Grave. J'adore.
Si je vous dis "massages", il est peu probable que vous pensiez à ça.
Bonjour, je suis Phil.
Ah, Phil, c'est le jour du massage aux couteaux.
Le massage aux couteaux?
Oui, des couteaux. N'ayez pas peur.
Facile à dire. Je dois m'allonger et vous allez me frapper avec des hachoirs?
Oui.
T'en fais pas.
Elle se réjouit à l'idée de faire ça.
Je te déteste, Richard.
-C'est les couteaux, là? -Oui.
Les hachoirs?
Oui.
Vous vous détendez?
J'essaye, j'essaye.
Pourquoi des couteaux?
Ils représentent l'énergie positive et négative.
Ils sont pas assez aiguisés, ces couteaux.
La ferme, Richard!
Au départ, les clients ont peur des couteaux…
Ils ont peur des couteaux, et à raison.
Parce qu'ils croient qu'ils sont tranchants.
Oui.
S'ils l'étaient, vous m'entendriez un peu moins.
Si je devais vous décrire la sensation…
Je dirais que c'est un peu comme si on vous tapait dessus.
Un homme joyeux et affamé
Sillonne le monde
À la découverte
De l'art d'apprêter les pâtes Le porc, le poulet et l'agneau
Il conduira jusqu'à vous
Il volera jusqu'à vous
Il chantera pour vous
Et il dansera pour vous
Il rira avec vous
Et il pleurera avec vous
Il ne demande qu'une chose en retour
Quelqu'un, par pitié…
Est-ce que quelqu'un
Quelqu'un veut bien nourrir Phil?
Nourrissez-le vite.
LES TRIBULATIONS CULINAIRES DE PHIL TAIPEI
Bienvenue à Taipei, capitale de Taiwan. Je suis venu pour la première fois ici il y
a cinq ans, je participais à une émission de télévision en tant que juré avec mon
ami et producteur, Melvin Mar. On avait adoré cette ville. J'en ai toujours gardé
un super souvenir. Située en Mer de Chine méridionale, Taiwan a toujours attisé la
convoitise des grandes puissances: Le Portugal, les Pays-Bas et le Japon y ont
exercé une influence. Aujourd'hui, c'est la Chine qui revendique cette île
montagneuse et luxuriante. La voix du peuple s'exprime ici à Taipei, mais les
gens aiment surtout nous parler de toutes les choses que ce pays a à offrir.
Les tensions dont vous avez sûrement entendu parler ne viennent pas perturber
le quotidien. C'est une très grande ville, d'une grande richesse culturelle et
économique. Ce n'est pas la première destination à laquelle on pense, en Asie,
mais j'ai un argument de poids pour vous convaincre de la visiter: la street food.
J'ai rendez-vous au marché de Xinzhuang avec une experte en la matière, Charlene
Yang, "Taipei Eater" sur Instagram. Je vais m'abonner, c'est sûr. Comment
s'appelle cet endroit?
Toute cette zone s'appelle Dadaocheng. L'activité a commencé au milieu du 18e
siècle avec l'importation du riz, des céréales et du thé pendant le règne de la
dynastie Qing. Ce stand est top. Ils préparent des jarrets de porc, je sais pas
si tu as déjà goûté. Normalement à Taiwan, ils sont braisés et revenus à la
sauce soja, mais ici ils le font en bouillon.
Je ne m'attendais pas à commencer avec du jarret de porc et un bouillon, mais c'est
parti.
Ce restaurant s'appelle Zhū zǎi.
-Je te laisse le prononcer. -OK.
-C'est vrai. -C'est énorme. C'est
pour une seule personne?
On va partager.
-Je vois que tu sais dire "merci"? -C'est le mot le plus important dans
toutes les langues. Pour la première bouchée, j'attaque les
-nouilles, le bouillon ou la viande? -La viande.
-Allons-y. -Avec la sauce. Voilà.
Une sauce piquante. Je fais comme toi.
Ouais.
C'est bon, hein?
Bouillon de jarret de porc. Un délice. Pourquoi? Le porc.
Beaucoup de filles viennent manger ici. Ce plat contient beaucoup de collagène.
Je peux dire adieu à mes rides alors?
Espérons.
-C'est pas un remède miracle. -Non.
Tu es née à Taipei?
Je suis née à Taiwan et j'ai déménagé aux États-Unis.
Ouais…
Où aux États-Unis?
Dans le Kentucky la première année. On voulait que j'apprenne l'anglais.
Y avait beaucoup de Taiwanais?
Non, pas dans le Kentucky. C'était intéressant d'arriver dans un endroit où
il n'y avait aucun asiatique.
Charlene m'emmène ensuite dans un autre endroit génial de Taipei.
Ça s'appelle une brioche au poivre. Ne vous fiez pas aux apparences.
C'est divin.
Contrairement à ce que son nom indique, ce n'est pas une brioche au poivre. C'est
fourré au porc. Ils font une belle pâte maison, puis ils mettent un mélange de
porc et de ciboule à l'intérieur. La brioche est parsemée de graines de sésame
avant de se coller aux parois du four. Et ça cuit comme ça.
Merci.
