1
00:00:19,436 --> 00:00:23,230
‫"ماريا غورديو" هو أقدم متجر حلويات‬
‫في "غواتيمالا"،‬

2
00:00:23,231 --> 00:00:24,231
‫وربما الأفضل.‬

3
00:00:24,232 --> 00:00:26,817
‫كان مفتوحًا منذ عام 1872.‬

4
00:00:26,818 --> 00:00:28,736
‫- عذرًا. مرحبًا.‬
‫- مرحبًا.‬

5
00:00:28,737 --> 00:00:31,655
‫أيمكنني إزعاجك بسؤالك‬
‫عن الحلويات المفضلة لديك؟‬

6
00:00:31,656 --> 00:00:32,781
‫بالطبع، نعم.‬

7
00:00:32,782 --> 00:00:36,285
‫هذه العائلة تأتي إلى هنا منذ فترة طويلة.‬
‫يبدو أنهم يعرفون الحلويات.‬

8
00:00:36,286 --> 00:00:40,622
‫المميز أنهم يجمعون بين الحلويات‬
‫المُحضرة بالحليب والفاكهة.‬

9
00:00:40,623 --> 00:00:42,750
‫انظروا إلى ذلك. هل هي برتقالة مُحلاة؟‬

10
00:00:42,751 --> 00:00:45,545
‫نعم، مليئة بجوز الهند مع الحليب المكثف.‬

11
00:00:46,212 --> 00:00:47,671
‫تعجبني.‬

12
00:00:47,672 --> 00:00:49,590
‫أخبريني باسمك. أُدعى "فيل".‬

13
00:00:49,591 --> 00:00:51,592
‫- ما اسمك؟‬
‫- "أليكساندرا".‬

14
00:00:51,593 --> 00:00:52,509
‫"أليكساندرا".‬

15
00:00:52,510 --> 00:00:54,845
‫"أليكساندرا"، اسم جميل جدًا. وما اسمك؟‬

16
00:00:54,846 --> 00:00:55,763
‫"دانييلا".‬

17
00:00:55,764 --> 00:00:57,765
‫"دانييلا"؟ وأنت؟‬

18
00:00:57,766 --> 00:00:59,767
‫- "مونيكا".‬
‫- هذا اسم زوجتي.‬

19
00:00:59,768 --> 00:01:01,519
‫- لا، حقًا؟‬
‫- واسم زوجتي أيضًا.‬

20
00:01:03,313 --> 00:01:05,105
‫- وأنت؟‬
‫- أنا "إستيبان".‬

21
00:01:05,106 --> 00:01:08,067
‫أخبرني أحدهم أنني يجب أن أجرب‬
‫التين المحشو بجوز الهند.‬

22
00:01:08,068 --> 00:01:09,276
‫- هل هذا صحيح؟‬
‫- نعم.‬

23
00:01:09,277 --> 00:01:10,361
‫حسنًا، سأفعل.‬

24
00:01:11,404 --> 00:01:14,281
‫هل سبق وتناولت التين المحشو بجوز هند‬
‫يا "دانييلا"؟‬

25
00:01:14,282 --> 00:01:15,325
‫ها أنت ذي.‬

26
00:01:21,331 --> 00:01:22,831
‫أتريد تجربة واحدة من هذه؟‬

27
00:01:22,832 --> 00:01:24,292
‫- يا إلهي.‬
‫- أجل.‬

28
00:01:25,001 --> 00:01:28,670
‫أحببت كلّ شيء. كان كلّ شيء أصليًا ولذيذًا.‬

29
00:01:28,671 --> 00:01:29,631
‫جميلة!‬

30
00:01:30,173 --> 00:01:31,799
‫- هذا قرع.‬
‫- حقًا؟‬

31
00:01:31,800 --> 00:01:33,218
‫- نعم.‬
‫- قرع مُحلى.‬

32
00:01:37,180 --> 00:01:38,555
‫إنه جبل سكر.‬

33
00:01:38,556 --> 00:01:39,516
‫أجل.‬

34
00:01:40,558 --> 00:01:43,269
‫سأتذكّرك أيها القرع المُحلى.‬

35
00:01:44,145 --> 00:01:45,605
‫سأعود من أجلك.‬

36
00:01:52,112 --> 00:01:55,114
‫"رجل سعيد جائع‬

37
00:01:55,115 --> 00:01:58,576
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬

38
00:01:59,494 --> 00:02:01,703
‫يحاول أن يفهم‬

39
00:02:01,704 --> 00:02:05,916
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير‬
‫والدجاج ولحم الضأن‬

40
00:02:05,917 --> 00:02:07,751
‫سيقود إليك‬

41
00:02:07,752 --> 00:02:09,503
‫وسيطير إليك‬

42
00:02:09,504 --> 00:02:11,463
‫وسيغنّي لك‬

43
00:02:11,464 --> 00:02:13,006
‫وسيرقص لك‬

44
00:02:13,007 --> 00:02:14,967
‫وسيضحك معك‬

45
00:02:14,968 --> 00:02:16,969
‫وسيبكي من أجلك‬

46
00:02:16,970 --> 00:02:22,267
‫هناك شيء واحد فقط يطلبه في المقابل، رجاءً‬

47
00:02:22,767 --> 00:02:28,188
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)؟‬

48
00:02:28,189 --> 00:02:31,817
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن؟"‬

49
00:02:31,818 --> 00:02:35,446
‫"(غواتيمالا)"‬

50
00:02:40,493 --> 00:02:42,578
‫ما الانطباعات الأولى عن "غواتيمالا"؟‬

51
00:02:42,579 --> 00:02:43,912
‫بلد رائع‬

52
00:02:43,913 --> 00:02:47,750
‫تعود حضارته إلى أربعة آلاف عام،‬
‫إلى حضارة المايا،‬

53
00:02:48,501 --> 00:02:51,545
‫ويحيط بها 37 بركانًا.‬

54
00:02:51,546 --> 00:02:56,133
‫كلّ ما ينبت من هذه التربة البركانية مذهل.‬

55
00:02:56,134 --> 00:03:01,138
‫البن والذرة، وهل كنتم تعرفون‬
‫أن هنا مسقط رأس الشوكولاتة؟‬

56
00:03:01,139 --> 00:03:03,474
‫نعم. كيف لم آت إلى هنا من قبل؟‬

57
00:03:04,767 --> 00:03:07,603
‫قد يذكّركم المطبخ بالطعام المكسيكي،‬

58
00:03:07,604 --> 00:03:08,896
‫وهذا منطقي.‬

59
00:03:08,897 --> 00:03:12,816
‫فالبلدان يتشاركان الحدود وتقاليد المايا.‬

60
00:03:12,817 --> 00:03:17,280
‫لكنه مطبخ فريد ومتفرد.‬

61
00:03:19,616 --> 00:03:23,035
‫سنزور مدينة "أنتيغوا"‬
‫الساحرة المفعمة بالألوان،‬

62
00:03:23,036 --> 00:03:26,079
‫وكذلك عاصمة البلاد، مدينة "غواتيمالا"،‬

63
00:03:26,080 --> 00:03:29,042
‫وهي أكبر عاصمة في "أمريكا الوسطى".‬

64
00:03:32,837 --> 00:03:34,547
‫أولًا، مدينة "غواتيمالا".‬

65
00:03:35,423 --> 00:03:37,507
‫لم أعرف الكثير عن "غواتيمالا".‬

66
00:03:37,508 --> 00:03:39,676
‫ما أعرفه، تعلّمته من جليستنا‬

67
00:03:39,677 --> 00:03:43,305
‫وصديقتنا المقرّبة الآن‬
‫قبل أكثر من 25 عامًا، "كلوديا"،‬

68
00:03:43,306 --> 00:03:45,600
‫التي ساعدنا في تربية "بن" و"ليلي".‬

69
00:03:46,351 --> 00:03:48,769
‫سمعت قصصًا وتذوّقت القليل من الطعام‬

70
00:03:48,770 --> 00:03:50,897
‫الذي أعدّته "كلوديا" لنا.‬

71
00:03:51,397 --> 00:03:55,610
‫لكنني لم أتخيّل قط أنني سأكون محظوظًا كفاية‬
‫لأكون في "غواتيمالا" معها.‬

72
00:03:56,319 --> 00:04:00,073
‫اليوم، ستأخذني "كلوديا"‬
‫إلى مكان من ذكريات طفولتها.‬

73
00:04:00,698 --> 00:04:03,451
‫هذا هو السوق المركزي لمدينة "غواتيمالا".‬

74
00:04:05,036 --> 00:04:08,247
‫عجبًا. هذه هي الحياة اليومية، صحيح؟‬

75
00:04:08,248 --> 00:04:11,834
‫إنه أحد أكبر الأسواق‬
‫في "أمريكا الوسطى" بأكملها.‬

76
00:04:12,710 --> 00:04:14,544
‫"كلوديا"، أريني بعض الأشياء.‬

77
00:04:14,545 --> 00:04:17,297
‫هذا هو قسم الطعام الرئيسي.‬

78
00:04:17,298 --> 00:04:19,800
‫- حلوى وفاصولياء وأرز.‬
‫- أجل.‬

79
00:04:19,801 --> 00:04:22,804
‫مهلًا، هذه هي الأشياء‬
‫التي كنت تشترينها لـ"ليلي".‬

80
00:04:23,304 --> 00:04:25,305
‫إنها أنواع مختلفة من الحلوى.‬

81
00:04:25,306 --> 00:04:27,058
‫- هل هذا تمر هندي؟‬
‫- إنه تمر هندي.‬

82
00:04:28,101 --> 00:04:29,184
‫أعرف بعض الأشياء.‬

83
00:04:29,185 --> 00:04:30,186
‫حقًا؟‬

84
00:04:34,148 --> 00:04:38,026
‫- انظري إلى هذه الجبال الجميلة...‬
‫- كلّ الخضراوات الجميلة.‬

85
00:04:38,027 --> 00:04:40,613
‫- لم أرها مكدسة بهذا الارتفاع.‬
‫- كلّ شيء. أجل.‬

86
00:04:43,032 --> 00:04:44,908
‫- ما اسم هذا؟‬
‫- "أتولي بلانكو".‬

87
00:04:44,909 --> 00:04:48,537
‫إنه مصنوع من الذرة،‬
‫وتضع الفاصولياء في الداخل، وتخلطها.‬

88
00:04:48,538 --> 00:04:50,748
‫وكنا نشرب هذا كلّ صباح أحد.‬

89
00:04:51,416 --> 00:04:52,875
‫يُشعر بالراحة.‬

90
00:04:53,876 --> 00:04:54,711
‫صحيح؟‬

91
00:04:56,379 --> 00:04:58,047
‫إنه لذيذ جدًا.‬

92
00:05:04,345 --> 00:05:05,929
‫سنتوقف هنا عند "دونيا ميلا"،‬

93
00:05:05,930 --> 00:05:08,390
‫مكان موجود منذ أكثر من 70 عامًا.‬

94
00:05:08,391 --> 00:05:11,059
‫كانت "كلوديا" تأتي إلى هنا مع جدتها وأمها.‬

95
00:05:11,060 --> 00:05:12,894
‫- "فيل".‬
‫- سُررت بلقائك.‬

96
00:05:12,895 --> 00:05:18,984
‫وهذه "كارمن"، التي تدير المكان‬
‫لأن أمها كانت تديره.‬

