María Gordillo on vanhin makeiskauppa Guatemalassa,
ehkä paras.
Se on ollut avoinna vuodesta 1872.
Anteeksi. Hei. - Hei.
Kertoisitteko, mitkä ovat lemppareitanne?
Ehdottomasti.
Tämä perhe on käynyt täällä kauan. He tietävät asioita.
Niissä yhdistyvät maitopohjaiset makeiset ja hedelmät.
Onko tuo sokeroitu appelsiini? - On.
Ja kookosta kondensoidulla maidolla.
Ihanaa.
Kerro nyt nimesi. Olen Phil.
Mikä nimesi on? - Alexandra.
Alexandra.
Alexandra, kiva. Entä sinun nimesi?
Daniela.
Daniela? Entä sinä?
Monica. - Se on vaimoni nimi.
Todellako? - Niin minunkin vaimoni.
Entä sinä? - Olen Esteban.
Minun pitäisi kuulemma maistaa kookoksella täytettyä viikunaa.
Hyvä on. Maistan.
Oletko sinä syönyt kookosviikunaa, Daniela?
Ole hyvä.
Haluatko maistaa näitä?
Voi luoja. - Joo.
Pidin kaikesta. Kaikki oli alkuperäistä ja herkullista.
Mahtavaa!
Se on kurpitsaa. - Oikeasti?
Sokeroitua kurpitsaa.
Oikea sokerivuori.
Niin on.
Muistan sinut, sokeroitu kurpitsa.
Palaan vielä luoksesi.
Iloinen, nälkäinen mies
Matkustaa meritse ja maitse
Hän yrittää ymmärtää
Pastan, possun, kanan ja lampaan taidetta
Hän ajaa luoksenne
Hän lentää luoksenne
Hän laulaa teille
Ja tanssii teille
Hän nauraa kanssanne
Ja itkee vuoksenne
Hän pyytää vain yhtä vastapalvelusta - Joku, olkaa kilttejä
Voiko joku
Voiko joku ruokkia Philin?
Joku, ruokkikaa hänet nyt
Ensivaikutelmani Guatemalasta?
Upea maa,
jonka sivilisaatio juontaa juurensa 4 000 vuoden taakse mayoihin -
ja jota ympäröi 37 tulivuorta.
Kaikki, mikä tulee tästä vulkaanisesta maaperästä, on uskomatonta.
Kahvi, maissi. Ja tiesitkö, että tämä on suklaan syntymäpaikka?
Kyllä. Miten en ole ollut täällä aiemmin?
Keittiö saattaa muistuttaa meksikolaista ruokaa, mikä on ymmärrettävää.
Maat jakavat yhteisen rajan sekä mayojen perinteet.
Mutta se on itselläänkin ainutlaatuinen ja upea keittiö.
Vierailemme viehättävässä ja värikkäässä Antiguassa -
sekä maan pääkaupungissa Guatemalassa,
joka on suurin pääkaupunki Keski-Amerikassa.
Ensin Guatemalan kaupunki.
Tiesin Guatemalasta vain sen,
mitä opin lapsenvahdiltamme Claudialta, joka on ollut ystävämme 25 vuoden ajan.
Hän auttoi kasvattamaan Benin ja Lilyn.
Kuulin tarinoita ja sain maistaa ruokaa, jos Claudia kokkasi meille.
En uskonut olevani niin onnekas, että pääsisin Guatemalaan hänen kanssaan.
Tänään Claudia vie minut lapsuutensa paikkaan.
Tämä on Guatemalan kaupungin keskustori.
Vau. Tämä on jokapäiväistä elämää.
Se on yksi suurimmista kauppatoreista koko Keski-Amerikassa.
Claudia, näytä jotain.
Tämä on pääruokaosasto.
Karkkia, papuja, riisiä. - Kyllä.
Hetkinen. Ostit näitä aina Lilylle.
Erilaisia karkkeja.
Tamarindiako? - Kyllä.
Tiedän asioita.
Tiedätkö?
Katso tätä, kasoittain kauniita... - Katso näitä kauniita vihanneksia.
En ole nähnyt näin korkeita kasoja. - Niin.
Mitä tämä on? - Atole blancoa.
Se on tehty maissista. Siihen laitetaan papuja ja sekoitetaan.
Joimme tätä joka sunnuntaiaamu.
Se on lohturuokaa.
Eikö?
Se on oikein hyvää.
Pysähdymme Doña Melaan, joka on ollut olemassa yli 70 vuoden ajan.
Claudia kävi täällä lapsena.
Phil. - Mucho gusto.
Tämä on Carmen, joka pyörittää paikkaa, koska hänen äitinsä pyöritti sitä.
