María Gordillo es la tienda de dulces más antigua de Guatemala.
Quizá la mejor.
Lleva abierta desde 1872.
- Disculpa. Hola. - Hola.
¿Te importa decirme cuáles son tus favoritos?
Claro que sí.
Esta familia lleva viniendo mucho tiempo. Parecen saber.
Combinan dulces a base de leche con fruta.
¿Es una naranja confitada entera?
Sí, rellena de coco con leche condensada.
Me encanta.
¿Cómo te llamas? Yo Phil.
- ¿Cómo te llamas? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, qué bonito. ¿Y tu nombre?
Daniela.
¿Daniela? ¿Y tú?
- Monica. - Como mi mujer.
- ¿En serio? - Y la mía.
- ¿Y tú? - Soy Esteban.
Me dicen que pruebe el higo con el coco dentro.
- ¿Es así? - Sí.
Vale, voy.
¿Has probado el de higo con coco dentro, Daniela?
Toma.
¿Quieres probar estos?
- Dios mío. - Sí.
Me gustaba todo. Todo era original y delicioso.
¡Maravilloso!
- Es calabaza. - ¿En serio?
- Sí. - Confitada.
Una montaña de azúcar.
Sí.
Me acordaré de ti, calabaza confitada.
Volveré a por ti.
Un tipo hambriento y feliz
cruza los mares y la tierra...
para comprender
el arte de la pasta, el cerdo, el pollo y el cordero.
Conducirá hasta ti.
Volará hasta ti.
Cantará para ti
y bailará para ti.
Se reirá contigo
y llorará por ti.
- Y solo pide una cosa a cambio. - Por favor, por favor,
que alguien
dé de comer a Phil.
Que alguien lo alimente ya.
COMIDA PARA PHIL
GUATEMALA
¿Primeras impresiones de Guatemala?
Un país precioso
con una civilización que se remonta 4000 años a los mayas,
rodeado por 37 volcanes.
Todo lo que sale de este suelo volcánico es increíble.
Café, maíz, ¿y sabíais que es la cuna del chocolate?
Sí. ¿Cómo no había estado antes?
La cocina tal vez recuerda a la mexicana.
Tiene sentido.
Los dos países comparten frontera, así como las tradiciones mayas.
Pero es única y preciosa en sí misma.
Visitamos la encantadora y pintoresca ciudad de Antigua,
así como la capital del país, Ciudad de Guatemala,
que es la capital más grande de Centroamérica.
Primero, Ciudad de Guatemala.
Apenas sé nada de ella.
Lo que sé me lo enseñó nuestra niñera
y ahora amiga de más de 25 años, Claudia,
que nos ayudó a criar a Ben y Lily.
Había oído historias y probado la comida
que preparaba Claudia.
Pero nunca imaginé que tendría la suerte de estar en Guatemala con ella.
Hoy, Claudia me lleva a un lugar de su infancia.
El Mercado Central de Ciudad de Guatemala.
Vaya. Esto es la vida cotidiana, ¿no?
Es uno de los mercados más grandes en toda Centroamérica.
Claudia, enséñame cosas.
Esta es la sección principal de comida.
- Caramelos, judías, arroz. - Sí.
Espera, es lo que le comprabas a Lily.
Son diferentes tipos de caramelos.
- ¿Es tamarindo? - Tamarindo.
Sé cosas.
¿Sabes cosas?
- Mira, montañas de... - Mira qué verduras tan bonitas.
- Qué pila más alta. - Todo. Sí.
- ¿Cómo se llama? - Atole blanco.
Está hecho de maíz, pones frijoles dentro y lo mezclas.
Solíamos beberlo los domingos por la mañana.
Reconforta.
¿Verdad?
Está muy rico.
Paramos en Doña Mela,
que ha existido durante más de 70 años.
Claudia venía con su abuela y su madre.
- Phil. - Mucho gusto.
