PHỐ HOA TÂY
Khi bạn nghe từ "mát-xa",
tôi cá là bạn không nghĩ đến điều này.
- Xin chào. - Chào.
- Chào, tôi là Phil. - Vâng, hôm nay là mát-xa bằng dao.
- Mát-xa bằng dao? - Vâng.
Là con dao. Đừng lo.
Đừng lo? Tôi phải nằm đây và cô dùng nó chém tôi?
Vâng.
Anh sẽ ổn thôi.
Cô ấy có vẻ hào hứng.
Richard ngu ngốc.
- Đó là dao à? - Vâng.
- Thật không? - Vâng.
- Ông thấy thư giãn không? - Tôi đang cố.
Tại sao ta dùng dao?
Hai con dao tượng trưng cho năng lượng tích cực và tiêu cực.
Có cần dao sắc hơn không?
Im đi, Richard.
Ban đầu, nhiều khách hàng sợ dao.
- Sợ dao. Có lý do chính đáng. - Họ nghĩ nó sắc.
Vâng, nếu nó sắc thì chắc tôi đã trật tự hơn nhiều.
Tôi nên mô tả điều này cho mọi người.
Rất giống như ta bị cái gì đập vào.
Một anh chàng hạnh phúc, đói bụng
Du ngoạn muôn nơi Biển cả và đất liền
Cố gắng tìm hiểu
Nghệ thuật của mì ống Thịt lợn, thịt gà và thịt cừu
Anh ấy sẽ lái xe đến chỗ bạn
Anh ấy sẽ bay đến chỗ bạn
Anh ấy sẽ hát cho bạn nghe
Và nhảy cho bạn xem
Anh ấy sẽ cười với bạn
Và khóc vì bạn
Chỉ để đổi lại một điều
Ai đó cho ăn
Ai đó làm ơn
Ai đó cho Phil ăn
Ai đó cho anh ấy ăn ngay đi
HÀNH TRÌNH ẨM THỰC CỦA PHIL ĐÀI BẮC
Chào mừng đến Đài Bắc, Đài Loan.
Tôi đến đây lần đầu năm năm trước.
Tôi đến làm giám khảo một liên hoan truyền hình quốc tế
với bạn tôi, Melvin Mar, một nhà sản xuất tuyệt vời
và bọn tôi đã có khoảng thời gian tuyệt vời,
nó luôn để lại dấu ấn trong tôi.
Nằm ở Biển Đông,
Đài Loan luôn là nơi các nước khác muốn kiểm soát.
Bồ Đào Nha, Hà Lan và Nhật Bản đều có ảnh hưởng tới nó.
Ngày nay, Trung Quốc vẫn tuyên bố hòn đảo tươi tốt, nhiều đồi núi này là của mình.
Nhưng ở Đài Bắc, thủ đô đang bùng nổ của Đài Loan dân chủ,
mọi người thích nói chuyện về nhiều thứ mà đất nước này có.
Những căng thẳng bạn có thể nghe thấy không thể hiện trong cuộc sống hàng ngày.
Đây là một thành phố lớn, một trung tâm văn hóa lớn,
trung tâm kinh tế lớn.
Đài Bắc có thể không phải nơi đầu tiên bạn nghĩ tới khi đến
khu vực này trên thế giới
nhưng tôi biết một lý do lớn nó nên nằm đầu danh sách.
Ẩm thực đường phố thì sao?
Tôi sẽ đi vào Chợ Đền Tân Trang với một chuyên gia.
Charlene Yang, bạn có thể biết cô ấy qua Instagram với cái tên Người Ăn Đài Bắc.
Tôi cũng là "Người Ăn Đài Bắc". Vâng. Khu vực này tên là gì?
Toàn bộ khu vực này được gọi là Đại Đạo Trình.
Nó bắt đầu từ giữa những năm 1800.
Đó là khi người ta nhập khẩu gạo, ngũ cốc và trà vào thời nhà Thanh.
Và tiệm này tuyệt lắm.
Không biết ông từng ăn chân giò lợn chưa.
Thường thì ở Đài Loan, họ om nó với xì dầu
nhưng ở đây rất đặc biệt vì họ dùng nước dùng trong.
Tôi không nghĩ bọn tôi sẽ bắt đầu với canh chân giò nhưng thôi được.
Nơi này được gọi là…
Lợn. Misua chân giò lợn.
- Tôi sẽ để cô nói. - Được.
- Vâng. - Nhiều thật. Cho một người à?
Một bát là đủ rồi.
Chúng ta ăn chung.
- Cảm ơn. - Vâng.
Đó là cách nói "cảm ơn" bằng…
Đó là từ quan trọng nhất ở bất cứ ngôn ngữ nào.
Miếng đầu tiên nên là mì, nước dùng…
Thịt.
Bắt đầu nào.
- Phải chấm nó với nước chấm. - Tôi sẽ chấm như cô.
Vâng.
Nhỉ?
Canh chân giò hóa ra rất ngon. Tại sao?
Thịt lợn.
Phụ nữ thích ăn món này vì nó có nhiều collagen.
Nó sẽ khiến nếp nhăn của tôi biến mất?
Hy vọng là vậy.
- Nó không phải thần dược. - Vâng.
Tôi hiểu. Cô sinh ra ở Đài Bắc à?
Tôi sinh ra và lớn lên ở Đài Loan và tôi chuyển đến Mỹ.
- Vâng. - Ở đâu tại Mỹ?
- Năm đầu tiên tôi ở Kentucky. - Gì cơ?
Họ muốn tôi học tiếng Anh.
- Có nhiều người Đài Loan không? - Chắc chắn ở Kentucky thì không.
Từ Đài Loan đến một nơi không có người châu Á,
rất thú vị.
Tiếp theo, Charlene sẽ đưa tôi đến một trong những nơi nổi nhất Đài Bắc.
Đây gọi là bánh tiêu đen.
Không giống lắm.
Nhưng đúng là vậy.
Bánh tiêu đen không phải bánh làm từ tiêu đen.
Đó là bánh nhân thịt lợn.
Nó được làm bằng bột tươi nhà làm.
Họ cho hỗn hợp thịt lợn và hành lá vào trong.
Họ rắc hạt vừng lên.
