Buongiorno!
Oh mio Dio. Caspita.
Questo è il mio preferito.
Il crème brûlée donut.
Sì, esattamente.
Posso assaggiare?
Certo che sì.
Adoro come scricchiola la crosta. Questa qui che cos'è?
È una crema pasticcera alla vaniglia, sempre di nostra produzione.
Ora rompo la vetrina.
L'avete assaggiato?
Sì, mi ha migliorato la giornata.
Finiscilo tu, io assaggio quello al cioccolato.
Perfetto.
Ancora più buono!
Ho finito la crema pasticcera. Ora tocca alla famosa torta di fango. Mio figlio una
volta mi si è avvicinato, aveva 4 anni e mi ha detto: "Ciao, torta di fango! Ti
chiamo "torta di fango" perché sei disgustoso".
Un uomo felice e affamato
Sta viaggiando per terra e per mare
Per cercare di imparare
L'arte della pasta, del maiale, del pollo e dell'agnello
Verrà da voi in macchina Verrà da voi in aereo
Canterà per voi Ballerà per voi
Riderà con voi Piangerà per voi
E in cambio vi chiederà solo una cosa
Date da mangiare Date da mangiare a Phil
Dategli da mangiare, per favore
DATE DA MANGIARE A PHIL SCOZIA
Dieci anni fa, ho trascorso qualche giorno a Edimburgo, si è trattata di una
breve vacanza con alcuni amici. E sono rimasto colpito dal suo fascino storico.
Mi sono innamorato delle strade acciottolate, delle colline e del verde
rigoglioso che la circonda. I castelli e i caseggiati dai toni cupi che si stagliano
nel cielo a volte brumoso rievocano un tempo e un luogo lontano.
Oggi sono tornato. E come previsto la Scozia ha mantenuto il suo splendore. Ciò
che vi sorprenderà invece è la sua cucina. Con piatti che forse… non vi aspettereste
di trovare.
Ma vorrei dare la precedenza a qualche pietanza tipica della cucina scozzese.
Perciò mi dirigo nel quartiere di Leith, nella zona nord di Edimburgo, per una
ricca colazione in un gastropub chiamato Roseleaf.
Da Roseleaf i clienti si sentono a casa, si sentono parte di una famiglia.
Lui è Tony Singh, uno straordinario chef e ristoratore scozzese. È cresciuto in
questo quartiere.
Ciao!
Come stai? Lui è Johnny, amico di Tony e proprietario del pub.
Loro sono Kylie e Graham, i gestori.
E in fondo, c'è un un piccolo cliente abituale. È tuo questo posto?
-È lui il capo. -Sì, è lui.
Un giorno tutto questo sarà tuo! Come ti chiami, giovanotto?
-Vuoi stringergli la mano? -Sam.
Sam?
Sam! Piacere, io sono Phil. Tu sei nato e cresciuto qui?
-Ciao. -Sì, dietro l'angolo. Mi sono messo ai
fornelli a 16 anni. Ho iniziato lavorando in un pub e credevo che i maccheroni al
formaggio e la colazione scozzese fossero l'apice della gastronomia.
-Due Cullen Skink piccole. -In arrivo! Che cos'è?
In pratica è una zuppa di pesce con patate e porri.
La Cullen Skink è una vellutata di patate con porri e pesce affumicato.
Ripetilo.
-Cullen Skink. -Cullen Skink.
-Prende il nome dalla città di Cullen. -Non ha un bel suono.
No, tranquillo.
Skink è l'antico termine scozzese per "zuppa".
-Com'è? Mi fa piacere. -È squisita! Ma dovete cambiarle il nome.
I nostri piatti sono una coccola. E credo che questa zuppa renda l'idea.
Di che pesce si tratta?
Eglefino affumicato.
-Sì, esatto. -Sì.
Buonissima. Non riesco a fermarmi, ma a quanto pare devo.
Sì, è squisita.
-Ci siamo. -Adoro le colazioni abbondanti, e
questa forse è la più abbondante che c'è: la colazione scozzese. È puro happy food!
La adoro!
È composta da dieci elementi.
-Esatto. -Abbiamo salsicce, funghi, fagioli,
bacon, uova, focaccine di patate, il black pudding di Stornoway e l'haggis.
Questo è l'haggis, il famigerato piatto nazionale. Un mix friabile di fegato di
pecora e altri organi innominabili mescolati con avena, cipolla e spezie, il
tutto insaccato nello stomaco dell'animale. Che ci crediate o no, è
delizioso.
Con questa colazione stai bene per almeno una settimana.
Sì.
Questa sembra una pita, che cos'è?
È una focaccina di patate.
È pensata per ripulire il piatto.
E ripuliamo!
Questa è la trota.
-Oddio, sembra salmone affumicato. -Esatto.
Scusate, ma devo assaggiare anch'io.
Prego.
Squisita.
È ottima!
L'affumicatura è perfetta.
Ehi, Sam! Possiamo assaggiare le patatine? Oh, ma che tenero. Sam, vieni
-qui. -Sì, vieni anche tu.
Ciao, Sam!
Buonissime!
-Sì. -Sì.
Sì.
Grazie, Sam, sei stato molto gentile!
