‫"ماريا غورديو" هو أقدم متجر حلويات‬ ‫في "غواتيمالا"،‬
‫وربما الأفضل.‬
‫كان مفتوحًا منذ عام 1872.‬
‫- عذرًا. مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا.‬
‫أيمكنني إزعاجك بسؤالك‬ ‫عن الحلويات المفضلة لديك؟‬
‫بالطبع، نعم.‬
‫هذه العائلة تأتي إلى هنا منذ فترة طويلة.‬ ‫يبدو أنهم يعرفون الحلويات.‬
‫المميز أنهم يجمعون بين الحلويات‬ ‫المُحضرة بالحليب والفاكهة.‬
‫انظروا إلى ذلك. هل هي برتقالة مُحلاة؟‬
‫نعم، مليئة بجوز الهند مع الحليب المكثف.‬
‫تعجبني.‬
‫أخبريني باسمك. أُدعى "فيل".‬
‫- ما اسمك؟‬ ‫- "أليكساندرا".‬
‫"أليكساندرا".‬
‫"أليكساندرا"، اسم جميل جدًا. وما اسمك؟‬
‫"دانييلا".‬
‫"دانييلا"؟ وأنت؟‬
‫- "مونيكا".‬ ‫- هذا اسم زوجتي.‬
‫- لا، حقًا؟‬ ‫- واسم زوجتي أيضًا.‬
‫- وأنت؟‬ ‫- أنا "إستيبان".‬
‫أخبرني أحدهم أنني يجب أن أجرب‬ ‫التين المحشو بجوز الهند.‬
‫- هل هذا صحيح؟‬ ‫- نعم.‬
‫حسنًا، سأفعل.‬
‫هل سبق وتناولت التين المحشو بجوز هند‬ ‫يا "دانييلا"؟‬
‫ها أنت ذي.‬
‫أتريد تجربة واحدة من هذه؟‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- أجل.‬
‫أحببت كلّ شيء. كان كلّ شيء أصليًا ولذيذًا.‬
‫جميلة!‬
‫- هذا قرع.‬ ‫- حقًا؟‬
‫- نعم.‬ ‫- قرع مُحلى.‬
‫إنه جبل سكر.‬
‫أجل.‬
‫سأتذكّرك أيها القرع المُحلى.‬
‫سأعود من أجلك.‬
‫"رجل سعيد جائع‬
‫يسافر في جميع أنحاء البحر والبر‬
‫يحاول أن يفهم‬
‫فن المعكرونة ولحم الخنزير‬ ‫والدجاج ولحم الضأن‬
‫سيقود إليك‬
‫وسيطير إليك‬
‫وسيغنّي لك‬
‫وسيرقص لك‬
‫وسيضحك معك‬
‫وسيبكي من أجلك‬
‫هناك شيء واحد فقط يطلبه في المقابل، رجاءً‬
‫هلّا يطعم أحدكم (فيل)؟‬
‫هلّا يطعمه أحدكم الآن؟"‬
‫"(غواتيمالا)"‬
‫ما الانطباعات الأولى عن "غواتيمالا"؟‬
‫بلد رائع‬
‫تعود حضارته إلى أربعة آلاف عام،‬ ‫إلى حضارة المايا،‬
‫ويحيط بها 37 بركانًا.‬
‫كلّ ما ينبت من هذه التربة البركانية مذهل.‬
‫البن والذرة، وهل كنتم تعرفون‬ ‫أن هنا مسقط رأس الشوكولاتة؟‬
‫نعم. كيف لم آت إلى هنا من قبل؟‬
‫قد يذكّركم المطبخ بالطعام المكسيكي،‬
‫وهذا منطقي.‬
‫فالبلدان يتشاركان الحدود وتقاليد المايا.‬
‫لكنه مطبخ فريد ومتفرد.‬
‫سنزور مدينة "أنتيغوا"‬ ‫الساحرة المفعمة بالألوان،‬
‫وكذلك عاصمة البلاد، مدينة "غواتيمالا"،‬
‫وهي أكبر عاصمة في "أمريكا الوسطى".‬
‫أولًا، مدينة "غواتيمالا".‬
‫لم أعرف الكثير عن "غواتيمالا".‬
‫ما أعرفه، تعلّمته من جليستنا‬
‫وصديقتنا المقرّبة الآن‬ ‫قبل أكثر من 25 عامًا، "كلوديا"،‬
‫التي ساعدنا في تربية "بن" و"ليلي".‬
‫سمعت قصصًا وتذوّقت القليل من الطعام‬
‫الذي أعدّته "كلوديا" لنا.‬
‫لكنني لم أتخيّل قط أنني سأكون محظوظًا كفاية‬ ‫لأكون في "غواتيمالا" معها.‬
‫اليوم، ستأخذني "كلوديا"‬ ‫إلى مكان من ذكريات طفولتها.‬
‫هذا هو السوق المركزي لمدينة "غواتيمالا".‬
‫عجبًا. هذه هي الحياة اليومية، صحيح؟‬
‫إنه أحد أكبر الأسواق‬ ‫في "أمريكا الوسطى" بأكملها.‬
‫"كلوديا"، أريني بعض الأشياء.‬
‫هذا هو قسم الطعام الرئيسي.‬
‫- حلوى وفاصولياء وأرز.‬ ‫- أجل.‬
‫مهلًا، هذه هي الأشياء‬ ‫التي كنت تشترينها لـ"ليلي".‬
‫إنها أنواع مختلفة من الحلوى.‬
‫- هل هذا تمر هندي؟‬ ‫- إنه تمر هندي.‬
‫أعرف بعض الأشياء.‬
‫حقًا؟‬
‫- انظري إلى هذه الجبال الجميلة...‬ ‫- كلّ الخضراوات الجميلة.‬
‫- لم أرها مكدسة بهذا الارتفاع.‬ ‫- كلّ شيء. أجل.‬
‫- ما اسم هذا؟‬ ‫- "أتولي بلانكو".‬
‫إنه مصنوع من الذرة،‬ ‫وتضع الفاصولياء في الداخل، وتخلطها.‬
‫وكنا نشرب هذا كلّ صباح أحد.‬
‫يُشعر بالراحة.‬
‫صحيح؟‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫سنتوقف هنا عند "دونيا ميلا"،‬
‫مكان موجود منذ أكثر من 70 عامًا.‬
‫كانت "كلوديا" تأتي إلى هنا مع جدتها وأمها.‬
‫- "فيل".‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫وهذه "كارمن"، التي تدير المكان‬ ‫لأن أمها كانت تديره.‬