Họ dán nó vào bên trong lò này.
Nướng siêu nóng.
Cảm ơn.
Nhìn cách chúng ra lò kìa.
- Vâng. - Gần như không thể chạm vào nó qua giấy.
- Tôi biết. - Còn nóng lắm.
- Cẩn thận. - Sẵn sàng chưa?
Và ta ăn một miếng.
Được rồi.
Thế thì ta sẽ cháy thành tro luôn.
Trừ khi ta thông minh và đợi một, hai phút,
nhưng nhìn tôi có thông minh không?
Ôi chà.
Thấy nước không?
- Có. - Vâng.
Có thấy người Do Thái?
- Tôi có thể ăn nó cả ngày. - Ngon tuyệt.
Trên đường đến điểm tiếp theo, Charlene chỉ cho tôi ngôi đền ở Chợ Đền.
Nơi này được gọi là
Thiên Cung.
Nhìn chi tiết kìa.
Phải. Và họ nói ở đây có 13 thánh mẫu khác nhau.
Có vẻ ngày nào họ cũng mang hoa tươi đến.
Cho thánh mẫu, họ mang hoa đến
vì bà ấy thích nó.
Này, ai chả thích hoa.
Nơi này tuyệt đẹp. Đây là sự kết hợp giữa Nhật Bản và Đài Loan.
Đó là cửa hàng bánh ngọt tên Lin's Wagashi.
Đây là nơi tôi muốn cho ông xem.
- Ta sẽ ăn bánh tổ ong ở đây. - Nó được nướng trên đó à?
- Vâng. - Chà.
Và bên trong, họ cho nhân đậu đỏ vào.
- Nó rỗng. - Vâng. Siêu ngon.
- Nhìn kìa. - Vâng.
Mỗi chiếc đều được làm theo đơn đặt hàng.
Họ rất nổi tiếng, có một cửa sổ nhỏ chỉ để cho việc đó.
- Chúc sức khỏe. - Ăn thôi.
- Nhẹ và giòn, bên trong thì ngọt. - Nó cũng không quá ngọt.
Không, ngon lắm.
Nhân tiện, không phải lúc nào Richard cũng xấu tính.
- Nhìn kìa. - Gì cơ?
- Cô biết đây là gì. - Vâng.
Nếu đến Đài Loan, ta nhất định phải ăn bánh dứa của họ.
Tôi thấy nó khắp mọi nơi.
- Vâng. - Đây rồi.
Là món tôi cực kỳ thích.
- Được rồi. - Vâng.
Nó như món quà tuyệt vời cho ta.
Tuyệt quá!
Thơm ngon, nhỉ?
- Nó rất ngon. - Vâng.
- Tôi biết ông rất thích sô-cô-la… - Vâng.
Đây có phải bánh mochi sô-cô-la? Gì vậy?
- Nó mềm. - Chắc ông sẽ biết.
Cẩn thận cái đó.
Đừng ăn gói hút ẩm. Đó là thông báo phục vụ toàn dân của tôi.
Gì? Đây là gì vậy?
Tôi cũng chả biết.
Nó giống như bánh Oreo siêu xịn.
- Đây là… - Bánh mật ong.
- Nó phải thật ngọt và mềm mại. - Giống bánh pound cake.
Ê-kíp cần ít bánh. Lại đây, các anh.
Emily.
Chúa ơi. Làm ơn, đừng nghẹn bánh.
Siwai đâu? Siwai.
Hai người là cô dâu chú rể à? Lại đây.
Cho họ ăn bánh đi!
Tôi muốn cô thử món này.
Tôi không muốn làm hỏng lớp trang điểm của cô. Ăn bánh mật ong ngày trước lễ cưới
là may mắn lắm đấy.
Tôi bịa ra đấy.
Tôi tin điều đó.
Trông các bạn thật tuyệt. Chúc mừng!
- Cảm ơn. - Cảm ơn các bạn.
Một ngày tuyệt vời.
Một trong những nhà hàng nổi như cồn ở Đài Bắc tên là Raw.
- Cửa này to quá. - Cửa rất to.
- Tôi may mắn được vào. - Cảm ơn anh.
Và may mắn gấp đôi khi đi cùng cô bạn đáng mến, Janet Hsieh.
Janet là người dẫn, người phát ngôn tuyệt vời.
Chúng tôi gặp nhau năm năm trước ở Đài Bắc này.
Đây là đâu chứ? Đẹp quá đi mất, nhìn xem.
Vâng, ta thấy họ thực sự cố gắng đưa thiên nhiên vào nhà hàng.
Nhìn này. Mỗi lần tôi đến nó đều khác.
- Trông như cờ vua hay cờ đam. - Ta nên chơi.
- Vâng. - Xin chào.
- Rất vui khi cô trở lại. - Rất vui khi gặp anh.
- Tốt. Chào Phil. - Bếp trưởng André.
Rất vui được gặp anh.
Chào mừng đến Raw.
Chúng tôi tự hỏi có nên chơi rút gỗ hay làm gì với cái này?
Đây là các nguyên liệu chính chúng tôi dùng cho mùa này.
Chúng tôi muốn thực khách tham gia vào việc tạo thực đơn.
Thật sao?
Chúng tôi có tổng cộng 729 cách kết hợp.
- Và anh có thể làm dễ như bỡn? - Đúng thế.
- Ta làm nhé? - Vâng.
Thực ra, tôi thích tất cả. Nên tôi sẽ chọn ngẫu nhiên.
Tôi có thể chọn hai loại thịt? Bò Wagyu và cá ngừ béo?
Có thể.
Mực. Ông muốn thử bơ đậu phộng uni không?
- Có lẽ tôi thích bất cứ gì. - Vâng.
- Cảm ơn. - Cảm ơn.
Janet, chúng ta gặp nhau năm năm trước ở thành phố này.
Vâng. Tôi đã làm người dẫn chương trình du lịch ở đây 20 năm.
Tôi luôn thích du lịch và khi chuyển đến Đài Loan,
tôi muốn tìm hiểu về Đài Loan. Bố mẹ tôi là người Đài Loan.
- Nhưng cô lớn lên… - Ở Texas.
- Gốc Đài Loan. - Phải.