97
00:05:18,985 --> 00:05:20,695
‫كانت أمها "دونيا ميلا".‬

98
00:05:22,113 --> 00:05:23,281
‫هذه ابنتها.‬

99
00:05:24,782 --> 00:05:26,158
‫جميلة، أرى التشابه.‬

100
00:05:26,159 --> 00:05:28,410
‫- ألديك طبق مفضل يجب أن أجربه؟‬
‫- نعم.‬

101
00:05:28,411 --> 00:05:29,328
‫أيّ واحد؟‬

102
00:05:29,329 --> 00:05:31,831
‫"تشيلي ريينو" هو أحد الأطباق المفضلة لديّ.‬

103
00:05:33,791 --> 00:05:36,084
‫يبدو لذيذًا. أهذا هو "تشيلي ريينو"؟‬

104
00:05:36,085 --> 00:05:38,253
‫هذا هو "تشيلي ريينو". ستحبه.‬

105
00:05:38,254 --> 00:05:40,631
‫- يأتي على شكل تورتيا.‬
‫- أجل.‬

106
00:05:44,052 --> 00:05:45,719
‫قد أُوقع على نفسي.‬

107
00:05:45,720 --> 00:05:48,388
‫أجل. لأن ثمة عصارة كثيرة.‬

108
00:05:48,389 --> 00:05:50,308
‫ها نحن أولاء. "كلوديا".‬

109
00:05:55,021 --> 00:05:56,605
‫يجب أن نؤدي الرقصة السعيدة.‬

110
00:05:56,606 --> 00:05:57,648
‫أؤديها!‬

111
00:06:01,444 --> 00:06:02,820
‫نؤدي رقصة سعيدة.‬

112
00:06:03,821 --> 00:06:05,280
‫لذيذ جدًا.‬

113
00:06:05,281 --> 00:06:07,783
‫هل تغيّر منذ أن كنت صغيرة؟‬

114
00:06:07,784 --> 00:06:08,950
‫إنه نفسه تمامًا.‬

115
00:06:08,951 --> 00:06:11,078
‫- أليس هذا رائعًا؟‬
‫- إنه جميل.‬

116
00:06:11,079 --> 00:06:13,705
‫لا بد أن يكون‬
‫أحد أفضل الأماكن في "غواتيمالا".‬

117
00:06:13,706 --> 00:06:16,709
‫نحن في هذا الكشك الصغير. أين المطبخ؟‬

118
00:06:19,962 --> 00:06:20,797
‫في المنزل.‬

119
00:06:23,216 --> 00:06:26,927
‫كلّ يوم، تستيقظان الساعة الـ2 أو الـ3 صباحًا‬

120
00:06:26,928 --> 00:06:29,679
‫وتعدّان كلّ الأطباق التي ترونها‬

121
00:06:29,680 --> 00:06:31,723
‫وتحضرانها إلى السوق.‬

122
00:06:31,724 --> 00:06:33,475
‫- هذا...‬
‫- موز الجنة في صلصة "مولي".‬

123
00:06:33,476 --> 00:06:34,644
‫في صلصة "مولي".‬

124
00:06:37,480 --> 00:06:39,690
‫عجبًا! يعجبني.‬

125
00:06:41,901 --> 00:06:43,819
‫- انظري إلى البيضة.‬
‫- ستحب هذا.‬

126
00:06:43,820 --> 00:06:46,154
‫بالطبع سأُحبه. انظروا إلى الألوان.‬

127
00:06:46,155 --> 00:06:48,281
‫أمسك التوستادا بأكمله كُله هكذا.‬

128
00:06:48,282 --> 00:06:49,867
‫- لا.‬
‫- بلى.‬

129
00:06:50,451 --> 00:06:52,035
‫- حقًا؟‬
‫- قد تُوقع على نفسك.‬

130
00:06:52,036 --> 00:06:53,413
‫لكن هكذا تأكله.‬

131
00:06:54,038 --> 00:06:56,124
‫افتح فمك على مصراعيه.‬

132
00:06:56,916 --> 00:06:57,750
‫هذا مستحيل.‬

133
00:07:03,631 --> 00:07:05,674
‫إنه الأفضل على الإطلاق.‬

134
00:07:05,675 --> 00:07:08,136
‫الآن، أنت من الجانب الآخر.‬

135
00:07:08,886 --> 00:07:10,054
‫افعليها يا "كلوديا".‬

136
00:07:10,763 --> 00:07:13,891
‫أجل، أنا فخور بك. أجل يا "كلوديا"!‬

137
00:07:19,105 --> 00:07:21,607
‫- هكذا تأكله.‬
‫- هكذا تأكله.‬

138
00:07:25,736 --> 00:07:27,737
‫على بُعد ساعة خارج مدينة "غواتيمالا"،‬

139
00:07:27,738 --> 00:07:30,908
‫ستجدون عاصمة البلاد القديمة، "أنتيغوا".‬

140
00:07:32,660 --> 00:07:34,578
‫شهدت تاريخًا مضطربًا،‬

141
00:07:34,579 --> 00:07:38,249
‫إذ دُمرت وأُعيد بناؤها خمس مرات بعد الزلازل.‬

142
00:07:39,125 --> 00:07:41,418
‫وكانت آخر مرة في القرن الـ18،‬

143
00:07:41,419 --> 00:07:44,088
‫وهذا واضح من روعة عمارتها.‬

144
00:07:47,133 --> 00:07:49,510
‫هناك الكثير لنفعله ونراه هنا.‬

145
00:07:51,387 --> 00:07:52,221
‫ونأكله.‬

146
00:07:55,183 --> 00:07:58,644
‫سأتناول الغداء اليوم‬
‫في مطعم يغيّر قائمته باستمرار.‬

147
00:07:59,395 --> 00:08:00,520
‫"(باريغا لينا)"‬

148
00:08:00,521 --> 00:08:03,732
‫بعض الأطباق الخاصة تظهر ليوم واحد فقط،‬
‫وقد لا تعود أبدًا.‬

149
00:08:03,733 --> 00:08:05,692
‫- مرحبًا، أنا "فيل".‬
‫- سُررت بلقائك.‬

150
00:08:05,693 --> 00:08:08,529
‫هذا بفضل هذا الرجل،‬
‫الطاهي "ماريو غودينيز".‬

151
00:08:09,071 --> 00:08:14,951
‫أنا متحمس لأنني قرأت قليلًا‬
‫عن "باريغا لينا"، "كورازون"...‬

152
00:08:14,952 --> 00:08:16,411
‫"كونتينتو". أجل.‬

153
00:08:16,412 --> 00:08:19,289
‫- "حين يشبع البطن، يفرح القلب."‬
‫- أجل. ستكون سعيدًا.‬

154
00:08:19,290 --> 00:08:21,083
‫لنر كم سيشبع بطني.‬

155
00:08:21,751 --> 00:08:22,835
‫حسنًا، لنبدأ.‬

156
00:08:23,794 --> 00:08:26,213
‫"باريغا لينا" يبدو كحانة،‬

157
00:08:26,214 --> 00:08:29,674
‫وهو حانة، ما يعني أنه يمكنكم‬
‫رؤية هذا الطعام الرائع المريح‬

158
00:08:29,675 --> 00:08:31,260
‫يُطهى أمامكم مباشرةً.‬

159
00:08:32,512 --> 00:08:35,847
‫حالفني الحظ في المجيء‬
‫وأنتم تقدّمون نسخة مبتكرة من "تشوكو"،‬

160
00:08:35,848 --> 00:08:37,892
‫نوع من طعام الشارع عادةً ما يُعدّ بالنقانق.‬

161
00:08:40,269 --> 00:08:42,938
‫نستخدم النقانق المدخنة،‬

162
00:08:42,939 --> 00:08:45,232
‫ثم نصنع مخلل الملفوف الخاص بنا.‬

163
00:08:45,233 --> 00:08:48,444
‫هذه ذرة بيضاء وذرة سوداء وذرة صفراء.‬

164
00:08:49,153 --> 00:08:51,364
‫- "ماريو". عجبًا.‬
‫- أتوق إلى هذا.‬

165
00:08:59,038 --> 00:09:00,747
‫إليك ما هو رائع.‬

166
00:09:00,748 --> 00:09:04,209
‫في الحال، يذكّرني قليلًا‬
‫بالنقانق وعليها كلّ الإضافات.‬

167
00:09:04,210 --> 00:09:05,126
‫أجل.‬

168
00:09:05,127 --> 00:09:08,630
‫ثم أتذوّق النقانق المدخنة اللذيذة.‬

169
00:09:08,631 --> 00:09:10,841
‫- أجل.‬
‫- سآخذ قضمة من كلّ واحدة.‬

170
00:09:14,971 --> 00:09:16,513
‫- لذيذ، صحيح؟‬
‫- "ماريو"!‬

171
00:09:16,514 --> 00:09:17,473
‫هيا!‬

172
00:09:19,141 --> 00:09:21,726
‫أُحب مخلل الملفوف والنقانق.‬

173
00:09:21,727 --> 00:09:24,855
‫هذا إحدى أفضل النقانق‬
‫التي تناولتها في حياتي. هيا.‬

174
00:09:27,316 --> 00:09:29,110
‫- الزلابية؟‬
‫- الزلابية.‬

175
00:09:29,860 --> 00:09:31,736
‫لدينا هذا المزيج من لحم الخنزير،‬

176
00:09:31,737 --> 00:09:34,739
‫ثم لدينا صلصة التشيميتشوري الصينية.‬

177
00:09:34,740 --> 00:09:36,032
‫تحب الأطعمة الحارة، صحيح؟‬

178
00:09:36,033 --> 00:09:37,118
‫أُحب كلّ شيء.‬

179
00:09:37,952 --> 00:09:38,911
‫جرّب مع هذه.‬

180
00:09:39,787 --> 00:09:44,917
‫هذه صلصة "ماشا" الحارة والمقرمشة،‬
‫مُحضرة بفلفل غواتيمالي مُجفف.‬

181
00:09:47,044 --> 00:09:50,672
‫نحب الطعام المريح، وهذا ما نطهوه هنا.‬

182
00:09:50,673 --> 00:09:52,174
‫أنا مرتاح جدًا.‬

183
00:09:53,301 --> 00:09:54,510
‫عجبًا، هذا مكان سعيد.‬

184
00:09:55,845 --> 00:09:58,097
‫لا أعرف كيف يصبح أكثر سعادة...‬

185
00:10:00,641 --> 00:10:06,022
‫هذا دجاجنا المقلي،‬
‫نُقع في مخيض اللبن لمدة 24 ساعة.‬

186
00:10:06,897 --> 00:10:08,440
‫هذا هو النوع المفضل لدي.‬

187
00:10:08,441 --> 00:10:11,526
‫مطعم محلي يقدّم نكهات موطنه الأصلي،‬

188
00:10:11,527 --> 00:10:12,944
‫لكن بلمسة مبتكرة.‬

189
00:10:12,945 --> 00:10:14,530
‫- أجل.‬
‫- لا تُوجد قواعد.‬

190
00:10:15,364 --> 00:10:17,657
‫لكن القواعد فُرضت لتُخرق.‬

191
00:10:17,658 --> 00:10:20,119
‫القواعد فُرضت لتُخرق.‬

192
00:10:22,371 --> 00:10:23,580
‫- هل أغمسها؟‬
‫- نعم.‬

193
00:10:23,581 --> 00:10:25,750
‫نصنع المايونيز بالثوم الأسود الخاص بنا.‬

194
00:10:42,683 --> 00:10:43,933
‫هل سيعانقني؟‬

195
00:10:43,934 --> 00:10:45,144
‫- نعم.‬
‫- هذا رائع.‬

196
00:10:49,065 --> 00:10:49,981
‫هل الدجاج لذيذ؟‬

197
00:10:49,982 --> 00:10:52,442
‫أحد أفضل الدجاج المقلي‬
‫الذي تناولته في حياتي!‬

198
00:10:52,443 --> 00:10:55,028
‫مقرمش وجميل ومليء بالعصارة.‬

199
00:10:55,029 --> 00:10:58,366
‫"ماريو"، كنت لأعانقك أكثر،‬
‫لكنني أريد تناول المزيد من الدجاج.‬

200
00:11:27,812 --> 00:11:29,896
‫هذا "كاسا سانتو دومينغو".‬

201
00:11:29,897 --> 00:11:32,732
‫كان ديرًا كبيرًا قبل أكثر من 300 عام،‬

202
00:11:32,733 --> 00:11:35,611
‫ودُمر إثر آخر زلزال كبير.‬

203
00:11:38,906 --> 00:11:39,949
‫جميل.‬

204
00:11:40,908 --> 00:11:42,660
‫ماذا ترى يا "فيليب"؟‬

205
00:11:43,619 --> 00:11:45,413
‫أرى عظامًا.‬

206
00:11:46,664 --> 00:11:51,585
‫لم أر مكانًا كهذا من قبل.‬
‫جزء منه فندق، وجزء موقع أثري.‬

