Merhaba.
Aman tanrım.
-Vay canına! -Bu benim favorim.
-Krem bruleli çörek. -Evet.
-Onu tadabilir miyim? -Evet, tabii ki.
Üstteki kıtır kısma bayıldım. Şuradaki ne?
Vanilyalı muhallebi.
-Muhallebiyi de biz yapıyoruz. -Camı kırmak istiyorum.
Bundan yediniz mi?
Evet. Gün daha da güzelleşti.
Sen bitir. Ben çikolatalıyı yiyeceğim.
Vay canına! Çok iyi!
Muhallebili kısmı bitirdim.
Mississippi çamur turtasına geçiyorum.
Oğlum dört yaşındayken bir anda yanıma gelip
"Merhaba çamur turtası!
Sana çamur turtası dedim çünkü iğrençsin" dedi.
Mutlu ve aç bir adam
Dolaşıyor dere tepe demeden
Anlamaya çalışıyor
Makarna, domuz, tavuk, kuzu sanatını
Size arabayla gelecek
Size uçakla gelecek
Sizin için şarkı söyleyecek
Sizin için dans edecek
Sizinle gülecek
Sizinle ağlayacak
Karşılığında istediği tek bir şey var
Birileri lütfen doyursun
Birisi
Biri Phil'i doyursun
Birileri doyursun onu hemen
İSKOÇYA
Edinburgh'ya ilk kez 10 yıl önce geldim.
Arkadaşlarla birkaç günlük küçük bir tatil yaptım.
Tarihî açıdan muhteşem bir yerdi.
Arnavut kaldırımlı sokaklarına,
tepelerine, yeşilliğine,
kasvetli gökyüzüne karşı uzanan kalelerine ve koyu renkli binalarına âşık oldum.
Uzun zaman öncesine ait bir yeri ve zamanı anımsatıyor.
Şimdi de geri döndüm.
İskoçya yine her zamanki gibi muhteşem.
Ama yemekleri sizi şaşırtacak.
Burada bulmayı ummadığınız yemeklerle karşılaşacaksınız.
Ama ziyaretime
geleneksel İskoç yemekleriyle başlamak istiyorum.
Edinburgh'nın kuzeyinde yer alan Leith şehrindeki
Roseleaf adlı gastrobarda güzel bir kahvaltı edeceğiz.
Roseleaf'in misafirperverliği inanılmaz.
Aileden biri gibi hissediyorsun.
Bu Tony Singh,
harika bir İskoç şef ve restoran işletmecisi.
Bu mahallede büyümüş.
Selam! Nasılsın?
Bu da Tony'nin dostu Johnny, barın sahibi.
Bunlar da müdürlerimiz Kylie ve Graham.
Bu da barın müdavimi.
-Sahibi sen misin? -Patron o.
Patron sen misin? Bir gün burası senin olacak.
-Adın ne dostum? -Sam.
Sam.
Selam Sam! Ben Phil.
-Burada doğup büyümüşsün. -Evimiz şu köşedeydi.
16 yaşında bir barda aşçılık yapmaya başladım.
Peynirli makarna ve İskoç kahvaltısı benim için gastronominin zirvesiydi.
-İki küçük Cullen skink! -Geliyor! Bu nedir?
Pırasalı ve patatesli füme balık çorbası.
Cullen skink, patates, pırasa ve füme balıklı kremalı bir çorba.
Tekrar söyle.
Cullen skink.
Cullen bir yer adı.
-Hoş bir isim değil. -Hayır.
Skink de İskoççada çorba demek.
Çok lezzetli! Adını değiştirmeniz lazım.
Yemeklerimiz insanı sarıp sarmalıyor. Bu çorba da bunun güzel bir örneği.
İçinde ne balığı var?
-Füme mezgit balığı. -Evet.
-Harika! -Çok güzel.
Yemeyi bırakamıyorum ama bırakmam lazım.
Zengin kahvaltılara bayılırım.
Bu da gördüğüm en zengin tabak olabilir.
İskoç kahvaltı tabağı.
Mutluluk veriyor.
Kahvaltımızda 10 ürün var.
Tarifimizi vereyim.
Sosis, mantar, fasulye, pastırma, yumurta, ev yapımı patatesli çörek
ve tabii ki Stornoway sosisiyle haggis.
Bu İskoçya'nın meşhur ulusal yemeği haggis.
Koyun ciğeri ve diğer birkaç organın
yulaf, soğan ve baharatlarla karıştırılıp
koyun midesine doldurulmasıyla yapılıyor.
Şaşırtıcı şekilde çok lezzetli.
Bu sizi sadece bugün değil, tüm hafta tok tutar.
Evet.
Bu pideye benziyor. Ne tam olarak?
Patatesli çörek.
Her şeyi onunla sıyırmak için yaptık.
Sıyırayım.
-Bu da alabalık. -Tanrım!
-Çok güzel bir füme somona benziyor. -Evet.
-Çok benzerler. -Ama bu alabalık.
-Bundan ben de biraz alayım. -Evet.
Çok leziz.
Çok güzel.
Hafif fümelenmiş, inanılmaz.
Sam! Patates kızartmandan yiyebilir miyiz?
Ne tatlı bir çocuk! Sam, gelsene!
Sam!
İnanılmaz.
-Yaşasın! -Evet!
Teşekkürler Sam. Çok naziksin.
60 yıl önce barlar sadece bardı.