Y esta es Carmen, que regenta el lugar, porque lo regentaba su madre.
Su madre era doña Mela.
Es su hija.
Precioso, lo veo.
- ¿Tienes algún favorito? - Sí.
- ¿Cuál? - El chile relleno es de mis favoritos.
Qué buena pinta. ¿Es este?
Es el chile relleno. Te encantará.
- Viene en una tortilla. - Sí.
Puede que la líe.
Sí. Porque hay mucho jugo.
Vamos allá. Claudia.
Hagamos el baile feliz.
¡Lo hago!
Mira, el baile feliz.
Está delicioso.
¿Ha cambiado desde que eras pequeña?
Es igual.
- ¿No es genial? - Una maravilla.
Será de los mejores lugares de Guatemala.
Es un puesto diminuto. ¿Dónde está la cocina?
En casa.
Todos los días se levantan a las 2:00 o 3:00 de la mañana,
preparan todos los platos que veis,
y los traen al mercado.
- Es... - Plátanos en mole.
En mole.
¡Guau! Me gusta.
- Mira el huevo. - Te encantará.
Claro que sí. Mira el color.
Coges la tostada y la comes así.
- No se puede. - Sí.
- ¿En serio? - Será un lío.
Pero así se come.
Abre bien la boca.
Es imposible.
Es el mejor de todos.
Del otro lado, tú.
Hazlo, Claudia.
Sí, estoy orgulloso de ti. ¡Sí, Claudia!
- Así se hace. - Así se hace.
A una hora de Ciudad de Guatemala
está la vieja capital del país, Antigua.
Con una historia tumultuosa,
ha sido reconstruida cinco veces después de terremotos.
La última vez fue en 1700.
Se aprecia en su exquisita arquitectura.
Hay mucho que hacer y ver.
Y comer.
Voy a almorzar a un sitio con un menú en constante cambio.
Los especiales aparecen un día, a veces para no volver jamás.
- Hola, soy Phil. - Encantado.
Es por este tío, el chef Mario Godínez.
Estoy emocionado porque he leído un poco sobre "barriga llena, corazón...".
"Contento". Sí.
- "Barriga llena, corazón feliz". - Serás feliz.
A llenar mi barriga.
Venga, vamos allá.
Barriga Llena parece un bar,
y lo es, así que la deliciosa comida reconfortante
la crean justo delante.
Tengo suerte de venir cuando sirven una variante de chucos,
comida callejera hecha con perritos calientes.
Son salchichas ahumadas,
y luego nuestro propio chucrut.
Esto es maíz blanco, maíz negro y maíz amarillo.
- Mario. Colega. - Qué ganas.
Lo genial es esto.
Recuerda un poco a un perrito caliente con todo.
Sí.
Pero luego lleva la salchicha ahumada y deliciosa.
- Sí. - Daré un mordisco de cada.
- Está rico, ¿no? - ¡Mario!
¡Vamos!
Me encanta el chucrut y la salchicha.
Es de las mejores que he probado. Vamos.
- ¿Dumplings? - Dumplings.
Es una mezcla de cerdo,
y luego el chimichurri chino.
¿Te gusta el picante?
Me gusta todo.
Prueba con esto.
Es un crujiente de chile matcha, hecho con chiles secos guatemaltecos.
Nos gusta la comida reconfortante. Eso es lo que hacemos.
Estoy reconfortado.
Vaya, este es un lugar feliz.
No sé cómo podría ser más...
Este es nuestro pollo frito, marinado en suero de mantequilla 24 horas.
Es lo que más me gusta.
Un lugal con los sabores locales,
pero que mezcla.
- Sí. - No hay reglas.
Las reglas son para romperlas.
- ¿Lo mojo? - Sí.
Hacemos mayonesa de ajo negro.
¿Me va a abrazar?
- Sí. - Genial.
¿Está rico?
De los mejores que he probado.
Crujiente, maravilloso, jugoso.
