ТАНТРУМ ДОНАТС
Привет!
Боже мой.
- Ого! - Это мой любимый.
- Это пончик с крем-брюле. - Да.
- Можно попробовать? - Да, конечно!
Какая хрустящая корочка. А это что?
Ванильный заварной крем.
- Мы сами его делаем. - Хочу разбить вам витрину.
Ребят, вы пробовали?
Да! День стал немного лучше.
Доедай. Я попробую шоколадный.
Ух ты! Вкусно как!
Я прогрыз заварной крем.
А теперь «Миссисипский грязевой пирог».
Мой сын года в четыре подошел ко мне и ни с того ни с сего говорит:
«Привет, грязевой пирог!
Я тебя называю грязевым пирогом, потому что ты мерзкий».
Счастливый, голодный человек
Путешествует по морю и суше
И пытается познать
Искусство пасты, свинины Курицы и баранины
Он приедет к вам
Он к вам прилетит
Он споет для вас
И для вас станцует
Он с вами посмеется
И за вас поплачет
Лишь одно он просит взамен Кто-нибудь, покормите
Кто-нибудь, покормите…
Кто-нибудь, покормите Фила!
Покормите его, пожалуйста
КТО-НИБУДЬ, ПОКОРМИТЕ ФИЛА! ШОТЛАНДИЯ
Я был в Эдинбурге десять лет назад и провел там всего пару дней.
Небольшой отпуск с друзьями.
Тогда меня поразило его историческое великолепие.
Я просто влюбился в мощеные улицы,
холмы и пышную зелень вокруг.
Во все эти замки и мрачные здания под порой хмурым небосводом.
Всё это навевает мысли о былых временах и старинных городах.
И вот я вернулся!
И неудивительно, Шотландия прекрасна, как всегда.
Но что вас удивит, так это еда.
Еда, которую вы, возможно, не ожидали здесь встретить.
Но свой визит я хочу начать
с традиционной шотландской сытной еды.
ЭДИНБУРГ
Мы едем в район Лейт в северной части Эдинбурга,
чтобы хорошенько позавтракать в гастропабе Roseleaf.
Гостеприимство — главное. Поэтому у нас классно.
Тут гость — член семьи.
Это Тони Сингх,
классный шотландский шеф-повар и ресторатор.
Он вырос в этом районе.
Привет! Как дела?
А это его друг, Джонни, владелец паба.
Это Кайли и Грэм, наши менеджеры.
А это завсегдатай бара.
- Ты владелец? - Он босс.
Ты босс? Однажды всё это станет твоим.
- Как тебя зовут, дружище? - Сэм.
Сэм.
Сэм, привет! Я Фил.
- Вы тут родились и выросли. - Да, тут за углом. Готовлю с 16 лет.
Сначала я работал в пабе
и считал полный шотландский завтрак и макароны с сыром вершиной кулинарии.
- Два каллен скинка. - Ух ты! А что это?
Это густой суп с копченой рыбой, луком-пореем и картошкой.
Каллен скинк — это крем-суп с луком-пореем и копченой рыбой.
Повторите.
- Каллен скинк. - Каллен — реальное место.
Звучит враждебно.
Да уж.
«Скинк» — это «суп» на старо-шотландском.
Невероятно вкусно! Но название надо сменить.
Наша еда — это обнимашки для желудка. А этот суп как раз олицетворяет это.
Что это за рыба?
- Копченая пикша. - Да.
- Это обалденно! - Чудесно.
Не могу перестать его есть, но придется.
Обожаю плотный завтрак.
И это, возможно, самый плотный.
Полный шотландский завтрак.
- Счастливая еда. - Тут десять составляющих.
Сосиски по домашнему рецепту.
Итак, сосиски, грибы, фасоль, бекон, яйца, картофельные сконы,
сторновейский черный пудинг и хаггис.
Это хаггис, печально известное национальное шотландское блюдо.
Перемолотая овечья печень и прочие непотребства из потрохов,
смешанные с овсом, луком, специями
и начиненные в овечий желудок.
Верите или нет, но неожиданно вкусно.
Отличное начало не только дня…
- Но и всей недели. - Да.
- Это что-то вроде питы. Что это? - Картофельный скон.
Чтобы им можно было вытереть тарелку.
Вытираю.
- А вот форель. - Боже мой!
- Как прекрасный копченый лосось. - Да.
- Очень похоже. - Но это форель!
- Я тоже возьму кусочек. - Ага.
Объедение.
Очень вкусно.
Классная легкая копченость.
Эй, Сэм! Можно попробовать твои чипсы?
Какой хороший мальчик! Сэм, иди к нам!
О, Сэм!
