TANTRUM DONUTS
Mijn hemel.
Wauw. -Dit is mijn favoriet.
Dit is een crème brûlée-donut. -Inderdaad.
Mag ik die proeven? -Ja, natuurlijk.
Heerlijk, dat krokante bovenop.
Wat is dat daar? -Dat is vanille-custard.
We maken onze eigen custard. -Ik wil door je glas slaan.
Hebben jullie dit gehad?
Ja, m'n dag is nu iets beter.
Eet maar op, ik ga over op chocolade.
Wauw, wat lekker.
Ik heb de custard gehad nu.
Ik ga nu naar de Mississippi Mud Pie.
M'n zoon kwam, toen hij vier was, zomaar naar me toe…
…en zei: 'Hallo, moddertaart.
Ik noem je moddertaart, omdat je walgelijk bent.'
een gelukkige, hongerige man
reist over land en zee
om de kunst
van pasta, varkensvlees, kip en lamsvlees te begrijpen
hij rijdt naar je toe
hij vliegt naar je toe
hij zingt voor je
en hij danst voor je
hij lacht met je
en hij huilt om je
hij wil daar maar één ding voor terug wil iemand alsjeblieft
wil iemand Phil iets te eten geven
geef hem iets te eten, toe
SCHOTLAND
Ik was tien jaar geleden voor het eerst in Edinburgh, een paar dagen maar.
Even op vakantie met vrienden. En ik vond het historisch prachtig.
Ik werd verliefd op de klinkerstraten, de heuvels en het weelderige groen overal.
Op de kastelen en de donkere gebouwen afgeschilderd tegen de mistroostige lucht.
Het deed me denken aan een tijd en plaats van lang geleden.
En nu ben ik weer terug.
En natuurlijk is Schotland net zo prachtig als altijd.
Het eten is echter wel verrassend.
Eten dat je misschien…
…hier niet verwachtte.
Maar ik trap af met traditionele, hartige Schotse gerechten.
We gaan naar een stadsdeel aan de noordkant van Edinburg, Leith…
…voor een goed ontbijt in een gastropub, Roseleaf.
Qua gastvrijheid is Roseleaf geweldig. Je hoort echt bij de familie.
Dit is Tony Singh, een geweldige Schotse chef en restaurateur.
Hij is hier opgegroeid.
Dit is z'n vriend, Johnny, eigenaar van de pub.
En dit zijn Kylie en Graham, onze managers.
En dit is een lokale stamgast.
Bent u de eigenaar? -Hij is de baas.
Bent u de baas? -Ooit is dit alles van jou.
Hoe heet je, vriend? -Sam.
Hoi, Sam, ik ben Phil.
Je komt hier vandaan? -Net om de hoek, ging op m'n 16e koken.
Ik werkte eerst in een pub en ik dacht…
…dat kaasmacaroni en een Schots ontbijt het toppunt van gastronomie was.
Twee kleine Cullen skinks. -Er komt iets, maar wat?
Een gerookte vissoep met prei en aardappelen.
Cullen skink is een romige soep met aardappelen, prei en gerookte vis.
Zeg dat nog eens. -Cullen skink.
Cullen bestaat echt. -Klinkt niet leuk.
Skink is een oud Schots woord voor soep.
Wat heerlijk. Maar je moet wel de naam veranderen.
Ons eten is als een knuffel vanbinnen. Deze soep is de personificatie.
Wat is dat voor vis? -Een gerookte schelvis.
Dit is heerlijk. -Heel lekker.
Ik kan niet stoppen, volgens mij moet ik.
Ik hou van een uitgebreid ontbijt. En veel uitgebreider wordt het niet.
Het volledige Schotse ontbijt.
Ik word er blij van. -Tien dingen voor 't ontbijt.
Je moet ons eigen recept hebben.
Worst, champignons, bonen, spek, ei, zelfgemaakte aardappelscone…
…en natuurlijk Stornoway bloedworst en haggis.
Dit is haggis, het beruchte nationale gerecht van Schotland.
Een kruimelige mix van schapenlever en andere orgaandingen…
…vermengd met haver en ui en kruiden en in een schapenmaag gestouwd.
Geloof het of niet: onverwacht heerlijk.
Hier heb je niet alleen vandaag, maar de hele week genoeg aan.
Dit is net een pitabroodje. Wat is dit? -De aardappelscone.
Gemaakt om alles op te soppen.
Opsoppen.
Daar is de forel. -Mijn God.
Het ziet eruit als mooie gerookte zalm.
Het lijkt erop. -Maar 't is forel.
Ik moet er ook even wat van pakken.
Heerlijk.
Wat lekker. -Heerlijk licht gerookt.
Hé, Sam. Mogen we een frietje van je proeven?
Wat aardig van je. Kom maar hier, Sam.
Ze zijn geweldig.
Bedankt, Sam. Dat was aardig van je.
Zestig jaar geleden waren pubs nog pubs.