Te seguiría abrazando, pero quiero comer más pollo.
Esta es la Casa Santo Domingo.
Hace más de 300 años fue un gran convento,
destruido en el último gran terremoto.
Precioso.
¿Qué ves, Philip?
Veo huesos.
Nunca había visto un sitio así. Hotel y yacimiento arqueológico.
Qué bonito.
Es un lugar mágico y acogedor.
¿Lo puedo tocar?
Bueno, espero que te mejores.
Dondequiera que vamos, los fixers nos ayudan con la producción.
Son enlaces entre nosotros y la ciudad.
Aquí tenemos mucho apoyo.
Este es Greg, el líder del equipo. Harold y Rebecca.
Por vosotros.
Encantadores y acogedores.
- De nada. - Un placer colaborar.
Los mejores.
- Gracias. - Lo sois.
Quería llevarlos a algún lugar genial de su ciudad.
Esto es Hugo's Ceviche.
Y este es Hugo.
Su padre, Hugo sénior, abrió el negocio en la parte trasera de un camión.
Este es el camión.
Ahora está en el patio,
donde tiene dos restaurantes
y ha creado un menú de ceviches.
La cerveza también es buena.
- Un sándwich grande. ¿Qué lleva? - Es un chuco.
Como un perrito caliente.
Probé la versión elegante de los chucos,
pero es el momento de la verdad.
- Comida callejera guatemalteca. - Un clásico.
¿Sabes cuánto me gusta? Había en mi boda.
- Es mi favorito. - Me encanta.
- Están muy ricos. - Sí. Vale.
¡Hugo!
Tu nuevo nombre es Chuco.
Claro que había en tu boda.
¡Ya lo sé!
¿Qué...?
- ¡Guau! Esto es pescado frito. - Sí.
Pinta increíble.
Y pizza. Es el mejor camión del mundo.
Sí.
¿Podrías ir a mi casa?
¿Qué lleva la pizza?
- Chapina. - Pizza chapina.
Lo que lleva nos encanta. Frijoles, marinara...
Chorizo y queso.
Pizza guatemalteca. Me va a encantar.
Porque Rebecca no come pescado.
- Sí. - ¿Qué?
Soy como un bebé.
Por eso en mi boda había pizza y chucos.
Excelente.
¿Habíais trabajado juntos?
- Muchas veces. - Muchas veces.
Es la jefa, ¿no?
Sí.
Te imagino en medio del tráfico.
- Eres dura. Es dura. Ten cuidado. - Sí. Creo que...
Y no olvidemos la especialidad de la casa.
Guau.
El día del ceviche en Guatemala es sábado.
- Sábado especial. - Para ti.
- ¿Solo para mí? ¿Todo? - Sí.
- Guau.
Bienvenido.
- Con la galleta. - Qué suerte. Vamos allá.
Qué rico.
¿Te encanta?
Lima, Worcestershire, marisco fresco.
Comida feliz. Aunque no comas marisco,
te gustaría. Hay muchos sabores.
Voy a probar.
Bien. Pruébalo.
Me parece fantástico.
A ver qué dice Rebecca.
No lo escupas.
- Cambio de opinión sobre el marisco. - ¡Sí!
¡Bien! Es una victoria.
Volvemos a ganar, ¿no?
Mejor de lo que esperaba.
Mucho mejor.
¿Pruebas el pescado frito, Rebecca?
- Dios. - ¿Qué?
- ¡Te has convertido! Ahora te gusta. - Está muy rico.
Ahora le gusta el pescado.
Mi familia alucinará.
Verán esto y estarán orgullosos de ti.
Se enfadarán porque has conseguido que coma pescado
y ellos llevan toda la vida intentándolo.
Diles que fuiste al médico, y ahora estás mejor.
Hora del desayuno.
Vamos a "El Gran Comal". El Comalote.
El comal es la gran sartén plana
donde se preparan estas hermosas tortillas.