-Patates kızartması ve belki turta olurdu. -Evet.
Bu değişimi görmek güzel.
-İşini biliyorsun. -2007'den beri karınları doyuruyoruz.
Sadece doyurmuyorsun, insana göbek de yaptırıyorsun.
Ulusal yemekten sonra sıra ulusal içkide.
Everybody Loves Raymond'ı çekerken yazarlarla İskoç viskisine sardık.
Ben de yıllar içinde birkaç şişe topladım.
Eskisi kadar viski içmiyorum
ama İskoçya'ya döndüğüme göre
tekrar başlama zamanı geldi.
İskoçya'nın en turistik yerlerinden biri birkaç yıl önce açıldı.
Adı Johnnie Walker Princes Street.
Bu burayı işleten kişi Rob,
bunlar da İskoçya'da bana eşlik eden Monica ve Lily.
Belki duymuşsunuzdur.
Bugün Kızını İşe Getir günüymüş.
-Edinburgh'ya gelmiş miydiniz? -Bir kez.
Ama çok içmiştik, pek hatırlamıyorum.
Hemen en söylenmeyecek şeyi söyledi.
Bizi lezzet yolculuğuna çıkardı.
İskoç viskisine bayıldığım için çok sevindim.
Neyi sevdiğinizi görelim.
Önce sevdiğimiz yemekleri sordular.
Viski göz korkutucu bir kategori olabilir ama bir sürü farklı çeşidi var.
Hadi bakalım.
Sonucunuz tropikal çıktı. Buyurun.
Naomi adındaki bu hoş hanım
profilimizdeki aromaları ve viskileri karıştırarak
özel robotunda bize içki hazırladı.
Size özel bir viski hazırlanıyor.
Viski soda makinesi mi? Doğum günü hediyesi olabilir.
Aslında Slàinte mhath diyeceğiz. İskoç Gal dilinde "Sağlığınıza" demek.
Slàinte mhath!
-Slàinte mhath. -Slàinte mhath.
Diğerlerini tadıyoruz.
Harika, nokta atışı olması da inanılmaz
çünkü buna bayıldım.
-Ama bunu pek sevmedim. -Ben de öyle.
Benden bahsediyorlar.
Bu viski aromalarını anlamak için
aroma balonu dediğimiz şeyleri koklatıyoruz.
Bu çok eğlenceli bir tur.
Vay canına!
Çatıdaki tadım odalarına bayılırım. Dublin'deki Guinness Storehouse'da vardı.
Burada bize etrafı gösteren kişi bu işin ustası Emma Walker.
Johnnie Walker'la bir ilişkisi yok, onu belirteyim.
Bu nedir?
Bu yeni çıkardığımız bir ürün. Elusive Umami.
-Elusive Umami. -Evet.
Umaminin anlamını düşündük.
Yemeklerdeki lezzet unsuru gibi bir şey.
Tanrım, çok güzel!
Emma!
-Monica, şunu çantana koy. -Çok lezzetli.
J.K. Rowling'in son birkaç Harry Potter kitabını
Edinburgh'da yazdığını biliyor muydunuz?
Evet.
Burası Victoria Sokağı.
Bazıları Diagon Yolu'nun ilham kaynağı olduğuna inanıyor.
Film setine benziyor.
Evet.
L.A.'den dostum, büyük prodüktör Melvin Mar da
şansıma İskoçya'daymış.
-Şu güne bak! -Harika!
-Burayı sevdin. İlk kez mi geliyorsun? -Evet.
Victoria Sokağı'ndaki Grassmarket'ta küçük bir yemek turuna çıkacağız.
İlk durağımız domuz eti!
Tanrım. Vay canına Melvin.
-Bugün domuz rostosu yedin mi? -Hayır.
En küçük boy ekmeğimiz Piglet.
Bir de Oink ve Grunter boyu var.
Haggis'li büyük boydan alalım.
-Haggis'li Grunter. -İskoçya'nın ulusal yemeği.
Evet, çok güzel.
Haggis'li olanlarda daha acı sosu öneriyorum.
Sever misin? Şimdi sıra ette.
Bu Grunter boyu.
Çok naziksin. Teşekkürler. Çok güzel.
Çok iyi.
Acılı sos çok başarılı.
Evet, bence haggis'le acı sos birbirine çok yakışıyor.
Harika bir şefsin.
Çok lezzetli.
Beğendin mi?
Fazladan peçete ister misiniz?
-Evet, 10 tane alalım. -Buyurun.
İkinize de vereyim.
-Çok teşekkürler. -Ne demek.
-Sanırım bir sürü yere uğrayacağız. -Umarım yürüyebiliriz.
Yanda harika bir peynirci var
ama İskoçya'nın meşhur başka bir yemeğini yiyeceğiz.
Bakmak isterseniz İskoç yumurtalarım var.
Bir bakalım.
Meşhur olduğundan domuz etli ve haggis'li olanı tavsiye ederim.
Bu domuz etli ve haggis'li.
İskoç yumurtasının doğduğu yer bilinmiyor
ama favori kurabiyemi satan Londra'daki Fortnum & Mason
onu meşhur etti.
Etrafı sosisle sarılı kaynamış yumurta ama bunda haggis var.
Domuz eti ve haggis karışımı.
Normalde sadece domuz eti olur ama bunların farkı bu.
Görmek istiyorum.
Ben ilk arkadaşlarıma denetiyorum.