Hänen äitinsä oli Doña Mela.
Tuo on hänen tyttärensä.
Kaunista. Huomaan sen.
Onko sinulla suosikkia, jota maistaisin? - Chile relleno on yksi suosikeistani.
Näyttää hyvältä. Onko tämä chile relleno? - On. Ihastut siihen.
Se tarjotaan tortillassa. - Niin.
Saatan sotkea.
Niin. Koska tässä on paljon nestettä.
No niin. Claudia.
Meidän pitäisi tanssia iloinen tanssi. - Minä tanssin!
Saimme iloisen tanssin.
Tosi herkullista.
Onko se muuttunut lapsuudestasi? - Se maistuu ihan samalta.
Eikö olekin hienoa? - Kaunista.
Tämä lienee Guatemalan parhaita paikkoja.
Olemme tässä pienessä kojussa. Missä keittiö on?
Kotona.
He nousevat joka ikinen päivä kello 2 tai 3 aamulla,
tekevät kaikki nämä näkemäsi ruoat ja tuovat ne torille.
Keittobanaaneja molessa. - Mole-kastikkeessa.
Vau! Pidän siitä.
Katso munaa. - Ihastut tähän.
Tietysti ihastun. Katso väriä.
Ota koko tostada ja syö se näin.
Ei ole mahdollista. - Kyllä.
Oikeasti? - Saatat sotkea.
Mutta niin se syödään.
Avaa suusi levälleen.
Mahdotonta.
Tämä on parasta ikinä.
No niin, sinä toiselta puolelta.
Tee se, Claudia.
Olen ylpeä sinusta. Hyvä, Claudia!
Niin se tehdään. - Niin se tehdään.
Noin tunnin päässä Guatemalan kaupungista on maan entinen pääkaupunki Antigua.
Sen historia on ollut myrskyinen.
Se on tuhoutunut viisi kertaa maanjäristyksessä.
Viimeksi 1700-luvulla.
Sen voi huomata hienosta arkkitehtuurista.
Täällä on todella paljon nähtävää.
Ja syötävää.
Tänään syön lounasta paikassa, jonka menu muuttuu jatkuvasti.
Erikoistarjoukset ilmestyvät vain päiväksi eivätkä aina edes palaa.
Hei, olen Phil. - Hauska tavata.
Se johtuu tästä tyypistä. Keittiömestari Mario Godínez.
Olen innoissani, koska luin, että "barriga llena, corazón..."
"Contento." Kyllä.
"Täysi vatsa, onnellinen sydän." - Kyllä.
Katsotaan, miten täyteen vatsani tulee. - Tehdään se.
Barriga Llena näyttää baarilta.
Se on baari, eli voit katsoa, miten tämä upea lohturuoka tehdään suoraan edessäsi.
Minulla kävi tuuri. He tarjoavat versiotaan shucosta,
joka on hot dogeista tehtävää katuruokaa.
Käytämme siis savumakkaraa,
ja sitten teemme itse hapankaalin.
Tässä on valkoista, mustaa ja keltaista maissia.
Mario. Juku. - En malta odottaa tätä.
Tämä on hieno juttu.
Se muistuttaa heti vähän hodaria, jossa on kaikkea.
Niin.
Mutta siinä on savuista, herkullista makkaraa.
Kyllä. - Maistan jokaisesta palan.
Hyvää, eikö ole? - Mario!
Oikeasti!
Rakastan hapankaalia ja makkaraa.
Tämä on yksi parhaista maistamistani makkaroista.
Mykyjäkö? - Mykyjä.
Meillä on tässä sianlihaa ja kiinalaista chimichurria.
Pidätkö mausteisesta? - Pidän kaikesta.
Maista tämän kanssa.
Se on guatemalalaisesta kuivatusta chilistä valmistettua matchachiliä.
Pidämme lohturuoasta, ja sitä me valmistamme täällä.
Oloni on lohdullinen.
Tämä on onnellinen paikka.
En tiedä, miten tämä voisi olla vielä on...
Tämä on paistettua kanaa, jota on marinoitu kirnupiimässä 24 tuntia.
Tämä on suosikkijuttuni.
Paikallinen paikka, jossa on kotimaansa maut,
mutta sekoitettuna.
Kyllä. - Sääntöjä ei ole.
Mutta säännöt on tehty rikottaviksi.
Säännöt on tehty rikottaviksi.
Dippaanko tätä? - Jep.
Omaa mustavalkosipulimajoneesiamme.
Halaako hän minua?
Joo. - Siistiä.
Onko se hyvää?
