire Slàinte mhath. "Santé" en gaélique.
-Parfait. -On échange.
J'adore. Ça nous correspond vraiment, parce que j'adore celui-ci.
-Celui-là moins. -Ouais. Je suis d'accord.
Là, elles sont en train de parler de moi.
Pour mieux comprendre les saveurs de whisky, on laisse le public les sentir à
l'aide de ce qu'on appelle une bulle de saveur.
C'est très sympa.
La dégustation se fait sur le toit. C'est aussi ce qui se faisait à la
Guinness Storehouse de Dublin. Nous sommes guidés par Emma Walker,
maître-assembleuse. Qui n'a aucun lien avec Johnnie Walker. Je préfère préciser.
Qu'est-ce que c'est?
C'est une nouveauté. L'Elusive umami.
Elusive umami.
Oui. On a réfléchi au sens d'umami. À cette idée de saveur délicieuse.
C'est tellement bon!
-Emma! Cache ça dans ton sac. -On en veut encore!
Saviez-vous que JK Rowling a écrit les derniers tomes d'Harry Potter ici, à
Edimbourg? Eh oui!
Nous sommes à Victoria Street. Certains pensent qu'elle aurait servi d'inspiration
au Chemin de traverse.
-On dirait un décor de film. -C'est vrai.
Le hasard a fait que mon ami producteur Melvin Mar était lui aussi en Écosse.
Quelle belle journée!
-C'est génial. -Tu aimes Edimbourg?
C'est ta première fois?
Oui.
C'est parti pour une petite virée culinaire au Grassmarket sur Victoria
Street. Premier arrêt: Oink!
Dis-moi, Melvin, est-ce que t'as eu ta dose de porc effiloché aujourd'hui?
Non.
On propose plusieurs tailles: le porcelet, et ensuite le groin-groin et le
verrat.
On va prendre le grand avec du haggis.
-Parfait. -Un Verrat avec du haggis.
Le plat national d'Écosse.
J'ai goûté. J'aime bien.
-D'accord. -Ça te va?
Oui, oui.
-Ensuite, la viande. -C'est la plus grande taille.
C'est super gentil, merci.
Parfait.
C'est super bon.
Bon choix de sauce.
Oui, ça se marie très bien avec le haggis.
Vous êtes très douée.
C'est délicieux.
Tu aimes?
Une autre serviette, peut-être?
-Oui. -Mettez-en dix.
Tenez.
-Voilà pour vous. -Merci.
-Merci beaucoup. -Je vous en prie!
On s'arrête pas là, j'imagine?
On va finir en rampant.
Il y a une super fromagerie juste à côté, mais c'est un autre incontournable
écossais que nous allons goûter.
J'ai des scotch eggs, si vous voulez jeter un œil.
Voyons voir ça.
Comme vous êtes en Écosse, je vous recommande ceux au porc et au haggis.
Voilà, porc et haggis.
L'origine des scotch eggs est incertaine. Mais c'est Fortnum & Mason à Londres, un
magasin que j'apprécie pour ses cookies, qui les a rendu célèbres.
Ce sont des œufs durs entouré de chair à saucisse. Enfin, ici du haggis.
C'est un mélange de porc et de haggis.
D'accord.
Traditionnellement, c'est juste du porc. C'est ce qui rend les nôtres
uniques.
Je suis curieux. Je laisse mes amis goûter en premier et s'ils sont encore en
-vie, je goûte aussi. -Voilà pour vous.
Ils sont toujours servis froids?
Ils se mangent froid, oui. C'est parfait pour les pique-niques.
C'est très pratique à transporter.
Je suis fan.
Et ce n'est pas fini. Car Victoria Street regorgeait d'histoires bien avant d'être
liée à Poudlard.
On m'a parlé de ça, regarde. Maggie Dickson's.
Ce pub tient son nom d'une meurtrière condamnée à la mort au début des années
1700.
Elle a été pendue et mise en cercueil. Mais ils ont entendu des coups dans le
cercueil.
Donc…
-Elle était vivante. -Ça n'avait pas marché.
Ouais.
La loi dit qu'on ne peut pas pendre quelqu'un deux fois pour le même crime,
donc elle a vécu 44 ans de plus et voilà son pub.
Quelle histoire! Comme si de rien était.
Bon sang!
Regarde ça!