Ölmezlerse ben de deniyorum.
Buyurun.
Hep soğuk mu oluyor?
Normalde soğuk yeniyor. Piknik için harika.
Direkt alıp götürebiliyorsunuz.
Bayıldım.
Hogwarts öncesi kendi efsaneleri de olan Victoria Sokağı'nda görülecek çok şey var.
Bunu yeni öğrendim. Bu Maggie Dickson'ın Yeri.
1700'lerin başında idama mahkûm edilen bir katilin adı verilmiş.
Asıldıktan sonra tabuta konulmuş
ve tabuta vurduğunu duymuşlar.
Yani belli ki başarılı olamamışlar.
Birini aynı suçtan iki kez asamayacağına dair bir yasa var.
O yüzden 44 yıl daha yaşamış, orası onun barıymış.
Hadi canım. İçmeye devam edelim Maggie.
-Tanrım. -Şuna bak!
-Kale dediğin böyle olur. -Harika değil mi?
Evet, Hogwarts'a benziyor. Vay be!
900 yıllık Edinburgh Kalesi tatlıdan sonra daha da güzel görünecek.
-Burası Mary's Milk Bar. Bir dakika. -Hey!
Burada çok güzel hanımlar var.
Selam!
Bunlar Melvin'in ailesi. Wen Yee ve Penny.
Görünüşe göre hepimiz dondurmayı seviyormuşuz.
Kim tahmin ederdi?
-Burası ne zaman kuruldu? -Bu hafta 10 yıl olacak.
-Tebrikler! -Tebrikler!
Yıl dönümün kutlu olsun
-Teşekkürler. -Menüde bir şey gördüm.
-Spagetti dondurma. -Spagetti, evet!
Bu sütlü dondurma.
Üstünde vişneli köfte, kızarmış ekmek kırıntısı,
rendelenmiş beyaz çikolata ve biraz tuz var.
-Ondan alayım. -Tamam.
Sırada bekleyenlerin bizden nefret etmesi normal.
-Bu tam benlik! -Tanrım!
-Kaşık alabilir miyim? Paylaşacağım. -Şaşırdım doğrusu.
Paylaşmayacaktım ama bu yayımlanacak.
-Hadi. -Dışarı çıkalım mı?
-Hoşça kal. -Hadi.
Hoşça kal.
Ve otobüs çarpar!
Hayat daha güzel olamaz. Güm!
Çok güzel.
Vişneli köfte.
Beğendin mi?
Penny, burada olmana çok sevindim.
Kiraz ister misin? Sever misin?
-Vişneden al. -Çok güzel görünüyor.
Seninkini bitirdin mi?
Evet. Beni yargılıyor musun?
Benimki daha bitmedi, çok mutluyum.
-Ne yapasım geliyor, biliyor musun? -Ne?
Şimdi İskoçya'nın batısına, Edinburgh'dan Glasgow'a gidiyoruz.
Bir saatlik bir yol.
Glasgow'a ilk kez birkaç ay önce kitap turum için geldim.
Çok eğlenceliydi.
Yürünecek bir sürü yer ve harika yemekler var.
Edinburgh'dan daha metropol ama onun kadar güzel bir yer.
İskoçya'da görmeyi ummayacağınız bir mutfak.
Ga Ga Kitchen'da Malezya yemekleri.
-Merhaba. -Merhaba.
Bu Glasgow'un önde gelen yemek eleştirmenlerinden Julia Bryce.
Şehrin güzel yemeklerini yazan Julia'nin listesinin başında Ga Ga yer alıyor.
Beni öğle yemeğine davet etti.
Bir yıl önce Yılın Yemek Yazarı ödülünü kazandın.
Evet, iki yıl önce.
-Bravo! Şerefine! -Şerefe.
-Burada sláinte deriz. -Sláinte.
-Sen ne aldın? -Çok güzel.
Oturduğunda gelen aperitiflere bayılırım.
Bilirsiniz, amuse-bouche denir.
Bu da öyle bir şey.
-Merhaba. -Vay canına!
Ufak şeylerle başlayıp yemeğe geçeriz dedim…
Bence bunları seveceksiniz.
Biraz drama yaratmak istedik.
Memnun oldum Phil. Ben Julie.
Bu, Ga Ga Kitchen'ın güzel şefi ve sahibi Julie Lin.
Bu sabah balıkçım aradı.
"Bir kilo ıstakoz yakaladım. İster misin?" dedi.
Senin geleceğini öğrenince bunu kime yedireceğimi bulmuş oldum.
İnanılmaz!
-Afiyet olsun. -Harika. Teşekkürler.
-Ellerini kirletmen gerekecek. -Bu…
Evet! Al direkt! Devasa bir ıstakoz.
Çok acılı da olabiliyor.
Şerefe.
Bir canavara göre çok yumuşak ve acı.
Hafif bir acılığı var. Sana çok mu geldi?
Malezya mutfağının etkisi olmalı.
Kesinlikle çünkü İskoç yemekleri böyle olmuyor.
Ga Ga Kitchen'a giderken beklentinizi değiştirin çünkü inanılmaz!
Evet, çok acı.
Bu yeter mi? Diğer yemeklere de yer kalsın.
-Bana uyar. -Sana da uygunsa…
-Bolluğu paylaşmalıyız. -Tabii. Paylaşmamak kabalık olur.
-Hemen dönerim. -Paylaşmak güzeldir.