Они вкусные.
- Да! - Да!
Спасибо, Сэм. Ты очень добрый.
Шестнадцать лет назад пабы были просто пабами.
- В них подавали чипсы и, может, пирог. - Да.
Приятно видеть эволюцию.
Вы разбираетесь.
Радуем животы с 2007 года.
Не только радуете, но и стимулируете их рост.
От национального блюда к национальному напитку.
Во время съемок «Все любят Реймонда» мы со сценаристами увлеклись виски,
и за эти годы я собрал коллекцию бутылок.
Я пью уже не так много скотча, как раньше,
но раз уж я снова в Шотландии…
Пора начать пить снова.
Недавно открылась одна из крупнейших достопримечательностей Шотландии.
И это Джонни Уокер Принсес-стрит.
Это Роб, владелец заведения,
и, конечно, в Шотландию со мной приехали Моника и Лили.
Может, вы их знаете.
Вот, я привел дочь на работу.
Вы уже были в Эдинбурге?
Один раз.
И мы столько пили, что я мало что помню.
Сразу ляпнула то, что не надо было.
Нас ждет путешествие по вкусам.
Звучит здорово, ведь вкус скотча – один из моих любимых.
Узнаем ваши предпочтения.
Сначала идет опрос о предпочтениях в еде.
Разнообразие скотча может напугать,
и вы-то знаете, сколько в мире вкусов.
Поехали.
Тропический вкус.
Пожалуйста.
А потом милая дама Наоми
приказала роботу смешать нам коктейли
на основе скотча и наших вкусовых предпочтений.
Это будет ваш персональный скотч.
Автомат с скотчем? Хочу на день рождения.
Мы скажем Slàinte mhath. «Доброго здоровья» на гэльском.
Мы пробуем друг у друга.
Так вкусно.
Круто, как вы угадали. Потому что этот вкус мне нравится.
- А этот мне не очень. - И мне тоже.
Это они обо мне вообще-то.
Чтобы по-настоящему оценить вкусы виски,
мы даем гостям понюхать их через так называемый вкусовой пузырь.
Очень классный тур.
Ничего себе!
Обожаю дегустации на крыше.
В Музее пива Гиннесс в Дублине она тоже была.
Экскурсию нам проведет лично мастер купажа, Эмма Уокер.
Не родственница Джонни Уокера. Просто для справки.
Что это такое?
Это новый релиз. «Неуловимый умами».
- «Неуловимый умами». - Да.
Мы задумались об умами.
Это сама суть вкусности еды.
Боже, как вкусно!
Эмма!
- Моника, положи в сумочку. - Вкусно.
Вы знали, что Джоан Роулинг написала последние книги
о Гарри Поттере здесь, в Эдинбурге?
Верно.
Это Виктория-стрит.
Говорят, она была прототипом Косого переулка.
- Тут и правда как в кино. - Точно.
Мой друг и продюсер из Лос-Анджелеса, Мелвин Мар, тоже оказался в Шотландии.
- Какой день! - Супер!
Нравится Эдинбург? Ты тут впервые?
Впервые.
Мы отравляемся в гастрономический тур на Грассмаркет
на Виктория-стрит.
Первая остановка — хрю!
Боже. Ого, Мелвин.
Ты сегодня уже ел жареную свинину?
Еще нет.
Размеры порций такие: это Пятачок.
Затем Хрюк и Хряк.
Я хочу большой с хаггисом.
- Хряк с хаггисом. - Национальное блюдо Шотландии.
Знаю. Мне нравится.
Для хаггис я советую более острый соус.
- Поострее? - Да.
А теперь идем к мясу.
А это порция размера Хряк.
Ой, как мило. Спасибо!
Красота!
Очень вкусно.
Острые помидоры хороши.
Да, хаггис отлично идет с острым соусом.
Вы отличный повар.
Объедение.
Нравится?
Дать вам еще салфеток?
- Да, штук десять. - Пожалуйста.
Вот каждому.
- Благодарю. - Не за что.
Начинается гастротур, да?
Да, потом поползем домой.
Рядом отличная сырная лавка,
но мы идем за другим классическим шотландским угощением.
Вот яйца по-шотландски, можете зайти посмотреть.
Посмотрим.
Я рекомендую свинину и хаггис, раз вы в Шотландии.
Итак, свинина и хаггис.
Происхождение этого блюда неизвестно,
но магазин Fortnum & Mason, где продают мое любимое печенье,
прославил его.
Это сваренное вкрутую яйцо в колбасе, а в данном случае — в хаггисе.
- Да, это смесь свинины и хаггиса. - Ясно.
Традиционно идет просто свинина. Но так еще вкуснее.
