HUAXI CADDESİ
"Masaj" kelimesini duyduğunuzda
eminim aklınızda bu canlanmıyordur.
-Merhaba. -Merhaba.
-Merhaba, ben Phil. -Evet Phil, bugün bıçak masajı var.
-Bıçak masajı mı? -Evet.
-Bıçak. Endişelenme. -Endişelenmeyeyim mi?
Burada yatacağım ve bana bunlarla mı vuracaksınız?
Evet.
Bir şey olmaz.
Çok mutlu görünüyor.
Aptal Richard.
-Onlar bıçak mı? -Evet.
-Öyle mi? -Evet.
-Rahatladın mı? -Rahatlamaya çalışıyorum.
Niye bıçak kullanıyorsunuz?
İki bıçak pozitif ve negatif enerjiyi temsil ediyor.
Daha keskin bıçak lazım mı?
Kapa çeneni Richard.
Birçok müşteri başta bıçaklardan korkuyor.
-Evet, haklı sebepleri var. -Keskin olduğunu sanıyorlar.
Evet, keskin olsaydı çok daha sessiz olurdum.
Bunu insanlara tarif etmeliyim.
Üstünüze bir şeylerle vuruyorlar.
Mutlu ve aç bir adam
Dolaşıyor dere tepe demeden
Anlamaya çalışıyor
Makarna, domuz, tavuk, kuzu sanatını
Size arabayla gelecek
Size uçakla gelecek
Sizin için şarkı söyleyecek
Sizin için dans edecek
Sizinle gülecek
Sizinle ağlayacak
Karşılığında istediği tek bir şey var
Birileri lütfen doyursun
Birisi
Biri Phil'i doyursun
Birileri doyursun onu hemen
Taipei, Tayvan'a hoş geldiniz.
Buraya ilk kez beş yıl önce
uluslararası bir televizyon festivalinde jürilik yapmaya geldim.
Harika bir prodüktör olan dostum Melvin Mar'la
burada harika zaman geçirdik.
Bu aklımdan hiç çıkmadı.
Güney Çin Denizi'nde yer alan Tayvan
hep başkalarının kontrol etmek istediği bir yer oldu.
Portekiz, Hollanda ve Japonya bu konuda çaba sarf etti.
Çin hâlâ yemyeşil, dağlık adanın ona ait olduğunu iddia ediyor.
Ama demokratik Tayvan'ın gelişen başkenti Taipei'de
insanlar bu ülkenin sunduğu imkânlar hakkında konuşmayı yeğliyor.
Duyduğunuz gerilimlerin günlük hayatta bir karşılığı yok.
Burası büyük bir şehir, büyük bir kültür merkezi,
büyük bir ekonomik merkez.
Dünyanın bu bölgesine geldiğinizde aklınıza ilk gelen yer Taipei olmayabilir
ama listenizin başına geçmesi için harika bir neden var.
Sokak yemeğine ne dersin?
Bir uzmanla Xinzhuang Tapınak Pazarı'na gidiyorum.
Instagram'da Taipei Eater olarak tanınan Charlene Yang.
Ben de Taipei yemeklerine bayılıyorum. Evet. Bu bölgenin adı ne?
Bu bölgenin adı Dadaocheng.
1800'lerin ortalarında kurulmuş.
Qing Hanedanlığı döneminde insanlar pirinç, tahıl ve çay ithal ediyormuş.
Bu tezgâh harika.
Hiç domuz eklemi yedin mi bilmiyorum.
Tayvan'da genelde soya sosuyla pişirilir
ama bu çok özel, berrak et suyu kullanıyorlar.
Domuz eklemi çorbasıyla başlayacağımızı düşünmemiştim ama oldu.
Buranın adı…
Domuzcuk. Domuz eklemli misua.
-En iyisi sen söyle. -Tamam.
-Evet. -Çok büyük. Bu bir kişilik mi?
Bir kâse yeter. Bunu paylaşacağız.
-Teşekkürler. -Evet.
"Teşekkürler" öyle deniyor.
Bu her dildeki en önemli kelime.
İlk lokmada erişte mi, et suyu mu olmalı?
Et.
Hadi bakalım.
-Sosa batırıp yemen lazım. -Senin gibi yiyeceğim.
Tamam.
Değil mi?
Domuz eklemi çorbası çok lezizmiş.
Neden mi? Çünkü domuz eti var.
Kızların çoğu bundan yiyor çünkü içinde bol miktarda kolajen vardır.
Yani tüm kırışıklıklarımı geçirecek mi?
Umarım geçirir.
-Mucize yaratamaz. -Evet.
Anlıyorum. Taipei'de mi doğdun?
Tayvan'da doğup büyüdüm ve Amerika'ya taşındım.
-Evet. -Hangi eyalete?
-İlk yıl Kentucky'deydim. -Ne?
İngilizce öğrenmemi istediler.
-Büyük bir Tayvan nüfusu mu vardı? -Kentucky'de yok.
Tayvan'dan Asyalıların olmadığı bir yere gitmek çok ilginçti.
Sırada Taipei'nin en popüler yemeklerinden biri var.
Buna karabiberli kek deniyor.
Pek bir şeye benzemiyor.
Ama öyle.
Karabiberli kek, karabiberden yapılmıyor.
Bu aslında domuz etli ekmek.
Taze, ev yapımı hamurdan yapılıyor.
İçine domuz ve yeşil soğanlı karışımdan koyuluyor.
Üstüne susam serpiliyor.