-Impressionnant, ce château. Génial, non? -Ouais.
Oui, on dirait Poudlard.
Ce château vieux de 900 ans sera encore plus beau avec un dessert.
Voici Mary's Milk Bar. Mais attendez!
-Salut! -Y a plein de jolies filles ici! Bonjour!
Voici la famille de Melvin, Wenyee et Penny. Et il s'avère qu'on aime tous les
glaces.
Étonnant, non?
Quand avez-vous ouvert?
C'est mon 10ème anniversaire cette semaine.
Félicitations!
Merci!
Félicitations!
Joyeux anniversaire! Joyeux anniversaire! Joyeux anniversaire! Joyeux anniversaire!
Merci.
J'ai vu quelque chose sur votre menu. Le spaghetti sundae.
Tout à fait. C'est de la glace au lait, des boulettes de cerises, de la chapelure
grillée, du chocolat blanc râpé et un peu de sel.
J'en veux! Je comprends mieux la file de gens qui nous détestent. C'est ce qu'il me
-faut. -Incroyable!
Je peux avoir des cuillères pour partager?
D'accord.
Je ne voulais pas.
-On le force. -Mais je suis filmé.
-Vas-y, Penny. -Tu veux sortir?
-Au revoir! -Allez, allez!
-Au revoir! -Et on finit écrasés.
La vie est vraiment belle! Boum!
Oh, c'est délicieux.
Tu aimes?
Penny!
-Je me sers. -Les cerises sont excellentes.
Je suis content que tu sois là. Tu veux une cerise? Tu aimes ça? Prends donc une
-cerise. -C'est tellement bon.
T'as déjà fini?
-Oui. Pourquoi tu me juges? -Allons bon!
Alors que moi, il m'en reste plein!
Tu sais ce que ça me donne envie de faire?
Quoi?
Nous quittons Edimbourg pour aller vers l'Ouest, direction Glasgow. C'est à une
heure de route.
Je suis venu à Glasgow récemment pour la tournée de promo de mon livre. Et j'ai
beaucoup aimé. Y a plein d'endroits pour marcher et plein d'endroits pour manger.
C'est un peu plus urbain qu'Edimbourg, mais ça reste charmant.
Aujourd'hui, étonnamment, nous allons manger malaisien. À Gaga Kitchen!
-Bonjour! -Bonjour!
Voici Julia Bryce, journaliste culinaire à Glasgow. Elle écrit sur tout
ce qui touche à la nourriture du coin, et ce restaurant est l'un de ses favoris.
Alors elle m'y a invité.
Tu as été élue Journaliste culinaire de l'année, non?
Il y a deux ans, oui.
-Bien joué. Santé! -Santé!
Sláinte! Comme on dit ici.
-Qu'est-ce qu'il y a? -Ah, c'est bon.
Je suis habitué aux hors d'œuvre en début de repas. Vous savez, des
-amuse-bouche. De petits amuse-bouche. -Bonjour.
On commence pas par plus petit?
Je pense que vous allez aimer.
On aime faire les choses en grand. Enchanté, moi, c'est Julie.
Voici la magnifique chef et propriétaire de Gaga Kitchen, Julie Lin.
Mon poissonnier m'a appelée ce matin "J'ai un kilo de homard, ça t'intéresse?"
-Un kilo? -Comme vous veniez, aujourd'hui, je me
suis dit: "Je sais à qui je vais le servir".
Magnifique.
-Bon appétit. -Merci beaucoup.
Avec plaisir.
Vas-y franchement. Tu vas devoir te salir les mains de toute façon.
-Allez. -Ouais! Vas-y! C'est énorme, quand même.
Et possiblement très épicé.
Santé!
C'est bien tendre pour un tel monstre. Et c'est épicé!
Ça pique un peu. Tu le sens beaucoup?
C'est sûrement le côté malaisien.
-En tout cas, c'est pas le côté écossais. -Non.
Soyez prêts à être surpris en allant à Gaga Kitchen, parce que "boum". C'est très
épicé!
Est-ce qu'on se réserverait pas pour la suite?
Ouais, ça me va très bien.
-Dans ce cas-là, partageons nos richesses. -Bien sûr. Le contraire serait impoli.
Je reviens. Je reviens. Excusez-moi. Je m'appelle Phil, je suis assis là-bas. Vous
aimez la nourriture épicé? Pour Charlie? Alors, bienvenue dans les Tribulations
culinaires de Charlie. C'était un plaisir.