Và Đài Loan có rất nhiều điều bất ngờ.
Nhìn kìa.
Ta có mực tươi vừa chọn
với bơ đậu phộng và nhím biển tươi.
- Chúc ngon miệng. - Cảm ơn nhé.
Tôi sẽ ngon miệng. Tôi ăn đây.
Có quá to không?
Miệng ông to mà.
Thế nào?
Tuyệt vời.
Khi cô nói mực uni bơ đậu phộng,
nhiều người sẽ không nói: "Tôi phải ăn nó."
Nhưng mọi hương vị đều rất nhẹ. Tôi sẽ xúc hết chỗ này.
- Tôi muốn liếm… - Liếm miếng đá.
Miếng đá.
Tôi sẽ đi quanh và liếm gỗ.
Tôi rất may mắn. Như ông, tôi được làm thế này suốt.
Tuyệt nhất đấy nhỉ?
Cũng được.
Tôi rất muốn ông lên chương trình của tôi vì trên đó,
chúng tôi làm đủ thứ điên rồ, như nhảy ra khỏi máy bay.
Tôi sẽ không bao giờ tham gia đâu.
- Nhảy bungee, bơi cùng cá mập. - Không.
Bơi cùng cá mập? Cá mập ổn mà. Và mọi người có thể thấy ông mặc đồ bơi.
Không ai muốn thấy đâu. Có ai la ó phản đối không?
- Đẹp đấy. - Món thứ hai cô chọn là bò Wagyu.
Và bụng cá ngừ.
Ta đang thấy bò Wagyu được xử lý bằng muối tảo bẹ.
Rồi chúng tôi chỉ giữ phần dầu chảy ra từ thịt bụng cá ngừ,
nên có vị đặc sắc của thịt bụng cá ngừ.
- Ta không thấy nó nhưng lại rõ vị. - Thấy vị của nó.
- Bếp trưởng. - Ngon thật.
Thật tuyệt vời.
Hãy cho con cô thấy, người anh tốt là thế này.
- Xem này, các con. - Như chú chim non.
Ôi trời.
- Nhỉ? - Vâng.
- Món này ngon điên đảo. - Làm tôi khóc mất.
Tôi từng đùa tôi có thể là nhân viên rửa bát của họ
vì tôi muốn liếm sạch đĩa của họ mỗi khi đến.
- Sẵn sàng chưa? - Làm nhé?
Vì thế mà tôi mến cô.
- Không phải ai cũng làm việc này với tôi. - Thật à?
Ăn bằng tay và mặt là ngon nhất.
Tôi sẽ không làm việc này trong nhà hàng đông khách.
Nhưng ông làm thế trên TV.
Ừ, tôi không thông minh lắm, nhưng…
Trời, tôi rất vui khi gặp lại anh.
Chà, hai người đã chọn một món khá bất thường.
Hai người chọn phô mai dê và trứng cá muối để tráng miệng.
- Chúng tôi làm kem với nó. - Đây là món phô mai.
Vâng. Và thay vì muối biển, chúng tôi dùng trứng cá muối ở trên
để mang lại vị mặn.
Rồi tôi làm một thứ có lẽ rất thân thuộc với ông. Kẹo dẻo cháy.
- Ôi. - Bếp trưởng André, tôi yêu anh.
Ông thực hiện một nửa trách nhiệm sáng tạo.
Rất vui được giúp.
Cách trung tâm thành phố chưa đến một giờ
là thị trấn cổ Cửu Phần.
Và dẫn tôi xuống Phố Cửu Phần
là Ivy Chen xinh đẹp.
Ivy là bếp trưởng và tác giả sách nấu ăn
và chúng tôi đến đây sớm, ngay giờ mở cửa của Phố Cửu Phần.
Hồi đầu, Cửu Phần là làng khai thác vàng.
- Họ tìm thấy vàng ở những ngọn đồi này. - Vâng.
Tôi đoán mọi người đến chợ này để mua đồ ăn.
Tất nhiên rồi.
- Cô thích món này chứ? - Tôi thích khoai lang.
Tôi thích sô-cô-la.
Phải, như thế này.
- Loại nào vậy? Vâng. - Sô-cô-la.
Chà. Thật là…
Sẵn sàng chưa?
Của anh đấy.
Nó hơi lem nhem.
Chào mừng đến với chương trình hơi-lem-nhem!
Đó là khoai lang.
Đó là khoai lang. Cô là củ khoai lang.
- Anh thật ngọt ngào. - Cô ngọt ngào.
Ai không thích nó chứ?
Giống như tinh túy của Paris và Đài Loan kết hợp lại.
Ivy, giờ ta đi đâu?
Ta sẽ tìm món ngon.
- Món ngon. Tôi luôn tìm ra nó. - Thêm nữa.
Biết tại sao tôi tìm được không? Vì tôi đi với những chuyên gia hiểu biết.
Coi chừng, anh ơi.
Cái gì đây? Trông như canh bánh matzo viên.
- Đây là cửa hàng chả cá viên. - Chả cá viên, được rồi.
- Bên trong có nhân thịt lợn. - Chà.
Giống như bánh bao làm từ chả cá.
Được rồi, ta ăn chung nhé?
- Anh muốn ăn chung với tôi? - Dĩ nhiên.
Không biết tôi có thể ăn được hết các món không.
Tôi thích nó.
Anh lấy nhầm viên rồi.
- Tôi lấy nhầm viên. - Vâng.
Nhưng nó rất ngon.
- Tôi thích nó. - Đây là mực.
- Mực. Trong nhân? - Vâng.
Tôi định nói canh này dai quá. Tôi muốn viên giống của cô.
Hương vị thế nào?
Ngon lắm!
- Tôi vui vì anh thích. - Tôi thích.
Vâng.
Được. Tạm biệt.
Cảm ơn.
Chà. Món này gọi là gì?
Bánh gạo.
Bánh gạo. Có nhiều vị khác nhau.
- Tôi sẽ thử vị cải bẹ xanh. - Tôi cũng vậy. Tôi nghĩ anh sẽ thích.
Vâng, hơi cay một chút.
- Rất mềm. - Rất mềm.
- Vâng. - Chà.