Fırının içine yapıştırılıp yüksek ateşte pişiriliyor.
Teşekkürler.
Bunlar fırından yeni çıktı.
-Evet. -Kâğıtla bile zor tutuluyor.
-Evet. -Hâlâ çok sıcak.
-Dikkat et. -Hazır mısın?
Bir ısırık alıyorsun.
Evet.
Ağzın kavruluyor resmen.
Zeki insanlar bir iki dakika bekleyip yer ama zeki birine benziyor muyum?
Vay canına.
Ne kadar sulu.
-Evet. -Evet.
Biz de sululuğu severiz.
-Bunu tüm gün yiyebilirim. -Muhteşem.
Sıradaki yere giderken Charlene Tapınak Pazarı'ndaki tapınağı gösteriyor.
Buranın adı Kutsal Saray.
Şu detaylara bak.
Burada 13 tanrıça olduğunu söylüyorlar.
Görünüşe göre her gün taze çiçek getiriyorlar.
Bunu sevdiğini düşünerek ilahi yaratıcımıza çiçek getiriyorlar.
Herkes çiçek sever.
Japon-Tayvan karışımı ürünlerin satıldığı çok güzel bir yere gittik.
Lin's Wagashi adında bir pastane.
Sana göstermek istediğim yer burasıydı.
-Gofret alacağız. -Onun üstünde mi pişiyor?
-Evet. -Vay be.
İçine de kırmızı fasulye ezmesi koyuluyor.
-Yani içi boş. -Evet. Çok lezzetli.
-Şuna bak. -Evet.
Hepsi sipariş üzerine yapılıyor.
Çok popüler, sırf bunun için bir cam var.
-Şerefe. -Hadi bakalım.
-Hafif ve çıtır çıtır, içi tatlı. -Aşırı tatlı da değil.
Çok güzel.
Bu arada Richard her zaman kötü biri değil.
-Şuna bak. -Ne?
-Bunlar ne, biliyorsun. -Evet.
Tayvan'a geldiğinde ananaslı keklerinden almalısın.
Her yerde görüyorum.
-Evet. -Hadi bakalım.
Bu kesinlikle favorim.
-Peki. -Evet.
Çok güzel bir hediye gibi.
Yaşasın!
Çok güzel, değil mi?
-Çok güzel. -Evet.
-Çikolatayı çok sevdiğini biliyorum. -Evet.
Çikolatalı mochi gibi bir şey mi? Bu ne?
-Yumuşak. -Sanırım öğreneceksin.
Dikkat et.
Paketi yemeyin hanımlar ve beyler.
Kamu spotu duyurum.
Ne? Bu ne?
Hiçbir fikrim yok.
Oreo'nun sofistike hâli gibi.
-Bu da… -Ballı kek.
-Çok tatlı ve kabarık olmalı. -Pound kek gibi.
Ekibe de kek lazım. Buraya gelin çocuklar.
Emily.
Tanrım. Kekle boğulmayın lütfen.
Siwai nerede? Siwai.
Gelin ve damat mısınız?
Buraya gelin.
Kek yesinler!
Şunu tatmanızı istiyorum.
Makyajını bozmayayım.
Düğün provasında ballı kek yemek büyük şans getirirmiş.
Bunu ben uydurdum.
Buna inanıyorum.
Harika görünüyorsunuz. Mazel tov!
-Teşekkürler. -Sağ olun.
Ne harika bir gün.
Raw, Taipei'nin en popüler mekânlarından biri.
-Kapı ne kadar büyük. -Devasa.
-İçeri girebildiğim için şanslıyım. -Sağ ol.
Dostum Janet Hsieh'yle gittiğim için de iki kat şanslıyım.
Janet harika bir sunucu ve konuşmacı.
Onunla beş yıl önce Taipei'de tanıştık.
Burası nasıl bir yer? Harika görünüyor.
Evet, doğayı restoranın içine dâhil etmeye çalışmışlar.
Şuna bak. Her geldiğimde değişiyor.
-Satranç, dama gibi. -Oynayalım.
-Evet. -Merhaba.
-Seni tekrar görmek harika. -Seni de.
-Merhaba Phil. -Bu Şef André.
Memnun oldum.
Raw'a hoş geldiniz.
Jenga mı oynayalım diyorduk. Bunlarla ne yapacağız?
Bu sezon için tedarik ettiğimiz malzemeler.
Konukların kendilerinin menüyü oluşturmalarını istiyoruz.
Gerçekten mi?
Tüm kombinasyonlarla toplamda 729 yemek yapabiliyoruz.
-Hemen yapabiliyor musunuz? -Evet.
-Yapalım mı? -Evet.
Aslında her şeyi seviyorum. Rastgele seçeceğim.
İki et seçebilir miyim? Wagyu ve toro olur mu?
Evet, olur.
Kalamar. Uni'li fıstık ezmesi olsun mu?
-Her neyse seveceğime eminim. -Evet.
-Teşekkürler. -Teşekkürler.
Janet, beş yıl önce bu şehirde tanışmıştık.
Evet, 20 yıldır burada gezi programı sunuyorum.
Gezmeyi hep sevdim.
Tayvan'a taşındığımda burayı tanımak istedim.
Ailem de buralı.
-Peki nerede büyüdün? -Teksas'ta.
-Teksaslı Tayvanlı. -Evet.
Tayvan sürprizlerle dolu bir yer.
Şuna bak.
Fıstık ezmesi ve taze denizkestanesi eşliğinde
az önce seçtiğiniz kalamarınız var.