Я хочу посмотреть.
Это моя фишка. Даю попробовать другу. Если он выжил, пробую я.
Прошу вас.
Они всегда холодные?
Их принято есть холодными. Идеально для пикника.
Их удобно брать с собой.
Чудесно.
Но тут, на Виктория-стрит,
живут сказки и легенды, которые гораздо древнее Хогвартса.
Прикинь, что я узнал. Это паб Мэгги Диксон.
Назван в честь осужденной убийцы, казненной в начале 18-го века.
Ее повесили, положили в гроб,
а потом услышали стук из гроба.
- Видимо, казнь не удалась. - Это точно.
А по закону нельзя вешать дважды за одно и то же преступление,
в итоге она прожила еще 44 года, а это был ее паб.
Такие дела. Будем пить дальше, Мэгги.
- Боже. Вот это да. - Глянь!
- Это замок. - Круто. Классно, да?
Да, похоже на Хогвартс. Ого!
Думаю, 900-летний Эдинбургский замок будет выглядеть еще лучше с десертом.
Итак, это Mary's Milk Bar. Минуточку.
Привет!
Здесь столько прекрасных дам.
Привет!
Это семья Мелвина. Это Вен Йи и Пенни.
Оказывается, мы все любим мороженое.
Кто бы мог подумать?
- Давно вы работаете? - На это неделе будет десять лет.
- Поздравляю! - Поздравляю!
С годовщиной, с годовщиной
Спасибо.
Я видел кое-что в вашем меню.
- Десерт-спагетти. - Спагетти, да!
Это молочное мороженое.
«Тефтели» из вишни, панировочные сухари,
тертый белый шоколад, немного соли.
- Да, я буду. - Хорошо.
Неудивительно, что вся очередь нас ненавидит.
- Это мне! - Боже мой!
- Можно пару ложек? Я поделюсь. - Вот это неожиданно.
Я не хотел делиться, но я же на телевидении.
- Пробуем. - Выйдем на улицу?
- Пока! - Идем, народ.
Пока.
И сбит автобусом!
Как же жизнь прекрасна. Бум!
Как же вкусно.
«Тефтели» из вишни.
Нравится?
Пенни, я так рад, что ты здесь.
Хочешь вишенку? Любишь вишню?
- Бери вишню. - Какая красота.
- Ты свою уже съела? - Да.
Чувствую осуждение!
Я так рад, что еще не доел.
- Знаешь, что мне хочется сделать? - Что?
Мы едем на запад Шотландии
из Эдинбурга в Глазго. Это примерно в часе езды.
Я впервые побывал в Глазго пару месяцев назад в книжном туре.
Было классно. Есть где погулять и вкусно поесть.
Чуть более современный, чем Эдинбург, но не менее очаровательный город.
Мы идем есть неожиданные для Шотландии блюда.
Малазийские. В ресторане Ga Ga Kitchen.
ГА ГА
- Привет. - Привет.
Это Джулия Брайс,
одна из ведущих ресторанных критиков Глазго.
Джулия пишет о вкусной еде в этом городе,
и этот ресторан среди ее фаворитов.
И она пригласила меня на обед.
Вы не так давно стали ресторанным критиком года.
Да, два года назад.
- Молодец! За вас! - Спасибо.
- Sláinte, как у нас принято. - Sláinte.
- Ну как вам? - Вкусно.
Я привык к небольшим закускам в ресторане,
знаете, к легким таким. Вот вам «легкая закуска».
- Привет. - Ничего себе!
Я думал, мы начнем с малого, а потом…
- Вам всё понравится. - Боже!
Мы решили зайти красиво.
Очень приятно, Фил. Я Джули.
Это замечательный шеф-повар и владелица ресторана, Джули Лин.
Мой торговец рыбой предложил мне килограммового лобстера: «Хочешь»?
Я знала, что вы придете, и сразу поняла, кого им угощу.
Отлично!
- Приятного. - Красотища. Спасибо.
Давайте. Придется замарать руки.
Вот же…
Да! Давайте! Такой огромный лобстер.
И наверняка острый.
За вас.
Для чудища морского очень нежное мясо.
И оно острое!
Немного острое. Или для вас слишком?
Видимо, это малайзийская изюминка.
- Да, точно не шотландская. - Нет.
Будьте готовы к неожиданностям в Ga Ga Kitchen, потому что — бум!
Да. Очень остро.
Вы будете еще или оставите место?
- Я оставлю место. - Если вы не против.
- Нужно делиться богатством, да? - Да. Иначе нельзя.
- Сейчас вернусь. - Нужно делиться.
Простите. Привет, я Фил из-за того стола.
- Любите острое? - Конечно!