Voy con una gran periodista culinaria de Guatemala,
Lucía Barrios.
- Tengo una revista de comida. - ¿Cómo se llama?
Se llama Nixtamal.
Documentaba los nuevos restaurantes
que cambiaron la escena gastronómica de Guatemala.
Lo que pasó, nos pasó a todos juntos,
como generación.
Sí.
Hace diez años, nadie vendía maíz tradicional.
Lo que vemos en los supermercados
es el mismo maíz importado.
Pero lo que vemos detrás del muro,
es el tradicional.
Este maíz nativo se usa poco. La mayoría de los locales no lo han visto.
Pero la chef Gabriela Perdomo cree que,
sin eso, no puedes hacer comida guatemalteca.
El sabor, el olor, la textura: es completamente diferente.
Las otras tortillas, ese olor, es...
- No existe. - No.
Sin el olor, el sabor, la personalidad.
- Los nutrientes. - Nutrientes.
Voy a comer un desayuno saludable.
- Sí. - Exacto.
¿Qué como primero?
Puedes empezar con la clásica tostada.
Uno de los aperitivos más tradicionales.
El maíz tiene tanto sabor, como dice.
- Tiene mucho sabor. - Guau.
Parece maíz relleno de maíz.
¿Dentro lleva patata?
Philip, es como un knish.
Un poco ahumado...
Richard dice que es como un knish. ¿Te suena?
No, ¿qué es?
Es algo judío de Nueva York.
Vale.
Richard, lo insultas llamándolo knish.
Qué rico.
Esto parece una empanada.
- Doblada. - Doblada.
Guau.
Y el chorizo ahumado.
Me encanta lo que dijiste al principio, que creciste con el...
cambio de cocina.
Porque, cuando era niña,
los restaurantes donde salíamos a comer
eran asadores, italianos o McDonald's.
Se trata de cambiar la mentalidad de cómo nos vemos a nosotros.
Las mujeres que hacen tortillas suelen ser las peor pagadas.
Es el primer lugar que cambió la forma en que se veían.
Entiendo.
No se consideraba que valiera la pena.
Nos tenemos que aferrar a esto.
Guau.
¿Qué tal lo he hecho?
Te has comido todo el maíz.
El mejor.
Con el maíz tradicional te sientes lleno.
¿Más despacio?
¿Es mala señal que la dueña te diga que aflojes?
Esto es mucho mejor que un Egg McMuffin.
Hay un volcán justo ahí, llamado Volcán de Fuego.
Es un volcán muy activo.
Erupciona cada media hora.
Pero, desde que estamos, han sido erupciones pequeñas.
Es como, ya sabes...
Es lo que parece.
Pero de noche se ve la lava.
Vamos a un restaurante guatemalteco moderno,
aquí en Antigua.
Se llama Nanik.
Voy con Monica,
Lily, su prometido Mason,
el primo Jeremy,
y nuestra querida Claudia.
Por Claudia.
No solo es la invitada especial de nuestra cena,
sino de nuestra familia.
- Os quiero. - Te queremos.
Gracias por traerme de vuelta a casa.
Gracias por venir.
- Hola. Mira esto. - ¡Hola!
El chef Fernando Solís y su socia, Nalu Díaz,
nos traen el primer plato.
Todo lo que hacemos aquí se basa en el producto local.
El plato lleva esquites.
Viene del maíz.
Sí.
Queso chancol.
Es un queso local, pero lo ahumamos en casa.
Un poco de remolacha y cilantro.
Vamos.
Guau.
- ¿Lloras? - Sí.
- Me haces llorar. - ¡Claudia!
Sí.
- Un bocado. - Guau.
Guau, enseguida.
- Ocurre algo mágico, ¿no? - Sí.
Esto me recuerda a mi infancia.
¿Tu madre preparaba esto?
Tengo escalofríos. Es increíble.
¿Sabes qué? Deberías darle un sorbo.
Sí, Claudia, salud.