‫كانت أمها "دونيا ميلا".‬
‫هذه ابنتها.‬
‫جميلة، أرى التشابه.‬
‫- ألديك طبق مفضل يجب أن أجربه؟‬ ‫- نعم.‬
‫أيّ واحد؟‬
‫"تشيلي ريينو" هو أحد الأطباق المفضلة لديّ.‬
‫يبدو لذيذًا. أهذا هو "تشيلي ريينو"؟‬
‫هذا هو "تشيلي ريينو". ستحبه.‬
‫- يأتي على شكل تورتيا.‬ ‫- أجل.‬
‫قد أُوقع على نفسي.‬
‫أجل. لأن ثمة عصارة كثيرة.‬
‫ها نحن أولاء. "كلوديا".‬
‫يجب أن نؤدي الرقصة السعيدة.‬
‫أؤديها!‬
‫نؤدي رقصة سعيدة.‬
‫لذيذ جدًا.‬
‫هل تغيّر منذ أن كنت صغيرة؟‬
‫إنه نفسه تمامًا.‬
‫- أليس هذا رائعًا؟‬ ‫- إنه جميل.‬
‫لا بد أن يكون‬ ‫أحد أفضل الأماكن في "غواتيمالا".‬
‫نحن في هذا الكشك الصغير. أين المطبخ؟‬
‫في المنزل.‬
‫كلّ يوم، تستيقظان الساعة الـ2 أو الـ3 صباحًا‬
‫وتعدّان كلّ الأطباق التي ترونها‬
‫وتحضرانها إلى السوق.‬
‫- هذا...‬ ‫- موز الجنة في صلصة "مولي".‬
‫في صلصة "مولي".‬
‫عجبًا! يعجبني.‬
‫- انظري إلى البيضة.‬ ‫- ستحب هذا.‬
‫بالطبع سأُحبه. انظروا إلى الألوان.‬
‫أمسك التوستادا بأكمله كُله هكذا.‬
‫- لا.‬ ‫- بلى.‬
‫- حقًا؟‬ ‫- قد تُوقع على نفسك.‬
‫لكن هكذا تأكله.‬
‫افتح فمك على مصراعيه.‬
‫هذا مستحيل.‬
‫إنه الأفضل على الإطلاق.‬
‫الآن، أنت من الجانب الآخر.‬
‫افعليها يا "كلوديا".‬
‫أجل، أنا فخور بك. أجل يا "كلوديا"!‬
‫- هكذا تأكله.‬ ‫- هكذا تأكله.‬
‫على بُعد ساعة خارج مدينة "غواتيمالا"،‬
‫ستجدون عاصمة البلاد القديمة، "أنتيغوا".‬
‫شهدت تاريخًا مضطربًا،‬
‫إذ دُمرت وأُعيد بناؤها خمس مرات بعد الزلازل.‬
‫وكانت آخر مرة في القرن الـ18،‬
‫وهذا واضح من روعة عمارتها.‬
‫هناك الكثير لنفعله ونراه هنا.‬
‫ونأكله.‬
‫سأتناول الغداء اليوم‬ ‫في مطعم يغيّر قائمته باستمرار.‬
‫"(باريغا لينا)"‬
‫بعض الأطباق الخاصة تظهر ليوم واحد فقط،‬ ‫وقد لا تعود أبدًا.‬
‫- مرحبًا، أنا "فيل".‬ ‫- سُررت بلقائك.‬
‫هذا بفضل هذا الرجل،‬ ‫الطاهي "ماريو غودينيز".‬
‫أنا متحمس لأنني قرأت قليلًا‬ ‫عن "باريغا لينا"، "كورازون"...‬
‫"كونتينتو". أجل.‬
‫- "حين يشبع البطن، يفرح القلب."‬ ‫- أجل. ستكون سعيدًا.‬
‫لنر كم سيشبع بطني.‬
‫حسنًا، لنبدأ.‬
‫"باريغا لينا" يبدو كحانة،‬
‫وهو حانة، ما يعني أنه يمكنكم‬ ‫رؤية هذا الطعام الرائع المريح‬
‫يُطهى أمامكم مباشرةً.‬
‫حالفني الحظ في المجيء‬ ‫وأنتم تقدّمون نسخة مبتكرة من "تشوكو"،‬
‫نوع من طعام الشارع عادةً ما يُعدّ بالنقانق.‬
‫نستخدم النقانق المدخنة،‬
‫ثم نصنع مخلل الملفوف الخاص بنا.‬
‫هذه ذرة بيضاء وذرة سوداء وذرة صفراء.‬
‫- "ماريو". عجبًا.‬ ‫- أتوق إلى هذا.‬
‫إليك ما هو رائع.‬
‫في الحال، يذكّرني قليلًا‬ ‫بالنقانق وعليها كلّ الإضافات.‬
‫أجل.‬
‫ثم أتذوّق النقانق المدخنة اللذيذة.‬
‫- أجل.‬ ‫- سآخذ قضمة من كلّ واحدة.‬
‫- لذيذ، صحيح؟‬ ‫- "ماريو"!‬
‫هيا!‬
‫أُحب مخلل الملفوف والنقانق.‬
‫هذا إحدى أفضل النقانق‬ ‫التي تناولتها في حياتي. هيا.‬
‫- الزلابية؟‬ ‫- الزلابية.‬
‫لدينا هذا المزيج من لحم الخنزير،‬
‫ثم لدينا صلصة التشيميتشوري الصينية.‬
‫تحب الأطعمة الحارة، صحيح؟‬
‫أُحب كلّ شيء.‬
‫جرّب مع هذه.‬
‫هذه صلصة "ماشا" الحارة والمقرمشة،‬ ‫مُحضرة بفلفل غواتيمالي مُجفف.‬
‫نحب الطعام المريح، وهذا ما نطهوه هنا.‬
‫أنا مرتاح جدًا.‬
‫عجبًا، هذا مكان سعيد.‬
‫لا أعرف كيف يصبح أكثر سعادة...‬
‫هذا دجاجنا المقلي،‬ ‫نُقع في مخيض اللبن لمدة 24 ساعة.‬
‫هذا هو النوع المفضل لدي.‬
‫مطعم محلي يقدّم نكهات موطنه الأصلي،‬
‫لكن بلمسة مبتكرة.‬
‫- أجل.‬ ‫- لا تُوجد قواعد.‬
‫لكن القواعد فُرضت لتُخرق.‬
‫القواعد فُرضت لتُخرق.‬
‫- هل أغمسها؟‬ ‫- نعم.‬
‫نصنع المايونيز بالثوم الأسود الخاص بنا.‬
‫هل سيعانقني؟‬
‫- نعم.‬ ‫- هذا رائع.‬
‫هل الدجاج لذيذ؟‬
‫أحد أفضل الدجاج المقلي‬ ‫الذي تناولته في حياتي!‬