- Думаю, Чарли с ним справится. - Чарли?
Чарли, вы счастливый победитель шоу «Кто-нибудь, покормите Чарли».
Да, я его точно съем.
- Спасибо! - Приятного. Рад знакомству.
Привет. Я вернулась.
Лобстер был непередаваемо вкусный.
Но он был огромен, и я поделился им с тем столом.
Теперь они будут поджидать вас тут. Раз вы делитесь едой. Как мило.
Это карри с бараниной.
С бараниной!
Тут шотландская баранина,
а также наси-горенг.
Как вы пришли к этому стилю готовки?
Моя мама из Малайзии,
она научила меня готовить,
и я принесла ее стиль в Глазго.
Мы готовим аутентичные блюда,
но с шотландской изюминкой.
- Посидите с нами? - Конечно.
- Ура! - Если можно.
Дать вам тарелку?
Никогда не ел карри с бараниной. Просто баранину я ел.
Мы используем шотландскую баранину, она отлично сочетается с этими вкусами.
Что это?
Это сушеный чили, так что будет очень остро!
Опять острое.
Вы не пожалели перца для лобстера.
Да. Раз готовишь острое, то нужно идти до конца.
В Шотландии приправы используют умеренно,
но я хочу пойти другим путем.
Моя мама пришла сегодня на ужин, она у нас завсегдатай.
- Они едят? - Она вон там.
Привет.
Если гости уходили голодными, она злилась на меня.
Поэтому от нас уходят только сытыми.
Вам достался лобстер?
Нет, нам так не повезло.
Если бы я знал, что вы здесь, то отдал бы его вам.
Чарли, как лобстер?
Пробую баранину. Поехали.
- Ого. - Она очень нежная.
- Так вкусно. - Да.
Но тоже остро. Да блин!
- У вас всё супер. - Очень приятно это слышать.
И вы обе супер.
- Мы идем в комплекте. - Чудесно.
Это блюдо на завтрак или на перекус.
Но не стоит смешивать вкусы карри и наси-горенг.
Нет, я же не неандерталец. Я Розенталец!
Идем к королевским особам.
КОРОЛЬ ШАУРМЫ
Это Shawarma King.
Какому человеку это не понравится?
Можешь показать в замедленной съемке?
Я не ожидал найти в Шотландии шикарную ближневосточную кухню,
но в этом мире возможно всё.
- Привет. - Это вы король шаурмы?
Да. Верно.
- Как вас зовут? - Маджед.
- Очень рад, друг мой. - Спасибо.
- Из какой вы страны? - Я курд из Сирии.
Как вы оказались в Глазго?
Это красивый город.
И всё? Вполне достойная причина.
Милые, дружелюбные люди.
И я так думаю.
Съемочная группа приехала раньше меня, и все ребята в восторге от шаурмы-микс.
Мы рады.
- Можно мне тоже? - Конечно.
Положите мне всё.
- С курицей и ягненком? - Да!
Попробуйте и скажите, нравится ли вам.
Обязательно скажу.
Ничего не вижу там внизу.
Посмотрю потом запись.
Еще и помажем?
Он вытер ее об этот вертел мясом,
а потом поджарил.
Умно.
Будет вкусно.
Шаурма готова.
- Да! Это чесночный соус? - Да.
Обожаю его. Как он называется?
Чесночный майонез.
Само собой.
Вот салфетка.
Зачем? Похоже, она мне нужна?
Ну скажите. Я король?
Да здравствует король.
- Сочная, хрустящая, очень вкусная. - Да.
Можно мне еще чесночного соуса?
Шикарно!
Я много где побывал.
И много где пробовал шаурму.
Но вот эта…
Я скажу как есть. Приготовьтесь.
…лучшая шаурма в моей жизни.
Да, в Глазго, Шотландия.
Ладно, возможно, я повторяюсь,
но эту шаурму приготовил король.
Еще чеснока?
Мы обязательно еще сюда придем. И не один раз.
Без камер. Вы этого не увидите.
Вот что меня никогда не интересовало. Гольф.
Оказывается, Шотландия — родина гольфа,
поэтому раз мы здесь…
Это дно из великолепнейших мест в мире для любых занятий.
Добро пожаловать в Арчерфилд Линкс.
Здесь соберется четверка, в которую войду я и три милейших члена клуба.
Это Дороти, Гордон и Никки.
Вы Никки? Дамы, держите себя в руках, потому что я сексуален как никогда.
Вы просто огонь в этом берете.
- Дороти! - Не то слово.
Вы не поверите, но я никогда не играл в гольф.
Я никогда не играл и не учился играть в гольф.
Надеюсь, вам хватит терпения.