207
00:11:52,169 --> 00:11:53,421
‫جميل.‬

208
00:11:56,716 --> 00:11:59,592
‫إنه مكان ساحر ومرحّب.‬

209
00:11:59,593 --> 00:12:00,928
‫أتظن أن بإمكاني لمسه؟‬

210
00:12:03,597 --> 00:12:05,474
‫آمل أن تشعر بتحسن.‬

211
00:12:07,017 --> 00:12:08,059
‫كلّ مكان نذهب إليه،‬

212
00:12:08,060 --> 00:12:12,021
‫نحتاج إلى منسقين محليين‬
‫لمساعدتنا في الإنتاج.‬

213
00:12:12,022 --> 00:12:17,194
‫إنهم حلقة الوصل‬
‫بيننا وبين أي مدينة نزورها.‬

214
00:12:17,778 --> 00:12:19,320
‫حصلنا على دعم كبير هنا.‬

215
00:12:19,321 --> 00:12:23,658
‫هذا "غريغ"، قائد الفريق،‬
‫و"هارولد" و"ريبيكا".‬

216
00:12:23,659 --> 00:12:24,660
‫نخبكم يا أصدقائي.‬

217
00:12:25,411 --> 00:12:27,454
‫رائعون ومرحّبون.‬

218
00:12:27,455 --> 00:12:29,414
‫- على الرحب والسعة.‬
‫- أُحب العمل معكم.‬

219
00:12:29,415 --> 00:12:30,415
‫أنتم الأفضل.‬

220
00:12:30,416 --> 00:12:31,875
‫- شكرًا جزيلًا.‬
‫- أنتم الأفضل.‬

221
00:12:31,876 --> 00:12:35,755
‫أردت أن أخذهم‬
‫ليأكلوا شيئًا رائعًا هنا في بلدتهم.‬

222
00:12:36,464 --> 00:12:39,258
‫هذا "هوغو سيبيتشي".‬

223
00:12:39,842 --> 00:12:41,009
‫وهذا "هوغو".‬

224
00:12:41,010 --> 00:12:45,221
‫أسس أ والده "هوغو" الكبير هذا العمل‬
‫على ظهر شاحنة.‬

225
00:12:45,222 --> 00:12:46,556
‫وهذه هي الشاحنة.‬

226
00:12:46,557 --> 00:12:48,224
‫إنها الآن في الفناء‬

227
00:12:48,225 --> 00:12:50,059
‫حيث يملك مطعمين،‬

228
00:12:50,060 --> 00:12:52,771
‫وقد وسّع قائمة الطعام‬
‫عدما كانت تقتصر على "سيبيتشي".‬

229
00:12:52,772 --> 00:12:54,522
‫والجعة لذيذة أيضًا.‬

230
00:12:54,523 --> 00:12:57,525
‫- هذه شطيرة كبيرة. ماذا في داخلها؟‬
‫- إنه "تشوكو".‬

231
00:12:57,526 --> 00:12:59,111
‫إنه مثل النقانق.‬

232
00:13:00,070 --> 00:13:02,489
‫تناولت النسخة الفاخرة من "تشوكو"‬
‫سابقًا اليوم،‬

233
00:13:02,490 --> 00:13:04,616
‫لكن الآن حان وقت النسخة الأصلية.‬

234
00:13:04,617 --> 00:13:07,368
‫- طعام الشارع الكلاسيكي للغواتيماليين.‬
‫- طعام الشارع الكلاسيكي.‬

235
00:13:07,369 --> 00:13:10,205
‫أتعرف كم أُحبه؟ تناولته في حفل زفافي.‬

236
00:13:10,206 --> 00:13:12,165
‫- إنه المفضل لديّ.‬
‫- أُحب ذلك.‬

237
00:13:12,166 --> 00:13:14,126
‫- إنه لذيذ جدًا.‬
‫- أجل. حسنًا.‬

238
00:13:18,547 --> 00:13:19,423
‫"هوغو"!‬

239
00:13:20,341 --> 00:13:21,967
‫اسمك الجديد هو "تشوكو".‬

240
00:13:26,555 --> 00:13:28,598
‫لا عجب أنك تناولته في زفافك. من لا يحبه؟‬

241
00:13:28,599 --> 00:13:29,850
‫أعرف!‬

242
00:13:31,143 --> 00:13:32,520
‫ماذا...‬

243
00:13:34,355 --> 00:13:37,273
‫- عجبًا! هذا سمك مقلي.‬
‫- أجل.‬

244
00:13:37,274 --> 00:13:38,399
‫يبدو هذا مذهلًا.‬

245
00:13:38,400 --> 00:13:40,944
‫ولدينا بيتزا. هذه أفضل شاحنة في العالم.‬

246
00:13:40,945 --> 00:13:41,861
‫أجل.‬

247
00:13:41,862 --> 00:13:43,572
‫أيمكنك القيادة إلى منزلي؟‬

248
00:13:44,657 --> 00:13:45,865
‫ماذا على البيتزا؟‬

249
00:13:45,866 --> 00:13:47,575
‫- "تشابينا".‬
‫- تُدعى بيتزا "تشابينا".‬

250
00:13:47,576 --> 00:13:50,453
‫تحتوي على مكونات كثيرة نحبها،‬
‫مثل الفاصولياء وصلصة المارينارا...‬

251
00:13:50,454 --> 00:13:52,497
‫ولحم شوريزو والجبن.‬

252
00:13:52,498 --> 00:13:55,083
‫بيتزا غواتيمالية. سأُحب هذه.‬

253
00:13:55,084 --> 00:13:57,168
‫أعددناها لأن "ريبيكا" لا تأكل السمك.‬

254
00:13:57,169 --> 00:13:58,837
‫- أجل.‬
‫- ماذا؟‬

255
00:13:58,838 --> 00:14:00,046
‫أُحب نكهات الأطفال.‬

256
00:14:00,047 --> 00:14:03,259
‫لهذا في زفافي،‬
‫تناولنا البيتزا والشوكولاتة، أجل.‬

257
00:14:06,136 --> 00:14:06,971
‫ممتاز.‬

258
00:14:07,638 --> 00:14:09,180
‫هل عملتم معًا من قبل؟‬

259
00:14:09,181 --> 00:14:11,015
‫- نعم، عدة مرات.‬
‫- عدة مرات يا سيدي.‬

260
00:14:11,016 --> 00:14:12,100
‫إنها صارمة، صحيح؟‬

261
00:14:12,101 --> 00:14:14,185
‫ربما، أجل.‬

262
00:14:14,186 --> 00:14:16,355
‫رأيتها حازمة في الزحام.‬

263
00:14:18,482 --> 00:14:21,402
‫- أنت قوية. إنها قوية. كن حذرًا.‬
‫- أجل. أظن...‬

264
00:14:24,238 --> 00:14:26,991
‫ودعونا لا ننسى الطبق المميز للمكان.‬

265
00:14:27,575 --> 00:14:28,409
‫عجبًا.‬

266
00:14:31,662 --> 00:14:34,205
‫يوم الـ"سيبيتشي" هنا في "غواتيمالا"‬
‫هو يوم السبت.‬

267
00:14:34,206 --> 00:14:35,957
‫- هذا يوم سبت مميز.‬
‫- من أجلك.‬

268
00:14:35,958 --> 00:14:37,667
‫- من أجلي فقط؟ كلّ شيء؟‬
‫- نعم.‬

269
00:14:37,668 --> 00:14:38,918
‫- نعم.‬
‫- عجبًا.‬

270
00:14:38,919 --> 00:14:40,003
‫أهلًا بك في "غواتيمالا".‬

271
00:14:40,004 --> 00:14:42,756
‫- تناوله مع البسكويت.‬
‫- أنا محظوظ. ها نحن أولاء.‬

272
00:14:49,471 --> 00:14:50,431
‫لذيذ جدًا.‬

273
00:14:51,974 --> 00:14:52,807
‫هل أحببته؟‬

274
00:14:52,808 --> 00:14:55,768
‫الليمون وصلصة "ورسيسترشاير"‬
‫والمأكولات البحرية الطازجة.‬

275
00:14:55,769 --> 00:14:58,354
‫هذا طعام يبهج.‬
‫حتى إن كنت لا تحب المأكولات البحرية،‬

276
00:14:58,355 --> 00:15:00,356
‫فستحبين هذا. هناك الكثير من النكهات.‬

277
00:15:00,357 --> 00:15:01,691
‫سأجربه.‬

278
00:15:01,692 --> 00:15:04,027
‫جيد. جربيه.‬

279
00:15:04,028 --> 00:15:05,570
‫أظن أنه رائع.‬

280
00:15:05,571 --> 00:15:07,488
‫لنر رأي "ريبيكا".‬

281
00:15:07,489 --> 00:15:09,033
‫لا تبصقيه.‬

282
00:15:15,998 --> 00:15:18,833
‫- غيّرت رأيي بشأن المأكولات البحرية.‬
‫- مرحى!‬

283
00:15:18,834 --> 00:15:20,710
‫مرحى! هذا فوز.‬

284
00:15:20,711 --> 00:15:22,295
‫فزنا مجددًا، صحيح؟‬

285
00:15:22,296 --> 00:15:24,088
‫أفضل بكثير مما توقعت.‬

286
00:15:24,089 --> 00:15:25,215
‫أفضل بكثير.‬

287
00:15:26,467 --> 00:15:28,552
‫هل ستجربين السمك المقلي أيضًا يا "ريبيكا"؟‬

288
00:15:31,221 --> 00:15:32,931
‫- يا إلهي.‬
‫- ماذا؟‬

289
00:15:32,932 --> 00:15:35,850
‫- أحببته! أنت مُحبة للسمك الآن.‬
‫- هذا لذيذ حقًا. بالتأكيد.‬

290
00:15:35,851 --> 00:15:38,019
‫جعلت من "ريبيكا" محبة للسمك.‬

291
00:15:38,020 --> 00:15:39,520
‫لن تصدّق عائلتي ذلك.‬

292
00:15:39,521 --> 00:15:42,065
‫سيرون هذا ويفخرون بك.‬

293
00:15:42,066 --> 00:15:45,193
‫سيغضبون لأنك جعلتني أتناول السمك‬
‫في يوم واحد.‬

294
00:15:45,194 --> 00:15:47,737
‫كانوا يحاولون طوال حياتهم، لذا أجل.‬

295
00:15:47,738 --> 00:15:49,823
‫أخبريهم أنك استشرت الطبيب، والآن أنت أفضل.‬

296
00:16:11,887 --> 00:16:13,263
‫حان وقت الفطور.‬

297
00:16:17,601 --> 00:16:20,521
‫سنذهب إلى "إل كومالوتي"‬
‫بمعنى "الكومال الكبيرة".‬

298
00:16:23,524 --> 00:16:26,651
‫الكومال هي المقلاة الكبيرة المسطحة‬

299
00:16:26,652 --> 00:16:29,238
‫التي تُعد عليها كلّ هذه التورتيا الرائعة.‬

300
00:16:30,948 --> 00:16:34,492
‫سأذهب مع صحفية طعام رائعة في "غواتيمالا"،‬

301
00:16:34,493 --> 00:16:35,994
‫"لوسيا باريوس".‬

302
00:16:35,995 --> 00:16:39,038
‫- لديّ مجلة طعام.‬
‫- ما اسمها؟ أخبري الناس.‬

303
00:16:39,039 --> 00:16:40,915
‫اسمها "نيكستامال".‬

304
00:16:40,916 --> 00:16:43,501
‫كنت أوثّق كلّ المطاعم الجديدة،‬

305
00:16:43,502 --> 00:16:46,671
‫تلك التي بدأت تغيّر‬
‫عالم الطعام في "غواتيمالا".‬