‫مقرمش وجميل ومليء بالعصارة.‬
‫"ماريو"، كنت لأعانقك أكثر،‬ ‫لكنني أريد تناول المزيد من الدجاج.‬
‫هذا "كاسا سانتو دومينغو".‬
‫كان ديرًا كبيرًا قبل أكثر من 300 عام،‬
‫ودُمر إثر آخر زلزال كبير.‬
‫جميل.‬
‫ماذا ترى يا "فيليب"؟‬
‫أرى عظامًا.‬
‫لم أر مكانًا كهذا من قبل.‬ ‫جزء منه فندق، وجزء موقع أثري.‬
‫جميل.‬
‫إنه مكان ساحر ومرحّب.‬
‫أتظن أن بإمكاني لمسه؟‬
‫آمل أن تشعر بتحسن.‬
‫كلّ مكان نذهب إليه،‬
‫نحتاج إلى منسقين محليين‬ ‫لمساعدتنا في الإنتاج.‬
‫إنهم حلقة الوصل‬ ‫بيننا وبين أي مدينة نزورها.‬
‫حصلنا على دعم كبير هنا.‬
‫هذا "غريغ"، قائد الفريق،‬ ‫و"هارولد" و"ريبيكا".‬
‫نخبكم يا أصدقائي.‬
‫رائعون ومرحّبون.‬
‫- على الرحب والسعة.‬ ‫- أُحب العمل معكم.‬
‫أنتم الأفضل.‬
‫- شكرًا جزيلًا.‬ ‫- أنتم الأفضل.‬
‫أردت أن أخذهم‬ ‫ليأكلوا شيئًا رائعًا هنا في بلدتهم.‬
‫هذا "هوغو سيبيتشي".‬
‫وهذا "هوغو".‬
‫أسس أ والده "هوغو" الكبير هذا العمل‬ ‫على ظهر شاحنة.‬
‫وهذه هي الشاحنة.‬
‫إنها الآن في الفناء‬
‫حيث يملك مطعمين،‬
‫وقد وسّع قائمة الطعام‬ ‫عدما كانت تقتصر على "سيبيتشي".‬
‫والجعة لذيذة أيضًا.‬
‫- هذه شطيرة كبيرة. ماذا في داخلها؟‬ ‫- إنه "تشوكو".‬
‫إنه مثل النقانق.‬
‫تناولت النسخة الفاخرة من "تشوكو"‬ ‫سابقًا اليوم،‬
‫لكن الآن حان وقت النسخة الأصلية.‬
‫- طعام الشارع الكلاسيكي للغواتيماليين.‬ ‫- طعام الشارع الكلاسيكي.‬
‫أتعرف كم أُحبه؟ تناولته في حفل زفافي.‬
‫- إنه المفضل لديّ.‬ ‫- أُحب ذلك.‬
‫- إنه لذيذ جدًا.‬ ‫- أجل. حسنًا.‬
‫"هوغو"!‬
‫اسمك الجديد هو "تشوكو".‬
‫لا عجب أنك تناولته في زفافك. من لا يحبه؟‬
‫أعرف!‬
‫ماذا...‬
‫- عجبًا! هذا سمك مقلي.‬ ‫- أجل.‬
‫يبدو هذا مذهلًا.‬
‫ولدينا بيتزا. هذه أفضل شاحنة في العالم.‬
‫أجل.‬
‫أيمكنك القيادة إلى منزلي؟‬
‫ماذا على البيتزا؟‬
‫- "تشابينا".‬ ‫- تُدعى بيتزا "تشابينا".‬
‫تحتوي على مكونات كثيرة نحبها،‬ ‫مثل الفاصولياء وصلصة المارينارا...‬
‫ولحم شوريزو والجبن.‬
‫بيتزا غواتيمالية. سأُحب هذه.‬
‫أعددناها لأن "ريبيكا" لا تأكل السمك.‬
‫- أجل.‬ ‫- ماذا؟‬
‫أُحب نكهات الأطفال.‬
‫لهذا في زفافي،‬ ‫تناولنا البيتزا والشوكولاتة، أجل.‬
‫ممتاز.‬
‫هل عملتم معًا من قبل؟‬
‫- نعم، عدة مرات.‬ ‫- عدة مرات يا سيدي.‬
‫إنها صارمة، صحيح؟‬
‫ربما، أجل.‬
‫رأيتها حازمة في الزحام.‬
‫- أنت قوية. إنها قوية. كن حذرًا.‬ ‫- أجل. أظن...‬
‫ودعونا لا ننسى الطبق المميز للمكان.‬
‫عجبًا.‬
‫يوم الـ"سيبيتشي" هنا في "غواتيمالا"‬ ‫هو يوم السبت.‬
‫- هذا يوم سبت مميز.‬ ‫- من أجلك.‬
‫- من أجلي فقط؟ كلّ شيء؟‬ ‫- نعم.‬
‫- عجبًا.‬
‫أهلًا بك في "غواتيمالا".‬
‫- تناوله مع البسكويت.‬ ‫- أنا محظوظ. ها نحن أولاء.‬
‫لذيذ جدًا.‬
‫هل أحببته؟‬
‫الليمون وصلصة "ورسيسترشاير"‬ ‫والمأكولات البحرية الطازجة.‬
‫هذا طعام يبهج.‬ ‫حتى إن كنت لا تحب المأكولات البحرية،‬
‫فستحبين هذا. هناك الكثير من النكهات.‬
‫سأجربه.‬
‫جيد. جربيه.‬
‫أظن أنه رائع.‬
‫لنر رأي "ريبيكا".‬
‫لا تبصقيه.‬
‫- غيّرت رأيي بشأن المأكولات البحرية.‬ ‫- مرحى!‬
‫مرحى! هذا فوز.‬
‫فزنا مجددًا، صحيح؟‬
‫أفضل بكثير مما توقعت.‬
‫أفضل بكثير.‬
‫هل ستجربين السمك المقلي أيضًا يا "ريبيكا"؟‬
‫- يا إلهي.‬ ‫- ماذا؟‬
‫- أحببته! أنت مُحبة للسمك الآن.‬ ‫- هذا لذيذ حقًا. بالتأكيد.‬
‫جعلت من "ريبيكا" محبة للسمك.‬
‫لن تصدّق عائلتي ذلك.‬
‫سيرون هذا ويفخرون بك.‬
‫سيغضبون لأنك جعلتني أتناول السمك‬ ‫في يوم واحد.‬
‫كانوا يحاولون طوال حياتهم، لذا أجل.‬
‫أخبريهم أنك استشرت الطبيب، والآن أنت أفضل.‬
‫حان وقت الفطور.‬
‫سنذهب إلى "إل كومالوتي"‬ ‫بمعنى "الكومال الكبيرة".‬
‫الكومال هي المقلاة الكبيرة المسطحة‬
‫التي تُعد عليها كلّ هذه التورتيا الرائعة.‬
‫سأذهب مع صحفية طعام رائعة في "غواتيمالا"،‬