- Вы справитесь. - Само собой.
- Можно мне за руль? - Конечно.
Ничего успешнее я сегодня не сделаю.
А это весело.
Боже, посмотрите! Какая красота.
- Как же тут красиво. - Точно.
- Так, мы приехали. - Вперед.
Смотрите и учитесь, Дороти.
Я смотрю и учусь!
Надо мной уже смеются.
Это базовое движение.
- Это у вас хорошо получается. - Нет.
Вы тоже сможете.
Отлично.
Нужно просто махать и махать.
Похоже на работу в саду.
Красавчик!
Вам нужно повторить.
Вот он, мой первый удар по мячу на поле для гольфа.
Ура! Молодец!
Красавчик!
Отлично.
Такие дела.
- Это было потрясающе. - Лучший день в моей жизни.
- Теперь следующий удар. - Едем за мячом.
Отличный был удар.
Правда. Он же попал по мячу.
Ох, Фил! Беда! Вы в бункере.
Мяч на грунте, поэтому бить нужно иначе.
- Может, мне лучше взять грабли? - Нет.
Ну как?
Ух ты!
- Смотрите на мяч. - Я его не вижу.
А теперь бейте.
Ура!
Я на траве!
Красавчик!
Так, я справлюсь. Это же как мини-гольф.
Трудновато.
Переборщили чуток. Боже мой!
Теперь вы не красавчик, Фил.
Надо мной сжалились и дали второй шанс. Я пробую снова.
Ура!
Красавчик!
Молодец!
- Есть-то будем? - Конечно.
Итак, мы снова в Эдинбурге.
И раз мы практически окружены водой,
то, может, по рыбке?
Очень популярное заведение на воде в Эдинбурге называется «Рыбный рынок».
И я приведу с собой особую гостью.
Привет!
Как дела?
- Очень приятно. - Рой.
- Рэй - Очень приятно.
Рой и Рэй.
- Это Рыбный рынок. - Да.
И что тут вкусного?
Я знаю, что буду.
Рыбу с картошкой фри.
- И я. - Точно будете?
Может, не стоит есть только жареное?
Давай закажем половину жареных и половину не жареных блюд.
- Заботливая моя. - Да.
Всё попробуем, да?
Ладно, мы согласны.
Не вопрос, ребята.
- Я очень рад. Рэй и Рой. - Рэй и Рой.
Знаешь, как правильно говорить «Эдинбург»?
Эдинбёра.
- Эдинбера. - Бёра.
- Как «бобер». - «Бёра».
- Бёра. - Бёра.
- Эдинбёра. - Эдинбёра.
- Скажи правильно. - Я так и сказала!
Рэй идет. Боже ты мой!
- Посмотри. Гора еды. - Лангустины-гриль с чесночным маслом.
- Ого. - Стандартная рыба с картошкой фри.
- Класс! - Хрустящие клешни краба.
Вот это да!
Это мидии в белом вине с чесночным бульоном.
Это мидии.
Отлично.
- Холодный лобстер на гриле. - Боже мой!
Надеюсь, вам понравится.
Я буду признателен за отзыв.
Вот наш отзыв.
- Приятного! - Спасибо.
Хрустящая клешня краба.
Боже мой!
Я знал, что будет вкусно.
- Знаешь, что было бы лучше? - Отдать Ричарду?
Отдать мне.
- Дядя. - Спасибо.
Нет, ты видишь, каков хитрец?
А знаешь? С дядей шоу еще лучше. Так что это хорошо.
Не занимай его сторону!
Иногда нужно бунтовать против отца.
Я против.
Так. Погоди.
- Какой лангустин. - На гриле.
Жаренный с чесночным маслом.
- Боже ты мой. Господи. - Да?
- Сладкий. Идеально. - Сладкий и бесплатный.
Ого!
- И рыба с картошкой фри. - Это пикша, да?
Боже мой!
- Вкусно. - Ты же не любила рыбу.
Нет, но у тебя есть правило.
Ты говоришь: «Попробуй хоть разочек».
Я попробовала, и я в восторге.
- Ты про нашу книгу. - Да.
Расскажи зрителям про книгу.
Мы написали книгу «Просто попробуй».
О том, как ты уговаривал меня в детстве пробовать еду.
Потому что я была привередой. А таких людей много.
А теперь вон что.
- Вон что. - Ты как животное.
Невероятно. Лучшая рыба с картошкой фри в моей жизни.
- Прикинь, солнце в Шотландии? - Офигеть!
Лето в Шотландии. Чудесно.
Итак, что дальше?
Мистер Л.
Жизнь удалась!
О, Лили.
Да?
- Дай сюда. Тебе не понравится. - Не-а!