Ça sort tout droit du four. Je peux à peine toucher le papier tellement c'est
-chaud. -Oui.
Je sais, c'est tellement chaud!
Ne te brûle pas.
Prêt?
On a pris une bouchée.
Allez.
C'est là qu'on s'est brûlés la langue. Ceux qui sont malin attendent un peu que
ça refroidisse, mais est-ce que c'est mon genre?
-T'as vu le jus? -Oui.
Il coule dans nos veines.
Je peux pas m'arrêter.
C'est trop bon.
Avant notre prochain arrêt, Charlene me fait visiter un temple à Temple Market.
Nous sommes à Cicheng Gong.
Tous ces détails!
Oui. On dit qu'il y a treize dieux différents ici.
Ils apportent des fleurs fraiches tous les jours?
Oui, elles sont déposées là parce qu'on raconte que ça plait à la mère céleste.
-Tout le monde aime les fleurs. -Oui.
Voici une adresse incroyable, le parfait accord entre le Japon et Taiwan. Il s'agit
de la pâtisserie Lin's Wagashi.
On y est! Je voulais te montrer cet endroit. Ici, ils font des gaufrettes!
-Ça cuit là-dessus? -Oui.
-Waouh, oh! -C'est fourré à la pâte d'haricots rouges.
C'est creux?
Oui et délicieux, non?
C'est préparé à la commande. Ils rencontrent un tel succès qu'ils dédient
un petit espace rien que pour ça.
À la tienne!
C'est délicieux, croustillant, fondant à l'intérieur.
Et c'est pas trop sucré, pas vrai?
J'adore!
Finalement, Richard n'est pas si méchant.
C'est quoi?
Tu sais ce que c'est?
Oui. S'il y a bien une chose à goûter en venant ici, c'est ces gâteaux à l'ananas.
J'en ai vu partout.
Oui.
À l'attaque.
C'est mes préférés.
Ah, bon?
Ouais.
C'est un très beau cadeau.
Pour vous! Hein hein hein!
Oui!
C'est une pure merveille.
-C'est très bon. -Oui.
-Je sais que tu adores le chocolat. -C'est vrai!
-C'est un mochi au chocolat? C'est quoi? -On va vite le savoir.
Attention au papier.
Stop! Stop minute, prévention: le sachet anti-humidité ne se mange pas.
C'est quoi cette tuerie?
J'en ai aucune idée.
On dirait un oréo cinq étoiles.
Ça, c'est…
Un gâteau au miel.
-C'est sucré et moelleux. -Bonjour les calories!
L'équipe doit reprendre des forces. Venez!
Emily.
Non! Il va s'étouffer avec le gâteau.
Où est C.Y? C.Y!
Vous êtes fiancés?
Venez.
Donnez-leur des gâteaux.
Goûtez-moi ça.
Je fais attention au maquillage. Ça porte bonheur de manger du gâteau au miel
le jour de la répétition du mariage. Je viens de l'inventer.
J'y ai cru.
Vous êtes mignons.
-Merci. -Merci à vous!
Merci.
Quelle journée!
L'un des restaurants les plus populaire de Taipei s'appelle Raw. La
-porte est immense. -Immense, oui.
J'ai la chance de pouvoir y aller.
Merci, monsieur.
Et je suis encore plus chanceux de me trouver en compagnie de mon amie Janet
Hsieh, une grande présentatrice. On s'est connus il y a cinq ans, ici, à
Taipei. C'est quoi cet endroit? C'est grandiose en tout cas.
Oui. Ils ont introduit des éléments de la nature dans le restaurant. Tu vois ça? À
chaque fois que je viens, c'est différent.
On dirait un damier.
Oui.
-Bonjour! Ça fait plaisir de vous revoir. -Ça fait longtemps.
-Bonjour, Phil. -Voici le chef Andre.
-Andre. -Enchanté.
Bienvenue à Raw.
On se demandait si on allait jouer au Janga. C'est quoi, ça?
Ce sont tous les ingrédients qu'on retrouve cette saison.
D'accord.
Nous voulons vous faire participer en créant votre menu.
Ah, bon?
Nous avons 729 combinaisons possibles au total.
-Et vous pouvez les faire minnute? -Comme ça.
-On peut? -Oui.
Comme j'aime tout, je vais m'en remettre au hasard.
Je peux mélanger deux viandes, comme le bœuf Wagyu et le thon Toro?
Oui, bien sûr.
Du calamar. Tu veux le beurre de cacahuète?
-Peu importe, je vais aimer. -Oui.
Merci.
Janet, on s'est rencontrés il y a cinq ans dans cette même ville.
Oui. Je présente une émission de voyages depuis 20 ans. J'ai toujours aimé voyager.
Quand j'ai déménagé à Taiwain, je voulais en savoir plus sur ce pays dont
mes parents sont originaires.
Où as-tu grandi?
Au Texas. Une taiwanaise texane. Taiwan est une île pleine de surprises.
Regarde ça!
C'est le calamar que vous venez de choisir avec du beurre de cacahuète et de
l'oursin bien frais. Bon appétit.
-Merci. -Je vais me régaler.
Allez, je me lance.