‫"لوسيا باريوس".‬
‫- لديّ مجلة طعام.‬ ‫- ما اسمها؟ أخبري الناس.‬
‫اسمها "نيكستامال".‬
‫كنت أوثّق كلّ المطاعم الجديدة،‬
‫تلك التي بدأت تغيّر‬ ‫عالم الطعام في "غواتيمالا".‬
‫كلّ ما حدث، حدث لنا جميعًا معًا‬
‫كجيل واحد.‬
‫أجل.‬
‫قبل عشر سنوات،‬ ‫لم تكن هناك ذرة تراثية متاحة تجاريًا.‬
‫كنا نرى عادةً في المتاجر الكبرى‬
‫كلّ الذرة المستوردة المتشابهة في الشكل.‬
‫لكن ما نراه خلف الجدار،‬
‫نرى الذرة التراثية بكلّ أشكالها المتنوعة.‬
‫هذه الذرة التراثية نادرًا ما تُستخدم،‬ ‫لدرجة أن معظم الغواتيماليين لم يروها قط.‬
‫لكن طاهية ومالكة "غابرييلا بيردومو"‬
‫تعتقد أنه لا يمكن إعداد‬ ‫طعام غواتيمالي حقيقي من دونها.‬
‫النكهة والرائحة والقوام مختلف تمامًا.‬
‫التورتيا الأخرى، تلك الرائحة، إنها...‬
‫- غير موجودة.‬ ‫- غير موجودة.‬
‫القوام والرائحة والنكهة غير موجودة.‬
‫- المغذيات غير موجودة.‬ ‫- المغذيات.‬
‫سأتناول فطورًا صحيًا اليوم.‬
‫- أجل.‬ ‫- بالضبط.‬
‫ماذا أتناول أولًا؟‬
‫أظن أنه يمكنك البدء‬ ‫بطبق التوستادا الكلاسيكي.‬
‫إنه طبق من أكثر الوجبات الخفيفة التقليدية.‬
‫هناك الكثير من النكهات في الذرة كما قالت.‬
‫- نكهات كثيرة في الذرة.‬ ‫- عجبًا.‬
‫تبدو كذرة محشوة بالذرة.‬
‫ربما بطاطا في الداخل؟‬
‫"فيليب"، إنه مثل الكنيش.‬
‫ثمة نكهة تدخين...‬
‫قال "ريتشارد" إنه أشبه بالكنيش.‬ ‫أتعرفين ما هو الكنيش؟‬
‫لا، ما هو الكنيش؟‬
‫هذا طبق يهودي من "نيويورك".‬
‫حسنًا.‬
‫"ريتشارد"، تهين هذا باعتباره مثل الكنيش.‬
‫إنه لذيذ جدًا.‬
‫هذه تشبه الإمبانادا.‬
‫- "دوبلادا".‬ ‫- "دوبلادا".‬
‫عجبًا.‬
‫ولحم شوريزو المدخن.‬
‫أحببت ما قلته في البداية،‬ ‫إنك ترعرعت في ظل تحوّل في تذوّق الطعام.‬
‫لأنني عندما كنت طفلة،‬
‫كلّ المطاعم حيث نذهب ونأكل،‬
‫كانت إما مطاعم لحوم‬ ‫وإما إيطالية وإما "ماكدونالدز".‬
‫يتعلق الأمر بتغيير نظرتنا لأنفسنا.‬
‫عادةً، النساء‬ ‫اللواتي يعددن التورتيا بأيديهنّ‬
‫هنّ الأقل أجرًا.‬
‫هذا أول مكان غيّر الطريقة‬ ‫التي ينظرن بها إلى بعضهنّ.‬
‫صحيح.‬
‫لأنه لم يكن يُنظر إلى هذا العمل‬ ‫على أنه ذو قيمة.‬
‫يجب أن نتمسك بهذه الأمور.‬
‫عجبًا.‬
‫كيف أبليت؟‬
‫أكلت كلّ الذرة.‬
‫إنه الأفضل.‬
‫عندما تأكل الذرة التراثية، ستشعر بالشبع.‬
‫أتقصدين أن أتمهّل؟‬
‫هل هذا سيئ‬ ‫أن تخبرني صاحبة المطعم أن أتمهّل؟‬
‫هذا أفضل بكثير من "إيغ ماك مافن".‬
‫هناك بركان هناك يُدعى "فولكان دي فويغو".‬
‫إنه بركان نشط جدًا.‬
‫يثور كلّ نصف ساعة تقريبًا.‬
‫لكن منذ وصولنا، كانت الانفجارات صغيرة جدًا.‬
‫إنها مثل...‬
‫هذا ما تبدو عليه.‬
‫لكن في الليل، يمكن رؤية الحمم البركانية.‬
‫سنذهب إلى مطعم غواتيمالي جميل وعصري‬
‫هنا في "أنتيغوا".‬
‫هذا مطعم "نانيك".‬
‫سأحضر "مونيكا"‬
‫و"ليلي" وخطيبها "مايسون"‬
‫وقريبنا "جيريمي"‬
‫و"كلوديا" الحبيبة.‬
‫نخب الآنسة "كلوديا".‬
‫"كلوديا" ليست الضيفة المميزة لعشائنا فحسب،‬
‫إنها الضيفة المميزة لعائلتنا أيضًا.‬
‫- أُحبكم جميعًا.‬ ‫- أُحبك يا "كلوديا".‬
‫وشكرًا لإحضاري إلى هنا، إلى الوطن.‬
‫شكرًا لمجيئك.‬
‫- مرحبًا. انظروا إلى هذا.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫يحضر طبقنا الأول الطاهي "فرناندو سوليس"‬
‫وشريكته في العمل "نالو دياز".‬
‫كلّ ما نطهوه هنا يتعلق بالمنتج المحلي.‬
‫في الطبق، تجدون "إسكيتيس".‬
‫إنها وجبة ذرة.‬
‫أجل.‬
‫بعض جبن "تشانكول".‬
‫إنه جبن محلي، لكننا ندخنه في المطعم.‬
‫القليل من جذور الشمندر والكزبرة.‬
‫هيا.‬
‫عجبًا.‬
‫- هل تبكين؟‬ ‫- نعم.‬
‫- تجعلني أبكي.‬ ‫- "كلوديا"!‬
‫أجل.‬
‫- قضمة واحدة.‬ ‫- عجبًا.‬
‫عجبًا، على الفور.‬
‫- حدث شيء مؤثر، صحيح؟‬ ‫- نعم.‬
‫يذكّرني هذا بطفولتي.‬
‫هل كانت والدتك تطهو هذا الطبق؟‬
‫أشعر بقشعريرة. إنه لذيذ.‬
‫يجب أن تأخذي رشفة من هذا.‬