Yksi parhaista paistetuista kanoista ikinä! Rapeaa, ihanaa, mehukasta.
Mario, halaisin sinua enemmän, mutta haluan syödä lisää.
Tämä on Casa Santo Domingo.
Se oli iso luostari yli 300 vuotta sitten.
Se tuhoutui viime suuressa maanjäristyksessä.
Ihanaa.
Mitä näet, Philip?
Näen luita.
En ole ennen nähnyt tällaista. Osittain hotelli, osittain arkeologinen alue.
Kaunis.
Se on maaginen ja vieraanvarainen paikka.
Voinko koskea siihen?
Toivottavasti olosi paranee.
Kaikissa paikoissa meillä on järjestäjiä, jotka auttavat tuotannossa.
He ovat yhteyshenkilöitä meidän ja kulloisenkin kaupungin välillä.
Olemme saaneet mahtavaa tukea täällä. Tiimin johtaja Greg, Harold ja Rebecca.
Teille, ystäväni. Niin ihanaa ja vieraanvaraista.
Ole hyvä. - Olette ihan parhaita työtovereita.
Kiitos. - Parhaita.
Halusin viedä heidät johonkin hienoon paikkaan kaupungissaan.
Tämä on Hugo's Ceviche.
Tämä on Hugo.
Hänen isänsä, Hugo vanhempi, perusti yrityksensä pakettiauton lavalle.
Ja tämä on se paku.
Se on nyt pihalla, jossa hänellä on kaksi ravintolaa,
ja hän on laatinut ruokalistan cevicheistä.
Ja olutkin on hyvää.
Tämä on iso voileipä. Mitä siinä on? - Se on shuco.
Se on kuin hot dog.
Söin hienon version shucoista aiemmin tänään, mutta on aika maistaa aitoa.
Klassista katuruokaa guatemalalaisille.
Rakastan tätä niin, että tarjosimme tätä häissäni.
Tämä on suosikkiani. - Upeaa.
Ne ovat tosi hyviä. - Joo. Selvä.
Hugo!
Uusi nimesi on Shuco.
Ei ihme, että tarjositte näitä häissänne. - Tiedän!
Mitä?
Vau! Tämä on paistettua kalaa. Näyttää uskomattomalta.
Sinulle pizzaa. - Maailman paras ruoka-auto.
Niin. - Voisitko ajaa talolleni?
Mitä pizzassa on?
Chapina. - Pizza chapina.
Rakastamiamme ainesosia. Papuja, marinaraa...
Chorizoa ja juustoa.
Guatemalalainen pizza. Pidän tästä.
Rebecca ei syö kalaa.
Niin. - Mitä?
Syön kuin lapsi.
Siksi söimme häissäni pizzaa ja shucoja.
Loistavaa.
Oletteko tehneet ennen töitä yhdessä? - Monta kertaa.
Hän on pomo.
Ehdottomasti.
Olen nähnyt sinut liikenteessä.
Olet kova. Hän on kova. Ole varovainen. - Joo...
Älkäämme unohtako talon erikoisuutta.
Ceviche-päivä Guatemalassa on lauantai.
Erityinen lauantai. - Sinulle.
Kaikki minulleko? Todo? - Joo.
Joo. Tervetuloa Guatemalaan.
Syö se keksin kanssa. - Olen onnekas. No niin.
Tosi hyvää.
Pidätkö siitä?
Limeä, Worcestershireä, tuoreita mereneläviä.
Tämä tekee onnelliseksi. Vaikket pidä merenelävistä, pitäisit tästä.
Maistan sitä.
Hyvä. Maista.
Minusta tämä on loistavaa. Katsotaan, mitä Rebecca sanoo.
Älä sylje sitä pois.
Muutitte mieleni merenelävistä. - Jee!
Jee! Tämä on voitto.
Me voitamme taas.
Paljon parempaa kuin odotin. Paljon parempaa.
Maistatko paistettua kalaa, Rebecca?
Voi luoja. - Mitä?
Olet mukana! Olet nyt kalaihminen. - Tosi hyvää. Varmasti.
Teit Rebeccasta kalaihmisen. - Perheeni ei usko tätä.
He näkevät tämän ja ovat ylpeä sinusta.
Suuttuvat, koska käännytitte minut yhdessä päivässä.
He ovat yrittäneet koko ikänsä, joten...
Sano, että kävit lääkärissä ja voit nyt paremmin.
On aamiaisen aika.
Menemme "Isoon Comaliin", El Comaloteen.
Comal on iso litteä paistinpannu, jolla kaikki nämä upeat tortillat on tehty.
Menen tänne guatemalalaisen ruokatoimittajan, Lucia Barriosin, kanssa.