-Bonjour, me revoilà. -J'ai vraiment adoré le homard.
-Ça fait plaisir. -Mais il était énorme. J'ai
-partagé avec cette table. -Ils vont vouloir que vous reveniez.
C'est super. Vous êtes généreux. Je vous apporte du curry de mouton.
-Du curry de mouton! -Oui. On utilise du mouton écossais. Et
-je vous propose aussi du nasi goreng. -Qu'est-ce qui vous a
-mené à ce style de cuisine? -Ma mère vient de Malaisie. Elle m'a
appris tout ce que je sais sur la cuisine. J'avais envie de faire venir ces saveurs
à Glasgow. On propose des plats typiques, mais aussi des plats revisités à
-l'écossaise. Si ça vous dérange pas. -Vous voulez une assiette?
J'ai jamais mangé de curry au mouton.
C'est sûrement parce que c'est du mouton écossais, mais il se marie vraiment bien
avec toutes ces saveurs. Vous devriez aimer.
C'est quoi, ça?
On a mis du piment séché. Attention, c'est très piquant.
Encore du piment.
Vous n'y êtes pas allée de main morte sur le homard.
C'est vrai. Mais si on veut faire ces plats, il faut le faire bien. Souvent, en
Écosse, on a des saveurs plus douces. Je voulais l'inverse. Je voulais que ça
pique. Vous savez, ma mère est là ce soir. Elle vient assez régulièrement.
Elle mange?
-Juste là. -Elle surveille.
-Coucou! -Si les clients restaient sur leur
faim, elle m'en voudrait beaucoup. Je dois m'assurer que tout le monde soit repu.
Vous avez eu du homard? Non? Si j'avais su que vous étiez là, je l'aurais donné à
vous, pas à Charlie. Charlie, c'était bon? Bon, je vais goûter le mouton.
-On fait en sorte qu'il soit bien tendre. -Ouais, c'est très bon.
-Oui. -Et relevé aussi!
-Oui, un peu. -J'aime tout ici.
-Ça me fait plaisir. -Et j'aime la compagnie.
-On est un duo maintenant. -J'adore.
Vous pourriez manger ça au petit-déjeuner, ou en en-cas. Mais on ne
mélange pas les saveurs du curry avec le nasi goreng.
Bien sûr, je ne suis pas un Néandertal, je suis un Rosenthal.
Allons voir le roi.
Voici Shawarma King.
Qui pourrait ne pas aimer ça?
Vous pouvez faire un ralenti?
Je ne pensais pas trouver d'aussi bons repas du Moyen-Orient en Écosse. Mais ici,
tout est possible.
Bonjour.
C'est vous, le roi du shawarma?
Oui, c'est nous.
-Comment vous vous appelez? -Majed, enchanté.
-Moi aussi. -Merci.
D'où venez-vous?
Je suis kurde, de Syrie.
Pourquoi avoir choisi Glasgow?
C'est une jolie ville.
C'est tout?
-Oui. -C'est une bonne raison.
-Les gens sont très gentils. -Je suis d'accord. L'équipe est arrivée
avant moi et n'a pas arrêté de faire les éloges du shawarma mixte.
Absolument.
Je peux le goûter?
Bien sûr.
Avec un peu de tout.
Poulet et agneau?
Oui.
Vous nous en direz des nouvelles.
Je n'y manquerait pas.
Je vois pas bien d'ici. Je vais devoir regarder l'épisode. Oh, vous le frottez?
Il le passe sur la broche de viande, et il le fait griller.
Ça donne envie.
Votre wrap est prêt.
Oh oui! C'est de la sauce à l'ail?
Oui.
J'adore ça. Comment s'appelle cette sauce?
De l'aïoli, tout simplement.
Évidemment.
Une serviette.
Vous pensez que j'en ai besoin?
Alors, dites-moi, je suis le roi?
Longue vie au roi!
C'est juteux et croustillant.
-Oui. -C'est délicieux. Je peux
encore avoir de la sauce à l'ail?
J'adore.
J'ai visité beaucoup d'endroits. J'ai déjà mangé du shawarma. Mais là… j'ose le
dire, j'ai pas peur… c'était le meilleur de tous. Et on est à Glasgow, en Écosse.