I pub di 60 anni fa servivano piatti semplici, la scelta era limitata. C'è
-stata una bella evoluzione. -Sì. È vero.
Sapete il fatto vostro.
Deliziamo stomaci dal 2007.
Li deliziate e li cucinate anche, direi.
Dal piatto nazionale alla bevanda nazionale. Durante la produzione di "Tutti
amano Raymond", io e gli sceneggiatori ci siamo appassionati allo scotch e negli
anni ho collezionato alcune bottiglie. Ormai è da un po' che non mi faccio le
bevute di una volta, ma ora che sono tornato in Scozia…
È il momento che ricominci.
Un paio d'anni fa, è stata inaugurata una delle più grandi attrazioni turistiche del
Paese, la Johnnie Walker Princes Street.
-Come va? È un piacere conoscervi. -Lui è Rob, il direttore. E naturalmente,
in visita con me ci sono anche Monica e Lily, forse le conoscete già. È la
giornata del "Porta tua figlia al lavoro".
Siete già venuti a Edimburgo?
-Io… -Solo una volta, ma abbiamo bevuto
-un sacco quindi non ricordo granché. -Ecco, ha detto l'unica
cosa che non doveva dire.
Ci accompagnerà in un viaggio di sapori e guarda caso il whisky scozzese è uno dei
miei preferiti.
Scopriamo cosa ti piace.
Prima bisogna rispondere a delle domande sul cibo.
Sai bene che esistono diversi sapori perciò quella del whisky è una categoria
un po' ostica.
Ci siamo.
Sei tropicale.
-Tieni. -Bene!
Poi, questa simpatica ragazza di nome Naomi aziona il distributore che eroga un
tipo di whisky tarato sui nostri profili.
Il whisky risponderà alle vostre preferenze.
Un distributore di whisky e soda? Regalo di compleanno.
-Che significa? -Slàinte Mhath.
Slàinte Mhath.
-Slàinte Mhath. -Slàinte Mhath.
-Buono? -Ci scambiamo i drink.
Buonissimo. È davvero molto preciso perché questo lo adoro, mentre quello non
-mi piace. -Sì. Sì, neanche a me piace.
Ottimo.
-Si riferiscono alla persona. -Sì, non sbaglia mai.
Affinché i clienti colgano tutte le sfumature del whisky, glielo facciamo
annusare attraverso quella che chiamiamo "bolla di sapidità".
È un tour coinvolgente.
-Caspita. -Che bello!
Adoro la sala di degustazione panoramica. Come quella alla Guinness Storehouse di
Dublino. Ad affiancarci c'è la master blender, Emma Walker in persona. Non è
parente di Johnnie Walker, ci tenevo a precisarlo.
Che cosa abbiamo qui?
Questa è una nuova proposta, l'Elusive Umami.
Elusive Umami?
Sì, abbiamo pensato alla definizione di umami, che è l'elemento sapido nel cibo.
Quant'è buono.
-Emma! Monica nascondilo nella borsa. -Ha un gusto seducente, è delizioso.
Sapevate che J.K. Rowling ha scritto gli ultimi due libri di Harry Potter proprio
qui a Edimburgo? Ora lo sapete.
Questa è Victoria Street. Si dice che abbia ispirato l'autrice per Diagon Alley.
-Sembra un set cinematografico. -È vero.
Qui in Scozia c'è anche il mio amico di Los Angeles, il produttore Melvin Mar.
Guarda che cielo.
-Fantastico. -Ti piace Edimburgo? È
la tua prima volta qui?
Molto. Sì, prima volta.
Ora ci faremo un giro dei pub presenti a Grassmarket su Victoria Street. Prima
fermata: Oink!
Oddio. Melvin, hai già mangiato maiale arrosto oggi?
Non ancora.
Potete scegliere la dimensione del panino: piglet, il più piccolo, oink o
-grunter. -Sì. Facciamo un grunter
con l'haggis, per favore.
-Sì. -Sì, lo so e mi piace.
-Sì, va bene. Certo. -Ti piace? E si passa alla carne.
Ed ecco il vostro panino.
Ce lo taglia, che gentile. Perfetto.
È ottimo.
Il piccante ci voleva.
Sì, secondo me l'haggis lega bene con una salsa piccante.
Sei un'ottima chef!
Wow, è squisito.
Ti piace?
Vi servono altri tovaglioli?
-Sì. -Sì, almeno dieci.
-Grazie! -Grazie mille!
E ora andiamo al prossimo?
Ora rotoliamo fino a casa.
Accanto c'è un negozio che vende dell'ottimo formaggio, ma noi miriamo a
un'altra delizia associata alla Scozia.
Queste sono le uova alla scozzese, volete dare un'occhiata?
Diamo un'occhiata.
Visto che siete in Scozia, vi consiglio di assaggiare quelle ricoperte da maiale e
haggis.
Non si sa chi abbia inventato questo piatto, ma è stato il Fortnum & Mason di
Londra, che vende i miei biscotti preferiti, a renderlo famoso. È un uovo
sodo avvolto da carne di maiale. Ma qui c'è l'haggis, giusto?
Sì, è un misto di carne di maiale e haggis.
Ok.
Quello classico prevede solo il maiale, l'haggis gli dà un tocco in più.