Minulla on ruokalehti. - Mikä sen nimi on? Kerro.
Sen nimi on Nixtamal.
Dokumentoin kaikki uudet ravintolat, jotka alkoivat muuttaa ruokaskeneä Guatemalassa.
Kaikki mitä tapahtui, tapahtui yhdessä meidän sukupolvellemme.
Kyllä.
Kymmenen vuotta sitten perintömaissia ei ollut kaupallisesti saatavana.
Tavallisesti supermarketeissa on maissia, joka on tuontitavaraa. Kaikki samanlaisia.
Mutta seinällä takanasi on perintömaissia, kaikki erilaisia.
Useimmat guatemalalaiset eivät ole edes nähneet tällaista maissia.
Kokki ja omistaja Gabriela Perdomo uskoo,
ettei ilman ilman sitä synny guatemalalaista ruokaa.
Maku, tuoksu ja rakenne on täysin erilainen.
Muista tortilloista se tuoksu on...
Se on poissa. - Poissa.
Tuoksu, maku ja luonne on poissa.
Ja ravinteet. - Ravinteet.
Saan siis terveellisen aamiaisen tänään. - Aivan.
Mitä otan ensin?
Luulen, että voit aloittaa klassisella tostadalla.
Se on yksi perinteisimmistä välipaloista.
Maississa on tosiaan todella paljon makua.
Maississa on paljon makua.
Tämä näyttää maissilta, jossa on maissia sisällä.
Ehkä siinä on perunoita.
Philip, se on kuin knish.
Kuin savuinen...
Richard sanoi, että se on kuin knish. - Mikä on knish?
Se on juutalainen juttu New Yorkista. - Selvä.
Loukkaat tätä kutsumalla sitä knishiksi.
Tämä on tosi hyvää.
Tämä näyttää vähän empanadalta.
Doblada. - Doblada.
Ja savustettua chorizoa.
Pidän siitä, mitä sanoit alussa. Että kasvoit gastronomisen muutoksen aikana.
Kun olin nuori tyttö, kaikki ravintolat, jonne menimme syömään,
olivat joko pihviravintoloita, italialaisia ravintoloita tai Mäkkäreitä.
Kyse on samalla muutoksesta siinä, miten näemme itsemme.
Yleensä naiset, jotka tekevät tortilloja käsin, ovat huonosti palkattuja.
Tämä on ensimmäinen paikka, joka muutti tavan, millä he näkivät toisensa.
Sitä ei nähty arvokkaana asiana.
Meidän on pidettävä kiinni tästä.
Miten onnistuin?
Söit kaiken maissin.
Parasta.
Perintömaissi tekee tosi täysinäisen olon. - Käsketkö minua hidastamaan?
Onko se huono juttu, kun ravintolan omistaja käskee hidastaa?
Tämä on paljon parempaa kuin Egg McMuffin.
Tuolla on tulivuori nimeltä Volcán de Fuego.
Se on hyvin aktiivinen tulivuori. Se aktivoituu noin puolen tunnin välein.
Ollessamme täällä purkaukset ovat olleet melko pieniä.
Se on vain...
Tältä se näyttää.
Mutta yöllä voi nähdä laavan.
Menemme kauniiseen, moderniin guatemalalaiseen ravintolaan -
täällä Antiguassa.
Tämä on Nanik.
Otan mukaani Monican,
Lilyn ja hänen sulhasensa Masonin,
serkkumme Jeremyn ja rakkaan Claudian.
Claudialle.
Claudia ei ole ainoastaan illallisen erikoisvieras,
hän on perheemme erikoisvieras.
Olette rakkaita. - Olet rakas.
Ja kiitos, että toitte minut tänne, kotiin.
Kiitos, että tulit.
Hei. Katsokaa tätä. - Hei!
Ensimmäisen annoksemme tuo kokki Fernando Solis -
ja hänen liikekumppaninsa Nalu Díaz.
Kaikessa täällä tekemässämme on kyse paikallisista tuotteista.
Lautasella on esquites.
Se tulee maissista.
Kyllä.
Vähän paikallista juustoa, chancolia. Savustamme sitä itse.
Vähän punajuurta ja korianteria.
Oikeasti.
Itketkö sinä? - Kyllä.
Saat minut itkemään. - Claudia!
Niin.
Yksi haukkaisu.
Vau, heti.
Tapahtuu jotain taianomaista. - Joo. Tästä tulee lapsuus mieleeni.
Tekikö äitisi tätä?
Minulla menee vilunväreitä. Uskomatonta.
Tiedätkö mitä? Sinun pitäisi juoda tätä. - Joo, Claudia, kippis.