Je dis peut-être ça souvent, mais celui-ci a été fait par un roi.
Plus de sauce?
Je vais sûrement en redemander plusieurs fois. Mais ça sera pas filmé.
Vous le verrez pas.
Je me fiche complètement du golf.
Mais le golf est né en Écosse. Alors, tant qu'on y est…
Quelle que soit l'activité, c'est l'un des plus beaux endroits qui soit. Bienvenue à
Archefield Links. Je rejoins un groupe composé de trois membres du club. Voici
Dorothy, Gordon et Nikki.
-Enchantée. -Nikki, c'est ça?
Je vais vous demander de vous contrôler. Je me suis jamais senti aussi
sexy.
Vous êtes très sexy avec ce chapeau.
-Dorothy! -Je vous assure!
Vous n'allez pas me croire, mais j'ai jamais tenu de club. J'ai jamais fait de
golf. J'ai jamais suivi de cours. Alors, j'espère que vous serez extrêmement
-patients. -Tout va bien se passer.
Bien sûr.
Je peux conduire?
-Bien sûr. -C'est le meilleur trajet de la journée.
C'est sympa.
Oh, regardez, c'est sublime!
Quel bel endroit!
Oui.
Nous y voilà.
Allez.
Je vais vous montrer comment on fait.
Je vous regarde faire.
Ils se moquent déjà de moi.
Voilà le coup de base.
Ça a l'air simple quand c'est vous.
Mais non.
Vous pouvez y arriver.
Voilà.
Voilà. Continuez de balancer, encore et encore et encore et encore.
J'ai l'impression de jardiner.
Ça, c'est beau!
Voilà ce que vous devez faire.
Le moment est venu. Mon premier swing avec une balle sur un parcours de golf.
Bien joué!
C'est beau!
Bien joué!
Pas mal, non?
-Merci. Merci. Merci. -Fantastique. C'est le
plus beau jour de ma vie.
-Allez, on continue. -Allons chercher nos balles.
-C'était vraiment bien joué. -Franchement, oui.
Ah mince! Vous avez atterri dans le bunker.
Comme vous êtes dans le sable, le coup est un peu différent.
Je devrais peut-être jouer avec le râteau.
Non.
Alors?
Waouh!
-Les yeux sur la balle! -Je la vois plus.
Allez, visez bien.
Je suis sur le green!
Magnifique!
Ça, je sais faire. C'est du minigolf.
Un peu fort.
Un peu, oui. Oh, c'est pas vrai!
Ça, c'est pas beau, Phil! Ça, c'est pas beau!
Ils ont eu pitié et m'ont accordé un Mulligan, une deuxième chance.
Ça, c'est beau!
Bien joué! Bien joué!
On va manger, maintenant?
Absolument.
De retour à Edimbourg. On est au bord de l'eau, alors pourquoi ne pas manger un peu
de poisson?
C'est sur l'eau que se trouve cet endroit très populaire ici, le Fish Market. J'y
vais accompagné d'une invitée très particulière.
Bonjour.
Ça va?
-Ça va? -Enchanté.
Phil.
-Roy. -Ray.
-Enchanté. -Enchanté.
Roy et Ray. Voilà donc le Fish Market?
Oui.
Vous avez quoi de bon? Je sais ce que je vais prendre. Je pense qu'on va vous
-prendre un fish & chips. -J'en meurs d'envie.
Un fish & chips?
On devrait peut-être pas prendre que du frit.
À mon avis, on pourrait faire moitié frit, moitié pas frit.
-Elle prend soin de moi. -Oui.
-On fait ça, alors. On a hâte! -Ray et Roy!
Ray et Roy!
Tu sais comment dit "Edinburgh" ici?
Ça sonne comme "butter"?
Dis-le bien!
Je viens de le faire! J'ai réussi!
-Voilà Ray! Y en a pour tout un régiment! -Vos langoustines grillées avec du
beurre à l'ail. Notre fish & chips.
C'est magnifique!
Des pinces de crabes.
Bon sang!
Et vos moules au vin blanc et au bouillon à l'ail.
C'est costaud!
Voilà.
Du homard grillé.
-Incroyable! -J'espère que ça vous plaira.
N'hésitez pas à me faire des retours.
Voici mon retour…
-C'est la joie! -Merci. Des pinces de crabes.