Bánh mochi này rất tươi và mềm,
nên ta gần như thấy được vị ngọt từ mochi trà
và rau cải bẹ xanh muối.
Nó không giống bất cứ món gì tôi từng ăn và rất ngon.
Nó ngon vô cùng.
Thật đáng xếp hàng chờ đợi để được ăn một chiếc bánh đó.
Đó là bánh mochi tươi ngon nhất tôi từng ăn.
- Cảm ơn. - Cảm ơn.
Ăn đủ loại món ăn đường phố khiến chúng tôi thèm ăn hơn.
Chúng tôi sẽ đến một quán trà khá nổi tiếng tên là Amei Tea House.
Nếu bạn nghĩ nơi này quen thuộc thì bạn không đơn độc.
Nhiều người nghĩ nó là cảm hứng của một địa điểm trong phim Vùng đất linh hồn
của bậc thầy hoạt hình Nhật Bản Hayao Miyazaki.
Chà. Nó chắc chắn làm ta nhớ đến phim đó, nhỉ?
Vâng.
Amei Tea House rất nổi tiếng,
nên tôi cần người giữ bàn cho tôi.
- Chào mừng! - Đây là Ivy.
Rất vui được gặp cô.
Đây là bạn gái tôi.
- Bạn gái trọn đời. - Chà…
- Đây là địa điểm lãng mạn nổi tiếng nhỉ? - Nơi người ta cầu hôn?
Chẳng phải người ta bảo thế?
Anh cầu… xin em cho anh ăn vặt.
- Em chấp nhận. - Được.
- Nhìn này! Món ăn vặt! - Nhìn kìa!
Món ăn vặt nhanh.
Nhìn quang cảnh xem.
Thật ngoạn mục.
Trước khi bỏ trà vào, ta cần làm nóng ấm trà.
- Làm nóng nó. - Vâng.
- Có nặng không? - Có.
Cô khỏe thật!
Và rồi…
Giờ thì ấm trà đã ấm rồi.
Ta sẽ bỏ lá trà vào
rồi ta thưởng thức hương trà.
Mời quý cô trước.
Ta cảm nhận hương trà từ núi.
Giờ tôi ủ trà và đợi 20 giây.
Anh có thể hát một bài.
Nhìn kìa.
Ta có thể làm ẩu. Với trà thì được.
Tôi sẽ thử ở nhà.
Nhìn này, cô ấy đang làm nóng chén.
Cô làm thế này mỗi khi muốn uống trà à?
- Mỗi ngày. - Biết đến túi chưa?
- Túi là gì? - Túi trà.
Trà. Túi trà to để làm gì?
Chúng tôi là người Mỹ. Cứ…
- Anh làm gì vậy? - Muốn uống trà à?
- Thế này hay thật. - Rất khoan thai.
- Đậm chất thiền. - Nghi lễ tuyệt vời.
Đúng vậy. Một võ sư Hồng Kông nói với tôi trông có vẻ phí thì giờ
nhưng lãng phí chút thời gian mỗi ngày là rất quan trọng.
Ta xứng đáng lãng phí chút thời gian.
Đúng vậy. Nên đừng có lúc nào cũng giục giã anh, Monica.
- Giờ trà đã xong. - Giờ đã xong.
- Giờ thì thưởng trà. - Người Đài Loan có câu chúc không?
- Chà. Nhiều hương vị quá. - Rất nhiều hương vị.
- Thật thú vị. - Thật hoàn hảo.
Em có biết Ivy có cuốn sách được phát hành tên là Made in Taiwan
vì cô ấy là bếp trưởng giỏi?
Người cùng thế hệ với tôi sẽ nghe tiêu đề đó và thấy đồng cảm.
Và tôi cũng được sản xuất ở Đài Loan.
Cô là sản phẩm tuyệt nhất ở Đài Loan.
Đó là giờ nghỉ thật thú vị nhưng chỉ là tạm nghỉ.
Monica, định thử thạch không?
- Có. - Ai muốn quả anh đào?
Tour của Ivy có một điểm dừng nữa và nó rất xuất sắc.
Đây là Chợ đêm Cơ Long,
một trong những chợ tuyệt nhất thế giới.
CƠ LONG
Ta làm gì ở chợ đêm hay lễ hội đường phố có nhiều đồ ăn?
Ta tìm món mình nghĩ là sẽ thích. Đây là một món.
Đây là "xúc xích một miếng".
- Vâng. - Tôi làm được.
Có tỏi. Tỏi tươi.
Vâng, món Đài Loan là thế. Ngon và ngọt.
- Bỏ vào miệng. Tất cả. - Rồi, em sẵn sàng.
Monica.
- Tiếp theo. - Tiếp theo.
Tôi cuồng sức khỏe nên tôi luôn tìm món bổ dưỡng.
Đây là bánh kẹp bổ dưỡng. Nhỉ?
Phòng khi ta thắc mắc có gì trong bánh kẹp bổ dưỡng,
- thì đây. - Thịt, rau, bánh mì.
- Nhìn này, bánh mì đã được chiên. Nhỉ? - Vâng.
- Với mayonnaise. - Vâng.
Bánh mì ngọt chiên giòn,
Bốn mươi lăm cân sốt mayonnaise.
Ca khó đây.
- Em cũng sẽ ăn miếng thứ hai. - Hẳn rồi.
Vì tất cả dinh dưỡng nằm trong miếng thứ hai.
Cô thích chứ?
Chà.
Ôi trời.
Ngon quá đi.
Bổ dưỡng lại còn thú vị.
Bạn có biết Lin Manuel đang mở rộng?
ĐẬU PHỤ LIN MANUAL
Cảm ơn nhé.
Đây là Đá Pao-Pao.
- Vâng. - Pao pao!
Chà!
Sẵn sàng chưa?
Tôi thích kem.
Tuyệt quá! Sô-cô-la!
Tránh ra, Monica!
Cảm ơn nhé!
Tôi đã tăng cân một chút từ khi đến Đài Bắc.
Bạn có nhận ra không?
Giờ là lúc đến một nhà hàng tuyệt vời và thú vị
với một vị khách rất đặc biệt ở Đài Loan.
Ta không ngờ gặp anh ấy.