Ze hadden friet, en misschien pasteitjes. -Juist.
Mooi om die evolutie te zien.
Je bent een kenner. -Ik verwen al buiken sinds 2007.
Je verwent ze niet alleen, je maakt zo ook buiken.
Van 't nationale gerecht naar 't nationale drankje.
Bij Everybody Loves Raymond begonnen de schrijvers en ik aan whisky…
…en ik heb sindsdien aardig wat flessen verzameld.
Ik drink lang niet meer zo veel Schotse whisky als vroeger…
…maar nu ik terug ben in Schotland…
…moet ik maar weer beginnen.
Een van Schotlands grootste attracties werd een paar jaar geleden geopend.
Het heet Johnny Walker Princes Street.
Dit is Rob, de grote baas…
…en Monica en Lily zijn natuurlijk bij me in Schotland.
Misschien ken je ze.
Neem Je Dochter Mee Naar Het Werk Dag.
Ooit in Edinburgh geweest? -Eén keer.
We hadden te veel op, ik weet weinig meer.
Ze zegt gelijk wat je niet moet zeggen.
We gaan op smaakreis. Klinkt geweldig, want Scotch is wel een favoriete smaak.
Kijken wat je lekker vindt.
Eerst vragen over welk eten we lekker vinden.
Whisky kan een intimiderende categorie zijn…
…en je weet dat er veel smaken zijn.
Daar gaan we.
Je bent tropisch. Kijk aan.
En toen liet de aardige Naomi haar speciale robot wat drankjes mixen…
…met whisky's en smaken gebaseerd op ons profiel.
Je krijgt een op jou afgestemde whisky.
Een whisky-fris-automaat?
Verjaardagscadeautje.
We zeggen zo meteen slàinte mhath. Schots Gaelic voor 'op je gezondheid'.
We proeven die van elkaar.
Zo lekker. Wat vreselijk nauwkeurig, want ik ben hier helemaal dol op.
Niet mijn favoriet. -Van mij ook niet.
Ze hebben het over de persoon.
Om de whisky-smaken echt te begrijpen…
…laten we mensen ze ruiken door wat we een smaakbel noemen.
Een erg leuke rondleiding.
Fijn, proeflokaal op 't dak.
Hadden ze ook bij het Guinness Storehouse in Dublin.
En de meestermenger zelf, Emma Walker, leidt ons rond.
Geen familie van Johnnie. Wilde ik even zeggen.
Wat hebben we hier? -Onze nieuwe release. Elusive Umami.
Ongrijpbare umami.
We dachten na over wat umami betekent: het element van heerlijkheid in eten.
Man, wat is dat lekker.
Emma.
Stop hem in je tas. -Heerlijkheid, dus.
Wist je trouwens dat JK Rowling de laatste paar…
…Harry Potter-boeken hier in Edinburgh schreef?
Inderdaad.
Dit is Victoria Street.
Sommigen denken dat het de inspiratie was voor de Wegisweg.
Het voelt echt aan als een filmset. -Klopt.
M'n vriend uit LA, producer Melvin Mar, is toevallig hier in Schotland.
Wat een dag. -Geweldig.
Je vind het mooi hier. Eerste keer? -Ja, eerste keer.
We gaan op zoek naar eten op de Grassmarket aan Victoria Street.
En de eerste halte: Knor.
O, man. Wauw, Melvin.
Heb je vandaag al varkensgebraad gehad? -Nog niet.
Wat de maten betreft: we hebben Knorretje, Knor en Grom.
We doen de grote met haggis. De Grom. -Het nationale gerecht van Schotland.
Weet ik, het is lekker. -Bij haggis raad ik een pittiger saus aan.
Vind je dat lekker? En dan naar het vlees. -En dit is de Grom-maat.
Wat aardig van je, dank je. Heel goed.
Dat is erg lekker.
Lekker, die pittige tomaat. -Haggis en pittige saus gaan goed samen.
Je bent een topchef.
Echt heerlijk.
Lekker?
Wil je een extra servet?
Ja, een stuk of tien. -Alsjeblieft, voor allebei een paar.
Bedankt. -Geen probleem.
En nou rondzwalken. -We gaan zwalkend terug.
Ernaast is een kaaswinkel.
Maar we zoeken er een andere klassieke Schotse traktatie.
Hier heb ik Schotse eieren, kijk maar. -We gaan even kijken.
Ik raad varken met haggis aan, aangezien je in Schotland bent.
Dit is varken met haggis.
De oorsprong van deze eieren is onbekend, maar Fortnum & Mason in Londen…
…van m'n favoriete koekjes, maakte ze beroemd.
Een hardgekookt ei met worst eromheen, in dit geval haggis.
Een mengsel van varkensvlees en haggis.
Normaal alleen varkensvlees, maar dat is zo fijn aan deze.
Ik wil het zien.
Ik laat m'n vrienden dingen proberen. Als ze blijven leven, probeer ik het.