Vediamo. Lascio sempre il primo assaggio ai miei amici e se sopravvivono, assaggio
-anch'io. Grazie. Si mangiano fredde? -Certo. Ecco a lei.
Di solito vengono consumate fredde, sono ottime per un picnic. O come spuntino a
portar via.
Squisito.
Ma c'è molto altro da vedere a Victoria Street, che racchiude miti e leggende
precedenti a Hogwarts. Mi sono informato su questo pub, il Maggie Dickson's. Prende
il nome da una donna condannata a morte per omicidio agli inizi del '700. Si dice
che una volta impiccata e riposto il corpo nella bara, abbiano sentito bussare.
A quanto pare, era ancora viva. Una legge vietava la seconda impiccagione per
lo stesso crimine. Perciò visse altri 44 anni. Il pub è dedicato a lei.
-Era viva! Sì. -Certo, è come farsi una pinta con Maggie.
Oh, mio Dio. Cavolo, quello lì è il Castello. Stupendo.
Guarda! Che fico. Sì, sembra Hogwarts. Wow.
Credo che il millenario Castello di Edimburgo sarà ancora più bello con un
dolce. Questo è il Mary's Milk Bar. Un attimo. Guarda qui quante belle donzelle!
Ciao! C'è anche la famiglia di Melvin, Loro sono Wen Yee e Penny. A quanto pare,
siamo tutti golosi di gelato. L'avreste detto? Mary, da quanto sei in attività?
Ciao.
-Congratulazioni! -Buon anniversario!
Oh, congratulazioni! Buon anniversario! Buon anniversario, buon anniversario, buon
-anniversario. -Buon anniversario! Buon anniversario,
buon anniversario, buon anniversario.
Grazie.
Ho letto una cosa sul tuo menù: la coppa di spaghetti. Sì.
Sì, esatto. È gelato al latte con ciliegine, pangrattato tostato, cioccolato
bianco grattugiato. Un pizzico di sale. Ti va? Ok!
Sì, per favore. Non mi stupisce che dietro ci sia una fila infinita. Sì,
questo sembra adatto a me! Posso avere un po' di cucchiai? Lo condividerò mio
-malgrado. -Oh mio Dio.
La tentazione è forte, ma ora sono in televisione.
Noi lo rendiamo migliore. Ecco perché.
-Vieni, Penny. -Andiamo?
-Ciao! -Forza, ciurma!
-Ciao, ciao! -E l'autobus m'investe.
Oh, meglio di così si muore. Boom! Buonissimo.
"Ciliegine".
Buono? Penny, sono felice che sei qui, la vuoi una ciliegina? Ti piacciono?
Prendi altri spaghetti.
Hai già finito il tuo?
Sì. Questo non è condividere!
Il mio invece è ancora tutto qui. Sapete cosa mi viene voglia di fare?
Cosa?
E adesso ci spostiamo verso ovest, da Edimburgo a Glasgow. È a circa un'ora di
macchina.
Sono stato qui per la prima volta qualche mese fa durante il tour del mio libro. È
stata una bella esperienza. Ci sono molti posti da visitare e ottimi ristoranti dove
mangiare. È un po' più moderna di Edimburgo, ma ugualmente affascinante.
Assaggerò qualcosa che è insolito trovare qui, la cucina malese, al Gaga Kitchen.
Ciao!
Lei è Julia Bryce, una delle più importanti food writer di Glasgow.
Racconta del buon cibo di questa città e il Gaga è in cima alla sua classifica,
perciò mi ha invitato qui a pranzo. Hai vinto il premio come miglior Food Writer
-dell'anno. -È un piacere conoscerti, Phil.
Come stai?
-Sì, due anni fa, è vero. Grazie! Cin-cin. -Complimenti, brindiamo a te!
Slàinte! Come diciamo noi.
-Slàinte! Che buona. -Che succede?
Di solito si inizia con dei piccoli assaggi, come l'amuse-bouche. Ecco
-l'amuse-bouche! -Salve!
Oddio, pensavo di iniziare con qualcosa di più piccolo. Santo Cielo.
Credo che sarà di vostro gradimento. Ci piace partire dalle cose difficili. Ciao,
Phil, sono Julie.
Lei è la splendida chef e proprietaria del Gaga Kitchen, Julie Lin.
Stamattina mi ha chiamato il mio pescivendolo dicendo: "Ho un chilo di
aragosta, lo vuoi?". E oggi sei capitato da noi, così ho pensato: "So a chi farlo
-mangiare". -Un chilo?
-Fantastico! Sembra ottima, grazie mille. -Spero vi piaccia. Di niente!
Dacci dentro. Vai, devi sporcarti le mani. Sì, così! Questa cosa è enorme.
Dai! Ok, pronta? Potrebbe essere piuttosto piccante.
Salute.
È molto tenero per essere un mostro. E sì, è piccante!
Sì, ma solo un po'. È troppo forte per te?
Dev'essere il sapore della Malaysia.
-Di sicuro non è il sapore della Scozia. -No! Non vi aspettate niente di meno
quando andate al Gaga Kitchen. Altroché se è piccante! Ne vuoi ancora
o lasci un po' di spazio?