Huy chương vàng Olympic, được tuyển vòng đầu tiên,
tám lần vào đội hình toàn sao,
thành viên của đội Lakers Vô địch năm 2020,
thưa quý vị, Dwight Howard.
Anh ấy đang chơi bóng chuyên nghiệp ở Đài Loan và thu xếp đến gặp.
Trời, tôi đã bảo mọi người đến đây.
- Thay đổi lớn. - Rất lớn.
Ông biết đấy, là cầu thủ NBA đến từ Mỹ
bay 16 tiếng từ LA và chơi ở Đài Loan.
- Sốc văn hóa. - Đúng thế.
Nhưng tôi đến châu Á rất nhiều lần,
tôi đã quen với nó, với món ăn, gia vị các món.
- Anh thích nó? - Vâng.
- Thích đồ ăn? - Vâng.
Có gì mà không thích chứ?
Đặc biệt là dưới bàn tay tài ba của bếp trưởng tuyệt vời tên Kin Lam.
Tôi sinh ra, lớn lên ở Hồng Kông. Longtail là nhà hàng đầu tiên của tôi ở Đài Loan.
Chúng tôi thực sự tập trung vào ẩm thực và cả chương trình cocktail.
Tôi không mê rượu bia nhưng vài loại ở đây trông thích lắm
như chai ở ngay kia.
Ừ, giống tượng ở Đảo Phục Sinh nhỉ?
Như nó bảo tôi: "Uống đi."
Nó là gì vậy?
Là rượu pisco.
Tôi chưa từng uống nó nhưng tôi chắc chắn sẽ thử.
Tôi không muốn Dwight Howard say xỉn.
Tôi muốn Dwight Howard thật.
Tôi nghĩ say và thật là cùng một người. Vẫn rất ổn.
- Tốt. - Đây là món đầu tiên.
Ôi trời.
Ở đây có cơm rong biển giòn, uni Hokkaido
và trên cùng là trứng cá muối osetra.
Chỉ cần lấy một ít bọt sốt ponzu và ăn thành hai miếng.
- Được. - Tôi ăn thành một miếng, anh thì sao?
Từng ăn uni và trứng cá muối chưa?
- Chưa. Đây là lần đầu tiên của tôi. - Ăn thôi.
Ngon quá.
Khi tôi ăn xong món này, ông sẽ thấy tôi muốn ăn mọi thứ.
Đúng vậy. Tôi thích thái độ của anh vì nhiều người được giới thiệu ăn uni,
đó là phần màu cam, là nhím biển,
con vật có nhiều gai dưới biển.
- Là nó à? - Là phần bên trong nó.
Ôi, tôi áy náy quá, nhưng nó rất ngon.
Đừng áy náy quá.
Đây là pisco chua,
và Hoàng Hôn Tới Bình Minh với rượu mezcal và hạt tiêu Maqaw.
- Nâng ly. - Hãy cho tôi biết ý kiến.
- Chà. Rất đặc biệt. - Và đó là từ…
- Là từ người đá, phải. - Được rồi.
Anh nghĩ sao?
Tôi thích nó.
Ta có bánh kẹp tôm với bánh mì tròn và hành muối ở trên.
Đẹp quá.
- Nào. - Ăn thôi.
- Tôi thích bánh kẹp. - Ngon quá.
Món tiếp theo là thịt bò Wagyu, ở dưới là bánh kếp hành lá.
Nó giống tartare thịt bò.
Chúng tôi đã cắt nên chỉ cần dùng tay.
- Như pizza. - Đỉnh quá.
Chúc ngon miệng.
Nếu bạn muốn đến Đài Loan thì hãy đến chỉ vì món ăn.
Đúng vậy.
- Với tôi, cuộc sống là một trải nghiệm. - Vâng.
Vậy sao không trải nghiệm cuộc sống?
Ta sẽ ăn món ngon, món dở
nhưng đó là cách ta biết mình thích gì, điều đó quan trọng.
Rất nhiều lần khi ta đến những nền văn hóa khác nhau
và nếm đồ ăn, nói chuyện với người dân
và ta thấy: "Được rồi, chúng ta đều giống nhau."
Tôi sẽ giao chương trình cho Dwight Howard.
Anh nói giống hệt điều tôi nói với mọi người.
Hãy nghe Dwight.
Đây là món tiếp theo.
Ta có sủi cảo foie gras.
Từng ăn foie gras chưa?
- Ông bảo Farquaad à? - Foie gras.
Tưởng ông bảo Farquaad. Từ phim Shrek.
Là Lãnh chúa Farquaad.
Không. Foie gras. Là từ tiếng Pháp để chỉ…
- Đừng nói với anh ấy. - Được rồi. Ăn xong, tôi sẽ nói.
Bắt đầu nào.
Ăn thôi.
- Sủi cảo. - Chúc ngon miệng.
- Ngon đấy. - Tôi sẽ cho anh biết foie gras là gì.
- Vâng. - Là từ tiếng Pháp để chỉ gan ngỗng.
Tôi thích gan ngỗng.
Tôi phải nói một người xuất sắc như anh ấy
thì không cần phải dễ thương thế.
Đây là điều tôi thích ở anh và tôi đã đọc về anh.
Anh không chỉ là một trong những cầu thủ bóng rổ xuất sắc nhất thế giới.
Anh cũng là một đại sứ thiện chí.
Với tôi, một từ khác để chỉ từ thiện là tình yêu.
Tôi muốn lan tỏa tình yêu dù tôi ở đâu trên thế giới.
Vào tháng 12, tôi đã trải qua hai ngày
đến các trường khác nhau ở đây và nó được gọi là ngày tình yêu.
Thực ra, đó là sinh nhật tôi.
Nên thay vì tổ chức sinh nhật bằng cách đi chơi…
- Anh tặng quà. - …có khoảng thời gian vui vẻ
vì tôi muốn cho mọi người thấy không phải là về tôi.
Mà là về tất cả chúng ta.
Thật tuyệt vời.
Nếu bạn cũng muốn quyên góp cho tổ chức từ thiện của Dwight,
Quỹ Phúc lợi Xã hội Chúa Chiên Lành…
Cảm ơn anh vì bữa ăn tuyệt vời này.
- Cảm ơn. - Chúng tôi rất thích.