Esta bebida me recuerda a la Navidad.
Ahora lo hacen como un cóctel.
¿El alcohol la hace mejor?
¡La hace mejor, mucho mejor!
A continuación, de la tierra al mar.
Tartar de lubina con cilantro y remolacha.
Guau.
- ¿Cuántos años hace? - Lily tenía seis años.
¿Cuando viniste a trabajar con nosotros?
- Sí. - Me enamoré de Claudia.
Bailaba conmigo en la cocina,
y yo la llamaba "mi reina".
¿Y tú eres...?
Princesa.
Suena correcto.
También es la presidenta del club de fans de Phil Rosenthal.
Si me quejo de Philip: "Oh, pero es tan agradable".
¿De qué te quejas?
- "Es tan guapo". - ¡Sí!
Gracias a Dios que existes.
Además, nos divertimos mucho, y...
Excepto ahora, que no para de llorar.
Siguiente plato.
¡Oh! Me encanta la presentación.
Vamos a probar mi plato favorito.
Mashan se usa para hacer tamales.
Por encima, lengua de ternera, pimiento rocato y cebollas.
Claud, ¿qué hacemos?
Pon el arroz dentro.
Guau.
Qué sabor tiene ese arroz.
- Es genial. - Guau.
Mason, ¿vas cogiendo ideas para cuando llegues a casa?
Esto es muy inspirador.
- Es inspirador. - Fenomenal.
- ¿Qué te parece, Jeremy? - Excelente.
Me asombra que el primer bocado
transportara a Claudia a su infancia,
y nos contara un relato de lo que es la comida guatemalteca.
Sí, es muy potente.
No había visto comida que hiciera llorar.
La comida de Monica me hace llorar.
¿Claudia?
- ¿Qué dices de él? - Gracioso, ¿no?
¡No!
Esta es la Finca El Tempixque,
una plantación de café donde vamos a probar otro bonito cultivo,
la caña de azúcar,
en formas variadas.
Del tipo fermentado y destilado. Ron.
El más popular es Zacapa, producido aquí en Guatemala.
Un día de ron.
Naturalmente, mi encantadora esposa pasaba por aquí,
porque le encanta la caña de azúcar.
- ¡Bienvenido! - Esta es Monica.
- Bienvenidos a Guatemala. - ¡Guau!
Traigo caña de azúcar fresca.
Qué suerte estar aquí con Vanessa y la maestra mezcladora, Lorena.
Me encanta esta señora. Veis por qué.
¿Cuánto tiempo llevas de mezcladora?
Vaya. Cuarenta.
Vamos.
Pareces de 40.
En enero, cumplo 70.
¿Queréis probar jugo de caña?
- Quiero hacerlo todo. - Vale.
Este es el primer paso para hacer ron. Extraer el jugo.
- Muévete. ¡Vale! - ¡Vaya!
Bailando.
¡Vamos!
- Mira cómo lo hago. - ¡Vamos, Phil!
- ¿Hacemos toda la caña? - Sí.
¿Sale jugo?
Sí, buen trabajo.
Jugo de caña fresco.
Gracias, Lorena.
¿Phil? ¿Qué tal?
Vaya, qué interesante.
- Qué rico. - ¿No es delicioso?
Te explicaremos el proceso de envejecimiento.
- Vale. - ¿Vale? Ven.
Lorena usa el método solera,
mezclando rones en barricas diferentes.
La primera es de roble americano, antiguo whisky americano.
- Ahí había whisky. - Exacto.
Y eso le da un ligero sabor al ron.
- Exacto. - Vale.
Con el envejecimiento, carbonizamos dentro del barril
porque necesitamos más aromas y más sabor.
Este proceso es complejo.
Me gusta que tengamos... Conocemos a quien lo hace.
Tendremos el producto acabado.
¡Exacto!
Vamos.
Hay ron y aperitivos en la azotea, con una vista impresionante.