Preferisco fermarmi.
Se sei d'accordo, l'abbondanza va condivisa.
Certo, saremmo scortesi se no.
Torno subito. Arrivo. Scusate, mi chiamo Phil, sono seduto a quel tavolo. Vi piace
-il piccante? -La condivisione è tutto.
Assolutamente sì, certo.
Credo che per Charlie sia più che sufficiente.
Lo do a Charlie? Charlie, sei il fortunato vincitore di "Date da mangiare a
Charlie".
Io ne vado matto, grazie, guarda che roba.
Grazie!
Buon appetito, ciao!
-Salve, sono di nuovo qui. -Julie, l'aragosta era davvero squisita,
ma era così grande che l'ho condivisa con quel tavolo.
Mi fa piacere. Ti chiederanno di tornare, lo sai? Adoro le persone che condividono.
Allora, ho portato del montone al curry. Sì, esatto, si tratta del montone
scozzese. E questo invece è il nasi goreng.
Montone al curry? Come sei approdata a questo… stile di cucina?
Mia madre è originaria della Malesia, lei mi ha insegnato tutto quello che so sulla
cucina e io ho portato i suoi sapori qui. Ai piatti tradizionali malesi aggiungiamo
un tocco della cucina scozzese.
Ti unisci a noi?
-Se per voi va bene, certo. -Sì!
Vuoi un piatto?
Non ho mai mangiato il montone al curry, conosco quello semplice.
Mai? Davvero? Forse perché noi usiamo il montone scozzese che lega benissimo con
tutti questi sapori. Ti ci abituerai. Oh, quello è un peperoncino secco. Quindi è
-molto piccante! -Che cos'è questo?
Altro piatto piccante!
-Non ci sei andata leggera con l'aragosta. -Fallo bene. Sì, certo.
Sì.
C'è anche mia madre stasera. In realtà, viene a cenare spesso e
-volentieri. È seduta lì. -Dov'è? Salve!
Se i clienti vanno via affamati, se la prende con me, quindi mi assicuro che
siano tutti molto sazi.
Giusto.
-Avete mangiato l'aragosta? No? -Non abbiamo avuto questo privilegio.
Se…
A saperlo prima, l'avrei ceduta a voi piuttosto che a Charlie. Charlie, com'era
l'aragosta? Preparati per il montone.
Wow. È squisita. Ed è anche molto piccante! Qui è tutto meraviglioso.
-Comprese voi due. Siete impeccabili. -Sì. Julie…
Sì, un pochino. Grazie, sei dolcissimo. Oh siamo un unico pacchetto, Phil. Questo
piatto è adatto per la colazione, o come spuntino. Ma ti consiglio di non
mischiarlo con il gusto del curry.
Non sono l'uomo di Neanderthal. Sono un Rosenthal.
A ciascun piatto il suo riso!
Ora incontrerò un reale.
Siamo da Shawarma King.
A chi non piacerebbe fare questo?
Puoi fare uno slow motion?
Non mi aspettavo di trovare cibo mediorientale di alto livello in Scozia.
Ma nella vita tutto è possibile.
Salve.
Sei tu il re dello shawarma?
Sì. Sì, esatto.
-Come ti chiami? -Majed, piacere.
-Il piacere è tutto mio. -Grazie.
Da che Paese vieni?
Sono curdo, vengo dalla Siria.
E come mai sei qui a Glasgow?
Perché è una bella città.
-E basta? È un motivo come un altro, no? -Sì, è bellissima.
-Sono tutti gentili, cordiali. -Sì, lo penso anch'io. La troupe è
venuta qui prima di me e non fa che parlarmi dello shawarma
-misto. Posso assaggiarlo? -Buonissimo.
Certo.
Fammelo completo.
Con pollo e agnello?
Sì!
Dopo però devi dirci se ti è piaciuto.
Vi dirò se è buono.
Non riesco a vedere. Lo guarderò in televisione. Oh, lo passi sulla carne? Lo
passa sullo Shawarma, visto? E poi lo mette sulla piastra. Eh? Seykhl! Ha un
bell'aspetto.
Ecco, è pronto.
Oh, sì, sì! È salsa all'aglio?
Sì.
Io la adoro. Puoi dirmi come si chiama?
Si chiama maionese all'aglio.
È ovvio.
I tovaglioli.
Ti sembro uno che ne ha bisogno?
Che ne pensi? Sono il re?
Lunga vita al re.
Succoso, croccante, e ha un sapore squisito. Mi metti un altro po' di salsa
all'aglio? La adoro! Ho visitato molte città e ho assaggiato ogni loro shawarma,
ma questo è stato… Lo sto per dire. Lo dico: il più buono di tutti. Sì, a
Glasgow, Scozia! Ok, forse non è la prima volta che lo dico, ma questo qui me l'ha
-preparato un sovrano. -Sì.
Altra salsa?
Ci verremo di nuovo, magari un altro paio di volte. Ma a telecamere spente, voi non
vedrete.
C'è una cosa che non mi interessa: il golf.
In realtà questo sport è nato proprio in Scozia. Quindi… Paese che vai.