Tu penses que c'est trop gros?
T'as une grande bouche.
C'est comment?
Délicieux.
Le mélange de beurre de cacahuète et de calamar, ça a de quoi effrayer la plupart
d'entre nous. Mais toutes les saveurs sont très subtiles. J'en perds pas une miette.
Je veux lécher le plat.
-Ouais, c'est une pierre. -Tu m'étonnes!
Et je vais même lécher le bois autour.
J'ai beaucoup de chance. Je devrais faire comme toi à chaque fois. Y a rien de
mieux!
C'est pas mal.
J'aimerais beaucoup t'inviter dans mon émission parce qu'on y fait des choses
-dingues comme sauter d'un avion. -Je ne viendrai jamais dans ton émission.
Sauter à l'élastique, nager avec les requins… Ça te dit pas, les requins, non?
Tout le monde pourrait te voir en combinaison de plongée.
C'est pas un cadeau. Qui voudrait voir ça?
C'est beau!
Comme deuxième plat, vous avez choisi le bœuf wagyu et le thon gras. On aperçoit
dans l'assiette le bœuf fumé avec du kombucha salé. Et on a récupéré les
gouttes d'huile qui coulaient du thon gras pour donner la saveur du thon. Vous ne le
voyez pas, mais son goût est présent.
-C'est très bon. -C'est incroyable.
Tu vas pouvoir montrer à tes enfants comment agir en bon frangin.
-Regardez, les enfants. -Je donne la bécquée.
Oh, bon sang!
-T'as vu? -Ouais.
-C'est une dinguerie. -Ça va me faire pleurer.
Je dis souvent que je pourrais faire la plonge ici parce qu'à chaque fois que je
viens, j'ai envie de lécher toutes les assiettes.
-T'es prête? -On y va?
C'est pour ça que je t'adore.
Tout le monde ne ferait pas ça.
Ah, bon? Y a rien de mieux que de manger avec les mains.
J'oserais pas le faire dans un resto bondé.
À la télé, par contre…
Je ne suis pas très malin.
Je suis content de vous revoir.
Vous avez fait des choix plutôt étonnant quant au dessert: du fromage de chèvre et
du caviar.
-On vous a préparé une glace. -C'est l'assiette avec le fromage?
Oui. Au lieu d'utiliser du gros sel, nous avons mis des perles de caviar sur le
dessus pour apporter le goût. J'ai ajouté un ingrédient que vous adorez sûrement: le
chamallow grillé.
Chef Andre, je vous aime.
Vous avez votre part de responsabilité dans la création.
À votre service.
À environ une heure du centre-ville se trouve la commune de
Jiufen.
Pour me faire découvrir cette magnifique ville, je serai accompagné de Ivy Chen,
une grande cheffe qui a écrit des livres de cuisine. Nous nous rendons à Jiufen Old
Street à l'aube.
Jiufen est un ancien village de mines d'or.
Ils ont vraiment trouvé de l'or sur cette colline?
Oui.
J'imagine que les gens se rendent au marché pour la nourriture.
Naturellement.
Vous aimez, ça?
J'aime bien la patate douce.
Et moi, le chocolat.
C'est à quoi, celui-là?
-Au chocolat. -Chouette!
Waouh, c'est…
On attaque?
C'est le vôtre.
-C'est un peu salissant. -Bienvenue dans
l'émission des gros cochons.
Ça, c'est à la patate douce.
À la patate douce. Aussi douce que vous.
C'est adorable.
C'est vous qui êtes adorable.
Qui n'aimerait pas ça? C'est le meilleur de Paris et de Taiwan réuni en un lieu. On
va où maintenant?
-On va chercher d'autres bonnes adresses. -Des bonnes adresses? J'en trouve toujours
et vous savez pourquoi? Parce que je suis accompagné de sacrés connaisseurs.
Attention, monsieur.
Ah! Ça ressemble à des boulettes de pain azyme.
C'est un stand de boulettes de poisson.
-Du poisson, d'accord. -Ils mettent du porc dedans.
-Du porc! -C'est comme un ravioli, en fait.
-D'accord. On partage? -Vous voulez partager?
Bien sûr! Je sais pas si je vais avoir de la place pour tout ce qu'on va manger.
J'aime bien.
-C'est pas la bonne boulette. -Ah, je me suis trompé?
Oui.
C'est quand même bon.
-J'aime bien. -C'est au calamar.
À l'intérieur? J'allais dire que c'était difficile à macher. Je veux la même chose
-que vous. -D'accord.
Alors, c'est comment?
Très bon.
-Contente que ça vous plaise. -Je me régale.
-Oui. -Allez, bye-bye.
Comment ça s'appelle?
C'est un gâteau de riz. Ils ont plein de goûts différents.
Je vais goûter à la moutarde brune.
Moi aussi. Ça va vous plaire. C'est un peu épicé. C'est très doux.
Très doux.
Oui.
Ce mochi est si frais et si doux! On a la douceur du mochi au thé vert et l'amertume
de la moutarde brune. C'est l'association la plus surprenante que j'ai pu goûter et
ça fonctionne. C'est vraiment excellent. Ça vaut le coup de faire toute cette queue
pour en avoir. C'est le mochi le plus savoureux que j'ai pu manger.