Что может быть лучше? Тусоваться с дочерью.
Есть рыбу с картошкой фри, лангустинов и лобстеров?
Глядя на воду?
В Шотландии? Да ладно.
Офигеть не встать!
Офигеть не встать — это точно. Офигеть.
А теперь нечто крутое.
Мы с Моникой любим заведения, где творят добро и вкусно готовят.
Social Bite — это кофейня, которая не только кормит бездомных,
но и берет их на работу.
- Ого! - Слыхала, вы любите выпечку.
- Надо же. Кто вам сказал? - Птичка напела.
Сегодня мы встречаемся с коммерческим и операционным директором Social Bite,
Мел Суон.
А это Колин Чайлдс, который сам был бездомным,
а теперь он невероятный пекарь в Social Bite.
- Колина мы наняли одним из первых. - Так.
- И, Колин, ты жил на улице, да? - Да, точно.
- С собакой? - И употреблял.
- Три года, да. - Ясно.
Потом я узнал об этом кафе и получил работу.
- А теперь вы… - Теперь он крутой шеф.
Наша главная миссия — покончить с бездомностью…
- Так, по мелочи? - По мелочи.
Это серьезная проблема в Шотландии? Я не знаю.
В Шотландии всё плохо.
Но еда чудесным образом объединяет людей,
позволяет начать диалог.
Ты приходишь к нам, берешь кофе, сэндвич или макароны с сыром,
и, возможно, мы разговоримся и сможем как-то помочь.
Мне нравится, что это объединяет людей, которые могли никогда и не встретиться.
- Так появляется эмпатия. - Да.
- Супер. - Чей это рецепт?
Моей бабушки.
- Правда? - Нет, не правда.
Мой папа сказал бы: «Да соври. Это же мило».
Колин с пяти утра готовить выпечку.
Это феноменально.
- Вкусно, да? - Очень вкусно.
Меня хорошо научили.
- И вы живое тому доказательство. - Точно.
Я очень рад, что вы не только преодолели трудности,
но и научились печь такое печенье!
Жизнь слишком коротка для плохой выпечки.
- Мы помогаем! - Слоган на футболку.
«Жизнь слишком коротка для плохой выпечки».
Так ведь?
Если хотите сделать пожертвование для Social Bite, то прошу сюда.
Большинство людей, особенно врачи и страховые агенты,
посоветуют вам никогда не летать на вертолете.
Что я сегодня делаю, Ричард?
Выше уже не надо.
Лишь одно может побудить меня вот так рискнуть жизнью и здоровьем.
Еще немного скотча непосредственно из его источника.
Мы летим на остров, где производят особый сорт.
Поднялись выше 1 200 метров.
Я бы сказал, что минут 15–20
мы летели в сплошном тумане, можно сказать, в молоке.
Ничего не видно, ни вниз, ни вверх, ни откуда не видно света.
Мы летим в дождевом облаке.
- Как-то мне это не очень. - Ага.
Дурацкий Ричард.
Все довольны? Да?
Но, признаюсь, когда тучи разошлись, мы попали в сказочный край.
Это аэропорт?
Мне бы в туалет.
Это остров Скай.
Один из крупнейших островов Хайленда,
Скай пишется «С-К-А-Й», и это древний остров.
Первое поселение тут датируется седьмым тысячелетием до нашей эры.
Это место олицетворяет шотландский дух
и славится океанскими утесами, глубокими чистыми озерами,
этими симпатягами
и туманными горами.
Вообще-то, чудо, что облака разошлись,
потому что на острове Скай 90% времени идет дождь.
Но не забываем,
сегодняшний дождь — это завтрашний виски.
ТАЛИСКЕР
Это винокурня Talisker, и тут мы узнаем,
как делается одна из лучших вещей в мире.
В тонкости меня посвятит Райан, эксперт по скотчу Talisker.
Что написано на табличке на двери?
Так. Это значит «зал для сусла».
Простите мой гэльский.
Я не говорю по-гэльски.
У меня всё равно получилось бы хуже.
В зале с труднопроизносимым названием начинается магия скотча.
Вдохните этот аромат.
Уже вкусно пахнет!
Итак, тут у нас сусло.
Восемь тонн муки смешивают
с 26 000 литрами воды из родника за винокурней.
Воду сливают, в ней остается сахар, и затем получается алкоголь.
Я был на винодельнях в Напе.
Все знают, что вино — это сок винограда.
Но скотч — это вода, побывавшая в контакте с ячменем и солодом.
И просто впитала их.
Как миндальное молоко, только гораздо лучше.
Это густая сладкая жидкость называется суслом.
А как на вкус? Ныряем.