Affedersiniz. Merhaba, ben Phil. Şu masadan geliyorum.
-Acı sever misiniz? -Kesinlikle!
-Bu tam Charlie'ye uygun. -Charlie'ye mi?
Charlie, Somebody Feed Charlie'nin şanslı kazananı sensin.
Evet, bunu kesinlikle yerim.
-Sağ olun! -Afiyet olsun. Memnun oldum.
Merhaba. Geri geldim.
Istakoza bayıldım
ama o kadar büyüktü ki şu masayla paylaştım.
Tekrar gelmeni isteyecekler.
Paylaşımcı olmana bayıldım. Sırada köri soslu koyun etimiz var.
Öyle mi?
İskoç koyun eti kullanıyoruz. Bir de nasi goreng var.
Bu tarz yemeklere ilgin nereden geliyor?
Annem Malezyalı ve bana yemek yapmayı o öğretti.
Onun yemeklerini buraya taşımak istedim.
Otantik yemeklerin yanı sıra
İskoç esintileri olan yemekler de yapıyoruz.
-Bize katılacak mısın? -Evet.
Tabak ister misin?
Koyun eti yedim ama köri soslu koyun eti hiç yemedim.
İskoç koyun eti kullanıyoruz ve bu tatlara çok yakışıyor.
Bu ne?
İçinde kurutulmuş biber de var, çok acı olacak yani!
Yine acı.
Istakozdaki acının da maşallahı vardı.
Evet, bence bu yemekleri yapacaksan hakkını vermen lazım.
İskoçya'da daha ölçülü lezzetler oluyor
ama ben diğer yöne gitmek istedim.
Annem bu akşam yemeğe geliyor, buraya çok sık gelir.
-Yiyorlar mı? -Orada.
Merhaba.
Müşteriler aç kalkarsa bana çok kızar.
O yüzden herkesi doyurmamız gerekiyor.
Istakozdan yediniz mi?
Hayır, o kadar ayrıcalıklı değiliz.
Burada olduğunuzu bilsem size verirdim.
Charlie, ıstakoz nasıl?
Koyun etini deniyorum. Hadi bakalım.
-Çok yumuşak olmasını istedik. -Çok güzel.
Bu da acı. Hadi ama!
-Her şey harika. -Çok sevindim.
Siz de dâhil.
-Birlikte geliyoruz. -Çok güzel.
Bu kahvaltılık ya da atıştırmalık olabilir.
Ama ikisini birbirine karıştırmak istemezsin.
Ben Neandertal değilim. Rosenthal'ım!
Kraliyet ailesiyle tanışma vakti.
Burası Shawarma King.
Bunu hangi insan sevmez ki?
Ağır çekimde gösterir misiniz?
İskoçya'da üst düzey bir Orta Doğu yemeği bulmayı beklemiyordum
ama bu dünyada her şey mümkün.
-Merhaba. -Shawarma Kralı sen misin?
Evet, biziz.
-Adın ne? -Majed. Memnun oldum.
Ben de memnun oldum dostum.
-Nerelisin? -Kürdüm. Suriyeliyim.
Seni Glasgow'a ne getirdi?
Çok güzel bir şehir.
O kadar mı? O da yeterli bir neden.
İnsanlar dost canlısı.
Bence de öyle.
Ekip buraya benden önce gelmiş.
Hepsi karışık shawarma'yı övdüler.
Çok mutluyum.
-Ondan alabilir miyim? -Tabii.
Her şeyden koy.
-Hem tavuk hem kuzu mu olsun? -Evet!
Dene, bakalım beğenecek misin.
Beğenirsem söyleyeceğim.
Altta yapıyor, göremiyorum.
Yayımlanınca izlerim.
Ona mı sürüyorsun?
Shawarma şeyine sürdü,
sonra da ısıttı.
Çok zekice.
Çok güzel olacak.
Dürüm hazır.
-Evet! O sarımsaklı sos mu? -Evet.
Bayıldım. Sosun adı ne?
Biz sarımsaklı mayonez diyoruz.
Tabii ki.
Peçete vereyim.
Neden? İhtiyacım mı var?
Söyle bakalım. Ben kral mıyım?
Kralım, çok yaşa!
-Çok sulu, harika bir lezzet. -Evet.
Sarımsak sosundan biraz daha alayım.
Bayıldım.
Birçok yere gittim.
Shawarma yapılan yerlere de gittim.
Bu…
Söyleyeceğim.
…yediğim en iyi shawarma'ydı.
Evet. Glasgow, İskoçya'da.
Bunu daha önce birkaç kez söylemiş olabilirim
ama bu kraliyet ailesi tarafından yapıldı.
Sos ister misin?
Bunu birkaç kere daha yememiz lazım.
Kamera arkasında. Onu göremeyeceksiniz.
Hiç ilgimi çekmeyen bir şey söyleyeyim, golf.
İskoçya aslında golfün doğduğu yer.
O yüzden hazır buradayken…
Dünyanın en güzel yerlerinden biri olan
Archerfield Links'e hoş geldiniz.
Bugün bu kulübün üç güzel üyesine katılacağım.
Dorothy, Gordon ve Nikki.
Sen Nikki misin?
Hiç bu kadar seksi hissetmemiştim, kendinize hâkim olmaya çalışın hanımlar.
O şapkayla çok seksi oldun.
-Dorothy! -Hiç şüphen olmasın.
Belki inanmayacaksınız ama hiç golf oynamadım.