‫أجل يا "كلوديا"، نخبك.‬
‫هذا المشروب يذكّرني بالكريسماس،‬
‫والآن يعدّونه مثل كوكتيل.‬
‫هل تقولين إن أن الكحول يحسن الوضع؟‬
‫يحسنه كثيرًا!‬
‫بعد ذلك، ننتقل إلى المأكولات البحرية‬
‫مع ترتار سمك القاروص بالكزبرة والبنجر.‬
‫عجبًا.‬
‫- كم سنة مضت؟‬ ‫- كانت "ليلي" في السادسة من عمرها.‬
‫حين أتيت للعمل معنا حقًا؟‬
‫- نعم.‬ ‫- وقعت في حب "كلوديا".‬
‫كانت ترقص معي في المطبخ،‬
‫وكنت أدعوها بملكتي.‬
‫وأنت؟‬
‫الأميرة.‬
‫يبدو ذلك صحيحًا.‬
‫لكنها أيضًا رئيسة نادي معجبي "فيل روزنثال".‬
‫إن اشتكيت من "فيليب"،‬ ‫كانت تقول، "لكنه لطيف جدًا."‬
‫مم تشكين؟‬
‫- "إنه وسيم جدًا."‬ ‫- أجل!‬
‫حمدًا لله على وجودك يا "كلوديا".‬
‫كما أننا كنا نستمتع كثيرًا و...‬
‫باستثناء الليلة، حين تنهمر دموعها.‬
‫إلى الطبق التالي.‬
‫يعجبني العرض التقديمي.‬
‫هذا طبقي المفضل هنا.‬
‫"ماشان" هي ورقة شجر‬ ‫نستخدمها لطهو طبق التامال.‬
‫وفوقها، لسان البقر والفلفل‬ ‫والجرجير والبصل.‬
‫"كلود"، ماذا نفعل؟‬
‫نضع الأرز في الداخل.‬
‫عجبًا.‬
‫يا إلهي، النكهة في ذلك الأرز.‬
‫- عجبًا، هذا لذيذ.‬ ‫- عجبًا.‬
‫"مايسون"، هل تفكر في أكلات للطهو‬ ‫عندما تعود إلى الديار؟‬
‫أجل، هذه أطباق ملهمة جدًا.‬
‫- إنها ملهمة.‬ ‫- رائعة. مذهلة.‬
‫- ما رأيك يا "جيريمي"؟‬ ‫- طعام ممتاز.‬
‫أنا مندهش لأن أول قضمة من الوجبة‬
‫ذكّرت "كلوديا" بطفولتها‬
‫وأيضًا تروي لنا قصة‬ ‫طبيعة الطعام الغواتيمالي.‬
‫أجل، إنه طعام مؤثر جدًا.‬
‫لم أر طعامًا من قبل يجعل المرء يبكي.‬
‫يمكن لطعام "مونيكا" أن يجعلني أبكي.‬
‫"كلوديا"؟‬
‫- ماذا تقولين عنه الآن؟‬ ‫- مضحك، صحيح؟‬
‫لا!‬
‫هذه هي "فينكا إل تيمبيشكي"،‬
‫مزرعة بن حيث سنجرب محصولًا جميلًا آخر،‬
‫قصب السكر‬
‫بأشكال مختلفة.‬
‫وخاصةً النوع المُخمّر والمُقطّر، الرم.‬
‫أشهر نوع هو "زاكابا"،‬ ‫والمُنتج هنا في "غواتيمالا".‬
‫يوم تذوّق الروم.‬
‫وبطبيعة الحال،‬ ‫تصادف وجود زوجتي الجميلة هنا‬
‫لأنها تحب قصب السكر!‬
‫- مرحبًا، أهلًا!‬ ‫- هذه "مونيكا".‬
‫- أهلًا بكما في "غواتيمالا".‬ ‫- عجبًا!‬
‫أحضرت لكما بعض قصب السكر الطازج.‬
‫نحن محظوظان لوجودنا هنا مع "فانيسا"‬ ‫وخبيرة التقطير "لورينا".‬
‫أُحب هذه السيدة. يمكنكم ملاحظة السبب.‬
‫منذ متى وأنت خبيرة التقطير؟‬
‫عجبًا. 40 عامًا.‬
‫- بحقك.‬ ‫- تبدين في سن الـ40.‬
‫في يناير، سأبلغ 70.‬
‫هل تريدان تجربة عصير قصب السكر؟‬
‫- أريد فعل كلّ شيء.‬ ‫- حسنًا.‬
‫هذه هي الخطوة الأولى في صنع الروم.‬ ‫استخراج العصير.‬
‫- تحرك. حسنًا!‬ ‫- عجبًا!‬
‫ارقص.‬
‫هيا!‬
‫- عجبًا، انظروا إليّ وأنا أفعلها.‬ ‫- هيا يا "فيل"!‬
‫- هل سنعصر العود كلّه؟‬ ‫- نعم.‬
‫هل نحصل على أي عصير؟‬
‫نعم، أحسنت.‬
‫عصير قصب سكر طازج.‬
‫شكرًا يا "لورينا".‬
‫"فيل"؟ ما رأيك؟‬
‫عجبًا، هذا مثير للاهتمام.‬
‫- لذيذ جدًا.‬ ‫- أليس هذا شهيًا؟‬
‫سنشرح لك عملية التعتيق.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- تعاليا.‬
‫تستخدم "لورينا" طريقة "سوليرا"،‬
‫حيث تمزج الرم بأعمار مختلفة‬ ‫في براميل مختلفة.‬
‫"رم غير مُعتّق"‬
‫البرميل الأول من خشب البلوط الأمريكي،‬ ‫كان يُستخدم سابقًا لحفظ الويسكي الأمريكي.‬
‫- كان هناك ويسكي محفوظًا فيه.‬ ‫- بالضبط.‬
‫وهذا يضفي نكهة خفيفة للرم.‬
‫- بالضبط.‬ ‫- فهمت.‬
‫في عملية التعتيق، نسخّن بطانة البرميل‬
‫لأننا نحتاج‬ ‫إلى المزيد من النكهات والروائح.‬
‫هذه العملية معقّدة.‬
‫يعجبني أننا نقابل من صنعته.‬
‫الآن سنحصل على المنتج النهائي.‬
‫بالضبط!‬
‫لنذهب.‬
‫إنه الرم والوجبات الخفيفة على السطح‬ ‫مع إطلالة رائعة.‬
‫لديّ "زاكابا إكس أوه".‬
‫- جميل.‬ ‫- أجل.‬
‫"زاكابا إكس أوه" هو مزيج مُعتّق‬ ‫لعشر إلى 25 سنة.‬
‫- أجل.‬ ‫- هل أنتما مستعدان للتذوق؟‬
‫- نعم.‬ ‫- حسنًا.‬