Questo è in assoluto uno dei luoghi più incantevoli del mondo. Benvenuti
all'Archerfield Links. Abbiamo formato un quartetto che comprende me e tre adorabili
membri del club: Dorothy, Gordon e Nikki. Ciao, Nikki. Per favore, cercate di
controllarvi, perché non mi sono mai sentito tanto sexy.
Nikki, piacere.
Quel cappello ti rende molto sexy. Te lo assicuro.
Dorothy!
Non ci crederete ma non ho mai toccato una mazza, non mi sono mai cimentato in
questo sport e non ho mai preso lezioni. Spero siate molto pazienti.
Tranquillo. Non ti preoccupare, andrà bene.
Sì, tranquillo.
Posso guidare?
-Come no, certo. -Potrei limitarmi a farvi da autista.
È divertente.
Oddio, guardate che paesaggio stupendo. È bellissimo qui. Bene, siamo arrivati.
Sì. Andiamo!
Guarda e impara, Dorothy.
Certo, imparo dal maestro!
Stanno già ridendo di me.
Osserva bene il movimento.
Lo fai sembrare semplice.
No.
Puoi riuscirci anche tu. Bravo! Allenati a oscillare. Oscilla, oscilla, oscilla,
così.
Mi sento più un giardiniere.
Sei il migliore!
È così che devi colpire.
Eccomi qui. Sto per effettuare il mio primo swing su un campo da golf.
-Sì! Sei un grande! Ottimo lavoro. -Sì!
Tanto per dire. Grazie. È il giorno più bello della mia vita.
È stato fantastico. Raggiungiamo le palline.
Andiamo a fare il prossimo colpo.
-Ma è stato bravissimo. -Sì, hai visto? L'ha presa in pieno.
Accidenti, Phil, sei finito in un bunker.
Ora sei sulla sabbia, è un colpo diverso.
Magari ho più fortuna con il rastrello.
No.
Com'era?
Caspita.
-Occhi sulla palla. -Non la vedo neanche.
-Un bello swing deciso. -Sì! Sei il migliore!
Sono sul green!
Ok, questa è facile. Come al minigolf.
-Oh, troppo forte. -Sì, troppo. Se ne va. Non sei
il migliore, Phil, non ci siamo.
Hanno avuto pietà di me e mi hanno concesso di ripetere il colpo.
-Sì! Sei il migliore! -Ora mangiamo?
Siamo tornati a Edimburgo ed essendo circondati dall'acqua, che ne dite di un
po' di pesce? Un ristorante molto frequentato che dà sul mare di Edimburgo è
il The Fishmarket. E ad accompagnarmi c'è un ospite d'eccezione. Ciao! Sono Phil!
Piacere, Ray! Roy e Ray! Questo è il The Fishmarket! Cosa c'è di buono? So già cosa
-prendere. Direi un bel Fish&Chips. -Salve, come va? Piacere mio! Ciao.
Assolutamente, sì, ne ho bisogno. Facciamo un misto, no? Pesce fritto e
-pesce non fritto. -Magari non prendiamo solo cibo fritto.
-Ci tiene a me. -Sì! Sì! Grazie! Viva Ray e Roy! Sì!
Va bene, facciamo così. Non vedo l'ora! Ray e Roy.
Di' velocemente Edimburgo. Edimburgo. Burgo. Burgo. Burgo. Edimburgo. Più
veloce! C'è Ray! Oddio, guardate qui, ce n'è per un esercito! Wow. Cavolo. Mio Dio.
Edimburgo. Edimburgo. Edimburgo Sembra burger. Burgo. Edimburgo. Ma l'ho detto,
hai sentito! Sì! Caspita! Mamma mia. Che bellezza! Wow.
-Altro cibo! -Ricche di proteine. Oh mio Dio!
-Non ci credo! Wow. Ma certo. -Ecco la mia.
Buon appetito!
Grazie! Chele di granchio fritte.
Oh mio Dio.
Sapevo che era buono.
Sai cos'altro puoi fare?
-Farle assaggiare a Richard? -Sì. Tieni, zio.
Grazie.
Vedi come cerca di insinuarsi nel programma?
Sai, secondo me migliora se c'è anche lui, quindi va bene.
-Non dargli corda, Lily! -A volte bisogna
contraddire il padre, ribellarsi.
Non mi piace. Guarda un attimo questo scampo. E condito con burro all'aglio.
Sì, è grigliato.
Mamma mia! Mio Dio.
Sì?
È dolce, è perfetto. Wow. Un po' di fish&chips.
È dolce e gratis.
Questo è eglefino?
Accidenti.
È ottimo.
Ti è sempre piaciuto il pesce?
No, ma ho seguito la tua regola. Cioè: "Bisogna almeno assaggiare". L'ho
assaggiato e me ne sono innamorata.
Stai promuovendo il nostro libro? Di' agli spettatori di che si tratta.
Sì! Abbiamo scritto un libro. S'intitola "Assaggia" e parla di come da piccola mi
hai convinta ad assaggiare il cibo. Perché ero schizzinosa, ce ne sono tante
come me.
E guardati oggi.
Guarda qui.
Sembri un animale.
È incredibile, è il miglior fish&chips della mia vita.
Certo che è soleggiata la Scozia. Bella, no?
Assurdo, è estate. Stupendo.