Сусло поступает в чаны, где добавляются дрожжи,
и получается нечто, напоминающее крепкое, дымное пиво.
Затем его переливают в гигантские медные дистилляторы,
вываривают и перегоняют в то, что мы называем скотчем,
а шотландцы его называют виски.
Винокуры считают, что чем уникальнее форма дистилляторов,
тем уникальнее будет вкус виски.
- Правда? - Да.
Когда пар соприкасается с медью,
он превращается в жидкость.
- Мы называем это рефлюксом. - Как у меня после острой еды.
- Куда вы дальше меня отведете? - Сейчас мы проведем дегустацию.
Я уже заждался.
Прошу вас.
- Сокровищница пирата. - Да.
Как классно. Сколько этому малышу?
- По-моему, ему десять лет. - Ясно.
В апреле стукнуло десять лет.
С днем рождения!
Это валинч. Или «похититель виски».
Это же я!
Это пробоотборник для забора виски из бочки.
А как называется отверстие?
Сегодня мы будем называть его «дырка».
Я попробую.
- Я молодец? - Не то слово.
Теперь я работаю у вас.
Вкус будет дымный, фруктовый, перечный.
Виски бочковой крепости, и градус будет большой.
Ясно.
- Sláinte. - Sláinte.
Да, такой дымный вкус.
Я обожаю виски
и всегда мечтал приехать в Хайленд,
потому что хотел побывать в том месте, вкус которого я хорошо знаю.
Да.
Теперь я хочу попробовать здоровяка.
- Хорошо. Да. - Я про него.
Никогда не думал, что скажу это, но открываем вашу дырку. Ладно.
Этот немного темнее.
- Посмотрите на цвет. - Красота!
Сколько ему лет?
- Где-то 18–19 лет. - То что надо.
- Прекрасный аромат и вкус. - Но они совсем другие.
Заприте дверь.
Шотландский виски можно пить так.
Райан передал меня коллеге Барри,
который ведет меня в соседнее заведение под названием Oyster Shed.
Сначала я высасываю немного рассола.
Ясно.
Затем я заменяю рассол виски.
- Правда? Туда? - Да, давайте.
А сколько надо? Налью чуть-чуть.
- Ого! - Ну как вам?
Мне нравится эта комбинация.
Это фантастика.
Идеальное сочетание, но сам я никогда не додумался бы.
Но нельзя же только виски глушить.
- Лосось горячего копчения. - Спасибо, друг.
- Приятного. - Гляньте.
- Невероятно, да? - Ради этого стоило ехать.
- Ради шотландского копченого лосося. - Окажите честь.
Возможно, это лучший лосось в мире.
Устрица только что икнула. Отлично.
Привет, Фил! Как дела?
Привет, Пола! Ты можешь стать горизонтальной?
- В хорошем смысле слова. - Да.
Мне еще и планку одновременно делать?
Так лучше?
Чуть правее, если можно.
Я расскажу один секрет. Я не сдвинусь вправо.
Знаешь, я тут не мог вспомнить,
потому что мы уже так давно знакомы,
как мы вообще с тобой познакомились.
У тебя дома. Мы познакомились у тебя.
- А кто… - Я в шоке.
Твоя память блокирует это, ведь ты был в постели,
а я…
Не знаю, прилично ли это говорить. Но я залезла через окно, и…
Да, так мы и познакомились.
Пола, я должен кое-что сказать. У тебя есть подкаст.
Скажи людям название.
«Никто не слушает Полу Паундстоун».
Ты любишь читать занятные факты.
- Да! - И меня тронул вот этот.
Люди, которые улыбаются и здороваются с незнакомцами,
испытывают больше счастья.
Да, но живут меньше, потому что их чаще убивают.
Знаешь…
Там, где есть свет, должна быть и тень.
Нет, это факт.
Отлично. А теперь, Пола, пора рассказать анекдот для Макса.
- Расскажешь? - Так.
- Итак, я нагло украду анекдот… - Ничего страшного.
- У великого Мори Амстердама. - Фантастика.
- Он же Бадди Соррелл. - То что надо. Отлично.
Парень звонит в юридическую фирму
которая называется «Шварц, Шварц, Шварц и Шварц».
Кто-то снимает трубку и говорит:
«Шварц, Шварц, Шварц и Шварц!»
А парень такой: «Можно поговорить с мистером Шварцем?»
«Извините. Он на обеде».
«Ясно. Тогда можно поговорить с мистером Шварцем?»
Ему отвечают: «Он сейчас на встрече. Простите».
Парень говорит: «А можно поговорить с мистером Шварцем?»
Ему отвечают: «Вы знаете, он на больничном.