‫حرّك الكوب ببطء.‬ ‫مثل معنى أغنية "ديسباسيتو".‬
‫اتفقنا؟‬
‫حسنًا، ممتاز.‬
‫هذا هو الشغف اللاتيني.‬ ‫يلزمكما الشغف اللاتيني.‬
‫- حسنًا.‬ ‫- رشفة صغيرة.‬
‫- صغيرة؟‬ ‫- نعم.‬
‫عجبًا.‬
‫- ها أنت ذا.‬ ‫- رشفة صغيرة.‬
‫- أترين يا "لورينا"؟ بدأ يتقنها.‬ ‫- عجبًا.‬
‫تذكّرا.‬
‫نخبكم.‬
‫- شكرًا. نخبكم.‬ ‫- نخبكم.‬
‫- البركان سعيد.‬ ‫- مجددًا.‬
‫- نخبك يا بركان.‬ ‫- نخبك.‬
‫- "كارولينا".‬ ‫- مرحبًا يا "فيل".‬
‫مرحبًا.‬
‫"كارولينا إسكوبار سارتي" تدير "أليانزا".‬
‫هذه مؤسسة تساعد الشابات‬ ‫اللائي تعرّضن لسوء المعاملة.‬
‫تدربهنّ في جميع أنواع الاختصاصات.‬
‫تمنحهنّ ملاذًا آمنًا في عالم قاس.‬
‫هذه بمثابة ملاذ للعديد من الفتيات.‬
‫نوفر مظلة حماية هنا.‬
‫نعمل على الوقاية.‬
‫تُتاح لهنّ فرصة اللجوء إلى العدالة.‬
‫إنها مؤسسة كبيرة.‬
‫لديك مساكن ومخبز ومطبخ.‬
‫- ورش العمل في الأعلى.‬ ‫- وعناية طبية.‬
‫- أجل.‬ ‫- كلّ شيء.‬
‫ربما يمكننا الصعود والذهاب إلى المخبز.‬
‫- جميل. حسنًا.‬ ‫- لذا...‬
‫بالمناسبة، كلّ وجوه الفتيات‬ ‫التي ترونها على الشاشة الآن‬
‫لا تواجه أي خطر، ولهذا نعرضها.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- مرحبًا!‬
‫مرحبًا، أنا "فيل".‬
‫- مرحبًا، أنا "جنيفر".‬ ‫- "جنيفر".‬
‫- "أنجليكا".‬ ‫- "أنجليكا".‬
‫- "دانييلا".‬ ‫- "دانييلا".‬
‫- "جوليتا".‬ ‫- "جوليتا".‬
‫- "روتيليا".‬ ‫- "روتيليا". اسم جديد عليّ.‬
‫جميل جدًا.‬
‫- مرحبًا.‬ ‫- "كارلا".‬
‫"كارلا".‬
‫"فيل".‬
‫- لدينا الإمبانادا.‬ ‫- أجل؟‬
‫مع "مانخار"، وهي أكلة لذيذة جدًا.‬
‫كم عمرها؟‬
‫"عمري 17 عامًا." أجل.‬
‫كانت معنا منذ ثلاث سنوات ونصف.‬
‫- وهذه...‬ ‫- "مانخار".‬
‫- أجل.‬
‫هذا جيد جدًا.‬
‫أتحببن الطهو؟‬
‫- نعم.‬ ‫- أجل.‬
‫أُحب أن آكل.‬
‫هل تريد أن تتدرب؟‬
‫لا، أشاهدكنّ. لا أريد أن أفسد الطعام.‬
‫جيد! لنحمل هذه إلى الفرن.‬
‫يمكنني أن أحملها. يمكنني أن أفعل ذلك.‬
‫بعد وقت قصير في الفرن،‬
‫قُدّم الغداء.‬
‫انظروا إلى الداخل.‬
‫شكرًا.‬
‫من الصعب المبالغة‬ ‫في وصف مدى فعالية هذه المؤسسة.‬
‫لذيذة.‬
‫لكنني سأدع هؤلاء الشابات‬ ‫يشرحن الأمر بأنفسهنّ.‬
‫أظن أن "لا أليانزا" تدعمنا كثيرًا.‬
‫تعطينا بشكل خاص دعمًا عاطفيًا رائعًا.‬
‫لا أعرف كيف...‬
‫وأنا ممتنة جدًا لكلّ شيء.‬
‫لم أظن أنني سأصل إلى هذه المرحلة.‬
‫كما أنني لم أتخيّل نفسي قط‬ ‫أتحدّث أمام الكثير من الناس.‬
‫يجب أن تتحدثي أمام المزيد من الناس.‬
‫لأنك بارعة جدًا. أجل.‬
‫هذه المؤسسة أشبه بالمنزل.‬
‫نحن عائلة، وكلّنا معًا.‬
‫ألا يستحق الجميع منزلًا؟‬
‫منزلًا مليئًا بالشعور بالأمان والحب والبهجة؟‬
‫قد يكون العالم قاسيًا.‬
‫هناك الكثير من الأمور السيئة.‬ ‫دعونا لا نتظاهر بعدم وجودها.‬
‫لا يمكننا السيطرة على بعض الأشياء،‬ ‫لكن يمكننا السيطرة على ما نفعله.‬
‫"(ماريمبا)، (لا أليانزا)"‬
‫وهكذا يقع أحيانًا على عاتق المواطنين‬ ‫تصحيح الأمور.‬
‫هذا ما فعلته "كارولينا" هنا.‬
‫أنا فخور بزيارتي لهذا المكان.‬
‫وأنا فخور بمقابلة هؤلاء الفتيات‬ ‫والأشخاص الذين يديرون "أليانزا".‬
‫سيكونون في حياتي الآن،‬
‫وآمل أن تنضموا إليّ‬
‫في مساعدة هؤلاء المستحقات.‬
‫"(فيل روزنثال ورلد دوت كوم سلاش شاريتي)"‬
‫حان وقت العودة إلى مدينة "غواتيمالا"‬ ‫لمقابلة الطاهي "بابلو دياز".‬
‫إنه متخصص في المطبخ الغواتيمالي الحديث‬
‫ويُعتبر بارعًا في ذلك.‬
‫اعتُبر مطعمه أحد أفضل المطاعم‬ ‫في "أمريكا اللاتينية".‬
‫هذا "ميركادو 24".‬
‫ستنضم إليّ اليوم‬ ‫"ليلي روزنثال" الجميلة، ربما سمعتم عنها،‬
‫مع خطيبها الجميل بالقدر نفسه.‬
‫أيها الطاهي "بابلو"، قابل الطاهي "مايسون".‬
‫عادةً أصوّر مشهدًا مع "ليلي" في البرنامج.‬
‫هذه أول مرة تحضر خطيبًا معها.‬
‫كنت آمل ذلك.‬
‫أيها الطاهي "بابلو"،‬ ‫أنت مشهور بالمأكولات البحرية.‬
‫أجل.‬