Maintenant qu'on s'est bien mis en appétit avec cette street food, nous nous mettons
en route vers le célèbre salon de thé, A Mei Tea House. L'endroit vous semble
familier? C'est normal. On pense que le réalisateur japonais, Hayao Miyazaki,
s'est inspiré de ce lieu pour son film "Le Voyage de Chihiro". C'est un endroit qui
marque les esprits, n'est-ce pas?
Oui.
Ce salon de thé est très fréquenté, donc on m'a réservé une table.
-Bienvenue! -Voici Ivy.
Bonjour, enchantée.
-Enchantée. -Voici ma petite-amie.
Vous n'êtes pas mariés?
-Eh ben… -Vous ne trouvez pas
cet endroit romantique?
L'endroit idéal pour faire sa demande. Voudrais-tu… prendre le thé avec moi?
-J'accepte. -D'accord.
-Des petites douceurs! -Des petites douceurs! Regardez!
-Admirez cette vue! -À couper le souffle.
Avant d'ajouter les feuilles de thé…
-Oui? -On doit réchauffer la théière.
Juste un peu.
-Oui. -C'est lourd?
Oui.
Vous êtes forte!
Maintenant que la théière est chaude, on va pouvoir y mettre les feuilles de thé et
apprécier toutes les odeurs qui s'en dégage. Honneur aux dames. Vous pouvez
sentir l'odeur de la montagne.
Maintenant, je laisse infuser le thé et j'attends 20 secondes.
Vous pouvez chanter.
Regardez, regardez! On a le droit d'en mettre partout, c'est pas grave.
J'essayerai chez moi.
Vous réchauffez les tasses à chaque fois avant de boire un thé?
Oui. Tous les jours.
Vous ne connaissez pas les sachets?
Non, c'est quoi?
Les sachets de thé.
À quoi ça pourrait servir?
On est Américains.
Si on veut un thé, on fait juste ça. Ça, c'est un rituel magnifique.
-Ça permet de méditer. -C'est vrai. Un maître à Hong Kong
m'avait dit que ça ressemblait peut-être une perte de temps, mais qu'il était
important de prendre ce temps tous les jours.
-Oui. Vous méritez de prendre le temps. -Voilà. Donc arrête de me presser, Monica.
Le thé est prêt.
-Il est prêt. -Maintenant, savourez.
Comment dit-on "santé"?
-Il y a tellement de saveurs! -Beaucoup de saveurs!
-Quelle belle journée! -C'est parfait.
Tu savais qu'Ivy allait sortir un livre: "Made in Taiwan". C'est aussi une grande
cheffe.
Vous savez, pour les gens de ma génération, c'est un titre parlant.
Je suis moi-même un produit Made in Taiwan.
Vous êtes la crème du Made in Taiwan.
C'était une halte fort sympathique, mais ce n'était qu'une pause. Monica, tu veux
goûter la gelée?
Oui.
Qui veut des cerises?
Ivy a prévu encore un arrêt et c'est une petite pépite.
Voici Keelung Night Market, l'un des meilleurs marchés nocturnes du monde.
Que vous feriez sur un marché nocturne ou pendant un festival? Chercher les
meilleurs stands de nourriture. J'ai trouvé! Ivy, c'est des mini saucisses?
-Oui. -Ça me tente.
Celle-là est à l'ail.
Oui, c'est typique de la cuisine taiwanaise: salée et sucrée en même temps.
On doit en faire une seule bouchée?
Je suis prête.
Monica.
Au suivant.
-Suivant. -Suivant.
Je fais très attention à ma santé. Je veux toujours manger des plats sains. Ils
vendent des sandwichs complets? Au cas où vous vous demandez à quoi ça peut
ressembler… regardez.
De la viande, des légumes, du pain.
-Le pain est frit, c'est bien ça? -Oui.
-Avec de la mayonnaise. -Exact.
De la friture, du pain blanc, une tonne de mayo. Et un cornichon.
Je vais prendre un deuxième croc.
Je te fais confiance.
C'est pour m'assurer des apports nutritionnels.
C'est bon?
Mazette.
C'est trop bon.
C'est bien calorique en tout cas.
Vous saviez que Lin-Manuel était connu ici?
Voici Pao-Pao Ice.
Vous êtes prêtes?
On dirait une glace. Oui! Du chocolat! Écarte-toi, Monica.
J'ai pris un peu de poids depuis que je suis à Taipei. Je me demande bien
pourquoi.
On se rend maintenant dans un très chouette restaurant.
Avec un très chouette invité. Je pense que vous allez être surpris.
Il a été médaillé d'or aux Jeux olympiques, 1er choix de la draft, membre
de l'équipe All-Stars de la NBA à 8 reprises. Champion avec les Lakers en
2020. Mesdames et messieurs, Dwight Howard. Il a rejoint une équipe taiwanaise
et a pris du temps pour qu'on se voie.
Je dis à tout le monde qu'il faut venir ici. Faut venir!
C'est un sacré changement.