-Afiyet olsun. -Sağ ol.
Hadi bakalım, yiyorum.
Sence çok mu fazla?
Ağzın büyük.
-Nasıl? -İnanılmaz.
Uni'li ve fıstık ezmeli kalamar dediğinde çoğu insan "Onu alayım" demez.
Ama hiçbirinin tadı baskın değil. Bunun hepsini yiyorum.
-Yalamak istiyorum… -Taşı yala.
Taşı.
Ben tahtayı da yalayacağım.
Çok şanslıyım. Ben de senin gibi bunu hep yapabiliyorum.
Harika değil mi?
Fena değil.
Seni programımda ağırlamayı çok isterim
çünkü uçaktan atlamak gibi çılgınca şeyler yapıyoruz.
Asla katılmam.
-Atlama, köpek balıklarıyla yüzme. -Hayır.
Yüzmeye de mi hayır? Bir sorun olmuyor. Hem herkes seni mayoyla görürdü.
Bunu kimse istemez. Görmek isteyen var mı?
Çok güzel.
İkinci yemek için Wagyu ve ton balığı göbeğini seçtiniz.
Önünüzdeki yemek kombu tuzuyla tütsülenmiş Wagyu.
Ton balığı göbeğinin de sadece damlayan yağını ekledik.
Ton balığının tadını da öyle alacaksınız.
-Görünmese de tadı belirgin. -Evet, geliyor.
-Şef. -Çok güzel.
İnanılmaz.
Çocuklarına göster, abilik böyle yapılır.
-İzleyin çocuklar. -Yavru kuşu besler gibi.
Yok artık.
-Değil mi? -Evet.
-İnanılmaz lezzetli. -Beni ağlatacak.
Eskiden "Bulaşık makineniz olayım" deyip dalga geçerdim
çünkü her geldiğimde tabaklarını yalamak istiyorum.
-Hazır mısın? -Yapalım mı?
Seni ondan seviyorum.
-Bunu herkes yapmazdı. -Gerçekten mi?
Ellerin ve yüzünle yemek harika.
Restoran dolu olsa bunu yapamazdım.
Ama televizyonda yayımlanacak.
Evet, pek zeki değilim ama…
Seni tekrar görmek harika.
Çok sıra dışı bir şey seçtiniz.
Tatlı olarak keçi peyniri ve havyarı seçtiniz.
-Biz de bunlarla dondurma yaptık. -Peynir tabağı.
Evet, lezzeti ortaya çıkarmak için de üstüne deniz tuzu yerine havyar koyduk.
Bir de muhtemelen çok seveceğiniz bir şey yaptım, yanmış marşmelov.
-Vay be. -Şef André, seni seviyorum.
Yemeklerin ortaya çıkmasında sizin de büyük yardımınız oldu.
Rica ederim.
Şehre bir saatten az mesafede Jiufen kasabası adlı bir yer bulunuyor.
Bugün Ivy Chen beni Jiufen Sokağı'nda gezdirecek.
Harika bir şef ve yemek kitabı yazarı olan Ivy'yle erkenden geldik,
Jiufen Sokağı yeni açılıyordu.
Jiufen eskiden altın madenciliği yapılan bir köymüş.
-Bu tepelerde altın bulmuşlar. -Evet.
İnsanlar sanırım yemek için bu markete geliyorlar.
Tabii ki.
Burası mı iyi?
-Tatlı patatesli alacağım. -Ben çikolatalı.
Evet, böyle.
-O hangisi? Evet. -Çikolatalı.
Vay canına. Bu…
Hazır mısın?
O seninki.
Ortalık biraz battı.
Ortalığın biraz battığı programa hoş geldin!
Bu tatlı patatesli.
Ama asıl tatlı olan sensin.
-Çok tatlısın. -Asıl sen tatlısın.
Bunu kim sevmez ki?
Paris ve Tayvan'ın en iyileri bir arada.
Şimdi nereye gidiyoruz?
Lezzetli yemekler arıyoruz.
-Hep bulurum. -Daha fazla bulalım.
Nasıl buluyorum, biliyor musun? Çünkü hep uzmanlarla geziyorum.
Dikkat edin bayım.
Bu ne? Matzo topu çorbasına benziyor.
-Burası balık köftesi dükkânı. -Tamam.
-İçinde domuz eti var. -Vay canına.
-Balık köftesinden yapılmış mantı gibi. -Paylaşacak mıyız?
-Paylaşmak mı istiyorsun? -Tabii ki.
Hepsini yiyebilir miyim emin değilim.
Hoşuma gitti.
Yanlış topu almışsın.
-Yanlış topu almışım. -Evet.
Ama tadı güzeldi.
-Sevdim. -Elindeki kalamarlı.
-Kalamarlı mı? -Evet.
Ben de çorba sakız gibi, diyecektim. Seninkinden alayım.
Tadı nasıl?
Çok güzel.
-Beğenmene sevindim. -Beğendim.
-Evet. -Peki. Hoşça kalın.
Teşekkürler.
Vay canına. Buna ne diyorsunuz?
Pirinç keki. Birçok farklı çeşidi var.
Hardal otlu olandan alacağım.
Ben de. Bence seveceksin.
Evet, biraz acılı.
-Çok yumuşak. -Çok yumuşak.
-Evet. -Vay canına.
Mochi o kadar taze ve yumuşaktı ki
yeşil çaylı mochi ve hardal otu turşusundan bile
bir tatlılık alıyorsunuz.