306
00:16:46,672 --> 00:16:49,382
‫كلّ ما حدث، حدث لنا جميعًا معًا‬

307
00:16:49,383 --> 00:16:50,466
‫كجيل واحد.‬

308
00:16:50,467 --> 00:16:51,385
‫أجل.‬

309
00:16:51,969 --> 00:16:56,264
‫قبل عشر سنوات،‬
‫لم تكن هناك ذرة تراثية متاحة تجاريًا.‬

310
00:16:56,265 --> 00:16:58,516
‫كنا نرى عادةً في المتاجر الكبرى‬

311
00:16:58,517 --> 00:17:01,352
‫كلّ الذرة المستوردة المتشابهة في الشكل.‬

312
00:17:01,353 --> 00:17:03,896
‫لكن ما نراه خلف الجدار،‬

313
00:17:03,897 --> 00:17:05,983
‫نرى الذرة التراثية بكلّ أشكالها المتنوعة.‬

314
00:17:07,151 --> 00:17:11,446
‫هذه الذرة التراثية نادرًا ما تُستخدم،‬
‫لدرجة أن معظم الغواتيماليين لم يروها قط.‬

315
00:17:11,447 --> 00:17:13,614
‫لكن طاهية ومالكة "غابرييلا بيردومو"‬

316
00:17:13,615 --> 00:17:17,243
‫تعتقد أنه لا يمكن إعداد‬
‫طعام غواتيمالي حقيقي من دونها.‬

317
00:17:17,244 --> 00:17:22,123
‫النكهة والرائحة والقوام مختلف تمامًا.‬

318
00:17:22,124 --> 00:17:24,917
‫التورتيا الأخرى، تلك الرائحة، إنها...‬

319
00:17:24,918 --> 00:17:26,336
‫- غير موجودة.‬
‫- غير موجودة.‬

320
00:17:27,087 --> 00:17:29,547
‫القوام والرائحة والنكهة غير موجودة.‬

321
00:17:29,548 --> 00:17:31,340
‫- المغذيات غير موجودة.‬
‫- المغذيات.‬

322
00:17:31,341 --> 00:17:33,593
‫سأتناول فطورًا صحيًا اليوم.‬

323
00:17:33,594 --> 00:17:34,803
‫- أجل.‬
‫- بالضبط.‬

324
00:17:35,429 --> 00:17:36,680
‫ماذا أتناول أولًا؟‬

325
00:17:37,598 --> 00:17:40,726
‫أظن أنه يمكنك البدء‬
‫بطبق التوستادا الكلاسيكي.‬

326
00:17:48,275 --> 00:17:50,944
‫إنه طبق من أكثر الوجبات الخفيفة التقليدية.‬

327
00:17:51,445 --> 00:17:53,988
‫هناك الكثير من النكهات في الذرة كما قالت.‬

328
00:17:53,989 --> 00:17:55,824
‫- نكهات كثيرة في الذرة.‬
‫- عجبًا.‬

329
00:17:57,618 --> 00:18:00,661
‫تبدو كذرة محشوة بالذرة.‬

330
00:18:00,662 --> 00:18:02,372
‫ربما بطاطا في الداخل؟‬

331
00:18:04,166 --> 00:18:06,167
‫"فيليب"، إنه مثل الكنيش.‬

332
00:18:06,168 --> 00:18:07,418
‫ثمة نكهة تدخين...‬

333
00:18:07,419 --> 00:18:10,213
‫قال "ريتشارد" إنه أشبه بالكنيش.‬
‫أتعرفين ما هو الكنيش؟‬

334
00:18:10,214 --> 00:18:11,422
‫لا، ما هو الكنيش؟‬

335
00:18:11,423 --> 00:18:13,508
‫هذا طبق يهودي من "نيويورك".‬

336
00:18:13,509 --> 00:18:14,425
‫حسنًا.‬

337
00:18:14,426 --> 00:18:17,221
‫"ريتشارد"، تهين هذا باعتباره مثل الكنيش.‬

338
00:18:17,888 --> 00:18:18,931
‫إنه لذيذ جدًا.‬

339
00:18:20,265 --> 00:18:22,976
‫هذه تشبه الإمبانادا.‬

340
00:18:23,560 --> 00:18:24,645
‫- "دوبلادا".‬
‫- "دوبلادا".‬

341
00:18:27,815 --> 00:18:29,066
‫عجبًا.‬

342
00:18:29,983 --> 00:18:31,443
‫ولحم شوريزو المدخن.‬

343
00:18:33,487 --> 00:18:38,075
‫أحببت ما قلته في البداية،‬
‫إنك ترعرعت في ظل تحوّل في تذوّق الطعام.‬

344
00:18:38,826 --> 00:18:40,952
‫لأنني عندما كنت طفلة،‬

345
00:18:40,953 --> 00:18:43,496
‫كلّ المطاعم حيث نذهب ونأكل،‬

346
00:18:43,497 --> 00:18:47,959
‫كانت إما مطاعم لحوم‬
‫وإما إيطالية وإما "ماكدونالدز".‬

347
00:18:47,960 --> 00:18:51,922
‫يتعلق الأمر بتغيير نظرتنا لأنفسنا.‬

348
00:18:52,798 --> 00:18:56,259
‫عادةً، النساء‬
‫اللواتي يعددن التورتيا بأيديهنّ‬

349
00:18:56,260 --> 00:18:57,677
‫هنّ الأقل أجرًا.‬

350
00:18:57,678 --> 00:19:01,806
‫هذا أول مكان غيّر الطريقة‬
‫التي ينظرن بها إلى بعضهنّ.‬

351
00:19:01,807 --> 00:19:02,723
‫صحيح.‬

352
00:19:02,724 --> 00:19:05,435
‫لأنه لم يكن يُنظر إلى هذا العمل‬
‫على أنه ذو قيمة.‬

353
00:19:07,437 --> 00:19:09,438
‫يجب أن نتمسك بهذه الأمور.‬

354
00:19:09,439 --> 00:19:10,440
‫عجبًا.‬

355
00:19:11,275 --> 00:19:12,568
‫كيف أبليت؟‬

356
00:19:13,152 --> 00:19:15,612
‫أكلت كلّ الذرة.‬

357
00:19:16,405 --> 00:19:17,321
‫إنه الأفضل.‬

358
00:19:17,322 --> 00:19:19,866
‫عندما تأكل الذرة التراثية، ستشعر بالشبع.‬

359
00:19:19,867 --> 00:19:21,493
‫أتقصدين أن أتمهّل؟‬

360
00:19:23,579 --> 00:19:27,249
‫هل هذا سيئ‬
‫أن تخبرني صاحبة المطعم أن أتمهّل؟‬

361
00:19:27,875 --> 00:19:30,794
‫هذا أفضل بكثير من "إيغ ماك مافن".‬

362
00:19:36,800 --> 00:19:40,596
‫هناك بركان هناك يُدعى "فولكان دي فويغو".‬

363
00:19:41,555 --> 00:19:43,973
‫إنه بركان نشط جدًا.‬

364
00:19:43,974 --> 00:19:46,059
‫يثور كلّ نصف ساعة تقريبًا.‬

365
00:19:46,768 --> 00:19:49,896
‫لكن منذ وصولنا، كانت الانفجارات صغيرة جدًا.‬

366
00:19:49,897 --> 00:19:51,565
‫إنها مثل...‬

367
00:19:52,691 --> 00:19:54,650
‫هذا ما تبدو عليه.‬

368
00:19:54,651 --> 00:19:58,530
‫لكن في الليل، يمكن رؤية الحمم البركانية.‬

369
00:20:15,422 --> 00:20:18,841
‫سنذهب إلى مطعم غواتيمالي جميل وعصري‬

370
00:20:18,842 --> 00:20:20,009
‫هنا في "أنتيغوا".‬

371
00:20:20,010 --> 00:20:21,470
‫هذا مطعم "نانيك".‬

372
00:20:22,346 --> 00:20:23,638
‫سأحضر "مونيكا"‬

373
00:20:23,639 --> 00:20:25,848
‫و"ليلي" وخطيبها "مايسون"‬

374
00:20:25,849 --> 00:20:27,058
‫وقريبنا "جيريمي"‬

375
00:20:27,059 --> 00:20:29,018
‫و"كلوديا" الحبيبة.‬

376
00:20:29,019 --> 00:20:30,061
‫نخب الآنسة "كلوديا".‬

377
00:20:30,062 --> 00:20:34,106
‫"كلوديا" ليست الضيفة المميزة لعشائنا فحسب،‬

378
00:20:34,107 --> 00:20:36,275
‫إنها الضيفة المميزة لعائلتنا أيضًا.‬

379
00:20:36,276 --> 00:20:38,152
‫- أُحبكم جميعًا.‬
‫- أُحبك يا "كلوديا".‬

380
00:20:38,153 --> 00:20:41,073
‫وشكرًا لإحضاري إلى هنا، إلى الوطن.‬

381
00:20:41,657 --> 00:20:42,949
‫شكرًا لمجيئك.‬

382
00:20:42,950 --> 00:20:45,202
‫- مرحبًا. انظروا إلى هذا.‬
‫- مرحبًا!‬

383
00:20:47,537 --> 00:20:50,414
‫يحضر طبقنا الأول الطاهي "فرناندو سوليس"‬

384
00:20:50,415 --> 00:20:52,959
‫وشريكته في العمل "نالو دياز".‬

385
00:20:52,960 --> 00:20:56,922
‫كلّ ما نطهوه هنا يتعلق بالمنتج المحلي.‬

386
00:20:58,382 --> 00:21:00,258
‫في الطبق، تجدون "إسكيتيس".‬

387
00:21:00,259 --> 00:21:01,676
‫إنها وجبة ذرة.‬

388
00:21:01,677 --> 00:21:02,593
‫أجل.‬

389
00:21:02,594 --> 00:21:03,928
‫بعض جبن "تشانكول".‬

390
00:21:03,929 --> 00:21:06,764
‫إنه جبن محلي، لكننا ندخنه في المطعم.‬

391
00:21:06,765 --> 00:21:09,851
‫القليل من جذور الشمندر والكزبرة.‬

392
00:21:12,437 --> 00:21:13,271
‫هيا.‬

393
00:21:13,272 --> 00:21:14,273
‫عجبًا.‬

394
00:21:16,942 --> 00:21:17,858
‫عجبًا.‬

395
00:21:17,859 --> 00:21:19,235
‫- هل تبكين؟‬
‫- نعم.‬

396
00:21:19,236 --> 00:21:20,987
‫- تجعلني أبكي.‬
‫- "كلوديا"!‬

397
00:21:20,988 --> 00:21:21,947
‫أجل.‬

398
00:21:25,325 --> 00:21:26,826
‫- قضمة واحدة.‬
‫- عجبًا.‬

399
00:21:26,827 --> 00:21:28,578
‫عجبًا، على الفور.‬

400
00:21:29,371 --> 00:21:31,163
‫- حدث شيء مؤثر، صحيح؟‬
‫- نعم.‬

401
00:21:31,164 --> 00:21:33,165
‫يذكّرني هذا بطفولتي.‬

402
00:21:33,166 --> 00:21:35,085
‫هل كانت والدتك تطهو هذا الطبق؟‬

403
00:21:37,379 --> 00:21:39,798
‫أشعر بقشعريرة. إنه لذيذ.‬

404
00:21:42,342 --> 00:21:45,011
‫يجب أن تأخذي رشفة من هذا.‬

405
00:21:45,012 --> 00:21:46,221
‫أجل يا "كلوديا"، نخبك.‬

406
00:21:49,766 --> 00:21:51,934
‫هذا المشروب يذكّرني بالكريسماس،‬

407
00:21:51,935 --> 00:21:54,645
‫والآن يعدّونه مثل كوكتيل.‬

408
00:21:54,646 --> 00:21:56,856
‫هل تقولين إن أن الكحول يحسن الوضع؟‬

409
00:21:56,857 --> 00:21:59,026
‫يحسنه كثيرًا!‬

410
00:22:03,280 --> 00:22:05,573
‫بعد ذلك، ننتقل إلى المأكولات البحرية‬

411
00:22:05,574 --> 00:22:08,284
‫مع ترتار سمك القاروص بالكزبرة والبنجر.‬

412
00:22:08,285 --> 00:22:09,369
‫عجبًا.‬

413
00:22:10,704 --> 00:22:13,831
‫- كم سنة مضت؟‬
‫- كانت "ليلي" في السادسة من عمرها.‬