Hiç oynamadım, hiç ders almadım.
Umarım çok sabırlısınızdır.
Kolayca yapacaksın.
-Ben sürebilir miyim? -Tabii.
Bugün başaracağım tek şey bu olacak.
Çok eğlenceli.
Tanrım, şuna bak! Çok güzel.
-Muhteşem bir yer. -Aynen öyle.
-Peki, geldik. -Hadi bakalım.
İzle ve öğren Dorothy.
İzliyorum, öğreneceğim!
Şimdiden bana gülüyorlar.
Bu en temel hareket.
-Sen yaptığında güzel oluyor. -Hayır.
Sen de yapabilirsin.
İşte böyle.
Sallamaya devam et.
Bahçe işi yapmaya benziyor.
Harikasın!
Yapman gereken bu.
İşte golf sahasındaki bir topa ilk vuruşum.
Bravo!
Harikasın!
Bravo.
Konuşmama gerek yok.
-Muhteşemdi. -Bu hayatımın en güzel günü.
-Sıradaki vuruşa gidelim. -Topu alalım.
Müthiş bir vuruştu.
Öyleydi. Çok güzel vurdu.
Phil! Koş bakalım! Çukurdasın.
Top kumdayken farklı şekilde vurmak lazım.
-Tırmık daha çok işime yaramaz mı? -Hayır.
Nasıldı?
Vay canına.
-Gözünü toptan ayırma. -Gözden kayboldu.
Hadi vur bakalım.
Yine sahadayım!
Harikasın!
Bunu yapabilirim. Hafifçe vuracağım.
Biraz sert oldu.
Biraz sert oldu. Tanrım!
Harika değilsin Phil.
Bana acıyıp ikinci bir şans verdiler. Tekrar vurdum.
Harikasın!
Bravo!
-Artık yiyebilir miyiz? -Tabii.
Tamam, Edinburgh'ya döndük.
Etrafımız sularla çevrili olduğuna göre
biraz balığa ne dersiniz?
Edinburgh'da su üzerinde çok popüler bir yer olan
Balık Pazarı'ndayız.
Çok özel biriyle gittim.
Selam!
Nasılsınız?
-Sizi görmek güzel. -Roy.
-Ray. -Memnun oldum.
Roy ve Ray.
-Burası Balık Pazarı. -Evet.
Buranın nesi iyi?
Ne alacağımı biliyorum. Balık ve patates kızartması alacağız.
Onu mu alacaksınız?
Hepsini kızartma almasak mı acaba?
Bence yarısı kızartma olsun, diğer yarısı olmasın.
-Bana bakıyor. -Evet.
Hepimize lazım, değil mi?
Tamam, öyle alalım.
Olur tabii.
-Çok heyecanlı. Ray ve Roy. -Ray ve Roy.
Edinburgh demeyi biliyor musun?
Edinburgh.
Para der gibi.
-Doğru söyle. -Söyledim ya.
Ray geldi. Tanrım!
-Şuna bak. Hepsi geldi. -Sarımsaklı tereyağlı ızgara kerevit.
-Vay be. -Balık ve patates kızartması.
-Çok güzel! -Çıtır yengeç kıskacı.
Aman tanrım!
Beyaz şarap ve sarımsaklı midye.
Bize güç verecek.
Tamam.
-Soğuk, ızgara ıstakoz. -Tanrım!
Umarım beğenirsiniz.
-Görüşlerinizi bildirirseniz sevinirim. -Hemen söyleyeyim.
-Yaşasın! -Teşekkürler.
Çıtır yengeç kıskacı.
Tanrım!
Güzel olur demiştim.
Daha güzel nasıl olur?
-Richard yerse mi? -Bana da verin.
Amca.
Sinsi gibi nasıl dâhil oluyor!
Bence program onunla daha güzel oluyor. Bu iyi bir şey yani.
Onun tarafını tutma!
Bazen babana karşı çıkmalısın.
Hoşuma gitmedi. Bir dakika.
-Şu kerevite bak. -Evet, ızgara.
Sarımsaklı tereyağlı ızgara.
-Tanrım. -Güzel mi?
-Tatlı. Mükemmel. -Tatlı ve harika.
Vay canına!
-Biraz balık ve patates yiyelim. -Mezgit, değil mi?
Tanrım!
-Çok güzel. -Balığı başta pek sevmezdin.
Evet ama bir kuralın var.
"Sadece bir kere dene" diyorsun.
Deneyince çok sevdim.
Kitabımızın reklamını yapıyorsun. Adını söyle.
Bir kitap yazdık. Adı Just Try It.
Küçükken bana farklı yemekleri yedirmeni anlatıyor.
Çünkü çok yemek seçerdim. Benim gibi çok insan var.
Şimdiki hâline bak.
-Bana bak. -Hayvan gibisin.
İnanılmaz, yediğim en iyi balık ve patates kızartması.
Şu güneşli havaya inanabiliyor musun?
İskoçya'da yaz resmen. Çok güzel.
Ne vakti geldi?
Bay I.
Hayatı yaşıyoruz!
Lily.
Güzel mi?
-Bence bana ver. Sen sevmezsin. -Olmaz!
Bundan daha güzel olabilir mi? Kızımla takılıyorum.
Balık ve patates kızartması, kerevit, ıstakoz yiyorum.
Deniz manzaram var.
İskoçya'dayım. Hadi ama.