Oh oui. Il y a seize heures de vol entre Los Angeles et ici. Quand j'ai débarqué de
la NBA pour jouer à Taiwan, c'était…
Un choc culturel.
Oui, même si j'ai tellement visité l'Asie de façon générale que j'avais déjà
mes marques. Notamment en ce qui concerne la nourriture et les épices.
Ça te plaît?
La nourriture?
Et quoi de plus normal? Surtout quand le repas est concocté par le chef Kin Lam.
Je suis né et j'ai grandi à Hong Kong. Longtail est mon premier restaurant à
Taiwan. On sert des préparations maison et des cocktails.
Je ne bois quasiment jamais, mais il y a des bouteilles sympa. Comme celle-là,
derrière.
On dirait une statue de l'île de Pâques.
Elle m'a parlé et elle m'a dit "bois-moi".
-Qu'est-ce que c'est? -Du pisco.
Je n'ai jamais goûté, mais je veux bien tester.
Je veux le vrai Dwight Howard. Pas le Dwight Howard pompette.
Même si je bois, je reste vrai. C'est pas un souci.
Parfait.
-Voici le premier plat. -Sensass!
Du riz croquant aux algues nori, de l'oursin d'Hokkaido surmonté de caviar
Ossetra. Ajoutez un peu de mousse de ponzu et dégustez en deux bouchées.
Je peux me le faire en une bouchée, et toi?
T'avais déjà mangé de l'oursin et du caviar ensemble?
-Jamais. -On se lance!
C'est la première fois.
C'est bon.
À la fin du repas, tu m'auras fait goûter tout ce qu'il y a au menu, c'est
ça?
Exactement, j'aime ton attitude. Il y a beaucoup de gens qui ne sont pas fans des
oursins. En fait, la partie orange, c'est l'intérieur de l'oursin. Ceux-là
-proviennent d'Hokkaido. -L'intérieur?
Oui, c'est ça.
Je me sens coupable, mais c'est trop bon.
Culpabilise pas trop.
C'est un pisco sour et un Dusk 'til Dawn avec du mezcal et du poivre de Macao.
Santé.
Santé. Dis-moi ce que t'en penses.
C'est surprenant.
-C'est la bouteille? -Avec la statue, exact.
Ça marche.
Verdict?
Ça me plaît!
Voici le petit sandwich de crevettes sur du pain brioché et oignons marinés sur le
-dessus. -Magnifique. Ça a l'air bon!
Excellent.
J'adore ce sandwich!
C'est une tuerie!
Le prochain plat: bœuf de Kobe sur son pancake à la ciboule.
C'est comme un tartare de bœuf.
Il est découpé, vous pouvez utiliser vos doigts.
J'adore.
Comme une pizza.
Franchement, venez à Taiwan ne serait-ce que pour la nourriture.
C'est vrai.
Pour moi, la vie est une expérience. Alors pourquoi ne pas vivre ces expériences? Y
a des cuisines très bonnes et d'autres pas terribles, et c'est comme ça qu'on
découvre ce qu'on aime. Je pense que c'est important. Voyager c'est s'ouvrir à
d'autres cultures, manger des choses différentes, parler aux gens et se dire:
"Bah, on est pareil en fait." Hein?
Je vais laisser Dwight présenter l'émission. C'est ce que je dis à tout le
monde. Écoutez Dwight!
Pour le prochain plat: raviolis de foie gras.
T'as déjà mangé du foie gras?
Comment tu dis?
-Foie gras. -Ah, oh, j'ai compris
Farquaad, le Lord dans Shrek.
Lord Farquaad.
Non. Foie, gras. Tu sais comment c'est fait?
Ne l'aide pas.
D'accord. Je vais te le dire, mais après. On goûte d'abord.
C'est parti.
J'adore les raviolis.
Oh, c'est bon!
Je te dis comment on le fait du coup. C'est le foie d'une oie qui a été gavée.
En tout cas, j'adore ça!
Dwight Howard est une pointure du basket et il a une immense carrière, mais c'est
quelqu'un de bien avant tout.
Ce que j'adore chez toi, c'est qu'en plus d'être l'un des tous meilleurs joueurs de
basket au monde, tu es aussi engagé pour la bonne cause.
Pour moi, c'est important d'aider et d'aimer son prochain. J'essaie de le faire
du mieux possible avec mon association. En décembre dernier, j'ai passé deux jours
dans des écoles ici, à Taipei. C'était pendant "la journée de l'amour", ce qui
tombait le jour de mon anniversaire. Mais je suis pas allé en boîte pour fêter ça…
T'as offert des cadeaux?
Je suis allé au contact des gens parce que le plus important, c'est pas soi-même,
c'est nous tous.
C'est génial.
Si vous voulez apporter votre soutien à l'association The Good Shepherd Social
Welfare Foundation, c'est ici.
-Merci pour ce fabuleux repas. -Merci, Phil.
-On a adoré. -Merci.
Merci infiniment.
Allez, une petite marche pour digérer?
-Je t'ouvre la porte. -Oh, qu'est-ce que t'es
grand. J'avais pas remarqué.
Je suis pas si grand que ça.
Le climat à Taipei est subtropical, mais il y a des plats à goûter et je me dois de
braver cette chaleur.