414
00:22:13,832 --> 00:22:17,293
‫حين أتيت للعمل معنا حقًا؟‬

415
00:22:17,294 --> 00:22:19,795
‫- نعم.‬
‫- وقعت في حب "كلوديا".‬

416
00:22:19,796 --> 00:22:22,506
‫كانت ترقص معي في المطبخ،‬

417
00:22:22,507 --> 00:22:25,843
‫وكنت أدعوها بملكتي.‬

418
00:22:25,844 --> 00:22:26,845
‫وأنت؟‬

419
00:22:27,429 --> 00:22:28,305
‫الأميرة.‬

420
00:22:30,349 --> 00:22:31,557
‫يبدو ذلك صحيحًا.‬

421
00:22:31,558 --> 00:22:35,394
‫لكنها أيضًا رئيسة نادي معجبي "فيل روزنثال".‬

422
00:22:35,395 --> 00:22:39,273
‫إن اشتكيت من "فيليب"،‬
‫كانت تقول، "لكنه لطيف جدًا."‬

423
00:22:39,274 --> 00:22:40,900
‫مم تشكين؟‬

424
00:22:40,901 --> 00:22:42,861
‫- "إنه وسيم جدًا."‬
‫- أجل!‬

425
00:22:44,613 --> 00:22:46,155
‫حمدًا لله على وجودك يا "كلوديا".‬

426
00:22:46,156 --> 00:22:48,783
‫كما أننا كنا نستمتع كثيرًا و...‬

427
00:22:48,784 --> 00:22:51,244
‫باستثناء الليلة، حين تنهمر دموعها.‬

428
00:22:53,747 --> 00:22:54,873
‫إلى الطبق التالي.‬

429
00:22:56,333 --> 00:22:58,084
‫يعجبني العرض التقديمي.‬

430
00:22:58,085 --> 00:23:00,712
‫هذا طبقي المفضل هنا.‬

431
00:23:01,922 --> 00:23:04,549
‫"ماشان" هي ورقة شجر‬
‫نستخدمها لطهو طبق التامال.‬

432
00:23:05,926 --> 00:23:09,888
‫وفوقها، لسان البقر والفلفل‬
‫والجرجير والبصل.‬

433
00:23:10,639 --> 00:23:12,139
‫"كلود"، ماذا نفعل؟‬

434
00:23:12,140 --> 00:23:13,809
‫نضع الأرز في الداخل.‬

435
00:23:15,602 --> 00:23:16,436
‫عجبًا.‬

436
00:23:17,020 --> 00:23:19,105
‫يا إلهي، النكهة في ذلك الأرز.‬

437
00:23:19,106 --> 00:23:20,857
‫- عجبًا، هذا لذيذ.‬
‫- عجبًا.‬

438
00:23:21,483 --> 00:23:24,610
‫"مايسون"، هل تفكر في أكلات للطهو‬
‫عندما تعود إلى الديار؟‬

439
00:23:24,611 --> 00:23:26,153
‫أجل، هذه أطباق ملهمة جدًا.‬

440
00:23:26,154 --> 00:23:28,322
‫- إنها ملهمة.‬
‫- رائعة. مذهلة.‬

441
00:23:28,323 --> 00:23:30,658
‫- ما رأيك يا "جيريمي"؟‬
‫- طعام ممتاز.‬

442
00:23:30,659 --> 00:23:34,328
‫أنا مندهش لأن أول قضمة من الوجبة‬

443
00:23:34,329 --> 00:23:37,998
‫ذكّرت "كلوديا" بطفولتها‬

444
00:23:37,999 --> 00:23:41,919
‫وأيضًا تروي لنا قصة‬
‫طبيعة الطعام الغواتيمالي.‬

445
00:23:41,920 --> 00:23:43,712
‫أجل، إنه طعام مؤثر جدًا.‬

446
00:23:43,713 --> 00:23:46,507
‫لم أر طعامًا من قبل يجعل المرء يبكي.‬

447
00:23:46,508 --> 00:23:48,844
‫يمكن لطعام "مونيكا" أن يجعلني أبكي.‬

448
00:23:50,303 --> 00:23:51,138
‫"كلوديا"؟‬

449
00:23:53,223 --> 00:23:55,517
‫- ماذا تقولين عنه الآن؟‬
‫- مضحك، صحيح؟‬

450
00:23:56,101 --> 00:23:56,977
‫لا!‬

451
00:24:04,568 --> 00:24:07,194
‫هذه هي "فينكا إل تيمبيشكي"،‬

452
00:24:07,195 --> 00:24:11,950
‫مزرعة بن حيث سنجرب محصولًا جميلًا آخر،‬

453
00:24:12,576 --> 00:24:13,742
‫قصب السكر‬

454
00:24:13,743 --> 00:24:15,495
‫بأشكال مختلفة.‬

455
00:24:16,079 --> 00:24:19,582
‫وخاصةً النوع المُخمّر والمُقطّر، الرم.‬

456
00:24:19,583 --> 00:24:23,003
‫أشهر نوع هو "زاكابا"،‬
‫والمُنتج هنا في "غواتيمالا".‬

457
00:24:24,254 --> 00:24:25,422
‫يوم تذوّق الروم.‬

458
00:24:26,006 --> 00:24:29,341
‫وبطبيعة الحال،‬
‫تصادف وجود زوجتي الجميلة هنا‬

459
00:24:29,342 --> 00:24:31,928
‫لأنها تحب قصب السكر!‬

460
00:24:35,765 --> 00:24:37,600
‫- مرحبًا، أهلًا!‬
‫- هذه "مونيكا".‬

461
00:24:37,601 --> 00:24:39,768
‫- أهلًا بكما في "غواتيمالا".‬
‫- عجبًا!‬

462
00:24:39,769 --> 00:24:42,230
‫أحضرت لكما بعض قصب السكر الطازج.‬

463
00:24:42,981 --> 00:24:46,902
‫نحن محظوظان لوجودنا هنا مع "فانيسا"‬
‫وخبيرة التقطير "لورينا".‬

464
00:24:47,527 --> 00:24:49,737
‫أُحب هذه السيدة. يمكنكم ملاحظة السبب.‬

465
00:24:49,738 --> 00:24:51,864
‫منذ متى وأنت خبيرة التقطير؟‬

466
00:24:51,865 --> 00:24:53,741
‫عجبًا. 40 عامًا.‬

467
00:24:53,742 --> 00:24:55,743
‫- بحقك.‬
‫- تبدين في سن الـ40.‬

468
00:24:55,744 --> 00:24:58,829
‫في يناير، سأبلغ 70.‬

469
00:24:58,830 --> 00:25:00,748
‫هل تريدان تجربة عصير قصب السكر؟‬

470
00:25:00,749 --> 00:25:02,584
‫- أريد فعل كلّ شيء.‬
‫- حسنًا.‬

471
00:25:03,251 --> 00:25:06,837
‫هذه هي الخطوة الأولى في صنع الروم.‬
‫استخراج العصير.‬

472
00:25:06,838 --> 00:25:09,131
‫- تحرك. حسنًا!‬
‫- عجبًا!‬

473
00:25:09,132 --> 00:25:11,301
‫ارقص.‬

474
00:25:11,885 --> 00:25:12,885
‫هيا!‬

475
00:25:12,886 --> 00:25:15,721
‫- عجبًا، انظروا إليّ وأنا أفعلها.‬
‫- هيا يا "فيل"!‬

476
00:25:15,722 --> 00:25:18,433
‫- هل سنعصر العود كلّه؟‬
‫- نعم.‬

477
00:25:19,809 --> 00:25:21,143
‫هل نحصل على أي عصير؟‬

478
00:25:21,144 --> 00:25:22,896
‫نعم، أحسنت.‬

479
00:25:25,315 --> 00:25:26,982
‫عصير قصب سكر طازج.‬

480
00:25:26,983 --> 00:25:28,818
‫شكرًا يا "لورينا".‬

481
00:25:29,402 --> 00:25:31,070
‫"فيل"؟ ما رأيك؟‬

482
00:25:31,071 --> 00:25:33,155
‫عجبًا، هذا مثير للاهتمام.‬

483
00:25:33,156 --> 00:25:35,115
‫- لذيذ جدًا.‬
‫- أليس هذا شهيًا؟‬

484
00:25:35,116 --> 00:25:38,494
‫سنشرح لك عملية التعتيق.‬

485
00:25:38,495 --> 00:25:39,996
‫- حسنًا.‬
‫- تعاليا.‬

486
00:25:40,997 --> 00:25:43,082
‫تستخدم "لورينا" طريقة "سوليرا"،‬

487
00:25:43,083 --> 00:25:46,502
‫حيث تمزج الرم بأعمار مختلفة‬
‫في براميل مختلفة.‬

488
00:25:46,503 --> 00:25:47,503
‫"رم غير مُعتّق"‬

489
00:25:47,504 --> 00:25:51,840
‫البرميل الأول من خشب البلوط الأمريكي،‬
‫كان يُستخدم سابقًا لحفظ الويسكي الأمريكي.‬

490
00:25:51,841 --> 00:25:54,218
‫- كان هناك ويسكي محفوظًا فيه.‬
‫- بالضبط.‬

491
00:25:54,219 --> 00:25:56,971
‫وهذا يضفي نكهة خفيفة للرم.‬

492
00:25:56,972 --> 00:25:58,055
‫- بالضبط.‬
‫- فهمت.‬

493
00:25:58,056 --> 00:26:01,183
‫في عملية التعتيق، نسخّن بطانة البرميل‬

494
00:26:01,184 --> 00:26:04,396
‫لأننا نحتاج‬
‫إلى المزيد من النكهات والروائح.‬

495
00:26:04,980 --> 00:26:06,647
‫هذه العملية معقّدة.‬

496
00:26:06,648 --> 00:26:09,692
‫يعجبني أننا نقابل من صنعته.‬

497
00:26:09,693 --> 00:26:11,652
‫الآن سنحصل على المنتج النهائي.‬

498
00:26:11,653 --> 00:26:13,237
‫بالضبط!‬

499
00:26:13,238 --> 00:26:14,322
‫لنذهب.‬

500
00:26:14,906 --> 00:26:18,784
‫إنه الرم والوجبات الخفيفة على السطح‬
‫مع إطلالة رائعة.‬

501
00:26:18,785 --> 00:26:20,286
‫لديّ "زاكابا إكس أوه".‬

502
00:26:20,287 --> 00:26:21,328
‫- جميل.‬
‫- أجل.‬

503
00:26:21,329 --> 00:26:24,623
‫"زاكابا إكس أوه" هو مزيج مُعتّق‬
‫لعشر إلى 25 سنة.‬

504
00:26:24,624 --> 00:26:26,584
‫- أجل.‬
‫- هل أنتما مستعدان للتذوق؟‬

505
00:26:26,585 --> 00:26:28,043
‫- نعم.‬
‫- حسنًا.‬

506
00:26:28,044 --> 00:26:30,964
‫حرّك الكوب ببطء.‬
‫مثل معنى أغنية "ديسباسيتو".‬

507
00:26:33,341 --> 00:26:34,301
‫اتفقنا؟‬

508
00:26:36,136 --> 00:26:38,012
‫حسنًا، ممتاز.‬

509
00:26:38,013 --> 00:26:40,556
‫هذا هو الشغف اللاتيني.‬
‫يلزمكما الشغف اللاتيني.‬