- Cảm ơn anh. - Cảm ơn rất nhiều.
- Cảm ơn. - Cảm ơn.
Ta cần đi dạo.
Tôi sẽ mở cửa cho ông.
Tôi không nhận ra anh cao thế này.
Tôi không cao đến thế.
Đài Bắc có khí hậu cận nhiệt đới,
nhưng có đồ ăn cần nếm nên ta cần bất chấp cái nóng, mọi người ạ.
Bắt đầu với bánh thịt lợn.
Gà rán.
Được rồi, tiếp.
Bánh kếp hành lá…
với một quả trứng bên trong.
Ôi trời.
Tôi muốn ăn món này mỗi ngày.
Đây là món tôi cần ngồi xuống mà ăn.
Cơm thịt lợn ở Wang's Broth.
Thịt ba chỉ băm nhỏ được om phủ lên cơm.
Đó là món điển hình Đài Loan
mà tôi muốn thử từ lần trước tôi đến đây.
Có gì ở Wang's Broth? Là chút thịt lợn phủ lên cơm.
Có một ít bắp cải.
Có một ít măng.
Chúng có điểm gì chung? Thịt lợn.
Ngon quá.
Tôi tiếp tục vất vả.
THÚ RỪNG CHẠY NHANH
Khoan đã.
Được không?
Cháu nghĩ nó bị kẹt.
Lần tới nếu bạn muốn chơi gắp thú bông,
hãy lấy tiền và vứt xuống cống.
Khách sạn Palais de Chine có buffet sáng tuyệt vời,
và bạn biết Monica thấy sao về vụ đó. Mất mặt lắm.
- Tôi sẽ đua với các bạn. - Không, háo hức quá.
Tôi luôn đến quầy trước tiên.
- Đây là bữa sáng điển hình của Đài Loan? - Vâng.
May là hai người bạn Martha Wang và Aaron Yang,
người dẫn chương trình thi ca hát nổi tiếng của Đài Loan,
ở đây để chỉ cho chúng tôi đường đi nước "gắp".
- Chào các đầu bếp. - Chào.
Tôi rất thắc mắc nó là gì.
Chúng tôi gọi món đó là bánh ú,
gần giống bánh bao bằng gạo, được gói bằng lá tre.
- Khoan. - Nó đây.
- Ai cũng cần món này. - Chắc em cần mọi thứ.
Ở đây, chúng ta có mì lạnh vừng lạc.
Tôi cần món đó.
Đây là tuổi trẻ của tôi ở Thành phố New York. Mì vừng lạnh.
Cách đây bao lâu rồi?
Lâu lắm rồi, Aaron.
Việc đó rất cụ thể. Hai đô la.
Bơ đậu phộng Skippy. Rất đặc trưng Mỹ, anh biết đấy…
Nó khiến ông nhớ đến hồi đó à?
Đúng vậy, nhưng đây là phiên bản rất ngon.
Món này rất khác với chế độ ăn phương Tây.
- Cơ bản là bánh mì chiên… - Đúng.
- …trong bánh mì. - Bọc bánh mì.
Tôi nhận thấy đây là bữa sáng nhiều carb.
Chúng tôi đi bộ nhiều. Tôi luôn tự nhủ thế.
Các bạn có ăn thịt trong bữa sáng không? Hay trứng?
- Có. - Theo truyền thống?
Ví dụ như món canh thịt bò.
- Vâng. - Chính là một dạng.
Món đó nhiều protein.
Hoặc chúng tôi ăn…
chính là bánh gạo hấp.
- Thử đi. - Vâng.
Trong này có gì?
Bình thường trong nhân có nấm và thịt lợn thái nhỏ.
Protein đây rồi. Rau nữa.
Cơm nếp.
Và ta thấy mùi hương của lá tre.
- Ngon lắm. - Đến giờ, nó là cực phẩm.
Tôi thích mọi thứ. Tôi không chọn được. Không thể chọn một món.
- Dạ. - Ngon quá.
Tôi cho một ít ớt chưng vào chỉ vì tôi thích cay một chút.
- Ông sẽ chia cho chúng tôi chứ? - Không.
Này, mọi người. Tôi đã đi mua bim bim.
Loại này có tên là Pea Crackers. Hãy hy vọng nó không phải thứ tôi nghĩ.
Chà.
Thấy rõ vị đậu.
Biết ngay mà.
Loại này có tên là Patata.
Bim bim tôm.
Rất ngon. Có chút xíu vị tôm.
Da cá giòn ngon, vị trứng muối.
Tuyệt vời.
Hạnh nhân cắt lát với cá nhỏ xíu.
Tôi ngửi thấy mùi cá.
Không biết đây là gì, nhưng nó to lắm.
Gắn nắp kỹ quá.
Được rồi.
Trông có vẻ là chiếc bánh giòn, nhỏ, xốp.
Nhiều bơ.
Nó như bánh ngọt vậy. Như là… Chà.
Nó được gọi là thế này…
"Chúc May Mắn."
Bạn thích súp không?
Bạn thích sủi cảo không?
Vậy thì bạn gặp may rồi vì có một nơi nổi tiếng
kết hợp cả hai món đó.
Vâng. Với kết quả ngon lành.
Những chiếc bánh được gấp mép tròn núng nính,
tên tiếng phổ thông của bánh bao súp là xiaolongbao,
hay XLB nếu bạn đang thèm ăn ngay, như tôi thường thế.
- Đói không? - Có.
Đây là Din Tai Fung, nó bắt đầu ở Đài Bắc
và từ đó trở thành chuỗi cửa hàng bánh bao súp tuyệt hảo toàn cầu.
Tôi đi cùng Melvin Mar, nhà sản xuất xuất sắc của phim như Jumanji
và phim truyền hình American Born Chinese.
Và người dẫn chương trình hài chính trị đêm khuya, The Night Night Show,
cũng là diễn viên hài nổi tiếng nhất Đài Loan, Brian Tseng.
Chúng tôi đến đây năm năm trước.
Chúng tôi ăn ở nhà hàng Din Tai Fung nguyên gốc bên kia đường.
Không biết họ có làm việc này ở mọi nơi không nhưng họ tự hào vì tạo
18 nếp gấp trên mỗi xiaolongbao.