Tämä juoma muistuttaa minua joulusta. Ja nyt siitä on tehty tavallaan cocktail.
Tekeekö alkoholi siitä parempaa?
Se tekee siitä paljon parempaa!
Seuraavaksi menemme maalta merelle.
Meriahventartaria, korianteria ja punajuuria.
Montako vuotta sitten? - Lily oli kuusivuotias.
Kun tulit meille töihin?
Kyllä. - Rakastuin Claudiaan.
Hän tanssi kanssani keittiössä.
Ja kutsuin häntä mi reinaksi, kuningattarekseni.
Ja sinä olet?
Princesa.
Kuulostaa oikealta.
Mutta hän on myös Phil Rosenthalin faniklubin puheenjohtaja.
Jos valitan Philipistä, hän sanoo: "Mutta hän on niin mukava."
Mistä sinä valitat?
"Hän on niin komea." - Kyllä!
Luojalle kiitos sinusta, Claudia. - Meillä on niin hauskaa, ja...
Paitsi tänään, kun hän itkeä pillittää.
Seuraava ruokalaji.
Pidän esillepanosta.
Tämä on lempiannokseni.
Mashan on lehti, jota käytämme tamaleissa.
Päällä on kerroksittain naudan kieltä, rokotopaprikaa ja sipulia.
Claud, mitä teemme?
Laita riisiä sisälle.
Voi luoja, mikä maku riisissä on.
Tämä on mahtavaa.
Mason, mietitkö ruokia, mitä teet, kun tulet kotiin?
Tämä on todella inspiroivaa. - Mahtavaa. Ilmiömäistä.
Mitä mieltä olet, Jeremy? - Loistavaa.
Olen ihmeissäni, että ensimmäinen pala pystyi kuljettamaan Claudian lapsuuteensa.
Se kertoo meille tarinan siitä, mitä guatemalalainen ruoka on.
Se on vaikuttavaa.
En ole nähnyt ruokaa, joka saa jonkun kyyneliin.
Monican ruoka saa minut kyyneliin.
Claudia?
Mitä nyt sanot hänestä? - Hauskaa, eikö?
Ei!
Tämä on Finca El Tempixque.
Kahviplantaasi, jonne menemme maistamaan toista kaunista kasvia,
sokeriruokoa, useissa eri muodoissa.
Erityisesti fermentoitua ja tislattua rommia.
Suosituin on Zacapa, jota tehdään täällä Guatemalassa.
Romminmaistelupäivä. Tietenkin rakas vaimoni on mukana,
koska hän rakastaa sokeriruokoa!
Tervetuloa! - Tämä on Monica.
Tervetuloa Guatemalaan.
Toin tuoretta sokeriruokoa.
Tapaamme täällä Vanessan ja blender-mestari Lorenan.
Rakastan tätä naista. Ymmärrät, miksi.
Kauanko olet ollut blender-mestari? - Vau. Neljäkymmentä.
Älä nyt. - Näytät 40-vuotiaalta.
Tammikuussa täytän 70. Haluatteko maistaa sokeriruokomehua?
Haluan tehdä kaiken. - Selvä.
Ensimmäinen askel rommin valmistuksessa on mehun puristaminen.
Liiku. Selvä!
Tanssitaan.
Anna mennä!
Katsokaa minua. - Anna mennä, Phil!
Teemmekö koko kepin? - Kyllä.
Saammeko mehua?
Kyllä. Hyvää työtä.
Tuoretta sokeriruokomehua.
Kiitos, Lorena.
Phil. - Miltä maistuu?
Tämä on mielenkiintoista.
Herkullista. - Eikö olekin?
Selitämme teille kypsytysprosessin.
Selvä. - Okei? Tulkaa.
Lorena käyttää solera-menetelmää,
jossa hän sekoittaa eri-ikäisiä rommeja eri tynnyreissä.
Ensimmäinen tynnyri on amerikkalaista tammea, entistä amerikkalaista viskiä.
Siellä pidettiin viskiä. - Aivan.
Ja se välittää hieman makua rommiin.
Aivan. - Selvä.
Kypsytysprosessissa hiillytämme tynnyrin sisältä,
koska tarvitsemme lisää aromeja ja makua.
Monimutkainen prosessi.
Pidän siitä, että meillä on... Tapaamme valmistajan.
Nyt saamme valmiin tuotteen.
Aivan!
Mennään.
Saamme rommia ja pikkupurtavaa katolla, jolta on vaikuttava näköala.
Tässä on Zacapa XO.
Kiva. - Kyllä.
Zacapa XO on 10 - 25 vuotta vanha sekoitus.