E ora tocca a lui. Signor V. Vivo alla grande!
Lo sapevo.
-Sì? -Ah, Lily, meglio se lo dai a me, non ti
piacerà. C'è qualcosa di meglio che passare del tempo con la propria figlia,
mangiando fish&chips, scampi e aragoste, con vista sul mare? In Scozia? Non credo.
No!
Così. Wow.
E ora qualcosa di interessante.
Monica e io amiamo i locali che fanno del bene e preparano cose buone. Social Bite è
una caffetteria che non solo dona cibo e bevande ai senzatetto, ma li assume anche.
-Guarda qui! -So che ami i dolci.
-Chi è stato a dirtelo? -Un uccellino.
Lei è la direttrice commerciale e operativa del Social Bite, Mel Swan. E lui
è Colin Childs, un tempo era un senzatetto e oggi, è un eccezionale pasticcere della
caffetteria.
Colin è stato uno dei primi a essere assunto.
Sì.
Eri un senzatetto, giusto? Insieme al tuo cagnolino.
Sì, sono anche un ex-tossicodipendente, da tre anni.
-Sì. -Ho scoperto questo posto
dove ho trovato lavoro.
-E adesso sei… -E adesso è il pezzo grosso e vogliamo
porre fine al problema dei senzatetto. Perciò… Cosa da niente.
Cosa da niente. Quant'è grave la situazione in Scozia?
Diciamo che è abbastanza grave. Ma il cibo ha questo potere, di farci avvicinare
alle persone permettendoci di comunicare con loro. Entrano in caffetteria e tra un
caffè e un sandwich possiamo indagare per cercare di aiutarle in qualche modo.
L'aspetto che amo è che riesce a far conoscere persone che altrimenti non
avrebbero modo di incontrarsi. È così che nasce l'empatia.
Sì. È ottimo.
Di chi è la ricetta? Avrei un'idea. Sul serio?
È di mia nonna. No, non è vero. È di Colin. Si è alzato alle cinque di mattina
per farli. È buono, vero?
Mio padre diceva: "È buono comunque". Sono eccezionali. Sì, sono buonissimi.
-Fare pratica è utile. -Sì!
Sei la dimostrazione che funziona. Sono felice di sapere che oltre a stare bene,
sai anche preparare dei biscotti così buoni!
Sì, in effetti, sì.
La vita è troppo breve per dolci scadenti. Aiutiamo le persone.
Dovresti farci una maglietta con questa frase!
Ho ragione, no?
Se voleste donare a Social Bite, iscrivetevi qui.
Molte persone, soprattutto medici e assicuratori, sconsigliano vivamente di
salire su un elicottero. E noi cosa faremo, Richard?
Restiamo così.
Solo una cosa potrebbe convincermi a rischiare la vita, ed è un bel bicchiere
di scotch direttamente alla fonte! Stiamo andando su un'isola dove se ne produce una
varietà singolare.
Abbiamo superato i mille metri di quota.
Stiamo volando da almeno 15-20 minuti e c'è soltanto nebbia intorno a noi. Non si
vede nulla, né in basso, né in alto, non c'è luce, niente. Siamo dentro a nuvole
grigie.
-Non sono molto entusiasta. -No.
Stupido Richard.
Siete contenti? Sì?
Ma quando le nuvole si diradano, sembra di essere in un mondo fatato.
Questo è il terminal?
Speravo in un bagno.
Questa è l'isola di Skye. È una delle isole più vaste al largo delle Highlands
occidentali. Skye si scrive s-k-y-e ed è molto antica, il primo insediamento risale
al VII millennio a. C. È un luogo radicato nella psiche del popolo scozzese
e caratterizzato da scogliere, laghi profondi e limpidi, creature adorabili e
montagne avvolte dalla nebbia. In effetti, è un miracolo che le nuvole si
siano diradate, perché a Skye piove per il 90% del tempo! Ma non dimentichiamo che
la pioggia di oggi è il whisky di domani. Questa è la Talisker e stiamo per scoprire
come viene prodotto uno dei migliori whisky del mondo. A guidarmi nel processo
c'è Ryan, esperto di scotch della distilleria. Cosa c'è scritto sulla targa
-della porta? Ciao. -Ciao, tutto bene?
Cosa c'è scritto sulla targa della porta?
Allora…
C'è scritto "Sala di ammostamento".
Perdona la mia pronuncia: "Tài màshkai". Non so parlare il gaelico.
È molto meglio di come l'avrei detto io. In questa sala dal nome impronunciabile
avviene la magia del whisky.
Respira a pieni polmoni. Qui vengono convogliati otto tonnellate di malto
macinato e 260 ettolitri d'acqua della sorgente dietro la distilleria.
Ha già un buon profumo.
L'acqua che viene prelevata contiene gli zuccheri che noi convertiamo in alcol.
Sono stato in aziende vinicole a Napa. Si sa che il vino è il succo dell'uva. Lo
Scotch invece è acqua che è stata a contatto con l'orzo, in seguito maltato, e
che ne ha assorbito il sapore. È simile al latte di mandorla, ma molto più buono.
Ne risulta un liquido denso e zuccherino, il mosto.
Che gusto ha? Entriamo.