Tengo Zacapa XO.
- Bien. - Sí.
Zacapa XO es una mezcla de 10 a 25 años.
- Sí. - ¿Listos para probar?
- Listo. - Vale.
Mueve despacio.
Como la canción.
¿Vale?
Vale, perfecto.
La pasión latina. Con pasión latina.
- Vale. - Vale, un sorbo.
- ¿Un poco? - Sí.
Guau.
- Ahí tienes. - Una pizca.
- ¿Ves, Lorena? Lo pilla. - Guau.
Vale, recuerda.
Salud.
- Gracias. Salud. - Salud.
- Volcán feliz. - Otra vez.
- Salud, volcán. - Salud.
- Carolina. - Hola, Phil.
Hola.
Carolina Escobar Sarti dirige Alianza.
Es una casa que ayuda a mujeres jóvenes que han sufrido abusos.
Las forma en todo tipo de disciplinas.
Les da un refugio seguro en un mundo duro.
Esto es como un santuario para muchas chicas.
Aquí les damos protección.
Trabajamos la prevención.
Tienen acceso a la justicia.
Es grande.
Tenéis dormitorios, una panadería, una cocina.
- Los talleres de arriba. - Atención médica.
- Sí. - Todo.
Quizá podemos subir a la panadería.
- Qué bien. - Entonces...
Por cierto, las chicas que veréis ante la cámara
no están en peligro, por eso las mostramos.
- Hola. - ¡Hola!
Soy Phil.
- Soy Jennifer. - Jennifer.
- Angelica. - Angelica.
- Daniela. - Daniela.
- Julita. - Julita.
- Rutilia. - Rutilia. No lo había oído.
Qué bonito.
- Hola. - Carla.
Carla.
Phil.
- Tenemos empanadas. - ¿Sí?
Con manjar. Manjar es algo muy dulce.
¿Cuántos años tiene?
"Tengo 17 años". Sí.
Lleva tres años y medio con nosotros.
- Y este es el... - Manjar.
- Sí.
Qué bien.
¿Os gusta cocinar?
- Sí. - Sí.
A mí comer.
¿Quieres practicar?
No, yo os observo. Me gusta... Sí. No quiero estropearlo.
Puedo llevarlo. Eso lo puedo hacer.
Un rato en el horno,
y el almuerzo está servido.
Mira dentro.
Gracias.
Es difícil exagerar la eficacia de este programa.
Muy rico.
Dejaré que lo expliquen estas jóvenes.
Deberías hablar con más público.
Porque se te da muy bien. Sí.
Es como estar en casa.
Somos una familia y estamos todas juntas.
¿No merecemos todos un hogar?
¿Lleno de seguridad, amor y alegría?
El mundo puede ser cruel.
Hay muchas cosas malas ahí fuera. No finjamos que no.
Algunas cosas no las controlamos,
pero podemos controlar la respuesta.
A veces son los ciudadanos quienes deben arreglar las cosas.
Es lo que ha hecho Carolina.
Qué orgullo visitar este lugar.
Conocer a estas chicas y a la gente que dirige Alianza.
Ahora forman parte de mi vida,
y espero que te unas a mí
para ayudar a estas personas.
Volvemos a Ciudad de Guatemala para conocer al chef Pablo Díaz.
Especialista en cocina guatemalteca moderna.
Se le considera muy bueno.
Su restaurante es uno de los mejores de Latinoamérica.
Es Mercado 24.
Voy con la encantadora Lily Rosenthal,
puede que hayáis oído hablar de ella, y su encantador prometido.
Chef Pablo, este es el chef Mason.
Suelo hacer una escena con Lily.
Esta es la primera vez que trae a su novio.
Eso espero.
Chef Pablo, eres famoso por el marisco.
Sí.
Solo trabajamos con la pesca del día. Así que hoy tenemos pargo rojo.
- Un pez precioso. - Guau.
- Precioso.
Voy a hacer la famosa tostada.