Trop bon!
Je savais que ça serait bon.
Tu sais ce qui serait encore mieux?
-Que tu y goûtes? -M'en donner une.
Tonton!
Regarde comme il s'incruste!
Moi, je préfère quand il est là. Donc c'est une bonne chose.
-Sois de mon côté, Lily! -Parfois, il faut se
rebeller contre son père.
Ça me plaît pas. Regarde un peu cette langoustine.
Ouais. Grillée.
Avec de l'ail et du beurre.
Bon sang. C'est délicieux.
Ah ouais?
-C'est doux. C'est parfait. -C'est vrai.
Un peu de fish & chips.
C'est du haddock, non?
Mon dieu…
C'est génial.
T'aimais pas le poisson avant.
Non. Mais t'as une règle. Tu dis: "Il faut essayer au moins une fois". J'ai
-essayé et maintenant, j'adore. -Tu fais la pub du livre?
Ouais.
Explique aux gens de quoi il s'agit.
On a écrit un livre. Ça s'appelle "Just Try It". Et ça parle de nous. De comment
tu faisais pour que je goûte la nourriture. Parce que j'étais difficile.
-Beaucoup de gens le sont. -Et aujourd'hui…
Regarde-moi.
Une vraie bête.
C'est exceptionnel. Mon meilleur fish & chips.
-Il fait super beau en Écosse. -C'est fou! L'été en
Écosse. C'est très sympa.
Tu sais quelle heure il est?
L'heure du homard.
La vie de rêve!
Oh, Lily!
Oui?
Donne-moi ta part. Tu vas pas aimer.
Non.
Je ne pense pas qu'on puisse faire mieux. Je suis avec ma fille, je mange un fish &
chips, du homard et de la langoustine. Je suis au bord de l'eau. En Écosse.
Franchement!
Tu as tout à fait raison.
Passons à un super projet.
Monica et moi adorons les endroits qui font le bien autour d'eux. Social Bite est
un café qui ne se contente pas de donner aux sans-abri, il les emploie également.
-Bon sang! -Vous aimez les gâteaux?
-Oui. Qui vous l'a dit? -Mon petit doigt.
Aujourd'hui, nous rencontrons Mel Swan, la commerciale et directrice des opérations
de Social Bite. Et voici Colin Childs, ancien SDF maintenant boulanger de talent
à Social Bite.
Colin était l'un de nos premiers employés.
Je vois.
-Tu étais sans abri à l'époque. -Oui.
Avec ton chien.
J'ai aussi été toxicomane. Pendant 3 ans.
-D'accord. -Et puis j'ai découvert cet
endroit, et j'ai trouvé un travail.
-Et maintenant… -C'est notre meilleur employé! Notre
mission est de mettre fin au sans abrisme.
-Rien que ça. -Rien que ça!
C'est un gros problème en Écosse? J'en ai aucune idée.
Plutôt, oui. Mais la nourriture est un moyen incroyable de communiquer avec les
autres et d'entamer une conversation. Vous arrivez, vous commandez un café, un
sandwich ou un mac & cheese, et avec un peu de chance, on peut rentrer dans le vif
du sujet.
Ce que j'aime dans ce genre de projet, c'est l'union entre ces personnes qui
auraient pu ne jamais se rencontrer. Ça crée une forme d'empathie.
Oui. Goûtez.
-C'est la recette de qui? -Ma grand-mère.
-Vraiment? -Non, pas du tout.
Mon père dirait "Dis juste que c'est vrai."
Colin les prépare depuis 5 heures du matin.
-C'est excellent. -C'est bon, hein? Oui, très bon.
-On m'a bien formé. -Oui.
-Vous êtes la preuve que ça marche. -Oui, c'est vrai.
C'est super. Vous vous en êtes sortis et en plus vous faites de délicieux cookies.
La vie est trop courte pour manger de mauvais gâteaux.
-On aide les gens. -J'adore cette expression.
Vous devriez en faire un T-shirt.
Vous êtes d'accord, non?
Si vous voulez aider Social Bite, rendez-vous en ligne.
Beaucoup de gens, surtout ceux qui travaillent dans le secteur médical ou
dans les assurances, vous diront de ne jamais monter dans un hélicoptère.
Qu'est-ce que tu as prévu, Richard?
Pas plus haut.