Daha önce hiç böyle bir şey yememiştim, harika bir tattı.
Çok lezzetliydi.
Bunlardan almak için o küçük kuyrukta beklemeye değerdi.
Bu sanırım yediğim en taze mochi.
-Teşekkürler. -Teşekkürler.
Yediğimiz bu sokak yemekleriyle iştahımız iyice açıldı.
O yüzden Amei Çayevi adında çok ünlü bir çayevine gidiyoruz.
Burası size de tanıdık gelmiş olabilir.
Birçok kişi Japon animasyon ustası Hayao Miyazaki'nin
Ruhların Kaçışı filmindeki bir sahnede buradan ilham aldığını düşünüyor.
-Vay canına. Filmi hatırlatıyor, değil mi? -Evet.
Amei Çayevi çok popüler olduğundan birinden bana masa tutmasını istedim.
-Hoş geldiniz! -Bu Ivy.
Memnun oldum.
Bu da kız arkadaşım.
-Sonsuza dek kız arkadaşın. -Şey…
-Bu romantik bir yer mi? -Evlilik mi teklif ediliyor?
Öyle duydum.
Atıştırmalık bir şeyler yemeyi teklif ediyorum.
-Kabul ediyorum. -Tamam.
-Atıştırmalık! -Şuna bakın!
Hazır atıştırmalıklar.
Şu manzaraya bir bakın.
Nefes kesici.
Çay yaprağını koymadan önce demliği ısıtmalıyız.
-Isıtıyoruz. -Evet.
-Ağır mı? -Evet.
Çok güçlüsün. Sonra…
Demlik ısındı.
İçine çay yaprağı ekleyeceğiz
ve sonra çayın kokusunun tadını çıkaracaksınız.
Hanımlar önden.
Dağdan gelen çay yapraklarının kokusunu alıyorsunuz.
Şimdi çayı demleyip 20 saniye bekleyeceğim.
Şarkı söyleyebilirsin.
Şuna bak.
Çay koyarken etrafa döksen de oluyor.
Ben de evde deneyeceğim.
Bak, bardakları ısıtıyor.
Her seferinde bunu mu yapıyorsun?
-Her gün. -Poşeti duymadın mı?
-Ne poşeti? -Poşet çay.
Çay. Büyük çay poşeti ne işe yarıyor?
Biz Amerikalıyız. Direkt…
-Ne yapıyorsun? -Çay mı istiyorsun?
-Çok güzel. -İnsan odaklanıyor.
-Meditasyon gibi. -Güzel bir ritüel.
Evet, Hong Kong'da bir usta zaman kaybı gibi görünebileceğini
ama her gün biraz zaman harcamanın çok önemli olduğunu söylemişti.
Zaman harcamayı hak ediyorsun.
Evet, beni acele ettirme artık Monica.
-Çay hazır. -Artık hazır.
-Afiyet olsun. -Tayvancada "Şerefe" nasıl deniyor?
-Bir sürü lezzet bir arada. -Birçok farklı tat var.
-Ne güzel bir çay. -Mükemmel.
Ivy'nin Made in Taiwan adında bir kitabı çıkacak, harika bir şef.
Benim jenerasyonumdan insanlara bu isim çok tanıdık gelecek.
Ben de Tayvan'da yaratıldım.
Tayvan'da yapılan en iyi şeysin.
Bu çok hoş bir molaydı ama sadece ara verdik.
-Monica, jöleyi deneyecek misin? -Evet.
Kirazları kim ister?
Ivy'yle son olarak çok sıra dışı bir yere gidiyoruz.
Burası Keelung Gece Pazarı, dünyanın en iyi gece pazarlarından biri.
Gece pazarı ya da çok yemek olan bir sokak festivalinde ne yaparsın?
Seveceğini düşündüğün bir şey ararsın. Bu öyle bir şey.
-"Tek lokmalık sosis" diyor, yapabilirim. -Evet.
Taze sarımsakla.
Evet, Tayvan yemekleri hep böyle. Tuzlu ve tatlı.
-Hepsini tek seferde ağzımıza atacağız. -Tamam, hazırım.
Monica!
-Sıradaki. -Sıradaki.
Sağlık konusuna kafayı taktığım için hep besleyici bir şeyler ararım.
Buranın adı Besleyici Sandviç, değil mi?
Besleyici bir sandviçte ne olduğunu merak ediyorsanız bunlar var.
Et, sebze, ekmek.
-Bak, ekmek kızartılmış, değil mi? -Evet.
-Mayonezli. -Mayonezli.
Kızartılmış tatlı ekmek,
45 kilo mayonez.
Ama turşu da var.
-İkinci ısırığı alacağım. -Ona eminim.
Çünkü tüm besleyici kısım ikinci lokmada.
Sevdin mi?
Vay be.
Tanrım.
Çok güzel.
Besleyici yanı insanı güldürüyor.
Lin-Manuel yemek işine mi girmiş?
Teşekkürler.
Burası Pao-Pao Ice.
-Evet. -Pat pat!
Vay canına!
Hazır mısınız?
Dondurma gibi.
Yaşasın! Çikolatalı!
Çekil Monica!
Teşekkürler!
Taipei'ye geldiğimden beri biraz kilo aldım.
Anlaşılıyor mu?
Şimdi çok özel bir konukla
çok eğlenceli bir restorana gidiyoruz.
Onu görmek sizi de şaşırtacak.
Olimpiyat altın madalyası sahibi, seçmelerin ilk turunda seçilen,
sekiz kez All-Star olan,
2020 Şampiyonu Lakers'ın oyuncusu
Dwight Howard karşınızda.