Vay canına!
Gerçekten de vay canına!
Sıra havalı bir şeyde.
İyi işler ve güzel yemekler yapan yerlere bayılıyoruz.
Social Bite, evsizlere yiyecek ve içecek vermekle kalmıyor,
onlara iş imkânı da sunuyor.
-Tanrım! -Kek sevdiğinizi duydum.
-Öyle mi? Kim söyledi? -Küçük bir kuş.
Bugün Social Bite'ın ticari ve operasyon müdürü
Mel Swan'la buluştuk.
Bu da bir zamanlar evsiz olan
ama şimdi Social Bite'da aşçılık yapan Colin Childs.
Colin ilk çalışanlarımızdan biri ve…
-Köpeğinle sokakta kalıyordun, değil mi? -Bir de bağımlıydım.
Üç yıl o durumdaydım.
Sonra burayı öğrendim ve işe girdim.
-Ve şimdi… -Baş aşçımız.
Amacımız evsiz insan bırakmamak.
-Büyük bir şey değil. -Evet.
İskoçya'daki durum nasıl? Hiç bilmiyorum.
Oldukça kötü.
Ama yemek insanlarla iletişim kurmanın en iyi yolu,
sohbet etmenizi sağlıyor.
İçeri girip kahve, sandviç ya da peynirli makarna aldıklarında
biz de yardım etmek için ne yapabileceğimize bakıyoruz.
Aslında tanışma fırsatı olmayan insanların bir araya gelmesini sağlıyor ve bu harika.
Empati de buradan geliyor.
Evet. Bu harikadır.
-Bu kimin tarifi? -Büyükannemin.
-Öyle mi? -Hayır, değil.
Babam "Söyle işte. Güzelmiş" derdi.
Colin bu sabah beşten beri bunları pişiriyor.
Bu inanılmaz.
-Çok güzel, değil mi? -Çok güzel.
Eğitim işe yarıyor.
-İşe yaradığının canlı kanıtısın. -Kesinlikle.
Doğru yola dönmekle kalmayıp bir de böyle kurabiye yapmayı öğrenmişsin!
Hayat kötü kek yemek için çok kısa.
-Yardım etmek mühim. -Tişörte yazalım.
-"Hayat kötü kek yemek için çok kısa." -Değil mi?
Social Bite'a bağışta bulunmak isterseniz burada bana katılın.
Çoğu insan, özellikle doktorlar ve sağlık sigortası çalışanları
"Asla helikoptere binmeyin" der.
Bugün ne yapıyorum Richard?
Yeterince yükseldik.
Hayatımı bu şekilde riske atmama neden olacak tek bir şey var.
İskoç viskisini kaynağında içmek.
Özel bir türün doğduğu bir adaya gidiyoruz.
1.200 metreyi geçtik.
15, 20 dakika boyunca görebildiğimiz tek şey beyazlıktı.
Ne aşağı ne yukarı görebildik. Hiçbir yerden ışık gelmiyordu.
Yağmur bulutlarının içinde kaldık.
Çok hoşlandığımı söyleyemem.
Aptal Richard.
Herkes mutlu mu?
Ama bulutlar dağıldığında âdeta bir masal diyarına geldik.
Terminal burası mı?
Tuvalet olsa iyi olurdu.
Burası Skye Adası.
Batı Highlands'ın en büyük adalarından biri olan Skye,
S-K-Y-E olarak yazılıyor, çok eski bir yer.
Bilinen ilk yerleşim M.Ö. yedinci binyıla dayanıyor.
İskoç kültüründe kök salmış bir yer olan Skye,
kayalıkları, derin berrak gölleri,
bu sevimli hayvanları
ve sisli dağlarıyla tanınıyor.
Aslında bulutların dağılmış olması mucize gibi bir şey
çünkü zamanın yüzde 90'ında yağmur yağıyor.
Ama şunu unutmamalıyız,
bugünün yağmuru yarının viskisi demek.
Burası Talisker, burada dünyanın en iyi şeylerinden birinin
nasıl yapıldığını öğreneceğiz.
Talisker'da viski uzmanı olan Ryan bu süreçte bana yol gösterdi.
Kapıdaki tabelada ne yazıyor?
Tamam. Püre odası demek.
Galcem çok iyi değildir.
Galce konuşamıyorum.
Benden çok daha iyi söyledin.
Adını telaffuz edemediğimiz bu oda viski büyüsünün başladığı yer.
Havayı içine çek.
Çok güzel kokuyor.
Burası püre odamız.
İçinde sekiz ton un
ve tesisin arkasındaki kaynaktan gelen 26 bin litre su bulunuyor.
Sonra su boşaltılıyor
ve şeker ihtiva eden bu suyu alkole dönüştürüyoruz.
Napa'daki şaraphanelere gittim.
Hepimiz şarabın üzüm suyu olduğunu biliriz.
Ama viski aslında arpa ve maltla karıştırılan su.
Onları emiyor.
Badem sütünün çok daha iyi hâli gibi düşünün.
Bu koyu, şekerli sıvıya şıra deniyor.
Tadı nasıl? İçine girelim.
Şıra, mayanın eklendiği fermantasyon odasına gidiyor
ve sert isli biraya benzeyen bir şeye dönüşüyor.
Sonra bu dev bakır imbiklere aktarılıyor.
Kaynatılıp damıtılarak bizim İskoç viskisi,
İskoçlarınsa viski dediği şeye dönüşüyor.