Alsjeblieft.
Zijn ze altijd koud?
Normaal eet je ze zo. Lekker bij een picknick.
Ze zijn perfect om mee te nemen.
Heerlijk.
Je vindt meer aan Victoria Street: mythen en legenden van voor Zweinstein.
Hier heb ik net over gehoord. Dit is Maggie Dickson's.
Vernoemd naar een moordenares, begin 18e eeuw ter dood veroordeeld.
Ze werd opgehangen, ze legden haar in de kist…
…en toen hoorden ze kloppen.
Het was dus blijkbaar niet echt gelukt.
En je mag iemand niet twee keer ophangen voor dezelfde misdaad…
…dus leefde ze nog 44 jaar, en dat was haar kroeg.
Kijk aan. We blijven gewoon drinken, Maggie.
Mijn God, jemig. -Kijk toch eens.
Het kasteel. -Dat is cool. Geweldig, toch?
Net Zweinstein.
Het 900 jaar oude Edinburgh Castle ziet er vast beter uit na een toetje.
Dit is Mary's Milk Bar. Wacht even.
Er zijn hier allemaal mooie dames.
Dit is Melvins gezin. Dat zijn Wen Yee en Penny.
En het blijkt dat we allemaal van ijs houden.
Wie had dat gedacht?
Hoelang ben je al open? -Deze week tien jaar.
Gefeliciteerd.
een heel fijn jubileum
Bedankt.
Ik zag iets op je menu staan.
De spaghetti-ijscoupe.
Dat is melkijs, met kers-gehaktballen, geroosterd broodkruim…
…geraspte witte chocolade, snufje zout.
Die, graag. -Prima.
Vandaar die enorme rij van mensen die ons haten.
Dit lijkt me wat voor mij. -Mijn God.
Mag ik wat lepels, om te delen? -Had ik niet verwacht.
Wilde ik ook niet, maar ik ben op tv.
Leef je uit. -Naar buiten?
Dag. -Kom, mensen.
Dag. -En dan rijdt een bus ons aan.
Wat is het leven heerlijk. En boem.
Dit is heerlijk. -Kers-gehaktballetjes.
Lekker?
Penny, ik ben echt blij dat je er bent. Wil je een kers, lust je dat?
Proef de kers. -Dat ziet er goed uit.
Heb jij hem al op?
Ik voel wat oordeel.
Fijn dat de mijne nog niet op is.
Weet je wat ik door dit ijs wil doen? -Wat?
We gaan westwaarts door Schotland…
…van Edinburgh naar Glasgow. Ongeveer een uur rijden.
Ik kwam een tijdje terug voor 't eerst in Glasgow tijdens m'n boektournee.
Ik heb genoten. Veel wandelplekken en geweldige plekken om te eten.
Een beetje grootstedelijker dan Edinburgh, maar toch charmant.
Dit verwacht je niet in Schotland, maar ik ga Maleisisch eten.
Bij Ga Ga Kitchen.
Dit is Julia Bryce, vooraanstaand culinair journaliste in Glasgow.
Julia schrijft over al het goede eten hier en Ga Ga staat bovenaan haar lijst.
Ze vroeg me voor de lunch.
Vorig jaar was je culinair journalist van 't jaar.
Ja, twee jaar terug.
Goed gedaan, op jou. -Proost.
Sláinte, zoals we in Schotland zeggen.
Wat heb jij? -Het is lekker.
Ik ben gewend aan kleine hapjes als je net zit, amuses.
Deze kreeg ik.
Ik dacht dat we klein begonnen en dan…
Je vindt dit ook vast oké. We beginnen hier graag met wat drama.
Aangenaam, Phil. Julie.
Dit is de beeldschone chef en eigenaar van Ga Ga Kitchen, Julie Lin.
M'n visboer belde me vanochtend: 'Wil je een kreeft van een kilo?'
En jij kwam vandaag, dus ik wist aan wie ik hem zou geven.
Geweldig.
Smakelijk. -Ziet er top uit, dank je.
Gewoon gaan. Je handen worden toch wel vies.
Ga ervoor. Hij is wel enorm. -Volgens mij ook erg pittig.
Smakelijk.
Dat is erg mals, voor een monster. En het is inderdaad pittig.
Een beetje pit. Of erg veel voor jou? -Dat is vast het Maleisische deel.
Ja, want het is zeker niet het Schotse deel.
Stel je verwachtingen bij, als je naar Ga Ga Kitchen gaat, want…
Ja, heel pittig dus.
Wil je meer, of ook ruimte overhouden?
Ik wil wel wat overhouden. -In dat geval…
Deel je rijkdom, toch? -Natuurlijk. Anders is het lomp.
Zo terug. -Delen is liefde.
Pardon? Ik ben Phil, van die tafel.
Hou je van pittig? -Absoluut.
Dat is een klusje voor Charlie. -Voor Charlie?