Tayvan'da basketbol oynayan Dwight sağ olsun, zaman ayırıp geldi.
Herkese buraya gelmesini söylüyorum.
-Büyük bir değişiklik. -Öyle.
Amerika'da basketbol oynayan bir NBA oyuncusuyken
L.A.'den 16 saat uzaklıktaki Tayvan'da oynamaya başladım.
-Kültür şoku. -Kültür şoku yaşadım.
Ama Asya'ya çok sık geldiğim için
baharatlı yemeklerine alışkındım.
-Yemeklerini seviyor musun? -Evet.
Niye sevmesin?
Özellikle Kin Lam adındaki müthiş şefin yemeklerini herkes sever.
Hong Kong'da doğup büyüdüm. Longtail, Tayvan'daki ilk restoranım.
Hem yemek hem de kokteyller konusunda iddialıyız.
Çok içen biri değilim ama bazı şeyler çok havalı görünüyor,
şuradaki şişe gibi.
-Paskalya Adası'ndaki heykellere benziyor. -Sanki "İç beni" diyor.
-O ne? -Pisco.
Hiç içmedim ama kesinlikle denerdim.
Sarhoş bir Dwight Howard istemiyorum. Gerçek Dwight Howard'ı istiyorum.
Bence sarhoş ve gerçek Howard aynı kişi, bu güzel olurdu.
-Güzel. -Bu ilk yemeğimiz.
Tanrım.
Çıtır nori pirinci, Hokkaido'dan uni,
üstünde de osetra havyarı var.
Ponzu köpüğünden biraz alıp iki lokmada yiyin.
-Tamam. -Ben bir lokmada yerim, ya sen?
-Daha önce uni'li havyar yemiş miydin? -Hayır.
-Bu ilk olacak. -Hadi.
Güzel.
Günün sonunda yemekleri elimden alamayacaksın.
Evet, tavrını beğendim çünkü uni çok rağbet gören bir şey değil.
O turuncu kısım, denizkestanesi aslında.
Okyanustaki dikenli şeyler.
-Uni o mu? -Evet, onun içi.
Kendimi kötü hissettim ama çok güzeldi.
Kötü hissetme.
Bu pisco sour,
bu da mezcal ve Maqaw biberli Dusk 'til Dawn.
-Şerefe. -Bakalım sevecek misin.
-Vay canına. Çok özel. -Bu…
-Taş heykelden geldi, evet. -Tamam.
Nasıl buldun?
Sevdim.
Brioche ekmeğiyle yapılan soğan turşulu karidesli mini hamburger.
Çok güzel.
-Hadi. -Hadi, yiyelim.
-Mini hamburgere bayıldım. -Çok güzel.
Sıradaki yemek Wagyu bifteği, altında da yeşil soğanlı gözleme var.
Dana tartara benziyor.
Kestik, elle yiyebilirsiniz.
-Pizza gibi. -Harika.
Afiyet olsun.
Tayvan'a gelmek istiyorsan sadece yemek için gelmelisin.
Doğru.
-Bence hayat deneyimlerden ibaret. -Evet.
O zaman neden her şeyi deneyimlemiyoruz?
İyi yemek de yiyeceğiz, kötü yemek de.
İnsan ne sevdiğini öyle buluyor, bence bu önemli.
Çoğu zaman bu farklı kültürlere gittiğimizde
yemeklerini yiyip insanlarla konuşuyoruz
ve aslında onlarla çok benzediğimizi anlıyoruz.
Programı Dwight'a bırakıyorum.
Herkese söylediğim şeyi söylüyorsun.
Dwight'ı dinleyin.
Sıradaki yemeğimiz.
Foie gras'lı mantımız var.
Hiç foie gras yedin mi?
-Farquaad mı dedin? -Foie gras.
Farquaad dedin sandım. Shrek'te vardı.
Lort Farquaad.
Hayır. Foie gras. Fransızca bir terim, anlamı da…
Söyleme.
Tamam. Sonrasında söyleyeceğim.
Hadi bakalım.
Hadi, yiyelim.
-Mantı. -Şerefe.
-Çok güzel. -Foie gras'nın anlamını söyleyeceğim.
-Tamam. -Fransızcada kaz ciğeri demek.
Kaz ciğerini severim.
Onun kadar başarılı biri bu kadar tatlı olmak zorunda değil.
Seninle ilgili sevdiğim şeyi söyleyeyim.
Sadece dünyanın en iyi basketbolcularından biri değilsin.
Aynı zamanda bir iyi niyet elçisisin.
Bence hayırseverlik, sevgini göstermenin bir yol.
Dünyanın neresinde olursam olayım, bunu yaymak istiyorum.
Aralık ayında iki gün boyunca
burada farklı okullara gittim.
Buna sevgi günü deniyordu.
Hem de doğum günümdü.
Doğum günümü dışarı çıkıp kutlamak yerine…
-Hediye dağıttın. -Parti yapmak yerine…
İnsanlara bunun sadece benimle değil,
hepimizle ilgili bir şey olduğunu göstermek istedim.
Bu harika.
Dwight'ın hayır kurumu The Good Shepherd Sosyal Yardım Vakfı'na
bağış yapmak isterseniz…
Bu güzel yemek için çok teşekkürler.
-Teşekkürler. -Bayıldık.
-Teşekkürler. -Çok teşekkürler.
-Teşekkürler. -Teşekkürler.