On va commencer avec cette brioche au porc.
Poulet frit.
On passe à la suite.
Pancake de ciboule.
Avec un œuf à l'intérieur.
Mama mia.
Je voudrais en manger tous les jours, s'il vous plaît.
Là par contre, je vais devoir m'assoir.
Riz au porc au restaurant "le Bouillon de Wang".
LE BOUILLONG DE WANG
Des morceaux de porcs braisés sur du riz. Une spécialité de Taiwan que je rêvais de
goûter depuis mon dernier séjour ici. Qu'est-ce qu'on nous sert alors au
"Bouillon de Wang"? Du porc revenu avec du riz, du chou, des pousses de bambou.
Qu'ont tous ces ingrédients en commun? Le porc.
Trop bon.
On va pas aller loin avec ça.
Il est coincé.
La prochaine fois que vous voulez jouer aux pinces, prenez votre argent, et
jetez-le par la fenêtre.
L'hôtel de Palais de Chine propose un magnifique buffet pour le petit-déjeuner,
la passion de Monica. C'en est presque inquiétant. Prems.
-Je suis trop content d'être là. -Je suis toujours le premier aux buffets.
C'est le petit-déjeuner typique taiwanais, c'est ça?
Oui.
Heureusement, mes amis Martha Wang et Aaron Yang vont nous accompagner pour nous
aiguiller. Ils présentent un télécrochet très populaire à Taiwan. Bonjour, chef!
Bonjour.
Je me demande ce que c'est. Tu sais, toi?
C'est un ravioli de riz entouré d'une feuille de bambou.
-Oh voilà. -Ils sont juste là.
On va tous goûter.
Je vais goûter à tout, je crois.
De ce côté, on a des nouilles froides aux cacahuètes et aux graines de sésame.
J'en veux.
C'est toute mon enfance, à New York. Les nouilles froides au sésame.
Ça remonte à loin, non?
À très loin Aaron.
Ça se faisait beaucoup. Ça coûtait deux dollars et c'était servi avec du beurre de
cacahuète. Très américain dans l'idée.
Ça te rappelle ton enfance?
Oui, à la différence que c'est bon, cette fois. Ça par contre, c'est pas dans nos
habitudes alimentaires en occident. Du pain frit…
Oui.
-Dans du pain. -Dans du pain.
Je remarque que c'est du petit-dej riche en glucides.
Oui, mais on marche beaucoup.
J'essaie de me rassurer comme je peux.
Vous mangez aussi de la viande ou des œufs au petit déjeuner?
Oui, on en mange aussi.
-Le bouillon de bœuf, par exemple. -Oui.
-On mange ce genre de choses. -Des choses riches en protéines.
-Et on a le Zòngzi. Un ravioli de riz. -Je goûte.
Vas-y.
C'est quoi à l'intérieur?
Traditionnellement, des champignons et du porc. C'est excellent.
Les voilà, nos protéines.
Du riz gluant.
On sent la feuille de bambou.
C'est délicieux.
C'est le top pour le moment.
Tout est excellent. Je suis incapable de dire ce que je préfère.
C'est trop bon.
Je mets un peu de sauce piquante. J'aime quand c'est relevé.
Tu nous fais goûter?
Non.
Les amis, j'ai fait des emplettes. J'ai acheté des chips de pissenlit. J'espère
que ça va pas me faire pisser au lit.
Je crois que je viens d'avoir un petit accident.
J'en étais sûr.
On a un paquet de "patata".
Des chips à la crevette.
Pas mal du tout. La crevette est très subtile. Délicieuse peau de poisson
croustillante aux œufs.
C'est excellent.
Amandes effilées avec des petits poissons.
Mh… Ça sent le poisson.
Je ne sais pas ce que c'est, mais c'est gros.
C'est bien emballé dis donc.
Petites bouchées croustillantes…
On sent le beurre.
C'est une sorte de pâtisserie…
Et il y a ceci. À vous de déchiffrer.
Vous aimez le bouillon? Et les raviolis? Eh bien vous avez de la chance puisque ce
restaurant réunit les deux à la fois. Vous avez bien entendu, et il le fait très
bien. Des raviolis bien dodus, remplis d'une soupe à tomber. En mandarin, on
appelle ça xiaolongbao ou XLB si vous avez très faim et que vous êtes pressé, comme
moi.
-T'as faim? -Ouais.
Nous sommes à Din Tai Fung. Implanté au départ à Taipei, ce restaurant s'est vite
développé en chaîne de restauration à succès.
Je suis accompagné de mon ami, Melvin Mar, qui a produit des films comme
"Jumanji" et des émissions comme "American Born Chinese". Et du
présentateur de l'émission politique "The Night Night Show" et un des acteurs les
plus connus de Taiwan: Brian Tseng. On est venus ici il y a cinq ans, au Din Tai
Fung original, de l'autre côté de la rue.
Je ne sais pas s'ils font ça partout, mais ici, ils sont très fiers de faire
dix-huit petits plis sur chaque xiaolongbao.
C'est ultra précis.
Je vais compter. S'il n'y en a pas dix-huit, des têtes vont tomber.
On va compter.