Charlie, jij bent de gelukkige winnaar van Somebody Feed Charlie.
Ja, dat lust ik zeker wel.
Dank je. -Eet smakelijk, aangenaam.
Hallo, ik ben terug.
Ik vond de kreeft geweldig…
…maar hij was zo enorm, dat ik hem met hem deelde.
Nu willen ze dat je terugkomt. Je deelt graag, daar houd ik van.
Ik heb schapenvlees-curry.
Bereid met Schots schapenvlees, en ik heb daar wat nasi goreng bij.
Waarom ben je bij deze kookstijl beland?
M'n moeder komt uit Maleisië.
Ze heeft me alles geleerd over koken en ik wilde haar smaken hierheen brengen.
We mixen authentieke gerechten, maar ook dingen met een Schotse twist.
Eet je met ons mee? -Ik eet mee, als dat mag.
Wil je een bord?
Ik heb de curry nog nooit gehad, wel schapenvlees.
Schots schapenvlees doet het gestoofd zo goed met al die smaken.
Wat is dit?
Er zit wat gedroogde chili in, dus het wordt pittig.
Alweer pittig. -Bij de kreeft hield je je ook al niet in.
Klopt. Als je deze gerechten maakt, moet je het ook goed doen.
In Schotland zijn smaken vaak delicaat, maar ik wil de andere kant op. Ruim ook.
M'n moeder eet hier vanavond, ze komt hier vaak eten.
Eet ze hier? -Ze zit daar.
Als klanten honger hielden, zou ze woedend op me zijn.
Ik zorg altijd dat iedereen vol vertrekt.
Heeft u de kreeft gehad? -Nee, dat voorrecht kregen we niet.
Had ik geweten dat u er was, had u hem gekregen.
Charlie, smaakt hij?
Ik ga voor het schaap. Gaat-ie.
Het doel is, dat het mals is. -Het is heel lekker.
Ook al pittig. Kom op, zeg.
Ik vind alles hier geweldig. -Fijn te horen.
Ook jullie twee.
We zijn nu een stel. -Heel mooi.
Dit is meer een ontbijt, of tussendoortje, maar…
…je mengt de smaken van de curry en de nasi niet.
Ik ben geen Neanderthaler. Ik ben een Rosenthaler.
We gaan de koning ontmoeten.
Dit is Shawarma King.
Welk mens houdt hier nou niet van?
Kun je 't in slow motion laten zien?
Ik had geen geweldig Arabisch eten verwacht in Schotland…
…maar in deze wereld is alles mogelijk.
Hallo. -Ben jij de shoarmakoning?
Ja, dat zijn wij.
Hoe heet je? -Majed, aangenaam.
Aangenaam, vriend.
Waar kom je vandaan? -Ik kom uit Syrië.
Waarom ging je naar Glasgow?
Het is een prachtige stad. -Meer niet? Wel een goeie reden.
Fijne mensen, vriendelijk. -Dat vind ik ook.
M'n team was hier iets eerder dan ik…
…en ze hebben het allemaal over de gemengde shoarma.
Hij is echt blij.
Mag ik dat proeven? -Natuurlijk.
Met alles erop en eraan. -Kip en lam samen?
Probeer het, en zeg dan of je het lekker vindt.
Dat zal ik zeker doen.
Ik zie niks, 't zit eronder.
Ik zie het wel op tv.
Smeer je hem ook nog in?
Hij haalde hem over het shoarma-ding en grilde hem even.
Seykhl.
Dit wordt lekker. -Je wrap is klaar.
Is dat knoflooksaus? Heerlijk, hoe heet de saus?
Wij zeggen knoflookmayo.
Natuurlijk.
Hier, een servet.
Heb ik er één nodig, dan?
Zeg op, ben ik een koning?
Lang leve de koning.
Enorm sappig, knapperig, met een heerlijke smaak.
Mag ik nog wat knoflooksaus?
Heerlijk.
En ben op veel plekken geweest. Ook op plekken waar ze shoarma hebben.
En dit is…
Ik zeg het gewoon, ik ga het zeggen.
…de beste shoarma die ik ooit heb gehad. Ja, in Glasgow, in Schotland.
Ik heb dit wel vaker gezegd, maar deze is door een vorst bereid.
Meer knoflook?
Dit moet vaker, een paar keer wel, misschien.
Maar buiten beeld. Dat zien jullie niet.
Weet je waar ik niks om geef? Golf.
Schotland is de geboorteplaats van golf.
Dus als je er dan bent…
Een van de mooiste plekken ter wereld om überhaupt iets te doen.
Welkom bij Archerfield Links.
Ik maak een viertal compleet met drie heel aardige leden van de club.
Dit zijn Dorothy, Gordon en Nikki.
Jij bent Nikki? Hou jullie in, dames. Ik heb me nog nooit zo sexy gevoeld.
Zeker met die pet op.
Dorothy, toch. -Neem dat van mij aan.