Kyllä. - Valmiina maistamaan?
Valmiina. - Selvä.
Hidasta liikettä.
Laulun tahdissa.
Selvä?
Täydellistä.
Tarvitaan latinalaista intohimoa.
Hyvä on. - Pieni siemaus.
Pienikö? - Kyllä.
No niin. - Hivenen vain.
Näetkö, Lorena? Hän tajuaa.
Muistakaa.
Kippis.
Kiitos. Salud. - Salud.
Tulivuori on onnellinen. - Taas.
Kippis, tulivuori. - Kippis.
Carolina. - Hei, Phil.
Hei.
Carolina Escobar Sarti johtaa Alianzaa.
Tämä on koti, joka auttaa pahoinpideltyjä ja hyväksikäytettyjä nuoria naisia.
Se kouluttaa heitä kaikenlaisilla aloilla.
Se antaa heille turvapaikan kovassa maailmassa.
Tämä on turvapaikka monille tytöille.
Suojelemme heitä täällä. Työstämme ennaltaehkäisyä.
He saavat oikeutta. - Tämä on iso laitos.
Täällä on makuusaleja, leipomo, keittiö.
Yläkerran työpajat. - Sairaanhoitoa.
Niin. - Kaikkea.
Voimme mennä yläkertaan ja leipomoon.
Hienoa. Selvä. - Joten...
Muuten, kukaan tytöistä, joka näkyy kamerassa -
ei ole vaarassa. Siksi näytämme heidän kasvonsa.
Hola. Buenas tardes. - Hei!
Olen Phil.
Olen Jennifer. - Jennifer.
Angelica. - Angelica.
Daniela. - Daniela.
Julita. - Julita.
Rutilia. - Rutilia. Aivan uusi nimi minulle.
Tosi kaunis.
Hei. - Carla.
Carla.
Phil.
Tässä on empanadoja manjarilla. Manjar on jotain hyvin makeaa.
Kuinka vanha hän on?
"Olen 17-vuotias." Kyllä.
Hän on ollut täällä kolme ja puoli vuotta.
Ja tämä on... - Manjaria.
Manjar. - Joo.
Tosi hyvää.
Tykkäättekö kokata?
Sí. - Joo. Minä tykkään syödä.
Haluatko harjoitella?
Katson teitä. Tykkään... Niin. En halua pilata niitä.
Hyvä. Viedään tämä uuniin.
Voin kantaa. Osaan tehdä sen.
Kun se on ollut hetken uunissa, lounas tarjoillaan.
Katso sisään.
Kiitos.
On korostettava, että ohjelma on valtavan tehokas.
Hyvää.
Annan näiden nuorten naisten selittää sen itse.
La Alianza tukee meitä valtavasti.
He antavat meille paljon henkistä tukea.
En tiedä, miten...
Olen kiitollinen kaikesta.
En uskonut pääseväni näin pitkälle.
En myöskään kuvitellut puhuvani näin monen ihmisen edessä.
Sinun pitäisi puhua useammillekin.
Koska olet hyvä. Kyllä.
Tämä on kuin koti.
Olemme perhe ja olemme kaikki yhdessä.
Eivätkö kaikki ansaitse kodin,
joka on täynnä turvallisuutta, rakkautta ja iloa?
Maailma voi olla sydämetön.
Täällä on paljon pahaa. Turha teeskennellä, ettei ole.
Emme voi hallita kaikkia asioita. Mutta voimme vaikuttaa omiin tekoihimme.
Joskus asioiden korjaaminen jää kansalaisten hoidettavaksi.
Niin Carolina on tehnyt täällä. Olen ylpeä, että vierailin täällä.
Olen ylpeä, että tapasin nämä tytöt ja ihmiset, jotka johtavat Alianzaa.
He ovat nyt elämässäni,
ja toivon, että liityt seuraani auttamaan näitä ansiokkaita ihmisiä.
On aika palata Guatemalaan tapaamaan keittiömestari Pablo Díazia.
Häntä arvostetaan modernin guatemalalaisen keittiöön asiantuntijana.
Hänen ravintolansa on yksi Latinalaisen Amerikan parhaista.
Tämä on Mercado 24.
Mukanani tänään on ihana Lily Rosenthal,
olet ehkä kuullut hänestä, ja hänen yhtä ihana sulhasensa.
Kokki Pablo, tässä on kokki Mason.
Yleensä teen kohtauksen Lilyn kanssa.
Hän toi nyt ensimmäistä kertaa sulhasen mukaansa.
Toivon niin.
Kokki Pablo, olet kuuluisa merenelävistä.
Niin.
Käytämme vain saman päivän saalista. Tänään meillä on punanapsijaa.