- Vâng. - Chính xác như thế.
Tôi sẽ đếm. Nếu không đủ 18 thì có người chết với tôi.
- Chào Karen. Khỏe không? - Chào.
Rất ổn. Anh khỏe không?
Karen nhớ khi chúng tôi đến năm năm trước.
Vâng. Và sau đó, cô ấy phục vụ Tom Cruise.
- Thế là một bước lùi đấy. - Đúng vậy.
Chúng tôi nhờ Karen đem tới nhiều món ăn chơi đến khi
có bánh bao súp.
Trong khi chờ đợi…
Làng hài độc thoại ở đây thế nào?
Cả nước có khoảng một trăm nghệ sĩ hài.
Chúng tôi đều biết nhau, trong một nhóm chat.
Đây là năm đầu tiên chúng tôi tổ chức buổi diễn bằng tiếng phổ thông
khắp thế giới.
Anh có thể nói bằng tiếng phổ thông ở Mỹ và thu hút lượng lớn khán giả.
Phải, chúng tôi đã bán hết vé ở Laugh Factory của Hollywood.
Tôi diễn ở Nhà thi đấu Đài Bắc hai hôm trước.
- Bao nhiêu chỗ? - Mười ba ngàn.
- Tuyệt quá. - Melvin.
Con số không hề nhỏ.
Không, tuyệt quá.
Chúc mừng anh.
Thực sự là thành tựu lớn của một cậu bé 15 tuổi.
- Chính xác, nhỉ? - Anh có làm gì trước khi diễn hài không?
Trước khi diễn hài, tôi thuộc giới học thuật.
Tôi có hai bằng thạc sĩ về khoa học thần kinh.
Anh có hai bằng thạc sĩ? Anh có thể là bác sĩ?
Không phải bác sĩ nhưng là nhà thần kinh học.
Biết câu hỏi tiếp theo của tôi là gì không? Bố mẹ anh đã nói gì?
Người ta hỏi tôi suốt.
Họ không nói gì cả. Vì tôi khiến họ tưởng là tôi đăng ký học tiến sĩ.
À, nhà thần kinh học.
Tôi bảo với họ là tôi đang đăng ký.
Nhưng vào các buổi tối, tôi toàn đến các buổi giao lưu tự do
và kể chuyện cười.
- Họ không biết à? - Không.
Rồi anh có tiếng tăm hơn và phải nói với họ.
Vâng, rồi tôi mang tiền về và họ vui vẻ, nên không hỏi gì cả.
Anh ấy làm rất khôn khéo.
Tôi không làm thế.
Tôi nói với bố rằng tôi là thực tập sinh miễn phí
và ông bảo tôi là ngu đặc biệt.
Nhìn anh kìa, Melvin. Vì đã lừa bố mẹ.
Xin mời.
Xin phép. Bánh bao súp đây rồi.
Đúng vậy.
Chúc ngon miệng.
Chà.
Đẹp mắt quá.
Cứ ngắm nó mãi trước khi ăn.
- Anh có định… - Ông đang đếm số nếp gấp à?
Chúng thật tinh tế.
Tôi thích cắn một miếng nhỏ.
Tôi ăn một miếng hết luôn.
Ồ không, quá nóng.
Tôi muốn lưỡi còn nguyên vẹn mà nói chuyện đến cuối.
Tôi không hiểu sao họ cho được súp vào trong bánh bao.
- Vâng. - Anh biết không?
Không. Tôi đoán nó là thứ gì đó có thể tan ra khi nó ở trong nhân.
Rất tốt. Lúc đầu tôi nghĩ đó là một cục súp đóng đá.
- Không. - Nhưng đó là phụ gia thạch.
Thạch, tôi nghĩ vậy.
- Thật tài tình. - Vâng.
Nhìn kìa.
Đó là rau dền xào váng đậu. Chúc ngon miệng.
Lúc đầu làm diễn viên hài,
anh có làm tốt ngay không?
Có.
Biết lý do không? Vì anh ấy là nhà khoa học.
Vâng.
Phần lớn khi vào ngành giải trí, ta vừa học vừa làm.
Mới đầu, ta làm không tốt lắm rồi hy vọng sẽ tốt hơn.
Vâng.
Như nếu định làm bếp trưởng,
anh không bắt đầu với vị trí đó trong nhà hàng
mà anh bắt đầu gọt khoai tây ở tầng hầm.
- Có vẻ như, trừ khi ta là Brian. - Cứ bước vào và nói: "Tôi là đầu bếp."
- Xin chào. - Anh ấy đây rồi.
Kevin McGahern, tuyệt quá đi mất.
Anh thế nào? Anh đang ở Dublin.
Tôi đang ở Thành phố Dublin, có các cô gái rất xinh đẹp.
Chắc chắn rồi. Anh sao rồi, Kevin?
- Tôi ổn. Ông thế nào? - Anh đã làm bố.
Ông bố hai con. Vâng.
Sao anh làm thế?
Lúc đó, có vẻ nó là ý hay.
Có lẽ tôi nên hỏi anh làm bằng cách nào?
Tôi sẽ không đi vào chi tiết
chuyện đó xảy ra thế nào.
Biết tôi ở đâu không?
Tôi nghe nói món mì bò ở phòng chờ của hãng China Airlines,
nhân tiện, nó là hãng hàng không quốc gia Đài Loan,
ngon đến nỗi tôi phải ăn nó.
- Việc của ông là ăn. - Nhìn miếng thịt bò này.
Và ông vẫn như một cậu bé trong cửa hàng kẹo.
Thật đáng yêu.
Tôi không đến đây để bị xúc phạm đâu.
Ông thường đi đâu?
Về nhà.
Cho những ai chưa biết,
Kevin và tôi đã thực hiện vài cảnh ở Dublin khi làm tập Dublin.
Hôm nay, tôi gọi anh, Kevin,
vì tôi biết anh là một người dễ thương, vui tính,
và tôi biết anh sẽ có một chuyện đùa hay cho bố tôi.
Cảm ơn nhiều. Tôi thấy vinh dự.
Ở đây, chúng tôi có truyền thống kể chuyện đùa về Paddy Người Ailen.
- Ông từng nghe chưa? - Chưa.