Il n'y a qu'un moyen de me faire risquer de perdre un bras comme ça: me promettre
du scotch… directement à la source, sur une île où est née une variété spécifique
de whisky.
On vient de dépasser les 4000 pieds.
On a passé une bonne vingtaines de minutes dans le blanc total. On ne voyait
rien, ni en haut, ni en bas. Il n'y avait aucune lumière à l'horizon. Juste… un gros
nuage.
Je suis pas fan.
Je te hais, Richard…
Tout le monde va bien? Oui?
Mais c'est vrai qu'une fois les nuages dissipés, le décor est… magique.
C'est le terminal?
Y a pas de toilettes, par hasard?
Voici l'île de Skye.
C'est l'une des plus grandes îles des Highlands et son nom s'écrit S-K-Y-E. Ses
premiers habitants seraient arrivés au 7ème millénaire avant Jésus-Christ.
C'est un lieu ancré dans la psyché écossaise, de par ses falaises, l'eau
claire de ses lacs, ses animaux tout mignons…
et ses montagnes brumeuses. C'est d'ailleurs un miracle que les nuages se
soient dissipés, parce qu'ici, il pleut 90 % du temps.
Mais il ne faut pas oublier que la pluie d'aujourd'hui est le whisky de demain.
Nous sommes à Talisker pour apprendre le processus de fabrication de l'une des
meilleures choses au monde. Et pour m'expliquer tout ça, voici Ryan, un expert
en scotch.
-Ça veut dire quoi, le texte sur la porte? -Voyons.
Ça veut dire "Salle de brassage". Voyons voir. Je parle pas le gaélique.
C'est toujours mieux que si je l'avais dit.
C'est dans cette salle au nom imprononçable que la magie commence.
Nous y voilà. Inspirez.
Ça sent déjà bon.
Voici la salle de brassage. On y mélange 8 tonnes de farine avec 26 000 litres d'eau
venue de la source derrière la distillerie.
Ensuite, on vide l'eau et c'est cette eau qui contient le sucre que l'on transforme
en alcool.
J'ai déjà visité des domaines viticoles. On sait tous que le vin est fait à partir
de jus de raisin. Mais le scotch lui, est fait à partir d'eau qui a été mélangée
avec de l'orge malté et l'a absorbé. C'est comme du lait d'amande, mais en
mieux.
Ce liquide épais et sucré s'appelle le moût.
Ça a quel goût? Plongeons à l'intérieur.
Le moût est ensuite fermenté. On y ajoute de la levure pour qu'il se transforme en
un liquide proche de la bière, et il est ensuite envoyé dans ces alambics en
cuivre, puis bouilli et distillé pour devenir ce qu'on appelle le scotch et que
les écossais appellent whisky.
Ici, on pense que c'est la forme unique des alambics qui donne au whiskey sa
saveur unique.
-Vraiment? -Ouais.
À chaque fois que la vapeur touche le cuivre, elle redevient liquide.
-Oui. -Ça s'appelle le reflux.
Comme quand je mange épicé.
-Où est-ce qu'on va maintenant? -C'est l'heure de la dégustation.
Ah! J'ai cru qu'elle arriverai jamais!
Et voilà.
La salle du trésor.
Oui.
J'ai hâte. Quel âge a celui-ci?
Celui-ci a dix ans.
D'accord.
Il a eu dix ans en avril.
Joyeux anniversaire.
On surnomme cette pipette "voleur de whisky".
C'est moi!
On s'en sert pour extraire le whisky du fût.
Et comment on appelle ce trou?
On parle de "bonde" pour le trou du fût.
C'est bien.
J'essaye.
-Pas mal, non? -Vous vous débrouillez bien!
Vous pouvez m'embaucher.
Alors, il a un goût fumé, fruité, poivré. Il est brut de fût, donc ça va être assez
-fort. -D'accord.
On sent bien le fumé. Ce que j'aime avec le whisky, c'est qu'il a le goût de
l'endroit où il est fabriqué. C'est pour ça que j'ai toujours voulu venir dans les
-Highlands. -Absolument.
Maintenant, j'aimerais passer aux choses sérieuses.
D'accord.
Celui-ci. Je pensais pas dire ça un jour, mais montrez-moi votre trou du fût.
-Il est un peu plus foncé. -Regardez-moi cette couleur.
C'est magnifique. Il a quel âge?