-Bonjour. -Bonjour Karen. Comment allez-vous?
-Très bien merci et vous? -Karen se rappelle de nous, quand on est
venus il y a cinq ans. Depuis notre visite, figurez-vous
qu'elle a servi Tom Cruise.
C'est moins impressionnant déjà.
Exactement.
Nous demandons à Karen de quoi nous mettre en appétit en attendant les
raviolis de soupe. Et pendant ce temps…
La scène de stand-up est active ici?
Il y a environ cent humoristes dans tout le pays et on se connait tous. On a un
groupe pour discuter entre nous. C'est la première année qu'on part en tournée
mondiale avec un spectacle uniquement en mandarin.
Tu fais ton spectacle en mandarin aux États-Unis et le public est gigantesque.
-Surtout à L. A. -Oui.
Oui, on a joué à guichet fermé au Hollywood Laugh Factory. Je viens de jouer
dans un gros festival, il y a deux jours.
Combien de personnes?
13 000!
Melvin.
Ouais, c'est pas rien, oui.
-C'est génial, bravo. -Félicitations. C'est très
impressionnant. Surtout qu'il a à peine quinze ans.
À peine!
Tu faisais quoi avant le stand-up?
J'étais étudiant avant ça. J'ai deux masters en neurologie.
-Deux masters? Tu pourrais être médecin? -Peut-être pas
généraliste, mais neurologue, oui.
T'as deviné ma prochaine question? Quelle a été la réaction de tes parents?
Le sujet qui fâche!
Non, ils n'ont rien dit parce que je leur ai fait croire que j'allais passer
-mon doctorat. -On voit le neurologue là!
Je leur ai dit que je m'inscrivais, mais en réalité, je montais sur scène, le soir.
-Ils n'en savaient rien. -Non.
T'as attendu que le succès soit au rendez-vous.
Oui, quand j'ai ramené l'argent à la maison, ils ont arrêté de me poser des
questions.
Il a été malin sur ce coup. Moi, je n'ai pas fait ça dans cet ordre. J'ai dit à mon
père que j'allais faire un stage non rémunéré et il m'a traité de crétin fini.
Et regarde-toi aujourd'hui Melvin!
À nos parents roulés dans la farine!
Excellent.
-Je rapporte vos raviolis au bouillon. -Merci!
Bon appétit.
C'est magnifique.
-Je les admire avant de les déguster. -Tu comptes alors?
Tu vas compter les plis?
C'est tellement raffiné.
J'aime croquer des petits morceaux.
J'ai tout mangé d'un coup.
Non, c'est trop brûlant.
Je vais épargner ma langue pour la suite de la conversation.
J'ai jamais compris comment ils faisaient pour mettre de la soupe dans le ravioli.
T'as une idée?
Non. Je dirais qu'il y a une réaction qui fait que le bouillon fond une fois à
-l'intérieur. -Je pensais que c'était un
cube de bouillon congelé, moi.
Non.
-En vérité, c'est gélifié. -Oui.
-Ouais. C'est ingénieux. -Absolument.
C'est de l'amaranthe verte avec du yuba. Bon appétit.
La première fois que t'es monté sur scène, ça s'est tout de suite bien passé?
Oui.
Tu sais pourquoi? Parce que c'est un neurologue.
Dans le monde du showbusiness, généralement, on apprend en faisant. Quand
on commence, on est pas très bon et on s'améliore au fil du temps.
Exact.
Imaginons un chef. Il ne commence par en tant que chef dans un restaurant. Il
commence sa carrière en épluchant les patates.
Sauf si t'es Brian, tu commences le premier jour.
Ouais, tu rentres et tu prends le poste de chef.
-Salut. -Le voilà! Kevin McGahern en
chair et en os! Tu vas bien?
-Tout via bien. -T'es à Dublin?
Dublin, la ville où toutes les filles sont jolies.
Elles le sont. Comment tu vas, Kevin?
Ça va et toi, mon pote?
T'es devenu papa?
Papa deux foiss, oui c'est vrai.
Pourquoi tu t'es infligé ça?
L'idée semblait bonne sur le papier.
Je devrais te demander comment tu as fait plutôt?
Je vais pas te faire un dessin, hein?
Sur ce qui s'est passé exactement.
Tu sais où je suis?
Je suis en train de manger un bouillon de bœuf en direct du salon des passagers de
la China Airlines, la compagnie numéro une à Taiwan. On m'a vanté les mérites de
cette soupe et il fallait que j'y goûte.
C'est ton boulot de manger des trucs…
Regarde le bœuf.
Mais on dirait toujours un gamin dans un magasin de bonbons. C'est adorable.
Je suis pas venu ici pour souffrir.
Où tu vas pour souffrir?
À la maison.
Je le rappelle aux gens, mais Kevin et moi on a tourné une scène ou deux pour
l'épisode qui a eu lieu à Dublin. Et si je t'appelle Kevin, c'est parce que je sais
que t'es un petit rigolo. Et je sais que tu as une blague en stock pour mon père.
Merci infiniment. C'est un honneur. On a la tradition de l'Irlandais Patty ici. Tu
connais, non?
Non.