Chúng kiểu như chuyện đùa kỳ thị người Ireland
nhưng chúng tôi thích chúng đến nỗi tự kể cho nhau nghe.
Nó thường xoay quanh chủ đề nghiện rượu hoặc ngu ngốc.
Tôi đã chuẩn bị vài chuyện cho ông.
- Bắt đầu. Chuyện cười cho Max. - Bắt đầu.
Một đêm, bà McMillan ra mở cửa
và thấy đồng nghiệp của chồng bà, Patty.
Patty cầm mũ, trông có vẻ rầu rĩ.
Bà ấy nói: "Patty, chuyện gì vậy? Tôi không gặp ông từ sáng nay,
khi ông và chồng tôi đi làm ở nhà máy bia đen Guinness."
Và ông ấy nói: "Tôi có tin khủng khiếp, tôi e là chồng bà
đã ngã vào một bể bia Guinness và chết."
Không người vợ của một công nhân Guinness nào muốn nghe điều này.
Và bà McMillan tội nghiệp vô cùng đau khổ, nước mắt rơi lã chã.
Bà ấy nói: "Chúa ơi, khủng khiếp quá. Ít ra ông ấy cũng đi nhanh chứ?"
Và ông ấy bảo: "Không hẳn. Chồng bà ra ngoài đi tiểu ba lần."
- Tôi sẽ kể một chuyện nữa. - Vâng.
Chuyện này chắc ông không dùng được.
Tôi sẽ đánh giá.
Paddy Người Ireland đến sở thú.
Và người trông coi vườn thú nói:
"Không biết nữa. Tôi khá lo lắng. Con khỉ đột đang bị sốt.
Tôi cần ai đó hạ sốt cho nó.
Anh có biết ai quan hệ với nó với giá 500 euro không?"
Và người Ireland nghĩ.
Anh ta nói: "Được, tôi sẽ làm, nhưng tôi có ba điều kiện.
Thứ nhất, không hôn, nhé?
Thứ hai, không ai trong gia đình tôi được biết chuyện này.
Thứ ba, cho tôi vài ngày để kiếm tiền."
Yêu anh lắm.
- Ở đó, giờ là mấy giờ? - Là 11:35 sáng.
Không tệ. Sô này ổn đấy.
Còn hơn mấy hộp đêm mà anh phải ở ngoài cả đêm.
Tất nhiên, thù lao không cao lắm.
Tôi định hỏi chuyện đó. Tôi sẽ...
- Xem mấy giờ kìa. Tôi đi đây. - Email thẳng cho ông?
Kevin, thưa mọi người.
Rất vui khi nói chuyện với ông. Hẹn gặp lại.
Chúng tôi sẽ quay lại nơi tôi đến lần đầu năm năm trước
và phải lòng nó.
Nó có tên Mountain and Sea House
vì họ có các món sơn hào hải vị.
Đây là những người đã rất dễ thương khi tham gia trong chuyến tới Đài Bắc của tôi,
cùng bạn tôi là Julia Wang từ LA, người cũng tình cờ ở đây.
Mọi người đều ở đây, cả anh bạn mới, Dwight Howard.
Đập tay nào.
Rắc rối đến rồi. Ồ, xin chào.
Dwight, đã gặp bạn tôm hùm của tôi chưa?
Những người bạn dễ thương ở đây cho chúng tôi bắt đầu với một dự án.
Tự cuốn nem. Một cách ăn thú vị, nhỉ?
Trông đẹp quá.
Ngon quá đi mất.
Và sau đó, ngôi sao của buổi diễn,
lợn sữa.
Nếu thích thịt lợn, đó sẽ là món thịt lợn ngon nhất ta từng ăn.
Tôi vẫn chưa biết cách dùng nó cho đúng.
Dạy anh ấy dùng đũa đi.
Học xong thì quay lại Georgia là vừa.
Thế này. Như cách dùng bút. Như thế.
- Quá xa nhỉ? - Không. Giữ nó ở đó.
Khó quá.
Được rồi.
Miếng này đang động đậy.
Tuyệt!
Cổ tay tôi.
Tôi đã ở đây một tuần mà mới biết sơ sơ
về các món ăn.
Tôi dẫn chương trình 16 năm rồi mà vẫn chưa ăn hết các món.
- Biết cách chúng tôi chào ở đây không? - Không.
Để nói: "Xin chào," ta nói…
nghĩa là bạn ăn chưa?
Nghĩa là: "Bạn ăn chưa?"
- Đó là xin chào? - Vâng.
Bạn ăn chưa?
- Gần đúng. - Gần đúng?
Vâng. Rất tốt đấy.
Nếu ông nói thế, mọi bà mẹ đơn thân Đài Loan sẽ…
Tôi sẽ làm thế! Đó là bản làm thử của tôi.
Tôi đã nói gì nào? Đài Loan, nhỉ?
Đây là một đất nước tuyệt vời, một hòn đảo xinh đẹp.
Tôi khuyên bạn nên đến đây.
Tôi không chỉ được ở bên vài người tôi yêu mến
mà còn gặp vài người bạn mới cũng ở trong danh sách đó.
Đồng thời được uống trà trong vẻ đẹp và văn hóa của nơi tuyệt vời này,
lại còn được ăn.
Chà, tôi sẽ phải quay lại
vì mọi món tôi ăn,
mà tôi ăn rất nhiều,
đều ngon vô cùng.
Có vài thứ sẽ ám ảnh tôi đến cuối đời.
Rồi ăn được một món thì đi qua một trăm món
và tôi hỏi: "Món đó thì sao?"
Chúng tôi không có thời gian mà bụng cũng hết chỗ chứa.
Nhưng tôi cần quay lại để ăn mọi thứ.
Đài Bắc có quá nhiều thứ để yêu.
Nó không nổi tiếng bằng Hong Kong hay Bangkok
hay Kyoto hay Tokyo,
nhưng tôi nói với bạn, nó có văn hóa giàu bản sắc
và món ăn thì siêu ngon như bất kỳ nơi nào trong số đó.
Người dân là một trong những người thân thiện nhất tôi gặp trên thế giới.
Cảm ơn, Đài Bắc.
Cảm ơn.
Biên dịch: Nhung Vũ