Geloof het of niet, ik had nooit een club in handen.
Ik heb dit nooit gespeeld, geen les gehad.
Ik hoop dat jullie veel geduld hebben. -Dat komt helemaal goed.
Mag ik rijden? -Ja, dat mag.
Beter dan het 'driven' straks.
Leuk, dit.
Jemig, kijk toch eens. Wat schitterend.
Wat is het hier prachtig.
Goed, daar gaan we dan. -Kom op.
Kijk goed, dan leer je nog wat, Dorothy. -Ik kijk en wil leren.
Ze lachen me nu al uit.
Dit is de basis.
Klinkt goed als jij het doet.
Jij kunt het ook.
Ja, zo. Blijf maar zwaaien en zwaaien.
Het lijkt wel tuinieren.
Je bent de beste.
Dat is wat jij zou moeten doen.
Hier is hij dan, m'n eerste slag tegen een bal op een golfbaan.
Goed zo.
Je bent de beste.
Goed gedaan.
Ik bedoel maar.
Dat was fantastisch. -De beste dag van m'n leven.
Op naar de volgende. -We halen de bal.
Dat was een fantastische bal. -Ja, echt. Goed geraakt.
Phil, verdorie. Hij ligt in de bunker.
Hij ligt in het zand, dus dit wordt een ander soort slag.
Zou het met de hark niet beter gaan?
Was die goed?
Wauw, hij…
Kijk naar de bal. -Ik zie 'm niet eens.
Doorhalen, als je slaat.
Hij ligt op de green. -Je bent de beste.
Oké, dit kan ik. Dit is gewoon midgetgolf.
Wat te hard. -Niet zo stevig.
O, mijn God.
Nu ben je niet de beste, Phil.
Ze hadden medelijden, ik kreeg een mulligan. Nog een keer.
Je bent de beste. -Goed gedaan, hoor.
Gaan we nu eten? -Ja, dat is goed.
We zijn weer terug in Edinburgh.
We zijn hier bijna omringd door water, dus wat dacht je van vis?
Een erg populaire plek aan het water hier in Edinburgh heet Fish Market.
En ik neem een erg speciale gast mee.
Hoe gaat het?
Fijn je te zien. -Roy.
Ray, aangenaam. -Roy en Ray.
Dit is dus de vismarkt. Wat kun je ons aanraden?
Ik weet het al. We krijgen vast fish and chips.
Dat wil ik graag. -Misschien moet niet alles gefrituurd.
Ik denk dat we half gefrituurd, half niet gefrituurd moeten doen.
Ze zorgt voor me. -Klopt.
Dat is vaak wel nodig, hè?
Goed, dan doen we dat. -Geen probleem, jongens.
We hebben er zin in. -Ray en Roy.
Weet je hoe je Edinburgh moet zeggen?
Klinkt als 'butter'.
Zeg het zoals het moet. -Dat deed ik toch?
Daar is Ray. O, man.
Kijk dan. Een leger. -Gegrilde langoustines met kruidenboter.
Onze normale vis met friet.
Prachtig. -Krokante krabscharen.
Mijn hemel.
Mosselen, in bouillon van witte wijn en knoflook.
Sterk staaltje.
En koude, gegrilde kreeft. -O, mijn God.
Geniet er alsjeblieft van. Ik hoor graag jullie feedback.
Dit is de feedback.
Wat fijn. -Bedankt.
Krokante krabschaar.
O, mijn God.
Het leek me al lekker. -Weet je wat nog beter is?
Richard met krab? -Mij er één geven.
O, oom.
Zo wurmt hij zich altijd in de show.
Weet je? Ik vind het beter als hij erin zit. Dus prima.
Help hem nou niet. -Soms moet je tegen je vader rebelleren.
Ik vind 't niks. Goed, wacht.
Kijk die langoustine. -Ja, gegrild.
Gegrild met kruidenboter.
Allemachtig, mijn God.
Zoet, en perfect. -Zoet en gratis.
Misschien wat vis en friet. -Dit is schelvis, toch?
O, mijn God.
Lekker. -Je hield niet altijd van vis.
Maar jij hebt je regel.
'Je moet het gewoon één keer proberen.'
Deed ik, nu ben ik er dol op. -Je verkoopt ons boek.
Vertel de mensen er maar over. -We schreven een boek, Just Try It.
Over ons. Dat je me vroeger eten liet proberen.
Omdat ik een kieskeurige eter was, zoals veel mensen.
Maar moet je nu eens zien. Je bent net een beest.
Ongelooflijk. Ik heb nooit betere vis met friet gehad.
Wat is het zonnig in Schotland, he? -Niet normaal. Zomer in Schotland, fijn.
Hoe laat is het?
Tijd voor Mr K…
Het goede leven.
O, Lily.
Geef maar, jij lust dit niet.
Wordt het beter dan dit? Lekker eten met je dochter.
Vis met friet, langoustines en kreeft, terwijl je uitkijkt over het water?