Il mosto viene trasferito in serbatoi dove vengono aggiunti i lieviti e si
ottiene una sorta di birra affumicata. Infine viene convogliato negli alambicchi
di rame, fatto bollire e distillato in quello che noi chiamiamo Scotch e gli
scozzesi whisky.
Siamo convinti che sia la forma degli alambicchi a conferire al whisky quel
-sapore distintivo. Sì. -Davvero?
In pratica, quando il vapore entra in contatto col rame, si tramuta in liquido.
-Ok. -Noi lo chiamiamo reflusso.
Succede anche a me col cibo piccante. Dove si va adesso?
Adesso andiamo a fare una degustazione.
Ce ne ha messo di tempo.
Siamo arrivati.
Il tesoro dei pirati.
Sì.
Che emozione. Da quanto è qui dentro?
Se non sbaglio, 10 anni. Li ha compiuti questo aprile.
Sì. Tanti auguri!
Questo è il valinch, detto "ladro di whisky".
Ma sono io!
E si usa per estrarre il whisky dal fusto.
Sì. E il foro ha un nome?
Se ricordo bene si chiama cocchiume.
Vediamo un po'. Vado bene? Lavoro qui adesso.
Sì, ottimo lavoro. Ha un sapore… Ha un sapore affumicato, fruttato e pepato.
Ed è a gradazione di botte, quindi è molto forte.
Ah, ok.
Slànge.
È molto affumicato. Il motivo per cui amo il whisky e desideravo visitare le
Highlands è che sa di Scozia, e ora sono proprio qui.
Sì, capisco.
E adesso, voglio assaggiare il pezzo forte.
Bene! Allora…
Questo qui. Non credevo che l'avrei mai detto, ma: apriamo il cocchiume. Bene.
Questo è più scuro. È una bellezza. E quanti anni ha?
-Sì, guarda che colore. Circa 18-19 anni. -Ottimo.
Che profumo, e che sapore!
Tutt'altra cosa.
Chiudete a chiave.
Questo è solo un modo di bere il whisky scozzese. Ryan mi affida al suo collega
Barry che mi porta in un posto fantastico, l'Oyster Shed.
Di solito, prima succhio l'acqua di mare.
Ok.
Per rimpiazzarla con del whisky. Sì, prova.
Davvero? Qui dentro?
Quanto? Oh, ne metti un bel po'.
Che ne pensi?
Adoro questo connubio. Legano davvero bene insieme, io non ci avrei mai pensato.
-Ma non si può bere sempre e solo whisky. -Salmone cotto affumicato.
-Grazie mille. Guarda lì. -Buon appetito.
Wow. Sembra buono, vero? Sì. Lascio a te l'onore.
Per questo si viene in Scozia, no? Per assaggiare il salmone affumicato scozzese.
Credo sia il miglior trancio di salmone del mondo. Oh, l'ostrica sta
singhiozzando. Ok.
Ciao, Phil, come va?
Ciao, Paula! Oh, ti posso chiedere di metterti in orizzontale? Non c'è doppio
-senso. -Sì!
Tu vuoi che io mi metta a fare plank?
Così?
Un po' più alla tua destra, se non ti spiace.
Ora vi dico una cosa su di me, ovunque fuorché a destra.
Sai, ho un vuoto di memoria… Mi sembra di conoscerti da una vita, eppure non riesco
a ricordare come e quando ci siamo conosciuti.
A casa tua. Ci siamo conosciuti da te. Mi sorprendi, Phil. Forse l'hai rimosso
perché stavi dormendo, mentre io non so se è opportuno dirlo, ma sono entrata dalla
-finestra. È così che ci siamo conosciuti. -Chi…
Paula, devo dire questa cosa: tu hai un podcast. Puoi dirci il nome?
"Nessuno dà retta a Paula Poundstone".
Dove racconti alcune curiosità. E ce n'è una in particolare che mi ha colpito. Le
persone che sorridono e salutano gli estranei, sarebbero per natura più felici.
Sì!
E hanno anche vita breve perché molte vengono assassinate. Si sa… Dove ci sono
luci, ci sono ombre. Sì, sì, è così.
Perfetto. Paula, è il momento della barzelletta per Max. Ne conosci una?
Va bene. Sto per rubare spudoratamente una battuta del grande Morey Amsterdam, ai
-tempi di Buddy Sorrell. -Va bene.
Fantastico, è proprio il suo genere. Benissimo.
Sì, un tizio chiama lo studio legale di nome "Shwartz, Shwartz, Shwartz e
Shwartz". Un uomo risponde dicendo: "Qui Shwartz, Shwartz, Shwartz e Shwartz!". E
il tizio chiede: "Sto cercando il signor Shwartz". L'uomo dice: "Mi dispiace, ma è
a pranzo". E il tizio: "Allora può passarmi il signor Shwartz?". E l'altro: "
Guardi, purtroppo è in riunione". E il tizio fa: "Capisco, e invece il signor
Shwartz è disponibile?". L'uomo risponde: "Non c'è, è malato. Vuole
lasciare un messaggio?". E il tizio risponde: "No, non fa niente. Per caso c'è
il signor Shwartz?". E lui: "Mi dica!".
Un applauso a Paula Poundstone!