510
00:26:40,557 --> 00:26:42,600
‫- حسنًا.‬
‫- رشفة صغيرة.‬

511
00:26:42,601 --> 00:26:43,935
‫- صغيرة؟‬
‫- نعم.‬

512
00:26:48,315 --> 00:26:49,149
‫عجبًا.‬

513
00:26:51,109 --> 00:26:52,735
‫- ها أنت ذا.‬
‫- رشفة صغيرة.‬

514
00:26:52,736 --> 00:26:54,653
‫- أترين يا "لورينا"؟ بدأ يتقنها.‬
‫- عجبًا.‬

515
00:26:54,654 --> 00:26:55,864
‫تذكّرا.‬

516
00:26:58,908 --> 00:26:59,743
‫نخبكم.‬

517
00:27:00,785 --> 00:27:02,454
‫- شكرًا. نخبكم.‬
‫- نخبكم.‬

518
00:27:04,456 --> 00:27:06,123
‫- البركان سعيد.‬
‫- مجددًا.‬

519
00:27:06,124 --> 00:27:07,876
‫- نخبك يا بركان.‬
‫- نخبك.‬

520
00:27:24,142 --> 00:27:26,060
‫- "كارولينا".‬
‫- مرحبًا يا "فيل".‬

521
00:27:26,061 --> 00:27:27,227
‫مرحبًا.‬

522
00:27:27,228 --> 00:27:30,523
‫"كارولينا إسكوبار سارتي" تدير "أليانزا".‬

523
00:27:31,191 --> 00:27:35,653
‫هذه مؤسسة تساعد الشابات‬
‫اللائي تعرّضن لسوء المعاملة.‬

524
00:27:35,654 --> 00:27:38,530
‫تدربهنّ في جميع أنواع الاختصاصات.‬

525
00:27:38,531 --> 00:27:42,451
‫تمنحهنّ ملاذًا آمنًا في عالم قاس.‬

526
00:27:42,452 --> 00:27:46,580
‫هذه بمثابة ملاذ للعديد من الفتيات.‬

527
00:27:46,581 --> 00:27:48,207
‫نوفر مظلة حماية هنا.‬

528
00:27:48,208 --> 00:27:49,917
‫نعمل على الوقاية.‬

529
00:27:49,918 --> 00:27:51,669
‫تُتاح لهنّ فرصة اللجوء إلى العدالة.‬

530
00:27:51,670 --> 00:27:52,711
‫إنها مؤسسة كبيرة.‬

531
00:27:52,712 --> 00:27:56,423
‫لديك مساكن ومخبز ومطبخ.‬

532
00:27:56,424 --> 00:27:59,134
‫- ورش العمل في الأعلى.‬
‫- وعناية طبية.‬

533
00:27:59,135 --> 00:28:01,053
‫- أجل.‬
‫- كلّ شيء.‬

534
00:28:01,054 --> 00:28:03,806
‫ربما يمكننا الصعود والذهاب إلى المخبز.‬

535
00:28:03,807 --> 00:28:05,517
‫- جميل. حسنًا.‬
‫- لذا...‬

536
00:28:06,309 --> 00:28:10,312
‫بالمناسبة، كلّ وجوه الفتيات‬
‫التي ترونها على الشاشة الآن‬

537
00:28:10,313 --> 00:28:13,357
‫لا تواجه أي خطر، ولهذا نعرضها.‬

538
00:28:13,358 --> 00:28:16,110
‫- مرحبًا.‬
‫- مرحبًا!‬

539
00:28:16,111 --> 00:28:17,027
‫مرحبًا، أنا "فيل".‬

540
00:28:17,028 --> 00:28:18,654
‫- مرحبًا، أنا "جنيفر".‬
‫- "جنيفر".‬

541
00:28:18,655 --> 00:28:20,989
‫- "أنجليكا".‬
‫- "أنجليكا".‬

542
00:28:20,990 --> 00:28:22,491
‫- "دانييلا".‬
‫- "دانييلا".‬

543
00:28:22,492 --> 00:28:23,993
‫- "جوليتا".‬
‫- "جوليتا".‬

544
00:28:24,536 --> 00:28:27,079
‫- "روتيليا".‬
‫- "روتيليا". اسم جديد عليّ.‬

545
00:28:27,080 --> 00:28:27,996
‫جميل جدًا.‬

546
00:28:27,997 --> 00:28:29,581
‫- مرحبًا.‬
‫- "كارلا".‬

547
00:28:29,582 --> 00:28:30,541
‫"كارلا".‬

548
00:28:30,542 --> 00:28:31,543
‫"فيل".‬

549
00:28:34,462 --> 00:28:36,046
‫- لدينا الإمبانادا.‬
‫- أجل؟‬

550
00:28:36,047 --> 00:28:38,800
‫مع "مانخار"، وهي أكلة لذيذة جدًا.‬

551
00:28:39,634 --> 00:28:40,844
‫كم عمرها؟‬

552
00:28:41,636 --> 00:28:44,222
‫"عمري 17 عامًا." أجل.‬

553
00:28:44,848 --> 00:28:47,349
‫كانت معنا منذ ثلاث سنوات ونصف.‬

554
00:28:47,350 --> 00:28:49,810
‫- وهذه...‬
‫- "مانخار".‬

555
00:28:49,811 --> 00:28:51,687
‫- "مانخار".‬
‫- أجل.‬

556
00:28:51,688 --> 00:28:52,813
‫هذا جيد جدًا.‬

557
00:28:52,814 --> 00:28:54,149
‫أتحببن الطهو؟‬

558
00:28:55,233 --> 00:28:56,151
‫- نعم.‬
‫- أجل.‬

559
00:28:56,735 --> 00:28:57,694
‫أُحب أن آكل.‬

560
00:29:01,030 --> 00:29:02,906
‫هل تريد أن تتدرب؟‬

561
00:29:02,907 --> 00:29:06,326
‫لا، أشاهدكنّ. لا أريد أن أفسد الطعام.‬

562
00:29:06,327 --> 00:29:08,787
‫جيد! لنحمل هذه إلى الفرن.‬

563
00:29:08,788 --> 00:29:10,915
‫يمكنني أن أحملها. يمكنني أن أفعل ذلك.‬

564
00:29:13,084 --> 00:29:14,752
‫بعد وقت قصير في الفرن،‬

565
00:29:14,753 --> 00:29:16,420
‫قُدّم الغداء.‬

566
00:29:16,421 --> 00:29:17,881
‫انظروا إلى الداخل.‬

567
00:29:20,216 --> 00:29:21,259
‫شكرًا.‬

568
00:29:24,012 --> 00:29:26,889
‫من الصعب المبالغة‬
‫في وصف مدى فعالية هذه المؤسسة.‬

569
00:29:26,890 --> 00:29:27,807
‫لذيذة.‬

570
00:29:28,975 --> 00:29:31,811
‫لكنني سأدع هؤلاء الشابات‬
‫يشرحن الأمر بأنفسهنّ.‬

571
00:29:32,353 --> 00:29:35,814
‫أظن أن "لا أليانزا" تدعمنا كثيرًا.‬

572
00:29:35,815 --> 00:29:38,734
‫تعطينا بشكل خاص دعمًا عاطفيًا رائعًا.‬

573
00:29:38,735 --> 00:29:41,279
‫لا أعرف كيف...‬

574
00:29:42,071 --> 00:29:44,949
‫وأنا ممتنة جدًا لكلّ شيء.‬

575
00:29:46,326 --> 00:29:49,161
‫لم أظن أنني سأصل إلى هذه المرحلة.‬

576
00:29:49,162 --> 00:29:53,290
‫كما أنني لم أتخيّل نفسي قط‬
‫أتحدّث أمام الكثير من الناس.‬

577
00:29:53,291 --> 00:29:55,502
‫يجب أن تتحدثي أمام المزيد من الناس.‬

578
00:29:56,628 --> 00:30:00,464
‫لأنك بارعة جدًا. أجل.‬

579
00:30:00,465 --> 00:30:02,216
‫هذه المؤسسة أشبه بالمنزل.‬

580
00:30:02,217 --> 00:30:05,136
‫نحن عائلة، وكلّنا معًا.‬

581
00:30:08,598 --> 00:30:10,557
‫ألا يستحق الجميع منزلًا؟‬

582
00:30:10,558 --> 00:30:13,937
‫منزلًا مليئًا بالشعور بالأمان والحب والبهجة؟‬

583
00:30:16,272 --> 00:30:18,649
‫قد يكون العالم قاسيًا.‬

584
00:30:18,650 --> 00:30:22,070
‫هناك الكثير من الأمور السيئة.‬
‫دعونا لا نتظاهر بعدم وجودها.‬

585
00:30:23,071 --> 00:30:26,490
{\an8}‫لا يمكننا السيطرة على بعض الأشياء،‬
‫لكن يمكننا السيطرة على ما نفعله.‬

586
00:30:26,491 --> 00:30:27,408
{\an8}‫"(ماريمبا)، (لا أليانزا)"‬

587
00:30:28,868 --> 00:30:32,705
‫وهكذا يقع أحيانًا على عاتق المواطنين‬
‫تصحيح الأمور.‬

588
00:30:33,748 --> 00:30:35,958
‫هذا ما فعلته "كارولينا" هنا.‬

589
00:30:35,959 --> 00:30:37,960
‫أنا فخور بزيارتي لهذا المكان.‬

590
00:30:37,961 --> 00:30:42,881
‫وأنا فخور بمقابلة هؤلاء الفتيات‬
‫والأشخاص الذين يديرون "أليانزا".‬

591
00:30:42,882 --> 00:30:45,259
‫سيكونون في حياتي الآن،‬

592
00:30:45,260 --> 00:30:47,636
‫وآمل أن تنضموا إليّ‬

593
00:30:47,637 --> 00:30:50,056
‫في مساعدة هؤلاء المستحقات.‬

594
00:30:50,765 --> 00:30:54,519
‫"(فيل روزنثال ورلد دوت كوم سلاش شاريتي)"‬

595
00:31:00,358 --> 00:31:04,237
‫حان وقت العودة إلى مدينة "غواتيمالا"‬
‫لمقابلة الطاهي "بابلو دياز".‬

596
00:31:04,946 --> 00:31:07,531
‫إنه متخصص في المطبخ الغواتيمالي الحديث‬

597
00:31:07,532 --> 00:31:09,533
‫ويُعتبر بارعًا في ذلك.‬

598
00:31:09,534 --> 00:31:13,287
‫اعتُبر مطعمه أحد أفضل المطاعم‬
‫في "أمريكا اللاتينية".‬

599
00:31:13,288 --> 00:31:14,998
‫هذا "ميركادو 24".‬

600
00:31:15,790 --> 00:31:19,668
‫ستنضم إليّ اليوم‬
‫"ليلي روزنثال" الجميلة، ربما سمعتم عنها،‬

601
00:31:19,669 --> 00:31:22,963
‫مع خطيبها الجميل بالقدر نفسه.‬

602
00:31:22,964 --> 00:31:25,425
‫أيها الطاهي "بابلو"، قابل الطاهي "مايسون".‬

603
00:31:28,595 --> 00:31:31,263
‫عادةً أصوّر مشهدًا مع "ليلي" في البرنامج.‬

604
00:31:31,264 --> 00:31:34,475
‫هذه أول مرة تحضر خطيبًا معها.‬

605
00:31:35,059 --> 00:31:36,185
‫كنت آمل ذلك.‬

606
00:31:37,770 --> 00:31:40,439
‫أيها الطاهي "بابلو"،‬
‫أنت مشهور بالمأكولات البحرية.‬