Eres muy generoso con el pargo.
Aceite cortado con semillas de cilantro, ajo,
y un poco de salsa de soja.
Qué bien.
Sí, súper bien. Y...
- Lily. - Gracias.
De nada.
- Gracias. - De nada.
Guau.
- ¿Qué tal? - Dios mío.
- Qué rico. - Súper.
- Sí. - La mayonesa es perfecta.
Gracias, chef.
El mundo necesita saber cómo os conocisteis.
- Es curioso. - Va de comida.
- ¿Verdad? - De mis favoritas.
Dirigía una tienda de comida.
Le ofrecí ostras,
que ella rechazó.
He tenido complicaciones con las ostras.
Sí.
Sí, tío.
COMIDA PARA PHIL: NASHVILLE
Es como la escena de un crimen.
Dios mío.
- Lo emitiremos. - No lo hagas.
- Lo emitiremos. - ¿Tío?
Me hundió.
Así que me ofreció otra cosa.
Cuando rechazó las ostras, le ofrecí caviar.
Sabrás que es de sus comidas favoritas.
Sí, a los dos años ya le gustaba.
Y cuando me pidió matrimonio...
De una lata de caviar.
Vamos.
Qué bonito.
Por eso el anillo todavía huele mal.
Esto me recuerda... Un día, Mason vino a casa.
Pidió hablar con nosotros.
Entró e hizo un bonito discurso sobre ti.
- Sí. - Y la familia.
Pidió nuestra bendición.
Le dije que no hacía falta, pero fue muy amable por su parte.
Ese día me dijiste algo muy significativo.
Que esperabas que algún día lo viviera desde tu posición.
Y espero con ansias ese día.
No me hagas llorar.
Estúpido Mason.
¡Sí!
Mirad. Un pargo entero.
- Guau. - Súper bien.
Es tu personaje, "Súper Bien".
Súper bien.
"Bien" no es suficiente.
- Tiene que ser "súper bien". - Así es.
Vamos.
- Taco de pescado. - Aquí no lo llamamos taco.
- ¿Cómo se llama? - "Tortilla con pescado".
O "tortilla con judías".
- No. - Pero es como un taco.
Es un taco. Es lo mismo.
Sí.
Chef Pablo, me caes bien.
Gracias.
¡Guau!
Bien.
Súper bien.
Otra pieza. ¿Para quién será?
¿Se la das a mi mujer? Está con otro hombre.
¿Con otro hombre?
Ni siquiera sé quién es.
Soy un fan.
Dile que su marido sigue aquí.
Hola, Phil.
- Ahí está. - Sí. Vamos.
Es Jimmy O. Yang.
Colega, ¿cómo estás?
Estoy bien. En Boston.
En medio de cuatro espectáculos, ¿no?
Lo sé. Es genial. Es muy divertido.
Ya sabes desde dónde te llamo.
- ¿Dónde? - Guatemala.
- ¿En serio? - Sí.
Han ido a la mejor panadería
y me han traído cosas.
¿Qué es? ¿Un croissant de arándanos?
Supongo que es un bollo danés.
Me encantan.
Me mola todo lo que sea glaseado y con capas.
¿Algo así?
Dios mío.
Mándalo por correo. Mándalo a Boston.
¡Actuaste en Carnegie Hall!
- Sí. - No hablamos de eso.
Dos espectáculos. Agotamos las entradas en Carnegie Hall.
Estás en racha.
Es uno de los pocos edificios que mis padres conocen.
- Sí. - Ese, y la Ópera de Sídney.
Vinieron muchos chinos.
Muchos cantoneses de Hong Kong.
Mi primera frase, no sé si puedo decirla en tu programa...
Dila.
Dije: "Diu nei lou mou". "Vuestra p... madre", en cantonés.
Y el público se volvió loco.
Ahora empezaré el programa así.
Sí, deberías. Te doy permiso.
Encaja a la perfección.