Se on kaunis kala.
Kaunista.
Teen kuuluisan tostadan.
Laitat reilusti punanapsijaa.
Aceite cortadoa, öljyä, jossa on korianterin siemeniä, valkosipulia -
ja vähän soijakastiketta.
Hienoa.
Se on superhyvää. Ja...
Lily. - Kiitos.
Ole hyvä.
Kiitos. - Ole hyvä.
Miltä maistuu? - Luoja.
Ihanaa. - Superhyvää.
Majoneesi on täydellistä. Mahtavaa. - Kiitos, keittiömestari.
Maailman pitää tietää, miten tapasitte.
Se on hyvä juttu. - Liittyy ruokaan.
Eikö? - Yksi suosikkitarinoistani.
Pidin pop up -ravintolaa.
Tarjosin hänelle ostereita,
jotka hän hylkäsi.
Minulla on ollut pari kertaa ongelmia ostereiden kanssa.
Kyllä vain.
Niin, setä.
Kuin murhapaikka.
Voi luoja.
Käytämme tätä. - Älkää, pyydän.
Käytämme tätä. - Setä?
Elämä pilalla.
Hän tarjosi jotain muuta.
Minun piti tarjota hänelle kaviaaria.
Tiedät varmaan, että se on yksi hänen lempiruoistaan.
Hän piti siitä, kun oli kaksivuotias.
Ja sitten, kun hän kosi?
Kaviaaripurkista.
Oikeasti.
Tosi kiva.
Siksi sormus haisee yhä.
Tästä tulee mieleen... Eräänä päivänä Mason tuli taloon.
Hän kysyi, voisiko hän puhua meille. Hän tuli ja piti kauniin puheen sinusta.
Kyllä. - Ja perheestä.
Ja pyysi siunaustamme.
Sanoin, ettei hänen tarvitse tehdä sitä, mutta se oli söpöä.
Sanoit minulle jotain merkityksellistä sinä päivänä.
Toivoit, että jonain päivänä saisin kokea vastaavaa itse.
Odotan innolla sitä jonain päivänä.
Älä itketä, Mason.
Tyhmä Mason.
Kyllä!
Katso tätä. Kokonainen napsija.
Superhyvää.
Se on sankarihahmosi. Superhyvä.
Superhyvä.
Pelkkä hyvä ei riitä.
Sen pitää olla superhyvä. - Aivan.
No niin.
Kalataco. - Guatemalassa sitä ei kutsuta tacoksi.
Miksi sitten? - Tortillaksi kalalla.
Tai tortillaksi pavuilla.
Ei tacoksi. - Se on kuin taco.
Se on taco. Se on sama.
Niin.
Kokki Pablo, pidän sinusta.
Kiitos.
Hyvää.
Superhyvää.
Vielä yksi pala. Voitko antaa sen vaimolleni?
Hän on baarissa toisen miehen kanssa. - Toisen miehenkö?
En edes tiedä, kuka tuo mies on.
Olen suuri fani.
Sano, että hänen miehensä on yhä täällä.
Hei, Phil.
Siinä hän on. - Kyllä. No niin.
Se on Jimmy O. Yang.
Kamu, miten menee?
Hyvin. Olen Bostonissa.
Olet keskellä neljää show'ta, etkö vain?
Tiedän. Se on hienoa. Tosi hauskaa.
Tiedät, mistä soitan.
Mistä? - Guatemalasta.
Oikeasti? - Joo.
He toivat minulle jotain Guatemalan kaupungin parhaasta leipomosta.
Mitä tuo on? Onko se mustikkakroissantti?
Sanoisin sitä viineriksi. - Olen hulluna viinereihin.
Pidän kaikesta kuorrutetusta ja kerrosrakenteisesta.
Tällaisistako?
Herranjumala sentään!
Lähetä se. Postita se Bostoniin.
Esiinnyit Carnegie Hallissa! - Niin.
Emme puhuneet siitä. - Kaksi loppuunmyytyä keikkaa.
Aivan mahtavaa.
Se on rakennus, jonka vanhempanikin tietävät.
Joo. - Se ja Sydneyn oopperatalo.
Yleisössä oli paljon kiinalaisia ja kantonilaisia.
Eka replani Carnegie Hallissa, en tiedä, voinko sanoa sitä...
Sano vain.
Sanoin "diu nei lou mou", mikä tarkoittaa "uskov***nmatonta" kantoniksi.
Yleisö sekosi.
Avaan niin kaikki show't tästä lähtien.
Sinun pitäisi. Annan luvan.
Se sopii brändiini.