607
00:31:40,440 --> 00:31:41,441
‫أجل.‬

608
00:31:42,191 --> 00:31:44,109
‫لا نعمل إلا بصيد اليوم،‬

609
00:31:44,110 --> 00:31:46,988
‫لذا لدينا اليوم سمك النهاش الأحمر.‬

610
00:31:47,864 --> 00:31:49,365
‫- إنه سمك جميل.‬
‫- عجبًا.‬

611
00:31:49,949 --> 00:31:51,366
‫- عجبًا.‬
‫- جميل.‬

612
00:31:51,367 --> 00:31:53,994
‫سأطهو طبق التوستادا الشهير.‬

613
00:31:53,995 --> 00:31:56,079
‫تضع الكثير من سمك النهاش الأحمر.‬

614
00:31:56,080 --> 00:32:00,918
‫زيت منقوع ببذور الكزبرة والثوم،‬

615
00:32:00,919 --> 00:32:02,753
‫مع القليل من صلصة الصويا.‬

616
00:32:02,754 --> 00:32:03,670
‫جميل.‬

617
00:32:03,671 --> 00:32:06,381
‫أجل، إنه جميل جدًا. و...‬

618
00:32:06,382 --> 00:32:07,674
‫- "ليلي".‬
‫- شكرًا.‬

619
00:32:07,675 --> 00:32:08,634
‫على الرحب والسعة.‬

620
00:32:08,635 --> 00:32:10,219
‫- شكرًا.‬
‫- على الرحب والسعة.‬

621
00:32:16,768 --> 00:32:17,643
‫عجبًا.‬

622
00:32:17,644 --> 00:32:19,103
‫- ما رأيكم؟‬
‫- يا إلهي.‬

623
00:32:20,396 --> 00:32:21,480
‫- يعجبني.‬
‫- رائع.‬

624
00:32:21,481 --> 00:32:23,732
‫- أجل.‬
‫- المايونيز مثالي. هذا رائع.‬

625
00:32:23,733 --> 00:32:25,776
‫شكرًا جزيلًا لك أيها الطاهي.‬

626
00:32:25,777 --> 00:32:28,445
‫أظن أن العالم يجب أن يعرف كيف تقابلتما.‬

627
00:32:28,446 --> 00:32:30,530
‫- إنها قصة جيدة.‬
‫- لها علاقة بالطعام.‬

628
00:32:30,531 --> 00:32:32,533
‫- صحيح؟‬
‫- إحدى قصصي المفضلة.‬

629
00:32:33,368 --> 00:32:36,036
‫كنت أدير مشروع طعام مؤقت.‬

630
00:32:36,037 --> 00:32:38,164
‫قدّمت لها المحار،‬

631
00:32:38,790 --> 00:32:40,457
‫ورفضته.‬

632
00:32:40,458 --> 00:32:43,877
‫عانيت متاعب بسبب المحار عدة مرات.‬

633
00:32:43,878 --> 00:32:44,837
‫أجل.‬

634
00:32:45,421 --> 00:32:46,965
‫أجل يا عمي.‬

635
00:32:47,799 --> 00:32:52,887
{\an8}‫"حلقة (ناشفيل)، 2022"‬

636
00:32:54,973 --> 00:32:56,807
{\an8}‫إنه أشبه بمسرح جريمة قتل.‬

637
00:32:56,808 --> 00:32:58,350
{\an8}‫يا إلهي.‬

638
00:32:58,351 --> 00:33:00,143
{\an8}‫- سنستخدمها.‬
‫- أرجوك لا تفعل.‬

639
00:33:00,144 --> 00:33:02,354
{\an8}‫- سنستخدمها.‬
‫- عمي؟‬

640
00:33:02,355 --> 00:33:03,314
‫دمر حياتي.‬

641
00:33:05,692 --> 00:33:07,401
‫لذا عرض عليّ شيئًا آخر.‬

642
00:33:07,402 --> 00:33:10,405
‫عندما رفضت المحار،‬
‫كان عليّ أن أقدّم لها الكافيار.‬

643
00:33:10,947 --> 00:33:13,991
‫واتضح أنه أحد الأطعمة المفضلة لديها.‬

644
00:33:13,992 --> 00:33:16,660
‫أجل، تحبه منذ كانت بعمر عامين.‬

645
00:33:16,661 --> 00:33:18,996
‫ثم عندما ماذا فعل لطلب الزواج؟‬

646
00:33:18,997 --> 00:33:20,498
‫خاتم من علبة كافيار.‬

647
00:33:21,082 --> 00:33:21,957
‫بحقك.‬

648
00:33:21,958 --> 00:33:23,208
‫هذا جميل جدًا.‬

649
00:33:23,209 --> 00:33:25,545
‫ولهذا لا يزال للخاتم رائحة.‬

650
00:33:28,881 --> 00:33:32,300
‫هذا يذكّرني...‬
‫ذات يوم، أتى "مايسون" إلى المنزل.‬

651
00:33:32,301 --> 00:33:34,011
‫سألني إن كان بوسعه التحدث إلينا.‬

652
00:33:34,012 --> 00:33:37,973
‫ودخل وقال كلامًا جميلًا عنك.‬

653
00:33:37,974 --> 00:33:39,308
‫- أجل.‬
‫- وعن العائلة.‬

654
00:33:40,226 --> 00:33:41,853
‫وطلبت مباركتنا.‬

655
00:33:42,478 --> 00:33:46,024
‫وقلت إنه ليس مضطرًا إلى فعل ذلك،‬
‫لكن هذا كان لطفًا منه.‬

656
00:33:46,524 --> 00:33:49,693
‫قلت شيئًا مفيدًا جدًا لي في ذلك اليوم.‬

657
00:33:49,694 --> 00:33:54,239
‫تمنيت أن أعيش شعور كوني والدًا.‬

658
00:33:54,240 --> 00:33:56,743
‫وأتطلّع إلى ذلك اليوم.‬

659
00:33:58,202 --> 00:33:59,370
‫لا تجعلني أبكي يا "مايسون".‬

660
00:34:00,830 --> 00:34:01,664
‫"مايسون" الغبي.‬

661
00:34:04,292 --> 00:34:05,460
‫أجل!‬

662
00:34:06,502 --> 00:34:08,587
‫وانظروا إلى هذا. سمك النهاش الأحمر.‬

663
00:34:08,588 --> 00:34:10,381
‫- عجبًا.‬
‫- رائع جدًا.‬

664
00:34:12,383 --> 00:34:14,509
‫هذه جميلتك المفضلة، "رائع جدًا".‬

665
00:34:14,510 --> 00:34:15,470
‫رائع جدًا.‬

666
00:34:16,262 --> 00:34:17,721
‫رائع ليست كلمة كافية.‬

667
00:34:17,722 --> 00:34:20,099
‫- يجب أن تكون "رائع جدًا".‬
‫- هذا صحيح.‬

668
00:34:21,476 --> 00:34:22,309
‫هيا.‬

669
00:34:22,310 --> 00:34:25,145
‫- تاكو السمك.‬
‫- في "غواتيمالا"، لا نسمّيه التاكو.‬

670
00:34:25,146 --> 00:34:27,898
‫- ما اسمه هنا؟‬
‫- نسمّيه "تورتيا مع السمك".‬

671
00:34:27,899 --> 00:34:29,483
‫- أجل.‬
‫- أو "تورتيا مع الفاصولياء".‬

672
00:34:29,484 --> 00:34:32,069
‫- وليس التاكو.‬
‫- لكنه مثل التاكو.‬

673
00:34:32,070 --> 00:34:34,571
‫إنه تاكو. إنهما سيان.‬

674
00:34:34,572 --> 00:34:35,656
‫أجل.‬

675
00:34:36,949 --> 00:34:38,534
‫الطاهي "بابلو"، أنا معجب بك.‬

676
00:34:39,827 --> 00:34:40,703
‫شكرًا.‬

677
00:34:47,668 --> 00:34:48,835
‫عجبًا!‬

678
00:34:48,836 --> 00:34:50,087
‫رائع.‬

679
00:34:50,088 --> 00:34:52,965
‫رائع جدًا.‬

680
00:34:55,176 --> 00:34:57,260
‫قطعة أخرى. أتساءل لمن هذه.‬

681
00:34:57,261 --> 00:35:00,180
‫أيمكنك أن تعطيها لزوجتي؟‬
‫تجلس في الحانة مع رجل آخر.‬

682
00:35:00,181 --> 00:35:01,766
‫مع رجل آخر؟‬

683
00:35:02,558 --> 00:35:04,851
‫لا أعرف حتى من يكون ذلك الرجل.‬

684
00:35:04,852 --> 00:35:06,813
‫أنا من معجبيك.‬

685
00:35:07,522 --> 00:35:10,441
‫أخبرها أن زوجها ما زال هنا.‬

686
00:35:17,782 --> 00:35:18,825
‫مرحبًا يا "فيل".‬

687
00:35:19,325 --> 00:35:21,451
‫- ها هو ذا.‬
‫- أجل. ها نحن أولاء.‬

688
00:35:21,452 --> 00:35:22,911
‫إنه "جيمي أوه يانغ"‬

689
00:35:22,912 --> 00:35:24,246
‫كيف حالك يا صديقي؟‬

690
00:35:24,247 --> 00:35:26,331
‫أنا بخير. أنا في "بوسطن" الآن.‬

691
00:35:26,332 --> 00:35:29,000
‫أنت في منتصف أربعة عروض، صحيح؟‬

692
00:35:29,001 --> 00:35:31,419
‫أعرف. هذا رائع. هذا ممتع للغاية.‬

693
00:35:31,420 --> 00:35:33,380
‫تعرف من أين أتصل.‬

694
00:35:33,381 --> 00:35:34,757
‫- أين أنت؟‬
‫- "غواتيمالا".‬

695
00:35:35,508 --> 00:35:36,550
‫- حقًا؟‬
‫- حقًا.‬

696
00:35:36,551 --> 00:35:39,010
‫ذهبوا إلى أفضل مخبز في مدينة "غواتيمالا"،‬

697
00:35:39,011 --> 00:35:40,721
‫وأحضروا لي بعض المخبوزات.‬

698
00:35:42,390 --> 00:35:45,433
‫ما هذا؟ هل هذا كرواسون التوت الأزرق؟‬

699
00:35:45,434 --> 00:35:47,727
‫أظن أنهم يسمّونه "دانيش".‬

700
00:35:47,728 --> 00:35:49,229
‫أعشق "دانيش".‬

701
00:35:49,230 --> 00:35:52,441
‫أي شيء بطبقة سكرية ومن طبقات،‬
‫أُحبه على الفور.‬

702
00:35:53,276 --> 00:35:54,693
‫أتقصد مثل هذه؟‬

703
00:35:54,694 --> 00:35:56,195
‫يا إلهي.‬

704
00:35:57,113 --> 00:35:59,615
‫أرسلها لي إلى "بوسطن".‬

705
00:36:00,867 --> 00:36:02,450
‫أديت في قاعة "كارنيغي"!‬

706
00:36:02,451 --> 00:36:04,244
‫- أجل.‬
‫- لم نتحدث عن الأمر.‬

707
00:36:04,245 --> 00:36:07,747
‫أعرف. قدّمنا عرضين.‬
‫عرضان في قاعة "كارنيغي" ممتلئة.‬

708
00:36:07,748 --> 00:36:09,082
‫مذهل. تحقق نجاحًا باهرًا.‬

709
00:36:09,083 --> 00:36:12,294
‫إنه أحد المباني القليلة‬
‫التي يعرفها والداي ويهتمان لأمرها.‬

710
00:36:12,295 --> 00:36:14,672
‫- أجل.‬
‫- هذا ودار الأوبرا في "سيدني".‬

711
00:36:15,173 --> 00:36:16,756
‫حضر الكثير من الصينيين.‬

712
00:36:16,757 --> 00:36:19,092
‫حضر الكثير من سكان "هونغ كونغ"‬
‫الناطقين بالكانتونية.‬

713
00:36:19,093 --> 00:36:22,679
‫أول جملة قلتها في قاعة "كارنيغي"،‬
‫لا أعرف إن كان بإمكاني قولها في برنامجك.‬

714
00:36:22,680 --> 00:36:23,597
‫قلها.‬

715
00:36:23,598 --> 00:36:28,059
‫قلت بالكانتونية، "ديو ني لو مو"،‬
‫وتعني "تبًا لأمك".‬