Yürümemiz lazım.
Kapıyı açayım.
Bu kadar uzun olduğunu fark etmemiştim.
O kadar uzun değilim.
Taipei'de subtropikal iklim hâkim
ama tadacağımız yemekler var, sıcaklığa dayanmalıyız.
Teşekkürler.
Domuz etli çörekle başlayalım.
Kızarmış tavuk.
Tamam, sıradaki.
Yeşil soğanlı gözleme.
Yumurtalı.
Tanrım.
Bunu her gün yemek isterim.
Bunu oturup yemem gerekiyor.
Wang's Broth'ta domuz etli pilav.
Pilav üstü doğranmış, ağır ateşte pişmiş domuz göbeği.
Klasik bir Tayvan yemeği,
buraya son geldiğimden beri denemek istediğim bir yemek.
Wang's Broth'ta ne yenir? Pilav üstü domuz eti.
Lahana.
Bambu filizi.
Ortak noktaları ne? Domuz eti.
Çok güzel.
Mücadelem devam ediyor.
OYUNCAK HİKÂYESİ
HAYVANLAR ÂLEMİ
Bir dakika.
Aldın mı?
Sanırım takıldı.
Bu makinelerde oynamak istediğinizde
paranızı alıp kanalizasyona atın.
Palais de Chine Hotel'in açık büfe kahvaltısı bir harika.
Monica'nın tavrını tahmin edersiniz. Çok utanç verici.
-Yarışalım. -Çok heyecanlıyım.
Genelde ilk gelirim.
-Bu klasik Tayvan kahvaltısı mı? -Evet.
Dostlarımız Martha Wang
ve Tayvan'da bir şarkı yarışması programının sunucusu olan Aaron Yang
yardım etmek için bize katıldılar.
-Merhaba. -Merhaba.
Bu tam olarak ne acaba?
Buna pirinçli mantı deniyor, bambu yapraklarına sarılıyor.
-Bir dakika. -İşte bu.
-Herkes bundan almalı. -Her şeyi istiyorum.
Şurada fıstıklı ve susamlı soğuk erişte var.
Ondan da alayım.
New York'ta gençliğim bununla geçti. Susamlı soğuk erişte.
Kaç yıl önceydi bu?
Uzun zaman önce Aaron.
Çok belirli bir şeydi. İki dolardı.
Skippy fıstık ezmesi. Amerika'ya özgü bir şeydi…
Sana o zamanı mı hatırlattı?
Evet ama bu çok daha iyi bir versiyonu.
Bu da Batılılara göre çok sıra dışı bir yemek.
-Ekmek içinde kızarmış ekmek. -Evet, ekmeğe sarılı.
Çok karbonhidrat ağırlıklı bir kahvaltı aslında.
Çok yürüyoruz. Kendime bunu söyleyip duruyorum.
-Kahvaltıda et veya yumurta yiyor musunuz? -Evet.
-Böyle bir âdet var mı? -Sığır eti çorbamız var.
-Evet. -Öyle yemekler var.
Bol proteinli bir yemek.
Ya da pirinçli mantımız var.
-Tadalım. -Evet.
İçinde ne var?
Normalde içinde mantar ve kıyılmış domuz eti bulunur.
Hem protein hem sebze var.
Yapışkan pirinç.
Bambu yapraklarının kokusu da siniyor.
-Leziz. -Şu ana kadar en iyisi bu.
Hepsine bayıldım, ben seçemem. "Şu daha iyiydi" demem mümkün değil.
-Evet. -Çok güzel.
Biraz acılı sevdiğim için üstüne acılı yağ koydum.
-Bizimle paylaşacak mısın? -Hayır.
Selam millet. Atıştırmalık aldım.
Bezelyeli kraker diye bir şey var. Umarım düşündüğüm şey değildir.
Vay canına.
Bezelyenin tadını alıyorum.
Sürpriz olmadı.
Bu da patata denen bir şey.
Karides cipsi.
Çok güzel. Çok hafif bir karides tadı var.
Tuzlu yumurta aromalı lezzetli çıtır balık derisi.
Harika.
Kıyılmış bademli küçük balıklar.
Balık kokusu geldi.
Bu ne bilmiyorum ama bayağı büyük bir şey.
Çok sağlam bir paketleme.
Evet.
Gevrek bir şeye benziyor.
Tereyağlı.
Hamur işi gibi. Vay canına.
Bunun adı da
"İyi Şanslar."
Çorba sever misiniz?
Mantı sever misiniz?
O zaman şanslısınız
çünkü ikisini bir araya getirmesiyle ünlü bir yer var.
Evet, sonucu çok lezzetli.
Dolgun ve mükemmel şekilde kıvrılan çorbalı mantının
Mandarin dilindeki adı xiaolongbao
ya da benim gibi yemek için aceleniz varsa XLB.
-Aç mısın? -Evet.
İlk Taipei'de açılan Din Tai Fung,
çorbalı mantı mutluluğunu
dünyaya yayan bir zincir restorana dönüştü.
Televizyon programı American Born Chinese ve Jumanji'nin yapımcısı
dostum Melvin Mar'la birlikte gittim.
Gece yayımlanan siyasi hiciv programı The Night Night Show'un sunucusu
ve Tayvan'ın en ünlü komedyeni Brian Tseng de bize katıldı.
Beş yıl önce geldiğimizde
sokağın karşısındaki orijinal Din Tai Fung'da yemiştik.
Her yerde aynı mı bilmiyorum
ama burada her bir xiaolongbao'yu 18 kez kıvırıyorlar.