Rakastat matkustamista ja olet herkkusuu. - Rakastan sitä.
Matkustan vain kaupunkeihin, joissa on hyvää ruokaa.
Yksi lempipaikoistani on Vancouver.
Kiinalainen ruoka Vancouverissa on upeaa.
Luoja. Mahtavaa. Perustan toisen perheen Vancouveriin.
Minulla ei ole ensimmäistäkään perhettä, mutta olen valmis.
No niin, Jimmy. Nyt on aika kertoa vitsi isälleni.
Selvä. Tämä on hyvin relevantti meille.
Aasialainen ja juutalainen syövät ravintolassa.
Aasialainen tilasi misokeiton.
Ja juutalainen sanoi: "Hienoa. Söitkö tätä lapsena?"
Aasialainen sanoi: "Ei, olen kiinalainen. Misokeitto on japanilaista."
Juutalainen: "Kiinalaiset, japanilaiset, vietnamilaiset. Kaikki samanlaisia."
Kiinalainen ei sanonut mitään.
Ja juutalainen tilasi jäävuorisalaatin.
Kiinalainen kysyi: "Söitkö tuota lapsena?" Juutalainen:
"Ei, tämä on Wedge of iceberg -salaatti."
Kiinalainen sanoi: "Iceberg, Goldberg, Eisenberg.
Kaikki samanlaisia."
Loistavaa.
Toimiko se? Eikä! - Toimi se.
Isäni olisi pitänyt tuosta vitsistä. - Mahtavaa.
Jimmy O. Yang, kaikki. - Kiitos.
Kiitos, kaverit. Kiitos kaikille.
On aika kokoontua yhteen. Menemme erityiseen ravintolaan nimeltä Diacá.
Diacá tarkoittaa "täältä".
Ja kaikki ruoka tulee Guatemalan maatiloilta.
Pablo! - Hei, Pablo.
Hola.
Vau, supertähtiä.
Kuten monissa kaupungeissa, kaikki kokit tuntevat toisensa.
He ovat ystäviä. Se on tosi kiva nähdä.
Kiitos kaikille.
Salud. - Salud.
Salud. - Kippis.
Debora Fadul mesoamerikkalaisten ruoanlaittotekniikoiden mestari.
Hän luo todella kekseliäitä annoksia,
kuten tämä, jossa on chilacayotea, joka on eräänlainen kurpitsa,
kerrostettuna jonkin päälle, jota en tunnista.
Hetkinen.
Se maistuu siialta.
Ei.
Ne ovat savustettuja rypäleitä.
Savustettuja rypäleitä?
Kun rypäleitä savustaa, niissä on tuollainen makuprofiili.
Upeaa. - Voimme säästää siiasta.
Katso tätä. Tämä on maizottoa.
Ei risottoa. Maizottoa.
Koska "M" tarkoittaa maízia.
Tämä on tehty 28 tuntia kypsennetystä kanasta.
Siinä on chorizoa katkarapujen kanssa,
parmesaanijuustoa ja chipilíniä.
Ota lautanen, Phil. Ole kuin kotonasi.
Ihan kuin kotonani? - Kyllä.
Sekoita kaikki.
Kiitos. - Minulla on pitkä lusikka tätä varten.
Ja pitkä käsi. - Joo.
Kaikki nämä annokset olivat minulle täysin uusia.
Hyvänen aika.
Maut, tekstuurit, ainesosien luova käyttö.
Tämä on jännittävää aikaa olla Guatemalassa.
Kuten maa itse,
tämä muinainen kulttuuri on uudistumassa.
Luovan energian voi tuntea kaikkialla.
Voitte tehdä sen katsomatta. Kätenne vain osaavat.
Kesti pitkään ennen kuin tulin tänne.
Kesti kauan päästä tänne.
Häpeän itseäni, koska tähän maahan kannattaa tutustua.
Olen ylpeä uudesta sukupolvesta.
Olen niin onnellinen. Teette kovasti työtä.
Niin.
Olen iloinen, että olen taas Guatemalassa. - Aamen.
Tervetuloa taas, Claudia.
Tässä kohtaa yleensä lopetamme show'n, mutta on vielä yksi juttu näytettävänä.
Olimme täällä joulusesongin alussa,
joka on samaan aikaan kuin La Quema del Diablo -festivaali.
Yhteisöt kaikkialla maassa polttavat näitä pelottavan näköisiä hahmoja kokoissa -
karkottamaan pahan ja tervehtimään tulevaa uutta vuotta.
Huono energia ulos, hyvä mojo sisään.
Näkemiin toistaiseksi, Guatemala.
Palaamme vielä.
Tekstitys: Merja Pohjola