In Schotland? Kom op.
Precies wat je zegt, wauw.
En nu iets heel cools.
Monica en ik houden van plekken die goede dingen doen en hebben.
Het koffiehuis Social Bite schenkt eten en drinken aan daklozen…
…maar geeft ze ook werk.
Tjonge. -Je houdt van gebak, toch?
Waar heb je dat gehoord? -In de wandelgangen.
Vandaag ontmoeten we Social Bite's CCO en COO, Mel Swan.
En dit is Colin Childs, die zelf dakloos was…
…en hier nu een fantastische bakker is.
Colin was een van onze eerste werknemers.
Je sliep vroeger op straat met je hondje, hè?
En ik was verslaafd, drie jaar lang.
Toen hoorde ik over deze plek en kreeg ik werk.
En nu ben je… -Hij is de hoofdbakker.
We willen de dakloosheid beëindigen. -Klein beginnen, dus?
Hoe erg is het in Schotland? Ik heb geen idee.
Het is behoorlijk erg.
Maar eten is een magische manier om met mensen te communiceren.
Je komt aan de praat.
Je komt binnen, haalt koffie, een broodje, of macaroni met kaas…
…en hopelijk kunnen we je dan gaan helpen.
Ik vind het mooi dat mensen samenkomen, die elkaar anders niet zouden ontmoeten.
En daar komt empathie vandaan.
Lekker. -Van wie is het recept?
Van m'n oma. -Is dat echt zo?
Nee, tuurlijk niet.
M'n vader zei: 'Zeg het maar, da's leuk.'
Colin is al sinds vijf uur aan het bakken. -Hij is echt heerlijk.
Best lekker, hè? -Heel erg lekker.
Oefening baart kunst.
Je bent het levende voorbeeld. -Absoluut.
Ik ben zo blij dat je dat alles hebt overwonnen, maar ook…
…dat je zo'n koekje kunt maken.
Het leven is te kort voor slecht gebak.
Help mensen. -Zet dat op een shirt.
'Het leven is te kort voor slecht gebak.' -Toch?
Als je wilt doneren aan Social Bite, kom dan hierheen.
De meeste mensen, vooral artsen en zorgverzekeraars…
…raden je af in een helikopter te stappen.
Wat doe ik vandaag, Richard?
Dit is wel hoog genoeg.
Er is maar één ding waarvoor ik zo m'n leven op het spel zet.
Nog wat Schotse whisky, bij de bron.
Op een eiland waar een speciale soort ontstond.
We zitten hoger dan 1200 meter.
We hadden een goeie 15, 20 minuten alleen maar wit, overal om ons heen.
Je zag niets, beneden niet, boven niet, je zag nergens licht.
Je zat gewoon in een regenwolk.
Ik vind dit niet zo leuk.
Stomme Richard.
Iedereen nog blij?
Maar toen de wolken uit elkaar gingen, kwamen we in…
…een sprookjesland.
Is dit de terminal?
Ik hoopte op een wc.
Dit is het eiland Skye.
Groot, ligt bij de westelijke Hooglanden…
…je spelt het S-K-Y-E, en het is oud.
De eerst bekende nederzetting stamt uit de 7e eeuw voor Christus.
Het is diep geworteld in de Schotse ziel…
…bekend om oceaankliffen, diepe heldere meren…
…veel van deze leukerds…
…en mistige bergen.
Eigenlijk een wonder dat de wolken voor ons uit elkaar gingen…
…want op Skye regent het negentig procent van de tijd.
Maar onthoud:
de regen van nu is de whisky van morgen.
Dit is Talisker en we gaan zien…
…hoe een van de beste dingen ter wereld wordt gemaakt.
Ryan, Scotch-expert hier bij Talisker, leidt me door het proces.
Wat staat er op dat bordje daar?
Oké, het betekent 'maisch-ruimte'.
Excuses voor m'n Gaelic.
Ik kan gewoon geen Gaelic. -Het was veel beter dan ik had gekund.
In deze onuitspreekbare ruimte begint de magie van whisky.
Kom binnen en adem het in.
Ruikt nu al lekker.
Dit is de maisch-ruimte.
Ze mengen acht ton meel…
…met 26.000 liter water uit die bron achter de distilleerderij.
Ze laten het water weglopen dat alle suiker bevat…
…waar we alcohol van maken.
Ik ken wijnhuizen, zoals in Napa. We weten allemaal dat wijn druivensap is.
Maar whisky is water dat in aanraking kwam met gerst en mout.
Het wordt opgezogen.
Zoals bij amandelmelk, maar dan veel beter.
Een stroperige vloeistof, die ze wort noemen.
Hoe smaakt dat? Kunnen we erin?
Het wort gaat naar vaten, waar er gist bijkomt…
…en het gaat lijken op sterk, rokerig bier.