‫لا نعمل إلا بصيد اليوم،‬
‫لذا لدينا اليوم سمك النهاش الأحمر.‬
‫- إنه سمك جميل.‬ ‫- عجبًا.‬
‫- جميل.‬
‫سأطهو طبق التوستادا الشهير.‬
‫تضع الكثير من سمك النهاش الأحمر.‬
‫زيت منقوع ببذور الكزبرة والثوم،‬
‫مع القليل من صلصة الصويا.‬
‫جميل.‬
‫أجل، إنه جميل جدًا. و...‬
‫- "ليلي".‬ ‫- شكرًا.‬
‫على الرحب والسعة.‬
‫- شكرًا.‬ ‫- على الرحب والسعة.‬
‫عجبًا.‬
‫- ما رأيكم؟‬ ‫- يا إلهي.‬
‫- يعجبني.‬ ‫- رائع.‬
‫- أجل.‬ ‫- المايونيز مثالي. هذا رائع.‬
‫شكرًا جزيلًا لك أيها الطاهي.‬
‫أظن أن العالم يجب أن يعرف كيف تقابلتما.‬
‫- إنها قصة جيدة.‬ ‫- لها علاقة بالطعام.‬
‫- صحيح؟‬ ‫- إحدى قصصي المفضلة.‬
‫كنت أدير مشروع طعام مؤقت.‬
‫قدّمت لها المحار،‬
‫ورفضته.‬
‫عانيت متاعب بسبب المحار عدة مرات.‬
‫أجل.‬
‫أجل يا عمي.‬
‫"حلقة (ناشفيل)، 2022"‬
‫إنه أشبه بمسرح جريمة قتل.‬
‫يا إلهي.‬
‫- سنستخدمها.‬ ‫- أرجوك لا تفعل.‬
‫- سنستخدمها.‬ ‫- عمي؟‬
‫دمر حياتي.‬
‫لذا عرض عليّ شيئًا آخر.‬
‫عندما رفضت المحار،‬ ‫كان عليّ أن أقدّم لها الكافيار.‬
‫واتضح أنه أحد الأطعمة المفضلة لديها.‬
‫أجل، تحبه منذ كانت بعمر عامين.‬
‫ثم عندما ماذا فعل لطلب الزواج؟‬
‫خاتم من علبة كافيار.‬
‫بحقك.‬
‫هذا جميل جدًا.‬
‫ولهذا لا يزال للخاتم رائحة.‬
‫هذا يذكّرني...‬ ‫ذات يوم، أتى "مايسون" إلى المنزل.‬
‫سألني إن كان بوسعه التحدث إلينا.‬
‫ودخل وقال كلامًا جميلًا عنك.‬
‫- أجل.‬ ‫- وعن العائلة.‬
‫وطلبت مباركتنا.‬
‫وقلت إنه ليس مضطرًا إلى فعل ذلك،‬ ‫لكن هذا كان لطفًا منه.‬
‫قلت شيئًا مفيدًا جدًا لي في ذلك اليوم.‬
‫تمنيت أن أعيش شعور كوني والدًا.‬
‫وأتطلّع إلى ذلك اليوم.‬
‫لا تجعلني أبكي يا "مايسون".‬
‫"مايسون" الغبي.‬
‫أجل!‬
‫وانظروا إلى هذا. سمك النهاش الأحمر.‬
‫- عجبًا.‬ ‫- رائع جدًا.‬
‫هذه جميلتك المفضلة، "رائع جدًا".‬
‫رائع جدًا.‬
‫رائع ليست كلمة كافية.‬
‫- يجب أن تكون "رائع جدًا".‬ ‫- هذا صحيح.‬
‫هيا.‬
‫- تاكو السمك.‬ ‫- في "غواتيمالا"، لا نسمّيه التاكو.‬
‫- ما اسمه هنا؟‬ ‫- نسمّيه "تورتيا مع السمك".‬
‫- أجل.‬ ‫- أو "تورتيا مع الفاصولياء".‬
‫- وليس التاكو.‬ ‫- لكنه مثل التاكو.‬
‫إنه تاكو. إنهما سيان.‬
‫أجل.‬
‫الطاهي "بابلو"، أنا معجب بك.‬
‫شكرًا.‬
‫عجبًا!‬
‫رائع.‬
‫رائع جدًا.‬
‫قطعة أخرى. أتساءل لمن هذه.‬
‫أيمكنك أن تعطيها لزوجتي؟‬ ‫تجلس في الحانة مع رجل آخر.‬
‫مع رجل آخر؟‬
‫لا أعرف حتى من يكون ذلك الرجل.‬
‫أنا من معجبيك.‬
‫أخبرها أن زوجها ما زال هنا.‬
‫مرحبًا يا "فيل".‬
‫- ها هو ذا.‬ ‫- أجل. ها نحن أولاء.‬
‫إنه "جيمي أوه يانغ"‬
‫كيف حالك يا صديقي؟‬
‫أنا بخير. أنا في "بوسطن" الآن.‬
‫أنت في منتصف أربعة عروض، صحيح؟‬
‫أعرف. هذا رائع. هذا ممتع للغاية.‬
‫تعرف من أين أتصل.‬
‫- أين أنت؟‬ ‫- "غواتيمالا".‬
‫- حقًا؟‬ ‫- حقًا.‬
‫ذهبوا إلى أفضل مخبز في مدينة "غواتيمالا"،‬
‫وأحضروا لي بعض المخبوزات.‬
‫ما هذا؟ هل هذا كرواسون التوت الأزرق؟‬
‫أظن أنهم يسمّونه "دانيش".‬
‫أعشق "دانيش".‬
‫أي شيء بطبقة سكرية ومن طبقات،‬ ‫أُحبه على الفور.‬
‫أتقصد مثل هذه؟‬
‫يا إلهي.‬
‫أرسلها لي إلى "بوسطن".‬
‫أديت في قاعة "كارنيغي"!‬
‫- أجل.‬ ‫- لم نتحدث عن الأمر.‬
‫أعرف. قدّمنا عرضين.‬ ‫عرضان في قاعة "كارنيغي" ممتلئة.‬
‫مذهل. تحقق نجاحًا باهرًا.‬
‫إنه أحد المباني القليلة‬ ‫التي يعرفها والداي ويهتمان لأمرها.‬
‫- أجل.‬ ‫- هذا ودار الأوبرا في "سيدني".‬
‫حضر الكثير من الصينيين.‬
‫حضر الكثير من سكان "هونغ كونغ"‬ ‫الناطقين بالكانتونية.‬
‫أول جملة قلتها في قاعة "كارنيغي"،‬ ‫لا أعرف إن كان بإمكاني قولها في برنامجك.‬
‫قلها.‬
‫قلت بالكانتونية، "ديو ني لو مو"،‬ ‫وتعني "تبًا لأمك".‬
‫وانفجر الجمهور من الضحك والتصفيق.‬
‫هكذا سأبدأ كلّ حلقاتي من الآن فصاعدًا.‬
‫أجل، عليك ذلك. أعطيك الإذن.‬