-Environ 18, 19 ans. -Génial.
Il sent bon et il est bon.
Il est différent.
Fermez à clé.
Voilà une première façon de boire du scotch. Ryan me laisse ensuite aux mains
de son collègue Barry, qui m'emmène un peu plus haut, à The Oyster Shed.
Personnellement, je commence par aspirer un peu d'eau.
D'accord.
Et ensuite je la remplace par du whisky.
-Vraiment? Dedans? -Oui, allez-y.
Combien? Vous n'y allez pas de main morte.
Alors?
J'adore ce combo. C'est fantastique. C'est le mélange parfait, mais je n'y
aurais jamais pensé.
-On ne peut pas faire que boire du whisky! -Voici votre saumon fumé à chaud.
-Merci beaucoup. -De rien.
Regardez ça.
-C'est pour ça qu'on vient. Non? -C'est pas rien, non?
-En Écosse. -Ouais.
Du saumon fumé écossais.
C'est peut-être bien le meilleur saumon du monde.
Elle a eu le hoquet. Allez.
Salut, Phil. Comment ça va?
Bonjour, Paula. Tu pourrais te mettre à l'horizontal, s'il te plait?
Oui.
Sur le téléphone, bien sûr.
Tu veux que je fasse la planche, c'est ça?
Et là?
Un peu plus à droite, si possible.
Je vais vous dire une chose, je n'irai jamais à droite.
Ah, pas mal.
J'ai des petits problèmes de mémoires. J'ai l'impression de te connaître depuis
très longtemps, mais je sais plus où est-ce qu'on s'est rencontrés et comment.
Chez toi. C'était chez toi.
-Comment? -Tu te souviens pas? Ça m'étonne. Tu as
peut-être voulu oublier. Tu étais dans ton lit et moi…
Je sais pas si on devrait dire ça. Mais je suis entrée par la fenêtre. Et voilà
comment on s'est rencontrés.
Paula, il faut qu'on parle de ton podcast. Dis-nous comment ça s'appelle.
Ça s'appelle "Nobody Listens To Paula Poundstone".
Tu aimes y lire des anecdotes.
-Oui. -J'aime beaucoup celui-ci. Les gens qui
sourient et disent bonjour aux inconnus ont tendance à être plus heureux.
Mais ils vivent moins longtemps, parce qu'ils finissent tués. Tu sais ce qu'on
dit,
il y a un revers à tout.
Mais oui, tu as raison.
Parfait. Et maintenant, c'est l'heure d'une blague pour Max. Tu en as une?
Alors, j'en ai une, mais je l'ai volée.
-C'est pas grave. -C'est une blague de
l'incroyable Morey Amsterdam.
Fantastique.
-Buddy Sorell. -C'est totalement son style. Parfait.
C'est un homme qui appelle un cabinet d'avocats du nom de "Shwartz, Shwartz,
Shwartz et Shwartz". La personne qui lui répond annonce "Shwartz, Shwartz, Shwartz
et Shwartz?". L'homme dit: "Je pourrais parler à M. Shwartz?" On lui
répond: "Désolé, c'est sa pause dej'".
L'homme continue, "Alors, pourrais-je avoir M. Shwartz?" "Oh je suis désolé,
mais il est en réunion".
L'homme retente, "Peut-être pourrais-je avoir M. Shwartz?" On lui répond "Désolé,
il est malade. Je peux peut-être lui laisser un message". "Non, non, pas la
peine. Je pourrais parler à M. Shwartz?". Et là, on lui répond
"Lui-même!"
On applaudit Paula Poundstone!
Je vais chez toi et je t'attends.
De retour sous le soleil de Glasgow, je vais rencontrer une nouvelle amie. Vous
reconnaissez peut-être la splendide Kelly Macdonald. Elle a joué dans Harry Potter,
mais aussi dans Trainspotting et Boardwalk Empire! C'est aussi la voix de
Merida dans "Rebelle", le dessin animé qui se déroule en Écosse.
Elle m'a invité dans ce café du nom de Sunny Acre.
Voici Mary.
-Bonjour. -C'est son café.
C'est à vous?
Oui.
Kelly nous a dit que c'était son endroit préféré.
-C'est vrai. -Merci.