Ora vado a casa tua. Ti aspetto.
Torniamo nel piacevole clima di Glasgow per incontrare una nuova amica.
Forse conoscete la bellissima attrice Kelly Macdonald. Ha recitato in Harry
Potter, Trainspotting e nella serie Boardwalk Empire. È la voce originale
della protagonista in Ribelle, il film Pixar ambientato in Scozia! E mi ha
invitato in un posto delizioso chiamato Sunny Acre.
-Lei è Mary, è suo il locale. Sì! -Salve! Sono Mary, sì!
Sei la proprietaria? Kelly dice che è il suo posto preferito.
È vero! Sì! Sì! Io esco molto di rado, ma quando lo faccio questa è una delle mie
tappe fisse. Ho mangiato solo cereali questa mattina. Per stare leggera.
Beh, grazie, Kelly.
-Quindi ora vuoi mangiare. -Sì!
Allora sarai molto felice.
Davvero?
Sì.
Questi pantaloni non sono elasticizzati, ma non fa niente.
Sì.
Ecco a voi. Insalata di zucchine con la mozzarella e una focaccia con la pesca.
-Ha un bell'aspetto! -È una pera? Ah, una pesca.
Una pesca, sì.
-E sgombro su pane di segale. -Poggia qui. Lo sgombro? Allora
-partiamo da quello. Come si mangia? -È il mio preferito. Va bene. Lo stai
chiedendo a una a cui hanno detto che quando mangia somiglia a Gollum del
Signore degli Anelli. Mentre mangia il pesce crudo. Quindi forse è meglio se
Ora sono troppo curioso! Fallo! Lo facciamo insieme.
Tagli le scene dove addento il cibo.
Salute.
-Sei andata bene. -Fin qui tutto bene. Mi
è arrivato nel naso, ma…
Qui ci vogliono un morso o due, è bella grossa.
Sembra una torta.
Sì, come le mangi le torte tu?
Buonissima.
Sai, qui abbiamo una grande appassionata di Harry Potter.
L'ho saputo.
La conosci?
-L'ho salutata. -Emily vieni qui un
secondo. Ti presento Kelly.
Ciao! Piacere. Questo è un onore per me, sto per urlare. Helena Corvonero. Sì.
Ciao, Emily. Lo so. Stavo… Grazie! Ma come… Io invece no. Mi sono dimenticata di
aver recitato in quel film. Avevano finito le riprese principali e il resto del cast
non c'era più, eravamo solo io e un cartonato di Daniel Radcliffe.
-Un cartonato? Non ci credo. -Sì! Lui forse era già in
vacanza. Io avrei fatto lo stesso.
Richard preferirebbe lavorare con un mio cartonato.
Sì! Sarebbe più facile.
Sta usando la mia telecamera.
-Grazie, Emily. -Grazie a voi. Mi racconti dopo.
Ok, certo!
Dove eravamo rimasti? Una selezione? Quanti dolci fate al giorno?
Oh, mio Dio. Lo vedo! Assaggiamo il biscotto con le gocce di cioccolato.
Delizioso, vero?
Ti lascio sola?
Sì, per favore.
-Accidenti! -Guarda lì! Mi ricorda le grandinate
estive qui in Scozia. È eccezionale. Ok, assaggiamo il biscotto al cioccolato.
-È morbido dentro! -Oh, cavolo.
Mary!
Questa sembra torta di carote.
Con la glassa sopra? Quindi voi avete già avuto modo di presentarvi?
Sì. Non ancora, ma stiamo per conoscerci meglio.
Tutto ok? Se tieni il mio passo, sei una professionista.
Sì! Sto bene.
-Oh! Ciao! Lui è mio fratello David. -Caspita! Fratello! Che sta succedendo?
Ciao! Scusa, è la mia cagnolina, Elsie. Ehi! Sì!
È il tuo cane? Ciao, Elsie! Ciao!
Lui è Phil, siamo nel suo programma. David accudisce diversi cani.
-Ciao, Phil. Quante strette di mano oggi. -È un piacere! Ti serviranno.
Tieni, prendi tutto, tutto il piatto.
Vuoi un po' di torta? Mio fratello non dice mai di no al cibo. Buona, vero?
-Sì, adoro la torta di carote. -Ottima, vero?
Vi dico una cosa sulla Scozia: ho conosciuto persone affascinanti. A Sam!
Amichevoli. Dorothy! Pronte a regalarti un sorriso. E se ci soffermiamo un attimo ad
apprezzare la bellezza di questo Paese, sorvolandolo in elicottero o passeggiando
per le sue strade, riesce sempre a toccarci l'anima. Mangia un ultimo boccone
-prima di andare. Ha un bell'aspetto. -Ok. Ok. Come funziona? Devo morderlo o…
Fallo alla Gollum.
Phil, Gollum in arrivo.
Sapete che cosa c'è di meglio del mio viaggio? Il vostro viaggio. Diffondete la
gentilezza nel mondo. Ce n'è un gran bisogno, soprattutto oggi. E in cambio
riceverete qualcosa di inestimabile: la vostra prospettiva sulla vita cambierà.
Scegliete una meta e quando tornerete non sarete più gli stessi. Slàinte Mhath!
Sei il migliore!