Dat wordt in enorme, koperen ketels gepompt…
…gedistilleerd tot wat wij Schotse whisky noemen…
…en de Schotten gewoon whisky.
Elke distilleerderij gelooft dat de vorm van de ketels…
…hun whisky z'n unieke smaak geven. -Echt?
Elke keer dat de damp het koper raakt, wordt het weer vloeibaar.
Dat noemen we de reflux. -Zoals na het eten van pittig eten.
Waar breng je me heen? -We gaan nu wat proeven.
Eindelijk vraagt hij het.
Kijk eens aan. -De schatkamer van de piraat.
Spannend. Hoe oud is dit kindje?
Deze is tien jaar oud. Die is in april tien jaar geworden.
Gefeliciteerd.
Dit is een valinch. We noemen het ook de whiskydief.
Dat ben ik.
Daarmee haal je de whisky uit het vat. -En hoe heet dit gat?
Ik denk dat we vandaag voor het bomgat gaan.
Ik ga 't proberen.
Was dat goed? -Heel goed gedaan.
Ik werk nu hier.
Deze is rokerig, fruitig, peperig.
En hij is op vatsterkte, dus hij is ook sterk.
Oké, goed.
Sláinte.
Ja, goed rokerig.
Wat ik zo mooi vind aan whisky, en waarom ik naar de Hooglanden wilde…
…is omdat ik wist dat het smaakt naar de plek, en nu ben ik daar.
Nu wil ik die grote jongen proberen.
Juist. -Dat is deze jongen.
Begrijp me niet verkeerd, maar ik wil in je gat. Goed?
Die is donkerder.
Kijk die kleur. -Wat een schoonheid.
Hoe oud is deze?
Deze is ongeveer 18, 19 jaar. -Dat bedoel ik.
Ruikt lekker, is heerlijk.
Totaal anders.
Doe de deur op slot.
Zo kun je dus Schotse whisky drinken.
Ryan draagt me over aan collega Barry.
…die me meeneemt naar een geweldige tent, de Oyster Shed.
Ik slurp er altijd eerst wat pekel eruit.
Dat vervang ik dan door wat whisky.
Serieus? Erin? -Ja, doe maar.
Hoeveel? Nogal wat, zie ik.
Wauw. -Wat vind je ervan?
Ik ben weg van deze combo.
Fantastisch. Een perfecte combinatie die ik zelf nooit zou bedenken.
Maar alleen maar whisky is ook niet goed.
Warme gerookte zalm voor jullie. -Bedankt, vriend.
Kijk nou.
Best bijzonder, toch? -Daar kom je voor.
Naar Schotland. Voor de gerookte zalm. -Begin jij maar.
Dat is misschien wel het beste stuk zalm ter wereld.
De oester had de hik. Oké.
Hé, Phil. Hoe gaat het?
Hallo, Paula. Paula, kun je horizontaal gaan voor ons?
Op een nette manier, bedoel ik.
Moet ik dit al plankend doen?
Zo beter? -Iets meer naar rechts, als je wilt.
Ik zal je iets over mij vertellen. Je krijgt mij niet naar rechts.
Ik wist het niet goed meer…
…omdat ik je al heel lang ken…
…maar ik ben kwijt hoe en waar we elkaar hebben ontmoet.
In jullie huis. Bij jou thuis. Dit verbaast me.
Je hebt het verdrongen, denk ik, want je lag in bed, en ik…
Ik weet niet of dit kan. Ik kwam door het raam naar binnen…
Ja, zo hebben we elkaar dus ontmoet.
Paula, ik moet één ding kwijt.
Je hebt een podcast. Vertel hoe hij heet.
Niemand luistert naar Paula Poundstone. -Je leest gevonden feiten voor.
En dit feit raakte me.
Mensen die glimlachen en hallo zeggen tegen vreemden…
…zijn van nature gelukkiger.
Met kortere levens, omdat velen van hen worden gedood.
Waar licht is, is schaduw.
Maar het klopt wel.
Perfect. En nu, Paula, is het tijd voor een grap voor Max.
Heb je er een? -Goed.
Ik steel schaamteloos een grap van Morey Amsterdam…
…ook bekend als Buddy Sorrell. -Zeker iets voor hem, perfect.
Iemand belt het advocatenkantoor van Schwartz, Schwartz, Schwartz en Schwartz.
Iemand neemt op met: 'Schwartz, Schwartz, Schwartz en Schwartz.'
Hij zegt: 'Mag ik meneer Schwartz spreken?'
'Sorry. Hij is aan het lunchen.' 'Kan ik dan Mr Schwartz spreken?'
'Hij is nu in vergadering. Het spijt me.'
Dus hij zegt: 'Oké, kan ik dan misschien Mr Schwartz spreken?'
'Weet u? Hij heeft zich ziek gemeld. U kunt een bericht achterlaten.'
Hij zegt: 'Dat hoeft niet. Mag ik dan Mr Schwartz spreken?'
'Spreekt u mee.'