Oui. Je quitte très rarement la maison, et quand ça arrive, c'est souvent pour venir
ici. J'ai seulement mangé un bol de céréale ce matin. Je me réservais pour
maintenant.
-Donc tu as faim. -Oui.
Alors, tu vas être contente.
Ah oui?
Ouais.
D'accord. Mon pantalon est pas élastique mais ça devrait le faire.
-La salade de courgette. -Sympa.
-Avec de la mozza. La foccacia à la pêche. -Ah, c'est de la pêche.
Et du pâté de maquereau.
C'est ce que je préfère.
Ah oui? On va commencer par ça alors.
-Comme ça? -Je sais pas. D'ailleurs, il faut que je
te prévienne, on m'a dit que je mangeais comme Gollum dans le
Seigneur des Anneaux.
-Quand il mange du poisson cru, donc bon… -J'ai hâte de voir ça.
Vous couperez au montage.
Vas-y.
On va le faire ensemble.
Santé!
-C'est pas si mal! -Ça allait. Mais j'en
ai senti sur mon nez.
Il va falloir plus d'une bouchée. Ça a l'air costaud. On dirait un gâteau.
Tu manges tes gâteaux comme ça?
C'est très bon.
On a une grande fan d'Harry Potter avec nous.
J'ai cru comprendre.
Tu l'as rencontrée?
-Je lui ai dit bonjour. -Emily, viens s'il te plaît.
Bonjour.
Je te présente Kelly.
-Enchantée. -Enchantée, Emily.
Son personnage s'appelle…? Elle n'a pas hésité une seconde.
Merci. Moi, si. J'avais un petit peu oublié que j'avais joué dans ce film.
Parce qu'ils avaient déjà fini le tournage principal. Tout le monde était
parti. J'étais toute seule avec un faux Daniel Radcliffe en carton.
Sérieusement?
Il était sûrement en vacances. J'aurais fait pareil!
Richard aimerait bien que je sois en carton.
Oui. Ce serait plus simple.
Il filme avec ma caméra.
-Merci, Emily. -Merci.
On continuera après.
Ça marche.
Où en étions-nous?
-Une sélection de desserts. -Oh, mon Dieu.
Une sélection?
Oui.
Vous faites combien de desserts par jour?
-On en fait vraiment pas mal. -En effet! Un cookie
aux pépites de chocolat.
C'est bon, hein?
Tu veux que je parte?
Si tu veux bien, ouais.
Bon sang!
On dirait les grêlons qu'on voit parfois ici en été.
Celui-ci est incroyable. Mais je vais prendre un bout de cookie.
C'est tellement moelleux.
Mary.
On dirait du carrot cake.
Avec le glaçage sur le dessus?
Ouais.
Tu le connais, celui-ci?
Pas encore mais, je vais apprendre à connaître.
Tout va bien?
Oui.
Tu as bon appétit.
Tout va bien.
Une vraie pro.
-Quoi! -C'est mon frère. David.
-Le frère! Qu'est-ce qui se passe? -C'est rien. C'est mon
chien, Elsie. Coucou, toi!
-C'est ton chien? -Oui.
Bonjour, Elsie. Bonjour.
-C'est Phil. -Bonjour. Je vous avais déjà
-serré la main, j'ai oublié. -Enchanté.
David promène des chiens.
Tenez, pour vos efforts.
Tu veux du gâteau?
Prenez tout.
Mon frère n'a jamais refusé de nourriture.
C'est super bon.
-C'est bon, non? -J'adore le carrot cake.
Délicieux, non?
Laissez-moi vous dire une chose. Les gens en Écosse sont charmants.
À Sam!
Et accueillants.
Dorothy!
On a l'impression qu'ils sont de notre côté. Et la beauté de l'endroit, qu'on
vole dans les airs en hélicoptère, ou qu'on se balade simplement dans les rues,
cette beauté nous fait du bien à l'âme.
Allez. Prends une dernière bouchée avant qu'on parte.
Comment je fais? Je suis censée croquer dedans?
Fais ta Gollum.
OK. Regarde-moi bien.
Qu'est-ce qui est mieux que moi qui voyage? Vous qui voyagez. C'est mon
objectif. Répandre de la bonté dans le monde. Je pense que c'est important,
surtout de nos jours. Et ce que vous en retirerez est inestimable.
Votre perspective sur la vie va changer. Vous reviendrez de chaque voyage un peu
plus différent.