-Evet. -Evet, hepsi aynı.
Hepsini sayacağım. 18 kez katlanmamışsa olay çıkacak.
-Selam Karen. Nasılsın? -Merhaba.
İyiyim. Ya siz?
Karen beş yıl önce geldiğimizi hatırlıyor. Bizden sonra Tom Cruise'a hizmet etmiş.
-Yani büyük düşüş yaşamışsın. -Evet.
Çorbalı mantı gelene kadar atıştıracak bir şeyler istedik.
Ve beklerken…
Stand-up komedi rağbet görüyor mu?
Ülkede toplamda yaklaşık 100 komedyen var.
Herkes birbirini tanıyor. Sohbet grubumuz var.
İlk kez bu sene dünyanın her yerinde Mandarin dilinde stand-up yapıyoruz.
Yani ABD'de Mandarin dilinde konuşup büyük izleyici kitlesi topluyorsun.
Hollywood'daki Laugh Factory'de kapalı gişe oynadık.
İki gün önce Taipei Arena'da çıktım.
-Kaç kişilikti? -13 bin.
-Vay be. Harika. -Melvin.
Fena bir sayı değil.
Evet, bu harika.
Tebrikler.
15 yaşındaki bir çocuk için büyük bir başarı.
Aynen, değil mi?
Komediden önce bir şey yapıyor muydun?
Komediden önce akademik çevredeydim.
Sinir bilimi alanında iki master yaptım.
İki master mı yaptın? Yani doktor olabilir miydin?
Doktor değil, sinir bilimci olabilirdim.
Sıradaki sorum sence ne olacak?
Annen ve baban ne dedi?
Bu hep soruluyor.
Bir şey demediler çünkü onları kandırıp doktoraya başvurduğumu söyledim.
Sinir bilimci.
"Doktoraya başvuruyorum" dedim
ama aslında geceleri sahneye çıkıp
stand-up yapıyordum.
-Bilmiyorlardı. -Evet.
Popüler olunca söylemen gerekmiştir.
Evet ama para kazanmaya başladığım için mutlu oldular, pek bir şey sormadılar.
Çok zeki davranmış.
Ben öyle yapmadım.
Babama ücretsiz staj yaptığımı söyledim,
bana "Senin gibi aptal bulunmaz" dedi.
Şimdiki hâline bak Melvin. Ailemizi kandırmaya içelim.
Hadi bakalım.
-Affedersiniz. Çorbalı mantılar geldi. -Evet.
Afiyet olsun.
Vay canına.
Görüntünün güzelliğine bakın.
Yemeden önce biraz bakalım.
-Yoksa… -Kıvrımları mı sayıyorsunuz?
Çok hassaslar.
-Küçük bir ısırık almayı seviyorum. -Ben bir lokmada yedin.
Olamaz, çok sıcak.
Sohbetin devamında dilimi kullanabilmek istiyorum.
Çorbayı mantının içine nasıl koyduklarını hiç çözemedim.
-Evet. -Biliyor musun?
Hayır, sanırım içine koyduklarında çözülebilen bir şey var.
İyi tahmin, başta içine donmuş çorba koyduklarını sandım.
-Hayır. -Jöle kıvamına getirmişler.
Sanıyorum.
-Çok zekice. -Evet.
Şuna bakın.
Yuba eşliğinde amaranth yaprağı. Afiyet olsun.
Komedyen olarak sahneye ilk çıktığında
başarılı oldun mu?
Evet.
Neden? Çünkü bilim insanıydı.
Evet.
Şov dünyasında çoğu işi yaparken öğreniyorsun.
Pek parlak başlamasan da gittikçe daha iyi oluyorsun.
Evet.
Mesela şef olacaksan
restoranda şef olarak işe başlamazsın.
Mutfakta patates soymakla başlarsın.
-Brian dışındakiler tabii. -O içeri girip "Şef benim" der.
-Merhaba. -İşte geldi.
Kevin McGahern, gözlerime inanamıyorum.
Nasılsın?
Dublin'desin.
Çok güzel kızların olduğu Dublin'deyim.
-Öyledir tabii. Nasılsın Kevin? -İyiyim. Ya sen?
-Baba oldun. -İki çocuk babasıyım. Evet.
Bunu neden yaptın?
O an iyi bir fikir gibi gelmişti.
-Belki bunu nasıl yaptığını sormalıyım. -Olayın detayına girmeyeceğim.
Nasıl olduğunu anlatmayayım.
Ben neredeyim sence?
Tayvan'ın ulusal hava yolu olan Çin Hava Yolları'nın salonundaki
sığır etli erişte çorbasının çok iyi olduğunu duydum.
Denemeden gitmek istemedim.
-İşin yemek yemek. -Şu sığır etine bak.
Hâlâ şekerci dükkânındaki küçük bir çocuk gibisin.
Çok sevimli.
Buraya hakaret dinlemeye gelmedim.
-Normalde nerede dinlersin? -Evde.
Bilmeyenler için söyleyeyim.
Dublin bölümünü çekerken Kevin'le Dublin'de bir iki sahne çektik.
Çok komik biri olduğun için
bugün seni aramak istedim.
Babam için güzel bir fıkra anlatacağına eminim.
Çok teşekkürler. Onur duydum.
İrlandalı Paddy fıkraları geleneğimiz var.
-Hiç duydun mu? -Hayır.
İrlandalılarla ilgili anlatılan ırkçı fıkralar aslında
ama onları o kadar çok seviyoruz ki birbirimize de anlatıyoruz.