Her tesis, bu imbiklerin eşsiz şeklinin viskiye asıl lezzetini verdiğine inanıyor.
-Öyle mi? -Evet.
Buhar bakıra her dokunduğunda
tekrar sıvıya dönüşüyor.
-Buna reflü deniyor. -Acı yedikten sonra bende de oluyor.
-Şimdi nereye gidiyoruz? -Tadım yapmaya gideceğiz.
Hiç sormayacaksın sandım.
Hadi bakalım.
-Korsanın hazine odası. -Evet.
Heyecanlıyım. Bu bebek kaç yaşında?
Bu 10 yıllık. Sanırım nisanda 10 yıl olacak.
Mutlu yıllar!
Buna valinch deniyor. Diğer adıyla viski hırsızı.
Benim adım!
Viskiyi fıçıdan çıkarmak için bunu kullanıyoruz.
Bu deliğe ne deniyor?
Sanırım bugün fıçı deliği diyeceğiz.
Deneyeceğim.
-İyi miydi? -Çok iyiydi.
Artık burada çalışıyorum.
İsli, meyveli, acı olacak.
Doğrudan fıçıdan aldık, çok sert bir viski olacak.
Tamam.
-Sláinte. -Sláinte.
Evet, isliymiş.
Viskinin en sevdiğim yanı
ve Highlands'e gelmek isteme sebebim buydu.
Buraya has bir tat olacağını biliyordum, şu anda buradayım.
Evet.
Şimdi koca oğlanı denemek istiyorum.
-Evet… -Bunu.
Bunu diyeceğimi hiç düşünmezdim ama fıçı deliğini aç.
Rengi daha koyu.
-Şu renge bak. -Çok güzel.
Bu kaç yaşında?
-Yaklaşık 18, 19 yıllık. -İşte bu.
-Kokusu da tadı da harika. -Bambaşka.
Kapıyı kilitle.
İskoç viskisi içmenin bir yolu bu.
Ryan beni iş arkadaşı Barry'ye teslim etti.
O da beni Oyster Shed adında harika bir yere götürdü.
Ben genelde önce tuzlu sudan biraz içiyorum.
Tamam.
Sonra su yerine viski koyuyorum.
-Gerçekten mi? İçine mi? -Evet, dene.
Ne kadar… Bayağı koymuşsun.
-Vay canına! -Nasıl buldun?
Bu kombinasyona bayıldım. Harika.
Mükemmel bir uyum, bunu yapmak hayatta aklıma gelmezdi.
Ama sürekli sadece viski içemeyiz.
-Somon fümeniz geldi. Afiyet olsun. -Sağ ol dostum.
Şuna bak.
-Çok özel, değil mi? -Bu yüzden geldik.
-Somon füme için buraya geldik. -İlk sen dene.
Dünyanın en iyi somonu olabilir.
İstiridye hıçkırdı. Tamam.
Selam Phil. Nasılsın?
Merhaba Paula! Yatay pozisyona geçebilir misin?
İyi anlamda yani.
Plank yaparken konuşmamı ister misin?
Buna ne dersin?
Biraz daha sağa kayar mısınız?
Kendimle ilgili şunu söyleyeyim. Sağa kaymam mümkün değil.
Hatırlamakta zorlandım.
Seni çok uzun zamandır tanıyorum
ama nerede, nasıl tanıştığımızı hiç hatırlayamıyorum.
Senin evinde tanıştık.
-Kim… -Çok şaşırdım.
Hafızandan silmiş olabilirsin çünkü yataktaydın,
ben de…
Söylemem uygun olur mu bilmiyorum. Ben de camdan içeri giriyordum.
Böyle tanıştık.
Paula, bir şey söylemem gerek. Bir podcast'in var.
İnsanlara adını söyle.
Nobody Listens to Paula Poundstone.
Bulduğun gerçekleri okuyorsun.
-Evet! -Beni şu etkiledi.
Gülümseyip yabancılara selam veren insanlar
doğal olarak daha mutlu insanlarmış.
Ömürleri kısa olduğundan. Çünkü çoğu öldürülüyor.
Bilirsin…
İyiliğin olduğu yerde kötülük eksik olmaz.
Hayır, bu gerçek bir şey.
Mükemmel. Şimdi sıra Max için bir fıkrada.
-Fıkran var mı? -Tamam.
Var ama Morey Amsterdam'ın fıkrasını çalacağım.
-Harika Morey Amsterdam. Buddy Sorrell. -Müthiş.
Tam onun seveceği tarz. Mükemmel.
Bir adam bir hukuk firmasını arar.
Schwartz, Schwartz, Schwartz ve Schwartz hukuk bürosu.
Telefonu açan çalışan
"Schwartz, Schwartz, Schwartz ve Schwartz!" der.
Adam "Bay Schwartz'la konuşabilir miyim?" dediğinde
çalışan "Öğle yemeğinde" der.
Adam "O zaman Bay Schwartz'la konuşayım" der.
Çalışan "Üzgünüm. Şu anda toplantıda" cevabını verir.
Adam "O zaman Bay Schwartz'la konuşmam mümkün mü?" diye sorar.
Çalışan "Hastaymış. Bugün işe gelmedi.
Mesaj bırakabilirsiniz" der.
Adam "Gerek yok. Bay Schwartz'la konuşabilir miyim?" der.
Çalışan da "Benim!" der.