Te encanta viajar. Y te gusta comer.
Me encanta.
Solo voy donde se come bien. Avisé a mi agente.
Una de mis favoritas es Vancouver.
La comida china en Vancouver es genial.
Es increíble. Formaré otra familia en Vancouver.
No tengo ninguna, pero formaré otra en Vancouver.
Bien, Jimmy, ha llegado el momento...
de contarle un chiste a mi padre.
Vale. Y será muy pertinente para nosotros.
Un asiático y un judío comen en un restaurante.
El asiático pide sopa de miso.
Y el judío dice: "Oh, eso es genial".
"¿Es lo que comías de pequeño?".
El asiático dice: "No, soy chino. La sopa de miso es japonesa".
Y el judío dice: "Chinos, japoneses, vietnamitas".
"Sois todos iguales".
Y el chino no dice nada.
El judío pide una ensalada.
El chino dice: "¿Es lo que comías de pequeño?".
Y contesta: "No, esto es lechuga iceberg".
Y le dice: "Iceberg, Goldberg, Eisenberg".
"Sois todos iguales".
Excelente.
- ¿Funciona? ¡Ni hablar! - Funciona.
A mi padre le habría encantado.
Genial.
- Jimmy O. Yang. - Te lo agradezco. Gracias.
Gracias. Gracias. Gracias a todos.
Hora del reencuentro.
Vamos a un restaurante especial.
Se llama Diacá.
Diacá significa "de aquí".
Y toda la comida llega de las granjas de Guatemala.
- ¡Pablo! - Hola, Pablo.
Hola.
Superestrellas.
Como en muchas ciudades, todos los chefs se conocen.
Todos son amigos. Es muy agradable de ver.
Gracias a todos.
- Salud. - Salud.
Salud.
- Salud. - Salud.
Ella es la chef Debora Fadul.
Maestra de las técnicas culinarias mesoamericanas,
y crea platos muy ingeniosos,
como este, que lleva chilacayote, una especie de calabaza,
encima de algo que no sé qué es.
Un momento.
Sabe a pescado blanco.
No.
Son uvas ahumadas.
- ¿Uvas ahumadas? - Sí.
Cuando ahumas la uva, tiene este sabor.
- Genial. - Ahorremos en pescado blanco.
Mirad. Esto es maizotto.
Risotto no. Maizotto.
Porque la "m" es de maíz.
Se hace con gallina, que cocinamos 28 horas.
Lleva un chorizo que hacemos con gambas,
queso parmesano y chipilín.
Adelante, Phil, como si estuvieras en casa.
- ¿Como en casa? - Sí.
- Mézclalo. - ¿Se mezcla?
Guau.
Gracias.
Tengo una cuchara larga para hacerlo.
- Y un brazo largo. - Sí.
Cada plato era completamente nuevo para mí.
Dios mío.
Sabores, texturas, uso creativo de los ingredientes.
Es un momento emocionante para Guatemala.
Igual que la tierra,
esta antigua cultura se está renovando.
Sientes la energía creativa por todas partes.
Lo haces sin mirar. La mano te lo indica.
Este viaje lo tenía pendiente.
He tardado mucho en llegar aquí.
Y me avergüenza un poco, porque vale mucho la pena conocerlo.
Estoy muy orgullosa de esta generación.
Estoy muy feliz por el trabajo duro que estáis haciendo.
Sí.
Me alegro de volver a Guatemala.
Amén.
Bienvenida, Claudia.
Aquí solemos terminar el programa,
pero me falta enseñaros una cosa.
Es el principio de la temporada navideña,
que coincide con el Festival de la Quema del Diablo.
Las comunidades del país se iluminan
con hogueras de estas temibles efigies,
para expulsar el mal y dar la bienvenida al año.
Fuera el mal rollo, dentro el bueno.
Hasta la próxima, Guatemala.
Volveremos.
Subtítulos: Alexandre Ragas