Genelde İrlandalılar ya sarhoş ya da aptal olarak resmedilirler.
Senin için birkaç fıkra hazırladım.
-Hadi. Max için bir fıkra. -Geliyor.
Bir gece yaşlı Bayan McMillan kapıyı açar
ve karşısında kocasının iş arkadaşı Paddy'yi görür.
Paddy elinde şapkasıyla çok üzgün durmaktadır.
Kadın "Paddy, neler oluyor?
Sabah kocamla Guinness fabrikasına çalışmaya gitmiştiniz" der.
Paddy de "Çok kötü haberlerim var.
Maalesef kocan
bir Guinness variline düşüp öldü" der.
Hiçbir Guinness çalışanının karısı bunu duymak istemez Phil.
Zavallı Bayan McMillan perişan olur, ağlamaya başlar.
"Tanrım, bu korkunç. Umarım çabuk ölmüştür" der.
Paddy de "Pek sayılmaz. Üç kez işemek için çıktı" der.
-Bir fıkram daha var. -Dinleyelim.
Muhtemelen bunu yayımlayamazsınız.
Ona ben karar vereyim.
İrlandalı Paddy hayvanat bahçesine gider.
Hayvanat bahçesindeki görevli
"Bilmiyorum. Çok endişeliyim. Gorilimiz kızıştı.
Onu rahatlatacak birine ihtiyacım var.
500 avroya bu gorille seks yapacak birini tanıyor musun?" der.
İrlandalı düşünür.
"Tamam. Ben yaparım ama üç şartım var.
Birincisi, öpüşmek yok.
İkincisi, ailemden kimse bunu öğrenmeyecek.
Üçüncüsü de parayı bulmak için bana birkaç gün ver" der.
Seni seviyorum.
-Orada saat kaç? -Sabah saat 11.35.
Kötü değilmiş. Güzel bir performanstı.
Tüm gece ayakta kaldığın gece kulüplerinden iyidir.
-Tabii kazancı o kadar iyi değil. -Ben de onu soracaktım. Kiminle…
-Gitmeliyim. -Direkt sana mı e-posta atayım?
Kevin'e bir alkış.
Güzel bir sohbetti. Görüşürüz.
Bugün beş yıl önce ziyaret edip âşık olduğum bir yere gideceğiz.
Adı Mountain and Sea House
çünkü dağdan ve denizden temin edilen yemekleri servis ediyorlar.
Taipei'deki gezimizde bana yardımcı olan dostlarımın hepsi burada.
L.A.'den dostum Julia Wang de Taipei'de olduğundan bize katıldı.
Yeni dostum Dwight Howard da dâhil herkes burada.
Çak.
Bela geliyor. Merhaba.
Dwight, ıstakoz dostumla tanıştın mı?
Buradaki nazik insanlar bize bir aktivite sundular.
Kendi dürümümüzü yaptık. Çok eğlenceli değil mi?
Çok güzel.
Harika.
Sonra da gösterinin yıldızı,
süt domuzu geldi.
Domuz eti seviyorsan bu yediğin en güzel et olacak.
-Bunları kullanmayı hâlâ öğrenemedim. -Ona yemek çubuğu dersi ver.
Georgia'ya dönmeden öğreneceksin umarım.
Kalem tutar gibi böyle tutacaksın.
-Çok uzak değil mi? -Hayır, öyle tut.
Çok zor.
Tamam.
-Bunu oynatacağım. -Evet!
Bileğim.
Bir haftadır buradayım ama hâlâ daha tadamadığım bir sürü yemek var.
16 yıldır program sunuyorum, ben bile her şeyi yediğimi sanmıyorum.
-Nasıl selamlaştığımızı biliyor musun? -Hayır.
"Merhaba" demek için şöyle diyoruz…
Bu "Yemek yedin mi?" demek.
-Öyle mi selamlaşılıyor? -Evet.
-Yaklaştın. -Öyle mi?
Evet, çok iyiydi.
Bunu söylersen tüm Tayvanlı anneler şöyle yapar…
Öyle yapacağım. İzleyici kitlem onlar.
Size ne demiştim? Tayvan müthiş değil mi?
Burası harika bir ülke, çok güzel bir ada.
Buraya gelmenizi tavsiye ederim.
Burada en sevdiğim insanlarla vakit geçirmekle kalmadım,
çok sevdiğim yeni insanlarla da tanıştım.
Kültürüne ve güzelliğine hayran kalırken birçok lezzetini tatma fırsatına eriştim.
Buraya tekrar gelmem gerekecek
çünkü yediğim her şey
ki çok şey yedim,
kesinlikle çok lezzetliydi.
Bazı yemekleri hayatım boyunca unutamayacağım.
Yediğimiz onca yemeğin yanında aklım yine de yiyemediklerimizde kaldı.
Ne vaktimiz ne midemiz müsaade etti.
Ama her şeyi yemek için tekrar gelmem lazım.
Taipei'nin sevilecek çok yanı var.
Hong Kong, Bangkok,
Kyoto ya da Tokyo kadar bilinen bir yer değil
ama şuna emin olabilirsiniz,
kültürel zenginliği ve leziz yemekleriyle oralardan hiç aşağı kalır bir yanı yok.
İnsanlarında gördüğüm samimiyeti de dünyada çok az yerde gördüm.
Teşekkürler Taipei.
Teşekkürler.
Alt yazı çevirmeni: Müge Öznalcı