‫هذا يناسبني تمامًا.‬
‫تحب السفر والأكل أيضًا.‬
‫أجل.‬
‫أسافر إلى المدن التي فيها طعام لذيذ فقط.‬ ‫هذا ما قلته لوكيل أعمالي.‬
‫لكن أتعرف‬ ‫ما هي إحدى المدن المفضلة لديّ؟ "فانكوفر".‬
‫أجل، الطعام الصيني في "فانكوفر" رائع.‬
‫يا إلهي. إنه مذهل.‬ ‫سأؤسس عائلة ثانية في "فانكوفر".‬
‫ليست لديّ عائلة أولى،‬ ‫لكنني مستعد لعائلة ثانية في "فانكوفر".‬
‫حسنًا يا "جيمي"، حان الوقت الآن‬
‫لتلقي مزحة تكريمًا لأبي.‬
‫حسنًا. وستكون مزحة لها صلة بنا.‬
‫رجل آسيوي ورجل يهودي يأكلان في مطعم.‬
‫والآسيوي طلب حساء الميسو.‬
‫وقال الرجل اليهودي، "هذا رائع.‬
‫أهذا ما كنت تأكله في طفولتك؟"‬
‫فردّ الآسيوي، "لا، أنا صيني.‬ ‫حساء الميسو ياباني في الواقع."‬
‫ثم قال اليهودي، "صيني، ياباني، فيتنامي.‬
‫كلّكم متشابهون."‬
‫ثم لم يقل الصيني أي شيء.‬
‫وطلب اليهودي سلطة "ويدج".‬
‫فقال له الصيني،‬ ‫"أهذه ما كنت تأكلها في طفولتك؟"‬
‫فردّ، "لا، هذا مجرد خس (آيسبرغ)."‬
‫فقال الصيني ساخرًا،‬ ‫"أجل، (آيسبرغ)، (غولدبرغ)، (أيزنبرغ).‬
‫كلّكم متشابهون."‬
‫ممتاز.‬
‫- هل نجحت هذه؟ مستحيل!‬ ‫- نجحت.‬
‫كان أبي سيحب تلك المزحة.‬
‫رائع.‬
‫- "جيمي أوه يانغ" يا جماعة.‬ ‫- أقدّر ذلك. شكرًا.‬
‫شكرًا . شكرًا يا رفاق. شكرًا لكم جميعًا.‬
‫"(هيسبانيا)"‬
‫حان وقت لمّ الشمل،‬
‫وسنذهب إلى مطعم مميز جدًا.‬
‫اسمه "دياكا".‬
‫"دياكا" تعني "من هنا".‬
‫وكل الطعام من المزارع هنا في "غواتيمالا".‬
‫- "بابلو"!‬ ‫- مرحبًا يا "بابلو".‬
‫مرحبًا.‬
‫عجبًا، أيها النجوم.‬
‫مثل العديد من المدن التي زرناها،‬ ‫كلّ الطهاة يعرفون بعضهم.‬
‫كلّهم أصدقاء. من الرائع رؤية ذلك.‬
‫نخبكم جميعًا.‬
‫- نخبكم.‬ ‫- نخبكم.‬
‫نخبكم.‬
‫- نخبكم.‬ ‫- نخبكم.‬
‫هذه الطاهية "ديبورا فادول".‬
‫وهي من أبرز أبطال‬ ‫تقنيات الطهو في "أمريكا الوسطى"،‬
‫وتبتكر أطباقًا متفردة حقًا،‬
‫مثل هذا، الذي يحتوي على "تشيلاكايوتي"،‬ ‫نوع من القرع،‬
‫موضوع في طبقات فوق شيء ما لا يمكنني تحديده‬
‫مهلًا.‬
‫مذاقه مثل السمك الأبيض.‬
‫لا.‬
‫إنه عنب مُدخّن.‬
‫- عنب مُدخّن؟‬ ‫- نعم.‬
‫عندما تدخّن العنب،‬ ‫تظهر تلك النكهات المميزة.‬
‫- هذا مذهل.‬ ‫- يمكننا الاقتصاد في كميات السمك الأبيض.‬
‫انظروا إلى هذا. هذا "ميزوتو".‬
‫ليس "ريزوتو"، بل "ميزوتو".‬
‫لأن حرف الميم يرمز إلى الذرة.‬
‫هذا طبق مُعدّ من لحم الدجاج‬ ‫المطهو لمدة 28 ساعة.‬
‫يحتوي على لحم شوريزو نحضّره من الجمبري،‬
‫وجبن البارميزان ونبتة "تشيبيلين".‬
‫خذ ذلك الطبق يا "فيل"، كأنك في منزلك.‬
‫- كأنني في منزلي؟‬ ‫- نعم.‬
‫- اخلطوا كلّ شيء.‬ ‫- نخلطها؟‬
‫عجبًا.‬
‫شكرًا.‬
‫لديّ ملعقة طويلة حتى أتمكّن من فعل هذا.‬
‫- وذراع طويلة.‬ ‫- أجل.‬
‫كلّ هذه الأطباق كانت جديدة عليّ تمامًا.‬
‫يا إلهي.‬
‫النكهات والقوام‬ ‫والاستخدام المبتكر للمكونات.‬
‫هذا وقت مثير لأكون في "غواتيمالا".‬
‫تمامًا مثل الأرض نفسها،‬
‫هذه الثقافة القديمة في حالة تجديد.‬
‫ويمكنكم الشعور‬ ‫بالطاقة الإبداعية في كلّ مكان.‬
‫يمكنك فعلها من دون النظر.‬ ‫تفعلها اليد بالفطرة.‬
‫طال انتظاري لهذه الرحلة.‬
‫واستغرقت وقتًا طويلًا لآتي إلى هنا.‬
‫أشعر بالخجل من نفسي،‬ ‫لأن هذا المكان يستحق أن يُعرف فعلًا.‬
‫أنا فخورة جدًا بالجيل الجديد.‬
‫أنا سعيدة جدًا بالعمل الشاق الذي تبذلونه.‬
‫أجل.‬
‫تسرّني عودتي إلى "غواتيمالا".‬
‫آمين.‬
‫أهلًا بعودتك يا "كلوديا".‬
‫هنا ننهي عادةً الحلقة،‬
‫لكن ثمة شيئًا آخر لنريكم إياه.‬
‫صادف وجودنا هنا في بداية موسم الكريسماس،‬
‫والذي يتزامن مع مهرجان "حرق الشيطان".‬
‫تشعل المجتمعات في جميع أنحاء البلاد‬
‫هذه الدمى الضخمة المخيفة في العراء‬
‫لطرد الشر واستقبال العام الجديد.‬
‫تخرج طاقة شريرة، وتدخل طاقة طيبة.‬
‫إلى اللقاء الآن يا "غواتيمالا".‬
‫سنعود.‬
‫ترجمة "محمد بخيت"‬