En gros, c'est des blagues racistes sur les Irlandais, mais ici on les adore et on
se les balance tout le temps. Souvent, soit Patty est un alcoolique, soit un gros
-débile. J'en ai deux pour toi. -C'est parti. Une blague pour Max.
Alors voilà. C'est parti. Un soir, on frappe à la porte de madame McMillan. Elle
ouvre et il s'agit d'un collège de son mari, Patty. Il tient dans ses mains la
casquette de Patty, l'air grave. Elle demande: "C'est mon Patty? Il n'est pas
rentré ce midi. La dernière fois que je l'ai vu, c'était ce matin, quand vous
partiez au travail, à l'usine Guinness." Il répond: "J'ai une terrible nouvelle à
vous annoncer madame. Votre mari est tombé dans une cuve de Guinness et il est
mort."
Et aucune épouse ne voudrait apprendre une si triste nouvelle. Madame McMillan
est perdue, elle pleure et elle dit: "Mon Dieu, c'est terrible. Est-ce que ça a été
rapide au moins?"
Et le type répond: "Pas tellement. Il est ressorti trois fois pour se soulager."
J'en ai une autre, mais pas sûr que tu puisses la passer à l'antenne.
Je verrai bien.
C'est l'histoire de Patty qui va au zoo. Le gardien du zoo vient le voir et il lui
dit: "Mince, notre gorille est en chaleur. On a besoin de quelqu'un pour le
soulager. Vous connaissez pas quelqu'un qui coucherait avec un gorille contre 500
euros?" L'Irlandais réfléchit et répond: "C'est d'accord, je vais le faire, mais à
trois conditions: Primo, pas de bisous. Deuzio, ma famille ne doit jamais être au
courant. Tercio, je vais avoir besoin de quelques jours pour réunir la somme."
Merci Kevin. Je t'adore. Quelle heure il est chez toi?
Bientôt midi.
Oh, bah ça va. T'as été parfait. Bien meilleur que quand tu passes toutes tes
nuits en boîtes.
Le cachet n'est pas le même par contre.
D'ailleurs, puisqu'on en parle? J'envoie un mail à qui?
Ah, je t'entends plus, je passe sous un tunnel, je dois y aller!
On applaudit Kevin!
C'était cool, merci.
Aujourd'hui, on retourne dans un endroit que j'avais adoré il y a cinq ans,
ça s'appelle Mountain and Sea House. Ils proposent des plats montagnards et des
assiettes de la mer. Je suis entouré de tous ces gens fantastiques qui m'ont
accompagné tout au long de mon voyage à Taipei, ainsi que de mon amie, Julia Wang
de Los Angeles qui est de passage en ville. Tout le monde est là, même mon
pote, Dwight Howard.
On va pouvoir attaquer, oh, bonjour!
Dwight, tu connais mon ami le homard?
Les gentils serveurs nous ont mis à contribution pour faire nos propres
rouleaux de printemps. C'est très sympa comme concept.
C'est pas mal.
Bonne technique!
C'est super bon.
Voici la star de l'émission: le cochon de lait.
Si tu aimes le porc, tu vas te régaler avec celui-là.
J'ai jamais appris à manger avec des baguettes.
Donnez-lui un cours! Tu seras devenu un pro avant de rentrer en Géorgie.
On fait comme ça. Comme avec un stylo.
-C'est trop éloigné? -Non, non, c'est ça.
D'accord.
C'est dur!
Voilà.
C'est celle-là qui bouge.
Oui!
Mon poignet!
Ça fait une semaine que je suis là et j'ai à peine effleuré la surface du
domaine culinaire.
Ça fait 16 ans que j'anime une émission et je n'ai pas encore tout goûté.
Tu connais les formules de politesse ici?
Non.
Pour dire bonjour, on dit Chīfàn méi, ce qui signifie "vous avez mangé?"
Ah, bon?
Oui.
C'est presque ça.
Presque.
Oui, très bien.
Si tu sors ça, les mamans taiwanaises vont craquer.
C'est ce que je cherche! Je vais m'entraîner.
Qu'est-ce que je vous avais dit à propos de Taiwan? Ce pays est extraordinaire.
C'est une île magnifique. Je vous recommande d'y aller. Non seulement, j'y
ai passé du temps avec les personnes que j'apprécie le plus au monde, mais en plus,
j'ai rencontré des personnes merveilleuses qui ont rejoint mon cercle
d'amis. J'ai été ébloui par la beauté de la culture et par la nourriture. Je vais
devoir revenir parce que tout ce que j'ai mangé, et j'ai beaucoup mangé, était
incroyable. Ça va rester gravé dans ma mémoire toute ma vie. À chaque fois que je
voyais à manger, j'avais envie de tout goûter. Mais je n'avais pas assez de temps
ni de place dans mon estomac. C'est pourquoi je dois revenir. Tout est génial
à Taipei. C'est moins connu qu'Hong Kong, Bangkok, Kyoto ou Tokyo, mais je vais vous
dire, la culture y est aussi tout aussi riche et on y trouve des mets tout aussi
délicieux.
En plus, les gens sont d'une gentillesse ici!
Merci, Taipei.
Merci.