Paula Poundstone'a bir alkış!
Şimdi senin evine gidiyorum. Seni bekleyeceğim.
Yeni bir dostumla buluşacağım, hoş Glasgow havası da geri döndü.
Güzel oyuncu Kelly Macdonald'ı tanıyor olabilirsiniz.
Harry Potter'ın dışında Trainspotting ve Boardwalk Empire'da da oynadı.
İskoçya'yla ilgili olan Pixar filmi Cesur'daki
küçük kızı seslendirdi.
Beni Sunny Acre adındaki bu kafeye davet etti.
Bu Mary, buranın sahibi.
Buranın sahibi sen misin?
Burası Kelly'nin en sevdiği yermiş.
-Öyle. -Sağ ol Kelly.
Çok nadiren evden çıkarım. Burası geldiğim birkaç yerden biri.
Sabah sadece bir kâse mısır gevreği yedim. Bunu bekliyordum.
-Yani yemek mi yiyeceksin? -Evet.
-Çok mutlu olacaksın. -Öyle mi?
Keşke beli lastikli bir pantolon giyseydim ama deneyeceğim.
Buyurun. Bu mozzarellalı kabak salatası.
Bu şeftalili foccacia.
O armut mu? Şeftali!
-Bu da çavdar ekmeği üzerinde uskumru. -Bu favorim.
O mu? Onunla başlayalım. Böyle mi yiyorsun?
Bilmiyorum, muhtemelen sen daha iyi…
Yüzüklerin Efendisi'ndeki Gollum gibi yediğimi söylediler.
-Çiğ balık yiyen Gollum gibi. -Bunu dört gözle bekliyorum.
Yemek yediğim sahneleri montajlarsınız.
Ye hadi.
Birlikte yiyelim.
Şerefe.
-Çok iyiydi. -Fena değildi.
Burnuma geldi ama…
Bunu bir ya da iki lokmada yememiz lazım, çok kalınmış.
-Pastaya benziyor. -Evet, pastayı böyle mi yiyorsun?
Çok güzel.
Burada büyük bir Harry Potter hayranımız var.
Duydum.
-Onunla tanıştın mı? -Selam verdim.
Emily, bir saniye buraya gel.
Merhaba.
-Bu Kelly. -Memnun oldum.
-Çok memnun oldum. -Benim için büyük bir zevk.
Karakterinin adı neydi?
Helena Ravenclaw.
Tabii ki saniyesinde bildi.
Ben hatırlayamazdım. Filmde oynadığımı bile unuttum.
Çünkü ben… Çekimleri bitirmişlerdi.
Herkes gitmişti.
Bir ben, bir de Daniel Radcliffe'in kartondan maketi vardı.
Kartondan maket mi?
Muhtemelen tatildeydi. Ben de aynı şeyi yapardım.
Richard da benim yerime karton maket isterdi.
Evet! Çok daha kolay olurdu.
Kamerayı o tutuyor.
-Emily, teşekkürler. -Teşekkürler!
-Sonra konuşuruz. -Tamam, olur.
Nerede kalmıştık?
-Buyurun. Size tatlı tabağı getirdim. -Tatlı tabağı!
Günde kaç tatlı yapıyorsunuz?
-Çok yapıyoruz. -Orası belli.
Damla çikolatalı kurabiyeyle başlayalım.
Çok güzel, değil mi?
-Gideyim mi Kelly? -Sakıncası yoksa.
-Vay canına! -Tanrım!
İskoçya'da yazın yağan dolu taneleri gibi.
Bu inanılmazdı. Çikolatalı kurabiyenin de tadına bakayım.
-İçi çok yumuşak. -Vay canına!
Mary!
Bu havuçlu keke benziyor.
-Krema üstünde mi? -Evet.
-Bunu biliyor musun? -Hayır.
-Ama tanışmak üzereyiz. -Sizi tanıştırayım.
İyi misin?
Benim gibi bir profesyonele ayak uydurmayı başardın.
Selam!
Bu kardeşim David.
Kardeşi!
Neler oluyor?
Biliyorum. Bu köpeğim Elsie. Hey!
Bu senin köpeğin mi? Merhaba Elsie. Selam.
-Bu Phil. -Zaten tokalaşmıştık.
Seni görmek çok hoş.
David köpekleri gezdiriyor.
Zahmetlerin için.
Çok hoş.
-Hepsini al. -Kardeşim hiçbir şeye hayır demez.
-Güzel mi? -Harika değil mi?
Havuçlu keke bayılırım.
İskoçya'da tanıştığım herkes çok cana yakındı.
Sam'in şerefine!
Çok samimiydi.
Dorothy.
Beni aralarına aldılar.
Helikopterle gezerken
ya da sokakta yürürken
buranın güzelliklerine şahit olmak
insanın ruhuna da iyi geliyor.
Gitmeden önce bir ısırık daha al.
Bunu ısırmam mı lazım?
-Gollum'a yaraşır şekilde ye. -Phil, Gollum geliyor.
Sizin gezmeniz benim gezmemden daha önemli.
Asıl istediğim bu. Dünyaya iyiliği yaymak.
Bence özellikle bugünlerde bu çok önemli.
Karşılığında alacağınız şey paha biçilemez.
Hayata bakış açınız değişecek.
Gittiğiniz her yerden biraz daha farklı döneceksiniz.
Slàinte mhath!
Alt yazı çevirmeni: Müge Öznalcı