Paula Poundstone, mensen.
Ik ga nu naar je huis. Ik wacht op je.
Terug in het mooie weer van Glasgow, ontmoeten we een nieuwe vriend.
Wie weet ken je de prachtige actrice Kelly Macdonald.
Ze zat in Harry Potter, maar ook in Trainspotting.
En in Boardwalk Empire.
Ze was de stem van het meisje in Brave, de Pixar-film over Schotland.
Ze nodigde me uit in dit hoekcafé, Sunny Acre.
Dit is Mary, ze is de eigenaar. -Is dit van jou?
Kelly zei dat dit haar favoriete plek is. -Dankjewel, Kelly.
Ik ga zelden de deur uit. Alleen hier ga ik soms heen.
Ik heb alleen ontbijtgranen gehad. Ik wilde ruimte vrijhouden.
Dus je wilt eten? -Jazeker.
Je wordt zo heel gelukkig. -Is dat zo?
Ik heb geen elastische broek aan, maar ik doe m'n best.
Alsjeblieft. De courgettesalade met mozzarella.
Dit is de focaccia met de perzik. -Is dat peer? O, perzik.
En de makreel op rogge.
Dat is m'n favoriet. -Dan beginnen we daarmee.
Doe jij 't zo?
Jij doet het vast beter dank ik.
Ik schijn te eten als Gollum uit Lord of the Rings.
Gollum die rauwe vis eet. -Daar kijk ik naar uit.
Misschien kun je tussen happen door stoppen met filmen.
Doe het.
We doen het samen. -Eet smakelijk.
Dat ging goed. -Best oké.
Ik voelde het op m'n neus. Maar…
Dit kan meer happen worden, want hij ziet er fors uit.
Het lijkt wel een taart. -Eet je taart zo?
Echt heel lekker.
We hebben hier een grote Harry Potter-fan. -Dat heb ik gehoord.
Heb je haar ontmoet? -Wel hallo gezegd.
Emily, kom even hier. -Hallo.
Dit is Kelly. -Aangenaam.
Leuk je te ontmoeten. -Echt een groot genoegen.
En hoe heet haar personage? -Helena Ravenklauw.
Natuurlijk. Ze wist het zo.
Ik niet. Ik was vergeten dat ik in die film speelde.
Al het filmen was al afgerond. Iedereen was al weg en ik was alleen…
…met een cut-out van Daniel Radcliffe.
Een cut-out van hem?
Hij was vast op vakantie. Zou ik ook gedaan hebben.
Richard werkt liever met een cut-out van mij.
Veel makkelijker.
Nu bedient hij m'n camera. -Dankjewel, Emily.
We praten straks verder. -Oké, goed.
Waar waren we? -Alsjeblieft.
Een selectie toetjes. -Een selectie?
Hoeveel toetjes maak je elke dag?
We maken er best veel. -Dat vind ik ook.
We beginnen met het chocoladekoekje.
Dat is lekker, of niet?
Wil je dat ik ga, Kelly? -Als je het niet erg vindt.
Allemachtig. -Jemig.
Net de hagelstenen die we in de zomer in Schotland hebben.
Deze is ongelooflijk. Maar ik zal het chocoladekoekje proeven.
Wat zacht van binnen. -Wauw.
Mary.
Dat lijkt worteltaart. -Die met het glazuur?
Ken je hem? -Ik begin nu.
We worden zo heel intiem. -Ik koppel graag.
Gaat het nog?
Je houdt me bij. Je houdt gelijke tred met de profs.
Dit is m'n broer, David. -Broeder.
Wat gebeurt er allemaal? -Ik weet het. Dit is m'n hond Elsie, hoi.
Is dat jouw hond? Dag, Elsie.
Dit is Phil. -Ik heb je al de hand geschud.
Leuk je te zien. -David laat meerdere honden uit.
Voor de moeite. -O, lekker.
Neem alles maar. -M'n broer weigert nooit iets.
Lekker, hè? -Heerlijk, hè?
Fijn, worteltaart.
Over Schotland: de mensen die ik hier heb ontmoet zijn erg charmant.
Op Sam.
Erg gastvrij.
Dorothy. -Alsof ze aan jouw kant staan.
En als je de schoonheid van 't land ziet…
…of je er nou hoog overheen vliegt in een helikopter…
…of gewoon op straat wandelt…
…doet het je ziel ook erg goed.
Nog één hapje voor we gaan.
Hoe moet ik dit nou aanpakken? -Doe je Gollum-ding.
Phil, Gollum komt eraan.
Wat is beter dan ik op reis? Jij op reis.
Dat is wat ik wil. Breng goedheid de wereld in.
Dat is vooral nu heel belangrijk.
En wat je terugkrijgt, is van onschatbare waarde.
Je kijk op het leven zal veranderen.
Je komt een beetje anders terug van waar je ook gaat.
Slàinte Mhath.
Ondertiteld door: Martijn Beunk