716
00:36:28,060 --> 00:36:30,855
‫وانفجر الجمهور من الضحك والتصفيق.‬

717
00:36:32,231 --> 00:36:34,524
‫هكذا سأبدأ كلّ حلقاتي من الآن فصاعدًا.‬

718
00:36:34,525 --> 00:36:36,735
‫أجل، عليك ذلك. أعطيك الإذن.‬

719
00:36:36,736 --> 00:36:39,571
‫هذا يناسبني تمامًا.‬

720
00:36:39,572 --> 00:36:42,032
‫تحب السفر والأكل أيضًا.‬

721
00:36:42,033 --> 00:36:42,949
‫أجل.‬

722
00:36:42,950 --> 00:36:46,077
‫أسافر إلى المدن التي فيها طعام لذيذ فقط.‬
‫هذا ما قلته لوكيل أعمالي.‬

723
00:36:46,078 --> 00:36:48,580
‫لكن أتعرف‬
‫ما هي إحدى المدن المفضلة لديّ؟ "فانكوفر".‬

724
00:36:48,581 --> 00:36:51,082
‫أجل، الطعام الصيني في "فانكوفر" رائع.‬

725
00:36:51,083 --> 00:36:54,503
‫يا إلهي. إنه مذهل.‬
‫سأؤسس عائلة ثانية في "فانكوفر".‬

726
00:36:55,463 --> 00:36:58,925
‫ليست لديّ عائلة أولى،‬
‫لكنني مستعد لعائلة ثانية في "فانكوفر".‬

727
00:37:00,384 --> 00:37:02,845
‫حسنًا يا "جيمي"، حان الوقت الآن‬

728
00:37:03,804 --> 00:37:06,556
‫لتلقي مزحة تكريمًا لأبي.‬

729
00:37:06,557 --> 00:37:10,352
‫حسنًا. وستكون مزحة لها صلة بنا.‬

730
00:37:10,353 --> 00:37:13,146
‫رجل آسيوي ورجل يهودي يأكلان في مطعم.‬

731
00:37:13,147 --> 00:37:16,441
‫والآسيوي طلب حساء الميسو.‬

732
00:37:16,442 --> 00:37:18,985
‫وقال الرجل اليهودي، "هذا رائع.‬

733
00:37:18,986 --> 00:37:20,987
‫أهذا ما كنت تأكله في طفولتك؟"‬

734
00:37:20,988 --> 00:37:25,575
‫فردّ الآسيوي، "لا، أنا صيني.‬
‫حساء الميسو ياباني في الواقع."‬

735
00:37:25,576 --> 00:37:28,828
‫ثم قال اليهودي، "صيني، ياباني، فيتنامي.‬

736
00:37:28,829 --> 00:37:30,331
‫كلّكم متشابهون."‬

737
00:37:30,873 --> 00:37:32,874
‫ثم لم يقل الصيني أي شيء.‬

738
00:37:32,875 --> 00:37:35,669
‫وطلب اليهودي سلطة "ويدج".‬

739
00:37:35,670 --> 00:37:38,838
‫فقال له الصيني،‬
‫"أهذه ما كنت تأكلها في طفولتك؟"‬

740
00:37:38,839 --> 00:37:41,591
‫فردّ، "لا، هذا مجرد خس (آيسبرغ)."‬

741
00:37:41,592 --> 00:37:44,844
‫فقال الصيني ساخرًا،‬
‫"أجل، (آيسبرغ)، (غولدبرغ)، (أيزنبرغ).‬

742
00:37:44,845 --> 00:37:46,597
‫كلّكم متشابهون."‬

743
00:37:47,556 --> 00:37:48,765
‫ممتاز.‬

744
00:37:48,766 --> 00:37:51,101
‫- هل نجحت هذه؟ مستحيل!‬
‫- نجحت.‬

745
00:37:51,102 --> 00:37:53,019
‫كان أبي سيحب تلك المزحة.‬

746
00:37:53,020 --> 00:37:54,437
‫رائع.‬

747
00:37:54,438 --> 00:37:57,107
‫- "جيمي أوه يانغ" يا جماعة.‬
‫- أقدّر ذلك. شكرًا.‬

748
00:37:57,108 --> 00:37:59,568
‫شكرًا . شكرًا يا رفاق. شكرًا لكم جميعًا.‬

749
00:38:02,446 --> 00:38:04,282
{\an8}‫"(هيسبانيا)"‬

750
00:38:20,214 --> 00:38:21,423
‫حان وقت لمّ الشمل،‬

751
00:38:21,424 --> 00:38:23,508
‫وسنذهب إلى مطعم مميز جدًا.‬

752
00:38:23,509 --> 00:38:24,468
‫اسمه "دياكا".‬

753
00:38:28,597 --> 00:38:30,974
‫"دياكا" تعني "من هنا".‬

754
00:38:30,975 --> 00:38:34,979
‫وكل الطعام من المزارع هنا في "غواتيمالا".‬

755
00:38:35,730 --> 00:38:37,314
‫- "بابلو"!‬
‫- مرحبًا يا "بابلو".‬

756
00:38:37,315 --> 00:38:38,315
‫مرحبًا.‬

757
00:38:38,316 --> 00:38:40,608
‫عجبًا، أيها النجوم.‬

758
00:38:40,609 --> 00:38:43,987
‫مثل العديد من المدن التي زرناها،‬
‫كلّ الطهاة يعرفون بعضهم.‬

759
00:38:43,988 --> 00:38:46,823
‫كلّهم أصدقاء. من الرائع رؤية ذلك.‬

760
00:38:46,824 --> 00:38:48,199
‫نخبكم جميعًا.‬

761
00:38:48,200 --> 00:38:49,827
‫- نخبكم.‬
‫- نخبكم.‬

762
00:38:50,411 --> 00:38:51,286
‫نخبكم.‬

763
00:38:51,287 --> 00:38:52,663
‫- نخبكم.‬
‫- نخبكم.‬

764
00:38:53,706 --> 00:38:55,750
‫هذه الطاهية "ديبورا فادول".‬

765
00:38:56,667 --> 00:38:59,419
‫وهي من أبرز أبطال‬
‫تقنيات الطهو في "أمريكا الوسطى"،‬

766
00:38:59,420 --> 00:39:02,088
‫وتبتكر أطباقًا متفردة حقًا،‬

767
00:39:02,089 --> 00:39:06,259
‫مثل هذا، الذي يحتوي على "تشيلاكايوتي"،‬
‫نوع من القرع،‬

768
00:39:06,260 --> 00:39:09,180
‫موضوع في طبقات فوق شيء ما لا يمكنني تحديده‬

769
00:39:10,681 --> 00:39:11,849
‫مهلًا.‬

770
00:39:12,391 --> 00:39:14,017
‫مذاقه مثل السمك الأبيض.‬

771
00:39:14,018 --> 00:39:15,143
‫لا.‬

772
00:39:15,144 --> 00:39:17,730
‫إنه عنب مُدخّن.‬

773
00:39:19,190 --> 00:39:20,523
‫- عنب مُدخّن؟‬
‫- نعم.‬

774
00:39:20,524 --> 00:39:24,319
‫عندما تدخّن العنب،‬
‫تظهر تلك النكهات المميزة.‬

775
00:39:24,320 --> 00:39:26,781
‫- هذا مذهل.‬
‫- يمكننا الاقتصاد في كميات السمك الأبيض.‬

776
00:39:29,867 --> 00:39:31,785
‫انظروا إلى هذا. هذا "ميزوتو".‬

777
00:39:31,786 --> 00:39:33,411
‫ليس "ريزوتو"، بل "ميزوتو".‬

778
00:39:33,412 --> 00:39:35,872
‫لأن حرف الميم يرمز إلى الذرة.‬

779
00:39:35,873 --> 00:39:38,833
‫هذا طبق مُعدّ من لحم الدجاج‬
‫المطهو لمدة 28 ساعة.‬

780
00:39:38,834 --> 00:39:41,836
‫يحتوي على لحم شوريزو نحضّره من الجمبري،‬

781
00:39:41,837 --> 00:39:44,756
‫وجبن البارميزان ونبتة "تشيبيلين".‬

782
00:39:44,757 --> 00:39:47,509
‫خذ ذلك الطبق يا "فيل"، كأنك في منزلك.‬

783
00:39:47,510 --> 00:39:49,094
‫- كأنني في منزلي؟‬
‫- نعم.‬

784
00:39:49,095 --> 00:39:50,763
‫- اخلطوا كلّ شيء.‬
‫- نخلطها؟‬

785
00:39:52,014 --> 00:39:52,932
‫عجبًا.‬

786
00:39:54,642 --> 00:39:55,558
‫شكرًا.‬

787
00:39:55,559 --> 00:39:57,770
‫لديّ ملعقة طويلة حتى أتمكّن من فعل هذا.‬

788
00:39:58,312 --> 00:39:59,772
‫- وذراع طويلة.‬
‫- أجل.‬

789
00:40:02,108 --> 00:40:04,943
‫كلّ هذه الأطباق كانت جديدة عليّ تمامًا.‬

790
00:40:04,944 --> 00:40:06,445
‫يا إلهي.‬

791
00:40:07,154 --> 00:40:10,616
‫النكهات والقوام‬
‫والاستخدام المبتكر للمكونات.‬

792
00:40:14,495 --> 00:40:17,081
‫هذا وقت مثير لأكون في "غواتيمالا".‬

793
00:40:18,707 --> 00:40:19,999
‫تمامًا مثل الأرض نفسها،‬

794
00:40:20,000 --> 00:40:22,878
‫هذه الثقافة القديمة في حالة تجديد.‬

795
00:40:23,587 --> 00:40:26,756
‫ويمكنكم الشعور‬
‫بالطاقة الإبداعية في كلّ مكان.‬

796
00:40:26,757 --> 00:40:29,802
‫يمكنك فعلها من دون النظر.‬
‫تفعلها اليد بالفطرة.‬

797
00:40:31,387 --> 00:40:34,139
‫طال انتظاري لهذه الرحلة.‬

798
00:40:34,140 --> 00:40:36,349
‫واستغرقت وقتًا طويلًا لآتي إلى هنا.‬

799
00:40:36,350 --> 00:40:40,438
‫أشعر بالخجل من نفسي،‬
‫لأن هذا المكان يستحق أن يُعرف فعلًا.‬

800
00:40:42,481 --> 00:40:44,983
‫أنا فخورة جدًا بالجيل الجديد.‬

801
00:40:44,984 --> 00:40:49,321
‫أنا سعيدة جدًا بالعمل الشاق الذي تبذلونه.‬

802
00:40:50,072 --> 00:40:50,905
‫أجل.‬

803
00:40:50,906 --> 00:40:53,324
‫تسرّني عودتي إلى "غواتيمالا".‬

804
00:40:53,325 --> 00:40:54,410
‫آمين.‬

805
00:40:57,746 --> 00:40:59,206
‫أهلًا بعودتك يا "كلوديا".‬

806
00:41:02,835 --> 00:41:05,378
‫هنا ننهي عادةً الحلقة،‬

807
00:41:05,379 --> 00:41:06,922
‫لكن ثمة شيئًا آخر لنريكم إياه.‬

808
00:41:12,595 --> 00:41:15,221
‫صادف وجودنا هنا في بداية موسم الكريسماس،‬

809
00:41:15,222 --> 00:41:18,976
‫والذي يتزامن مع مهرجان "حرق الشيطان".‬

810
00:41:21,187 --> 00:41:23,480
‫تشعل المجتمعات في جميع أنحاء البلاد‬

811
00:41:23,481 --> 00:41:26,691
‫هذه الدمى الضخمة المخيفة في العراء‬

812
00:41:26,692 --> 00:41:29,820
‫لطرد الشر واستقبال العام الجديد.‬

813
00:41:31,447 --> 00:41:33,782
‫تخرج طاقة شريرة، وتدخل طاقة طيبة.‬

814
00:43:51,128 --> 00:43:53,296
‫إلى اللقاء الآن يا "غواتيمالا".‬

815
00:43:53,297 --> 00:43:54,798
‫سنعود.‬

816
00:44:47,559 --> 00:44:49,812
‫ترجمة "محمد بخيت"‬