Можете оставить сообщение».
Парень: «Да нет, спасибо».
- «Можно услышать мистера Шварца?» - «Слушаю!»
Пола Паундстоун, народ!
Я поеду к тебе домой. Подожду тебя.
Нас снова встречает прелестная погода в Глазго и новый друг.
Возможно, вы знаете чудесную актрису Келли Макдональд.
Она снялась не только в «Гарри Поттере», но и в «На игле».
И в «Подпольной империи».
Она озвучивала девочку в «Храброй»,
мультике студии Pixar о Шотландии.
И она пригласила меня в кафе Sunny Acre.
Это Мэри. Это ее заведение.
- Ваше заведение? - Да.
Келли сказала, что это ее любимое кафе.
- Да. - Спасибо, Келли.
И я. Да…
Я домоседка. Это одно из немногих мест, где я бываю.
Утром я съела только миску хлопьев. Берегла место.
- То есть ты голодная? - Да.
- Ты будешь счастлива. - Правда?
- Да. - Жаль, у меня штаны не тянутся.
- Салат из кабачков с моцареллой. - Как красиво.
Это фокачча с персиком.
Это груша? Это персик!
И скумбрия на ржаном хлебе.
- Мое любимое. - Да? С него и начнем.
Ты ешь так?
Не знаю, у тебя точно лучше получится.
Говорят, я ем, как Голлум из «Властелина колец».
- Голлум ест сырую рыбу. - Не терпится посмотреть!
Наверное, сцены между укусами будет лучше вырезать.
Давай.
Давай вместе.
За тебя.
- Неплохо. - Нормально.
На нос попало. Но…
Тут придется управится за пару укусов. Он же огромный.
- Похоже на торт. - Да, ты вот так ешь торт?
Очень вкусно.
Знаешь, у нас тут есть большая фанатка Гарри Поттера.
Я наслышана.
- Вы уже знакомы? - Я поздоровалась.
Эмили, подойди на секунду.
Привет.
- Это Келли. - Очень приятно.
- Рада знакомству. - Мне очень приятно.
И кого она сыграла в фильме?
Елену Когтевран.
Конечно! Она это знала.
Я уже и забыла, что снималась там.
Потому что основные съемки закончились.
Все разошлись, остались только я
и картонный Дэниел Рэдклифф.
- Картонный? - Да.
Наверное, он был в отпуске. Я бы поступила так же.
Ричард предпочел бы работать с картонным мной.
Да. Так было бы проще.
Он взялся за мою камеру.
- Эмили, спасибо. - Спасибо!
- Поговорим позже. - Ладно, да.
Итак, что дальше?
Пожалуйста.
- Ассорти десертов. - Ассорти!
Сколько десертов вы готовите каждый день?
- Мы много их готовим. - Да уж.
Начнем с печенья с шоколадной крошкой.
Чудесно, правда?
- Мне уйти, Келли? - Если ты не против.
- Блин! - Боже мой!
Похоже на летний град в Шотландии.
Невероятно вкусно. Но я попробую шоколадное печенье.
- Такое мягкое внутри. - Ого!
Мэри!
Похоже на морковный торт.
- С глазурью? - Да.
- Ты его знаешь? - Нет.
- Сейчас узнаю. - Я рад вашему знакомству.
Всё хорошо?
Ты не отстаешь от меня. Идешь в ногу с профи.
Привет!
Это мой брат Дэвид.
Брат!
Что происходит?
Я знаю. Это моя собака Элси. Привет!
Это твоя собака? Привет, Элси. Привет.
- Это Фил. - Я уже пожал вам руку.
Рад вас видеть.
Дэвид выгуливает собак.
За ваши хлопоты.
Чудесно.
- Забирайте. - Мой брат ни от чего не отказывается.
- Вкусно? - Разве не здорово?
Люблю морковный торт.
Я хочу сказать о Шотландии, что встретил тут очаровательных людей.
За Сэма!
Гостеприимных.
- Дороти. - Да.
Будто вы в одной лодке.
А когда видишь невероятную красоту этих мест,
будь то с высоты птичьего полета, глядя из вертолета,
или просто прогуливаясь по улице,
то это бальзам на душу.
Давай еще кусочек перед уходом.
Мне что, кусать?
Вперед, Голлум.
Фил, Голлум приступает.
Знаете, что лучше моих путешествий? Ваши путешествия. Вот моя мечта.
Несите добро в мир.
Думаю, это очень важно, особенно сегодня.
И взамен вы получите бесценный опыт.
Ваше мировоззрение изменится.
Куда бы вы ни отправились, домой вы вернетесь немного другими.
Перевод субтитров: Инга Будвитис